Rețetă clasică de prăjitură cu biscuiți. Trei moduri ușoare de a coace un biscuit delicios

20.10.2019

Citeste si

Ce face Comitetul de Investigații al Federației Ruse: principalele sarcini și competențe

Ceea ce a făcut ca sistemul energetic al Uralilor să se cutremure astfel încât Belarusul a simțit-o

Candidatul republican Donald Trump a câștigat alegerile prezidențiale din SUA

Ce alarmă de pornire automată este mai bună - comparație între modele și producători

Unul dintre cele mai populare prăjituri este prăjitură de biscuiți. Este ușor de preparat, cu excepția cazului în care, bineînțeles, faci o capodopera culinară din ea și ia puțin timp.

Mai mult decât atât, prăjiturile de biscuiți gata făcute pot fi achiziționate de la magazin, iar acest lucru te va elibera de nevoia de a coace biscuiți.

Dacă doriți să faceți un tort de la început până la sfârșit cu propriile mâini, atunci mai întâi vă voi spune cum să coaceți un biscuit de prăjitură acasă. Acest lucru nu necesită mult timp, efort și produse speciale.

Acesta va fi un biscuit clasic.

Cum să faci un pandișpan clasic

O sa va spun reteta biscuit clasic, se dovedește întotdeauna înalt, luxuriant și fraged

Pentru a-l pregăti, avem nevoie de - 6 ouă, 230 de grame de făină, 180 de grame de zahăr, 2 lingurițe de praf de copt, vanilie sau extract de vanilie

Mai întâi trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri.

Se adauga un praf de sare in albusurile si se bat la viteza medie.

Proteinele ar trebui să facă o masă pufoasă

Adăugați jumătate din zahăr și continuați să bateți

Acest lucru ar trebui făcut înainte de așa-numitele „vârfuri sustenabile”

Adăugați zahărul rămas în gălbenușuri și bateți până când masa se luminează și crește în volum.

Rezultatul ar trebui să fie ceva de genul acesta

Întindem gălbenușurile într-un bol, adăugăm proteinele la ele și cu mișcări blânde de jos în sus, amestecăm

Se adaugă praful de copt în făină, se cerne și se cerne din nou, se adaugă în porții la masa de ouă

Frământați aluatul într-o mișcare circulară, adăugând vanilie. Imediat ce aluatul devine omogen, opriți frământarea, altfel poate deveni lichid.

O tavă de copt poate fi unsă cu ulei vegetal și stropită cu făină sau tapetată cu hârtie de copt

Întindem aluatul într-o formă, vom coace un biscuit mare, apoi îl tăiem bucăți, puteți împărți aluatul și coaceți prăjiturile separat

Introducem forma la cuptor, preincalzita la 180 de grade timp de 35 de minute, starea de pregatire poate fi verificata cu un bat infipt in mijlocul prajiturii, trebuie sa ramana uscat si curat

Lăsați biscuitul finit în aer liber și cuptorul oprit timp de 10 minute, apoi scoateți-l cu grijă din formă și lăsați să se răcească.

Este mai bine să înfășurați biscuitul răcit în folie alimentară și să-l puneți la frigider pentru o vreme.

Cu un cuțit mare, se taie ușor în bucăți, în interior se dovedește a fi luxuriant, poros.

Cum se coace un biscuit de ciocolata

Pentru ao pregăti, aveți nevoie de un mixer sau un tel; nu este recomandat să bateți masa de ouă cu o furculiță

Ingredientele necesare pentru prepararea unui biscuit

La fel ca și în varianta clasica pregătind un biscuit (vezi), se despart albușurile de gălbenușuri și se bate separat - albușurile până devin spumoase, iar gălbenușurile până la lumină și creșterea volumului.

Împărțiți volumul de zahăr în jumătate, adăugați proteinele și gălbenușurile și bateți-le din nou.

Adăugați la proteinele bătute, gălbenușurile bătute și amestecați la viteză mică cu un mixer.

Adăugați făina cernută la masa rezultată

La final, amestecați restul de făină cu 2 - 2,5 linguri. linguri de cacao, se cerne împreună cu făina

Într-o mișcare circulară, amestecați cu o spatulă de lemn până se omogenizează

Aluatul trebuie să fie complet de culoarea cafelei, volumul masei va scădea ușor

Topiți o lingură de unt în cuptorul cu microunde, lăsați deoparte câteva linguri de aluat într-un castron mic separat, turnați untul în el, amestecați bine și reveniți la masa totală a aluatului, amestecând totul.

Dacă uleiul este turnat în întregul aluat dintr-o dată, va trebui să-l amestecați mult timp și se poate așeza

Fara a adauga ulei, se obtine un biscuit clasic, adaugand, obtinem un cremos

Întindem aluatul în forma pregătită și îl trimitem la cuptor, încălzit la 180 de grade timp de 25 - 30 de minute, verificăm starea de pregătire cu un băț de lemn

Intindem biscuitul gata si il lasam sa se raceasca

Acum vreau sa va arat diferenta dintre biscuitii facuti cu si fara praf de copt.

