Kantinengeschäft: Was Sie brauchen, um eine Kantine zu eröffnen. Kantinen-Businessplan: Dokumente und notwendige Ausrüstung

• Vorteile dieses Geschäfts
• Welche Ausstattung soll man für das Esszimmer wählen?
• Wie viel Geld braucht man, um eine Kantine zu eröffnen?
• Technik zum Öffnen des Esszimmers
  • • • Ähnliche Geschäftsideen:

Mittlerweile haben Kantinen im Markt der Betriebsverpflegung Fuß gefasst, der sich äußerst dynamisch entwickelt und sehr attraktiv ist. Beim Catering geht es eher um den Verkauf von Produkten mit vorhergesagter Nachfrage.

IN Sowjetzeit Kantinen galten in der Regel als sensible Betriebe und organisierten Mahlzeiten ausschließlich für ihre Mitarbeiter. Kantinen dieser Art sind auch heute noch anzutreffen, allerdings immer seltener und vor allem in staatlichen Einrichtungen.

Darüber hinaus erleben Kantinen nicht nur als Betriebsgastronomie ein Comeback, sondern auch als neue Möglichkeit, außer Haus oder am Arbeitsplatz zu speisen.

Moderne Klassifizierung von Speisesälen

• Esszimmer geschlossener Typ(für die Ernährung von Gruppen gedacht).
• Offene Speisesäle (bewirten Besucher, die direkt von der Straße kommen).
• Standort (Kantine in einem Bürozentrum, Krankenhaus, Fabrik, Ferienhaus, Schulkantine).
• Technologisches Prinzip (Esszimmer mit Vorkochküche oder industrielles (geschlossenes) Esszimmer.
• Form der Kundenbetreuung (Verteilungslinie, Free Flow, unter Beteiligung von Kellnern).
• Zahlungsart an Besucher (Bargeld, bargeldlose Zahlung mit Kreditkarte).

Der Kantinenmarkt gilt heute als äußerst attraktiv für Investoren: Die Nachfrage in diesem Markt übersteigt das Angebot noch immer deutlich.

Der Designer einer Kantine steht vor der Hauptaufgabe: Die Einrichtung muss die Möglichkeit bieten, eine große Anzahl von Menschen in einem begrenzten Zeitraum zu ernähren. Zur Lösung dieses Problems dient das Prinzip des Menüs: Dem Kunden werden zwei oder drei Arten von Menüs zur Auswahl angeboten. Bei der Zusammenstellung solcher Komplexe werden der Nährstoffgehalt sowie Klima-, Alters- und Berufsmerkmale berücksichtigt. Das Menü hat sowohl Vor- als auch Nachteile.

Vorteile dieses Geschäfts

• Keine Warteschlangen, schneller Kundenservice.
• Aufgrund der begrenzten Anzahl an Gerichten und der Anwesenheit einer konstanten Besucherzahl ist es möglich, einen Produktionsplan recht genau zu erstellen.
• Die Anzahl der Kantinenmitarbeiter ist gering.
• Rationeller Einsatz der Ausrüstung.
• Zahlungen an Besucher sind sehr bequem.

Es gibt einen Minuspunkt, aber einen sehr bedeutenden: begrenzte Auswahl an Gerichten, wodurch den Kunden das Recht genommen wird, zu wählen.

Das moderne Kantinenformat ist Free Flow. Die Hauptprinzipien dieses Formats sind bezahlbare Preise und Selbstbedienung. Die Ausstattung ist nach dem Inselprinzip angeordnet, das es dem Kunden ermöglicht, die gewünschten Gerichte selbst auszuwählen und dabei von einer „Insel“ zur anderen zu wechseln. Nachdem der Besucher ausgewählt hat, was ihm gefällt, geht er zur Kasse. Dieses Format reduziert die Zeit, die für die Betreuung eines Kunden aufgewendet wird, erheblich, wodurch Warteschlangen vermieden werden.

Die Wirksamkeit eines solchen Formats wie einer Kantine wird von anderen Akteuren des Segments – Restaurants und klassischem Fastfood – anerkannt. Verschiedene Varianten von Kantinen sind die vielversprechendste Form der Organisation der Massenverpflegung. Darüber hinaus konkurriert die Kantine nicht mit Restaurants um die Kundschaft: Die Leute gehen dorthin, um zu essen, während sie in Restaurants wegen der Atmosphäre gehen.

Um eine Kantine zu eröffnen, muss man einem bestimmten Algorithmus folgen, der recht komplex und langwierig ist.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung eines Esszimmers

• Die Eröffnung einer Kantine ist ein Projekt, daher steht der zukünftige Inhaber der Einrichtung in der Anfangsphase vor einer organisatorischen Aufgabe. Es ist notwendig, ein Team zusammenzustellen, das bereit ist, bestimmte Probleme im Zusammenhang mit der Eröffnung zu lösen. Das Team besteht aus zwei oder drei Personen, es ist wünschenswert, dass zu dieser Gruppe mindestens jemand gehört allgemeiner Überblick kennt sich mit dem Produktionsprozess aus.
• Der nächste Schritt ist die Erstellung und Genehmigung des Gesamtkonzepts des zukünftigen Esszimmers. Es ist notwendig, das Filmmaterial, das Konzept der Einrichtung, den Arbeitsplan, das erwartete Porträt des Besuchers, die Inneneinrichtung und den Zeitrahmen für die Kantine festzulegen.
• In voller Übereinstimmung mit dem identifizierten Konzept der zukünftigen Einrichtung wird ein Wettbewerb ausgeschrieben und eine Organisation für die Gestaltung einer Kantine ausgewählt. Am häufigsten wird dieser Service von großen Anbietern von Kantinenausstattung als Zusatzleistung angeboten.
• Erstellen Sie mit Hilfe eines Designers ein Designprojekt und genehmigen Sie es. Das Designprojekt spiegelt den Standort wider verschiedene Räume- Produktions-, Hilfs-, Verwaltungs-, Speisesaal. Das Projekt spiegelt auch wider, wie alle Räumlichkeiten dekoriert werden.
• Entwicklung eines Arbeitsprojekts. Das Dokument enthält detaillierte Beschreibung Esszimmerkommunikation: Stromnetze, Wasser, Kanalisation, Fernsehen und Computernetzwerke. Das Dokument enthält auch einen Plan für die Anordnung der Geräte und Möbel.
• Als nächstes wird die finanzielle Seite des Projekts berechnet. Sie sollten mindestens zwei Jahre einplanen. Wichtiger Punkt- Finanzierungsquellen (Eigen- oder Fremdmittel).
• Auswahl eines Generalunternehmers für Reparatur. Der Auftragnehmer kann ein seriöses Unternehmen oder ein bekanntes Team aus den GUS-Staaten sein. In diesem Fall hängt alles vom Arbeitsumfang und der Bereitschaft des zukünftigen Kantinenbesitzers ab, die Aktivitäten der Bauherren zu kontrollieren.
• Der nächste Schritt ist die Koordinierung der Projektdokumentation mit staatlichen Kontrollbehörden: UGPS (Feuerwehr), Ausschuss für Stadteigentumsverwaltung, sanitäre und epidemiologische Kontrolle (GSEN), Technische Aufsicht, Ausschuss für die Kontrolle der Nutzung historischer und kultureller Denkmäler.
• Wird das Erdgeschoss eines Wohngebäudes als Wohnraum genutzt, ist eine Überführung der Räumlichkeiten in Nichtwohnräume erforderlich. In den meisten Fällen ist dieser Punkt jedoch nicht erforderlich, da in Wohngebäuden nur selten Kantinen geöffnet sind.
• Reparatur der Räumlichkeiten gemäß dem Projekt. Es ist ratsam, dass die Organisation, die das Entwurfsprojekt vorbereitet hat, die Reparaturarbeiten überwacht. Wenn sich die Projektorganisation aus irgendeinem Grund weigert, die Aufsicht durchzuführen, muss das Projektteam dies tun.
• Durchführung Vorarbeit zum Studium der Gaskommunikation. Dieser Punkt kann grundsätzlich entfallen, da die meisten modernen Kantinen mit Strom betrieben werden.
• Verkabelung von Sicherheits-, Brand-, Telefon- und Computernetzwerken in voller Übereinstimmung mit dem Projekt.
• Verkabelung von Lüftungs- und Klimaanlagen.
• Planung der Installation von Wasserversorgungs-, Wasseraufbereitungs- und Abwassersystemen.
• Auswahl, Kauf und Konfiguration von Kantinenautomatisierungssystemen – Kasse, Lager und Buchhaltung.
• Durchführung der offiziellen Übergabe der Räumlichkeiten an die staatliche Kommission, Unterzeichnung von Gesetzen des staatlichen Sanitärdienstes, KUGI, technischer Aufsicht, UGPS, GIOP.
• Kauf von Möbeln für das Esszimmer, Anordnung von Stühlen und Tischen gemäß dem Designprojekt. Es empfiehlt sich, zwanzig Prozent mehr Möbel anzuschaffen, als im Projekt angegeben: So können Sie in Zukunft Probleme mit unvermeidlichen Möbelausfällen vermeiden.
• Bestellung und Lieferung der notwendigen technologischen Ausrüstung. Kaufen Sie Geräte am besten bei einer Organisation: Auf diese Weise können Sie Rabatte erhalten, den Ort für Garantiereparaturen festlegen und Wartung. Sehr oft bieten Lieferanten zusätzliche Garantien für diejenigen an, die schlüsselfertige Geräte kaufen. Die Lieferung der Ausrüstung dauert durchschnittlich ein bis zweieinhalb Monate.
• Kauf von Geschirr, Küchenutensilien, Besteck, Glas. Alle diese Waren können bei der Organisation erworben werden, die die Ausrüstung liefert. Es empfiehlt sich, zwanzig bis dreißig Prozent mehr Geschirr anzuschaffen, als für den Bedarf im Esszimmer benötigt wird.
• Entwicklung und Zulassung organisatorische Struktur Betriebe. Es muss entschieden werden, wie viele Köche, Kassierer, Spülmaschinen, Mitarbeiter an den Vertriebslinien, Hilfskräfte und Manager in der Kantine in den Kühl- und Warmshops arbeiten werden. Die Anzahl der Mitarbeiter richtet sich nach der erwarteten Anzahl der Kunden in der Kantine (zusätzlich müssen Sie die Anzahl der Mittagessen berücksichtigen, die zur Lieferung an die Büros geschickt werden sollen). Es empfiehlt sich, bereits einen Monat vor der geplanten Eröffnung der Kantine mit der Personalrekrutierung zu beginnen, da es nicht so einfach ist, qualifizierte Arbeitskräfte zu finden.
• Einweisung und Schulung des Personals.
• Entwicklung von Werbemitteln (Flyer, Fragebögen, Visitenkarten etc.).
• Vorbereitung des Entwurfs und Bestellung von Uniformen für das Personal.
• Abschluss einer Vereinbarung mit einer Werbeagentur, die die Kantine bewirbt.
• Genehmigung der Gestaltung der Straßenwerbung und Beschilderung an der Gebäudefassade. Abstimmung des Zeichens mit den staatlichen Aufsichtsbehörden, Einholung der Genehmigung. Montage von Schildern und Werbeanlagen.
• Auswahl der im Saal verwendeten Fernseh- und Audiogeräte (Plasmafernseher, Lautsprechersysteme).
• Kauf von Möbeln für Hauswirtschaftsräume.
• Abschluss von Verträgen mit Lebensmittel- und Getränkelieferanten.
• Die letzte Phase der kosmetischen Verbesserung der Räumlichkeiten ist die Reinigung.
• Erarbeitung von Vorschriften, nach denen im Café Speisen zubereitet und eine Inventur durchgeführt werden.
• Bildung des Startmenüs. Es ist notwendig, dass die Speisekarte Gerichte aus Schweinefleisch, Rind, Geflügel und Fisch umfasst. Vegetarische Gerichte sind sehr zu empfehlen.
• Einholen der Genehmigung von GSEN für das Sortiment.
• Unterzeichnung von Verträgen mit Unternehmen, die sich mit Deratisierung, Abfallentsorgung und Desinfektion befassen.
• Unterzeichnung einer Vereinbarung mit Unternehmen, die sich mit der Wartung von Computersystemen befassen.
• Auswahl einer medizinischen Einrichtung, in der das Personal einer ärztlichen Untersuchung unterzogen wird.
• Installation eines Zahlungsterminals im Rahmen einer Vereinbarung mit der Bank.
• Entwicklung einer Präsentation für das Esszimmer.
• Registrierung von Registrierkassen beim Steueramt.
• Erstkauf von Produkten gemäß Startmenü.
• Letzte Reinigung der Räumlichkeiten vor dem Start.
• Ein Werbeunternehmen, das potenzielle Kunden anspricht. Sehr auf effektive Weise Es wird erwogen, die Mitarbeiter der umliegenden Büros über die Eröffnung eines neuen Gastronomiebetriebes zu informieren.
• Große Eröffnung.

