Apfelwein gärt nicht gut, was soll ich tun? Warum hat sich der Weinhandschuh aufgeblasen?

Wenn der Fruchtmost in eine Flasche gefüllt wird und die Gärung beginnt, verwandelt sich der Saft in Wein, dessen Grad allmählich zunimmt. Dies geschieht, weil Hefe Zucker in Alkohol umwandelt. Dieser Prozess wird von der Freigabe begleitet Kohlendioxid. Für die Entnahme aus dem Gärtank wird ein Wasserverschluss installiert.

Das Ende der kräftigen Gärung zeigt an, dass der junge hausgemachte Wein fertig ist. Es ist noch recht trüb, süßlich, mit einem hohen Anteil an Verunreinigungen, aber... Der Geschmack dieses Getränks lässt deutlich erkennen, aus welchen Rohstoffen es besteht. In vielen Ländern mit weit entwickelter Weinproduktion werden Feste zu Ehren des jungen Weins abgehalten. Auf einer Skala industrielle Produktion Ab dem Zeitpunkt, an dem die Gärung endet, gilt es als jung, was normalerweise von Oktober bis November bis Januar des folgenden Jahres dauert.

Haltbarkeit von Jungwein, was passiert nach dem Verfallsdatum

Die Lebensdauer von Wein besteht aus mehreren Phasen. Was seine Jugend angeht, haben Winzer ihre eigene Meinung. Einige Leute halten das Getränk bereits wenige Tage nach der kräftigen Gärung für jung. Andere definieren diesen Zeitraum als mehrere Monate vor Beginn des neuen Kalenderjahres. Wieder andere nennen Wein, der nicht zur Lagerung in Fässer abgefüllt wurde, jung.

Junger hausgemachter Wein erfordert besondere Aufmerksamkeit. Was genau in diesem Alter? Es ist anfällig für Krankheiten, die besser verhindert als geheilt werden können.

Sobald der Wein vergoren ist, sollte er sofort aus dem Bodensatz entfernt werden. Dies muss erfolgen, damit kein unangenehm bitterer Geschmack entsteht. Transfusionen müssen wiederholt durchgeführt werden. Dadurch wird das Getränk geklärt, von Suspensionen befreit und „belüftet“.

Zur weiteren Lagerung in eine oder mehrere Flaschen füllen. Wichtig ist, dass ihr Volumen vollständig gefüllt ist und die Flaschen fest mit Korken verschlossen sind. Je weniger Platz für Sauerstoff vorhanden ist, desto besser, da seine Anwesenheit zur Essigsäuregärung und anderen Krankheiten führen kann. Sie müssen sich im Voraus um die Behälter kümmern. Sollte es vorkommen, dass nicht genug Getränk vorhanden ist, um den Hals zu füllen, ist die Zugabe von Wasser erlaubt. Dies gelingt aber nur mit kräftigen Weinen.

Bei hohem Säuregehalt sollte es zunächst in einem Raum mit einer Temperatur von 14 bis 18 °C gelagert werden; bei niedrigem Säuregehalt sollte die Temperatur in der ersten Woche bei 2 bis 6 °C liegen. Die ideale Lagertemperatur beträgt 13 °C.

Was tun mit vergorenem Wein?

Niemand ist davor gefeit, dass selbstgemachter Wein krank wird. Dazu können verschiedene Faktoren beitragen:

Am anfälligsten für Gärung ist ein Getränk mit einem Alkoholgehalt unter 14? Die Aufgabe des Winzers besteht darin, die reifende Würze ständig zu überwachen. Wenn das Problem rechtzeitig erkannt wird, kann hausgemachter Wein gerettet werden.

Eine der häufigsten Krankheiten ist die Essiggärung. Das Vorhandensein von Bakterien wird durch einen charakteristischen Essiggeruch und einen grauen Film auf der Oberfläche angezeigt. Essigsäurebakterien zersetzen Weinalkohol. Daher verliert kranker Wein schnell an Kraft.

Wenn bei der Herstellung (dies gilt vor allem für Rotweine) das Fruchtfleisch erhitzt wurde, um die Farbe zu vertiefen, kann es zu einer Mannit-Gärung des Getränks kommen.

Darüber hinaus kann hausgemachter Wein gären, wenn der Prozess der Milchsäuerung beginnt. Dies kann durch hohe Temperaturen sowie durch einen unbehandelten Behälter, in dem die Würze gelagert wird, verursacht werden. Das Getränk wird trüb und nimmt an schlechter Geruch, erinnert an eingelegtes Gemüse.

An Erstphase Sie können versuchen, den Säuerungsprozess zu stoppen.

Dies sollte folgendermaßen geschehen: Stellen Sie einen Behälter mit fest verschlossenem Deckel in eine Pfanne auf einem Ständer und erhitzen (pasteurisieren) Sie ihn 15–20 Minuten lang im Wasserbad, sodass die Wassertemperatur 70 °C nicht überschreitet. Aber es ist besser, solchen Wein sofort zu trinken, er ist bereits verdorben.

Eine andere Möglichkeit zur Erlösung? Zugabe von Saft und Hefe, um eine neue Gärung zu starten. Mach es besser
unmittelbar nach der Pasteurisierung.

Sie können versuchen, die Gesundheit von vergorenem Wein zu verbessern, indem Sie ihn mit gesundem Wein mischen. Es ist jedoch besser, ein solches Mixgetränk nicht zur weiteren Lagerung aufzubewahren.

Um den Film zu entfernen, wird der Wein durch ein dickes Tuch oder Papier gefiltert. Dies muss so lange erfolgen, bis die Folie auf den Boden sinkt.

Wenn Sie sauer werden, können Sie in Zukunft nichts mehr dagegen tun.

In den meisten Fällen lässt sich die Essiggärung nicht stoppen. Aus diesem Getränk lässt sich Weinessig herstellen, der für Marinaden und Salatdressings verwendet wird. Allerdings müssen Sie in der Regel nichts dafür tun; die Bakterien kommen alleine zurecht.

Eine weitere Möglichkeit: Wenn technisch möglich, die vergorene Würze zu Alkohol destillieren.

Verhütung

Aufgrund unsachgemäßer Pflege kann selbstgemachter Wein anfällig für Krankheiten oder verschiedene Mängel sein.

Damit es nicht gärt Der beste Weg? Das bedeutet, die Kochtechnik zu befolgen und Prävention zu betreiben:

• Bei der Zubereitung des Getränks sollten pasteurisierte Behälter und Utensilien verwendet werden.
• Es wird empfohlen, das Verhältnis von Saft und Wasser genau einzuhalten: Die Würze nicht zu stark verdünnen.
• Lassen Sie keine Luft mit dem Wein in Kontakt kommen.
• Halten Sie die Temperaturbedingungen ein.

Unter professionellen Winzern und erfahrenen Amateuren gilt diese Methode zur Entfernung von Kohlendioxid und zur Begrenzung des Sauerstoffflusses als primitiv, aber Anfänger mögen sie wegen ihrer einfachen Umsetzung. Ein medizinischer Gummihandschuh anstelle einer Wasserdichtung funktioniert nicht schlechter als andere Methoden und eignet sich nicht nur für Wein, sondern auch für jede Maische, hat also insbesondere bei kleinen Würzemengen eine Daseinsberechtigung.

Theorie. Während der Gärung wandelt Hefe Zucker oder Fruktose in Kohlendioxid um Ethanol. Verhindern Überdruck In einem Behälter, der zu einer Explosion führen kann, muss Kohlendioxid nach draußen entfernt werden. Ein längerer Kontakt des Weins mit Sauerstoff und der Umwelt sollte jedoch nicht zugelassen werden, da es sonst zu einer Infektion mit Mikroorganismen Dritter (z. B. Schimmel) kommt oder der fertige Wein sauer wird – bei Lufteinwirkung werden Bakterien aktiviert, die sich umwandeln Alkohol in Säure.

