Die ganze Wahrheit über Sushi: Worauf sollte man bei der Bestellung japanischer Köstlichkeiten achten? Wir nennen Sushi falsch.

In Moskauer japanischen Restaurants gibt es ein großes Problem mit der Frische von Fisch. Schließlich handelt es sich, wie die Autoren der journalistischen Untersuchung anmerken, um einen zweistündigen Flug von Moskau bis zum nächsten Meer. Daher wird künstlich gezüchteter Fisch verwendet, eingefroren, mit feuchtigkeitsspeichernden Phosphaten gefüllt und so weiter. Und in russischen Betrieben werden Zutaten verwendet, die in Japan nicht hinzugefügt werden. Zum Beispiel Gurke oder Mayonnaise.

Besonders beliebt ist Sushi mit rohem Lachs bei Besuchern von Cafés und Restaurants, die Köstlichkeiten aus dem Land der aufgehenden Sonne anbieten. Aber hier ist besondere Vorsicht geboten. Laut Programmexperten ist dies heute das gefährlichste Lebensmittel. Selbst in Japan selbst, wo die höchsten Standards für die Qualität von Meeresfrüchten gelten, wird Lachs mit Vorsicht behandelt. Hier ist seit der Antike bekannt, dass dieser Fisch ein Rekordhalter für die Vermehrungsrate gefährlicher Mikroben ist. Bei Lachs hilft Ihre Nase. Frischer Lachs hat fast keinen Geruch; er hat ein neutrales, kaum wahrnehmbares Aroma. Wenn Sie es trotzdem wagen, Sushi mit rohem Lachs zu probieren, dann ist es laut den Autoren (denen Sie vielleicht zustimmen oder nicht zustimmen) besser, dieses riskante Unterfangen mit starkem Alkohol zu begleiten.

Aber der wohl köstlichste und teuerste Fisch, der bei der Sushi-Zubereitung verwendet wird, ist nicht Lachs, sondern Thunfisch. Sein Fleisch ist sehr zart, verträgt den Transport nicht gut, verdirbt schnell und wird blass und dunkel. Kunden werden ihn in dieser Form nicht kaufen. Um seine Präsentation aufrechtzuerhalten, werden verschiedene moderne Farbstoffe oder Kohlenmonoxid verwendet, was dem Fisch einen anhaltenden purpurnen Farbton verleiht und seine Haltbarkeit verlängert. Verarbeiteter Thunfisch nach Europa Kohlenmonoxid, Sie sind nicht erlaubt. Und russische Geschäfte und Sushi-Bars sind voll davon. Aber meistens essen wir überhaupt keinen Thunfisch, sondern blonden Thunfisch. Er ist viel billiger und wurde, wiederum mit Hilfe von Farbstoffen, zu Elite-Thunfisch.

Aber welche Farbe sollte Kaviar haben? fliegender Fisch? Warum kann sogar der rote Kaviar, den wir gewohnt sind, unsicher sein? Womit würzen Restaurant- und Cafébesucher ihr Essen statt Wasabi und Sojasauce? Wie können Restaurants selbst große Gewinne erzielen, indem sie Meeresfrüchte-Kebabs servieren? Um diese und viele andere Fragen zu beantworten, verwendeten die Autoren des Programms „No Cheating“ versteckte Kameraaufnahmen, hörten den Opfern minderwertiger Lebensmittel zu, suchten Rat bei Experten und führten sogar, wie sie sagen, mehrere Experimente „an sich selbst“ durch. ” Aber die Hauptsache ist, dass wir zu dem Schluss gekommen sind: Wir müssen essen, was zu Hause wächst, läuft und schwimmt, und dürfen uns nach Möglichkeit nicht an verschiedenen Köstlichkeiten aus Übersee erfreuen.

Dmitri Tolkatschew

Was fällt uns als Erstes ein, wenn wir über japanische Küche sprechen? Natürlich Sushi und Brötchen. Die Japaner lieben Sushi wirklich, aber für sie ist es nicht nur ein Gericht, sondern ein Kunstwerk. Erfahrene Sous-Chefs arbeiten seit Jahren daran, Sushi zuzubereiten, bei dem alles perfekt ist: Farbe, Textur, Design und natürlich der Geschmack.

