Marinade pour agneau. Recettes de délicieuses marinades pour brochettes d'agneau juteuses et moelleuses

La viande, bien cuite sur le gril, est célèbre pour sa jutosité, l'originalité des recettes. Mais un kebab d'agneau classique, caucasien ou avec os est considéré comme vraiment délicieux, qui a déjà été mariné longtemps dans un mélange d'épices aromatiques, de jus, de vins ou de produits à base de lait aigre. Avant de faire mariner l'agneau pour le barbecue, vous devez trouver une bonne coupe. N'oubliez pas que plus l'animal est jeune, plus le plat sera savoureux.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau

Le grand secret- marinade pour brochettes d'agneau. La viande d'agneau, qu'il s'agisse de filet, de longe ou de cou, doit être soigneusement trempée dans une marinade appropriée. Les professionnels utilisent souvent du vin rouge sec, de l'eau minérale, du jus de citron pour créer la base. Les principales épices sont le basilic, la coriandre, le romarin, la coriandre, la menthe, l'ail, ou un mélange de légumes frais préparés au wok. Le résultat est un plat délicieux qui est servi en le posant sur une assiette en couches, saupoudré d'herbes fraîches et d'oignons. Les recettes les plus délicieuses sont :

• sur vin sec;
• au jus de grenade;
• avec du kéfir, du tan ou de l'ayran ;
• Viande karskie.

Quelle partie de l'agneau est préférable de faire un barbecue

Au cœur de tout Plat de viande se trouve une partie correctement sélectionnée de la carcasse. Par des raisons différentes tous ne conviennent pas au barbecue : certains ont trop de graisse de queue, de veines ou de pellicules intramusculaires naturelles. L'option idéale pour la cuisson de la viande sur le gril, il y aura la pulpe des pattes arrière, du filet, de la longe d'agneau. Ces pièces ont des caractéristiques complètement différentes, mais à leur manière, elles sont idéales pour de nombreuses recettes.

Comment mariner délicieusement

Avant de faire mariner le jeune agneau pour le barbecue, déterminez sur quelle base la base de la marinade est sélectionnée. Le but même du marinage est d'adoucir la viande, de préserver sa jutosité, de la nourrir de nouveaux arômes d'assaisonnements, de légumes et de fruits. Plus le morceau est moelleux, mieux il absorbe le goût de la marinade. Boissons au lait aigre légèrement gazéifiées, jus frais de nombreux fruits, par exemple :

• yaourt;
• kéfir;
• jus à la pulpe de kiwi;
• eau minérale;
• sauce tomate.

Recettes de barbecue d'agneau

De nombreuses recettes de viande grillée diffèrent principalement par la marinade qu'elles utilisent pour l'agneau au barbecue. Toutes ces méthodes de cuisson ont été soigneusement vérifiées au fil des ans, ont de nombreuses options et ont reçu l'approbation populaire. Si vous voulez surprendre vos invités avec le goût épicé du plat, faites mariner un morceau d'agneau gras avec de l'épine-vinette, de la sauce tkemali et de l'aneth. Pour ceux qui n'aiment pas les viandes trop molles, une marinade à base de vin blanc sec ou de vinaigre de cidre avec du sucre est parfaite. La teneur en calories est indiquée pour 100 g du plat fini.

Recette classique

• Durée : 3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 220 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La version classique du kebab à partir d'une coupe douce d'un mouton se trouve partout. Il est considéré comme le plus facile à préparer et sa photo se retrouve dans presque tous les menus de restaurant. Les instructions de cuisson de la viande selon une recette classique peuvent varier selon les régions, mais règles générales et les ingrédients restent les mêmes. Ce plat convient aux personnes ayant des préférences complètement différentes en ce qui concerne le degré de torréfaction de la viande et ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

• coupé avec de la graisse d'agneau - 1 kg;
• oignons - 500 g;
• huile végétale - 50 g;
• sel, poivre - 1 c. l. ;
• vin blanc sec - 0,2 l.

Méthode de cuisson :

1. Couper la pulpe en cubes de 50-70 g, hacher l'oignon en lamelles.
2. Bien mélanger, en extraire le jus.
3. Mettez l'agneau dessus, versez le vin, l'huile, versez les assaisonnements, remuez le tout. Laissez infuser pendant 1 heure.
4. Enfiler la viande sur des brochettes, griller sur charbon de bois moyen, en la retournant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Au vinaigre

• Durée : 2-3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 170 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Avant de faire mariner de l'agneau sur un barbecue avec du vinaigre, vérifiez si tous les invités aimeront la viande dure. Oui, c'est vrai, le vinaigre adoucit également la viande, l'ouvrant à la saveur principale de la marinade, mais gardez à l'esprit que lorsque le kebab est grillé, il peut devenir plus dur que prévu. Cette recette s'est généralisée en raison de la facilité d'exécution, de la variabilité et de la vitesse maximale de préparation du plat. Pour rendre le goût plus intéressant, riche, essayez, en plus des produits standard, d'ajouter du poivre rouge moulu, de la pulpe tomates fraîches.

Ingrédients:

• viande de mouton - 1 kg;
• oignon - 300 g;
• vinaigre de table, 9% - 0,1 l;
• sel, poivre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Couper la pulpe d'agneau en cubes de 50-70 g, hacher l'oignon en rondelles ou demi-rondelles.
2. Remuez l'oignon avec du sel, du poivre, réservez pour que le jus apparaisse, puis ajoutez l'agneau, mélangez.
3. Versez le vinaigre, laissez infuser 1 heure.
4. Griller sur charbon de bois moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

au vin sec

• Durée : 5-6 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 110 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : Caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Parmi les chefs professionnels, on pense que toute viande peut être rendue plus savoureuse si elle est frite, cuite, marinée avec du vin blanc ou rouge. Il donne au plat une acidité agréable, ramollit la pulpe lors du marinage, donne son propre goût riche. Le shish kebab d'agneau, imbibé d'un mélange d'épices, d'odeur, de goût de vin de qualité, est considéré comme le plus correct.

Ingrédients:

• un morceau de patte arrière d'agneau - 1 kg;
• vin blanc sec - 0,3 l;
• oignon rouge - 250 g;
• poivre noir - 5 petits pois
• poivron rouge - 1 c. l. ;
• feuilles de persil - 30 g.

Méthode de cuisson :

1. Couper la pulpe en cubes de 5x5 cm, hacher une moitié de l'oignon en rondelles, hacher finement l'autre avec le persil.
2. Mélangez la viande avec le vin, les oignons hachés, les poivrons, le sel, laissez mariner 4 heures.
3. Enfiler la chair d'agneau sur des brochettes en l'intercalant de rondelles d'oignon. Frire sur une petite quantité de braises jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Au jus de grenade

• Durée : 2 jours.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 160 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté : moyenne.

Vous pouvez souvent trouver une photo d'un barbecue dans marinade à la grenade sur Internet. Ce plat attire le regard par sa teinte rougeâtre, il est juteux, a l'air attrayant lorsque les morceaux sont enfilés sur une brochette. Le processus de fabrication d'un tel plat est plus compliqué que d'autres plats de viande sur le gril: cela prend beaucoup plus de temps. Pour agréablement surprendre et ravir vos convives avec la plus délicate des pulpes d'agneau à la grenade, apprenez à cuisiner un tel barbecue.