Gleichzeitig ermöglicht Ihnen ein spezielles Gerät – ein Wasserverschluss – die Entfernung von Kohlendioxid und verhindert das Eindringen von Luft. Existieren verschiedene Designs Wasserverschlüsse, sowohl fabrikgefertigte als auch hausgemachte, aber zu Hause wird neben dem Klassiker (ein Schlauch aus einem Gärtank, der in ein Gefäß mit Wasser getaucht wird) auch ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh verwendet.

Vorteile, einen Handschuh auf ein Weinglas zu legen:

• Zugänglichkeit und Einfachheit – Handschuhe werden in jeder Apotheke verkauft, und selbst Frauen können die Struktur bauen, es ist nicht nötig, etwas zu löten, zu bohren oder zu kleben;
• Zuverlässigkeit – der Handschuh funktioniert nicht schlechter als andere Wasserdichtungen;
• bei korrekte Installation ist ein Indikator für die Gärung – der Handschuh ist aufgeblasen, was bedeutet, dass der Wein aktiv gärt; wenn er abfällt, ist der Prozess beendet oder etwas stimmt nicht.

Mängel:

• geringe Zuverlässigkeit – der Handschuh fällt oft ab und bricht, insbesondere in großen Behältern;
• nicht für Enghalsflaschen geeignet – es ist sehr schwierig, einen Handschuh an einem Enghals zu befestigen;
• unangenehmer Geruch – da Kohlendioxid nicht ins Wasser, sondern in die Umwelt gelangt, kann es bei schlechter Belüftung im Raum zu einem spezifischen Gärungsgeruch kommen.

So legen Sie einen Handschuh auf Wein an

1. Bereiten Sie einen sauberen medizinischen Handschuh vor: Überprüfen Sie, ob kein „Gummi“- oder „medizinischer“ Geruch vorhanden ist und ob das Material unversehrt ist.

Aufmerksamkeit! Geeignet ist nur ein medizinischer Handschuh; Haushaltshandschuhe riechen meist unangenehm nach Gummi, dieser Geruch überträgt sich auf den Wein und lässt sich nicht beseitigen.

2. Machen Sie mit einer dünnen Nähnadel oder einer Spritzennadel 1-5 Einstiche in die äußeren Fingerglieder der Handschuhe. Die Anzahl der Löcher hängt vom Volumen der Würze ab: 1-2 Liter - 1 Einstich, 3-25 Liter - 1-2 Einstiche, mehr als 25 Liter - 3-5 Löcher.

3. Ziehen Sie einen Handschuh über den Hals des Gärbehälters. Um eine sichere Befestigung zu gewährleisten, binden Sie den Handschuhhals mit einem Gummiband, einem dicken Faden oder umwickeln Sie ihn mit breitem Klebeband (optimal zum Abdichten). Überführen Sie den Wein in für die Gärung geeignete Bedingungen.

Die Hauptsache ist, den Handschuh sicher am Hals zu befestigen und den Behälter nicht vollständig zu füllen, so dass Platz für Schaum bleibt

4. 4-12 Stunden nach der Installation sollte sich der Handschuh zumindest leicht aufblasen, das bedeutet, dass die Fermentation normal verläuft und die Struktur luftdicht ist.

Die Gründe, warum sich der Weinhandschuh nicht aufbläst, werden in einem separaten Material beschrieben.

5. Überprüfen Sie mindestens einmal täglich, ob der Handschuh nicht gerissen ist oder abgefallen ist. Tauschen Sie ggf. das alte aus oder bringen Sie es wieder an.

6. Wenn die Luft aus dem Handschuh abgelassen ist (die Gärung ist beendet), entfernen Sie den Wein aus dem Sediment.

Ein aufgeblasener Handschuh bedeutet, dass der Wein gärt; ein abgesenkter Handschuh bedeutet, dass der Prozess beendet ist.

Fragen und Problemlösung

Muss man ein Loch in einen Handschuh stechen?

Hängt vom Volumen des Behälters ab. In einem Liter gärender Würze wird wenig Kohlendioxid freigesetzt, in 3 oder mehr Litern jedoch ziemlich viel. Es ist problematisch, einen Handschuh sicher an einem Behälter zu befestigen, der größer als 20–25 Liter ist.

Wenn die Würze weniger als 2 Liter beträgt, können Sie kein Loch stechen oder sich auf einen Einstich beschränken. Bei einem Volumen von 3-25 Litern sind mindestens 1-2 Einstiche erforderlich, sonst fliegt der Handschuh weg oder platzt. Wenn die Würze mehr als 25 Liter beträgt, machen Sie 3-5 Einstiche und überprüfen Sie mindestens einmal täglich die Unversehrtheit des Handschuhs.

Dringt Luft durch die Löcher ein?

Während der Gärung ist der Druck im Behälter höher als der Atmosphärendruck, wodurch Kohlendioxid Luft aus dem Inneren verdrängt und so den Kontakt mit der Würze verhindert. Nach Abschluss der Gärung wird das Handschuhmaterial das Loch fast vollständig verschließen (wenn der Einstich mit einer Nadel erfolgt). Die eingedrungene Sauerstoffmenge ist minimal und beeinträchtigt den Wein in keiner Weise.

Was tun, wenn der Handschuh zu stark aufgepumpt ist?

Entfernen Sie den Handschuh (die Gärung ist aktiv, sodass der Wein auch nach ein paar Minuten Öffnung nicht beschädigt wird), stechen Sie ihn mehrmals durch und setzen Sie ihn wieder auf den Behälter, um die Verbindung zu verschließen.

Ein stark aufgepumpter Handschuh benötigt zusätzliche Löcher, aber vor dem Durchstechen muss der Handschuh selbst ausgezogen werden, da er sonst platzt

Warum wurde der Handschuh eingezogen?

Diese Situation entsteht aufgrund des Druckunterschieds im Behälter und in der Umgebung. Mögliche Gründe Druckverlust:

• Das Design ist nicht luftdicht und es dringt zu viel Luft ein – der Handschuh lässt sich sicherer befestigen.
• plötzliche Temperaturschwankungen, zum Beispiel Tag und Nacht – stellen Sie den Behälter in einen Raum mit stabiler Temperatur;
• Wein gärt nicht – finden und beseitigen Sie das Problem, das die Gärung behindert;
• Weinkrankheiten – ein zurückgezogener Handschuh kann auf die Aktivierung von Schimmel oder anderen pathogenen Mikroorganismen hinweisen; eine Behandlung des Mostes ist erforderlich;
• Die Gärung ist beendet – Sie müssen den Wein aus dem Sediment abtropfen lassen.

Ein eingezogener Handschuh weist fast immer auf Probleme mit dem Wein hin; Sie dürfen nicht zögern!

Was tun, wenn der Weinhandschuh platzt oder abfällt?

Durch ein neues ersetzen. Dies geschieht normalerweise während der aktiven Gärung aufgrund von Überdruck. Wenn der Wein also weniger als einen Tag offen (ohne Handschuhe) war, ist das in Ordnung, da das freigesetzte Kohlendioxid verhindert, dass Sauerstoff mit der Würze in Kontakt kommt. Befolgen Sie einfach das Rezept.

Aus diesem Grund ist es so wichtig, die Unversehrtheit des Handschuhs regelmäßig zu überwachen.

