Wie man Volnushki kalt salzt. Salzige Wellen für den Winter.

Es gibt sogenannte bedingt essbare Pilze, von denen die bekanntesten in Russland weiße und rosa Pilze sind. Sie werden als bedingt essbar bezeichnet, weil sie vor dem Kochen einer besonderen Verarbeitung bedürfen. In der Regel werden Fallen heiß auf den Winter vorbereitet, obwohl sie auch verwendet werden kalte Version. Wir haben mehrere Salzrezepte für Sie vorbereitet, von denen jedes seine eigenen Geheimnisse enthält, aber es ist garantiert: Jedes der zubereiteten Gerichte hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma.

Volnushka Pink ist auch als Abkochung, Röteln, Volzhanka bekannt. Sie hat einen Hut Pinke Farbe. Es ist mit einer leicht schleimigen Haut bedeckt. Die weiße Welle ist extrem selten. Seine Besonderheit ist die weiße Farbe der Kappe, für die diese Unterart ihren Namen erhielt.

Pilze werden als bedingt essbar eingestuft, da sie, wenn sie gebrochen oder geschnitten werden, reichlich freigesetzt werden. weiße Farbe Saft, sehr bitter im Geschmack. Wenn es in den menschlichen Körper gelangt, kann es zu Darmstörungen und Reizungen der Schleimhäute kommen. Aus diesem Grund haben die Wellen zwei gemeinsame Punkte - das Einweichen in leicht gesalzenes Wasser mit regelmäßigem Flüssigkeitswechsel sowie das Kochen.

Sie können Pilze richtig und lecker kochen, indem Sie sie salzen und einlegen. Wegen der Bitterkeit können Pilze weder roh noch getrocknet verzehrt werden. Ein weiterer wichtiger Hinweis - der Botschafter sollte mindestens 45-50 Tage dauern.

Pilze marinieren

Flaschen für den Verzehr vorbereiten Winterzeit auf mehreren Wegen möglich. Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Marinieren von Pilzen. Diese Kochoption ist äußerst einfach und die Wellen selbst sind mit Marinade gesättigt und erhalten einen ungewöhnlichen Geschmack. Sie werden gekühlt mit der obligatorischen Zugabe von verfügbarem Grün serviert.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 2 TL Kristallzucker;
• 1. l. Salz;
• 2 TL 70 % Essigessenz;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken;
• 1 Liter Wasser.

Das Kochen dauert ungefähr eine Stunde, die Vorbereitungszeit nicht mitgerechnet.

Pilze werden vorsortiert (kleine sollten bevorzugt werden), von Ablagerungen gereinigt und mit Wasser gegossen werden. Das Einweichen sollte mindestens 12 Stunden dauern, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Danach in leicht gesalzenes Wasser geben, 20 Minuten kochen und in ein Sieb geben.

Wie wird die Marinade zubereitet? Das Wasser wird zum Kochen gebracht, dann werden dort Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zucker, Nelken und die Wellen selbst hinzugefügt. Alles wird mindestens 20 Minuten lang auf schwacher Hitze gehalten. Noch heiße Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, die mit heißer Marinade und einer kleinen Menge Essenz gefüllt sind. Die Behälter werden mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gehüllt. Sobald sie abgekühlt sind, werden sie für mindestens 40 Tage an einen kühlen Ort gebracht.

Um der Marinade einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie Dillblütenstände, Himbeerblätter, Kirschen und Johannisbeeren hinzufügen. Darüber hinaus empfehlen erfahrene Hausfrauen, die Einweichzeit zu verlängern, wenn rosa Wellen verwendet werden.

Pilze salzen

Salzige Krapfen sind sehr beliebt als Vorspeise, Salatzutat. Wie das Pökeln garantiert dieses Verfahren nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch eine lange Haltbarkeit.

Das heiße Salzen der Wellen erfordert ein obligatorisches Voreinweichen in kaltem Wasser. Diese Methode verkürzt die Garzeit erheblich - bis zu mehreren Wochen (einige Hausfrauen riskieren es am fünften oder sechsten Tag), sodass Sie erheblich in einen Behälter passen mehr Pilze. Der einzige Nachteil ist, dass die Wellen aufgrund der erworbenen Weichheit brüchig werden.

Vor dem Einlegen von Pilzen sollten diese nach mehreren Parametern sortiert werden:

Damit können Sie wirklich leckeres Produkt. Wie bereits erwähnt, werden rosa und weiße Wellen aufgrund der unterschiedlichen Konzentrationen der bitteren Flüssigkeit am besten getrennt gekocht. Außerdem gart die Sortierung nach Größe alle Pilze auf die gleiche Weise. Es wird auch empfohlen, die Kappen von den Beinen zu trennen. Manchmal finden Sie Rezepte zum scharfen Salzen von Volnushki in Teilen. Dies geschieht in der Regel allein aus ästhetischen Vorstellungen.

