Marinada pentru miel. Retete de marinate delicioase pentru frigaruile de miel suculente si moi

Carnea, gătită corespunzător la grătar, este renumită pentru sucul ei, originalitatea rețetelor. Dar este considerat cu adevărat delicios un kebab clasic, caucazian sau de miel cu oase, care a fost marinat de mult timp într-un amestec de condimente aromate, sucuri, vinuri sau produse cu lapte acru. Înainte de a marina mielul pentru grătar, trebuie să găsiți o tăietură bună. Amintiți-vă că cu cât animalul este mai tânăr, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos.

Cum să gătești frigărui de miel

Secretul principal- marinada pentru frigarui de miel. Carnea de miel, fie că este muschiu, muschi sau ceafă, trebuie să fie bine înmuiată într-o marinadă potrivită. Profesioniștii folosesc adesea vin roșu sec, apă minerală, suc de lămâie pentru a crea baza. Principalele condimente sunt busuiocul, coriandru, rozmarin, coriandru, menta, usturoi sau un amestec de legume proaspete preparate la wok. Rezultatul este un preparat delicios care se serveste asezandu-l pe o farfurie in straturi, presarat cu ierburi proaspete si ceapa. Cele mai delicioase retete sunt:

• pe vin uscat;
• cu suc de rodie;
• cu chefir, bronz sau ayran;
• Carne de Karski.

Ce parte din miel este mai bine să faci grătar

În inima oricărui fel de mâncare din carne se află o parte corect selectată a carcasei. De motive diferite nu toate sunt potrivite pentru gratar: unele au prea multa grasime in coada, vene sau pelicule intramusculare naturale. Opțiunea ideală pentru gatirea carnii la gratar va fi pulpa pulpelor posterioare, muschiu, muschiu de miel. Aceste părți au caracteristici complet diferite, dar în felul lor sunt ideale pentru multe rețete.

Cum să murați delicios

Înainte de a marina mielul tânăr pentru grătar, aflați pe ce bază este selectată baza pentru marinată. Însuși scopul murăturii este de a înmuia carnea, păstrându-i sucul, hrănind-o cu noi arome de condimente, legume și fructe. Cu cât bucata este mai moale, cu atât absoarbe mai bine gustul marinatei. Băuturi ușor carbogazoase, cu lapte acru, sucuri proaspete din multe fructe, de exemplu:

• iaurt;
• chefir;
• suc cu pulpa de kiwi;
• apă minerală;
• sos de rosii.

Rețete de grătar de miel

Numeroase rețete de carne la grătar diferă în principal prin marinada pe care o folosesc pentru mielul la grătar. Toate aceste metode de gătit au fost verificate cu atenție de-a lungul anilor, au multe opțiuni și au primit aprobarea populară. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu gustul picant al preparatului, marinați o bucată de miel gras cu arpaș, sos tkemali și mărar. Pentru cei cărora nu le place carnea prea moale, o marinadă pe bază de vin alb sec sau oțet de mere cu zahăr este perfectă. Conținutul de calorii este indicat la 100 g de preparat finit.

Reteta clasica

• Timp: 3 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Versiunea clasică a kebab-ului dintr-o tăietură moale de oaie poate fi găsită peste tot. Este considerat cel mai ușor de preparat, iar fotografia sa poate fi găsită în aproape orice meniu de restaurant. Instrucțiunile despre cum să gătești carnea după o rețetă clasică pot varia în funcție de regiune, dar reguli generale iar ingredientele rămân aceleași. Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• tăiat cu grăsime de miel - 1 kg;
• ceapa - 500 g;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare, piper - 1 lingura. l.;
• vin alb sec - 0,2 l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pulpa în cuburi de 50-70 g, tăiați ceapa fâșii.
2. Se amestecă bine, se stoarce sucul din el.
3. Puneți miel deasupra, turnați vin, ulei, turnați condimente, amestecați totul. Lasă-l să se infuzeze timp de 1 oră.
4. Așezați carnea pe frigărui, puneți-o pe grătar pe cărbune mediu, întorcându-le la fiecare 20 de minute, până când se înmoaie.

Cu otet

• Timp: 2-3 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 170 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Înainte de a marina mielul la grătar cu oțet, află dacă tuturor oaspeților le va plăcea carnea tare. Da, așa este, oțetul înmoaie și carnea, deschizând-o pentru aroma principală a marinadei, dar rețineți că, pe măsură ce kebab-ul este la grătar, poate deveni mai dur decât v-ați aștepta. Această rețetă a devenit larg răspândită datorită ușurinței de execuție, variabilității și vitezei maxime de preparare a preparatului. Pentru a face gustul mai interesant, bogat, încercați, pe lângă produsele standard, adăugați piper roșu măcinat, pulpă roșii proaspete.

Ingrediente:

• carne de oaie - 1 kg;
• ceapa - 300 g;
• oțet de masă, 9% - 0,1 l;
• sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pulpa de miel în cuburi de 50-70 g, tăiați ceapa în rondele sau jumătate.
2. Amestecați ceapa cu sare, piper, lăsați deoparte să apară sucul, apoi adăugați mielul, amestecați.
3. Se toarnă oțetul, se lasă să se infuzeze timp de 1 oră.
4. Grătiți pe cărbune mediu până când este fiert.

în vin sec

• Timp: 5-6 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Printre bucătari profesioniști, se crede că orice carne poate fi făcută mai gustoasă dacă este prăjită, înăbușită, marinată cu vin alb sau roșu. Oferă preparatului o acrișoare plăcută, înmoaie pulpa în timpul murării, își dă propria gust bogat. Kebab de miel, înmuiat cu un amestec de condimente, miros, gust de vin de calitate, este considerat cel mai corect.

