Cuisine caucasienne. Cuisine des peuples du Caucase (Caucase) - recettes nationales de plats faits maison avec photos
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La culture de la cuisine et de l'alimentation chez les peuples habitant la région du Caucase est tout un monde dont l'étude et la description prendront de nombreux volumes. La cuisine caucasienne est aussi ancienne que l'histoire des peuples qui y vivent. La culture de la gastronomie et de nombreux plats de la cuisine caucasienne, qui font encore aujourd'hui partie du menu des peuples du Caucase, nous sont parvenus depuis des temps immémoriaux.
La cuisine d'Abaza
ET fête festive, et le repas familial habituel chez les Abazas obéit strictement à certaines règles d'étiquette. Les convives et les membres de la famille sont assis à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, et les plats sont servis dans le même ordre.
Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze propose une petite variété de produits. Il s'agit principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, noix. Il n'y a pratiquement pas de soupes dans le régime abkhaze. Ils mangent des aliments non gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. Les plats de viande sont accompagnés de légumes frais et salés.
Cuisine Adyghe
Les Circassiens mangeaient leur nourriture assis sur des tabourets près de tables basses à trois pieds. Batterie de cuisine comprenait un bol ou une assiette en bois, en terre cuite ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux à manche en corne et des couteaux en bois.
Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre cuisine du Caucase, les épices et toutes sortes d'herbes sont largement utilisées : piment, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette poudre), Reagan, cumin, kavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, Feuille de laurier, coriandre
Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de Transcaucasie. Son traits de caractère ont pris forme au moins un millénaire avant JC lors de la formation du peuple arménien et ont été préservés à bien des égards pendant plus de trois mille ans jusqu'à nos jours.
Cuisine géorgienne
Les plats de la cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût unique et de leur piquant. Pour ça cuisine nationale typique un grand nombre de assaisonnements et épices : piment de la Jamaïque et piment amer, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.
Cuisine du Daghestan
La cuisine moderne du Daghestan, enrichie des acquis de la civilisation, est impossible à décrire et cela ne sert à rien. De nombreux plats consommés lors des célébrations ou lors de la venue des invités étaient inclus dans le menu quotidien de chaque famille.
Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus typiques sont la viande et la volaille frites, mijotées et bouillies. Les plats de viande bouillie sont toujours servis avec de la saumure - une sauce à base d'ail écrasé dilué avec de l'ayran ou du bouillon. D'autres sauces sont principalement à base de crème sure.
La cuisine de Karatchaï
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay étaient réputés pour leur hospitalité. Chaque voyageur arrivant chez un alpiniste pouvait dîner copieusement et ensuite seulement parler affaires. Chez les Karachais, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et de volaille. Cela s'explique par le fait que la population Karachay vit dans des zones montagneuses et élève principalement des moutons.
Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et possède sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes est toujours populaire parmi les autres peuples et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. À leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus parmi le peuple kurde.
La cuisine de Nogaï
La vie nomade qui s'est développée au fil des siècles a laissé son empreinte sur la cuisine nationale, peu diversifiée. Le plus souvent, des plats de viande sont préparés : bœuf, agneau, volaille et produits de l'élevage.
Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle parmi les Ossètes, des peuples nomades installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation a sa propre particularité alimentaire inégalée et incomparable, dont Nous parlerons dans cet article
Cet article présente les dix plus populaires plats peuples du Caucase. Chaque nation a très probablement ses propres variétés de ces plats, dans certains cas même ses propres noms de plats et caractéristiques de recettes. Par conséquent, chers lecteurs, si vous avez quelque chose à ajouter, partagez vos connaissances dans les commentaires.
Il existe de nombreuses recettes et variétés de shurpa, ainsi que des noms (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En mots simples Le Shurpa est une soupe à base de viande, de légumes et d'herbes.
Le khychin est le plat national des Karachais et des Balkars. Il s'agit d'un pain plat composé d'une pâte fine fourrée principalement de pommes de terre, de fromage, d'herbes ou de viande.
Khinkal
Le Khinkal est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, des morceaux de pâte (khinkalina) bouillis dans un bouillon de viande, servis avec du bouillon, viande bouillie et la sauce.
