Recette classique du gâteau aux biscuits. Trois façons simples de préparer un délicieux biscuit

20.10.2019

Comment faire une génoise classique

je te dirai la recette biscuit classique, il s'avère toujours grand, luxuriant et tendre

Pour le préparer, nous avons besoin de - 6 œufs, 230 grammes de farine, 180 grammes de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, de vanille ou d'extrait de vanille

Nous devons d'abord séparer les blancs des jaunes.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et battre à vitesse moyenne.

Les protéines devraient former une masse pelucheuse

Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre

Cela devrait être fait avant les soi-disant "pics durables"

Ajouter le reste du sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume.

Le résultat devrait être quelque chose comme ça

Nous répartissons les jaunes dans un bol, y ajoutons les protéines et avec des mouvements doux de bas en haut, mélangeons

Ajouter la levure chimique à la farine, la tamiser et la tamiser à nouveau, ajouter par portions à la masse d'œufs

Pétrir la pâte dans un mouvement circulaire en ajoutant de la vanille. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez de pétrir, sinon elle risque de devenir liquide.

Un plat allant au four peut être graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine, ou tapissé de papier sulfurisé

Nous étalons la pâte dans un moule, nous allons cuire un gros biscuit, puis le couper en morceaux, vous pouvez diviser la pâte et cuire les gâteaux séparément

Nous mettons le formulaire au four, préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, la préparation peut être vérifiée avec un bâton coincé au milieu du gâteau, il doit rester sec et propre

Laissez le biscuit fini dans le four ouvert et éteint pendant 10 minutes, puis retirez-le délicatement du moule et laissez refroidir.

Il est préférable d'envelopper le biscuit refroidi dans du film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur pendant un certain temps.

Avec un grand couteau, il est facilement coupé en morceaux, à l'intérieur il s'avère luxuriant et poreux.

Comment faire cuire un biscuit au chocolat

Pour le préparer, vous avez besoin d'un mélangeur ou d'un fouet; il n'est pas recommandé de battre la masse d'œufs à la fourchette

Ingrédients nécessaires pour faire un biscuit

Aussi bien que dedans version classique préparer un biscuit (voir), séparer les blancs d'œufs des jaunes et les battre séparément - les blancs jusqu'à consistance mousseuse et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers et augmentent de volume.

Divisez le volume de sucre en deux, ajoutez les protéines et les jaunes et battez-les à nouveau.

Ajouter aux protéines fouettées, aux jaunes fouettés et mélanger à basse vitesse avec un mélangeur.

Ajouter la farine tamisée à la masse obtenue

A la fin, mélanger le reste de la farine avec 2 - 2,5 c. à soupe de cacao, tamiser avec la farine

Dans un mouvement circulaire, mélanger avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse

La pâte doit devenir complètement couleur café, le volume de la masse diminuera légèrement

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes, mettez de côté quelques cuillères à soupe de pâte dans un petit bol séparé, versez-y le beurre, mélangez bien et revenez à la masse totale de la pâte en mélangeant le tout.

Si l'huile est versée dans toute la pâte en une seule fois, vous devrez la remuer longtemps et elle risque de se déposer

Sans ajouter d'huile, on obtient un biscuit classique, en ajoutant, on obtient un crémeux

Nous étalons la pâte sous la forme préparée et l'envoyons au four, chauffée à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois

Nous étalons le biscuit fini et le laissons refroidir

Maintenant, je veux vous montrer la différence entre les biscuits faits avec et sans levure chimique.

Ce qui les différencie, c'est leur hauteur et la porosité du biscuit lui-même.

Selon le type de gâteau pour lequel vous préparez une génoise, vous pouvez utiliser ou non de la levure chimique.

Ce biscuit est cuit avec de la levure chimique.

Aucune levure chimique n'a été utilisée pour cuire ce gâteau.

Le biscuit de droite, à la levure chimique, est plus poreux, aéré, tandis que celui de gauche est plus dense.

Par conséquent, lors de la cuisson d'un biscuit, vous décidez vous-même si vous avez besoin de gâteaux plus denses dans ce cas ou non, et en fonction de cela, utilisez une levure chimique.

