Ist Suppe gut für den Magen? Ist Suppe gesund?

Viele Gerüchte und Mythen zum Thema Nutzen und Schaden von Suppen führen zu falschen Vorstellungen über die Notwendigkeit erster (flüssiger) Gänge in der menschlichen Ernährung.

Untersuchungen von Wissenschaftlern belegen, dass diejenigen, die jeden Tag erste Gänge essen, leichter und effektiver abnehmen als Menschen, die keine Suppen in ihrer Ernährung haben. Allerdings können die Ergebnisse dieser Studien in Frage gestellt werden, wenn sich herausstellt, dass die Teilnehmer wenig Wasser tranken und die Suppen lediglich den Flüssigkeitsbedarf des Körpers deckten. Auf jeden Fall ist Suppe ein sehr gutes Lebensmittel, um ein Sättigungsgefühl zu erzeugen. Mit den ersten Gängen können Sie Ihre Kalorienaufnahme nicht erhöhen. In diesem Fall kann die Nahrungsdichte (Sättigung) reduziert werden: Die Menge an Nährstoffen wird nicht sehr groß sein, aber die Nahrungsmenge wird ausreichend sein. Mit Hilfe von Suppe können Sie arrangieren Fastentage, es sei denn natürlich, diese Suppe ist kein Fleisch und enthält kein Fleisch große Menge fett

Fairerweise kann man sagen, dass man mit Hilfe von Salaten, Ballaststoffen und Kleie (Kohl, Karotten, Äpfel, Kaki, Bananen, Brot mit Kleie, Zugabe von Ballaststoffen zum Essen) die Nahrungsaufnahme erhöhen und deren Kaloriengehalt reduzieren kann. .

Der gesundheitliche Nutzen von Suppen scheint fraglich.

Oft hört man, dass Menschen mit Magenerkrankungen (Gastritis, Geschwüre) einfach Flüssigkeit zu sich nehmen müssen. Tatsächlich erfordern sie häufige, kleine und fraktionierte Fütterung. Darüber hinaus sollten Sie in einigen Stadien solcher Krankheiten kein rohes Gemüse und Obst essen, weil Ihr Saft wirkt reizend. Daher werden bei manchen Magen- und Darmerkrankungen Suppen empfohlen, man kann aber beispielsweise auch einen Apfel backen, Karotten und Kohl schmoren.

Schaden von Suppen (Borschtsch, Kohlsuppe)

1. Flüssigkeit während der Mahlzeiten verdünnt den Magensaft, was die Verdauung erheblich beeinträchtigt.

2. Durch Wärmebehandlung wird die Menge an Nährstoffen in Lebensmitteln drastisch reduziert. Alle Vitamine und biologisch aktiven Substanzen sterben bei einer Temperatur von 57 Grad.

3. Warmes Fleisch oder Hühnerbrühe, die in den Körper gelangen, werden sehr schnell vom Darm aufgenommen und die Leber hat aufgrund ihrer Kapazität keine Zeit, die großen Mengen an Fleischextrakten in der Brühe zu verarbeiten. Infolgedessen umgehen Extrakte in Form ungespaltener Gifte die Leber und beginnen ihre „Reise“ durch den Körper, was bei vielen Menschen Schaden anrichtet innere Organe.

4. Beim Garen von Fleisch gelangen verschiedene schädliche Chemikalien in die Brühe, vor allem Kreatin und Kreatinin. Darüber hinaus verwenden unfromme Landwirte in unserer Zeit bei der Aufzucht von Schlachttieren zur Gewichtszunahme verschiedene Chemikalien, die sich im Fleisch anreichern und auch dem Verbraucher schaden. Als Beispiel hier die Ergebnisse eines interessanten Experiments: Hühnerkadaver, bei dessen Kultivierung das Antibiotikum Tetracyclin verwendet wurde, wurde 30 Minuten lang gekocht, wodurch Spuren dieser Chemikalie auf den Muskeln des Broilers auftraten und nach den nächsten 30 Minuten des Kochens die Substanz vollständig in die Brühe überging .

Als Referenz:

Wahrscheinlich wird jetzt niemand mehr die Bedeutung des Wortes „Restaurant“ sagen, außer einem Ort, an dem man isst. Doch schon vor dem Mittelalter wurden in französischen Tavernen Knochen über Nacht gekocht. Die Herren und Herren aßen Fleisch und gaben die Knochen den Dienern. Und aus diesen Knochen bereiteten sie eine sehr reichhaltige Brühe zu, die auf Anraten der damaligen Ärzte verwundeten Soldaten und nach Krankheiten erschöpften Menschen verabreicht wurde.

Im Französischen lautet das Verb „wiederherstellen“ „restaurant“. Und die stärkende Brühe ist ein Restaurant. Danach wurden Tavernen, die Knochen kochten und die Armen und Kranken speisten, als Restaurants bezeichnet. Somit ist ein Restaurant zunächst kein Ort, an dem Gourmet-Essen gegessen wird, sondern ein Ort, an dem die Armen ernährt werden.

Davon historische Informationen daraus ergeben sich folgende Schlussfolgerungen:

1. Knochenbrühe wurde armen Menschen gegeben und stellt tatsächlich die Kraft wieder her, aber wenn man sie über einen längeren Zeitraum jeden Tag trinkt, wird sie viel mehr schaden als nützen.

