So kochen Sie leicht gesalzene Forellen zu Hause. Forellen zu Hause salzen: Tipps und leckere Rezepte

Heute lernen wir, wie man Forellen zu Hause einlegt. Beginnen wir mit der Tatsache, dass Sie jeden roten Fisch zu Hause salzen können. Besitzer von rotem Fleisch sind:

• Lachs.
• Buckellachs.
• Chum-Lachs.
• Roter Lachs.
• Forelle.
• Coho-Lachs

Wir können sagen, dass jeder Fisch aus der Lachsfamilie zum Salzen zu Hause geeignet ist. Rosa Lachs oder Kumpellachs wird beim Salzen trocken, was diese Fischarten von Lachs oder Forelle unterscheidet. Rosa Lachs und Kumpellachs eignen sich besser zum Räuchern oder Braten.

Sie können Fisch entweder frisch gefroren oder frisch gefangen salzen, also nicht einer Wärmebehandlung unterziehen. Viele Menschen salzen lieber vorgefrorenen Fisch. Dadurch wird das Fleisch zarter. Aber das alles hängt nur von den Vorlieben der Person ab.

Forellen zu Hause zu salzen ist köstlich!

Um mit dem Salzen zu beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten.
Dies ist zunächst einmal eine Mischung zum Beizen. Es besteht aus einer Mischung aus grobem Salz (Sie können den ersten Mahlgrad oder Stein verwenden) und Kristallzucker. Die Mischung wird in einer Menge von drei bis vier Löffeln pro Kilogramm Fisch zubereitet. Sie können der Mischung Geschmack hinzufügen getrocknete Kräuter und ein oder zwei Esslöffel schwarzer Pfeffer.

Als nächstes nehmen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Lorbeerblätter und Pimenterbsen. Ihre Menge bestimmen wir je nach Geschmack. Gewürze sollten den Geschmack des Fisches selbst nicht überdecken. Durch regelmäßiges Salzen von Fisch können Sie die optimalen Anteile der in der Mischung verwendeten Zutaten wählen.

Beginnen wir mit dem Forellenschneiden. Wenn der Fisch ganz ist, trennen Sie Kopf und Schwanz davon. Diese Teile müssen nicht weggeworfen werden, sie eignen sich perfekt für eine reichhaltige Fischsuppe oder Fischsuppe. Lassen Sie sie vorerst gehen Gefrierschrank Kühlschrank.

Als nächstes schneiden wir die Flossen ab. Der Fischkadaver wird in möglichst große Stücke geschnitten. Große Stücke eignen sich am besten für die Herstellung schöner Filetscheiben. Und wir werden die Haut vom Fisch entfernen und die Stücke auf ein Schneidebrett legen.

Damit sind wir bei der Zubereitung von Fischfilets angelangt. Dies erfordert eine große und sehr scharfes Messer. Wir machen einen Einschnitt in ein Fischstück, leicht seitlich der Flosse auf der Rückseite des Fisches. Der Fisch soll sich also sozusagen „öffnen“. Das Schneiden erfolgt so, dass die Radiusknochen mit einem Messer ertastet werden müssen. Das Ziel dabei ist es, möglichst viel Filet von den Knochen zu trennen. Als würden wir das Fleisch auf der Haut „abwenden“ und bis zur Wirbelsäule reichen. So erreichen wir den Schnitt am Bauch.

Wir unterziehen die andere Hälfte des Fisches der gleichen Operation, mit dem Unterschied, dass wir die Wirbelsäule und die Rippen des Fisches nach oben biegen. Deshalb trennen wir die Knochen und Rippen vom sauberen Fleisch auf der Haut.

Als Ergebnis der durchgeführten Eingriffe erhielten wir Forellenfilet, also Fleisch mit Haut und einem Rücken mit Rippen, auf dem etwas Fleisch übrig blieb. Dieser Teil kann in das bereits im Gefrierschrank abgekühlte Suppenset gegeben werden. Aber Bierliebhabern wird dieser Teil nicht gleichgültig bleiben können. Es kann gesalzen werden. Es ist unwahrscheinlich, dass es als Gericht für einen Feiertagstisch geeignet ist, aber es wird eine ideale salzige Delikatesse für ein aufrichtiges Gespräch beim Bier sein.

Das fertige Filet muss in einen Behälter gegeben werden. Roter Fisch hat eine bemerkenswerte Eigenschaft. Beim Salzen von Rotlachs, Forelle, Lachs und anderen Fischen mit rotem Fleisch kann Salz diese nicht verderben. Schmalz ist in dieser Hinsicht der Cousin von rotem Fisch. Roter Fisch nimmt so viel Salz auf wie nötig und kein Gramm mehr. Darüber hinaus deckt sich diese Salzmenge überraschenderweise mit der Freude der Menschen am Fischgeschmack. Vor allem aufgrund dieser Qualität ist gesalzener roter Fisch auf der ganzen Welt weit verbreitet. Und es ist sehr schwierig, einen passenderen Snack zu einem traditionellen russischen alkoholischen Getränk zu finden.

