Dans le Caucase, la nourriture est traitée avec amour et respect sincère : on pense que le Ciel envoie de la nourriture aux gens pour qu'ils puissent vivre et reprendre des forces. La pâtisserie joue un rôle important dans cette question importante. Ses recettes exactes se transmettent de génération en génération. Chaque famille garde certainement un secret particulier qui fait que la pâtisserie est telle que « tu avaleras ta propre langue, je le jure devant ta mère ! » Et tous ceux qui ont visité le Caucase le confirmeront : étant sain d'esprit et conscient, vous ne pouvez pas refuser un cheburek croustillant avec de l'agneau haché à l'intérieur. Personne ne se détournera du khachapuri, un bateau avec un œuf jaune au milieu. Seul un imbécile reniflerait à la vue d’un baklava aux noix. Et seul un fou dira : "Je ne veux pas !", en voyant des tartes caucasiennes, lors de la cuisson desquelles s'applique la règle : moins de pâte, et une garniture plus juteuse et épicée.

Il existe une grande variété de garnitures pour les tartes : viande, fromage, abats de poulet, fromage blanc, herbes, haricots, légumes, fruits et... l'amour. Les vrais experts et connaisseurs assurent que le simple mélange des ingrédients ne suffit pas. En plus d'eux, disent-ils, vous devez ajouter un morceau d'âme au plat, sinon cela ne servira à rien. La cuisson des tartes ne s'applique pas aux manchons - elles sont comme un certificat de qualité : plus la pâte est étalée meilleure et fine, plus la ménagère est expérimentée, et plus la garniture est généreuse et riche, plus la maison est hospitalière.

Tout dans une tarte caucasienne bien préparée est parfait, tant dans la forme que dans le contenu. Par conséquent, préparez la pâte vous-même, sans vous fier à celles du commerce, et ne lésinez pas sur la garniture - qu'elle soit comme vous le souhaitez : sucrée, salée, épicée... Une tasse de thé infusé avec des herbes, ou un verre de vin et de bons toasts caucasiens contribueront à mettre en valeur le goût d'une tarte fraîchement sortie du four, puis il y a une histoire dans laquelle se mêlent poésie sublime, conte de fées, édification, rire du mal et bêtise (vous en conviendrez, c'est une affaire à part œuvre d'art de la table). Dans notre cas, celle-ci convient tout à fait : « Il était une fois un aigle des montagnes qui s'envolait pour chasser. Il a volé longtemps à la recherche d'une proie, mais n'a pas pu la choisir. La souris était trop petite pour un tel cavalier. Les moutons bêlaient de façon dégoûtante. Et l'aigle n'a pas du tout regardé le spermophile - il en avait marre ! En choisissant, l'aigle a tendu ses ailes, a perdu de la force et est retourné au nid sans manger. Alors buvons pour pouvoir toujours choisir la bonne option ! Choisissez la recette que vous aimez et connaissez : dans tous les cas, vous gagnerez, personne ne restera affamé ou insatisfait. Préparez-vous, servez-vous et dégustez !

Pour 8 personnes : farine - 500 g, matsoni - 250 ml, lait - 100 ml, œufs - 1 pièce, beurre - 50 g, huile végétale - 75 g, levure sèche - 6 g, sucre - 1 cuillère à café, sel - 0,5 cuillère à café, porc - 700 g, oignons - 2 pcs., saindoux de porc salé - 150 g, ail - 2 gousses, piment rouge - 0,5 cuillère à café, coriandre moulue - 0,5 l., zira - 1 c. l., utskho-suneli - 1 cuillère à soupe. l., adjika géorgien - 1 cuillère à café, sel

Dissoudre la levure dans le lait et le sucre, verser le mélange dans la farine et le sel. Ajouter le matsoni et le beurre, incorporer l'œuf. Pétrir la pâte, ajouter l'huile végétale. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures. Coupez la viande en morceaux, le saindoux et l'oignon en cubes, l'ail en tranches. Remuer, saler, poivrer, ajouter les épices, ajouter l'adjika, laisser reposer 30 minutes. Divisez la pâte en deux parties, étalez-la. Placez la garniture sur une couche, recouvrez d'une deuxième couche et pincez les bords. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes.