Haltama est constitué de morceaux de pâte bouillis à base de farine de crème anglaise de maïs, cuits dans un bouillon de viande, le plus souvent avec des haricots. L'un des plats ossètes les plus courants.
Chudu (accent sur la dernière lettre) est l'un des plats les plus courants au Daghestan. Les Chudu sont de petites tartes fermées faites de pâte finement roulée, avec différentes garnitures. Très semblable au cheburek, frit uniquement dans une poêle sèche sans huile.
Chanakhi - en un mot, rôtir ; Un plat de la cuisine géorgienne, à savoir de l'agneau mijoté dans un pot en argile avec des légumes.
Le shish kebab est un plat de renommée mondiale préparé dans différentes parties du monde. Dans les montagnes du Caucase, ce plat est pertinent, car haute altitude la pression est plus basse et l'eau bout plus basses températures. Dans ces conditions, la cuisson de la viande est très longue. Mais vous pouvez le faire frire délicieusement, ce qui, associé à la bonne marinade, fait du kebab du Caucase l'un des plus délicieux au monde.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un plat composé de légumes ou de feuilles farcis (généralement du raisin), de rouleaux de chou feuilles de vigne. La garniture est généralement préparée à base de riz ; elle peut également contenir du riz bouilli ; viande hachée.
Khachapuri est Pain plat géorgien avec du fromage.
La tarte ossète est un plat ossète, qui est un pain plat farci de fromage cottage, de fromage, de pommes de terre, de viande ou d'herbes.
C'est délicieux.
La cuisine caucasienne est lumineuse et inhabituelle. Ce sont avant tout la viande, les herbes, le fromage et les épices, qui font des choses très savoureuses.
Daghestan
Auparavant pour la cuisine Avar khinkal ils utilisaient de l'agneau, maintenant ils utilisent plus souvent du bœuf.
Ingrédients:
300 g de bœuf
5 tomates fraîches
sel, poivre, feuille de laurier
oignons bulbes
1 tête d'ail
1 cuillère à café un soda
huile végétale
Conseil :
Servir la viande, la pâte, Sauce à l'ail et bouillon séparément
Le couvercle doit être bien fermé lors de la cuisson de la pâte.
Recette:
Faire bouillir de gros morceaux de viande.
Abaisser la pâte de blé mélangée au kéfir en une couche de 6 mm d'épaisseur, découpée en losanges ou en carrés et jeter dans le bouillon bouillant restant de la viande. Cuire environ cinq minutes en remuant de temps en temps.
Dès que la pâte est prête, retirez-la immédiatement en pensant à percer chaque morceau avec une fourchette ou un cure-dent.
Pour la sauce, mélangez de la crème sure ou des tomates pelées cuites au bouillon avec de l'ail.
Tchétchénie
Chepalgash
Chepalgash est un pain plat fin avec du fromage cottage. Malgré le stéréotype sur les kebabs, la base de la cuisine du Caucase du Nord est produits à base de farine, du porridge et du fromage, c'est-à-dire des aliments simples, bon marché et riches en calories.
Ingrédients:
100 g de farine de blé
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonate de soude
Pour remplissage:
75 g de fromage blanc
plusieurs bottes d'oignons verts
20g beurre
Conseil :
Cuire dans une poêle sèche
Recette:
Pétrir la pâte de blé avec le kéfir, la diviser en morceaux d'environ 200 grammes sous forme de boules et l'étaler finement. Placez quelques cuillères à soupe de garniture au fromage cottage maison, d'oignons verts, d'œufs et de sel au milieu. Rapprochez les bords et pincez, étalez le gâteau sur une épaisseur inférieure à un centimètre.
Faire frire des deux côtés dans une poêle (le premier côté avec couvercle, le second sans couvercle). Trempez les gâteaux finis dans l'eau chaude, empilez-les les uns sur les autres, en enduisant abondamment chaque couche de beurre.
Coupez tout le monticule comme un gâteau en 6 morceaux. Mangez avant qu'il ne fasse froid.