Wir verraten Ihnen ein paar Interessante FaktenÜber die Geschichte von Sushi und Brötchen informieren wir Sie über die Feinheiten der Zubereitung und stellen einige Etikette-Regeln vor. In Japan gibt es viele Verbote, die mit diesem Gericht verbunden sind. Wenn Sie also nicht unwissend wirken möchten, lesen Sie diese einfachen Regeln sorgfältig durch.

Wir nennen Sushi falsch

Aus Sicht der japanischen Phonologie und der Regeln der russisch-japanischen Transkription ist es viel richtiger, „Sushi“ zu sagen. Die Japaner mögen das Wort „Sushi“ nicht, obwohl es in Russland Wurzeln geschlagen hat. Und das alles, weil das Gericht selbst nicht aus Japan, sondern aus dem Westen zu uns kam. Die Russen haben die Liebe zu diesem japanischen Leckerbissen von den Europäern übernommen und damit auch das „sh“ im Namen.

Sushi diente ursprünglich der Konservierung.

Scheint ein wenig seltsam, finden Sie nicht auch? Allerdings stimmt es: Gekochter Reis wurde in Südasien zum Kochen und Konservieren von Meeresfrüchten verwendet. Der in kleine Stücke geschnittene Fisch wurde mit Salz bestreut, mit Reis vermischt und unter eine Steinpresse gelegt. Nach ein paar Wochen wurde die Presse durch einen Deckel ersetzt und der Fisch blieb mehrere Monate lang stehen. Aber dann könnte man es bedenkenlos ein Jahr lang essen.

Das chinesische Schriftzeichen für Sushi bedeutet übrigens „marinierter Fisch“. Über Thailand und China gelangte die Konservierungsmethode nach Japan: Hier beschloss einer der Köche im 19. Jahrhundert, das Marinieren von Fisch aufzugeben und ihn roh zu servieren.

Um ein Sushi-Koch zu werden, braucht man 10 Jahre Übung

In Japan glaubt man, dass man mindestens zehn Jahre Übung braucht, um Sushi perfekt zu rollen. Ein Sous-Chef beginnt seine Arbeit erst nach einer obligatorischen zweijährigen Ausbildung, in der er alle Feinheiten der Sushi-Kunst erlernt. Und dann dauert es noch einmal acht Jahre, bis man den Gipfel der Exzellenz erreicht und sich Respekt verschafft.

Übrigens wird japanischen Sushi-Meistern beigebracht, die Frische von Meeresfrüchten an Farbe, Konsistenz und Geruch zu erkennen, denn zuvor kauften sie die notwendigen Produkte oft selbst auf dem Markt. Verdauungsstörungen oder, noch schlimmer, die Vergiftung eines Kunden galten für den Souschef als schreckliche Schande.

Sushi-Messer werden täglich geschärft

Es wird angenommen, dass die von Sushi-Köchen verwendeten Messer direkte Nachkommen von Samuraischwertern sind. Und mit der gleichen Sorgfalt, mit der ein Samurai auf die Schärfe seines Schwertes achten muss, muss ein Sous-Chef auf die Schärfe seines Sushi-Messers achten. Gemäß den Regeln müssen die Klingen täglich geschärft werden.

Sushi sollte sofort gegessen werden

Viele Menschen glauben, dass Sushi und Brötchen überhaupt nicht lagerfähig sind. Wenn Sushi daraus hergestellt wird roher Fisch, Sie müssen sie innerhalb einer Stunde essen. Im Kühlschrank sind sie maximal 3–4 Stunden haltbar, unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, sonst werden sie luftig und trocken.

Ein Leckerbissen, das keinen frischen Fisch enthält, reicht maximal einen Tag. Das Einfrieren von Fertigsushi ist strengstens untersagt.

Sie müssen Sushi nicht mit Stäbchen essen

Wenn Sie immer noch denken, dass Sie Sushi mit Stäbchen essen müssen, liegen Sie falsch. Traditionell und Der richtige Weg Um Sushi zu essen, nimm es mit deinen Händen. Stäbchen werden üblicherweise zum Essen von Sashimi – rohen Fischscheiben – verwendet.

Verschwenden Sie keine Sojasauce

In Japan gibt es viele Etikette-Regeln im Zusammenhang mit Sojasauce. Hier sind nur einige davon.

