Kebab de bœuf : La marinade de kebab de bœuf la plus délicieuse pour garder la viande douce et juteuse. Comment faire mijoter du boeuf pour qu'il soit tendre

Parfois, les jeunes femmes au foyer font des erreurs lors du choix de la viande. Et à la maison, il s'avère soudain qu'il ne s'agit pas du tout d'un jeune veau, mais d'un animal plutôt âgé. Et tout irait bien, mais c'est juste comment rendre le boeuf moelleux pour que ce soit un plaisir de le manger ? Et pour que les proches ne soupçonnent même pas la piqûre désagréable de l'hôtesse? N'y a-t-il vraiment rien à faire ?

Tout n'est pas si mauvais que cela puisse paraître à première vue. Beaucoup plus cuisiniers expérimentés donner des conseils dans ce cas.

1. Par exemple, pour rendre le bœuf tendre, il peut être coupé en morceaux et mariné pendant la nuit dans une saumure spéciale. La marinade est préparée de la même manière que celle utilisée pour le barbecue. Vous pouvez préparer une saumure en ajoutant du vinaigre, du sel, du poivre, des assaisonnements et des oignons. Le vinaigre peut être remplacé par du vin sec. Certains versent de la viande avec du ketchup ou du jus de tomate. Il est possible de mariner la viande dans du kéfir ou de la crème sure. L'essentiel ici est ce point : la marinade doit être acide !

2. Bien sûr, beaucoup de gens comprennent que le temps de cuisson peut ramollir le bœuf, pas d'autre moyen. Par conséquent, après la friture, il doit être correctement cuit en ajoutant un peu de liquide dans la poêle à frire haute. Si vous avez mariné de la viande avant la cuisson, alors le lait est parfait pour neutraliser l'excès d'acidité. De la mayonnaise ou de la crème sure ajoutée pendant le ragoût rendra la viande tendre et juteuse.

3. Certains ajoutent un peu de soda dans la poêle à ce moment. Étant donné que cette méthode aide à rendre le bœuf tendre, vous pouvez également l'utiliser. Mais ici, il faut se rappeler que pendant la neutralisation, le soda commence à siffler violemment, comme pour bouillir, le jeter, et si les plats ont des bords bas, il est possible qu'une partie du bouillon coule par-dessus le bord sur le le fourneau.

4. Il est également possible d'ajouter une petite quantité de sucre dans la casserole.

5. Au lieu de mariner, vous pouvez simplement enrober morceaux en portions moutarde et garder la viande dans cet état pendant une demi-heure. Vous devez faire frire directement dans le revêtement - cela ne fera qu'améliorer le goût du plat !

6. S'il n'y a pas beaucoup de temps pour attendre que le bœuf soit mariné, il est possible d'en faire des côtelettes. Pour ce faire, coupez des morceaux de côtelettes de 1 à 2 cm d'épaisseur contre les fibres musculaires. Le sens de la coupe est extrêmement important pour le moelleux et la jutosité du plat !

Puis, après avoir salé et poivré un morceau, ils commencent à le battre soit sur un marteau culinaire spécial, soit sur un marteau ordinaire, bien lavé et ébouillanté. Lorsque vous battez de la viande avec un marteau ordinaire, vous devez faire attention, car vous pouvez briser la viande à l'état liquide. En général, il est préférable de battre, il est donc plus pratique d'obtenir l'effet souhaité.

Après avoir battu, vous pouvez simplement faire frire la viande dans en grand nombre gros. Et vous pouvez également faire des côtelettes dans la pâte. Pour la pâte, battez un œuf avec un peu de farine et une pincée de sel. Après avoir plongé un morceau dans la pâte, il est soit immédiatement déposé dans de la graisse bouillante, soit plongé à nouveau dans des craquelins écrasés. En accompagnement, pommes de terre, pâtes, sarrasin ou légumes frais ne doit pas non plus être négligé.

7. Des ménagères économes partagent ainsi comment rendre le bœuf moelleux : vous pouvez simplement faire bouillir la viande avant de la mijoter ! Laisser une petite partie du bœuf dans le bouillon et, après en avoir préparé le premier, du reste boeuf bouilli il est tout à fait possible de faire un goulasch merveilleux.

Certes, ici la deuxième question se pose : soft ? le meilleur moyen tout le monde reconnaît l'option de cuire la viande dans un autocuiseur en un seul gros morceau, car avec cette méthode, il est difficile de vérifier le moment où le produit est prêt, et l'option d'amener la viande à un état de «friabilité» ne doit pas être écartée . Et il est très difficile de faire le second avec du bœuf trop cuit.

