Rețete de jeleu de carne instrucțiuni pas cu pas. Aspic clasic

Delicios, frumos, rezistent, festiv, popular - toate acestea sunt, o carne clasică jeleată. Mâncarea este foarte populară în aproape fiecare familie. Și asta în ciuda faptului că orice rețetă de jeleu de casă durează până la 2 zile. Gătitul în sine va dura cel puțin 5 ore, iar restul va face rece pentru noi.

Kholodets este în esență un bulion congelat, în care proteinele, colagenul, grăsimile și substanțele aromatice eliberate din carne sunt concentrate maxim. Și de aceea asta aperitiv rece atât adulților, cât și copiilor le plac atât de mult. Se pare că este greu să o gătești, dar de fapt nu este nimic mai ușor. Mai mult, nici rețeta nu va dura mult timp, pentru că nimeni nu va sta la aragaz timp de 5 ore.

Kholodets este un aperitiv atât de interesant, care este cel mai bine gătit încet. În plus, nu se poate face în grabă. Aprovizionați cu două zile înainte de sărbători sau de weekend și începeți să gătiți bună dispoziție. Puteți găti jeleu din orice tip de carne:

• carne de oaie;
• iepure;
• curcan.

Se poate și din pește, dar va fi deja aspic. Și apropo, jeleul este unul și același. Dar aspic și brawn sunt feluri de mâncare, deși înrudite, dar diferă prin caracteristicile lor.

Deoarece jeleul este un bulion puternic, înghețat corespunzător, tehnologia de gătit va fi întotdeauna aceeași. Iată cum arată pașii în general:

1. Pregătirea produselor (spălați, curățați, tăiați).
2. Gătiți carnea până dă în clocot.
3. Fierbeți carnea după fierbere la foc mic timp de cel puțin 4 ore.
4. Adăugați legume și condimente.
5. Adăugați usturoiul.
6. Se oprește după 5-6 ore după fierbere și se toarnă în forme. O scoatem la frig.
7. Decorați, serviți și serviți.

Cinci principii universale de gătit

Indiferent de rețetă pe care o alegeți, unele reguli vor fi în continuare comune. Aceste sfaturi pot fi atribuite titlului „notă pentru gazdă”, deoarece vor fi utile pentru a găti aspic și pentru a găti orice bulion de carne:

1. În primul rând, jeleul este un bulion. Prin urmare, orice rețetă de jeleu cu o fotografie oferă idei detaliate despre cum să gătești o supă bogată pas cu pas. Nu este nimic complicat aici. Mai întâi, carnea se pune în apă rece, apoi se aduce rapid la fiert, apoi se fierbe la foc mic.
2. În timpul gătirii după fierbere, trebuie să monitorizăm în mod constant dacă apa nu fierbe. Este permisă doar o legănare ușoară, abia vizibilă. De fapt, acesta este principiul gătirii oricărui bulion de carne.
3. Păstrați cu grijă capacul oală în timp ce gătiți, altfel apa va fierbe.
4. În continuarea regulii anterioare: nu completați niciodată cu apă rece, poate strica gustul. ÎN ultima solutie se permite să se adauge doar în cantități mici - pentru a nu doborî un fierbere slab.
5. Și încă un principiu - adăugați sare, condimente cu 30-60 de minute înainte de sfârșit. La urma urmei, în acest caz vedem cu exactitate volumul real al bulionului rezultat și, cu siguranță, nu riscăm să suprasare sau să depășim.

Asta este tot - aceste principii de bază vă vor ajuta cu siguranță atunci când gătiți orice bulion. Și toate celelalte sfaturi, recomandări pot fi considerate doar detalii. De exemplu, ce legume să luați, dacă să adăugați ghimbir, cum să decorați cu morcovi, ouă etc. Urmează o rețetă pentru a face jeleu clasic de porc fără gelatină - cu fotografii și descrieri pas cu pas ale fiecărui pas.

Rețetă clasică de jeleu

Ei bine, acum ajungem la rețeta reală. Să luăm ca bază jeleul clasic. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pulpe de porc - 2 (puteți lua încă 2 urechi de porc);
• file de porc (sau vita) - 800 g (se poate lua si pe os);
• ceapă și morcovi - câte 2;
• usturoi - 1 cap;
• sare, piper, condimente - la discreția dvs.