Ceea ce diferă este înălțimea lor și porozitatea biscuitului în sine.

În funcție de ce sau ce fel de prăjitură coaceți un pandișpan, puteți folosi praf de copt sau nu.

Acest biscuit este copt cu praf de copt.

Nu a fost folosit praf de copt pentru a coace acest tort.

Biscuitul din dreapta, cu praf de copt, este mai poros, aerisit, in timp ce cel din stanga este mai dens.

Prin urmare, atunci când coaceți un biscuit, decideți singur dacă aveți nevoie de prăjituri mai dense în acest caz sau nu și, în funcție de aceasta, utilizați un praf de copt.

Prajitura de biscuiti cu capsuni cu branza de vaci si mousse de iaurt

Folosind rețeta clasică, pregătim un biscuit pentru prăjitura noastră (vezi cum se face un biscuit mai sus), îl tăiem în 2 prăjituri

Gătit crema de unt, pentru asta avem nevoie de 200 g de unt si o cutie de lapte condensat

Se toarnă laptele condensat în unt, se adaugă vanilina și se bat cu mixerul până devine cremos

Îmbrăcăm stratul inferior al biscuiților cu dulceață de mere-pere, puteți folosi oricare

Aplicați crema deasupra

Acoperiți cu o a doua prăjitură și acoperiți cu smântână

Îmbrăcăm prăjiturile cu smântână pe toate părțile, stropim pe părți cu firimituri de biscuiți dulci zdrobiți

Decorați cu fursecuri (picături de biscuiți cu bizet)

Frecam ciocolata deasupra si prajitura noastra pentru ceaiul de duminica este gata.

Cum să faci un videoclip cu pandișpan - Rețeta bunicii Emma

Astăzi oferim reteta clasica biscuit pufos, care este potrivit pentru a face diverse prajituri si alte deserturi. Aici nu există sifon sau praf de copt - aluatul crește bine datorită proteinelor biciuite într-o masă „aerioasă”, puternică.

Un astfel de biscuiți poate fi împărțit în 2 sau 3 prăjituri și uns cu orice smântână dulce, sau tăiat în cuburi și folosit la formarea prăjiturii precum „”. Biscuitul este foarte moale, fraged și gustos. Cu toate acestea, există câteva nuanțe în procesul de gătit, despre care vom discuta mai jos.

Ingrediente:

ouă - 6 buc.;
zahăr - 200 g;
făină - 160 g;
zahăr vanilat - 1 plic (10-12 g);
unt (pentru ungerea formei) - 5-10 g.

Reteta clasica de biscuiti cu fotografii pas cu pas

Cum se face aluatul de biscuiți

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol curat și uscat. Se bate la viteza minima a mixerului pana se obtine o spuma alba usoara. Este important ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică, altfel nu va funcționa pentru a bate proteinele la consistența dorită. Atentie si la curatenia vasului folosit, astfel incat sa nu fie urme de grasime sau pete pe el. Pentru siguranță, puteți șterge în prealabil bolul cu un prosop de hârtie ușor umezit cu suc de lămâie.
Continuând să lucrați cu un mixer, adăugați treptat jumătate din normalul de zahăr. Creștem viteza de rotație și asigurați-vă că batem masa până când se formează „vârfuri stabile”. Adică dacă înclini bolul, proteinele rămân nemișcate. Acest pas în procesul de gătire este extrem de important: dacă albusurile nu sunt bătute suficient de bine, biscuitul nu va deveni pufos.
Se amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr granulat și zahărul vanilat. Se amestecă energic până se omogenizează. Puteți lucra cu un tel, o furculiță obișnuită sau un mixer, dar, în orice caz, trebuie să obțineți o masă de o nuanță deschisă care a crescut semnificativ în volum.
Răspândim aproximativ 1/3 din proteine în masa de gălbenuș și amestecăm ușor cu mișcări de jos în sus. Asigurați-vă că cerneți făina și apoi adăugați-o în amestecul de ouă. Continuam sa framantam masa de jos in sus pana se obtine o compozitie omogena fara cocoloase de faina.
Apoi, așezați proteinele rămase și amestecați cu aceleași mișcări de jos în sus până când componentele sunt combinate într-o masă netedă și pufoasă (se amestecă într-un cerc aluat de biscuiti nu ar trebui, din aceasta se poate rezolva).
Cum să coaceți un biscuit, astfel încât să iasă magnific și să nu cadă
Luăm o tavă mică de copt detașabilă, cu un diametru de cel mult 22 cm (dacă folosiți o formă mai mare, biscuitul se va dovedi subțire). Acoperim fundul cu pergament uns, iar pereții formei ungem din interior cu o bucată mică de unt. Umplem formularul cu aluatul preparat. În timpul procesului de coacere, biscuitul va „crește” vizibil, așa că forma trebuie umplută cu aluat nu mai mult de 2/3.
Trimitem forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 30-40 de minute (în funcție de cuptorul dvs.). Pentru ca biscuitul să iasă luxuriant și să nu se așeze, în timpul procesului de coacere încercăm să nu trântim ușa cuptorului, iar în primele 20 de minute este mai bine să nu-l deschidem deloc. Cand aluatul creste si se rumeneste putin, coborâm putin temperatura pentru ca biscuitul nostru sa nu se arda si sa fie bine copt in interior. Verificăm pregătirea cu o scobitoare, scufundând-o în centrul biscuitului. Dacă bățul rămâne uscat, atunci biscuitul este complet gata. Nu uitați că biscuitul poate cădea de la o scădere bruscă de temperatură, așa că lăsați-l în cuptorul închis cu ușa întredeschisă până se răcește complet.
Scoateți cu grijă placa detașabilă din biscuitul răcit. Trecem mai întâi lama cuțitului de-a lungul marginii formei. Acoperim biscuitul cu un servetel si il lasam pe temperatura camerei timp de 8-10 ore biscuitul („odihnitor” nu se va înmuia prea mult de la impregnare și se va sfărâma atunci când este tăiat în prăjituri).

