Ce marcă de zahăr din trestie este reală. Sugar alce nero brown trestie de zahăr - „adevărat zahăr din trestie de zahăr (cum să alegi zahărul potrivit din trestie de zahăr sau de ce alce nero este cel mai bun dintre analogi)”

În urmă cu câțiva ani, zahărul din trestie, servit cu ceai sau cafea, era considerat un adevărat exotic, care putea fi apreciat doar de vizitatorii cafenelelor și restaurantelor scumpe. Apoi, pe rafturile multor magazine alimentare au apărut bulgări frumoși, maro. Oamenii, crezând nutriționiștii de pe ecrane, difuzând despre pericolele zahărului rafinat obișnuit și utilitatea zahărului brut, l-au introdus în dieta lor permanentă.

Într-adevăr, zahărul brun (nerafinat, nerafinat), care în general este sucul de trestie de zahăr condensat și evaporat, are o aromă strălucitoare, un gust unic și o culoare neobișnuită. Conține o serie de oligoelemente utile - calciu, fosfor, fier etc. Cu cât zahărul din trestie de zahăr este mai închis, cu atât mai multă melasă reziduală (melasă de trestie) și, prin urmare, nutrienți valoroși.

A numi un astfel de produs util o otravă dulce nu întoarce limba. Prin urmare, zahărul brun a devenit un însoțitor constant al dietei oamenilor cărora le pasă de sănătatea lor. O astfel de popularitate a zahărului nerafinat, al cărui preț este de multe ori mai mare decât costul zahărului alb, poate juca în mâinile producătorilor fără scrupule. Într-adevăr, pentru zahărul natural nerafinat din trestie, puteți da zahăr rafinat obișnuit, nuanțat maro.

Consumatorii pun la îndoială din ce în ce mai mult autenticitatea zahărului brun, susținând că zahărul este contrafăcut pe scară largă. Este aproape imposibil să cumpărați un produs de trestie adevărat chiar și în supermarketurile scumpe.

Pentru a afla cum stau lucrurile cu adevărat, experți revista de consum Quality.RU a cumpărat cinci mostre de trestie de zahăr și le-a dat laboratorului pentru analiză. Acolo s-a efectuat o analiză cromatografică a colorantului și o evaluare a caracteristicilor organoleptice ale probelor. Drept urmare, experții au confirmat presupunerile consumatorilor. Pachetele s-au dovedit a fi zahăr rafinat obișnuit, acoperit cu o peliculă de melasă de trestie.

Din ce este făcut acest zahăr rafinat - experții nu au stabilit din trestie sau sfeclă. În cea mai mare parte, nu contează. Trestia și sfecla rafinate diferă puțin una de cealaltă. Conțin o singură zaharoză continuă - un carbohidrat ușor digerabil. Adevărat, există o mică diferență de nivel. Zahărul din trestie conține puțin mai puțină zaharoză. De aceea, mulți oameni observă că zahărul din trestie de zahăr nu este atât de dulce. În ambele, practic nu există oligoelemente utile.

Adică, doar o peliculă subțire de melasă este responsabilă pentru oligoelementele promise și proprietățile dietetice din aceste probe. Dar despre asta, după cum se spune, mulțumesc. La urma urmei, a existat o presupunere că producătorii chiar înlocuiesc melasa cu culoarea caramel (zahăr) obișnuită, reducând valoarea produsului la zero.

Opinia expertului:
Calitatea a trei mostre nu se potrivește cu informațiile de pe etichetă: „MISTRAL”, Brown & White „Golden Demerara”, BILLINGTON’S „Natural Demerara”. Probele nu corespund categoriei declarate „zahăr din trestie nerafinat”, ci sunt zahăr cristalin alb cu adaos de melasă de trestie (melasă). Același lucru se poate spune despre celelalte două mostre: „MILFORD” și „DANSUKKER” de la Nordic Suggar. Adevărat, producătorii de acolo au scris delicat zahărul din trestie „maro” și „întunecat”, care, în esența sa, este, de asemenea, nerafinat.

Din păcate, este imposibil să tragi la răspundere pentru astfel de trucuri cu zahăr în Rusia. Nu există reglementări speciale care să interzică eliberarea zahărului rafinat îmbrăcat într-o coajă de melasă ca zahăr din trestie. Regulamentul tehnic pentru zahăr a rămas neacceptat și este în curs de examinare sub formă de proiect. Da, și în document că, în cele din urmă, vor lăsa cu siguranță o portiță pentru producători, fără a indica termeni și definiții clare care pot fi folosite la identificarea produselor.