Wie Sie sehen, gibt es viele Aufgaben, aber keine davon ist überwältigend. Um eine Kantine zu eröffnen, braucht man Zeit, ein Budget, die Bereitschaft, gewisse Risiken einzugehen und eine Portion Optimismus.

Welche Ausstattung soll man für das Esszimmer wählen?

Eine gewöhnliche Kantine kann Vorteile haben, die es dem Betrieb ermöglichen, erfolgreich mit Cafés und Fastfood zu konkurrieren. Zunächst einmal ist dies der Standort. Es ist äußerst wichtig, dass die Kantine in der Nähe ihrer „Zielgruppe“ liegt – einem Bürozentrum, einem Studentencampus, einem Industrieunternehmen usw.

Ist die Kantine in einem Kleinbetrieb mit bis zu zehn Mitarbeitern organisiert, kommt man mit einfachsten Küchengeräten aus. Für Kantinen mit 30–100 Besuchern reicht eine Miniküche ohne Ausgabezeile aus. Der Speisesaal verfügt über mehr als hundert Sitzplätze und ist mit allen Arten von Geräten, einschließlich Verteilerleitungen, ausgestattet.

Eine Verteilungslinie ist eine spezielle Art von Tischausrüstung, die für die schnelle Lieferung von Fertiggerichten an den Kunden konzipiert ist.

Grundausstattung der Kantine: Verdauungskippkessel, Elektroherde, Tische sind gekühlt, Konvektionsöfen, Kombidämpfer, Fleischwolf, Gemüseschneider, Kartoffelschäler, Boiler, Kühlschränke, Geschirrspüler, Waage. Zur neutralen Ausstattung gehören Regale, Produktionstische, Waschbäder, Paletten usw. Küchenausstattung: Töpfe, Kessel, Bratpfannen, Tabletts, Messer, Siebe, Reiben, Siebe, Schmorpfannen, Soßen- und Gießlöffel, Nudelhölzer, Zangen, Schüsseln, Flaschenöffner usw. Für die Tischdekoration benötigen Sie Tabletts, Teller, Gewürzsets, Untertassen, Besteck, Gläser, Gläser und Tassen.

Wie viel Geld braucht man, um eine Kantine zu eröffnen?

Ein Unternehmer, der sich für die Eröffnung einer Kantine entscheidet, muss sofort die Rentabilität des Unternehmens berechnen. Experten empfehlen, die wichtigsten Ausgaben sofort zu decken:

• Miete von Räumlichkeiten - von einer bis 1,5 Millionen Rubel pro Jahr (relevant für Moskau und andere Großstädte).
• Ausrüstung - von siebenhunderttausend bis 1,5 Millionen Rubel.
• Personalkosten - ab zwei Millionen pro Jahr (für Moskau und St. Petersburg).
• Transportkosten (abhängig von der Region).

Wie viel kann man mit der Eröffnung einer Kantine verdienen?

Die Einnahmen der Kantine bestehen aus Gewinnen aus dem Verkauf von Speisen, aus Geldern für Bankette, Hochzeiten und Firmenfeiern. Im Durchschnitt amortisiert sich die Kantine in ein bis zwei Jahren, was als hervorragender Indikator gilt.

Die Eröffnung einer Kantine ist mit gewissen Kosten und Risiken verbunden. Es gibt viel zu tun verschiedene Bereiche: Genehmigungen, Überwachung von Reparaturen, Personalbeschaffung, Werbearbeiten usw. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Rentabilität einer Kantine von ihrem Standort abhängt: Wenn sie weit entfernt von Büros und staatlichen Institutionen liegt, wird sich die Einrichtung nicht amortisieren. Wenn alle Faktoren gut laufen, wird die Kantine dem Besitzer garantiert ein stabiles Einkommen bescheren. Schließlich hat sich der Gastronomiemarkt in unserem Land seit der Sowjetzeit stark verändert und die Menschen haben fast vergessen, was preiswerte und hochwertige Massenverpflegung ist.

Welchen OKVED-Code soll ich bei der Kantinenanmeldung angeben?

Bei der Gewerbeanmeldung ist der Haupt-OKVED-Code 55.51 anzugeben, der direkt für Kantinen und Gastronomiebetriebe verwendet wird. Zusätzliche Codes sind:

• 30 - Aktivitäten von Cafés und Restaurants;
• 40 - Baraktivitäten;
• 52 - Lieferung von Gastronomieprodukten.

Welches Steuersystem soll ich wählen?

Sofern die Hallengröße 150 qm nicht überschreitet. m Bei der Anmeldung einer Kantine können Sie UTII oder das vereinfachte Steuersystem verwenden. Für den Fall, dass der Speisesaal eine Fläche von mehr als 150 qm hat. Geeignet ist nur ein vereinfachtes Besteuerungssystem. Für den Fall, dass die Versorgung von Büros mit Mittagessen auch bei kleinem Raum geplant ist, wird das vereinfachte Steuersystem „Einnahmen minus Ausgaben“ gewählt.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?

Um eine Kantine zu eröffnen, müssen Sie ein spezielles Dokumentationspaket ausfüllen:

• Erstellung technologischer Vorschriften für die Herstellung von Gerichten;
• Vereinbarungen über die Bereitstellung von Desinfektions- und Deratisierungsdiensten;
• Vereinbarungen mit öffentlichen Versorgungsunternehmen zur Lüftungswartung, Abfallbeseitigung und -entsorgung;
• Wartungsverträge für Geräte;
• Verfügbarkeit eines Bankkontos;
• Registrierung einer Registrierkasse.

Brauche ich eine Betriebserlaubnis?

Für die Eröffnung einer Kantine ist keine besondere Genehmigung erforderlich. Genehmigungen müssen beim SES, bei der Feuerinspektion und bei Rospotrebnadzor eingeholt werden. Darüber hinaus ist das Vorhandensein von Qualitätszertifikaten für die im Lebensmittelzubereitungsprozess verwendeten Rohstoffe obligatorisch.

Nach der Registrierung eines Einzelunternehmers oder einer GmbH müssen Sie alles besorgen Erforderliche Dokumente. Zunächst einmal die Erlaubnis dazu Einzelhandel aus Rospotrebnadzor. Anschließend wenden Sie sich an die örtlichen Behörden, um eine Genehmigung für die Arbeit in diesem Bereich zu erhalten. Um Alkohol verkaufen zu können, benötigt ein Unternehmen ein genehmigtes Kapital von mindestens 15-16.000 Dollar.

Darüber hinaus benötigen Sie für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebes folgende Unterlagen:

• Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor. Scrollen Hygieneanforderungen zum Esszimmer finden Sie in SanPiN 2.3.6.959-00. Zur Vorbereitung auf alle Kontrollen lohnt es sich auch, das Gesetz „Über den Schutz der Verbraucherrechte“ zu studieren;
• Produktqualitätszertifikate. Alle Gerichte im Speisesaal müssen strikt den staatlichen Standards entsprechen. Sie können einen solchen Service bei privaten Zertifizierungsstellen bestellen, die die Produktkonformität mit allen Anforderungen und Standards bescheinigen;
• Entwickeltes Produktionskontrollprogramm, das mit Rospotrebnadzor abgestimmt werden muss;
• Erlaubnis von Rospozharnadzor. Um es zu bekommen, müssen Sie es installieren Feueralarm, Feuerlöscher kaufen, einen Evakuierungsplan entwickeln und die Verfügbarkeit von zwei Notausgängen sicherstellen;
• Vereinbarung zur Desinfektion von Klima- und Lüftungsanlagen;
• Entsorgungsvertrag.

Wenn Sie eine große Stadt haben Dann ist auch eine Abstimmung mit den Strafverfolgungsbehörden hinsichtlich der Platzierung der Kantine erforderlich. Die Einrichtung muss außerdem mit einem Panikknopf ausgestattet sein.

Anforderungen an das Esszimmer

Sie sollten mit der Auswahl eines Standorts und der Räumlichkeiten beginnen. Da die Kantine in der Regel keinerlei Werbung macht, müssen Sie einen belebten Ort in der Stadt mit gutem Verkehr wählen.

Am häufigsten befindet sich der Speisesaal in einem separaten Gebäude oder im Erdgeschoss eines Wohngebäudes. Im letzteren Fall werden die Räumlichkeiten zunächst einer Nichtwohnnutzung zugeführt. Es ist am besten, ein solches Unternehmen in einem Gebäude zu gründen, in dem bereits eine ähnliche Einrichtung untergebracht war.

Die wichtigste Anforderung an ein Esszimmer besteht darin, dass Produktionsbereiche (Küche, Lager) vom Esszimmer getrennt sein müssen.

Für ein kleines Esszimmer benötigen Sie etwa 200 Quadratmeter. Davon 100 qm. m. ist eine Küche und Haushaltsräume, etwa 70 ist ein Esszimmer, die restlichen 30 Quadratmeter sind von einem Badezimmer und einem Flur besetzt.

Darüber hinaus muss jede öffentliche Gastronomieeinrichtung die folgenden Anforderungen erfüllen:

1. Verfügbarkeit von Lüftungs-, Klima- und Feuerlöschsystemen;
2. Deckenhöhe ab zwei Metern;
3. Einhaltung der Bauvorschriften. Anforderungen sind in den Baunormen und -vorschriften SNiP 31-06-2009 zu finden. Öffentliche Gebäude und Strukturen";
4. Zwei Notausgänge.

Ausrüstung

Wo fange ich an, ein Esszimmer auszustatten? Von der Anordnung der Küche und der Verteilerlinie. Du wirst brauchen:

• Schneide- und Kochtische (jeweils ab 50 $);
• Kühl- und Gefrierschränke (ab 450 $);
• Schränke zum Kochen und Braten (ab 300 $);
• Elektroherde (ab 500 $);
• Geschirrspüler (ab 3000 $);
• Ausrüstung zum Schneiden, Schneiden von Lebensmitteln, Fleischwolf, Mixer (ein solches Set kostet etwa 2.000 US-Dollar);
• Küchenutensilien und Geschirr für Besucher (800–1000 $);
• Schränke (250–400 $);
• Lebensmitteltheken – Vertriebslinie (ab 2.000 $);
• Vitrine für schmutziges Geschirr (200–300 $).

Im Besucherraum können Sie auch einen Kühlschrank mit Getränken aufstellen. Fügen Sie hier Tische und Stühle hinzu (4 Stühle pro Tisch). Auf jedem Tisch sollten Servietten, Pfeffer und Salz vorhanden sein. Wie viel preiswerte Esszimmermöbel kosten, können Sie vorab auf der Website jedes Möbel- und Restaurantanbieters herausfinden.

Im Durchschnitt müssen Sie 1.000 bis 1.500 US-Dollar investieren, um 10 bis 12 Tische mit Stühlen zu kaufen und zu dekorieren.

Beliebte Hersteller von Geräten für öffentliche Catering-Netzwerke:

1. "Norden";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Pole";
13. „Ariade“;
14. „Mariholodmash“

Personal

Ein kleines Selbstbedienungsunternehmen erfordert eine Mindestanzahl an Mitarbeitern. Es ist notwendig, zwei Köche, einen Manager, einen Geschirrspüler, einen Küchenassistenten und einen Helfer sowie eine Kassiererin und eine Reinigungskraft einzustellen. Die Buchhaltung lässt sich am besten auslagern.