Eine der Kochmöglichkeiten

Gereinigte und sortierte Pilze werden gewaschen und anschließend 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Sie können Pfeffer, Johannisbeerblätter, Nelken hinzufügen. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze in einem Sieb entsorgt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer anderen Pfanne erfolgt das direkte Salzen der Wellen auf heiße Weise für den Winter. Ausgelegte Pilze werden mit Salzlake gegossen, in der sie gekocht wurden. Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz werden hinzugefügt (1,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Damit die Wellen nicht aufschwimmen, werden sie mit einer Platte abgedeckt und mit einer Presse nach unten gedrückt. Wenn die Sole abgekühlt ist, wird der Behälter in den Kühlschrank gestellt und auf die vollständige Abkühlung gewartet. Dann werden sie in (unbedingt heiße) Gläser gelegt, mit Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln aufgerollt.

Auf der Suche nach Rezepten zum scharfen Einlegen von Krapfen stoßen Hausfrauen auf eine ähnliche Methode, nur ohne Einmachen. Der Garvorgang ist identisch, nur wird der Behälter nicht mit einer hermetisch verschlossenen Spezialmaschine aufgerollt, sondern einfach abgedeckt und kühl gelagert. Die Reifung dauert 40-45 Tage (wie bei der Kaltmethode). Auch diese Methode ist zuverlässig. Seine Wurzeln stammen höchstwahrscheinlich aus der Antike - unsere Großmütter hatten keine Metalldeckel und Verschließer, um die Naht vorzubereiten.

Weiße Welle: wie man einlegt

durch unterschiedliche Grade Bitterkeit verschiedene Typen Wellen werden separat vorbereitet, und in einigen Fällen sogar verschiedene Wege. Hier ist ein Beispiel, wie man eine weiße Welle salzt, um schnell ein leckeres Ausgangsprodukt zu erhalten.

Pilze (geschält und gewaschen) werden 10 Stunden in zwei Wassern eingeweicht, dann 15-20 Minuten gekocht (wobei auch die Flüssigkeit zweimal gewechselt wird). Nachdem das Produkt gekocht ist, wird es in einem Sieb entsorgt. Die von überschüssiger Feuchtigkeit befreiten Wellen werden in einem Behälter mit weitem Hals in einer kleinen Portion ausgelegt. Streuen Sie Salz darüber (Verhältnis 400-500 g Salz pro 10 kg Originalprodukt) und bedecken Sie es mit Pilzen. Schichten werden wiederholt. Am Ende Knoblauch, Pfeffer, Nelken hinzufügen.

Der Hals wird mit einem sauberen Tuch verschlossen (er muss dann regelmäßig in Salzwasser gewaschen werden), dann einem Holzkreis oder einer Platte, Unterdrückung. Alles wird 30-40 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Eine rosa Welle salzen

Und wie salzt man rosa Wellen? Tatsächlich wird jede der oben genannten Methoden funktionieren. Es ist wichtig, die Eigenschaften dieser Art nicht zu vergessen und daher mit mehr Wasser (häufiger wechseln) und viel länger einzuweichen.

Hier ist ein Rezept, wie man eine rosa Welle macht. Pilze sind klein, vorzugsweise gleich groß, gewaschen und mit Wasser mit Zitronensäure gegossen (ca. 1 TL pro Liter Wasser). Achten Sie darauf, den Behälter mit einem Teller abzudecken und Unterdrückung einzustellen. Drei Tage lang wird das Wasser regelmäßig gewechselt, wobei nicht vergessen wird, jedes Mal eine neue Portion Säure hinzuzufügen.

Eingeweichte Pilze werden 15 Minuten darin gekocht sauberes Wasser, in ein Sieb gegeben und gewaschen kaltes Wasser. Lorbeerblatt, Knoblauch, Dill, Salz (2 Esslöffel pro 1 kg Pilze) werden zu der Flüssigkeit gegeben, die zum Kochen der Wellen diente, zum Kochen bringen und die in sterilisierten Gläsern ausgelegten Pilze gießen. Behälter sollten sofort aufgerollt und zum Abkühlen unter eine Decke gelegt werden. Dann an einem kühlen Ort für 40 Tage zur vollständigen Reifung neu anordnen.

Volnushki, die auch Volzhanka und Volwenki genannt werden, gibt es in zwei Arten: Weiß (Weiß) und Rosa (Krasuli, Röteln). Sie alle gehören zur Familie der Russula-Pilze und benötigen vor dem Verzehr keine langfristige Wärmebehandlung. Gleichzeitig gelten sie als bedingt essbare Pilze, daher ist es äußerst wichtig zu wissen, wie man die Flocken für den Winter richtig salzt.

Wie man die Wellen salzt

Sie können die Wellen auf verschiedene Arten salzen, einschließlich kalter. Wenn die Salztechnologie und das Rezept nicht verletzt werden, droht den Liebhabern salziger Wellen keine Vergiftung, da das Ergebnis sonst möglicherweise anders ausfällt. Daher ist es notwendig, der Technologie zu folgen. Damit eine Vorspeise für den Winter schön, lecker und appetitlich wird, müssen außerdem einige Punkte berücksichtigt werden.