Biscuit aux fraises avec fromage cottage et mousse de yaourt

En utilisant la recette classique, nous préparons un biscuit pour notre gâteau (voir comment faire un biscuit ci-dessus), le couper en 2 gâteaux

Cuisine crème au beurre, pour cela nous avons besoin de 200 g de beurre et d'une boite de lait concentré

Verser le lait concentré dans le beurre, ajouter la vanilline et battre au batteur jusqu'à consistance crémeuse

Nous enduisons la couche inférieure du biscuit avec de la confiture pomme-poire, vous pouvez utiliser n'importe quel

Appliquer la crème dessus

Couvrir d'un deuxième gâteau et napper de crème

Nous enduisons les gâteaux de crème de tous les côtés, saupoudrons de miettes de craquelins sucrés écrasés des côtés

Décorer de biscuits (gouttelettes de biscuit au bizet)

Nous frottons du chocolat dessus et notre gâteau pour le thé du dimanche est prêt.

Comment faire une vidéo de génoise - Recette de grand-mère Emma

Aujourd'hui nous proposons recette classique biscuit moelleux, qui convient à la confection de divers gâteaux et autres desserts. Il n'y a pas de soda ni de levure chimique ici - la pâte lève bien grâce aux protéines fouettées en une masse "aérée" et forte.

Un tel biscuit peut être divisé en 2 ou 3 gâteaux et enduit de n'importe quelle crème sucrée, ou coupé en cubes et utilisé dans la formation de gâteaux comme "". Le biscuit est très doux, tendre et savoureux. Cependant, il y a quelques nuances dans le processus de cuisson, dont nous parlerons ci-dessous.

Ingrédients:

œufs - 6 pièces;
sucre - 200 g;
farine - 160 g;
sucre vanillé - 1 sachet (10-12 g);
beurre (pour graisser le moule) - 5-10 g.

Recette de biscuit classique avec photos étape par étape

Comment faire de la pâte à biscuits

Séparez soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans un bol propre et sec. Battre à la vitesse minimale du mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche légère. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon cela ne fonctionnera pas pour battre les protéines à la consistance souhaitée. Faites également attention à la propreté du bol utilisé afin qu'il n'y ait pas de traces de graisse ou d'éventuelles taches dessus. Pour plus de sécurité, vous pouvez pré-essuyer le bol avec une serviette en papier légèrement imbibée de jus de citron.
En continuant à travailler avec un mélangeur, ajoutez progressivement la moitié de la norme de sucre. Nous augmentons la vitesse des révolutions et veillons à battre la masse jusqu'à ce que des «pics stables» se forment. Autrement dit, si vous inclinez le bol, les protéines restent immobiles. Cette étape de la cuisson est extrêmement importante : si les blancs ne sont pas suffisamment battus, le biscuit ne sera pas mousseux.
Mélanger les jaunes avec le reste du sucre semoule et du sucre vanillé. Remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez travailler avec un fouet, une fourchette ordinaire ou un mélangeur, mais dans tous les cas, vous devez obtenir une masse d'une teinte claire dont le volume a considérablement augmenté.
Nous répartissons environ 1/3 des protéines dans la masse de jaune et mélangeons doucement avec des mouvements de bas en haut. Assurez-vous de tamiser la farine, puis ajoutez-la au mélange d'œufs. Nous continuons à pétrir la masse de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une composition homogène sans grumeaux de farine.
Ensuite, étalez les protéines restantes et mélangez avec les mêmes mouvements de bas en haut jusqu'à ce que les composants soient combinés en une masse lisse et pelucheuse (mélangez en cercle pâte à biscuits ne devrait pas, à partir de là, il peut régler).
Comment faire cuire un biscuit pour qu'il soit magnifique et ne tombe pas
Nous prenons un petit plat de cuisson amovible, d'un diamètre ne dépassant pas 22 cm (si vous utilisez une forme plus grande, le biscuit deviendra mince). Nous couvrons le fond avec du parchemin huilé et graissons les parois du formulaire de l'intérieur avec un petit morceau de beurre. Nous remplissons le formulaire avec la pâte préparée. Pendant le processus de cuisson, le biscuit «grandira» sensiblement, de sorte que le formulaire ne doit pas être rempli de pâte à plus de 2/3.
Nous envoyons le formulaire au four préchauffé à 180 degrés. Cuire environ 30 à 40 minutes (selon votre four). Pour que le biscuit devienne luxuriant et ne se dépose pas, pendant la cuisson, nous essayons de ne pas claquer la porte du four, et pendant les 20 premières minutes, il vaut mieux ne pas l'ouvrir du tout. Lorsque la pâte lève et est légèrement dorée, on baisse un peu la température pour que notre biscuit ne brûle pas et soit bien cuit à l'intérieur. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent, en l'immergeant au centre du biscuit. Si le bâton reste sec, le biscuit est complètement prêt. N'oubliez pas que le biscuit peut tomber suite à une forte chute de température, alors laissez-le dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Retirez délicatement la planche amovible du biscuit refroidi. Nous passons d'abord la lame du couteau le long du bord du formulaire. Nous couvrons le biscuit avec une serviette et le laissons à température ambiante pendant 8 à 10 heures (le biscuit «au repos» ne s'imprègne pas beaucoup de l'imprégnation et s'effrite lorsqu'il est coupé en gâteaux).