În rețeta noastră, am încercat să descriem în detaliu toate subtilitățile și nuanțele în fabricarea unui biscuit magnific clasic, dar dacă a căzut brusc din favoarea dvs. - nu vă faceți griji! Sub un strat de cremă, va fi aproape imperceptibil și, ca antrenament, exersați mai des să coaceți un biscuit. Acest proces necesită îndemânare și experiență culinară și depinde mult și de caracteristicile unui anumit cuptor. Aici totul se știe doar prin încercare și eroare! Noroc!

Aluatul de biscuiți este destul de capricios și nu toată lumea știe să lucreze cu el. Există multe secrete pe care trebuie să le cunoști și să le urmezi pentru a reuși. Astăzi vom vorbi despre ele și vom pregăti acasă aluatul perfect de biscuiți. Dacă urmați toate sfaturile din acest articol, atunci coacerea biscuiților va fi întotdeauna luxuriantă, poroasă și gustoasă. Altele pot fi găsite în secțiunea corespunzătoare.

Primul meu biscuit l-am copt la 9 ani. Nu era atât de luxuriant pe cât mi-am dorit să fie. Și am început să experimentez. Am studiat, am schimbat rețete, am încercat tehnici noi. Timp de un an am obținut rezultate care mi s-au potrivit destul de bine. Îmi amintesc că mama m-a lăudat și a recunoscut că nici măcar biscuitul ei nu a ieșit atât de magnific. Dar celelalte produse de patiserie ale ei erau cochete și ea a fost cea care mi-a insuflat dragostea pentru produse de patiserie.

Mama m-a învățat să gătesc multe din ceea ce pot face. Acum a venit rândul meu să-mi împărtășesc secretele. Mama face acum și produse de patiserie minunate din aluat de biscuiți. După cum am spus, totul ține de secrete și rețetă.

Tipuri de biscuiți

Pentru a coace un biscuiți, mai întâi trebuie să vă dați seama ce tipuri de aluat de biscuiți sunt și cum diferă între ele.

Clasic

Acesta este cel pe care îl gătim cel mai des. Are cel mai simplu set de produse: ouă, zahăr și făină. Uneori, amidonul este folosit și în el. Această rețetă de bază este foarte populară datorită ușurinței de preparare, precum și utilizării ingredientelor simple și accesibile. Vom vorbi despre asta mai detaliat la finalul articolului. Acolo voi împărtăși rețeta mea dovedită de a face un biscuit clasic.

Angelic

Acest biscuit se deosebește de alții prin faptul că aluatul se frământă pe proteine bătute cu zahăr, o lingură de apă și un praf de acid citric. După ce se adaugă făina, aluatul este copt. Produse de copt gata culoare alba cu pielea moale. O bucată subțire dintr-un astfel de biscuit arată ca aripile unui înger. Se dovedește a fi la fel de lipsit de greutate, alb și fraged. Da, gălbenușurile nu sunt folosite în test.

şifon

Acest produs de patiserie își trage numele de la suprafața sa ușor umedă, netedă. Totul este despre uleiul vegetal, care face parte din produsele din aluat. Acest biscuiți este cel mai des folosit pentru a face prăjituri multistrat, deoarece produsele de patiserie își păstrează perfect forma.

vienez

Untul este folosit pentru a face acest biscuit. Galbenusurile nu se bat cu zahar, ci se macina cu un moale unt, dupa care se amesteca deja cu proteine batute si faina. Acest biscuit este baza pentru realizarea tortului Sacher. Citiți despre asta pe paginile blogului meu.