De ce, în producția de zahăr negru, alegeți astfel de trucuri tehnologice complexe, supunând zahărul la mai multe tratamente (întâi curățați și rafinați, apoi adăugați melasă), de fapt, nu este greu de ghicit. Un alt lucru nu este clar: cât timp va continua conducerea cu nasul consumatorilor, care sunt siguri că cumpără zahăr brut natural pe bani mari? La urma urmei, în cele din urmă primesc un „analog manual” pregătit. Beneficiile (valoarea nutritivă) ale cărora, datorită conținutului de melasă de trestie, pot fi anulate de subprodusele prelucrării zahărului rafinat, din care este realizat.

Fapte interesante
Trestia de zahăr, adusă de arabi din India, a început să fie cultivată în Orientul Mijlociu încă din secolul al III-lea î.Hr. și, cel mai probabil, perșii au fost cei care, digerând în mod repetat zahărul brut, au fost primii care au făcut un fel. de zahăr rafinat. Arabii, care au capturat statul persan al sasanizilor, au devenit rapid dependenți de dulciuri și în cuceririle lor din secolele VII-VIII. a adus zahăr în țările mediteraneene.
Spaniolii și portughezii întreprinzători, care s-au familiarizat cu această plantă dulce, și-au fondat în cele din urmă plantațiile în Canare, Madeira și Capul Verde.
În secolul al XV-lea, trestia de zahăr și-a făcut principala călătorie - în Lumea Nouă, iar plantațiile de trestie de zahăr au fost înființate în America.
În Rusia, „propriul” zahăr din trestie a apărut în 1719, când, la ordinul lui Petru cel Mare, negustorul Pavel Vestov a construit prima fabrică de zahăr din Sankt Petersburg.

Zahărul din trestie de zahăr este vândut sub formă rafinată, nerafinată și nerafinată (și aceasta este diferența sa față de zahărul din sfeclă, care este comestibil doar sub formă rafinată).

În urmă cu douăzeci de ani, un grup de nutriționiști occidentali declara că zahărul alb rafinat clasic este mai bine să prefere trestia maro, care a suferit o prelucrare industrială minimă. Un astfel de produs nerafinat aduce anumite beneficii organismului uman, deoarece datorită melasei conține o gamă întreagă de oligoelemente utile.

Principalele tipuri de zahăr din trestie care se găsesc astăzi pe rafturile noastre:

Demerara (zahăr Demerara)- numit după districtul Demerara din Guyana Britanică, de unde provine inițial. Cristalele sunt relativ dure, mari, lipicioase, de culoare maro-aurie. Principalul furnizor de zahăr Demerara este insula Mauritius și este rafinat la fabricile din Anglia și Canada și este foarte comun în aceste țări ca îndulcitor de cafea.

Muscovado (zahăr Muscovado)- zahar din trestie cu miros puternic de melasa, nerafinat, cristalizat imediat dupa prima fierbere a sucului. Cristalele sunt mai mari decât zahărul brun obișnuit, dar nu la fel de mari ca Demerara, foarte lipicioase și aromate. Zahărul muscovado închis este de culoare maro închis. Culoarea sa bogata, datorita continutului ridicat de melasa, poate adauga coaja oricarui experiment culinar.

Turbinado (zahăr turbinado)- zahăr brut parțial rafinat, de la suprafața căruia o parte semnificativă a melasei este îndepărtată prin abur sau apă. Culoarea cristalelor sale mari uscate și libere este de la auriu deschis la maro. În principiu, acesta este același cu zahărul brut spălat, iar cuvântul turbinado în sine înseamnă „procesat de o turbină”, adică într-o centrifugă. Una dintre mărcile renumite de turbinado - Sugar In The Raw - este produsă în Hawaii.

Black Barbados (zahăr Black Barbados) Zahăr brut din trestie moale, subțire, umed. Culoare foarte închisă și gust și aromă strălucitoare, datorită conținutului ridicat de melasă.

Se crede că bun, adică adevăratul zahăr brun din trestie este produs în Brazilia, Guatemala, SUA, Costa Rica, Cuba și, de asemenea, pe insula Mauritius.

De fapt, este posibil. În primul rând, căutați cuvântul „nerafinat” pe ambalaj; dacă zahărul este desemnat ca „rafinat maro”, înseamnă că este un produs care conține coloranți și aditivi străini. În al doilea rând, aroma melasa de trestie destul de caracteristic și nu este greu să-l deosebești de mirosul de zahăr ars, care falsifică nuanța. În al treilea rând, zahărul natural din trestie de zahăr brun este întotdeauna destul de scump. Este mai scump de produs (în special, trestia de zahăr trebuie procesată într-o zi după tăiere) și pentru că este produsă în străinătate (în Rusia poate fi ambalată doar în pungi, iar producătorii mari nu ascund niciodată acest lucru), Și transportul costă și bani.

