Pâine cu aluat - rețetă cu fotografie. Pâinea perfectă cu aluat de casă

La cuptor, multe familii iau ca o tradiție să folosească pe masă doar produse de casă. Pâinea de casă va fi un plus zilnic delicios la felurile principale. Supa va părea mai satisfăcătoare, iar sandvișul va fi și mai gustos. Cum are loc procesul de coacere?

Pâine cu aluat de casă în cuptor: motivul popularității

Secretul succesului unei pâini de casă constă într-un starter bun cu aluat. Opara ar trebui să fie plasat exclusiv pe un produs de fermentație sănătos și puternic, care se află în faza de vârf. Dacă intenționați să coaceți pâinea în mod regulat, atunci aluatul trebuie păstrat întotdeauna în casă. Calitatea pesmetului de pâine și senzațiile gustative de la utilizarea acesteia vor fi stricate instantaneu de peroxid sau de aluatul imatur. Putem spune că porii mari preferați din pesmet sunt în proporție de 80% meritul unui aluat matur de înaltă calitate. Opara, desigur, va veni în orice caz, dar succesul produsului finit în vrac depinde de calitatea materialului sursă. Prepararea pâinii cu aluat în cuptor va avea succes dacă nu depozitați produsul fermentat în frigider și nu îl „hrăniți” în mod regulat.

Ingrediente de gătit

Pentru a coace delicios pâine de casă urechi, avem nevoie de:

• Făină integrală - 100 g.
• Făină de secară sau grâu de clasa a II-a - 100 g.
• Aluat matur - 30 g.
• Apa - 1 pahar.

Secretul unui aluat bun este orice măcinat grosier, grosier, fie cu tărâțe, fie cu germeni. Pentru ca pâinea cu aluat să aibă succes la cuptor, este important să evitați făina de grâu. premium, care este diluat.

Cum să gătești bere?

Deci, făina nu trebuie emasculată. Este mai bine dacă jumătate din cantitatea totală este dintr-un soi, iar restul este din altul. Gospodinele pot combina diferite combinații, calitatea pâinii nu va suferi de acest lucru. Mai întâi, bateți aluatul copt într-o spumă pufoasă, apoi adăugați făina și amestecați totul bine. Este necesar să reziste la o perioadă suficientă de timp pentru ca masa să se ridice bine. Deci, dacă plănuiți să coaceți dimineața, lăsați aluatul într-un loc cald peste noapte. Pentru gătitul de seară, puteți face un lot, plecând la serviciu dimineața. Abordarea completă a aluatului este influențată de factorii de temperatură, precum și de gradul făinii.

Timp de maturare pentru aluat de calitate

Pentru ca pâinea să crească mai repede, gospodinele pun tava cu aluatul la loc cald pe cuptorul puțin încălzit sau într-un cuptor care să mențină o temperatură de cel mult 32 de grade. În astfel de condiții, pâinea crește complet în 6-8 ore. Când este imposibil să reziste la așa ceva regim de temperatură iar aluatul vine la o temperatură de 22 de grade, coacerea lui completă va avea loc în 9 ore. Dacă te adaptezi la respectarea condițiilor date, atunci gătirea de aluat delicios în cuptor este la fel de ușor precum decojirea perelor.

Care ar trebui să fie volumul masei rezultate în prima etapă?

Puțini brutari începători știu de câte ori crește volumul inițial de aluat. Aluatul trebuie să crească exact de 2 ori. Dacă la început este dificil să navighezi pur vizual, poți adopta un container cu semne măsurate. În viitor, totul va merge intuitiv. Dacă procesul pare destul de complicat, puteți încerca să coaceți pâinea cu aluat în cuptor fără aluat.

Framantarea aluatului

Aceasta este a doua etapă a întregului proces. Așadar, pentru a face pâine cu aluat la cuptor, trecem la frământarea directă. Luăm următoarele ingrediente:

• Abur gata.
• Apă în cantitate de 1 pahar.
• făină de pâine - 450 g.
• - 0,5 lingurita.
• Sare - 2 lingurițe.

Unii se întreabă cum se coace pâinea cu aluat în cuptor cu drojdie crudă și este posibil să se facă fără această componentă? Dacă luăm un produs de drojdie presată, atunci va fi nevoie de aproximativ 5 g. Mai întâi îl dizolvăm în apă caldă. Te poți descurca deloc fără drojdie. În acest caz, perioada de fermentare completă a aluatului va crește ușor. Drojdia doar accelerează procesul de creștere. Ca și în cazul aluatului, masa finită ar trebui să se dubleze în comparație cu cea originală. Pâinea de secară cu aluat la cuptor este făcută din făină de secară, procesul de preparare al aluatului este același.