S'il n'y a pas d'autocuiseur, vous pouvez accélérer le processus de cuisson de cette manière: après avoir fait bouillir de l'eau, faites bouillir la viande pendant cinq minutes et ajoutez-en un peu au bouillon eau froide pour arrêter l'ébullition. Cela doit être fait plusieurs fois. Vous pouvez simplement arrêter le chauffage de la casserole afin de poursuivre le processus après un certain temps. Soit dit en passant, avec autant de «visites», la procédure d'ébullition de la viande vous permet d'économiser la plus grande quantité d'éléments utiles à la fois dans le bouillon et dans la viande.

Vous pouvez en faire de l'aspic - savoureux et merveilleusement beau ! Et beaucoup préfèrent même manger de la viande bouillie plutôt que frite lors du déjeuner avec le second. Et au passage, tu as tout à fait raison !

Comme le dit le proverbe, si vous n'aimez pas manger du bœuf, vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner. L'un des grands et délicieux exemples de plats pour lesquels vous devriez tomber amoureux de ce type de viande est le bœuf cuit au four en papillote. Habituellement, il est cuit dans un gros morceau avec des épices aromatiques et dans une variété de marinades.

Un tel bœuf n'est jamais sec ou dur car le papier d'aluminium le conserve entièrement. jus naturels mais le rend incroyablement doux. Il ne faut pas non plus oublier que le bœuf est une viande diététique, pratiquement dépourvue de matières grasses et à haute teneur en ce bénéfique pour le corps glande. Que vous soyez au régime au moins trois fois, si vous n'êtes pas végétarien, ce plat est fait pour vous.

Voyons comment faire cuire du bœuf cuit au four étape par étape, puis je vous dirai quelques options pour des marinades très savoureuses pour la viande. Chaque marinade donnera au bœuf sa propre saveur unique, et je vous recommande de les essayer toutes pour trouver votre préférée.

Boeuf au four en papillote - recette pas à pas avec photo

Ce qu'il faudra :

• boeuf ou veau - 1,3 - 1,5 kg.
• sauce soja- 100-150 gr.
• graines de coriandre - cuillère à café
• zira - une cuillère à café,
• ail frais - 5-6 gousses,
• piment rouge - une cuillère à café,

Temps de marinade 3-6 heures, préparation 5 minutes, cuisson 2 heures.

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparez un morceau de viande. Il est conseillé d'utiliser peu de matières grasses, par exemple une longe ou une omoplate. Choisissez un gros morceau régulier, car il diminuera sensiblement de taille pendant la cuisson.

Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes ou une serviette.

2. Cuisiner marinade épicée pour la viande. Pour ce faire, hachez l'ail. Vous pouvez l'écraser ou le couper avec un couteau, utiliser un broyeur à ail ou utiliser un marteau de finition, comme nous l'avons fait. C'est un moyen très rapide et pratique. Il est fastidieux d'étaler l'ail sur une planche, de le recouvrir d'un film alimentaire et de le battre avec un marteau jusqu'à ce qu'il soit aplati.

Après cela, mettez l'ail, la coriandre, le cumin, le rouge piments et la sauce soya dans un grand bol ou poêle en émail dans lequel le boeuf sera mariné. Bien mélanger tous les ingrédients.

La marinade est prête.

3. Mettez un morceau de viande dans cette marinade et retournez-le plusieurs fois afin que la marinade le recouvre uniformément de tous les côtés.

Couvrir le plat avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant 3 à 6 heures. Vous pouvez aussi le laisser mariner toute la nuit.

Si vous le faites mariner température ambiante le temps ne doit pas dépasser deux heures.

4. Retirez la viande bien marinée du réfrigérateur. Préparez une grande feuille de papier d'aluminium, suffisamment pour envelopper la viande en deux couches afin que le jus ne s'échappe pas de la viande.

Déposer la viande sur du papier d'aluminium, arroser légèrement d'huile d'olive pour former un film huileux qui retiendra le jus à l'intérieur.

Ensuite, enveloppez bien le papier d'aluminium et percez deux petits trous tout en haut du papier d'aluminium. Cela permettra à la vapeur de la marinade et des jus de viande de s'échapper et empêchera le papier d'aluminium de gonfler et d'éclater.

