Comment mariner les tomates. Recette classique de tomates salées

Il n'y a peut-être personne au monde qui n'aime pas les cornichons et les marinades faits maison. Il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant qu'une tomate rouge salée avec des pommes de terre frites. Il y a un tel plat, bien que pas tout à fait exquis, - un grand plaisir. Pendant les vacances d'hiver, il est impossible d'imaginer table de fête sans une telle gourmandise. Les cornichons servent de décoration de table en hiver et constituent un excellent ajout au menu. Un cornichon de ces tomates le matin après la célébration est utile.

Tout le monde les aime beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment mariner des tomates en bocaux à la maison. Il n'y a rien de difficile à cela. L'essentiel est de suivre les conseils de belles femmes au foyer et de s'en tenir à la technologie de cuisson. Non seulement le goût des cornichons en dépend, mais aussi leur durée de conservation. Si tout est fait correctement, la qualité des tomates salées récoltées peut plaire l'année prochaine.

Comment saler les tomates en bocaux : préparation

Le facteur le plus important dans ce cas est la stérilité des bocaux. En son absence, même si tout le reste est fait correctement, vous pouvez remarquer au bout d'un moment comment la saumure devient trouble. De plus, une boîte de conservation peut fermenter, et tout le travail ira à l'égout. Pour éviter que cela ne se produise, les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés, stérilisés et placés à l'envers (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) sur une serviette propre.

En attendant, vous pouvez préparer les ingrédients qui serviront à la conservation. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment saler correctement les tomates. La chose la plus importante est, bien sûr, les tomates elles-mêmes. Ils doivent être rouges et modérément mûrs, pas très gros. Les plus grands sont plus adaptés pour jus de tomate. Pour qu'à l'avenir la tomate ne se fissure pas dans le pot et soit bien saturée de saumure, vous devez la percer au niveau de la tige avec une aiguille. Cela prendra du temps, mais les tomates seront encore plus savoureuses. Vous aurez également besoin d'aneth, de raifort, d'oignon, d'ail. Tout cela doit également être soigneusement lavé et versé avec de l'eau bouillante.

Comment saler les tomates pour l'hiver: une recette

Dans un bocal déjà sec, vous devez mettre un parapluie à l'aneth, un morceau de cinq feuilles de cassis, quelques gousses d'ail et un oignon coupé en quatre parties. Après cela, les tomates sont déposées en rangées denses. Prêt? Maintenant, tout cela est versé avec de l'eau bouillante et couvert pendant environ minutes 15. Après cela, de l'eau bouillante est versée dans une casserole, mise au feu.

Pendant ce temps, 5-6 grains de poivre noir sont jetés dans le bocal. Le sel, le sucre, la feuille de laurier sont ajoutés à l'eau bouillante, qui a été vidangée du pot. Portez le tout à ébullition, éteignez et ajoutez-y du vinaigre. Pour la marinade, eh bien, un trois pot d'un litre Tu auras besoin de:

3 art. l. sel;

8 art. l. Sahara;

150 g de vinaigre;

5 pièces. feuille de laurier.

Un pot de tomates est versé avec une marinade prête. Tout cela est enroulé avec une clé spéciale et envoyé au sous-sol. Maintenant, la question de savoir comment saler les tomates dans des bocaux à la maison est résolue. N'hésitez pas à expérimenter. s'arrêter au tout recette intéressante et ravir la maisonnée en hiver.

Commençons par le plus simple, puisque de nombreuses ménagères le préfèrent recettes rapides. Ainsi, pour préparer un blanc dans un bocal de deux litres, vous aurez besoin de 1 kilogramme, et pour eux quelques feuilles de laurier, le même nombre de brins d'aneth et 2 fois plus de gousses d'ail. Préparez également 6 fruits de noir et de piment de la Jamaïque. Pour la saumure, vous aurez besoin de 25 grammes de sucre cristallisé et de sel, 60 grammes de miel et 80 ml de vinaigre de cidre de pomme. Lavez les tomates, piquez-les avec une fourchette ou un cure-dent et placez-les dans un bocal avec les autres ingrédients de conservation.