Nach einer Mahlzeit eine schlammige Pfütze aus Sojasauce und Reis darin schwimmen zu lassen, ist kein gutes Zeichen. Um Sushi gemäß den Regeln zu genießen, müssen Sie eine Mindestmenge Sojasauce in die Tasse gießen und bei Bedarf nachfüllen.

Auch das Belassen der Brötchen in der Soße, bis sie auseinanderfallen, ist nicht vorschriftsmäßig. Und im Allgemeinen deutet die Verwendung von zu viel Sojasauce darauf hin, dass der Fisch alt ist. Es ist besser, den Souschef nicht zu beleidigen. Erinnerst du dich, dass er jeden Tag Messer schärft?

Mit Kaviar gefüllte oder bereits mit süßen oder süßen Brötchen bedeckte Brötchen scharfe Soße(z. B. viele Sorten Aalbrötchen) sollten überhaupt nicht in Sojasauce getaucht werden. Es wird davon ausgegangen, dass sie bereits ausreichend gewürzt sind.

Ingwer kann man nicht zu Brötchen essen

Es verstößt gegen die Etikette, gleichzeitig mit Brötchen oder Sushi ein Stück eingelegten Ingwer in den Mund zu nehmen. Aufgrund seines starken Geschmacks und Aromas können Sie den Leckerbissen nicht in vollen Zügen genießen. Ingwer soll den Gaumen zwischen zwei Sushi-Stücken „reinigen“.

Die Nachfrage nach Sushi in Krasnojarsk lässt immer noch nicht nach. Es scheint, dass der Markt mit verschiedenen Sushi-Bars, Sushi mit Lieferung nach Hause usw. übersättigt ist. Aber nein, in Krasnojarsk eröffnen immer mehr neue Sushi-Lieferbetriebe.
Und höchstwahrscheinlich ist Sushi für viele Krasnojarsker nicht mehr exotisch, sondern bereits ein fester Bestandteil der Ernährung.

Viele von Ihnen haben sich über die Gefahren oder Vorteile von Sushi gewundert. Versuchen wir zu überlegen, ob Sushi aufgrund der Beteiligung von rohem Fisch, Salz und anderen Zutaten, die bei der Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet werden, tatsächlich gefährlich ist.

Es gibt Meinungen, dass Fisch viel Quecksilber enthält und der Verzehr in großen Mengen schädlich ist

Wissenschaftler verbergen dies nicht und dank Labortests wurde festgestellt, dass Quecksilber in Fisch und in den Fischsorten vorhanden ist, die in Brötchen und Sushi verwendet werden. Tatsache ist jedoch, dass der Fischgehalt in einer Portion Fisch so gering ist, dass er der menschlichen Gesundheit keinen Schaden zufügt.
Selbst wenn Sie nachrechnen und jeden Tag Sushi in Krasnojarsk bestellen, wird Ihr Fischkonsum im Sushi so hoch sein etwa 140-160 Gramm. Schließlich besteht der Großteil aus Reis, Algen, Omelette und Gemüse.
Thunfisch und andere grosser Fisch aus dem Atlantischen Ozean, sind am häufigsten anfällig für Quecksilberverunreinigungen. Wenn wir jedoch immer noch davon ausgehen, dass der für Sushi verwendete Fisch kontaminiert ist und um die Gesundheit nicht zu schädigen, kann solch „kontaminiertes“ Sushi verzehrt werden höchstens einmal alle drei Wochen.
Aber hoffen wir, dass der für Krasnojarsker Sushi verwendete Fisch nicht kontaminiert ist.

Kann man durch Reis, der in Sushi verwendet wird, an Gewicht zunehmen?

Reis ist alles andere als ein kalorienarmes Produkt. Reis enthält viele Kohlenhydrate und manchmal sogar solche, die sich fast sofort auflösen.
Aber wenn wir Sushi mit unserem täglichen Mittagessen vergleichen, dann ist Sushi mittelgroß enthalten etwa 350 kcal und 3,6 g Fett.

Welchen Schaden verursacht Sushi bzw. warum ist Sushi schädlich?

Sojasauce das mit Sushi und Brötchen serviert wird, darin liegt die ganze Bedrohung.
Salz ist der wichtigste und gefährliche Bestandteil von Sushi. 2-3 Teelöffel Sojasauce enthält bis zu 1 Gramm Salz. Wenn die tägliche Salzaufnahme einer Person beträgt nicht mehr als 6 Gramm.