UM nützliche Eigenschaften Wir werden den hausgemachten Traubenwein nicht wiederholen, da dies seit langem bekannt ist. Zu den wichtigsten zählen zum Beispiel Traubenwein normalisiert den Blutdruck, behandelt Anämie und verbessert den Appetit, und der regelmäßige tägliche Konsum kleiner Mengen Wein trägt dazu bei, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen. Aber selbst wenn es nicht so gesund wäre, würden die Menschen dieses Getränk aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, die Stimmung zu heben, trotzdem zubereiten. Es gibt eine große Anzahl Möglichkeiten, hausgemachten Traubenwein herzustellen. Und es ist klar, dass jeder seine eigenen Geheimnisse, Nuancen und Eigenschaften hat. Aber die Grundprinzipien und Regeln für die Zubereitung von Traubenwein sind für alle gleich – die Trauben werden geerntet, sortiert, sortiert, gepresst und vergoren. Alle hausgemachten Weine werden nach diesem einfachen Algorithmus zubereitet und nur kleine Zusätze oder spezielle Zusatzstoffe führen zur Entstehung verschiedener Sorten dieses Getränks. Ein weiterer wichtiger Erfolgsfaktor sind die Zeitparameter der verschiedenen Etappen. hausgemachte Weinproduktion und die gesammelten Erfahrungen.

Bevor Sie selbstgemachten Traubenwein herstellen, müssen Sie die Trauben, die für Ihren Zweck am besten geeignet sind, richtig pflanzen und anbauen. Die Weintrauben sollten so spät wie möglich geerntet werden, wenn sie voll ausgereift sind und den maximalen Zuckergehalt und einen verringerten Säuregehalt erreicht haben.

Die Rohstoffe müssen möglichst sauber sein, denn zu den Regeln der Winzer gehört es, die Trauben niemals zu waschen. Auf den Traubenschalen leben natürliche Kolonien von Hefepilzen, wodurch der weitere Gärungsprozess stattfindet. Um Wein zuzubereiten, sollten die Beeren besonders sorgfältig ausgewählt werden, indem man sie buchstäblich durchgeht und alle verdorbenen und faulen Beeren entfernt, um den Geschmack des Getränks in keiner Weise zu beeinträchtigen.

Den Brei vorbereiten

Das beste Kochgeschirr für Herstellung von hausgemachtem Wein– emailliert oder Glas. Metallutensilien sind völlig ungeeignet, da der Kontakt von Wein mit Metall zu Schäden führen kann chemische Reaktion, und das Getränk wird dunkel und schmeckt schlecht. Alternativ können Sie verwenden Kunststoffbehälter Für Lebensmittel. Für die Zubereitung verwenden Sie am besten große Behälter (20-50 Liter), da Traubenwein in kleinen Mengen schneller gärt und der Prozess sehr schwer zu kontrollieren ist. Alle Utensilien sollten vor Gebrauch gründlich gewaschen werden. heißes Wasser mit Limonade.

Geben Sie die ausgewählten Beeren in einen großen Topf oder eine Schüssel und beginnen Sie mit dem Zerkleinern. Einige Winzer empfehlen, dies direkt mit den Händen zu tun, andere verwenden dafür Leinenbeutel, indem sie die Beeren darin drehen und den Saft herauspressen, und einige zerdrücken sie mit einem gewöhnlichen Stampfer. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, die Hauptregel lautet: Zerkleinern Sie alle Trauben zu einer einzigen, sodass keine einzige intakt bleibt.
Die Temperatur des Raumes, in dem die Gärung stattfinden soll, sollte 18-23 Grad betragen. S. Das ist sehr wichtig. Bei höheren Temperaturen nimmt die Qualität des Weins ab und es kann sogar zu einer Essigsäuregärung kommen, die den Wein in Essig verwandelt. Bei niedrigeren Temperaturen kann es sein, dass die Gärung nicht einsetzt. Deshalb, wenn die Beeren bei einer Außentemperatur unter 15 Grad gepflückt wurden. C können sie nicht sofort zerkleinert werden, sondern müssen mehrere Stunden warten, bis sie die optimale Temperatur erreicht haben. Der Behälter mit dem Fruchtfleisch muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden, um das Auftreten von Weinfliegen zu verhindern. Am nächsten Tag sollte die Gärung beginnen. Das Fruchtfleisch steigt unter Freisetzung von Kohlendioxid nach oben und bildet einen Deckel über der Würze. Die angehobene Fruchtfleischschicht muss mehrmals täglich umgerührt werden. Geschieht dies nicht, kann das Fruchtfleisch sauer werden. An den Tagen 3 bis 5 wird das Fruchtfleisch durch ein Sieb ausgepresst, am besten mit einer einfachen Saftpresse, die Sie selbst herstellen oder fertig kaufen können, um es als Viehfutter zu verwenden oder weggeworfen. Komposthaufen. Bei der Gärung des Fruchtfleisches werden die in den Schalen der Beeren enthaltenen Farb- und Aromastoffe extrahiert und so hergestellter Wein ist deutlich aromatischer, farbintensiver und extraktreicher als mit gepresstem Saft zubereiteter Wein.
Füllen Sie den Behälter zu etwa 2/3, da der „Deckel“ mit der Zeit ansteigt.

Die Anfangsphase ist eine kräftige Gärung

Sobald das Fruchtfleisch einen leicht säuerlichen Geruch verströmt, muss es sofort in ein beliebiges Gefäß umgefüllt werden enger Hals. Für uns waren das 20-Liter-Glasflaschen, auf die wir sofort jede Art von Wasserdichtung aufsetzten – medizinische Gummihandschuhe mit mit einer Nadel durchstochenen „Fingern“, Plastikdoppelkappen, In letzter Zeit auf Märkten verkauft.

Sie können auch einen klassischen Wasserverschluss verwenden. Dies geschieht folgendermaßen: In einen starken langen Stopfen wird ein Loch gebohrt, in das ein schmaler Gummischlauch eingeführt wird. Der Korken wird oben dicht mit Plastilin oder Wachs überzogen und das untere Ende wird in ein Glas abgesenkt sauberes Wasser wo das Kohlendioxid entweichen wird. Die Hauptsache besteht darin, den Zugang von Sauerstoff zu blockieren und die Freisetzung des bei der Gärung entstehenden Kohlendioxids sicherzustellen.
Wichtige Details: Das obere Ende des Schlauchs sollte sich auf Höhe des Austritts des Korkens befinden und das Fruchtfleisch sollte nicht höher als zu drei Vierteln in die Flasche gegossen werden, damit der Saft während der Gärung nicht ausläuft.

Nicht wandern? Erzwingen wir es!

Wenn das Wetter kühl ist und der Saft längere Zeit nicht zu gären beginnt, können Sie zwei Dinge tun. Gießen Sie einen oder einen halben Liter Saft aus, mischen Sie ihn mit Zucker, erhitzen Sie ihn auf 40 Grad und gießen Sie ihn dann zurück in die Flasche. Oder geben Sie 150 Gramm fein zerkleinerte Himbeeren in ein offenes Glas, bedecken Sie es mit Gaze und warten Sie einige Tage, bis die Himbeeren gären. Anschließend die Hefe in die Flasche füllen und mit dem Inhalt vermischen. Der Prozess wird beginnen.

