Reteta de foietaj acasa. Aluat foietaj instant

DESPRE Principalele ingrediente ale foietajului sunt faina, sarea, apa si untul. Un astfel de aluat, din care se coace pufuleți crocanti, prăjiți, necesită multă atenție și mare precizie la gătit. In functie de ingrediente, clasic aluat foietajși simplificată. Pentru a pregăti un puful clasic, frământați mai întâi un aluat moale de făină și apă și apoi rulați în el untul rece (untul și făina se iau în proporție de 1: 1). Efectuarea unui foietaj clasic necesită mult timp și efort. Componentele principale - aluatul și untul - sunt rulate în straturi subțiri. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât calitatea aluatului este mai mare. Cel mai bun foietaj ar trebui să aibă mai mult de 140 de straturi, uneori până la 240. Desigur, cele mai subțiri straturi nu pot fi distinse cu ochiul liber. Pentru a obține acest rezultat, este necesar să întindeți aluatul principal din făină și apă într-un strat uniform și să îl puneți în centrul stratului. bucată plată ulei răcit. Acoperiți apoi untul pe toate părțile cu marginile aluatului și întindeți un dreptunghi cu sucitorul. Îndoiți dreptunghiul în trei:
mai întâi, acoperiți mijlocul stratului cu al treilea cu stânga, apoi cu dreapta, apoi pliați-l din nou în jumătate. Dați aluatul la rece pentru un timp. După aceea, întoarceți aluatul astfel încât marginile lui deschise să fie la dreapta și la stânga dvs. Întindeți aluatul departe de dvs., rotiți 90° și întindeți foaia într-un dreptunghi lung. Îndoiți din nou aluatul așa cum este descris mai sus. Experții numesc acest proces „întoarcere”. Trebuie repetat de 4 sau 5 ori. Totusi, aluatul trebuie pus la rece de fiecare data pentru ca straturile sa nu se lipeasca.
Aluatul se întinde într-un strat de grosimea dorită imediat înainte de coacere. Pregătirea aluatului durează în total câteva ore, așa că nu este de mirare că gospodinele preferă să cumpere foietaj congelat gata făcut. Însă, atunci când vrei să faci plăcinte cu foietaj, nu folosi alimente gata preparate congelate. Acest aluat necesită și un timp îndelungat de prelucrare, deși toate componentele sale sunt frământate în același timp (cu excepția foietajului cu drojdie). În funcție de compoziția ingredientelor, se disting următoarele tipuri de aluat simplificat:

A) Aluat foietaj instant.
Făina și untul sunt luate în proporție de 1:1. 250 g de făină, cernută prin sită, se amestecă cu o linguriță de sare, se toarnă pe masă și se pun bucăți de unt răcit în ea. Tăiați făina și untul în bucăți mici. Se toarnă treptat în aluat - 8 linguri. l. apa rece, se framanta si, cand este gata, se pune la frigider, acoperita cu folie sau folie. Apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi și „întoarceți” la fel ca aluat simplu. Deci numele său - aluat instant - este nejustificat. Acest tip de aluat poate fi folosit pentru coacerea prăjiturilor, a bețișoarelor sărate cu brânză sau chimen, precum și a plăcintelor cu carne.

B) Aluatul foietaj cu drojdie se mai numește și „aluat rupt”.
Pentru prepararea sa, făina și untul sunt luate într-un raport de 2: 1. În primul rând, frământați din 50 g de făină aluat de drojdie si se lasa la loc rece la fermentat. Aluatul finit se întinde într-un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 7,5 mm. Pe o jumătate a dreptunghiului întindeți untul rece, tăiat în felii subțiri. Acoperiți cu a doua jumătate și apăsați strâns marginile deschise una pe cealaltă. Apoi aluatul este „întors”. Un astfel de aluat este potrivit în special pentru coacerea foietajului „împletit” sau „coroanelor de coroană”. Aluatul foietaj cu drojdie preparat fără adaos de zahăr este ideal pentru coacerea quiche-urilor și bețișoarelor sărate cu brânză sau chimen.

B) Aluat foietaj cu brânză de vaci.
Pentru a o pregăti, luați făină, unt și brânză de vaci într-un raport de 1: 1: 1. Uneori se adaugă praf de copt în proporție de 1/2 linguriță. pentru 250 g faina. Se amestecă făina, praful de copt și un praf de sare masa de bucatarie, puneți deasupra bucăți de unt răcit. Brânza de vaci se lasă să se aseze și se freacă printr-o sită peste unt. Apoi totul se amestecă într-un aluat omogen. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu folie și dați la frigider. Apoi aluatul se întinde tabla de taiere, presărată cu făină, și „întoarsă” ca aluatul foietaj obișnuit. Aluatul de foietaj cu brânză de vaci este folosit pentru a coace fursecuri cu umpluturi dulci sau sărate, coșuri de quiche, cârnați sau mere în puful.