Cumpărați zahăr de la producători care sunt pe piață de mult timp. Își prețuiesc numele și monitorizează calitatea produselor.

Pentru a determina dacă ați cumpărat zahăr brun adevărat și fals, puteți face acest lucru: scufundați o lingură de zahăr într-un pahar cu apă caldă. Dacă apa este colorată și cristalele își pierd culoarea, atunci zahărul este fals.

Nu, nu este. Zaharul brun isi are culoarea pentru ca contine melasa. Cu toate acestea, este concentrat în straturile superioare ale cristalului de zahăr, iar atunci când intră în apă, se dizolvă mai repede decât zahărul în sine - și acest lucru este mai vizibil pe cristalele mai mari. Acest lucru se explică prin faptul că fiecare cristal de zahăr brun se formează separat în timpul sintezei și nu se desprinde dintr-un monolit mai mare. În acest cristal, moleculele de zaharoză sunt amplasate foarte strâns, fără a lăsa loc pentru alte molecule, iar pe măsură ce cristalul crește, melasa este împinsă în straturile superioare.

Imaginea în ansamblu este aceasta: cristalul de zahăr este transparent în interior și colorat cu melasă la exterior - iar această colorare se produce în mod natural, odată cu creșterea cristalului.

Zahărul brun este mai puțin caloric decât zahărul alb și, prin urmare, mai benefic.

Da, zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb, dar din alt motiv. Pe lângă calorii, conține diverse minerale extrem de utile organismului uman. În ceea ce privește conținutul de calorii al zahărului brun, acesta este aproape același cu cel al alb.

Zahărul brun poate fi făcut din orice materie primă, doar că nu trebuie să rafinați zahărul brut.

Nu, nu poți face zahăr brun din orice, doar din trestie de zahăr. Mai exact, va funcționa, dar va fi foarte scump. De exemplu, zahărul crud din sfeclă este practic necomestibil - masa care îi învăluie cristalele miroase neplăcut și are, de asemenea, un gust dezgustător. Prin urmare, pentru a face zahăr brun din sfeclă, trebuie mai întâi să faceți zahăr din sfeclă, apoi să îl curățați complet, să îl albiți, apoi să îl colorați cu melasă de trestie. Evident, jocul nu merită lumânarea.

Zahărul din trestie este foarte apreciat de gurmanzi pentru aroma și aroma sa unică, naturală, pe care această delicatesă le aduce ceaiului, cafelei și oricărui desert. Dar chiar și producătorii cunoscuți păcătuiesc cu zahărul din trestie de zahăr fals sau, după cum spun ei cu litere mici, „imitația”. Capacitatea de a distinge zahărul brun natural de un fals va fi foarte utilă consumatorilor.

Știați că zahărul din trestie de zahăr poate fi alb, bej sau maro. De ce zahărul din trestie este cel mai adesea maro? Zahărul negru conține melasă în compoziția sa - aceasta este melasă neagră, este cea care conferă produsului o nuanță plăcută de caramel și același gust și aromă.

Melasa conține o mulțime de elemente utile pentru oameni. Acestea sunt vitaminele B și calciul și fierul și fosforul și magneziul și cuprul și, bineînțeles, fibrele. Cu cât zahărul din trestie este mai brun, cu atât concentrația de melasă este mai mare.

Amintiți-vă, culoarea maro nu este în niciun caz întotdeauna un indicator al naturaleței, nerafinamentului acestui produs unic. Producătorii (necinstiți și fără scrupule) obțin culoarea caramelului cu coloranți convenționali.

Puteți recunoaște un fals numai după ce faceți o achiziție. Se toarnă apă călduță, dar nu clocotită, într-un pahar, se toarnă 3-4 lingurițe sau se aruncă în același număr de bucăți de trestie de zahăr și se amestecă. Apa a devenit maro? Există un fals - zahăr alb nuanțat cu caramel.

O altă metodă de a calcula naturalețea zahărului din trestie. În același pahar cu apă caldă și zahăr dizolvat în el, picurați iod. Dacă o picătură de iod devine albastră, avem zahăr natural din trestie.

Cunoscătorii cu experiență pot distinge un produs autentic prin gustul și mirosul caracteristic de vanilie-caramel.

