Varză murată delicioasă pentru iarnă: rețete clasice. Varză murată - cele mai bune rețete

O zi buna tuturor cititorilor mei!

Odată cu debutul primăverii, organismul nostru începe să ceară pur și simplu insistent să le reumplem cu vitamine. Și știți, această dorință cu siguranță trebuie să fie luată în considerare, pentru că fiecare dintre noi este un individ biologic de auto-vindecare complet creat. Prin urmare, corpul nostru știe întotdeauna exact ce îi lipsește în acest moment.

Am observat că la începutul primăverii crește boom-ul de consum pentru varza murată obișnuită. Și există o explicație simplă pentru aceasta, varza murată albă este doar un depozit de vitamina C, care este un puternic antioxidant natural. În plus, varza murată conține un întreg set de vitamina B, precum și minerale: potasiu, calciu, seleniu, siliciu, iod, zinc. Procesul de fermentație îmbogățește varza murată cu acizi organici importanți: lactic și acetic.

Lista proprietăților utile ale acestei simple legume poate fi continuată mult timp, dar astăzi am o altă sarcină, îmi propun să trec direct la acțiuni practice.

Simplu salata delicioasa din varză murată cu adaos ceapă, asezonat cu ulei parfumat de floarea soarelui în combinație cu cartofi proaspăt fierți, acesta este pur și simplu delicios!

Pentru a implementa ceea ce am planificat, avem nevoie de:

Ingrediente

• Varză albă - 1,5 kg
• Morcov - 1 buc.

Pentru marinata:

• apă purificată - 1 litru
• Sare de bucatarie obisnuita (neiodata) - 1 lingura (fara blat)
• Zahăr granulat - 1 lingură cu blat bun
• Frunza de dafin - 3-4 bucăți
• Ienibahar - 4-5 bucăți

Din suma dată Am primit borcane de doi litri de vitamine solide.

Cel mai bine este să fermentezi varza într-un recipient de sticlă sau emailat.

RETETA DELICIOSA DE VARZA

Știu că multe gospodine preferă să cumpere varză murată gata făcută în piață sau în magazin, gândindu-se că va dura mult timp pentru a găti și, fără a avea o rețetă dovedită, pur și simplu le este frică că nu vor face delicioase. varză murată de casă.

Mă grăbesc să îi asigur pe toți cei care se îndoiesc că folosind această rețetă varza ta va fi crocantă și foarte gustoasă. Iar timpul pentru pregătirea lui va fi pur și simplu minim. Nici nu vei observa când totul se va termina.

Să începem prin a pregăti marinada, care va fi umplută cu varză. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă, punând în el frunza de dafinși ienibahar. Se adauga sare si zahar si marinada este gata.

Lăsăm să se răcească, iar noi înșine ne vom ocupa cu mărunțirea varzei.

Apropo, dau un indiciu despre alegerea varzei pentru varză murată. cel mai bun sunt soiuri culoare alba, suculent cu forma capului turtit. Din ele iese varza crocantă delicioasă de casă perfectă.

Maruntiti varza cat mai subtire. O fac cu un cuțit obișnuit.

Se toarnă într-un bol și se adaugă morcovii rasi pe răzătoarea grosieră. Nu ar trebui să fie prea mult. Am o cutie mică.

În pasul următor, amestecăm varza cu morcovii și pisăm puțin cu mâinile.

Începem să umplem borcanul cu amestecul pregătit, tamponând succesiv varza cât mai strânsă. Pentru asta folosesc un împingător din lemn. De îndată ce borcanul este umplut până la vârf, umpleți-l cu marinată gătită și răcită. Ar trebui să acopere complet varza.

Punem borcanul pe o farfurie. Plecăm să rătăcim temperatura camerei. Acest lucru completează munca noastră.

În a doua zi, începem să străpungem periodic varza cu o frigărui de lemn, astfel încât să iasă aer din ea, care se acumulează ca urmare a fermentației. Ne asigurăm că varza este complet scufundată în marinadă tot timpul.

În a treia zi, vei avea deja gata delicioase varză murată. Pentru a nu peroxida, cel mai bine este să-l puneți la frigider.

Gătiți și umpleți-vă corpul cu vitamine!

Cu dragoste pentru tine, Lyudmila.

