Wein aus Trauben gärt nicht gut, was soll ich tun? Traubenwein zum Selbermachen – Herstellung und Lagerung

UM nützliche Eigenschaften Wir werden den hausgemachten Traubenwein nicht wiederholen, da dies seit langem bekannt ist. Zu den wichtigsten zählen beispielsweise die Normalisierung des Blutdrucks durch Traubenwein, die Behandlung von Anämie und die Verbesserung des Appetits. Der regelmäßige tägliche Verzehr einer kleinen Menge Wein trägt dazu bei, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen. Aber selbst wenn es nicht so gesund wäre, würden die Leute dieses Getränk wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, die Stimmung zu heben, trotzdem zubereiten. Existiert große Menge Möglichkeiten, hausgemachten Traubenwein herzustellen. Und es ist klar, dass jeder seine eigenen Geheimnisse, Nuancen und Eigenschaften hat. Aber die Grundprinzipien und Regeln für die Zubereitung von Traubenwein sind für alle gleich – die Trauben werden geerntet, sortiert, sortiert, gepresst und vergoren. Alle hausgemachten Weine werden nach diesem einfachen Algorithmus zubereitet und nur kleine Zusätze oder spezielle Zusatzstoffe führen zur Entstehung verschiedener Sorten dieses Getränks. Ein weiterer wichtiger Erfolgsfaktor sind die Zeitparameter der verschiedenen Etappen. hausgemachte Weinproduktion und die gesammelten Erfahrungen.

Bevor Sie hausgemachten Traubenwein herstellen, müssen Sie die Trauben richtig pflanzen und anbauen, die am besten zu Ihrem Zweck passen. Die Weintrauben sollten so spät wie möglich geerntet werden, wenn sie voll ausgereift sind und den maximalen Zuckergehalt sowie den verringerten Säuregehalt erreicht haben.

Die Rohstoffe müssen möglichst sauber sein, denn zu den Regeln der Winzer gehört es, die Trauben niemals zu waschen. Auf den Traubenschalen leben natürliche Kolonien von Hefepilzen, wodurch der weitere Gärungsprozess stattfindet. Um Wein zuzubereiten, sollten die Beeren besonders sorgfältig ausgewählt werden, indem man sie buchstäblich durchgeht und alle verdorbenen und faulen Beeren entfernt, um den Geschmack des Getränks in keiner Weise zu beeinträchtigen.

Das Fruchtfleisch vorbereiten

Das beste Kochgeschirr für Herstellung von hausgemachtem Wein– emailliert oder Glas. Metallutensilien sind völlig ungeeignet, da der Kontakt von Wein mit Metall zu Schäden führen kann chemische Reaktion, und das Getränk wird dunkel und schmeckt schlecht. Alternativ können Sie verwenden Kunststoffbehälter Für Lebensmittel. Für die Zubereitung verwenden Sie am besten große Behälter (20-50 Liter), da Traubenwein in kleinen Mengen schneller gärt und der Prozess sehr schwer zu kontrollieren ist. Alle Utensilien sollten vor Gebrauch gründlich gewaschen werden. heißes Wasser mit Limonade.

Geben Sie die ausgewählten Beeren in einen großen Topf oder eine Schüssel und beginnen Sie mit dem Zerkleinern. Einige Winzer empfehlen, dies direkt mit den Händen zu tun, andere verwenden dafür Leinenbeutel, indem sie die Beeren darin drehen und den Saft herauspressen, und einige zerdrücken sie mit einem gewöhnlichen Stampfer. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, die Hauptregel lautet: Zerkleinern Sie alle Trauben zu einer einzigen, sodass keine einzige intakt bleibt.
Die Temperatur des Raumes, in dem die Gärung stattfinden soll, sollte 18-23 Grad betragen. S. Das ist sehr wichtig. Bei höheren Temperaturen nimmt die Qualität des Weins ab und es kann sogar zu einer Essigsäuregärung kommen, die den Wein in Essig verwandelt. Bei niedrigeren Temperaturen kann es sein, dass die Gärung nicht einsetzt. Deshalb, wenn die Beeren bei einer Außentemperatur unter 15 Grad gepflückt wurden. Bei ca. 40 °C können sie nicht sofort zerkleinert werden, sondern man muss mehrere Stunden warten, bis sie sich erwärmt haben optimale Temperatur. Der Behälter mit dem Fruchtfleisch muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden, um das Auftreten von Weinfliegen zu verhindern. Am nächsten Tag sollte die Gärung beginnen. Unter Freisetzung von Kohlendioxid steigt das Fruchtfleisch nach oben und bildet einen Deckel über der Würze. Die angehobene Fruchtfleischschicht muss mehrmals täglich umgerührt werden. Geschieht dies nicht, kann das Fruchtfleisch sauer werden. An den Tagen 3-5 wird das Fruchtfleisch durch ein Sieb ausgepresst, am besten mit einer einfachen Saftpresse, die Sie selbst herstellen oder fertig kaufen können; das Fruchtfleisch wird als Viehfutter verwendet oder weggeworfen. Komposthaufen. Bei der Gärung des Fruchtfleisches werden die in den Schalen der Beeren enthaltenen Farb- und Aromastoffe extrahiert und so hergestellter Wein ist deutlich aromatischer, farbintensiver und extraktreicher als mit gepresstem Saft zubereiteter Wein.
Füllen Sie den Behälter zu etwa 2/3, da der „Deckel“ mit der Zeit ansteigt.

Die Anfangsphase ist eine kräftige Gärung

Sobald das Fruchtfleisch einen leicht säuerlichen Geruch verströmt, muss es sofort in ein beliebiges Gefäß umgefüllt werden enger Hals. Für uns waren das 20-Liter-Glasflaschen, auf die wir sofort jede Art von Wasserdichtung aufsetzten – medizinische Gummihandschuhe mit mit einer Nadel durchstochenen „Fingern“, Plastikdoppelkappen, In letzter Zeit auf Märkten verkauft.

Sie können auch einen klassischen Wasserverschluss verwenden. Dies geschieht folgendermaßen: In einen starken langen Stopfen wird ein Loch gebohrt, in das ein schmaler Gummischlauch eingeführt wird. Der Korken wird oben dicht mit Plastilin oder Wachs überzogen und das untere Ende wird in ein Glas abgesenkt sauberes Wasser wo das Kohlendioxid entweichen wird. Die Hauptsache besteht darin, den Zugang von Sauerstoff zu blockieren und einen Ausweg zu schaffen Kohlendioxid entsteht bei der Gärung.
Wichtige Details: Das obere Ende des Schlauchs sollte sich auf Höhe des Austritts des Korkens befinden und das Fruchtfleisch sollte nicht höher als zu drei Vierteln in die Flasche gegossen werden, damit der Saft während der Gärung nicht ausläuft.

Nicht wandern? Erzwingen wir es!

Wenn das Wetter kühl ist und der Saft längere Zeit nicht zu gären beginnt, können Sie zwei Dinge tun. Gießen Sie einen oder einen halben Liter Saft aus, mischen Sie ihn mit Zucker, erhitzen Sie ihn auf 40 Grad und gießen Sie ihn dann zurück in die Flasche. Oder geben Sie 150 Gramm fein zerkleinerte Himbeeren in ein offenes Glas, bedecken Sie es mit Gaze und warten Sie einige Tage, bis die Himbeeren gären. Anschließend die Hefe in die Flasche füllen und mit dem Inhalt vermischen. Der Prozess wird beginnen.