2. Knochen wurden gekocht und Brühe hergestellt, als es weder Tierfutter noch Antibiotika gab.

Also, der trockene Rückstand: Es ist nicht ratsam, Suppen zu essen, aber wenn Sie es wirklich wollen und nicht oft und sogar aus Gemüse, dann können Sie es.

1. Mit der zweiten Brühe können Sie Suppen (Kohlsuppe, Borschtsch) kochen. Das Fleisch wird in 100-Gramm-Stücke geschnitten und in kaltes Wasser gelegt. Dann zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Dann wird diese Primärbrühe abgelassen und eine neue aufgegossen kaltes Wasser, das zum Kochen gebracht wird und in dem man bereits das Fleisch fertig gart und die Suppe zubereitet.

2. Fleisch oder Hühnerbrühe kochen. Dann kühlt es ab, sichtbares Fett wird daraus entfernt und im Verhältnis zwei zu eins mit Wasser verdünnt. Die sogenannte schwache Brühe. Der Gehalt an Fett und Extraktstoffen wird deutlich geringer sein.

3. Sie können Gemüsesuppe kochen und separat gekochtes Fleisch hinzufügen.

Ein paar Rezepte:

1. Drei Radieschen auf einer groben Reibe. Roggencracker oder gewürfeltes und getrocknetes Brot auf einen Teller legen. Fügen Sie Gemüse hinzu: Petersilie, Dill, Sellerie, Frühlingszwiebeln. Alles vermischen und Kwas einschenken. Sie können klassischen Kwas oder Rübenkwas verwenden. Sie können auch Rote-Bete-Brühe oder Wasser hinzufügen. Meerrettich reiben. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

2. Aus seltenem Fleisch können Sie ein erstes Gericht wie Okroshka zubereiten. Sie müssen den Rettich reiben, gekochte geschälte Kartoffeln hinzufügen und in Würfel schneiden. Salz hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen. Nach einer Stunde Kwas oder Rote-Bete-Brühe aufgießen. Grünzeug hinzufügen.

Der Tradition nach war in der russischen Küche der erste Gang schon immer der wichtigste. Jeder wusste, dass eine heiße Suppe zum Mittagessen sehr wichtig für die Gesundheit ist. Doch heute sind die Meinungen über richtige und falsche Ernährung, über Nutzen und Schaden von Suppen für den täglichen Speiseplan zu Hause geteilt. Ist Suppe gut oder schlecht?

Die erste Meinung ist, dass die Suppe gesund ist!

Der erste Gang ist herzhaft, gleichzeitig aber in der Regel leicht. Es zieht schneller ein, wärmt gut und fördert die Verdauung. Im Vergleich zum Schmoren oder Braten bleiben beim Kochen von Gemüse, Pilzen, Fleisch und Geflügel in Suppen viel mehr Nährstoffe erhalten. Zudem sind Suppen meist kalorienärmer als vollwertige Hauptgerichte, stehen diesen aber in puncto Nährstoffe in nichts nach.

Gesunde und schmackhafte Suppen und Brühen sind ein Muss für alle, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt. Gemüsesuppen sind in ihrer anregenden und vorbeugenden Wirkung unübertroffen. Flüssige Mahlzeiten stellen außerdem den Flüssigkeitshaushalt wieder her, den wir benötigen, was sich auf den Blutdruck auswirkt. Manche Suppen und Brühen sind einfach unersetzlich. Hühnerbrühe wirkt sich beispielsweise positiv auf die Blutgefäße aus. Und eine daraus zubereitete Suppe lindert sogar Erkältungsbeschwerden, da sie Inhaltsstoffe enthält, die entzündungshemmend wirken.

Es ist sehr gut, sich von Zeit zu Zeit dicke Püreesuppen zu gönnen. Sie haben eine exquisite, zarte Konsistenz und werden daher sehr leicht und schnell vom Körper aufgenommen. Darüber hinaus sind sie sehr gesund, da Gemüse viele Vitamine und Mikroelemente enthält, die wir brauchen.

Suppen sind ideal für alle, die eine diätetische Ernährung bevorzugen. Mit Suppe macht man sich leichter satt – schließlich enthält sie eine flüssige Komponente, die gleichzeitig dafür sorgt, dass der Kaloriengehalt im Vergleich beispielsweise zu einem vollwertigen zweiten Gang nicht zu hoch ausfällt. Gleichzeitig ist die Energiemenge, die der Körper für die Verdauung der Suppe und der zweiten aufwendet, nahezu gleich. Es stellt sich also heraus, dass wir mit Suppe weniger Kalorien zu uns nehmen, aber die gleiche Menge verbrennen wie bei kalorienreicheren Hauptgerichten.

In der kalten Jahreszeit sind Suppen besonders nützlich. Sie wärmen schnell auf, verbessern den Stoffwechsel und spenden für den Körper notwendig Wärme und Energie. Im Sommer und während der Erntezeit ermöglichen uns Suppen, die Gaben der Natur optimal zu nutzen. Aromatischer Borschtsch in Fleischbrühe kann beispielsweise bis zu 7-8 zusätzliche pflanzliche Zutaten enthalten.

Und manche Diäten basieren einfach auf Suppen. Zum Beispiel Selleriesuppe. Sie können diese Suppe in unbegrenzten Mengen essen. Je mehr ich aß, desto mehr Pfunde verlor ich und desto mehr Energie verspürte ich.