D) Aluat foietaj cremos.
Pentru prepararea acestui tip de aluat se iau faina, untul si smantana (smantana) intr-un raport de 2: 1: 0,8. În consecință, pentru 250 g de făină, trebuie să luați 125 g de unt și 100 ml de smântână bine răcită sau smântână, în plus, 1/2 linguriță. praf de copt. Făina și praful de copt se amestecă cu 1/4 linguriță. sare, adăugând treptat bucăți de unt răcit, smântână și frământați aluatul. Rulați aluatul într-o bilă și acoperit cu folie sau folie, puneți la frigider. Apoi aluatul este „întors” o dată sau de două ori. Din acest aluat sunt coapte prăjiturile, bețișoarele sărate și prăjiturile pentru micul dejun. Efectuarea unui astfel de test necesită cel mai mic timp și efort. Indiferent de tipul de foietaj în timpul coacerii, puteți observa Dispoziții generale: straturi de aluat cresc cu ajutorul aerului intre ele; untul se dizolvă, umezeala se evaporă, ceea ce face ca straturile de aluat să crească și să se desprindă. Astfel, produsele de copt sunt crocante și stratificate. Untul dă un gust deosebit de delicat produselor de foietaj. Prin urmare, atunci când cumpărați ulei, acordați atenție datei de fabricație. Puteți folosi ulei dulce sau acru - depinde de gustul dvs. Când coaceți produse de foietaj, este important să vă asigurați că cuptorul este închis ermetic. Este mai bine să nu ungeți marginile aluatului cu gălbenuș de ou, deoarece acest lucru reduce volumul aluatului, iar straturile acestuia devin aspre și umflate. Dacă marginile aluatului trebuie unite strâns, acestea trebuie umezite apă rece sau apăsați cu o furculiță. Deoarece straturile mari de aluat ar trebui să fie bine coapte de jos, acestea sunt coapte în cuptor la nivelul inferior. Fursecurile sunt coapte la un nivel mediu. Temperatura optima pentru produse de copt din foietaj - 190-200 ° C. Este necesar să se respecte cu strictețe timpul de coacere. Aluatul copt puternic are un gust amar.

Dacă utilizați înghețată de foietaj gata preparată, ar trebui să luați în considerare reguli generale. Aluatul trebuie mai întâi să se dezghețe. Dacă este înghețat în straturi, acestea trebuie separate unul de celălalt. Straturile de aluat trebuie dezghețate separat timp de 20 de minute. Apoi fiecare strat de aluat trebuie umezit cu apă rece, puneți-le într-o grămadă și întindeți pe o placă de tăiat într-un singur strat la dimensiunea și grosimea dorite. Intindem aluatul cu sucitorul mai intai de la dreapta la stanga, apoi in sens invers, apoi de sus in jos si de jos in sus. Aluatul foietaj scade întotdeauna în dimensiune în timpul coacerii, așa că straturile trebuie întinse la o dimensiune mai mare decât în ​​forma finită. Pentru a preveni deformarea aluatului, produsele pregătite pentru coacere trebuie puse la frigider pentru 15-30 de minute. Aluatul foietaj se coace întotdeauna pe o foaie de copt neunsă cu ulei, ci umezită cu apă rece. Apa se evaporă în timpul procesului de coacere și adaugă un plus de volum aluatului. În același scop, puteți stropi cu apă pe fundul cuptorului. În timpul coacerii, margarina sau untul adăugat în aluat se dilată și eliberează lichidul dizolvat în aluat. Se transformă în abur, ridică straturile, le separă unele de altele și face ca aluatul să se desprindă. Dacă aceste straturi nu au fost prelucrate corect, frământate prea strâns, glutenul de făină nu lasă lichidul să se evapore, iar aluatul nu se exfoliază. Prin urmare, pentru formarea foietajului se folosesc cuțite ascuțite, crestături sau tăietoare de aluat care nu strâng straturile. Restul aluatului după modelare este cel mai bine să se întindă imediat și să gătească produse de patiserie mici din ele. Dacă sunt prea multe resturi, înfășurați-le în folie și dați-le la frigider.

Aluat foietaj (1,2 kg)

1. Cerneți făina într-un castron. Adăugați unt moale.
3. Între timp tăiați untul rece în felii. puneți-le unul lângă altul și rulați într-un dreptunghi între două straturi de folie transparentă.
Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, tot în formă de dreptunghi, de doar 2 ori mai mare decât untul. Pune unt pe aluat.

eu eu, cand am timp, fac aluat foietaj dupa aceeasi reteta pe care ni s-a dat la facultate cand eram la scoala. Am avut un profesor foarte tare care m-a învățat multe, inclusiv cum să gătesc foietaj. Singurul lucru este că nu am normele exacte ale produselor. Dar vă pot da tariful meu:
făină 500 gr
apă rece 1 1/3 căni
oua 2 buc
unt 500 gr
sare 1/2 linguriță
acid citric pe vârful unui cuțit
Vreau să spun imediat că frământarea oricărui aluat este un proces creativ. Prin urmare, nu luați niciodată acest caz dacă aveți stare rea de spirit. Acest lucru a fost testat și dovedit că trebuie doar să coaceți cu bună dispoziție și întotdeauna cu zâmbetul pe buze. Deci, dacă totul este în ordine cu starea ta de spirit, trecem la prima etapă. Acesta este un lot de testare. Vreau să spun imediat că făina ar trebui să fie cu gluten puternic. Asa de:
Etapa 1 - frământarea aluatului.
frământare aluat nedospit: se ia faina cernuta, se pune pe tabla cu tobogan. Facem o gaură în ea, turnăm apă, ouă, sare și acid citric. Frământați bine aluatul, apoi lăsați-l sub o cârpă umedă timp de 30-40 de minute.
Etapa 2 - prepararea uleiului.
mai bine se rade untul pe razatoarea grosiera, se amesteca (fara lipire) cu faina (15% faina din cantitatea totala conform retetei). Untul se pune apoi pe o tavă și se formează un pătrat și se pune la frigider până când untul își menține forma, dar nu se îngheață.
Etapa 3 - întindeți aluatul în straturi.
După ce aluatul a stat 40 de minute, rulați-l într-un pătrat de 2 cm grosime.Puneți un pătrat de unt pe acest pătrat, înclinat astfel încât să arate ca un romb, adică colțurile aluatului să fie deschise. . Apoi, aceste colțuri sunt îndoite spre interior cu un „plic”. Apoi aluatul se întinde, apăsând ușor, astfel încât să se obțină un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1 1/2 cm, împăturit în trei-patru ori, acoperit cu o cârpă umedă și așezat timp de jumătate de oră la loc rece. Aluatul racit se intinde din nou, se pliaza si se tine 15 minute la loc rece. Această procedură se repetă de 3-4 ori. La intindere se foloseste cat mai putina faina, doar pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de tabla. Dacă este prea multă făină, atunci aluatul devine prea abrupt, produsele din acesta nu cresc bine și își pierd gustul. Aluatul finit se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros sau se coace imediat. Cel mai important lucru, așa cum a spus profesorul nostru, este să nu te grăbești și să nu te superi din timp. Acest tip de test este foarte laborios și necesită timp, dar credeți-mă când vedeți masa este gata, preparata cu mainile tale, vei uita de tot ce este in lume, savurand o crusta crocanta si aurie.