Als nächstes überwachen wir den Zustand der Pulpa.
Aus 1 % Zucker entstehen 0,6 % Alkohol. Da die meisten Rebsorten in den zentralen Regionen jedoch selten mehr als 20 % Zucker enthalten, ist es unmöglich, Süßwein mit einem Stärkegehalt von mehr als 10-12 % zu erhalten. Dazu müssen Sie Zucker hinzufügen. Nach 2-3 Tagen sollte die Gärwürze auf Zucker untersucht werden. Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Würze sauer geworden ist (also der Zucker bereits in Alkohol umgewandelt wurde), müssen Sie pro Liter Würze 50 g Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Sie spüren, dass der Zuckergehalt nicht abnimmt. Dies bedeutet, dass die Gärung praktisch zum Stillstand gekommen ist und die Würze etwa 15 % Alkohol angesammelt hat. Tatsache ist, dass der Großteil der Hefe in einer Umgebung mit einem Alkoholgehalt über 15-16 % nicht überleben kann. Das heißt, sie zerstören sich selbst und sinken auf den Boden.
Von Anfang an bis zu diesem Zeitpunkt (abhängig von der Temperatur) gärt die Würze 2-4 Wochen lang. Schwebstoffe sinken zu Boden und die Würze wird teilweise geklärt. Sie müssen es mit einem Siphon (Schlauch) aus dem Sediment entfernen und nach Belieben Zucker hinzufügen. Einige schlagen vor, den Behälter anschließend unter einem Wasserverschluss in den Keller zu stellen, um den Wein weiter zu klären und zu reifen, was mehrere Monate dauert. Für Weine mit einem Alkoholgehalt von 15 % ist in diesem Stadium jedoch kein Wasserverschluss erforderlich. Ein Wein mit einem solchen Alkoholgehalt wird niemals sauer. Die einfache Tatsache ist, dass in diesem Moment eine sehr ruhige Gärung stattfindet und in einem hermetisch verschlossenen Behälter (z. B. in einer Glasflasche) ein solcher CO2-Druck erzeugt werden kann, dass er einfach platzt. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, die Vitalaktivität der verbleibenden besonders starken (pardon das Wortspiel) Hefepilze zu unterdrücken. Hefebakterien bei Temperaturen über 70 Grad. Sie sterben. Daher muss der Wein bei einer Temperatur von 75-80 Grad pasteurisiert werden. C für zwei Stunden. Wer hat Geysir, es ist sehr praktisch, dies in einem Bad herzustellen, vorausgesetzt natürlich, dass die Weinmenge erheblich ist. Ich persönlich tauche etwa 100 Liter Wein in ein Bad in 3-10-20-Liter-Flaschen. Die Zylinder sollten nicht vollständig gefüllt sein, da sonst noch einige Zeit eine intensive Gärung stattfindet. reichlicher Ausfluss Schaum. Natürlich dürfen die Stopfen oder Deckel nicht fest verschlossen sein. In Abwesenheit einer Säule wird die Pasteurisierung durchgeführt Gasherd. Nach Abschluss der Wärmebehandlung werden die Zylinder bis zum Rand gefüllt und mit Stopfen dicht verschlossen. Am nächsten Tag werden sie nach dem Abkühlen in den Keller gebracht. Der erhitzte Wein hellt sich perfekt auf und wird durch die schnelle Reifung weich, samtig und harmonisch. Sie müssen es lediglich ein paar Mal aus dem Sediment entfernen.

Zuerst abtropfen lassen

Wir bereiten eine weitere Flasche vor – waschen, trocknen und stellen sie neben die volle. Wir stecken einen Gummischlauch fast bis zum Boden in das Fruchtfleisch und sieben den gesamten Saft hindurch. In der Regel ergeben zwei volle Flaschen Fruchtfleisch einen Saft ohne Fruchtfleisch, Körner und Schale.

Lass es uns probieren. Wenn es sauer ist, fügen Sie pro Liter Saft 150–200 g Zucker hinzu und stellen Sie es erneut unter den Wasserverschluss. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Behälter von einem sonnigen Ort entfernen und drinnen aufstellen. Manchmal ist der Saft sehr säuerlich, deshalb geben manche Leute einen oder einen halben Liter Wasser hinzu. Aber es ist besser, darauf zu verzichten.

Sekundär- oder Peta-Wein

Was tun mit dem Fruchtfleisch, aus dem bereits der Saft entnommen wurde? Wir machen die Dinge anders. Manche Besitzer, deren Familie wenig Wein trinkt, werfen ihn einfach weg. Aber es gibt Menschen, mich persönlich eingeschlossen, die Wiederholungsweine lieben – für meinen Geschmack sind sie sowohl subtiler als auch raffinierter als die ersten, heller, konzentrierter und berauschender.

Wir messen, wie viel Saft die Flasche verlassen hat, erhitzen die gleiche Menge sauberes, vorzugsweise weiches Wasser, lösen darin Zucker auf – von 200 bis 300 g pro Liter – und gießen das Fruchtfleisch hinein. Sie wird auch wandern, aber für längere Zeit. Sobald das Fruchtfleisch völlig farblos wird und zu einer dichten Schicht komprimiert wird, kann es weggeworfen werden. Und den Saft wie den Primärsaft zur Gärung geben.

Wie Wein reift

Jetzt ist die wichtigste Phase. Wenn die ruhige Gärung beginnt, werden wir selbst sehen, wie der Bodensatz zu Boden sinkt. Je öfter wir es entfernen, desto klarer wird der Wein.

Als nächstes beginnt der Mischvorgang. Dies muss natürlich erfolgen, wenn der Betrieb viele Traubensorten hat und darunter sehr saure und umgekehrt sehr süße. Am Ende machen wir es durch Zugabe, Verdünnung und Zugabe weiterer Zuckermengen so, wie es uns am besten schmeckt. Viele von uns bevorzugen jedoch die Herstellung trockener und halbtrockener Naturweine.

Auf Wunsch können Sie Weiß mit Rot und Rosa mischen. Eine höhere Klasse sollte jedoch beispielsweise nicht mit Riesling mit Aligote, Bordeaux mit Isabella, Lydia mit Hamburger Muskat usw. verwechselt werden. In solchen Fällen werden Roséweine überhaupt nicht mit anderen Weinen gemischt.

Im September vergorene Weine reifen in der Regel bis zum Neujahr. In dieser Zeit werden sie zwei- bis dreimal aus dem Sediment entfernt. Wenn wir feststellen, dass der Wein noch nicht reif ist, aber die Gärung vollständig eingestellt hat, können wir ihn erfrischen, indem wir ihn zweimal an der Luft von einer Flasche in die andere gießen.

In Weingütern wird Wein durch Zugabe von Gelatine oder Eiweiß künstlich geklärt. Mein Rat ist, darauf zu verzichten. Reifer Wein, der rechtzeitig von Sedimenten befreit wird, klärt sich von selbst. Wenn der Wein reift, erhält er seinen Eigengeschmack und seine Stärke, er muss fixiert werden.

Pasteurisierung

Um zu verhindern, dass reifer Wein in Zukunft durch eindringende Luft sauer wird, muss dies durch eine Unterbrechung des Prozesses der stillen Gärung behoben werden. Dazu bereiten wir Flaschen Champagner, Apfelwein oder beliebige dunkle Flaschen vor. Gewaschen und getrocknet warten sie in den Startlöchern. Flaschen sollten nur aus Glas sein.

Nachdem Sie den Wein hineingegossen haben, verschließen Sie sie sorgfältig, wickeln Sie sie in ein Tuch oder ein Tuch und geben Sie sie in einen großen Topf, den Sie mit heißem Wasser füllen. Wir stecken ein Thermometer in eine der Flaschen. Sobald sich der Wein in den Flaschen auf 60 Grad erwärmt hat, belassen Sie ihn 20 Minuten in diesem Zustand, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf die Seite an einen kühlen, dunklen Ort.

Weinkrankheiten und Methoden zu ihrer Behandlung

Bei der Herstellung von selbstgemachtem Traubenwein besteht aus verschiedenen Gründen die Möglichkeit, dass der Prozess schief geht. Hier sind die wichtigsten Symptome und Kontrollmethoden.

