Comment faire cuire la viande de wapiti tendre. Comment cuisiner l'élan ? Shish kebab, escalopes et cuisson au four

La viande d'élan a bon goût (notre famille en était convaincue). Vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir de wapiti . En termes de goût, il n'est en rien inférieur au porc et au bœuf. Il contient beaucoup moins de matières grasses que la viande d'animaux domestiques, plus de protéines. Il s'ensuit que la viande est plus diététique que la viande

animaux domestiques. Le seul inconvénient est qu'il est plus fibreux et sec, et donc le wapiti doit être ramolli avec de la marinade et battu avec un maillet de cuisine. L'outil à cet effet peut être acheté ici. Du bacon de porc peut être ajouté au wapiti pour le rendre plus juteux. La couleur de la viande de wapiti est rouge foncé.

Marinade pour wapiti

La viande cuira plus vite et deviendra plus savoureuse si elle est préalablement conservée dans la marinade. Habituellement, avant de faire cuire la viande d'élan, je la fais mariner dans de la moutarde russe prête à l'emploi.

Il peut être acheté, ou vous pouvez faire de la moutarde à partir d'une poudre sèche, qui est vendue dans les magasins. J'ajoute du sel, du poivre noir moulu, des épices au goût à la moutarde, mélange le tout et l'ajoute à la viande préparée et battue.

Bien mélanger et réfrigérer pendant 2-3 heures. Dans certains cas du jour au lendemain. Cette viande convient aussi bien à la friture qu'au ragoût.

Voici une autre façon de faire une marinade pour la viande. Avec cette marinade, vous pouvez préparer n'importe quel gibier et bœuf. Vous aurez besoin de vin blanc sec environ 0,5 - 1 litre (selon la quantité de viande), 1 - 2 carottes, 1 - 2 oignons, plusieurs branches de persil, 2 - 3 gousses d'ail, quelques grains de poivre noir, quelques morceaux , Feuille de laurier 1 - 2 pièces.

Tous les légumes sont coupés, saupoudrés d'épices et bien frottés. La viande, coupée en morceaux, est mélangée avec des légumes et des épices et versée avec du vin sec. (Le vin blanc sec peut être remplacé par de l'eau avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme). La viande est marinée dans un endroit froid pendant environ 24 heures.

Cette viande convient mieux au rôtissage ou à la cuisson sur un feu ouvert.

Émincé de wapiti

La viande hachée, à mon avis, est la plus option pratique cuisson de la viande. Vous pouvez en cuisiner beaucoup de plats différents, et dans le congélateur, il faut moins d'espace que de la viande congelée en morceaux. Pour la viande hachée, ne pas faire mariner. Il va aussi s'adoucir.

Avant de transformer la viande hachée de la viande, il est nécessaire de la couper en petits morceaux, de manière à ce qu'ils rentrent dans le hachoir à viande. La viande hachée doit être légèrement congelée. Il sera plus facile de passer. Habituellement, j'ajoute du porc gras à la viande d'élan par kilogramme de viande d'élan 500 gr. porc. La viande hachée sera plus juteuse et moelleuse. Mais vous pouvez aussi faire du wapiti propre.

Dans ce cas, il est préférable de le faire tourner deux fois dans un hachoir à viande. Ce sera plus moelleux, et les escalopes se révéleront plus diététiques qu'avec du porc. Si vous allez faire cuire immédiatement des escalopes de viande hachée, ajoutez de l'ail et oignon. Pour l'avenir, c'est-à-dire pour la congélation, cela ne devrait pas être fait. L'oignon va foncer et acquérir une teinte pas très belle.

Pour le stockage, je range la viande en portions dans des sacs. Hachoir à viande et autres équipements pour la cuisson de la viande peuvent être commandés ici

À partir de viande hachée, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents:

boulettes maison

Escalopes d'élan

Pour les escalopes de wapiti, nous avons besoin des ingrédients suivants : Pain blanc ou miche 200 gr., Lait 0,5 litre, oignon 2 - 3 pièces, ail 5 - 6 grosses gousses, pommes de terre crues 2 tubercules, œuf de poule 1 pièce, wapiti haché + porc ( ou sans porc), huile végétale pour friture, farine pour panure ou chapelure, sel, poivre noir moulu. vos épices préférées.

recette de cuisine d'escalope de wapiti

Le lait doit être chauffé à haute température, mais pas bouilli. Mettez-y du pain blanc coupé en morceaux, laissez-le bien ramollir, puis pressez-le et frottez-le dans une râpe ou hachez-le dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Décongeler la viande hachée à température ambiante.

Lavez et nettoyez les légumes. Râper les pommes de terre, l'ail, les oignons sur une râpe fine ou passer dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients avec de la viande hachée, ajouter les épices et le sel, l'œuf. Remuez bien la viande hachée et battez (pour la splendeur).

Nous fabriquons des escalopes à partir de viande hachée, du pain dans de la farine et des fritures dans de l'huile végétale chaude des deux côtés.

Les escalopes d'orignal sont prêtes. Simple et délicieux !!! Bon appétit!!!

Ragoût de wapiti

Ragoût de wapiti en portions

Ingrédients : viande de wapiti (ou autre) 500 - 600 gr., oignon 2 morceaux, moutarde épicée 2 - 3 c. l., sel, poivre au goût. Huile végétale pour la friture.

Préparez la viande d'élan comme décrit ci-dessus, coupez-la en morceaux (de la taille d'une paume et pas plus d'un centimètre d'épaisseur), battez bien et faites mariner dans la moutarde aux épices pendant au moins 2 heures. Faites frire la viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Oignon coupé en gros anneaux. Étalez l'oignon émincé et la viande frite dans un plat allant au four.

Une fois que tout est emballé, il devrait y avoir du jus dans la poêle qui s'est démarqué pendant la friture. Il doit être au moins 2/3 de la profondeur du contenu. S'il n'y a pas assez de jus de viande, vous pouvez ajouter du bouillon ou simplement de l'eau chaude, vous devrez peut-être ajouter un peu de sel. Le récipient doit être fermé hermétiquement avec un couvercle.

Ne versez pas trop d'eau, sinon, à ébullition, tout le bouillon s'écoulera et brûlera. Nous mettons la casserole au four et cuisons pendant au moins 1 heure. À la fin, goûtez pour le sel et ajoutez la feuille de laurier. La viande ainsi cuite est très douce et savoureuse. De plus, il n'y a pas d'additifs étrangers sous forme de mayonnaise. Tout naturel.

La viande mijotée est très bonne à manger avec divers régimes hypocaloriques et pour ceux qui surveillent leur silhouette et ont peur d'aller mieux.

En accompagnement d'une telle viande, vous pouvez servir des pommes de terre, du sarrasin, du riz, des pâtes.

Tout simplement délicieux !!!

Viande mijotée en petits morceaux dans une sauce à la crème sure

Ingrédients: viande 600 gr., crème sure 2 - 3 c. l.,

épices, moutarde, sel, farine 1 - 2 c. l.,

huile végétale 2 - 3 c. l.

Nous coupons la viande en petits morceaux, la battons, la faisons mariner dans de la moutarde (comme décrit ci-dessus). Nous cuisinons la viande dans un plat profond à paroi épaisse, ou une oie. On met la vaisselle sur le feu, on verse un peu d'huile végétale, on laisse bien réchauffer.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez l'oignon.

Mettez les morceaux de viande dans une casserole avec de l'huile et faites-les dorer à feu vif. Ajouter les oignons, un peu de bouillon chaud (pour cacher la viande) et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. En cours d'extinction, nous vérifions le sel. Ajouter les grains de poivre noir.

Lorsque la viande est presque prête, préparez une sauce à la crème sure. Dans une petite quantité d'eau, ajouter la farine frite dans une casserole (1-2 cuillères à soupe), bien mélanger, filtrer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Mélanger la sauce et verser sur la viande.

Nous mettons la feuille de laurier et mijotons après avoir fait bouillir pendant encore 3-5 minutes.

Le ragoût de viande à la crème sure est prêt.

Que peut-on cuisiner du wapiti

Source : http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/

Wapiti - savoureux, sain, simple: recettes de plats à base de viande de wapiti

Le wapiti est l'un des plus grands mammifères de la planète, le poids de l'animal est de 300 à 600 kg. Par conséquent, il a longtemps été un objet de chasse précieux. Il existe de nombreuses recettes de wapiti, ou zerenina, comme on appelle aussi la viande d'ongulés sauvages.