Proces de frământare pas cu pas

Ca fel de mâncare, puteți lua un ceaun sau o mașină de pâine. Mai întâi, turnați un pahar cu apă în recipient, apoi turnați aluatul în apă, frământați bine. Când se obține o masă omogenă, cerne făina în lichid. Pentru ca pâinea cu aluat în cuptor să fie perfectă, procesul de cernere prin sită nu trebuie sărit în niciun caz. Însele bunicile noastre au copt pâine și își cunoșteau afacerea, deținând-o la perfecțiune. Acum rămâne să adăugați drojdia și să faceți primul lot. Nu vă alarmați dacă aluatul este încă lichid, e în regulă. Dacă lotul este realizat folosind o combină specială, este probabil ca compoziția să fie înfășurată complet pe cârlige. După ce unitatea se oprește, masa scade imediat. Pentru ca aluatul la cuptor să fie un succes, frământați suficient de mult, aproximativ 8 minute.

Prima despărțire

Multe aparate de făcut pâine au un vas acoperit cu un capac de plastic. Prin urmare, pentru prefermentare, puteți lăsa aluatul chiar acolo. Timpul primei despărțiri este de 50 de minute, timp în care masa crește bine. Cu ochiul liber, se observă umflarea bazei și o creștere a dimensiunii. După ce timpul dorit a fost îndeplinit, puteți continua urmatorul pas framantarea, folosind deja sare si ulei vegetal. Pentru a găti corect pâinea cu aluat în cuptor, a cărei rețetă este dată aici, trebuie să frământați sarea până când se absoarbe complet și abia apoi turnați 2 linguri. linguri de ulei. Aluatul va fi gata când se va îndepărta complet de pereții și fundul vasului. Masa de pâine rezultată arată destul de impresionantă datorită făinii de grâu integral sau făinii cu tărâțe.

Etapa finală de verificare

Dar asta nu este tot. Masa rezultată trebuie să se întindă puțin mai mult înainte de a se coace. Acum știi practic să gătești pâine cu aluat la cuptor, au rămas foarte puține manipulări. Și dacă la început poate părea că acest proces este destul de laborios și necesită timp, atunci nu este. După ce v-ați umplut mâna, pe viitor puteți aduce frământarea aluatului la automatism. Așadar, masa noastră de pâine are nevoie de încă 20-30 de minute de odihnă, timp în care puteți bea o ceașcă de cafea, puteți verifica lecțiile copiilor sau puteți vedea ultimele știri. Procesul de formare a pâinii se va desfășura pe o suprafață netedă, pudrată ușor cu făină, folosind o racletă specială. Pentru etapa finală de dovadă, este potrivit un bol sau un bol de salată acoperit cu un strat de hârtie de pergament.

Inventarea unui cabinet de verificare

În condițiile bucătăriei unui apartament obișnuit, orice culoare închisă poate fi adaptată pentru ultima dovadă. spatiu inchis. Un cuptor cu microunde este bun, trebuie doar să puneți un pahar cu apă clocotită înăuntru. Pâine cu aluat la cuptor descriere detaliata pe care le-ați studiat cu atenție, nu va ieși bine copt dacă nu faceți tăieturi în ordine aleatorie la suprafață. Dar mai întâi, viitoarea pâine este stropită ușor cu făină. Brutarii cu experiență folosesc proofing sub film. Cu toate acestea, dacă gazda se ocupă de coacerea pâinii pentru prima dată, este mai bine să nu experimentați.

Trimitem pâinea la cuptorul preîncălzit

Din momentul în care se fac tăieturile, pâinea trebuie trimisă la cuptorul încălzit la 300 de grade. Vom coborî imediat temperatura la 220 de grade. Desigur, cuptorul trebuie pornit în prealabil. Recipientul de copt trebuie să aibă un capac. Piesa de prelucrat în sine este transferată acolo direct cu hârtia. Pentru a face pâine bogată, mai degrabă decât uscată, cu aluat la cuptor, rețeta recomandă stropirea masei înainte de a închide capacul de mai multe ori cu apă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un pistol de pulverizare. Timp de coacere cu capac - 15 minute. Apoi se îndepărtează capacul și se lasă la cuptor până când este complet fiert.

Preocuparea pentru alimentația sănătoasă și arătarea dragostei față de familie

Niciun miros nu se compară cu mirosul pâinii de casă proaspăt coapte. Gospodăriile vor fi sigure de dragostea absolută a mamei și a soției lor. Toți cei care inhalează mirosul neîntrecut vor fi intoxicați de el. Iar când vine vorba de tăierea pâinii frumoase, se va naște o firimitură elastică cu pori mari. Calitățile gustative ale capodoperei culinare rezultate sunt atât de excelente încât familia își va cere gazdei să coacă din nou și din nou pâine de casă. După un gust atât de ideal, nu doar un gurmand, ci și o persoană complet nepretențioasă nu va dori să se întoarcă la versiunea magazinului. O astfel de pâine delicioasă merită să înveți cum să coaceți.

Apare întrebarea: „Va reuși jumătatea puternică a umanității să-și mulțumească familia, măcar pe îndelete, cu o pâine parfumată delicioasă?” Da, bărbații sunt bucătari grozavi, dar de obicei nu le place să se încurce cu aluatul, considerând că acest proces este destul de obositor. Credem că pâinea cu aluat în cuptor, a cărei rețetă este prezentată în acest articol, va deveni marca special pentru gospodine.

