Reteta pas cu pas de foietaj de casa. Cum să faci foietaj acasă: secretele abilităților culinare

E bine că aluat foietaj, in drum spre casa de la serviciu, poti cumpara de la orice magazin si coace rapid ceva delicios pentru cina.

Dar uneori doriți să vă răsfățați cu coacerea de casă cu propriile mâini, investindu-vă munca și sufletul. La urma urmei, mâncarea preparată cu propriile mâini este întotdeauna mai gustoasă, pentru că este pregătită cu dragoste. Pentru foietaj ai nevoie de cateva produse, este pe baza de faina, unt si sare. Dar este nevoie de mult mai mult timp pentru pregătire.

Adevărat, există multe rețete de foietaj pentru mână rapidă deci dacă nu ai timp liber, puteți selecta o metodă de gătit mai rapidă. Din fericire, sunt oferite o mulțime de opțiuni - frământare pe bere, drojdie, apă, cu adaos de smântână sau brânză de vaci.

Aluat foietaj - prepararea alimentelor

Foetajele sunt întotdeauna foarte fragede. Și ca să fie și mai gustoasă, înainte de a frământa masa, făina trebuie cernută pentru a se îmbogăți cu oxigen. Dacă aluatul este făcut reteta clasica, mai întâi trebuie să frământați apa cu făină, apoi să întindeți straturile, ungându-le cu margarină sau unt.

Reteta 1: aluat foietaj

Dacă faci aluat foietaj conform tuturor regulilor, nu o poți face în cinci minute. Acest proces nu este grăbit. Dar rezultatul justifică munca investită și timpul petrecut. Secretul unui foietaj bun este să-l întindeți corect. Straturile ar trebui să absoarbă uleiul, aluatul nu trebuie lăsat să se rupă la rulare, altfel coacerea va deveni neaerioasă, ci lipicioasă și tare. Prin urmare, nu trebuie să apăsați puternic pe sucitor, trebuie să îl mișcați ușor, astfel încât bucățile de ulei să nu se spargă.

Ingrediente: făină de grâu - 500-600g, un pahar cu apă (0,25l), sare ¼ linguriță, unt - 350g.

Metoda de gatit

Amestecați sarea cu făina (500g) și lăsați 100g pentru pudră. Se toarnă apă și 50 g de unt topit. Frământați aluatul și frământați aproximativ un minut. Apoi puneți-l într-o pungă sau înfășurați-l într-o folie și puneți-l la frigider pentru o oră. Untul rămas se întinde până la o grosime de aproximativ un centimetru.

Tăiați partea superioară a bilei de aluat adânc cu un cuțit în cruce. Deschideți sferturile de aluat ca o floare și rulați în straturi fără a atinge mijlocul. Trebuie să puneți ulei pe el și să îl închideți cu petale rulate, învelindu-l pe toate părțile. Dacă aluatul nu este suficient pentru a acoperi untul, acesta poate fi ușor întins. Presărați făină deasupra, bateți ușor cu un sucitor și începeți să rulați ușor într-un dreptunghi de aceeași grosime. Întindeți-l într-o direcție. Îndoiți stratul dreptunghiular rezultat în trei, înfășurați-l într-o folie și lăsați-l timp de o oră într-un loc rece. Apoi mai faceți 3-4 rulouri, doar în cealaltă direcție. Nu uitați să puneți aluatul la frigider după fiecare rulare.

Rețeta 2: Aluat de caș puf

Secretul principal gătit test bun se află în brânză de vaci: ar trebui să fie fără cocoloașe, moale, fragedă, dar nu umedă. Apoi produsele se vor dovedi a fi mai stratificate și sfărâmicioase.

Ingrediente: 300g faina de grau, branza de vaci moale de casa - 250g, unt - 150g, sare - in varful linguritei.

Metoda de gatit

Amesteca branza de vaci cu untul, sarea si faina. Pentru ca uleiul să fie mai ușor de frământat, este necesar să-l țineți într-un loc cald, astfel încât să devină suplu și plastic. Apoi, înfășurați aluatul într-o folie sau pungă și puneți-l la frigider pentru a se coace peste noapte sau peste noapte. Acum puteți coace covrigi, urechi, pufuleți din el. Aluatul crud se va păstra 6-7 zile la frigider. Sau puneți la congelator. Iar când trebuie să coaceți ceva, tot ce trebuie să faceți este să-l scoateți și să-l dezghețați.

A fost o reteta de aluat rapid. Dacă doriți să faceți coacerea mai stratificată, atunci aluatul trebuie întins diferit, stratificat nu cu unt, ci cu făină. Se amestecă ingredientele cu mai puțină făină. Se intinde un strat subtire, se presara cu multa faina, se pliaza de trei ori si se da la congelator 5-10 minute. Apoi se întinde din nou, se presară cu făină, se rulează și se pune la congelator. În total, acest lucru ar trebui făcut de 3 ori. Dacă nu există congelator, îl puteți pune la frigider pentru o jumătate de oră. Principalul lucru este că uleiul se întărește, iar aluatul nu se lipește și se rulează bine.