Ingrediente:

• o bucată din pulpa din spate a unui miel - 1 kg;
• vin alb sec - 0,3 l;
• ceapa rosie - 250 g;
• piper negru - 5 mazăre
• ardei roșu - 1 lingură. l.;
• verdeață de pătrunjel - 30 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pulpa în cuburi de 5x5 cm, tăiați o jumătate de ceapă în rondele, tocați mărunt cealaltă împreună cu pătrunjel.
2. Se amestecă carnea cu vinul, ceapa tocată, ardeii, sare, se lasă la marinat 4 ore.
3. Așezați carnea de miel pe frigărui, intercalând-o cu rondele de ceapă. Se prăjește peste o cantitate mică de cărbuni până când sunt fierte.

Cu suc de rodie

• Timp: 2 zile.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 160 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate: medie.

Puteți găsi adesea o fotografie a unui grătar marinada de rodieîn internet. Acest fel de mâncare atrage atenția prin nuanța sa roșiatică, este suculent, arată atrăgător când piesele sunt înșirate pe o frigărui. Procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare este mai complicat decât alte preparate din carne pe grătar: durează mult mai mult timp. Pentru a surprinde și încânta în mod plăcut oaspeții tăi cu cea mai delicată pulpă de miel de rodie, învață cum să gătești un astfel de grătar.

Ingrediente:

• muschiu de miel - 1 kg;
• suc de rodie - 1,5 l;
• ceapa - 200 g;
• hamei suneli - 1 linguriță;
• sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

1. Tăiați pulpa de miel în porții de 50-70 g, tocați ceapa.
2. Turnați sucul de rodie într-un recipient, puneți miel, condimente, ceapă. Pune la frigider pentru 24-30 de ore.
3. Adăugați sare, piper la marinată, așteptați încă 2 ore.
4. Așezați bucățile pe frigărui, prăjiți peste mult cărbune până se înmoaie.

Cu chefir

• Timp: 4-5 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: ușoară.

Shish kebab caucazian ar trebui să fie marinat în produse lactate fermentate, de exemplu, în chefir. O parte importantă este prezentarea preparatului: carnea poate fi servită cu vinete la cuptor, vin roșu, roșii cherry întregi, astfel încât chiar și în fotografie să pară extrem de apetisant. Cel mai important element al producției sale este marinada corectă de chefir sau ayran, care dă tonul întregului fel de mâncare. Datorită acesteia, pulpa este fragedă, topindu-se în gură, fără să dea o urmă oaspete gustul.

Ingrediente:

• pulpă de miel - 1 kg;
• chefir 3-5% - 0,5 l;
• verdeață de mărar - 40 g;
• ceapa - 300 g;
• coriandru măcinat - 1 lingură. l.;
• sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Carne de miel tăiată bucăți porționate 50-70 g fiecare, tocați ceapa.
2. Turnați chefir într-un recipient, așezați bucăți de grătar, adăugați ceapa, condimentele, sare și piper. Lasam la marinat 3-4 ore.
3. Așezați bucățile pe frigărui, prăjiți peste cărbuni până se înmoaie.

Cu apă minerală

• Timp: 6-7 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: ușoară.

Apa minerală renumită pentru ea proprietăți utile, poate fi util la fabricarea gratarului. În formă carbogazoasă, face o treabă excelentă de înmuiere a pulpei de miel, nu îi întrerupe gustul, permițându-vă să vă bucurați de aroma naturală a mielului bine prăjit pe cărbuni. Se obișnuiește să se servească un astfel de kebab la masă cu sos iute, ketchup, usturoi smântână sau maioneză, așa că gustul singuratic al cărnii ar trebui completat cu ceva.

Ingrediente:

• o bucată din pulpa din spate a unui miel - 1 kg;
• apă minerală carbogazoasă - 1 l;
• ceapa - 400 g;
• ghimbir proaspăt - 40 g;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți de 50-70 g.
2. Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu sare sa dea zeama.
3. Turnați apă minerală într-un recipient, sfărâmați ghimbirul în el, adăugați ceapa, bucăți de miel. Lăsați să se infuzeze timp de 5-6 ore.
4. Așezați-le pe frigărui și puneți la grătar până se înmoaie peste mult cărbune timp de 25-30 de minute pentru a se rumeni.

In cuptor

• Timp: 6-7 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Nu o rețetă de carne standard este potrivită pentru cei care nu au posibilitatea de a ieși în mediul rural, cumpărați propriul gratar Sau pur și simplu nu le place mirosul de fum. Mulți pot numi greșit grătarul gătit în cuptor, dar poate fi făcut și extrem de gustos, deși fără fum. Întregul secret este o infuzie lungă într-o marinată densă parfumată, care va da mielului o picant. Acest lucru nu va depăși mirosul de miel la grătar, dar poate fi un înlocuitor acceptabil.

Ingrediente:

• muschiu de miel - 1 kg;
• sos de rosii - 200 g;
• ceapa - 400 g;
• usturoi - 8 catei;
• busuioc proaspăt - 30 g;
• oregano uscat - 1 lingura. l.;
• sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați muschiul în porții de 50-70 g, bateți puțin.
2. Ceapa se toaca rondele, se amesteca cu sare sa dea zeama.
3. Adaugati ceapa, cateii de usturoi tocati, oregano, busuioc tocat, sare si piper in sosul de rosii. Se amestecă, se întinde bucăți de muschi. Lăsați-l la frigider pentru 4-5 ore.
4. Așezați bucățile de muschi pe frigarui și puneți-le pe o tavă de copt unsă. Se da la cuptor, se coace pana se fierbe la o temperatura de 170 de grade.