Als nächstes überwachen wir den Zustand der Pulpa.
Aus 1 % Zucker entstehen 0,6 % Alkohol. Da die meisten Rebsorten in den zentralen Regionen jedoch selten mehr als 20 % Zucker enthalten, ist es unmöglich, Süßwein mit einem Stärkegehalt von mehr als 10-12 % zu erhalten. Dazu müssen Sie Zucker hinzufügen. Nach 2-3 Tagen sollte die Gärwürze auf Zucker untersucht werden. Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Würze sauer geworden ist (also der Zucker bereits in Alkohol umgewandelt wurde), müssen Sie pro Liter Würze 50 g Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Sie spüren, dass der Zuckergehalt nicht abnimmt. Dies bedeutet, dass die Gärung praktisch zum Stillstand gekommen ist und die Würze etwa 15 % Alkohol angesammelt hat. Tatsache ist, dass der Großteil der Hefe in einer Umgebung mit einem Alkoholgehalt über 15-16 % nicht überleben kann. Das heißt, sie zerstören sich selbst und sinken auf den Boden.
Von Beginn an bis zu diesem Zeitpunkt (abhängig von der Temperatur) gärt die Würze 2-4 Wochen lang. Schwebstoffe sinken zu Boden und die Würze wird teilweise geklärt. Sie müssen es mit einem Siphon (Schlauch) aus dem Sediment entfernen und nach Belieben Zucker hinzufügen. Einige schlagen vor, den Behälter anschließend unter einem Wasserverschluss in den Keller zu stellen, um den Wein weiter zu klären und zu reifen, was mehrere Monate dauert. Für Weine mit einem Alkoholgehalt von 15 % ist in diesem Stadium jedoch kein Wasserverschluss erforderlich. Ein Wein mit einem solchen Alkoholgehalt wird niemals sauer. Die einfache Tatsache ist, dass in diesem Moment eine sehr ruhige Gärung stattfindet und in einem hermetisch verschlossenen Behälter (z. B. in einer Glasflasche) ein solcher CO2-Druck erzeugt werden kann, dass er einfach platzt. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, die Vitalaktivität der verbleibenden besonders starken (pardon das Wortspiel) Hefepilze zu unterdrücken. Hefebakterien bei Temperaturen über 70 Grad. Sie sterben. Daher muss der Wein bei einer Temperatur von 75-80 Grad pasteurisiert werden. C für zwei Stunden. Wer hat Geysir, es ist sehr praktisch, dies in einem Bad herzustellen, vorausgesetzt natürlich, dass die Weinmenge erheblich ist. Ich persönlich tauche etwa 100 Liter Wein in ein Bad in 3-10-20-Liter-Flaschen. Die Zylinder sollten nicht vollständig gefüllt sein, da sonst noch einige Zeit eine intensive Gärung stattfindet. reichlicher Ausfluss Schaum. Natürlich dürfen die Stopfen oder Deckel nicht fest verschlossen sein. In Abwesenheit einer Säule wird die Pasteurisierung durchgeführt Gasherd. Nach Abschluss der Wärmebehandlung werden die Zylinder bis zum Rand gefüllt und mit Stopfen dicht verschlossen. Am nächsten Tag werden sie nach dem Abkühlen in den Keller gebracht. Der erhitzte Wein hellt sich schön auf und wird durch die schnelle Reifung weich, samtig und harmonisch. Sie müssen es lediglich ein paar Mal aus dem Sediment entfernen.

Zuerst abtropfen lassen

Wir bereiten eine weitere Flasche vor – waschen, trocknen und stellen sie neben die volle. Wir stecken einen Gummischlauch fast bis zum Boden in das Fruchtfleisch und sieben den gesamten Saft hindurch. In der Regel ergeben zwei volle Flaschen Fruchtfleisch einen Saft ohne Fruchtfleisch, Körner und Schale.

Lass es uns probieren. Wenn es sauer ist, fügen Sie pro Liter Saft 150–200 g Zucker hinzu und stellen Sie es erneut unter den Wasserverschluss. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Behälter von einem sonnigen Ort entfernen und im Innenbereich aufstellen. Manchmal ist der Saft sehr säuerlich, deshalb geben manche Leute einen oder einen halben Liter Wasser hinzu. Aber es ist besser, darauf zu verzichten.

Sekundär- oder Peta-Wein

Was tun mit dem Fruchtfleisch, aus dem bereits der Saft entnommen wurde? Wir machen die Dinge anders. Manche Besitzer, deren Familie wenig Wein trinkt, werfen ihn einfach weg. Aber es gibt Menschen, mich persönlich eingeschlossen, die Wiederholungsweine lieben – für meinen Geschmack sind sie sowohl subtiler als auch raffinierter als die ersten, heller, konzentrierter und berauschender.

Wir messen, wie viel Saft die Flasche verlassen hat, erhitzen die gleiche Menge sauberes, vorzugsweise weiches Wasser, lösen darin Zucker auf – von 200 bis 300 g pro Liter – und gießen das Fruchtfleisch hinein. Sie wird auch wandern, aber für längere Zeit. Sobald das Fruchtfleisch völlig farblos wird und zu einer dichten Schicht komprimiert wird, kann es weggeworfen werden. Und den Saft wie den Primärsaft zur Gärung geben.

Wie Wein reift

Jetzt ist die wichtigste Phase. Wenn die ruhige Gärung beginnt, werden wir selbst sehen, wie der Bodensatz zu Boden sinkt. Je öfter wir es entfernen, desto klarer wird der Wein.

Als nächstes beginnt der Mischvorgang. Dies muss natürlich erfolgen, wenn es auf dem Bauernhof viele Traubensorten gibt und darunter sehr saure und umgekehrt sehr süße. Am Ende machen wir es durch Zugabe, Verdünnung und Zugabe weiterer Zuckermengen so, wie es uns am besten schmeckt. Viele von uns bevorzugen jedoch die Herstellung trockener und halbtrockener Naturweine.

Auf Wunsch können Sie Weiß mit Rot und Rosa mischen. Eine höhere Klasse sollte jedoch beispielsweise nicht mit Riesling mit Aligote, Bordeaux mit Isabella, Lydia mit Hamburger Muskat usw. verwechselt werden. In solchen Fällen werden Roséweine überhaupt nicht mit anderen Weinen gemischt.

Im September vergorene Weine reifen in der Regel bis zum Neujahr. In dieser Zeit werden sie zwei- bis dreimal aus dem Sediment entfernt. Wenn wir feststellen, dass der Wein noch nicht reif ist, aber die Gärung vollständig eingestellt hat, können wir ihn erfrischen, indem wir ihn zweimal an der Luft von einer Flasche in die andere gießen.

In Weingütern wird Wein durch Zugabe von Gelatine oder Eiweiß künstlich geklärt. Mein Rat ist, darauf zu verzichten. Reifer Wein, der rechtzeitig von Sedimenten befreit wird, klärt sich von selbst. Wenn der Wein reift, erhält er seinen Eigengeschmack und seine Stärke, er muss fixiert werden.

Pasteurisierung

Um zu verhindern, dass reifer Wein in Zukunft durch eindringende Luft sauer wird, muss dies durch eine Unterbrechung des Prozesses der stillen Gärung behoben werden. Dazu bereiten wir Flaschen Champagner, Apfelwein oder beliebige dunkle Flaschen vor. Gewaschen und getrocknet warten sie in den Startlöchern. Flaschen sollten nur aus Glas sein.

Nachdem Sie den Wein hineingegossen haben, verschließen Sie sie sorgfältig, wickeln Sie sie in ein Tuch oder ein Tuch und geben Sie sie in einen großen Topf, den Sie mit heißem Wasser füllen. Wir stecken ein Thermometer in eine der Flaschen. Sobald sich der Wein in den Flaschen auf 60 Grad erwärmt hat, belassen Sie ihn 20 Minuten in diesem Zustand, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf die Seite an einen kühlen, dunklen Ort.

Weinkrankheiten und Methoden zu ihrer Behandlung

Bei der Herstellung von selbstgemachtem Traubenwein besteht aus verschiedenen Gründen die Möglichkeit, dass der Prozess schief geht. Hier sind die wichtigsten Symptome und Kontrollmethoden.