Reteta 3: Aluat de drojdie de foietaj

În ciuda faptului că aluatul este drojdie, se face destul de repede. Drojdia uscată poate fi folosită în locul drojdiei proaspete. Pe suma necesară 70g de drojdie proaspătă trebuie luate aproximativ 23-25g de drojdie uscată.

Ingrediente: făină de grâu - 500g, margarină cremoasă - 400g, smântână - 100g, 2 gălbenușuri, zahăr granulat - 1 lingură, baton de drojdie proaspătă - 70g, ½ linguriță. sare, o jumătate de pahar de lapte.

Metoda de gatit

În lapte cald, dizolvați drojdia cu zahăr, turnând 1 lingură. eu făină. Lăsați aluatul într-un loc cald pentru ca drojdia să revină.

În acest moment, amestecați făina cu sarea. Tăiați margarina cu un cuțit, adăugând făină până se formează firimituri. Transferați masa într-un castron larg. Într-un castron, se amestecă gălbenușurile cu smântână, se toarnă pesmet, continuând să se toacă cu un cuțit. Adauga starterul de drojdie si framanta aluatul. Ar trebui să fie suficient de moale, în același timp să nu se lipească de mâini. Mai puteti adauga putina faina daca este nevoie. Apoi tocați aluatul cu un cuțit și imediat puteți începe să modelați produsele și să coaceți straturi de tort, covrigi, prăjituri. Sau, rulat într-o bilă și învelit într-o folie, se pune la frigider.

Reteta 4: Aluat foietaj de bere

Produsele dintr-un astfel de test sunt fragede și fragile. Se topesc singure în gură. Puteți face bețișoare, prăjituri, prăjituri, covrigi. Punctul culminant al retetei este momentul in care faina este amestecata nu cu margarina rece, ci cu margarina topita la cald, de parca aluatul ar fi preparat.

Ingrediente: 250g margarină, 4 căni de făină de grâu, o jumătate de cană de bere light.

Metoda de gatit

Se topește margarina până se încinge și se toarnă în făină. Se amestecă, se adaugă berea. În primul rând, puteți amesteca cu o lingură și apoi frământați cu atenție masa cu mâinile. Rulați o chiflă, aplatizați-o și puneți-o la congelator, împachetând-o într-o pungă sau folie.

Dezghețați aluatul congelat, întindeți-l subțire, încercați să faceți un dreptunghi. Apoi pliați în trei - puneți un capăt peste mijloc și acoperiți cu celălalt capăt. Îndoiți din nou fâșia îndoită rezultată pentru a forma un pătrat, întindeți-l subțire și tăiați forma dorită, coaceți până când devine maro deschis.

Pentru ca foietajul să fie mai ușor de întins, în loc de sucitor, poți folosi o sticlă de vin umplută cu apă rece.

Foaia de copt înainte de coacere nu se unge cu ulei, ci se umezește cu apă rece. Aluatul se pune întotdeauna doar într-un cuptor bine încălzit.

Aluatul foietaj este un lucru complicat. Da, iar procesul de preparare a acestuia este destul de lung. De aceea multe gospodine refuză să gătească acasă pufuleți, cornuri și adevărate prăjituri Napoleon.

De fapt, nu este nimic complicat și deosebit de dificil în prepararea foietajului. Și cel mai important, se poate face relativ repede. Apropo, aluatul foietaj poate fi păstrat la frigider foarte mult timp, inclusiv. după ce l-ați pregătit în prealabil, îl puteți utiliza în orice moment convenabil. Și acesta este un „plus” foarte semnificativ!

Ingrediente:

Cum se face aluat foietaj acasă

1 . Înainte de a pregăti aluatul, puneți un pachet de unt la care să se țină cald temperatura camerei. Se toarnă făina într-un castron adânc.

2 . Apoi turnați drojdia.

3 . Apoi zahăr și sare. Se amestecă.

4 . Bateți în 2 ouă.

5 . Amestecați și adăugați treptat apă caldă.

6 . Framanta aluatul. Ar trebui să fie destul de elastic, de densitate medie. Și pune-l la frigider până se răcește la 20-22 C (aproximativ 1 oră).

7 . Untul trebuie să fie moale, amestecați-l ușor cu o furculiță până la o pastă omogenă.

8 . Între timp, aluatul nostru a crescut frumos la frigider.

9 . Scoatem aluatul racit din frigider si intindem un strat de 1,5-2 cm grosime.Nu este nevoie sa facem straturi subtiri, altfel aluatul finit se va rupe.

10 . Împărțiți untul în 4 părți egale. Ungeți aluatul întins cu 1 parte unt.

11 . Îndoiți foaia în jumătate. Repetați pașii 9,10,11 de încă 3 ori.

12 . Primim foietaj, după rețeta lanțului de brutărie Pekarushka. Din el puteți găti pufuleți delicioase, pizza, plăcintă și alte bunătăți.

Foetaj delicios este gata

Poftă bună!