Ingrédients:

• filet d'agneau - 1 kg;
• jus de grenade - 1,5 l;
• oignon - 200 g;
• houblon suneli - 1 cuillère à café;
• sel, poivre - 1 c. l.

Méthode de cuisson

1. Couper la pulpe d'agneau en portions de 50-70 g, hacher l'oignon.
2. Versez le jus de grenade dans un récipient, mettez l'agneau, les épices, les oignons. Placer au réfrigérateur pendant 24 à 30 heures.
3. Ajoutez du sel, du poivre à la marinade, attendez encore 2 heures.
4. Enfilez les morceaux sur des brochettes, faites-les frire sur beaucoup de charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Au kéfir

• Durée : 4-5 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 150 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : facile.

Le shish kebab du Caucase doit être mariné dans des produits laitiers fermentés, par exemple dans du kéfir. Une partie importante est la présentation du plat: la viande peut être servie avec des aubergines cuites au four, du vin rouge, des tomates cerises entières, de sorte que même sur la photo, elle semble extrêmement appétissante. L'élément le plus important de sa production est la bonne marinade de kéfir ou d'ayran, qui donne le ton à l'ensemble du plat. Grâce à cela, la pulpe est tendre, fondante en bouche, sans laisser de trace donnant son goût à l'invité.

Ingrédients:

• pulpe d'agneau - 1 kg;
• kéfir 3-5% - 0,5 l;
• feuilles d'aneth - 40 g;
• oignon - 300 g;
• coriandre moulue - 1 c. l. ;
• sel, poivre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Chair d'agneau coupée en morceaux en portions 50-70 g chacun, hacher l'oignon.
2. Versez le kéfir dans un récipient, disposez les morceaux de barbecue, ajoutez l'oignon, les épices, salez et poivrez. Laisser mariner 3-4 heures.
3. Enfilez les morceaux sur des brochettes, faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avec de l'eau minérale

• Durée : 6-7 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 130 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : facile.

Eau minérale réputée pour ses propriétés utiles, peut être utile lors de la fabrication de barbecue. Sous forme gazéifiée, il fait un excellent travail d'adoucissement de la pulpe d'agneau, n'interrompt pas son goût, vous permettant de profiter de l'arôme naturel de l'agneau bien rôti sur la braise. Il est de coutume de servir un tel kebab à table avec sauce piquante, du ketchup, de la crème sure à l'ail ou de la mayonnaise, de sorte que le goût solitaire de la viande doit être complété par quelque chose.

Ingrédients:

• un morceau de la patte arrière d'un agneau - 1 kg;
• eau minérale gazeuse - 1 l;
• oignons - 400 g;
• gingembre frais - 40 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Couper la viande en morceaux de 50-70 g.
2. Hacher finement l'oignon, mélanger avec du sel pour qu'il donne du jus.
3. Versez de l'eau minérale dans un récipient, émiettez-y le gingembre, ajoutez l'oignon, les morceaux d'agneau. Laissez infuser pendant 5-6 heures.
4. Enfiler sur des brochettes et griller jusqu'à tendreté sur beaucoup de charbon de bois pendant 25 à 30 minutes pour dorer.

Dans le four

• Durée : 6-7 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 350 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Pas tout à fait une recette de viande standard convient à ceux qui n'ont pas la possibilité de sortir à la campagne, achetez propre barbecue Ou ils n'aiment tout simplement pas l'odeur de la fumée. Beaucoup peuvent dire que le barbecue cuit au four est faux, mais il peut aussi être rendu extrêmement savoureux, mais sans fumée. Tout le secret est une longue infusion dans une épaisse marinade parfumée, qui donnera du piquant à l'agneau. Cela n'éclipsera pas l'odeur de l'agneau grillé au charbon de bois, mais cela peut être un substitut acceptable.

Ingrédients:

• filet d'agneau - 1 kg;
• sauce tomate - 200 g;
• oignons - 400 g;
• ail - 8 gousses;
• basilic frais - 30 g;
• origan séché - 1 c. l. ;
• sel, poivre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Couper le filet mignon en portions de 50-70 g, battre un peu.
2. Couper l'oignon en rondelles, mélanger avec du sel pour qu'il donne du jus.
3. Ajouter l'oignon, les gousses d'ail hachées, l'origan, le basilic haché, le sel et le poivre à la sauce tomate. Mélanger, disposer les morceaux de filet mignon. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
4. Enfilez les morceaux de filet sur des brochettes et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettre au four, cuire jusqu'à cuisson à une température de 170 degrés.

Du gigot d'agneau

• Durée : 1-2 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 210 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté : facile.

La pulpe de la patte arrière d'agneau est traditionnellement considérée comme l'un des meilleurs morceaux pour le barbecue en raison de sa jutosité, de la présence d'une quantité de graisse faible mais suffisante et d'un goût unique. Cette pièce est marinée dans une marinade épaisse, qui a un goût prononcé, une odeur, qui permettra à la viande de s'ouvrir. Pour régaler encore plus vos convives, servez le shish kebab avec des sauce tomate parfait pour ce plat. Les épices ne sont pas nécessaires ici.

Ingrédients:

• un morceau de la patte arrière d'un bélier - 1 kg;
• ketchup à l'ail - 100 g;
• sauce tomate - 300 g;
• oignon rouge - 300 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Couper la viande du gigot d'agneau en portions.
2. Hacher l'oignon, l'ajouter au récipient avec le ketchup, la sauce tomate. Étalez l'agneau. Mariner 1 heure.
3. Griller sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Sur l'os

• Durée : 2-3 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 180 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : facile.

On sait que la viande avec des os est excellente pour la cuisson d'un bouillon épais au goût et à l'arôme riches. Il en va de même pour le barbecue: il s'avère tendre, a une odeur prononcée d'agneau rôti et la bonne marinade aide le goût à s'ouvrir encore plus. L'essentiel est de ne pas trop sécher la longe - il est d'usage de la faire frire en utilisant non pas des brochettes, mais une grille de cuisson. Le plat deviendra tendre, juteux.

Ingrédients:

• longe d'agneau - 1 kg;
• oignon - 200 g;
• romarin - 5 branches;
• zira - 1 cuillère à café;
• coriandre -1 cuillère à café;
• sel, poivre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Couper la longe entre les côtes.
2. Hacher finement l'oignon, moudre la coriandre avec le poivre, le sel, le cumin. Ajouter la longe. Mariner 2 heures.
3. Griller l'agneau sur du charbon de bois moyen à l'aide d'une grille jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

De la viande d'agneau

• Durée : 2-3 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 220 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

Le carré d'agneau n'est pas en vain servi dans les restaurants pour beaucoup d'argent. La pulpe d'un jeune agneau est tendre, a sa propre saveur unique, son arôme, qui ne peut être interrompu par une marinade trop odorante. Il est également important de ne pas trop le cuire: la structure des fibres ici est fragile, elle se décompose d'elle-même, grâce à quoi le kebab devrait s'avérer très doux et fondre dans la bouche. Servez-le avec des légumes verts et du lavash.