Schädliche Wirkung von Sushi auf den Menschen

Ernährungswissenschaftler glauben auch, dass ein großer Verzehr von Sushi mit Nori gesundheitsschädlich sein kann. Schilddrüse. Dies ist auf Überschuss zurückzuführen überschüssiges Jod in Nori.
Ungefähr eine Rolle enthält etwa 90-100 µg Jod, wenn die tägliche Dosis für eine Person sein sollte nur 150 µg.
Daraus folgt, dass Sie es verwenden können, um Ihrem Körper keinen Schaden zuzufügen nicht mehr als zwei Brötchen pro Tag.

Es versteht sich, dass über längere Zeit oder unsachgemäß gelagertes Sushi zu einer Reihe von Magen-Darm-Erkrankungen führen kann. Sushi ist eine potenzielle Quelle für Helminthen, Bandwürmer und Opisthorchis.
erinnere dich daran Haltbarkeit von Sushi sollte nicht überschritten werden nicht länger als 5-6 Stunden.
Die meisten Menschen glauben, dass der Verzehr von Soßen oder Wasabi schädlich ist Schadstoffe. Aber leider ist das nicht so und sie lösen dieses Problem nicht.

Wir werden Methoden wie das Salzen oder die Wärmebehandlung von Fisch nicht berücksichtigen. Schließlich sind sie für die Sushi-Zubereitung nicht geeignet. Echtes Sushi wird nur aus rohem Fisch hergestellt.
Was ist also das richtige Mittel, um alle Mythen oder Kritiken über die Gefahren von Sushi zu entlarven?

Die meisten Meereslebewesen werden von Larven – Anisakiden – befallen. 25 bis 100 % der Fische sind damit infiziert.
Zu den Infektionsrisiken zählen: Grünling, Heilbutt, Flunder, Kumpellachs, Kabeljau, Lodde, Hering und andere Fische aus dem Ochotskischen Meer sowie bis zu 30 % der Fische aus dem Pazifischen Ozean

Auf jeden Fall sollten Sie verstehen, dass Sie sich nicht zu sehr von trendigen Gerichten hinreißen lassen sollten. In kleinen Mengen bringt Ihnen Sushi nur Vorteile und ästhetischen Genuss.

Bestellen Sie Ihr Lieblingssushi mit Lieferung nach Hause in Krasnojarsk und machen Sie sich keine Sorgen um Ihre Gesundheit.
Die Hauptsache ist, einen zuverlässigen Sushi-Hersteller zu wählen.
Viel Glück und guten Appetit!

Kochen in Einzelhandelsketten.
Man kann es anders behandeln, aber Tatsache bleibt, dass die Menschen zunehmend zum Universalismus tendieren. Ja, ein Restaurant ist gut, aber oft fehlt die Zeit. Aber ich habe auch keine Zeit zum Kochen, ich bin zu faul oder habe einfach keine Zeit.
Daher besteht die Möglichkeit, in einem Lebensmittel-Supermarkt nicht nur Produkte zu kaufen, sondern auch Fertiggerichte, ist jetzt definitiv im Trend.

IN In letzter Zeit Es ist sehr auffällig, wie viele Ketten und einfach isolierte Lebensmittelmärkte in das Segment der eigenen Küche vorgedrungen sind. Sie tun dies auf unterschiedliche Weise und dementsprechend mit unterschiedlichem Erfolg.
„Azbuka Vkusa“ beispielsweise ist in diesem Segment längst etabliert und organisiert eine komplette Produktion von Fertigsuppen, Hauptgerichten, Frühstücken, Tagesrationen, Backwaren etc.
Azbuka serviert auch japanische Küche – Brötchen, Sushi, Suppen, WOK-Gerichte. Interessant ist außerdem, dass diese Gerichte in manchen Geschäften in einer offenen Küche direkt vor Ihren Augen zubereitet werden. Sie können sie entweder direkt hier an der Bar essen oder Sie packen die Sushi-Rollen zum Mitnehmen ein.

Wie, was, aus welchen konkreten Produkten, welche Geschmäcker und welche Kommentare es zu den Rollen im „ABC des Geschmacks“ gibt, erfahren wir in diesem Beitrag.