Essigsäuregärung von Getränken

Krankheitssymptome: Auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet sich ein Film, Traubenalkohol wird in Essig umgewandelt.

Grund: Diese Krankheit tritt auf, wenn die erforderliche absolute Reinheit des Prozesses in keiner Phase der Herstellung von hausgemachtem Wein eingehalten wird. Möglicherweise wurde bei der Zugabe von Hefe oder Zucker gegen die Rezeptur verstoßen. Nichteinhaltung des Temperaturregimes für die Gärung des Getränks. Nichtbeachtung der ordnungsgemäßen Produktlagerungsregeln.

Behandlung der Weinkrankheit: wenn die Krankheit festgestellt wird Erstphase(transparenter dünner Film) kann das Getränk „geheilt“ werden, indem die Flüssigkeit bei 65-75 Grad sterilisiert und zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wird.

Fettleibigkeitsgetränk

Krankheitssymptome: Selbst gemachter Traubenwein wird ölig, dickflüssig und zähflüssig.

Grund: Weinfettleibigkeit tritt bei „Sauerstoffmangel“ unter anaeroben Bedingungen auf.

Behandlung von Wein: Ein erkranktes Getränk wird durch einfache Belüftung behandelt, indem der Inhalt von einem Behälter in einen anderen sauberen Behälter umgefüllt (umgefüllt) wird, oder indem die Flüssigkeit 15 Minuten lang auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt wird.

Säuerung des Getränks (Mäusekrankheit)

Symptome: Selbstgemachter Traubenwein riecht nach Mäuseurin.

Grund: Solche Weinkrankheiten entstehen, wenn die Technik und Sauberkeit der Zubereitung nicht beachtet wird oder das fertige Getränk nicht richtig gepflegt wird.

Behandlung des Getränks: 15-minütige Pasteurisierung des Produkts bei 80 Grad. Manchmal hilft ein kleiner Zusatz zum selbstgemachten Wein Zitronensäure. Ein Getränk, das sehr „krank“ geworden ist, kann jedoch nicht wiederhergestellt werden.

Weinform

Symptome: Das Vorhandensein eines gräulichen Films auf der Flüssigkeitsoberfläche, der anschließend Falten bildet, an Dicke zunimmt und in der Regel eine gelbliche oder dunkelgraue Farbe annimmt. Die Stärke des Weines nimmt ab, das Getränk verliert sein Aroma und bekommt einen unangenehmen Geruch.

Grund: Nichteinhaltung der Sauberkeit bei der Zubereitung des Getränks, Verstoß gegen die Fermentationsanforderungen, Verstoß gegen die Produktlagerungsvorschriften.

Behandlung von Wein: Das Getränk muss durch Aktivkohle geleitet werden.

Dies sind vielleicht alle Hauptkrankheiten, denen hausgemachter Traubenwein ausgesetzt sein kann. Zwar entwickelt das Getränk manchmal auch verschiedene Fremdaromen, die jedoch, wie viele der oben genannten Weinkrankheiten, vor allem dann entstehen, wenn die Reinheit und die Produktionstechnologie nicht beachtet werden.

Denken Sie daran, dass guter und gesunder hausgemachter Wein nur unter vollständiger Einhaltung der Produktionstechnologie, absoluter Sauberkeit des Raums, der Schläuche, des Geschirrs und natürlich Ihrer Hände gewonnen werden kann. Und dann ist keine Weinbehandlung erforderlich.

Mit eigenen Händen hergestellter Traubenwein ist immer einzigartig und kann nicht mit dem verglichen werden, was im Laden verkauft wird, ganz zu schweigen von der Qualität des gekauften Weins.

Cognac, Likör, Weiß- und Rotweine zum Mischen. Die Reifezeit des Getränks hängt maßgeblich von der Zusammensetzung und Rezeptur ab.

Die berühmteste Heimat des hausgemachten Weins ist Frankreich; seit vielen Jahrhunderten stellen die Franzosen Wein mit ihren eigenen einzigartigen Technologien her.

Rezeptfunktionen

Es gibt unterschiedliche Zeitrahmen dafür, wie lange Wein zum Gären ruhen muss. Wenn Sie beispielsweise einen jungen, nicht sehr prickelnden Wein erhalten möchten, reichen 10 bis 15 Tage aus, vorausgesetzt, Sie sehen, dass fast alle Gasblasen aus der Flasche verschwunden sind.

Zutaten für hausgemachten Wein

Die Ziehdauer des Weins hängt direkt von seiner Füllung ab. Wein aus Ebereschenbeeren reift beispielsweise ein ganzes Jahr – sechs Monate – und die meisten „“ Varianten des Weinmaterials: Johannisbeeren und Kirschen. In nur 2 Monaten können Sie Weine aus diesen Beeren probieren.

Anzeichen dafür, dass der Wein fertig ist

Eines der Anzeichen dafür, dass ein Wein fertig ist, ist seine Farbe. Der Wein sollte klarer werden und alle trüben Sedimente sollten am Boden bleiben. Das Getränk muss während der gesamten Fermentationszeit mindestens zweimal vorsichtig in einen anderen Behälter umgefüllt werden, damit der Bodensatz im alten zurückbleibt. Erfahrene Winzer empfehlen, den Wein regelmäßig abzulassen – einmal im Monat oder alle zwei. Je öfter Sie das Getränk in eine neue Flasche umfüllen und dabei Sedimente im alten Behälter zurücklassen, desto besser wird der Wein, der einen erstaunlich hellen Farbton hat.

Es ist auch wichtig, nicht zu vergessen, dass der Wein während des Aufgusses in einem dunklen Raum, vorzugsweise an einem kühlen Ort, aufbewahrt werden muss.

Vergessen Sie nicht, dass der Geschmack des Weins umso stärker und säuerlicher ist, je länger er ruht.

Viele Menschen verwenden einen Gummihandschuh anstelle eines Korkens für die Flasche. Man geht davon aus, dass der Wein fertig ist und alle Blasen bereits herausgekommen sind, wenn der Handschuh nicht mehr aufquillt. Sie können auch ein Loch in den Korken bohren und einen normalen Trinkhalm hineinstecken, durch den während der Gärungszeit alle Gase entweichen.

Wenn diese befolgt werden, reicht es einfache Regeln Sie werden auf jeden Fall erkennen können, ob Ihr Wein fertig ist.

Die Aroniabeeren von Blättern und Zweigen schälen, waschen und mit einem Mixer zerkleinern oder mit einem normalen Stampfer zerdrücken. Geben Sie sie in einen großen Topf und fügen Sie Weinstarter oder Weinhefe hinzu.

Falten Sie saubere Gaze in vier Lagen und binden Sie einen Behälter mit Beeren zu. Stellen Sie es für eine schnelle Gärung 8 Tage lang an einen warmen Ort. Um Sauerstoff zuzuführen, rühren Sie die Würze 2-3 mal täglich um.

Nach 8 Tagen die Würze abseihen. Hierzu können Sie ein feines Sieb oder ein Käsetuch verwenden. Die restlichen Vogelbeeren auspressen.

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Um Weinstarter zuzubereiten, müssen die Beeren ungewaschen genommen werden, damit die natürliche Hefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet, nicht verschwindet.

Hilfreicher Rat

Verwenden Sie als Wasserdichtungsgerät einen Flaschenverschluss aus Schaumstoff, der auf den Flaschenhals passt, und ein Infusionssystem, das Sie in der Apotheke kaufen können. Führen Sie eine große Nadel in den Deckel ein und senken Sie das andere Ende des Röhrchens hinein Literglas mit Wasser. Die Flasche muss hermetisch verschlossen sein. Versiegeln Sie daher die Ränder des Deckels und die Stelle, an der die Nadel eingeführt wird, mit normalem Plastilin.