Ingrédients:

• carré d'agneau - 1 kg;
• piment moulu - 0,5 cuillère à café;
• paprika fumé - 2 cuillères à café;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 6 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Diviser le caret entre les côtes.
2. Moudre les épices, mélanger avec l'huile d'olive.
3. Disposez les côtes dans des sacs pour les mettre sous vide, répartissez uniformément le mélange d'huile et d'épices entre elles. Sceller les emballages, laisser infuser le contenu pendant 2 heures.
4. Faites frire lentement le caret sur une petite quantité de braises jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Karski

• Durée : 8-9 heures.
• Portions : 7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 110 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

La viande de Karski traditionnelle du Caucase est une œuvre d'art dont la recette a été mesurée par des générations de chefs. La principale différence par rapport aux autres recettes est l'utilisation d'une partie surrénalienne spéciale de la longe d'agneau, qui a un goût et une odeur particuliers. Dans le même plat, les rognons d'agneau les plus délicats sont utilisés, donnant un piquant supplémentaire, de l'amertume.

Ingrédients:

• longe de pulpe surrénalienne - 1 kg;
• rognons d'agneau - 4 pièces;
• oignons - 200 g;
• tomates fraîches- 200 g ;
• oignons verts - 1 bouquet;
• basilic - 10 g;
• vodka - 0,1 litre;
• kéfir - 0,3 l;
• jus de citron- 10 g.

Méthode de cuisson :

1. Coupez la longe en 4 parties égales, coupez les morceaux.
2. Oignon coupé en demi-anneaux, vert - hacher. Mélangez-les dans un récipient, ajoutez du sel.
3. Versez la vodka, le kéfir dans le mélange d'oignons, mettez la longe.
4. Faire tremper les rognons pendant 2 heures pour éliminer l'amertume. Changer l'eau après 1 heure 3 fois. Dernière fois ajouter le jus de citron.
5. Ajouter les rognons à la partie principale de la longe. Mariner 2 heures.
6. Cuire le kebab sur une grande quantité de braises pendant 25 à 30 minutes.

Vidéo

Parmi les amateurs de barbecue, nombreux sont ceux qui, parmi les nombreux types de ce plat, préfèrent le barbecue d'agneau, rendant ainsi un juste hommage à sa jutosité appétissante et à la sophistication de son goût.

En effet, avec toute la simplicité de préparation, une brochette d'agneau bien marinée avec son goût est capable de "conquérir l'estomac" des gourmets les plus capricieux !

Bien sûr, la condition principale pour préparer un délicieux barbecue est bon choix Viande. Pour ce plat, la viande d'un jeune agneau est préférable, de préférence un agneau de trois mois, car elle est plus maigre et sans tendons durs.

Lors de l'achat, faites attention à l'odeur du produit - il doit être frais et ne pas vous causer inconfort. S'il y a encore un excès de gras sur la viande, coupez-les de la pulpe et procédez au découpage, en coupant en morceaux de taille moyenne (environ 4 sur 5 cm) et sans oublier d'enlever les tendons.

Mais la marinade des brochettes d'agneau n'a pas moins d'influence sur la qualité de la viande cuite.

Qui meilleure marinade pour les brochettes d'agneau, vous pouvez déterminer vous-même en choisissant l'une des recettes ci-dessous.

Pour 1 kg de filet d'agneau il vous faudra :

• gros bulbes- 5 pièces.;
• citron - ½ pc.;
• coriandre verte finement hachée - 3 c. cuillères;
  sel - 1 cuillère à café (entassée);
• sucre - 1 cuillère à café;
• poivre noir fraîchement moulu - 20 pois;
• coriandre - 10 grains

Comment faire une marinade pour l'agneau au citron:

Couper l'oignon en rondelles, puis le mélanger avec le sel et le sucre en pressant légèrement la chair de l'oignon pour qu'il libère le jus. Placer la viande dans une marmite émaillée et mélanger avec l'oignon, la coriandre et les épices. Presser le jus de citron et bien mélanger à nouveau.

Répartissez uniformément la viande dans la poêle, placez un support sous le poids sur le dessus. Un bocal de 3 litres rempli d'eau peut servir de charge.

Placez-le sur un support et placez le pot avec de la viande dans un endroit frais pendant 5-6 heures. Lorsque vous mettez de la viande sur des brochettes, alternez les morceaux de filet avec des rondelles d'oignon marinées.

Marinade de tomates pour l'agneau

La marinade de tomates est l'une des marinades d'agneau les plus appropriées. Si vous voulez profiter du goût exquis de la viande, utilisez nos recettes de marinade de tomates !

Pour 2 kg de viande d'agneau il vous faudra :

• oignons - 4-6 pièces;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• vinaigre - 3 c. cuillères;
• tomates dans leur propre jus;
• sel et poivre au goût).

Comment faire cuire un barbecue dans une marinade de tomates:

Nous coupons la viande en petits morceaux. Il est préférable de couper l'oignon en rondelles. Sel et poivre au goût. Verser la viande avec de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un bocal de tomates dans leur propre jus.

Laisser la viande dans la marinade pendant une nuit. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre. Le kebab doit être savoureux et juteux.

Marinade d'agneau du Caucase

Si vous ne savez pas comment faire mariner des brochettes d'agneau, nous vous présentons une recette de marinade simple. Il rendra la viande savoureuse, tendre et très juteuse !

Pour 1 kg de viande il vous faudra :

• oignons - 2 pièces;
• jus de citron - 20 g;
• sel (au goût);
• poivre noir (au goût);
• Persil (au goût).

Comment faire cuire une marinade barbecue caucasienne:

Nous hachons l'oignon. Nous avons coupé la viande. Ajouter du sel et du poivre au goût. Endormons-nous partout. Ajoutez ici du persil (pré-haché) et un peu de vinaigre.

Bien mélanger le tout et laisser reposer cinq heures dans un endroit sombre. Vous devez faire frire le shish kebab sur un gril ou un feu.

Initialement, le shish kebab était fabriqué à partir d'agneau, et aujourd'hui, beaucoup ne reconnaissent que cela. Cependant, tout le monde n'ose pas faire frire cette viande particulière sur des braises, craignant qu'elle ne devienne dure ou qu'elle n'ait une odeur désagréable. Toutes ces craintes sont sans fondement si vous savez choisir la bonne viande pour le barbecue et faire une délicieuse marinade pour le barbecue d'agneau. Si la technologie de préparation de la viande pour le barbecue est bien connue et claire pour vous et que vous avez réussi à trouver bonne recette marinade, adaptée spécifiquement à la viande que vous avez choisie, vous n'aurez pas à vous attendre à de mauvaises surprises.

Comment faire mariner l'agneau

Pour que la brochette d'agneau soit tendre, juteuse et parfumée, il ne suffit pas de savoir comment la faire frire correctement sur le gril. Un rôle beaucoup plus important est joué par la préparation de la viande. En choisissant le bon agneau et en le faisant mariner, vous obtiendrez presque certainement un excellent kebab qui plaira à tous les participants au pique-nique.