Varză murată- la simpla pomenire a ei, trebuie sa fi salivat. Ei bine, cui nu iubește varza suculentă, crocantă, albă ca zăpada, cu ulei parfumat de floarea soarelui și ceapă verde? Bun ca aperitiv, excelent cu cartofi fierti si pentru umplut o placinta. În general, varza murată pentru iarnă este preparatul pe care îl fac majoritatea gospodinelor. Mai mult, astăzi nu este deloc necesar să-l sărați în butoaie uriașe. Este suficient să ai un borcan de trei litri și buna reteta la mana.

Varză murată - o rețetă clasică

În zilele noastre, făcând o întrebare pe internet, cum să murați varza, veți primi un milion de sfaturi despre feliere, sărare, adăugarea de tot felul de ingrediente până la oțet și gadgeturi coreene. Toate acestea, cel mai probabil, nu vor avea nimic de-a face cu varza murată adevărată - cea care se obține doar ca urmare a fermentației acidului lactic, sau a murării. Orice altceva legat de oțet nu este varză murată, deși obișnuită și populară. Cum să faci varză în coreeană, vom spune mai jos. Dar adevărata varză rusească se face fără adaos de oțet - aceasta este legea!

Deci, ce este varza murată - o rețetă clasică.

Desigur, puteți fermenta varza în orice perioadă a anului, este mereu la vânzare. Dar muratul în masă în Rus a început întotdeauna toamna târzie, când s-a încheiat recoltarea acestei legume târzii, iar varza albă (despre care este exact despre care vorbim) a câștigat dulceața necesară, suculenta, elasticitatea uimitoare a capetelor uriașe cu fețe albe. de varză.

Pentru ca varza sa fie buna, nu luati capete de varza necoapte si mici. Cu cât capul de varză este mai mare, cu atât este mai copt și mai suculent.

Calculul îl facem din prezența a 10 kg de varză (puteți reduce rata la jumătate sau de trei ori proporțional cu toate ingredientele).

Deci, hai să ne pregătim:

• 10 kg de varză;
• 200 g sare grunjoasă;
• o jumătate de kilogram de morcovi

Important! Mărunțirea verzei pentru iarnă la sate nu era doar o tradiție, ci un fel de ritual. Gospodinele gospodine aveau pentru această nevoie o placă specială de tocat cu o lamă cresată în mijloc, pe care se tocau destul de repede munți de varză. Așezarea lamei a însemnat foarte mult: dacă tocați foarte subțire, atunci varza va fi frumoasă, suculentă, prezentabilă. Este vândut pe piețe în care stocarea pe termen lung nu este o problemă. Dar dacă intenționați să păstrați produsul pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci nu ar trebui să-l tăiați prea subțire - se va oxida rapid. Și fâșiile excesiv de groase nu sunt, de asemenea, bune - varza tăiată lată nu se va sare bine. Ideal - 3 mm lățime sau puțin mai mult.

Progres:

1. Scoateți frunzele verzi și deteriorate de sus de pe capete.
2. Tăiem în 4 părți, tăind tulpina, nu este nevoie.
3. Tăierea se face strict peste creșterea frunzelor, puneți sfertul pe o parte.
4. Curățăm morcovii, frecăm pe cea mai mare răzătoare (nu coreeană, ci obișnuită).
5. Pe masă mare se intinde alternativ un strat de varza, se presara morcovi si se presara cu sare grunjoasa. Important! Este mai bine să faceți acest lucru pe masă și cu întregul volum de produse simultan. În acest caz, sarea și morcovii vor fi distribuite uniform. În plus, pe masă este convenabil să amestecați și să măcinați varza cu mâinile, astfel încât să dea suc mai repede. Nu vă fie teamă să-l zdrobiți gătit adecvat veți avea în continuare varză crocantă.
6. Pune puțină varză rasă într-o găleată de 12 litri. Puteți lua un 10 litri, dar suc se poate turna din el în timpul fermentației. Pentru a se potrivi totul, tamponăm varza, introducând fiecare strat nou.
7. Deasupra varzei punem o farfurie sau un capac plat cu capul in jos si punem oprimare pe ea. Anterior, era o opresiune Piatra mare, astăzi puteți turna un borcan de trei litri cu apă.
8. Se lasă să stea cinci zile într-un loc cald până se produce fermentația.

Despre fermentație. În primul rând, varza dă rapid suc și se micșorează. Sucul este ușor, transparent, dar după trei zile devine tulbure - aceasta este fermentație cu eliberarea de bule de gaz. Mulți nu le place varza pentru o anumită aromă. Dar miros urât nu va fi dacă îl lași să „respire” în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, de îndată ce sucul a devenit tulbure, în a treia sau a patra zi, varza este scoasă într-un loc răcoros. De exemplu, la balcon, unde scot încărcătura din găleată și străpung cu grijă straturile până la fund cu un băț de lemn sau un mâner lung al unei linguri de lemn. Semnificația unor astfel de manipulări este de a elibera dioxid de carbon, de a porni aerul pentru a activa fermentația în cele mai joase straturi de varză.