Dans notre recette, nous avons essayé de décrire en détail toutes les subtilités et nuances de la fabrication d'un magnifique biscuit classique, mais s'il tombait soudainement en disgrâce, ne vous inquiétez pas ! Sous une couche de crème, ce sera presque imperceptible, et comme entraînement, entraînez-vous simplement à cuire un biscuit plus souvent. Ce processus nécessite des compétences et une expérience culinaire, et beaucoup dépend également des caractéristiques d'un four particulier. Ici, tout n'est connu que par essais et erreurs ! Bonne chance!

La pâte à biscuits est assez capricieuse et tout le monde ne sait pas comment la travailler. Il existe de nombreux secrets que vous devez connaître et suivre pour réussir. Aujourd'hui, nous allons en parler et préparer la pâte à biscuits parfaite à la maison. Si vous suivez tous les conseils de cet article, la cuisson des biscuits sera toujours luxuriante, poreuse et savoureuse. D'autres peuvent être trouvés dans la section correspondante.

J'ai fait mon premier biscuit à l'âge de 9 ans. Il n'était pas aussi luxuriant que je le voulais. Et j'ai commencé à expérimenter. J'ai étudié, changé des recettes, essayé de nouvelles techniques. Pendant un an, j'ai obtenu des résultats qui me convenaient assez bien. Je me souviens que ma mère m'a félicité et a admis que même son biscuit n'était pas si magnifique. Mais ses autres pâtisseries étaient chics et c'est elle qui m'a inculqué l'amour de la pâtisserie.

Maman m'a appris à cuisiner beaucoup de ce que je peux faire. C'était maintenant à mon tour de partager mes secrets. Maman fait maintenant aussi de merveilleuses pâtisseries à partir de pâte à biscuits. Comme je l'ai dit, tout est dans les secrets et la recette.

Types de biscuits

Pour faire cuire un biscuit, vous devez d'abord déterminer quels sont les types de pâte à biscuits et en quoi ils diffèrent les uns des autres.

Classique

C'est celui que nous cuisinons le plus souvent. Il a l'ensemble de produits le plus simple : des œufs, du sucre et de la farine. Parfois, l'amidon y est également utilisé. Cette recette de base est très populaire en raison de sa facilité de préparation, ainsi que de l'utilisation d'ingrédients simples et abordables. Nous en parlerons plus en détail à la fin de l'article. Là, je partagerai ma recette éprouvée pour faire un biscuit classique.

Angélique

Ce biscuit se distingue des autres par le fait que la pâte est pétrie sur des protéines fouettées avec du sucre, une cuillerée d'eau et une pincée de acide citrique. Après avoir ajouté de la farine, la pâte est cuite. Produits de boulangerie prêts à l'emploi couleur blancheà la peau douce. Un mince morceau d'un tel biscuit ressemble aux ailes d'un ange. Il s'avère tout aussi léger, blanc et tendre. Oui, les jaunes ne sont pas utilisés dans le test.

mousseline de soie

Cette pâtisserie tire son nom de sa surface légèrement humide et lisse. Il s'agit d'huile végétale, qui fait partie des produits de pâte. Ce biscuit est le plus souvent utilisé pour la confection de gâteaux multicouches, car les pâtisseries conservent parfaitement leur forme.