Iată o rețetă simplă de gătit pulpe de porc jeleate fără gelatină, în care găsiți pas cu pas și cu o fotografie descriere detaliata fiecare etapa:

1. Înmuiați pulpele de porc peste noapte în apă rece. Deci vom elimina excesul de murdărie și, cel mai important, carnea va deveni mai moale.
2. Apoi îl scoatem, îl turnăm peste apă clocotită, îl curățăm cu grijă cu o perie, spălăm toată murdăria. Taiem copitele. Este indicat să se taie în 2 jumătăți (longitudinal) pentru ca colagenul și alte substanțe să treacă în bulion cât mai mult posibil.
3. Asezam pulpele, urechile si carnea (fileul) intr-o tigaie. Este indicat să luați o tigaie cu pereți groși, care stochează bine căldura. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Stratul de deasupra acestuia ar trebui să aibă o grosime de 2-3 degete.
4. Se aduce la fierbere, apoi se reduce imediat focul. Acum carnea se va găti foarte mult timp cu un fierbere ușor, abia vizibil. De fapt, nici nu ar trebui să vedem bule care clocotesc - apa va merge slab la suprafață, ca și cum supa doar fierbe. Și asta va continua cel puțin 4 ore (dar nu mai mult de 6). Sarcina noastră este să îndepărtăm spuma imediat după fierbere și apoi să o îndepărtăm periodic după cum este necesar.
5. Acum curățați morcovii. Și nu trebuie să curățați ceapa, doar să o spălați, pentru că este la fel să o aruncați mai târziu. Iar coaja va da bulionului o culoare aurie placuta. Adăugați legumele împreună cu toate condimentele cu exact o oră înainte de sfârșitul gătitului.
6. Ei bine, atât, au trecut 5-6 ore de la momentul fierberii, iar aromele sărbătorii au umplut de mult toată bucătăria. Acum o oprim. Și cu doar 5 minute înainte de asta, adăugați usturoi tocat mărunt. Nu trebuie să faceți acest lucru înainte - toate aromele se vor pierde.
7. Scoateți legumele din bulion. Scoatem carnea, o macinam intr-o masina de tocat carne sau cu un cutit.
8. Întindem carnea pe fundul altei tigaie sau forme. Întindem morcovii (opțional) pentru frumusețe. Se umple totul cu bulion, se scoate la rece. Va trebui să așteptați toată noaptea, dar așteptarea unei vacanțe este uneori mai bună decât vacanța în sine!

După cum puteți vedea, nu există gelatină aici. Da, nu este nevoie de el. Să ne amintim de istorie. Există o legendă culinară atât de frumoasă și, în același timp, credibilă despre originea jeleului. În cele mai vechi timpuri, servitorii curăţau masa stăpânului, păstrau toată carnea bună nefolosită şi găteau din ea bulion tare. Odată s-a lăsat un bol cu ​​supă la rece. Și, desigur, este clar ce s-a întâmplat. Atentie la intrebarea - de unde au luat gelatina? Atunci nu exista și nici nu conta. Tot ceea ce era necesar a fost „luat” de la sine - din oasele de porc și pulpe de vită, precum și din puiul din sat (la urma urmei, nu erau altele atunci).

Cu sau fără gelatină

Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări despre jeleu pe rețeaua culinară. Într-adevăr, cum să vă asigurați că bulionul se întărește și capătă consistența jeleului, și nu a „înghețatei” de carne? Și în plus, ce să faci dacă vrei să gătești o lumină, fel de mâncare dietetică fara picioare de porc? Aceste întrebări au răspunsuri foarte simple.

Varianta jeleu cu gelatina

Aceasta este cea mai simplă opțiune, care ne oferă libertate deplină de acțiune. La urma urmei, absolut orice carne poate fi folosită pentru jeleu cu gelatină. În orice rețetă de jeleu de gelatină există comentarii (pas cu pas și cu o fotografie), dar tehnologia în orice caz va fi exact aceeași cu cea descrisă mai sus. Cel mai important lucru este să știți exact câtă gelatină să luați:

1. Dacă vrem să obținem un jeleu tremurător, ca budinca, diluăm 20 g de gelatină la un litru de jeleu finit. Să presupunem că gătim într-o cratiță de 5 litri. Și apoi luăm 100 g de gelatină, nu mai mult. La urma urmei, trebuie să țineți cont de faptul că 400-500 ml de apă vor fierbe cu siguranță.
2. Și dacă vrem să obținem o consistență mai fermă, nu ezitați să luați de cel puțin 2 ori mai mult - 40 g pe litru de bulion finit.