Dupa terminarea fermentatiei (7-8 zile), varza se transfera in pivnita sau se pastreaza la frigider pentru a nu se oxida. Dacă nu există pivniță, atunci doza de produse se reduce proporțional și se face pentru frigider pe baza unui volum mai mic.

Reteta cu mere

În principiu, toate bunătățile suplimentare pot fi puse deja în varza finită - de exemplu, semințe de mărar, chimen. Dar multă lume iubește varza cu mere. Pe vremuri, faimoasa Antonovka a fost adăugată la varza întreagă, iar merele s-au dovedit a fi viguroase, dulci și acrișoare, crocante din varză. Acum nu ne permitem un asemenea lux - din același motiv al lipsei unei pivnițe. Dar dacă te hotărăști să faci varză în trei borcan de litru, atunci de ce nu schimbați câteva straturi de bucăți tăiate de coajă mere proaspete? Va fi minunat!

Varză, varză murată

Alegeți cele mai strânse capete și cele mai albe. Leguma trebuie să fie de soi târziu. Tăiați-le în sferturi sau, dacă este varza de mărime medie, în jumătate. Se pun într-un butoi sau o găleată, căptuşind fundul cu frunze verzi luate din capete de varză. Deasupra se pun aceleasi frunze.

Un șervețel de in este așezat deasupra varzei, se pune o încărcătură pe ea, după care totul trebuie turnat cu saramură.

Saramură - pentru o găleată de 10 litri de apă 400 g sare gemă grosieră.

Dacă există un butoi, atunci puteți fermenta atât varza bulgăre, cât și varza mărunțită în același timp. Pentru a face acest lucru, luați 10 kg de varză, 300 g de morcovi, 200 g de sare. Mai întâi, varza mărunțită se așează într-un strat de aproximativ 30 cm, apoi se așează un strat de sferturi de capete de varză, se taie din nou și așa mai departe până când butoiul este plin. Este important să amestecați varza mărunțită cu morcovii rasi înainte de a o pune și să măcinați cu tot volumul de sare.

Cum se fermentează varza în borcane de 3 litri?

Varza murată la borcan este de asemenea bună.

Principiul de preparare este același, rețeta este următoarea:

• 1 kg de varză tocată (de obicei se pun 2-2,3 kg de varză într-un borcan, respectiv, se numără și celelalte componente);
• 100 g morcovi rasi:
• 20 g sare.

Puneti morcovii si varza intr-un vas mare, amestecati cu sare, macinati cu mainile pana se formeaza zeama. Se pune un strat de varza intr-un borcan curat si uscat, compactand putin, astfel incat sucul sa se ridice la varf. Sucul va rămâne în ceașcă, dar trebuie să-l păstrați, astfel încât să îl puteți adăuga în borcan mai târziu. Puneți o farfurie sau o cană sub borcan pentru a colecta sucul, care va fierbe în timpul procesului de fermentație și va curge peste margine. Acest suc va fi, de asemenea, la îndemână.

Important: Pentru ca sucul să curgă liber, închideți borcanul cu un capac cu orificii.

Păstrați varza în cameră timp de câteva zile, în acest moment străpungeți periodic conținutul borcanului cu un băț, astfel încât sucul să pătrundă liber în toate cavitățile piesei de prelucrat. Dacă este necesar, adăugați suc până la refuz. Mai tinem varza in camera inca doua zile, strapungand-o cu un bat, dupa care varza poate fi scoasa la rece, fiind in prealabil zdrobita in interior. Pentru a face acest lucru, puteți lua o husă moale de nailon și, pliând-o în jumătate, puneți-o în gât și îndreptați-o. Deci varza va fi mereu sub suc și va dura mai mult.

Varză murată crocantă și suculentă

Pentru a face varza 100% suculenta, o puteti face cu saramura. Saramura este formată din sare (2 linguri), zahăr (2 linguri), un litru și jumătate de apă fiartă. Se amestecă varza mărunțită cu morcovii, se aranjează în borcane, tamponând ușor și se toarnă în saramură (de obicei 1,2-1,5 litri per borcan). Puteți pune frunze de dafin, mazăre de ienibahar și piper negru între straturile de varză. Lăsați într-un loc cald. După câteva zile, fermentația va trece, iar varza va fi gata.

