Quelle partie de la viande est préférable de cuire au four. Comment faire cuire de la viande au four: méthodes de cuisson

05.03.2019

Phase préparatoire

Afin d'être délicieux au four, vous devez préparer correctement le produit pour ce processus. Pour la cuisson, vous pouvez prendre une variété de types de viande:

oiseau
Agneau
Un lapin

Après avoir choisi un morceau de viande appétissant, il est nécessaire d'y faire des incisions dans lesquelles sont placées des épices. Il est également recommandé d'utiliser des oignons, de l'ail et des morceaux de saindoux. Pour obtenir du juteux et du porc, il est recommandé d'utiliser un jambon, une longe, une poitrine, une omoplate. À partir de bœuf, il est préférable de privilégier les côtes sur l'os, l'omoplate, la cuisse, la poitrine, le filet, le bord épais, le flanc, la longe épaisse ou fine.

Avant la cuisson, la viande doit être nettoyée des pellicules et des tendons sans faute. Si des légumes sont utilisés, ils doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Les légumes avec de la viande peuvent être cuits entiers ou en morceaux.

Le chou-fleur doit être divisé en inflorescences. L'aubergine peut être coupée en deux ou en rondelles. Les oignons peuvent également être cuits en rondelles ou entiers. Pendant la période de rôtissage des légumes sur un feu ouvert, le sel n'est pas utilisé, car il contribue à l'écoulement du jus. C'est pourquoi ils n'auront pas une croûte rougeâtre. Si vous utilisez du sel, les légumes seront trop salés.

L'étape préparatoire est tout à fait responsable de la cuisson. C'est pourquoi une personne doit suivre toutes ses règles.

Application de la méthode ouverte

Pendant la période de chauffage, la feuille gonfle un peu et l'emballage se redresse. Dans ce cas, l'étanchéité ne doit pas être rompue. Cette forme d'emballage facilitera grandement le processus de détermination de l'état de préparation du produit. Si des points noirs se forment sur les coutures, cela indiquera qu'il est prêt. Pendant la période de cuisson, il faut veiller à ce que le jus ne coule pas.

Avant de préparer le produit, il doit d'abord être nettoyé des parties non comestibles. La contamination et les dommages sur la viande doivent être complètement absents. C'est pourquoi la viande doit être lavée et séchée avec une serviette. S'il y a des os dans la viande, il faut s'assurer qu'ils n'en dépassent pas. Sinon, ils peuvent percer la feuille, ce qui affectera négativement le processus.

Après cela, vous devez prendre les épices et les râper. Il est également nécessaire à cet effet d'utiliser des légumes et des herbes. Si un morceau de viande entier est cuit dans du papier d'aluminium, il n'est pas recommandé de le saler avant la cuisson. La graisse pour la cuisson n'a pas besoin d'être utilisée.

Lorsque toutes les règles de cuisson sont suivies, il est possible d'obtenir non seulement produit délicieux, mais aussi la préservation de toutes les substances utiles qu'il contient.

Porc et boeuf en papillote

Il existe un grand nombre de recettes pour rôtir du porc et du bœuf en papillote.

Pour cuire du bœuf, vous devez prendre un kilogramme de filet. La viande est marinée avec une tête d'ail, origan, carottes, moutarde, feuille de laurier, poivre moulu. La viande est d'abord nettoyée du film, nettoyée et séchée. Les carottes et l'ail doivent être coupés en fines lanières.

Les piqûres sont faites sur toute la surface d'un morceau de viande. L'ail et les carottes sont insérés dans les trous résultants. Après cela, la viande est frottée sur toute la surface avec des épices. La pièce résultante est enveloppée dans du papier d'aluminium. Le four est préchauffé avant la cuisson de la viande. Une fois que le produit commence à grésiller, il est nécessaire de réduire la température. La durée de rôtissage de la viande est en moyenne d'une heure.

Pour cuire le porc au four, vous devez utiliser le cou. Dans certains cas, la coupe est utilisée. De plus, le plat est préparé avec deux tomates et deux oignons. Vous avez également besoin de poivre noir moulu et de piment vert, de citron.

La marinade est préparée à base de tomates et d'oignons pré-coupés en rondelles. Le jus est extrait du citron. Le poivre est ajouté au mélange résultant. Il doit être mélangé. Un morceau de viande est placé dans la marinade et laissé pendant plusieurs heures. Mettez la viande sur le papier d'aluminium. La marinade est disposée dessus. La feuille est hermétiquement scellée. La viande doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

La cuisson du porc et du bœuf est assez simple, ce qui permet même aux femmes au foyer inexpérimentées d'utiliser des recettes.