Essigsäuregärung von Getränken

Krankheitssymptome: Auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet sich ein Film, Traubenalkohol wird in Essig umgewandelt.

Grund: Diese Krankheit tritt auf, wenn die erforderliche absolute Reinheit des Prozesses in keinem Stadium der Herstellung von hausgemachtem Wein eingehalten wird. Möglicherweise wurde bei der Zugabe von Hefe oder Zucker gegen die Rezeptur verstoßen. Nichteinhaltung des Temperaturregimes für die Gärung des Getränks. Nichtbeachtung der ordnungsgemäßen Produktlagerungsregeln.

Behandlung von Weinkrankheiten: Wenn die Krankheit im Anfangsstadium erkannt wird (transparenter dünner Film), kann das Getränk durch Sterilisieren der Flüssigkeit bei 65-75 Grad und Zugabe von zusätzlichem Alkohol „geheilt“ werden.

Getränk gegen Fettleibigkeit

Krankheitssymptome: Selbst gemachter Traubenwein wird ölig, dickflüssig und zähflüssig.

Grund: Weinfettleibigkeit tritt bei „Sauerstoffmangel“ unter anaeroben Bedingungen auf.

Behandlung von Wein: Ein erkranktes Getränk wird durch einfache Belüftung behandelt, indem der Inhalt von einem Behälter in einen anderen sauberen Behälter umgefüllt (umgefüllt) wird, oder indem die Flüssigkeit 15 Minuten lang auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt wird.

Säuerung des Getränks (Mäusekrankheit)

Symptome: Selbstgemachter Traubenwein riecht nach Mäuseurin.

Grund: Solche Weinkrankheiten entstehen, wenn die Technik und Sauberkeit der Zubereitung nicht beachtet wird oder das fertige Getränk nicht richtig gepflegt wird.

Behandlung des Getränks: 15-minütige Pasteurisierung des Produkts bei 80 Grad. Manchmal hilft ein kleiner Zusatz zum selbstgemachten Wein Zitronensäure. Ein Getränk, das sehr „krank“ geworden ist, kann jedoch nicht wiederhergestellt werden.

Weinform

Symptome: Das Vorhandensein eines gräulichen Films auf der Flüssigkeitsoberfläche, der anschließend Falten bildet, an Dicke zunimmt und in der Regel eine gelbliche oder dunkelgraue Farbe annimmt. Die Stärke des Weines nimmt ab, das Getränk verliert sein Aroma und bekommt einen unangenehmen Geruch.

Grund: Nichteinhaltung der Sauberkeit bei der Zubereitung des Getränks, Verstoß gegen die Fermentationsanforderungen, Verstoß gegen die Produktlagerungsvorschriften.

Behandlung von Wein: Das Getränk muss durch Aktivkohle geleitet werden.

Dies sind vielleicht alle Hauptkrankheiten, denen hausgemachter Traubenwein ausgesetzt sein kann. Zwar entwickelt das Getränk manchmal auch verschiedene Fremdaromen, die jedoch, wie viele der oben genannten Weinkrankheiten, vor allem dann entstehen, wenn die Reinheit und die Produktionstechnologie nicht beachtet werden.

Denken Sie daran, dass guter und gesunder hausgemachter Wein nur unter vollständiger Einhaltung der Produktionstechnologie, absoluter Sauberkeit des Raums, der Schläuche, des Geschirrs und natürlich Ihrer Hände gewonnen werden kann. Und dann ist keine Weinbehandlung erforderlich.

Mit eigenen Händen hergestellter Traubenwein ist immer einzigartig; er ist nicht mit dem zu vergleichen, was im Laden verkauft wird, ganz zu schweigen von der Qualität des gekauften Weins.

Bei der Gewinnung von Wein während der Verarbeitung können verschiedene Arten der Gärung auftreten:

Fermentationsbedingungen

Der Winzer sollte darauf achten, dass die alkoholische Gärung so schnell wie möglich beginnt und alle anderen Gärungen in der vorbereiteten Würze aufhören. Es erfordert die richtige Temperatur und genügend Nahrung, damit die Hefe starten kann.

Warum hängt die Vermehrungsrate von Weinpilzen von der richtigen Temperatur ab? Bei zu hohen Temperaturen geraten sie in einen depressiven Zustand, vermehren sich schlecht und es entwickeln sich Organismen, die für den Winzer nicht notwendig sind. Die Praxis zeigt, dass es bei Zugabe einer ausreichenden Menge kultivierter Weinhefe zur Würze besser ist, die Temperatur der Flüssigkeit bei 20–25 °C zu halten, ohne befürchten zu müssen, dass günstige Bedingungen für Weinschädlinge entstehen. Bei der Gärung des Weines ohne Zugabe oder bei unzureichender Zugabe von Sporen sollte die Erhitzung des Mostes auf 18-20°C begrenzt werden. Wenn diese Parameter gesenkt werden, verlangsamt sich die Arbeit der Weinhefe und es werden andere Arten der Gärung in Gang gesetzt. Deshalb, wenn der Wein Wenn es in der kalten Jahreszeit zubereitet wird, sollte es in einem beheizten Raum, entfernt von Wärmequellen, geschützt vor Zugluft und Sonnenlicht, aufbewahrt werden. Sie sollten die Würze auch vor Temperaturschwankungen schützen, wenn die Hefe vom aktiven Leben in einen depressiven Zustand übergeht.

Die Anwesenheit von Nahrung ist die zweite Voraussetzung für die Gärung. Normalerweise ist Zucker immer in der Menge vorhanden, die zum Starten der Gärung erforderlich ist, auch wenn die Würze stark mit Wasser verdünnt ist. Um die Gärung richtig zu starten und zu Ende zu bringen, können Sie dem Wein eine kleine Menge Ammoniak hinzufügen, was das Hefewachstum fördert. Normalerweise wird es in einer Menge von 0,2 bis 0,3 g pro 1 Liter Würze zugesetzt. Um die lebenswichtige Aktivität der Bakterien während des Fermentationsprozesses aufrechtzuerhalten, wird 2-3 mal Zucker in der erforderlichen Menge portionsweise zugegeben. Die Zugabemenge richtet sich nach dem Zuckergehalt der Rohstoffe.

Fehler, die eine normale Weingärung verhindern

Die genaue Einhaltung des Rezepts kann keine normale Gärung der Würze garantieren. Es gibt Situationen, in denen Wein, der zu gären begonnen hat, den Prozess der Alkoholverarbeitung plötzlich stoppt. Dies ist in den folgenden Fällen möglich.

Wenn der Würze zu gekühltes Wasser zugesetzt wurde, wird sie sehr kalt und der Fermentationsprozess beginnt nicht. Um den Vorgang zu starten, sollten Sie einen Teil der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 40–50 °C erhitzen und zur Hauptmasse hinzufügen. Erhöhen Sie die Temperatur des zugeführten Weins auf 18–20 °C. Wenn in diesem Fall genügend Nahrung vorhanden ist, sollte die Hefe ihre Arbeit aufnehmen.

Ein typischer Fehler von unerfahrenen Winzern besteht darin, dass nach dem Einbau oder Anbringen des Wasserverschlusses
Mit einem Gummihandschuh ist der Fermentationsprozess sofort spürbar. Nachdem mehrere Stunden lang keine Blasen auftraten oder der Handschuh angehoben wurde, versuchten sie es verschiedene Wege den Prozess aktivieren. Durch die Zugabe verschiedener Aktivatoren und das Eingießen kann der resultierende Wein einen erheblichen Teil seines Geschmacks verlieren. Bedenken Sie, dass es sich bei Hefen um lebende Organismen handelt und es einige Zeit dauert, bis sie aktiviert werden. Sie sollten sich Sorgen machen, wenn nach 3-4 Tagen keine Anzeichen einer Gärung zu erkennen sind.