Ossétie
En Ossétie, pendant les vacances, on trouve souvent des tartes à la viande, des fanes de betteraves, des pommes de terre et du chou. Tsakharadzhin contient des betteraves et du fromage ; c'est une tarte très savoureuse et satisfaisante.
Ingrédients:
2 œufs de poule
400 g de farine de blé
150 g de fromage suluguni
150 g de fromage ossète
80 g de fanes de betteraves
30 ml d'huile végétale
5 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure sèche
eau
Conseil :
Après avoir huilé à la fin, couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes.
Recette:
Pétrir la pâte levée avec le lait, le sel et le beurre fondu. Couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant une heure.
Préparez la garniture avec du jeune fromage frais et des fanes de betteraves hachées sans tiges. Pour la teneur en matières grasses, vous pouvez ajouter du ghee ou de la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites un gâteau avec la pâte, d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Placez la garniture au milieu. Tirez les extrémités de la pâte vers le milieu et pincez. Retournez, nivelez soigneusement la surface du gâteau et faites une entaille au milieu pour la vapeur.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Graisser ensuite avec de l'huile.
Ingouchie
Bouleau
La viande en Ingouchie est généralement servie avec une sauce spéciale. Voici sa recette.
Ingrédients:
bouillon de viande
plusieurs pommes de terre
bouquet de verdure
sel poivre
1 oignon
1 carotte
beurre
Recette:
Faire bouillir les pommes de terre dans un bouillon de viande, les écraser soigneusement en ajoutant des œufs crus.
Mélanger avec le bouillon pour que la purée s'y dissolve.
Cuire quelques minutes, puis retirer du feu, ajouter des oignons verts finement hachés et d'autres herbes au goût.
Salez, poivrez, laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons frits et les carottes cuites au beurre.
Adyguée
Giedlibrze
En plus du fromage Adyghe, que tout le monde connaît, il vaut la peine d'essayer le gedlibzhe. Il s'agit de poulet mijoté dans de la crème sure ou de la crème.
Ingrédients:
5 pièces. pilons de poulet
2-3 cuillères à soupe. Crème fraîche
1 oignon
1,5 cuillère à soupe farine
sel, paprika, mélange de poivre au goût
Recette:
Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez le tout dans une casserole, saupoudrez de paprika. Versez un peu d'eau, salez, laissez mijoter 15 minutes.
Ajouter la sauce à base de crème sure, de farine et d'eau, laisser mijoter environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Azerbaïdjan
Dovga
Dovga est l'un des plats populaires et préférés de la cuisine azerbaïdjanaise. L’avantage de ce plat est qu’il est délicieux aussi bien chaud que froid.
Ingrédients pour un cylindre de 2 litres de matsoni maison :
2 crème sure 200 g chacune
1 gros bouquet de coriandre, aneth, épinards, fanes, menthe
1 petite tête d'ail
0,5 cuillère à soupe. riz rond
0,5 cuillère à soupe. pois chiches bouillis
Conseil :
Il est préférable d'utiliser du matsoni fait maison, vous pouvez l'acheter au marché
Lors de la cuisson, remuez continuellement le dovga jusqu'à ébullition, sinon le matsoni caillera.
Il vaut mieux remuer avec une cuillère en bois.
Recette:
Lavez bien tous les légumes verts à l'avance, hachez-les finement et séchez-les. Faire bouillir le riz séparément. Versez le matsoni et la crème sure dans la poêle et remuez bien. Incorporer 2 œufs. Ajouter le riz bouilli avec de l'eau.
Placer la casserole sur feu vif et, en remuant continuellement, porter à ébullition.
Lorsque le matsoni bout, mettez les herbes et l'ail finement haché dans la poêle en remuant constamment.
Portez à nouveau à ébullition.
Ajouter les pois bouillis. Ne couvrez pas avec un couvercle pendant les premières heures.
Arménie
Ishkhan dans le vin
Jusqu'à présent, l'Ishkhan, ou truite Sevan, est considérée comme le principal chef-d'œuvre culinaire de l'Arménie. Il est vidé à la cuillère à travers les branchies, sans ouvrir le ventre. Le poisson tendre est ensuite farci à l'estragon et poché au vin.