Din pulpa de miel

• Timp: 1-2 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate: ușoară.

Pulpa pulpei posterioare de miel este considerată în mod tradițional una dintre cele mai bune bucăți pentru grătar datorită suculenității sale, prezenței unei cantități mici, dar suficiente de grăsime și gustului unic. Această bucată este marinată într-o marinadă groasă, care are un gust, un miros pronunțat, care va permite cărnii să se deschidă. Pentru a vă încânta și mai mult oaspeții, serviți shish kebab cu picant sos de rosii perfect pentru acest fel de mâncare. Condimentele nu sunt necesare aici.

Ingrediente:

• o bucată din piciorul din spate al unui berbec - 1 kg;
• ketchup cu usturoi - 100 g;
• sos de rosii - 300 g;
• ceapa rosie - 300 g;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea din pulpa de miel în porții.
2. Tăiați ceapa, adăugați-o în recipientul cu ketchup, sos de roșii. Întindeți mielul. Marinat 1 oră.
3. Grătiți peste cărbuni până când sunt fierte.

Pe os

• Timp: 2-3 ore.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: ușoară.

Se știe că carnea cu oase este excelentă pentru a găti un bulion gros, care are un gust și o aromă bogate. Același lucru este valabil și pentru grătar: se dovedește fraged, are un miros pronunțat de miel prăjit, iar marinada potrivită ajută gustul să se deschidă și mai mult. Principalul lucru este să nu uscați excesiv coapsa - se obișnuiește să o prăjiți folosind nu frigărui, ci un grătar. Felul de mâncare va deveni fraged, suculent.

Ingrediente:

• muschi de miel - 1 kg;
• ceapa - 200 g;
• rozmarin - 5 ramuri;
• zira - 1 linguriță;
• coriandru -1 linguriță;
• sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați muschiul între coaste.
2. Ceapa se toacă mărunt, se macină coriandru împreună cu piper, sare, chimen. Adăugați muschii. Marinat 2 ore.
3. Grătiți mielul pe cărbune mediu folosind un gratar până când este fiert.

Din carne de miel

• Timp: 2-3 ore.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: medie.

Cartul de miel nu se servește degeaba în restaurante pentru mulți bani. Pulpa unui miel tânăr este fragedă, are propria sa aromă unică, aroma, care nu poate fi întreruptă de o marinadă prea mirositoare. De asemenea, este important să nu-l gătiți prea mult: structura fibrelor de aici este fragilă, se rupe de la sine, din cauza căreia kebab-ul ar trebui să fie foarte moale, topindu-se în gură. Servește-l cu verdeață și lavash.

Ingrediente:

• carpa de miel - 1 kg;
• chili măcinat - 0,5 linguriță;
• boia afumată - 2 lingurițe;
• coriandru - 1 lingura;
• ulei de măsline - 6 lingurițe

Metoda de gatire:

1. Împărțiți caretul între coaste.
2. Măcinați condimentele, amestecați cu ulei de măsline.
3. Aranjați coastele în pungi pentru aspirare, distribuiți uniform amestecul de ulei și condimente între ele. Sigilați pachetele, lăsați conținutul să se infuzeze timp de 2 ore.
4. Prăjiți încet caretul peste o cantitate mică de cărbuni până când este fiert.

Karski

• Timp: 8-9 ore.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: medie.

Carnea Karski tradițională caucaziană este o operă de artă, a cărei rețetă a fost măsurată de generații de bucătari. Diferența principală față de alte rețete este utilizarea unei părți suprarenale speciale a muschiului de miel, care are un gust și un miros deosebit. În același fel de mâncare, se folosesc cei mai delicati rinichi de miel, dând un plus de picant, amărăciune.

Ingrediente:

• pulpă suprarenală - 1 kg;
• rinichi de miel - 4 buc;
• ceapa - 200 g;
• roșii proaspete- 200 g;
• ceapa verde - 1 buchet;
• busuioc - 10 g;
• vodcă - 0,1 l;
• chefir - 0,3 l;
• suc de lămâie- 10 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați muschiul în 4 părți egale, tăiați bucățile.
2. Ceapa tăiată în jumătate de rondele, verde - tocată. Amesteca-le intr-un recipient, adauga sare.
3. Se toarnă vodca, chefirul în amestecul de ceapă, se pune muschiul.
4. Înmuiați rinichii timp de 2 ore pentru a elimina amărăciunea. Schimbați apa după 1 oră de 3 ori. Ultima data adauga zeama de lamaie.
5. Adăugați rinichii în partea principală a muschiului. Marinat 2 ore.
6. Gătiți kebab-ul peste o cantitate mare de cărbuni timp de 25-30 de minute.

Video

Printre iubitorii de grătar, sunt mulți care, dintre numeroasele tipuri de acest fel de mâncare, preferă grătarul de miel, aducând astfel un tribut echitabil suculenității sale apetisante și rafinamentului gustului.

Într-adevăr, cu toată simplitatea preparării, un kebab de miel marinat corespunzător cu gustul său este capabil să „cucerească stomacul” celui mai capricios gurmand!

Desigur, principala condiție pentru prepararea unui grătar delicios este alegerea potrivita carne. Pentru acest fel de mâncare este cea mai bună carnea unui miel tânăr, de preferință un miel în vârstă de trei luni, deoarece este mai slabă și fără tendoane tari.