Desigur, ambalajul ar trebui să aibă o inscripție mare „zahăr din trestie nerafinat”, fără adăugiri. Trebuie specificată țara furnizorului. Amintiți-vă, zahărul adevărat din trestie este adus din Guatemala, Brazilia, Costa Rica, SUA, Cuba, Mauritius. Prețul zahărului din trestie va fi întotdeauna mai mare decât zahărul rafinat clasic.

Alina Berry,

Retipărirea fără acordul editorului este interzisă.

Zahărul din trestie: istoria cuceririi lumii, compoziție, conținut caloric, soiuri, proprietăți utile, virtuți culinare. Cum să distingem un produs de calitate de un fals.

Cuburi deosebit de inegale de zahăr granulat de o culoare delicată de caramel ... S-au așezat ferm pe rafturile magazinelor naturiste, bucătăriilor gourmet și cafenelelor scumpe.

Unii consideră zahărul din trestie de zahăr un produs sănătos și cu conținut scăzut de calorii, alții îl acuză de aceleași „păcate” pentru care zahărul alb rafinat a fost poreclit „otravă dulce”, sau îl consideră un alt truc de marketing. Dar ce sunt cu adevărat aceste cuburi maro miniaturale?

Totul despre zahărul din trestie

Un pic de istorie

Zahărul din trestie este unul dintre cele mai vechi dulciuri. În secolul III î.Hr. era cunoscut în India antică, unde au învățat să obțină boabe dulci dintr-o plantă asemănătoare bambusului. Din valea Gangelui, trestia de zahăr a fost adusă în China. Un timp mai târziu, a început să fie cultivat de popoarele din Orientul Mijlociu. Arabii au introdus trestia de zahăr în țările din Marea Mediterană, iar Lumea Nouă a aflat despre ea de la spaniolii și portughezii întreprinzători. În Rusia, acest uimitor aditiv de peste mări a apărut la începutul secolului al XVIII-lea, în timpul lui Petru I. Cu toate acestea, numai cei apropiați familiei regale se puteau bucura de „aur alb” - această delicatesă era atât de scumpă în acele vremuri.

proprietățile zahărului din trestie

Zahărul nerafinat din trestie (pentru culoarea sa caracteristică se mai numește și maro și cafea) este format din cristale acoperite cu melasă - melasă de trestie. Are o nuanță naturală maro auriu, aromă de caramel și aromă plăcută. Se face din sirop obținut din trestie de zahăr prin fierbere folosind o tehnologie specială.

Principalele tipuri de zahăr din trestie

Zahărul din trestie de zahăr se împarte în trei categorii principale: alb rafinat (complet rafinat), nerafinat (ușor rafinat) și maro (nerafinat).

Zahărul brun din trestie, la rândul său, are mai multe soiuri. Ele diferă unele de altele prin aspect și cantitatea de melasă și, în consecință, prin gust.

Soiuri speciale de zahăr brun:

1. Demerara (zahăr Demerara)

Crește pe insula Mauritius și în America de Sud. Are cristale mari, dure și lipicioase de culoare maro auriu. Perfect pentru stropirea plăcinte, brioșe, fructe la grătar și preparate din carne. Se asorteaza perfect cu cafeaua.

2. Zahăr Muscavado sau Barbados (zahăr Muscavado, zahăr Barbados)

Produs în Mauritius. Cristalele sunt mai mici decât cele de Demerara, lipicioase și foarte parfumate. Are o culoare caldă de miere. Datorită conținutului său ridicat de melasă, adaugă coaja mâncărurilor dulci și sărate: sosuri și marinate sărate, brioșe picante, turtă dulce, caramel și fudge.

3. Zahăr turbinado

Produs în Insulele Hawaii. Produsul este parțial rafinat, nuanțele variază de la tonuri deschise la maro. Cristalele sunt mari, uscate și curgând liber. O mare parte din melasă este îndepărtată de pe suprafața sa în timpul „tratării cu turbine”, de unde și numele.

4. Zahăr negru Barbados (zahăr moale de melasă)

Produs de melasa moale si umed. Are cea mai închisă culoare și o aromă strălucitoare, vâscoasă. Transformă deserturile obișnuite în delicii gourmet. Potrivit pentru turtă dulce, prăjituri cu fructe, marinate și mâncăruri exotice. Folosit adesea în bucătăria asiatică.

Compoziția și proprietățile utile ale zahărului din trestie

Zincul reglează metabolismul grăsimilor, potasiul normalizează tensiunea arterială și curăță intestinele, cuprul este necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, calciul pentru dinți și oase.

Zahărul din trestie conține, de asemenea, vitamine și fibre vegetale, care contribuie la o mai bună absorbție a acestuia. Un alt avantaj al acestui produs este că are un indice glicemic mai mic (55 de unități) față de omologul său alb (70 de unități).