Și pentru cei cărora le lipsește mult timp, am o rețetă de foietaj fast food.
făină 250 g
margarina cremoasa (doar calitate foarte buna!) 200 g
apă rece 1/2-2/3 cană
zahăr 1 linguriță
Faina se cerne pe tabla, se pun bucatele mici de unt pe ea si se toaca marunt cu un cutit. Se dizolvă sarea în apă rece, iar dacă se dorește, și zahărul, se combină cu făina și untul și se frământă rapid un aluat neted. aluatul se acopera cu un servetel si se tine cateva ore sau pana a doua zi la loc rece. Produsele din aluat foietaj tocat sunt mai puțin sfărâmicioase și fragede decât cele din aluat rulat. Înainte de coacere, se recomandă să întindeți un astfel de aluat de 2-3 ori și să-l împăturiți în trei sau patru straturi.

Mai am câteva rețete. Test. Poate că vor fi de interes pentru tine:
Aluat foietaj pentru prajituri.
2 1/2 căni de făină de grâu
1 pahar cu apa rece
1 galbenus
1 st. eu sare
200-400 g unt
Se amesteca galbenusul in apa rece, se adauga faina si se framanta aluatul nefiert, sarea. Se amestecă din nou și se dă la frigider pentru 20 de minute sub un prosop. Întindeți aluatul răcit într-un strat de 1 cm grosime, puneți deasupra untul răcit (nu congelat!) cu felii. Îndoiți marginile aluatului cu un plic, ciupiți, neteziți untul și întindeți-l la dimensiunea anterioară. apoi se pliază de fiecare dată de trei sau patru ori și se întinde de cel puțin 5-7 ori, înainte de fiecare întindere aluatul trebuie să fie răcit, deoarece uleiul nu trebuie să pătrundă în aluat.

Aluat foietaj. (1,2 kg)
Făină 500 gr.
Unt (moale) 50 gr.
Sare 1 lingura
Apa 375 ml.
Oțet 2 linguri. l.
Unt (recetat) 500 gr.
Hârtie de copt
1. Cerneți făina într-un castron. Adăugați unt moale.
2. Adăugați sare, apă și oțet. Se amestecă totul și se frământă un aluat gros. Da-i forma unei mingi, inveleste-l intr-o folie transparenta si da-i la rece 30 de minute.
3. Între timp tăiați untul rece în felii. puneți-le unul lângă altul și rulați într-un dreptunghi între două straturi de folie transparentă. Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, tot în formă de dreptunghi, de doar 2 ori mai mare decât untul. Pune unt pe aluat.
4. Acoperiți aluatul cu unt și rulați totul într-un dreptunghi subțire. După aceea, pliază-l în 3 straturi și întinde-l din nou într-un dreptunghi.
5. Îndoiți a doua oară aluatul în 3 straturi și răciți timp de 10 minute. Se presara apoi putina faina si se intinde. Îndoiți din nou și ultima data rostogolire.
6. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 220. Dați aluatului foietaj forma dorită. Coacem pe o tava tapetata cu hartie de copt timp de 15 minute.

Ingrediente pentru un foietaj reusit:
- Foloseste faina pentru a face aluat foietaj premium, apa rece, sare si acid citric, care poate fi inlocuit cu otet.
- adaugarea de acid in aluat imbunatateste calitatea glutenului din faina, deoarece intr-un mediu acid umfla mai bine proteinele din faina.
- sarea confera aluatului elasticitate, imbunatateste gustul. Cu lipsa de sare si acid, straturile se estompeaza, iar excesul inrautateste gustul.
Folosim apa rece pentru a pregati aluatul. Unii îl înlocuiesc cu lapte (acest lucru îmbunătățește gustul aluatului), dar în acest caz, elasticitatea aluatului scade. De aceea varianta perfecta folosiți un amestec de apă și lapte.
- la laminare, de fiecare dată înainte de plierea aluatului, este necesar să măturați cu atenție făina, astfel încât stratul să nu se pulverizeze, produsul să nu se sfărâme și să nu devină uscat și dur.
- la racirea si odihna aluatului, acesta trebuie acoperit cu o carpa umeda pentru ca suprafata aluatului sa nu se usuce.
- atunci când tăiați foietaj, trebuie să folosiți cuțite ascuțite sau crestături, deoarece echipamentul contondent mototolește marginile aluatului, iar acest lucru îl împiedică să crească.
- nu sifonati marginile produselor preparate cu degetele.
- dacă, conform rețetei, suprafața aluatului trebuie unsă cu un ou, trebuie să faceți acest lucru cu atenție, aveți grijă ca oul să nu cadă pe marginile aluatului - aluatul nu se va ridica.
- Se toarna putina apa rece pe o tava de copt.
- inainte de coacere suprafata produsului trebuie intepata cu furculita sau cuțit ascuțit pentru ca aburul să scape în timpul coacerii, aluatul nu face bule și are o suprafață plană.
- coacerea trebuie facuta la o temperatura de 220-250 de grade.
- și asigurați-vă că aveți o dispoziție bună