Când cumpărați, acordați atenție mirosului produsului - ar trebui să fie proaspăt și să nu vă provoace disconfort. Dacă mai există exces de grăsime pe carne, tăiați-le din pulpă și treceți la tăiere, tăind bucăți medii (aproximativ 4 pe 5 cm) și fără a uita să îndepărtați tendoanele.

Dar marinada pentru frigaruile de miel nu are o influenta mai mica asupra calitatii carnii gatite.

Care cea mai buna marinada pentru frigaruile de miel, te poti determina singur alegand una dintre retetele de mai jos.

Pentru 1 kg de file de miel veți avea nevoie de:

• becuri mari- 5 bucăți.;
• lămâie - ½ buc.;
• coriandru verde tocat fin - 3 linguri. linguri;
  sare - 1 linguriță (grămădită);
• zahăr - 1 linguriță;
• piper negru proaspăt măcinat - 20 de mazăre;
• coriandru - 10 boabe

Cum se prepară marinată pentru miel cu lămâie:

Tăiați ceapa rondele, apoi amestecați-o cu sare și zahăr, apăsând ușor pulpa cepei, astfel încât să elibereze sucul. Se pune carnea intr-o oala emailata si se amesteca cu ceapa, coriandru si condimente. Stoarceți sucul de lămâie și amestecați din nou bine.

Distribuiți uniform carnea în tigaie, puneți deasupra un suport sub greutate. Un borcan de 3 litri umplut cu apă poate servi drept încărcătură.

Se pune pe un suport si se aseaza oala cu carne la loc racoros timp de 5-6 ore. Cand puneti carnea pe frigarui, alternati bucatile de file cu rondele de ceapa murata.

Marinada de rosii pentru miel

Marinada de roșii este una dintre cele mai potrivite marinate de miel. Dacă vrei să te bucuri de gustul rafinat al cărnii, folosește rețetele noastre de marinată de roșii!

Pentru 2 kg de carne de miel veți avea nevoie de:

• ceapa - 4-6 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• oțet - 3 linguri. linguri;
• roșii în suc propriu;
• sare si piper (dupa gust).

Cum să gătești grătar în marinată de roșii:

Tăiem carnea în bucăți mici. Este mai bine să tăiați ceapa în rondele. Sare si piper dupa gust. Se toarnă carnea cu ulei vegetal. Apoi adăugați un borcan de roșii în suc propriu.

Lăsați carnea în marinată peste noapte. Apoi adăugați puțin oțet. Kebab-ul ar trebui să fie gustos și suculent.

Marinada de miel caucaziană

Daca nu stii sa marinezi frigaruile de miel, iti prezentam o reteta simpla de marinada. Va face carnea gustoasă, fragedă și foarte suculentă!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:

• ceapa - 2 buc;
• suc de lamaie - 20 g;
• Sarat la gust);
• piper negru (după gust);
• Pătrunjel (după gust).

Cum să gătești o marinadă caucaziană la grătar:

Tocam ceapa. Tăiem carnea. Se adauga sare si piper dupa gust. Să adormim peste tot. Adaugam aici patrunjel (tocat in prealabil) si putin otet.

Se amestecă totul bine și se lasă timp de cinci ore într-un loc întunecat. Trebuie să prăjiți shish kebab pe un grătar sau pe foc.

Inițial, shish kebab era făcut din miel, iar astăzi mulți recunosc doar acest lucru. Cu toate acestea, nu toată lumea îndrăznește să prăjească această carne specială pe cărbuni, temându-se că se va dovedi a fi aspră sau că va mirosi neplăcut. Toate aceste temeri sunt nefondate dacă știi să alegi carnea potrivită pentru grătar și să faci o marinadă delicioasă pentru grătar de miel. Daca tehnologia de preparare a carnii pentru gratar iti este bine cunoscuta si clara si ai reusit sa gasesti buna reteta marinata, potrivita special pentru carnea pe care ati ales-o, nu va trebui sa va asteptati la surprize neplacute.

Cum să marinați mielul

Pentru ca kebabul de miel să fie fraged, suculent și parfumat, nu este suficient să știi cum să-l prăjiți corect pe grătar. Un rol mult mai important îl joacă prepararea cărnii. Alegând mielul potrivit și marinându-l, aproape sigur veți obține un kebab excelent, care va atrage toți participanții la picnic.

• Evitați să cumpărați carne care a fost congelată pentru grătar. După decongelare, mai ales dacă s-a făcut rapid, cu încălcarea regulilor, carnea își pierde suculenta. Kebab-ul din el este foarte probabil să iasă uscat și dur. Uneori, carnea dezghețată este vândută în piață sub pretextul cărnii proaspete. Sub o bucată de astfel de miel puteți găsi o băltoacă sângeroasă, la suprafața cărnii - urme de zăpadă. Chiar dacă nu există semne evidente că mielul a fost înghețat, este logic să încercați să puneți presiune pe bucată cu degetul. Dacă se formează o gaură pe ea, umplută cu lichid, atunci aceasta indică faptul că carnea a fost încă congelată. Nu va fi nicio gaură pe carnea proaspătă, aceasta își va lua rapid forma inițială.
• Este mai bine să luați carnea unui miel tânăr la grătar. Se gătește mai repede, se dovedește mai fraged, are un miros mai plăcut. Ca culoare, o astfel de carne este mai deschisă și mai strălucitoare decât mielul bătrân, iar grăsimea ei are o nuanță aproape complet albă, în timp ce la mielul bătrân este gălbuie.
• Timpul în care mielul trebuie păstrat în marinată înainte de prăjire depinde de compoziția marinatei și de carnea în sine. Carnea tânără de miel este de obicei marinată de la 1 oră la 3-4 ore, mielul bătrân trebuie marinat timp de 8-12 ore.
• Marinada de miel conține de obicei alimente acide care împiedică plierea proteinei în timpul tratamentului termic, ceea ce face ca kebabul să fie moale. Când aceste produse vin în contact cu aluminiul, se formează substanțe nocive, motiv pentru care astfel de feluri de mâncare pentru murarea mielului la grătar nu sunt potrivite. În acest scop, este mai bine să alegeți recipiente din sticlă, ceramică, oțel inoxidabil, precum și cele acoperite cu email.
• La marinată se adaugă sare cu doar o jumătate de oră, cu maximum o oră înainte de a prăji carnea. În caz contrar, sarea va trage mult lichid din miel și kebab-ul va fi uscat.