Metodă alternativă de coacere

Acum cititorul este conștient că pe aluatul din cuptor a fost studiată rețeta cu fotografia. Prin ea însăși, apare o întrebare logică: „Există moduri alternative coace?” Brutarii pricepuți, care își perfecționează abilitățile, experimentează, sunt în căutare cele mai bune opțiuni pentru a crea această componentă indispensabilă pe masă. Așadar, multe meșteri au adaptat pentru această afacere o tigaie chinezească rotundă, adâncă, cu fundul convex, numită wok. Cu toate acestea, tradițional, deși mai consumator de timp, este coacerea în cuptor pe o piatră. Această metodă este asemănătoare cu ceea ce au folosit strămoșii noștri când trimiteau pâine

Pâinea de casă este parfumată, crocantă, gustoasă și, desigur, sănătoasă. Este preparat din ingrediente simple, dovedite. În acest caz, făina poate fi cereale integrale, grâu, secară. Pentru o schimbare, nu va fi de prisos să adăugați semințe de susan, semințe, nuci, miere, dovleac.

Se coace sub orice formă disponibilă: rotundă tigaie din fontă, pe o tavă de copt cu laturile înalte, într-o formă specială pentru pâine.

Descriere

Cea mai corectă și completă rețetă de pâine începe cu aluat (vezi fotografia de mai jos). Este necesar să se pregătească un starter (aluat) pe făină și apă. De asemenea, îl puteți cumpăra într-un magazin sub formă uscată și îl puteți dilua cu apă în proporțiile necesare înainte de a frământa aluatul (informațiile sunt indicate pe ambalaj).

Foarte popular este așa-numitul aluat „etern”, care constă din făină și apă. Se prepară inițial câteva zile, iar apoi baza se păstrează pur și simplu la frigider până la următorul lot de aluat.

Rețeta de aluat „etern”.

• Prima zi: este necesar să puneți 100 de grame din fiecare componentă într-un recipient. Se amestecă bine masa până la o stare cremoasă. După aceea, acoperiți recipientul cu aluatul viitor cu folie alimentară sau un prosop curat și puneți-l într-un loc cald (evitați curentul de aer) timp de 24 de ore - până când apar bule mici (este indicat să amestecați masa periodic).
• A doua zi: „top dressing” al starterului. Scoateți recipientul dintr-un loc cald și adăugați din nou aproximativ 100 de grame de componente principale până la consistența dorită. Apoi acoperiți cu un prosop și reveniți la un adăpost cald pentru încă 24 de ore.
• A treia zi: scoateți recipientul - acum puteți vedea o mulțime de bule pe suprafața aluatului, care formează așa-numitul capac de spumă. Adăugați din nou componentele și reveniți la locul lor, observând periodic starterul, care a devenit deja puternic. Acum este important să surprindem momentul maturizării sale depline. Apoi împărțiți în două părți egale: puneți prima într-un borcan cu husa din nailon(cu orificii), care se pune deoparte la loc rece, iar al doilea este folosit pentru coacerea pâinii.

Aluat

Coacerea pâinii cu aluat (după rețeta corectă și completă) nu este o sarcină deosebit de laborioasă, dar necesită anumite cunoștințe, abilități, răbdare și rezistență.

Conform tehnologiei de preparare a pâinii, este necesar să se pregătească în paralel, parcă, două tipuri de aluat - azimă și direct pâine. Acest lucru este necesar pentru a putea fi efectuate toate procesele necesare de dizolvare și fermentare: în aluat, componenta proteică a făinii se umflă bine, ceea ce contribuie la o mai mare dezvoltare a glutenului în timpul frământării aluatului. Acest lucru afectează direct calitatea și gustul pâinii finite.

Este important să rețineți următorul punct subtil. Atunci când coaceți un produs chiar și din făină cu conținut scăzut de proteine, urmând această secvență în tehnologia de frământare a aluatului (aluat, frământare generală) vă va permite să faceți o pâine delicioasă.

Și când ambele tipuri de aluat sunt gata, puteți începe etapa de frământare generală, frământare, cu o abordare ulterioară (creștere în volum).

Cum se framanta

Pentru pâinea cu aluat (rețetă corectă și completă), frământarea și frământarea aluatului se poate face în mai multe moduri: manual, într-un malaxor special sau într-o mașină de pâine.

Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15-20 de minute. Este foarte important ca masa să dobândească treptat o consistență elastică. Apoi trebuie să lăsați aluatul timp de 30 de minute, astfel încât să se „odihnească”. După aceea, puteți forma un semifabricat de pâine.

Chiar înainte de a coace câteva ore, este important să puneți chifla fie într-o formă, fie într-un coș cu un șervețel presărat cu făină, apoi să o puneți la căldură timp de 2,5 ore. Deci este va trece de scenă dovada. În același timp, preparatul de cereale ar trebui să crească de 2-3 ori. Daca se doreste, blatul poate fi uns cu lapte si presarat cu seminte de susan.