Deci, dacă ați urmat instrucțiunile, atunci la final ar trebui să obțineți un foietaj bun, care va crește în volum de 6-8 ori la copt, iar produsele din acesta vor deveni moderat roșii, fragede și sfărâmicioase.

Puteți face mult aluat foietaj produse de patiserie delicioase. Nu pot enumera toate rețetele, dar iată câteva...
Prajitura de foietaj cu dulceata.
Aluat foietaj, 200 g gem, ou.

Pregătiți aluat foietaj. Pune gemul pregătit pe o sită și lasă siropul să se scurgă. întindeți aluatul foietaj pentru a șaptea oară într-o jumătate de deget, tăiați un cerc de mărime potrivită, scoateți mijlocul, lăsați o coltură uniformă în jur, îndoiți-l pe o foaie și puneți-l la loc rece. Apoi zdrobiți aluatul foietaj, împărțiți-l în două jumătăți, întindeți-l pe prima subțire și tăiați-l în fâșii, apoi întindeți-o pe a doua și tăiați din el un cerc, asemănător cu o coadă, puneți-l pe tavan, ungeți-l cu un ou, punem dulceata fara sirop in mijloc, rasucim deasupra fasiile preparate din aluat, ungem iar marginile, punem o varga, se frige, se taie, se unge cu ou deasupra si se da la cuptorul incins. Cand este pe jumatate gata se presara cu zahar fin si se lasa sa se rumeneasca, se scoate, se scoate cu grija, se pune pe un vas si se serveste fierbinte.

tort Napoleon
Prima varianta:
200 g margarină, 1 ou, 350 g făină, 1/2 cană apă, un praf de sare. Pentru crema: 1 cana zahar granulat, sare, 1 ou, 1/2 cana lapte, 200 g unt.
Amesteca margarina, faina, ou, putina sare cu apa. Pe o foaie unsa usor se coace 12 prajituri. Se răcește și se unge cu cremă. Pentru crema se macina zaharul cu un ou, se adauga restul componentelor.

A doua varianta:
5 stivă făină, 500 gr. margarina se toaca pana se omogenizeaza, se adauga 1 lingura de apa si se toaca pana se obtine un aluat.
Împărțiți aluatul în mai multe părți, lăsați-l la frigider pentru 1 oră. Se întinde pe o foaie și se coace.
Smântână: 250 gr prune. uleiuri, 1 lingura. piureza zaharul, adauga 1/2 cutie de agent de ingrosare. lapte, 1 ou, 6 linguri. linguri de lapte. Puneți tortul finit la rece, ungeți toate prăjiturile cu smântână, stropiți cu pesmet

A treia varianta:
450 g margarina, 4 1/2 cani faina, 3/4 cana apa, 5 linguri. eu otet, crema de unt, 3 linguri. Am zdrobit nuci.
Topiți margarina, combinați-o cu apă și oțet. Amestecandu-se continuu, adaugam treptat faina, punem aluatul rezultat la frigider pentru 2-3 ore. Întindeți 8-10 prăjituri și coaceți până se rumenesc pe o tavă de copt presărată cu făină. Se unge cu crema, se presara deasupra cu nuci.

A patra opțiune:
250 g margarină, 3-4 căni de făină, 1/2 cană apă caldă. Pentru smântână: 1 cană lapte, 180 g zahăr, 200 g unt, 4 linguri. eu făină.
Frământați aluatul ca pentru găluște. Împărțiți-l în 9-10 părți și întindeți sucuri subțiri. Coacem pe o tava unsa cu ulei. Se pregateste crema în felul următor: Combinați 1/2 cană de lapte cu făina. Se încălzește 1/2 cană de lapte rămasă, se toarnă amestecul în ea și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se răcește. Se încălzește și se răcește untul și zahărul. Amesteca aceste doua amestecuri si stratifica sucurile cu ele. Se presară pesmet deasupra.

Pufă cu mere.
Orice foietaj, 12 mere, ou pentru uns. Umplutură pentru mere: 2 linguri. l zahăr, 1/2-1 linguriță scorțișoară sau 2 linguri. l zahăr, 1 lingură. Am tocat migdale.
Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați-l în bucăți pătrate. Tăiați miezul din mere, curățați, puneți pătratele de aluat, turnați un amestec de zahăr cu scorțișoară sau zahăr cu migdale în interiorul mărului. Merele pot fi umplute și cu stafide. Ridicați colțurile pătratelor în sus și presați cu migdale sau bucăți de aluat. Tăiați frunzele din aluat și atașați-le de migdale. Ungeți cu ou și coaceți la cuptor până merele sunt moi și aluatul se rumenește.

Mori de vânt.
Aluat foietaj. Pentru umplutură: 3/4-1 cană gem gros sau marmeladă. Ou.
Se intinde din aluat un strat de 1/2 cm grosime, se taie patrate de 8x8 cm, se taie colturile. În mijlocul pătratului, puneți gem sau gem, ridicați colțurile ca aripile unei mori de vânt spre centru și apăsați. Morile de vânt se pun pe o foaie stropită cu apă, se ung cu ou și se coace.