Biscuit Genoise, sau genoveză

Pentru acest biscuit se bat galbenusurile impreuna cu proteinele cu zaharul. Adăugați untul topit la masa pufoasă de ouă. Și abia apoi adăugați făină, din care o parte trebuie înlocuită cu făină de nuci. Se dovedește produse de patiserie parfumate, care servesc drept bază pentru prăjituri.

Dacquoise

Acest produs de patiserie poate fi considerat un fel de biscuiți, deși în exterior nu prea arată. În cadrul acestei coacere, nu veți găsi făină de grâu, deoarece este complet înlocuită cu făină de nuci (alune, fistic etc.). Pentru a pregăti aluatul, mai aveți nevoie de proteine, zahăr și zahăr pudră. Bezele mici sunt coapte sub formă de fursecuri, din care francezii pregătesc deserturi cochete.

Biscuit Gioconda

Pentru această coacere folosiți 1 parte făină de grâu și 1 parte făină de nuci. Rețeta folosește adesea unt. Cea mai populară printre francezi este migdalele Mona Lisa.

Secretele aluatului de biscuiti

Pentru gătit se folosesc doar ouăle răcite.
Proteinele nu pot fi separate de proteine, iar ouăle întregi pot fi bătute cu zahăr. Acest lucru este puțin mai ușor decât separarea proteinelor de gălbenușuri și baterea gălbenușurilor cu zahăr separat, iar proteinele cu un praf de sare și acid citric. În acest din urmă caz, biscuitul se dovedește a fi puțin mai magnific.
Vasul in care se bat ouale nu trebuie sa fie gras. Este mai bine să-l freci cu o felie de lămâie (sau oțet) pentru a îndepărta chiar și un strop de grăsime.
Zahărul pentru biscuiți se folosește fin cristalin. Cristalele mari nu se dizolvă bine în masa de ouă.
Bateți ouăle cu zahărul timp de aproximativ 10 minute până la vârfuri persistente. Masa de ouă ar trebui să crească în dimensiune de 6-7 ori. Abia atunci coacerea terminată se dovedește magnifică.
Folosim faina de grau premium. Înainte de a-l adăuga, saturați-l cu aer. Pentru a face acest lucru, trebuie cernut.
Frământați făina cu o spatulă, nu cu mixerul! Mișcările trebuie să fie netede, dar sigure, pentru a nu distruge bulele de aer din aluat.
De îndată ce făina este distribuită în masa de ouă, trebuie să opriți frământarea aluatului de biscuiți.
Se toarnă aluatul într-o formă, care se unge cu unt și se stropește cu făină.
Deoarece biscuitul va crește în volum în timpul coacerii, trebuie să umpleți formularul cu 3/4 din volum.
Cuptorul trebuie preîncălzit pentru coacere.
Coacem aluatul de biscuiti imediat dupa framantare. În fiecare secundă, bulele de aer din aluat sunt distruse și dacă nu îl trimiteți imediat la copt, biscuitul s-ar putea să nu iasă.
Verificăm pregătirea biscuitului cu o frigărui de lemn.
Pentru ca biscuitul finit să fie mai ușor de scos din formă, acesta trebuie lăsat după coacere 2-3 minute să se răcească cu susul în jos.

Gătiți acasă aluat clasic de biscuiți

Reteta de aluat de biscuiti cu poza

Pentru a pregăti un biscuit clasic la rece, sunt necesare următoarele produse:

oua (6 buc)
făină de grâu (1,5 căni)
zahăr (1 cană)

Uneori se adaugă și amidon. Apoi se schimbă proporția de făină și se adaugă 1,2 căni de făină și 0,3 căni de amidon. Amidonul este adăugat cel mai adesea când rulada este coptă. Amidonul vă permite să coaceți un aluat mai elastic, care poate fi răsucit după gătit.

Prepararea aluatului de biscuiți

Biscuitul - usor, moale, luxuriant - este folosit pentru a face prajituri, prajituri, rulouri si produse de patiserie. Componentele principale ale unui aluat fraged de biscuiți sunt ouăle, zahărul și făina simplă.

Pentru a obține un biscuit ușor pufos, făina se înlocuiește parțial cu amidon, pesmet sau fursecuri. Ca aditivi se folosesc migdale, vanilina, nuci, cacao, stafide sau seminte de mac.

Porozitatea dă aluatul un numar mare de ouă, a căror calitate de biciuire determină structura și volumul produsului finit.