Cu sfeclă, pornire rapidă

Nu va fi posibil să gătiți varză murată foarte repede, cu excepția cazului în care i se adaugă oțet. Dar din moment ce facem un adevărat preparat murat, atunci va trebui să așteptăm trei zile.

Și puteți face varză cu sfeclă astfel:

• cap de varză mărunțită;
• 1 sfeclă de mărime medie;
• 1 morcov;
• 4 catei de usturoi;
• condimente (boabe de piper, foi de dafin);
• 1,5 st. l. Sahara;
• 2,5 st. l. sare;
• 200 ml apă.

Gătit:

1. Din apă, zahăr, jumătate din norma de sare, pregătiți o saramură, fierbeți.
2. Tocăm varza, morcovii, sfecla, stropim cu jumătate din norma de sare și amestecăm, frecând pentru a obține zeamă. Adăugați condimente și usturoi tocat.
3. Batem borcanele și umplem cu saramură răcită. Tinem trei zile, strapungand periodic varza.

Stilul coreean pentru iarna

În coreeană - aceasta este cu marinată:

1. Taiem un cap de varza intr-un patrat, presaram cu paie din doua radacini de sfecla (sfecla de marime medie, tocata pe razatoarea speciala pentru salate coreene).
2. Se adauga ceapa tocata (1 buc.) Si 5 catei de usturoi, trecuti printr-o presa.
3. Amestecam totul si punem intr-o cratita sau borcan.
4. Pregătim marinada: pentru un litru de apă luăm o jumătate de pahar de zahăr și ulei vegetal, câteva linguri. linguri de sare, dafin și boabe de piper, amar și ienibahar. Se fierbe, se toarnă 40 ml otet de masa si toarna legumele cu aceasta saramura. După 7 ore, varza este gata. Îl poți păstra la frigider.

Reteta rapida pentru gatit in 2 ore

Rapid, aproape instantaneu, puteți mura varza dacă trebuie să ajungeți la timp pentru cină sau oaspeții sunt în prag. Desigur, nu se va face fără oțet. Luăm un cap mare de varză și două morcovi mari. Se toacă mărunt totul și se amestecă.

Pentru marinată într-un litru de apă, diluați câteva linguri de sare, un pahar de zahăr granulat, fierbeți. Apoi adăugați o jumătate de pahar de ulei vegetal și 70 ml de oțet de masă. Se fierbe încă cinci minute, gust. Dacă marinada este delicioasă, nu ezitați să turnați varza. Nu vor trece nici măcar câteva ore când va putea fi gustată varza. Desigur, nu va fi tocmai acru, dar cu siguranță va fi gustos.

Varza murată este una dintre mâncărurile preferate ale tuturor. Aceasta este foarte fel de mâncare gustoasă fast food poti gati pe tot parcursul anului. Există multe rețete pentru varză murată. Și fiecare este bun în felul său. Gust uimitor și aroma placuta, un tip apetisant de varza crocanta... Este si o importanta si practic principala sursa de vitamine si microelemente atat de necesare organismului nostru! În vremea noastră de gătit, există multe rețete de varză murată.

Gustul deja excelent al unui fel de mâncare crocant murat poate fi completat cu diverse fructe și legume, fructe de pădure, ierburi, condimente și condimente. Se gătește cu morcovi, ardei gras, foarte gustos cu sfecla murata. Adăugați chimen, scorțișoară, corindru, usturoi și dafin.

Pe site-ul nostru selecție mare cele mai populare retete de varza murata. Opțiunile simple și ușor de preparat vă vor mulțumi cu siguranță.

Varză murată - o rețetă clasică

Începând cu clasicii: dovedit reteta pas cu pas cu poza pentru incepatori. Varza murată tradițională este servită cu rondele de ceapă, asezonate cu ulei parfumat de floarea soarelui. De asemenea, sunt folosite pentru a face supe bogate de iarnă: ciorbă de varză, ciorbă de varză, ciorbă sărată.

De ce ai nevoie:

• 5 kg de varză albă;
• 1 kg de morcovi;
• 80 g sare.

reteta de varza murata gatita modul clasic:

Tocați mărunt varza sau o dați pe un tocător destinat acestui lucru. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se presară legumele pregătite cu multă sare.