• Évitez d'acheter de la viande qui a été congelée pour le barbecue. Après décongélation, surtout si elle a été faite rapidement, en violation des règles, la viande perd sa jutosité. Le kebab en sortira très probablement sec et dur. Parfois, la viande décongelée est vendue sur le marché sous le couvert de viande fraîche. Sous un tel morceau d'agneau, vous pouvez trouver une flaque sanglante, à la surface de la viande - des traces de neige. Même s'il n'y a aucun signe évident que l'agneau a été congelé, il est logique d'essayer d'appuyer sur le morceau avec votre doigt. Si un trou se forme dessus, rempli de liquide, cela indique que la viande était encore congelée. Il n'y aura pas de trou sur la viande fraîche, elle reprendra rapidement sa forme d'origine.
• Il est préférable de prendre la viande d'un jeune agneau pour le barbecue. Il cuit plus vite, il s'avère plus tendre, a une odeur plus agréable. En couleur, cette viande est plus claire et plus brillante que le vieil agneau, et sa graisse a une teinte presque complètement blanche, tandis que chez le vieil agneau, elle est jaunâtre.
• La durée de conservation de l'agneau dans la marinade avant la friture dépend de la composition de la marinade et de la viande elle-même. La viande de jeune agneau est généralement marinée de 1 heure à 3-4 heures, le vieil agneau doit être mariné pendant 8-12 heures.
• La marinade d'agneau contient généralement des aliments acides qui empêchent la protéine de se replier pendant le traitement thermique, ce qui rend le kebab moelleux. Lorsque ces produits entrent en contact avec l'aluminium, des substances nocives se forment, c'est pourquoi de tels plats pour mariner l'agneau pour le barbecue ne conviennent pas. Il vaut mieux pour cela choisir des récipients en verre, en céramique, en inox, ainsi que ceux recouverts d'émail.
• Le sel est ajouté à la marinade seulement une demi-heure, au maximum une heure avant de faire frire la viande. Sinon, le sel tirera beaucoup de liquide de l'agneau et le kebab sera sec.

Chaque type de viande a son propre ensemble d'épices et d'assaisonnements. Pour cette raison, les recettes de marinade de porc ne conviennent pas toujours à l'agneau ou au poulet. Par conséquent, pour la préparation du kebab d'agneau, vous devez choisir des recettes de marinade adaptées spécifiquement à ce type de viande.

Marinade d'agneau aux kiwis

• agneau - 2 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• kiwi - 0,3 kg;
• citron - 1 pc .;
• orange - 1 pièce;
• huile végétale (raffinée) - 5 ml;
• épices, poivre, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

• Laver et sécher la viande. Retirer les parties non comestibles. Couper la pulpe en morceaux d'environ 5 sur 5 centimètres.
• Pelez l'oignon, coupez chaque oignon en 4 à 8 morceaux. Broyer l'oignon dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande. Mettez dans le récipient dans lequel vous comptez faire mariner la viande. Versez le jus d'oignon libéré lors du broyage dans le même récipient.
• Lavez le citron, coupez-le en deux. Pressez-en le jus dans un récipient avec de la purée d'oignons.
• Laver et éplucher l'orange. Divisez-le en tranches. Couper en petits morceaux avec un couteau. Mettez l'orange dans un récipient avec la masse oignon-citron, égouttez-y le jus d'orange libéré.
• Pelez le kiwi. Hacher la pulpe au couteau. Plus les morceaux sont petits, mieux c'est.
• Mettez les morceaux de kiwi au reste des produits hachés, mélangez.
• Ajouter les épices et les herbes au goût, mélanger à nouveau.
• Tremper l'agneau dans la masse obtenue. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la marinade nappe chaque morceau de viande. Placer au réfrigérateur.

Les acides de fruits sont très efficaces pour attendrir la viande. La marinade au kiwi est si bonne qu'elle suffit pour contenir même le vieil agneau pendant 2,5 heures, pas plus. La viande d'un jeune agneau sera prête en une heure. Il n'est pas souhaitable de le conserver dans la marinade de kiwi plus longtemps que le temps spécifié, car si la viande y est surexposée, elle commencera à se séparer en fibres entre vos mains.

Marinade au Vinaigre et Oignon pour Agneau

• jeune agneau - 1,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• essence de vinaigre (70%) - 20 ml;
• huile végétale - 20 ml;
• un mélange de poivrons, sel - au goût;
• basilic séché - 20 g;
• graines de coriandre - 5 g;
• eau - au besoin.

Méthode de cuisson :

• Préparez la viande en la rinçant, en l'épongeant avec une serviette, en enlevant les veines et en la coupant en morceaux pesant 40 à 50 g.
• Saupoudrer de poivre et de basilic, graines de coriandre, mélanger avec les mains.
• Libérez les oignons de la coque et coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles pas trop fines. Souvenez-vous un peu avec vos mains pour que l'oignon fasse monter le jus, et mettez-le sur la viande. Remuer pour répartir l'oignon uniformément.
• Mélanger l'essence de vinaigre avec de l'huile et diluer ce mélange dans un verre d'eau propre.
• Verser la marinade sur la viande. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement la viande.
• Sortir le contenant d'agneau du réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire de faire mariner longtemps le jeune agneau avec du vinaigre et des oignons, deux heures suffisent. Si l'agneau est vieux, il doit être conservé plus longtemps dans la marinade, 8 à 10 heures. Vous devez saler la viande environ une demi-heure avant de la cuire.

Marinade pour agneau avec mayonnaise

• agneau - 2,5 kg;
• mayonnaise - 0,2 l;
• moutarde - 20 ml;
• oignons - 0,3 kg;
• paprika séché moulu - 5 g;
• sucre - 5 g;
• thym - 5 g;
• coriandre (séchée) - 5 g;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

• Placez la mayonnaise dans un petit bol ou un bol.
• Ajouter la moutarde, les épices, le sucre. Bien mélanger pour que la sauce acquière une consistance homogène.
• Mettre la sauce mayonnaise dans une casserole ou autre récipient dans lequel l'agneau sera mariné.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux et mélangez-le à la sauce.
• Coupez la viande préparée en morceaux convenant au shish kebab et trempez-la dans la poêle avec la sauce. Mélanger avec les mains pour que la sauce nappe chaque morceau.
• Sortir le pot d'agneau du réfrigérateur.

Faites mariner le jeune agneau dans la mayonnaise pendant environ 2 heures, le vieil agneau pendant environ 6-8 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit. Une heure avant la cuisson des brochettes, l'agneau peut être salé. En sauce mayonnaise, l'agneau se révèle particulièrement tendre et juteux, avec un agréable goût épicé, conféré à la viande par la moutarde et les épices.

Marinade pour agneau à l'eau minérale

• agneau - 2,5 kg;
• eau minérale gazeuse - 0,3–0,5 l;
• tomates - 0,5 kg;
• pain de seigle - 100 g;
• citron - 1 pc .;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Préparez l'agneau à mariner en le lavant, en l'épongeant avec un torchon et en le coupant en morceaux d'environ 5 cm.
• Versez les assaisonnements dans un récipient contenant de la viande, roulez-y les morceaux de viande.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Mettez-les sur la viande.
• Lavez et coupez les tomates en cercles, placez-les dessus.
• Hacher finement le pain, étaler les tranches de pain sur les tomates. Vous pouvez utiliser des craquelins de seigle - ce sera encore mieux.
• Pressez le jus d'un citron dans un verre d'eau minérale, remuez. Verser ce mélange sur le contenu du bol.
• Complétez avec de l'eau minérale afin que le liquide recouvre complètement la viande, les légumes et le pain.
• L'agneau doit être mariné au réfrigérateur.

La marinade à base d'eau minérale s'avère assez douce, il faut donc beaucoup de temps pour y faire mariner la viande. Habituellement, le jeune agneau y est conservé pendant 2,5 à 3 heures, vieux - de 10 à 12 heures. Mais le kebab au final est très tendre et juteux.

