Cum se coace pâinea într-o rețetă de cuptor cu gaz. Pâine de casă la cuptor: rețete

Prieteni, salutare! Astăzi am decis să vorbesc despre condițiile de coacere în cuptoarele electrice în contextul lucrului cu pâinea. În ciuda faptului că aproape fiecare rețetă are recomandari generaleîn funcție de condițiile de coacere ( regim de temperatură, umezirea la început etc.), de fapt, totul nu este atât de simplu când vine vorba de coacerea în cuptoare electrice. Totul este diferit acolo. O jumatate buna din bucatarii sunt acum dotate cu ele si poti coace in ele ce iti place, sunt fiabile, familiare, stabile si au o multime de functii, in special convectia este apreciata. Dar, paradoxal, ea este cea care nu este prea potrivită pentru pâine și, pentru a obține pâine perfectă, trebuie să lupți constant cu ea.

Pâine într-un cuptor electric, care a fost copt sub hotă

Cum funcționează un cuptor electric, caracteristici și dezavantaje.

Cuptoarele electrice moderne au de obicei încălzire superioară și inferioară și una sau două „ferestre” în peretele din spate al cuptorului, unde sunt amplasate ventilatoarele pentru a crea convecție. Convecția contribuie la distribuția uniformă a aerului cald și la o încălzire stabilă în întreg cuptorul, încălzitoarele asigură o încălzire de înaltă calitate de sus și de jos. Se pare că totul este acolo pentru a crea conditii ideale pentru a coace orice în afară de pâine. Aproape toate cuptoarele electrice păcătuiesc cu un singur lucru: partea de jos a coacerii se dovedește a fi palidă și, uneori, nu se coace deloc, în timp ce partea de sus poate fi foarte roșie. Pentru pâine, este foarte important ca cel mai fierbinte lucru să fie chiar de jos, acest lucru contribuind la formarea porilor corecti și la forma generală a pâinii, pentru ciabatta acest lucru este în general critic, deoarece focul fierbinte joacă un rol decisiv în formarea de pori mari în aluatul umed. Pentru aceasta, de fapt, coacem pe o piatră și o încălzim timp de o oră și jumătate la temperatura maximă. Și iată o astfel de ambuscadă: un cuptor electric rece și scump, un milion de funcții, iar pâinea este coaptă incorect!

Pâine coaptă în regim de convecție fără piatră, fundul nu s-a rumenit deloc

Pâine pe piatră și sub hotă într-un cuptor electric

Un alt punct este convecția. Pe de o parte, este grozav că există, pentru că este foarte important să avem o temperatură uniformă în toate colțurile cuptorului, dar convecția este inutilă pentru pâine. Ea este cea care duce la efecte inegale ale temperaturilor în timpul coacerii, din cauza cărora crusta de pâine poate fi subminată în locuri complet neașteptate (din lateral sau de jos, în funcție de locul în care se află ventilatorul). În plus, cu suflare constantă, crusta se formează incorect în principiu: ventilatorul elimină toți aburul de care are nevoie pâinea, mai ales în prima jumătate a coacerii, procesele de caramelizare a zaharurilor nu pot trece corect în crustă, începe să se întunece și să se aspre devreme. Din același motiv, inciziile nu se deschid, ci pur și simplu se întăresc, iar volumul pâinii este mai mic decât ar putea fi - totul datorită faptului că crusta se formează prea devreme, își pierde umiditatea și, în consecință, elasticitatea.

crusta formata in conditii de umiditate si temperatura suficienta

Crusta formată în regim de convecție

Acest lucru se reflectă și în gust și aromă: după cum știți, pâinea coaptă corect are nu numai o crustă aurie frumoasă și subțire, dar miroase și uimitor! Dar crusta „greșită” are un miros de ars nu foarte plăcut, nu este apetisantă și jignitoare, mai ales dacă te-ai jucat toată ziua cu aluatul în singura ta zi liberă.

Aceeași problemă este inerentă tuturor aparatelor de abur mixte profesionale (cuptoare cu mai multe niveluri în care există atât convecție, cât și umidificare). S-ar părea că nu mai este nimic de dorit: sunt capabili să creeze o temperatură ridicată în interiorul camerei, au alimentare automată cu abur și puteți regla și intensitatea evaporării, cu toate acestea, problemele din ele sunt aceleași ca în cuptoarele electrice convenționale. Aburul poate fi pornit, dat 100%, dar crusta se va dovedi totuși „greșită” din cauza suflarii constante: convecția va dispersa tot aburul, iar crusta de pâine se va întări și va începe să ardă.

coacerea într-un cuptor mixt sub hotă și pur și simplu cu umezire

Diferența se observă imediat, este aceeași pâine, doar coaptă în condiții diferite

Temperatura recomandată de 240-250 de grade pentru astfel de cuptoare și cuptoare este pur și simplu nerealistă, deoarece nici zece minute nu vor trece înainte ca crusta să devină maro, dar pâinea însăși rămâne crudă în interior. Nu stiu, poate mai sunt si alte trucuri, dar in astfel de cuptoare sau cuptoare incep sa coac la maxim 220 si dupa 10-15 minute o cobor la 180, in timp ce timpul total timpul de coacere crește semnificativ. Dacă în pâine gazoasă cântărind 500-600 gr. 20-25 de minute sunt suficiente, apoi in cuptorul mixt sau electric se coace aproximativ 40 de minute.