Reteta pentru un tort clasic de biscuiti

Ingredientele enumerate mai jos sunt pentru o tigaie rotunda cu diametrul de 24 cm. Biscuitul are 5-6 cm înălțime.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Nu puteți permite nici măcar puțin gălbenuș să intre în proteină. În acest caz, proteinele nu se vor biciui;

Este de dorit să înlocuiți o parte din făină cu amidon. Odata cu el, biscuitul este mai uscat si aluatul nu se strange;

Ungeți forma cu ulei, o puteți acoperi cu hârtie;

Ungeți gălbenușurile cu zahăr (2/3 din cantitatea totală) până la o masă groasă;

Bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri tari, adauga zaharul si bate pana devine pufoasa. Nu bateți albușurile puternic, pentru că biscuitul poate să nu crească;

Proteinele bătute intră în masa de gălbenuș și se amestecă;

Se toarnă făina cernută în amestecul de ouă. Se amesteca usor de la marginea vasului pana la mijloc pentru a nu scutura albusurile;

Turnați aluatul într-un special formă;

Se coace aproximativ 25 de minute la t = 200°C. Disponibilitatea de a determina cu un bețișor subțire - străpungeți tortul, dacă după extracție nu există urme de aluat pe el - biscuitul este gata. Vizual - crusta unui biscuit bine copt este subțire și netedă. Cu o presiune ușoară, biscuitul se micșorează, când forța este îndepărtată, își reface forma;

Transferați biscuitul parfumat finit pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore.

Reteta de biscuiti pufosi pentru copt

Aerul și biscuit pufos grozav pentru prăjituri.

Ouă de mărime medie - 5 buc.;
zahăr - 180 de grame;
făină - 160 grame;
Vanilina - un praf.

Separam cu mare grija albusurile de galbenusuri pentru a nu deteriora galbenusurile;
Se freca rapid galbenusurile cu zahar (2/3 din cantitatea totala), pana se obtine o masa uniforma, omogena;
Bate albusurile pana se formeaza o spuma stabila, pana se formeaza varfuri. Adăugați zahăr la ele și bateți până devin strălucitoare;
Ungeti usor albusurile batute spuma in galbenusuri;
Cerneți făina, adăugați vanilina și adăugați în porții mici la masa de ouă. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Este indicat să frământați cu grijă, dar rapid. De la o frământare lungă, bulele de aer formate în proteine se pot sparge, iar biscuitul va fi dens;
Pune aluatul într-un recipient uns cu unt;
Coaceți 20 de minute la t = 200 ° C. Verificați starea de pregătire cu o scobitoare - străpungeți aluatul, dacă este uscat fără urme de aluat, este gata;
Se raceste putin aluatul in forma si se rastoarna pe un gratar;
Biscuitul se termină moale și pufos. Dacă biscuitul copt este destinat impregnării ulterioare, atunci trebuie să stea cel puțin 8-10 ore.

Reteta delicioasa de biscuiti cu ciocolata

Ou - 6 buc.;
zahăr - 180 g;
Unt (neunt) unt - 100 g;
făină - 200 g;
baton de ciocolata - 100 g;
un praf de scortisoara;
Putina sare;
Un praf de coaja de lamaie.

Se bate untul cu zaharul pana la o masa frumoasa pufoasa;
Adauga scortisoara si coaja de lamaie in masa;
Adăugați pe rând gălbenușurile de ou în amestec și amestecați bine;
Se sparge ciocolata si se topeste, adaugand putina apa fierbinte;
Adăugați ciocolata rece la amestecul de unt-ou;
Cerneți făina și turnați în amestecul de ciocolată-unt;
Proteinele, bătute într-o spumă elastică, se amestecă cu grijă în amestec;
Turnați aluatul cu mare grijă într-o formă unsă sau tapetată cu hârtie;
Se coace 30-40 minute la t = 200°C.

Cea mai ușoară rețetă pentru un biscuit dulce delicios

Un biscuit simplu care crește mereu, iese sfărâmicios și fraged.

Ouă - 4 buc.;
făină - 170 g;
zahăr - aproximativ 210 g;
Sifon - 1 linguriță

Se macină ouăle, adăugând treptat zahăr, până se obține o spumă groasă și persistentă;
Scoateți sifonul cu oțet și turnați în amestecul de ouă;
Se toarnă făina cernută, frământând continuu, în amestecul de ouă;
Turnați cu grijă aluatul într-un recipient uns sau tapetat cu hârtie;
Se coace la t = 200 ° C - 20 - 27 minute.

Biscuiți pe pesmet

A pregati:

7 ouă;
zahăr - 100 g;
făină - 60 g;
Biscuiți zdrobiți de secară - 100 g.

Se macină ouăle cu zahăr până nu au mai rămas boabe;
Trimiteți la o baie de apă și bateți constant până când această masă crește de 4 - 6 ori;
Scoateți din baia de apă și nu opriți baterea timp de 12 minute;
Se toarnă biscuiți zdrobiți și făina cernută. Se amestecă cu grijă;
Se toarnă ¾ din înălțime într-o formă tapetată cu hârtie;
Se coace la t = 210°C. Dorința de a determina un băț de lemn.