Amestecați ingredientele, frecând ușor legumele cu mâinile, până când sucul începe să iasă în evidență. Puneți în borcane sau o cratiță, tamponând cu un împingător de lemn. Pentru a face varza murată foarte gustoasă, suculentă și crocantă, este foarte important să o așezi foarte strâns.

Acoperiți borcanele cu o cârpă curată. Acoperiți amestecul de legume tocate cu o farfurie inversată și puneți o greutate pe farfurie. Se lasa in camera 2-3 zile, apoi se pastreaza la loc racoros.

După un timp, sucul va ieși în evidență. Se poate indeparta cu o lingura. Dar nu turnați sucul complet, salata de legume trebuie acoperit complet cu lichid. Perforați de mai multe ori pe zi cu un băț curat de lemn (bețișoarele chinezești sunt potrivite).

Reteta usoara de varza murata

Produse:

• 1 kg de varză;
• 300 g morcovi;
• 1-2 foi de dafin, chimen si seminte de anason dupa gust;
• 25 g sare.

Cum să gătească:

Maruntiti varza. Lăsați câteva frunze întregi. Unele dintre ele trebuie așezate pe fundul recipientului pregătit. Deasupra puneți varză mărunțită, stropind fiecare strat cu sare și morcovi tocați.

Adăugați frunze de dafin și condimente. În timp ce umpleți borcanele, sigilați cu grijă fiecare strat pentru o extragere mai bună a sucului. Acoperiți cu frunze întregi și tifon curat, pliat în 2 straturi. Apoi puneți un cerc de lemn și greutate. Greutatea încărcăturii trebuie să fie de 10% din greutatea verzei (la 1 kg de legume/100 g de încărcătură).

După câteva ore, varza se va așeza, sucul va ieși în evidență. În a 2-3-a zi, va începe procesul de fermentație. Este necesar să se monitorizeze în timpul fermentației: se îndepărtează periodic spuma de la suprafață

Varză murată cu fructe de pădure și mere

Ingrediente de sare:

• 1 kg de varză;
• 100 g de mere;
• 100 g morcovi;
• 30 g sare;
• merisoare, lingonberries - dupa gust.

Metoda de gatire:

Fesele Miracle - 3-5 kg ​​de căpșuni proaspete la fiecare 2 săptămâni!

Fese miraculoase Colecția fabuloasă este potrivită pentru pervazuri, loggii, balcoane, verande - orice loc din casă sau apartament unde cade lumina soarelui. Puteți obține prima recoltă în 3 săptămâni. Fese minune Colecția fabuloasă dă roade pe tot parcursul anului, și nu numai vara, ca în grădină. Durata de viață a tufișurilor este de la 3 ani sau mai mult, din al doilea an puteți adăuga top dressing la sol.

Se toaca varza, se amesteca cu morcovii rasi si mere. Asezati o bucata de varza pregatita intr-un borcan tapetat cu frunze de varza. Se presară cu sare, se adaugă merișoare și lingonberries, apoi se așează restul.

Se acopera cu frunze de varza deasupra si se pune sub oprimare o zi. Îndepărtați spuma care a apărut la suprafață, străpungeți feliile de legume cu un băț de lemn pentru a elibera gazele formate între straturi.

varză murată armeană

Necesar:

• 1 kg de varză;
• 2 catei de usturoi;
• 100 g morcovi;
• 0,5 ardei gras;
• 20 g sfeclă;
• mărar, coriandru și pătrunjel - după gust.
• Saramură: 500 ml apă, 1-2 foi de dafin, 1/6 linguriță. scorțișoară, 30 g sare, 6 boabe de piper negru.

Cum să fermentezi varza cu morcovi și ardei gras în armeană:

Tăiați capul de varză în 4 părți, îndepărtați tulpina. Curata morcovii, ardeii grasi, sfecla, taiati in cercuri subtiri. Curățați usturoiul înmuiat în prealabil în apă caldă, tăiați verdeața. Amestecați toate ingredientele și puneți într-un borcan, acoperiți cu frunze de varză și un șervețel de in, apăsați cu o încărcătură.

Se prepară saramura: se adaugă în apă boabe de piper negru, dafin, scorțișoară și sare, se fierb, se filtrează prin tifon împăturit în mai multe straturi. Turnați ușor saramură răcită peste marginea borcanului. Se pune la loc racoros timp de 1,5-2 luni. Îndepărtați stratul superior înainte de utilizare.