Cuisson de la viande dans la manche

Pour la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser le manchon. Pour sa production, le matériau le plus sûr est utilisé. C'est pourquoi, après chauffage, il n'émet pas de substances nocives.

Lors de la cuisson de la viande, il faut s'assurer que le manchon n'entre pas en contact avec une flamme nue.

De par sa conception, le manchon ressemble à un tuyau. Il fait plusieurs mètres, ce qui permet à une personne de couper tout ce qui correspond à la taille de la viande. Pendant la période de cuisson dans la manche, il est possible d'obtenir un plat tendre et moelleux, qui se caractérise par l'absence de croûte. Si une personne veut le recevoir, à la fin de la cuisson, elle doit ouvrir la manche.

Avant la cuisson, la viande et les légumes doivent être placés dans le fourreau. Ses bords sont fermés avec des clips spéciaux. Le manchon lui-même doit être mis dans un moule qui est placé dans le four. Les manchons peuvent être utilisés pour la cuisson au micro-ondes.

L'agneau dans la manche est très savoureux. Pour préparer le plat, vous devez prendre un morceau de viande d'un demi-kilogramme. Pour obtenir un plat sucré et savoureux, vous devez y ajouter des pruneaux, des raisins secs, du vin, des carottes, du poivre noir et des épices.

La viande est prélavée et séchée avec une serviette. Dans un morceau, vous devez faire autant de coupes que possible, qui sont remplies de morceaux de carottes. Les pruneaux sont disposés sur la manche par le bas. La viande est posée sur les pruneaux, qui sont recouverts de raisins secs et arrosés d'une petite quantité de vin blanc sec. Dans la manche, il faut faire cuire l'agneau pendant une heure. 10 minutes avant que le produit ne soit prêt, le manchon est déchiré. Cela permettra d'obtenir une belle et croûte parfumée. Dans ce cas, les raisins secs et les pruneaux agissent comme un plat d'accompagnement.

Les plats cuisinés dans la manche sont très savoureux et juteux.

Règles de cuisson

Peu importe le type de viande et le mode de cuisson choisi, vous devez respecter certaines règles pour obtenir un plat délicieux :

Il est préférable de privilégier uniquement la viande fraîche et jeune. Ensuite, il deviendra doux et juteux.
Si la viande a été marinée au réfrigérateur, il est nécessaire de la conserver à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Cela garantira un degré de torréfaction optimal.
Pour que le plat soit piquant et juteux, il est nécessaire d'utiliser du saindoux et de l'ail pour la farce, quel que soit le type de viande choisi.
Avant de rôtir une viande maigre, celle-ci doit être complètement immergée dans la sauce. Sinon, il deviendra trop sec.
Lors de la cuisson sans marinade, il est strictement interdit de la pré-saler. Sinon, une quantité excessive de jus s'écoulera à cause du sel.
Lorsque vous rôtissez de la viande sans sauce voie ouverte il doit d'abord être placé dans un four préchauffé à 220-230 degrés. Après 20 minutes, la température y diminue nécessairement, sinon la viande risque de brûler.

Il existe plusieurs façons de cuisiner de délicieuses viandes au four. Pour ce faire, il vous suffit d'être guidé par certaines règles.

Grâce au grand nombre de recettes de cuisine, l'hôtesse peut choisir la plus simple et la plus intéressante pour elle-même.

La viande cuite au four juteuse et parfumée sera une véritable décoration table de vacances. Mais quoi viande à cuire choisir : porc, agneau ou boeuf ? Essayons de comprendre.

Viande à cuire : laquelle choisir ?

La viande cuite au four est un plat qui ne nécessite pas une maîtrise totale à toutes les étapes de la cuisson. Il suffit de décider de la recette, de faire mariner la viande, de préparer la sauce ou le glaçage et d'envoyer la coupe au four. Aujourd'hui, nous allons déterminer quelle viande est la meilleure à rôtir : porc, bœuf ou agneau ?

porc au four

Selon des chefs célèbres, une omoplate, un filet ou un jambon de porc sont les mieux adaptés à la cuisson. Et pour donner au plat des saveurs particulières, vous devez utiliser des herbes sèches, du paprika, du gingembre, de l'ail et des oignons. Habituellement, la viande rôtie est cuite entière sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, mais vous pouvez également utiliser un manchon de cuisson. Le porc est l'un des plus options simples, l'essentiel est de choisir la bonne coupe, pas trop grasse.