Ingrédients:
1 kg de truite
1 bouquet d'estragon
300 g de mirabelle
1 oignon
vin blanc sec
Recette:
Retirez les branchies de la truite Sevan et utilisez une cuillère pour retirer les entrailles. Rincez soigneusement la cavité et farcissez-la d'un mélange haché de mirabelle, de grenade, d'oignon et d'estragon.
Il faut laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes dans du vin blanc à raison de 1 verre pour 1 kilogramme de plat en évitant le contact du poisson avec le fond de la casserole. Pour ce faire, il peut être posé sur des pierres ou des bâtons de bois.
Géorgie
Chkmeruli
Très délicieuse recette poulet de la cuisine nationale de Géorgie.
Ingrédients:
500 ml de crème
bouquet de coriandre
bouquet de persil
quelques gousses d'ail
sel, poivre, khmeli-suneli
Recette:
Couper le poulet le long de la poitrine, retirer l'excès de gras, le bout de la queue et des ailes et piler légèrement.
Frotter avec du sel, du poivre et graisser avec de l'huile végétale. Placer dans une poêle chaude sous pression, faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez une sauce à base de crème, d'ail haché, de coriandre, de persil et de houblon suneli. Fermez le couvercle et laissez mijoter au four environ 20 minutes.
Dans le Caucase, la nourriture est traitée avec amour et respect sincère : on pense que le Ciel envoie de la nourriture aux gens pour qu'ils puissent vivre et reprendre des forces. La pâtisserie joue un rôle important dans cette question importante. Ses recettes exactes se transmettent de génération en génération. Chaque famille garde certainement un secret particulier qui fait que la pâtisserie est telle que « tu avaleras ta propre langue, je le jure devant ta mère ! » Et tous ceux qui ont visité le Caucase le confirmeront : étant sain d'esprit et conscient, vous ne pouvez pas refuser un cheburek croustillant avec de l'agneau haché à l'intérieur. Personne ne se détournera du khachapuri, un bateau avec un œuf jaune au milieu. Seul un imbécile reniflerait à la vue d’un baklava aux noix. Et seul un fou dira : "Je ne veux pas !", en voyant des tartes caucasiennes, lors de la cuisson desquelles s'applique la règle : moins de pâte, et une garniture plus juteuse et épicée.
Il existe une grande variété de garnitures pour les tartes : viande, fromage, abats de poulet, fromage blanc, herbes, haricots, légumes, fruits et... l'amour. Les vrais experts et connaisseurs assurent que le simple mélange des ingrédients ne suffit pas. En plus d'eux, disent-ils, vous devez ajouter un morceau d'âme au plat, sinon cela ne servira à rien. La cuisson des tartes ne s'applique pas aux manchons - elles sont comme un certificat de qualité : plus la pâte est étalée meilleure et fine, plus la ménagère est expérimentée, et plus la garniture est généreuse et riche, plus la maison est hospitalière.
Tout dans une tarte caucasienne bien préparée est parfait, tant dans la forme que dans le contenu. Par conséquent, préparez la pâte vous-même, sans vous fier à celles du commerce, et ne lésinez pas sur la garniture - qu'elle soit comme vous le souhaitez : sucrée, salée, épicée... Une tasse de thé infusé avec des herbes, ou un verre de vin et de bons toasts caucasiens contribueront à mettre en valeur le goût d'une tarte fraîchement sortie du four, puis il y a une histoire dans laquelle se mêlent poésie sublime, conte de fées, édification, rire du mal et bêtise (vous en conviendrez, c'est une affaire à part œuvre d'art de la table). Dans notre cas, celle-ci convient tout à fait : « Il était une fois un aigle des montagnes qui s'envolait pour chasser. Il a volé longtemps à la recherche d'une proie, mais n'a pas pu la choisir. La souris était trop petite pour un tel cavalier. Les moutons bêlaient de façon dégoûtante. Et l'aigle n'a pas du tout regardé le gopher - il en avait marre ! En choisissant, l'aigle a tendu ses ailes, a perdu de la force et est retourné au nid sans manger. Alors buvons pour pouvoir toujours choisir la bonne option ! Choisissez la recette que vous aimez et connaissez : dans tous les cas, vous gagnerez, personne ne restera affamé ou insatisfait. Préparez, mangez et dégustez !