Beginnen wir mit der Installation. Der Behälter darf nicht aus Metall sein, damit die Sole nicht mit der Metalloberfläche reagiert. Gießen Sie etwas ausgewähltes Salz, ein paar Lorbeerblätter und Pimenterbsen auf den Boden.

Das erste Stück Fisch wird mit der Hautseite nach unten gelegt. Das Fischstück großzügig mit der Beizmischung bestreuen. Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner darauf legen. Als nächstes fügen Sie das nächste Stück Fisch oder „Bierzubereitung“ hinzu. So machen wir weiter und wechseln uns mit Fischstücken und Gewürzen ab.

Nachdem Sie alle Fische hineingelegt haben, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können es entweder in den Kühlschrank oder auf den Balkon stellen, sofern die Temperatur nicht mehr als 10 Grad beträgt.

Bevor Sie den Fisch in Scheiben schneiden, müssen Sie die Salzlake vom Stück abtropfen lassen und überschüssige Gewürze entfernen. Um zu verhindern, dass der Fisch in der Salzlake auf der Platte liegt, tupfen Sie jede Scheibe mit einer Serviette ab.

Den geschnittenen Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, das Gericht mit Fischscheiben, mehreren Zitronenscheiben dekorieren und mit frischen, fein gehackten Kräutern wie Petersilie, Koriander oder Dill bestreuen. So lernten wir, wie man zu Hause Forellen einlegt. Das ist alles! Guten Appetit!

Wenn Sie Bachforellen fangen, können Sie diese salzen. Schließlich weiß jeder, wie lecker es ist, ein Sandwich aus frischem Weißbrot und einem Stück rotem Fisch zu essen. Besonders lecker schmeckt es, frischen, frisch gefangenen Fisch einzulegen.

Vor dem Salzen die Forelle zunächst ausnehmen und alle Eingeweide und Beläge entfernen. Gut ausspülen, dann den Kopf abtrennen und einen Einschnitt entlang des Rückens bis zum Kamm machen. Am besten geht das mit einem speziellen Filetiermesser.

Sobald der Schnitt erfolgt ist, trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen. Sie müssen die Schuppen und die Haut des Fisches nicht entfernen; das wird uns in Zukunft nicht schaden, sondern im Gegenteil dazu beitragen, dass er beim Salzen seine Form behält.

Vorbereitetes Filet muss eingewaschen werden kaltes Wasser und mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend einen Esslöffel Salz und Zucker pro 1 kg in einem Behälter vermischen. Produktgewicht.

Anschließend den Fisch von allen Seiten gründlich bestreichen und in einen Behälter geben. Um den Fisch zu salzen, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn stehen Zimmertemperatur für einen Tag. Während dieser Zeit wird der Fisch gesalzen und gibt die überschüssige Feuchtigkeit ab.

Nach Ablauf eines Tages sollte der gesalzene Fisch für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Anschließend wird das Forellenfilet aus dem Becher genommen, in dem es gesalzen wurde. Sie können es in einen Behälter oder Beutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schneiden Sie den Fisch am besten mit einem gut geschärften Messer und trennen Sie dabei dünne Fleischstücke von der Haut. Wenn gesalzener Fisch längere Zeit im Kühlschrank lag, kann er zur Konservierung in den Gefrierschrank gestellt werden, wo er längere Zeit aufbewahrt werden kann.

Roter Fisch enthält große Menge wertvolle mehrfach ungesättigte Säuren, nützliche Mikro- und Makroelemente. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen relativ geringen Kaloriengehalt. Einer von beste Rassen Der Lachsfisch gilt als Forelle. Viele Gerichte, die dieses Produkt enthalten, gelten als Delikatessen. ZU festlicher Tisch Leicht gesalzene Forellen werden oft in Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Salaten und Sandwiches verwendet. Im Laden ist es nicht billig, aber es gefällt nicht immer mit seinem hervorragenden Geschmack und manchmal hat es sogar einen Geruch. Wenn die Hausfrau weiß, wie man Forellen einlegt, wird sie solche Enttäuschungen nicht erleben. Die Chancen, einen hochwertigen roten Fischkadaver zu kaufen, sind viel größer als der Kauf eines guten gesalzenen Filets, und Lachs kostet etwas hausgemachtes Beizen viel günstiger als Fertigware.

Kochfunktionen

Forellen zu Hause zu salzen, mag auf den ersten Blick erscheinen herausfordernde Aufgabe nur für einen völlig unerfahrenen Koch. Mit minimalen Kochkenntnissen kann selbst eine unerfahrene Hausfrau leicht gesalzenen roten Fisch zubereiten. Ein paar Dinge zu wissen wird ihr dabei helfen, dies bestmöglich zu tun.