Ensuite, nous fabriquons une saumure pour laquelle vous devez faire bouillir un litre d'eau dans une casserole en y versant du sel et du sucre. Lorsqu'ils se dissolvent, versez la garniture obtenue dans un bocal et laissez refroidir pendant une heure. Ensuite, versez la marinade dans la casserole afin que les grains de poivre, les feuilles de laurier ou l'ail ne pénètrent pas dans l'eau du bocal (il est préférable de couvrir l'embouchure du récipient avec un couvercle en plastique). Portez à nouveau le liquide à ébullition, ajoutez-y du miel et, lorsqu'il se dissout, éteignez le gaz et versez du vinaigre. Nous remplissons à nouveau le pot de tomates, le roulons et le mettons de côté pour qu'il refroidisse.

Préparation de la saumure pour le marinage des tomates

La deuxième recette est salage à froid tomates manière rapide pour l'hiver, c'est-à-dire complètement sans ébullition. Nous prenons des produits à base d'un pot de trois litres: 2 kilogrammes de petites tomates, 4 à 5 gousses d'ail, 3 brins d'aneth parapluie et le même nombre de feuilles de laurier. De plus, pour l'arôme et le piquant, vous aurez besoin d'environ 10 pois de piment noir ou de la Jamaïque, de céleri et d'autres herbes parfumées. Pour la saumure, nous prenons 1,5 litres d'eau, 25 grammes de sucre et de sel, 80 ml 9% vinaigre de table, mélangez le tout et attendez que les composants solides soient complètement dissous.

Nous mettons les tomates lavées dans un bocal, au fond duquel la moitié de l'ail et de l'aneth, du laurier, du poivre et divers verts épicés. Lorsque tous les fruits sont disposés en rangées, serrés, mais pas encombrés, nous jetons l'ail et l'aneth restants sur le dessus. Ensuite, un remplissage froid y est envoyé, après quoi nous fermons le récipient et le mettons dans un endroit froid. Si vous faites des blancs immédiatement un grand nombre de, mieux vaut les stocker dans une cave fraîche. Cette conservation est infusée pendant au moins 3 semaines, mais elle peut être conservée beaucoup plus longtemps. Comme vous pouvez le voir, c'est très recettes simples, mais nous examinerons ensuite le plus intéressant.

Même seuls, ces rouges, jaunes ou en conserve sont très savoureux. Mais la garniture ajoute du piquant, nous vous proposons donc les recettes suivantes. Selon la première, vous aurez besoin de tomates, d'ail et de persil. Nous ne vous limitons pas dans le nombre d'ingrédients, car, en règle générale, la conservation se fait à l'œil nu jusqu'à épuisement des tomates. Nous partons du fait qu'environ 1 kilo de fruits et un litre de garniture tiendront dans un bocal de deux litres. Hachez et mélangez les gousses d'ail et le persil, après quoi, après avoir lavé les tomates, nous découpons un trou dans le haut de chacune, en saisissant une partie du noyau. Là, nous ajoutons une coupe sous la forme d'un remplissage.

Maintenant, nous fabriquons une saumure, pour laquelle nous faisons bouillir de l'eau et mettons 50 grammes de sel et 40 grammes de miel pour chaque litre. Jusqu'à ce que tous les composants soient dissous, disposez les tomates farcies dans des bocaux stérilisés, puis remplissez les récipients de garniture chaude et, après avoir attendu 10 minutes, remettez-les dans la casserole et faites bouillir. Versez à nouveau la saumure dans les bocaux, enroulez-les avec des couvercles en métal, retournez-les et rangez-les au frais sous les couvercles.

tomates farcies

Faites attention si des bulles montent dans un récipient en verre inversé avec une torsion du goulot vers le bas, cela signifie que le couvercle n'a pas été bien enroulé, il est recommandé de l'ouvrir et de répéter à nouveau le processus de conservation.