După aceea, pâinea poate fi coaptă. Pentru aceasta, sunt potrivite un cuptor, o mașină de pâine, un aragaz lent.

Acest articol va analiza mai multe rețete corecte și complete pentru pâine cu aluat.

In cuptor

Pentru frământare ai nevoie de componente simple, ușor de obținut, chiar și atunci când ești departe de civilizație. Pâinea este delicioasă și aromată. Și se poate păstra o săptămână întreagă.

Ingrediente:

• aluat (bază) - 340 grame;
• apă - 200 de grame;
• făină de grâu - 400 de grame;
• sare - 10 grame;
• ulei vegetal - 20 de grame.

Gătit:

Coacerea într-un aparat de făcut pâine

Desigur, odată cu apariția acasă Dispozitive electrice frământarea aluatului și coacerea pâinii delicioase a devenit mult mai ușoară. Echipamentul dispune de mai multe programe, un cronometru, recipiente speciale si alte accesorii de uz casnic utile. Se poate face cu drojdie sau aluat.

Plină și reteta potrivita pâine într-o mașină de pâine (pentru schimbare, secară) în continuare.

Ingrediente:

• aluat (din făină de secară) - 300 de grame;
• făină de grâu (gradul 1-2) - 200 grame;
• făină de secară - 130 de grame;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare 1,5-2 lingurițe;
• apă - 230 de grame;
• miere - 1 lingură (pentru culoare și catifelarea gustului).

Gătit:

1. Pregătiți în avans aluatul din făină de secară (după rețeta pentru aluatul „etern”). Participați la coacerea pâinii.
2. Amestecați starterul proaspăt cu ingredientele (mierea poate fi topită).
3. Framantam aluatul, desfacand cu grija cocoloasele si adaugand cu grija apa.
4. Consistența pâinii de secară trebuie să fie ușor apoasă și lipicioasă.
5. Puneți aluatul într-o formă pentru a se potrivi.
6. După 3 ore, porniți cuptorul în modul „Coacere”, fără frământare (1-1,5 ore).

Există o astfel de nuanță: pentru a obține pâine cu aditivi (nuci, semințe, stafide), este necesar să adăugați boabe, stafide după terminarea frământării (dacă aceasta se face într-o mașină de pâine!) niste aparate de bucatarie da un semnal sonor. Odată ce sună, puteți adăuga toate ingredientele suplimentare.

Pâine cu aluat într-un aragaz lent

O rețetă corectă și completă care implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• aluat - 1 lingura plina;
• apă - 300 de grame;
• sare - 10 grame;
• făină de grâu - 700-800 grame;
• ulei vegetal - 15 grame;
• zahăr - 25 de grame;
• smântână - 3 linguri;
• ou de pui - 1 bucată.

Gătit:

1. Puneți apa, oul (bătut), zahărul și aluatul într-un recipient adânc. Amesteca totul. Adăugați sare, smântână, ulei vegetal și amestecați.
2. Cerneți făina și adăugați la ingrediente. Framanta aluatul.
3. Cand devine elastic, punem un servetel infainat intr-un cos sau o strecuratoare, lasam 1 ora, acoperit cu un prosop.
4. Dupa aceea se framanta din nou si se pune intr-un recipient multicooker (prealabil lubrifiat cu ulei), se acopera cu un capac si se lasa la fermentat (2 ore).
5. Selectați modul multicooker „Cassel” (durată - 1 oră).
6. După timpul indicat, deschideți slow cookerul, întoarceți pâinea și lăsați la cuptor încă 15-30 de minute.

Pâine cu aluat de dovleac

Rețeta (completă și corectă) a unui astfel de parfumat fel de mâncare de casă cu adaos de piure de dovleac, susan, semințe, nuci va surprinde plăcut pe cei dragi, precum și va oferi un plus de energie și vivacitate pentru întreaga zi.

Are la baza faina de grau, piure de dovleac copt si faina integrala.

Ingrediente:

• aluat - 300 de grame;
• făină integrală de secară - 100 de grame;
• făină de grâu integral - 400 de grame;
• sare - 15 grame;
• ulei vegetal - 50 de grame;
• miere - 50 de grame;
• piure de dovleac - 500 de grame;
• seminte - 3 linguri (in, seminte de dovleac);
• nuci- 3 linguri;
• susan - 10 grame.

Aproape nu este nevoie de apă, deoarece piureul de dovleac conține suc. Puteți adăuga destul de puțin dacă este necesar.