Rezept für eine Suppe zur Fettverbrennung

1 Bund Sellerie, 6 mittelgroße Zwiebeln, mehrere Tomaten, 1 kleiner Kohlkopf, 2 grüne Paprika, 2 Gemüsebrühwürfel. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Diese Suppe kann täglich und zu jeder Zeit gegessen werden. Die Suppe fügt keine Kalorien hinzu. Sie können es in einer Thermoskanne zur Arbeit mitnehmen. Allerdings sollten Sie sich nicht ausschließlich auf diese Suppe verlassen. Die Ernährung muss durch andere Bestandteile (Gemüse, Obst, Fisch) ergänzt werden.

Zweite Meinung – Suppe ist schädlich!

Warum wird der gesundheitliche Nutzen von Suppen in Frage gestellt?

Historischer Bezug:
Wahrscheinlich kennt heute niemand mehr die wahre Bedeutung des Wortes „Restaurant“; für uns ist es ein Ort des Essenskonsums. Aber im Mittelalter kochten die Franzosen die ganze Nacht über Knochen in Tavernen. Die Herren aßen Fleisch und gaben die Knochen den Dienern. Und aus diesen Knochen wurde eine sehr reichhaltige Brühe gewonnen, die auf Anraten der damaligen Ärzte sowohl verwundeten Soldaten als auch nach Krankheiten erschöpften Menschen verabreicht wurde.
Im Französischen ist das Verb „wiederherstellen“ „restaurant“ und „restaurative Brühe“ lautet „restaurant“. Im Laufe der Zeit wurden Tavernen, in denen Knochen gekocht und an die Armen und Elenden verfüttert wurden, als Restaurants bezeichnet. Somit ist ein Restaurant zunächst kein Ort, an dem Gourmet-Essen gegessen wird, sondern ein Ort, an dem die Armen ernährt werden. Das bedeutet, dass Knochenbrühe armen Menschen verabreicht wurde und sie tatsächlich die Kraft wiederherstellt, aber wenn man sie über einen längeren Zeitraum jeden Tag trinkt, wird es viel mehr schaden als nützen.

Was ist also der Schaden von Suppen?

1. Flüssigkeit während der Mahlzeiten verdünnt den Magensaft, was die Verdauung erheblich beeinträchtigt. Aus diesem Grund ist es nach den Regeln der getrennten Ernährung nicht empfehlenswert, gleichzeitig zu essen und zu trinken.
2. Durch Wärmebehandlung wird die Menge an Nährstoffen in Lebensmitteln drastisch reduziert. Alle Vitamine und biologisch aktiven Substanzen sterben bei einer Temperatur von etwa 60 Grad.
3. Warmes Fleisch oder Hühnerbrühe, die in den Körper gelangen, werden sehr schnell vom Darm aufgenommen und die Leber hat keine Zeit, die großen Mengen an Fleischextrakten in der Brühe zu verarbeiten. Infolgedessen umgehen Extrakte in Form ungespaltener Gifte die Leber und beginnen ihre „Reise“ durch den Körper, wodurch innere Organe geschädigt werden.

4. Beim Garen von Fleisch gelangen verschiedene schädliche Chemikalien in die Brühe, vor allem Kreatin und Kreatinin. Darüber hinaus verwenden unfromme Landwirte in unserer Zeit bei der Aufzucht von Schlachttieren zur Gewichtszunahme verschiedene Chemikalien, die sich im Fleisch anreichern und auch dem Verbraucher schaden. Als Beispiel können wir die Ergebnisse eines interessanten Experiments anführen: Ein Hühnerkadaver, bei dessen Kultivierung das Antibiotikum Tetracyclin verwendet wurde, wurde 30 Minuten lang gekocht, wodurch Spuren dieser chemischen Substanz auf den Muskeln auftraten des Broilers, und nach den nächsten 30 Minuten des Kochens ging die Substanz vollständig in die Bouillon über.

1. Mit der zweiten Brühe können Sie Suppen (Kohlsuppe, Borschtsch) kochen. Das heißt, das Fleisch wird in kleine Stücke von 100 Gramm geschnitten und in kaltes Wasser gelegt. Die Brühe wird aufgekocht und etwa fünf Minuten lang gekocht. Anschließend wird diese Primärbrühe abgelassen und mit neuem kaltem Wasser aufgegossen, das zum Kochen gebracht wird und in dem man das Fleisch kocht und die Suppe zubereitet.
2. Fleisch oder Hühnerbrühe kochen. Dann kühlt es ab, sichtbares Fett wird daraus entfernt und im Verhältnis zwei zu eins mit Wasser verdünnt. Das Ergebnis ist eine sogenannte schwache Brühe. Der Gehalt an Fett und extraktiven Substanzen wird deutlich geringer sein.
3. Sie können auch Gemüsesuppe kochen und separat gekochtes Fleisch hinzufügen.

Es gibt so viele Meinungen wie es Menschen gibt. Ob Sie essen oder nicht, liegt also bei Ihnen!

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„Iss zuerst die Suppe“, heißt es am Tisch meist zu Kindern, die gleich mit dem Nachtisch beginnen wollen. Erste Gänge in der Hausgastronomie und Restaurantkreativität gelten grundsätzlich als gesund, aber ist das wirklich so? Wir beantworten die Frage am Beispiel beliebter Suppen.

Zwei Hauptmythen über die Gefahren von Suppen

Ohne zu persönlich zu werden, lohnt es sich, einige Mythen über Suppen zu entlarven.