Aluat de biscuiți încălzit

Aluatul încălzit iese mai sfărâmicios și funcționează grozav ca bază pentru prăjituri.

9 ouă;
făină - 180 g;
zahăr - 210 g;
Amidon - 50 g.

Se toarnă ouăle într-o cratiță, se amestecă zahărul și se trimite la o baie de apă, încălzind masa la t = 50 ° C. Amestecul se bate continuu;
După ce masa se încălzește la temperatura dorită, îndepărtați amestecul din baia de apă. Și, amestecând constant, se răcește la t = 20 ° C. Volumul va crește de 3 ori;
Se toarnă făina, cernută în prealabil, și se amestecă până la omogenizare;
Turnați aluatul în formă cu grijă extremă;
Se coace 25 de minute la t = 200°C. Disponibilitatea de a determina cu un băț subțire - străpungeți tortul, dacă după îndepărtarea acestuia nu mai rămâne aluat pe el - biscuitul este gata. Vizual - crusta unui biscuit bine copt este subțire și netedă. Cu o presiune ușoară, se micșorează, când forța este îndepărtată, își reface forma;
Se răcește biscuitul copt timp de 5-10 minute în formă;
Puneți produsele de patiserie pe grătar și lăsați să stea 8-10 ore.

Notă:

Baie de apă: turnați apă într-un recipient mare (chiuvean sau cratiță). Se pune pe foc și se încălzește până la t = 80°C. Puneți un castron mai mic cu masa de ouă în apă. În timpul încălzirii, asigurați-vă că stropii de apă nu pătrund în amestecul de ou-zahăr.

Prajitura de biscuiti cu crema

A pregati:

Ouă - 6 buc.;
zahăr - 180 g;
Făină - 180 g.

Pentru înmuiere:

Sirop - 110 g.

Pentru crema:

Brânză de vaci - 500 g;
zahăr - 150 g;
Gălbenuș - 3 buc.;
Crema 35% - 220 g;
apă sau suc - 70 g;
Lămâie - 1 buc.;
gelatină - 15 g;
Dulceata sau dulceata - 500 g;
Vanilina - 1 g.

Prepararea cremei:

Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă brânza de vaci și vanilina. Se amestecă și se pune coaja de lămâie;
umflat în apă receîncălziți gelatina într-o baie de apă și adăugați la masa de caș;
Se pune o jumătate de oră la loc rece;
Bateți smântâna răcită într-o spumă pufoasă. Se amestecă ușor în amestecul de caș.

Pregatirea prajiturii:

Separam cu mare grija albusurile de galbenusuri. Bateți într-o spumă stabilă cu 1/3 zahăr;
Se macină gălbenușurile cu zahăr și se combină cu proteine;
Se toarnă făina cernută în amestecul de ouă, se amestecă bine;
Se toarnă aluatul în formă;
Coacem un biscuit la t = 200°C - 25 - 30 minute;
Se răcește biscuitul timp de 3-4 ore și se taie pe lungime în 2 straturi;
Din partea tăieturii, înmuiați cu sirop;
Pune un strat în formă, tapetându-l cu hârtie;
Puneți gem sau orice fructe de pădure pe strat. Blat - crema de caș;
Acoperiți cu un alt strat de biscuiți. Apăsați ușor;
Se da la frigider pentru 5 ore;
Decorați deasupra sau stropiți cu pudră.

La proteinele care au devenit apoase din cauza faptului că au stat mult timp - adăugați puțină sare. Se vor biciui mult mai bine;
Veverițele sunt biciuite încet la început și cresc treptat viteza de bătaie. Este mai bine să bateți fără a atinge marginile și fundul vasului cu un tel. Astfel de proteine sunt biciuite într-o spumă elastică;
Formele pentru coacerea biscuiților trebuie umplute cu aluat până la 2/3 din înălțime. Se netezește ușor partea de sus cu un cuțit sau o spatulă;
În primele 10 minute după coacere, este indicat să nu „deranjați” aluatul de biscuiți, deoarece se poate depune;
Cuptorul de copt este adus (încălzit) la temperatura dorită în avans - înainte de a bate aluatul, deoarece este imposibil să suportați aluatul pentru biscuiți după frământare;
Un biscuiți cald se încrețește foarte mult când este tăiat, așa că după coacere trebuie să stea cel puțin 4 ore. În cazul în care biscuitul ar trebui să fie înmuiat în sirop - cel puțin 8 ore;
Tăierea unui biscuit în straturi transversale se face cel mai bine cu un fir de pescuit, sfoară sau fir puternic;
Când coaceți un biscuiți în mai multe forme deodată, este indicat să nu-i puneți prea aproape unul de celălalt, deoarece pe de o parte prăjiturile se vor arde, iar pe de altă parte vor rămâne crude;
Daca in timpul coacerii blatul biscuitului incepe sa se arda, atunci acesta trebuie acoperit cu hartie impaturita in mai multe straturi si inmuiat bine in apa;
Nu folosiți făină integrală - aceasta va duce la formarea de cocoloașe în aluat;
Se toarnă făina treptat, altfel se vor forma cocoloașe în aluat;
Puneți aluatul la cuptor cu grijă, încercând să nu-l scuturați - altfel se poate așeza.