Teneur en calories par portion 260 calories

Temps de cuisson 180 minutes

6 points

Pour 4 personnes : kéfir - 125 ml, crème sure - 160 ml, beurre - 125 g, farine - 300 g, fromage à pâte dure - 250 g, fromage feta - 100 g, sel - 0,5 cuillère à café, soda - 0,5 cuillère à café, sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Mélangez le kéfir avec la crème sure (125 ml), ajoutez le sel, le sucre, le soda, remuez. Versez 100 g de fondu beurre. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Laissez-le pendant que vous préparez la garniture. Râpez le fromage, ajoutez 25 g de beurre, le reste de crème sure et mélangez. Divisez la pâte et la garniture en quatre parties. Formez chaque morceau de pâte en un gâteau plat et placez la garniture au centre. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu, aplatissez le gâteau avec les mains. Faites frire le khachapuri dans une poêle chauffée sans ajouter d'huile. Faire frire avec le couvercle fermé. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Teneur en calories par portion 344 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 4 personnes : soda - 1 cuillère à café, farine - 1 kg, sel - 1 cuillère à café, pommes de terre - 800 g, œufs - 2 pièces, kéfir - 500 ml, oignons verts - 1 pièce, beurre - 400 g

Tamisez la farine, mélangez avec le sel. Ajoutez du soda au kéfir et mélangez. Versez le kéfir dans la farine, pétrissez la pâte, laissez reposer 20 minutes sous un torchon. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les avec l'ajout d'œufs, d'oignons finement hachés et de sel. Divisez la pâte et la garniture en parts égales. Étalez la pâte en couches. Placer la garniture sur chacun, envelopper de tous les côtés et étaler à nouveau pour former un mince pain plat fourré. Faites frire les pains plats dans une poêle bien chauffée, badigeonnez d'œuf battu et arrosez bien de beurre fondu.

Teneur en calories par portion 280 kcal

Temps de cuisson 2 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 6 personnes : farine - 250 g, levure sèche - 2 cuillères à café, huile de tournesol désodorisée - 2 cuillères à café, lait entier - 130 ml, suluguni - 300 g, crème sure - 50 g, beurre - 30 g, persil - 30 g, oignon vert - 30 g , sucre - 1 cuillère à café, sel - 1 c.

Faites chauffer 50 ml de lait. Ajouter la levure, le sucre semoule, remuer, laisser reposer 10-15 minutes. Versez la pâte dans un bol avec la farine tamisée, ajoutez le reste du lait avec le sel et huile de tournesol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. Râpe le fromage. Ajouter les herbes finement hachées et la crème sure. Bien remuer. Abaisser la pâte et y déposer la garniture. Pliez la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Appuyez avec vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer 3 à 5 minutes. Aplatissez la tarte avec vos mains pour former un gâteau large et fin. Faire une entaille en forme de croix pour permettre à l'air chaud de s'échapper, cuire au four 25 minutes à 200 °C, une fois le processus terminé, graisser avec du beurre.

Teneur en calories par portion 240 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 3 personnes : farine - 400 g, sel - 1,5 cuillère à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l., levure sèche - 0,5 cuillère à café, beurre - 100 g, œufs - 4 pcs., suluguni - 400 g

Versez 300 ml d'eau dans un bol profond et faites chauffer légèrement. Ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajoutez un peu de farine et mélangez avec un fouet. Ajouter la levure et le reste de la farine par portions. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Couvrir la pâte finie avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Râper le suluguni sur une râpe grossière et bien mélanger. Divisez la pâte en trois parts égales, roulez chacune en un gâteau plat. Placez la garniture sur chacun en la répartissant sur toute la surface, repliez les côtés, formez un bateau, élargissez légèrement le milieu et ajoutez un peu plus de garniture. Badigeonner le khachapuri d'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Placez les jaunes d'œufs au centre du khachapuri fini et faites cuire encore 3-4 minutes. Graissez ensuite le khachapuri avec du beurre.

Teneur en calories par portion 255 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 5 personnes : huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., beurre fondu (ou beurre) - 3 c. l., oignon - 1 pc., farine - 3,5 tasses, légumes verts (tous) - 400 g, sel

Tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel. Tout en pétrissant la pâte, ajoutez progressivement de l'eau mélangée à de l'huile végétale pour que la pâte ne devienne pas trop dure. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Hachez finement l'oignon, 1 c. l. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle, mettez-y l'oignon, laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les légumes verts finement hachés à l'oignon, remuer, retirer du feu. Ajoutez du sel à la garniture et laissez refroidir. Divisez la pâte en 15 parts, roulez en fines galettes. Placez une poêle sèche à fond épais sur feu moyen. Placer la garniture sur la moitié de chaque tortilla, couvrir avec l'autre moitié et presser délicatement les bords. Faites frire les kutabs des deux côtés pendant une minute et demie. Graisser les kutabs finis avec le reste du beurre fondu. Servir chaud ou tiède.