Și o întrebare la fel de importantă este cum să diluați gelatina atunci când este adăugată în bulion. Și aici totul este simplu. În primul rând, există întotdeauna o instrucțiune pe geantă. Dar chiar dacă este pierdută, procedăm astfel:

1. În primul rând, raportul dintre gelatină și apă ar trebui să fie de 1:10. Măsurăm cantitatea necesară cu o lingură și adormim într-un pahar.
2. Se toarnă acolo apă rece fiartă (de 10 ori mai mult în volum).
3. Se lasă 30-60 de minute, apa trebuie să se umfle.
4. Acum puneți paharul într-o baie de apă pentru câteva minute. Puteți scufunda pur și simplu paharul într-o oală cu apă și puneți la foc mic. Odată fierbinte, amestecați bine până se dizolvă complet.
5. OK, totul sa terminat acum. Gelatina este gata. Se adaugă în bulion fierbinte dar nu clocotită când este gata (sau cu 10-15 minute înainte de sfârșit). Rețineți că gelatina nu se fierbe. De aceea se adauga in bulionul fiert. Continuăm să acționăm ca de obicei - turnăm în forme și scoatem la rece.

SFAT

Există gelatină în pulberi și farfurii. Pentru bucătarii începători, este mai ușor să lucrezi cu pulberea - pur și simplu se toarnă în bulion și se dizolvă uniform. Și pentru a lucra cu înregistrări ai nevoie de puțină experiență.

Jeleu fără gelatină

Rețeta de jeleu de porc fără gelatină cu o descriere a acțiunilor pas cu pas și o fotografie a fost discutată mai sus. Ne-am putut descurca în siguranță fără acest supliment nutritiv, deoarece toate substanțele necesare pentru a da jeleului consistența dorită se aflau deja în carnea însăși. Sau mai degrabă - în pulpe de porc (și sunt destule și în urechi).

Dar este cu adevărat necesar să luăm întotdeauna carne de porc? Deloc. Iată câteva surse mai naturale de colagen:

1. Pulpe de vită.
2. Cozi de taur sau de vacă.
3. Pulpe de miel.
4. Pui de sat.

Adică, este foarte posibil să gătiți jeleu fără gelatină - pentru aceasta trebuie să luați aceste tipuri de carne. Apropo, rețineți că puiul obișnuit cumpărat din magazin nu va funcționa. Acest lucru este ușor de verificat și experienta personala: la urma urmei, supa de pui, pusa la frigider, nu se va transforma niciodata in jeleu. Un alt lucru este un cocoș sau un pui de sat. Ei dau cantitățile necesare colagen, rezultând consistența dorită.

Modalități originale de a decora aspic: 10 idei de inspirație

Deci, ne-am dat seama cum să gătim jeleu acasă - cele de mai sus reteta pas cu pas Cu o fotografie a ajutat să înțelegem ce este. Toate celelalte recomandări pot fi numite doar detalii. De exemplu, putem:

• alege legume suplimentare ( ardei gras, mazăre conservată si etc.);
• luați condimente suplimentare (ghimbir, cuișoare, busuioc, cimbru);
• se adauga fiert in jumatate ou(Va fi potrivit să ne uităm la jeleul de pui).

Ei bine, cum să decorezi aspic este deja o chestiune creativă. Și foarte amuzant! Mai ales dacă aduci copii mici să ajute. Iată doar câteva opțiuni pentru jeleu cu o fotografie - pentru inspirație.

1 din 8

Reguli de bază pentru a face un jeleu bun

Pentru a pregăti un jeleu transparent, trebuie să vă amintiți
niste reguli simple, aderând la care se va putea face cu ușurință
creați această capodopera culinară.

Regula 1. Alegerea ingredientului principal - carnea.

Puteți găti jeleu din orice carne (pui, porc,
carne de vită, pulpe de porc etc.), cel mai important lucru este să alegeți corect
produsul principal.