Erster Mythos Anliegen Aggregatzustand. Es gibt die Meinung, dass Suppe den Magensaft verdünnt und dem Körper dementsprechend die Verdauung der Nahrung erschwert. Tatsächlich ist dies nicht der Fall – der flüssige Teil der Suppe wird nicht im Magen zurückgehalten, sondern direkt in den Zwölffingerdarm und Dünndarm geleitet, wo Pankreasenzyme eindringen, und die festen Bestandteile der Suppe (Getreide, Gemüse usw. ) werden wie jedes andere Lebensmittel verdaut. Daher ist es zumindest Analphabet, Suppen für Verdauungsprobleme verantwortlich zu machen.

Zweiter Mythos betrifft die Kochtemperatur der Suppe. Angeblich zerstört das Kochen die meisten nützlichen Substanzen im Gemüse und anderen Bestandteilen. Tatsächlich wird, wenn die Suppenbrühe fertig ist, alles andere bei mittleren Temperaturen gekocht – so bleiben die meisten Inhaltsstoffe erhalten. Darüber hinaus bleibt, anders als beim Kochen von beispielsweise Kartoffeln oder Nudeln, das gesamte Wasser mit den gekochten Zutaten im Topf und es entsteht somit ein deutlich geringerer Verlust. Aus diesem Grund empfiehlt es sich übrigens, im Krankheitsfall Suppe zu essen – so können wir Nährstoffe aus flüssiger Nahrung viel leichter aufnehmen.

Zwei wesentliche positive Eigenschaften von Suppen

Glücklicherweise werden Suppen zu Recht zugeschrieben vorteilhafte Eigenschaften. Erstens tragen sie dazu bei, den Wasserspiegel im Körper aufrechtzuerhalten (besonders im Winter, wenn wir weniger schwitzen, nicht durstig sind und dementsprechend weniger trinken). Zweitens tragen Suppen dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen, was bedeutet, dass Sie nicht zu viel essen und Ihr Gewicht halten.

Die Ergebnisse einer Studie amerikanischer Wissenschaftler bestätigen, dass Menschen, die mittags eine kalorienarme Suppe aßen (ca. 130 Kalorien bei Frauen und 170 bei Männern), über den gesamten Tag verteilt 20 % weniger Kalorien zu sich nahmen.

Schauen wir uns die wichtigsten Suppen, die wir zu Hause zubereiten oder in Restaurants bestellen, unter dem Gesichtspunkt von Schaden und Nutzen an.

Borschtsch- und Kohlsuppe

Klassiker der heimischen Gastronomie – nicht die leichteste, aber gesunde – Borschtsch-Kohl-Suppe. Die Zusammensetzung dieser Suppen (mit und ohne Rüben, mit Sauerkraut oder frisch) gibt es keinen Grund zur Sorge, aber Beilagen zum ersten Gang, die für den Restaurantservice relevant sind, können dessen Nutzen erheblich schmälern.

Beispielsweise erhöhen Knoblauchbrötchen (Knödel) oder reichhaltige Sauerrahm den Kaloriengehalt des Gerichts deutlich. Diese Bemerkung gilt auch für mehrere Schmalzstücke, die in Restaurants auch gerne zur Kohlsuppe oder zum Borschtsch angeboten werden. Allerdings ist es gesund, Schmalz in kleinen Mengen zu essen (vorausgesetzt, die Qualität des Fleisches ist nicht zufriedenstellend) – es enthält Fettsäuren, Selen und Vitamine.

Ohr

Wenn es sich nicht um ein mit Saury zubereitetes Gericht handelt Blechdose, dann kann jede andere Fischsuppe getrost in die Liste der gesunden Suppen aufgenommen werden. Der niedrige Kaloriengehalt (ca. 40–50 Kalorien pro 100 g), B-Vitamine, Jod, Magnesium, Phosphor und andere Mikroelemente aus Fisch sind der Grund, warum Sie diese Art von Suppe lieben können und sollten.

Soljanka

Leider ist Soljanka aufgrund der Verwendung von Würstchen, geräuchertem Fleisch und anderen Zutaten eine der schädlichsten Suppen. Wissenschaftliche Forschung zeigen, dass der tägliche Verzehr von mehr als 40 Gramm Wurst oder anderem verarbeiteten Fleisch das Risiko für Krebs und vorzeitigen Tod erhöht.

Darüber hinaus ist Soljanka im Vergleich zu anderen Suppen eine ziemlich kalorienreiche Suppe (ca. 100 Kalorien pro 100 g). Und reichhaltige Fleischbrühe in Kombination mit der Säure von Gurken, Zitrone und übermäßigem Salzgehalt von Wurst und anderem Fleisch ist schweres Essen, das schwer verdaulich ist. Wenn Sie also immer noch Sammelsurium möchten, kochen Sie es lieber selbst – aus echtem Fleisch und nicht aus Halbfabrikaten oder Würstchen.

Cremesuppe

Cremesuppe ist genau die gleiche Suppe wie alle anderen, allerdings mit einer etwas ungewöhnlichen Konsistenz. Es ist für den Körper besonders leicht verdaulich, da es keinerlei feste Bestandteile enthält. Es gibt jedoch einige Nuancen, die jeder berücksichtigen sollte, dem gesunde Ernährung am Herzen liegt.