Batoane de brânză stratificate.
Aluat foietaj. Ou pentru lubrifiere. Pentru stropirea de brânză și sare.
Se intinde un strat patruunghiular de 1/2 cm grosime din aluat, se taie cu un cutit ascutit in bete de 6-8 cm lungime si 1 1/2 cm latime, se pun pe o foaie stropita cu apa rece, se unge cu un ou, se presara cu brânză rasă, ierburi și coace până se rumenește. Și puteți face acest fel de mâncare mai frumos. Pentru a face acest lucru, tăiați aluatul rulat în fâșii subțiri de 12-15 cm lungime.Împleți două fâșii ca o frânghie, ungeți cu ou, stropiți cu brânză rasă și coaceți.

Pufă „melci” cu șuncă.
Aluat foietaj 450 g, 5 felii de sunca fiarta, 125 g smantana grasa, condimente, sare, piper
Dezgheta aluatul foietaj. Tăiați feliile de șuncă la dimensiunea foilor de patiserie, apoi tăiați-le în jumătate. Amesteca bine smantana cu condimentele. Întindeți aluatul cu un strat destul de subțire de smântână, dacă doriți, puteți asezona cu sare și piper. Acoperiți cu 1/2 felii de șuncă. Încinge cuptorul la 200. Rulați farfuriile de aluat într-un rulou și tăiați în cercuri de 2 cm grosime. Acoperiți tava de copt hârtie pergament pentru coacere. Puneți „melcii” de șuncă deasupra hârtiei și coaceți la cuptor pentru 20 de minute până devin galbene. Serviti fierbinti sau calzi, melcii puful sunt un aperitiv excelent alaturi de un pahar de vin alb.

Tuburi cu crema si rubarba.
Aluat foietaj 550 gr, 1 galbenus, 3 linguri. l lapte, 4 linguri. eu zahăr. Pentru umplutură: 250 g rubarbă, 50 g zahăr, 4 g gelatină, 250 ml smântână, 1 plic zahăr vanilat, 4 linguri. l lichior de ou. La fel și tuburi de copt.
Dezghețați aluatul dacă este înghețat. Taiati fasii de 3 cm latime.Clatiti formele cu apa rece si inveliti-le cu fasii de aluat, incepand de la varf. Se incinge cuptorul la 200. Se bate galbenusul cu laptele, se unge aluatul si se presara cu zahar macinat grosier. Coaceți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie timp de 15 minute. Înmuiați gelatina. Rubarba tăiată cubulețe. Se presară cu zahăr, se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 10 minute. Răcire. Adăugați gelatina storsă. Batem smantana si stropim cu zahar vanilat. Amestecați smântâna, lichiorul și rubarba. Umpleți tuburile cu smântână.

Impletitura de mere cu nuci.
Aluat foietaj 200 g, 4 mere, 1 lingura. l miez de alune, 1 lingura. l miere, 1 lingura. l coajă de portocală confiată tocată, 1 albuș de ou, 2 linguri. l confituri de caise, 3 linguri. l zahăr pudră, 1 lingură. l lichior de portocale.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie. Întindeți aluatul în 2 dreptunghiuri (22x30 cm). Curățați merele și tăiați-le în cuburi. Se amestecă cu nuci, miere și fructe confiate. Se pune un strat de aluat, lasand marginile libere. Acoperiți cu un alt strat. Faceți tăieturi transversale pe toată lungimea la o distanță de 1 cm una de alta. Ungeți marginile cu proteine, înfășurați și presați. Coaceți 30 de minute la 22. Cu 10 minute înainte de pregătire, reduceți temperatura în cuptor la 160. Încălziți confitura, frecați printr-o sită și ungeți împletitura. Se amestecă zahărul pudră și lichiorul și se întinde pe suprafață.

Plăcintă cu fructe de pădure în straturi.
Aluat foietaj 450 g, 1 ou. Pentru umplutură: 300 g fructe de pădure amestecate, 150 ml suc de fructe, 1 lingură. l amidon alimentar, 125 ml smântână, 1-2 linguri. l nisip, 6 g gelatină, 2 linguri fistic.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Tăiați puțin aluat. Restul se transferă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie, se străpunge cu o furculiță. Din aluatul rămas, tăiați fâșii de 1 cm lățime și răsuciți-le în funii. Preîncălziți cuptorul la 200. Aranjați firele de aluat peste dreptunghi și în mijloc de-a lungul - ar trebui să obțineți 8 compartimente. Ungeți cu albuș de ou. Se coace la cuptor pentru 20-30 de minute. Spălați și sortați boabele. Se fierbe sucul. Adăugați fructe de pădure. Amestecați amidonul cu apă rece, turnați-l în fructe de pădure, fierbeți și răciți. Frisca cu zahar. Se dizolva gelatina si se amesteca cu smantana. Amesteca-le cu fructe de padure si dai la frigider pentru 20 de minute. Se pune aluatul si se decoreaza cu fructe de padure si fistic.