Cel mai bine este să cumpărați o componentă atât de importantă în aspic precum carnea
piata, pentru ca acolo este garantat sa nu fie inghetat.
Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării preparatului, trebuie să fie
curățați bine de peri și, dacă este necesar, ardeți pe foc, apoi
Clătiți. Puteți adăuga orice carne la alegere. O sa
pui, vita sau tot același jeleu de porc - gazda decide, dar
pulpe de porc (mai precis, partea care se termină
copite) sunt necesare, atunci nu este nevoie de gelatină.
Dacă carnea este cu piele, atunci și aceasta va juca un rol bun în
congelarea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru jeleu nu joaca mare
roluri. Pieptul și tobă pot fi tăiate în mai multe părți, și mari și
lasa osul central intact. Pentru a evita micile
oasele, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou
în jumătate de-a lungul articulației.

Dar, destul de ciudat, nu poți exagera cu carnea. Necesar
respectati anumite proportii, altfel exista riscul ca
vasul tot nu îngheață: pentru cântărirea mai multor pulpe de porc
aproximativ 700 de grame pot fi luate nu mai mult de un kilogram și jumătate
alte componente ale cărnii.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.

Această procedură este necesară pentru
pentru a îndepărta resturile de sânge coagulat din carne. in afara de asta
pielea după înmuiere va fi mult mai moale și mai fragedă.
Luând o tigaie și plasând ingredientele din carne în ea, trebuie să o faci complet
înmuiați-le în apă rece și lăsați-le câteva ore (sau mai bine pt
toata noaptea). Dimineața, carnea poate fi spălată din nou, răzuită cu grijă
picioare de porc pentru a elimina petele de funingine. De asemenea, curățați pielea
alte componente ale cărnii. Un mic cuțit „de legume” este potrivit pentru asta
sarcini ca nimic altceva. Apoi puteți pune carnea într-un ceaun și
începe să gătești.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa!

Credinţa unor gospodine că
că detartrarea cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele - nu chiar
Dreapta.
Este mai bine să scurgi prima apă după gătirea cărnii, pentru că odată cu ea
toate grăsimile în exces și alte componente nedorite vor fi îndepărtate.
Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, vizibil
conținutul său de calorii va scădea, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. ÎN
în mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent,
ca lacrima unui copil.
După scurgerea bulionului, este necesar să clătiți conținutul cazanului sub jet de apă,
care va elimina micul reziduu încăpățânat de proteină pliată. După care
puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă
ar trebui să fie peste nivelul cărnii cu aproximativ 2 centimetri. Dacă cantitate
va fi mai multă apă, apoi nu va fierbe, așa cum trebuie. Prin urmare,
jeleul poate să nu înghețe. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătire
va fi necesar să-l adăugați din ibric, ceea ce nu este, de asemenea, foarte favorabil
va afecta rezultatul final.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că, pentru ca jeleul să devină transparent,
este imposibil să se permită o fierbere fierbinte a conținutului cazanului. Gatiti jeleu
aveți nevoie de un foc mic, aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși
toate asteptarile.

Regula 4. Condimentele și condimentele au și ele rândul lor

După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, puteți adăuga
ceapa intreaga si morcovul. Dacă faci asta mai devreme, atunci toate „farmecele” de la
adaosurile acestor ingrediente se vor evapora cu apa fiarta.

Sarea în aspic trebuie adăugată și după 4-5 ore, deoarece în acest proces
apă clocotită, bulionul devine mai concentrat și există
probabilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Ienibaharul, pătrunjelul și alte condimente după gust sunt mai bine să adăugați minute
cu treizeci înainte de sfârșitul gătitului, atunci un buchet de arome va cuceri inimile chiar și
cei mai scrupuloși critici.

Regula 5

Jeleu de porc (pulpe de porc, articulații) 5-6 ore;
- jeleu de pui 3-4 ore;
- jeleu de vita 7-8 ore.

Dar cel mai bun lucru este să gătești jeleu din carne asortată, apoi se va dovedi
mai gustoase și mai bogate.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne

După ce jeleul a terminat de gătit, este necesar să scoateți carnea din
vase. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie strecurat.
printr-o strecurătoare și, de preferință, printr-o cârpă curată, îndepărtând ceapa, morcovul,
boabe de piper și frunza de dafin.