Viennois

Le beurre est utilisé pour faire ce biscuit. Les jaunes ne sont pas fouettés avec du sucre, mais sont broyés avec un doux Beurre, après quoi ils sont déjà mélangés avec des protéines fouettées et de la farine. Ce biscuit est à la base de la fabrication du gâteau Sacher. Lisez à ce sujet sur mes pages de blog.

Biscuit Genoise, ou Génoise

Pour ce biscuit, battez les jaunes avec les protéines avec le sucre. Ajouter le beurre fondu à la masse d'œufs mousseux. Et seulement ensuite, ajoutez de la farine, dont une partie doit être remplacée par de la farine de noix. Il en résulte des pâtisseries parfumées, qui servent de base aux gâteaux.

Dacquoise

Cette pâtisserie peut être considérée comme une sorte de biscuit, bien qu'elle n'y ressemble pas tout à fait. Dans le cadre de cette cuisson, vous ne trouverez pas de farine de blé, car elle est entièrement remplacée par de la farine de noix (noisette, pistache, etc.). Pour préparer la pâte, il faut encore des protéines, du sucre et du sucre en poudre. Les petites meringues sont cuites sous forme de biscuits, à partir desquels les Français préparent des desserts chics.

Biscuit Gioconde

Pour cette cuisson, utilisez 1 part de farine de blé et 1 part de farine de noix. La recette utilise souvent du beurre. La Joconde aux amandes est la plus appréciée des Français.

Les secrets de la pâte à biscuits

Seuls les œufs réfrigérés sont utilisés pour la cuisson.
Les protéines ne peuvent pas être séparées des protéines et les œufs entiers peuvent être battus avec du sucre. C'est un peu plus facile que de séparer les protéines des jaunes et de fouetter les jaunes avec du sucre séparément, et les protéines avec une pincée de sel et d'acide citrique. Dans ce dernier cas, le biscuit s'avère un peu plus magnifique.
Le bol dans lequel les œufs sont battus ne doit pas être gras. Il est préférable de le frotter avec une tranche de citron (ou de vinaigre) pour enlever ne serait-ce qu'un soupçon de gras.
Le sucre pour biscuit est utilisé finement cristallin. Les gros cristaux ne se dissolvent pas bien dans la masse d'œufs.
Battre les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention de pics persistants. La masse d'œufs devrait augmenter de 6 à 7 fois. Ce n'est qu'alors que la cuisson finie s'avère magnifique.
Nous utilisons de la farine de blé prime. Avant de l'ajouter, saturez-le d'air. Pour ce faire, il doit être tamisé.
Pétrir la farine à la spatule, pas au mixeur ! Les mouvements doivent être doux, mais sûrs, afin de ne pas détruire les bulles d'air dans la pâte.
Dès que la farine est répartie dans la masse d'œufs, vous devez arrêter de pétrir la pâte à biscuits.
Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de farine.
Étant donné que le biscuit augmentera de volume pendant la cuisson, vous devez remplir le formulaire aux 3/4 du volume.
Le four doit être préchauffé pour la cuisson.
Nous cuisons la pâte à biscuits immédiatement après le pétrissage. Chaque seconde, les bulles d'air dans la pâte sont détruites et si vous ne l'envoyez pas immédiatement cuire, le biscuit risque de ne pas fonctionner.
Nous vérifions l'état de préparation du biscuit avec une brochette en bois.
Pour rendre le biscuit fini plus facile à retirer du moule, il doit être laissé après la cuisson pendant 2-3 minutes pour refroidir à l'envers.

Cuisiner la pâte à biscuits classique à la maison

Recette de pâte à biscuits avec photo

Pour préparer un biscuit classique à froid, les produits suivants sont nécessaires :

œufs (6 pièces)
farine de blé (1,5 tasse)
sucre (1 tasse)

Parfois, de l'amidon est également ajouté. Ensuite, la proportion de farine est modifiée et 1,2 tasse de farine et 0,3 tasse d'amidon sont ajoutées. L'amidon est le plus souvent ajouté lorsque le rouleau est cuit. L'amidon vous permet de cuire une pâte plus élastique qui peut être tordue après la cuisson.