Kosten und Gewinne

Lassen Sie uns die Kosten für alles, was Sie zur Eröffnung eines Esszimmers benötigen, im Detail analysieren.

Registrierung und Einholung von Genehmigungen und Zertifikaten – etwa 1000 US-Dollar. Die Anmietung, Renovierung der Räumlichkeiten sowie die Installation der erforderlichen Systeme und Kommunikationsmittel erfordern eine Investition von 3.000 bis 4.000 Dollar. Für Ausrüstung und Möbel benötigen Sie unter Berücksichtigung der Auswahl der günstigsten Hersteller 13.000 bis 15.000 US-Dollar. Zu den Anschaffungskosten zählen auch das erste Monatsgehalt der Mitarbeiter und der Kauf von Produkten. Das sind etwa weitere 4.500 US-Dollar.

Insgesamt benötigen Sie mindestens 22.000 Dollar, um eine Kantine von Grund auf zu eröffnen. Gleichzeitig belaufen sich die monatlichen Ausgaben auf 6-7.000 Dollar. Der Nettogewinn einer solchen Einrichtung beginnt bei 4.000 US-Dollar pro Monat.

Wie Sie sehen, ist eine öffentliche Kantine als Unternehmen nicht die einfachste Sache. Aber es ist auf jeden Fall profitabel und mit der Möglichkeit einer Erweiterung. Die Beliebtheit „unter den Menschen“ wächst rasant, sodass Sie jeden Monat mit einem Anstieg des Besucherzustroms rechnen können.

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Richtlinien zur Erlangung eines sanitär-epidemiologischen Zertifikats

1. Um Handels-, Gastronomie- und Kleinbetriebe zu eröffnen, ist es erforderlich, bei der Gebietsabteilung des Föderalen Dienstes für Überwachung im Bereich Verbraucherrechtsschutz und Menschenschutz eine sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für Handels- und Gastronomiedienstleistungen einzuholen _________________. Dafür:

1.1 Ein Antrag einer bestimmten Probe wird zur Entgegennahme an die TU Rospotrebnadzor gerichtet
sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung über die Möglichkeit, ein bestimmtes Unternehmen anzusiedeln oder ein Grundstück für den Bau zuzuweisen.
Diesem Antrag sind folgende Unterlagen beigefügt:
Rechtsgültiges Zertifikat

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung einer eigenen Kantine benötigt?

Personen oder Einzelunternehmer;
Pachtvertrag oder Eigentumsbescheinigung;
Diese. Reisepass;
Grundriss des Grundstücks.

1.2 Nach Erhalt einer sanitären und epidemiologischen Schlussfolgerung über die Möglichkeit
Platzierungs-, Entwurfs- und Kostenvoranschlagsdokumentation wird entwickelt
(D&D) für die Platzierung, Rekonstruktion oder den Bau einer bestimmten Anlage.

1.3 Die Entwurfsunterlagen werden auf Antrag der TU „Rospotrebnadzor in ____“ vorgelegt.
Die Landeseinrichtung „TsGiE in ___“ führt eine Prüfung des Projekts mit Ausstellung einer sanitären und epidemiologischen Untersuchung auf der Grundlage von Anweisungen der TU „Rospotrebnadzor in ____“ durch.
Auf der Grundlage der vom Chefarzt der Landesgesundheitseinrichtung „TsGiE in _____“ genehmigten sanitären und epidemiologischen Untersuchung gibt die TU „Rospotrebnadzor in __________“ eine sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung zur Entwurfs- und Kostenvoranschlagsdokumentation ab.

1.4. Gemäß der mit allen Leistungen vereinbarten Planung und Dokumentation erfolgt der Bau bzw. Umbau des Unternehmens nach dem gesetzlich festgelegten Verfahren.

2. Um eine sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung über die Art der Aktivität zu erhalten
(Eröffnung der Einrichtung) einen Antrag auf eine bestimmte
Probe.
Danach werden auf der Grundlage der Bestellung Spezialisten mit Würde behandelt. Der Dienst führt eine sanitäre und epidemiologische Untersuchung der Einrichtung auf Einhaltung ihrer Hygienenormen und -vorschriften durch und bereitet eine sanitäre und epidemiologische Untersuchung vor.

3. Bei der Herstellung von Produkten außerhalb des Unternehmens ist eine hygienische und epidemiologische Untersuchung des Produkts erforderlich.
Zertifizierungsstellen erhalten eine Lizenz für die Art der Tätigkeit und anschließend eine Konformitätsbescheinigung für die hergestellten Produkte.

3. Bei der Eröffnung einer Einrichtung müssen folgende Unterlagen vorliegen:

1) sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung zur Möglichkeit einer Unterbringung;
2) sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung zur Projektdokumentation;
3) Mietvertrag oder Eigentumsbescheinigung;
4) Vertrag über die zentrale Abfallentsorgung;
5) Vereinbarung mit Prof. Entwesungsabteilung zur Durchführung der Deratisierung und

Insekten);
6) Wenn Sie Produkte von einem anderen Unternehmen erhalten, schließen Sie einen Liefervertrag ab
Produkte;
7) Logbuch der kontrollierenden Organisationen;
8) Ablehnungsprotokoll;
9) Zeitschrift für Pustelerkrankungen;
10) ein Tagebuch zur Erfassung der Qualität von Frittierfetten anhand eines Punktesystems;
11) Logbuch für den Betrieb von Kühlgeräten;
12) Logbuch für den Betrieb von Kühlgeräten;
13) Liste der Mitarbeiter mit Angabe ihrer Position;
14) ein vom Leiter der TU „Rospotrebnadzor in _____“ vereinbartes Produktionskontrollprogramm;
15) eine Vereinbarung mit der Landesanstalt „TsGiE in ______“ für instrumentelle Messungen
Mikroklima, Beleuchtung am Arbeitsplatz, Lärm; leitendes Labor
Prüfung von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten. Zur Vereinbarung
Im Anhang finden Sie einen Zeitplan für instrumentelle Messungen und Labortests.
16) Messungen des Mikroklimas und der Beleuchtung an Arbeitsplätzen;
17) ein Pass für das Lüftungssystem mit Messungen seiner Effizienz;
18) medizinische Bücher mit medizinischen Abschlusszeichen. Prüfungen;
19) Durchführung einer Hygieneschulung mit Zertifizierung des Wissensstandes an der Basis
Bildungszentrum der Landeseinrichtung „TsGiE in _____________“;
20) Gesundheitspass für Fahrzeuge zum Transport von Lebensmitteln;

4. Bei der Inbetriebnahme der Anlage sind folgende Maßnahmen zu treffen:
1) alle Produktions- und Reinigungsgeräte sind gekennzeichnet und ausgestattet;
2) Reinigungs- und Desinfektionsmittel wurden gekauft;
3) Anweisungen zum Waschen von Geschirr und Küchenutensilien sind ausgehängt, Anweisungen für
Rohe Eier verarbeiten, Desinfektion vorbereiten. Lösungen.
4) Es wurden persönliche Hygieneartikel und Hygieneartikel gekauft. und besonders Tuch.
5) In jedem Produktionsraum sind Kassetten zur Aufbewahrung von Schneidebrettern und Messern installiert.
6) alle Schneidgeräte ( Schneidebretter und Messer) sind entsprechend ihrem Verwendungszweck gekennzeichnet;
7) in den Badezimmern ist ein Mülleimer mit Tretvorrichtung installiert,
Kvacha mit reichem Des. Lösung, Seife, elektrisches Handtuch;
8) Über den Waschbecken sind Wasserhähne mit Geräten zum Händewaschen installiert
Verhinderung einer erneuten Kontamination der Hände nach dem Waschen;
9) Produktions- und Waschbäder sind an die Kanalisation angeschlossen
Einhaltung von 20 mm. Luftspalt;
10) Geschirr mit Deckel kaufen, um Zubereitungen in Kühlschränken aufzubewahren;
11) Installieren Sie bei der Sahneherstellung Desinfektionsbarrieren (Matten) vor den Eingängen
mit Desinfektionsmittel getränkt Lösungen);
12) Thermometer kaufen, um die Temperatur von 1 und 2 zu servierenden Gerichten zu bestimmen;
13) ein „Erste-Hilfe-Set“ kaufen;
14) Bei Unfällen im Wasserversorgungs- und Abwassernetz aussetzen
Betrieb des Unternehmens und Benachrichtigung der TU „Rospotrebnadzor in ________“ darüber;
15) Anforderungen an die Innenausstattung:
V Produktionsgelände und Brekzienkorridore;
Wände in Produktionsräumen sind gefliest,
In anderen Fällen wird die Endbearbeitung vom Manager gemäß den Anforderungen der Hygienestandards und -vorschriften ausgewählt.

Hinweis: Bei einem Wechsel einer juristischen Person erfolgt die Eröffnung eines Unternehmens in der gleichen Reihenfolge

Café, Pizzeria, Sushi-Bar, Restaurant – das sind sehr beliebte Geschäftsfelder. Sie können beträchtliche Gewinne erwirtschaften, aber angesichts der derzeit rückläufigen Nachfrage nach ihren Dienstleistungen wird der Wettbewerb hart sein. Eine Kantine wird weniger Investitionen erfordern, und eine solche Einrichtung dürfte derzeit sehr gefragt sein.

Die Hauptsache ist, das richtige Format zu wählen

Wenn Sie darüber nachdenken, eine Kantine von Grund auf zu eröffnen, sollten Sie zunächst die Struktur Ihres Unternehmens sorgfältig planen. Der Speisesaal ist der Ort, an den Menschen zum Essen kommen. In diesem Fall wird den Besuchern nicht die Aufgabe übertragen, „Zeit zu verbringen“. Potenzielle Kunden wollen leckeres Essen schnell und günstig. Schnell, weil die Mittagspause begrenzt ist, und günstig, da das Mittagessen in der Kantine für die meisten eine regelmäßige Veranstaltung ist, die das persönliche Budget erheblich belastet. Genau davon müssen wir bei der Entwicklung eines Geschäftsmodells für eine Kantine ausgehen.

Kantinen können in geschlossene und offene Kantinen unterteilt werden. Im ersten Fall handelt es sich um einen öffentlichen Gastronomiebetrieb, der den Mitarbeitern eines einzelnen Unternehmens zur Verfügung steht und auf dem Territorium dieses Unternehmens tätig ist. Der offensichtliche Nachteil dieses Geschäftsmodells ist die Abhängigkeit von Beziehungen zur Geschäftsführung eines bestimmten Unternehmens. Für diejenigen, die nicht vorhaben, ein Kantinennetzwerk aufzubauen, ist es sinnvoller, über die Eröffnung einer offenen Kantine nachzudenken.

Wichtiger Rat für Unternehmer: Verschwenden Sie keine Zeit, auch nicht mit einfachen Routineaufgaben, die delegiert werden können. Übertragen Sie sie an die Freelancer „Ispolnyu.ru“. Garantie Qualitätsarbeit Pünktlich oder Rückerstattung. Die Preise selbst für die Website-Entwicklung beginnen bei 500 Rubel.

Die Speisekarte im Speisesaal sollte sich auf die „hausgemachte“ Küche konzentrieren. 2-3 erste Gänge, 3-4 zweite Gänge und 3-4 Salate reichen aus. Wichtig ist, dass die Auswahl der angebotenen Gerichte im Laufe der Woche leicht variiert.

Geschäftsidee – So eröffnen Sie eine Kantine

Vergessen Sie nicht, dass die meisten Kunden die Cafeteria regelmäßig besuchen und Monotonie die Attraktivität des Lokals erheblich mindern wird.

Die regulären Öffnungszeiten der Kantine sind 5 Tage die Woche, von 8:00 bis 17:00 Uhr. Sie können die Arbeitsbelastung der Einrichtung erhöhen, indem Sie Ihren Kunden preisgünstige Bankette, Hochzeiten und Beerdigungen anbieten. Dazu muss das Menü etwas erweitert werden, aber dieses Problem kann gelöst werden.