Foetaj rapid azimă în unt

Acest aluat se prepară destul de repede. Cu toate acestea, costurile cu forța de muncă pentru pregătirea lui sunt destul de mari. Deși nu trebuie să-ți fie frică. Prima dată poate fi dificilă, dar cu experiență totul va merge mult mai ușor. Pentru a pregăti un astfel de test, aveți nevoie de următoarele produse:

unt - 200 g;
apă - puțin mai mult de jumătate de pahar (130-150 ml);

Începe cu pregătirea alimentelor. Apa trebuie să fie răcită (se păstrează cel puțin o jumătate de oră la frigider), iar uleiul trebuie păstrat pentru aceeași perioadă de timp la temperatura camerei.
Când ingredientele sunt gata, puteți începe să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, pe o suprafață curată a mesei, cerneți făina cu o lamă, sare și adăugați 30-50 de grame de ulei. Produsul cremos trebuie frecat ușor cu făină cu mâinile. Acum trebuie să turnați apă în făină în porții mici și să începeți să frământați aluatul. Masa omogenă rezultată trebuie frământată cel puțin 5 minute pentru ca produsul rezultat să devină neted și elastic.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi și puneți untul în mijlocul lui (pe toată lungimea) și nivelați-l. Ca urmare, produsul cremos ar trebui să ocupe jumătate din dreptunghi, astfel încât aproximativ un sfert din spațiul liber să rămână pe fiecare parte a acestuia. Aceste sfaturi trebuie să fie îndoite și aplicate pe ulei pe ambele părți, astfel încât să fie în interior.
Dreptunghiul cu unt învelit trebuie răsturnat și întins cu grijă, mărind stratul de aproximativ trei ori. Se pliază din nou în treimi, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi scoateți produsul răcit, întindeți-l din nou, pliați-l și întindeți-l din nou. Repetați procedura de 5-6 ori. Dacă aluatul devine prea cald, atunci este logic să repetați răcirea. Masa finită poate fi folosită imediat pentru coacere, sau o puteți pune la congelator până la vremuri mai bune.

Aluat foietaj fără drojdie în unt

Bucătarii profesioniști spun că 10-15 minute de timp liber sunt suficiente pentru asta. Deși, cel mai probabil, aceasta este în prezența unei anumite experiențe. Eforturile de a-l pregăti necesită, de asemenea, puțin mai puțin. Iar tehnologia nu este la fel de „fantezică” ca în versiunea anterioară. Ingredientele pentru acest test sunt:

Făină - 1,5-2 căni (aproximativ 250-300 g);
unt - 200 g;
apă - aproximativ o jumătate de pahar (100-120 ml);
ouă de pui - 1 buc.;

sare - o jumătate de linguriță.

Pentru acest test, mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele lichide. Turnați apă, oțet, sare și gălbenuș de ou într-un recipient mic și convenabil (unii bucătari recomandă să folosiți oul întreg) și bateți bine până la omogenizare. Pune amestecul preparat la frigider pentru a se raci.

Presărați făină pe o masă curată. Untul, înghețat anterior, se scufundă în făină și se da pe răzătoare grosieră. Acest lucru ar trebui făcut direct deasupra dealului de făină, astfel încât bucățile de unt să cadă chiar în el. Când tot untul este zdrobit, trebuie să fie ușor, fără frământare, amestecat cu făina. Ca urmare, pe masă ar trebui să se formeze o glisă de ulei-făină, în centrul căreia este necesar să se facă o adâncitură.

Scoateți amestecul de componente lichide din frigider, bateți ușor și turnați în orificiul rezultat. După aceea, trebuie să colectați cu atenție și rapid făina și untul de la margine la centru pentru a face un aluat. Este imposibil să-l frământați în sensul obișnuit al cuvântului. După cum arată practica, formarea testului durează 10-15 minute.
Bila de aluat rezultată trebuie înfășurată într-o folie și trimisă timp de 3-4 ore la frigider. După aceea, puteți începe imediat să coaceți din el.

Aluat foietaj proaspăt pe margarină

Nu este doar rapid, ci și o optiune bugetara aluat foietaj. Ideea este că conține unt, și margarina. Cineva va spune că coacerea pe margarină nu este atât de fragedă. Au parțial dreptate, dar judecând după raportul preț/calitate, atunci această rețetă specială va ocupa cu siguranță primul loc. În ceea ce privește tehnologia în sine, este incredibil de simplă și este o încrucișare între primele două rețete. Ei bine, produsele pentru foietaj cu margarină au nevoie de următoarele:

Făină - 2 căni (aproximativ 250 g);
margarina - 1 pachet (180-200 g), este mai bine să luați margarină pentru coacere;
apă - aproximativ un pahar (200 ml);
ouă de pui - 1 buc.;
oțet de mere - 2 lingurițe;
sare și zahăr granulat - câte 1 linguriță.

La fel ca în prima rețetă, mai întâi trebuie să răciți apa și să mențineți margarina la temperatura camerei. În principiu, o jumătate de oră este suficientă pentru asta. Apoi amestecați apa, oțetul, oul, sarea și zahărul în orice bol convenabil și bateți bine.