Le wapiti a des propriétés nutritionnelles et gustatives élevées et une petite quantité de matières grasses. Il est proche du bœuf dans ses qualités culinaires et a le goût de l'agneau. Il a une odeur spécifique caractéristique du gibier. Une caractéristique de la zerenina, surtout si l'animal a plus de 3 ans, est la raideur et la fibrose.

Les orignaux vivant à différents endroits ont des goûts différents. Ainsi, la viande des animaux vivant dans les zones marécageuses est moins savoureuse que celle des mammifères forestiers. Le wapiti du Nord n'est pas considéré comme aussi savoureux que celui des habitants plus au sud, mais c'est lui qui est le plus riche en substances utiles.

Que cuisiner du wapiti

Dans l'ensemble, l'assortiment de plats de wapiti est le même que celui de bœuf. C'est la même viande rouge, juste plus dure et avec une certaine odeur. Par conséquent, il est recommandé de le faire tremper ou de le faire mariner avant utilisation. Cependant, la jeune zerenina est cuite sans elle.

Le filet et les lèvres sont traditionnellement considérés comme les plus délicieux de toutes les carcasses. En cuisine, on utilise la pulpe des pattes avant et arrière, de la partie dorsale, ainsi que la partie rénale.

Les plats qui peuvent être préparés à partir de wapiti sont une variété de boulettes de viande hachées, de rôtis, de rôtis, de goulache et d'autres types de ragoûts. Vous pouvez faire frire sous forme de steaks ou de côtelettes, cuire au four en gros morceaux ou en portions. Il y a les amateurs de gelée et les premiers plats chauds d'élan.

Astuce : Étant donné que la viande de cet ongulé contient une quantité assez importante de sel obtenu naturellement, vous devez être prudent lorsque vous salez des plats.

Comment préparer la viande

Pour que les plats de wapiti soient savoureux et tendres, certaines règles doivent être respectées. La carcasse d'un animal est découpée selon les mêmes règles qu'une vache. Ensuite, un morceau adapté à un plat particulier est pris - il s'agit généralement de la pulpe.

Que faire avant de cuisiner :

• Retirez toutes les veines et films existants, coupez des morceaux de tendons
• Faire tremper dans l'eau pendant 1 à 3 heures
• Retirer de l'eau, laisser égoutter et sécher avec des serviettes ou une serviette
• Mettez au congélateur pendant une demi-heure - une heure, il est plus pratique de couper la viande congelée en morceaux souhaités
• Retirer du congélateur, couper à travers les fibres avec des couches de l'épaisseur désirée
• Si vous envisagez de faire cuire du goulasch, du rôti ou du boeuf stroganoff, coupez les couches en lanières, puis en cubes ou en morceaux plus petits;
• S'il s'agit de côtelettes, battez-les en les plaçant dans un sac en plastique afin qu'il n'y ait pas d'éclaboussures;
• Laisser mariner plusieurs heures.

Plusieurs options de marinades pour wapitis, selon ce que vous comptez cuisiner :

1. Eau minérale - 2 tasses, vinaigre de raisin - 0,5 tasse, huile d'olive ou autre huile inodore - 2 cuillères à soupe.
2. Moutarde russe - achetée en magasin ou faite maison - 3 cuillères à soupe, sel - une cuillère, poivre noir moulu - une pincée.
3. Eau bouillante - 0,5 tasse, vinaigre 9% - 0,5 tasse, sel et sucre - sur le lit, feuille de laurier - 2 pièces, piment de la Jamaïque - 5 pois, autres épices au goût; Laisser refroidir la marinade avant de la verser sur la viande.
4. Vin sec - un verre, oignon - 2 têtes, ail - 2 clous de girofle, persil - quelques brins, grains de poivre noir ou moulu.

Après avoir mariné la viande selon les deux dernières options, elle peut être cuite au charbon de bois sous forme de barbecue.

Si la viande semble encore dure en un ou plusieurs morceaux, vous pouvez faire cuire des escalopes de wapiti ou d'autres plats avec de la viande hachée.

Pour la viande hachée, il faut également nettoyer, tremper, sécher, couper en morceaux et congeler de la même manière. Passer au hachoir à viande avec les oignons et le pain, il est conseillé d'ajouter du bacon pour que le plat ne ressorte pas sec.

En termes culinaires, il s'agit d'une viande assez polyvalente - le wapiti. Nous proposons des recettes pour certains plats.

Escalopes d'élan: recettes de cuisine

Lors de la préparation de côtelettes de wapiti, l'une des principales conditions est de cuire de la viande hachée de haute qualité.

Ingrédients

• Viande - 1 kg;
• Graisse de porc - 300-500 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Pain, petit pain - 300 g;
• Lait - un demi-verre;
• Sel, poivre moulu au goût;
• Farine ou chapelure pour paner;
• Huile de friture;
• Crème 200 ml - facultatif.

Comment faire cuire des boulettes de wapiti

1. Faites chauffer le lait, mettez-y du pain et laissez tremper.
2. Passer la viande de wapiti, le pain, les oignons, le saindoux dans un hachoir à viande.
3. Bien mélanger la viande hachée en ajoutant sel, poivre, résidus de lait.
4. Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans l'huile dans une poêle.
5. Réduire le feu et garder couvert pendant 5 minutes.
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser les escalopes avec de la crème et les mettre au four pendant 10 minutes pour mijoter.

Pommes de terre, pâtes, riz, frais ou légumes en conserve.

Comment faire cuire le wapiti dans une mijoteuse

Une mijoteuse vous aidera à cuisiner de la viande de wapiti non seulement savoureuse, mais aussi sans coûts supplémentaires le temps et les efforts de l'hôtesse. En effet, pour être moelleuse, cette viande doit être longuement mijotée ou bouillie. Le multicuiseur ne nécessite aucune intervention humaine.

Rôti de wapiti dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Un kilogramme de viande;
• Deux grosses ampoules ;
• grosse carotte;
• 3 tomates ou deux cuillères à soupe de concentré de tomate;
• feuille de laurier;
• Poivre noir moulu;
• Le sel;
• Graisse ou huile.

Méthode de cuisson :

1. Avant de faire cuire le wapiti dans une mijoteuse, il doit également être préalablement nettoyé des films et trempé pendant quelques heures. Peut être mariné selon n'importe quelle recette. Sécher, couper en gros morceaux.
2. Placez la viande dans la mijoteuse avec l'huile et les graisses, réglez le mode Friture ou Cuisson pendant 10 minutes.
3. Remuer, mettre les oignons grossièrement hachés, les carottes en cubes et laisser frire encore 10 minutes.
4. Toutes ces actions peuvent être effectuées dans la casserole, puis envoyer la viande et les légumes dans le bol multicuiseur.
5. Couper les pommes de terre et les tomates en dés, mettre sur la viande, ajouter les épices, saler.
6. Versez de l'eau pour couvrir le contenu et réglez le mode d'extinction sur 1,5 heure.
7. Après le signal, laissez reposer encore une heure.
8. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Shurpa de wapiti dans une mijoteuse

Il ressemble à un rôti en termes de cuisson et de shurpa - une soupe riche avec une abondance de viande et de légumes variés, richement parfumée d'épices et d'herbes

Ingrédients:

• Un kilogramme de viande;
• Deux ampoules ;
• cinq grosses pommes de terre;
• grosse carotte;
• Gros poivron doux;
• piment fort;
• Pomme;
• 3 gousses d'ail;
• Coriandre verte, persil;
• feuille de laurier;
• Sel, quatre-épices moulues ou petits pois ;
• Huile de friture.

La viande préparée est coupée en petits morceaux. Avec l'huile, la viande est placée dans un bol multicuiseur et frite dans le mode approprié jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, l'oignon est ajouté en demi-anneaux et frit pendant 10 minutes supplémentaires avec la viande.