Préchauffer le four à 250 degrés.

5. Le boeuf cuit au four dans du papier d'aluminium est cuit pendant environ deux heures. Les 10 premières minutes, vous devez laisser la température à 250 degrés, cela permettra à la viande de saisir le dessus et de durcir pour que le milieu reste moelleux.

Ensuite, baissez la chaleur du four à 180 degrés. Après deux heures, vous pouvez sortir la viande cuite. Laissez-le refroidir avant de déballer le papier d'aluminium ou vous risquez de vous brûler.

Après avoir retiré la viande du papier d'aluminium, laissez-la reposer au moins dix minutes afin qu'elle refroidisse et qu'elle ne commence pas à s'effriter sous le couteau lors de la découpe.

Si vous allez manger ce plat chaud, après 10-15 minutes, coupez-le en tranches épaisses et servez avec salades de légumes et un plat d'accompagnement léger.

Mais le bœuf cuit au four en papillote peut être excellent. collation froide. Pour ce faire, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure et coupez-le en fines tranches. Le bœuf refroidi se raffermira et se coupera facilement. Il peut être servi en coupe table de fête ou faire avec délicieux sandwichs pour le petit déjeuner ou le déjeuner. Le choix t'appartient.

Autres marinades pour le bœuf en papillote

Pour que la viande reste juteuse, une marinade additionnée de moutarde convient bien. Utilisez cette marinade si vous voulez la rendre plus douce.

marinade à la moutarde

• moutarde - 2-3 cuillères à soupe,
• légume ou huile d'olive- 3-4 cuillères à soupe,
• romarin - 1 cuillère à café,
• coriandre moulue - 1 cuillère à café,
• poivre noir - 1/2 cuillère à café,
• sel au goût

Une telle marinade ne rendra pas votre boeuf au four épicé ; tout le piquant sort de la moutarde lors du traitement thermique. Tout ce qui reste est une saveur spéciale de moutarde et une viande incroyablement douce. Laisser mariner pendant au moins 3 heures.

Marinade de kéfir

• kéfir ou yaourt nature - 0,5 litre,
• oignon - 2 pièces,
• huile végétale - 3 cuillères à soupe,
• épices aromatiques (thym, romarin, zira, basilic) - 2 cuillères à café,
• poivre noir - 1 cuillère à café,
• sel au goût

Dans cette marinade, la viande peut être laissée une nuit au réfrigérateur. Il est bien adapté non seulement pour rôtir de la viande en papillote, mais aussi pour la cuisson sur des braises. Le boeuf devient très tendre.

marinade de tomates

• pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe,
• sauce soja - 2-3 cuillères à soupe,
• Épices Khmeli-Suneli - 3 cuillères à soupe,
• sel au goût

Cette marinade est très aromatique et imbibe bien la viande. Après la cuisson du bœuf, le reste de la marinade peut être préparé sauce délicieuse, en l'épaississant légèrement avec de l'amidon ou de la farine frite.

Souvent la viande s'avère coriace, les ménagères accusent le vendeur et leur mauvais choix pour tout. Cependant, en réalité, la situation est différente. Le steak peut devenir moelleux et juteux si vous effectuez d'abord certaines manipulations. Les experts culinaires vous conseillent de rechercher des produits qui rendront la viande juteuse sans difficultés supplémentaires.

Méthode numéro 1. Attendrir la viande avec de l'alcool

1. Shashlik à base de porc, d'agneau ou de bœuf est souvent transformé boissons alcoolisées avant la friture. Nous recommandons de privilégier la bière ou le vin.
2. D'une manière aussi simple, vous rendrez la viande non seulement appétissante et douce, mais aussi juteuse. C'est ce que tout le monde attend d'un barbecue.
3. Vous n'avez pas à vous soucier de l'alcool qui gâche le plat. En cours de torréfaction, il va tremper, vous pouvez conduire en toute sécurité ou faire des affaires importantes.
4. Pour attendrir la viande et lui donner de la jutosité, préparez une casserole ou un sac en plastique. Couper le porc en morceaux, tremper dans la bière, laisser mariner pendant 1-1,5 heures. Ne pas rincer, piquer immédiatement sur une brochette.