Cerneți făina într-un bol, turnați ingredientele lichide în ea și frământați aluatul. Este necesar să frământați un timp relativ lung - cel puțin 5 minute, astfel încât masa finită să devină omogenă și elastică. Chicul rezultat trebuie împărțit în două părți și rulat în straturi mai mult sau mai puțin identice de 3-5 mm grosime. Întindeți fiecare strat uniform cu margarină, puneți unul peste celălalt și rulați într-o rolă strânsă. Ruloul, la rândul său, este ușor aplatizat și învelit într-un „melc”, care trebuie învelit în folie alimentară și lăsat la congelator timp de 15-20 de minute.

Întindeți aluatul răcit într-un strat și... sau începeți să gătiți produse de patiserie delicioase, sau acoperiți cu folie alimentară, rulați într-o rolă și puneți la frigider pentru păstrare.

Subtilități utile

Pentru ca coacerea finală să se dovedească a fi de înaltă calitate, trebuie respectate anumite reguli în timpul preparării sale.
Produsele pentru test se iau cel mai bine la rece. Excepția este untul/margarina. Și chiar și atunci, doar dacă este întins pe straturi de aluat și nu mărunțit în făină. De ce este asta? Da, pentru ca uleiul să nu se împrăștie și să nu se amestece cu baza de făină a aluatului. Altfel, nimic nu va funcționa.

Atât untul, cât și margarina sunt potrivite pentru foietaj. Desigur, untul este de preferat, dar margarina este mai ieftină. În ceea ce privește spread-urile, opiniile diferă aici. Cineva consideră acest produs o alternativă bună la unt, în timp ce cineva are o prejudecată față de el. Această întrebare poate fi lăsată deschisă. Deși dacă comparăm costul tartinei și margarinei, atunci are sens să optăm pentru cea din urmă. Niciun produs nu este ulei, iar dacă nu există nicio diferență, atunci de ce să plătești mai mult.

Foetajele (foetaj, cornuri etc.) trebuie ținute la cuptor aproximativ o jumătate de oră. Unii recomandă ca cuptorul să fie încălzit doar la 180°C. Dar, de fapt, acest lucru se aplică doar variantelor de drojdie. Produse de la test rapid mai bine se pune la cuptorul incalzit la 210°C si se coace 10 minute, abia dupa aceea se poate reduce temperatura la 180 si se mai lasa coptul in pace inca 15-20 de minute. Dar produsele de foietaj subțiri (limbi, prăjituri pentru Napoleon) pot fi păstrate doar 5-10 minute la o temperatură de aproximativ 200 ° C. Acest lucru este deja destul.

Cel mai simplu mod

În mod paradoxal, cel mai simplu (deși nu întotdeauna cel mai rapid) mod de a face foietaj este să îl cumperi din supermarket. Cu toate acestea, nu vă „grabați” imediat la cel mai apropiat magazin. De fapt, nu totul este atât de roz.

Merită să începem cu faptul că aluatul de foietaj finit este făcut nu pe unt, ci pe margarină. Desigur, puteți face o opțiune de buget similară acasă, dar margarina și margarina sunt diferite. Cel care este folosit în producția de masă nici măcar nu conține ulei vegetal normal. Dar are în compoziția sa un număr mare de o mare varietate de aditivi. Compoziția foietajului finit, care nu este inclusă numai: emulgatori, agenți de îngroșare, coloranți și alte substanțe chimice. Întrebare: ai nevoie?

În plus, prețul acestui produs nu corespunde costului său principal. Aluatul de margarina de casa este mult mai ieftin. Deci, dacă luați un produs finit de la mărci mondiale, atunci doar ca ultimă soluție.

Rețetă video „Aluat foietaj de casă de la bunica Emma”

aluat foietaj fast food perfect pentru coacere acasă. Din el puteți face plăcinte și plăcinte (sarate și dulci) și chiar prăjituri cu prăjituri.

După tratamentul termic, o bază amestecată corespunzător are un gust foarte delicat și o structură sfărâmicioasă. Datorită acestor proprietăți, foietajul instant este foarte popular printre gospodine.

Pentru cei cărora nu le place să frământe și să întindă baza mult timp, bucătari experimentați recomandăm să vizitați cel mai apropiat magazin și să cumpărați un semifabricat gata pentru coacere. Dar nu întotdeauna un astfel de produs are calitatea potrivită. În acest sens, vă propunem să o faceți singur. Mai mult, aluatul instant foietaj nu necesită achiziționarea de ingrediente greu de găsit. Este imposibil să nu spunem că baza făcută acasă se dovedește întotdeauna a fi mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea care se frământă în condiții de producție.

Foetaj instant: o reteta

Datorită faptului că aluatul foietaj este vândut în aproape fiecare magazin, gospodinele moderne sunt din ce în ce mai puțin probabil să-l facă singure. Unii bucătari au uitat complet cum se prepară o astfel de bază. Pentru a relua tradiția autofrământării acestui produs, am decis să descriem rețeta acestuia.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a face un foietaj instant real de casă? Pentru asta avem nevoie de:

• făină de grâu (este recomandabil să cumpărați numai premium) - aproximativ 1 kg (poate fi puțin mai mult sau mai puțin);
• margarina de buna calitate sau unt natural - 4 pachete a cate 175 g fiecare;
• sare de masă - plină;
• ouă mari - 2 buc.;
• oțet de masă natural (6%) - 2 linguri mari;
• apă filtrată - aproximativ 350 ml.