1. Couper grossièrement les pommes de terre en 4-6 morceaux.
2. Pailles de poivrons, bâtonnets de carottes.
3. Tomates en dés.
4. Ajoutez les carottes, un verre d'eau à la viande et aux oignons et maintenez le mode Mijoter pendant 30 minutes.
5. Mettre les pommes de terre et poivron, ajoutez un litre d'eau et allumez encore 30 minutes.
6. Ajouter les tomates, le laurier et laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Préparez le mélange de vinaigrette: hachez l'ail, le piment, le sel, le poivre, la pomme, les herbes et envoyez-le dans la soupe. Ajustez le niveau de liquide en ajoutant plus d'eau.
8. Maintenez le mode d'extinction pendant 15 minutes

Comment faire cuire l'élan au four

Pour que le wapiti au four soit tendre et moelleux, il doit être mariné.

Ingrédients:

• Un kilogramme de viande;
• Un verre de vinaigre à 9 % ;
• Une cuillère à café de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• Oignons - plus il y en a, mieux c'est;
• Assaisonnement préféré pour la viande;
• Huile végétale.

Méthode de cuisson :

1. Faire tremper la viande en enlevant les films, sécher et mettre au congélateur.
2. Après une demi-heure, récupérez-le, coupez-le en couches de 1-2 cm d'épaisseur.
3. Battre avec un marteau, en enveloppant dans un film pour que les éclaboussures ne volent pas.
4. Préparez une marinade à partir de sucre, de vinaigre, de sel, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale.
5. Plonger la viande dans la marinade et laisser reposer plusieurs heures.
6. Faites ensuite revenir dans une poêle bien chaude.
7. Si vous avez besoin de plus plat de régime, ne pas faire frire.
8. Faire mijoter l'oignon haché dans l'huile, le saupoudrer d'épices pour la viande.
9. Placer la viande frite ou crue dans du papier d'aluminium, l'oignon sur le dessus, emballer et envoyer au four.
10. Cuire au four au moins une heure. Après avoir éteint, maintenez encore 15 minutes dans le four.

Recettes pour la cuisson des élans dans une casserole

Lorsque vous choisissez comment cuisiner l'orignal, vous pouvez vous arrêter à moyen facile: faire frire la viande dans une poêle et faire mijoter dans votre sauce préférée. La recette proposée est du wapiti bœuf stroganoff à la poêle, mais vous pouvez choisir sauce tomate.

Ingrédients:

• Un demi-kilogramme de viande;
• grande ampoule;
• feuille de laurier;
• Un verre de crème sure ou de crème;
• Farine;
• Le sel;
• Poivre noir moulu;
• Vinaigre 9%;
• Huile végétale.

Méthode de cuisson :

1. Viande propre, trempée, sèche.
2. Couper en longues tranches fines.
3. Mélangez du sel, du poivre, une cuillerée d'huile et une cuillerée de vinaigre.
4. Plonger la viande dans ce mélange et laisser reposer quelques heures.
5. Faites chauffer l'huile, mettez la viande et réservez à couvert en remuant de temps en temps.
6. Lorsque le liquide s'est évaporé, mettez l'oignon et couvrez à nouveau.
7. Amener le plat à un degré doré de torréfaction.
8. Mettez la feuille de laurier, la crème sure ou la crème, laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
9. Vérifier le sel, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sauce.
10. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
11. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

De plus, les côtelettes hachées ou de wapiti, les rôtis, les rôtis et autres plats peuvent être cuits dans une casserole.

Source : http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/

Comment faire cuire le wapiti

Elk a son propre goût unique. Certains le trouveront trop dur, tandis que d'autres n'aimeront pas son odeur spécifique. Cependant, si la viande d'élan est cuite correctement, il sera possible de profiter de son goût original.

La viande d'orignal peut être utilisée pour cuire des boulettes de viande, de la viande en gelée, des rôtis et même des rôtis. Vous pouvez simplement faire frire le wapiti en un seul morceau ou le faire mijoter avec des légumes et des épices. Le wapiti rôti et le wapiti rôti au four sont parfaits pour les occasions spéciales.

Recette : Elk rôti

Pour le plat il vous faudra :

• 0,5 kg d'élan (il vaut mieux prendre la pulpe),
• 5 pommes de terre
• 2 têtes d'oignon moyennes,
• 1 carotte
• beurre fondu,
• purée de tomates,
• épices,
• ail - pour saupoudrer plat cuisiné piquant.

Cuisine

• Pour cuisiner délicieusement la viande d'élan, il faut la faire mariner à l'avance. Pour la marinade, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel et de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, racine de persil sont prises.
• La viande est nettoyée des tendons et des films, coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur, placée dans un bol profond (verre ou céramique) en couches, chaque couche est saupoudrée d'épices mélangées à du sucre et du sel, le tout est versé avec du vinaigre dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1. La viande d'orignal est marinée pendant 8 à 10 heures.
• Des morceaux de wapiti marinés sont coupés en barres, frits dans du beurre fondu ou de la graisse de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Et puis mijoter jusqu'à mi-cuisson.
• Les pommes de terre sont coupées en cubes, légèrement frites, puis mélangées avec des carottes hachées et ajoutées à la viande.
• Lorsque les légumes sont presque prêts, on ajoute de l'oignon finement haché et de la tomate sautée, ainsi que des grains de poivre et du persil.
• L'ail et les légumes verts sont écrasés, ajoutés au rôti fini. Le plat est prêt ! Servi avec des cornichons.

Recette : Escalopes de viande d'orignal

Pour ce plat il vous faudra :

• 1 kg de viande d'élan,
• 50 ml de vinaigre 9%,
• 2 petits pains rassis
• 0,4 kg de saindoux,
• 0,3 litre de lait,
• 2 tomates fraîches
• 2 jaunes d'œufs,
• poivre, sel,
• 0,4 litre de crème,
• chapelure.

Cuisine

• Le wapiti est coupé en petits morceaux, trempé dans du vinaigre, dilué à moitié avec de l'eau et passé dans un hachoir à viande.
• Les petits pains sont trempés dans du lait.
• La graisse de porc est également tordue dans un hachoir à viande et mélangée avec viande hachée.
• La masse de viande résultante est mélangée avec des petits pains trempés, de l'oignon finement haché, de la pulpe de tomate, du sel, du poivre noir moulu et des jaunes d'œufs sont ajoutés. La masse est soigneusement mélangée, fouettée avec un mélangeur pendant 5 minutes.
• De petites boules sont formées de viande hachée, panées dans de la chapelure, disposées dans une casserole, frites à feu moyen, pliées dans un plat à paroi épaisse, versées avec de la crème faible en gras, cuites au feu pendant 30 minutes. C'est tout! Les côtelettes sont prêtes !

Elk cuit au four

Pour préparer le plat, les produits suivants sont nécessaires:

• 1 kg de viande d'élan,
• 200 ml de vinaigre,
• 1er. l. sel,
• 8 grains de poivre noir,
• une pincée de persil haché,
• 1er. l. Sahara,
• racine de persil hachée
• 2 têtes d'oignon,
• épices pour viande
• huile végétale pour la friture.

Cuisine

• La viande est bien battue avec un maillet en bois.
• Une marinade est préparée à partir de vinaigre, sel, sucre, poivre noir, persil haché, racine de persil haché et oignon haché.
• La marinade est versée dans une casserole profonde, 1 litre d'eau est ajouté, la masse est portée à ébullition.
• Une fois la marinade refroidie, la viande est placée dans une casserole profonde et versée avec la marinade, l'oppression est placée sur le dessus et mise au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Deux jours plus tard, la viande est sortie, essuyée avec une serviette en papier, frottée avec des épices pour la viande.
• L'élan est disposé sur une poêle chauffée avec de l'huile, frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
• Ensuite, la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au four. Au préalable, 200 g d'eau sont versés sur une plaque à pâtisserie.
• La viande languit pendant (8-10 heures) à une température de 100-120 degrés. L'eau sur une plaque à pâtisserie doit être versée périodiquement.
• Avant de servir, la viande cuite est retirée du papier d'aluminium, décorée d'herbes fraîches hachées.

Brochette d'orignal

Tu auras besoin de:

• 2 kg d'élan,
• 300 g de lard,
• 5 têtes d'oignons,
• 2 verres d'eau
• 2 tasses de vinaigre 3%
• 2 cuillères à café sel,
• 1 cuillère à café Sucre en poudre,
• un peu de poivre noir
• feuille de laurier,
• œillet,
• baies de genévrier.