• Wie alle anderen Pilze müssen die Zweige vor dem Salzen gut von Schmutz, Insekten, anhaftenden Grashalmen und Blättern gereinigt werden. Es ist bequem, dies mit einer Zahnbürste zu tun. Sie haben keinen Film, der die Vorbereitung auf das Salzen erleichtert. Beim Reinigen und Waschen der Wellen erwarten die Hausfrauen jedoch eine weitere Schwierigkeit: Die Wellen sind zerbrechlich, und wenn Sie nicht einmal fest darauf drücken, beginnen sie in deinen Händen zerbröseln.
• Erfahrene Pilzsammler raten, rosa und weiße Wellen getrennt zu salzen, daher müssen sie beim Sortieren der Pilze und beim Reinigen von Ablagerungen auch sortiert werden. Beim Sortieren wird auch die Größe der Wellen berücksichtigt: Große werden auf einen anderen Stapel gelegt oder in 2-4 Teile geschnitten.
• Die Wellen brennen. Wenn sie vor dem Kochen nicht in kaltem Wasser mit Salz eingeweicht werden, bleibt die Bitterkeit bestehen und Sie möchten keine gesalzenen Pilze essen. Tauchen Sie die Wellen mindestens zwei Tage lang ein und wechseln Sie regelmäßig das Wasser. Dies sollte mindestens 5 Mal am Tag erfolgen. Sonst beginnen die Pilze sauer zu werden.
• Beim Einweichen müssen Sie darauf achten, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, da sie sonst schimmeln, und selbst wenn sie danach gut gewaschen werden, gibt es keine Garantie dafür, dass der Schimmel vollständig entfernt werden konnte.
• Wenn die Wellen kalt gesalzen werden sollen, werden sie nicht nur in kaltem Wasser, sondern unter Zugabe von Salz (50 g pro Liter) und eingeweicht Zitronensäure(2 g pro Liter).

Die restlichen Schritte hängen bereits vom ausgewählten Rezept ab.

Die Wellen auf kalte Weise salzen

• wellen - 7 kg;
• Salz - 0,2 kg;
• Zitronensäure - 12 g;
• Dillsamen - 50 g;
• Kreuzkümmel - 20 g;
• kohlblatt - 1-3 (entlang der Breite des Fasses).

Kochmethode:

• Weichen Sie die gereinigten Volnushki drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 4-5 Stunden.
• Salz mit trockenen Dillsamen und Kreuzkümmel mischen.
• Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Wellen in Schichten von 6-8 cm, wobei Sie jede Schicht mit Salz bestreuen, das mit Gewürzen gemischt ist. Pilze sollten mit den Kappen nach unten platziert werden.
• Legen Sie ein Kohlblatt oder mehrere Blätter darauf, wenn die Fläche groß ist.
• Legen Sie eine Holzscheibe oder -platte darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.
• In einen Kühlraum (0-10 Grad) schicken. Pilze sollten dort mindestens einen Monat lang gesalzen werden, idealerweise zwei. Wenn die Wellen gefroren sind, beginnen sie zu bröckeln, und wenn sie sich längere Zeit bei Temperaturen über 10 Grad in einem Raum befinden, können sie sauer werden.

Bevor kalt gesalzene Wellen auf dem Tisch serviert werden, sollten sie in sauberem Wasser eingeweicht werden, da sie sonst salzig werden. Das klassisches Rezept- Früher wurden Pilze auf diese Weise für den Winter gesalzen. Nun, nicht jedes Haus hat dafür geeignete Bedingungen, und nicht jeder hat Holzfässer. Ein wahrer Feinschmecker wird jedoch sicherlich den klassischen Geschmack von eingelegten Pilzen nach dem Rezept der "Großmutter" zu schätzen wissen.

Volnushki, scharf gesalzen

• wellen - 1,4 kg;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk .;
• Nelken - 5 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• pfefferkörner - 4 Stk .;
• Piment - 5 Stk .;
• wasser - 1 l;
• Steinsalz - 30 g.

Kochmethode:

• Champignons waschen und putzen, zwei Tage in kaltem Wasser einweichen.
• Gießen Sie die Volnushki mit 1 Liter Wasser, kochen Sie sie unter Rühren 15 Minuten lang nach dem Kochen und falten Sie sie in ein Sieb.
• Legen Sie die gekochten Pilze auf den Boden der Emailpfanne.
• Die Pilze mit sauberen Johannisbeeren und Lorbeerblättern bedecken.
• Mit Salz bestreuen, Nelken und Pfeffer hinzufügen.
• Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Platten schneiden, mit dem Salz bestreuen.
• Den Sud unter den Wellen zum Kochen bringen und über die Pilze gießen.
• Mit einem großen Teller abdecken, Unterdrückung einstellen. Wenn die Pilze kalt sind Zimmertemperatur legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
• Bereiten Sie 4 Halblitergläser vor. Sie müssen 10 Minuten lang im Ofen oder auf andere Weise sterilisiert werden. Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert.
• Wellen in sterile Gläser füllen, mit Sole füllen, fest verschließen. Zum Zeitpunkt des Schleuderns sollten die Gläser heiß und trocken sein.