Marinade pour agneau au vin

• agneau - 2,5 kg;
• sauce soja - 150 ml;
• vin rouge sec - 150 ml;
• oignons - 0,5 kg;
• citron - 1 pc .;
• ail - 1 gousse;
• sucre - 5 g;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Lavez un morceau d'agneau, essuyez-le avec un torchon, coupez-le en morceaux de 40-50 g chacun.
• Saupoudrer d'épices et d'ail finement haché, mélanger.
• Libérez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-anneaux. Si les oignons ne sont pas trop gros, vous pouvez les couper en rondelles.
• Séparez l'oignon avec vos mains et mettez-le sur la viande, mélangez en répartissant uniformément l'oignon.
• Dans un autre bol, mélanger la sauce soja, le vin et le jus pressé d'un citron.
• Verser la marinade sur l'agneau.

Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, selon l'âge de l'agneau. Salez la viande une demi-heure avant la cuisson au barbecue.

Selon cette recette, les côtes d'agneau peuvent également être marinées. Ils peuvent être frits à la fois sur des brochettes et sur le gril.

Marinade au miel pour brochettes d'agneau

• agneau - 2,5 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• épine-vinette séchée - 5 g;
• basilic séché - 20 g;
• miel - 20 ml;
• sauce soja - 100 ml;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 100 ml.

Méthode de cuisson :

• Préparez l'agneau et coupez-le en morceaux de la taille désirée.
• Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec du basilic, sauce soja, beurre et miel fondus à l'état liquide.
• Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, mélanger avec la marinade.
• Mettre les morceaux d'agneau dans la marinade, bien mélanger.

Faire mariner l'agneau dans sauce au miel 2-4 heures. Le goût délicat du shish kebab de cette viande ne laissera probablement personne indifférent.

En choisissant la bonne recette de marinade d'agneau et en la marinant correctement, vous pouvez certainement cuisiner délicieux barbecue, juteux, tendre et parfumé. Servez-le avec de l'adjika ou une autre sauce épicée, des oignons marinés et des légumes frais. Au lieu de pain, il est conseillé de servir du pain pita.

Bon après-midi les amis!

Tout le monde pour un pique-nique ! Aujourd'hui, nous avons un shish kebab d'agneau - un plat traditionnel des peuples du Caucase. Une brochette de mouton bien cuite sur le gril se révèle avec un goût exquis, étonnamment doux et exceptionnellement juteux, tout comme le porc.

Si vous demandez à une centaine de personnes comment cuisiner la marinade la plus délicieuse pour que la viande soit tendre, vous découvrirez immédiatement une centaine de recettes. Chacun choisit sa propre recette. Il n'y a pas une seule recette de cuisine correcte, mais il existe différentes technologies.

Comment faire mariner l'agneau pour le barbecue afin que la viande soit juteuse et douce

Quelles coupes de viande sont les meilleures à utiliser

Mieux encore, il s'agit d'un jambon de dos désossé. Et pour les amateurs de viande avec un os, une longe ou des côtes conviennent bien. Seulement dans ce cas, il faudra plus de temps pour mariner et faire frire la viande.

Nous achetons de la viande pour notre famille dans une cour rurale, tandis que les propriétaires et moi buvons du thé, un jeune agneau est rafraîchi et coupé en morceaux. Il n'y a donc aucune raison de douter de la fraîcheur de la carcasse.

Et quand il n'y a pas une telle possibilité, nous allons au marché de la ville à la boucherie. Nous choisissons la viande d'un agneau d'un an, toujours fraîche et réfrigérée. Faites attention à la couleur claire et à l'odeur spécifique (lait frais). La graisse doit être couleur blanche, avec une légère teinte jaunâtre.

Nous vérifions la fraîcheur comme ceci - appuyez avec votre doigt et une fossette se forme, qui se stabilise rapidement, et si une teinte rouge de sang apparaît à l'endroit de la pression, cela signifie qu'elle a été congelée à plusieurs reprises.

Un bon barbecue viendra de bonne viande et le meilleur de la meilleure viande

Principes de marinade

Les marinades les plus courantes : citron, vin, soja, moutarde, kéfir, oignon et vinaigre, mayonnaise,

La marinade universelle se compose de quatre de base ingrédients - sel, oignon, épices et huile. Sa tâche est d'adoucir la viande, de préserver son goût et d'ajouter de la saveur.

Faire mariner de l'agneau pour le barbecue n'est pas difficile si vous suivez les principes de base de la marinade de la viande.

1 principe - utiliser de l'acide naturel :

• jus fraîchement pressé (citron, pomme, grenade, ananas, kiwi, tomate)
• vin (rouge, blanc)
• produits laitiers, crème sure, mayonnaise, yogourt
• sauce soja
• moutarde
• oseille, oignon

2 principe - utiliser des épices

Ils doivent souligner goût raffiné, et donner une saveur riche plat prêt. Il est important de connaître la mesure, vous devez utiliser des épices parfumées en petites quantités, sinon vous risquez de gâcher le goût du plat.

3 principe - utiliser de l'huile : olive, légume, sésame

Parlons de la raison pour laquelle vous avez besoin d'huile dans la marinade. Pour une raison simple - le goût de toutes les épices est mieux révélé dans l'huile. Et ne versez pas d'huile dans des verres, mettez simplement 1-2 cuillères à soupe. Cependant, vous décidez d'être ou de ne pas être.

Ingrédients requis

Viande. Le temps de marinade dépend de la température (elle doit être à température ambiante) et de la taille des morceaux.

Enlevez les films et les veines, l'excès de graisse. Coupé en morceaux, la taille a une grande importance, elle doit être telle qu'elle pénètre dans la bouche en une seule fois. Les morceaux trop gros marineront mal et ne friront pas, tandis que les petits seront durs et secs.

Si la viande n'est pas grasse, elle peut être alternée avec de petits morceaux de saindoux. Je vous assure que le bacon frit fond dans la bouche et est mangé en premier. Bien que la viande d'agneau prenne plus de temps à cuire que le porc, mais si elle n'est pas trop cuite, la viande sera douce et juteuse.

Plus la viande est fraîche, moins les épices et le temps de marinade sont nécessaires.

Oignon, il en faut beaucoup. La viande aime beaucoup les oignons, et pas seulement les oignons, mais son jus. J'utilise un extracteur de jus. Quelques larmes, mais ça vaut le coup. Agneau parfaitement mariné dans du jus d'oignon fraîchement pressé, puis dans de l'huile végétale avec des épices et du sel.

N'oubliez pas qu'il est préférable de préparer la marinade dans des plats en verre, en céramique ou émaillés.

TOP 5 des marinades les plus délicieuses pour rendre la viande douce et juteuse

Marinade classique pour brochettes d'agneau

Ingrédients:

• jambon - 2 kg
• oignon - 2kg
• sel - au goût
• un mélange d'herbes de Provence - 50 gr.
• paprika-2 cuillères à soupe. l.

Cuisine:

Couper la pulpe à travers les fibres, en morceaux portionnés. Saupoudrer généreusement de sel et battre légèrement le sel dans la viande. Si vous ne faites que mélanger le sel, après 15 minutes, tout le jus sera extrait de la viande et elle deviendra sèche.

Prenez un paquet d'un mélange d'herbes de Provence. Un plat préparé avec ce mélange d'herbes acquerra un goût épicé unique et un arôme incomparable.