Übrigens empfiehlt es sich, mit der Ausarbeitung des Menüs einen Profi zu beauftragen. Die Dienste dieses Spezialisten werden nicht teuer sein. In der Provinz schult ein qualifizierter Techniker Ihre Köche in zwei bis drei Tagen und verlangt dafür nicht mehr als 5.000 Rubel. Alle sechs Monate sollten Anpassungen am Wochenmenü vorgenommen werden.

Ohne die richtige Standortwahl ist Erfolg nicht möglich

Wenn Sie eine Kantine eröffnen und sich fragen, wo Sie anfangen sollen, ist es am sinnvollsten, die für die Arbeit erforderlichen Unterlagen gleichzeitig mit der Suche nach Räumlichkeiten zu erledigen. Bitte beachten Sie, dass Sie einen Raum benötigen, der Platz für ca. 50 Personen gleichzeitig bietet.

Der ideale Standort ist ein Industriegebiet oder ein Gebiet in der Nähe von Hochschulgebäuden. Wenn Sie sich entscheiden, in der Nähe von Bürozentren zu eröffnen, müssen Sie auf die Gestaltung der Räumlichkeiten achten. In Krisenzeiten sind die Angestellten bereit, teure Sushi-Bars zu verlassen, aber weder im Inneren noch im Namen Ihres Lokals sollte etwas an Kantinen aus der Sowjetzeit erinnern. Für Angestellte ist dies aus Sicht ihres „Lebensstils“ inakzeptabel.

Sobald Sie einen geeigneten Standort gefunden haben, studieren Sie die Arbeit Ihrer potenziellen Konkurrenten, die sich im Umkreis von 15 bis 20 Minuten zu Fuß befinden. Gleichzeitig muss man den Restaurants keine große Aufmerksamkeit schenken. Sie sollten sich vor preiswerten Cafés, anderen Restaurants, Streetfood-Läden und Geschäften, die aufwärmbare Fertiggerichte verkaufen, Sorgen machen. Es ist wichtig herauszufinden, was Ihnen gehört Wettbewerbsvorteil. Leckereres Essen, schnellerer Service und auch nur saubere Tische und ein aufgeräumtes Zimmer – all das kann Stammkunden zu Ihnen locken.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Cafeteria von Grund auf eröffnen und Kunden anlocken können, müssen Sie sich keine Gedanken über Werbung machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Schild und zwei- bis dreihundert Flyer, die in der Gegend ausgehängt sind. Befindet sich der Eingang zum Gelände in einem Innenhof, kann auch eine Beschilderung erforderlich sein.

Ausrüstung und Personal

Zum Personal einer kleinen Kantine sollten gehören:

• Manager,
• zwei Köche,
• Geschirrspüler,
• Hilfskraft,
• zwei Küchenkräfte, die bei Bedarf die Funktion eines Kellners wahrnehmen können,
• Putzfrau

Sie benötigen außerdem die Dienste eines Buchhalters.

Die Mindestausstattung einer Kantine besteht aus:

• Herde zur Zubereitung warmer Speisen,
• Desktops,
• sinkt,
• Brat- und Kochschränke,
• Kühlkammer,
• notwendiges Utensilienset zum Servieren von Geschirr,
• Tische und Stühle für Kunden,
• Verteilungsleitungen,
• Kasse.

Bei den Anschaffungskosten ist auch der Erstkauf der Produkte zu berücksichtigen.

Wenn Sie darüber nachdenken, was es kostet, eine Kantine zu eröffnen, vergessen Sie nicht die möglichen Kosten renovieren und minimale Dekoration der Halle selbst sowie eine jährliche Vorauszahlung für die Miete der Räumlichkeiten.

Die Mietkosten hängen von der Region ab und die aufgeführte Ausrüstung kostet etwa 1,5 Millionen Rubel. Bitte beachten Sie, dass Ihre Einnahmen in den ersten beiden Betriebsmonaten möglicherweise nicht einmal die laufenden Kosten für die Gehälter der Mitarbeiter decken. Aus diesem Grund müssen Sie eine Rücklage bilden Betriebskapital. Es ist besser, im Herbst mit der Arbeit zu beginnen Sommerzeit Die Nachfrage nach Kantinendienstleistungen sinkt und der Einstieg gestaltet sich etwas schwieriger.

Das Format der Kantine geht davon aus, dass die Speisen im Voraus zubereitet, dann erhitzt und auf Teller gelegt werden. Aus diesem Grund bleiben einige Ihrer Produkte zunächst unbeansprucht, was zusätzliche Kosten mit sich bringt.

Daher könnte die richtige Antwort auf die Frage, wie viel die Eröffnung einer Kantine kostet, nach 2,5 bis 3,5 Millionen Rubel klingen.

Ihre Mitarbeiter könnten sich als Träger der schlechten Gewohnheiten der alten sowjetischen Kantinen erweisen. Es ist möglich, dass auf Anfangsstadien Sie müssen den Verbrauch von Produkten kontrollieren und Diebstahl oder unangemessenes Verhalten gegenüber Kunden strikt unterbinden. Es ist sehr gut, wenn Sie im ersten Betriebsjahr der Kantine persönlich die Leitung übernehmen.

Die durchschnittliche Amortisationszeit für solche Projekte beträgt 2 Jahre. Eine kleine Kantine kann künftig einen Gewinn von etwa 1,5 Millionen Rubel pro Jahr erwirtschaften.

Welche Unterlagen werden für die Kantineneröffnung benötigt?

Um die Arbeit einer kleinen Kantine zu organisieren, ist die optimale Organisations- und Rechtsform ein Einzelunternehmer. Ein größeres Unternehmen kann die Registrierung einer juristischen Person (LLC) verlangen.

Für die Organisation der Kantinenarbeit sind folgende Unterlagen erforderlich:

• Programm zur Organisation und Überwachung der Einhaltung von Hygienestandards bei der Arbeit mit Lebensmitteln (in Absprache mit Rospotrebnadzor),
• Qualitätszertifikate für Produkte,
• Genehmigung von Rospotrebnadzor zur Unterbringung einer Kantine und deren sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Räumlichkeiten mit den erforderlichen Standards,
• Vertrag über Arbeiten zur Desinfektion der Lüftungsanlage,
• Vertrag über das Recycling und die Beseitigung fester Abfälle.

Wir entwickeln Geschäft

Der beliebteste Bereich für den Ausbau eines solchen Geschäfts ist die Lieferung warmer Mittagessen. Dies erfordert eine Aufstockung des Personals, den Kauf von Fahrzeugen und die Einholung zusätzlicher Genehmigungen für den Liefervorgang selbst.

Eine weitere vielversprechende Veranstaltung ist die Organisation einer Minibäckerei. Es wird schwierig sein, mit den Brotproduzenten zu konkurrieren, aber Kuchen, Torten und Pizzen könnten gefragt sein. Es ist möglich, ihre Produktion am Abend aufzubauen und sie über Lebensmittelgeschäfte zu verkaufen, die im „Convenience-Store“-Format arbeiten.

Der Erfolg dieses Ansatzes könnte auf der Tatsache beruhen, dass für diese zusätzlichen Geschäftsarten keine Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten anfallen, was ihre Rentabilität erhöht.

Welche Dokumente werden benötigt, um ein Café zu eröffnen? Welche Unterlagen werden für die Kantineneröffnung benötigt?

Guten Tag! Soweit ich weiß, sind Ihre Räumlichkeiten bereits bezugsfertig?

Nachfolgend finden Sie die Hauptliste der Dokumente.

1-Konstituierende Dokumente

Um einen Gastronomiebetrieb zu eröffnen, müssen Sie derzeit:

1) Registrieren Sie sich als Einzelunternehmer oder juristische Person (Organisations- und Rechtsform wählen Sie selbst).

Um sich als Einzelunternehmer zu registrieren, müssen Sie dem Bundessteueramt folgende Unterlagen vorlegen:

— Antrag auf staatliche Registrierung (Formular P21001);

- Kopie des Reisepasses;

— Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben (800 Rubel).

So registrieren Sie eine juristische Person:

— Antrag auf staatliche Registrierung (Formular P11001);

— Entscheidung zur Gründung einer juristischen Person in Form eines Protokolls, einer Vereinbarung oder eines anderen Dokuments;

— Gründungsurkunden (Originale oder notariell beglaubigte Kopien);

— Dokument zur Bestätigung der Zahlung der staatlichen Abgabe (4.000 Rubel).

Der einfachste Weg, die Arbeit zu organisieren, ist als Einzelunternehmer, aber trotz der scheinbaren Einfachheit prüfen die Steuerbehörden diese Form der juristischen Person sorgfältiger.

2-Dokumente für das Recht zur Nutzung der Räumlichkeiten

In Ihrem Fall ein Mietvertrag

3-Genehmigungen und Dokumente

Ein Produktionskontrollplan, der vom Unternehmen selbst (d. h. von Ihnen selbst) erstellt wird. Der Plan muss Maßnahmen zur Einhaltung der Hygienestandards während der Aktivitäten der Kantine enthalten. Der Plan muss bei der Beantragung von Meldungen und Schlussfolgerungen des SES vorgelegt werden.

Registrierung von Registrierkassen beim Staat Finanzamt am Standort des Unternehmens;

Registrierung eines Reisepasses für das Zeichen der Einrichtung;

Einholen einer sanitären und epidemiologischen Schlussfolgerung über die Einhaltung der Hygienevorschriften für wirtschaftliche und andere Aktivitäten, Arbeiten, Dienstleistungen;

Registrierung eines Gesundheitspasses für speziell entworfene oder speziell ausgestattete Personen Verkehrsmittel für den Transport von Lebensmitteln;

Registrierung persönlicher Krankenakten für Mitarbeiter mit Vermerk über die Ergebnisse vorläufiger (bei Arbeitsaufnahme), regelmäßiger (einmal jährlich) ärztlicher Untersuchungen und Hygienebescheinigung;

Abschluss einer Vereinbarung mit einer spezialisierten Organisation zur Beseitigung von festem Hausmüll;

Vereinbarung mit Prof. Entwesungsabteilung zur Durchführung der Deratisierung und

Entwesungsmaßnahmen (zur Bekämpfung von Nagetieren und Fliegen).

Insekten);

Wenn Sie Produkte von einem anderen Unternehmen erhalten, schließen Sie einen Liefervertrag ab

Produkte;

Wenn meine Antwort für Sie hilfreich war, hinterlassen Sie bitte eine positive Bewertung. Vielen Dank

In diesem Artikel werden wir uns damit befassen vielversprechende Richtung Geschäft, wie die Schaffung öffentlicher Verpflegungseinrichtungen, nämlich einer Kantine, einer Studenten- oder einer Betriebsstätte, ist nicht wichtig, die Hauptsache ist kleine Größe, ca. 50 Sitzplätze. Wir werden versuchen, Ihnen einen vorgefertigten Geschäftsplan für eine Kantine mit ungefähren Preisen für einige Verbrauchsmaterialien und konkreten Ratschlägen für die ordnungsgemäße Geschäftsabwicklung in der modernen russischen Realität zu unterbreiten.

Bitte beachten Sie, dass die Zahl der für die breite Öffentlichkeit zugänglichen Kantinen sowohl in der Hauptstadt als auch in den Provinzen recht gering ist. Warum ist das so, wo doch zu Zeiten der Sowjetunion jede Schule und jedes Unternehmen über eine eigene Gemeinschaftsverpflegung verfügte? Und an das Mittagessen in der Mensa erinnern sich alle Absolventen der Universitäten in jenen gesegneten Zeiten, als unser großes Vaterland noch nicht aufgrund der Machenschaften des Westens zusammengebrochen war, mit Dankbarkeit.

Dann wurde die Finanzierung staatlicher Kantinen eingestellt, Geschäfte wurden geschlossen und in der Folge gab es nirgendwo günstig und lecker zu essen. Es gibt nur Restaurants für die Elite, wohin der Normalbürger nur im Urlaub geht, und selbst dann nicht immer.

Voraussetzungen für die Gründung eines Unternehmens

Und wer zu Hause nicht genug Zeit hat, sein eigenes Essen zu kochen, zum Beispiel Geschäftsreisende oder Arbeiter, muss in der Mittagspause Döner und Hot Dogs naschen. Daher ist ein Miniunternehmen wie die Eröffnung einer Kantine mit 50 Sitzplätzen sowohl in der Hauptstadt als auch in den Regionen vielversprechend.