Die meisten Städter ziehen es vor, Volnushki für den Winter nach diesem Rezept zu salzen, da es einfach zu machen und sterilisiert und luftdicht ist geschlossene Banken Sie werden bei einer Temperatur leicht unter Raumtemperatur (16-18 Grad) gelagert. Es ist nicht schwierig, solche Bedingungen im Winter zu schaffen. Außerdem sind die Pilze nach diesem Rezept trotz der Wärmebehandlung knusprig.

Salzen von Wellen auf kombinierte Weise

• wellen - 5 kg;
• salz - 150 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Johannisbeerblatt - 5 Stk .;
• meerrettichblatt - 2 Stk .;
• frischer Dill - 50 g;
• wasser - 2 l;
• Knoblauch - 2 Köpfe.

Kochmethode:

• Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie 60 g Salz hinein und bringen Sie es zum Kochen.
• Die vorher eingeweichten Wellen in kleinen Portionen in einem Topf mit kochendem Wasser unter Rühren verteilen. Kochen Sie weitere 10 Minuten, nachdem Sie die letzte Portion der Pilze ins Wasser getaucht haben. Entfernen Sie den Schaum während des Kochens. Pilze mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen.
• Den Knoblauch schälen, nicht hacken, aber wenn die Nelken zu groß sind, können Sie sie halbieren.
• Eine Schicht Wellen in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter und ein paar Knoblauchzehen dazugeben.
• Legen Sie die zweite Schicht Pilze, Salz, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen.
• Die nächste Pilzschicht mit Salz, Dill und dem restlichen Knoblauch bedecken.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken, Unterdrückung einstellen. Bewahren Sie den Pilztopf im Kühlschrank auf. Sie können sie 3 Wochen nach dem Salzen essen.

Diese Methode zum Einsalzen von Pilzen für den Winter ist beliebt, da sie die Vorteile von kalten und heißen Methoden kombiniert. Pilze werden einer Wärmebehandlung unterzogen, was die Sicherheit des Snacks und die Zeit, nach der er gegessen werden kann, erhöht. Andererseits wird die Wärmebehandlungszeit verkürzt, Pilze werden eingesalzen eigenen Saft was sie knusprig hält. Der einzige Nachteil ist, dass der Topf mit Volnushki ein ganzes Regal im Kühlschrank einnimmt. Wenn nur eine solche Einheit im Haus vorhanden ist, führt dies zu bestimmten Unannehmlichkeiten.

Volnushek-Kaltmethode in Gläsern salzen

• wellen - 2 kg;
• salz - 40 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• meerrettichblätter - 2 Stk .;
• Pflanzenöl - 0,2 l.

Kochmethode:

• Die vorbereiteten Wellen drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser einweichen und 2-3 mal täglich wechseln.
• Gläser sterilisieren. Bereiten Sie Deckel für sie vor.
• Die Wellen in Gläser geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Meerrettich und Lorbeerblättern verschieben.
• Gießen Sie heißes Pflanzenöl ein.
• Fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Es wird möglich sein, Pilze in 2 Monaten zu essen. Das Öl blockiert den Luftzugang zu den Pilzen und gewährleistet ihre Sicherheit. Außerdem werden sie nicht dunkler, da sie nicht gekocht werden mussten.

Versuchen kalter Weg Gurken für den Winter nach diesem Rezept können jeder sein. Die Hauptaufgabe besteht darin, einen Platz im Kühlschrank zu finden, an dem Dosen aufbewahrt werden können.

Für einen Feinschmecker ist es wichtig, nach welchem ​​​​Rezept die Pilze eingelegt werden, aber jede Methode hat das Recht auf Leben. Um den Geschmack zu vergleichen, können Sie mehrere Optionen ausprobieren und diejenige auswählen, die Ihnen und Ihrem Haushalt besser gefallen hat.

Wellen im Wald mittlere Spur wachsen normalerweise von Juni bis Oktober. Das heißt, den ganzen Sommer und die Hälfte des Herbstes können Sie sie sicher sammeln und für den Winter ernten, obwohl die Haupternte immer noch auf die zweite Augusthälfte und Anfang September fällt. Dann trat der Pilz in Kraft, er hat einen hohen Geschmack.

Volnushki ist nicht schwer von anderen Pilzen zu unterscheiden. Sie haben einen charakteristischen Hut, der mit keinem anderen Pilz verwechselt werden kann. An den Rändern ist es struppig und wollig. Fans der "ruhigen Jagd" nach Pilzen sind sich bewusst, dass die Welle als bedingt gilt essbarer Pilz. Deshalb muss es vor dem Einsatz lange und sehr schonend thermisch aufbereitet werden.

Eigentlich wird unser heutiger Artikel diesem Thema gewidmet sein. In den meisten Fällen werden die Wellen auf verschiedene Weise gesalzen. Wir werden Ihnen die meisten erzählen leckere Rezepte, wodurch die Flocken einen besonderen Geschmack und Aroma erhalten. Sie passen zu fast allen Beilagen, einfach zu Brot oder in Salaten mit Zwiebeln und Sauerrahm. Zu viel essen!