Varza murata picanta

De ce ai nevoie:

• 1 kg de varză;
• 1 catel de usturoi;
• 200 g morcovi;
• 30 g sare;
• piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Se spala, curata, tare, dens, cap de varza intact, taiat in 4-6 bucati. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră, se presară cu sare, piper, se adaugă usturoi zdrobit. Umpleți varza cu masa rezultată, așezând-o între frunze.

În același timp, frunzele trebuie zdrobite cu mâinile, astfel încât varza să fie saturată cu sare.

Un stimulator inovator de creștere a plantelor!

Creșteți germinarea semințelor cu 50% într-o singură aplicare. Comentariile clienților: Svetlana, 52 de ani. Doar un răsfăț incredibil. Am auzit multe despre el, dar când am încercat-o, am fost surprinși și noi înșine și ne-am surprins vecinii. De la 90 la 140 de roșii au crescut pe tufe de roșii. Nu merită să vorbim despre dovlecei și castraveți: recolta a fost recoltată în roabe. Am făcut grădinărit toată viața și nu a existat niciodată o astfel de recoltă...

Se toarnă strâns în tigaie emailate si se pune sub presiune ca sa apara sucul. Dacă sucul eliberat nu acoperă complet varza, atunci turnați-o cu saramură suplimentară. Usor de preparat: 300 ml apa si 20 g sare. Se fierbe și se răcește.

Varză murată instantanee

Varză murată rapidă delicioasă care va fi gata de servit la trei ore după fermentare.

Ingrediente:

• varză albă - 1 kilogram;
• usturoi - 3 - 4 căței;
• morcovi - 2 - 3 bucăți;
• oțet de masă 9% - 10 linguri;
• sare - 1 lingura;
• ulei vegetal - 0,5 căni;
• apă - 0,5 litri;
• zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Curățați varza de pe frunzele superioare și tăiați tulpina. Se sfărâmă cu paie mici. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare fină sau în coreeană. Presă căței de usturoi. Amestecă toate ingredientele într-un bol.

Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă sare, zahăr, ulei și oțet într-o cratiță. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând bine.

Turnați lichid fierbinte peste amestecul de legume. Acoperiți cu o farfurie diametru mare. Pune sub oprimare sub forma unui borcan de un litru umplut cu apă. Varză acru de la trei ore la o zi la temperatura camerei.

Sfat util!

Vasul finit poate fi turnat în borcane de sticlă și păstrat la frigider sub capac.

Varză murată în borcane pentru iarnă cu saramură

Varză murată crocantă delicioasă în mod clasic, care nu va lăsa indiferent niciun fan al unui astfel de produs.

Ingrediente:

• varză albă - 2 - 3 kilograme;
• frunză de dafin - 3 - 4 bucăți;
• morcovi - 2 - 3 bucăți;
• boabe de piper negru după gust;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• apă - 1,5 litri.

Reţetă:

Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă fiartă, amestecând bine.
Tocați varza pe răzătoarea grosieră sau pe o tocător combinat. Răziți morcovii decojiți pe răzătoarea grosieră. Amestecați produsele.

Într-un borcan de trei litri, întindeți amestecul cu morcovii puțin tamponați. Se întinde periodic între straturile de dafin și mazăre. Turnați saramura în borcan, astfel încât să fie complet acoperită cu ea. Acoperiți ușor borcanul cu un capac sau o bucată de bandaj.

Se lasa 2-3 zile la temperatura camerei. Varza murată gata poate fi păstrată la frigider.

Sfaturi utile!

Un borcan de varză trebuie pus într-un castron adânc, deoarece saramura se va revarsă în timpul fermentației. Pentru varză murată conform acestei rețete, este mai bine să alegeți soiurile sale târzii.

O rețetă neobișnuită de varză murată, care se dovedește a fi o nuanță mov foarte frumoasă.

Ingrediente:

• varză albă - 3 kg;
• sfeclă - 1 kg;
• apă - 1 litru;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin - 3 buc.
• oțet de masă - 1 lingură. l.;
• ienibahar - 5 buc.;
• boabe de piper negru - 7 buc.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Curățați varza de pe frunzele superioare, spălați bine. Tăiați în jumătate și tăiați transversal în pătrate.
Tăiați sfecla decojită în felii subțiri.

Aduceți un litru de apă la fiert, adăugați sare, zahăr, ienibahar și piper negru, dafin. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute, apoi se adaugă oțet. Se mai lasa sa fiarba un minut.

Uită pentru totdeauna de problemele de presiune!