Fiecare tip de carne are propriul său set de condimente și condimente. Din acest motiv, rețetele de marinată de porc nu sunt întotdeauna potrivite pentru miel sau pui. Prin urmare, pentru prepararea kebabului de miel, ar trebui să alegeți rețete de marinată care sunt potrivite special pentru acest tip de carne.

Marinada de miel cu kiwi

• miel - 2 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• kiwi - 0,3 kg;
• lămâie - 1 buc.;
• portocaliu - 1 buc.;
• ulei vegetal (rafinat) - 5 ml;
• condimente, piper, sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală și se usucă carnea. Îndepărtați părțile necomestibile. Tăiați pulpa în bucăți de aproximativ 5 pe 5 centimetri.
• Curățați ceapa, tăiați fiecare ceapă în 4-8 bucăți. Se macină ceapa într-un blender sau cu o mașină de tocat carne. Puneți în recipientul în care intenționați să marinați carnea. Turnați sucul de ceapă eliberat în timpul măcinarii în același recipient.
• Spălați lămâia, tăiați-o în jumătate. Scoateți sucul din el într-un recipient cu piure de ceapă.
• Spălați și curățați portocala. Împărțiți-l în felii. Tăiați în bucăți mici cu un cuțit. Pune portocala într-un recipient cu masa de ceapă-lămâie, scurgem acolo sucul de portocale eliberat.
• Curata kiwi-ul. Tăiați pulpa cu un cuțit. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai bine.
• Puneți bucățile de kiwi la restul produselor tocate, amestecați.
• Adăugați condimente și ierburi după gust, amestecați din nou.
• Înmuiați mielul în masa rezultată. Aruncați cu mâinile până când marinada acoperă fiecare bucată de carne. Pune la frigider.

Acizii din fructe sunt foarte eficienți în fragezirea cărnii. Marinada cu kiwi este atât de bună încât este suficient să ții în ea chiar și mielul bătrân timp de 2,5 ore, nu mai. Carnea unui miel tânăr va fi gata într-o oră. Nu este de dorit să-l păstrați în marinada de kiwi mai mult decât timpul specificat, deoarece dacă carnea este supraexpusă în ea, va începe să se separe în fibre chiar în mâinile tale.

Marinada cu otet si ceapa pentru miel

• miel tânăr - 1,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• esență de oțet (70 la sută) - 20 ml;
• ulei vegetal - 20 ml;
• un amestec de ardei, sare - după gust;
• busuioc uscat - 20 g;
• semințe de coriandru - 5 g;
• apă - la nevoie.

Metoda de gatire:

• Pregătiți carnea clătind-o, ștergând-o cu un șervețel, îndepărtând venele și tăind-o în bucăți de 40–50 g.
• Se presară cu piper și busuioc, semințele de coriandru, se amestecă cu mâinile.
• Eliberați ceapa de coajă și tăiați-o în inele nu prea subțiri sau jumătate. Amintiți-vă puțin cu mâinile, astfel încât ceapa să înceapă sucul și puneți-o pe carne. Se amestecă pentru a distribui uniform ceapa.
• Amesteca esenta de otet cu ulei si dilueaza acest amestec intr-un pahar cu apa curata.
• Se toarnă marinada peste carne. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet carnea.
• Scoateți recipientul de miel din frigider.

Nu este necesar să marinați mielul tânăr cu oțet și ceapă pentru o lungă perioadă de timp, două ore sunt suficiente. Dacă mielul este bătrân, atunci trebuie păstrat în marinată mai mult timp, 8-10 ore. Trebuie să sărați carnea cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a o găti.

Marinada de miel cu maioneza

• miel - 2,5 kg;
• maioneză - 0,2 l;
• muștar - 20 ml;
• ceapa - 0,3 kg;
• boia uscată măcinată - 5 g;
• zahăr - 5 g;
• cimbru - 5 g;
• coriandru (uscat) - 5 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Puneți maioneza într-un castron mic sau castron.
• Adăugați muștar, condimente, zahăr. Se amestecă bine, astfel încât sosul să capete o consistență uniformă.
• Puneți sosul de maioneză într-o cratiță sau alt recipient în care va fi marinat mielul.
• Ceapa se curata, se taie in jumatati subtiri si se amesteca cu sosul.
• Tăiați carnea pregătită în bucăți potrivite pentru shish kebab și înmuiați-o în tigaia cu sosul. Aruncați cu mâinile astfel încât sosul să îmbrace fiecare bucată.
• Scoateți oala de miel din frigider.

Marinați mielul tânăr în maioneză aproximativ 2 ore, mielul bătrân cam 6-8 ore, îl puteți lăsa peste noapte. Cu o oră înainte de a găti kebab-urile, mielul poate fi sărat. În sosul de maioneză, mielul se dovedește a fi deosebit de fraged și suculent, cu un gust plăcut picant, conferit cărnii de muștar și condimente.