Allgemeine Prinzipien des Salzens von Wellen

Tatsächlich gibt es sehr viele Möglichkeiten, Pilze zu pökeln. Laut einigen Pilzsammlern ist es notwendig, die Pilze vor dem Salzen in kaltem Wasser einzuweichen. Andere gießen sie mit kochendem Wasser über, andere kochen sie ganz ab und wieder andere halten das alles für überflüssig. Bei den Gewürzen gehen die Meinungen hier noch mehr auseinander, obwohl alle Besitzer und Hostessen auf ihre Weise recht haben. Tatsächlich können Sie nicht nur Volushki salzen, sondern auch alle anderen Pilze mit Ausnahme von Russula, Morcheln und Maschen. Beim Pökeln verliert Russula nie seine Bitterkeit und Morcheln lockern sich und verlieren ihren Geschmack.

Es wird empfohlen, die Wellen einzusalzen Holzfässer und Wannen. Wenn Sie jedoch nicht in einer ländlichen Gegend wohnen, ist dies wahrscheinlich nicht möglich. Woher bekommt man eine Holzwanne in einer Stadtwohnung? Wenn Sie also in einer Stadt leben und keine Holzutensilien zur Hand haben, verwenden Sie Glas- oder emaillierte Utensilien, um die Wellen zu salzen. Die Emaille darf nicht beschädigt werden. Das Einsalzen von Pilzen in zinnverzinktem Geschirr ist inakzeptabel - ebenso wie in Tontöpfe. In vielen Kochbüchern findet man solche Empfehlungen, sie haben aber keine objektive Grundlage. Tatsache ist, dass sich bei der Fermentation Salze und Säuren bilden können, die die Beschichtung zerstören Steingut Glasur. Da die Glasur Blei enthält, löst es sich auf und kann schwere Vergiftungen verursachen.

Vor dem Salzen Glaswaren gut mit Waschpulver oder anderem waschen Waschmittel. Tun Sie dies, bis alle Fremdgerüche entfernt sind. Dann wird das Geschirr mehrmals mit heißem und kaltem Wasser gespült, mit kochendem Wasser überbrüht und im Ofen getrocknet.

Wie man mit der Methode die Wellen salzt kalt salzen(mit einweichen)?

Zuerst lernen wir, wie man die Wellen in kaltem und gesalzenem Wasser salzt. Übrigens werden Milchpilze, Seruschki, einige Russula-Sorten und andere Pilze normalerweise auf die gleiche Weise gesalzen.

Sie müssen also die Wellen von Schutt, Erde und Sand reinigen, die sich in einer angemessenen Menge auf den Pilzen befinden. Spülen Sie sie gründlich aus und gießen Sie gesalzenes kaltes Wasser in einer Menge von 0,5 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser ein. Es wird empfohlen, das Wasser etwa 2-3 mal täglich zu wechseln, am besten alle 4-5 Stunden, damit die Pilze nicht sauer werden. Volnushki werden normalerweise 1-2 Tage eingeweicht. Zum Vergleich: Pilze wie Valuri können 5 oder sogar 6 Tage eingeweicht werden.

Nach dem Einweichen müssen Sie die Pilze erneut mit einer Bürste oder einem Nylontuch bürsten. Sie werden in Schichten von jeweils ca. 5-7 cm mit grobem Salz (unbedingt nicht jodiert) in die rechte Schale gelegt. Sparen Sie nicht an Salz - nehmen Sie etwa 30 Gramm für jedes Kilogramm Pilze. Warum kein Jodsalz verwenden? Es verursacht eine schnelle Säuerung der Wellen.

Kommen wir nun zu den Gewürzen. Die folgenden Gewürze werden auf die Pilze und auf den Boden der Schalen gelegt: 2 Gramm Lorbeerblatt, ein Gramm Piment pro 10 kg Pilze. Sie können auch Nelken, schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Kirschen usw. nach Belieben verwenden. hölzerne Utensilien, dann wird es mit einem Holzdeckel oder einem Kreis abgedeckt, der frei in das Geschirr eintritt. Eine gewisse Unterdrückung wird darüber gelegt. Zum Vergleich: Wenn Sie die Wellen in einem 50-Liter-Fass salzen, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg betragen. Achten Sie darauf, den Deckel und die Unterdrückung vor dem Salzen zu waschen.

Die Sole bildet sich normalerweise in 2-3 Tagen. Dann beginnen sich die Pilze zu setzen. Sie lassen die überschüssige Sole ab und fügen eine neue Charge Pilze hinzu, die alle oben beschriebenen Verarbeitungen durchlaufen haben. Wenn die Sole nach 3-4 Tagen nicht erscheint, ist Ihre Unterdrückung zu schwach und Sie müssen ihre Masse erhöhen. Stellen Sie das auch sicher obere Schicht volnushek war ständig mit Sole bedeckt.