Biscuiții sunt ușori. Este important să respectați regulile de bază ale coacerii și pregătirii acestuia. Prăjiturile cu biscuiți sunt întotdeauna gustoase și elegante. Nu e timp pentru cremă și decorațiuni? Stropiți biscuitul cu zahăr pudră – atât apetisant, cât și desert delicios gata.

Ei bine, ce poate fi mai ușor decât să coaceți un biscuit simplu? Probabil, mulți dintre voi nu veți fi de acord cu mine, pentru că doar o gazdă cu experiență poate găti un biscuit magnific. Și în parte vei avea dreptate. Există multe nuanțe și subtilități în prepararea produselor de patiserie clasice, care va fi discutatÎn acest articol.

Primul meu „biscuit” l-am copt la 12 ani, iar ceea ce am scos din cuptor arăta mai degrabă cu o omletă decât cu stratul de tort pe care mi l-am imaginat. În acele vremuri nu exista internet, emisiuni de gătit și reviste cu colorate retete pas cu pas. Era doar caietul mamei cu o listă de ingrediente și scurta descriere proces. Și atunci nimeni nu a știut cu adevărat să-l gătească, nici prietenii mamei, nici prietenii mei, și cu atât mai mult bunica mea, care îmi este prietenă doar cu aluat de drojdie.

O rețetă verificată la gram și proporții de înțeles

Dar în douăzeci de ani, am învățat cum să coac un biscuit adevărat, datorită unei serii de experimente și experienta personala. Și aceasta este rețeta pe care o dau mereu prietenilor și rudelor mele și o voi transmite și fiicei mele încă mici.

Prieteni, vor fi multe mesaje în continuare, așa că vă rog să aveți răbdare și vă promit că primul vostru biscuit va fi luxuriant, aerisit și incredibil de gustos. După cum puteți vedea în fotografie, tortul poate fi tăiat în trei părți.

Lista ingredientelor

5 ouă
1 cană de zahăr
1 cană de făină
1 praf de sare

În plus:

ulei vegetal pentru ungerea formei
tava de copt cu diametrul de 28-26 cm.
pahar 250 ml.

Instrucțiuni de gătit

Pregătiți două boluri confortabile și adânci în care va fi convenabil să bateți cu un mixer. Verificati sa nu fie picaturi de apa in vasul in care vom bate albusurile, vasul trebuie sa fie nu doar uscat, ci si fara grasime. Chiar și o fracțiune de picătură de grăsime va strica biscuitul. Prin urmare, asigurați-vă în prealabil că bolul cu proteine este uscat și fără grăsimi.

Acum, cea mai interesantă parte a procesului: trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri. Separați cu grijă proteinele de gălbenușuri și asigurați-vă că nici măcar o picătură mică de gălbenuș nu intră în proteine. După cum am scris mai devreme, grăsimea din gălbenuș, chiar și în cantități mici, va interfera cu baterea proteinelor. Dacă nu aveți experiență în separarea gălbenușurilor de albușuri, cel mai bine este să faceți acest lucru pe o farfurie separată. Dacă stricați o proteină, atunci masa proteică totală nu va avea de suferit.

Acum adăugați jumătate din zahăr la gălbenușuri.

Bateți gălbenușurile cu zahărul cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat și lăsați deoparte.

Proteinele reci sunt cheia pentru coacerea de succes

Una dintre cele mai reguli importante prepararea unui biscuit - proteinele trebuie să fie reci, altfel pur și simplu nu se vor biciui. Dacă nu ați avut timp să răciți ouăle în prealabil, atunci puneți vasul cu proteinele separate la congelator timp de 10-15 minute, unde se vor răci rapid. Adăugați un praf de sare la proteinele răcite.

Bate albusurile cu sare cu un mixer la viteza mare intr-o spuma luxurianta. În această etapă, devine deja clar dacă un biscuit se va dovedi sau nu. Dacă veverițele sunt biciuite într-o pălărie frumoasă spumoasă, atunci totul este în regulă, putem merge mai departe. Adăugați treptat zahărul rămas la proteinele bătute și continuați să bateți proteinele până când zahărul este complet dizolvat.

Fără mișcări bruște!