Si vous souhaitez cuire du porc au four, nous vous conseillons de choisir un filet de jambon, c'est la partie la plus tendre. Assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de graisse, vous pouvez couper l'excédent. Prenez une plaque à pâtisserie - elle doit être de la bonne taille et suffisamment profonde. Une poêle en fonte fonctionne bien car elle a une bonne conductivité thermique. Le rôti de porc est un plat juteux qui fond dans la bouche. Nous vous conseillons de le cuisiner selon la recette traditionnelle anglaise. Pour ce faire, sélectionnez une coupe dont l'un des côtés est recouvert d'une petite quantité de graisse. Lavez-le et séchez-le, frottez-le avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et de l'origan séché. Coupez un gros oignon en deux et placez-le sur une plaque à pâtisserie, côté bulbeux vers le haut. Il va caraméliser au four et donnera non seulement du goût, mais aussi belle couleur sauce. Déposez le rôti côté gras vers le haut sur l'oignon. Pour que la graisse cuise bien et devienne croustillante, frottez-la avec un peu de poudre de moutarde et de farine. Placez la viande pour la cuisson dans un four préchauffé à 220 ° C et faites cuire pendant 15-20 minutes, puis baissez la température à 180 ° C et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

boeuf au four

Le porc est une viande abordable que nous mangeons souvent. Mais pour vraiment surprendre les convives, nous vous conseillons d'acheter du rosbif de boeuf marbré, étape passée maturation. ce viande à cuire avec un arôme riche et un goût profond inoubliable vous conquiert dès la première bouchée. Essayez le rosbif de faux-filet vieilli à sec, qui est une coupe du bord épais de la carcasse jeune taureau, imprégné de minces filaments gras et mûri dans un certain microclimat, ce qui garantit un goût et un arôme enchanteurs du plat. Pour préparer la viande à rôtir, lavez et séchez la coupe, faites-la mariner dans un mélange de votre herbes séchées, poivre, sel, un trait d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique. Avant la cuisson, vous pouvez sceller la coupe dans une poêle chaude, vous êtes donc assuré d'obtenir une délicieuse croûte croustillante. Après cela, placez le rosbif de faux-filet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une poêle avec des morceaux de viande brûlée et des jus parfumés est utile pour la sauce. Déglacez-le en ajoutant le beurre et en remuant bien, puis faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle ait une noisette et versez la crème.

Agneau au four

Si vous choisissez de la viande à rôtir pour une occasion spéciale, nous vous recommandons d'acheter de l'agneau de qualité. Son arôme unique, teinté d'épices, restera longtemps dans la mémoire de vos proches. Nous recommandons l'achat d'une épaule d'agneau de grain. Vous pouvez le mariner avec de l'ail, de la coriandre, du romarin, du zeste de citron et un peu de vin rouge. Étant donné que l'agneau est une viande plus maigre à rôtir que le porc, de l'huile, comme l'huile d'olive, doit être ajoutée à la marinade. Après avoir mariné, mettre l'agneau dans une plaque à pâtisserie profonde viande à cuire avec des pommes de terre épluchées, des carottes et des oignons. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et pincez bien les bords. Cuire à une température de 180 ° C pendant 1,5 à 2,5 heures, selon la taille de la coupe. 15 minutes avant la fin, vous pouvez retirer le papier d'aluminium, graisser la coupe avec du miel, du vinaigre balsamique et de l'eau et cuire à 200°C jusqu'à coloration dorée.

La torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche indirecte. Fondamentalement, la viande est cuite un peu à haute température pour obtenir une croûte, après quoi la chaleur est réduite et la viande est cuite de l'intérieur plus longtemps. Toute viande convient au rôtissage. ce très bon moyen pour attendrir les viandes dures et faire ressortir la saveur et l'arôme des viandes maigres. Vous pouvez apprendre les bases de la torréfaction et apprendre à rôtir au mieux la volaille et le bœuf.