Ce să fac?

• Opriți convecția dacă este posibil. Puteți încălzi cuptorul cu el, în plus, creșteți temperatura la 240-250-265, dar atunci când plantați pâine, este mai bine să opriți complet fluxul de aer sau să-l minimizați dacă nu este posibil să îl opriți.
• Asigurați-vă că folosiți o piatră, și nu neapărat foarte groasă, o grosime de 1,2-1,5 cm va fi suficientă, și încălziți-o bine, cel puțin 30-40 de minute.
• Coaceți sub capotă. Știu că am șapte necazuri – un răspuns, dar e adevărat, coaceți pâinea sub hotă, și de preferat sub una ceramică, pentru că sub ea puteți coace pâinea complet fără a o scoate după 15-20 de minute de coacere. Un capac de înaltă calitate cu pereți groși, de exemplu, precum cel produs de francezi, este bun nu numai pentru că blochează umezeala în jurul pâinii, când este încălzit, creează condiții speciale care sunt cele mai potrivite pentru pâine: se încălzește uniform. sus atât de mic spatiu inchis, limitat de pereții săi, datorită cărora crusta de pâine se formează perfect, iar pâinea în sine se coace mult mai repede. Fonta are efect similar, dar este mai dificil de lucrat, este foarte grea și se răcește mai repede decât ceramica. Chiar și în cuptoarele de cea mai înaltă calitate din diferitele sale părți, temperatura poate fi diferită pur și simplu de faptul că ele însele sunt destul de mari și nu se pot încălzi cu adevărat uniform.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cuptoarele care nu opresc convecția. Chiar dacă țineți pâinea sub capotă timp de 15 minute și apoi o scoateți, o lovitură puternică fierbinte va duce în continuare la faptul că crusta nu se va forma corect, tăieturile nu se vor deschide atât de complet pe cât ar putea în condiții mai potrivite, iar volumul pâinii se va dovedi a fi mai mic. Ceramica, datorită structurii sale poroase speciale, vă permite să coaceți pâinea complet sub clopot, fără a duce la un exces de abur, estomparea tăieturilor și o crustă lucioasă.

La ce să cauți atunci când alegi un cuptor electric

Nu voi sfătui companiile și producătorii, nu le înțeleg deloc, așa că voi enumera doar la ce ar trebui să acordați atenție.

• Este de dorit ca cuptorul să aibă două țevi (superioare și inferioare) și moduri care vă permit să le folosiți alternativ (pentru fiecare zece conform modului, de exemplu) sau toate împreună. Dacă există o funcție pentru a controla temperatura de încălzire a fiecăruia dintre încălzitoare - grozav, luați-o :)
• Este de dorit ca convecția să fie posibilă. Aceasta este probabil cea mai importantă funcție pentru pâine.
• Este de dorit ca ușa să aibă 2-3 pahare, acest lucru vă va permite să țineți mai bine aluatul în cuptor și să îl încălziți mai uniform.

În ce cuptoare am copt și în ce cuptor

Am copt pâine într-o mare varietate de cuptoare electrice de uz casnic, cuptoare cu gaz ucigaș, cuptoare combinate obișnuite și cuptoare super-combi greu de programat care costă. apartament cu trei camere la Harkov. Coace in cuptoare electrice pentru pizza, in profesional sobe pe lemne, în cuptoare rusești, în cuptoare de pizza cu lemne bombate și în multe alte locuri a copt. Nici măcar nu voi vorbi acum despre lemn de foc - acesta este cu siguranță un nou nivel pentru pâine și magie adevărată, vă voi spune în ce coc de obicei.

Am un cuptor pe gaz și îl iubesc foarte mult, este aproape perfect: crusta de pâine din el este frumos roșită, iar fundul nu arde, în timp ce eu folosesc mereu o piatră și o șapcă. Când am copt prima dată în ea, nu mi-a venit să cred că asta se întâmplă de fapt, pâinea din ea era perfectă! Eram atat de obisnuita cu cruste arse si blaturi palide, pana la faptul ca blatul trebuia sa fie gratar si copt 40 in loc de 20 de minute, incat mult timp, scotand inca o paine roz, am dansat de bucurie. Am o sobă Kaiser germană departe de nouă, se încălzește până la maxim 240 de grade (deci este aproape perfectă, dar nu este suficient pentru aluatul umed), și am cumpărat-o acum mai bine de doi ani, folosită, pt. un ban, pe apartament inchiriatîn loc de electa sovietică, care a scurs gaz și, se pare, era în general în pericol viața. De atunci, am avut multe experimente, aventuri și mutări interesante, au existat propuneri de schimbare a lui într-una electrică mai modernă, dar se pare că ne-am găsit, și refuz oferte. Așa trăim :) Vă doresc să vă găsiți propriul cuptor sau să vă împrietenești bun cu cel care este, inspirație și pâine delicioasă!

