Marinade pour brochettes de porc rapides. Comment faire mariner rapidement de la viande pour le barbecue: recettes de la meilleure marinade

Prêt à vous détendre pendant les vacances du 1er mai ? L'ensemble des vacances, bien sûr, peut être gâché par le temps, mais il ne peut pas le gâcher partout. Quelqu'un pourra se détendre parfaitement et sans pluie, mais avec le soleil. Voulez-vous un barbecue? Si vous avez planifié vos loisirs de plein air, alors ce une sélection des recettes de marinades barbecue les plus appréciées sera utile. Les recettes sont toutes excellentes et éprouvées. Selon l'un d'eux, le barbecue le plus tendre et le plus juteux avec de la fumée sort. Découvrez les recettes et choisissez celle qui vous convient le mieux !

Pour tous les types de barbecue, le temps de cuisson vous prendra environ 20 minutes, enfin, + temps pour mariner la viande

Shish kebab à la mayonnaise

Pour rendre la viande étonnamment tendre et juteuse, et que le kebab réponde pleinement à vos attentes, essayez de le faire mariner dans de la mayonnaise. La marinade à la mayonnaise ne permet pas à la viande de se dessécher pendant la cuisson et elle s'avère juteuse.
Pour 1 kilogramme de viande, il faut 500 gr. Mayonnaise. Salez et poivrez la viande. Oignon (0,5 kg) coupé en rondelles, ajouter la mayonnaise et mélanger le tout. Mettre sous pression. La viande est prête en 3 à 5 heures.

Barbecue à l'eau minérale

Marinade très correcte et saine sur eau minérale. Le barbecue à l'eau minérale est toujours un succès, car eau minérale divise très bien les fibres de viande et grâce à cela, le kebab acquiert une jutosité et une douceur incroyables.

1,5 kg de porc, oignon en demi-anneau 400 gr., 5 poivrons de taille moyenne - en rondelles. Saler, poivrer et saupoudrer chaque morceau de viande de paprika. Mettre dans la poêle dans l'ordre suivant : oignon, viande, oignon, viande, etc. Le tout versez 200 ml d'eau minérale. La viande est prête en 4 heures.

Shashlik dans la bière ou le kvas.

Très délicieux barbecue, dont la viande a été marinée dans de la bière ou du kvas (elles sont préparées de la même manière).
Pour 1,5 kg de viande 2 litres de bière. Il est préférable de prendre du live, qui contient du houblon et du malt. La bière pasteurisée ne convient absolument pas à la marinade.
Au lieu de bière, vous pouvez utiliser du kvas. Meilleur fait maison.

Chachlik au vin blanc

Viande juteuse, douce et juste fondante dans la bouche, avec un arrière-goût délicat particulier ! Et tout le secret est dans le vin blanc sec !

Faire bouillir 1,5 litre d'eau. Ajouter le poivre (noir ou rouge), l'oignon, l'ail, Feuille de laurier, salez et versez une bouteille de 0,7 de vin blanc sec.

Lay in rings: oignon, coupé en rondelles, viande. Répétez les couches. Verser ensuite la marinade au vin sur le tout. Couvrir avec un couvercle de plus petit diamètre et placer une charge. La viande est prête en 3 heures.

Shish kebab à la sauce tomate

Goût épicé et épicé de shish kebab à la sauce tomate... Quel shish kebab parfumé c'est. Et j'aimerais donc m'offrir un kebab aussi doux et savoureux.

Mélanger la viande, l'oignon, le sel et le poivre dans une casserole. Versez ensuite le mélange avec le jus de tomate afin qu'il recouvre entièrement la viande. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle plus petit et mettez la charge. Retirer au réfrigérateur. La viande est prête en 6 heures.

Shish kebab au jus de citron

Les brochettes selon cette recette dans une marinade au citron se révéleront non seulement savoureuses, mais tout simplement merveilleuses, car elles sont à la fois douces et juteuses.

Mettre la viande dans une casserole, ajouter l'oignon coupé en rondelles, le sel et les épices. Pressez ensuite le jus de 3-4 citrons sans zeste. La viande est prête en 3 heures.