Cuisine

• Dans la quantité d'eau spécifiée, nous mettons une feuille de laurier, quelques clous de girofle et des baies de genévrier au goût. Cuire pendant 10 minutes.
• Ajouter le sel et le sucre à la marinade. Porter à ébullition.
• Nous ajoutons du vinaigre. Nous le retirons du feu. Nous filtrons.
• Viande coupée en cubes de taille moyenne.
• Verser la marinade sur la viande. Laisser mariner une journée.
• Nous passons deux fois le wapiti mariné avec l'oignon et le bacon dans un hachoir à viande.
• Poivre. Salez un peu.
• Nous enfilons de la viande hachée sur des brochettes.
• Nous cuisinons sur les charbons sur le gril. Les brochettes prêtes sont servies avec légumes frais.

Goulasch de wapiti

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg d'élan,
• 2 têtes d'oignons,
• 3 tasses d'eau ou de bouillon de boeuf
• 3 art. l. concentré de tomate,
• 1er. l. farine,
• 0,5 cuillère à café poivre noir,
• 1 feuille de laurier,
• 1 botte de vos légumes verts préférés
• sel,
• huile végétale.

Cuisine

• Nous lavons la viande. Nous discutons. Couper en cubes de taille moyenne.
• Nous nettoyons l'oignon. Mon. Coupe fine.
• Nous chauffons l'huile végétale. Faire revenir la viande 5 minutes à feu vif.
• Nous ajoutons un faisceau. En remuant de temps en temps, faites frire encore 7 minutes.
• Le sel. Poivre. Nous ajoutons de la farine. Nous mélangeons. Nous continuons à faire frire pendant quelques minutes de plus.
• Mettre en goulache pâte de tomate. Nous mélangeons.
• Ajouter eau/bouillon.
• Nous envoyons lavrushka. Nous mélangeons. Nous couvrons avec un couvercle. Laisser mijoter une heure et demie.
• Saupoudrez le goulasch de wapiti fini avec des herbes hachées et servez!

Soupe à l'orignal

Tu auras besoin de:

• 500 g d'élan,
• 400 g d'épinards
• 200 g de champignons shiitake
• 3 gousses d'ail,
• 2 têtes d'oignons,
• 1 œuf de poule,
• 2 litres d'eau
• 1 cuillère à café sel,
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu,
• huile végétale.

Cuisine

• Ma viande. Nous discutons. Passer deux fois au hachoir à viande.
• Nous passons également l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
• Nous combinons les ingrédients.
• Le sel. Poivre.
• Ajouter un œuf. Bien mélanger.
• De la viande hachée cuite, nous formons petite taille Boulettes de viande.
• Faites frire les boulettes de viande dans de l'huile végétale chaude ou faites cuire pendant 20 minutes au four à une température de 220 degrés.
• Dans la quantité d'eau salée indiquée, faire cuire les champignons. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés à la soupe.
• Ajouter les épinards hachés au bouillon de champignons.
• Plonger délicatement les boulettes de viande dans la soupe pour qu'elles ne se désagrègent pas.
• Cuire la soupe pendant 20 minutes.
• Versez la soupe de wapiti finie dans des assiettes portionnées et appelez le ménage à table. Bon appétit!

Comment faire cuire le wapiti pour qu'il soit tendre

• Avant la cuisson, la viande de wapiti doit être trempée pendant plusieurs heures, puis séchée soigneusement avec des serviettes en papier.
• Avant de faire frire et de cuire de la viande au four, le wapiti doit être mariné. La meilleure option la marinade sera préparée à partir de vinaigre de raisin, eau minérale et huile végétale.
• Le wapiti cuit au four sera extrêmement tendre et juteux, si vous le farcissez avec des morceaux de saindoux, frais et salé feront l'affaire.
• La viande d'élan braisée deviendra particulièrement douce si vous la faites d'abord frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle à en grand nombre huile végétale.
• La viande salée doit être à la toute fin de la cuisson et non au début.
• Et enfin, si vous voulez que l'élan soit moelleux et tendre, prenez le temps de le cuire. Donc, vous devez faire mijoter la viande pendant au moins 2,5 heures et cuire pendant au moins 3 heures.

Croyez-moi: la viande de wapiti préparée conformément aux recommandations proposées vous fera changer d'avis sur le fait que le wapiti ne peut pas être mou.

Source : http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html

Comment cuisiner délicieusement l'élan à la maison pour qu'il soit moelleux

Recettes › Viande › Que cuisiner de la viande de wapiti - recettes pour la cuisson de la viande de wapiti

Le wapiti est l'un des plus grands animaux de la planète et est donc depuis longtemps un objet de chasse. Jusqu'au milieu du siècle dernier, la viande d'orignal constituait la base de l'alimentation des habitants du nord de la Russie. Elle a utile propriétés nutritionnelles et un excellent goût, et est également apprécié pour une petite quantité de graisse. Losyatina ressemble à l'agneau au goût et se distingue par sa rigidité et sa viande fibreuse.

Actuellement, la viande de wapiti n'est pas difficile à trouver dans les magasins, mais les secrets Une bonne préparation n'est pas connue de tous. En fait, les plats de wapiti et de bœuf sont les mêmes. Vous pouvez y faire cuire du boeuf stroganoff, des rôtis, des boulettes de viande, du barbecue et même de la soupe. C'est la même viande rouge, mais avec une odeur spécifique et des fibres plus dures. La zerenina bien cuite deviendra un vrai délice sur table à manger.

Comment faire cuire le wapiti pour qu'il soit tendre

Tous les consommateurs ne sont pas prêts à choisir zerenina car ils ont peur de sa rigidité. Mais tous les spécialistes culinaires ne connaissent pas les subtilités et les astuces de la cuisine de ce jeu. La viande cuite dans le respect des recommandations importantes étonnera agréablement le ménage par sa tendreté, sa douceur et son arôme extraordinaire.

• Avant la cuisson, veillez à tremper la viande dans eau froide et sécher avec du papier absorbant
• faire mariner le wapiti dans un mélange d'eau, de vinaigre, de sel et d'épices;
• il est préférable de saler la viande en fin et non en début de cuisson ;
• pour juteux et viande tendre au four, vous devez ajouter du saindoux;
• pour un ragoût d'élan idéal, il est conseillé de le faire d'abord frire à la poêle jusqu'à mi-cuisson.

Recette de goulash de wapiti avec sauce

Préparer délicieux goulasch de wapiti, vous devez prendre:

• un demi-kilogramme de viande de wapiti;
• 2 oignons;
• 1er. l. farine;
• bouillon de viande;
• pâte de tomate;
• sel, poivre, laurier;
• légumes verts;
• huile de tournesol.

Cuisine:

• Avant de faire cuire le goulasch, vous devez rincer et sécher la viande de wapiti, puis la couper en cubes;
• Épluchez et hachez finement deux oignons;
• Versez l'huile de tournesol dans une poêle, faites chauffer et faites revenir des morceaux d'élan pendant cinq minutes;
• Vient ensuite l'oignon et sauté pendant dix minutes;
• La farine est versée, le sel, le poivre et les épices sont ajoutés, mélangés et frits pendant quelques minutes de plus;
• Versé dans le bouillon de viande et la pâte de tomate. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures. Le goulache est prêt !

Comment cuisiner délicieusement des boulettes de wapiti

Pour préparer des escalopes de wapiti parfumées, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de wapiti;
• 300 ml de lait;
• 400 ml de crème;
• 2 jaunes de poulet;
• 1 oignon;
• 2 tomates;
• 50 ml de vinaigre;
• 400 g de matière grasse;
• pain rassis;
• chapelure;
• sel, épices pour viande.

Cuisine:

• L'élan doit être coupé en morceaux et trempé pendant une heure dans une solution d'un rapport égal de vinaigre et d'eau. Après cela, tordez la viande de wapiti dans un hachoir à viande;
• Broyer la graisse de porc dans un hachoir à viande et mélanger avec de la viande hachée;
• Faire tremper deux ou trois morceaux de pain rassis dans du lait, mélanger avec de la viande;
• Hachez finement l'oignon, retirez la peau des tomates avec de l'eau bouillante et écrasez-les;
• Ajouter les jaunes, les épices au mélange, saler au goût, mélanger avec le wapiti haché et bien battre au mélangeur pendant cinq minutes;
• La viande hachée doit être formée en petites boules et roulée dans la chapelure;
• Frire à feu moyen de tous les côtés;
• Transférer les boules de dzerenina dans une poêle à parois épaisses, verser 400 ml de crème allégée et laisser mijoter à feu doux pendant trente à quarante minutes.