P.S. Mulțumiri Irinei Tereshkina, Verei Anisimova și Elenei Kosova pentru sprijinul foto!

Coacerea pâinii în cuptor nu este un proces simplu, în mai multe etape, minuțios. Bucătarul care a stăpânit-o este considerat pe drept un as. Să încercăm și să învățăm acest lucru util.

Pentru a coace pâinea acasă în cuptor, aveți nevoie de un plan clar de acțiune. Mai întâi trebuie să determinați ce fel de pâine în cuptor vrem să vedem: pâine de secară la cuptor, pâine la cuptor cu drojdie, pâine nedospită la cuptor, pâine cu aluat la cuptor, pâine de grâu la cuptor, pâine cu usturoi la cuptor, pâine cu chefir la cuptor. Dar cea mai importantă întrebare este dacă va fi pâine albă la cuptor sau pâine neagră la cuptor. În funcție de opțiunea aleasă, se selectează produsele necesare, se fac doze, se măsoară porțiile.

Pâinea acasă în cuptor se va dovedi numai atunci când sunt respectate toate regulile. Cerneți făina din timp, încălziți cu precizie apa sau laptele, frământați corect aluatul etc. Pâinea fără drojdie la cuptor este și ea posibilă, dar gustul ei este oarecum inferior celui tradițional, deși experții nu-i neagă beneficiile. Rețeta potrivită pâinea la cuptorul de acasă implică folosirea drojdiei. Pâine coaptă acasă la cuptor, rețete cu fotografii sunt prezentate pe site-ul nostru. Folosiți sfatul experților și veți obține o pâine delicioasă la cuptor. Lăsați să fie mai întâi pâine simplă la cuptor. Antrenamentul își va face treaba și vei învăța treptat cum să gătești pâinea acasă în cuptor. Următoarea rețetă pe care o stăpâniți ar trebui să fie pâine de secară de casă la cuptor. Este foarte apetisant si parfumat, decoreaza orice masa festiva. Reţetă pâine de secaraîn cuptor merită explorat mai întâi. În timp, pâinea de secară acasă la cuptor va deveni „punctul culminant al programului” al sărbătorilor tale.

Pentru a coace pâinea în cuptor, este necesară o rețetă, deoarece. dozajul componentelor este furnizat foarte exact. Chiar și cea mai simplă rețetă de pâine la cuptor constă din numere exacte și etapele tehnologice. Coacerea pâinii de casă în cuptor conform instrucțiunilor stricte este o necesitate.

Când înveți cum să-ți faci singur pâinea, când ești mulțumit de munca ta numită „pâine la cuptor”, rețetele cu fotografii ar trebui să fie arătate altora. Va fi deosebit de util retete pas cu pas pâine la cuptor, deoarece sunt clare și de înțeles pentru începători. Cel mai bun mod de a vă aminti cum să gătiți pâinea în cuptor este cu un videoclip.

Persoanele care urmează o dietă vor fi interesate de rețeta de pâine fără drojdie la cuptor, crutoane de pâine la cuptor. Studiați sfaturile noastre, exersați, încercați și nu numai că veți ști, ci și învățați-i pe alții cum să coacă pâinea de casă în cuptor.

Gustul pâinii depinde în mare măsură de produse, de prospețimea acestora, de calitate, de respectarea exactă a rețetei și de dozare. Adăugarea de componente „cu ochi” este inacceptabilă.

Ingredientele lichide (apa, laptele, zerul) trebuie sa fie calde, iar faina trebuie cernuta, pentru ca in acest fel aluatul se imbogateste cu oxigen.

Formele pentru coacerea pâinii trebuie umplute cu aluat la jumătate sau două treimi din volum, astfel încât să aibă loc să crească. Dacă coaceți fără forme pe o foaie de copt, puteți pune o frunză mare de varză sub fiecare pâine, așa cum se făcea în vremuri străvechi când se coace pâinea în cuptoare.

Pâinea trebuie depozitată în coșuri de pâine din lemn, vase emailate acoperit cu un prosop sau o cârpă. Dar este mai bine să-l depozitați într-un recipient ceramic sigilat.

Abordarea pregătirii pâinii ar trebui să fie cu un respect deosebit, încet. În același timp, strămoșii noștri au citit rugăciuni, au cerut binecuvântări de la Dumnezeu și abia atunci s-au apucat de treabă.

Puține femei se pot lăuda că este capabilă să gătească pâine de casă în cuptor fără ajutor din exterior.

Cea mai simplă opțiune

În zilele noastre, gazda are atât de mulți asistenți în bucătărie încât poți găti orice fel de mâncare fără prea multe dificultăți. Trebuie doar să găsești o rețetă, să faci aprovizionare cu produsele necesare și să folosești cu pricepere aparatele de bucătărie. Și dacă încerci să faci ceva cu adevărat cu propriile mâini, fără a apela la realizările științei? De exemplu, pâine obișnuită de casă în cuptor. În principiu, nu este atât de dificil pe cât pare. Mai întâi trebuie să pregătiți următoarele produse: pentru 0,5 kilograme de făină de grâu, 300 de mililitri (1,5 căni) de apă caldă, 15 grame de sare, 10 grame de zahăr și drojdie uscată.