Préparation de la pâte à biscuits

Biscuit - léger, doux, luxuriant - est utilisé pour faire des gâteaux, des biscuits, des petits pains et des pâtisseries. Les principaux composants d'une pâte à biscuits tendre sont les œufs, le sucre et la farine ordinaire.

Pour obtenir un biscuit léger et moelleux, la farine est partiellement remplacée par de l'amidon, de la chapelure ou des biscuits. Les amandes, la vanilline, les noix, le cacao, les raisins secs ou les graines de pavot sont utilisés comme additifs.

La porosité donne la pâte un grand nombre deœufs dont la qualité de fouettage détermine la structure et le volume du produit fini.

Recette d'un gâteau aux biscuits classique

Les ingrédients indiqués ci-dessous sont pour un moule rond de 24 cm de diamètre. Le biscuit mesure 5-6 cm de haut.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous ne pouvez pas laisser même un peu de jaune pénétrer dans la protéine. Dans ce cas, les protéines ne fouetteront pas ;

Il est souhaitable de remplacer une partie de la farine par de l'amidon. Avec lui, le biscuit est plus sec et la pâte ne serre pas ;

Lubrifiez le formulaire avec de l'huile, vous pouvez le recouvrir de papier;

Frotter les jaunes avec du sucre (2/3 du montant total) jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse ;

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, ajoutez le sucre et battez jusqu'à consistance mousseuse. Ne battez pas fortement les blancs, car le biscuit risque de ne pas monter ;

Les protéines fouettées entrent dans la masse de jaune et remuent;

Verser la farine tamisée dans le mélange d'œufs. Remuer délicatement du bord du bol vers le milieu pour ne pas secouer les blancs ;

Verser la pâte dans un moule spécial formulaire;

Cuire environ 25 minutes à t = 200°C. Préparation à déterminer avec un bâton fin - percer le gâteau, si après l'avoir retiré il n'y a plus de traces de pâte - le biscuit est prêt. Visuellement - la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Avec une légère pression, le biscuit rétrécit, lorsque la force est supprimée, il restaure sa forme ;

Transférez le biscuit parfumé fini sur la grille et laissez-le reposer pendant 2 heures.

Recette de biscuit moelleux pour la cuisson

Air et biscuit moelleux idéal pour les gâteaux.

Oeufs de taille moyenne - 5 pcs.;
Sucre - 180 grammes;
Farine -160 grammes;
Vanilline - une pincée.

Séparez très soigneusement les blancs des jaunes pour ne pas abîmer les jaunes ;
Frotter rapidement les jaunes avec le sucre (2/3 du total), jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et homogène ;
Battez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme, jusqu'à la formation de pics. Ajoutez-y du sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants;
Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus aux jaunes;
Tamiser la farine, ajouter la vanilline et ajouter par petites portions à la masse d'œufs. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est conseillé de pétrir soigneusement, mais rapidement. A partir d'un long pétrissage, les bulles d'air formées dans les protéines peuvent être cassées, et le biscuit sera dense ;
Mettez la pâte dans un récipient graissé;
Cuire au four pendant 20 minutes à t = 200°C. Vérifier l'état de préparation avec un cure-dent - percer la pâte, si elle est sèche sans traces de pâte, elle est prête ;
Refroidissez un peu la pâte dans le moule et retournez-la sur une grille;
Le biscuit finit par être moelleux et moelleux. Si le biscuit cuit est destiné à une imprégnation supplémentaire, il doit reposer pendant au moins 8 à 10 heures.

Délicieuse recette de biscuits au chocolat

Oeuf - 6 pièces;
Sucre - 180 g;
Beurre (non tartiné) beurre - 100 g;
Farine - 200 g;
Barre de chocolat - 100 g;
une pincée de cannelle;
Une pincée de sel;
Une pincée de zeste de citron.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle masse mousseuse ;
Ajouter la cannelle et le zeste de citron à la masse;
Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois au mélange et bien mélanger;
Casser le chocolat et le faire fondre en ajoutant un peu d'eau chaude ;
Ajouter le chocolat refroidi au mélange beurre-œuf;
Tamiser la farine et verser dans le mélange chocolat-beurre;
Les protéines, fouettées dans une mousse élastique, sont soigneusement mélangées au mélange;
Versez la pâte très soigneusement dans un moule graissé ou tapissé de papier;
Cuire 30-40 minutes à t = 200°C.