Teneur en calories par portion 236 calories

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 8 personnes : farine - 500 g, crème sure - 200 g, beurre - 300 g, œufs - 2 pcs., levure chimique - 1 cuillère à café, noix - 2,5 tasses, sucre finement moulu - 2,5 tasses, vanilline, cardamome, cannelle, miel - 50 g

Faire ramollir 200 g de beurre, ajouter l'œuf, la crème sure, mélanger, mélanger avec la farine, ajouter la levure chimique. Pétrir une pâte molle et placer au réfrigérateur. Quartiers noix(24 mcx) réservés pour la décoration, hachez le reste. Ajoutez 1,5 tasse de sucre et d'épices. Divisez la pâte réfrigérée en quatre parties et étalez-la en une fine couche. Divisez la garniture en trois parties, placez les couches de pâte sous une forme graissée en les alternant avec la garniture. Marquez la couche supérieure sur morceaux portionnés, en découpant des lignes parallèles avec un couteau sans couper la couche inférieure de pâte. Faites quelques coupes supplémentaires pour créer des formes de losange. Graisser la surface avec du jaune mélangé à 1 cuillère à soupe. l. eau froide, collez une noix dans chaque diamant. Placer le moule avec la préparation au four préchauffé à 200 °C. Retirer au bout de 15 minutes, « renouveler » les coupes, verser 100 g de beurre fondu, remettre au four pour 35-40 minutes. Cuire le sirop : porter à ébullition l'eau (150 ml), ajouter 1 verre de sucre, cuire jusqu'à léger épaississement, laisser refroidir. Mélanger avec une portion de miel et verser sur le baklava cuit.

Teneur en calories par portion 338 kcal

Temps de cuisson 80 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 6 personnes : farine - 300 g, levure pressée - 10 g, kéfir - 350 ml, sucre - 5 g, margarine - 30 g, haricots - 100 g, graisse de queue d'agneau - 50 g, oignon - 50 g, beurre - 100 g, sel, poivre

Tamisez la farine, versez-la en tas sur la table, versez le kéfir, ajoutez la margarine ramollie, le sel, la levure, le sucre. Pétrir la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Rincer les haricots trempés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ajouter du sel et égoutter dans une passoire. Passer au hachoir à viande, ajouter la graisse de queue finement hachée et l'oignon finement haché. Salez, poivrez, mélangez. Divisez la pâte finie en deux parties, roulez en galettes de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez la garniture au milieu d'une galette, nivelez-la de manière à ce qu'il reste 3 à 4 cm sur les bords, recouvrez avec le deuxième galette. Pliez les bords des gâteaux vers le milieu et pincez. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée, beurrée et saupoudrée de farine. Faire une entaille au milieu et mettre au four préchauffé à 210-230 °C. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Servir badigeonné de beurre.

Teneur en calories par portion 160 calories

Temps de cuisson 4 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

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La cuisine caucasienne se compose de cuisines d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie, qui présentent de nombreuses similitudes. traits caractéristiques. Les recettes traditionnelles de ces pays utilisent beaucoup de légumes, d'herbes, d'assaisonnements, de viande et toujours du vin rouge. Même loin de ces pays, lula kebab et lobio, khachapuri et satsivi sont célèbres.

La cuisine caucasienne utilise largement dans ses recettes différentes sortes viande. Le plus souvent, les cuisiniers mettent du veau, de l'agneau et du bœuf dans les plats. De plus, la viande est hachée manuellement avec un couteau.

Le kebab occupe une place particulière parmi les plats traditionnels des peuples d'Azerbaïdjan, d'Arménie et de Géorgie. C'est une sorte de carte de visite du Caucase. Il existe de nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez préparer ce plat. Le barbecue doit être servi sur la table dans grandes quantités des légumes et une variété d'herbes.

La cuisine caucasienne est largement connue pour ses soupes épaisses et savoureuses. Les bouillons riches sont également familiers à beaucoup. La soupe kharcho des peuples géorgiens est particulièrement populaire, ainsi que le kyufta-bozbash et le piti azerbaïdjanais.