Marinada pentru miel cu apa minerala

• miel - 2,5 kg;
• apă minerală carbogazoasă - 0,3–0,5 l;
• roșii - 0,5 kg;
• pâine de secară - 100 g;
• lămâie - 1 buc.;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Pregătiți mielul pentru marinare spălându-l, ștergându-l cu un prosop de bucătărie și tăiându-l în bucăți de aproximativ 5 cm.
• Turnați condimente într-un recipient cu carne, rulați bucățile de carne în ele.
• Curățați ceapa și tăiați-o rondele subțiri. Pune-le pe carne.
• Se spala si se taie rosiile in cercuri, se aseaza deasupra.
• Tocați pâinea mărunt, întindeți feliile de pâine pe roșii. Puteți folosi biscuiți de secară - va fi și mai bine.
• Stoarceți sucul de la o lămâie într-un pahar cu apă minerală, amestecați. Turnați acest amestec peste conținutul vasului.
• Completați cu apă minerală, astfel încât lichidul să acopere complet carnea, legumele și pâinea.
• Mielul trebuie marinat la frigider.

Marinada pe bază de apă minerală se dovedește a fi destul de moale, așa că este nevoie de mult timp pentru a marina carnea în ea. De obicei, mielul tânăr este ținut în el timp de 2,5-3 ore, bătrân - de la 10 la 12 ore. Dar kebab-ul în final este foarte fraged și suculent.

Marinada de miel cu vin

• miel - 2,5 kg;
• sos de soia - 150 ml;
• vin roșu sec - 150 ml;
• ceapa - 0,5 kg;
• lămâie - 1 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• zahăr - 5 g;
• condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală o bucată de miel, se usucă cu un prosop de bucătărie, se taie bucăți de 40-50 g fiecare.
• Se presară condimente și usturoi tocat mărunt, se amestecă.
• Eliberați ceapa de coajă și tăiați-o în jumătate de rondele. Dacă ceapa nu este prea mare, puteți tăia rondele.
• Separați ceapa cu mâinile și puneți-o la carne, amestecați, distribuind uniform ceapa.
• Într-un castron separat, amestecați sosul de soia, vinul și sucul stors dintr-o lămâie.
• Se toarnă marinada peste miel.

Marinați carnea la frigider pentru 2-4 ore, în funcție de cât de tânăr a fost mielul. Sărați carnea cu o jumătate de oră înainte de a găti grătarul.

După această rețetă se pot marina și coaste de miel. Se pot praji atat pe frigarui cat si pe gratar.

Marinada cu miere pentru frigaruile de miel

• miel - 2,5 kg;
• ceapa - 0,3 kg;
• arpaș uscat - 5 g;
• busuioc uscat - 20 g;
• miere - 20 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• usturoi - 2 catei;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de gatire:

• Se pregateste mielul si se taie bucati de marimea dorita.
• Zdrobiți usturoiul cu o presă specială, amestecați-l cu busuioc, sos de soia, untul și mierea topite la stare lichidă.
• Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici, amestecați cu marinada.
• Puneți bucățile de miel în marinată, amestecați bine.

Marinați mielul în sos de miere 2-4 ore. Gustul delicat al shish kebab de la o astfel de carne este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.

Alegând rețeta potrivită de marinată de miel și marinând-o corect, cu siguranță poți găti gratar delicios, suculent, fraged și parfumat. Serviți-l cu adjika sau alt sos picant, ceapă murată și legume proaspete. În loc de pâine, este indicat să se servească pâine pita.

Buna seara prieteni!

Toată lumea la picnic! Astăzi avem shish kebab de miel - un fel de mâncare tradițional al popoarelor caucaziene. Kebab de oaie gătit corespunzător pe grătar se dovedește cu un gust rafinat, neașteptat de moale și neobișnuit de suculent, la fel ca carnea de porc.

Dacă întrebi o sută de oameni cum să gătească cea mai delicioasă marinată, astfel încât carnea să fie moale, poți afla imediat o sută de rețete. Fiecare își alege propria rețetă. Nu există o singură rețetă corectă de gătit, dar există tehnologii diferite.

Cum să marinați mielul pentru grătar, astfel încât carnea să fie suculentă și moale

Ce bucăți de carne sunt cele mai bune de folosit

Cel mai bun din toate, aceasta este o șuncă de spate dezosată. Iar pentru iubitorii de carne cu os, o muschiă sau coaste sunt potrivite. Numai în acest caz, va dura mai mult timp pentru a marina și a prăji carnea.

Cumpărăm carne pentru familia noastră într-o curte rurală, în timp ce eu și proprietarii bem ceai, un miel tânăr este împrospătat și tăiat în bucăți. Deci nu există niciun motiv să ne îndoim de prospețimea carcasei.

Și când nu există o astfel de posibilitate, mergem la piața orașului la măcelărie. Alegem carnea unui miel de un an, mereu proaspata si rece. Acordați atenție culorii deschise și mirosului specific (lapte proaspăt). Grăsimea trebuie să fie culoare alba, cu o ușoară nuanță gălbuie.

Verificăm prospețimea astfel - apăsați cu degetul și se formează o gropiță, care se nivelează rapid, iar dacă la locul presiunii apare o tentă roșie de sânge, înseamnă că a fost înghețat în mod repetat.