Shish kebab au jus de pamplemousse

Le jus d'orange aigre-doux parfumé se marie bien avec la viande et est souvent utilisé dans la préparation de divers plats de viande. Je suggère d'utiliser une orange dans la préparation d'une marinade barbecue, je suis sûr que vous aimerez le résultat.

Salez et poivrez la viande. Mélanger avec des légumes verts grossièrement hachés - persil ou coriandre. Verser le tout avec le jus d'1 gros pamplemousse et saupoudrer d'une pincée de cumin. La viande est prête en 6 à 8 heures.

Barbecue au jus de grenade

Le shish kebab est très doux et parfumé. Je veux le cuisiner encore et encore ! Une autre façon de faire mariner le kebab sans conservateurs ni additifs artificiels. La viande est juteuse, tendre, incroyablement savoureuse.

Saler la viande, poivrer, mélanger avec l'oignon, couper en demi-anneaux. Versez le mélange d'écorces, de graines et de jus de grenade. La viande est prête en 3-4 heures.

Comment choisir, mariner et frire la viande sur le bûcher

Porc

Quelle partie utiliser.

Les parties de la carcasse qui conviennent le mieux
dont les muscles n'étaient pas particulièrement
"travailleurs", sinon le barbecue sera
dur. Alors choisissez
cou, omoplate, jointure, rein sur
os ou filet - ils seront
le plus tendre. Mais le dos sera fibreux et nerveux,
sec et dur.

Comment choisir.

La viande doit être jeune - veillez à ce que sa couleur
était rose clair, sans zones sombres, avec de la graisse légère.
Ressentez le morceau sélectionné : une très bonne viande
mou, tendre. Et s'il jaillit, alors la viande est vieille ou un animal
vient d'être tué. Dans les deux cas, le barbecue s'avérera coriace, et dans
dans le cas d'un abattage récent - également aigre.

Bœuf

Quelle partie utiliser. Idéal pour le barbecue - filet de boeuf
et la partie dorsale (du cou à la partie lombaire).
Comment choisir. Couleur viande fraîche- légèrement rougeâtre, mais pas bordeaux,
ce sera l'ancien. Regardez la structure de la viande : elle doit être
homogène, moelleux, meilleur avec des filets de gras. Lors de la friture
faire fondre la graisse ajoutera de la saveur et de la jutosité.

Comment mariner.

Baie de boeuf au kéfir, vous obtiendrez l'un des plus
barbecues diététiques.
Comme pour le porc, le jus de tomate convient au bœuf.
Le vin peut être pris non seulement rouge sec, mais aussi blanc et fortifié
le dessert. Chacun d'eux donnera sa propre saveur épicée.
Viande.

Sauce pour barbecue.

Pour 500 g de ketchup ou pâte de tomate prendre beaucoup
verts (au goût). La coriandre, le persil, l'aneth et la menthe sont les meilleurs.
Hacher finement, ajouter un peu d'ail, mélanger avec du ketchup. Pour
arôme ajouter 50-70 g de cognac, mélanger à nouveau.

Astuces utiles

Nous préparons la viande. Il vaut mieux acheter de la viande quelques jours avant le départ
à un pique-nique, nettoyer, si nécessaire, des films et des veines et mettre
au réfrigérateur (t devrait être de 3 à 5 degrés). Si possible, alors
dans une chambre à température nulle. Laissez-le reposer pendant un jour ou deux (ou 2-3,
si l'animal a été tué récemment), il mûrira et aura meilleur goût,
plus doux et plus aromatique. Vous ne pouvez pas laisser la viande enveloppée dans un film, puis
il peut suffoquer et se détériorer. Mieux vaut l'emballer à l'ancienne
parchemin ou dans une serviette humide, alors ça ira
l'air d'entrer. L'agneau est préférable de tremper pendant une courte période avant cela dans
l'eau pour faciliter le retrait des pellicules et de la laine.

Nous faisons mariner.

Classiques du genre - ajoutez du sel, du poivre, d'autres à la viande
épices, marinade et oignon râpé ou haché.