• Es ist besser, Forellen zum Salzen in Form eines ungeschnittenen Kadavers zu kaufen. Diese Art von Fisch ist die billigste. Als Bonus erhält der Koch eine kräftige Portion roten Kaviar.
• Frische oder gekühlte Forellen eignen sich besser zum Einlegen als gefrorene Forellen. Wenn Sie ein günstigeres Tiefkühlprodukt gekauft haben, sollten Sie ihm die Möglichkeit geben, unter natürlichen Bedingungen aufzutauen, ohne dass es zu starken Temperaturschwankungen kommt.
• Sie können Forellenkadaver, Steaks oder Filets salzen. Selbst zum Salzen des Kadavers müssen Sie den Fisch zerschneiden. Es ist schwierig, dies zum ersten Mal zu tun; die erforderlichen Fähigkeiten werden schnell entwickelt. Der Bauch des Kadavers wird aufgerissen und die Eingeweide entfernt. Dies muss sorgfältig erfolgen: Es kann sich Kaviar darin befinden. Dann muss der Fisch gewaschen werden. Wenn Sie ein Moskitonetz verwenden, ist das Ergebnis besser. Dann wird mit Hilfe von Gaze die Folie vom Bauch des Fisches entfernt, Blutgerinnsel werden mit einem Löffel entfernt, danach müssen nur noch Kopf und Schwanz abgeschnitten werden – daraus kann man eine köstliche Fischsuppe kochen . Der vorbereitete Kadaver kann in Filets oder Steaks geschnitten werden. Die Haut wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht entfernt, sondern die Forelle wird mitgesalzen.
• Zum Salzen von Fisch verwenden Sie Meersalz oder normales grobes Speisesalz: Es entzieht dem Fisch keinen Saft, sodass die Forelle saftig bleibt.
• Beim Salzen von Forellen muss das Salz mit Zucker oder Honig ergänzt werden, nur dann erhält der Fisch einen delikaten und harmonischen Geschmack. Sie können das Bouquet mit verschiedenen Gewürzen abwechslungsreich gestalten, Kräuter, Zitrone.
• Die Salzgeschwindigkeit hängt vom gewählten Rezept und der Größe der Stücke ab. Das Salzen eines Kadavers dauert normalerweise 2–3 Tage. Filet und Steaks werden in der Regel innerhalb von 24 Stunden gesalzen.

Sie müssen Fisch im Kühlschrank aufbewahren, am besten in Salzlake – dann verdirbt er nicht länger. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Forelle in Papier oder Stoff einzuwickeln. In dieser Form kann sie sowohl im Hauptraum des Kühlschranks als auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sind mittelgesalzene Forellen 10 Tage haltbar, leicht gesalzene Forellen sind nur 6 Tage haltbar. Fisch verdirbt im Gefrierschrank mindestens einen Monat lang nicht.

Klassisches Forellensalzrezept

• Forelle (filetiert) – 1 kg;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 20 g;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Forelle vor, indem Sie sie waschen, ggf. ausnehmen, filetieren und in Portionen schneiden.
• Salz und Zucker mischen.
• Gießen Sie einen Löffel dieser Mischung auf den Boden des Behälters, in dem Sie den Fisch salzen möchten. Wichtig ist, dass es nicht metallisch ist, da die gesalzene Forelle sonst einen unangenehmen Eisengeschmack bekommt.
• Legen Sie 5 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters.
• Legen Sie die Hälfte der Forelle mit der Rückseite nach unten auf den Boden des Behälters.
• Mit zwei Esslöffeln Pökelmischung bestreuen.
• Legen Sie die restlichen Stücke darauf, diesmal mit der Rückseite nach oben. Mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bestreuen, den restlichen Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Nach diesem Rezept gesalzene Forellen sind in einem Tag verzehrfertig. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es in dünne Scheiben zu schneiden und zu bestreuen Zitronensaft. Es ist nicht üblich, beim Servieren Öl über die Forelle zu gießen, da diese selbst ziemlich fettig ist.

Wie man einen Forellenkadaver salzt

• geschälter Forellenkadaver – 1 kg;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 60 g;
• schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Forellenkadaver vor, indem Sie ihn gut waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
• Zwei Lorbeerblätter zerbröseln, mit Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
• Den Fisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Pökelmischung einreiben.
• Legen Sie die restlichen Lorbeerblätter in den Bauch der Forelle.
• Wickeln Sie den Kadaver in dickes Papier oder Tuch ein. In eine Form oder einen anderen Behälter geben. 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach 2 Tagen ist die Forelle verzehrfertig. Das Produkt sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie verstehen, dass Sie in dieser Zeit nicht den gesamten Fisch essen können, legen Sie einen Teil davon in den Gefrierschrank.