Délicieux élan rôti aux pommes de terre

Pour faire cuire le wapiti rôti, vous avez besoin de:

• un demi-kilogramme de pulpe de wapiti;
• 2 oignons;
• 5 pommes de terre de taille moyenne;
• carotte;
• beurre fondu;
• jus de tomate ou purée de tomates;
• ail au goût;
• épices pour viande;
• vinaigre, laurier, sel.

Cuisine:

• Tout d'abord, assurez-vous de faire tremper la viande pendant une heure ou deux dans de l'eau froide. Puis nettoyez, coupez les tendons et les pellicules. Pour la marinade, vous devez mélanger deux cuillères à soupe d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre, ajouter du poivre et du persil;
• La viande d'orignal est coupée en petits morceaux d'environ deux centimètres et envoyée dans un bol, saupoudrée d'épices épicées et versée avec un mélange de marinade. Laisser au réfrigérateur pendant la nuit (jusqu'à 10 heures);
• La viande marinée doit être frite pendant Beurre dans une poêle à bords hauts jusqu'à coloration dorée et laisser mijoter à feu doux;
• En parallèle, coupez les pommes de terre épluchées en cubes, faites-les revenir légèrement de tous les côtés. Ajouter les carottes râpées dans la poêle et les faire légèrement dorer également. Verser le mélange de légumes sur la viande;
• Lorsque les légumes sont prêts, versez les oignons, l'ail, les tomates et les épices dans le mélange;
• Le rôti parfumé est prêt ! Vous pouvez décorer avec vos herbes préférées et servir avec Choucroute et cornichons.

Recette de soupe à l'orignal

La soupe aux élans est un autre plat coloré de ce jeu.

Pour le préparer il vous faut :

• 2 litres d'eau;
• un demi-kilogramme de wapiti;
• 2 oignons;
• Oeuf;
• sel, poivre, épices;
• quelques gousses d'ail;
• 250 g de champignons.

Cuisine:

• Rincez et séchez le wapiti. Passer dans un hachoir à viande avec deux oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Vous devez le faire deux fois ;
• Les ingrédients sont salés et poivrés, mélangés avec œuf de poule et bien pétrir;
• À partir de viande hachée, il est nécessaire de former de petites boulettes de viande;
• Légumes ou huile d'olive. Les boulettes de viande doivent être frites pendant vingt minutes à feu moyen. Une autre option consiste à cuire les boulettes de viande à 220 degrés au four ;
• Deux litres d'eau sont versés dans la casserole et des champignons sont ajoutés, ainsi que des assaisonnements au goût;
• Ajouter les boulettes de viande frites au bouillon et cuire pendant vingt minutes. La soupe prête peut être décorée avec des herbes - persil, aneth ou épinards.

Comment faire cuire de délicieux élans dans une mijoteuse

Pour obtenir le moelleux de ce type de viande, la cuisson peut prendre beaucoup de temps. Par conséquent, une solution réussie est un multicuiseur.

Ingrédients:

• un kilogramme de wapiti;
• 5 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 2 tomates;
• huile de tournesol;
• poivre noir, sel.

Cuisine:

• Versez l'huile de tournesol dans la mijoteuse, placez-y la viande d'élan et faites cuire pendant 10 minutes en mode "Friture" ;
• Hachez l'oignon et la carotte, ajoutez-les au bol et faites revenir encore 10 minutes;
• Ajouter les pommes de terre et les tomates hachées;
• Versez de l'eau et faites cuire en mode "Extinction" pendant une heure et demie à deux heures.

Comment faire cuire l'élan au four en papillote

Pour cuire le gibier au four, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de dzerenina;
• 2 oignons;
• huile végétale;
• 100 ml de vinaigre;
• poivre noir, épices pour viandes;
• sel, sucre, baies de poivre.

Cuisine:

• Avant la cuisson, vous devez faire mariner le wapiti pour ramollir les fibres et vous débarrasser de l'odeur spécifique. Pour cela, du vinaigre, du poivre, des feuilles de laurier, des oignons finement hachés, du sel et du sucre sont mélangés;
• La marinade est mélangée dans une casserole avec un litre d'eau et portée à ébullition sur un feu. Mettre de côté et laisser refroidir;
• Préparez une casserole profonde. Mettez-y la viande, versez la marinade et laissez au réfrigérateur pendant deux jours;
• Après le temps imparti, vous devez récupérer la viande, la laisser égoutter, la tremper dans du papier absorbant et l'essuyer avec des épices à viande;
• Dans une poêle chauffée, la viande est frite des deux côtés jusqu'à une belle croûte dorée;
• Préchauffer le four. Verser 0,2 litre d'eau sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le wapiti à moitié fini de papier d'aluminium et l'envoyer au four;
• La viande est mijotée à une température moyenne pendant dix heures. Il est nécessaire d'ajouter de temps en temps de l'eau qui s'évapore.

Recette de kebab d'orignal à la maison

Pour faire un barbecue à la maison, vous avez besoin de :

• 2 kg de viande de wapiti;
• 5 ampoules ;
• 2 tasses de vinaigre;
• 2 verres d'eau;
• clous de girofle, poivre noir;
• 300 g de matière grasse;
• sel, sucre;
• Feuille de laurier.

Cuisine:

• La quantité d'eau spécifiée est versée dans la casserole, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir sont ajoutés. Faire bouillir le mélange pendant dix minutes;
• Après avoir ajouté le sucre et le sel, cuire jusqu'à ébullition;
• Ensuite, la casserole est retirée du feu, il faut y verser deux verres de vinaigre. Le liquide doit être filtré à travers un tamis;
• Le wapiti est coupé en morceaux de taille moyenne;
• La viande d'orignal doit être versée avec la marinade et laissée une journée au réfrigérateur;
• Après le marinage, vous devez faire passer la viande, le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande;
• Les «escalopes» sont formées à partir de viande hachée et mises sur des brochettes. Cuit au gril.

La viande d'orignal est rarement utilisée en cuisine. Parce que c'est difficile à acheter. Surtout l'élan frais. Et seule cette viande a bon goût. Et malgré cela, vous devez toujours savoir cuisiner l'orignal. Cela vous sera utile dans la vie. La règle principale dans ce cas est de faire mariner la viande avant le traitement thermique. Ensuite, il deviendra tendre et doux.

Wapiti bouilli - recette de cuisine

Pour préparer cette recette il vous faudra :

• viande d'élan (viande d'élan) 2 kg (sternum, côtes, omoplates, cou);
• oignon 1 pc.;
• carottes 1 pc.;
• vinaigre de vin 6-9 c. cuillères (1,5–2%);
• sucre 5-6 c. cuillères;
• feuille de laurier 2 pièces;
• poivre noir 10 petits pois;
• sel 1 c. une cuillère;
• racine de persil;
• épices au goût.

Comment faire cuire l'élan savoureux?

1. Nous lavons le wapiti à l'eau courante froide, le séchons et le coupons en gros morceaux.
2. Nous préparons la marinade afin de cuire l'élan plus tard. Versez de l'eau bouillie (4 tasses) dans la casserole et ajoutez-y du vinaigre de vin. Nous y avons mis le feu et y avons mis du sel et du sucre. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le poivre noir et la racine de persil.
3. Nous refroidissons la marinade et la remplissons de wapiti. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Le temps de marinade minimum est de 5 heures, mais il est préférable de faire mariner l'élan toute la nuit.
4. Nous sortons la viande de wapiti de la marinade, la séchons et la mettons dans une grande casserole pour la faire cuire. Il doit occuper environ les 3/4 de son volume (pas plus)
5. Versez de l'eau dans la casserole en quantité telle qu'elle recouvre complètement le wapiti (même un peu plus haut).Nous le mettons à feu moyen et commençons la cuisson.
6. Nous nettoyons et lavons l'oignon, le mettons entier dans une casserole avec du wapiti. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et ajoutez du sel et du poivre dans la casserole.
7. Ajouter le reste des épices au goût et cuire le wapiti jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prend généralement environ 2 heures.
8. Lavez et nettoyez les carottes. Nous le mettons dans son intégralité dans une casserole avec de la viande d'élan et faisons cuire encore 15 à 20 minutes.
9. La viande d'orignal est servie avec divers plats d'accompagnement. Par exemple, avec des légumes frits, mijotés ou bouillis.