Aber bevor Sie dieses Unternehmen gründen, müssen Sie einen Geschäftsplan für die Eröffnung Ihrer eigenen Mini-Kantine oder Ihres Cafés mit 50 Sitzplätzen erstellen. Ein Neuling im Unternehmertum mag von diesem Wort eingeschüchtert sein, aber im Wesentlichen bedeutet es eine Liste von Maßnahmen und Einkäufe, die getätigt werden müssen, um Ihr Unternehmen mit allem Notwendigen für seinen normalen Betrieb zu versorgen.

Fertiger Unternehmensentwicklungsplan

Schauen wir uns ein vorgefertigtes Beispiel eines kurzen Geschäftsplans für die Eröffnung einer Kantine an. Sie können es als Grundlage nehmen und dann in aller Ruhe sitzen, lesen, nachdenken und es an die Größe Ihres zukünftigen Cafés sowie an die Besonderheiten der örtlichen Gegebenheiten anpassen.

Die engsten Konkurrenten, die die Gastronomie-Nische schon lange fest besetzen, sind Fast-Food-Betriebe wie McDonald's, Hot-Dog-Stände und dergleichen sowie Restaurants. Aber der Speisesaal unterscheidet sich deutlich von beiden.

Fast Food ist ein schneller Snack mit Trockenfutter, dessen Folgen nicht nur ein Völlegefühl, sondern auch Verdauungsprobleme sind. Menschen, die sich in den Anfangsjahren des Kapitalismus auf diese Neugier gestürzt haben, fangen allmählich an, das Licht zu sehen und die gesundheitlichen Probleme zu verstehen, die häufige Besuche an solchen Orten mit sich bringen können.

Natürlich servieren Restaurants überwiegend mehr oder weniger gesunde Lebensmittel, aber die Preise sind dort nur für die Führungskräfte von Unternehmen erschwinglich. Und die Nische preiswerter, gesunder Lebensmittel muss vielleicht von Ihnen erobert und erweitert werden.

Schauen wir uns also den Businessplan für ein Café oder eine Kantine mit ca. 50 Sitzplätzen an.

Zunächst ist es notwendig, Ihre Tätigkeit bei den Registrierungs-, Kontroll- und Finanzbehörden rechtlich zu formalisieren.

Firmenregistrierung

Die optimale Registrierungsmöglichkeit ist Einzelunternehmertum. Sie können natürlich öffnen juristische Person Dies ist jedoch aufwändiger und teurer und macht für den relativ geringen Umsatz eines Cafés oder einer Kantine mit 50 Sitzplätzen keinen Sinn.

Preispolitik

Da der Geschäftsplan die Betreuung von Kunden mit mittlerem Einkommen vorsieht, sollten die Preise auf der Speisekarte angemessen sein. Hier können Sie ein Beispiel einer Mensa nennen, sich die Höhe des Stipendiums merken, es durch 30 Tage und dann durch drei weitere Mahlzeiten teilen und ein Fazit ziehen. Sie können sich auf die bereits etablierten Preise der Wettbewerber konzentrieren und diese nach Möglichkeit ablehnen.

Ein Café oder eine Kantine muss einen bestimmten Standardsatz an Dienstleistungen bieten, den potenzielle Kunden von solchen Orten erwarten:

1. Herstellung und Verkauf von warmen Frühstücken, Mittag- und Abendessen;
2. Vorbereitung und Durchführung von Firmenveranstaltungen, Hochzeiten, Gedenkfeiern, Geburtstagen, Alumni-Treffen und dergleichen;
3. Möglichkeit, Essen zum Mitnehmen mitzunehmen.

Untersuchung lokaler Marktmerkmale und Wettbewerber

Dieser Eintrag sollte alle Kantinen, Cafés, Restaurants, Stände, die Fertiggerichte verkaufen, Fast-Food-Betriebe und dergleichen in Ihrer Nähe umfassen.

1. Bestimmen Sie, mit welchen davon Sie konkurrieren müssen und welche entweder weit entfernt sind oder in einer ganz anderen Preisnische liegen;
2. Studieren Sie die Fehler aller und tun Sie alles, um zu verhindern, dass sie in Ihrem Unternehmen passieren.
3. Finden Sie so viel wie möglich über diejenigen heraus, die Ihre Einrichtung direkt von Regierungsbehörden aus kontrollieren, lernen Sie sie kennen und versuchen Sie, menschliche Beziehungen aufzubauen. Dies kann in Zukunft einen guten Zweck erfüllen.

Layout des Produktionsteils des Betriebes

Der erste Schritt besteht darin, einen Raum für die Eröffnung eines Esszimmers zu finden. Dieser Ort sollte in einem Geschäftsviertel liegen, in dem es viele Büros gibt, oder in einem Industriegebiet, aber neben Fabriken, die keine eigenen Kantinen haben, oder an Orten, an denen sich das Studentenleben konzentriert, in der Nähe von Universitäten oder an Orten, an denen Studenten Praktika absolvieren Ausbildung.

Es wäre auch gut, Ihr Büro in einem neuen großen Einzelhandelsunternehmen anzusiedeln – einem Supermarkt oder einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum. Darüber hinaus ist es besser, den Bau vor der Eröffnung zu beginnen, da Hunderte von Bauherren am Bau beteiligt sind und alle von Ihnen fressen werden. Ja, außerdem wird es vor dem massiven Zustrom von Kunden Zeit zum Debuggen geben Herstellungsprozess. Und natürlich, wenn Sie einen leeren Raum finden, was sehr schwierig ist, im Stadtzentrum, an Orten öffentlicher Massenfeiern usw.

Bei der Auswahl eines Zimmers sollten Sie sich an den Standards orientieren, die Sie gesetzlich einhalten müssen.

Beispiel: Das Vorhandensein von zwei Ausgängen, die den Raum in zwei Teile teilen – Küche und Wohnzimmer, Fläche, Deckenhöhe, Belüftung usw. Alles muss den Anforderungen der Regulierungsbehörden entsprechen.

Der nächste ist sehr wichtiger Aspekt– Beschaffungsplan für Ausrüstung. Die Zusammenstellung ist recht schwierig, da die Wahl der Industrieanlagen eine verantwortungsvolle Entscheidung ist. Sie sind sehr teuer und im Falle eines Fehlers müssen Sie einen erheblichen Betrag für die Korrektur ausgeben.

Ein Beispiel für die Mindestausrüstung, die in den Plan aufgenommen werden sollte, ist wie folgt:

• Gas-, Holz- oder Elektroherde, je nach örtlichen Gegebenheiten;
• Koch- und Bratschränke;
• Schneide- und Produktionstische;
• Waschbecken;
• Tische und Stühle für Besucher;
• Ein komplettes Set an Geschirr und Zubehör zum Kochen und Servieren.

Mitarbeiter

Über das Personal sollte ein gesondertes Gespräch geführt werden, denn Ihr Gewinn hängt von der Professionalität und Arbeitsgeschwindigkeit der Menschen ab. Daher sollte die Auswahl der Mitarbeiter mit großer Verantwortung angegangen werden. Köche müssen in der Lage sein, Gerichte verschiedener Küchen zuzubereiten, vor allem aber russische.

Ein Gastronomiebetrieb wie eine Kantine mit 50 Sitzplätzen muss mindestens Folgendes betreiben:

1. Ein Manager;
2. Ein paar Köche;
3. Ein paar Küchenarbeiter;
4. Geschirrspüler;
5. Heimwerker;
6. Kassierer;
7. Putzfrau.

Ebenso wichtig ist es, ein Menü richtig zu erstellen, das die beliebtesten Gerichte in Ihrer Region enthalten sollte.

Als Beispiel, das für die meisten Regionen unseres Landes geeignet ist, können wir die folgende Liste anbieten:

• Borschtsch;
• Verschiedene Suppenarten;
• Mehrere Optionen für Kartoffelgerichte;
• Soljanka;
• Fleischgerichte;
• Verschiedene Salate.

Werbekampagne und die Eröffnung selbst

Wenn der Standort der Kantine erfolgreich gewählt wird, ist keine groß angelegte Veranstaltung zur Eröffnung der Kantine erforderlich. Es reicht aus, die Aufmerksamkeit mit einer Girlande aus Luftballons auf das Gebäude und seinen Eingang zu lenken.

An allen Kontrollpunkten und Haupteingängen zu Wohnheimen und Instituten sollten farbenfrohe Ankündigungen zum Arbeitsbeginn angebracht werden. Sie sollten außerdem mehrere Personen damit beauftragen, mindestens eine Woche lang Werbebroschüren zu verteilen, einen Weg zum Speisesaal zu weisen und Beispiele einiger Gerichte mit ihren Preisen zu nennen.

Alle notwendigen Unterlagen zur Eröffnung eines Gastronomiebetriebes

Finanzplan für die Kantine

Dazu gehören Ausgaben und geschätzte Einnahmen, auf deren Grundlage Rückschlüsse auf die durchschnittliche Amortisationszeit der Einrichtung gezogen werden sollten.

Anhangsstruktur:

• Die Miete beträgt durchschnittlich etwa 1.000.000 Rubel pro Jahr;
• Kauf von Ausrüstung – etwa 500.000 Rubel;
• Jahresgehalt des Personals – 2.000.000 Rubel;
• Gemeinkosten – 100.000 Rubel.

Insgesamt 3.600.000 Rubel – Erstinvestition.

Die Einkommensstruktur hängt stark von den örtlichen Gegebenheiten ab und wird individuell berechnet.

Die durchschnittliche Amortisationszeit für ein solches Unternehmen beträgt ein bis eineinhalb Jahre. Ein gut gewählter Standort kann noch früher beginnen, Einnahmen zu generieren. Das Geschäft lohnt sich und es gibt in dieser Nische noch genügend freien Platz. Verpasse nicht deine Chance!

Die Eröffnung einer Kantine ist eine echte Chance, erfolgreich Geld in ein Low-Budget-Unternehmen zur Krisenbewältigung zu investieren. Der Grund ist die hohe Marktnachfrage nach kostengünstigen, aber Qualitätsservice Gastronomie Gleichzeitig ist es wichtig, die Anforderungen an die Organisation eines Esszimmers zu kennen und diese von Anfang an zu befolgen.

Gastronomie ist bereits zu einem Teil unseres Lebens geworden. Ein Geschäftsessen und die anschließende Entspannung sind aus dem Alltag einer modernen Stadt nicht mehr wegzudenken. Arbeitstag bei einer Tasse Kaffee. Unter den verschiedenen Formaten ist das Esszimmer eines der beliebtesten. Gründe: Demokratie (Besucher sind zur vollständigen oder teilweisen Selbstbedienung „im Austausch“ für die geringen Kosten für Gerichte bereit), Nachfrage (immer mehr Menschen essen lieber außerhalb des Büros), eine gute Alternative zu Fast Food. Bevor Sie jedoch eine Kantine eröffnen, müssen Sie das Format der Einrichtung auswählen, sich über die Anforderungen der Aufsichtsbehörden informieren und Ihre Risiken und Chancen berücksichtigen.

Um bei der Erstellung eines Businessplans keine Fehler zu machen, müssen Sie Ihr Unternehmen nicht nur detailliert präsentieren, sondern auch dessen Rentabilität vorhersagen. Dazu sollten Sie zunächst die Aussichten analysieren.

Perspektiven für die Eröffnung einer Kantine während einer Krise

IN letzten Jahren Besonders stark entwickelte sich die Gastronomie in großen Industriezentren. Laut VTsIOM-Daten aus dem Jahr 2014 nutzen 62 % der Stadtbevölkerung Catering-Dienste. Im ersten Halbjahr 2014 betrug das Wachstum im Vergleich zum Vorjahreszeitraum etwa 9 %. Allerdings liegen viele Megastädte bei der Zahl der Sitzplätze in der Gemeinschaftsverpflegung noch deutlich hinter den Städten zurück Westeuropa. Laut www.aif-nn.ru gibt es in den USA 120 Personen pro Gastronomiebetrieb, in Europa 300 und in Russland etwa 2.000.