Gătit:

1. Amestecați partea finită a starterului cu piure de dovleac, făină, semințe. Se frământă un aluat strâns, se lasă 20 de minute.
2. Continuați să frământați, adăugați sare și miere (dacă densitatea devine prea mare, adăugați puțină apă).
3. Pentru o consistență elastică, adăugați ulei vegetal. Aluatul va fi puțin lipicios - acest lucru este normal. Acest efect se obține din cauza dovleacului.
4. Faceți o chiflă și puneți-o într-o formă unsă, acoperiți și lăsați 3 ore.
5. După aceea, puteți decora suprafața cu semințe, semințe de susan, faceți tăieturi. Se lasa sub un prosop sau folie pentru dovada (2 ore).
6. Coacem la 200 de grade până se rumenesc.

rezumat

O caracteristică importantă a etapei finale de preparare a pâinii acasă este procesul de răcire a acesteia. Se recomandă să înfășurați pâinea într-un prosop curat sau să o puneți pe un grătar, să o lăsați timp de 2-3 ore. După aceea, produsul este considerat a fi complet terminat.

Întotdeauna nevoie cu bună dispozițieși gânduri plăcute, altfel nu vei obține un rezultat bun.

Când coaceți pâinea, puteți utiliza o varietate de aluat - acest lucru va îmbunătăți gustul pâinii și, cu ea, puteți coace și plăcinte, chifle și. Aluatul se prepară câteva zile și se păstrează la frigider două săptămâni, iar dacă este uscat, atunci.

Din făină de secară

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie în total de 200 gr. făină de secară zdrobită și câteva pahare de apă.

Plan de acțiune

1 zi: 50 gr. făină de secară amestecată cu 100 gr. apă caldă până la o consistență lichidă (cum ar fi clătitele). Se lasa intr-un vas acoperit cu un prosop o zi

Ziua 2: adăugați 50 gr. făină și 100 gr. apă, amestecă. Se lasă 24 de ore într-un bol acoperit

3 și 4 zile: repetați procedura

Ziua 5 - gata de utilizare.

Fabricat din făină albă

Pentru fabricarea lui luăm:

• făină de grâu - 100 gr.
• făină de secară - 100 gr.
• 1 st. o lingură de miere (zahăr) și apă

Plan de acțiune

Ziua 1: amestecați făina de grâu și secară cu apă încălzită și puneți-l în locul cel mai cald din casa dvs.

Ziua 2: adăugați 1 lingură. o lingura de faina de grau, 100 gr. apă și miere

Ziua 3: adăugați 1 lingură. o lingura de faina alba si 100 gr. apă

Ziua 4: gata

Culturi starter cu ingrediente suplimentare

din orez

Pentru prepararea unui astfel de starter se utilizează:

• 100 gr. orez
• 8 art. linguri de faina
• 3 ceai. o lingură de zahăr
• 250 gr. apa calda

Plan de acțiune

Ziua 1: Turnați toată porția de orez în 100 gr. apă caldă și adăugați 1 ceai. o lingură de zahăr granulat, se lasă la loc cald să se umfle timp de trei zile

Ziua 4: puneți 3 linguri. linguri de făină albă de grâu și 1 lingură. o lingură de zahăr granulat. A se păstra într-un loc cald

Ziua 5: amestecați totul, puneți 4 linguri. linguri de faina si restul de apa

Ziua 6: scurgere excesul de apă si adaugam restul de faina si zaharul. Ar trebui mai păstrat câteva ore în cel mai cald loc din bucătărie, după care poate fi folosit pentru a face pâine

din hamei

Plan de acțiune

Ziua 1: se face in termos - se toarna o portie de hamei cu un pahar de apa clocotita, se inchide ermetic cu un capac si se pastreaza exact o zi pentru a forma o infuzie puternica

Ziua 2: strecurați lichidul rezultat printr-o pânză într-un borcan mare, adăugați st. o lingură de miere și o asemenea cantitate de făină de secară pentru a obține un lichid asemănător cu smântâna în densitate

Ziua 3: Amestecul va fi foarte lichid, așa că adăugați făină și lăsați o zi

Ziua 4: adăugați apă ½ volum și făină, după cum este necesar pentru a obține densitatea smântânii

Ziua 5: se pune din nou apa si faina

Ziua 6 - totul este gata

din stafide

Pentru prepararea acestui tip se folosesc:

• o mână de stafide zdrobite
• făină de secară
• apă și 1 lingură. o lingură de zahăr

Plan de acțiune

1 zi: stafide, 100 gr. apă, 100 gr. diluați făina de secară și zahărul într-un borcan, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 24 de ore într-un loc cald

Ziua 2: se pun 100 gr. făină, se adaugă puțină apă și se mai lasă o zi

Ziua 3: Totul este gata.

Pâine albă de casă

Starterul este gata, să începem. În plus față de aluat (1 cană) veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 475 gr.
• sare - 10 gr.
• zahăr - 20 gr.
• apă - 300 gr.
• ulei vegetal - 30 gr.

Amestecam o portie de aluat cu apa, adaugam faina, sarea, zaharul si uleiul vegetal, framantam totul bine. Aluatul finit nu trebuie să se lipească de degete; atunci când este apăsat, ar trebui să-și refacă rapid forma. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și stropiți cu făină. Din aluat formam o bila, o punem pe o tava de copt si o punem la dospit 180 de minute intr-un loc cald, ferit de curenti.