Saupoudrez généreusement le mélange et mélangez bien.

Épluchez l'oignon et passez-le dans l'extracteur de jus. Quelques larmes, la prévention du rhume et du jus d'oignon pur est prêt.

Vous avez besoin de beaucoup de jus d'oignon, il doit recouvrir complètement la viande.

Envie d'améliorer la couleur et le goût de votre repas ? Dans un petit bol, mélanger le paprika doux avec de l'huile végétale et envoyer à la marinade. Et si vous voulez ajouter des épices, ajoutez du paprika amer. Couvrez le récipient avec la marinade avec du film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 4 heures, pas plus. N'oubliez pas que le jus d'oignon est un puissant adoucissant et qu'il modifie la structure de la viande.

La cuisson de la marinade selon cette recette garantit que la viande deviendra très juteuse et tendre. Faites frire le kebab pendant 12 à 15 minutes et bon appétit !

Marinade au vin de thym pour agneau

Ingrédients:

• jambon - 4 kg
• tomates - 1,5 kg
• oignon - 1,5 kg
• citron - 1 pc.
• vin rouge -150 ml
• miel - 2 c. l.
• sel - au goût
• thym

Préparation pas à pas :

Couper le jambon en assiettes, puis en morceaux portionnés à travers les fibres.

Couper les tomates fraîches. En l'absence de peut être remplacé par du jus de tomate ou de la sauce.

Pressez le jus d'un demi-citron.

Ajouter le miel ramolli.

Ajoutez du thym, il accompagne très bien la viande, aide à digérer les graisses, en plus, il a des propriétés bactéricides.

Verser le vin rouge. L'acide tartrique ramollit les fibres et donne une saveur légère unique à la viande.

Oignon coupé en rondelles moyennes.

Mélanger tous les ingrédients. Couvrez le bol de film alimentaire. Il est préférable de faire mariner le soir et de l'envoyer au réfrigérateur jusqu'au matin.

Marinade d'agneau au barbecue de Stalik Khankishiyev

Ingrédients:

longe, oignon, cumin moulu, coriandre, poivre noir, sel

Comment faire cuire des côtes d'agneau

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 2 kg
• oignon - 1kg
• cumin moulu - au goût
• coriandre moulue - au goût
• sel - au goût
• poivre noir moulu au goût

Cuisine:

1. Couper les côtes de jeune agneau en portions.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, salez et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Mélanger le cumin moulu, la coriandre et le sel, mélanger. Frotter les morceaux de viande avec ce mélange.
4. Ajouter l'oignon et laisser mariner à température ambiante jusqu'à 4 heures.
5. Tout en enfilant les côtes sur la brochette, retirer les oignons de la viande. Il a atteint son but et n'est plus nécessaire.
6. Le rôti doit être sur des charbons fumants avec une bonne chaleur. À ce moment, vous ne pouvez pas laisser le barbecue même pendant une minute. La chose la plus importante maintenant est de ne pas exagérer le barbecue et de conserver le jus.
7. Servir chaud avec des légumes rôtis et beaucoup d'herbes fraîches.

Délicieuse marinade pour une véritable brochette d'agneau du Caucase

Nous allons cuisiner selon ma recette bon ami. Kostya applaudira au barbecue et je décrirai toutes ses actions. La viande selon cette recette est si juteuse et savoureuse qu'elle fond dans la bouche. Essayez-le, cuisinez-le, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients:

• pulpe d'agneau - 1 kg
• oignon rouge - 1 oignon
• oignon - 500 gr.
• huile d'olive - 2 c. l.
• brin de romarin
• coriandre, zira - 1/2 cuillère à café
• eau - 100 ml

Traditionnellement, la chair de la patte arrière d'un jeune agneau est prélevée. Enlevez l'excès de graisse et les pellicules. Rincez la pulpe, séchez et coupez à travers les fibres, en portions.

Éplucher, hacher et hacher l'oignon avec un mixeur. Passer la bouillie d'oignon obtenue à travers un tamis fin. Nous n'avons besoin que de jus.

Versez l'huile d'olive dans le jus d'oignon, mettez un brin de romarin frais. Moudre les graines de coriandre et de cumin dans vos mains et les envoyer dans le jus.

Placer la viande dans un bol large. Salez, versez la marinade préparée, mélangez.

Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles, mettez dessus la viande et mélangez le tout délicatement. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 4 heures, de préférence 8 heures. En aucun cas, n'appuyez pas sur l'oppression! Remuez de temps en temps pour un meilleur marinage.

Pendant que la viande de barbecue marine, préparez la sauce.

4-5 gousses d'ail, écrasées avec le côté large d'un couteau et hachées très finement.

Hacher l'aneth et la coriandre avec un couteau jusqu'à ce qu'ils se transforment en bouillie, puis mélanger avec l'ail haché.

Mettre dans un bol pâte de tomate, ajouter l'ail et les herbes hachés, le miel, un peu d'eau. Bien mélanger le tout, la sauce doit être d'une consistance homogène. Laissez infuser pendant 10 minutes.

Avant d'enfiler une brochette, libérez la viande de l'oignon, il a déjà perdu son arôme et son jus, et maintenant il n'est plus utile. Placez les morceaux de shish kebab uniformément sur la brochette, si les morceaux sont gros, par exemple, une longe avec un os, il est préférable de les enfiler sur deux brochettes à la fois.

Comment faire frire un barbecue, j'ai décrit plus tôt dans l'article barbecue au poulet. Je ne m'attarderai donc pas là-dessus en détail.

Cuisine maison au four

Je voulais un barbecue, mais ça n'a pas marché pour la nature, cuisiner à la maison au four.

Pour les brochettes d'agneau au four, il nous faut :

• agneau-1 kg
• graisse de queue grasse - 300 gr.
• citron - 1 pièce
• oignon - 2 pièces
• poivre rouge-1 cuillère à café
• sel - au goût
• coriandre moulue, zira, curcuma - 1 cuillère à café chacun.

Alors quelle est la meilleure marinade ?

Respectez les principes du marinage, faites preuve de créativité dans le processus de cuisson. Et vous aurez votre propre unique recette originale, avec lequel vous surprendrez vos proches et vos amis avec les marinades les plus délicieuses et le shish kebab le plus doux.

Si vous avez des ajouts aux recettes, écrivez. Je serai heureux de vos commentaires.

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La marinade la plus délicieuse pour les brochettes d'agneau pour que la viande soit tendre

Cuisiner des brochettes d'agneau vraiment savoureuses est considéré comme un véritable art. Depuis l'Antiquité, les peuples nomades considéraient le mouton comme un aliment indispensable dans les campagnes lointaines, aidant à gagner en force d'esprit. En raison de sa digestibilité facile et de sa faible teneur en calories, même maintenant, la plupart des gens préfèrent les brochettes d'agneau à tout le monde.

Il y a quelques secrets à connaître avant de commencer à cuisiner un vrai barbecue. La viande frite au feu était cuite dans les temps anciens, et la bonne recette sa préparation est devenue connue il y a seulement quelques siècles.

Comment choisir l'agneau pour le barbecue

Tous les agneaux ne se prêtent pas à une cuisine délicieuse et barbecue parfumé pour garder la viande tendre. N'ayant fait qu'une seule erreur dans votre choix, vous pouvez repousser longtemps l'envie de manger cette viande particulière.