Méthode numéro 2. Ramollir la viande avec de la moutarde

1. La moutarde est souvent utilisée comme ingrédient principal plats de viande. Il donne au porc certaines notes gustatives et donne du goût à la viande. Cependant, tout le monde ne sait pas que la moutarde agit comme un bon adoucissant.
2. À ces fins, nous vous recommandons d'appliquer la composition d'une manière différente de celle à laquelle vous êtes habitué. Prenez de la moutarde de table, coupez la viande en morceaux et graissez avec l'assaisonnement. Envoyez dans un sac plastique et attendez 45 minutes.
3. Avant de faire cuire le porc, rincez la viande avec de l'eau purifiée et séchez-la. En plus du fait que le steak se révélera savoureux et moelleux, il acquerra également la jutosité souhaitée.
4. Très souvent, la moutarde est utilisée dans le processus de cuisson des côtelettes. Dans ce cas, vous devez d'abord couper le porc en tranches, puis battre, enrober et insister. Il n'est pas nécessaire de laver la viande avant de la faire frire.

Méthode numéro 3. Attendrir la viande aux oignons

1. Les oignons sont souvent ajoutés à la marinade du barbecue, ce qui n'est pas surprenant. Un légume juteux attendrit sans problème la viande de porc ou de bœuf.
2. Si vous ne savez pas comment donner au steak la jutosité désirée, hachez les oignons en cercles. Le jus d'oignon fonctionne de la même manière. Il peut être obtenu avec une moissonneuse-batteuse, une râpe ou un mélangeur, puis enveloppé dans de la gaze et pressé.
3. Pour la manipulation, lavez et séchez la viande au préalable, débarrassez-la des veines et de toutes les parties inutiles à la cuisson. Placer dans une casserole, ajouter le jus ou les rondelles d'oignon ici, attendre 1,5 heure.

Méthode numéro 4. Attendrir la viande au jus de citron

1. Beaucoup de gens font mariner par erreur des brochettes dans du vinaigre, ce qui leur fait perdre tout le jus et les rend coriaces. Si vous utilisez toujours cette méthode, jetez-la.
2. Remplacez la solution de vinaigre par un analogue naturel moins cher et plus efficace - le jus de citron. Mélangez-le avec de l'eau minérale pétillante (100 ml d'agrumes frais pour 1 litre d'eau minérale).
3. Faire tremper les morceaux de viande dans cette masse pendant plusieurs heures. Il n'est pas nécessaire de rincer le produit avant la cuisson. Il affecte de la même manière jus de tomateà partir de tomates fraîches.

Morceaux de porc moelleux cuits au four

• pulpe de porc - 1 kg.
• oignon - 3 pièces
• moutarde - 30 gr.
• ail - 3 gousses
• poivre, épices préférées et sel - au goût

1. Couper le porc en gros morceaux. Préparez la viande comme décrit ci-dessus pour obtenir la tendreté et la jutosité désirées. Faire des coupes avec un couteau.
2. Hachez l'ail et hachez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles. Enrober la viande de moutarde mélangée avec des épices, du sel et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise à ce mélange (facultatif).
3. Laisser le porc dans le bol de marinade pendant 3,5 heures. Après cette période, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, étaler les morceaux, couvrir par le haut. Envoyer au four pour la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rôti à la sauce aigre-douce

• filet de porc - 500 gr.
• ananas en conserve - 0,3 kg.
• Jaune d'œuf œuf de poule- 1 PC.
• eau pure - 50 ml.
• fécule de pomme de terre - 35 gr.
• poivron - 100 gr.
• sauce soja - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• vinaigre - 25 ml.
• sucre cristallisé - 65 gr.

1. Préparez un bol à marinade. Envoyez-y la viande de porc coupée en morceaux. Verser la sauce soja, ajouter le jaune cru, l'eau, l'amidon. Salez, mélangez le tout et attendez 3,5 heures.
2. Hachez le poivron en barres, hachez l'ananas en conserve. Versez de l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, envoyez le porc mariné à l'intérieur. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, transférer dans un bol propre.
3. Frire le poivron de la même manière, au bout de 3 minutes ajouter les morceaux d'ananas. Laisser mijoter les ingrédients sous le couvercle pendant 5 minutes. Commencez à faire de la sauce supplémentaire.
4. Pour ce faire, mélangez le ketchup avec le sucre et le vinaigre, ajoutez ce mélange aux poivrons avec les ananas. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le sable se dissolve, puis ajouter le porc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• kéfir faible en gras - 500 ml.
• ail - 6 dents
• pulpe de porc - 950 gr.
• oignon - 1 pc.
• épices - au goût

1. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez d'abord faire mariner la viande. En conséquence, vous obtiendrez un steak juteux et moelleux. Prenez un récipient de taille appropriée, versez-y du kéfir, placez des morceaux de viande de porc dans le produit laitier fermenté.
2. En même temps, épluchez et hachez l'ail et oignon demi-anneaux. Envoyez le légume dans une casserole commune, assaisonnez la viande avec des épices et du sel au goût. Gardez à l'esprit que pour obtenir un maximum de douceur et de jutosité du steak, il doit d'abord être battu.
3. Placez les aliments préparés au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Après le temps imparti, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les morceaux de viande dans un bol. Faire frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. La procédure est mieux effectuée à feu moyen.
4. Après avoir obtenu une croûte, réduisez le feu au minimum, faites cuire le plat. Un morceau de viande frit pourra conserver sa jutosité et sa douceur. Servir le steak avec la garniture et sauce à l'ail. N'oubliez pas les herbes fraîches et les légumes.

Porc moelleux aux pommes

• oignon - 1 pc.
• farine - 45 gr.
• graisse - 55 gr.
• cumin - 5 gr.
• porc - 670 gr.
• pommes - 2 pièces
• sel - au goût

1. Avant de cuire la viande, il faut la rincer abondamment à l'eau courante. Saler le porc, rouler dans les épices et la farine. Préchauffez la poêle, faites-y chauffer la graisse végétale.
2. Mettez le morceau de viande entier dans un récipient ignifugé. Faire frire le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, transférez le steak, avec la graisse, dans le torréfacteur. Après cela, versez le cumin dans les plats et versez eau chaude environ 3/4 de capacité.
3. Placez la rôtissoire sur la cuisinière, allumez la flamme lente. Faire mijoter le porc, ajouter de l'eau si nécessaire. Dans le même temps, épluchez et coupez les pommes en rondelles. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les fruits.
4. Une fois le porc prêt, sortez-le de la rôtissoire. Ajouter la farine diluée avec de l'eau au bouillon restant. Faire bouillir la compote de pommes environ 8 minutes à feu moyen. Une fois la viande refroidie, coupez-la en morceaux. Verser la sauce préparée, saupoudrer d'herbes fraîches.

Porc juteux français

• fromage - 240 gr.
• oignon - 1 pc.
• huile - en fait
• mayonnaise - 220 gr.
• porc - 530 gr.
• sel - au goût

1. Bien préparer le porc, couper la viande en petits morceaux. Bien battre la viande, saler et poivrer des deux côtés. Ensuite, râpez le fromage sur une râpe fine. Pelez et coupez l'oignon en rondelles.
2. Choisissez un plat réfractaire adapté, graissez-le avec de l'huile végétale. Disposez les morceaux de porc au fond du récipient. Mettez l'oignon préparé sur la viande, versez les produits avec de la mayonnaise. Saupoudrer le plat de fromage.
3. Envoyez la viande à cuire dans un four préchauffé. Laisser mijoter le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec des olives et des herbes fraîches. Manger de la viande chaude.

Pour cuisiner du porc juteux et tendre, vous devez prendre le filet de l'animal. Cette viande est la plus douce. S'il est cuit correctement, le plat fondra littéralement dans la bouche. Il est également important de bien mariner le porc, il doit infuser un certain temps dans la sauce. Convient pour la marinade eau minérale au gaz, mélange de moutarde, jus de citron ou oignon.

Vidéo : comment ramollir la viande

14.03.2018

Pour cuisiner délicieusement du poulet ou du porc, et plus encore une pièce de bœuf ou d'agneau, la viande doit être conservée dans la marinade. Quelle est la meilleure façon de faire mariner la viande pour la cuisson au four ? Nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus populaires pour la préparation de tels composés.

Listé les meilleures marinades les sauces à la moutarde pour mariner la viande à cuire, qui sont préparées dans l'entreprise avec de la sauce soja, sont en tête. Ils donnent à la viande un arôme piquant et appétissant et rehaussent ses caractéristiques gustatives. Même une viande pas trop jeune, si vous la conservez dans une telle composition avant de commencer la cuisson, elle deviendra juteuse et tendre. Voici l'une des options pour sa préparation (basée sur un kilogramme de viande).

Ingrédients:

• moutarde en grain (ou ordinaire) - 100 ml;
• sauce soja - 100 ml;
• huile d'olive - 100 ml;
• poivre moulu - 1 c. une cuillère;
• sel - une cuillère à café;
• ail - 3 gousses;
• assaisonnements - 1/2 c. cuillères.