Pour 8 personnes : farine - 500 g, matsoni - 250 ml, lait - 100 ml, œufs - 1 pièce, beurre - 50 g, huile végétale - 75 g, levure sèche - 6 g, sucre - 1 cuillère à café, sel - 0,5 cuillère à café, porc - 700 g, oignons - 2 pcs., saindoux de porc salé - 150 g, ail - 2 gousses, piment rouge - 0,5 cuillère à café, coriandre moulue - 0,5 l., zira - 1 c. l., utskho-suneli - 1 cuillère à soupe. l., adjika géorgien - 1 cuillère à café, sel
Dissoudre la levure dans le lait et le sucre, verser le mélange dans la farine et le sel. Ajouter le matsoni et le beurre, incorporer l'œuf. Pétrir la pâte, ajouter l'huile végétale. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures. Coupez la viande en morceaux, le saindoux et l'oignon en cubes, l'ail en tranches. Remuer, saler, poivrer, ajouter les épices, ajouter l'adjika, laisser reposer 30 minutes. Divisez la pâte en deux parties, étalez-la. Placez la garniture sur une couche, recouvrez d'une deuxième couche et pincez les bords. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes.
Teneur en calories par portion 260 kcal
Temps de cuisson 180 minutes
6 points
Pour 4 personnes : kéfir - 125 ml, crème sure - 160 ml, beurre - 125 g, farine - 300 g, fromage à pâte dure - 250 g, fromage feta - 100 g, sel - 0,5 cuillère à café, soda - 0,5 cuillère à café, sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Mélangez le kéfir avec la crème sure (125 ml), ajoutez le sel, le sucre, le soda, remuez. Versez 100 g de beurre fondu. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Laissez-le pendant que vous préparez la garniture. Râpez le fromage, ajoutez 25 g de beurre, le reste de crème sure et mélangez. Divisez la pâte et la garniture en quatre parties. Formez chaque morceau de pâte en un gâteau plat et placez la garniture au centre. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu, aplatissez le gâteau avec les mains. Faites frire le khachapuri dans une poêle chauffée sans ajouter d'huile. Faire frire avec le couvercle fermé. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.
Teneur en calories par portion 344 kcal
Temps de cuisson 100 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points
Pour 4 personnes : soda - 1 cuillère à café, farine - 1 kg, sel - 1 cuillère à café, pommes de terre - 800 g, œufs - 2 pièces, kéfir - 500 ml, oignons verts - 1 pièce, beurre - 400 g
Tamisez la farine, mélangez avec le sel. Ajoutez du soda au kéfir et mélangez. Versez le kéfir dans la farine, pétrissez la pâte, laissez reposer 20 minutes sous un torchon. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les avec l'ajout d'œufs, d'oignons finement hachés et de sel. Divisez la pâte et la garniture en parts égales. Étalez la pâte en couches. Placer la garniture sur chacun, envelopper de tous les côtés et étaler à nouveau pour former un mince pain plat fourré. Faites frire les pains plats dans une poêle bien chauffée, badigeonnez d'œuf battu et arrosez bien de beurre fondu.
Teneur en calories par portion 280 kcal
Temps de cuisson 2 heures
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points
Pour 6 personnes : farine - 250 g, levure sèche - 2 cuillères à café, huile de tournesol désodorisée - 2 cuillères à café, lait entier - 130 ml, suluguni - 300 g, crème sure - 50 g, beurre - 30 g, persil - 30 g, oignon vert - 30 g , sucre - 1 cuillère à café, sel - 1 c.
Faites chauffer 50 ml de lait. Ajouter la levure, le sucre semoule, remuer, laisser reposer 10-15 minutes. Versez la pâte dans un bol avec la farine tamisée, ajoutez le reste du lait avec le sel et huile de tournesol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. Râpe le fromage. Ajouter les herbes finement hachées et la crème sure. Bien remuer. Abaisser la pâte et y déposer la garniture. Pliez la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Appuyez avec vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer 3 à 5 minutes. Aplatissez la tarte avec vos mains pour former un gâteau large et fin. Faire une entaille en forme de croix pour permettre à l'air chaud de s'échapper, cuire au four 25 minutes à 200 °C, une fois le processus terminé, graisser avec du beurre.