Carnea ușor răcită trebuie sortată cu grijă cu mâinile, separând-o
din oase (te poți ajuta cu un cuțit mic).
Este mai bine să tăiați carnea cu mâna, și nu cu o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru va fi
o garanție că chiar și cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de
sparge-ti dintii, nu cazi in farfuria niciunuia dintre invitati.
Este mai bine să nu aruncați piei și cartilaj, deoarece acestea vor oferi jeleului o fortăreață.
În fundul farfurii în care se va solidifica jeleul, puteți pune verdeață
sau tăiați diverse figuri din morcovi - acest lucru va fi minunat
podoabă de asemenea fel de mâncare interesant. După aceea, răspândirea masei de carne în
recipient pregătit, îl puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura potrivită este cheia succesului.

Cel mai bun loc pentru a îngheța aspicul nu este un pervaz sau chiar un balcon rece.
Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc
frigider.
La urma urmei, dacă jeleul nu este suficient de rece, atunci nu va îngheța și dacă,
dimpotrivă, va îngheța, apoi își va pierde tot gustul minunat
calitate. Această capodopera culinară se va întări în 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (jeleu cu gelatină)

Dacă jeleul nu a înghețat, nu ar trebui să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință,
turnându-l înapoi într-o cratiță curată și fierbând câteva minute. Mai departe
este necesar să se dilueze gelatina într-un bol separat conform instrucțiunilor de pe
ambalaj (doza trebuie văzută acolo). Se toarnă gelatina în jeleu și
se amestecă bine, se toarnă în boluri. După o astfel de procedură, studentul
va îngheța cu siguranță, fără îndoială.

reteta de jeleu

Pentru a pregăti un jeleu delicios, veți avea nevoie de următoarele produse:
cioț de porc cântărind aproximativ un kilogram;
0,5 kg carne de porc;
un bec;
2-3 foi de dafin;
5-6 mazăre de ienibahar;
2-4 catei de usturoi;
2,5 litri de apă;
sare.

Preparare la rece:

1. Pregătiți carnea: clătiți și turnați apă, înmuiați timp de câteva ore.
După aceea, curățați bine coaja și tăiați-o în două părți.
2. Turnați apă rece într-o cratiță și puneți toată carnea în ea.
3. După fierbere, scurgeți primul bulion și adăugați 2,5 litri în carne
apă rece.
4. Se aduce la fierbere si se reduce focul pe cat posibil (ca abia bulionul
fiert). Gatiti carnea jeleata timp de 5 ore.
5. Apoi, puneți ceapa, piperul, sarea și dafinul în bulion
foaie. Se mai lasa sa fiarba inca o ora.
6. Scoateți carnea din tigaie și puneți zdrobită cu lama de cuțit în bulion
usturoi.
7. Împărțiți carnea în bucăți mici. Se strecoară bulionul printr-o sită fină
sau o cârpă curată.
8. Pune carnea în formele pentru jeleu și toarnă bulionul. Lasă-l să se întărească
(mai bine la frigider pe raftul din mijloc).
9. Serviți jeleu, pregarnit cu ierburi, cu muștar sau
La dracu.

Sfaturi blitz pentru gătit jeleu

Pe baza celor de mai sus, este posibil să se formuleze mai multe principale
sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți corect și, cel mai important, gustos
jeleu.
1. Carnea trebuie să fie proaspătă.
2. Pentru ca jeleul să înghețe mai bine, este mai bine să luați ciocan de porc pentru gătit sau
picioare de animale.
3. Pentru ca jeleul să aibă un gust bun, carnea trebuie mai întâi
inmuiati in apa rece.
4. Este mai bine să scurgeți primul bulion.
5. Condimentele și condimentele trebuie puse cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului
jeleu pentru a-și păstra aroma.
6. Oasele de carne trebuie selectate cu grijă manual.
7. Jeleul trebuie să se solidifice la temperatura potrivită - la mediu
raftul frigiderului.
8. Dacă jeleul nu este înghețat, puteți adăuga pur și simplu gelatină, mai întâi
fierberea jeleului.
9. Nu adăugați prea multă apă, pentru că jeleul poate să nu fie
îngheţa. Prea puțină apă nu este, de asemenea, cea mai bună opțiune.
10. Trebuie să sărați jeleul la sfârșitul gătitului, pentru a nu sărați prea mult vasul.