Este important de știut!

Pentru a obține un foietaj instant delicios și fraged, fără drojdie, toate ingredientele trebuie să fie foarte reci. Pentru a face acest lucru, este indicat să păstrați făina de grâu, ouăle și apa la frigider pentru câteva ore. În ceea ce privește uleiul de gătit, se recomandă să-l scoateți din congelator numai înainte de a frământa direct baza.

Realizarea părții libere din aluat

O modalitate rapidă de a face foietaj este deosebit de populară în rândul acelor gospodine cărora nu le place să frământe și să întindă baza pentru o lungă perioadă de timp, dar preferă să facă produse de patiserie delicioase în cel mai scurt timp posibil. Pentru astfel de reprezentanți, recomandăm să luați 4 pachete de ulei de gătit congelat și să-l dați pe răzătoarea mare. Apoi, adăugați făină de grâu la pesmeturile de margarină. În același timp, frământarea ingredientelor este foarte descurajată. Acestea trebuie frecate doar cu palmele. Ca urmare, ar trebui să aveți o masă liberă și parfumată sub formă de bucăți mici de margarină, rulate în făină.

Pregătirea celei de-a doua jumătate a bazei

Aluatul de foietaj instant este format din două părți. Am vorbit despre cum se face primul. În ceea ce privește al doilea, este necesar să folosiți o ceașcă de măsurare pentru acesta. Trebuie amestecat ouă de găină, și oțet natural. În viitor, este necesar să adăugați la cană apă rece până la marca de 500 ml. În acest caz, toate ingredientele trebuie amestecate până când se obține o masă omogenă.

Conectarea componentelor

Pentru a framanta aluatul foietaj (instantaneu), firimiturile de margarina trebuie turnate treptat in partea lichida a bazei. După amestecarea tuturor ingredientelor, ar trebui să obțineți o masă densă cu o structură eterogenă. Aluatul finit trebuie colectat într-o brichetă și apoi împărțit în 3 părți egale. Fiecare dintre ele trebuie pus într-o pungă separată și lăsat la frigider timp de 2 ore.

Sub rezerva tuturor cerințelor rețetei, aluatul de foietaj instant de casă ar trebui să aibă un model în secțiune transversală eterogen, cu incluziuni vizibile de firimituri de margarină. În timpul tratamentului termic, uleiul de gătit se va topi, făcând produsele de copt pufoase și pufoase.

Când poate fi folosit?

Acum știi cum se face aluatul foietaj. Cel mai reteta rapidaîți va lua aproximativ 30 de minute de timp liber. Cu toate acestea, se pot coace plăcinte, plăcinte sau alte produse dintr-un astfel de aluat numai după ce a fost ținut la frigider timp de două ore.

Dacă baza a fost amestecată pentru viitor, atunci este mai bine să o puneți în congelator. În această stare, aluatul poate fi păstrat câteva luni. Se lasa putin sa se dezghete inainte de a se coace.

Aluat foietaj cu drojdie instant

Există două tipuri de foietaj: fără drojdie și fără drojdie. Cum se face prima opțiune, am descris mai sus. În ceea ce privește al doilea, rețeta de preparare a acestuia vă va fi prezentată puțin mai departe.

De remarcat că, spre deosebire de fără drojdie, foietajul cu drojdie se face puțin mai mult. Dar după coacere, o astfel de bază se dovedește a fi mult mai magnifică și bogată în calorii. Este bine să gătești din ea diverse chifle, cornuri, plăcinte și așa mai departe.

Deci de ce ingrediente avem nevoie pentru a face puf. Pentru o astfel de bază, aveți nevoie de:

• făină, cernută de mai multe ori, grâu - din 3 pahare;
• unt sau margarină de bună calitate - 200 g;
• drojdie uscată - 5 g;
• sare de masă - o lingură mică plină;
• ou de mărime medie - 1 buc.;
• lapte cald + apă - adăugați la discreția dvs.;
• zahăr granulat - 3 linguri de desert.

Pregătirea părții lichide a bazei

Aluatul de foietaj cu drojdie instant, a cărui rețetă avem în vedere, ar trebui făcut în etape. Mai întâi trebuie să pregătiți partea lichidă a bazei.

Luând un castron adânc, turnați 1/3 de cană de apă caldă în el, adăugați o lingură mică de zahăr și turnați. Lăsând ingredientele calde timp de ¼ de oră, trebuie să așteptați să se dizolve. După aceea, la masa rezultată trebuie adăugat un ou bătut. Apoi, este necesar să adăugați atât de mult lapte cald la amestecul lichid, astfel încât volumul acestuia să devină egal cu un pahar.

Faceți firimituri de unt

După ce ați pregătit partea lichidă a bazei, trebuie să treceți la pregătirea vracului. Pentru a face acest lucru, este necesar să cerneți făina de grâu de mai multe ori și apoi să adăugați restul de zahăr granulat și sare de masă. Apoi, trebuie să scoateți din congelator și să-l dați pe o răzătoare mare. După ce amestecați toate componentele, ar trebui să obțineți o masă liberă sub formă de bulgări de margarină, rulate în făină.