Pas

Bases de la cuisson

Comment rôtir du bœuf et d'autres viandes rouges

Choisissez le bon morceau de viande. Il doit avoir suffisamment de graisse pour fondre au four et donner à la viande sa saveur et son arôme. De plus, cette graisse peut être une bonne base pour la sauce au jus de viande. Recherchez de la viande rose fraîche sans taches grisâtres avec un bon marbrage de graisse brunissante. Les plus courantes de ces pièces comprennent :
- Partie dorsale de la carcasse;
- filet;
- jambe arrière;
- Cou, omoplate ;
- Filet.
Ajoutez des assaisonnements simples au bœuf. Vous pouvez assaisonner la viande avec des épices ou une marinade exquises, mais le bœuf est meilleur avec les assaisonnements les plus simples. La viande rôtie a meilleur goût lorsqu'elle n'est pas maîtrisée. Ajouter les épices immédiatement lorsque la viande est chauffée à température ambiante avant de le mettre au four.
- Arroser généreusement d'huile (tournesol ou votre huile préférée). Le beurreégalement bien adapté pour s'assurer que la viande est recouverte d'une délicieuse croûte croustillante.
- Saler et poivrer généreusement la viande de tous les côtés. Frottez doucement le sel sur la viande pour qu'elle adhère à la surface.
Cuire la viande sur une plaque à pâtisserie sur des légumes hachés. Plus Le meilleur moyen Cuire du bœuf, c'est le faire cuire sur une plaque recouverte de légumes de saison. La graisse qui s'écoule de la viande aidera à cuire les légumes et leur donnera de la saveur et un goût incroyable. Si vous voulez le filtrer, il constitue une excellente base pour la sauce au jus. Vous pouvez aussi servir des légumes en accompagnement. C'est donc facile.
- Hacher grossièrement les carottes, les oignons et les pommes de terre rouges et disposer ces légumes sur une plaque à pâtisserie. À ce stade, vous n'avez pas besoin de leur ajouter des épices. Une fois que vous avez assaisonné la viande, placez-la sur les légumes et mettez au four.
Pour façonner la viande cuite, vous pouvez la tricoter. Parfois, les coupes de viande oblongues ou farcies sont liées avec de la ficelle de cuisine pour leur donner une forme uniforme et une cuisson plus uniforme. Il n'est pas nécessaire de le faire avec toutes les coupes de viande, mais si vous faites un rouleau, vous devrez probablement l'attacher avant la cuisson.
- Bander un morceau de boeuf est facile. Utilisez trois morceaux de ficelle et attachez la viande en forme de barre. Attachez bien pour que la viande ne perde pas sa forme.
Avant la cuisson, vous pouvez dorer la viande dans une poêle. Au lieu de rôtir le bœuf à haute, puis basse température, il est souvent d'abord poêlé puis envoyé pour finir au four (comme un steak). Cela se fait dans la préparation du bœuf Wellington et d'autres plats.
- Pour dorer la viande, chauffer l'huile dans poêle en fonteà feu vif. Dès que l'huile commence à s'évaporer, mettre la viande dans la poêle. Il devrait grésiller immédiatement. Sinon, retirez la viande et attendez plus longtemps. Faites dorer la viande de tous les côtés, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four.
- N'enlevez pas et ne jetez pas le gras de la viande que vous allez rôtir. Il va fondre et donner un bon goût aux légumes.
Rôti de boeuf à 163°C pendant 30 minutes pour 450 g. Des pièces de différentes tailles sont préparées pour temps différent, mais la règle générale est de 30 minutes pour 450 g. Si vous utilisez un thermomètre à viande, retirez le bœuf du four lorsqu'il est à quelques degrés en dessous de la température souhaitée. Vous trouverez ci-dessous le degré de préparation de la viande en fonction de sa température. On croit que le plus délicieux boeuf- mi-cuit, mais cuisinez à votre discrétion.
- La viande mi-cuite a une température de 54-57°C, et l'intérieur doit avoir une couleur pourpre brillante (proche du violet). Cette viande doit être très tendre et juteuse.
- La viande légèrement frite a une température de 54-57˚С. Il doit être légèrement plus brillant, plus rouge et plus chaud que la viande insuffisamment cuite.
- La viande de degré moyen de friture doit avoir une température de 57-63˚С. Il a une couleur rose vif et est moins juteux que la viande légèrement frite.
- Une viande bien cuite a une température de 63-68˚C. Il est assez ferme et bien grillé à l'intérieur.
- La viande frite a une température supérieure à 68°C. Il doit être rigide et couleur sombre extérieur et intérieur. En général, il est déconseillé de trop cuire la viande.