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Quellen:

• Rezept für roten Ebereschenwein hausgemacht im Jahr 2018

Stachelbeeren sind eine ausgezeichnete Beere für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Hierfür eignen sich besser Stachelbeeren, da diese im reifen Zustand gelb werden. Aus dieser Beere werden süße, trockene Dessertweine hergestellt. Wenn man mehr Zucker hinzufügt, wird daraus Likör.

Du wirst brauchen

• - Stachelbeeren;
• - Zucker;
• - Wasser;
• - Glas oder Flasche.

Anweisungen

Zum Zubereiten von Wein Holzfass Nehmen Sie reife gelbe oder leicht rötliche Beeren in einer Menge von 8 Kilogramm. Sortieren Sie sie und zermahlen Sie sie mit einem Holzstampfer.

Lassen Sie das Beerenpüree 3 Tage lang stehen. Anschließend den Saft mit einer Presse oder Gaze auspressen. Füllen Sie das Fruchtfleisch mit 2 Liter Wasser und pressen Sie den Saft ebenfalls aus, allerdings in einen anderen Behälter.

Spülen Sie das Fass mit 250 ml Rochen aus und gießen Sie beide Saftsorten hinein, fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt 4 Monate lang zur Gärung auf. Dieser Vorgang kann 2 Wochen weniger dauern. Gießen Sie alle 3 Tage ein Glas Eiswasser in den Behälter.

Wenn die Gärung stoppt, verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss. Kohlendioxid tritt aus dem Behälter durch ein Rohr aus, dessen Ende in Wasser abgesenkt wird. In dieser Form sollte Stachelbeerwein 9 Monate haltbar sein. Anschließend in Flaschen abfüllen, verschließen und kühl lagern. Nach 10 Tagen können Sie ein hausgemachtes Getränk probieren.

Wenn Sie schnell Stachelbeerwein probieren möchten, können Sie eine andere Zubereitungsmethode verwenden. 3 kg Beeren zerdrücken und vorerst herausnehmen. Sirup aus drei Litern Wasser und 2 kg Zucker aufkochen. Wenn es abkühlt Zimmertemperatur, dann über das Beerenpüree gießen. Füllen Sie alles in eine Flasche und stellen Sie diese eine Woche lang an einen kühlen Ort.

Inhalt täglich schütteln. Dann bildet sich auf seiner Oberfläche kein Schimmel. Nach sieben Tagen das Getränk abseihen. Werfen Sie die Beeren weg und gießen Sie den Saft in ein Glas oder eine andere Flasche, die mit einem Wasserverschluss versehen werden kann. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie einen normalen dünnen Gummihandschuh, in den Sie einen Einstich machen.

Lassen Sie den Saft in diesem Behälter 5-7 Tage lang gären. Wenn es transparent wird, füllen Sie es in Flaschen und verschließen Sie diese. Bei kühlen Bedingungen reift der Wein etwa zwei Monate. Danach kann es verzehrt werden.

Angehende Winzer versuchen, sich strikt an das von ihnen gewählte Rezept für die Weinherstellung zu halten. Aber niemand kann garantieren, dass der Prozess erfolgreich sein wird. Kuriositäten kommen immer noch vor, und die häufigsten davon? der Wein gärt nicht. Was ist in solchen Fällen zu tun? Was löste es aus? Ist es möglich, Wein wiederzubeleben? Warum ist das geschehen? Diese und andere Fragen stellen sich viele unerfahrene Winzer.

Fermentationstechnologie

Der Prozess der Gärung oder Gärung? Hierbei handelt es sich um eine Reaktion, bei der Hefe den in Trauben oder anderen Früchten enthaltenen Zucker frisst und ihn in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Dies ist der grundlegende Prozess der Weinherstellung. Die Primärgärung findet in einem offenen Behälter statt, so dass das Gas verdampft, woraufhin Wein entsteht, mit dem anschließend die notwendigen Manipulationen durchgeführt werden.

Trockene Weine werden durch vollständige Vergärung von Zucker hergestellt, aber halbsüße oder halbtrockene Weine? teilweise. Bei der Herstellung von Likörweinen wird Alkohol zugesetzt, und Dessertweine werden mit speziellen Technologien hergestellt, da durch die natürliche Gärung der erforderliche Alkohol- und Zuckergehalt nicht erreicht werden kann. Dies wird dadurch erreicht, dass die Gärung durch Zugabe von Alkohol unterbrochen wird.

Bei der Weinherstellung wird auch die bakterielle Fermentation eingesetzt, die durch die Zugabe von kultivierten Milchsäurebakterien erfolgt, um den Geschmack von Weinen zu verbessern. Die Zugabetechnologie ist arbeitsintensiv und mühsam und wird daher bei der Herstellung von hausgemachten Weinen nicht eingesetzt.

Dieser Prozess geschieht manchmal spontan und macht das Weinmaterial unbrauchbar, wenn das zu Wein verarbeitete Produkt bereits Säurebakterien enthielt und einen niedrigen Zuckergehalt aufwies.

Stufen

Der Fermentationsprozess ist in Phasen unterteilt:

Für rationelle Nutzung Behälter und Stabilität des Gärvorgangs, müssen die Regeln für das Befüllen von Behältern beachtet werden? zwei Drittel, nicht mehr. Andernfalls besteht in der zweiten Phase, also der schnellen Gärung, die Gefahr, dass der Inhalt samt Schaum herausgeschleudert wird.

Arten

Die fraktionierte Methode verleiht der Gärung Stabilität, wird jedoch nur bei der Herstellung trockener Weine verwendet:

1. Der Behälter wird mit einem Drittel der Würze mit der gesamten Hefemischung gefüllt und 2 Tage stehen gelassen;
2. Ein weiterer Teil frische Würze wird hinzugefügt und 3 Tage stehen gelassen;
3. Der Behälter wird vollständig mit der restlichen Würzeportion gefüllt.

Der Vorgang einer solchen Gärung erfolgt ohne starkes Hefewachstum, was sich positiv auf die Qualität des Weinprodukts auswirkt.

Auf dem Fruchtfleisch

Eine Gärungsmethode, die insbesondere zur Herstellung vollmundiger Rot- und Likörweine verwendet wird. Bei dieser Fermentationsmethode werden neben Alkohol auch aromatische Enzyme und Farbstoffe aus den Schalen und Kernen der Weintrauben gewonnen.

Zellstoff? heterogene, harte, viskose Masse, daher ist ihre Gärung etwas schwierig. Darüber hinaus ist zur Freisetzung der notwendigen Stoffe eine Lufttemperatur von bis zu 30 °C erforderlich, und bereits bei 36 °C ist die Hefe nicht aktiv. Daher ist es bei dieser Art der Gärung wichtig, die Bedingungen zu beachten, um den zukünftigen Wein in einem engen Temperaturbereich zu halten.

Fruchtfleisch mit einer Kappe

Der Fermentationsprozess findet in offenen, fast bis zum Rand gefüllten Behältern statt. Während der kräftigen Gärung
Zusammen mit dem Gas gelangen feste Bestandteile des Inhalts an die Oberfläche des Behälters und werden über Wasser gehalten. Um zu verhindern, dass Essig die oberste Schicht der Kappe versauert, sollten Sie sie vier Tage lang mehr als fünfmal täglich in Flüssigkeit eintauchen. Während dieser Zeit nimmt die Würze eine satte Farbe an und wird anschließend abgelassen. Der Zellstoff wird wiederum unter die Presse geschickt. Die entstehende Flüssigkeit wird mit der Würze vermischt und der Fermentationsprozess bis zum Abschluss fortgesetzt.

Eingetauchter Kuchen

Diese Fermentationsmethode reduziert den Rühraufwand. Der bei der ersten Gärung entstandene „Deckel“ wird in den Behälter abgesenkt und mit einem Drahtgestell festgehalten, bis die Gärung abgeschlossen ist. Sie können den Kuchen viel seltener umrühren.

Die letzten beiden Fermentationsmethoden können in Behältern unter einem Deckel durchgeführt werden, wodurch ein Gaspolster entsteht, das einer Säuerung widersteht.