Acum poți să te apuci de treabă. Pentru asta ai nevoie de:

1. Într-un castron separat, combinați drojdia și zahărul, turnați apă și amestecați bine pentru a obține o masă omogenă.
2. De îndată ce amestecul începe să facă spumă, adăugați-l în făina cernută anterior și frământați imediat aluatul. Ar trebui să fie destul de cool.
3. Acoperiți aluatul cu o cârpă curată și lăsați la maturat câteva ore. În acest timp, aproape că își va dubla dimensiunea.
4. Pune masa tabla de taiereși dă-i forma unei pâini familiare, făcând crestături caracteristice deasupra. După aceea, acoperiți din nou piesa de prelucrat cu o cârpă și lăsați încă 2 ore.
5. Așezați semifabricatul copt pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptor, în care temperatura a ajuns deja la 210-220 de grade. Coacerea va dura aproximativ 30 de minute.

Acesta este modul în care vă puteți găti cu ușurință propria pâine de casă în cuptor.

Versiune simplificată pentru bărbați

Destul de ciudat, dar unor bărbați le place să fie și în bucătărie. Pentru ei, există o modalitate mai ușoară prin care puteți coace și pâine delicioasă de casă în cuptor. Produsele necesare sunt aproape aceleași: pentru 3 căni de făină de grâu, o linguriță de sare grunjoasă, 1 ½ cană de apă (necesar caldă), un sfert de linguriță de drojdie (uscata).

În acest caz, tehnologia de gătit este complet diferită. Necesar:

1. Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc. Acoperiți imediat vasele cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 12-20 de ore.
2. Se presara masa cu aceeasi faina, se pune peste ea un aluat usor fermentat si se framanta usor, impaturind-o de cateva ori in jumatate.
3. Tapetați o oală obișnuită cu supă cu un prosop de in, puneți pe el aluatul pregătit și lăsați-l acolo două ore.
4. Adânc tigaie din fontă(sau o cratiță) ungeți interiorul cu ulei vegetal și apoi puneți semifabricatul finit în el.
5. Trimiteți tava la cuptor, adusă la 230 de grade, și așteptați 15-20 de minute.

O pâine parfumată gata preparată va fi un mic dejun minunat pentru întreaga familie și mândrie pentru un bărbat.

Pentru a coace pâine de casă în cuptor, puteți folosi cel mai mult retete neobisnuite. De exemplu, ca componente inițiale, luați: un pahar (250 mililitri) de apă, o jumătate de kilogram de făină (neapărat grâu), 1 ou, o lingură de drojdie uscată, o treime dintr-o lingură de zahăr și sare, 2 linguri de orice ulei vegetal si galbenusul altui ou .

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin apa, apoi se amestecă zahărul, sarea, drojdia și o lingură (30 de grame) de făină. Lăsați amestecul timp de 10-15 minute.
2. Adăugați toate celelalte ingrediente (cu excepția gălbenușului) și frământați bine un aluat omogen.
3. Ungeți o formă specială cu ulei, puneți toată masa pregătită în ea și lăsați-o să stea timp de o oră și jumătate. În acest timp, ea ar trebui să se ridice.
4. Ungeți piesa de prelucrat deasupra cu gălbenuș și trimiteți la cuptor pentru 40 de minute. Temperatura din dulap trebuie mai întâi adusă la 180 de grade.

Pâinea este moale, pufoasă și foarte gustoasă.

În spiritul vechilor tradiții

Se acceptă ca pâinea (dacă este posibil) să fie de secară. Acest lucru nu este deloc necesar, dar din anumite motive majoritatea oamenilor cred că da. Pentru un astfel de caz, acolo opțiune grozavă, cu care poți găti cu ușurință pâine de secară de casă la cuptor. Mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele de pe listă: făină de grâu și secară într-un raport de 2: 1 (250 de grame: 125 de grame), 5 grame de zahăr și același lucru unt, 12 grame de miere, un pahar de apă caldă obișnuită, 10 grame de sare și puțin malț (jumătate de linguriță).

Procesul de gatire:

1. Luați o parte din apă (40 de grame) și amestecați drojdia cu zahăr în ea.
2. Se toarnă jumătate din făină într-un alt bol și se toarnă cu apa rămasă.
3. Acoperiți ambele recipiente cu un prosop de bucătărie și lăsați timp de 0,5 ore.
4. Puneți toate ingredientele împreună și frământați aluatul. Acest lucru se poate face manual sau se poate folosi un mixer (combină).
5. Formați masa într-o bilă, stropiți cu făină, acoperiți cu grijă cu o cârpă și lăsați să se coacă într-un loc cald timp de o oră.
6. Se coace 50 de minute la cuptor la 220 de grade. Dacă există flux de aer în dulap, atunci temperatura poate fi redusă la 200 de grade.