• Le shish kebab le plus délicieux avec un arôme délicat et une absence totale d'odeur particulière est fabriqué à partir d'agneau. À ces fins, les individus sont sélectionnés depuis moins de deux mois. Le seul problème est le moment où vous pouvez acheter une telle viande. Les agneaux doivent être ramassés entre février et avril.
• La viande d'un adulte est idéale pour le barbecue à tout moment de l'année. Un filet mignon ne devrait pas contenir plus de vingt pour cent de matières grasses. Sinon, le goût du barbecue aura une odeur et un goût spécifiques. Il convient de garder à l'esprit que l'absence totale de graisse entraînera la sécheresse de la viande. Cela vaut la peine de s'arrêter à l'option du milieu.

• Une attention particulière doit être portée à la couleur de la graisse. Si elle est blanche ou légèrement laiteuse, cette viande est bien adaptée à la cuisson. La viande avec de la graisse jaune ne vaut pas la peine d'être achetée, car le goût du produit, la force de la vieillesse de l'animal, sera gâché.
• Le point important est apparence l'agneau et sa densité. La couleur rouge uniforme de la viande indique sa fraîcheur. La teinte brune indique clairement que l'animal était âgé et que sa viande était dure.
• Une bonne densité, l'absence de veines, d'endroits lâches et de mucus indique la santé, une bonne alimentation de l'animal et la fraîcheur du produit.
• Si le mouton que vous aimez a une odeur désagréable, vous devez le jeter. De la bonne viande vient un agréable arôme de "vapeur".
• Lors du choix de la partie la plus appropriée d'un bélier, il convient de privilégier: longe, patte arrière, partie vertébrale, filet. Vous devez refuser d'acheter une spatule. Les vrais connaisseurs de brochettes d'agneau devraient également acheter de la graisse de queue grasse. De petits morceaux enfilés sur une brochette entre de gros morceaux de viande rehausseront le goût du barbecue et lui donneront de la jutosité.

Il n'est pas nécessaire de parler du fait que seul l'agneau frais doit être utilisé pour la cuisson du shish kebab, car il s'agit d'une règle inébranlable.

Shish kebab d'agneau : une recette classique

Pour ceux qui ont déjà essayé le kebab d'agneau classique, il devient le plus préféré. Car c'est dans cette recette que je vais vous dire comment cuisiner la plus délicieuse des marinades.

Pour préparer ce plat de viande, vous devez prendre :

• 2 kilogrammes d'agneau;
• 1 kg oignon;
• 300 milligrammes de vin rouge sec;
• 10 milligrammes d'huile végétale;
• Poivrer et saler au goût.

1. La pré-viande doit être bien lavée et séchée. Il est important de se débarrasser soigneusement des films et des tendons, le cas échéant. Couper la viande en morceaux égaux d'environ 4 x 4 cm. Ajouter quantité requise sel et poivre.

2. Coupez l'oignon pelé en rondelles et ajoutez-le à la viande. Bien écraser pour qu'une quantité suffisante de jus ressorte de l'oignon.

3. Dans le processus, ajoutez de l'huile végétale et continuez à mélanger la viande.

4.Ajouter du vin température ambiante. Laisser reposer la viande marinée.

5. Selon la qualité de l'agneau, le temps nécessaire pour faire mariner la viande variera. Pour l'agneau mariné, 20 minutes suffiront. Le jeune agneau est mariné en moyenne une heure. La viande d'un bélier adulte mettra au moins 2 heures à mariner.

6. Vous devez d'abord choisir les plats pour la marinade. Il doit être en verre ou émaillé pour éviter l'oxydation du produit et l'indigestion subséquente.

7. Si la viande a déjà été marinée, elle doit être solidement enfilée sur des brochettes et placée sur le dessus du barbecue.

8. Pour cuire une viande bien marinée, 15 minutes suffiront. Il faut faire attention à ne pas le brûler.

9. 5 minutes avant la cuisson, arrosez-le de vin et retournez-le plusieurs fois. Cela donnera à la viande une jutosité et une saveur particulières.

Les vrais connaisseurs de barbecue préfèrent manger ce plat avec une grande quantité de légumes verts variés, sélectionnés au goût et des oignons marinés.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau ouzbeks: recette avec photo

Shashlik en ouzbek signifie différentes manières sa préparation. Recette classique sur le gril peut être diversifié avec tandoor d'argile, chaudron ou bain-marie. L'une des options les plus délicieuses et les plus intéressantes est les rouleaux d'agneau enfilés sur de petites brochettes faites de brins de romarin. À la maison, il peut être cuit à l'aide d'un gril, mais rien ne retransmettra le goût incroyable des plats cuits sur le gril.

Afin de cuisiner le bon barbecue ouzbek, vous devez préparer immédiatement plusieurs types d'agneau: la viande des côtes et du dos, la surlonge avec le flanc et le filet. Parmi les assaisonnements, vous devez prendre du cumin, du piment rouge, du sel, du romarin. L'huile de pépins de raisin est plus adaptée au barbecue, car elle ne brûle pas et maintient parfaitement la température. Ayant tout ce dont vous avez besoin à portée de main, vous pouvez facilement passer au plat lui-même.

1.Avec l'aide couteau bien aiguisé couper soigneusement la viande des côtes et de la colonne vertébrale.

2. L'agneau coupé doit être enveloppé dans des rouleaux. Dans ce cas, le flanc doit être sur le dessus et la viande à l'intérieur. Coupez l'agneau préparé en petits rouleaux ne dépassant pas 2-3 centimètres d'épaisseur.

3. Après avoir fait une petite incision dans le rouleau, insérez-y un brin de romarin non pelé. Ainsi, chaque rouleau est maintenu et prend forme.

4. Bien mélanger les épices et les saupoudrer sur les rouleaux des deux côtés. Après avoir arrosé d'un peu d'huile de raisin, laisser mariner au moins 30 à 40 minutes.

5. Placez les morceaux imbibés de marinade sur le gril et mettez le feu pour poursuivre la cuisson. Il est important de surveiller les rouleaux afin qu'ils ne brûlent pas. Pour ce faire, ils doivent être retournés presque toutes les minutes. 10 minutes suffisent et sont délicieuses le plat national prêt.

Servir le barbecue ouzbek avec des légumes frais et cuits au four.

Apprendre à cuisiner une vraie brochette d'agneau est assez simple. En cours de cuisson, il vaut la peine de recourir à quelques astuces puis, à chaque fois, le plat jouera avec de nouvelles couleurs.

Le barbecue n'est pas qu'un plat savoureux, parfumé et véritablement « folklorique », sans lequel aucun pique-nique ne peut se passer du printemps à la fin de l'automne inclus (et certains passionnés ne s'y refusent pas même en hiver). Le barbecue est peut-être l'une des rares méthodes de cuisson de la viande capable de concilier les passions des adeptes du goût et des adeptes d'une alimentation saine. Cela s'applique, bien sûr, uniquement cuit selon toutes les lois, en d'autres termes - le «bon» barbecue. Et de nombreux connaisseurs considèrent que seules les brochettes d'agneau sont correctes.