Chaudrée d'élan - recette

Ingrédients:

• viande d'élan - 500 gr;
• ampoule;
• sel poivre;
• feuille de laurier;
• 3-4 pommes de terre.

Préparation pas à pas :

1. Parfois, vous pouvez faire cuire un ragoût de wapiti sans le faire mariner au préalable. Pour ce faire, le wapiti (500 g) est lavé à l'eau froide, séché et coupé en petits morceaux. Ensuite, il est placé dans une casserole et versé avec de l'eau bouillie.
2. La casserole est mise au feu et la tête d'oignon pelée y est ajoutée. Après que la viande d'élan ait été cuite pendant 10 minutes, du sel, du poivre et du laurier sont mis dans la soupe. Poursuivre la cuisson du wapiti pendant 45 minutes. Ensuite, 3 à 4 pommes de terre (coupées en cubes) y sont ajoutées et la soupe de wapiti est bouillie pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
3. Le wapiti est la viande d'un animal sauvage, qui n'est pas souvent cuite. Certaines personnes le trouvent dur, d'autres n'aiment pas son odeur spécifique. Mais si c'est bien cuit, c'est délicieux. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire du wapiti, afin que vous puissiez voir par vous-même.

Wapiti au four - recette de cuisine

Pour faire cuire le wapiti, nous avons besoin de:

• 1 kg de pulpe d'élan (partie arrière);
• vinaigre de pomme ou de vin (2-3 cuillères à soupe);
• huile végétale (2 cuillères à soupe);
• 100 grammes de gras (peut être salé);
• sel, poivre et épices au goût.

Technologie de cuisson - comment faire cuire un wapiti savoureux?

1. Nous lavons bien le wapiti et le séchons avec une serviette. S'il y a des films dans le wapiti, retirez-les. Frottez-le avec du sel, du poivre et des épices. Qui ne veut pas obstruer l'arôme de la viande, il vaut mieux ne pas utiliser d'épices. Verser l'élan avec du vinaigre et de l'huile végétale. On le fait mariner de nuit ou de jour. Pour que le wapiti soit toujours bien recouvert de marinade, vous pouvez le placer dans un sac et y verser la marinade. Ensuite, nous attachons un sac avec du wapiti et le mettons au réfrigérateur. Sortez-le périodiquement et secouez-le.
2. Une fois que la viande a mariné pour cuire le wapiti, nous le sortons et le mettons dans un plat allant au four. Par exemple, une oie est très bonne. Verser la marinade sur le wapiti.
3. Nous coupons une partie de la graisse en fines tranches et les recouvrons de la surface de l'élan que nous allons cuire. Couper le reste de graisse en fines lanières et verser dans un moule.
4. Pour cuire la viande d'élan, nous chauffons le four à une température de 200 degrés. Nous fermons le formulaire avec un couvercle et mettons au four pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, nous retirons le couvercle et sous cette forme, nous continuons à cuire le wapiti pendant encore 40 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, nous sortons la viande d'élan du four. Servir frais.

Elk - une recette pour la cuisson au four

Ingrédients:

• viande d'orignal;
• kéfir;
• airelle rouge;
• Ail;
• sauce soja;
• poivre moulu;
• épices.

Méthode de cuisson :

1. Nous vous donnons une autre option sur la façon de faire cuire le wapiti. Il diffère du précédent principalement par la marinade. Pour cette marinade, nous aurons besoin de kéfir, d'airelles, d'ail, de sauce soja, de poivre moulu et d'épices. Eh bien, de la viande et du bacon sans faute.
2. Avant la cuisson, faites tremper le wapiti dans de l'eau ou du kéfir. Nous changeons le liquide 2 fois par jour. Combien de temps il faut pour tremper, nous calculons en fonction de la taille et de l'âge de la viande.
3. Nous coupons l'élan en morceaux (à travers les fibres) et le trempons à nouveau dans du kéfir (pendant 12 heures). Retirer et sécher avant la cuisson.
4. Nous préparons la marinade. Broyer les airelles dans un mélangeur. Ajoutez-y la sauce soja, l'ail (pressé dans une presse), le poivre et les épices.
5. Faire mariner le wapiti dans la sauce obtenue. Ensuite, nous prenons un formulaire pour la cuisson du wapiti et y mettons une feuille spéciale. Nous plaçons la viande dessus, versons la marinade dessus et posons un mince morceau de bacon sur la viande.
6. Nous emballons le wapiti dans du papier d'aluminium et faisons cuire dans un four préchauffé pendant 1 à 1,5 heure.

Vidéo avec une recette de cuisson du wapiti au four

Tout gibier pour nous, citadins gâtés, semble dur, maigre et difficile à cuisiner. Pendant ce temps, le gibier sauvage n'est pas seulement beaucoup plus sain que les poulets de chair et les porcs engraissés, il a également un goût exquis et raffiné - à moins, bien sûr, que vous sachiez cuisiner correctement la viande de wapiti, de sanglier ou de cerf. Ce n'est pas pour rien que le gibier dans tous les pays est considéré comme une viande de choix depuis l'époque même où les produits d'élevage ont envahi les étals. Nous étudierons donc - au cas où un chasseur familier vous présenterait de la viande de sanglier, d'élan ou d'ours pour les vacances.

Il existe plusieurs astuces pour se débarrasser de la rigidité supplémentaire du jeu. Par exemple, avant de cuire la viande de wapiti, les recettes recommandent de la faire tremper pendant plusieurs heures - jusqu'à une journée - dans de l'eau froide, qui doit être changée périodiquement pendant cette période. Avant la cuisson, le wapiti est séché avec des serviettes.

Si la viande est censée être cuite ou frite, elle doit être marinée. La marinade la plus courante est à base d'eau minérale, de vinaigre de raisin et d'huile végétale, mais il existe d'autres options intéressantes. Le wapiti peut être farci de saindoux ou enveloppé avec - il se révélera alors étonnamment juteux.

Il est très important de ne pas saler la viande tant qu'elle n'est pas entièrement cuite ! La viande d'élan devient encore plus sèche à cause du sel, puis le plat ne sera plus conservé.

Et le plus important : toute transformation culinaire du gibier prend beaucoup plus de temps que la préparation de la viande de bétail. Le ragoût prendra trois heures et la cuisson - à partir de quatre. Soyez donc patient ! Et si un habitant de la taïga apparaît sur le seuil avec une carcasse fraîche sur l'épaule, ne refusez pas un cadeau, car la cuisson de la viande de wapiti n'est pas du tout aussi difficile qu'il n'y paraît.

wapiti en lituanien

Très recette intéressante! La viande sera mijotée, mais ni le bœuf ni le porc ne pourront lui être comparés.

Les Lituaniens connaissent les secrets de la cuisson de la viande d'élan pour un résultat délicieux. Un gros morceau, 600 grammes, est frotté avec du poivre et du sel. De tous côtés, des coupes peu profondes y sont faites, dans lesquelles des morceaux de bacon sont insérés. Ensuite, le wapiti est versé avec du vin rouge sec et laissé mariner pendant une demi-journée. Pour économiser de l'argent, vous pouvez mettre un morceau de viande dans un sac, verser un peu de vin, l'attacher et le secouer pour qu'il soit bien réparti. La viande marinée est frite - dans de la graisse, pas dans de l'huile, avec des carottes et des oignons, transférée dans une casserole, où deux verres de bouillon sont ajoutés. Le plat doit être cuit pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le wapiti devienne mou.

La viande doit être servie avec de la sauce. Pour lui, une cuillerée de farine est frite dans une poêle à frire sèche, versée avec le bouillon chaud d'une cuillère champignons séchés et faire bouillir pendant un quart d'heure. Le liquide est filtré, broyé et frit avec un gros oignon, des champignons du bouillon et des assaisonnements y sont ajoutés. La sauce est bouillie pour la même quantité et à la fin, un demi-verre de crème sure y est ajouté.