Si vous gardez le kebab juste dedans huile de tournesol il est mauvais
mariné en raison du film formé. Ne serait-ce que dans le vin,
très acide. Par conséquent, il est recommandé de prendre un tiers de l'huile pour la marinade,
un tiers d'eau et un peu plus d'un tiers de vin. Mais les amateurs d'aigre
le barbecue ne peut être mariné que dans du vin.
Il y a une opinion qu'il est nécessaire de saler le kebab déjà lors de la friture. Ce n'est pas tout à fait
alors. En effet, si vous ne salez qu'une pièce de viande, sans marinade et
Une fois cuit, il sera dur et sans goût. Mais en moi
le sel peut et doit être ajouté à la marinade. Essayez la marinade
à déguster avant de les verser sur le futur barbecue. Il doit être
légèrement plus salé que nous voulons que la viande soit - puis à la fin
nous aurons le goût que nous voulons.
Lorsque vous ajoutez des épices à la marinade, n'en faites pas trop : elles peuvent tuer le goût
et l'odeur de la viande, ainsi que des brûlures lors de la friture.
Faire mariner la viande selon sa douceur. Pour
la jeune viande tendre n'a besoin que de 2-4 à 12 heures. MAIS
les plus coriaces, en particulier l'agneau ou le gibier, doivent pouvoir rester debout
plus longtemps - de 12 heures à un jour. Cela n'a aucun sens de garder plus d'une journée,
il ne s'améliorera pas, mais il peut commencer à se détériorer.
Certaines personnes conservent la viande dans la marinade à l'extérieur du réfrigérateur - cela
autorisé, mais gardez à l'esprit que dans un environnement chaud, il marine plus rapidement, mais aussi
aigre plus vite. Ainsi, si vous allez pique-niquer en voiture, vous pouvez
mettre le futur barbecue dans un sac sous la lunette arrière de la voiture, et pour l'instant
allez-y, ce sera prêt.
L'essentiel est de ne pas l'oublier et de ne pas commencer la cuisson après 3-4 heures, quand
ça risque de se gâter.

Nous faisons frire.

Il est recommandé de faire frire le shish kebab sur des charbons ardents.
essences d'arbres (chêne, charme, bouleau, acacia), car ils conservent
Chauffer.
Pour donner plus de saveur, vous pouvez ajouter du bois de chauffage à partir de fruits
des arbres. Ils ne font pas de barbecue conifères- ils sont rapides
brûler, et la résine fume, donnant un goût et une odeur désagréables.
La hauteur optimale des brochettes aux charbons est de 15 cm.
Si vous faites frire du shish kebab à partir de n'importe quel filet, rappelez-vous que cela
la viande la plus tendre, et il est important de ne pas trop la sécher - c'est-à-dire que les braises doivent
être bien chauffé, et les brochettes doivent être très rapides
chiffre d'affaires.
Vous pouvez mélanger du sel avec de la bière ou de l'huile végétale. En premier
cas, le mélange doit être versé sur le barbecue pendant la cuisson, dans le second -
lubrifier. En conséquence, vous obtiendrez une délicieuse viande croustillante sur la viande.
croûte.
Si la marinade contenait de l'oignon coupé en rondelles, elle peut être
visser les brochettes entre les morceaux de viande. Les charbons ont alors besoin d'un peu
ragoût plus pour que l'oignon ne brûle pas, et la viande dans ce cas sera
plus fumé que frit.
Ou les rondelles d'oignon peuvent être frites séparément et servies prêtes
barbecue. Si l'oignon a été râpé, il est retiré de la viande, sinon il
brûlera et donnera de l'amertume.

Lorsque vous allez dans la nature, vous pensez probablement à la façon de faire mariner rapidement la viande pour le barbecue afin que la viande soit parfumée, juteuse et très savoureuse. Il n'y a pas seulement beaucoup de réponses à cette question, mais beaucoup. Par conséquent, nous parlerons de plusieurs façons.