Wie man Forellen in Salzlake einlegt

• Forelle (Filets oder Steaks) – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 0,35 kg;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie Forellenfilets oder Steaks zu, indem Sie den Fisch in Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 cm sind.
• Wasser aufkochen, Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
• Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.
• Warten Sie, bis die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
• Die Forellenstücke hineinlegen Glasform oder Plastikbehälter.
• Füllen Sie den Fisch mit Salzlake und legen Sie ein Gewicht darauf.

Forellenfilets sind in 24 Stunden verzehrfertig, Steaks in 36 Stunden. Wenn Ihnen leicht gesalzene Forellen nicht zusagen, können Sie die Salzzeit um einen Tag verlängern. Der Behälter mit Fisch sollte die ganze Zeit im Kühlschrank bleiben.

Eine schnelle Möglichkeit, Forellen zu salzen

• Forellenfilet – 0,5 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 40 g.

Kochmethode:

• Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen.
• Das Forellenfilet in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch, lassen Sie die Salzlake nach 2 Stunden abtropfen, geben Sie den Fisch in eine Schüssel, beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft und servieren Sie ihn.

Wenn Sie heiße Sole verwenden, dann Fischfilet kann in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten werden. Sie können den Fisch auch 2 Stunden nach dem Salzen essen.

Forelle mit Honig salzen

• Forellenfilet ohne Haut – 1 kg;
• Honig – 20 ml;
• Zucker – 60 ml.

Kochmethode:

• Die Forelle filetieren und das Filet mit einem breiten Messer von der Haut lösen. Das Messer sollte fast flach gehalten und bewegt werden und dabei fest auf die Haut drücken.
• Honig mit Salz mischen und gründlich mahlen. Es ist nicht notwendig, das süße Produkt vorher flüssig zu schmelzen: Durch Einreiben mit Salz erhält es trotzdem die gewünschte Konsistenz.
• Die Mischung aus Honig und Salz auf beiden Seiten der Fischfilets bestreichen.
• Rollen Sie das Filet zu einer Rolle und legen Sie es in einen Behälter. Decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
• Nach einem Tag das Filet auspacken, auf der anderen Seite zu einer Rolle aufrollen, wieder in die Salzlake legen und erneut in den Kühlschrank stellen.
• Wiederholen Sie den Vorgang am zweiten und dritten Tag.

Nach vier Tagen kann die Forelle in Scheiben geschnitten und probiert werden.

Forelle mit Wodka salzen

• Forellenfilet – 1 kg;
• Zucker – 30 g;
• Salz – 40 g;
• Wodka – 30 ml.

Kochmethode:

• Die Forelle filetieren und in Portionen schneiden.
• Zucker mit Salz vermischen, die Forelle damit bestreuen, einreiben.
• Legen Sie die Forelle mit der Rückseite nach unten in den Behälter, in dem Sie sie marinieren möchten.
• Wodka über den Fisch gießen.
• Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Die Mindestzeit zum Salzen von rotem Fisch nach diesem Rezept beträgt 12 Stunden, Sie können ihn jedoch auch einen Tag in der Salzlake belassen. Die Gäste werden vom etwas ungewöhnlichen Geschmack der nach dem angegebenen Rezept zubereiteten Forelle angenehm überrascht sein.

Forelle mit Dill salzen

• Forellenfilet – 0,5 kg;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 40 g;
• frischer Dill – 50 g.

Kochmethode:

• Den Dill waschen, das Wasser abschütteln und auf eine Serviette legen, damit er überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Teilen Sie die Dillzweige in drei etwa gleiche Teile.
• Salz und Zucker mischen.
• Die Forelle filetieren, dabei die Haut belassen. Das Filet muss nicht in Stücke geschnitten werden.
• Den Fisch von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben.
• Legen Sie ein Stück Dill auf den Boden des Behälters, in dem Sie die Forelle salzen.
• Legen Sie eine Schicht Fisch auf den Dill (mit der Rückseite nach unten).
• Den zweiten Teil des Dills darauflegen, mit der restlichen Forellenschicht bedecken. Diesmal wird der Fisch mit der Hautseite nach oben gelegt.
• Bedecken Sie den Fisch mit den restlichen Dillzweigen.
• Decken Sie den Behälter ab, lassen Sie ihn 6–8 Stunden bei Raumtemperatur stehen, stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank und lassen Sie das Produkt 24–48 Stunden lang weiter einlegen, je nachdem, wie gesalzen der Fisch ist, den Sie kochen möchten.

Mit Dill gesalzene Forelle ist zart und aromatisch.

Wenn Sie Ihre Freunde und Familie mit gesalzener Forelle verwöhnen möchten, müssen Sie diese nicht fertig kaufen. Sie können es auch zu Hause einlegen. Dieser Vorgang ist nicht allzu kompliziert und Sie müssen nicht lange auf das Ergebnis warten: von 2 Stunden bis 4 Tagen, je nachdem, welches Rezept gewählt wird.