La deuxième recette vous permettra de cuisiner des tomates au goût encore plus riche. Pour les essorages, vous avez besoin d'environ 1,5 kg de tomates denses pour chaque bouteille de trois litres (pour que les fruits reposent assez librement). Pour la garniture, on prend 1,5 kilos de carottes et la même quantité de bonbon poivron, 5 gousses d'ail moyennes, un petit bouquet de persil et 1-2 tiges piment(goûter). Tous les ingrédients nécessaires pour farcir, broyer et mélanger. Nous coupons les fruits de tomates lavés et pelés des tiges d'un tiers et remplissons avec la garniture.

Nous stérilisons les pots et mettons des feuilles de persil dans chacun au fond (vous pouvez utiliser des brins restants de la coupe), une douzaine de pois noirs ou de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Disposer les tomates dans un bol. Nous fabriquons une saumure, pour laquelle nous prenons 5 litres d'eau, faisons bouillir et versons dans un récipient (le volume indiqué est suffisant pour 3 pots de trois litres), et après une demi-heure, nous la versons dans une casserole et l'amenons à un bouillir à nouveau. Nous dissolvons 125 grammes de sel dans de l'eau et 2 fois plus de sucre, ainsi qu'un verre et demi de vinaigre à 9%. Nous remplissons à nouveau les récipients, les roulons avec des couvercles et les plaçons sous les couvertures pour les refroidir, en baissant le goulot.

Ici, nous donnons des recettes qui peuvent difficilement être qualifiées de communes. Et pour commencer, nous vous proposons de faire un flan de tomates et de pommes. Un pot de trois litres nécessite environ 1,5 kg de tomates et 4 à 5 pommes aigres de taille moyenne. Les fruits doivent être lavés et les tiges doivent également en être retirées. Nous stérilisons les pots, mettons 4-5 gousses d'ail et 2-3 brins (parapluie) d'aneth au fond de chacun, vous pouvez également ajouter du laurier, des clous de girofle et d'autres épices. Nous plaçons les fruits dans un récipient. Faites maintenant bouillir de l'eau et remplissez-en les récipients. Au bout de 10 minutes, versez dans une casserole, mettez à nouveau le gaz à ébullition et ajoutez 25 grammes de sucre et de sel chacun, attendez qu'ils se dissolvent et versez dans des bocaux, en essayant de faire monter la saumure jusqu'au bord du goulot. Rouler, retourner et retirer pour refroidir.

Tomates aux pommes

La prochaine recette avec un minimum d'ingrédients est la tomate à la cannelle, qui est assez rarement (et en vain) pratiquée par les ménagères. Ainsi, pour 5 kilogrammes de tomates, nous prenons 10 feuilles de laurier et 1,5 cuillères à café de poudre de cannelle moulue. C'est tout, rien de plus n'est nécessaire pour la récolte, à l'exception de la saumure, pour laquelle il faut 50 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Nous stérilisons des pots de trois litres, puis vous devez laver les tomates et les mettre dans des récipients. Faites maintenant bouillir de l'eau et versez dans des bocaux, laissez languir pendant 20 minutes. Ensuite, versez le liquide dans une casserole, portez à nouveau à ébullition et, en ajoutant du laurier à la cannelle, maintenez à feu doux jusqu'à 5 minutes. Nous remplissons les bocaux de saumure et les roulons avec des couvercles en métal, puis les retournons et les plaçons sous les couvercles.

Mais les recettes suivantes ne peuvent être appelées salaisons que conditionnellement. Le sel est nécessaire à la conservation et doit donc être ajouté, mais le goût des collations se révélera plutôt sucré en raison de la forte teneur en sucre. Alors, pour commencer, faisons des tomates à la gélatine. Vous aurez besoin de petites tomates vertes, 0,6 kilo pour chaque pot d'un litre, préparez également quelques gousses d'ail, une gousse de piment et du laurier (quantité facultative). Pour la saumure par litre d'eau, vous devez prendre 80 grammes de sucre et 25 grammes de sel, 80 millilitres de vinaigre de cidre de pomme et 1,5 cuillère à soupe de gélatine sèche.