Wenn der Behälter nicht fest verschlossen ist, kann der Wein oxidieren. Dies ist besonders gefährlich während der Zeit, in der der Wein zu gären beginnt und am Ende des Prozesses. Im Anfangsstadium führt das Eindringen von Luft in die Würze zu deren Säuerung und Schimmelbildung im Tresterhut. Während der aktiven Verarbeitungsphase ist ein undichter Behälter nicht so gefährlich; das freigesetzte Kohlendioxid verhindert, dass der Wein mit dem in der Luft enthaltenen Sauerstoff in Kontakt kommt. An letzte Stufe In einem nicht hermetisch verschlossenen Behälter bildet sich Essig.

Eine Verletzung des Temperaturregimes führt dazu, dass die Hefe bei niedrigen Temperaturen inaktiv wird und bei hohen Temperaturen einfach abstirbt. Optimale Temperatur Als Temperaturbereich wird ein Bereich von 18 bis 25 °C angenommen. Daher sollten Sie bei einer schleppenden Gärung zunächst die Temperatur der zugeführten Würze überprüfen. Abhängig von den Thermometerwerten sollten Sie den Wein kühlen oder erwärmen. Wenn die Temperatur der Würze über 30 °C steigt, sollte eine neue Portion Weinhefe oder Starterkultur in den Behälter mit Wein gegeben werden.

Zu viel oder zu wenig Zucker führt dazu, dass der Wein schlecht gärt. Warum passiert das. Bei Nahrungsmangel hat die Hefe kein zu verarbeitendes Produkt; bei hohen Konzentrationen wird Zucker zum Konservierungsmittel. Als optimaler Zuckergehalt der Würze gelten 10 bis 20 %. Die Messungen werden mit einem speziellen Hydrometer durchgeführt. Zu Hause wird das Vorhandensein von Zucker anhand des Geschmacks überprüft; die Würze sollte mäßig süß, aber nicht süßlich sein. Eine zu dicke Konsistenz des Getränks verhindert normale Gärung. Wenn die Würze sehr süß oder dick ist, sollte sie mit Wasser verdünnt werden.

Wildhefe, die von Winzern zu Hause verwendet wird, ist ziemlich instabil und kann die Gärung jederzeit, insbesondere um, stoppen Erstphase. Um eine qualitativ hochwertige Gärung durchzuführen, sollten Sie daher fertige Weinhefe verwenden oder eine ausreichende Menge Weinstarter selbst herstellen.

Das Auftreten von Schimmel in der Würze ist auf die Verwendung fauler oder selbstgärender Rohstoffe zurückzuführen. Wein kann auch durch die Missachtung grundlegender Hygienestandards kontaminiert werden, wenn schmutzige Behälter, ungewaschene Gärtanks usw. verwendet werden. In der Anfangsphase können Sie versuchen, den Wein zu heilen, indem Sie ihn von der Form trennen, eine Heilung kann jedoch nicht garantiert werden.

Gründe für den Gärstopp

Die Gründe dafür, dass Wein nicht mehr gärt, bevor der gesamte Zucker verarbeitet wurde, sind in der Regel Temperaturverstöße, Anaerobiose und unsachgemäße Chaptalisierung.

Hohe Temperaturen tragen dazu bei, dass der Prozess der Zuckerverarbeitung zu Alkohol schnell voranschreitet, helfen aber auch, ihn zu stoppen. Es gibt keine bestimmten Temperaturen, oberhalb derer die Hefe abstirbt und überschüssiger unverarbeiteter Zucker im Wein verbleibt. Warum passiert das. Generell wird empfohlen, Wein nicht über 30°C zu erhitzen. Bereits bei diesem Wert entstehen äußerst ungünstige Bedingungen für die Gärung, bei 34-36°C sterben die Bakterien vollständig ab und der Wein hört auf zu gären. Dieser Indikator hängt jedoch weitgehend von den klimatischen Bedingungen ab, sodass Wildhefe erhöhte Temperaturen auf unterschiedliche Weise vertragen kann.

Bei der Herstellung von Weißweinen werden üblicherweise reduzierte Temperaturen verwendet. Dies ist notwendig, um das subtile Aroma dieser Getränke zu erhalten. Aber zu Hause niedrige Temperaturen Die Weinzubereitung führt dazu, dass sich die Hefe nur sehr schwach vermehrt und ihre Menge in der Würze nicht ausreicht und der Wein schlecht gärt. Dies kann dazu führen, dass mit einem Anstieg des Alkoholgehalts in der Flüssigkeit die Sporen in einen depressiven Zustand geraten und sich nicht mehr vermehren und Zucker verarbeiten, wodurch die Fermentation stoppt.

Eine niedrige Anaerobiose führt dazu, dass Hefen unter Sauerstoffmangel leiden und sich daher schlecht vermehren. Dies geschieht normalerweise, wenn Wein in großen Behältern vergoren wird. Zu Hause kann es im Anfangsstadium der Fermentation nach 2-3 Tagen, wenn die Fortpflanzung am wichtigsten ist, zu einer geringen Anaerobiose kommen.

Seltsamerweise führt ein zu hoher Zuckergehalt auch zu einer verzögerten Gärung. Dies geschieht besonders häufig bei der natürlichen Weinherstellung mit einem Alkoholgehalt von mehr als 10 %. Ein erhöhter Alkoholgehalt führt dazu, dass die Hefe trotz des hohen Nahrungsangebots für Bakterien in einen depressiven Zustand übergeht und die Gärung vollständig stoppt. Je höher der Zuckergehalt in diesem Fall ist, desto höher ist die Gefahr eines Gärungsstopps.

Eine Unterbrechung der Gärung kann auftreten, wenn mikroskopisch kleine Schimmelpilze, zum Beispiel Botrytis cinerea, die auf der Schale überreifer Trauben auftreten können, in den Most gelangen. Für viele Winzer ist das Auftreten einer kleinen Menge dieses Schimmels ein Zeichen für die Reife der Trauben. Im Nährmedium entwickelt sich der Schimmelpilz aktiv, trägt zur Reduzierung der Wildhefemenge bei und stoppt die Gärung.

Eine fehlerhafte Chaptalisierung (Zugabe von Zucker) kann dazu führen, dass der Prozess der Weinherstellung unterbrochen wird. Der Würze mit niedrigem Zuckergehalt sollte in bestimmten Abständen im Anfangsstadium oder während der starken Gärung portionsweise Zucker zugesetzt werden. Die Zugabe von Zucker im Endstadium führt dazu, dass die Hefe, die bereits durch den produzierten Alkohol unterdrückt ist, diesen nur schwer verarbeiten kann Die Gärung kann aufhören.

Maßnahmen, die zur Wiederaufnahme der Gärung führen

Wenn sich der Prozess verlangsamt oder stoppt, besteht der erste Schritt darin, das Sediment aufzurühren. Wenn das Temperaturregime nicht verletzt wird, ist dies sehr effektive Methode. Tatsache ist, dass sich der Großteil der an der Fermentation beteiligten Pilze in Form eines dichten Sediments am Boden absetzt. Obere Schicht In diesem Fall funktioniert es und der Rest der Hefe nimmt nicht an dem Prozess teil. Daher sollte der Wein in der Endphase der Gärung regelmäßig geschüttelt oder der Bodensatz mit einem Holzstab umgerührt werden.