Dabei ist es sehr wichtig, dass Handelsketten dem Käufer nicht nur ihre Gerichte anbieten, sondern auch:
- sie selbst zubereitet;
- Wir haben für sie nur hochwertige Produkte verwendet;
- Die Gerichte selbst waren köstlich und...
- frisch und am besten kochend heiß, wie im Restaurant.
Meiner persönlichen Meinung nach hat Azbuka von allen Einzelhandelsketten in Moskau das leckerste Fertigessen. Aber ich gebe zu, ich habe noch nie etwas vor Ort zubereitetes probiert und noch nie Sushi gekauft.
Je interessanter das Experiment und desto objektiver die Bewertung.

Das Kochen von Gerichten direkt im Laden in einer offenen Küche erschien vor nicht allzu langer Zeit in „Azbuka Vkusa“ und ist nur in den größten Märkten der Kette erhältlich.
Ich kam, um die Brötchen im Supermarkt am Novinsky Boulevard im 0. Stock des Lotte Plaza zu probieren.
Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen. Gekocht wird wie gewohnt in der Küche hinter dem Koch auf dem Foto oben.
Weil Ich habe kein Gesundheitszeugnis und meine Anwesenheit in der Küche würde einen Verstoß gegen die Hygienestandards darstellen; die Brötchen für diese Rezension wurden direkt an der Ausgabestelle zubereitet, von wo der Kellner oder Kunde die vom Koch zubereiteten Bestellungen abholt.

Wie Sie wissen, ist die japanische Küche eine Art Öko-Umgebung, die über Jahrhunderte hinweg entstanden ist einfache Produkte unterliegen einer minimalen Bearbeitung. Gleichzeitig werden aber auch sehr hohe Ansprüche an die Produkte gestellt: Reis muss von bestimmter Sorte sein, Fisch und Meeresfrüchte müssen sicher und schmackhaft sein und Gemüse muss reif sein. Dabei stehen die Einhaltung der Regeln der klassischen japanischen Küche und die Kontrolle über die verwendeten Zutaten im Vordergrund. Bevor ich bestellte, fragte ich den Koch, wie er das Essen hier kontrolliert und was er tut, um sicherzustellen, dass ich und der Inder auf dem Foto oben nicht nach ein paar Stunden krank werden. stechende Schmerzen in einem Magen.
Dies ist seine Antwort:
- Erstens müssen alle Produkte für Brötchen und Sushi im ABC-eigenen Labor, Q Lab, getestet werden, und zweitens bewertet der Koch direkt anhand seiner eigenen Erfahrung alles, was für die Zubereitung des Gerichts verwendet wird. Jede Zutat hat ihre eigene Eigenschaften und wir wissen sehr gut, welche Anzeichen verhindern, dass das Produkt in die Produktion geht.

Im Folgenden werde ich anhand konkreter Beispiele ausführlich auf diese Zeichen eingehen.

Kommen wir nun zu den Brötchen im Allgemeinen. Übrigens ist es erlaubt, das Wort „roll“ entweder mit einem oder zwei L zu schreiben, sodass ich weder im Titel noch im Hauptfoto einen Fehler habe.

Ich denke, es ist nicht nötig, Ihnen zu sagen, was Brötchen sind – jeder kennt diese Art der japanischen Küche sehr gut, die jedoch aus irgendeinem Grund oft Sushi genannt wird. Tatsächlich ist Sushi ein etwas anderes Gericht, mehr dazu weiter unten.

Was die Brötchen betrifft, sie Besonderheit- Rollen Sie das Gericht während des Kochens mit einer Bambusmatte makisu V zylindrische Form, anschließend in Scheiben schneiden.
Die Basis aller Brötchen ist Reis. Von seinem Geschmack, seiner Konsistenz und richtige Vorbereitung Der Geschmack des Gerichts hängt maßgeblich davon ab. Übrigens können nicht alle Sorten fertigen Brötchen und Sushi die gewünschte Konsistenz verleihen, bei der sie ihre Form gut behalten und nicht auseinanderfallen.
„Azbuka Vkusa“ verwendet japanischen Reis nipponbar, wodurch Sie eine ideale Konsistenz erzielen und einen neutralen, aber ausgeprägten Geschmack haben.
Für die Zubereitung der Brötchen vor Ihren Augen wird ausschließlich warmer, frisch gekochter Reis verwendet. Natürlich wird nicht für jede Bestellung gekocht. Alles geschieht in einem speziellen Reiskocher, wo er eine gewisse Zeit warm bleibt, ohne an Konsistenz zu verlieren.