La recette la plus simple pour un délicieux biscuit sucré

Un simple biscuit qui lève toujours, s'avère friable et tendre.

Oeufs - 4 pièces;
Farine - 170 g;
Sucre - environ 210 g;
Soda - 1 cuillère à café

Broyez les œufs en ajoutant progressivement du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et persistante;
Éteignez le soda avec du vinaigre et versez-le dans le mélange d'œufs;
Versez la farine tamisée, en pétrissant constamment, dans le mélange d'œufs;
Versez délicatement la pâte dans un récipient graissé ou tapissé de papier;
Cuire à t = 200°C - 20 - 27 minutes.

Biscuit sur chapelure

Préparer:

7 oeufs;
Sucre - 100 g;
Farine - 60 g;
Craquelins broyés au seigle - 100 g.

Broyez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grains;
Envoyer au bain-marie et battre constamment jusqu'à ce que cette masse augmente de 4 à 6 fois;
Retirer du bain-marie et ne pas cesser de battre pendant 12 minutes;
Verser les craquelins écrasés et la farine tamisée. Mélangez soigneusement;
Verser les ¾ de la hauteur dans un moule tapissé de papier;
Cuire à t = 210°C. Volonté de déterminer un bâton en bois.

Pâte à biscuits chauffée

La pâte chauffée sort plus friable et convient parfaitement comme base pour les gâteaux.

9 oeufs;
Farine - 180 g;
Sucre - 210 g;
Amidon - 50 g.

Verser les œufs dans une casserole, incorporer le sucre et envoyer au bain-marie en chauffant la masse à t = 50 ° C. Fouetter le mélange continuellement;
Une fois que la masse s'est réchauffée à la température souhaitée, retirez le mélange du bain-marie. Et, en fouettant constamment, refroidir à t = 20 ° C. Le volume augmentera de 3 fois;
Verser la farine, préalablement tamisée, et mélanger jusqu'à consistance lisse;
Versez la pâte dans le moule avec un soin extrême;
Cuire 25 minutes à t = 200°C. Préparation à déterminer avec un bâton fin - percer le gâteau, si après l'avoir retiré, il ne reste plus de pâte - le biscuit est prêt. Visuellement - la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Avec une légère pression, il se rétrécit, lorsque la force est supprimée, il restaure sa forme ;
Refroidissez le biscuit cuit pendant 5 à 10 minutes sous la forme;
Mettez les pâtisseries sur la grille et laissez reposer pendant 8 à 10 heures.

Noter:

Bain-marie : versez de l'eau dans un grand récipient (cuvette ou casserole). Mettre le feu et chauffer jusqu'à t = 80°C. Placez un bol plus petit avec la masse d'œufs dans l'eau. Pendant le chauffage, assurez-vous que des éclaboussures d'eau ne pénètrent pas dans le mélange œuf-sucre.

Gâteau aux biscuits à la crème

Préparer:

Oeufs - 6 pièces;
Sucre - 180 g;
Farine - 180 g.

Pour le trempage :

Sirop - 110 g.

Pour la crème :

Fromage cottage - 500 g;
Sucre - 150 g;
Jaune - 3 pièces;
Crème 35 % - 220 g ;
Eau ou jus - 70 g;
Citron - 1 pc.;
Gélatine - 15 g;
Confiture ou confiture - 500 g;
Vanilline - 1 g.

Préparation de la crème :

Broyez les jaunes avec le sucre, ajoutez le fromage cottage et la vanilline. Remuer et mettre le zeste de citron;
gonflé dans eau froide chauffer la gélatine au bain-marie et l'ajouter à la masse de caillé;
Mettez pendant une demi-heure dans un endroit froid;
Fouetter la crème glacée en une mousse mousseuse. Incorporer délicatement au mélange de caillé.