Es ist wichtig zu wissen

Die Fermentationstemperatur muss konstant sein und darf nicht unter 10 °C liegen, da der Prozess sonst zum Stillstand kommen kann. Je höher die Raumtemperatur, desto schneller erfolgt die Gärung, sie sollte jedoch 27 °C nicht überschreiten.

Eine Beschleunigung des Fermentationsprozesses ist nicht garantiert guter Wein. Hohe Temperaturen beschleunigen die Zuckerumwandlung im Produkt, wodurch neben Kohlendioxid auch Aroma- und Tanninstoffe an die Luft abgegeben werden.

Weinhefen sterben ab, wenn die Alkoholdichte in der Würze 18 % beträgt. Aber es gibt Hefearten, deren Tod eintritt in einer Konzentration von 14 %.

Die Arbeit der Hefezellen verlangsamt sich, wenn die Würze Kohlendioxid enthält. Dazu sollten Sie in den ersten drei Tagen auf Anraten erfahrener Winzer die Gärflüssigkeit ständig umrühren und dabei die angesammelte oberste Schicht absenken.

Durch die Aufrechterhaltung optimaler Temperaturen können Sie den notwendigen Wein herstellen:

• Elite-Weiß- und Champagnerweine? 14 - 19 °C (bis zu 10 Tage);
• Rot-, Weiß- und Roséweine? 18 – 22 °C (bis zu 6 Tage);

Bei der beschleunigten Gärung, wenn die Temperatur über 25 °C liegt, vermehrt sich die Hefe schnell und stirbt ab, und das Weinmaterial wird mit stickstoffhaltigen Substanzen aus abgestorbenen Hefezellen gefüllt, was den Wein trüb oder sauer macht.

Wenn die Temperatur des Weinmaterials 30 °C überschreitet, verbleibt ein Teil des Zuckers in der Würze, die Gärung stoppt, aber fremde Bakterien vermehren sich schnell und das Produkt verdirbt.

Wichtige Aspekte

Wenn der Traubenmost bereits vergoren ist und das Fruchtfleisch abgetrennt ist, entsteht eine Flüssigkeit von trüber Konsistenz, die kein Saft mehr ist, aber auch kein Wein, sondern nur noch dessen Prototyp. In dieser Phase ist es sehr wichtig, alle Regeln zu befolgen, um die Konsistenz in Wein mit der erforderlichen Qualität umzuwandeln.

Grundlage ist die optimale Temperatur für die Aufbewahrung von Behältern mit zukünftigem Wein. Als akzeptabelste Temperatur für die Gärung von hausgemachtem Wein gilt ein Bereich von 15–22 °C. Höhere Temperaturen beschleunigen den Fermentationsprozess, der unkontrollierbar wird. Dies kann dazu führen, dass die Konsistenz unbrauchbar wird. Mehr niedrige Temperatur stoppt die Gärung.

Einer noch wichtiger Aspekt ist die Größe des für die Gärung von hausgemachtem Wein gewählten Behälters und der Zugang zu Sauerstoff. Sind auch biologische Erhaltungsanforderungen wichtig? Dies ist die Konzentration und Kultur der Hefe sowie die Dichte des zukünftigen Lebensraums der Hefe. Bei der Verwendung von Wildhefe ist der Prozess Selbst bei minimalen Temperaturschwankungen und zu wenig oder zu viel Zucker verlangsamt sich die Gärung. Die Geschichte über andere Gründe wird detaillierter sein.

Selbst wenn Sie alle oben genannten Regeln strikt befolgen, besteht die Möglichkeit, dass hausgemachter Wein nicht mehr gärt. Für dieses Ergebnis kann es viele Gründe geben. Schauen wir uns die häufigsten Fehler an, die dabei gemacht werden.

Gründe für das Einschlafen? Schuld

Winzer experimentieren häufig mit dem Fermentationsprozess, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Saftproben werden mit Zuchthefe vermischt. Hausgemachter Wein wird oft aus wilder Hefe hergestellt, also solchen, die sich auf der Oberfläche der Schalen von Weintrauben oder anderen Beeren befanden. Dazu können Sie die Beeren vor der Zubereitung des Weinmaterials nicht waschen, da die gesamte Wildhefe abgewaschen wird und der Gärungsprozess möglicherweise nicht stattfindet. Darüber hinaus gibt es noch einige andere Gründe, warum Wein nicht gärt.

Die Zeit ist noch nicht gekommen

Damit der Wein nach dem Verschließen zu spielen beginnt, benötigt die Hefe Aktivierungszeit. Dies hängt von der Temperatur des Weinmaterials, seinem Zuckergehalt und der verwendeten Hefe ab. Die Aktivierungszeit variiert zwischen drei Stunden und vier Tagen.

Geduld ist gefragt: Wenn Sie von der korrekten Herstellung des Weinmaterials überzeugt sind, sollten Sie die nötige Zeit abwarten.

Mangelnde Abdichtung

Der Behälter, in dem sich der zukünftige Wein befindet, muss hermetisch verschlossen sein und das Gas muss über einen Schlauch ins Wasser oder in einen Handschuh abgegeben werden. Wenn das Gas auf andere Weise austritt, wird die Gärung möglicherweise nicht bemerkt. Wenn die Intensität der Gärung nachlässt, besteht die Gefahr, dass Gas in den Wein gelangt, was zu einer Säuerung führt. Sie können den Behälter öffnen, um Schaum zu entfernen oder Zucker hinzuzufügen. Aber um eine solche Operation durchzuführen sollte schnell und nicht öfter als einmal am Tag erfolgen.

Maßnahmen des Winzers: Es ist notwendig, die Dichtheit an den Verbindungsstellen zu überprüfen oder zu verstärken. Zur Sicherheit müssen Sie die Fugen mit Klebstoffen (Knetmasse, Teig) behandeln.

Temperaturänderungen

Selbstgemachter Wein reagiert stark auf Temperaturschwankungen. Da nicht jeder die Möglichkeit hat, den Gärvorgang in Behältern durchzuführen, bei denen die optimale Temperatur aufrechterhalten wird, müssen Sie die eingestellte Temperatur überwachen und dürfen nicht zulassen, dass sie wann abnimmt oder ansteigt Erstphase Fermentation. Kleine Veränderungen können die Aktivität von Hefen dämpfen, deren Aktivität bei einer konstant gehaltenen Temperatur stattfindet.

Was zu tun ist: Wenn die Temperatur niedriger als nötig ist, sollten Sie den Behälter verschieben oder isolieren. Wenn die Würze länger als einen Tag in einem Raum mit hoher Temperatur (über 30 °C) stand, muss sie mit einer Portion Weinstarter oder Hefe, jedoch nicht mit alkoholischer Hefe, aufgefrischt werden.

Zuckerprozentsatz nicht erreicht

Bei einem niedrigen Zuckeranteil fehlt das Hefeverarbeitungsprodukt, aber bei einem hohen Zuckeranteil? Zucker wird zu einem Konservierungsmittel und hemmt die Arbeit der Hefe. Sie können hausgemachten Wein testen, indem Sie ihn probieren. Ein saurer oder süßlicher Geschmack weist auf einen inakzeptablen Zuckeranteil hin.

Lösung: Dieses Problem kann leicht behoben werden. Hoher Zuckergehalt wird mit Wasser oder saurem Saft verdünnt, jedoch nicht mehr als 15 % der Gesamtmasse. Der geringe Zuckergehalt wird durch Zugabe ausgeglichen Zuckersirup oder Zucker, jedoch nicht mehr als 100g pro 1l.

Hefe von schlechter Qualität

Hefen, insbesondere Wildstämme, sind eine häufige Ursache für Fermentationsfehler. Ihre Arbeit
selbst unter optimalen Bedingungen unzuverlässig, es ist unmöglich, das Ergebnis vorherzusagen.