Marinade d'abord

Il convient aux cas où la viande doit être préparée en quelques heures. Les morceaux de porc vont mariner en trois à quatre heures, l'agneau ou le veau doivent être conservés plus longtemps, environ six à huit heures. Vous pouvez utiliser du poulet, il marine pendant le même temps que le porc, mais c'est un produit plus diététique adapté aux aliments pour bébés.

Alors, coupez la viande en morceaux pesant quarante à cinquante grammes, oignon- anneaux fins. Mettre en couches dans une casserole profonde et saupoudrer généreusement de poivre moulu (noir, rouge, quatre-épices). N'oubliez pas non plus d'ajouter du sel au goût, du jus de citron (ou de citron vert), du vinaigre.

Marinade II : Caucasienne

Quelqu'un, mais les habitants de la région du Caucase sont bien connus pour cuisiner au barbecue. Par conséquent, en suivant leurs conseils, vous obtiendrez un plat étonnant au goût particulier. Coupez la viande en portions et placez-la dans un récipient à marinade. Épluchez l'oignon et pressez-en le jus. Les Highlanders n'utilisent pratiquement pas de vinaigre, le remplaçant par du jus de citron ou de citron vert. Vous pouvez également saupoudrer la viande de jus d'ail ou la saupoudrer de bouillie broyée de clous de girofle épicés. Comme assaisonnement, prenez une feuille de laurier, du poivre rouge et noir.

Quelques conseils supplémentaires

Vous ne savez pas comment faire mariner rapidement une viande sur un barbecue afin d'obtenir plat original? Remplacer le vinaigre de table jus de grenade, vin sec ordinaire, vinaigre de vin, kéfir, bière, mélange de vodka et de vin. Certains maîtres de kebab ajoutent du jus de betterave frais à la marinade ou déplacent la viande avec des tranches de légumes. Cela donnera au plat une couleur inhabituelle et une saveur intéressante. Les habitants du Kirghizistan font tremper des morceaux de viande dans du jus d'argousier.

Bien sûr, à notre époque, il n'est pas difficile d'acheter du shish kebab prêt à l'emploi, déjà mariné, dans le magasin. Mais premièrement, le prix de celui-ci sera de toute façon plus cher qu'un shish kebab mariné tout seul. Et en même temps, vous ne savez pas comment il a été fabriqué, si le fabricant a été rusé en indiquant les ingrédients, si la viande a été coupée avec une qualité élevée. Et enfin, il n'y aura pas ces émotions que nous ressentons lorsque nous faisons quelque chose nous-mêmes et attendons un résultat réussi. Avec les méthodes proposées pour faire mariner la viande, le résultat sera excellent. Choisissez et essayez.

Au vinaigre

1/3 tasse vinaigre de table diluer avec de l'eau 1:2. Nous versons la viande. Ajouter le sel et les épices. Comme épices, j'utilise un mélange de 5 poivres (un merveilleux assaisonnement naturel sans glutamate ni autres produits chimiques) J'ajoute également un peu (quelques cuillères à café pour 1 kg de viande) de sucre à presque toutes les marinades. Cela donne du piquant au goût et une belle croûte lors de la friture ultérieure. Essayez-le. Nous coupons l'oignon en rondelles. Les herbes fraîches (aneth et persil) sont également finement hachées. Ajouter les oignons et les herbes à la viande, mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale, mélanger. Laisser mariner au frais.

Avec du kéfir ou de la crème sure

Versez la viande avec du kéfir (viande : kéfir = 3:1). Ajouter les rondelles d'oignon hachées et les herbes fraîches (ou séchées) finement hachées. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuil. Sahara. Nous mélangeons. Nous laissons mariner.

Avec la crème sure, la recette est la même, seulement au lieu du kéfir, nous utilisons de la crème sure. Vous pouvez également utiliser du yogourt non sucré sans charges pour la recette.

Avec crème sure et ananas

Broyez et mixez dans un blender : un verre de crème aigre, 1 ananas coupé en dés, 1 piments dénoyautées, le jus d'un demi-citron, 1 cuil. huile végétale. Sel et poivre. Oignon (2 morceaux) coupé en rondelles. Mélanger avec la viande et la marinade.