Cuisine:

Sur une note! Sachez que la sauce soja a un goût salé, alors n'en abusez pas !

Pour toute viande - marinade à base de mayonnaise

Il y a différentes recettes mariner la viande pour la cuisson au four, mais la sauce à base de mayonnaise donne la croûte la plus délicieuse. La préparation de cette composition est très simple. Essayez de le faire dans une telle combinaison.

Ingrédients:

• mayonnaise (idéalement cuisine à la maison) - 80-100 ml;
• curry - une demi-cuillère à café;
• sel - 0,5 c. cuillères;
• paprika séché, origan (origan);
• ail - 1/2 c. cuillères à soupe séchées ou 2-3 clous de girofle frais hachés;
• piment - un quart de cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères.

Conseils! Pour préparer la marinade, prenez toujours des plats émaillés.

Cuisine:

Sauce pour goût épicé et croûte de caramel

Pour faire mariner rapidement la viande pour la cuisson au four en un seul morceau, il est préférable d'utiliser la composition d'origine, y compris la sauce soja, l'huile et le miel. Ce trio convient à presque toutes les viandes et garantit la formation d'une délicieuse croûte croustillante.

Ingrédients:

• huile d'olive (ou autre huile végétale) - 50 ml;
• navet oignon - 1 tête;
• miel liquide - 50 ml;
• poivre noir - 0,5 c. cuillères;
• sauce soja - 100 ml;
• Feuille de laurier ik ;
• ail en poudre - 1 cuillère à café une cuillère.

Cuisine:

La marinade la moins chère et la plus simple

Bien que cette marinade nécessite un minimum d'ingrédients peu coûteux, elle rendra la viande exceptionnellement savoureuse. Il peut être utilisé si la viande doit être marinée pour la cuisson dans du papier d'aluminium. Cette marinade convient mieux au porc.

Ingrédients:

• huile végétale - 30 ml;
• oignon - 0,5 kg;
• un mélange de poivre rouge et noir - 0,5 c. cuillères;
• houblon-suneli - 1 c. une cuillère;
• sel;
• plusieurs feuilles de laurier.

Cuisine:

1. Pelez l'oignon de la coque. Broyer dans un hachoir à viande pour former une purée d'oignons, ainsi que du jus.
2. Mettez-le dans une casserole en émail.
3. Ajouter toutes les épices et poivrer.
4. Le sel.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à la cuillère.
6. Mettez-y la viande et gardez-la toute la nuit.

Conseils! Pour accélérer la marinade, piquez la viande à différents endroits avec une fourchette.

Choix du gourmet : Viande marinée au basilic

Les connaisseurs disent que cette herbe parfumée souligne le mieux le goût naturel de la viande et lui ajoute de nouvelles notes de saveur. Assurez-vous d'essayer de faire mariner la viande pour la rôtir au four avec du basilic!

Ingrédients:

• un bouquet de basilic;
• tête d'oignon - 1 pièce;
• plusieurs brins de persil;
• ail - 1 gousse de taille moyenne;
• sucre cristallisé - 0,5 c. cuillères;
• huile végétale - 3 table. cuillères;
• sel - 1 c. une cuillère;
• poivre.

Cuisine:

1. Verser le basilic, le persil, l'oignon pelé, l'ail dans le bol du mixeur. Moudre.
2. Ajouter le sel, l'huile, le sucre, le poivre à ce mélange. Bien fouetter à nouveau.
3. Faire mariner la viande, l'envelopper de film alimentaire. Placer sur la clayette du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Rendez-le juteux, soulignez le goût - marinade citron-cognac

Beaucoup de gens ajoutent de l'alcool à la marinade, car on pense que la viande la plus sèche trempée dans des "degrés" deviendra plus douce et plus juteuse. Cette composition est mieux utilisée pour la viande dure - agneau, boeuf.

Ingrédients:

• cognac - 50 ml;
• moutarde - 30 g;
• racine de gingembre moulue - 10 g;
• ail - 3 gousses;
• épices;
• jus de citron (ou essence de citron) - 10 ml.

Cuisine:

Malgré la grande popularité des plats de bœuf, toutes les femmes au foyer n'en cuisinent pas avec plaisir, car le bœuf est une viande capricieuse. Et il ne s'avère pas toujours doux et juteux, comme nous le souhaiterions. Et il vous suffit d'aborder avec compétence le choix de la viande destinée à tel ou tel plat.