Acesta este un aluat minunat, doar un salvator. Gătitul este elementar, probabil, iar 10 minute este mult... iar rezultatul este incredibil, moale și crocant în același timp, stratificat și gustos. Nu trebuie să stratificați nimic, să-l întindeți, nu aveți nevoie de multe mișcări. Am amestecat totul pe rând și l-am trimis la frigider. Daca ai de gand sa gatesti ceva timp de cateva zile, acesta va fi perfect conservat intr-o punga, la frigider, daca te pregatesti pentru utilizare ulterioara, atunci il poti trimite la congelator. Un alt plus al acestuia este ca ingredientele sunt aproximative, putem inlocui perfect smantana cu chefir sau iaurt, adaugam faina daca se lipeste putin de maini. De asemenea, folosim orice grăsime sau o combinăm, puteți lua margarină, unt, untură, orice. Se întinde foarte ușor, deoarece aluatul este moale și elastic. Din aceasta norma veti obtine limbi puf cu crusta de caramel, 4 foi de copt. Prietena mea obișnuia să gătească un kurnik din acest aluat și a spus că nu va mai găti niciodată cu cumpărat din magazin, a ieșit mult mai gustos. O reteta din cartea de bucate a mamei, pentru care ii multumesc mult.

Pentru prepararea foietajului folosim două tipuri de aluat, un astfel de paradox. Avem nevoie de primul dintre ele pentru umplutură, pentru stratul care va separa aluatul nr.2 cu straturile sale unul de celălalt.

Pasul 1. Să pregătim aluatul nr.1.

Răziți margarina răcită într-un castron și amestecați-o cu făină.

Margarina nu trebuie înghețată, dar trebuie să fie rece, în caz contrar, în timpul lucrului cu aluatul, de la atingere mâinile calde va curge.

Pasul 2. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați bulgări de margarină căzuți cu făină. Rezultatul ar trebui să fie o masă de bulgări mici: cu cât bulgări sunt mai mici, cu atât este mai probabil ca aluatul să nu se rupă.

Pasul 3. Aluatul rezultat (este foarte sfărâmicios, este normal), pe cât posibil, îl adunăm într-o bilă și îl punem înapoi în bol. Nu vom avea nevoie de el încă.

Pasul 4. Gătirea aluatului numărul 2.

Se toarnă oțet în făina cernută sau suc de lămâie, adauga sare. Separat, batem ouale cu apa rece si turnam in amestecul de faina.

Aluatul trebuie să fie foarte elastic și moale, nu îl ciocăniți cu făină.

Pasul 5. Colectăm aluatul rezultat într-un bulgăre și frământăm până devine omogen.

Pasul 6. Acum întindeți aluatul nr. 2 într-un strat, de aproximativ 1 cm grosime și puneți deasupra aluatul nr. 1.

Pasul 7. Acum aluatul trebuie strâns într-un plic. Pentru a face acest lucru, îndoim partea superioară și partea stanga interior.

Pasul 8. Îndoim și partea dreaptă și inferioară a aluatului. Daca aluatul s-a incalzit si simti ca se topeste, da-l la frigider pentru 20 de minute, daca nu, lucram in continuare.

Pasul 9. Un plic din aluat, pliat cu cusătura în jos pe o suprafață înfăinată, întins la aceeași grosime de 1 cm și repetați procedura prin îndoirea plicului de încă 2 ori.

De fiecare dată plicul va deveni din ce în ce mai gros, dar atunci când este întins, nu ar trebui să reziste. Dacă aluatul este rupt pe părți, doar lipiți-l.

Grădinarii din Rusia și din țările învecinate cultivă varză cu plăcere și destul de succes. Dar „setul” este de obicei limitat la soiuri varza alba perioadă diferită de coacere, broccoli și conopidă. Între timp, avem deja tipuri populare de varză care se coacă mai devreme și aduc mai puține probleme la creștere. În acest articol vă aducem în atenție 5 tipuri de varză de care poate nu ați auzit încă, dar care merită cu siguranță cultivate.

Mult-așteptatul aprilie nu aduce întotdeauna surprize plăcute cu vremea. Dar, mai devreme sau mai târziu, toate lucrează gradina ornamentala va începe în aprilie. De la simple treburi gospodărești și curățarea resturilor de plante, tăierea draperiilor uscate și mulcirea solului până la așezarea unor noi paturi de flori, va trebui să aveți grijă de multe. Aterizările apar în prim-plan în aprilie. Tufișuri, copaci, târâtoare ar trebui să fie plantate luna aceasta. Dar nu uitați de îngrijirea răsadurilor.

Dintre varietatea de soiuri de roșii, de regulă, se disting doar două grupuri: nedeterminate și determinante. Dar lumea tomatelor este împărțită în „clanuri” mai diverse, care nu sunt doar interesante de știut, ci și utile. Roșiile sunt împărțite după metoda de cultivare, după timpul de coacere, după forma frunzelor, după forma fructelor, după mărime, după culoare... Astăzi vreau să vorbesc despre soiurile care formează cea mai colorată grupă sub nume frumos„Bi-color” (Bi-color).

Aprilie fermecător, cu înflorirea sa delicată și prima verdeață orbitoare, este o lună foarte capricioasă și schimbătoare. Uneori el surprinde neplăcut cu o atmosferă de iarnă, iar uneori mulțumește cu o căldură neașteptată. În aprilie, începe lucrul la paturi și începe un sezon plin în seră. Semănat și plantare în teren deschis nu ar trebui să interfereze cu îngrijirea răsadurilor, deoarece calitatea culturii depinde de calitatea acesteia. Calendar lunar plante utile deosebit de favorabil la începutul lunii.