Framanta aluatul

După ce ambele părți ale bazei sunt pregătite, acestea trebuie combinate într-un singur bol și amestecate bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat neted și destul de gros. Dacă este necesar, se poate adăuga lapte cald sau făină de grâu.

Cum se utilizează?

După ce a format o brichetă de la bază, aceasta trebuie introdusă și trimisă la frigider timp de 1,5 ore. Dacă în viitorul apropiat nu intenționați să gătiți produse de patiserie, atunci pufă aluat de drojdie poate fi pus la congelator. Înainte de utilizare, trebuie scos, dezghețat puțin, format în plăcinte sau plăcinte, uns cu un ou de pui bătut și copt la o temperatură de 200 de grade timp de o oră întreagă.

Gătit aluat foietaj clasic

Drojdia și instant, a căror rețetă a fost descrisă mai sus, sunt destinate gospodinelor leneșe. Dacă nu sunteți unul dintre aceștia, atunci vă sugerăm să faceți o bază clasică. Veți avea nevoie de mult mai mult timp pentru a o frământa și a o întinde. Cu toate acestea, rezultatul vă va surprinde. La urma urmei, după coacere, un astfel de aluat va deveni foarte luxuriant, fraged și gustos.

Deci, pentru o bază puf tradițională, avem nevoie de:

• făină albă cernută - aproximativ 3,5 căni (0,5 dintre ele - pentru frecarea untului);
• unt bun - exact 400 g (este foarte recomandat sa nu folosesti margarina sau tartina);
• apă potabilă - ¾ cană;
• ouă de mărime medie - 2 buc.;
• acid citric sau natural otet de masa- 5-6 picaturi;
• sare de masă - 1/3 lingură de desert.

Framanta aluatul

Înainte de a pregăti o adevărată bază de puf, trebuie să cerneți făina de grâu, astfel încât să aveți o alunecare înaltă pe tablă. Ar trebui să faceți o mică adâncime în el, apoi să spargeți ouăle de pui în el, să adăugați sare de masă, bând apă si otet natural. După ce amestecați ușor toate ingredientele cu mâinile, ar trebui să obțineți un aluat gros, dar foarte moale și flexibil (aproximativ la fel ca și pentru găluște).

După obținerea bazei de consistența dorită, aceasta trebuie acoperită cu un prosop și lăsată să se odihnească ¼ de oră.

prelucrarea uleiului de gătit

În timp ce aluatul se odihnește sub un șervețel, puteți începe să pregătiți untul. Trebuie pus într-un castron, adăugați ½ cană de făină și măcinați cu grijă în firimituri mici. Dacă ai uitat să-l scoți din frigider sau congelator în avans, atunci nu este nimic rău în asta. În acest caz, ar trebui să fie răzuit pe o răzătoare mare.

Se formează aluat foietaj

După ce ați procesat toate ingredientele, puteți trece în siguranță la formarea bazei. Pentru a face acest lucru, aluatul de ou odihnit trebuie întins într-un strat gros de 1 centimetru, apoi puneți toate firimiturile de unt în partea centrală. Apoi, foaia trebuie pliată într-un plic. Pentru a face acest lucru, este necesar să vă îndoiți spre linia de mijloc, mai întâi cele două părți laterale (pot fi legate între ele), apoi partea de sus și de jos, care trebuie să fie, de asemenea, prinse.

După ce ați primit plicul, acesta trebuie întins cu atenție pe o parte. În acest caz, nu este recomandată o presiune prea mare asupra sucitorului. După ce a primit un strat dreptunghiular alungit, acesta trebuie să fie pliat din nou. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l împărțiți mental în 4 părți. În primul rând, primul și ultimul ar trebui să fie pliate la mijloc (vezi fotografia). În viitor, baza trebuie pur și simplu pliată în jumătate.

După efectuarea pașilor descriși, aluatul trebuie întins din nou pe aceeași parte. După ce produsul a împăturit într-un mod similar, acesta trebuie pus într-o pungă și trimis la frigider. După 40 de minute, aluatul trebuie îndepărtat și întins astfel (fără a uita să se plieze) așa cum este descris mai sus de încă 4 ori. Astfel, vei obține o adevărată bază de foietaj de casă care poate fi folosită pentru a face orice produs de patiserie.

Cât de mult să trateze termic?

Dacă în procesul de formare a produselor decideți să întindeți aluat puf fără drojdie cu o grosime de 2-3 milimetri, atunci se recomandă să-l coaceți timp de 15-20 de minute. În acest caz, temperatura în cuptor ar trebui să fie de aproximativ 220 de grade.

Dacă decideți să faceți prăjituri groase (de exemplu, 1,5 centimetri), atunci timpul lor de gătire va fi de 34-39 de minute. Temperatura de coacere trebuie facuta mai mult (aproximativ 240-260 de grade). Cât despre aluatul de drojdie, va dura aproape o oră pentru a-l coace (la o temperatură de 200 de grade).