Roter Fisch ist eine Delikatesse, deren Anblick auf dem Tisch den Appetit der Gäste anregt. Am gefragtesten ist es in gesalzener Form, da es als bester Snack gilt alkoholische Getränke. Schauen wir uns an, wie man Forellen zu Hause schnell und lecker salzt.

Roten Fisch zu kaufen ist nicht schwierig, da er überall verkauft wird. Aber hohe Preise gepaart mit geringe Qualität Ermutigen Sie Menschen, ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke zuzubereiten.

Es gibt Dutzende Technologien zum Salzen von Forellen, aber nicht jeder Rezeptautor macht die Leser darauf aufmerksam, dass das Salzen von rotem Fisch einen besonderen Ansatz erfordert. Ich werde das Geheimnis des Forellensalzens lüften und beliebte Rezepte teilen.

Kaloriengehalt von gesalzener Forelle

Gesalzene Forelle hat ein reichhaltiges und duftendes Aroma, delikater Geschmack mit einzigartigem Nachgeschmack. Es reichert den Körper mit nützlichen Substanzen an und gibt ihm Energie. Es gehört auch zur Kategorie der kalorienarmen Produkte.

Der Kaloriengehalt von gesalzener Forelle beträgt 198 kcal pro 100 Gramm. Daher gefährdet der regelmäßige Verzehr von Häppchen, Sandwiches, Croutons und Salaten mit diesem Fisch Ihre Figur nicht.

Für die Zubereitung dieser Delikatesse benötigen Sie hochwertigen Fisch. Ich empfehle, gekühlte Forellen im Ganzen zu kaufen und selbst zu zerlegen. Wenn Sie Filet bevorzugen, entscheiden Sie sich für ein rosa Steak. Kaufen Sie keine gelben oder leuchtend roten Filets.

Manchmal ist es nicht möglich, gekühlte Forellen zu kaufen. In diesem Fall eignet sich die Tiefkühlvariante. Um das Produkt aufzutauen, lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank auf der unteren Schiene stehen.

Um sicherzustellen, dass die Forelle gut gesalzen ist und ihren raffinierten Geschmack behält, befolgen Sie die Grundregeln des Salzens.

• Laut erfahrenen Köchen eignen sich Bachforellen besser zum Salzen. Es zeichnet sich durch fettes Fleisch, satte Farbe, elastische Konsistenz und reichen Geschmack aus.
• Zum Salzen ist es besser, gekühlten Fisch zu verwenden. Wenn Sie gefrorene Forellen salzen möchten, achten Sie darauf, dass diese nicht bereits wieder eingefroren wurden. Dies wird durch braune Flecken auf dem Kadaver deutlich. Auf dem unteren Fach des Kühlschranks auftauen, nicht im Wasser oder in der Mikrowelle.
• Es ist besser, Forellen in Glas, Emaille oder zu salzen Kunststoffbehälter. Metallutensilien sind nicht geeignet. Das Ergebnis der Reaktion von Salzlake mit Metall ist ein „metallischer“ Geschmack in der fertigen Delikatesse.
• Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, frische Forellen zu stark zu salzen, da sie so viel Salz aufnehmen, wie sie benötigen. Ich empfehle, die in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Auf diese Weise wird das Ergebnis nicht enttäuschen.
• Zum Salzen wird mittleres oder grobes Meersalz verwendet. Es wird kein Saft extrahiert, was sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Wenn kein Meersalz vorhanden ist, Stein reicht aus, aber überhaupt nicht jodiert.

Dank diesen einfache Tipps Bereiten Sie zu Hause eine Delikatesse zu, die ihrem im Laden gekauften Gegenstück eine würdige Abfuhr verschafft. Und denken Sie daran: Forellen selbst zu salzen, genau wie Lachs, bedeutet Vertrauen in Qualität, Sicherheit, neue und unvergessliche Erlebnisse in einem Paket.

Das schnellste und leckerste Rezept

Forelle ist ein wunderbarer Fisch. Manche Hausfrauen backen es, andere machen daraus Fischsuppe und wieder andere salzen es. Ich werde die Technologie der schnellsten und schnellsten betrachten leckeres Beizen, das Sie mit unglaublichen Ergebnissen begeistern wird.

Zutaten:

• Forelle – 1 Stk.
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Pfefferkörner, Lorbeer.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie zunächst den Fisch, entfernen Sie Flossen und Schwanz. Den Kadaver in zwei Hälften schneiden und große Knochen entfernen.
2. In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie beide Stücke mit der resultierenden Mischung ein.
3. Die vorbereitete Delikatesse in ein geeignetes Gefäß geben, ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter dazugeben und mit einem Teller abdecken. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
4. Es bleibt nur noch, den roten Fisch in den Kühlschrank zu stellen. An einem Tag erhalten Sie ein gesalzenes, schmackhaftes Produkt.