Manchmal verwendet der Koch für die Zubereitung von Cremesuppen eine fertige Basis aus der Dose oder dem Beutel. In billigen Cafés ist dies am wahrscheinlichsten der Fall. In diesem Fall kann der Stoff, mit dem die Oberfläche der Verpackung beschichtet ist, eine chemische Gefahr für den Körper darstellen (Spuren davon wurden im Urin derjenigen gefunden, die daraus zubereitete Suppe aßen). Dosen Essen).

Eine weitere Gefahr von Cremesuppen ist ihr zu hoher Fettgehalt. Beispielsweise wird vielen Suppen Sahne zugesetzt, um den Geschmack zu verstärken und eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Ihr hoher Kaloriengehalt wird denjenigen, die ihn zum Abnehmen benötigen, definitiv nicht helfen.

Es lohnt sich, auf die Zutaten der Cremesuppe zu achten. Handelt es sich um Gemüse (Brokkoli, Tomate, Blumenkohl), dann ist es unwahrscheinlich, dass eine Schüssel Suppe zu einer Essstörung führt, bei Pilz- oder scharfen Suppen sollte man jedoch vorsichtig sein – für manche kann es eine schwere Kost sein.

Suppe, die perfekt zu Ihnen passt

Bei der Auswahl der Suppe sollten Sie sich nicht nur an individuellen Vorlieben, sondern auch an allgemeinen Regeln orientieren.

Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, wählen Sie eine Suppe mit Gemüsebrühe, bevorzugen Sie Geflügel und Fisch anstelle von rotem Fleisch und vermeiden Sie Zusätze wie reichhaltige saure Sahne oder Weißbrot.

Wer einen launischen Magen hat und Allergiker, sollte sich die Zutatenliste genauer durchlesen, scharfe und fettige Speisen meiden – statt Sammelsurium zum Beispiel Borschtsch wählen.

Denken Sie daran: Wenn Sie die Suppe selbst zubereiten, können Sie den Kaloriengehalt deutlich reduzieren, bedenkliche Zutaten durch gesunde ersetzen und die Suppe mehrere Tage lang genießen (Hauptsache: Vergessen Sie nicht, die Pfanne jedes Mal in den Kühlschrank zu stellen). Alles andere ist eine Frage des Geschmacks und der finanziellen Möglichkeiten.

Guten Appetit!

Maria Ruskova

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Mehr interessante Information Und nützliche Tipps Sie können es immer bei uns finden.

Im Herbst möchte ich unbedingt Suppen – Kohlsuppe, Borschtsch, heiße Hühnerbrühe. Aber überall schreiben sie, dass dies ein schädliches Gericht sei.
Um Brühen und Suppen ranken sich viele Mythen. Wir haben sie alle gesammelt und die Ärzte gebeten, zu erklären, ob das stimmt oder nicht.

Um alle Zweifel auszuräumen, haben wir alle möglichen Fakten zu diesem Gericht gesammelt und teilen nun diesen Artikel mit Ihnen!

Mythos 1

Gastroenterologen und Kinderärzte sagen, dass erste Gänge den Magensaft verdünnen und die Konzentration von Verdauungsenzymen verringern, also die Nahrungsaufnahme beeinträchtigen.

Wirklichkeit:

Die Arbeit des Magens ist so konzipiert, dass Flüssigkeit ihn sofort verlässt und feste Nahrung manchmal mehrere Stunden verbleibt und zu flüssigem Brei (Chymus) mit Partikeln von 1 bis 1,2 mm Größe „zerkleinert“ wird – größere gelangen nicht weiter in den Zwölffingerdarm. Und die ganze Zeit über wird Magensaft mit Säure und nur einer Art von Enzymen ausgeschieden – Proteasen, die nur Proteine ​​​​und nur teilweise abbauen. Im Magen werden weder Fette noch Kohlenhydrate verdaut.

Die Hauptverdauung erfolgt nach dem Magen – im Zwölffingerdarm, wo Pankreasenzyme eindringen, und dann im Dünndarm. Und die Konzentration der Enzyme nimmt durch die Suppe nicht ab. Die Verdauung erfolgt nur in einem flüssigen Medium, und wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, „absorbiert“ der Dünndarm es, und wenn viel davon vorhanden ist, pumpt er es aus. Ein flüssiger erster Gang erleichtert also nur die Verdauung.

Mythos 2

Fleischbrühe wird schnell vom Darm aufgenommen und die Leber hat keine Zeit, mit einer solchen Menge an „Flüssigkeit“ umzugehen. Infolgedessen umgehen Fleischextrakte in Form unverdauter Gifte die Leber und beginnen eine „Reise“ durch die Leber Körper und schädigt die inneren Organe.

Wirklichkeit:

Eine volle Portion der ersten Portion enthält ca. 300 ml Wasser – das belastet die Leber nicht. Auch Extrakte. Erstens sind sie von Natur aus in Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen und anderen Lebensmitteln enthalten, auf die Sie Ihre erste Mahlzeit basieren. Und das heißt, wenn Sie daraus ein zweites Gericht zubereiten, werden Sie sie genauso verwenden.

Zweitens sind Extrakte natürliche biologische Verbindungen, die keine große Belastung für die Leber darstellen. Darunter sind viele nützliche Substanzen, einige sind sogar in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich. Es gibt nicht viel nützliches Material, die im Körper gebildet und über die Nieren ausgeschieden werden. Und wenn die Nieren stark geschädigt sind, können sich Giftstoffe ansammeln.