Tăierea sanitară de primăvară vă permite să formați o coroană frumoasă, stimulează formarea unui randament ridicat. Copacii o tolerează cu ușurință, recuperarea este foarte rapidă, rănile se vindecă bine. obiectivul principal- formarea coroanei, îndepărtarea ramurilor rupte și uscate în timpul iernii. Tăierea de iarnă este necesară în special în primii patru ani după plantare, când sunt așezate ramuri scheletice. Timp optim tăierea de primăvară de la începutul iernii până la începutul primăverii.

sensibilitate extremă la temperaturi scăzute face fluturași zinnias, care sunt de obicei crescute prin răsaduri. Dar, pe de altă parte, în semănat și creșterea zinnielor tinere, nu este nimic complicat. Sunt plante rezistente și cu întreținere redusă, care sunt ușor de cultivat din semințe. Și dacă adunați mai mult propriile semințe, atunci primești unul dintre cele mai „economice” fluturași din colecția ta. Coșuri strălucitoare cu inflorescențe colorează grădina cu o pânză veselă specială.

O gamă largă de semințe hibride de castraveți este prezentată pe piața internă. Ce soiuri să alegeți pentru a obține un randament maxim? Noi am definit cei mai buni hibrizi, potrivit cumpărătorilor de semințe „Agrosuccess”. Erau Meringue, Zozulya, Masha și Director. În acest articol, vă vom spune despre avantajele lor. Deoarece absolut toți hibrizii de castraveți nu au defecte: nu se îngălbenesc, au multe ovare, fructele nu sunt mari, sunt rezistente la boli.

Vinetele sunt plante înalte erecte, cu frunze largi de culoare verde închis și fructe mari care creează o stare de spirit deosebită în paturi. Și în bucătărie, sunt un produs popular pentru o mare varietate de feluri de mâncare: vinetele sunt prăjite, înăbușite și conservate. Desigur, pentru a crește o recoltă decentă banda de mijloc iar spre nord nu este o sarcină ușoară. Dar sub rezerva regulilor agrotehnice de cultivare, este destul de accesibil chiar și pentru începători. Mai ales dacă cultivi vinete într-o seră.

Șarlota de post cu mere și scorțișoară cu cremă de legume este o plăcintă simplă, potrivită pentru cei care postesc, această patiserie putând fi inclusă și într-un meniu vegetarian. Există situații în care produsele lactate trebuie înlocuite cu cele vegetale, atunci crema de legume preparată pe bază de grăsimi vegetale vine în ajutorul gospodinelor. Gustul de smantana merge bine cu mere si scortisoara, praful de copt face aluatul pufos si aerisit, prajitura este pur si simplu delicioasa.

Când cumpără o orhidee înflorită, iubitorii de plante exotice se întreabă dacă va înflori la fel de bine acasă și merită să aștepte să înflorească din nou? Totul va fi - și va crește, și va înflori și va bucura mulți ani, dar cu o singură condiție. Ca pentru oricare plante de interior, pentru o orhidee, inițial trebuie să încercați să creați condiții acceptabile pentru creștere și dezvoltare. Iluminarea suficientă, umiditatea și temperatura aerului, un substrat special sunt punctele principale.

Verdeața luxuriantă nobilă, nepretenția, capacitatea de a purifica aerul de praf și agenți patogeni fac din nephrolepis una dintre cele mai populare ferigi de interior. Există multe tipuri de nephrolepis, dar oricare dintre ele poate deveni un adevărat decor al camerei și nu contează dacă este un apartament, Casă de vacanță sau birou. Dar numai plantele sănătoase, bine îngrijite pot decora o cameră, creând astfel condiții adecvate și îngrijire corespunzătoare- sarcina principală a cultivatorilor de flori.

Hering corect sub o haină de blană - straturi pe rând, a căror ordine depinde de gustul felului de mâncare. Este important nu numai să puneți peștele și legumele într-o anumită secvență. Mare importanță are si pregatirea produselor. Nu fierbe niciodată legumele pentru această gustare cu o zi înainte, își vor pierde ceva din gust în frigider peste noapte, vor deveni insipide. Fierbeți legumele cu 2-3 ore înainte de a le găti și le răciți până când temperatura camerei. De asemenea, puteți coace morcovi, sfeclă și cartofi la cuptor în folie.

În trusa de prim ajutor din grădină a grădinarilor experimentați, există întotdeauna sulfat de fier cristalin sau sulfat feros. La fel ca multe alte substanțe chimice, are proprietăți care protejează culturile horticole de numeroase boli și insecte dăunătoare. În acest articol, vom vorbi despre caracteristicile de utilizare sulfat de fier pentru tratarea plantelor de grădină de boli și dăunători și alte opțiuni de utilizare pe site.

Mulți nu își imaginează dieta fără coaptă roșii delicioase. Mai mult decât atât, varietatea de soiuri vă permite să alegeți pe cea care este cel mai pe gustul dvs. Există soiuri care se numesc salată, adică este mai bine să le folosiți proaspăt. Printre acestea se numără roșia Honey, al cărei nume vorbește de la sine. În 2007, soiul Miere a fost inclus în Registrul de stat al Federației Ruse. „Agrosuccess” oferă semințe de la cei mai buni crescători din lume care au trecut teste suplimentare

Zidurile de sprijin sunt instrumentul principal pentru lucrul cu teren complex pe șantier. Cu ajutorul lor, nu numai să creați terase sau să vă jucați cu avioane și nivelare, ci și să subliniați frumusețea peisajului stâncoși, schimbarea înălțimii, stilul grădinii, caracterul acesteia. Pereții de sprijin vă permit să vă jucați cu platforme ridicate și coborâte și zone ascunse. Pereții moderni uscati sau mai solidi ajută la transformarea dezavantajelor grădinii în principalele sale avantaje.