Hier sind die Statistiken des stellvertretenden Bürgermeisters von Moskau A. Sharonov (siehe Tabelle 1)

*Daten 2013

Da die Kaufkraft der Bevölkerung zurückgegangen ist, die Gewohnheit, in öffentlichen Gastronomiebetrieben zu speisen, aber bestehen geblieben ist, werden Kantinen immer gefragter.

GOST 31985-2013 definiert eine Kantine als eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die für die Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte und kulinarische Produkte gemäß einem je nach Wochentag variierenden Menü herstellt und verkauft.

Kantinenformate haben ihre eigenen Besonderheiten (siehe Tabelle 2)

Der Gewinn der Einrichtung hängt direkt von der Quantität und Qualität der erbrachten Dienstleistungen ab.

Unterlagen für ein Café, Restaurant, Kantine (Catering)

Allerdings hängt die Servicelinie auch vom Konzept ab. Vergleichen wir die Fähigkeiten der drei beliebtesten Esszimmerformate (siehe Tabelle 3).

*In der Kantine des Betriebs ist es möglich, Bankette für Dritte abzuhalten, wenn die Genehmigung der Geschäftsleitung vorliegt und ein gemeinsamer Empfang der Gäste durch den Eingang organisiert wird. Die Bestellung kulinarischer Produkte steht nur Mitarbeitern zur Verfügung (oder es werden zusätzliche Verkaufsstellen außerhalb des Unternehmens organisiert).

Zusammenfassung: Den größten Freiraum für die Entwicklung unterschiedlicher Richtungen bieten die öffentlichen Kantinen- und Netzwerkformate (Franchise). Dies liegt an ihrer räumlichen Erreichbarkeit und den erschwinglichen Preisen.

Wie kann man zusätzliche Mittel für die Eröffnung gewinnen?

Obwohl die Eröffnung einer Kantine von Grund auf weniger Anfangsinvestitionen erfordert als die eines Cafés oder Restaurants, kann es in einer Krise schwierig sein, mit persönlichen Mitteln auszukommen. Vor diesem Hintergrund bieten viele Banken angehenden Unternehmern die Eröffnung einer Franchise oder einen vorgefertigten Geschäftsplan an. Insbesondere spricht www.forbes.ru über das Projekt der Sberbank, die gemeinsam mit dem führenden Beratungsunternehmen ZAO Gorislavtsev und K. Audit das Kreditprodukt „Business Start“ entwickelt hat. Im Rahmen des Projekts wird den Kunden nicht nur ein attraktiver Kreditzins angeboten, sondern auch Unterstützung in allen Phasen des Unternehmensaufbaus. Ähnliche Angebote gibt es auch bei anderen Banken.

Wahl der Rechtsform

Kantineninhaber entscheiden sich häufig für die Organisationsform des Einzelunternehmers. Staatliche Abgaben und Bußgelder sind in diesem Fall geringer als bei einer GmbH, allerdings haftet der Unternehmer für alle Verstöße, Vorfälle und Schulden mit seinem gesamten Vermögen, auch mit jenem, das nicht am Geschäftsbetrieb beteiligt ist (Datscha, Wohnung etc.).

Das Besteuerungssystem wird entsprechend der Organisations- und Rechtsform ausgewählt. UTII gilt als die rentabelste und am einfachsten abzurechnende Methode, aber viele Unternehmer entscheiden sich für das vereinfachte Steuersystem für Einnahmen abzüglich der Ausgaben.

Welche Anforderungen muss eine Kantine erfüllen?

Sie haben sich entschieden, eine Kantine zu eröffnen. Wo soll ich anfangen? Studieren Sie die gesetzlichen Anforderungen für die Gemeinschaftsverpflegung und führen Sie die erforderlichen Genehmigungen durch.

Koordination mit Rospotrebnadzor

Die ausgewählten Räumlichkeiten müssen von Rospotrebnadzor in einer Benachrichtigungsform genehmigt werden. Dies bedeutet, dass die Nutzung der Räumlichkeiten als Speisesaal keiner vorherigen Genehmigung dieser Regulierungsbehörde bedarf. Sie müssen jedoch die Anforderungen von Rospotrebnadzor kennen, denn bei Nichteinhaltung bei der Inspektion drohen in Zukunft schwere Geldstrafen und sogar die Einstellung der Aktivitäten. Seit dem 1. Januar 2016 gilt GOST 30389-2013, die als nationaler Standard für Gastronomiebetriebe empfohlen wird.

Wichtig! Entsprechend Bundesgesetz 532-FZ vom 31. Dezember 2014 in der geänderten Fassung erhielt Rospotrebnadzor ab dem 23. Januar 2015 das Recht, öffentliche Gastronomiebetriebe ohne vorherige Ankündigung zu inspizieren (zuvor musste es den Unternehmer 24 Stunden im Voraus über seinen Besuch informieren).

Gemäß den aktuellen Anforderungen an die Kantine (empfohlen in Anhang B zu GOST 30389-2013) muss diese vorhanden sein

• Schild
• Eingang für Gäste, getrennt vom Serviceeingang für Personal
• Kleiderbügel im Flur oder Vorraum (Flur)
• Servicehalle
• Toilettenraum (eigener oder gemeinsam mit dem Unternehmen, in dem sich die Kantine befindet)

Anforderungen an die technische Ausrüstung (Abstimmung mit der Landesfeuerwehr des Ministeriums für Notsituationen):

• stationärer Generator oder Batterien zur Bereitstellung der Notbeleuchtung
• Warm- und Kaltwasserversorgung
• Heizung (für Gastronomiebetriebe beträgt der empfohlene Temperaturbereich 19-23°C)
• Belüftungssystem, das akzeptable Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter liefert
• Feuerlöschsystem
• Sicherheitsalarm
• Verfügbarkeit von Feuerlöschmitteln (Brandisolierung, Feuerlöscher)
• Beleuchtete Ausgangsschilder
• Befindet sich das Esszimmer in einem Wohngebiet, muss für eine Schalldämmung gesorgt werden (zulässiger Geräuschpegel unter 35 dB).
• Toiletten sollten mit Kabinen, Waschbecken mit Spiegel, Steckdosen, Toilettenpapier, Seifen- oder Flüssigseifenspender, Papierhandtüchern oder elektrischen Handtüchern, Kleiderhaken und Abfallkörben ausgestattet sein

Wichtig! Um von der staatlichen Feuerwehr des Ministeriums für Notsituationen Russlands die Erlaubnis zum Betrieb der ausgewählten Räumlichkeiten zu erhalten, ist es erforderlich, die Anforderungen dieser Behörde an die Ausrüstung im Voraus zu prüfen und die Räumlichkeiten mit diesen in Einklang zu bringen.

Personalbedarf

Gemäß der Verordnung des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung Russlands vom 12. April 2011 N 302n muss sich das Personal von Gastronomiebetrieben sowohl vor der Einstellung als auch regelmäßig (einmal im Jahr) einer ärztlichen Untersuchung unterziehen.

Durch die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben bei der Unternehmensgründung sichern Sie sich künftige Gewinne und vermeiden so Sanktionen seitens der Aufsichtsbehörden.

Abschluss

Der Gastronomiemarkt in Russland ist noch lange nicht gesättigt. Während einer Krise kann eine Kantine als Unternehmen bei richtiger Organisation aufgrund eines Stammpublikums und eines hohen Andrangs stabile Einnahmen erwirtschaften. Allerdings erfordert das Unternehmen in der Anfangsphase Investitionen in Ausrüstung und Mieträume. Bei richtige Organisation Aktivität, guter Standort des Unternehmens und hochwertiger Service können Sie in kurzer Zeit eine gute Kapitalrendite erzielen. Für einen schnellen Start können Sie Franchises und vergünstigte Kreditprogramme von Banken nutzen.

Fragen und Antworten zum Thema

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Weltweite Trends in der Entwicklung von Kantinen

TOP 10 Optionen, Formate und „Tricks“, die jedes Esszimmer in das fortschrittlichste Lokal verwandeln

1. GESUNDE NAHRUNG

Beim Mittagessen gehe es mittlerweile nicht mehr nur um „Essen“, sondern auch um „Gesundheit“. Alles hat sich verändert: Jetzt wollen Gäste ihre Gesundheit verbessern. Einige neue Firmenkantinen beschäftigen hauptberufliche Ernährungsberater, und Kettenbetriebe organisieren gemeinsam mit den besten Kliniken spezielle Projekte.

2. „ERSCHAFFEN SIE SICH“

Organisation der Verpflegung im Unternehmen. Wie eröffnet man eine Kantine?

3. CAFEESHOPS UND CHILLOUTS

In Firmen-, Schüler- und sogar Schulkantinen sind Bereiche eingerichtet, in denen Sie bei einer Tasse Kaffee entspannen oder Verhandlungen führen können. Für Chill-outs werden separate Zonen mit einem speziellen beruhigenden Design und sogar speziellem Audio-Branding organisiert.

4. VERKAUF

Einige Geschäftszentren und Campusgelände lehnen den menschlichen Faktor ab und organisieren Lebensmittel aus Lebensmittelgeschäften. Lebensmittelgeschäfte haben immer noch weniger Möglichkeiten als Menschen, aber es ist viel billiger, zuverlässiger und schneller.

5. VERARBEITUNG DER PRODUKTE

Die Verbraucher von heute schätzen schlanke Produzenten. Geschichten über das Sparen von Ressourcen werden zu einem der beliebtesten Marketing-Tricks.

In Kantinen werden Brotpasteten und andere traditionelle Gerichte „aus Resten“ in die Speisekarte aufgenommen, und einige fortgeschrittene, kluge Leute laden Modeköche ein, Frühstücksaufläufe aus Brot und Brötchen vom Vortag zu entwickeln.

6. FRÜHSTÜCK DEN GANZEN TAG

Den ganzen Tag Porridge, Omeletts und Rührei? Ja! McDonald's hat bewiesen, dass Gäste nicht nur morgens, sondern auch nachmittags und abends ein Frühstücksmenü wünschen. Und nach den Fast-Food-Giganten kam auch die Unternehmensverpflegung ins Spiel.

7. ANPASSUNG

Salate, Burger und Woks enthalten nur Grundzutaten (und selbst das nicht immer). Und dann stellen die Gäste aus den vorgeschlagenen Zutaten „ihr eigenes“ ideales Gericht zusammen. Wir kennen diese Praxis aus dem Fast-Casual-Segment – ​​und heute übernehmen Kantinen die besten „Tricks“ der Gastronomie.

8. INDIVIDUELLES MENÜ

Das einfache Set „Erstes, Zweites und Kompott“ ist selbst für Soldatenkantinen nicht mehr geeignet. Gastronomen versuchen, möglichst viele Gäste mit den unterschiedlichsten und auch skurrilsten Geschmäckern zufrieden zu stellen. Zu diesem Zweck werden spezielle Befragungen sogar in geschlossenen Speisesälen durchgeführt, um alle religiösen und weltanschaulichen Merkmale des Publikums zu berücksichtigen.

9. PROZESSAUTOMATISIERUNG

Im Kampf gegen Warteschlangen sind alle Mittel gut: In Kantinen werden mobiles Bezahlen, automatische Warteschlangen, Service mit Abonnements und Dienstausweisen eingeführt.

10. ZUM MITNEHMEN. DEN GANZEN TAG

Die Arbeits- und Lebensgewohnheiten neuer Verbraucher haben sich dramatisch verändert und ein gutes Esszimmer ist abends und sogar nachts nicht mehr leer. Für eilige Gäste lohnt es sich, über die Möglichkeit nachzudenken, Essen zum Mitnehmen einzupacken.

Basierend auf Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Die Nische der Lebensmittel und Produkte verliert auch in Krisenzeiten des Landes nie an Nachfrage. Die Menschen müssen auf jeden Fall essen, und wenn sie kein Geld haben, weichen sie auf günstigere Produkte und Restaurants aus, verzichten aber im Gegensatz zur Unterhaltung nicht auf Essen. In diesem Artikel wollen wir uns einen Businessplan ansehen, in dem wir Ihnen verraten, wie Sie eine Kantine mit 20, 50 und 100 Sitzplätzen eröffnen. Wir liefern alle Berechnungen und Sie erfahren, wie viel Sie in dieser Nische verdienen können.