Atât, jeleul este gata și nu este nimic super complicat. Tot ce ai nevoie este
alegeți cu atenție carnea și luați în considerare cu atenție gătirea ei și apoi
jeleul este sortit succesului!

Pregătiți alimente reci. Pune deoparte condimentele și legumele deocamdată, vei avea nevoie de ele mai târziu. Înmuiați picioarele și urechile în apă cu oțet adăugat, aveți nevoie doar de puțin, doar pentru a elimina mirosul de porci. De asemenea, apa nu trebuie să fie rece ca gheața, să fie caldă sau temperatura camerei apoi murdăria poate fi curățată cu ușurință după aceea. Lăsați-le timp de o oră.

Într-o oră cuțit ascuțit curățați picioarele și urechile de murdărie și funingine. Tăiați-vă unghiile cu o secure. Spălați foarte atent urechile în pliuri. Totul trebuie să fie perfect curat. Se spala puiul, se indeparteaza excesul de grasime si fundul, resturile din interior, pene. Puneți toată carnea într-o cratiță adâncă.

Se toarnă curat apă receși aduceți la fierbere. Carnea trebuie acoperită cu 2 degete. Acoperiți oala cu un capac nu prea strâns și gătiți la foc foarte mic timp de 6 ore. Priviți periodic în tigaie. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o.

Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii, puneți ceapa și morcovii curățați, sare, foile de dafin și boabele de piper în bulion. Gatiti mai departe jeleul.

După 6 ore, jeleul este aproape gata. Scoateți cu grijă morcovii, dafinul și ceapa din bulion. Nu vor fi necesare. Uneori am tăiat morcovi mici în bulion pentru frumusețe, dar acest lucru nu este necesar. Lasă frigul să se răcească.

Scoateți cu grijă toată carnea din jeleu, răciți ca să o puteți lua cu mâinile curate. Separați carnea de oase. Aranjați toată carnea în vase, farfurii adânci, vase. De obicei pun ceva mai mult de jumatate din farfurie, pentru ca tot va fi bulion.

Pasul 1: pregătiți pulpele și șunca - etapa întâi.

Carnea de porc, precum și pulpele și șunca de vită necesită o pregătire foarte minuțioasă! În primul rând, le spălăm, le uscăm cu șervețele de bucătărie din hârtie și le ardem la foc mare din toate părțile, scăpând astfel firele de păr.
Apoi îl spălăm din nou, dar de data aceasta cu o racletă sau cu un cuțit ascuțit răzuim urmele de arsuri de pe produsele din carne - stratul superior întunecat de funingine. După aceea, le așezăm unul câte unul tabla de taiereși tăiați cu o secure de bucătărie în bucăți mari, de exemplu, fiecare picior în 2, iar șunca în 2-3 părți.
Le punem într-o cratiță adâncă, umplem cu apă curentă obișnuită, astfel încât să acopere complet ingredientele din carne, adăugăm acolo o lingură de sare și lăsăm aceste produse să se infuzeze pentru 2-3 ore.

Pasul 2: pregătiți pulpele și șunca - etapa a doua.

După ce a trecut timpul necesar, spălăm din nou părțile produselor din carne, le punem înapoi în tigaie, turnăm o nouă porție de apă curentă și punem la foc mediu. De îndată ce lichidul fierbe și pe suprafața sa apare spumă gri, scurgeți conținutul tigaii într-o chiuvetă curată.
Din nou, spălăm părțile pulpelor și șuncă, le transferăm într-o cratiță curată și adâncă și de data aceasta o umplem cu apă purificată, la 5-7 centimetri deasupra nivelului cărnii.

Pasul 3: gătiți jeleu - etapa întâi.

In continuare, pune cratita la foc mare si dupa fierbere o reduce la un nivel intre mic si mediu. Gătirea supei de carne 5-6 ore, sub un capac acoperit, îndepărtând periodic resturile de proteină coagulată din acesta cu o lingură cu fante – zgomot.
Dacă lichidul începe să fiarbă în timpul gătitului, este mai bine să reduceți căldura la minimum, astfel încât bulionul doar să gâlgâie puțin, altfel se va înnebuni!