Ein Ausweg: Sie können die Gärung wieder aufnehmen, indem Sie Sauerteig, Weinhefe, Rosinen oder ungewaschene Beeren hinzufügen.

Vorhandensein von Schimmel

Dieses unerwünschte Produkt entsteht durch die Verwendung minderwertiger Weinmaterialien oder unzureichend verarbeiteter Gärbehälter. Der Pilz breitet sich leicht in unsauberen Umgebungen aus, daher ist es ratsam, sorgfältig mit Behältern umzugehen und Weinbeeren sorgfältig auszuwählen.

Schlussfolgerungen: Dieses Problem ist fast unmöglich zu lösen, aber Sie können versuchen, den Schimmel vorsichtig zu entfernen und den Wein in einen sauberen Behälter zu gießen, obwohl es keine Garantie gibt. Aber die Lektion für die Zukunft wurde bereits gelernt.

Beenden des Prozesses

In manchen Fällen nach zwei Wochen, in anderen? nicht mehr als einen Monat, der Wein hört auf zu spielen. Sobald der Alkoholgehalt 10–14 % erreicht, stellt die Hefe ihre Aktivität ein. Dies ist eine natürliche Beendigung der Gärung. Erkennen Sie das Ende des Prozesses an zwei Zeichen? Es bildete sich ein Sediment am Boden und der Wein wurde klar.

Notwendige Maßnahmen: Der Wein sollte gefiltert, in Flaschen abgefüllt und reifen gelassen werden. Der Wein ist trink- oder aufgießfertig. Es hängt alles von der Wahl des Winzers ab.

Nun, unerfahrene Winzer sind in alle Geheimnisse eingeweiht, es bleibt nur noch ein bisschen zu tun? Versuchen Sie es und haben Sie keine Angst vor Experimenten. Vielleicht entdeckt jemand seinen unübertroffenen Weingeschmack.

Der Gärungsprozess ist der Schlüssel zum Erfolg jeder Charge hausgemachten Weins. Manchmal kommt es vor, dass es aus einem bestimmten Grund nicht zustande kommt oder vorzeitig endet. Es besteht kein Grund zur Sorge: In den meisten Fällen lässt sich diese Situation korrigieren. Die Hauptsache ist, den Stand der Dinge sorgfältig zu analysieren, die richtige Methode zu wählen und alles nach dem richtigen Algorithmus zu erledigen. Sorgen wir dafür, dass der Wein gut gärt!

Achtung, die Gärung ist beendet

Die Quelle des Grades – Weinhefe – erschöpft ihr Potenzial, wenn der Alkoholanteil auf 10-13 % steigt. Dieses Ergebnis wird 2–4 Wochen nach dem Verschließen des Gefäßes erreicht; seine Anzeichen sind das Auftreten von Sedimenten, die Klärung der Flüssigkeit und das Fehlen von Blasen. Dies bedeutet, dass der Wein nicht mehr gärt und Sie darauf zurückgreifen können nächste Etappen– Filtrieren, Absetzen. In diesem Fall haben Sie das vom Rezept erwartete Ergebnis erreicht.

Weinhefe ist nicht in der Lage, hausgemachten Wein zu verstärken, solange die Würze nicht gärt. Um den Grad zu erhöhen, müssen Sie hinzufügen benötigte Menge Alkohol, der übrigens den Gärungsprozess sofort stoppt, indem er in die Würze gelangt.

Wenn etwas schief gelaufen ist

Die folgenden Optionen beinhalten bestimmte Fehler bei der Zubereitung von hausgemachtem Wein, die jeweils erforderlich sind individueller Ansatz. Wenn Sie mehrere Gründe gleichzeitig finden, gehen Sie von der wichtigsten Nuance aus und versuchen Sie, weniger wichtige Anzeichen auszuschließen.

Geben Sie ihm mehr Zeit

Vielleicht ist die Hefe einfach nicht in eine aktive Reaktion eingetreten, deren Beginn durch eine Reihe äußerer Faktoren beeinflusst werden kann:

• Umgebungstemperatur;
• Spezifität des Weinmaterials;
• eine Art Hefe;
• Säure/Süße des zukünftigen Getränks.

Unter den oben genannten Umständen ist damit zu rechnen, dass zwischen 4 und 72 Stunden Anzeichen einer Gärung auftreten. Somit, beste Lösung- Warten Sie 3-4 Tage, ohne voreilige Schlussfolgerungen zu ziehen. Es wird nicht empfohlen, Manipulationen an der Zusammensetzung der Würze vorzunehmen. Guter hausgemachter Wein erfordert die richtige Reifung: im wahrsten Sinne des Wortes.

Keine Versiegelung

Jeder selbstgemachte Winzer kann mit diesem Problem konfrontiert sein, insbesondere diejenigen, die gerade erst die Grundlagen der Weinherstellung erlernen. Damit die Wassersperre durch die Entfernung von Kohlendioxid aus dem Gefäßinneren funktioniert, muss der Behälter hermetisch verschlossen sein. Andernfalls verflüchtigt es sich durch Löcher und die Gärung wird schwächer, verläuft schlecht oder hört ganz auf und das Getränk kann sauer werden (was nicht korrigiert werden kann). Wenn man bedenkt, dass man jeden Tag den Wasserverschluss entfernen muss, um die Würze umzurühren oder eine Portion Zucker hinzuzufügen, steigt die Wahrscheinlichkeit eines Behälterlecks schnell an.

Erinnern! Sie können das Gefäß mit der gärenden Würze nicht länger als 15 Minuten offen lassen, sonst kommt es unweigerlich zur Katastrophe: Der Wein weigert sich zu gären.

Der Rat ist einfach: Tägliche Wachsamkeit beim Ausbau und Einbau der Wassersperre; Besondere Aufmerksamkeit sollte dort abgegeben werden, wo es mit dem Behälter in Berührung kommt. Erfahrene Handwerker empfehlen, es mit Klebstoffen natürlichen Ursprungs (z. B. Teig) abzudichten, wenn es keine andere Möglichkeit gibt – mit Klebeband.

Die Temperatur lässt einen im Stich

Bedingungen, die am schwierigsten zu kontrollieren sind. Es ist die ungeeignete Temperatur, die an erster Stelle der Gründe dafür steht, dass Traubenwein schlecht gedeiht.

Hefe wird bei Temperaturen zwischen 10 °C und 30 °C aktiviert und aktiv. Im kühleren Zustand sind sie passiv, bei Überhitzung gehen ihre Gärungseigenschaften verloren.

Es ist optimal, eine Durchschnittstemperatur aus dem angegebenen Bereich zu wählen und diese während des gesamten Gärprozesses der Würze beizubehalten. Der Raum muss isoliert sein: Wenn er zugänglich ist, ändert sich die Temperatur, und das Ergebnis kann den Winzer verärgern. Installieren Sie zur Überwachung ein Thermometer – überprüfen Sie ständig, was Temperaturregime charakteristisch für die Umgebung des zukünftigen hausgemachten Weins aus Trauben. Suchen Sie bei Bedarf oder sich ändernden Bedingungen sofort einen neuen Standort, während die Flüssigkeit gärt.

Wenn der Gärtank eine Temperatur von 30 °C oder mehr hat, sollten Sie der alten Hefe Verstärkung in Form einer zusätzlichen Portion oder eines Weinstarters zuführen.

Wir erinnern Sie noch einmal daran! Es ist strengstens verboten, während der Gärungsphase Alkohol hinzuzufügen. Wenn etwas passiert, wundern Sie sich nicht, dass die Würze nicht mehr gärt.

Suboptimale Zuckermenge

Das Vorhandensein von Zucker ist ein wichtiger Aspekt einer erfolgreichen Gärung, daher führt sein Überschuss oder Mangel zu unerwünschten Nuancen in den Prozess. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall hört die Hefe einfach auf zu arbeiten, obwohl die Gründe unterschiedlich sind. „Goldener Schnitt“ des Würzezuckergehalts – 15 % mögliche Abweichung um 5%. Dieses Verhältnis muss kontrolliert werden, indem es rechtzeitig mit einem speziellen Gerät namens Aräometer gemessen wird.