Positive Aspekte einer Nische

Zu den Vorteilen zählen:

• Fähigkeit, alle Besucher schnell zu bedienen
• Die Fähigkeit, eine Geschäftsstrategie aufgrund einer begrenzten Auswahl an Gerichten auf der Speisekarte genau zu berechnen
• Es ist kein großes Personal erforderlich
• Übersichtliche Berechnung des Betrags für jeden Besucher
• Es ist keine große Ausrüstung erforderlich

Zu den Nachteilen gehört die begrenzte Anzahl an Gerichten auf der Speisekarte.

Heutzutage ist das beliebteste Speiseformat Free-Low. Für diese Option entscheiden sich viele Unternehmer, die sich entscheiden, eine Kantine von Grund auf zu eröffnen. Die Ausrüstung ist in mehrere Blöcke unterteilt – die sogenannten „Inseln“. Der Besucher kann von einem Block zum anderen gehen und die Gerichte auswählen, die er mag. Das spart Zeit und reduziert den Bedarf an zusätzlichem Personal.

Aufgrund seiner Bequemlichkeit und Aussichten wird das gleiche Format oft von anderen Unternehmern – Besitzern von Cafés und sogar Restaurants – gewählt. Aber sie dürfen nicht als direkte Konkurrenten betrachtet werden – wenn die Leute in ein Restaurant kommen, um sich zu entspannen, dann kommen sie nur zum Essen in die Kantine.

Esszimmerformat

Es gibt verschiedene Grundformate für Kantinen. Schauen wir sie uns unten an:

• Im Unternehmen— auf dem Territorium des Unternehmens tätig zu sein und Mahlzeiten für die Mitarbeiter eines Unternehmens oder einer Fabrik zu organisieren. Der Schwerpunkt liegt auf diätetischen Lebensmitteln.
• Diätetisch- eine öffentliche Einrichtung, die auf Diätgerichte spezialisiert ist. Der optimale Standort liegt in der Nähe großer Büros, Einkaufszentren und in großen Wohngebieten.
• In Schulen, Fachschulen, Universitäten und anderen Bildungseinrichtungen— Die Speisekarte enthält nur hausgemachte Diätgerichte. Es ist hinsichtlich der Dokumentation besonders streng und wird von Rospotrebnadzor einer besonderen Prüfung unterzogen.
• Nach Franchise— Diese Gastronomiebetriebe verfügen in der Regel über ein eigenes Netzwerk und sind in ansässig Einkaufszentren, Unterhaltungsstätten, in der Nähe von Wohngebäuden. Die Liste der zum Verkauf zugelassenen Produkte wird vom Franchisegeber festgelegt.
• Öffentlich- Dies sind öffentliche Kantinen, die sich an Orten befinden, an denen sich Menschen treffen – in der Nähe von Fabriken und Unternehmen, Geschäftszentren, Bildungseinrichtungen, Büros usw.

Geschlossene Kantinen sind in der Regel an die Organisation gebunden, zu der sie gehören, sodass ihre Eröffnung keine leichte Aufgabe ist. Um zu verstehen, wie man eine Kantine in einem Unternehmen eröffnet, ist es wichtig, erfolgreiche Verhandlungen mit dem Management zu führen. Dies ist der erste und wichtigste Schritt. Es ist jedoch besser, sich für Einrichtungen des offenen Typs zu entscheiden. Dadurch ergeben sich mehr Handlungsspielraum und mehr Optionen für die Unternehmensführung. Darüber hinaus können Sie dadurch zusätzliche Gewinne erzielen, indem Sie verschiedene Veranstaltungen, Hochzeiten, Bankette und große Großhandelsaufträge organisieren.

Was das Thema des Lokals betrifft, sind „hausgemachte“ Gerichte die erfolgreichste Option. Das zieht unbewusst Menschen an, auch wenn die Auswahl an Gerichten auf der Speisekarte nicht sehr groß ist: mehrere erste Gänge, mehrere zweite Gänge, 3-4 Salate, mehrere Brotsorten, Getränke. Sie können auch ein paar saisonale Produkte hinzufügen: frisches Obst und Gemüse im Sommer, Kürbis im Herbst usw. Für große Feiern können Sie ein zusätzliches Menü mit einem größeren Angebot entwickeln.

Es ist besser, die Standardbetriebszeiten zu wählen: werktags von 9 bis 18 Uhr, samstags von 10 bis 15 Uhr, Sonntag ist Ruhetag. Wenn Sie jedoch die Öffnungszeiten der in der Nähe ansässigen Unternehmen und Einrichtungen kennen, ist es besser, sich daran anzupassen. Wenn sich die Kantine also in der Nähe einer Universität befindet, wo der Unterricht um 8.30 Uhr beginnt, ist es besser, um 7.30 Uhr mit der Arbeit zu beginnen – vielleicht möchte einer der Jungs vor Beginn des Schultages frühstücken. Wenn es in der Nähe Büros gibt, die bis 19.00 Uhr geöffnet haben, ist es besser, die Öffnungszeiten bis 20.00 Uhr usw. zu verlängern.

Über Kunden

Die Hauptbesucher der Kantinen sind Büroangestellte, Studenten und Angestellte, daher fällt die Hauptbelastung auf die Mittagspause – etwa von 12 bis 14 Uhr. Aber es gibt noch eine andere Kategorie von Menschen, die nicht an einen so strengen Zeitplan gebunden sind – Arbeiter, Fahrer und Taxifahrer. Dennoch ist es besser, sich zunächst auf das erste Segment zu konzentrieren und nach Räumlichkeiten in der Nähe großer Geschäftszentren, Institute und Regierungsstellen zu suchen. Und wenn Sie eine Kantine von Grund auf eröffnen möchten, muss dieser Punkt unbedingt im Businessplan enthalten sein.

Benötigen Sie eine Genehmigung zur Eröffnung einer Kantine?

Beantworten wir nun die Frage: Was wird für die Eröffnung einer Kantine benötigt (in Bezug auf die Unterlagen)? Für die Eröffnung von Kantinen sind keine speziellen Lizenzen erforderlich. Sie benötigen nur Standardgenehmigungen: von Rospotrebnadzor, der sanitären und epidemiologischen Station und der Feuerwehr. Außerdem müssen Sie Qualitätszertifikate für alle Produkte bei sich haben, die zur Zubereitung der im Sortiment präsentierten Speisen verwendet werden.

Zimmer

Die Anmietung von Räumlichkeiten ist eines der wichtigen Themen für angehende Unternehmer. Die Kosten hängen von vielen Faktoren ab: Standort, Fläche, Zustand usw. Wenn wir darüber sprechen, wo eine Kantine eröffnet werden soll, ist es besser, dafür einen speziellen Raum zu wählen, in dem es bereits ähnliche Einrichtungen (Gastronomie oder Cafés) gab. Die Renovierung und Sanierung von Nichtlekann erhebliche Kosten verursachen. Also rein komplette Renovierung Der technische Entwurf muss von Grund auf einbezogen werden. Aber ohne technologisches Design, Designentwicklung, Kreation Unternehmensidentität und Außenwerbung ist auch bei spezialisierten Räumlichkeiten unverzichtbar.

Ingenieur-Design

Das technische Design umfasst die Erstellung eines Kommunikationsplans: Wasserversorgung, Kanalisation, elektrische Leitungen, Lüftungssysteme, allgemeines Design. Dies wird mindestens 60-70.000 Rubel kosten. Wenn Sie sich für ein Gelände entschieden haben, das früher für die Lebensmittelindustrie genutzt wurde, können Sie in diesem Punkt sparen.

Prozessgestaltung

Das technologische Design umfasst die Zusammenstellung einer Liste der erforderlichen Geräte sowie die Entwicklung eines Plans für deren Platzierung und Verbindung mit Engineering-Netzwerke. Die Kosten für diese Art von Arbeit betragen etwa 200-300 Rubel. für 1 qm

Design-Entwicklung

Obwohl die Gestaltung von Esszimmern in der Regel recht einfach ist, muss sie zunächst noch entwickelt, ein Computermodell des Raums erstellt und alles Notwendige erledigt werden Dekorationsmaterialien, Visualisierung der Fassade und architektonische Überwachung durchführen. Ein vollständiges Paket solcher Projekte eines Designers kostet etwa 200.000 Rubel, ein komprimiertes Paket 140-160.000 Rubel.

Erstellen einer Corporate Identity

Bei der Entwicklung einer Corporate Identity erfolgt die Erstellung eines visuellen Gesamtkonzepts für ein Unternehmen. Vor allem, wenn Sie planen, in Zukunft ein Netzwerk von Einrichtungen aufzubauen. Es ist notwendig, ein Logo zu erstellen, Unternehmensfarben, Schriftarten, erkennbare Elemente usw. auszuwählen. Kurz gesagt, es ist notwendig, ein vollwertiges Markenbuch zu entwickeln. Es wird etwa 40-50.000 Rubel kosten. Es wird auch möglich sein, sofort Online-Werbung zu betreiben: Erstellen einer eigenen Website, SEO-Optimierung, Erstellen einer Seite in sozialen Netzwerken, Starten von Werbung usw.

Außenwerbung

Werbung schafft Besucher – das ist eines der Grundgesetze der Geschäftstätigkeit. Daher ist es notwendig, Werbung für die Einrichtung auf Werbetafeln zu platzieren, ein helles, einprägsames Schild zu schaffen und Durchgangsschilder anzubringen. Die Kosten werden hier berechnet individuell abhängig von der Art der Werbung und den technischen Vorgaben des Kunden.

Notwendige Ausrüstung

Die Menge der notwendigen Ausrüstung hängt weitgehend von der Form der Einrichtung ab. Wenn es sich um eine geschlossene Einrichtung für ein Kleinunternehmen handelt, reicht es aus, die grundlegendste Ausrüstung ohne Vertriebslinie zu kaufen. Wenn davon ausgegangen wird, dass es mehr als hundert Plätze geben wird, ist die erforderliche vollständige Ausrüstung einschließlich einer Verteilerleitung erforderlich.

Wir haben uns entschieden zu wählen goldene Mitte und zeigen Sie, was Sie kaufen müssen, um einen Speisesaal mit 50 Sitzplätzen zu eröffnen.

Bei Kantinen mit 20 und 100 Sitzplätzen fallen die Investitionen in diesen Fällen unterschiedlich aus. Auch beim Kauf gebrauchter Geräte können Sie 30 % sparen, allerdings ist zu bedenken, dass diese plötzlich ausfallen können.

Nachfolgend finden Sie eine Vergleichstabelle der Gerätekosten.

Mitarbeiter

Wenn die Räumlichkeiten gefunden, Genehmigungen eingeholt und Ausrüstung gekauft wurden, können Sie mit der Einstellung von Personal fortfahren. Dies ist ein weiterer wichtiger Schritt, den Sie vor der Eröffnung Ihres Esszimmers bedenken sollten. Die Rekrutierung beginnt mit der Vakanz eines Chefkoch-Technologen sowie eines Produktionsleiters. Dies geschieht am besten vor der Erstellung des Menüs. Das gesamte Personal muss spätestens eine Woche vor dem voraussichtlichen Eröffnungstermin vollständig rekrutiert sein.

Daraus ergeben sich folgende monatliche Ausgaben für Gehälter der Kantinenmitarbeiter:

Für 20 Sitzplätze— 130.000r
Für 50 Sitzplätze— 260.000 Rubel
Für 100 Sitzplätze— 520.000r

Businessplan für eine Kantine für 20 Sitzplätze

Ein Speisesaal mit 20 Sitzplätzen wird eröffnet ausgezeichnete Option für angehende Unternehmer, die nicht bereit sind, riesige Summen in Millionen Rubel in ihr erstes Unternehmen zu investieren. Berechnen wir, wie viel Geld wir für die Eröffnung eines Unternehmens benötigen und wie viel wir monatlich ausgeben müssen, um es am Laufen zu halten.