După cum am menționat mai sus, puteți găti orice produs de patiserie din foietaj de casă. Tortul Napoleon este deosebit de delicios. Dacă pentru desert trebuie să obțineți o foaie delicată și subțire, atunci nu ar trebui să întindeți baza pe masă sau tabla de taiere, dar direct pe hartia de gatit, presarata cu faina. După aceea, baza poate fi transferată imediat pe o foaie de copt împreună cu pergament.

Când ții un croissant fără greutate care se topește în gură sau un tort Napoleon aerisit în mâini, se pare că arta secretă a coacerii din foietaj este disponibilă doar pentru cerești selecționați.

Cu toate acestea, de fapt, pentru a stăpâni pregătirea de acest tip produse din făină disponibile tuturor. Și trebuie să începeți cu elementele lor de bază.

Dar cum faci acasă aluat foietaj adevărat? Acest articol conține cele mai populare rețete de la cele tradiționale și consumatoare de timp până la cele mai simple și neașteptate.

Foetaj fără drojdie - o rețetă clasică

Trebuie să faceți imediat o rezervare că numărul de ouă dintr-un foietaj bogat fără drojdie depinde doar de preferințele gazdei, numărul lor cu o anumită cantitate de făină poate varia de la patru la zero.

Cantitatea de unt este de asemenea determinată subiectiv. Calitatea aluatului depinde în mare măsură de frământarea corectă și de respectarea regulilor de preparare.

Aluatul foietaj este format din două părți - făină și unt. Imediat dupa ce ai cernut faina, punem deoparte 6 linguri pentru prepararea portiei de unt.

Bateți ouăle în făină, nu uitați să adăugați sare și acid, apoi turnați apă rece în ea și frământați foarte repede un aluat neted. Dacă este frământat corect, ia bine orice formă, nu se lipește de masă și mâini. Se lasă o jumătate de oră pe masă, acoperită cu un șervețel.

Acum începeți să gătiți partea de ulei. Tăiați mărunt untul rece cu făina rămasă până se formează pesmet. Apoi modelați aluatul de unt și rulați-l într-o prăjitură pătrată de aproximativ 1 cm înălțime.

Acționați rapid cât uleiul este încă rece. Scoateți aluatul din frigider.

Întindeți un pătrat din partea de făină din aluat de două ori mai mare decât pătratul de unt. Întindeți bine marginile tortului, acestea ar trebui să fie mai subțiri decât centrul acestuia.

Scoateți baza de unt din frigider și puneți-o deasupra pătratului de făină. Înfășurați ca într-un plic, îndoind marginile.

Rotiți cu grijă „plicul” rezultat într-un dreptunghi (nu trebuie să fie mai gros de 1 cm), pliați-l din nou de două sau trei ori și puneți-l la frigider timp de un sfert de oră.

Ciclul "roll out - roll - cool" se repetă de mai multe ori. Este considerat corect aluatul foietaj, în care sunt cel puțin 100 de straturi. Iar maeștrii gătitului și mai ales gospodinele persistente aduc această cifră la 500!

Numărul de straturi, ceea ce înseamnă răbdarea și determinarea ta în procesul de rulare, determină cât de înalt și aerisit va fi produsul finit.

Pufuleți de lux, limbi, buzunare umplute, ștrudel cu mere, precum și împăratul bucătăriei - tortul Napoleon - toate acestea le veți obține din aluatul făcut după această rețetă!

reteta de foietaj cu drojdie

Uneori, acasă, aluatul foietaj este pregătit cu adaos de drojdie, apoi se dovedește a fi mai moale și nu atât de sfărâmicios.

Lua:

• 250 ml lapte;
• 500 g faina;
• 1 st. l. sare;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lingura drojdie uscata;
• 1 ou;
• 1 pachet (200 g) unt

Pentru ca drojdia să funcționeze mai repede, laptele trebuie încălzit la o temperatură de 36-38 de grade. Dizolvați drojdia în ea.

Când boabele uscate de drojdie se umflă, adăugați făină, sare, zahăr și amestecați. Lăsați aluatul rezultat timp de 40 de minute în cel mai cald loc din casă.

Aluatul este gata dacă suprafața lui începe să se încrețe - acesta este un semn că a crescut la maxim și este gata să cadă. Acum este momentul sa adaugam restul produselor si sa framantam chifla elastica.

Lăsați-l să-și dubleze volumul (aceasta va dura aproximativ 30-40 de minute) și rulați într-un tort dreptunghiular mare.

Puneți unt cald în bucăți pe suprafața aluatului, împăturiți-l într-un plic, stropiți cu făină, întindeți-l. Îndoiți din nou și întindeți din nou. Repetați această procedură de încă două sau trei ori - pentru aluatul foietaj cu drojdie, 30 de straturi sunt considerate norma.

Există o diferență între aluatul fără drojdie și cel fără drojdie?

Această întrebare legitimă le nedumerește pe multe gospodine. Într-adevăr, ambele specii sunt foarte diferite ca proprietăți și gust?

După cum puteți vedea, ambele tipuri de teste nu au minusuri, ci doar plusuri. Prin urmare, te confrunți cu o alegere dureroasă între gustos și...foarte gustos!