Introduceți treptat în partea proteică în gălbenușurile bătute cu zahăr. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca masa de biscuiți să nu se așeze, la cea mai mică viteză a mixerului, dar este mai bine să amestecați în sensul acelor de ceasornic cu o lingură pentru a fi sigur.

La fel procedăm și cu făina, care trebuie cernută în prealabil. Adaugati faina in aluatul de biscuiti cate o lingura si amestecati usor la cea mai mica viteza a mixerului sau cu o lingura.

„cămașă franceză”

În continuare, să pregătim forma pentru biscuiți. Nu avem nevoie de surprize, deci chiar și o uniformă cu acoperire antiaderent se unge cu ulei vegetal cu o pensula, sau cu mainile, si se presara cu faina. Excesul de făină trebuie scuturat. Apropo, tocmai de curând am aflat că acest mod de prelucrare a formei înainte de coacere se numește „cămașă franceză”.

Turnați aluatul de biscuiți într-o formă și trimiteți-l la copt în cuptorul preîncălzit.

Cum se coace la cuptor

Dacă gătești pentru prima dată, atunci probabil că mă vei întreba la ce temperatură să coac un biscuit în cuptor? Răspund: în cazul aluatului de biscuiți nu sunt necesare extreme, mijloc de aur 170-180 de grade. Se coace - 30-40 de minute. Poziția grilei în mijloc. Nu uitați că nu puteți deschide cuptorul în primele 25 de minute, altfel biscuitul nu va crește.

Verificăm pregătirea coacerii cu o scobitoare sau o frigărui de lemn. Daca scobitoarea este uscata si biscuitul este rumenit deasupra, atunci aluatul este gata. Nu scoateți imediat forma din cuptor, deoarece poate cădea. Opriți cuptorul, deschideți ușa pe jumătate și lăsați cuptorul să se răcească.

Se scoate din cuptor, se desface si se transfera pe o farfurie. După răcire, biscuitul finit cade puțin, iar suprafața se încrețește, dar rămâne totuși luxuriant și aerisit.

Ei bine, asta sunt toti prietenii mei, sper ca nu v-am incurcat prea tare.Dupa cum vedeti, nu este nimic complicat in prepararea unui biscuit clasic. Principalul lucru este să urmați toate recomandările de mai sus și cu siguranță veți reuși.

În ce cuptor să coacem biscuiți? Atât cuptoarele electrice, cât și cele pe gaz sunt potrivite pentru coacere. Într-un cuptor electric, porniți încălzirea de sus și de jos fără convecție. Poziția grilei în mijloc. Pentru cuptor pe gaz, porniti doar incalzirea inferioara, pozitia gratarului este tot la mijloc si fara convectie.

In ce cuptor sa bag biscuitii? Pentru a obține un rezultat garantat - biscuitul perfect, forma cu aluatul trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit. Dar de mai multe ori am pus forma cu aluatul la cuptorul rece, iar biscuitul a crescut perfect. Prin urmare, dacă vă aflați la o răscruce de drumuri pentru a pune un biscuit într-un cuptor fierbinte sau rece, este mai bine să alegeți unul fierbinte.

De ce nu se ridică tortul în cuptor?

Sigiliul cuptorului rupt. Această caracteristică este tipică pentru cuptoarele sovietice vechi. În timp, garniturile de cauciuc se usucă, iar aerul străin intră în cuptor în timpul coacerii biscuiților. Dacă ai un gaz modern sau cuptor electric, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji.

Nu deschideți cuptorul cu un biscuit în primele 25 de minute. Biscuitul se așează în cuptor dacă deschideți ușa cuptorului mai devreme. Setează-ți o alarmă sau urmărește prin pahar cum aluatul crește în formă și blatul se rumenește.

A adăugat prea multă făină. Faina in aluat nu trebuie adaugata cu ochi, ci dupa reteta. Există o proporție foarte simplă pentru un biscuit: 1 lingură de făină merge la 1 ou. In reteta mea se mentine aceasta proportie: intr-un pahar de 250 de grame se pun 5 linguri de faina. Această proporție vă va veni la îndemână dacă doriți, de exemplu, să coaceți un biscuit pentru 7 sau 9 ouă. Aceeași proporție se aplică zahărului din rețetă.

Făina nu a fost cernută. Dacă coaceți un biscuit pentru prima dată, atunci nu trebuie să ignorați acest pas. Asigurați-vă că cerneți făina pentru a îmbogăți aluatul cu oxigen, deoarece produsele de patiserie clasice sunt preparate fără sifon și praf de copt, așa că oxigenul este cel mai binevenit aici.

Utilizarea ouălor domestice. Gălbenușurile din ouăle de casă sunt întotdeauna mai bogate în grăsimi decât în ouăle cumpărate din magazin, așa că pentru cel mai bun rezultat, coc mereu cu ouă cumpărate din magazin.