Wenn die Weingärung langsam verläuft, sollte sie mit Sauerstoff gesättigt sein. Dies wird durch Blasen, Umfüllen der Würze von einem Behälter in einen anderen oder durch kurzzeitigen Luftzugang und Öffnen des Behälters für mehrere Stunden erreicht. Es wird empfohlen, im Anfangsstadium und wenn 5-7 Prozent Alkohol im Wein vorhanden sind, mehrmals zu lüften.

Wenn die Gärung aufgrund des Temperaturregimes zum Stillstand gekommen ist und die Flüssigkeit unter die empfohlenen Parameter abgekühlt ist, sollte der Wein erhitzt werden. Dazu wird der Raum beheizt oder der Behälter in einen Raum gestellt komfortable Bedingungen. Nach einiger Zeit sollte der Fermentationsprozess wieder aufgenommen werden. Wenn die Temperatur steigt, die gesamte im Wein enthaltene Hefe abgestorben ist und der Wein nicht mehr gärt, sollten Sie die Würze auf akzeptable Temperaturen abkühlen und die erforderliche Menge neuer Weinhefe oder Sauerteig hinzufügen.

Wenn der Wein stark von Schimmel befallen ist, kann man praktisch nichts dagegen tun. Auf jeden Fall wird es einen fauligen Geschmack haben. Die beste Option in diesem Fall wird es einen Zusatz geben benötigte Menge Zucker und Presshefe ergeben eine Maische, die zu Mondschein destilliert wird.

Was tun, wenn der Wein vorzeitig aufhört zu gären oder überhaupt nicht zu gären beginnt?

Auch wenn das Rezept zur Weinherstellung vollständig und genau befolgt wird, besteht immer noch die Gefahr, dass die für die Gärung verwendeten Rohstoffe nicht gären oder den Prozess nach einiger Zeit unterbrechen. Es besteht kein Grund zur Verzweiflung. In vielen Fällen kann dieses Problem gelöst werden.

Es ist nicht der richtige Zeitpunkt

Die aktive Phase der Fermentation findet nicht statt sofort oder nach zehn Minuten. Dies dauert bei Verwendung von Kulturhefe drei Stunden, bei Verwendung von Wildhefe zwei bis drei Tage.

Sobald sie sich in einem guten Gebiet befinden, beginnen sie sich zunächst zu vermehren und gehen dann zur Zuckerverarbeitung über. Es kann eine beträchtliche Zeit vergehen, bis diese Aktion beginnt, wenn es zu einer Störung kommt. Der Beginn der Gärung hängt stark von der Temperatur, dem verwendeten Material sowie der Zucker- und Säuremenge ab.

Referenz! An frühen Zeitpunkt Vor der Filtration kann die Gärung der Würze 4–10 Tage dauern.

Aktionen:

• Warten Sie 3–4 Stunden mit reiner Zuchthefe oder 3–4 Tage mit Wildhefe.
• Wenn der Fermentationsprozess nicht gestartet wird, kann dies auf Probleme mit der Würze oder der Hefe hinweisen. Dies bedeutet, dass der Saft auf Zucker- und Säuregehalt untersucht werden muss und anschließend erneut frische Hefe oder Hefestarter mit Rosinen, Beeren usw. hinzugefügt werden muss.

Sehr geringer Sauerstoffgehalt während der anfänglichen Gärung

Während des Prozesses, wenn sich die Hefe vermehrt hat und anfängt, Zucker zu fressen, benötigt sie Sauerstoff, der zum Starten des Fermentationsprozesses verwendet wird.

Wenn Sie einen Wasserverschluss installieren, wenn der Wein gerade mit der Gärung begonnen hat oder unmittelbar nach der Zugabe reiner Kulturhefe zur Würze, haben die Pilze nicht genügend Sauerstoff und der Vermehrungsprozess kann verzögert werden. Die Gärung beginnt träge zu verlaufen und es besteht die Gefahr einer Verunreinigung der Würze.

Aktionen:

• Installieren Sie die Wassersperre nicht sofort. Zunächst können Sie es mit einem atmungsaktiven Stoff bedecken.
• Der Wein wird vor dem Einbau einer Wassersperre ebenfalls „belüftet“. Die vorzugsweise höher angehobene Würze wird von Behälter zu Behälter gegossen und dadurch mit Sauerstoff gesättigt.

Temperaturunterschied zwischen Würze und Starter

Vor dem Mischen mit der Würze Hefe wird zubereitet:

1. Sie müssen 1 Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Kristallzucker mischen und zum Füttern Orangensaft hinzufügen.
2. Fügen Sie dieser Mischung Hefe hinzu und warten Sie 15 bis 40 Minuten, bis die Aktivität beginnt.
3. Als nächstes gießen Sie den Starter in die Würze.

Wichtig! Wenn die Temperatur der Mischung und der Würze auch nur um 5-7 Grad abweicht, stirbt die Hefe oft ab.

Aktionen:

Messen Sie vorab die Temperatur der vereinten Flüssigkeiten und bringen Sie diese ggf. auf Temperatur Gesamtwert. Sie können sie in einem aufbewahren Umfeld In einer Stunde.

Frühzeitige Zugabe von Hefe nach Sulfiten

Vor dem Einbringen von Hefe in den Wein ist dies vorzuziehen mit Sulfiten behandeln(Natriumbisulfit, Campden-Tabletten, Schwefel SO2):

• Sulfite desinfizieren und zerstören fremde Mikroben.
• Schwefel löst sich in der Atmosphäre und tritt als Gas aus dem Saft aus.

Alles wird einen Tag dauern. Dann wird reine Zuchthefe hinzugefügt.

Aktionen:

Wenn Sie den Schwefel nicht mehr verwenden, warten Sie einen Tag und fügen Sie dann Hefe hinzu. Halten Sie den Behälter nach der Manipulation offen, bis der Schwefel vollständig freigesetzt ist.

Mangel an Nährstoffen

Neben Zucker benötigt Hefe Stickstoff, Aminosäuren und Vitamine. Im Traubensaft sind genügend solcher Stoffe enthalten, in Säften aus Früchten und Beeren jedoch nicht in ausreichender Menge.

Referenz! Wenn möglich, können Sie spezielles Make-up hinzufügen.

Aktionen:

Zu Beginn der Gärung der Würze Hefefutter hinzufügen. Sie müssen die auf der Verpackung beschriebenen Schritte genau befolgen.

Während der Spätgärung ist die Verwendung von Futtermitteln unerwünscht, da diese als Nahrung für schädliche Mikroorganismen dienen können. Sie können eine Quelle für Diammoniumphosphat oder Thiaminhydrochlorid verwenden, die rezeptfrei erhältlich ist.

Sehen Sie sich das Video an, in dem der Winzermeister erklärt, was zu tun ist, wenn die Würze nicht gärt:

Wurde der Vorgang nach einer Woche abgebrochen? Nach Zugabe von Zucker

Schlechte Wasserabdichtung

Der Wasserverschluss verhindert nicht, dass Kohlendioxid aus dem Weingefäß austritt, und verhindert, dass Sauerstoff in das Weingefäß eindringt. Große Menge Kohlendioxid beeinträchtigt die lebenswichtige Aktivität der Hefe und erzeugt einen hohen Druck im Gefäß, daher muss es entfernt werden.

Die Anwesenheit von Sauerstoff im Gefäß fördert die Vermehrung schädlicher Mikroben. Sie können Wein in Essig umwandeln und auch zu Weinkrankheiten beitragen. Eine ordnungsgemäß funktionierende Wassersperre garantiert und signalisiert eine qualitativ hochwertige Gärung.

Viele Menschen verwenden einen Gummihandschuh, der jedoch qualitativ keinen Wasserverschluss ersetzen kann.