Wie salzt man Volnushki durch kaltes Salzen (ohne Einweichen)?

Die Pilze säuberst du auf die gleiche Weise von Schmutz, wäschst sie zweimal in kaltem Wasser – am besten gesalzen oder angesäuert. Pilze werden in Schichten in einem Behälter mit einer Rate von 1 kg Pilzen pro 30-40 g nicht jodiertem Speisesalz gestapelt. Bei dieser Art des Salzens müssen Sie keine Gewürze verwenden. Die Bedingungen für die Bereitschaft der Pilze (die sogenannte Fermentationszeit) sind die gleichen wie im ersten Fall. Das vorläufige Einweichen der Wellen dauert zwar 40 Tage. Es ist bemerkenswert, dass einige Pilze (z. B. Pilze, Russula) ohne Einweichen gesalzen werden. Pilzsammler sind nur eingeschränkt, indem sie in Salzwasser gewaschen werden. Salze machen gleichzeitig 5% der Gesamtmasse aus frische Pilze. Das heißt, pro Kilogramm Pilze werden etwa 50 Gramm Salz eingenommen.

Wie salzt man Volnushki mit heißem Salz?

Wenn Sie nicht warten möchten leckere Pilze wochenlang, wenn Sie einfach keine Zeit haben, können Sie Pilze heiß einlegen. Innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem heißen Salzen können Sie Russula essen. Was die Wellen betrifft, müssen Sie 6-7 Tage warten. Aber es geht immer noch viel schneller als beim Kaltsalzen.

Volnushki werden mit kochendem Wasser überbrüht, aber nicht gekocht, sondern einfach darin aufbewahrt heißes Wasser ungefähr eine halbe Stunde. Dann werden die gekochten Pilze in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen, in kaltem Wasser gewaschen und in der gleichen Reihenfolge wie beim Kaltsalzen gesalzen. Es ist äußerst wichtig, dass alle eingelegten Pilze ausschließlich an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als null und nicht mehr als 10 Grad gelagert werden. Die Lagerung von Pilzen bei erhöhten Temperaturen führt also unweigerlich zum Sauerwerden der Pilze. Wenn Schimmel auf der Sole auftritt, seien Sie nicht beunruhigt. Entfernen Sie es einfach und spülen Sie die Unterdrückung gründlich mit einem Kreis in kochendem Wasser aus. Wenn die Temperatur unter Null liegt, frieren die Pilze einfach ein und beginnen zu bröckeln, was ebenfalls nicht gut ist.

Was kann aus salzigen Wellen gekocht werden?

Aus Volnushki, gesalzen und zusammen mit Zwiebeln gehackt, können Sie kochen leckerer Salat, köstliche Pilzsauce oder Füllung für Kuchen. Sie können auch schweißen Pilz Suppe, kochen Sie ein Durcheinander oder eine Pilzsuppe. Wenn Sie die gesalzenen Pilze in mehreren Wassern waschen, in Milch oder Wasser kochen, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen Verarbeitung werden die Pilze gebraten und dann zum Kochen sowohl der ersten als auch der zweiten Gänge verwendet.

Wie lagere ich Salzflocken?

Pilze wie Volnushki werden in einem kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von 5-6 Grad, aber nicht unter Null gelagert. Stellen Sie sicher, dass sich Ihre Pilze ständig in der Salzlake befinden. Wenn es verdunstet und die Pilze nicht bedeckt, ist es ratsam, dem Geschirr gekühltes gekochtes Wasser hinzuzufügen. Wenn Schimmel auftritt, werden das Tuch und der Kreis in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Der Schimmel, der sich an den Wänden des Geschirrs gebildet hat, wird mit einem sauberen Tuch abgewischt, das in heißes Wasser getaucht wurde.

Bitte beachten Sie, dass Pilze in einer Salzlösung nicht vollständig konserviert werden, da in einer solchen Umgebung die Aktivität von Mikroorganismen begrenzt ist, aber nicht aufhört. Je dickflüssiger die Sole, desto besser überleben die Pilze. In diesem Fall werden die Pilze währenddessen so stark versalzen, dass sie ihren Wert vollständig verlieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt. Wenn Sie nicht möchten, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Pilze bildet, legen Sie sie in eine hermetisch verschlossene Schale und lagern Sie sie in einem trockenen und kalten Raum. In keinem Fall wird empfohlen, die Gläser mit Zellophan zu bedecken oder Pergamentpapier. In einem feuchten, warmen Raum beginnt das Wasser in den Gläsern zu verdunsten, wodurch die Pilze einfach schimmeln.

Pilze salzen volnushki, manche nennen sie immer noch volvenki, kann auf zwei Arten erfolgen. Unterscheiden Sie zwischen kaltem und heißem Salzen der Wellen. Betrachten wir beide Methoden genauer.

Sie sollten zuerst überlegen heißer Weg Einlegen von Pilzpilzen als das schnellste.

Zu bereiten zwei Gläser köstlich und nützliches Leerzeichen Sie müssen die folgenden Zutaten haben:

• 700 g Pilze volushek;
• Ein paar schwarze Johannisbeerblätter;
• 3 Nelken;
• Duftender Erbsenpfeffer nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz, Gewürze - (nach Geschmack).