Conservation des tomates dans la gélatine

Les tomates doivent être lavées, pelées et coupées en deux ou en quartiers. Ensuite, nous stérilisons les bocaux et plaçons des tranches de tomates avec d'autres composants pour la récolte dans le récipient. Maintenant, nous faisons un cornichon. Tout d'abord, dissolvez les granules de gélatine dans un verre d'eau tiède, versez-les dans la future saumure, versez le sucre et le sel et faites bouillir pendant 15 minutes. Puis refroidir légèrement, ajouter le vinaigre de cidre de pomme et verser immédiatement dans des récipients avec des tomates. Les banques sont placées dans une casserole avec de l'eau chauffée pendant support en bois ou une serviette pliée et pasteuriser à feu doux environ 20 minutes. Maintenant, le délicieux marinage haché de tomates vertes est enroulé pour l'hiver et refroidi à l'envers.

Et enfin, très recette insolite, pour lequel vous aurez besoin de 4 pots de trois litres, d'environ 6,5 kilogrammes de tomates et de 4 bottes de fanes de carottes, ce qui en soi n'est pas standard. Mais les proportions des composants de la saumure sont encore plus originales : pour 5 litres d'eau, il faut prendre 350 millilitres de vinaigre à 6 %, 125 grammes de sel et 2,5 verres à facettes de sucre. Les tomates et les fanes doivent être lavées et séchées. Nous stérilisons les pots et mettons des branches entières de feuilles de carotte au fond de chacun, un bouquet par récipient. Nous y mettons des tomates, puis faisons bouillir de l'eau et la versons dans un récipient, en la laissant languir sous les couvercles pendant 15 minutes.

La prochaine étape est la préparation du remplissage lui-même. Videz le liquide de tous les bocaux dans une casserole, portez à ébullition et versez-y tous les ingrédients, comme indiqué dans la recette. Nous le gardons sur un petit gaz pendant 3 minutes maximum, jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, après quoi nous le versons dans les récipients, obtenant ainsi un salage sucré d'une tomate avec des sommets pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à enrouler les bocaux avec des couvercles en métal, qui étaient auparavant dans de l'eau bouillante pendant plusieurs secondes, et vous pouvez mettre les bocaux à refroidir sous les couvertures, sans oublier de les retourner. Maintenant vous avez collation sucrée pour l'hiver, cuit en saumure.

Pour faire du vinaigre à 9%, vous devez diluer l'essence à 70% de 1 à 7 parties, et pour 6%, la proportion d'actions est de 1:11. Mais il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour les torsions, il est plus utile que le vinaigre de cidre de table.

De nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux. Dans le même temps, il existe un grand nombre de recettes de salage, tout dépend du goût de la maison.

Un pot de tomates ouvert diffuse immédiatement un merveilleux arôme de saumure et d'épices, vous pouvez mariner les tomates dans la quantité dont vous avez besoin pour votre famille. Ils conviennent comme apéritif sur la table de fête et comme régal pour les invités.

Comment les tomates sont salées pour l'hiver et quelles recettes existent pour un tel salage, vous apprendrez dans le matériel. Certains d'entre eux ont non seulement un goût salé caractéristique, mais même sucré.

Principes clés pour préparer les tomates salées pour l'hiver

Presque chaque femme au foyer a sa propre recette de signature pour mariner les tomates pour l'hiver, en fonction de ses préférences et des goûts de ses proches. Cependant, il y a les principales règles de cuisson tomates salées, qui doivent être respectées quelle que soit la recette. Ainsi, les tomates peuvent être salées de trois façons :

• par salage à chaud;
• sec;
• du froid.

La façon chaude de saler les tomates pour l'hiver est traditionnelle. Nous prenons des bocaux, les stérilisons soigneusement et mettons les assaisonnements au fond. Nous étalons des tomates propres sur le dessus, puis versons la saumure bouillie, roulons les bocaux, refroidissons et les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

La méthode de salage à froid s'entend du salage des tomates. en fûts, seaux, pots et même bocaux. Selon cette recette, les tomates sont versées avec de la saumure froide et une ronde est placée sur le dessus. planche de bois. Conservez ces cornichons dans la cave.