Traditionelle Brötchen werden hier zubereitet Nächste Bestellung: Nehmen Sie vorgekochten Reis und verteilen Sie ihn in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf einer Bambusmatte. Abhängig von der Art des Brötchens wird manchmal ein Nori-Blatt entweder unter den Reis oder darauf gelegt. Dann wird die Füllung auf das Nori oder den Reis gelegt (wenn Nori die äußere Schicht ist oder überhaupt kein Nori vorhanden ist) – Gemüse, Avocado, Fisch, Käse usw.

Anschließend wird die äußere Form der Rolle durch Drehen, leichtes Zusammendrücken und Kräuseln der Matte, in die der Inhalt eingewickelt ist, geformt. Gemäß den Regeln sollte die Füllung im Inneren der Rolle von der Seite betrachtet eine vollkommen quadratische Form haben.
Zum Schluss werden die fertigen Brötchen mit einem scharfen, leicht mit Wasser angefeuchteten Messer in Portionen geschnitten.

Das erste, was ich zum Testen bestellt habe, war die gängigste und mittlerweile klassische Rolle. Philadelphia".
Warum hast du mit ihm angefangen? Tatsache ist, dass es eine solche Popularität erlangt hat, dass es wie Caesar-Salat oder Carbonara-Nudeln als hervorragender Indikator für ein Lokal dienen kann.
Die Philadelphia-Rolle wurde von einem Sushi-Koch aus Philadelphia kreiert und ihre Hauptzutat ist Philadelphia-Käse. Was hat diesen Namen auf Japanisch gegeben? leckeres Gericht- zarter cremiger Käse oder eine geschäftige Stadt an der Küste von Delaware - es ist nicht sicher, die Debatte lässt bis heute nicht nach.

Für die Zubereitung eines Philadelphia-Rolls benötigen Sie Lachs, Frischkäse, Avocado, Gurke, Nori und Reis. Hauptzutat - Lachs, und immer frisch. Die Frische von Lachs wird durch eine Reihe obligatorischer Indikatoren bestimmt: transparente Augen des Kadavers, leuchtend rote Kiemen, silberne Haut, elastische Struktur (nach dem Pressen sollte der Fisch seine Form in 2 Sekunden wieder herstellen) und ein leichtes, an den Geruch erinnerndes Aroma frische Gurke oder Wassermelone.
Für seine Brötchen bestellt Azbuka Vkusa Lachs von den Färöer-Inseln, wo er gekühlt ankommt. Nachdem der Fisch in der ABC of Taste-Werkstatt zerschnitten wurde, muss er schockgefroren werden.

Die Kochmethode ist klassisch, wie oben beschrieben: Reis wird auf der Makisa ausgerollt, ein Nori-Blatt wird darauf gelegt, etwas Philadelphia-Käse, dann frische Gurken- und Avocadostreifen, eine quadratische Rolle wird geformt und dann dünn Darauf werden Lachsscheiben gelegt – Filets von der Rückseite des Fisches, quer über die Fasern in etwa 1,5 – 2 mm dicke Platten geschnitten.
Wieder wird Makisu gebildet Finale Form rollen und in 6 oder 8 gleiche Stücke schneiden.

Sehen wir uns nun an, wie sie eine weitere klassische Rolle in „ABC“ spielen – Der Drache.
Seine Hauptbestandteile sind Akne Und Unagi-Sauce.
Aal sollte zart sein, ohne Bitterkeit oder Flussnoten im Aroma. Für Brötchen wird ausschließlich Filet verwendet, und dieses muss perfekt sein – ohne Knochen und Haut.
Übrigens, so der Koch, hätten sie die originale Unagi-Sauce gefunden, die in Russland niemand mehr verwendet. So enthält Dragon echte Soße aus der Heimat des Sushi.

Um die Drachenrolle zuzubereiten, benötigen Sie: Reis, Nori, Gurke, Avocado, Räucherlachs, Aal, Unagi-Sauce und Sesam.
Der Räucherlachs in den ABC of Taste-Brötchen wird übrigens selbst geräuchert.
Die Zubereitungsschritte sind ähnlich wie bei Philadelphia, nur wird das fertige Brötchen zum Schluss mit einer kleinen Menge Unagi-Sauce übergossen und mit Sesamkörnern bestreut.