Préparation du gâteau :

Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Battre en mousse stable avec 1/3 de sucre;
Broyer les jaunes avec du sucre et combiner avec des protéines;
Verser la farine tamisée dans le mélange d'œufs, bien mélanger;
Verser la pâte dans le moule;
Cuire un biscuit à t = 200°C - 25 - 30 minutes ;
Refroidissez le biscuit pendant 3-4 heures et coupez-le en 2 couches dans le sens de la longueur;
Du côté de la coupe, imbibez de sirop;
Mettez une couche dans le moule, en le recouvrant de papier;
Mettez de la confiture ou des baies sur la couche. Top - crème de caillé;
Couvrir d'une autre couche de biscuit. Appuyez légèrement;
Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures;
Top décorer ou saupoudrer de poudre.

Aux protéines devenues aqueuses du fait qu'elles sont restées longtemps, ajoutez un peu de sel. Ils fouetteront beaucoup mieux;
Les écureuils sont fouettés lentement au début et augmentent progressivement la vitesse de battement. Il est préférable de fouetter sans toucher les bords et le fond du plat avec un fouet. Ces protéines sont fouettées dans une mousse élastique ;
Les moules pour la cuisson des biscuits doivent être remplis de pâte aux 2/3 de la hauteur. Lissez délicatement le dessus avec un couteau ou une spatule;
Les 10 premières minutes après la cuisson, il est conseillé de ne pas « déranger » la pâte à biscuits, car elle risquerait de se tasser ;
Le four de cuisson est amené (réchauffé) à la température requise à l'avance - avant de battre la pâte, car il est impossible de laisser reposer la pâte pour le biscuit après le pétrissage;
Un biscuit chaud se froisse beaucoup lorsqu'il est coupé, donc après la cuisson, il doit reposer pendant au moins 4 heures. Dans le cas où le biscuit est censé être trempé dans du sirop - au moins 8 heures;
Il est préférable de couper un biscuit en couches transversales avec une ligne de pêche, une ficelle ou un fil solide;
Lors de la cuisson d'un biscuit sous plusieurs formes à la fois, il est conseillé de ne pas les mettre trop près les uns des autres, car d'une part les gâteaux vont brûler, et d'autre part ils resteront crus ;
Si pendant la cuisson, le dessus du biscuit commence à brûler, il doit être recouvert de papier plié en plusieurs couches et bien imbibé d'eau;
N'utilisez pas de farine complète - cela entraînerait la formation de grumeaux dans la pâte;
Versez la farine petit à petit, sinon des grumeaux se formeront dans la pâte ;
Placez la pâte dans le four avec précaution, en essayant de ne pas la secouer - sinon elle risque de se tasser.

Les biscuits sont faciles. Il est important de suivre les règles de base de sa cuisson et de sa préparation. Les gâteaux aux biscuits sont toujours savoureux et élégants. Pas le temps pour la crème et les décorations ? Saupoudrer le biscuit de sucre en poudre - à la fois appétissant et délicieux dessert prêt.

Eh bien, quoi de plus simple que de cuire un simple biscuit ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seule une hôtesse expérimentée peut cuisiner un magnifique biscuit. Et en partie vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation des pâtisseries classiques, qui sera discuté dans cet article.

J'ai fait cuire mon premier "biscuit" à 12 ans, et ce que je sortais du four ressemblait plus à une omelette qu'à la couche de gâteau que j'imaginais. À cette époque, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine et de magazines aux couleurs vives. recettes étape par étape. Il n'y avait que le cahier de ma mère avec une liste d'ingrédients et brève description traiter. Et puis personne ne savait vraiment comment le cuisiner, ni les amis de ma mère, ni mes amis, et encore plus ma grand-mère, qui n'est mon amie qu'avec la pâte levée.

Une recette vérifiée au gramme près et des proportions compréhensibles

Mais en vingt ans, j'ai appris à faire un vrai biscuit, grâce à une série d'expériences et expérience personnelle. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et proches, et je vais aussi la transmettre à ma petite fille encore.