Avec le salage à sec, il n'y a pas de saumure dans les tomates. Les tomates sont disposées en couches dans un bac, abondamment salées de gros sel et recouvertes d'un cercle en bois. Pendant un certain temps, ils restent dans la pièce, puis ils sont transférés au réfrigérateur. Cette option est l'été, car elle n'est pas stockée longtemps, respectivement, il est impossible de stocker de telles tomates pour l'hiver.

Il existe une sorte de salage à sec appelé le moyen rapide de saler les tomates. Ils sont également stockés pendant une courte période, mais les légumes devront être nettoyés de l'intérieur et farcis d'ail écrasé, ils sont salés et mangé dans les deux jours.

Le goût des tomates salées dépend non seulement de la recette, mais aussi de facteurs tels que :

• variété de tomates;
• stades de maturité ;
• la présence de certains assaisonnements et autres composants supplémentaires.

Les tomates doivent être prises élastique et solide. Salez-les avec du gros sel. Comme assaisonnements, choisissez :

Ci-dessous, nous vous proposons des recettes de tomates salées pour l'hiver, que vous pouvez cuisiner de vos propres mains.

Recette de tomates salées traditionnelles pour l'hiver

Une telle recette intéressera ceux qui aiment les classiques et n'aiment pas expérimenter les goûts en termes de salaison de tomates pour l'hiver. Pour mariner les tomates de cette façon, préparez ces ingrédients :

• tomates moyennes - environ 2 kg;
• eau pure - 1,5 l;
• aneth - 30 g;
• 2 s. Ail;
• une pincée de cannelle moulue;
• sucre et sel au goût.

Tous les composants sont peints sur la base de tomates salées par trois litres. Dans les recettes suivantes, les ingrédients seront indiqués à partir du même calcul.

Tomates classiques salées pour l'hiver comme ceci:

• les bocaux sont bien lavés et stérilisés. Au fond, nous mettons l'aneth, la cannelle et l'ail;
• laver les tomates et les mettre jusqu'en haut dans des bocaux;
• préparer la saumure - porter l'eau à ébullition, la saler et ajouter le sucre. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous;
• versez les tomates avec de la saumure bouillante, couvrez légèrement les bocaux et stérilisez-les dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Roulez-les avec des couvercles métalliques propres.

Nous déplaçons les bocaux dans un endroit sombre, les retournons jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, nous passons dans une pièce fraîche pour l'hiver.

Recette de tomates "faites maison" pour l'hiver

Contrairement à la recette précédente, celle-ci diffère par le goût et la composition des assaisonnements utilisés. Et les tomates elles-mêmes sont très appétissantes, tendres et douces.

Tu auras besoin de:

Les tomates sont cuites comme ceci:

• dans des bocaux propres, nous mettons toutes les épices répertoriées, à l'exception du sel, du sucre et de la moutarde;
• Lavez et piquez les tomates, disposez-les bien serrées dans des bocaux. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, remplissez-les de tomates dans un bocal;
• on prend un chiffon de coton, on l'ébouillante et on en recouvre les bocaux. Le tissu doit être saupoudré de poudre de moutarde. En conséquence, les tomates salées acquerront un goût unique et ne succomberont pas à la moisissure.

Les banques doivent être retenues pendant deux semaines à température ambiante . Ensuite, ils devront être fermés avec des couvercles en plastique stériles et mis au réfrigérateur pendant un mois.

Recette de tomates salées pour l'hiver "Jeunesse"

Cette recette de récolte pour l'hiver a acquis ce nom en raison du fait que les tomates vertes sont utilisées pour la cuisine. De plus, en hiver cette préparation sera mise en place comme ingrédient d'une salade pour la table du Nouvel An.

Tu auras besoin de:

• jeunes tomates - environ 2 kilogrammes;
• 7 morceaux de feuilles de cassis;
• 3 aneth avec inflorescences;
• ail - 5 gousses;
• un peu de piment de la Jamaïque;
• litre d'eau filtrée;
• 4 grandes cuillères de gros sel.