Se dovedește o pâine minunată parfumată, care nu are gust de nimic. mai rau de atat care sunt vândute în magazin.

Rapid și gustos

Gospodinele caută mereu rețete care necesită un minim de produse și timp pentru a le procesa. De exemplu, luați în considerare o metodă care face ușor să gătiți cea mai rapidă pâine de casă în cuptor. Pentru trei pâini mici, veți avea nevoie de 675 de grame de făină, 1 ½ cană (375 mililitri) de apă încălzită la 40-45 de grade, 25 de grame de zahăr și 15 grame de drojdie (proaspătă).

Totul trebuie făcut într-o anumită secvență:

1. Se diluează zahărul și drojdia cu apă.
2. Cerneți făina și, adăugând-o treptat la amestecul de drojdie, pregătiți aluatul. Ar trebui să curgă ușor.
3. Rulați masa rezultată în formă de minge, stropiți-o ușor cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați în această poziție timp de o oră și jumătate.
4. După ce a trecut timpul, întindeți aluatul mărit, împărțiți-le cu grijă în 3 semifabricate, întindeți-le pe o foaie de copt și dați-le la cuptor pentru 40 de minute. Temperatura trebuie mai întâi adusă la 250 de grade.

Această pâine este perfectă pentru a face sandvișuri de dimineață.

Mod neobisnuit

Mulți oameni de știință sunt de acord că drojdia dăunează semnificativ organismului uman. Sunt folosite în principal pentru a accelera procesul de gătire. Prin urmare, pentru cei care vor să fie sănătoși, poate fi sfătuit să gătească pâine de casă fără drojdie în cuptor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele alimente: 4 căni de făină de grâu și aceeași cantitate de tărâțe, un pahar de ulei vegetal, 3 căni de chefir și o linguriță de bicarbonat de sodiu.

Totul este ușor de preparat:

1. Combinați făina cu sifon și tărâțe.
2. Se amestecă uleiul cu chefir.
3. Combinați ingredientele și pregătiți aluatul.
4. Împărțiți masa rezultată în mai multe părți, fiecare fiind rulată sub formă de chiflă.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
6. Așezați chiflele pe o foaie de copt și trimiteți la cuptor.
7. După 20 de minute, acestea trebuie scoase, întoarse și trimise din nou la coacere finală.

Se dovedește pâine, care este mult mai util decât atât care se vinde in magazin. În plus, o va ajuta pe gazdă să crească vizibil în ochii oaspeților săi.

Pâinea delicioasă de casă în cuptor poate fi gătită și mai repede. Acest lucru va necesita următorul set Produse alimentare: pentru 4 pahare obișnuite de făină de grâu 160 de mililitri de lapte integral, 25 de grame de zahăr, 20 de grame de sare, 1 un ou crud, 11 grame de drojdie (de mare viteză) și 50 de grame de ulei vegetal.

Procesul trebuie efectuat după cum urmează:

1. Combinați drojdia cu făina.
2. Apoi adăugați ingredientele rămase unul câte unul, înlocuiți aluatul și puneți-l la loc cald timp de 15 minute pentru a coace glutenul.
3. Rulați masa într-o minge mică și lăsați în același loc încă 40 de minute.
4. Ungeți forma din interior cu ulei vegetal, stropiți puțin cu făină, puneți piesa de prelucrat coaptă în ea și puneți-o la cuptor la 35 de grade.
5. De îndată ce aluatul aproape și-a dublat volumul, creșteți temperatura la 180 de grade și continuați să coaceți încă 35 de minute.

Cea mai delicată pâine albă cu lapte se compară favorabil cu cea gătită cu apă. Este mult mai gustoasă, mai moale și mai aromată.

Pâinea cumpărată din magazin nu va fi niciodată mai gustoasă decât cea făcută în casă - nu este atât de parfumată, moale și la o zi după cumpărare devine complet veche, astfel încât să poată fi aruncată în siguranță.

Dar majoritatea femeilor nu știu să coacă pâini acasă, deși nu este, de fapt, nimic dificil în asta. În plus, puteți adăuga oricând mirodenii, brânză sau cârnați pâinii gătite în cuptorul propriu pentru a-i conferi un gust deosebit.

Acest articol prezintă cele disponibile retete simple pâine în cuptorul de acasă și câteva sfaturi care să te ajute să coaci o pâine delicioasă prima dată. O gazdă începătoare poate coace nu numai pâini de grâu, ci și:

În plus, există o metodă de gătit fără utilizarea drojdiei, despre care se va discuta și mai jos.

Rețete pas cu pas pentru pâine delicioasă de casă la cuptor

La început, trebuie remarcat faptul că pentru prepararea acestui tip de coacere, este întotdeauna necesar să achiziționați făină de înaltă calitate. În plus, drojdia folosită trebuie să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil. Dacă sunt respectate aceste două puncte, puteți obține o pâine moale și gustoasă.