O rețetă rapidă pentru gospodinele nerăbdătoare

Prepararea foietajului tradițional este un proces destul de lung. Pentru a economisi timp, folosește această rețetă simplificată, dar nu mai puțin eficientă.

Lua:

• 2 căni de făină;
• 200 g unt;
• ½ cană apă rece;
• 1 lingura Sahara;
• ¼ linguriță sare.

Cel mai important lucru la această rețetă este să lucrezi rapid. Tăiați bucăți mici de unt cu făină pe o masă de tăiat.

Adăugați sare, zahăr și, turnând porții de apă, frământați energic până se obține un kolobok neted. Până când este complet gătit, trebuie să petreacă câteva ore la o temperatură rece.

Înainte de coacere, întindeți-l de mai multe ori, împăturiți-l în mai multe straturi de fiecare dată.

Deși aluatul instant de foietaj nu este atât de înalt și aerisit, este mult mai rapid și mai plăcut de gătit.

Opțiune de gătit caș

Acest aluat se prepară rapid și acasă. Paradoxul brânzei de vaci a fost formulat de multă vreme de gospodine: „Cu cât brânza de vaci este mai veche, cu atât mai gustoase sunt produsele de patiserie din ea”.

Deci, în loc să aruncați un pachet expirat de brânză de vaci, faceți ceva neașteptat din el.

Deci, luăm:

• 250 g faina;
• 250 g brânză de vaci;
• 150 g unt;
• 1/5 linguriță sare.

Aluatul foietaj cu brânză de vaci este bine de făcut seara. Se amestecă brânza de vaci cu untul moale, se adaugă făină, sare și se frământă o masă omogenă.

Pune-l seara la frigider și surprinde familia cu chifle crocante, pufuleți cu gem sau rulouri cu brânză la micul dejun!

Trucuri și secrete

Aluatul foietaj este o chestiune delicată. Nu contează atât rețeta, cât condițiile de preparare. Studiați cu atenție aceste sfaturi pentru a nu obține „prima pufă noduloasă”.

1. Aluatul foietaj iubește frigul. Prin urmare, pentru gătit, trebuie să luați doar alimente reci și, dacă este posibil, să le întindeți mai bine pe o masă de tăiat din marmură sau ceramică;
2. Temperatura optimă pentru frământare este de 16-17 grade, dar din moment ce temperatura în bucătărie este de obicei mult mai mare, aluatul trebuie lăsat să se odihnească la frigider în timpul lucrului;
3. Sarea și acidul sunt foarte importante, lipsa lor face ca consistența lotului să fie mai puțin compactă. Totuși, nici tu nu trebuie să fii zelos, pentru a nu strica gustul;
4. Rezistă tentației de a adăuga zahăr, previne formarea straturilor;
5. Întindeți cu grijă baza pufului, astfel încât stratul să nu se rupă;
6. Nu puteți tăia acest tip de aluat cu un cuțit tocit sau cu formă: marginile se vor aplatiza, acest lucru îl va împiedica să crească;
7. Aluatul foietaj necesită o temperatură ridicată - 240-270 de grade. 20 de minute, cu cuptorul preincalzit, sunt suficiente pentru ca aluatul sa se rumeneasca frumos;
8. Tava de copt este de obicei umezită cu apă;
9. Produsele din orice fel de foietaj se coace mai bine daca sunt strapunse cu furculita inainte de coacere;
10. Usa cuptorului nu trebuie deschisa in primele 5-7 minute de coacere, altfel aluatul se va aseza.

Într-adevăr, este dificil să prepari un astfel de aluat, dar este totuși posibil dacă urmezi rețetele și sfaturile de mai sus.

Se deschide aluatul foietaj spatiu mare pentru fantezie și experimente culinare: folosește ingrediente neașteptate, folosește-o în loc de drojdie sau azimă, fă descoperiri și nu încetează să uimești familia și prietenii cu talentele tale culinare!

Acesta este un aluat minunat, doar un salvator. Gătitul este elementar, probabil, iar 10 minute este mult... iar rezultatul este incredibil, moale și crocant în același timp, stratificat și gustos. Nu trebuie să stratificați nimic, să-l întindeți, nu aveți nevoie de multe mișcări. Am amestecat totul pe rând și l-am trimis la frigider. Daca ai de gand sa gatesti ceva timp de cateva zile, acesta va fi perfect conservat intr-o punga, la frigider, daca te pregatesti pentru utilizare ulterioara, atunci il poti trimite la congelator. Un alt plus al acestuia este ca ingredientele sunt aproximative, putem inlocui perfect smantana cu chefir sau iaurt, adaugam faina daca se lipeste putin de maini. De asemenea, folosim orice grăsime sau o combinăm, puteți lua margarină, unt, untură, orice. Se întinde foarte ușor, deoarece aluatul este moale și elastic. Din aceasta norma veti obtine limbi puf cu crusta de caramel, 4 foi de copt. Prietena mea obișnuia să gătească un kurnik din acest aluat și a spus că nu va mai găti niciodată cu cumpărat din magazin, a ieșit mult mai gustos. O reteta din cartea de bucate a mamei, pentru care ii multumesc mult.