Comment choisir le boeuf

Toutes les parties des carcasses de bœuf diffèrent considérablement non seulement sur le plan nutritionnel, mais également sur le goût. Certains ne conviennent que pour les cuire sous forme bouillie, d'autres optent pour la masse de côtelettes, et d'autres encore peuvent être frits, cuits à la fois sous forme de tranches et comme un morceau entier.

Tout est question de quantité tissu conjonctif présent dans la viande. Par exemple, dans le cou, le flanc, l'ourlet contient jusqu'à 80% de tissu conjonctif, qui est un film et des tendons grossiers. Une telle viande convient à la fabrication de steaks hachés, de côtelettes. Il est bouilli pour les soupes, cuit longtemps. Il ne convient pas à la friture sous sa forme naturelle.

Pour cuire du bœuf sous forme de rosbif, de steak naturel, de langets, ainsi que de frites entières ou en portions, de filets mignons, de bords épais et fins, l'intérieur et le dessus de la patte arrière conviennent. Cette viande cuit très rapidement.

Mais il y a d'autres nuances que chaque hôtesse devrait connaître.

Subtilités de la cuisson du bœuf moelleux

• Le jeune boeuf (veau) est très doux. Il est facile de le distinguer de la viande prélevée sur une carcasse adulte. La viande d'un jeune animal est beaucoup plus légère. Il a de petites fibres et une graisse légère.
• Le vieux bœuf est rouge foncé et sa graisse est jaune. Cette viande ne doit pas être frite car elle sera dure. Mais le bouillon à base de viande à fibres grossières et d'os de vieux bœuf se révélera très savoureux et parfumé. Mais il faut être patient car il va cuire longtemps.
• Pour les rôtis, il est préférable d'utiliser la viande de la colonne vertébrale ou de la jambe arrière.
• Les petits morceaux ou les portions sont coupés uniquement à travers les fibres. Cette viande est moins déformée lors du traitement thermique, devient plus molle plus rapidement et est plus facile à mâcher.
• Avant de faire frire dans une poêle, la viande lavée doit être essuyée avec une serviette en papier. Ensuite, la graisse ne s'éclaboussera pas et la viande sera bien frite.
• La viande salée au mauvais moment peut aussi s'avérer difficile. Il ne peut pas être salé longtemps avant le traitement thermique, car il perd du jus. Lors de la friture, le bœuf est salé une demi-heure avant d'être cuit. Ensuite, il conservera sa couleur et deviendra juteux.
• Pour rendre les morceaux de viande plus tendres, ils sont d'abord battus avec un marteau ou un hachoir spécial. Ils deviennent plus fins et frits plus rapidement.
• La viande dure est marinée avant d'être frite ou mijotée. Pour ce faire, utilisez du vinaigre, du jus de citron, acide citrique, vin sec, kéfir, crème sure, car l'acide adoucit les fibres dures. Pour la marinade, du sel, du poivre, du laurier, du sucre, des oignons et des carottes hachés sont ajoutés au vinaigre. Tout est bouilli, puis refroidi. La viande dure est conservée dans la marinade pendant au moins 4 heures.
• La moutarde adoucit bien la viande filandreuse. Le bœuf cru en est frotté, vieilli pendant plusieurs heures, puis frit ou cuit au four. Au lieu de moutarde, la viande peut être marinée dans du jus de kiwi ou d'ananas haché.
• Pendant la friture, il faut veiller à ce que le jus de viande reste à l'intérieur de la viande. Si elle fuit, cette viande deviendra sèche et dure. Par conséquent, ils commencent à faire frire la viande à feu vif, en veillant à ce qu'elle soit rapidement recouverte d'une croûte dorée de tous les côtés. Si à ce moment-là, il est encore dur, un peu de liquide est versé dans la casserole, recouverte d'un couvercle, la chaleur est réduite et le plat est prêt.
• Parfois, le bœuf cuit au four sort sec. Pour résoudre ce problème, vous devez le tenir au-dessus d'une casserole d'eau bouillante après le four.
• Un bon résultat est cuit dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, versez la viande avec la sauce ou la marinade, scellez-la bien dans du papier d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• La viande dure peut être pré-bouillie puis mijotée en ajoutant des épices, épices et différents légumes.