Afin de mariner les tomates pour l'hiver selon cette recette, rincez les tomates et retirez les queues. Mettez les légumes verts au fond du bocal, puis les tomates, puis à nouveau les légumes verts, puis les piments forts et l'ail. Tel remplir le pot entier en couches. La dernière couche doit être verte.

Pour la saumure eau froide dissoudre le sel, laisser reposer 2 minutes et remplir le bocal jusqu'en haut. Le liquide doit recouvrir tout le contenu du bocal.

Après avoir fermé le bocal avec un couvercle en plastique étanche et stérilisé, transférez-le dans une pièce sombre et fraîche. Les tomates seront complètement prêtes à manger dans un mois.

Recette de tomates salées froides pour l'hiver

Dans ce cas, il s'applique décapage à froid. Il est réalisé dans un pot de trois litres. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Pour préparer ce flan pour l'hiver, on prend des bidons secs et nous mettons des feuilles de raifort sur leur fond, puis on les remplit bien de tomates pour ne pas les écraser. En cours de remplissage, les tomates sont uniformément recouvertes des feuilles énumérées ci-dessus, du céleri et de l'ail. Ensuite, le sel, le sucre sont versés dans le pot, de l'eau bouillie ou filtrée est versée.

Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre si vous le souhaitez, couvrir le bocal avec un couvercle hermétique et le mettre au réfrigérateur.

Recette de tomates salées pour l'hiver dans leur jus

Cette recette plaira à ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau dans le marinage des tomates. Ils doivent choisir le rose ou le marron. Ils doivent également être petits et avoir haute densité. Ces tomates auront besoin d'un kilogramme, un kilogramme supplémentaire de tomates mûres sera toujours nécessaire. Pour les épices, préparez plus d'ail, quatre branches d'aneth, du piment, du sel et de l'assaisonnement pour conserver les légumes.

La méthode de préparation de cette pièce pour l'hiver ce qui suit :

La banque devrait stériliser environ une demi-heure, puis le pot est sorti, fermé avec un couvercle, retourné jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de tomates salées pour l'hiver au jus de pomme

Cette recette ravira les amateurs de saveur épicée, les tomates se révéleront légèrement sucrées et originales. Préparez ce qui suit :

• fort tomates fraîches- kilogramme ;
• clarifié jus de pomme- 1 litre soit 2,5 kg de rouge pommes fraîches;
• une demi-cuillère à café de gingembre;
• 3 petites cuillères de sel;
• une grosse cuillerée de sucre.

Les tomates doivent être soigneusement disposées dans un bocal propre. Pendant ce temps, les pommes sont passées dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes, le jus obtenu est dilué de moitié. Le gingembre est râpé et ajouté au jus fini.

Jus versé dans un bol et porter à ébullition, puis verser les tomates dans des bocaux avec le liquide bouillant. Ils sont pasteurisés pendant une heure, mais le liquide ne doit pas bouillir. Ensuite, ils s'enroulent et s'enroulent jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tomates salées pour l'hiver en ukrainien

Les tomates, quelle que soit leur variété, peuvent convenir à cette recette. Mais ils doivent être serrés et fermes.

Les ingrédients de la recette d'hiver sont :

• tomates élastiques - kilogramme;
• grosse carotte;
• feuilles de framboisier;
• sucre - 3 petites cuillères;
• Un peu de sel;
• quelques épices.

Pour faire cuire des tomates pour l'hiver selon cette recette, carottes râpées, puis superposez les feuilles de framboisier en bocaux, puis les carottes et les tomates.

En même temps, préparez la saumure raide. Pour lui, diluez 100 g de sel dans un litre d'eau et ajoutez quelques épices. La saumure est bouillie pendant 5 minutes, puis elle est refroidie et versée dans un bocal. Les tomates sont bien couvertes, une feuille de framboise est placée sur le dessus et bien fermée avec un couvercle en plastique propre. Conservez le bocal dans un endroit frais.