Cele mai multe medicamente moderne pentru hipertensiune arterială nu vindecă, ci doar reduc temporar presiune ridicata. Acest lucru nu este deja rău, dar pacienții sunt forțați să ia medicamente pentru tot restul vieții, expunându-și sănătatea la stres și pericol. Pentru a remedia situația, a fost dezvoltat un medicament care tratează boala, nu simptomele.

Amesteca legumele preparate cu sfecla intr-un castron si toarna peste marinada fiarta.

Pune toate ingredientele împreună cu marinada într-un borcan de trei litri. Varză acru într-un borcan timp de 3-4 zile într-un loc cald.

Înainte de servire, puteți asezona cu ulei de floarea soarelui.

Sfat util!

Când fermentați varza, este necesar să vă asigurați că stratul superior al acesteia nu rămâne fără saramură.

Varză murată cu ardei gras și struguri

Ingrediente:

• 6 kg de varză;
• 1,5 kg de morcovi;
• 8 ardei dulci;
• 1,5 kg de struguri fără semințe;
• mere, sare - după gust.

Gătit:

Maruntiți varza, stropiți cu sare și frecați ușor. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, ardei gras tăiate în fâșii. Se amestecă totul, se adaugă strugurii și merele, se taie felii.

Puneți masa rezultată într-un recipient emailat, acoperiți cu un capac deasupra și instalați opresiunea. Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile pentru a se acri. De câteva ori pe zi, străpungeți masa cu un băț de lemn până în fund. Apoi transferați într-o zonă de depozitare răcoroasă.

Varză murată crocantă cu morcovi

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 2 medii;
• sare - 70 g;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.

Metoda de preparare a varzei murate este foarte simplă și foarte gustoasă:

Spălați legumele. Tocăm varza și frecăm morcovii pe răzătoarea grosieră. Se amestecă bine și se adaugă sare. Amestecul trebuie să fie puțin mai sărat decât de obicei într-o salată, așa că atunci când sărați, gustați. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper și amestecați din nou.

Apoi, frecați totul bine cu mâinile și împingeți-l într-un borcan, foarte strâns. Folosind mâinile sau un pisher (fiecare strat), borcanul trebuie umplut până la capăt (deci dacă nu aveți suficientă varză, folosiți un borcan mai mic).

Punem un borcan de varza murata intr-o farfurie adanca si o lasam pe masa trei-patru zile. Fermentați la o temperatură de aproximativ 20 - 21 "C.

O dată sau de două ori pe zi, trebuie să străpungeți varza în mai multe locuri până la fund pentru a elibera gazul acumulat (dacă nu se face acest lucru, vasul va fi amar). Puteți perfora cu un cuțit lung sau un băț de lemn.

Borcanul trebuie acoperit cu un capac! (dar nu închis complet).

Dupa 3 - 4 zile se inchide borcanul cu varza husa din nailon si pune la frigider. La rece, procesul de fermentare va fi finalizat.

Varză murată - o rețetă delicioasă

Câtă varză va încăpea într-un borcan poate fi calculată aproximativ pe baza faptului că pentru fiecare litru trebuie să luați 1 kg de varză, dar din cauza deșeurilor, luați puțin mai mult.

Pentru un borcan de 4 litri:

• 4-4,5 kg varză în capete;
• 350-400 g morcovi;
• Sarat la gust;
• zahăr - câteva ciupituri mari, dar cel mai probabil asta este și după gust.

Gătit:

Dacă utilizați o combină, atunci luați o duză pentru cele mai mici bucăți.

Se taie varza și se îngrămădesc. Se rad morcovii si se pune deasupra. Se presară morcovii cu sare și zahăr și se amestecă totul bine, dar nu agresiv, ci ușor.

Ei bine, dacă aveți un castron mare, este mult mai convenabil să faceți acest lucru într-un castron. Odată ce amestecul de legume este omogen, gustați de sare și zahăr. Gustul ar trebui să fie de așa natură încât să fii încântat să-l mănânci chiar acum, sub formă de salată.

Acoperiți borcanul lejer cu un capac și lăsați-l pe masă două zile dacă apartamentul este cald. Dacă este rece, vei avea nevoie de încă o zi sau două.

Cum să înțelegeți că varza murată este gata? Va deveni ca și cum ar fi sticlos la aspect și se va scufunda în propriul suc, iar gustul său va fi plăcut acru.

Varza murată gata dulce-acrișă trebuie închisă cu un capac și pusă la frigider. Acolo, sucul de varză eliberat va reveni parțial.