Amis, il y aura beaucoup de texte plus loin, alors soyez patient, et je vous promets que votre premier biscuit sera luxuriant, aéré et incroyablement savoureux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

5 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 pincée de sel

En outre:

huile végétale pour graisser le moule
plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Vérifiez qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel nous allons battre les blancs, le bol doit non seulement être sec, mais aussi sans matière grasse. Même une fraction de goutte de graisse gâchera le biscuit. Par conséquent, assurez-vous à l'avance que le bol de protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les protéines des jaunes et assurez-vous que même une petite goutte de jaune ne pénètre pas dans les protéines. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petites quantités, interférera avec les protéines fouettées. Si vous n'êtes pas habitué à séparer les jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâchez une protéine, la masse protéique totale ne souffrira pas.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réservez.

Les protéines froides sont la clé d'une cuisson réussie

Un des plus règles importantes faire un biscuit - les protéines doivent être froides, sinon elles ne fouetteront tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, mettez le bol avec les protéines séparées au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajouter une pincée de sel aux protéines réfrigérées.

Battez les blancs avec du sel avec un mélangeur à grande vitesse dans une mousse luxuriante. À ce stade, il devient déjà clair si un biscuit se révélera ou non. Si les écureuils sont fouettés dans un beau chapeau mousseux, alors tout va bien, nous pouvons passer à autre chose. Ajoutez progressivement le sucre restant aux protéines fouettées et continuez à battre les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Introduisez progressivement dans la partie protéique les jaunes fouettés avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement afin que la masse de biscuit ne s'assied pas, à la vitesse la plus basse du mélangeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

Nous faisons de même avec la farine, qui doit être préalablement tamisée. Ajouter la farine à la pâte à biscuits une cuillère à soupe à la fois, et mélanger doucement à la vitesse la plus basse du mélangeur, ou avec une cuillère.

"chemise française"

Ensuite, préparons le moule pour le biscuit. Nous n'avons pas besoin de surprises, donc même un uniforme avec revêtement antiadhésif graisser avec de l'huile végétale avec un pinceau ou avec les mains et saupoudrer de farine. L'excédent de farine doit être secoué. Soit dit en passant, je viens de découvrir récemment que cette façon de traiter le formulaire avant la cuisson s'appelle «chemise française».

Versez la pâte à biscuits dans un moule et envoyez-la cuire au four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, alors vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Je réponds : dans le cas de la pâte à biscuits, les extrêmes ne sont pas nécessaires, juste milieu 170-180 degrés. Cuire - 30-40 minutes. Position de la grille au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Nous vérifions l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, la pâte est prête. Ne retirez pas immédiatement le moule du four, car il pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez le four refroidir.

Retirer du four, démouler et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours luxuriante et aérée.

Voilà, c'est tout mes amis, j'espère que je ne vous ai pas trop embrouillé, comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué à préparer un biscuit classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus, et vous réussirez certainement.

Dans quel four cuire des biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four de cuisson électrique, allumez le chauffage voûte et sole sans convection. Position de la grille au milieu. Pour four à gaz, n'allumez que le chauffage inférieur, la position de la grille est également au milieu et sans convection.

Dans quel four mettre le biscuit ? Pour obtenir un résultat garanti - le biscuit parfait, la forme avec la pâte doit être placée dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis la forme avec la pâte dans un four froid, et le biscuit a parfaitement monté. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, mieux vaut en choisir un chaud.

Pourquoi le gâteau ne lève-t-il pas au four ?

Joint du four cassé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc se dessèchent et de l'air étranger pénètre dans le four pendant la cuisson du biscuit. Si vous avez un gaz moderne ou four électrique, alors il n'y a rien à craindre.

Ne pas ouvrir le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se dépose dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez-vous une alarme ou regardez à travers le verre pendant que la pâte monte dans la forme et que le dessus brunit.

J'ai ajouté trop de farine. La farine dans la pâte ne doit pas être ajoutée à l'œil, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour un biscuit : 1 cuillère à soupe de farine va dans 1 œuf. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion vous sera utile si vous souhaitez, par exemple, cuire un biscuit pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

La farine n'a pas été tamisée. Si vous faites cuire un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Assurez-vous de tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car les pâtisseries classiques sont préparées sans soda ni levure chimique, donc l'oxygène est le bienvenu ici.

Utilisation d'œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que dans les œufs du commerce, donc pour un meilleur résultat, je cuisine toujours avec des œufs du commerce.