Recette de tomates salées au sorbier pour l'hiver

Une telle recette est très simple, les tomates auront goût original incroyable. De quoi avez-vous besoin:

• tomates pelées - 2 kg;
• grappes de sorbier - 1,5 kg;
• eau pour saumure - 1 l;
• sucre et sel.

Préparez un pot pour le salage, mettez-y les tomates et le rowan. Portez de l'eau à ébullition, diluez-y du sel et du sucre. Versez la saumure obtenue dans le bocal, refroidissez-la, égouttez-la, puis faites-la bouillir encore et encore remplissez le contenu du bocal. Nous répétons ces étapes trois fois. Ensuite, le pot est tordu, refroidi et nettoyé dans la cave pour l'hiver.

Cuisiner des tomates douces pour l'hiver

Beaucoup d'amour conservation d'origine en particulier, les tomates marinées sucrées. Ici, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de tomates rouges;
• jusqu'à 4 gousses d'ail;
• aneth frais;
• poivron;
• un demi-citron ou un peu d'acide citrique;
• quelques feuilles de laurier;
• jusqu'à 8 grains de poivre noir;
• une grande cuillerée de sel;
• deux grandes cuillères de sucre;
• 5 feuilles de cerises et de cassis;
• eau - en fonction du volume du récipient.

Selon la recette des tomates marinées sucrées, il vous faut choisir des tomates tendres et entières lave les. Mettez l'aneth, la groseille et feuilles de cerisier, feuille de laurier, pois et ail.

Ensuite, nous mettons les tomates, chauffons l'eau dans un récipient séparé et versons les tomates avec. Ils peuvent être percés afin qu'ils soient mieux conservés entiers et trempés dans la marinade.

Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et porter à ébullition. Ajouter à la banque jus de citron ou acide. Versez le tout dans un bocal et roulez immédiatement. Les tomates douces en bocaux sont retournées et emballées. Ils seront plus parfumés et auront un arrière-goût sucré caractéristique s'ils sont autorisés à infuser pendant au moins un mois.

Que vos tomates en conserve préférées soient sucrées, salées ou aigres, n'oubliez pas de suivre les règles clés pour saler une tomate.

Pour saler les tomates, des tomates de différents degrés de maturité vous conviennent. Cependant, les fruits congelés ou gâtés ne doivent jamais être utilisés pour la récolte. Ne convient pas pour le salage et les tomates non mûres avec intense couleur verte: ils sentent et goûtent les feuilles et ne contiennent presque pas de sucre. Mais les tomates vertes non mûres sont faites pour vous.

Avant de saler les tomates, triez votre récolte, car les tomates qui ont divers degrés maturité, doit être salé séparément. De plus, les fruits roses et rouges sont mieux salés dans un petit récipient (10-15 litres), de couleur brune - dans un récipient plus grand (20-100 litres), et les tomates vertes sont salées dans un tonneau, comme les concombres.

À bien des égards, le principe du marinage des tomates est similaire au processus de marinage des concombres. La saumure dans le récipient sélectionné devrait occuper environ 45% du volume, et le reste tombe sur les fruits eux-mêmes et diverses épices. Les jardiniers expérimentés pour le salage sont populaires auprès de Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky.

Comment saler les tomates : recette 1 (pour les tomates mûres)

Pour 1,5 kg de tomates (soit un pot de trois litres), prenez de l'aneth (50 g), de l'ail (5 g), du sucre (2 cuillères à soupe), du sel (1 cuillère à soupe), du vinaigre (70 g).

Préparez une saumure à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Faire bouillir le récipient à la vapeur chaude et y faire bouillir le couvercle. Mettez l'ail et l'aneth (parapluies) au fond du pot, puis commencez à déposer les tomates en rangées. Ils doivent être disposés avec soin, mais bien pliés dans un récipient (ne le jetez pas afin que des «tonneaux» et des bosses ne se forment pas sur les fruits). Rappelez-vous également que les tomates avec des rides, des fissures moisies ne conviennent pas au salage. Remplissez les tomates de saumure et roulez le bocal.