Pasul 4: pregătiți restul ingredientelor.

După 4-5 ore poti incepe sa pregatesti restul produselor care vor fi necesare pentru prepararea jeleiului. Morcovii se curăță de coajă, iar ceapa se curăță – opțional, se spune că pielea sa conferă acestui fel de mâncare o nuanță aurie plăcută.
De asemenea, scoatem coaja din cateii de usturoi, spalam bine legumele sub jet de apa rece, le uscam cu prosoape de bucatarie de hartie, le punem intr-un vas adanc si punem sare si condimente pe masa.

Pasul 5: gătiți jeleu - etapa a doua.

După 5–6 ore carnea va începe să se îndepărteze de oase, este timpul să trecem la etapa finală a gătirii cărnii jeleate. Punem morcovi, ceapa, foi de dafin, boabe de piper negru si sare dupa gust in bulion.

Să gătim totul împreună 1 oră, apoi folosind aceeași lingură cu fantă, schimbăm produsele din carne într-un castron adânc și pe o farfurie – morcovi si ceapa fierti.

Apoi stoarcem jumătate din căței de usturoi în bulion printr-o presă, iar dacă nu vă plac boabele crude ale acestei legume într-un jeleu înghețat, atunci puteți pune toți odată. Fierbem vasul parfumat 5-7 minuteși stinge aragazul.
Apoi scoatem excesul de grasime de porc si vita de pe suprafata bulionului. Apoi mutam tigaia intr-un loc racoros si racim continutul la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 1,5-2 ore.

Pasul 6: pregătiți carnea fiartă.

Când carnea s-a răcit, scoateți-o de pe oase, puneți-o pe o masă de tăiat, tăiați-o mărunt cu un cuțit ascuțit sau pur și simplu dezasamblați-o în fibre și așezați-o în cantități egale în forme: farfurii adânci, recipiente de plastic, boluri de salată, boluri mari. castroane.
Morcovii fierți pot fi folosiți și, de exemplu, ca decor, dar înainte de asta trebuie tăiați în inele sau cuburi.

Pasul 7: Pregătiți bulionul.

Dupa un timp, dupa ce bulionul s-a racit si s-a infuzat, il filtram printr-o sita cu plasa fina intr-o tava curata adanca.

Dacă este necesar, repetați acest proces de mai multe ori pentru a face lichidul mai transparent.

Pasul 8: Aduceți vasul la pregătire completă.

În plus, dacă nu a fost folosit tot usturoiul, stoarceți jumătate sau un cățel în fiecare formă și, dacă preferați să faceți fără legume crude in vasul finit, apoi cu ajutorul unei oale se toarna bulionul racit in formele cu carne.

Le strângem cu folie de plastic sau folie alimentară de aluminiu și punem la frigider până când jeleul se solidifică complet.

Pasul 9: serviți clasicul jeleu de carne.

Jeleul clasic după gătire este răcit la frigider până se solidifică complet. Apoi se servește la masă împreună cu pâine feliată, muștar, hrean picant și ketchup. Dacă se dorește, fiecare porție a preparatului este decorată cu crenguțe de mărar sau pătrunjel. Bucurați-vă!
Poftă bună!

Pe lângă piper negru, puteți folosi mărar uscat, pătrunjel, ienibahar sau puțin chili;

Şunca de porc poate fi înlocuită cu două piept de pui, curcan, vita, dar este de dorit ca carnea sa fie cu vene si piele, contin si substante care contribuie la inghetarea jeleului;

Înmuierea și prima gătire a produselor din carne este o procedură obligatorie. Acest proces este necesar pentru a elimina cea mai mare parte a sângelui coagulat din carne;

Uneori, un set de legume este suplimentat cu tulpini de țelină și pătrunjel.

Ceea ce este foarte ușor de găsit în cărțile de bucate, cel mai adesea preparate din carne de organe. Există opțiuni doar când acest fel de mâncare este făcut din alte ingrediente. Proprietarii pot alege doar între retete clasice si originala.