Se ia o varză ALBA mare. Varza verde tânără nu este bună! Mărunțit subțire cu fâșii lungi Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Nu tăiem tulpina =) Multe gospodine au tocători speciale, dar eu tăiem cu un cuțit japonez ascuțit. tabla de taiere. Toate acestea le punem într-un castron sau tigaie. Apoi, acolo, de asemenea, trei câțiva morcovi suculenți pe o răzătoare grosieră și amestecăm cu mâinile, apăsând ușor.

Luăm un de trei litri Borcan de sticlă- M-am gândit mult timp de unde să-l dezgropi și... Am cumpărat suc de mere "Tikhvinsky" din Lenta pentru 89 de ruble, care, în plus, s-a dovedit a fi mai gustos decât analogii din pungi de carton. A băut parțial sucul cu familia, l-a turnat parțial într-un recipient mai mic. Am spălat borcanul, l-am uscat bine înăuntru. Acum puteți pune amestecul nostru de varză-morcov în el. Îl așezăm cât mai strâns posibil, tamponând constant în procesul de așezare. Am folosit cel mai primitiv piure de cartofi pentru asta. Ideea finala este sa ai in borcan un minim de aer si un maxim de varza. M-am abătut de la clasice, și am adăugat la amestec sfeclă crudă, rasă pe răzătoare grosieră.

Este timpul să pregătiți saramura. Atentie, reteta este foarte complicata! Luăm 1 litru de apă filtrată rece și dizolvăm în el 2 linguri. l. sare grunjoasă și 3 linguri. l. Sahara. În niciun caz nu luați săruri de perversiune nou-fangled (iodate și cu conținut scăzut de sodiu). Evitați și sarea, care conține un agent antiaglomerant (nu se va aminti noaptea!). Turnați încet saramura într-un borcan de trei litri. Dacă îndesați borcanul strâns, atunci saramura se va scurge încet și pe bună dreptate. Lichidul trebuie să se ridice până la marginea borcanului. Dacă nu este suficient, turnați mai multă apă filtrată într-un pahar, presărați o linguriță de sare, amestecați și umpleți borcanul până la vârf! Voila! Acum punem un borcan de trei litri într-un vas sau farfurie cu margini înalte și îl punem solemn în bucătărie sau într-un alt loc cald timp de câteva zile. Nu puneți curenți și pervaze!

Următorul este cel mai important! A doua zi sau chiar mai devreme, varza va începe să fermenteze. În borcan se vor forma bule de „aer”, iar saramura va începe să iasă din borcan (vă amintiți că am pus borcanul în bol?). Sarcina dvs. este să străpungeți varza, eliberând aerul din borcan și să turnați înapoi saramura scăpată. Este convenabil să străpungeți cu un ac de tricotat, nu am unul și am ascuțit vârful unui baston chinezesc de bambus dintr-un bar de sushi cu un cuțit. Încercați să străpungeți masa de varză până la fund, bucurându-vă de eliberarea rapidă a bulelor la suprafață! =) Fara fanatism! Faceți asta cât mai des posibil.

Procesul de fermentare va dura 3-4 zile, și rețineți - acesta este însoțit de un miros caracteristic =) De îndată ce aerul din borcan încetează să se mai formeze, varza este gata! Adică înțepăi cu un ac de tricotat, dar nu există bule. Recomand să mutați delicatesa în borcane mai mici, să închideți capacul și să o puneți la frigider. Saramura ramane cu varza, nu turnati! Dupa ce s-a racit se pune intr-un bol de salata, se adauga ceapa tocata marunt, parfumata, galbena ulei de floarea soarelui si presarati cu generozitate piper negru de la moara...o furculita intr-o mana, o bucata de paine Borodino in cealalta si...CE DE DELICIOSA ESTE!!!
Apropo, varza murată conține o cantitate imensă de vitamine și minerale. Personal, bunica mea a fost salvata in 1943 de hepatita DOAR datorita varzei murate! Iar in Rus', toata iarna a inlocuit orice complex de multivitamine =) Pofta buna si sa fiti sanatosi!
P.S. Și încă un moment interesant! Persoanele care suferă de gastrită și hiperaciditate, varză proaspătă contraindicat. Dar varza murata merge fara probleme in orice cantitate =) Verificat personal! O excepție este cumpărarea de varză de la bunici sau din supermarketuri. Pentru a nu aștepta 3-4 zile, adăugați în saramură esență de oțet, și acesta este deja - "Bună ziua, arsuri la stomac!" =)