Dank an schnelles Rezept Bereiten Sie zu Hause ausgezeichnete, leicht gesalzene Forellen zu, die sich gut als eigenständiges Gericht eignen. Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen leckere Sandwiches.

Klassisches Rezept

Klassischer Weg Bei der Zubereitung werden einfache Produkte verwendet. Trotzdem entpuppt es sich als köstliche Delikatesse, die pur serviert, zu Salaten, Vorspeisen und einigen ersten Gängen hinzugefügt wird. Dieses Rezept eignet sich auch zum Einlegen von Hering.

Zutaten:

• Forelle – 1 kg.
• Grobes Meersalz – 2 Esslöffel.
• Zucker – 2 Esslöffel.
• Piment – ​​5 Stk.
• Lorbeer – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den abgekühlten Fisch mit Wasser ab und entfernen Sie die Flossen mit einer Küchenschere. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Schwanz und Kopf ab und entfernen Sie den Bauch. Ich empfehle, diesen Teil des Kadavers für die Zubereitung von Fischsuppe zu verwenden. Schneiden Sie den Fisch entlang der Wirbelsäule auf, entfernen Sie die Rippen und die Wirbelsäule. Sie erhalten zwei Steaks.
2. Machen Sie eine Beizmischung, indem Sie Salz und Zucker vermischen. Legen Sie die Filets auf ein Brett und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Decken Sie den Boden der Schüssel mit einer Schicht Beizmischung ab und legen Sie ein Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Paprika und Lorbeer darauflegen, das zweite Stück mit der Hautseite nach oben auflegen.
3. Den Fisch mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf legen und 2 Stunden ruhen lassen. Danach die Ladung entfernen, die Forelle mit einem Deckel abdecken und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen, die restliche Beizmischung entfernen und das Filet mit einem Papiertuch abreiben. Fertig ist die Delikatesse.

Videorezept

Denken Sie daran, im Kern klassisches Rezept liegt darin, gleiche Mengen Salz und Zucker zu verwenden. Klassische Salzforelle passt perfekt zu Brot und frisches Gemüse. Es wird auf den Tisch serviert, nachdem es zuvor in Würfel oder Scheiben geschnitten wurde.

Wie man frische ganze Forellen einlegt

In der Natur gibt es viele Produkte, die große Vorteile für den Körper und unglaublichen Geschmack vereinen. Darunter ist auch gesalzene Forelle. Basierend auf dem Folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept Bereiten Sie im Ganzen eine köstliche Delikatesse zu.

Zutaten:

• Forelle – 2 Stk.
• Salz – 4 Esslöffel.
• Zucker – 2 Esslöffel.
• Piment – ​​12 Stk.
• Lorbeer – 4 Blätter.
• Pfefferkörner – 20 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Fisch säubern, in Stücke schneiden, Flossen, Kopf und Schwanz entfernen. Spülen Sie die Schicht anschließend gründlich mit Wasser ab und konzentrieren Sie sich darauf Besondere Aufmerksamkeit interner Teil.
2. In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie jeden Fisch von außen und mit der resultierenden Mischung ein innen. Lorbeerblatt und Pfeffer in den Bauch legen.
3. Sobald der Würzvorgang abgeschlossen ist, wickeln Sie die Forelle in Küchenpapier ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 48 Stunden ist das Gericht fertig.

Leicht gesalzene Forelle ist unglaublich lecker. Ich empfehle, Sandwiches zuzubereiten oder es als Füllung für Pfannkuchen zu verwenden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt eine Woche. Um die Haltbarkeit zu verlängern, legen Sie gesalzenen Fisch in den Gefrierschrank. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Regenbogenforellenfilet salzen

Erfahrene Köche Zum würzigen Salzen empfiehlt sich die Verwendung von Meerforellen, die fetter sind, eine elastische Struktur haben und grelle Farbe. Die Regenbogenforelle erfüllt diese Anforderungen voll und ganz, obwohl sie in gewöhnlichen Gewässern lebt. Es macht viel mehr Spaß, schönen und zarten gesalzenen Fisch zu essen. Wie bereitet man es zu Hause zu?

Zutaten:

• Regenbogenforellenfilet – 500 g.
• Zucker – 150 g.
• Salz – 200 g.
• Gemahlener Pfeffer
• Dill – 1 Bund

Vorbereitung:

1. Machen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und gehacktem Dill. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel und legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Streuen Sie die vorbereitete Mischung über das Steak.
2. Die vorbereiteten Regenbogenforellenstücke in Frischhaltefolie einwickeln, in einen separaten Behälter legen und mit einem Gewicht andrücken. Nach einem Tag ist der Fisch zum Probieren bereit.