Jeleu. reteta de peste

Jeleul delicios și neobișnuit este obținut din biban. Pentru a face acest lucru, luați un kilogram de pește, un litru de apă, ceapă (câteva capete), 3 ouă, morcovi, niște măsline, pătrunjel, boabe de piper. Iar pentru jeleu vei avea nevoie de bulion (1 litru), 2 linguri de gelatina, telina, ceapa, morcovi si patrunjel.

Din biban trebuie să faceți un file. Pentru a face acest lucru, este curățat de piele și separat cu grijă de oase. La randul lor, din cap, toate cartilajele, aripioarele, pielea puse la fiert bulionul. Acolo se adauga si ceapa si tot felul de radacini. Ora 2 „ureche” ar trebui să stea la foc mic. La sfârșit, lavrushka, piper și sare sunt deja adăugate în bulion.

Bulionul rezultat este filtrat și trimis într-un vas curat. Acolo merg piesele. file de peste iar „urechea” se lasă să fiarbă, după care bibanul se fierbe la foc mic până se fierbe. Bucățile se scot din bulion și se răcesc ușor.

Gelatina se toarnă cu 3 linguri, trebuie să stea timp de 10-15 minute pentru a se umfla bine. Bulionul cade din nou pe aragaz, unde fierbe, apoi se adauga acolo gelatina si totul se amesteca bine. Cu un astfel de lichid, peștele, așezat în boluri adânci, este turnat și trimis la frigider. Cel mai bine este să decorezi vasul rezultat cu ouă fierte și ierburi sau felii de morcovi.

Jeleu de vită

Fără utilizarea gelatinei, se face și jeleu. Rețeta clasică presupune prezența cărnii de vită pe os, jumătate de kilogram de pulpe de vită, morcovi, pătrunjel rădăcină, câțiva căței de usturoi și un sos din hrean cu smântână (ar trebui să iasă o jumătate de pahar). Toată carnea și pulpele sunt spălate bine și umplute cu apă, fierte câteva ore (5-6 sunt suficiente). Cu aproximativ o oră înainte de gătit, în bulion se adaugă diverse condimente și legume.

Carnea este eliberată de oase, împărțită în bucăți. Vin și cu picioare. Bulionul rezultat este bine filtrat. Carnea și bucățile grase se combină cu bulionul și se încălzesc din nou și se fierb timp de 10-15 minute. La final, usturoiul tocat intră în viitorul jeleu. Abia după aceea, bulionul se toarnă în recipiente separate și se pune la frigider pentru a se solidifica. LA masa este gata servi sos original hrean cu smantana.

Jeleu de picioare de porc

O alta varianta clasica Jeleul rusesc implică faptul că gazda are urechi și călcâi. Vei avea nevoie si de 2 morcovi, patrunjel in radacina, usturoi (cativa catei), ceapa, 2 oua, patrunjel, sare si piper sub forma de mazare.

Toate picioarele și celelalte organe sunt turnate cu apă și fierte timp de 5 ore.De fiecare dată este necesar să îndepărtați spuma rezultată. Odată fiert totul, carnea și venele se despart de oase, care se trimit înapoi în bulion și, împreună cu morcovii, ceapa, usturoiul, pătrunjelul și condimentele, se mai gătește încă o oră. Apoi bulionul finit se filtrează și se amestecă cu carnea tocată și morcovii, care se taie în cercuri. Amestecul este adus la fierbere și trimis în forme adânci. Se pun la frigider sa se raceasca. Puteți decora jeleul rezultat pe masă cu mărar și pătrunjel.

Jeleu. reteta de ciuperci

Pentru a pregăti versiunea originală de ciuperci a jeleului, veți avea nevoie de orice ciuperci. Pot fi murate, uscate, sărate sau chiar proaspete. Principalul lucru este că ar trebui să fie de aproximativ 150 g. Mai ai nevoie de gelatina, bulion de ciuperci (250 ml), un cap de usturoi si sare.

Ciupercile trebuie fierte și tocate mărunt. Gelatina, intre timp, se dilueaza in supa de ciuperci. Acolo se adauga si sare si usturoi tocat. Pe fundul formelor se pun bucăți de ciuperci și se toarnă apă cu gelatină. Vasul trebuie răcit până se formează complet, iar după câteva ore se servește.

Jeleul este întotdeauna grozav Fără acest fel de mâncare, nici o sărbătoare nu poate face.