Teneur en calories par portion 240 kcal
Temps de cuisson 100 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points
Pour 3 personnes : farine - 400 g, sel - 1,5 cuillère à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l., levure sèche - 0,5 cuillère à café, beurre - 100 g, œufs - 4 pcs., suluguni - 400 g
Versez 300 ml d'eau dans un bol profond et faites chauffer légèrement. Ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajoutez un peu de farine et mélangez avec un fouet. Ajouter la levure et le reste de la farine par portions. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Couvrir la pâte finie avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Râper le suluguni sur une râpe grossière et bien mélanger. Divisez la pâte en trois parts égales, roulez chacune en un gâteau plat. Placez la garniture sur chacun en la répartissant sur toute la surface, repliez les côtés, formez un bateau, élargissez légèrement le milieu et ajoutez un peu plus de garniture. Badigeonner le khachapuri d'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Placez les jaunes d'œufs au centre du khachapuri fini et faites cuire encore 3-4 minutes. Graissez ensuite le khachapuri avec du beurre.
Teneur en calories par portion 255 kcal
Temps de cuisson 90 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points
Pour 5 personnes : huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., beurre fondu (ou beurre) - 3 c. l., oignon - 1 pc., farine - 3,5 tasses, légumes verts (tous) - 400 g, sel
Tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel. Tout en pétrissant la pâte, ajoutez progressivement de l'eau mélangée à de l'huile végétale pour que la pâte ne devienne pas trop dure. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Hachez finement l'oignon, 1 c. l. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle, mettez-y l'oignon, laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les légumes verts finement hachés à l'oignon, remuer, retirer du feu. Ajoutez du sel à la garniture et laissez refroidir. Divisez la pâte en 15 parts, roulez en fines galettes. Placez une poêle sèche à fond épais sur feu moyen. Placer la garniture sur la moitié de chaque tortilla, couvrir avec l'autre moitié et presser délicatement les bords. Faites frire les kutabs des deux côtés pendant une minute et demie. Graisser les kutabs finis avec le reste du beurre fondu. Servir chaud ou tiède.
Teneur en calories par portion 236 calories
Temps de cuisson 90 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points
Pour 8 personnes : farine - 500 g, crème sure - 200 g, beurre - 300 g, œufs - 2 pcs., levure chimique - 1 cuillère à café, noix - 2,5 tasses, sucre finement moulu - 2,5 tasses, vanilline, cardamome, cannelle, miel - 50 g
Faire ramollir 200 g de beurre, ajouter l'œuf, la crème sure, mélanger, mélanger avec la farine, ajouter la levure chimique. Pétrir une pâte molle et placer au réfrigérateur. Quartiers noix(24 pcs.) Réserver pour la décoration, hacher le reste. Ajoutez 1,5 tasse de sucre et d'épices. Divisez la pâte réfrigérée en quatre parties et étalez-la en une fine couche. Divisez la garniture en trois parties, placez les couches de pâte sous une forme graissée en les alternant avec la garniture. Marquez la couche supérieure sur morceaux portionnés, en découpant des lignes parallèles avec un couteau sans couper la couche inférieure de pâte. Faites quelques coupes supplémentaires pour créer des formes de losange. Graisser la surface avec du jaune mélangé à 1 cuillère à soupe. l. eau froide, collez une noix dans chaque diamant. Placer le moule avec la préparation au four préchauffé à 200 °C. Retirer au bout de 15 minutes, « renouveler » les coupes, verser 100 g de beurre fondu, remettre au four pour 35-40 minutes. Cuire le sirop : porter à ébullition l'eau (150 ml), ajouter 1 verre de sucre, cuire jusqu'à léger épaississement, laisser refroidir. Mélanger avec une portion de miel et verser sur le baklava cuit.