Mythos 3

Durch Wärmebehandlung und zahlreiche Kochvorgänge, denen die Suppenzutaten ausgesetzt werden, verringert sich die Menge an Nährstoffen.

Wirklichkeit:

Der Kochvorgang ist eine der sinnvollsten und schonendsten Garmethoden. Die Temperatur ist viel niedriger als beim Backen und noch mehr beim Kochen auf dem Grill oder Holzkohle.

Beim Kochen gelangen viele davon in die Brühe Mineralien. Und bei ersten Gängen gehen sie nicht verloren, sondern werden verzehrt. Aber wenn man Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse kocht, gehen viele gesunde Stoffe mit dem Wasser aus. Bei Salzkartoffeln kann man beispielsweise vom Verlust einer großen Menge an nützlichem Kalium sprechen.

Suppe zum Abnehmen

Sind Suppen und Diät vereinbar? Es wird oft argumentiert, dass nein. Tatsächlich eignen sich Suppen hervorragend zur diätetischen Ernährung. Und deshalb:

1. Sie können mageres Fleisch hineinlegen.

2. Um die Suppe fettfrei zuzubereiten, gibt es ein Geheimnis: Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann einfach das gefrorene Fett von der Oberfläche ab.

3. Sie können Gemüsekohlsuppe oder Suppe ohne Fleisch oder Geflügel zubereiten, ohne Getreide, Mehl, Nudeln oder Fadennudeln hinzuzufügen. Das Ergebnis ist ein kalorienarmes, sättigendes Gericht. Die berühmte Diät von Madame Gestan basiert auf einer ähnlichen Suppe.

Madame Gestan-Suppe

Nehmen Sie 6 mittelgroße Zwiebeln, mehrere Tomaten, einen Kohlkopf, 2 Paprika, ein Bund Sellerie und ein Würfel Gemüsebrühe (Sie können jede selbst zubereitete fettarme Brühe verwenden). Alles in kleine und mittelgroße Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer (Sie können Curry verwenden) würzen, 10 Minuten bei starker Hitze kochen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Sie können diese Suppe essen, wann immer Sie möchten und so viel Sie möchten: Wenn Sie Hunger verspüren, essen Sie die Suppe und nehmen Sie ab. Im Herbst möchten Sie unbedingt Suppen – Kohlsuppe, Borschtsch, heiße Hühnerbrühe.

Suppe berühmt in moderne Küche Als Erstgericht hat es eine sehr lange Geschichte. Die ersten Versuche, etwas Suppenähnliches zuzubereiten, gab es bereits in der Steinzeit, doch als eigenständiges Gericht mit all seinen charakteristischen Merkmalen erschien es etwa hundert Jahre vor Beginn unserer Zeitrechnung. Die ersten Menschen, die anfingen, echte Suppen zu kochen, waren Antikes China und umliegende Regionen. In Europa begann die Geschichte der Suppe vor etwa 400–500 Jahren. Der Name „Suppe“ ist übrigens durch uns entstanden Französisch aus dem Lateinischen: Das Wort „suppa“ bedeutet wörtlich übersetzt „ein in Brühe getränktes Stück Brot“.

Wahrscheinlich mussten die meisten von uns in der Kindheit von ihren Müttern und Großmüttern hören, dass wir jeden Tag das Erste essen sollten, und wer nicht als Erstes isst, bekommt Gastritis. Wie viel Wahrheit steckt in den „Horrorgeschichten“ von Müttern: Ist Suppe wirklich unverzichtbar und was passiert, wenn man die ersten Gänge nicht isst?

Vorteile der ersten Kurse

Es scheint, dass die Mehrheit auf der Seite der Mütter steht, die den guten Ruf der ersten Gänge verteidigen.

Darüber hinaus beschweren sich Ärzte darüber In letzter Zeit Die Zahl der Menschen, die täglich Suppen (hausgemacht, nicht Fertigsuppe) essen, nimmt jedes Jahr ab. Wenn Sie Ersteres regelmäßig konsumieren, können Sie Ihrem Körper viele Vorteile bringen.

Reichhaltige chemische Zusammensetzung

Jede Suppe besteht vor allem aus vielen wertvollen Zutaten. Die Besonderheit der Zubereitung der ersten Gänge ermöglicht es Ihnen, fast alle im Gemüse enthaltenen Nährstoffe zu bewahren. Durch verschiedene Arten der Wärmebehandlung gehen in Rohkost enthaltene Vitamine und Mineralstoffe unwiderruflich verloren. Aber nicht bei Suppen. Auch wenn einige Komponenten aus Gemüse oder Fleisch gekocht werden, bleiben sie in der Schüssel (sie werden zu einem Sud) und wir werden sie weiterhin verwenden.

Die chemische Zusammensetzung jeder Suppe ist einzigartig, da sie durch die beim Kochen verwendeten Produkte bestimmt wird. Mittlerweile enthalten die ersten Gänge in den meisten Fällen eine Menge Nährstoffe, und wenn man am Ende des Garvorgangs nicht vergisst, dem Gericht Gemüse beizugeben, werden auch die Nährstoffe in die Liste aufgenommen.