Aprindem cuptorul la 220 de grade si cand se incalzeste punem painea 1 ora. La fiecare 20 de minute temperatura trebuie redusă cu 10 grade. Spre raftul de jos cuptor poti pune vase adanci cu bând apă- pâinea în acest caz nu se va usca. Cand este gata, scoatem din cuptor si acoperim putin cu un prosop de bucatarie.

Pâine de secară fără drojdie

Pentru coacere pâine de secara pe aluat acasă veți avea nevoie de:

• aluat - 600 gr.
• făină de secară - 600 gr.
• făină albă de grâu - 200 gr.
• apă - 450 gr.
• sare - 30 gr.

Se amestecă toate ingredientele necesare și se frământă bine aluatul. Lăsați ½ oră tabla de taiere sub prosop. Apoi împărțiți în două părți egale și frământați fiecare bine. Pregătiți două forme - puneți pergament pe fiecare, stropiți cu făină și puneți aluatul. Thomas ar trebui să stea într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore. Trebuie să coaceți timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.

Un pahar de aluat este egal cu 40 gr. drojdie presată achiziționată sau 1,5 linguri. linguri uscate.

Pentru a pregăti un aluat uscat, procedați astfel: turnați conținutul borcanului pe hârtie de gătit, întindeți pe toată suprafața, veți obține un strat subțire și veți pune la uscat la temperatura camerei. Când se usucă complet, se rupe în bucăți mici, se toarnă într-un borcan, se închide ermetic cu un capac și se păstrează într-un loc uscat.

Pentru a revigora starter-ul luat de la frigider, procedați astfel: scoateți din frigider și lăsați timp de o oră, adăugați 100 gr. făină și aceeași cantitate de apă caldă, se amestecă și se păstrează la loc cald timp de o zi. Folosiți pentru coacere cât aveți nevoie și păstrați restul într-un borcan la frigider până când este necesar.

Coacerea pâinii acasă este un moment foarte plăcut pentru gazdă.

Poftă bună!

Rețeta de pâine cu aluat s-a transmis din generație în generație, fiecare familie având propriul mod de a găti. Pâinea vie este bogată în vitamine, fibre, pectine și altele. substanțe benefice. Coacerea unei astfel de pâini nu este dificilă, dar va dura timp.

Pâinea cu aluat se coace după rețete vechi, fără adaos de drojdie.

Ingrediente

seminte de in 2 linguri Ulei vegetal 1 lingura Zahăr 1 lingura făină de grâu 400 de grame făină de secară 350 de grame Apă 300 de grame Sare 1 lingura Ferment 200 de grame

• Porții: 5
• Timp de gătit: 24 de minute

Rețetă completă și corectă de pâine cu aluat

Dacă nu ați făcut niciodată pâine cu aluat, prima dată durează 5 zile pentru a se prepara. Mai întâi se prepară aluatul, apoi de fiecare dată se folosește la coacere. Dar mai întâi lucrurile.

Cum se face aluat:

1. Într-un recipient de sticlă, amestecați 50 g de făină de secară și 100 g de apă caldă, lăsați timp de 24 de ore într-un loc cald. Aluatul iese ca niște clătite.
2. Adăugați încă 50 de grame de făină de secară și 100 de grame de apă în același recipient. Se amestecă și se lasă deoparte 24 de ore.
3. Repetați procedura timp de 5 zile la rând. In ziua 5 nu adauga nimic, aluatul este gata.

Pentru prepararea pâinii se folosește doar o parte din aluat, restul se păstrează la frigider până data viitoare. reînvie starter rece nevoie în avans. Scoateți borcanul din frigider și lăsați la temperatura camerei 1 oră.După ce adăugați 100 g de făină și 100 g de apă caldă, lăsați aluatul 24 de ore.Pentru coacere, luați doar 200 g de aluat, puneți restul la loc. frigiderul. Se dovedește constant o nouă porție de aluat pentru următoarea pâine.

Cum se framanta painea cu aluat: o reteta simpla

Cum se face pâine cu aluat:

1. Se iau 200 g de aluat, se adauga faina de grau cernuta, sare, zahar si seminte de susan. Framanta aluatul. Trebuie să-l frământați mult timp, cel puțin 30 de minute, până devine plastic.
2. Se unge vasul de copt cu unt, se pune aluatul si se lasa 3 ore la dospit la foc.
3. Coaceți pâinea la 220 C timp de aproximativ 10 minute, apoi coborâți temperatura la 200 C și coaceți încă 20 de minute, apoi setați temperatura la cuptor la 180 C și coaceți până la gata.
4. Înfășurați pâinea într-un prosop umed și puneți-o într-o pungă timp de 15 minute, apoi scoateți pâinea și înfășurați-o într-un prosop uscat până se răcește complet. Puteți mânca pâine vie doar după o zi, când procesul de fermentație se termină în ea.