Referenz! Das Vorhandensein von Luftblasen im Wasserverschluss weist auf eine normale Gärung hin.

Aktionen:

Was kann man tun, wenn der Wein nicht mehr gärt? Zuerst müssen Sie die Wasserdichtung auf Undichtigkeiten prüfen. Tragen Sie bei Bedarf Silikonspachtel oder ein anderes Dichtmittel auf. Entfernen Sie den Wasserverschluss nur, wenn dies erforderlich ist, und installieren Sie ihn nicht während der ersten Fermentationsperiode.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes

Um eine qualitativ hochwertige Gärung sicherzustellen, sind konstante Anforderungen erforderlich Temperaturbedingungen innerhalb eines bestimmten Bereichs:

1. Ein Temperaturabfall unter 10 Grad verlangsamt die Gärung erheblich und kann ganz zum Erliegen kommen.
2. Wenn die Temperatur über 30 Grad steigt, stirbt die Wildhefe ab, einige reine Kulturhefen funktionieren jedoch bei höheren Temperaturen.
3. Die normale Weingärung findet bei Temperaturen von 18-24 Grad statt.

Wichtig! Auch Temperaturschwankungen bereiten Probleme. Eine Temperaturänderung der Würze um 5-7 Grad in kurzer Zeit führt zum Absterben der meisten Hefen. Größere Unterschiede können zum Tod der gesamten Kolonie führen.

Solche Veränderungen sind in einem späten Stadium der Gärung sehr gefährlich.

Aktionen:

• Schaffen Sie angenehme Bedingungen für den Wein mit einer konstanten Temperatur von 18-24 Grad.
• Da sich die Gärung verlangsamt, halten Sie die Temperatur bei 21 Grad.
• Wenn die Hefe stirbt, müssen Sie den Prozess neu starten.

Zu viel Zucker

Das größte und häufigste Problem für Anfänger in der Weinherstellung. Bei steigenden Zuckerkonzentrationen nimmt die Hefeaktivität ab.

Wichtig! Der normale Zuckergehalt beträgt 10-15 %.

Aktionen:

1. Kaufen Sie zum Messen ein Alkoholmessgerät. Wenn der Zuckergehalt 20 % übersteigt, zur Würze hinzufügen sauberes Wasser Beginnen Sie mit 15 % der Gesamtsumme. Menge Würze.
2. Bei Hohe Dichte mach das selbe. Bei Bedarf die Gärung erneut starten.
3. Bei der Zubereitung von Dessert- oder Likörwein wird am 2., 4., 7., 10. Gärtag Zucker portionsweise in gleichen Mengen zugegeben, nachdem er zuvor in ausreichender Menge gärendem Wein gelöst wurde.

Erhöhter Alkoholanteil

Alkohol ist ein Konservierungsmittel. Je mehr Alkohol in der Würze enthalten ist, desto weniger aktiv ist die Hefe. Bei einem Alkoholgehalt von 12–14 % stirbt die Wildhefe ab und setzt sich am Boden des Gefäßes ab.

Ohne ein Aräometer und ohne Bestimmung der Zuckermenge zu Beginn des Prozesses ist es schwierig, den Alkoholgehalt von Wein zu bestimmen.

Aber 12-14 % Alkohol sind spürbar. Wenn Sie Zucker hinzufügen, müssen Sie die daraus resultierende Alkoholproduktion berechnen. Durchschnittspreis: 1 g Zucker = 0,5-0,6 ml. Alkohol.

Aktionen:

Anschließend den Wein klären, reifen lassen und in Behälter füllen. Um die Stärke zu erhöhen, müssen Sie rein kultivierte Hefe hinzufügen, die nicht alkoholempfindlich ist.

Der Prozess ist beendet

Das Ende der Gärung kann das Ende des Prozesses signalisieren. Wilde Hefe verlängert die Gärung um 20 bis 30 Tage, während der Prozess bei kultivierten Hefen um ein Vielfaches schneller abläuft. Der Hefestamm ist sehr wichtig. Hohe Temperatur und benötigte Menge Hefenährstoffe beschleunigen die Wirkung.

Referenz! IN ideale Bedingungen Die Gärung kann in zwei Wochen abgeschlossen sein und rein kultivierte Hefepilze können Zucker innerhalb von 5–7 Tagen verdauen.

Aktionen:

Stellen Sie sicher, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Ein säuerlicher, bitterer Geschmack und kein Gefühl von Zucker weisen darauf hin, dass die Gärung abgeschlossen ist. Spezifisches Gewicht Wein 998-1010 g/dm3 laut Aräometer, zeigt die Bereitschaft zur Klärung an.

Das Vorhandensein schädlicher Mikroben in der Würze

In vielen Fällen wird kranker Wein weggeworfen.

Aktionen:

1. Verwenden Sie saubere, sterile Ausrüstung.
2. Halten Sie Ihre Hände sauber.
3. Nachdem Sie die Krankheit zu Beginn der Entwicklung erkannt haben, sterilisieren Sie die Würze durch Erhitzen oder fügen Sie SO2 und Hefe hinzu.

Was zu tun ist, wenn der Wein nicht gärt, wird im Video beschrieben:

Wie kann man den Fermentationsprozess eines hausgemachten Traubengetränks neu starten?

Führen Sie dies durch, wenn die Hefe abgestorben ist oder wenn ursprünglich tote Hefe verwendet wurde. Für das Verfahren wird eine Starter- oder Reinhefekultur verwendet. Es ist besser, Wildhefe durch Kulturhefe zu ersetzen.

Wichtig! Wenn die Gärung gestoppt ist, wird in vielen Fällen Hefe, sogenannte „Killerhefe“, hinzugefügt. Sie sind in der Lage, andere Stämme zu verdrängen und ihren Platz bei der Herstellung eines Qualitätsprodukts einzunehmen.

Zu den Killerhefen gehören:

• Red Star Premier Cuvee,
• Roter Stern,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Aktionen:

Sollte vor der Hefezugabe ein Problem auftreten, wird die Würze korrigiert. Süßigkeiten werden mit Wasser verdünnt; bei niedrigem Säuregehalt wird Speisesäure hinzugefügt.

Hefe vorbereiten:

1. Auf einem sterilisierten Boden Literglas hinzufügen: 250 ml sauberes Wasser bei 27 Grad, 1 Teelöffel Zucker, 5-10 ml Zitronen- oder Orangensaft, eine Prise Hefenährstoffe, 1 Teelöffel Hefe. Nährstoffe ersetzt durch 0,5 Teelöffel Thiaminhydrochlorid,
2. Das Glas mit einem Wattestopfen verschließen und an einen warmen Ort stellen.
3. Sechs Stunden einwirken lassen und kräftiger werden lassen. Gießen Sie die Hefe in ein sterilisiertes Weingefäß und gießen Sie 250 ml Wein mit gefrorenem Gärungsprozess hinein. Sechs Stunden warten, 500 ml Wein einfüllen. Tun Sie dies alle sechs Stunden und verdoppeln Sie dabei die Weinmenge, bis die gesamte Würze übertragen ist.

Wichtig! Diese Methode Der Beginn einer neuen Gärung garantiert nahezu 100 % ein hervorragendes Ergebnis, da der Prozess schrittweise abläuft und die Hefe Zeit hat, sich an die Würze zu gewöhnen und sich anzupassen.

Die Herstellung von Wein erfordert nicht immer etwas angenehme Erinnerungen. Nur dadurch sind noch die nötigen Fähigkeiten und Kenntnisse vorhanden.

Wenn Sie sich alle Fehler merken, werden Sie sie beim nächsten Mal nicht mehr machen, der Kochvorgang wird angenehmer und der Wein schmeckt um ein Vielfaches besser.