Si vous en croyez les professionnels et les simples mangeurs de viande expérimentés, c'est l'agneau qui a la douceur, la densité et le degré de graisse appropriés nécessaires pour des résultats optimaux. Par conséquent, le barbecue qui en résulte s'avère plus savoureux et plus aromatique que toute autre matière première. Cependant, même le produit de la plus haute qualité peut être gâché par une mauvaise préparation. Et puis, au lieu d'une viande frite juteuse et appétissante, vous risquez de n'obtenir qu'un en-cas coriace et une déception totale en plus. Mieux vaut donc prévenir panne éventuelle suivant des directives simples.

Règles de cuisson des brochettes d'agneau

1. Choix de viande. Le principe de base est le suivant : plus jeune est le bélier qui a donné sa chair à votre table, mieux c'est. Une option quasi inabordable hors du Caucase : un agneau de 2 mois et moins. Plus réaliste : un agneau d'un an. Les animaux plus matures ont tendance à devenir nerveux, ce qui affecte inévitablement la qualité de la viande. Quant à la découpe, le choix d'une partie spécifique de la carcasse dépend en grande partie des préférences gustatives du chef et de ses convives. La zone vertébrale, le filet de la patte arrière et surtout l'encolure feront l'affaire. Avant d'acheter, sentez la viande et assurez-vous qu'elle ne suinte pas mauvaise odeur graisse d'agneau rassis.
   
2. Type de charbon. Les brochettes recommandent de faire frire l'agneau sur du bois de chauffage de cerisier, de bouleau ou de tilleul. Il n'y a pas de différence fondamentale que vous les achetiez dans un magasin ou que vous vous chargiez vous-même. L'essentiel est que chaque charbon soit complètement chauffé et, au moment où la viande commence à frire, le feu s'est éteint.
   
3. Tourner les brochettes pendant la cuisson pour chauffer uniformément la viande. N'oubliez pas d'arroser régulièrement la brochette de vin sec, de sauce ou de marinade, surtout les morceaux brûlés.
   
4. Une marinade, même la plus complexe en composition, ne doit pas contenir de vinaigre, même de vin ou de balsamique. Sinon, la structure "caoutchouteuse" de la viande est presque inévitable. Si vous souhaitez faire frire des légumes, faites-le séparément du barbecue, car ils ont des vitesses de cuisson différentes.
   

Comme vous pouvez le voir, la marinade n'est pas le seul, mais seulement l'un des nombreux paramètres qui déterminent le succès de la cuisson au barbecue. Cependant, il est capable de sauver la situation si le produit d'origine n'était pas de la meilleure qualité. De plus, la marinade protège la viande de la combustion et du dessèchement excessif, tout en contribuant au processus de digestion. En général, vous pouvez et devez faire mariner l'agneau. La seule question est comment.

Recettes de marinade pour brochettes d'agneau
Lorsqu'il s'agit de viande fraîche fraîche, la règle principale de sa préparation s'applique : moins il y en a, mieux c'est. Et en termes de composition de la marinade, et en termes de temps d'exposition. Nous donnons des recettes par ordre croissant de «forteresse» et vous invitons à en choisir une vous-même, en fonction des propriétés de l'agneau. La quantité de tous les ingrédients est donnée sur la base de 2 à 2,5 kg de viande crue.

1. 5-6 gros oignons (blancs ou rouges) coupés en rondelles, salez, écrasez légèrement avec les mains pour en extraire le jus.
   
2. Broyez 4 gros oignons dans un mélangeur ou un hachoir à viande, ajoutez 100 ml d'huile d'olive (peut être de tournesol).
   Incorporer dans un verre d'eau tiède 3 cuillères à soupe de miel liquide et une cuillère à café de poudre noire ou un mélange de piments.
   
3. Couper 3 citrons mûrs de taille moyenne avec le zeste, mélanger avec de la menthe fraîche et/ou des herbes aromatiques séchées.
   
4. Faire une pâte de 4 gousses d'ail, 4 brins de romarin, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, assaisonner avec une pincée de muscade moulue.
   
5. 1,5 kg de tomates juteuses, pelées, écrasées. Ajouter deux oignons hachés et une tête d'ail, mélanger le tout.
   
6. Mélangez la graisse de queue grasse (environ 150-200 gr) avec l'oignon finement haché (une tête de taille moyenne), versez 50 ml de cognac et le jus d'un demi-citron, mélangez.
   
7. Mélangez 2 tasses de vin blanc sec et 4 cuillères à soupe pleines d'adjika (son piquant est au goût). Ajouter l'oignon haché, la tête d'ail, le poivre moulu.
   
8. 5 cuillères à soupe jus de grenade ou sauce, 3 cuillères à soupe de moutarde et d'huile végétale, 1 citron pelé, un bouquet de coriandre, une demi-petite tête d'ail. Broyer les ingrédients solides, mélanger avec du liquide dans un ordre aléatoire.
   
9. La composition est identique à celle indiquée au paragraphe précédent, à l'exception du jus de grenade qui est remplacé par la même quantité de sauce soja.
   
10. La méthode la plus radicale consiste à couper en morceaux ou à réduire en purée 1 kiwi.
    

Processus de faire mariner l'agneau
Lorsque la composition principale de la marinade selon l'une des recettes ci-dessus est prête, répartissez-la uniformément sur la viande, coupée en petits morceaux de taille égale. Mettez l'agneau dans la marinade dans un récipient de taille appropriée - de sorte que la préparation pour le barbecue n'ait pas besoin d'être bien tassée et qu'il y ait de l'espace libre au-dessus. À ces fins, tous les plats en métal (en particulier en aluminium et en fonte) ne conviennent pas, ils peuvent s'oxyder sous l'action d'une marinade agressive. Utilisez un grand saladier en céramique, en verre, en plastique ou un pot en émail.

Verser la viande dans la marinade gazéifiée eau minérale, du yaourt, du kéfir, du vin sec à moitié dilué, du jus de cerise ou de tomate, ou encore des feuilles de thé fortes. Choisissez le liquide en fonction de vos goûts personnels et de la dureté de la viande, à condition qu'il la recouvre complètement dans le bol. Couvrir avec un couvercle ou une assiette plate, appuyer avec un petit poids et réfrigérer (un balcon ou un autre endroit frais convient également).

Le temps de marinade de l'agneau varie de 12 heures (pour viande molle et marinades légères à base de beurre et de produits laitiers) jusqu'à 6 (marinade oignon, citron) et même quelques heures (marinades épicées avec adjika et moutarde). Une situation particulière avec la marinade de kiwi : en raison de l'intensité extrêmement élevée des acides de fruits, il n'est pas recommandé d'y laisser la viande plus de 30, maximum 60 minutes. Après le kebab devient trop lâche et parfois ne tient même plus sur les brochettes.

Salez la viande uniquement après la marinade, juste avant la friture. La raison de cette recommandation est la même que la mise en garde contre l'utilisation de vinaigre : le sel aide à éliminer le liquide interstitiel, ce qui rend le kebab sec et dur. Essuyez la marinade épaisse avec une serviette en papier et enfilez les morceaux de viande sur des brochettes, en intercalant de fines rondelles d'oignon. Verser la marinade liquide ou le vin blanc sur le dessus.

L'agneau bien mariné devient élastique et dégage un arôme délicat et légèrement épicé, dont les notes dépendent des épices utilisées. Il peut être cuit non seulement à la broche, mais aussi sur le gril, au four et même à la poêle. Mais la viande tendre, grillée sur des braises, a meilleur goût grâce à la brume de bois épicée et à la croûte frite rougeâtre.