Übrigens über Sushi.
Wie ich oben sagte, setzen viele zwei Konzepte gleich – Brötchen und Sushi. Tatsächlich handelt es sich hierbei um unterschiedliche Gerichte.
Ich habe oben über Brötchen gesprochen, und Sushi (die Japaner sagen „Sushi“ und lehnen die englische Variante von „Sushi“ vehement ab) besteht aus einem länglichen Reisklumpen, den man mit den Handflächen zusammendrückt, und einer kleinen Menge Wasabi und ein dünnes Stück Füllung, das den Reis bedeckt. Sushi kann auch mit einem dünnen Streifen Nori umwickelt werden.

Bei der Zubereitung von Sushi sind die Regeln der klassischen japanischen Küche zu beachten:
- Auf 18 Gramm Reis sollten 15 Gramm Fisch kommen: Diese Kombination gilt in Japan als kanonisch.
- Sushi wird nur aus echtem, ungekochtem japanischem Nipponbare-Reis zubereitet.
Beim Kochen von Reis verwenden die Köche von ABC Taste einen speziellen Zusatzstoff aus Japan, der dem Reis hilft, Wasser zu speichern und ihn dadurch noch zarter zu machen.

Azbuka Vkusa hat auch ein eigenes Signature-Brötchen, dessen Rezept direkt von den eigenen Köchen entwickelt wurde. So heißt es – „ Alphabet des Geschmacks„, sieht aus wie ein California Roll, nur ist der Tobiko-Kaviar nicht rot, sondern grün, seine charakteristische Farbe.
Das ABC of Taste-Brötchen enthält: Reis, Nori, Gurke, Frühlingszwiebeln, Räucherlachs, Tobiko-Kaviar und schwarzen Sesam.
Diese Art von Rolle wird mithilfe von Technologie hergestellt uramaki, d.h. Der Reis wird nach außen gedreht, die Füllung liegt innen auf einem Nori-Blatt und ganz zum Schluss wird die Rolle in Tobiko-Kaviar getaucht und mit schwarzen Sesamkörnern bestreut.

Übrigens zum Tobiko-Kaviar. Sehr oft wird Masago-Kaviar in Brötchen verwendet – das ist Kaplan-Kaviar, er ist kleiner als Flugfisch-Kaviar und hat keinen starken Geschmack. Bei Azbuka werden Brötchen mit Tobiko hergestellt: Es ist zwar teurer, schmeckt aber besser.

Die letzte Phase der Vorbereitung der ABC of Taste-Rolle

Mit Blick auf die Zukunft muss ich übrigens sagen, dass mich die Kombination aus Frühlingszwiebeln und Lachs angenehm überrascht hat. Grundsätzlich mag ich keine Frühlingszwiebeln, aber in dieser Rolle, gepaart mit Lachs, „sehen“ und schmecken sie sehr gut. Ich erinnere mich, dass mich auch der vietnamesische Belag für Schnecken aus fein gehackten Frühlingszwiebeln und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen angenehm überrascht hat ...

Das Lustige ist, dass ich gerade, als ich alle für diese Geschichte gefilmten Brötchen abholen und probieren wollte, zur Theke ging, wo sie gerade zubereitet wurden. Stammkunde Laden und ... nahm sie alle zum Abendessen mit und setzte sich an den Nebentisch.

Nachdem er dem Gast einen guten Appetit gewünscht hatte, begann der Koch, neue Brötchen für mich zu backen und erzählte mir, dass einige Besucher bereits zur Gewohnheit geworden seien, abends zum Einkaufen vorbeizuschauen und gleichzeitig mit Brötchen zu Abend zu essen.

Für mich eine neue Portion „Dragon“.

Und natürlich der Klassiker“ Kalifornien".
Die Hauptzutat hier ist Kamtschatka-Krabbe, die aus Fernost nach Azbuka Vkusa geliefert wird.
Übrigens verwenden einige Betriebe, um die Kosten für „Kalifornien“ zu senken, keine Kamtschatka-Krabben, sondern eine billige Imitation von Krabbenfleisch aus Surimi oder anderen Best-Case-Szenario, Schneekrabbe (Schneekrabbe). Es unterscheidet sich von Kamtschatka durch idealerweise weißes Fleisch, ohne rosa Farbton und hat keinen solchen reichhaltiger Geschmack und ist, wie gesagt, günstiger.