Au citron ou à l'orange

Couper le citron en deux, couper 1/2 citron en demi-anneaux, presser l'autre moitié. Jus de citron diluer avec de l'eau 1: 1 et les remplir de viande. Sel poivre. Bien mélanger. Couper l'oignon en rondelles (2-3 morceaux). Ajouter les demi-rondelles de citron et les rondelles d'oignon à la viande, ainsi que c. huile végétale, remuer. Laisser mariner au frais.

L'orange peut être utilisée à la place du citron pour cette recette.

Avec bière ou vin

Remplir la viande de bière (une canette de bière 0,5 l pour 2 kg de viande). Ajouter les rondelles d'oignon hachées. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuil. Sahara. Nous mélangeons. Nous laissons mariner. Le vin peut être utilisé à la place de la bière.

Avec de l'eau minérale

La recette est la même que pour la bière, mais à la place de la bière, nous utilisons de l'eau minérale.

avec mayonnaise

Verser la viande avec la mayonnaise 3 : 1. Ajouter les rondelles d'oignon hachées et les herbes fraîches (ou séchées) finement hachées. Ajouter du sel, des épices (j'utilise un mélange de 5 poivres), un peu de sucre. Nous mélangeons. Nous laissons mariner.

Avec ketchup, mayonnaise et moutarde

Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde 2:1:1. Ajouter quelques gousses d'ail passées au presse-ail et des herbes fraîches finement hachées. Versez la viande avec la sauce (viande : sauce = 3:1). Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du yogourt non sucré sans charges.

au pamplemousse

Pressez le pamplemousse. Verser la viande hachée avec le jus de pamplemousse. Ajouter les légumes finement hachés (persil, aneth, coriandre). Sel et poivre. Vous ne devez pas ajouter de sucre à cette marinade, car. le pamplemousse en contient déjà. Nous mélangeons.

Avec oignon

Oignon finement haché (peut être passé dans un hachoir à viande ou haché dans un mixeur) mélangé à de la viande hachée (oignon : viande = 1:2). Ajouter le laurier, saler, poivrer, un peu de sucre. Nous mélangeons. Il n'est pas recommandé de conserver longtemps la viande dans cette marinade, 2-3 heures suffisent.

Avec sauce soja et cognac

Mélanger 1/3 tasse sauce soja avec 1/2 tasse de cognac, ajouter 1er.l. huile végétale. Versez la viande hachée. Ajouter l'oignon haché, saler, poivrer, un peu de sucre. Nous mélangeons.

Avec oignon et jus de grenade

Oignon (oignon : viande = 1 : 1) coupé en rondelles, mélanger avec la viande, saler et poivrer (j'utilise un mélange de 5 poivres) au goût, mettre le laurier, verser le jus de grenade, mélanger. Laisser mariner au frais.

A l'ail et au vin

Hachez finement 1 carotte et un peu de céleri. Diluer 1 litre de vin sec avec de l'eau 1:1, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Verser les légumes avec la marinade, saler, poivrer et maintenir à feu très doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Nous passons 2-3 têtes d'ail dans le presse-ail, ajoutons à la marinade. Pétrir la viande dans la marinade. Laisser mariner au frais.

!!! Lorsque vous faites mariner un barbecue, vous devez savoir :

1. Ne faites pas mariner le shish kebab dans des plats en aluminium ! Tout acide (acétique, citrique) réagira avec le métal, les produits de cette réaction finiront dans votre barbecue. Certains types de plastique peuvent également se comporter de manière défavorable. Utilisez du verre ou de la vaisselle émaillée.

2. Nous n'avons indiqué spécifiquement la durée du marinage dans aucune des recettes, car. cela dépend non seulement de la marinade, mais aussi de la taille des morceaux de viande et de la température de la chambre froide dans laquelle la marinade a lieu. Nous ne recommandons pas de conserver la viande dans la marinade (toute) moins de 1,5 à 2 heures et plus de 2 jours. Ce dernier peut également être dangereux pour la santé. Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas faire frire la viande pendant 2 jours, mettez le kebab au congélateur.

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