Simplu prin salturi și limite

Prima reteta este dedicata unei paini simple, dar foarte moale si aerisite. Aroma de la coacere se va raspandi placut in bucatarie. Această rețetă poate fi numită „șablon” pentru coacerea pâinii simple de casă.

În mod ideal, consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă. 1,5 kg ar trebui să dea exact un astfel de rezultat, dar dacă acest lucru nu este suficient, atunci nu este nimic greșit să adăugați puțin mai mult.

• Făină - 1,5 kg;
• Sare - 2 linguri. linguri;
• Drojdie - 1 masă. linguriţă;
• apă - 1 l.

Cerneți făina, apoi adăugați untul și sarea. Cel mai convenabil va fi să luați un castron mare pentru această procedură.

Drojdia se pune in prealabil in apa incalzita, iar cand devine suficient de lichida trebuie turnata intr-un vas cu faina. Acum toate ingredientele sunt bine amestecate timp de un sfert de oră.

După o oră și jumătate, procedura de frământare se repetă, apoi aluatul mai trebuie lăsat câteva ore (ideal - 180 de minute) pentru a se infuza. În timpul frământării, masa trebuie presată în jos și din ea va ieși dioxid de carbon.

Aluatul este distribuit în tigăi de pâine, dacă nu există, atunci pâini îngrijite pot fi formate manual.

Pentru încă o oră, masa trebuie infuzată în formă, iar după aceea este timpul să se coace - formele de pâine se pun în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de o oră.

Aceasta este o rețetă pentru cea mai obișnuită, dar cu adevărat gustoasă pâine, în care puteți adăuga brânză dacă doriți. Pentru a face acest lucru, cel mai simplu mod este să o freci pe o pâine încă caldă.

Vă propunem să vizionați videoclipul astfel încât să puteți vedea toate etapele preparării unei astfel de pâini simple acasă:

Secara utilă

Pâinea de secară este considerată mai dietetică. Pentru a-l găti acasă la cuptor aveți nevoie de:

• Faina (secara si grau) - 1 kg fiecare;
• Drojdie (este mai bine să folosiți uscată) - 1 masă. linguriţă;
• Apa - 1,5 l;
• Zahăr - jumătate de masă. linguri;
• Sare - 2 linguri. linguri;
• Ulei de floarea soarelui. - 1 masa. linguriţă.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este practic diferită de prima rețetă.

Apa trebuie încălzită la temperatura camerei, apoi se toarna cu drojdie, amestecata in prealabil intr-un recipient cu zahar.

După ce se lasă să fiarbă un sfert de oră.

Cerne ambele tipuri de făină și pune-le într-un bol potrivit.

Adăugați puțin ulei (vegetal) și câteva vârfuri de sare.

Treptat, începeți să turnați apă cu drojdie, în timp ce amestecați.

Frământați masa și lăsați-o să fiarbă timp de 1 oră într-un loc cald și uscat, în timp ce acoperiți recipientul cu un prosop (poate fi pus într-o pungă de plastic).

Ungeți forma pentru viitoarele pâini cu ulei, puneți aluatul acolo și lăsați 30-40 de minute, acoperind cu o folie specială pentru coacere.

În acest moment, lăsați cuptorul să se încălzească.

Coaceți pâinea la 200 de grade timp de 40-50 de minute.

Pentru un gust picant, un cap de usturoi este uneori adăugat la produsele din secară.

Fara drojdie pe chefir

Aceasta este o rețetă de buget pentru a face pâini cu o crustă crocantă și o aromă uimitoare. Pentru el vei avea nevoie de:

• 300 de grame de făină (grâu);
• 1 lingurita o lingură de sifon;
• 200 de mililitri de chefir (se poate măsura cu un pahar);
• 1 lingurita o lingură de sare.

Consistența aluatului ar trebui să fie aproximativ aceeași ca la fabricarea clătitelor. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate ale rețetei, adică făina, sare și sifon. După aceea, chefirul este deja adăugat.

Ce sa întâmplat, amestecați cu o lingură și apoi frământați cu grijă cu mâinile timp de zece până la cincisprezece minute. Masa se lipește puternic de mâini, dar nu puteți adăuga făină în timpul procesului de gătit, dar o puteți unge cu ulei.

Încinge cuptorul la o temperatură de 200 de grade, pune aluatul într-o tavă de copt, uns și el în prealabil. O astfel de pâine se coace în medie între 40 și 50 de minute. Cel mai bine este să verificați pregătirea cu un băț subțire de lemn.

Borodinsky

Pâinile Borodino sunt foarte sănătoase și au un gust picant. Gătitul unei astfel de pâini acasă în cuptor necesită utilizarea următoarelor produse:

• făină de secară - 3,5 căni;
• făină de grâu - 2 căni;
• Drojdie - 2,5 lingurițe. linguri (mai bine luați cele uscate);
• Zahar - 3 mese. linguri;
• Ulei de floarea soarelui - 1 masă. linguriţă;
• Sare - 2 linguri. linguri;
• Coriandru măcinat - 1 masă. linguriţă;
• Cacao naturală - 3 mese. linguri;
• Apă.