Un grătar bun va veni de la carne bunași cea mai bună din cea mai bună carne

Principii de marinare

Cele mai comune tipuri de marinată: lămâie, vin, soia, muștar, chefir, ceapă și oțet, pe bază de maioneză,

Marinada universală constă din patru de bază ingrediente - sare, ceapa, condimente si ulei. Sarcina sa este să înmoaie carnea, să-i păstreze gustul și să adauge aromă.

Marinarea mielului la gratar nu este dificila daca urmati principiile de baza ale marinarii carnii.

1 principiu - folosiți acid natural:

• suc proaspăt stors (lămâie, măr, rodie, ananas, kiwi, roșii)
• vin (rosu, alb)
• produse lactate, smantana, maioneza, iaurt
• sos de soia
• muştar
• măcriș, ceapă

2 principiu - folosiți condimente

Ei trebuie să sublinieze gust rafinatși oferă o aromă bogată fel de mâncare gata. Este important să cunoașteți măsura, trebuie să folosiți mirodenii parfumate în cantități mici, altfel riști să strici gustul preparatului.

3 principiu - folosiți ulei: măsline, legume, susan

Să vorbim despre motivul pentru care aveți nevoie de ulei în marinadă. Dintr-un motiv simplu - gustul tuturor condimentelor este mai bine dezvăluit în ulei. Și nu turnați ulei în pahare, puneți doar 1-2 linguri. Cu toate acestea, decizi să fii sau să nu fii.

Ingrediente necesare

Carne. Cât timp se marina depinde de temperatură (ar trebui să fie la temperatura camerei) și de dimensiunea bucăților.

Îndepărtați peliculele și venele, excesul de grăsime. Tăiat în bucăți, dimensiunea este de mare importanță, trebuie să fie astfel încât să intre în gură odată. Bucățile prea mari se vor marina prost și nu se vor prăji, în timp ce cele mici vor fi dure și uscate.

Daca carnea nu este grasa, atunci se poate alterna cu bucatele mici de untura. Vă asigur că slănina prăjită doar se topește în gură și se mănâncă mai întâi. Deși carnea de miel durează mai mult să se gătească decât cea de porc, dar dacă nu este prea fiartă, carnea va fi moale și suculentă.

Cu cât carnea este mai proaspătă, cu atât este nevoie de mai puține condimente și timp de marinare.

Ceapă, are nevoie de multe. Carnea iubește foarte mult ceapa și nu doar ceapa, ci sucul ei. Eu folosesc un storcator cu melc. Câteva lacrimi, dar merită. Miel marinat perfect in suc de ceapa proaspat stors, iar apoi in ulei vegetal cu condimente si sare.

Nu uitați că cel mai bine este să pregătiți marinada în vase din sticlă, ceramică sau emailate.

TOP 5 cele mai delicioase marinate pentru a face carnea moale și suculentă

Marinada clasica pentru frigaruile de miel

Ingrediente:

• șuncă - 2 kg
• ceapa - 2 kg
• Sarat la gust
• un amestec de ierburi de Provence - 50 gr.
• boia de ardei - 2 linguri. l.

Gătit:

Tăiați pulpa peste fibre, în bucăți porționate. Se presară cu generozitate sare și se bate ușor sarea în carne. Dacă amestecați doar sarea, atunci după 15 minute va trage toată sucul din carne și se va usca.

Luați un pachet dintr-un amestec de ierburi de Provence. Un fel de mâncare preparat cu acest amestec de ierburi va dobândi un gust unic picant-picant și o aromă incomparabilă.

Se presară amestecul generos și se amestecă bine.

Curățați ceapa și treceți prin storcatorul cu melc. Câteva lacrimi, prevenirea răcelilor și suc pur de ceapă este gata.

Ai nevoie de mult suc de ceapă, ar trebui să acopere complet carnea.

Vrei să îmbunătățești culoarea și gustul mesei tale? Într-un castron mic, amestecați boia dulce cu ulei vegetal și trimiteți la marinată. Și dacă doriți să adăugați condimente, atunci adăugați boia amară. Acoperiți recipientul cu marinada cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei 4 ore, nu mai mult. Nu uitați că sucul de ceapă este un balsam puternic și modifică structura cărnii.

Gătirea marinatei conform acestei rețete asigură că carnea va deveni foarte suculentă și fragedă. Prăjiți kebab-ul timp de 12-15 minute și bucurați-vă de mâncare!

Marinada cu vin de cimbru pentru miel

Ingrediente:

• șuncă - 4 kg
• roșii - 1,5 kg
• ceapa - 1,5 kg
• lămâie - 1 buc.
• vin roșu -150 ml
• miere - 2 linguri. l.
• Sarat la gust
• cimbru

Pregătirea pas cu pas:

Tăiați șunca în farfurii, apoi în bucăți porționate peste fibre.

Tăiați roșiile proaspete. In lipsa poate fi inlocuit cu suc de rosii sau sos.

Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.

Adăugați miere înmuiată.

Adauga cimbru, merge foarte bine cu carnea, ajuta la digerarea grasimilor, in plus, are proprietati bactericide.

Se toarnă vin roșu. Acidul tartric înmoaie fibrele și conferă cărnii o aromă ușoară unică.

Ceapa taiata in rondele medii.

Se amestecă toate ingredientele. Acoperiți vasul cu folie alimentară. Este mai bine să marinați seara și să-l trimiteți la frigider până dimineața.