Turnați starterul rămas într-un borcan și păstrați la frigider timp de 14 zile. Din el puteți face pâine simplă cu aluat după această rețetă. Rămâne doar să faceți un aluat și să coaceți o pâine.

Coacerea pâinii vie este ușor, urmați toate sfaturile și nu încălcați tehnologia de gătit. Este foarte important să coaceți o pâine, simulând răcirea cuptorului, adică scăzând treptat temperatura. Dacă crusta este prea uscată, atunci trebuie să coaceți cu abur. Pune un vas cu apă în cuptor.

Urmărește cu atenție videoclipul despre pâinea cu aluat, întreabă-ți bunicile, poate că familia ta are propria rețetă de pâine vie și adevărată.

Pâinea ne însoțește constant, suntem obișnuiți să mâncăm absolut totul cu pâine. Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să cumpărați pâine gata preparată în magazin sau nu există o astfel de posibilitate, puteți coace acest produs acasă.
Puteți coace orice pâine, cum ar fi secară sau grâu. Totul va depinde de ce fel de făină va fi acest momentîn stoc.

Apropo, crusta crocantă și pâinea moale se obțin foarte simplu - după ce pâinea este gata, se lasă la cuptor cu ușa deschisă aproximativ o jumătate de oră. Pentru ca crusta să nu se sfărâme foarte mult - după coacere, puneți un prosop umed pe pâine.

Pâine cu aluat de casă

Pentru a pregăti starterul, va fi suficient să adăugați 100 de grame de făină de secară și o treime dintr-un pahar de apă. Se amestecă bine amestecul, se lasă o zi la o temperatură de 25-27 de grade într-un borcan de 0,5 l
După o zi, adăugați aceleași ingrediente în același raport, amestecați bine.
După ce starterul începe să crească, scoatem 50% din amestec din borcan și adăugăm aceleași ingrediente - din nou pentru o zi.
Repetăm ​​acest proces zilnic până când aluatul devine vâscos și nu există un miros persistent de drojdie în borcan.

Reteta de aluat de paine cu aluat

1. Luam 200 g de aluat, il punem intr-un vas emailat, adaugam 200-400 ml apa, sare, condimente - dupa gust.Apoi adaugam faina. Puteți experimenta cu orice fel și raport. Vă rugăm să rețineți că făina trebuie cernută printr-o sită fină, altfel vor fi cocoloașe în aluat.

2. Mai întâi trebuie să frământați cu o lingură, după ce aluatul este deja mai mult sau mai puțin format, puteți începe să frământați cu mâinile. Acest lucru trebuie făcut foarte intens până când produsul devine omogen și vâscos.

4. Pentru coacere, încălziți cuptorul la aproximativ 150 de grade, lăsați aluatul să se potrivească (în volum) - trebuie să aveți grijă ca recipientul să fie de cel puțin câteva ori mai mare. Când este gata, transferați pe o tavă de copt rece și coaceți. Puteți folosi și o matriță, dar va trebui să o ungeți cu ulei vegetal și să stropiți suprafața cu făină. Mânca Forme de silicon- pur și simplu acoperiți-le cu un strat uniform de făină.

5. Produsul finit se coace la o temperatura de 200-240 de grade, in timp aproximativ 40 de minute. Timpul poate varia, trebuie să verificați periodic, de îndată ce apare o crustă - o puteți verifica prin străpungerea acesteia. Pesmetul ar trebui să revină la forma după comprimare. Puteți tăia doar după răcire, dacă doriți să vă răciți mai repede - puneți pâinea finită pe un prosop, acoperiți-o cu a doua de sus.

Reteta de paine de secara de casa fara drojdie

După ce am devenit interesat de coacerea pâinii acasă, am încercat multe rețete. Reteta acestei paine m-a atras pentru ca aluatul se prepara fara drojdie, pe aluat. Aluatul, pe care trebuie să îl pregătiți singur, se coace în 72 de ore!!! Da, iar apoi pâinea trebuie păstrată 27 de ore (în originalul 39 !!!). Prima data am facut totul asa cum era scris in reteta. Pâinea nu a ieșit așa cum mi-am imaginat-o... Dar nu am cedat!!! Am recitit rețeta din nou, am ținut cont de toate nuanțele, am decis să schimb ceva și să gătesc din nou! Familia s-a răsucit la templu, spunându-mi să mă calmez și să scuip pe această chestiune, dar tot am decis să-mi ating scopul. Trebuie sa va spun ca dupa reteta ar fi bine sa pun in aluat melasa de sfecla, dar oricat am cautat, nu am gasit melasa. E bine că îl poți înlocui cu zahar brun(nu doar stuf, ci maro închis!). Ingredientul principal este răbdarea! Să începem!

Ingrediente

Pentru aluat:
1 zi:
Făină de secară - 4 linguri.
apă caldă - 4 linguri.
3 zile:
Făină de secară - 2 linguri.
apă caldă - 2 linguri.