Traditionnellement, la cuisine caucasienne est célèbre pour son pilaf. L'ingrédient principal de la préparation de ce plat est la viande. Cependant, les chefs utilisent souvent des baies, du poisson, des légumes ou d'autres produits à la place.

Les cuisines des peuples du Caucase se distinguent également par leurs desserts. Les principaux sont le sorbet et le kazinaki, les délices turcs et le baklava. Les tartes ossètes, les pâtés ouverts, la viande à la sauce Tsakhton et les brochettes sont très populaires.

Le régime alimentaire des peuples vivant dans le Caucase dépend en grande partie des caractéristiques climatiques de la région. La matinée commence par réception facile nourriture. Le repas de jour est un peu plus dense. Des plats épicés et gras sont servis à table du soir. Après tout, c'est au dîner que parents, amis et voisins se réunissent.

La cuisine caucasienne, dont les recettes avec photos vous mettront en appétit, vous ravira avec de merveilleuses soupes, brochettes, sauces et desserts. Les plats traditionnels des peuples d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie seront un véritable point fort de votre

Célèbre Pâtisseries caucasiennes

La cuisine caucasienne n'est pas moins diversifiée que le Caucase lui-même. Adjika, kebabs, plats de légumes avec des épices et des épices sont fermement inclus dans notre alimentation. Et toute femme au foyer peut chouchouter sa famille avec des pâtisseries orientales traditionnelles.

Khachapuri est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Ils peuvent être préparés de différentes manières : il en existe un très grand nombre différentes recettes, dans lequel la pâte et la garniture ne sont pas répétées. Avec une variété de techniques de cuisson, vous êtes sûr de trouver celle qui vous plaira.

Qu'est-ce que la cuisine orientale sans pâtisserie ? Les plats préparés selon les recettes des chefs caucasiens sont extrêmement populaires dans le monde entier.

Les pâtisseries caucasiennes peuvent être sucrées ou salées, avec du miel, des fruits, des légumes, différentes variétés viande et poisson. Presque toutes les recettes contiennent beaucoup d'épices et d'herbes. Il y a toujours beaucoup de garniture, c'est juteux et très savoureux.
Khychin, tartes ossètes, khachapuri aux cent différentes garnitures- ce n'est pas la liste complète des produits à base de pâte pour lesquels la cuisine du Caucase est célèbre. Les recettes se transmettent de génération en génération depuis des milliers d'années ; chaque famille possède son propre ingrédient secret qui rend les produits de boulangerie uniques. Le service des tartes est également unique : 3 tartes sont portées à table en hommage à l'eau, au soleil et à la terre.

Sur la base de la qualité de la pâte, il est facile de distinguer une ménagère qualifiée d'une femme inexpérimentée. Plus la pâte est étalée de manière fine et fine, plus la femme mérite d'être félicitée.
La quantité de garniture des tartes témoigne de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Dans aucune maison, vous ne trouverez des produits de boulangerie sans garniture. Oignons, fromage, champignons, agneau - tout ce dont les propriétaires de la maison sont riches est servi avec du pain plat.

Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients ; pour un résultat réussi, il faut mettre son âme dans le plat et le cuisiner avec amour.

La pâtisserie dans le Caucase ne se limite pas aux pains plats et aux tartes. Dans cette section de notre livre de cuisine virtuel, vous trouverez non seulement des produits à base de pâte traditionnels du Caucase, mais aussi de nombreux recettes originales, dont vous entendrez peut-être l'existence pour la première fois. Il suffit de regarder notre rubrique, et vos pieds vous emmèneront aux fourneaux, essayez de réaliser des tartes selon de nouvelles recettes.

Cuisine des peuples du Caucase ou cuisine nationale du Caucase- il s'agit d'un concept collectif qui combine la cuisine abkhaze, azerbaïdjanaise, arménienne, géorgienne lezgine, ossète et tchétchène. Bien sûr, chacun d’eux a ses propres plats, mais la plupart sont similaires, comme le kebab. Ce plat se compose de morceaux de porc ou d'agneau de taille moyenne, marinés puis grillés. Le principe de préparation du plat est le même, mais les marinades diffèrent. Ils viennent dans une grande variété.