Viande d'orignal en papillote

Encore une fois, avant de cuire la viande de wapiti, il convient de la faire mariner - dans du vin ou dans la composition décrite ci-dessus. La viande de wapiti séchée est coupée en gros morceaux en portions, qui sont disposés sur des morceaux de papier d'aluminium séparés. Une assiette de lard ou de saindoux, des rondelles d'oignon sont posées sur chaque tranche ; la structure est salée, saupoudrée de citron, saupoudrée d'herbes hachées et versée avec une cuillerée de crème sure épaisse.

Le papier d'aluminium est soigneusement mais étroitement plié et la plaque à pâtisserie est mise au four pendant une heure et demie, si les morceaux ne sont pas trop gros.

élan lardé

C'est juste une merveilleuse façon de cuisiner délicieusement la viande de wapiti. Cependant, sa mise en œuvre prend beaucoup de temps. Le wapiti (trois kilogrammes) est soigneusement battu et versé avec de la marinade composition suivante: un litre d'eau, un verre de vinaigre à 6%, une cuillère à soupe de sel et de sucre, une pincée de laurier moulu, quelques grains de poivre, deux oignons et une racine de persil.

Tout cela est combiné, bouilli et refroidi. Après avoir versé, une charge est placée sur l'orignal et il se cache dans le froid pendant 24 heures. Ensuite, la viande est séchée, frottée d'épices (il est souhaitable d'inclure le cumin dans la liste), farcie de bacon et frite - comme une recette lituanienne.

Après avoir reçu un blush appétissant de tous les côtés, la tranche est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée sur une plaque à pâtisserie, où un verre d'eau est d'abord versé (il devra être ajouté périodiquement).

Le plat durera dix heures au four, il faut donc être patient, car il est impossible de cuire la viande d'élan rapidement et en même temps savoureuse. Mais du coup, vous nourrirez votre famille avec du gibier tendre, parfumé et juteux.

wapiti séché

Si vous ne savez pas comment cuisiner de la viande de wapiti, les recettes de bœuf salé lui conviennent parfaitement - avec quelques modifications.

Couper gros morceau en deux, de sorte que dans chaque partie, il s'avère trois cents grammes. Déposer une cuillerée au fond de deux plateaux ou bols sel de mer et l'aplatir. Posez dessus un morceau de wapiti et saupoudrez-le d'une autre cuillerée de sel, uniformément sur toute la surface. Versez un demi-verre de vodka dans chaque récipient, fermez les couvercles et réfrigérez pendant deux jours. Toutes les 3-4 heures, la viande doit être retournée. Lorsqu'il est salé, il faut le laver à l'eau courante, le sécher, le frotter sur toutes ses faces avec un mélange de piments et herbes(composition - selon votre goût), enveloppez bien dans plusieurs couches de gaze et tirez avec de la ficelle. Les paquets sont suspendus dans un endroit frais. En l'absence de cela, ils sont placés dans le réfrigérateur sur la grille. Après une semaine, la viande peut être dégustée activement.

Escalopes d'élan

Toute autre recette nécessite un trempage ou une marinade, ce qui prend un certain et long temps. Les escalopes sont le seul moyen de cuire la viande de wapiti rapidement, quoique de manière gênante. Et pour qu'ils ne soient pas trop maigres, vous devrez ajouter du saindoux à la viande hachée - un demi-kilo par kilogramme de wapiti.

La viande passe dans le hachoir à viande au moins trois fois (plus c'est mieux). Le saindoux et le pain rassis trempé sont moulus séparément. Les substances sont combinées, hachées, deux tomates pelées, de l'oignon, deux jaunes d'œufs, du poivre et du sel sont ajoutés. La viande hachée est pétrie, mise dans un mixeur et fouettée en purée. Des boules en sont roulées, aplaties, roulées dans de la semoule et frites comme des escalopes ordinaires. En raison de la légèreté de la viande hachée, elles sont cuites assez rapidement. Mais si vous voulez une jutosité sans précédent, vous pouvez vous arrêter à mi-cuisson, mettre les escalopes dans une casserole, les verser avec deux verres de crème et les mettre au four pour les faire languir pendant une demi-heure.

Elan aux pruneaux

Cette recette de cuisson de la viande d'élan a été suggérée par un chasseur qui ramène régulièrement ce gibier à la maison.

Vous devez toujours faire tremper l'élan, surtout si l'animal était un adulte, âgé de plus de trois ans. Cependant, l'utilisation de pruneaux peut réduire le trempage à deux à trois heures. Un demi-kilo de wapiti est coupé en petits morceaux - un peu plus gros que dans le goulache. La viande est rapidement frite pour que la croûte apparaisse, et à l'intérieur elle est encore crue. En même temps que le wapiti, il faut faire frire quelques oignons hachés, les mettre dans un chaudron, poivrer, verser sur le jus libéré de la viande, verser du vin rouge sec sur la casserole et l'ajouter au wapiti. A feu doux, la viande doit languir pendant une heure. Ensuite, la pâte de tomate est versée (deux grandes cuillères, secouez dans un demi-verre eau chaude), et des épices sont ajoutées. Encore une demi-heure de ragoût et ajoutez des pruneaux - 10-12 morceaux, dénoyautés et aigres. En même temps, le plat est salé et après un quart d'heure, il est retiré.

Rôti de wapiti

Encore une fois, avant de cuire la viande d'élan selon cette recette, il est préférable de la faire mariner. Juste déjà haché. Un mélange est composé de 2 cuillères à soupe de sucre, de la même quantité de sel, de plusieurs feuilles de laurier hachées, de racine de persil finement hachée et de grains de poivre. Les morceaux sont disposés, saupoudrés de ce mélange (il suffit pour un demi-kilo d'élan) et versés avec 2 cuillères à soupe de vinaigre dilué dans un volume égal d'eau. Ainsi, la viande restera pendant neuf heures. Ensuite, les bâtons sont frits et mis à mijoter. Cinq pommes de terre sont coupées en larges lanières et, avec des carottes hachées, sont versées dans de la viande presque prête à l'emploi. Juste avant d'éteindre, deux oignons hachés, de la pâte de tomate, du piment de la Jamaïque et du laurier sont ajoutés. L'ail et les légumes finement hachés sont déjà versés dans le rôti disposé sur des assiettes.

Wapiti dans une mijoteuse

Le début est le même - la viande est trempée dans l'eau, les films sont décollés et coupés en cubes. Le wapiti est disposé dans un bol avec quelques cuillères huile de tournesol, et le mode friture est activé pendant cinq minutes pour donner à la viande un rougissement appétissant. Ensuite, le mode passe à l'extinction et le temps est réglé sur une heure et demie. Lorsque le signal de la minuterie retentit, des oignons hachés, des carottes râpées et des assiettes de champignons sont versés. En même temps, le plat est salé et poivré. "L'extinction" s'allume pendant un autre tiers d'heure. Ensuite, des légumes verts hachés sont ajoutés, l'appareil passe au chauffage et après dix minutes, vous pouvez mettre la table. Il existe d'autres façons de cuire la viande de wapiti dans une mijoteuse, mais cette recette nous a semblé la plus réussie.

Bon après-midi! Je m'appelle Anna et aujourd'hui, je veux vous expliquer comment bien cuisiner l'orignal. La viande de wapiti est appréciée pour son goût inhabituel, mais vous devez savoir comment faire cuire le wapiti pour qu'il devienne doux, sans odeur particulière. Vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir de viande de wapiti: rôti, goulache, barbecue, boulettes de viande, casserole de viande et ci-dessous, je partagerai les meilleures recettes wapitis de cuisine avec photo.

Élan de cuisine : Rôti parfumé

Le rôti de wapiti est peut-être le plat de wapiti le plus populaire. Comment faire cuire la viande de wapiti rôti, je vais vous le dire en détail. Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients nécessaires au processus de travail sur le plat:

• Elk - un demi-kilogramme de pulpe fraîche
• Pommes de terre - 5-6 nodules
• Paire d'ampoules
• Carotte - grosse racine
• Un peu de graisse pour la friture
• pâte de tomate
• Herbes et épices de votre choix
• Quelques gousses d'ail.