Die beliebte Analysemethode ist „nach Geschmack“, was ebenfalls eine Win-Win-Situation darstellt. Wenn der Most mäßig süß ist und keine übermäßige Säure oder Süße aufweist, ist alles in Ordnung: Der Wein wird gut sein.

Wie kann man die Gärung retten, wenn der Zuckergehalt außerhalb der Norm liegt? Verdünnen Sie die Würze mit Wasser oder verwenden Sie Saft mit hohem Säuregehalt, aber übertreiben Sie es nicht: mehr als 1/5 der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge.

Greifen Sie auf die gleichen Maßnahmen zurück, wenn die Würze aufgrund einer zu großen Dicke, die für Obst- und Beerenwürze charakteristisch ist, die Gärung verweigert. Es ist besser, zunächst mehr Zeit mit der Anstrengung zu verbringen, damit Sie die nachteilige Situation nicht korrigieren müssen.

Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, gießen Sie ihn in die Würze (Verhältnis 50–100 g / 1 Liter Flüssigkeit). Vergessen Sie nicht, es gründlich zu verteilen und den zukünftigen Wein mit einem Holzstößel umzurühren, damit der Most richtig gären kann!

Hefe von geringer Qualität

Natürliche Hefearten, die auf ungewaschenen Schalen von Obst- und Beerenkulturen vorkommen, zeichnen sich durch Instabilität aus. Daher ist es nahezu unmöglich, ihr Verhalten während der Gärung der Würze vorherzusagen.

Möglichkeiten zur Gewährleistung einer effizienten Fermentation:

• Weinstarter;
• Weinhefe;
• Weintrauben (frisch oder Rosinen).

Das Auftreten von Schimmel

Die kleinsten Fehler werden oft zum Hauptgrund für eine Niederlage. Warum?

Wie jede Produktion erfordert auch die Herstellung von hausgemachtem Wein perfekte Sauberkeit und die Einhaltung der Techniken bis in die kleinsten Nuancen. Wenn man sich irgendwo ablenken lässt oder dem Prozess seinen Lauf lässt, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Schimmel entsteht. Um zu verhindern, dass zukünftiger Wein durch das Eindringen von Pilzen oder Bakterien krank wird, muss auf vollständige Sterilität geachtet werden.

Zukünftiger Wein kann gerettet werden, wenn die Schimmelbildung gerade erst begonnen hat oder die „befallene Fläche“ nicht groß genug ist. Was zu tun ist? Werde den Film los. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen anderen Behälter. Aber selbst diese Aktionen sind manchmal nutzlos, aber es zu versuchen ist keine Folter! ()

Schlussfolgerungen

Die Herstellung von Wein zu Hause besteht nicht immer nur aus angenehme Erinnerungen, bringt aber auf jeden Fall die nötige Erfahrung und das nötige Wissen mit. Berücksichtigen Sie jeden Fehler bei der weiteren Zubereitung: Dann macht die Herstellung von selbstgemachtem Wein dreimal mehr Spaß und das Ergebnis verbessert sich spürbar. Dieses Material soll an Ihre Widerstandskraft appellieren: Geben Sie niemals auf, auch wenn sich die Aussichten nicht sofort ergeben! Hindernisse überwinden – das zeichnet einen wahren Meister aus, der nicht nach einfachen Wegen und schon gar nicht nach Rückzugsmöglichkeiten sucht. Viel Spaß beim Experimentieren!

Himbeeren sind lecker, süß, aromatisch und sehr lecker gesunde Beere Daraus lassen sich fantastische Marmeladen, Konfitüren, Desserts sowie herrlicher Rotwein herstellen. Aber manchmal stehen Hobbywinzer vor einem solchen Problem: Himbeerwein gärt nicht. Was ist zu tun, was könnten die Gründe sein und wie kann der Prozess „reanimiert“ werden, um die Produkte nicht zu verderben?

Lassen Sie uns überlegen mögliche Fehler, was in der Technologie der Würzebereitung erlaubt sein könnte und auf welche Weise die Gärung von Wein aktiviert werden kann.

Wie lange gärt Himbeerwein?

Bevor wir zum Hauptproblem übergehen, wollen wir uns mit der Frage befassen, wie lange Himbeeren gären müssen. Tatsache ist, dass einige unerfahrene Winzer, die in den ersten Tagen keine Anzeichen einer Gärung bemerken, alarmiert werden und glauben, dass etwas schief gelaufen ist. Obwohl die Verarbeitung von Zucker durch Hefe tatsächlich noch nicht begonnen hat.

Himbeeren gehören zu den besten Beeren für die Weinbereitung, gerade weil es in den meisten Fällen keine Schwierigkeiten bei der Fruchtgärung gibt.

In der ersten Phase vor der Filtration kann die Fermentationszeit der Würze zwischen 4 und 10 Tagen liegen.

Die Aktivierungsgeschwindigkeit des Prozesses hängt von der Zuckermenge in der Flüssigkeit und der Temperatur der Umgebung ab, in der sich der Behälter mit Wein befindet. Der Raum sollte warm sein (+18-25 °C). Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie in den ersten 72 Stunden keine Blasen bemerken. Wenn die Würze nach 3 Tagen noch nicht vergoren ist, liegt ein Problem vor.

In der zweiten Stufe, wenn die Würze gefiltert und das Fruchtfleisch entfernt wird, beträgt die Gärungszeit für Himbeerwein durchschnittlich 60 Tage. Der Beginn des Prozesses ist nach 3-4 Tagen erkennbar. Wenn die Würze nach dieser Zeit nicht vergoren ist, stimmt etwas nicht und Sie müssen das Problem verstehen.

Nachdem wir nun erfahren haben, wie lange Himbeerwein gärt, schauen wir uns die Gründe an, warum dieser Prozess gestört sein kann.

Warum gärt der Wein nicht?

Gründe, warum dies auftreten kann dieses Problem, viel. Aber gute Nachrichten Der Punkt ist, dass das Problem in den meisten Fällen behoben werden kann.

Wenig Hefe

Wenn Sie keine zusätzliche Hefe hinzugefügt haben und die Gärung bei Wildpilzen (die sich auf der Oberfläche der Beere selbst befinden) nicht nach 3 Tagen einsetzte, sind möglicherweise nicht genügend Mikroorganismen in der Würze vorhanden.

Wie repariert man

Fügen Sie Weinhefe (im Weinhandel erhältlich), eine Handvoll dunkle, ungewaschene Rosinen oder etwas hinzu Ammoniak. Sie können den Starter auch separat vorbereiten und der Flüssigkeit hinzufügen, dies nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch, daher ist es besser, den ersten Tipp zu verwenden.

Zu wenig oder zu viel Zucker

Der Grund dafür, dass Himbeerwein nicht gärt, ist oft ein falsches Zuckerverhältnis. Je nachdem, welche Art von Wein Sie erhalten möchten, Tafel-, Dessert- oder Trockenwein, müssen Sie 10 bis 20 % des Zuckervolumens der Würze verwenden. Sie können den Zuckergehalt des Getränks anhand von überprüfen spezielles Gerät- Hydrometer. Wenn es nicht da ist, müssen Sie es nur probieren.

Zucker ist Nahrung für Pilze und wenn er unter der angegebenen Norm liegt, haben die Mikroorganismen nicht genügend Nahrung. Bei zu viel Zucker wird er zum Konservierungsmittel und „friert“ die lebenswichtige Aktivität der Hefe ein.

Wie repariert man

Wenn zu viel Zucker vorhanden ist, verdünnen Sie die Würze mit warmem, gefiltertem Wasser. Wenn ein Mangel vorliegt, fügen Sie es hinzu und rühren Sie gründlich um, bis es aufgelöst ist.