Le point commun des cuisines caucasiennes précédemment énumérées est que dans chacune d'elles vous trouverez des entrées, des salades, des entrées sous forme de soupes épaisses, des plats principaux chauds, des desserts, des pâtisseries et des préparations pour l'hiver. Une tendance similaire peut être observée dans les produits alimentaires utilisés. Par exemple, la viande est à la base de nombreux plats. Le plus populaire est l'agneau, suivi du chèvre et du bœuf, ainsi que de la volaille. Le porc n'est pratiquement pas utilisé, en raison du facteur religieux. Le fait est que de nombreux Caucasiens adhèrent à l’Islam, qui interdit précisément (haram) la consommation de viande de porc. De plus, le lait et les produits laitiers sont largement utilisés. Le lait aigre et les boissons à base de lait aigre, ainsi que toutes sortes de fromages, sont très populaires. D'ailleurs, la fabrication du fromage pour les peuples du Caucase fait partie intégrante de leur cuisine traditionnelle. Également sur une table caucasienne traditionnelle, vous verrez une grande variété de légumes verts, ainsi que des légumes locaux de saison. Une autre caractéristique similaire est l’utilisation de farine de blé pour la cuisson des pains plats.

Les peuples du Caucase gardent jalousement leurs traditions. Par exemple, lorsque vous allez dans le Caucase, vous verrez souvent un tandoor, un four à rôtir traditionnel dans lequel sont préparés une grande variété de plats. Cet appareil a servi fidèlement pendant des centaines d’années, et ne servira pas moins !

Parlant de la cuisine des peuples du Caucase, nous voudrions noter qu'elle gagne chaque année de plus en plus en popularité à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, des millions de personnes ont entendu les noms suivants : kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab et bien d'autres. Et ce n'est pas surprenant, car ces plats sont non seulement insolites et épicés d'un point de vue oriental, mais aussi très savoureux !

Si vous êtes intéressé par la cuisine nationale du Caucase, nous vous suggérons de mieux la connaître. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’aller dans un restaurant cher ou de chercher un café adapté. Vous pouvez découvrir la cuisine caucasienne sans sortir de chez vous. Il vous suffit d'utiliser les recettes avec photos qui sont données ici ! Nous espérons que les plats que vous préparerez s'avéreront dans les meilleures traditions de la vraie cuisine orientale !

Cet article présente les dix plus populaires plats peuples du Caucase. Chaque nation a très probablement ses propres variétés de ces plats, dans certains cas même ses propres noms de plats et caractéristiques de recettes. Par conséquent, chers lecteurs, si vous avez quelque chose à ajouter, partagez vos connaissances dans les commentaires.

Il existe de nombreuses recettes et variétés de shurpa, ainsi que des noms (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En mots simples Le Shurpa est une soupe à base de viande, de légumes et d'herbes.

Le khychin est le plat national des Karachais et des Balkars. Il s'agit d'un pain plat composé d'une pâte fine fourrée principalement de pommes de terre, de fromage, d'herbes ou de viande.

Khinkal

Le Khinkal est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, des morceaux de pâte (khinkalina) bouillis dans un bouillon de viande, servis avec du bouillon, viande bouillie et la sauce.

Haltama est constitué de morceaux de pâte bouillis à base de farine de crème anglaise de maïs, cuits dans un bouillon de viande, le plus souvent avec des haricots. L'un des plats ossètes les plus courants.

Chudu (accent sur la dernière lettre) est l'un des plats les plus courants au Daghestan. Les Chudu sont de petites tartes fermées faites de pâte finement roulée, avec différentes garnitures. Très semblable au cheburek, frit uniquement dans une poêle sèche sans huile.

Chanakhi - en un mot, rôtir ; Un plat de la cuisine géorgienne, à savoir de l'agneau mijoté dans un pot en argile avec des légumes.

Le shish kebab est un plat de renommée mondiale préparé dans différentes parties du monde. Dans les montagnes du Caucase, ce plat est pertinent, car haute altitude la pression est plus basse et l'eau bout plus basses températures. Dans ces conditions, faites cuire la viande très longtemps. Mais vous pouvez le faire frire délicieusement, ce qui, associé à la bonne marinade, fait du kebab du Caucase l'un des plus délicieux au monde.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un plat composé de légumes ou de feuilles farcies (généralement des feuilles de vigne), de rouleaux de chou feuilles de vigne. La garniture est généralement préparée à base de riz ; elle peut également contenir du riz bouilli ; viande hachée.

Khachapuri est Pain plat géorgien avec du fromage.

La tarte ossète est un plat ossète, qui est un pain plat farci de fromage cottage, de fromage, de pommes de terre, de viande ou d'herbes.