Suppe mit Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle, die für das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems unverzichtbar ist. Hülsenfrüchte verleihen dem Gericht Komplexität. Fleischbrühen sind Proteine ​​und Eiersuppen sind B-Vitamine und eine Reihe lebenswichtiger Vitamine. , Müsli, machen erste Gänge sehr sättigend, da sie viele Kohlenhydrate enthalten. Wenn Sie das erste würzen oder es zu einer Quelle wird, wenn Sie Getreide hinzufügen, können Sie die Menge an Vitamin B im Gericht um ein Vielfaches erhöhen. Ukha ist natürlich Phosphor, und Suppe daraus ist ein ganzer Teller Beta- Carotin – eine Substanz, die für die Gesundheit der Augen unerlässlich ist. Das erste Gericht aus Tomaten ist eine Quelle für Lycopin – eine der stärksten, die die Alterung des Körpers verlangsamt und den meisten Krankheiten, einschließlich Krebs, vorbeugt. Und das Interessanteste ist, dass wärmebehandeltes Gemüse mehr Lycopin enthält als rohes Gemüse. Tomatensuppen sind besonders für Männer von Vorteil, da sie Prostatakrebs vorbeugen.

Übrigens ist es auch in gekochter Form, beispielsweise als Bestandteil einer Suppe, für unseren Körper nützlicher. Forscher fanden heraus, dass gekochter Kohl etwa 30 % mehr Carotinoide enthielt als das rohe Gemüse. Brokkolisuppe enthält eine bestimmte Substanz, Sulforaphan, von der wissenschaftlich bekannt ist, dass sie Brust- und Darmkrebs vorbeugt. Bemerkenswert ist, dass Sulforaphan durch hohe Temperaturen nicht zerstört wird.

Auch dieses helle Gemüse lässt sich am besten nach einer Wärmebehandlung mit einer kleinen Zugabe von Fett verzehren (damit der Körper fettlösliches Vitamin A aufnehmen kann). Es kann zum Beispiel mit etwas Öl gedünstet und als Dressing in die Brühe gegeben werden. Die Theorie, dass alle Gemüsesorten roh gesünder sind, stimmt also nicht ganz: Einige davon sind als Zutat in einer heißen Suppe wertvoller.

Hoher Nährwert bei geringem Kaloriengehalt

Mit Gemüsebrühe zubereitete Suppen sind reich an Nährstoffe, enthalten aber gleichzeitig sehr wenige Kalorien. Eine 300-Gramm-Portion ersterer enthält beispielsweise etwa 80 bis 125 kcal. Lunge Gemüsesuppen– eine ausgezeichnete Wahl zum Abnehmen. Sie müssen ihnen jedoch nur Fleisch, Müsli, Sahne oder Mehl hinzufügen, um ein sättigenderes und reichhaltigeres Gericht zu erhalten. Das bedeutet aber nicht, dass Menschen, die auf ihre Figur achten, nur Gemüseeintöpfe essen sollten. Es gibt viele Möglichkeiten, die ersten Personen zu reduzieren. Beispielsweise kann Sahnesoße (aus Mehl und Sahne) ersetzt werden normale Milch. Nach dem Garen kann die Fleischbrühe in den Kühlschrank gestellt und das erstarrte Fett aufgefangen werden. Für Geflügelsuppe ist es besser, Fleisch ohne Haut zu verwenden. Mit diesen kleinen Tricks können Sie den Kaloriengehalt Ihres Gerichts auf ein Minimum reduzieren und gleichzeitig alle Nährstoffe bewahren.

Erste Gänge erzeugen ein Völlegefühl im Magen, stillen den Hunger perfekt, enthalten aber keine zusätzlichen Kalorien. Suppen gelten auch als ideale Lösung für Personen, die ihre Fettaufnahme reduzieren oder begrenzen möchten. Es ist erwiesen, dass Menschen, die regelmäßig Ersteres essen, schlanker aussehen als diejenigen, deren Mittagessen ausschließlich aus Letzterem besteht.

Quelle für Gemüse

Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich 5 Portionen Gemüse und Obst zu sich zu nehmen (1 Portion entspricht etwa 100 g). Allerdings kann sich nicht jeder an diese Empfehlung halten. Beispielsweise mögen die meisten Kinder keine Salate und ältere Menschen haben oft Verdauungsprobleme und versuchen daher, sie zu meiden Rohes Gemüse. Für diese Personengruppe gibt es nichts Besseres als Suppe, auch mit cremiger Konsistenz. Um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften so weit wie möglich zu bewahren, sollte das Gemüse beim ersten Mal nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, am besten abgedeckt. Die gesündeste Suppe wird übrigens frisch zubereitet: Sie enthält die maximale Menge an Nährstoffen.

Flüssige Quelle

Ausreichend Wasser trinken hat entscheidend für die Gesundheit des gesamten Körpers. Viele Menschen wissen wahrscheinlich, dass es sinnvoll ist, täglich etwa 2 Liter Flüssigkeit zu trinken. Wenn Sie das Ziel mit Wasser allein nicht erreichen können, können leichte Suppen Abhilfe schaffen, denn die ersten Gänge bestehen zu 50-80 % aus Flüssigkeit.

Hält Sie bei Kälte warm

Dieser Vorteil der ersten Gänge wird besonders im Herbst geschätzt Winterzeit. Was gibt es Schöneres nach einem Spaziergang in der Kälte als einen Teller aromatische, reichhaltige und vor allem heiße Suppe! Und wir erinnern Sie noch einmal daran: Der erste Gang ist eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, die in der kalten Jahreszeit einfach unersetzlich sind.