Le wapiti rôti n'est pas la recette la plus difficile, mais il faut savoir faire mariner la viande de wapiti pour qu'elle soit tendre. Par conséquent, la cuisine commence toujours par la marinade de la viande. Le mélange de marinade pour wapiti est préparé comme suit: dans une tasse, vous devez mélanger 2 cuillères à soupe pleines de vinaigre, de sucre cristallisé et de sel dans la même proportion, ajouter du lavrushka, 10 pois de poivre noir et de la racine de persil. Après avoir préparé le mélange, mettez-le de côté et procédez au traitement de la viande.

Pour cuisiner délicieusement la viande de wapiti, il faut la dépecer correctement. Pour vous expliquer comment procéder, j'ai complété la recette de préparation d'une photo. L'élan doit être lavé et tous les tendons et pellicules retirés, puis coupés en petits morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 centimètres. Nous mettons la viande préparée dans une tasse profonde en couches et chaque (!) Couche doit être recouverte du mélange préparé pour le marinage. Ensuite, vous devez verser de l'eau dans la viande et la laisser mariner pendant 8 heures. Mais savoir mariner le wapiti n'est pas tout. Il y a des nuances dans le processus de cuisson ultérieur. Je vais l'écrire étape par étape :

1. Nous coupons la chair de wapiti marinée en cubes encore plus petits, puis les faisons frire dans du beurre fondu chaud jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
2. Nous transférons la viande préparée dans un chaudron et laissons mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède.
3. Pendant que la viande languit dans un chaudron, préparez les légumes. Nous nettoyons les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail, les lavons. Nous coupons les pommes de terre en barres, les faisons frire dans le même beurre fondu, les mélangeons avec les carottes puis les transférons dans le chaudron au wapiti.
4. Une fois que les légumes sont presque prêts, versez l'oignon dans le chaudron, ajoutez la pâte de tomate, les épices.

Il ne reste plus qu'à hacher finement l'ail, les herbes et à verser sur la viande. Faites noircir encore quelques minutes à feu doux et le wapiti rôti peut être servi à table. Le plat peut être garni de cornichons ou de légumes frais, servis séparément sauce épicée sur une base de tomate ou de crème sure. Le wapiti cuit s'avère doux, parfumé. C'est ainsi que le rôti de wapiti est préparé à la maison : gênant, mais incroyablement savoureux !

Cuire l'élan au four: recette avec photo

L'élan au four est un plat vraiment royal, mais encore une fois, vous devez connaître certaines nuances pour qu'il soit moelleux après le traitement thermique. Ci-dessous, je vais parler de la façon de faire cuire de la viande de wapiti au four et donner une recette détaillée avec une photo. Nous commençons, comme toujours, par la préparation des produits :

• Viande d'orignal - un kilogramme
• Bouchée de table - un verre plein
• Gros sel - une cuillère à soupe sans lame
• Poivre noir - 8 petits pois
• Feuille de laurier
• Sucre granulé - une cuillère à soupe
• racine de persil
• Oignons - deux têtes
• Épices au goût
• huile de friture

La cuisine commence par le fait que nous battons qualitativement la viande avec un marteau spécial. Ensuite, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre, la feuille de laurier moulue, la racine de persil hachée et l'oignon finement haché dans une tasse. Verser un litre dans le mélange préparé eau pure, mélanger, verser dans une casserole, mettre le feu et laisser bouillir.

Nous retirons la marinade bouillie du poêle et laissons refroidir température ambiante, après quoi nous mettons la viande d'élan battue dans la même casserole. Nous mettons l'oppression sur le dessus et retirons la viande pour la mariner dans un endroit froid pendant 48 heures. Une fois la viande marinée, elle sera prête pour la cuisson. Ci-dessous, nous analyserons en détail la cuisson du wapiti au four avec une photo:

1. Nous essuyons la viande marinée avec des serviettes en papier et la frottons généreusement avec des herbes et des épices que vous aimez. Par exemple, je prends juste un ensemble d'herbes prêtes à l'emploi pour la viande.
2. Placez une grande poêle à frire sur la cuisinière, ajoutez de l'huile et faites chauffer. Nous étalons un morceau de wapiti et le faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Nous emballons soigneusement la viande préparée dans du papier d'aluminium, la plaçons sur une plaque à pâtisserie et la mettons au four. Attention! N'oubliez pas de verser d'abord environ un verre d'eau sur la plaque à pâtisserie.
4. La viande sera prête dans les 3-4 heures. Ajouter plus d'eau dans la casserole si nécessaire. Juste avant la fin de la cuisson, le papier d'aluminium doit être déroulé - puis le wapiti se révélera avec une délicieuse croûte.

Retirez le wapiti fini du papier d'aluminium, coupez-le en portions et servez-le avec des pommes de terre frites ou bouillies, des légumes frais ou marinés. La viande d'orignal ne se cuit pas rapidement au four, mais ce plat surprendra à coup sûr vos convives à la table de fête.

Wapiti frit : les subtilités de la cuisine

Comment faire frire le wapiti dans une poêle pour que la viande soit douce et juteuse? En fait, vous ne pourrez pas faire frire l'élan juste dans une poêle: ce sera dur, donc d'une manière ou d'une autre, la viande devra être marinée et mijotée. Pour commencer, la pulpe de wapiti doit être soigneusement lavée, séchée sur des serviettes en papier, puis coupée en morceaux de taille moyenne.

Nous frottons chaque morceau de wapiti avec de la poudre de moutarde sur tous les côtés et le mettons dans un récipient en céramique. Faire mariner le wapiti pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, coupez la viande en morceaux encore plus petits et faites-la frire dans une poêle avec de l'huile végétale, en remuant constamment.

Lorsque la viande est rougie, versez environ une tasse et demie d'eau bouillante directement dans la casserole, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Lorsque le liquide dans la casserole commence à bouillir, vous pouvez ajouter de l'oignon, des épices, du persil à la viande. Le wapiti devra être prêt dans une heure et demie, après quoi de l'amidon dilué peut être ajouté pour épaissir la sauce à la viande. Faites mijoter la viande avec la sauce préparée pendant environ 10 minutes, puis servez avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Dans l'article, j'ai parlé des recettes les plus populaires pour la cuisson du wapiti, dont les photos vous aideront à cuisiner la viande de wapiti correctement et savoureuse. Mais vous pouvez également cuisiner des soupes, des escalopes, du barbecue de wapiti - en général, vous pouvez trouver une recette pour tous les goûts. Essayez la délicatesse du wapiti et surprenez votre famille et les invités de votre maison avec un goût inhabituel.

Vous ne savez pas cuisiner le wapiti ? Cuire au four, après l'avoir légèrement mariné dans un mélange spécial, après quoi la viande sera très tendre, juteuse et savoureuse !!!

Plus secret principal lors de la cuisson de la viande de wapiti - la viande doit être jeune. La viande d'un wapiti adulte ou âgé, même avec une longue marinade, sera toujours très dure. La viande d'un jeune orignal a couleur beige-rose et convient à la cuisson de presque tous les plats de viande.

Ingrédients:
viande d'élan - 1 kg
moutarde - 2 cuillères à café
ail - 3 gousses moyennes
assaisonnements de marinade. Vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande, ou vous pouvez préparer indépendamment un mélange de poivrons, basilic, aneth, persil, marjolaine, herbes de Provence
sel
huile d'olive ou végétale - 30-50 gr.
feuille de cuisson

Comment faire cuire le wapiti, recette:

Préparez la viande. S'il était congelé, il doit être décongelé progressivement au réfrigérateur. Rincez bien la viande et enlevez les films autant que possible.

Préparez le mélange de marinade. Eplucher l'ail et le passer au pressoir, mélanger avec la moutarde, l'huile et les assaisonnements, saler.

Piquer la viande de tous les côtés avec un couteau fin ou une aiguille à tricoter.

Frotter la viande avec le mélange.

Mettre la viande marinée au réfrigérateur. Il est généralement conseillé de faire mariner le wapiti pendant une journée, mais 7 à 10 heures suffisent. C'est mieux s'il est possible d'obtenir périodiquement la viande, de la retourner et de frotter la marinade.

La viande était marinée. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enveloppez-y fermement la viande afin que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.

Cuire la viande pendant environ deux heures. 10-15 minutes avant la cuisson, dépliez le papier d'aluminium pour que la viande acquière une croûte.

Retirez le wapiti du four après 15-20 minutes après avoir été prêt, afin qu'il soit légèrement imbibé et infusé.