Videokochen

Wenn Sie nur wüssten, wie lecker die nach diesem Rezept zubereitete Regenbogenforelle ist. Das liegt an den Gewürzen und Kräutern. Es ist problematisch, den Geschmack und die gastronomischen Qualitäten zu beschreiben. Ich rate Ihnen, es auszuprobieren. Ich empfehle auch das Rezept zum Salzen von Lachs. Er ist ausgezeichnet.

So salzen Sie Forellen in Salzlake

Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Forellen in Salzlake, darüber wir werden reden bezieht sich im Folgenden auf industrielle Methoden, da der Schwerpunkt auf der Verarbeitung einer großen Menge an Rohstoffen in Salzlake liegt. Dies bedeutet nicht, dass es nicht zu Hause verwendet werden kann. Das Rezept ist für jeden roten Fisch geeignet.

Zutaten:

• Forellenfilet – 1 kg.
• Wasser – 1 Liter.
• Meersalz– 350 g.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Lorbeer, Pfefferkörner, Lieblingsgewürze.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie der kochenden Flüssigkeit nach und nach Salz hinzu. Hören Sie auf, wenn sich das Salz nicht mehr auflöst. Zucker und Gewürze in die Salzlake geben und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Geben Sie grobes Salz auf den Boden einer Glas- oder Plastikschüssel und legen Sie das mit Salz eingeriebene Fischfilet mit der Haut nach unten darauf. Wenn es viel Fisch gibt, machen Sie die zweite Schicht so, dass das Fleisch das Fleisch berührt. Mit Salzlake auffüllen.
3. Mit einem Becher oder Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Anschließend die Delikatesse in den Kühlschrank stellen.
4. An einem Tag erhalten Sie ein leicht gesalzenes Produkt und an drei Tagen erhalten Sie gesalzene Forellen.

Lagern Sie Fisch in Salzlake. Wenn die Forelle zu salzig ist, weichen Sie sie ein. Dazu das Steak mit gekühltem kochendem Wasser übergießen und zwei Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie es anschließend heraus und wischen Sie es trocken.

Flussforelle im Lappen

Um das Gesprächsthema fortzusetzen, werde ich die Technologie des Trockensalzens von rotem Fisch in einem Tuch betrachten. Es wurde mir von einem Mann erzählt, der viele Jahre in der Produktion gearbeitet hat. Seien Sie nicht beunruhigt, das Rezept ist einfach und perfekt für Heimgebrauch.

Zutaten:

• Forelle – 500 g.
• Grobes Salz – 3 Esslöffel.
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Legen Sie ein trockenes Tuch auf den Tisch und streuen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer darüber. Legen Sie ein mit der Mischung bestreutes Stück Forelle mit der Hautseite nach unten darauf.
2. Legen Sie das zweite Steak mit der Fleischseite nach unten darauf. Wickeln Sie den Fisch fest in ein Tuch und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen ist das Gericht verzehrfertig.

Videorezept

Wenn Sie den Fisch nicht sofort essen, wickeln Sie ihn in Kochpapier ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Da Forellen praktisch keine Flüssigkeit enthalten, hat die Lagerung im Gefrierschrank keinen Einfluss auf den Geschmack.

Leckere Forellenbäuche

Beim Salzen schneiden Köche meist den Bauchteil ab und bereiten daraus Fischsuppe zu, ohne zu ahnen, dass dieser Teil des Schlachtkörpers viel enthält nützliche Substanzen, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört werden. Ich empfehle, Forellenbäuche zu salzen. Es ist sowohl köstlich als auch vorteilhafte Eigenschaften bleiben besser erhalten.

Zutaten:

• Forellenbäuche – 500 g.
• Meersalz – 2 Esslöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Gemahlener Pfeffer – 0,5 Teelöffel.
• Piment – ​​5 Erbsen.
• Lorbeer – 1 Blatt.

Vorbereitung:

1. Es ist nicht nötig, den Forellenbauch zu waschen. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale trennen. Das Verfahren ist optional, erleichtert jedoch den Essvorgang Fertiggericht.
2. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Emaille-, Glas- oder Propylenbehälter, fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie. Stellen Sie sicher, dass die Bäuche eine dichte Schicht bilden, decken Sie sie mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Ein Glas Wasser reicht aus.
3. Um die Feuchtigkeit zu speichern, decken Sie den Behälter mit Folie ab. Anschließend die Bäuche für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit finden Sie eine große Menge Saft im Behälter. Schütten Sie es nicht aus. Die Bäuche bleiben darin länger gelagert. Das Gericht ist fertig.

Das gesalzene Produkt mit Wasser übergießen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen, mit einer Serviette trockentupfen, schräg aufschneiden und servieren. Forellenbäuche passen gut zu Pfannkuchen oder Schwarzbrot. Ich serviere es mit Kartoffeln.