Consistența aluatului trebuie să fie lichidă, ca smântâna. Pentru a realiza acest lucru, făina de secară (1,5 căni) trebuie amestecată cu apă la temperatura camerei.

Apoi adăugați drojdie (o jumătate de linguriță) și zahăr (1,5 linguri) la masa rezultată. Deoarece pâinea Borodino necesită aluat, după parcurgerea acestor pași, vasul cu aluat trebuie așezat într-un loc uscat și cald timp de 2-3 zile.

Faina de grau trebuie cernuta si amestecata cu resturile de secara intr-un vas adanc. Apoi adăugați treptat apă fiartă.

Adăugați zahărul rămas, drojdia, cacao, un praf de sare, coriandru, unt și o lingură de aluat pre-preparat. Bateți bine toate ingredientele timp de 10 minute.

Puneți într-o formă, acoperiți-l cu un prosop curat și așteptați aproximativ două ore, permițând viitoarei pâini să se infuzeze. La 180 de grade la cuptor, pâinea Borodino se coace o jumătate de oră.

Pâinea neagră se servește cu toate supele, va fi deosebit de gustoasă cu borș și supa de varză.

Apropo, fiecare gospodină pregătește pâinea Borodino în felul ei și este foarte greu să găsești aceeași rețetă standard pentru prepararea ei. Poți alege doar cel mai potrivit pentru tine.

Prin urmare, vă sugerăm să vizionați o altă rețetă video. Poate iti va placea mai mult.

Coacerea pâinii în cuptorul electric acasă

Pentru un cuptor electric, puteți folosi oricare dintre rețetele enumerate mai sus. Trebuie respectate mai multe reguli importante:

1. Pentru a preveni arderea pâinii de dedesubt, aceasta trebuie așezată pe o tavă de copt, stropită în prealabil cu sare grunjoasă. Hârtia umezită sau folie specială va ajuta la protejarea pâinii de arderea blatului;
2. Temperatura clasică de coacere în cuptor electric produsele de acest tip sunt considerate 180-200 de grade. Această regulă se aplică nivelului intermediar;
3. Dacă stropiți cu apă clocotită pe fundul cuptorului, aluatul va crește corect. În acest scop, puteți folosi în continuare un vas cu apă clocotită setat înainte de coacere.

După ce ați învățat cum să coaceți pâinea, vă puteți ocupa în siguranță de pregătirea diferitelor produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, prăjituri și orice altele. Începeți cu plăcinte! Quiche franțuzesc: Rețete plăcintă deschisă. Toți vecinii vor veni în fugă la tine pentru a afla ce miroase atât de delicios!

Uneori se întâmplă să vrei ceva gustos, dar ești prea lene să mergi la magazin. Apoi începem să improvizăm. Cu siguranță așa a apărut rețeta de mere dulci coapte la cuptor, descrisă aici.

Îți plac ciupercile? Da, este rar să găsești oameni cărora nu le plac. Există multe moduri de a le găti. De exemplu, sos de ciuperci. Aici sunt descrise diverse retete. Toți gurmanzii sunt încântați de ele!

Deci, ca rezultat, putem lua câteva cu adevărat sfaturi utile care sunt utile în special pentru gospodinele începătoare:

1. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a pâinii este cu un băț de lemn. Ca o soluție alternativă, puteți folosi o potrivire obișnuită. Daca dupa strapunsul painei nu mai ramane aluat pe bat, atunci aluatul este gata;
2. Puteți adăuga diverse ingrediente de la dvs., încercând mai întâi rețeta inițială și reușind rezultat corect. Altfel, s-ar putea să nu iasă foarte gustos;
3. În timpul frământării, aluatul trebuie presat puțin, astfel încât din el să iasă dioxid de carbon;
4. Puteți înlocui drojdia cu chefir obișnuit - ieftin și gustos;
5. Este important să folosiți numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate, în special făină. Dacă neglijezi prospețimea produselor pentru prepararea pâinii, atunci nu se va dovedi a fi cea mai de succes;
6. Pentru ca drojdia să crească mai repede, aluatul trebuie pus într-un loc cald. Puteți chiar acoperi suplimentar recipientul cu aluatul cu un prosop cald sau orice alt lucru potrivit pentru asta.

Dacă respectați toate aceste reguli, atunci puteți găti pâine cu adevărat gustoasă și luxuriantă în cuptor acasă.

Cum ar trebui să miroasă o casă? Mângâiere, dragoste, îngrijire și... pâine! Cald, proaspat (abia scos din cuptor!) cu o crusta crocanta aurie. În a noastră case moderne iar apartamentele nu au cuptor rusesc, din care mâinile bunicii scoteau pâine rotundă parfumată.

Dar puteți crea adevărată magie cu ajutorul gadgeturilor moderne de bucătărie - cuptoare sau cuptor. Ce este nevoie pentru asta? Făină, răbdare, câteva sfaturi și trucuri simple, dar foarte importante (pentru generația tânără - hack-uri de viață!).