Nehmen wir an, dass die durchschnittliche Rechnung in Ihrer Kantine 200 Rubel beträgt, 40 % davon werden für die Lebensmittelkosten verwendet. Das bedeutet, dass Sie mit jeder Bestellung 120 Rubel verdienen. Die Kantine ist 8 Stunden lang geöffnet und jede Stunde ist die Kantine halbvoll. Das Einkommen ohne monatliche Ausgaben für den Monat beträgt 297.600 Rubel. Von hier ziehen wir die monatlichen Ausgaben ab und es stellt sich heraus, dass der Nettogewinn 97.600 Rubel beträgt und die Amortisation des Unternehmens 11 Monate beträgt.

Businessplan für eine Kantine für 50 Sitzplätze

Eine Kantine mit 50 Sitzplätzen ist bereits ein ernsteres Geschäft, sie ist viel größer als die vorherige, was bedeutet, dass die Anfangsinvestition und der anschließende Nettogewinn höher ausfallen. Machen wir die Berechnungen.

Obwohl es sich hier eher um eine Kantine handelt, handelt es sich dennoch um eine Einrichtung mit günstigem Essen. Daher können wir den durchschnittlichen Scheck in keiner Weise erhöhen. Ein solches Unternehmen wird leicht einen Nettogewinn von 150.000 erzielen und sich in 12 Monaten amortisieren.

Jeder öffentliche Gastronomiebetrieb kann, wenn er richtig organisiert ist, seinem Besitzer hervorragende Gewinne einbringen. Im Folgenden stellen wir einen völlig realistischen und umsetzbaren Geschäftsplan für eine Kantine vor, der ein Minimum an Kosten erfordert.

Ein wenig über Design

Zunächst müssen Sie einen ersten Konzeptplan für den Speisesaal erstellen, allgemeine Ideen für seine Entwicklung und Anforderungen festlegen, die Quadratmeterzahl der Räumlichkeiten berechnen, ein erstes Menü vorschlagen und ein allgemeines Porträt des Besuchers „zeichnen“, wobei seine Hauptmerkmale hervorgehoben werden Vorlieben. Überlegen Sie sich sofort, wie Sie das Esszimmer benennen sollen. Der Name muss originell und übersichtlich sein.

Wo kann ich die Basisdokumentation für die Kantine koordinieren?

Ein unabhängig erstellter oder von einer Designorganisation erworbener Unternehmensplan muss von den folgenden Organisationen genehmigt werden:

• GSEN (hygienische und epidemiologische Überwachung);
• UGPS (Feuerwehr);
• KUGI (staatlicher Immobilienverwaltungsdienst);
• technischer Überwachungsdienst;
• GIOP (Komitee für den Schutz und die Erhaltung historischer und kultureller Denkmäler).

Standortanforderungen

Ihr Kantinen-Businessplan muss den Standort berücksichtigen. Es versteht sich von selbst, dass der Standort auf jeden Fall in der Nähe großer Fabriken, Büros und anderer Orte liegen sollte, die Ihnen eine zuverlässige Schicht an Ankerkunden bieten können.

Eine ausgezeichnete Option ist die Anmietung eines ehemaligen Esszimmers. Erkundigen Sie sich umgehend bei Ihrem örtlichen Energieversorger, ob es Einschränkungen beim Stromverbrauch gibt.

Wir stellen fest, dass Inspektionsorganisationen in den letzten Jahren eine sehr negative Einstellung gegenüber Kantinen hatten, die sich in den ersten Stockwerken von Wohngebäuden befinden.

Zimmer

Achten Sie bei der Auswahl eines geeigneten Raumes auf das Vorhandensein einer ausreichend geräumigen Halle für den Empfang der Besucher, einer Küche und Hauswirtschaftsräumen sowie Räumen für die Buchhaltung. Die Wände in den Räumen, in denen die direkte Essenszubereitung stattfindet, müssen ausgekleidet sein Keramikfliesen oder Kunststoff. Diese Materialien sind leicht zu waschen und zu desinfizieren und beständig gegen Chemikalien.

Der Speisesaal muss über fließendes Wasser und Abwasser, Gas und Strom verfügen. Die Verkabelung muss dem Anschluss von 380-V-Geräten standhalten. Nach Abschluss aller Bau- und Reparaturarbeiten müssen Sie eine von allen oben genannten Organisationen (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Technische Aufsicht) zertifizierte Abnahmebescheinigung ausstellen.

Kassen- und Buchhaltungsgeräte

Vergessen Sie nicht die Bürokratie: Sie müssen etwas kaufen automatisierte Systeme und Software für automatisiertes Lager und Buchhaltung. Die Leistung hängt von Ihren Bedürfnissen und der Größe des Esszimmers selbst ab. Am besten kaufen Sie Registrierkassen mit der Möglichkeit, Bestellungen mit Plastikkarten zu bezahlen. Dies ist besonders wichtig für Städte, in denen die Bevölkerung über wenig Bargeld verfügt.

Küchenausstattung

Jeder Kantinen-Geschäftsplan sollte diese Frage vollständig offenlegen. In der Regel werden die meisten dieser Art von Produkten mit Strom betrieben, es ist jedoch viel wirtschaftlicher, Gasmodifikationen zu kaufen. Das liegt auch daran, dass nicht alle besiedelte Gebiete Das Stromnetz und die örtliche Umspannstation sind im Allgemeinen in der Lage, die erforderliche Leistung zu „ziehen“.

IN mindestens erforderlich beinhaltet folgende Ausstattung:

• Leistungsstarke Hauben.
• Industriegeschirrspüler.
• Öfen, Backöfen und Konvektionsöfen.
• Schneide- und Produktionstische.
• Eine ausreichende Anzahl von Schränken und Regalen zur Aufbewahrung von Küchenutensilien.
• Ein Set aller notwendigen Utensilien (mit 20 % Reserve).
• Kühlkammern mit ausreichender Kapazität zur Lagerung von Rohstoffen und Halbfabrikaten.
• Mixer, Mixer, Fleischwolf usw.

Es empfiehlt sich, Geräte von Anbietern zu beziehen, die einen Full-Service anbieten. Versuchen Sie nicht, durch den Kauf von Haushaltsmodellen Geld zu sparen: Wenn Ihr Esszimmer berühmt wird, dann auch der Haushalt elektrischer Fleischwolf Es hält der Belastung einfach nicht stand.

Möbel für Industrie- und Wirtschaftsräume

Für Hauswirtschaftsräume benötigen Sie Regale, Arbeitstische und Schließfächer zum Umziehen der Arbeiter.

Etwas komplizierter ist die Situation beim Esszimmer selbst. Sie können den Kauf von Möbeln nicht zufällig angehen, da Tische und Stühle mit dem gesamten Designprojekt harmonieren müssen. Übrigens ist es besser, Stühle mit starren und eckigen Formen zu bestellen, auf denen Besucher mehrere Stunden lang nicht sitzen können. Am Ende eröffnen Sie ein Esszimmer, aber kein Café.

Experten sagen, dass es ratsam ist, 20 % mehr Möbel zu kaufen, als im Projekt vorgesehen waren. Auf diese Weise werden Sie vor den unangenehmen Momenten geschützt, die mit dem Mangel verbunden sind.

Ausrüstung für den Ausgabekomplex

Diesem Punkt muss besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da der Schankkomplex recht praktisch sein und die Besucher nicht stören sollte. Es ist notwendig, Theken mit Fächern für Fertiggerichte, Kühlgeräte für erste Gänge und Desserts sowie ein Förderband anzuschaffen.

Bitte beachten Sie, dass es ratsam ist, alle oben genannten Geräte nur neu zu kaufen, da sich gebrauchte Geräte für den Vertrieb negativ auf Ihren Ruf bei Kunden auswirken.

Welche Art von Personal benötigen Sie?

Es müssen nicht nur Technologen und Köche, sondern auch Verwaltungsmitarbeiter eingestellt werden. Insbesondere benötigen Sie einen Kantinenleiter und mindestens einen Buchhalter.

Zum Arbeitspersonal gehören:

• Köche für Warm- und Kaltproduktionsbetriebe;
• Arbeiter, die an der Verteilungslinie stehen werden;
• erforderliche Anzahl Kassierer;
• Arbeiter, die für den Abwasch verantwortlich sind;
• Hilfskräfte, darunter auch Mechaniker.

Sofern Ihr Esszimmer nicht groß ist, ist es eher unvernünftig, Geld für die eigene Buchhaltung auszugeben. Es wird günstiger sein, ein Unternehmen zu beauftragen, das Ihre Leistungen bereitstellt Kantinenbetrieb Unterstützung bei der Buchhaltung.

Vergessen Sie nicht die Notwendigkeit, Abzeichen für alle Mitarbeiter zu erstellen, die direkt mit Kunden interagieren.

Professionelle Technologen empfehlen, ein Menü so zu erstellen, dass sich die darin enthaltenen Gerichte nicht öfter als ein paar Mal im Monat wiederholen. Achten Sie darauf, Fleisch, Fisch, Geflügel und vegetarische Gerichte in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Angesichts der Besonderheiten unserer Küche würde es nicht schaden, das Angebot an Suppen und Backwaren zu diversifizieren. Zusätzlich zu traditionellem Tee und Kaffee sollten Sie Ihren Kunden Mineralwasser, Säfte oder Kompotte anbieten.

Es sollte nicht erwähnt werden, dass alle Gerichte frisch und lecker sein müssen, sonst kann man nicht mit der treuen Einstellung der Besucher rechnen. Nachdem das Menü fertiggestellt wurde, muss es vom staatlichen Sanitärdienst zertifiziert werden.

Welche Unterlagen werden benötigt?

Zur Eröffnung einer Kantine müssen folgende Unterlagen ausgefüllt werden:

• Entwickeln Sie technologische Vorschriften für die Herstellung von Lebensmitteln und deren Verkauf sowie für die Durchführung technologischer Maßnahmen (Desinfektion von Räumlichkeiten, Deratisierung).
• Schließen und unterzeichnen Sie Verträge über die Lieferung von Rohstoffen, über die Beseitigung von Müll und flüssigem Hausmüll.
• Erstellen Sie alle Vereinbarungen zur Servicewartung der bei Ihnen installierten Geräte.
• Erstellen und beglaubigen Sie alle Vereinbarungen mit der Bank, eröffnen Sie Ihr eigenes Konto für die Zahlung mit Plastikkarten.
• Registrierkasse registrieren. Dies erfolgt durch das örtliche Finanzamt.

Darüber hinaus müssen Sie eine Betriebsgenehmigung von Roskomnadzor, SES und anderen Organisationen einholen, über die wir gleich zu Beginn des Artikels gesprochen haben.

Gesamtkosten

Der Kauf von Ausrüstung kann zwischen 600.000 und 6 Millionen Rubel kosten. Ebenso lange kann die Fertigstellung und Renovierung des gesamten Gebäudes, die Durchführung aller notwendigen Kommunikationen, der Abschluss von Verträgen und andere bürokratische Verfahren dauern. In Großstädten können die Kosten für die Organisation eines Gastronomiebetriebes Tausende von Dollar pro Quadratmeter erreichen.

Trotzdem liegt die Rentabilität der Kantine bei etwa 40 %.

Sonstige Dienstleistungen

Vergessen Sie, dass das Esszimmer ein Ort ist, an dem Sie nur essen. Wenn Sie sich weit genug entwickelt haben, beginnen Sie mit der Organisation von Feiertagen und gesellschaftlichen Veranstaltungen – das zieht Menschen an.

Sie können Verträge über die Lieferung von Lebensmitteln an große Organisationen abschließen. Beim Feiern von Feiertagen brauchen auch normale Bürger oft große Menge hochwertige und schmackhafte Gerichte. Das Schulkantinengeschäft ist vielversprechend, wenn man Schulen mit Lebensmitteln versorgt.

Wenn Sie keine überhöhten Preise festlegen, können Sie damit viel Geld verdienen.

Generell ist die Organisation einer eigenen Kantine nicht nur profitabel, sondern ermöglicht Ihnen auch eine nahezu grenzenlose Ausweitung Ihrer Produktion und eine stetige Steigerung Ihres Gewinns.

Das brauchen Sie, um ein Esszimmer zu eröffnen!