Erfrischend im Sommer

Wenn bei kühlem Wetter eine Schüssel Suppe eine durchaus akzeptable Option zum Mittagessen ist, lehnen die meisten Menschen in der Sommerhitze erste Gänge ab. Aber Suppe ist nicht unbedingt heiß. Es gibt sogenannte Sommervarianten, die zwar wohltuend für den Körper sind, aber nicht wärmen, sondern im Gegenteil eine erfrischende Wirkung erzeugen. Denken Sie nur an Okroshka, Gazpacho, Kholodniki und kalte Rote-Bete-Pfannkuchen – einfach, lecker, nahrhaft und nicht scharf.

Unterstützt die Immunität

Die Kälte lässt nach Immunsystem Wer im Herbst und Winter nichts Warmes isst, wird also häufiger krank. Und im Jahr 2000 fanden Forscher aus Nebraska (USA) die Bestätigung, dass Hühnerbrühen und Geflügelsuppen ein natürliches Erkältungsmittel sind. Wissenschaftler haben in Hühnerbrühe mehrere Stoffe gefunden, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Warme Hühnersuppe kann sogar Halsschmerzen lindern, die durch Grippe oder Erkältung verursacht wurden. Interessanterweise haben Gemüsebrühen solche Eigenschaften nicht. Das perfekte Rezept Laut Wissenschaftlern sieht eine immunmodulatorische Suppe so aus: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Petersilie.

Hunderte Rezepte

Es gibt einen Witz: Wenn Sie nicht wissen, was Sie aus einem Gemüse kochen sollen, kochen Sie daraus eine Suppe. Und das ist wirklich so. Sie können Suppe aus fast jedem Produkt zubereiten. Kürbis, Rüben oder Dutzende andere Optionen – all dies kann in einen nahrhaften und leckeren ersten Gang verwandelt werden. Vergessen Sie außerdem nicht die Brühen von verschiedene Typen Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte. Sie müssen lediglich die Anteile der Zutaten ändern und können auf der Grundlage derselben Produktreihe mehrere Versionen des ersten Produkts zubereiten.

Einfach und schnell zu kochen

Wenn Experten über die Vorteile von Suppen sprechen, meinen sie immer ein Gericht aus natürlichen Zutaten und keine Suppe aus Tüten. Vorbereitung klassische Suppe erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Das Gericht ist schnell und ganz einfach zubereitet. Das Rezept sieht in der Regel keine genaue Abmessung der Zutatenmenge vor und auch die Zusammensetzung der Komponenten kann jedes Mal nach Geschmack und Laune geändert werden. Suppe ist also ein Gericht, das sogar ein Teenager zubereiten kann.

Kann ersteres schädlich sein?

Fairerweise muss man sagen, dass nicht alle Forscher der Meinung sind, dass Suppe für jeden und immer bedingungslos nützlich ist. Manche Experten sind zuversichtlich, dass man auf erste Gänge für immer verzichten kann – schließlich gibt es Kulturen auf der Welt, in denen es nicht üblich ist, Suppen zu essen.

Ein Argument dagegen ist die Tatsache, dass beim Garen von Fleisch in der Brühe für den Menschen schädliche Stoffe entstehen. Und manche sagen, dass flüssige Suppen den Magensaft auswaschen, was die Verdauung der Nahrung beeinträchtigt. Lange Zeit glaubte man, dass der Verzehr von Suppen vor Gastritis schützen könne. Heute entlarven Ärzte diesen Mythos. Entsprechend neue Theorie, flüssige erste Gänge aktivieren die Produktion von Magensäure, was für Menschen mit Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren, Entzündungen der Schleimhaut der Verdauungsorgane sowie hohem Säuregehalt gefährlich sein kann. Für Menschen mit verminderter Magensekretion sind Suppen hingegen sinnvoll.

Darüber hinaus erinnern Gastroenterologen: Es ist wichtig, dass sich der Mensch ausgewogen ernährt. Das heißt, die Ernährung sollte Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Getreide, Eier, Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte enthalten, aber in welcher Form diese Produkte in unseren Körper gelangen, spielt keine Rolle.

Die gesündesten Suppen

Wenn Sie sich Ihr Leben ohne erste Gänge nicht vorstellen können, empfehlen Gastroenterologen, mehrere Regeln zu befolgen, damit die Suppe für den Körper gesund ist. Essen Sie zunächst warme, nicht heiße oder sehr kalte Speisen. Zweitens raten Ärzte davon ab, als erste Mahlzeit stark gewürzte oder in fetthaltiger Brühe gekochte Suppen zu sich zu nehmen. Für Fleischgerichte Es ist besser, Hühnchen zu nehmen, keine Knochen oder. Außerdem sind Ärzte kategorisch gegen Brühwürfel, Instantsuppen und Gewürze mit chemischen Zusätzen – solche Gerichte sind nur schädlich Verdauungssystem. Auch das erstmalige Frittieren raten Experten davon ab, da dabei schädliche Transfette entstehen.

Suppe - Universalgericht, das zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann. Erstere können unterschiedlich aussehen: Gemüsesuppen, Fleisch, Fisch, cremig, Obst, heiß und kalt. Jeder kann eine Option nach seinem Geschmack wählen. Im Großen und Ganzen spielt es keine Rolle, welche Suppe Sie bevorzugen, Hauptsache, die erste wird aus frischen und hochwertigen Zutaten zubereitet.