Sauerstoffmangel während der Hauptgärung

Der Wein durchläuft zwei Phasen der Gärung – eine kurze Hauptgärung und eine lange Sekundärgärung. Bei der Nachgärung wird am Behälterhals ein versiegelter Wasserverschluss angebracht, der den Luftdurchtritt verhindert. Doch viele unerfahrene Winzer machen den Fehler, die Gläser während der Hauptgärung fest zu verschließen. Dies ist nicht möglich; Hefen benötigen Sauerstoff für die aktive Vermehrung.

Wie repariert man

In der ersten Fermentationsphase wird in mehreren Lagen gefaltete Gaze auf die Hälse der Behälter gelegt. Entfernen Sie den Wasserverschluss, falls Sie ihn im ersten Schritt angelegt haben, mischen Sie die Flüssigkeit und legen Sie Gaze auf den Hals.

Der Verschluss lässt bei der Nachgärung viel Luft durch

Wie oben erwähnt, werden in der zweiten Phase der Gärung, wenn die Würze gefiltert wird, luftdichte Verschlüsse auf den Behälter angebracht. Sie sollten ein kleines Loch haben, damit die bei der Gärung entstehende Kohlensäure entweichen kann. Ist das Loch jedoch zu groß, dringt viel Sauerstoff ein, was zur Oxidation des Weins führen kann.

Wie repariert man

Tauschen Sie die Wasserdichtung aus. Zu Hause ist es am besten, normale medizinische Handschuhe zu verwenden und jeweils einen Finger zu durchstechen. Wenn sich der Handschuh aufbläst und eine vertikale Position einnimmt, dann läuft alles wie es soll.

Temperatur nicht erreicht

Die Anzahl der Tage, an denen Himbeerwein gärt, hängt weitgehend von der Temperatur ab, bei der er gelagert wird. Sie sollte nicht unter +16 °C und nicht über +25 °C liegen. Bei niedrigeren Temperaturen gehen Hefepilze in den Winterschlaf, bei hohen Temperaturen sterben sie einfach ab.

Wie repariert man

Stellen Sie sicher, dass der Raum, in dem die Würze gelagert wird, eine stabile Lufttemperatur innerhalb der angegebenen Grenzen hat.

Wenn Sie feststellen, dass der Wein in einer zu heißen Atmosphäre gestanden hat, sorgen Sie für die nötige Umgebung und geben Sie Hefe oder Sauerteig in die Würze, da die darin enthaltenen Pilze abgestorben sind.

Das Fruchtfleisch ist zu dick

Dies kann passieren, wenn Sie den Himbeeren kein oder zu wenig Wasser hinzugefügt haben. Die Konsistenz des Fruchtfleisches wird dick, geleeartig und es ist für Hefe schwierig, sich in einer solchen Umgebung zu vermehren.

Wie repariert man

Warm auffüllen sauberes Wasser und die Masse gut vermischen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie etwas Sauerteig oder Weinhefe hinzufügen.

Schimmel

Dies ist ein weiteres häufiges Problem, weshalb Himbeerwein nicht gärt. Schimmel kann sich im Fruchtfleisch bilden, wenn faule Beeren verwendet wurden oder bei der Weinzubereitung keine Sterilitätsbedingungen eingehalten wurden (schlecht gewaschene Behälter, dreckige Hände, heruntergefallene Trümmer usw.).

Wie repariert man

Es ist selten möglich, die Würze wiederherzustellen, nachdem sie schimmelig geworden ist. Wenn noch etwas Schimmel vorhanden ist, können Sie Folgendes versuchen: Entfernen Sie alle betroffenen Stellen, bereiten Sie ein neues Gefäß vor und gießen Sie Flüssigkeit hinein. Fügen Sie der Würze Weinhefe oder Starterkultur hinzu.

Warum hörte die Gärung plötzlich auf?

Es kommt vor, dass die primäre Gärung des Weins erfolgreich war und der Prozess der sekundären Gärung recht aktiv begann, dann aber plötzlich aufhörte. Dies geschieht normalerweise aus zwei Gründen:

1. Die Flüssigkeit enthält schädliche Mikroorganismen, die das Wachstum von Weinhefe hemmen. Neben Schimmel gibt es eine ganze Reihe von Bakterien, Viren und anderen „Lebewesen“, die Wein zerstören können.
2. Der Alkoholanteil ist zu hoch. Wenn die Alkoholkonzentration in der Würze über 14 % steigt, beginnt die Hefe abzusterben.

Der Wein hat aufgehört zu gären, was soll ich tun?

Das erste Problem lässt sich kaum lösen, da die Abtrennung aller schädlichen Mikroorganismen aus der Masse ein sehr arbeitsintensiver Prozess ist.

Sie können jedoch versuchen, das zweite Problem zu beheben, indem Sie den Wein mit warmem, kochendem Wasser verdünnen. Wenn der Himbeerwein danach nicht gärt, geben Sie mehr Weinhefe hinzu und überwachen Sie die Temperatur, bei der sich der Behälter befindet.

Himbeerwein ist bitter

Eine weitere unangenehme Situation, mit der Winzer konfrontiert werden können, ist, dass das Getränk bitter schmeckt. Warum passiert das und ist es möglich, den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen?

Tannine (Gerbstoffe), die in den kleinen Kernen der Beeren enthalten sind, können Himbeerwein bitter machen. Es ist äußerst schwierig, sie vom Fruchtfleisch zu trennen, und nur wenige Menschen sind dazu bereit.

Eine starke Bitterkeit entsteht, wenn beim Mahlen von Himbeeren ein Mixer verwendet wurde oder die Beeren zu stark zerkleinert wurden, wodurch die Kerne zerkleinert wurden und Tannin in die Himbeeren freigesetzt wurde. große Mengen.

Ein weiterer Grund, warum Himbeerwein bitter ist, könnten verdorbene Beeren oder große Mengen Dünger sein. Dies sind die häufigsten Gründe dafür, warum Himbeerwein bitter schmeckt.

Um den Anschein von adstringierendem Geschmack und Bitterkeit zu vermeiden, sollten Sie nur hochwertige Früchte ohne faule Beeren verwenden und bei unter Druck stehendem Fruchtfleisch keine Elektrogeräte verwenden. Das Mahlen sollte vorsichtig erfolgen, ohne zu stark auf die Früchte zu drücken.

Ist es möglich, die Bitterkeit im fertigen Wein zu neutralisieren?

Was tun, wenn das Getränk fast fertig ist und die Bitterkeit den gesamten Geschmack verdirbt? Auch hierfür gibt es eine Lösung. Spezialgeschäfte für Winzer verkaufen pulverförmige Zubereitungen, die Tannine binden.

Sie sind unterschiedlich und jede hat ihre eigenen Anweisungen. Vereinfacht lässt sich dieser Vorgang wie folgt beschreiben: Dem fermentierten Getränk wird Pulver zugesetzt, das beim Auflösen Tannin bindet und einen Bodensatz bildet. Nachdem die Bitterkeit neutralisiert wurde, muss der Wein gefiltert und in einen sauberen Behälter abgefüllt werden. Die Medikamente selbst beeinflussen den Geschmack des Weins nicht, beseitigen aber die Bitterkeit sehr gut.

Jetzt wissen Sie, was zu tun ist, wenn Himbeerwein nicht gärt, wie Sie die Situation korrigieren und das Produkt nicht verlieren, wie Sie Bitterkeit beseitigen und warum sie auftritt. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie solche Probleme haben. Hefe ist ein lebender Organismus und man weiß nie genau, wie er sich verhält. Die strikte Einhaltung der Technologie ist keine vollständige Garantie dafür, dass alles gelingt. Selbst erfahrene Winzer stehen von Zeit zu Zeit vor Herausforderungen.