Brötchen- und Sushi-Sorten, die Sie selbst bestellen können offene Küchen„Das ABC des Geschmacks“ wird auf einem speziellen Ständer direkt über der Küchentheke angezeigt, suchen Sie sie mit Ihren Augen und bestellen Sie dort, was Ihnen schmeckt. Eine Portion Brötchen oder Sushi wird in nur 5 Minuten vor Ihren Augen zubereitet.

Übrigens können Sie hier auch Zutaten für Brötchen kaufen, wenn Sie diese lieber selbst zu Hause kochen möchten – Nori, Reis, Saucen, Sticks, Wassabi usw.

Nun, das Wichtigste ist nun, den Geschmack von allem, was ich oben beschrieben habe, zu probieren und zu beurteilen.
Ich habe zwei Rollen aller beschriebenen Sorten genommen – „California“, „Philadelphia“, „Dragon“, „Azbuka Vkusa“, Sushi mit Lachs.

Der Reis ist perfekt gegart und leicht klebrig, sodass die Rolle beim Hineinbeißen nicht in ein Dutzend Stücke zerfällt, wie es manchmal passiert. Der Geschmack von Reis ist neutral und lenkt nicht von den anderen Zutaten ab, wie es oft bei billigen Brötchen der Fall ist.

Die Unagi-Sauce in „Dragon“ und der Geschmack der Krabbe haben mir sehr gut gefallen – hell, ausgeprägt, man möchte essen und essen.

Ich wiederhole, dass sich der Geschmack von Frühlingszwiebeln in Kombination mit Räucherlachs in der Rolle „ABC des Geschmacks“ als sehr ungewöhnlich und interessant herausstellte.

Es gibt auch Kommentare, die ich dem Koch übermittelt habe. Erstens ist das Kaliber der Philadelphia-, California- und Azbuka-Vkusa-Rollen zu groß; die Rolle muss abgebissen werden, weil... Du kannst nicht alles in den Mund nehmen. Zweitens hätte ich gerne etwas weniger Gurke im Philadelphia und etwas mehr Philadelphia-Käse (übrigens wird das Kaliber durch weniger Gurke auch abnehmen).

Ansonsten ist alles in Ordnung!

Wie gesagt, Sie können die vor Ihren Augen zubereiteten Brötchen entweder an der Bar direkt im Laden essen oder sie bitten, sie mitzunehmen.

Die Rezension wurde im Rahmen der ABC of Taste-Aktion erstellt, bei der eine Reise für zwei Personen nach Japan verlost wird.
Um an der Aktion teilzunehmen, müssen Sie sich registrieren, eine Netzwerkkarte erhalten und mehrere einfache Spielphasen durchlaufen.
Alle Details zur Aktion finden Sie hier

Japanische Restaurants mit speziellen Menüs sind nicht mehr neu. Unter den beliebtesten Gerichten der ausländischen Küche sind Sushi und Brötchen am weitesten verbreitet. Diese Gerichte enthalten nicht viele Zutaten, aber der Geschmack gefällt selbst dem anspruchsvollsten Feinschmecker. Neben dem köstlichen Geschmack bergen Sushi und Brötchen einige Gefahren, die jeder kennen sollte:

An dieser Moment Es ist die Rede davon, Thunfischgerichte aus der Speisekarte japanischer Restaurants zu streichen. Quecksilber ist ein giftiger, hochgiftiger Stoff, der bereits in geringen Dosen irreparable Schäden im menschlichen Körper verursachen kann.

Außerdem negative Eigenschaften Sushi und Brötchen haben Masse positiven Eigenschaften:

— Sushi und Brötchen werden keiner Wärmebehandlung unterzogen, sodass alle Proteine ​​und Mikroelemente, an denen Fische so reich sind, in den Körper gelangen reiner Form. Diese Stoffe werden im Darm leicht aufgenommen und normalisieren die Funktion der Blutgefäße und des Herzens.

Reis, der Teil der Delikatesse ist, ist zudem reich an Vitaminen und Mikroelementen. Außerdem ist es ein Diätprodukt. Fisch, der für die Zubereitung von Brötchen und Sushi verwendet wird, ist eine reichhaltige Phosphorquelle, die für das Knochenwachstum notwendig ist.