Prin consumul de zahăr brun, o persoană simte un val de energie, deoarece nu se transformă în grăsime, ci în energie care este utilă pentru viață.

Beneficiile culinare ale zahărului din trestie

Zahărul din trestie de zahăr este apreciat de experții culinari pentru capacitatea sa de a se carameliza bine și de a oferi produselor de copt o textură crocantă. Gospodinele cu experiență îl pun în turtă dulce, plăcinte, brioșe, fursecuri cu fulgi de ovăz și turtă dulce, îl adaugă în compoturi, creme, budinci și glazură. Zahărul din trestie oferă biscuiților o textură sfărâmicioasă, iar deserturilor cremoase un contrast frumos între smântâna răcită delicată și crusta de caramel crocantă.

Zahărul din trestie este cu adevărat unic: este capabil să transforme, să facă mai luminos și mai bogat gustul supelor, sosurilor dulci-acrișoare, marinatelor, salatelor și tocanitelor de legume. De exemplu, în Suedia, zahărul din trestie este adăugat la heringul murat și la pateul de ficat. De asemenea, este folosit în vinificație și fabricarea berii.

Zahărul din trestie îmbunătățește gustul de cacao, cafea, ceai, ciocolată, fructe și suc de fructe de pădure. Dulceuri, marmelade, conserve, fructe de padure confiate - toate aceste conserve sunt foarte gustoase datorita prezentei sale.

Zahărul din trestie de zahăr este apreciat în special de gurmanzii de cafea și ceai: atunci când este adăugat în băuturile tale preferate, nu le schimbă gustul, spre deosebire de zahărul din sfeclă, supranumit „moarte albă”, ci, dimpotrivă, oferă cafelei și ceaiului un postgust deosebit, de caramel. .

Zahărul din trestie este, de asemenea, o componentă indispensabilă a cocktail-ului preferat al lui Hemingway - un mojito răcoritor de lime și mentă. Oferă acestei băuturi o semnătură, aromă subtilă de caramel.

Conținutul caloric și consumul de zahăr din trestie

Consumul oricăror dulciuri, inclusiv zahăr din trestie, trebuie abordat cu înțelepciune, fără a uita simțul proporției. Fără a aduce atingere sănătății, puteți consuma până la 60 g din această delicatesă pe zi.

Conținutul caloric al zahărului din trestie este de aproximativ 380 kcal. Dar frumusețea este că acest îndulcitor poate fi adăugat băuturilor tale preferate în cantitate mai mică: zahărul brun are un gust mai bogat decât omologul său alb.

Dulciurile sunt rareori sănătoase. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au copii. Un alt lucru este că zahărul brun din trestie este un produs ecologic, natural și sănătos, cu un gust excelent. Mâncărurile pregătite cu utilizarea sa nu numai că vor mulțumi pe cei dragi, ci vor avea grijă și de sănătatea lor.

Cum să distingem zahărul din trestie de zahăr de un fals

1. În primul rând, puteți verifica autenticitatea produsului după gustul său deosebit: o persoană care a încercat cândva zahărul din trestie de zahăr adevărat nu va confunda niciodată gustul acestuia cu altceva.
În ceea ce privește însă culoarea, trebuie spus că culoarea maro a zahărului din trestie nu este întotdeauna un indicator al naturaleței produsului. Cu ajutorul coloranților, puteți transforma și zahărul obișnuit, ieftin și să-l dați drept zahăr din trestie mai scump.

2. Dacă, adăugat în apă caldă, zahărul îl rumenește, ai un fals. Dar există o modalitate mai sigură de a verifica naturalețea produsului. În același pahar cu apă caldă în care ai dizolvat câteva linguri de boabe maro, picurați câteva picături de iod. Dacă apa dulce devine albăstruie, ai în față zahăr adevărat din trestie.

3. Când cumpărați, acordați întotdeauna atenție țării de origine, aceste informații ar trebui să fie indicate pe ambalaj. Încrederea este cauzată de SUA, Cuba, Mauritius, Costa Rica, Brazilia, Guatemala. Și nu vă lăsați descurajați de preț: pentru zahărul brun adevărat, este cu un ordin de mărime mai mare decât pentru zahărul rafinat obișnuit.

Astăzi, zahărul din trestie devine din ce în ce mai popular. Uitat nemeritat, își câștigă cu încredere locul printre dulciurile sănătoase și gustoase. La urma urmei, pentru cei care își monitorizează sănătatea - aceasta este o descoperire valoroasă. Alege ce este mai bun pentru tine și cei dragi și fii fericit!