So salzen Sie Forellenkaviar

Leute benutzen

Fisch ist nach jedem Rezept zubereitet köstlich, aber Forellen zu Hause zu salzen ist eine echte Delikatesse. Das Fleisch ist dicht, zart, mäßig gesalzen und sehr lecker. Das Salzen frischer Wildforellen ist gefährlich; es ist besser, den Kadaver zunächst mindestens fünf Tage lang einzufrieren. Regenbogenforellen (Käfigforellen) werden vor dem Verkauf einer Kontrolle unterzogen; diese Art kann frisch gesalzen werden. Zu Hause werden Forellen trocken, in Salzlake, Filets oder im Ganzen gesalzen. Das Salzen großer Fettstücke dauert lange, und bei längerem Salzen geht Saftigkeit verloren, Geschmacksverlust und zähes Fleisch. Jede Art und Weise ist besser und schmackhafter, rote Fischfilets zu salzen!

Trockensalzen von Forellen

• Ein Kilogramm Filet;
• Grobes Salz - 120 g;
• Zucker - 60 g.

Selbstgemachtes Lachssalzen von Forellen bewahrt das Aroma und den delikaten Geschmack vollständig. Der Fisch wird in kaltem Wasser abgespült und mit einem Handtuch abgewischt; er kann nicht noch einmal gewaschen werden. Der Kadaver wird sorgfältig entkernt, Kopf, Flossen und Schwanz abgeschnitten und das Rückgrat herausgeschnitten. Es ist besser, die Haut nicht zu entfernen, dann ist es viel bequemer, den Fisch in dünne Scheiben zu schneiden. Der Kadaver wird filetiert, kleine Gräten entfernt und getrocknet. Bestreuen Sie die Hälften gleichmäßig mit einer Mischung aus Zucker und Salz (vorzugsweise Meersalz) und drücken Sie die Körner mit den Händen fest an.

Da das Salzen trocken und ohne einen Tropfen Flüssigkeit erfolgt, salzen Sie den roten Fisch in einem Lappen! Die Filethälften werden im Ganzen gefaltet und fest in Stoff gewickelt, der Feuchtigkeit aufnehmen kann. Die Größe des Tuches reicht aus, um den Fisch mindestens zweimal einzuwickeln. Das Paket wird in eine Plastiktüte gelegt, vier bis fünf Stunden lang auf dem Tisch stehen gelassen und die Tüte mehrmals umgedreht. Dann stellen sie es für ein paar Tage in den Kühlschrank und fertig ist das Leckere.

Zu Hause können Sie Forellen mit Gewürzen, Gewürzen und Wodka einlegen.
Die Hauptsache ist, sich nicht zu sehr auf Zusatzstoffe einzulassen, sonst wird der wahre Geschmack des Fisches komplett verfälscht. Das Aroma und der Geschmack sind unterschiedlich, wählen Sie bestes Rezept. Das Salzen von rotem Fisch mit Dill und starkem Alkohol (Cognac, Whiskey, Wodka, Brandy...) ist in skandinavischen Ländern üblicher. Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen!

Forelle mit Wodka-Rezept salzen

• Forelle - 500 g;
• Wodka - 30 ml;
• Dill – 2 Bund;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 90 g.

Forellenfilet wird halbiert und in Salz/Zucker gewälzt. Das Grün wird gewaschen, getrocknet und die Hälfte der Dillzweige auf den Boden der Salzschale gelegt. Als nächstes wird ein Stück Fisch mit der Hautseite nach unten mit Wodka und dem Rest des Dills bestreut. Mit einem weiteren Filetstück (Hautseite nach oben) bedecken und den restlichen Alkohol darübergießen. Es wird angenommen, dass Alkohol Fleisch elastisch/dicht macht, den rohen Geschmack entfernt, desinfiziert und die Farbe und den Geschmack von Fisch bewahrt. Das Salz wird mit einem Teller abgedeckt und ein leichtes Gewicht aufgelegt. 6/7 Stunden bei Zimmertemperatur salzen, dann zwei Tage an einem kalten Ort.

Schnelles Salzen von Forellen zu Hause

• Ein Teelöffel Pfeffermischung;
• Fischfilet - 500 g;
• Feines Salz 50/60 g;
• Honig - 10 g.

Mit dünnen, hautlosen Scheiben können Sie Forellen schnell salzen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder grob mahlen. Salz mit einem Teelöffel Honig und Pfeffer vermischen. Das in gleichmäßige Stücke geschnittene Forellenfilet wird in eine Schüssel mit Deckel gegeben und mit der Beizmischung versetzt. Schütteln Sie das Gefäß mehrmals gut und stellen Sie es für drei, höchstens vier Stunden in den Kühlschrank. Probieren Sie dieses Rezept aus, mit Honig gesalzener roter Fisch ist köstlich!