Comment saler les tomates : recette 2 (pour les tomates légèrement pas mûres)

Faire bouillir la saumure (prendre 2 cuillères à soupe de sucre et la moitié de la quantité de sel par litre d'eau) et laisser refroidir. Ajouter la moutarde (10 g) à la saumure, mélanger et laisser reposer. Disposez les tomates dans des bocaux stérilisés de trois litres, en saupoudrant les rangées de feuilles de cassis et de cerisier et de parapluies à l'aneth. Mettez également dans chaque bocal une feuille de laurier et 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure préparée devient transparente, remplissez-la de tomates et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Conserver les cornichons dans un endroit frais.

Comment saler les tomates: recette 3

Placez les tomates (10 kg) au fond du récipient, que vous remplissez d'abord d'herbes et d'épices : aneth (200 g), ail (30 g), racine de raifort (30 g), poivron amer (15 g). Pour la saumure, il vous faudra 8 litres d'eau et 550 grammes de sel.

Comment mariner des tomates vertes

Recette 1. Préparez une garniture pour tomates vertes à partir d'eau (3 l), de sucre (9 cuillères à soupe) et de sel (2 cuillères à soupe), de feuilles de laurier et de pois de la Jamaïque (10 pièces). Ajoutez 9% de vinaigre à la solution finie - allez (1 un verre). Mettez les légumes verts dans des bocaux: feuilles de cerisier et groseilles, persil, aneth (200 g), ail (1 tête) et versez de l'huile végétale (à raison: une cuillère à soupe par litre de récipient). Mettez ensuite des tomates vertes (3 kg) dans ces bocaux, et l'oignon haché dessus (une demi-tête suffira pour chaque bocal). Remplir les bocaux de hot fill et rouler.

Recette 2. Pour trois bocaux de 1 litre, il vous faudra pour le remplissage : eau (1 litre), sucre (1 tasse), sel (cuillère à soupe bombée), vinaigre 9% (0,5 tasse), persil, raifort, aneth. Sur chaque tomate verte, faites des incisions à plusieurs endroits, dans lesquelles insérez de fines lamelles d'ail haché. Disposez les tomates dans des bocaux et remplissez de solution chaude, roulez. Retournez les bocaux avec des couvercles, enveloppez-les dans quelque chose de chaud (par exemple, dans du coton ou couette blanchie) et laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez mettre les bocaux dans la cave ou tout autre endroit froid. Salé selon cette recette vous ravira sûrement par son goût épicé.

Tomate salée - très bon moyen préparations maison pour période hivernale. Il existe de nombreuses options pour saler une tomate, où le vinaigre agit comme conservateur en plus du sel, acide citron même une aspirine. La procédure de salage peut être effectuée selon la méthode à chaud ou à froid.

Vous avez sûrement une recette préférée pour saler les tomates, mais il arrive un moment où vous voulez une variété de saveurs. Ci-dessous vous trouverez meilleures options tomates marinées.

Les bonnes tomates pour le marinage

Pour que les tomates en conserve plaisent au goût et à la texture élastique en hiver, il est nécessaire de choisir les bonnes variétés pour le marinage. Les fruits de forme oblongue allongée avec une pulpe dure et dense sont idéaux. Vous pouvez saler les rouges, mais il est préférable de choisir des tomates brunes (un peu pas mûres). Ces tomates salées dans des bocaux pour l'hiver sont belles et appétissantes, ont la bonne texture et un goût mémorable.

Les épices sont généralement choisies pour le salage :

• graines, parapluies, aneth;
• gousses d'ail;
• graines de moutarde;
• feuilles de persil, cerise, cassis;
• feuilles de laurier;
• piment (pois, rondelles fraîches);
• racine / feuilles de raifort pelées.

Les épices ne sont pas mises dans le bocal d'un coup, dans certaines combinaisons. Par exemple, les amateurs du goût épicé des tomates salées ajoutent du raifort aux bocaux et les feuilles de cassis sont fans d'un arôme sucré-épicé.