Principalele ingrediente și arome

Pâinea delicioasă de casă la cuptor nu va funcționa fără făină de înaltă calitate. Rezultatul depinde de gradul său, cantitatea de gluten, perioada de coacere, conținutul de cenușă, umiditate. , grâu, măcinare fină, cereale integrale - făină diferită pentru diferite pâini.

Din făină de grâu se vor obține chifle, pâini lungi, siki cu pesmet alb aerisit premium. Pâinea de prânz se face cel mai bine din făină integrală - vor fi mai multe beneficii de la o astfel de pâine. Toată puterea boabelor este păstrată - coaja acestuia este măcinată împreună cu partea interioară boabe. Înlocuind o parte din făina de grâu cu făină de secară, obținem un „chernyashechka” iubit de toată lumea. Prin creșterea conținutului de făină de secară, puteți spori gustul și aroma pâinii de secară.

Important! Înainte de gătit, făina trebuie cernută. Saturat cu oxigen, va da o creștere rapidă aluatului și structurii aerisite a produsului finit.

Câștigă din ce în ce mai multă popularitate produse de patiserie cu diverși aditivi: porumb, ovăz, hrișcă, soia, făină de mazăre, semințe, nuci, fructe uscate, legume, măsline, condimente și condimente. Astfel de aditivi fac ca gustul coacerii să fie variat, bogat, neobișnuit. Pâine fitness, focaccia, ciabatta, tărâțe, ceapă - la baza acestora se află aluatul preparat după rețeta de bază, cu tot felul de aditivi.

Ingredientele importante pentru prepararea pâinii sunt drojdia și apa. Drojdia trebuie să fie proaspătă, înainte de cumpărare este necesar să verificați data de expirare. În loc de apă, puteți folosi zer sau iaurt. Nu ar trebui să fie reci. Opțiune perfectă- 35-37 de grade.

Metode de gătit: abur, abur, fără drojdie

Aceleași ingrediente, dar un gust complet diferit al produsului finit. Totul tine de metoda. Metoda sigură este mai simplă - toate produsele sunt combinate și frământate. La crestere, aluatul se framanta de 2-3 ori, produsele turnate se pun la dovada. Ultimul pas este coacerea.

Metoda cu abur este mai deranjantă. Cum se face pâine cu aluat? Drojdia este mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu adăugarea unei părți din făină. Amestecul se lasă 1-2 ore pentru ca drojdia să înceapă să „lucreze”. Aluatul finit se amesteca cu restul ingredientelor, asteptand cresterea si se coace. Opara face structura pâinii mai densă, dezvăluie toate nuanțele de gust - cu o acrișoare abia vizibilă și plăcută.

O alta varianta posibila nu presupune folosirea drojdiei. Aluatul se prepara din faina si apa (4 linguri fiecare) timp de 6 zile. În fiecare zi este „hrănit” cu făină și apă, ținut la loc cald până începe fermentația acidului lactic. Pâinea delicioasă de casă la cuptor fără drojdie este cea mai sănătoasă.

Se coace la cuptor - forme sau pe vatra

Pâinea de casă se coace în două feluri: în forme (în formă) și pe o foaie sub formă de pâine rotundă (vatră). În cuptor, ambele opțiuni sunt la fel de convenabile. Pentru a pregăti „cărămizile” obișnuite aveți nevoie de forme speciale: fontă sau aliaje ușoare antiaderente. În forme, este mai bine să coaceți pâine pe aluat - aluatul este apos, se va răspândi.

Pâinea din vatră a fost coaptă într-un cuptor rusesc. Aluatul rulat în „kruglyashi” a fost așezat pe suprafața sub fierbinte a aragazului, punând sub ele frunze de varză sau frunze de brusture. În cuptor, în aceste scopuri, puteți folosi hârtie de copt sau pergament, așezându-le pe o foaie de copt.

Pentru ce este buzunarul mic de pe blugi?

15 șocant Chirurgie Plastică care s-a terminat prost

Beneficiile consumului de cafea

Reteta clasica de paine de grau

Pentru două „cărămizi” de pâine albă de grâu, trebuie să pregătiți făină, apă caldă, sare, zahăr, drojdie, ulei vegetal pentru lubrifierea matrițelor. Această pâine „adoră” frământarea lungă și temeinică - strigoi mai bine cu mâinile, lubrifiat cu ulei de floarea soarelui.

Ingrediente

• Făină fină - 600-650 g
• Apă - 300 ml
• Sare - 1 linguriță
• zahăr - 1 linguriță
• Drojdie uscată - 1,5 linguriță
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Gătit

Vom cerne făina. Se amestecă cu sare, zahăr, drojdie.

Să frământăm aluatul. Ar trebui să fie elastic. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, adăugați puțină făină.

Lăsați aluatul într-un loc cald. După ce îl ridicăm, îl zdrobim de 2 ori.

Se pune in forme unse cu ulei.

Se coace la cuptor - 180 grade / 40-45 minute.

Cu 10 minute înainte de pregătire, umeziți ușor crustele de pâine cu apă - acestea vor deveni strălucitoare, rumeni.

Scoateți cu grijă pâinile din forme, răciți.