Das Rezept für das richtige Salzen der Wellen auf heiße Art lautet wie folgt:

Reinigen und waschen Sie die im Wald gesammelten Wellen gut, es ist wichtig, Erdstücke zu entfernen. Champignons gießen, zum Kochen bringen und abtropfen lassen schmutziges Wasser. Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Pilze in kochendes Wasser geben, ein paar Pfefferkörner, 2 schwarze Johannisbeerblätter, Nelken hinzufügen und die Flocken etwa 15 Minuten kochen.

Durch ein Sieb abgießen überschüssiges Wasser und die Pilze in eine separate Schüssel geben. Lorbeerblätter, fein gehackten Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Salz hinzufügen und alles mit der Salzlake übergießen, in der die Pilze gekocht wurden. Unterdrücken Sie sie und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Salzige Volnushki sind fast gebrauchsfertig. Wenn Sie sie für den Winter aufbewahren möchten, sollten Sie die abgelassene Salzlake (um Botulismus zu vermeiden) zum Kochen bringen, die Pilze in Gläser geben, heiße Salzlake gießen und unter den Deckeln aufrollen. Auf die gleiche Weise können Sie Pilze für den Winter salzen. Weiße salzen anders.

Der Kaloriengehalt von Wellen mit dieser Methode beträgt 18 kcal / 100 g.

Trotzdem wird es den meisten Hausfrauen vorzuziehen sein Rezept für kalte Wellen für den Winter.

Bei diesem Einsalzen von Pilzen wird davon ausgegangen, dass folgende Zutaten vorhanden sind:

• 1 kg. Welle Pilze;
• 1 Liter Wasser;
• 2 g Zitronensäure;
• Gewürze und Gewürze (nach Geschmack);
• 50 Gramm Salz.

Sie benötigen auch eine Emailpfanne oder ein Holzfass;

Wie man die Wellen kalt salzt:

Nach diesem Rezept ist das Salzen der Wellen wie folgt: Sie sollten die Wellen in Salzwasser einweichen und dort etwas Zitronensäure hinzufügen. Dann die Pilze mit den Hüten nach unten fest in das Fass legen, jede gelegte Schicht nach Belieben großzügig mit Salz und Gewürzen bestreuen, am Ende einen Teller mit etwas kleinerem Durchmesser auf die Pilze legen, darauf laden. Nach etwa zwei Tagen sollten die Pilze Saft abgeben und eindicken. Fügen Sie in diesem Fall mehr Pilze hinzu und bestreuen Sie sie erneut mit Salz. Bringen Sie die Wellen an einen kalten Ort und lassen Sie sie salzen, bis sie vollständig gekocht sind. Das Salzen von Volushek-Pilzen dauert normalerweise etwa 1 - 2 Monate. Wie man Pilze salzt.

Der Kaloriengehalt solcher Wellen beträgt 16 kcal / 100 g.

Wie Sie sehen, ist das Rezept für salzige Pilze sehr einfach und für jede Hausfrau zugänglich, die es liebt, sich selbst zu schlemmen und ihre Lieben nicht nur an Feiertagen mit köstlichen Pilzen zu verwöhnen.

Wir hoffen, dass diese Rezepte zum Salzen von Volnushki Ihnen helfen, eine köstliche Konservierung für den Winter vorzubereiten. Guten Appetit!

Salting ist die beliebteste und gebräuchlichste Art, Wellen zu ernten. Salzige Pilze werden im Winter sofort gegessen. Und jetzt werde ich Ihnen sagen, wie man Volnushki zu Hause richtig und lecker einlegt, damit sie knusprig und duftend sind.

Salz volnushki kann auf zwei Arten sein - kalt oder heiß. Ich bevorzuge heißes Salzen - diese Methode ist schneller und erfordert keine bestimmten Bedingungen.

Zum Salzen eignen sich folgende Pilze: Volnushki (sie werden auch Volzhanki genannt), Bitter- und Milchpilze.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten: Sie werden gekocht, getrocknet, gekocht, aber das Einlegen von Pilzen dauert viel länger, aber es lohnt sich - salzige Wellen sind knusprig, appetitlich und sehr lecker.

Da es ziemlich lange dauert, die Flocken für den Winter kalt zu salzen, entscheiden sich viele dafür, den Prozess der Salzflockenzubereitung zu beschleunigen. heiße Methode. Es ist sehr einfach, Volnushki heiß zu salzen.

Für 1kg. Wellen, die wir brauchen:

2 Dillschirme

10 schwarze Johannisbeerblätter

3-4 Knoblauchzehen

3 Esslöffel grobes Steinsalz (ohne Jod)

Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner - optional

Pilzzubereitung:

1). Zum Salzen sind sowohl große als auch kleine Wellen geeignet. Volnushki muss aussortiert werden - von Schmutz, Blättern und anderen Ablagerungen befreit. Wir tun dies sorgfältig, da sie zerbrechlich sind und in Ihren Händen zerbröckeln können. Wir werfen verdorbene und verwurmte Exemplare weg.