Buna ziua, de curand am pariat cu un prieten ca pot face rapid foietaj. S-a dovedit că nu totul este atât de simplu, dar rețeta ta de foietaj m-a ajutat foarte mult! Totul este clar, pas cu pas și un limbaj accesibil. Un prieten m-a pariat, dar a spus asta de dragul asta fel de mâncare delicioasă, gata să se certe de mai multe ori. Mulțumesc! Pe viitor te voi contacta din nou pentru ajutor, un site bun!

Toate cele bune! Mulțumim pentru minunatul tutorial despre cum să faci aluat foietaj acasă. Pe baza ei, am făcut cea mai simplă plăcintă închisă umplută cu pui. A ieșit mai bine decât cumpărat în magazin. Este grozav că există opțiuni pentru ce să gătești din aluat foietaj chiar acolo. Data viitoare cu siguranta voi incerca.

Buna ziua, am decis sa gatesc paste, nu m-am putut decide ce tip de aluat sa aleg? M-am hotărât pe puf. Caut de mult pe internet cum sa fac foietaj. Și, o minune! Am gasit reteta pe site-ul dvs. Aluatul se prepara usor, iar pastile sunt excelente! Acum știu asta cel mai bun aluat pentru chebureks este puf. Recomand tuturor aceasta reteta simpla si usoara.

Rețetă grozavă pentru a face aluat foietaj acasă! Le folosesc doar acum, nu m-au dezamăgit niciodată! Mulțumesc!

Buna ziua, sotului meu ii place prajitura Napoleon, am vrut sa ii fac pe plac aceasta delicatesa in weekend. Dar nu știam să fac foietaj. Am gasit site-ul tau pe google. Mi-a placut foarte mult reteta de foietaj. Mulțumesc pentru accesibilitate și claritate, am adăugat site-ul la marcajele mele. Și am salvat rețeta pe computer, nu se știe niciodată ce se întâmplă și așa va fi mereu la îndemână.

Bună, dragă Leonid și bunica Emma! Am vrut să-ți mulțumesc din suflet! Acum o saptamana cautam o reteta de foietaj pe internet si am gasit multe variante. După ce am analizat mai multe opțiuni, m-am hotărât pe ale tale. De obicei cumpăram foietaj din magazin și credeam că este aproape imposibil să gătesc rapid și acasă aluat foietaj! Cu rețeta ta video, m-ai încărcat literalmente! Aluatul s-a dovedit a fi prăjituri aerisite și fragede pentru „Napoleon”. Apropo, am incercat si eu sa fac crema dupa sfaturile voastre. Totul este perfect! Ești doar magică! Mulțumesc din partea întregii mele familii mari!

Caut de mult timp cum sa fac foietaj. Îmi place rețeta de pe site-ul tău. Foetaj destul de gustos. Placinta cu carne a iesit grozav! Aluat moale înmuiat cu umplutură suculentă. Soția mea a fost încântată, a spus că acum mi se atribuie atribuțiile bucătarului în familie. Mulțumesc frumos, voi fi din nou în legătură. Se dovedește că gătitul nu este atât de greu, mai ales când există ajutoare precum bunica Emma.

Dragă bunică Emma! Mulțumesc că mi-ai spus cum să fac aluat foietaj. Am tastat recent în Yandex fraza: „Rețete de foietaj”. A venit pe site-ul dvs. imediat. Rețetă grozavă și ușoară. Mi-aș dori o bunică ca tine, să mă învețe tot secrete culinare si intelepciune! Site-ul dvs. respiră confortul familiei, căldură acasă. ii doresc de ani lungi existență și prosperitate.

Timp bun! Am gatit doar "Napoleon" din foietaj. Și m-am gândit că acest aluat este destinat doar acestui tort. Am citit aceasta reteta pe site-ul tau. Am fost surprins că poți găti o mulțime de lucruri delicioase din foietaj! Site-ul a fost marcat. Aici nu numai rețete bune Cu descriere pas cu pasși video, dar frumos decor. Multumesc pentru retetele grozave.

Rețeta ta de foietaj este cea mai bună pe care am încercat-o vreodată. Bunica m-a învățat că aluatul de foietaj trebuie pliat și rulat în mod constant în straturi subțiri, și doar într-o singură direcție. Și abia atunci se va dovedi a fi puf. Și ai câștigat cât de repede și simplu, și fără chinuri inutile cu un sucitor. Acum această rețetă despre cum să gătești aluat foietaj este în marcajele mele.

O zi buna! Mulțumim bunicii Emma pentru povestea ei despre cum să gătești foietaj! Întotdeauna cumpăr aluat din hipermarket. Dar am incercat sa il fac dupa reteta ta cu mainile mele, si ce vreau sa spun: vad pentru prima data un foietaj atat de delicios!!! Nu am avut margarină și am înlocuit cu unt, dar a ieșit grozav la prima încercare.

Nici măcar cel mai bun restaurant nu poate înlocui mâncarea de casă! Canalul tău este o mană divină pentru mine. Căutam aluat foietaj și rețete din el pe alte site-uri, dar al tău are totul într-un singur loc. Nu-mi place să mă încurc cu aluatul acasă, de obicei cumpăr plăcinte sau produse de patiserie gata făcute. Și apoi am dat peste rețetele tale și plecăm... Îmi place să fac plicuri simple din foietaj, umplutura poate fi orice. Al meu ador doar cu brânză sau mere. Ai spionat și cum să faci un foietaj de pui din foietaj. De asemenea, îmi place că arătați secretele modului în care se frământă și se întinde corect aluatul, la ce temperatură ar trebui să fie produsele. Crede-mă, asta este foarte important! Îți doresc prosperitate și ani lungi!