Pentru paine:
Aluat de secară - 2 linguri.
Făină de secară - 300 gr.
apă caldă - 180 ml.
Sare - 1 linguriță.
Melasă de sfeclă roșie sau zahăr brun - 2 lingurițe.

Gătit

1. Mai întâi pregătim starterul. Se amestecă făina și apa. Acoperiți cu un șervețel și puneți la loc cald (25-30 de grade). La început, „terciul de făină” nu va da semne de fermentare, dar în a doua zi va deveni „viu”, veți vedea bule, masa va începe să crească. Exact 48 de ore mai târziu, vei adăuga mai multă făină și apă. Mutați, acoperiți și puneți înapoi într-un loc cald timp de 24 de ore. Nu acoperiți strâns cu un capac, altfel starterul se poate mucegăi.

2. Au trecut 72 de ore. Acum puteți frământa aluatul. Amestecați drojdia, sarea, zahărul și apa. Adăugați treptat făina. Aluatul trebuie framantat timp de 5 minute.

3. Se va lipi de mâinile tale, așa că poți stropi cu făină.

4. Vei primi un coc mic. Formați o pâine din ea. Luați o foaie de copt, acoperiți-o cu hârtie și puneți aluatul pe ea. Înveliți deasupra cu folie alimentară, acoperiți cu un șervețel sau prosop și puneți la loc cald (25-30 de grade) timp de 27 de ore. Din experiența mea, este indicat să nu atingeți sau să nu loviți aluatul. Așteptați maturizarea. Aluatul va crește, dar nu mult.

5. Abia după 27 de ore, scoateți folia, presărați gros cu făină și dați la cuptorul preîncălzit la 220 de grade și imediat reduceți la 200. Coaceți 30-35 de minute.

6. Când pâinea noastră este gata, nu o scoateți din cuptor, lăsați-o să se răcească cu ușa deschisă. Il poti scoate cald si inveli intr-un prosop timp de 10-15 minute. Iată-l, mult așteptatul nostru!

7. Ei bine, bineînțeles, întrebați ce gust are))) Ușor acru, caracteristic gustului pâinii de secară. Pesmetul este puțin lipicios, ca „Borodino”. Familiei mele i-a plăcut foarte mult))) Tăiați-o în felii subțiri, întindeți-o cu unt... dar o puteți face și fără unt!

8. Si daca pui o bucata de sprot sarat picant pe o felie ...))) Ei bine, asa de delicios!!!

Cum să faci pâine obișnuită acasă. Reteta Jamie Oliver

1 kg faina de grau
2 linguri Sahara
2 lingurite sare, sarea de mare este mai bună
500 ml apă caldă
2-3 plicuri drojdie uscata sau 30 g drojdie proaspata

Gătit

1. Așezați făina într-o grămadă pe o suprafață curată și faceți o „bună” mare în mijloc. Se toarnă jumătate din cantitatea indicată de apă în fântână, apoi se adaugă drojdia, zahărul și sarea. Amestecați ușor conținutul „fântânii” cu o furculiță.

2. Adunați încet făina pe marginile dealului cu mâinile și frământați-o în centrul „fântânii”, având grijă să nu deteriorați pereții, altfel apa sigur se va revărsa. Continuați să umpleți „fântâna” cu făină până când masa totală se îngroașă și capătă consistența unui terci vâscos - acum puteți adăuga apa rămasă. Continuați să frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Pudrați-vă periodic mâinile cu făină pentru a fi mai ușor de manipulat aluatul (unele tipuri de făină necesită mai multă sau mai puțină apă - adăugați cât doriți).

3. Când frământați aluatul, folosiți mâinile pentru a împinge, îndoi, rula, bate din palme și palmă aluatul timp de 4-5 minute până devine elastic.

4. Presărați o cantitate mică de făină pe aluat și puneți-o într-un castron mare. Se acopera cu folie alimentara si se lasa deoparte intre o jumatate de ora pana la o ora pana isi dubleaza volumul; ideal ar fi sa-l puneti intr-o incapere umeda, calda, rezistenta la vant.

5. Când aluatul și-a dublat volumul, bateți aerul din el frământându-l și răsucindu-l timp de 30 de secunde. În această etapă, puteți adăuga orice condimente și ingrediente pentru a îmbunătăți gustul. Se pune intr-o forma si se lasa aluatul inca o jumatate de ora sau o ora pana isi dubleaza din nou volumul.

6. Punem aluatul pe o tava de copt presarata cu faina si dam la cuptorul preincalzit. Nu închideți ușa brusc, altfel veți pierde o parte din aerul necesar. Se coace la temperatura (la fel este valabil si pentru timpul) indicata in reteta. Puteți verifica starea de pregătire atingând baza pâinii - dacă sunetul vine din gol, așa cum ar fi, pâinea este gata. Așezați pâinea finită pe un grătar și lăsați-o deoparte timp de 30 de minute. Dacă aveți mai multă pâine decât aveți nevoie, nu ezitați să o trimiteți la congelator.

Poftă bună!