2). Im Gegensatz zu anderen Pilzen nimmt das Reinigen der Pilze nicht viel Zeit in Anspruch, sodass Sie sofort mit dem Schneiden beginnen können - schneiden Sie die Beine ab (wenn sie zu lang sind, halbieren Sie sie), schneiden Sie die Kappen großer Pilze in 4 Teile, mittlere in 2 Teile, und kleine Hüte können unberührt gelassen werden.

3). Waschen Sie die Pilze anschließend gründlich vom restlichen Schmutz. Damit die Wellen nicht bitter werden, müssen sie zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies muss geschehen, bevor die Wellen gesalzen werden!

Wir legen eine Platte mit kleinerem Durchmesser darauf und belasten sie, um zu verhindern, dass die Wellen aufschwimmen. Pilze müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Während der Einweichzeit müssen Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln, da die Pilze sonst anfangen, sauer zu werden. Bewahren Sie sie nach Möglichkeit an einem kühlen Ort auf, wenn dies nicht möglich ist, wechseln Sie das Wasser häufiger.

4). Nach zwei Tagen lassen wir das gesamte Wasser ab. Dann kochen wir sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in leicht gesalzenem Wasser, entfernen den Schaum mit einer Schaumkelle und rühren gelegentlich um. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht am Boden haften bleiben. Wenn es viele Pilze gibt, machen wir es in mehreren Schritten. Wir werfen die Wellen in einem Sieb zurück.

5) . Als nächstes fahren wir direkt mit dem Salzen der Wellen fort. Wir legen Johannisbeerblätter und in Stücke geschnittenen Dill auf den Boden der emaillierten Schüssel (Sie können auch Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblätter nehmen) und legen Nelken und Paprika nach Ihren Wünschen aus.

Als nächstes kommt eine Schicht Wellen (die Dicke der Schicht beträgt etwa 5-8 cm) - legen Sie sie mit den Hüten nach unten und schlafen Sie mit etwa einem Esslöffel Salz ein und schneiden Sie dort den Knoblauch in Scheiben.

Wir werden 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt und gereinigt. Während dieser Zeit erscheint eine Sole, die die Wellen bedeckt. Beim Salzen nimmt das Volumen der Pilze ab.

Natürlich können Sie es auch sofort in Schichten verlegen Gläser, aber ich warte normalerweise ein paar Tage, bis sie sich setzen und bis die Sole erscheint. Dann legen wir es fest in gewöhnliche Gläser mit Drehdeckeln. Gesalzene Pilze können auf diese Weise in einem Monat gegessen werden.

Das Rezept zum scharfen Salzen von Volnushki ist am gebräuchlichsten. Solche Wellen werden an einem kühlen Ort gelagert.

Die Wellen auf kalte Weise salzen

Zutaten:

1 kg. frische Wellen

Steinsalz - 40-50 g.

Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren - nach Geschmack

Dillstiele

Knoblauch - nach Geschmack

Zitronensäure - 2 g.

Pfefferkörner, Piment - optional

Kochen:

Das Prinzip, die Wellen kalt zu salzen, ist einfach bis zur Banalität. Im Gegensatz zum heißen Salzen müssen sie nicht gekocht werden. Wir tränken die gereinigten und gewaschenen Volnushki 2-3 Tage in Salzwasser, um den Milchsaft zu entfernen, der den Pilzen Bitterkeit verleiht. Wir geben 10 Gramm Salz pro Liter Wasser und fügen weitere 2 Gramm Zitronensäure hinzu.

Wir wechseln mehrmals täglich das Wasser. Dann, am dritten Tag, werden Pilze und Gemüse mit heruntergelassenen Hüten fest in den ausgewählten Behälter (Eimer oder Becken) gelegt. Zuerst wird ein Blatt Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dillstiele, Pfefferkörner und Piment auf den Boden gelegt, und dann legen wir eine Schicht Wellen und bestreuen alles mit Salz. pro kg. ca. 40 g unjodiertes Steinsalz. Also machen wir bis dahin Schicht für Schicht weiter.

Wir setzen die Wellen unter Druck (wir legen die Ladung unbedingt ab), damit die Pilze später mit Salzlake bedeckt sind. Nach ein paar Tagen werden die Pilze Saft absondern und sich hinsetzen. Danach entfernen wir sie an einem kalten Ort (die empfohlene Temperatur sollte zwischen 0 und 10 Grad liegen). Wir lassen dort 1,5 -2 Monate salzen. Dann geben wir die Gurken in Gläser und rollen sie auf. Einige gießen noch vor dem Verlegen in Schichten kochendes Wasser über die Wellen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Fertige Salzflocken werden vor dem Servieren in sauberem Wasser gewaschen.

Nach welchem ​​​​Rezept Sie die Wellen salzen, liegt bei Ihnen. Wenn die Salztechnologie nicht verletzt wurde, besteht keine Vergiftungsgefahr mit Wellen.