Boeuf tendre dans une sauce à la crème sure dans un chaudron

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 1 kg;
• huile végétale - 2 c. l. ;
• oignon - 4 pièces;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• farine - 1 cuillère à café;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• crème sure - 1 c.

Méthode de cuisson

• Laver le boeuf. Couper en lanières puis couper en travers du grain en cubes taille moyenne(environ 3 × 3 cm).
• Oignon coupé en demi-anneaux. Mélanger avec de la viande.
• Versez de l'huile dans une fonte de 1,5 à 2 litres. Mettez la viande avec les oignons. Ferme la couverture.
• Enfourner dans un four chauffé à 180° et cuire 2 heures.
• Dans un bol, moudre la farine avec le sel et la moutarde. Mélanger avec la crème sure.
• Sortez la fonte du four. Vous verrez que la viande est presque cuite propre jus et l'oignon est devenu translucide. Versez le bœuf avec la sauce à la crème sure, fermez le couvercle et mettez au four pendant encore une demi-heure.
• Le bœuf tendre dans une sauce à la crème sure est prêt.

Bœuf farci aux carottes en papillote

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 1 kg;
• carottes - 1 pc .;
• sauce soja - 2 c. l. ;
• ail - 5-6 gousses;
• poivre et sel - au goût.

Méthode de cuisson

• Laver le boeuf. Séchez avec du papier essuie-tout.
• Frotter avec du sel et du poivre.
• Coupez les carottes en courtes lanières épaisses, coupez trois gousses d'ail en rondelles.
• Dans la viande, faire des piqûres profondes, dans lesquelles coller les carottes et l'ail.
• Mélanger la sauce soja avec le reste d'ail haché. Faire mariner la viande dans cette sauce pendant deux heures.
• Enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Cuire environ 2 heures.
• 10-15 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que la viande soit recouverte d'une croûte dorée.

Shtufat avec des pâtes

Ingrédients:

• boeuf (coupé) - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• graisse - 30 g;
• carottes - 1 pc .;
• pâte de tomate - 60 g;
• persil et aneth - un bouquet;
• poivre noir - une pincée;
• sel - 25 g;
• bouillon ou eau - 500-700 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pâtes bouillies, assaisonnées Beurre, - 800

Méthode de cuisson

• Lavez la viande. Séchez avec du papier essuie-tout. Saupoudrez de sel et de poivre. Rouler en un rouleau serré. Attachez avec de la ficelle.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire le rouleau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Coupez l'oignon en demi-anneaux et coupez les carottes en lanières.
• Transférer le stuc dans une casserole. Couvrez-le de carottes et d'oignons. Ajouter pâte de tomate, sel, poivre, laurier. Mettez un tas de légumes verts. Verser le bouillon chaud ou l'eau. Ferme la couverture.
• Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.
• Retirez le shtufat fini de la casserole, retirez la ficelle. Couper le rouleau en tranches. Versez le bouillon filtré dans lequel il a été mijoté.
• Servir avec des pâtes bouillies chaudes assaisonnées de beurre.

Bœuf bouilli au fromage

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 100 g;
• farine - 50 g;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• crème sure - 500 g;
• sel, poivre - au goût;
• fromage - 100 g.

Méthode de cuisson

• Laver le boeuf. Plonger dans l'eau bouillante. Retirer la mousse et ramener à ébullition. Réduire le feu au minimum. Faire bouillir pendant 2 à 2,5 heures.
• Préparez la sauce. Hacher finement l'oignon. Le passer dans l'huile. Saupoudrer de farine, remuer. Diluer avec un peu de bouillon. Lorsque la sauce bout, mettez la crème sure, le sel, le poivre. Ajouter les jaunes d'oeufs crus battus. Bien mélanger.
• Retirer la viande cuite du bouillon, refroidir légèrement. Couper les fibres en tranches. Placer dans un moule beurré et verser sur la sauce préparée.
• Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
• Placer dans un four chauffé à 220°C et cuire environ 40-50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remarque au propriétaire

• La viande sera plus savoureuse si vous ajoutez un peu de vin de raisin sec pendant la cuisson.
• La friture de la viande commence toujours dans une poêle chaude et ne la baisse que dans la graisse chaude. Si pendant la cuisson vous devez ajouter du bouillon à la viande, celle-ci doit être chaude. Sinon, la viande restera dure pendant longtemps.
• La viande bouillie est refroidie dans le bouillon. Si vous le laissez chaud sur une assiette, il se couvrira d'une croûte sombre peu appétissante et deviendra sec.