Teneur en calories par portion 338 kcal
Temps de cuisson 80 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points
Pour 6 personnes : farine - 300 g, levure pressée - 10 g, kéfir - 350 ml, sucre - 5 g, margarine - 30 g, haricots - 100 g, graisse de queue d'agneau - 50 g, oignon - 50 g, beurre - 100 g, sel, poivre
Tamisez la farine, versez-la en tas sur la table, versez le kéfir, ajoutez la margarine ramollie, le sel, la levure, le sucre. Pétrir la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Rincer les haricots trempés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ajouter du sel et égoutter dans une passoire. Passer au hachoir à viande, ajouter la graisse de queue finement hachée et l'oignon finement haché. Salez, poivrez, mélangez. Divisez la pâte finie en deux parties, roulez en galettes de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez la garniture au milieu d'une galette, nivelez-la de manière à ce qu'il reste 3 à 4 cm sur les bords, recouvrez avec le deuxième galette. Pliez les bords des gâteaux vers le milieu et pincez. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée, beurrée et saupoudrée de farine. Faire une entaille au milieu et mettre au four préchauffé à 210-230 °C. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Servir avec du beurre.
Teneur en calories par portion 160 calories
Temps de cuisson 4 heures
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points
Photo : Istock.com/Gettyimages.ru
Cuisine des peuples du Caucase ou cuisine nationale du Caucase- il s'agit d'un concept collectif qui combine la cuisine abkhaze, azerbaïdjanaise, arménienne, géorgienne lezgine, ossète et tchétchène. Bien sûr, chacun d’eux a ses propres plats, mais la plupart sont similaires, comme le kebab. Ce plat se compose de morceaux de porc ou d'agneau de taille moyenne, marinés puis grillés. Le principe de préparation du plat est le même, mais les marinades diffèrent. Ils viennent dans une grande variété.
Le point commun des cuisines caucasiennes énumérées précédemment est que dans chacune d'elles vous trouverez des entrées, des salades, des entrées sous forme de soupes épaisses, des plats principaux chauds, des desserts, des pâtisseries et des préparations pour l'hiver. Une tendance similaire peut être observée dans les produits alimentaires utilisés. Par exemple, la viande est à la base de nombreux plats. Le plus populaire est l'agneau, suivi du chèvre et du bœuf, ainsi que de la volaille. Le porc n'est pratiquement pas utilisé, en raison du facteur religieux. Le fait est que de nombreux Caucasiens adhèrent à l’Islam, qui interdit précisément (haram) la consommation de viande de porc. De plus, le lait et les produits laitiers sont largement utilisés. Le lait aigre et les boissons à base de lait aigre, ainsi que toutes sortes de fromages, sont très populaires. D'ailleurs, la fabrication du fromage pour les peuples du Caucase fait partie intégrante de leur cuisine traditionnelle. Également sur une table caucasienne traditionnelle, vous verrez une grande variété de légumes verts, ainsi que des légumes locaux de saison. Une autre caractéristique similaire est l’utilisation de farine de blé pour la cuisson des pains plats.
Les peuples du Caucase gardent jalousement leurs traditions. Par exemple, lorsque vous allez dans le Caucase, vous verrez plus d'une fois un tandoor - un four à rôtir traditionnel dans lequel une grande variété de plats sont préparés. Cet appareil a servi fidèlement pendant des centaines d’années, et ne servira pas moins !
Parlant de la cuisine des peuples du Caucase, nous voudrions noter qu'elle gagne chaque année de plus en plus en popularité à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, des millions de personnes ont entendu les noms suivants : kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab et bien d'autres. Et ce n'est pas surprenant, car ces plats sont non seulement insolites et épicés d'un point de vue oriental, mais aussi très savoureux !
Si vous êtes intéressé par la cuisine nationale du Caucase, nous vous suggérons de mieux la connaître. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’aller dans un restaurant cher ou de chercher un café adapté. Rejoindre Cuisine caucasienne vous pouvez le faire dans le confort de votre foyer. Il vous suffit d'utiliser les recettes avec photos qui sont données ici ! Nous espérons que les plats que vous préparerez s'avéreront dans les meilleures traditions de la vraie cuisine orientale !