Marinadă la grătar de miel de la Stalik Khankishiyev

Ingrediente:

muschie, ceapa, chimen macinat, coriandru, piper negru, sare

Cum să gătești coaste de miel

Ingrediente:

• coaste de miel - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• chimen măcinat - după gust
• coriandru măcinat - după gust
• Sarat la gust
• piper negru măcinat după gust

Gătit:

1. Tăiați coastele tinere de miel în porții.
2. Tăiați ceapa în rondele subțiri, sare și frământați cu mâinile până se eliberează zeama.
3. Combinați chimenul măcinat, coriandru și sarea, amestecați. Frecați bucățile de carne cu acest amestec.
4. Adăugați ceapa și marinați la temperatura camerei până la 4 ore.
5. În timp ce înșiri coastele pe frigărui, scoateți ceapa din carne. Și-a îndeplinit scopul și nu mai este nevoie.
6. Friptura ar trebui să fie pe cărbuni mocniți, cu o căldură bună. În acest moment, nu puteți lăsa grătarul nici măcar un minut. Cel mai important lucru acum este să nu exagerați cu grătarul și să economisiți sucul.
7. Se serveste fierbinte cu legume prajite si multe ierburi proaspete.

Marinadă delicioasă pentru kebab de miel caucazian adevărat

Vom găti după rețeta mea prieten bun. Kostya va aplauda la grătar și îi voi descrie toate acțiunile. Carnea conform acestei rețete este atât de suculentă și de gustoasă încât se topește doar în gură. Încearcă, gătește, nu vei regreta.

Ingrediente:

• pulpa de miel - 1 kg
• ceapa rosie - 1 ceapa
• ceapa - 500 gr.
• ulei de măsline - 2 linguri. l.
• rozmarin - crenguță
• coriandru, zira - 1/2 linguriță
• apă - 100 ml

În mod tradițional, se ia carnea pulpei din spate a unui miel tânăr. Îndepărtați excesul de grăsime și peliculele. Clătiți pulpa, uscați și tăiați peste fibre, în porții.

Curățați, tocați și tocați ceapa cu un blender. Treceți terciul de ceapă rezultat printr-o sită fină. Avem nevoie doar de suc.

Turnați ulei de măsline în sucul de ceapă, puneți o crenguță de rozmarin proaspăt. Măcinați semințele de coriandru și chimen în mâini și trimiteți la suc.

Puneți carnea într-un bol larg. Se sare, se toarnă marinada pregătită, se amestecă.

Curățați ceapa, tăiați rondele mari, puneți carnea și amestecați totul ușor. Adăugați apă dacă este necesar.

Se acopera cu folie alimentara si se lasa cel putin 4 ore, de preferat 8 ore. În niciun caz nu apăsați cu opresiune! Se amestecă din când în când pentru o murare mai bună.

În timp ce carnea la grătar se marinează, pregătiți sosul.

4-5 căței de usturoi, zdrobiți cu partea lată a cuțitului și tocați foarte fin.

Tăiați mărarul și coriandrul cu un cuțit până se transformă în terci, apoi amestecați cu usturoiul tocat.

Puneți într-un castron pasta de tomate, se adauga usturoiul si ierburile tocate, mierea, putina apa. Se amestecă totul bine, sosul trebuie să aibă o consistență omogenă. Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute.

Inainte de a insira pe frigarui, eliberati carnea de ceapa, a renuntat deja la aroma si zeama, iar acum nu mai este de folos. Așezați bucățile de shish kebab uniform pe frigărui, dacă bucățile sunt mari, de exemplu, o coadă cu os, este mai bine să le înșirați pe două frigărui deodată.

Cum să prăjiți un grătar, am descris mai devreme în articolul grătar cu pui. Prin urmare, nu mă voi opri asupra acestui lucru în detaliu.

Gătit acasă la cuptor

Îmi doream un grătar, dar naturii nu i-a mers, gătesc acasă la cuptor.

Pentru frigaruile de miel la cuptor, avem nevoie de:

• miel-1 kg
• grăsime coadă grăsime - 300 gr.
• lămâie - 1 bucată
• ceapa - 2 buc
• ardei roșu - 1 linguriță
• Sarat la gust
• coriandru măcinat, zira, turmeric - 1 linguriță fiecare.

Deci, care este cea mai bună marinată?

Respectați principiile murării, fiți creativ în procesul de gătit. Și vei avea propriul tău unic reteta originala, cu care îi vei surprinde pe cei dragi și prietenii tăi cu cele mai delicioase marinate și cu cel mai moale shish kebab.

Dacă aveți completări la rețete, scrieți. Voi fi bucuros de comentariile voastre.

prostoi-recept.ru

Cea mai delicioasă marinadă pentru frigărui de miel pentru ca carnea să fie moale

Gătitul de frigărui de miel cu adevărat gustoase este considerată o adevărată artă. Încă din cele mai vechi timpuri, popoarele nomade considerau carnea de oaie ca fiind un aliment indispensabil în campaniile îndepărtate, ajutând la dobândirea puterii minții. Datorită digestibilității sale ușoare și conținutului scăzut de calorii, chiar și acum majoritatea oamenilor preferă frigăruile de miel față de toți ceilalți.

Există câteva secrete care merită cunoscute înainte de a începe să gătești un grătar adevărat. Carnea prăjită la foc era gătită în vremuri străvechi și reteta potrivita pregătirea sa a devenit cunoscută cu doar câteva secole în urmă.

Cum să alegi mielul pentru grătar

Nu orice miel este potrivit pentru gătit delicios și gratar parfumat pentru a menține carnea moale. După ce ați făcut o greșeală o singură dată la alegere, puteți elimina dorința de a mânca această carne specială pentru o lungă perioadă de timp.

• Cel mai delicios shish kebab cu o aromă delicată și o absență completă a unui miros deosebit este făcut din miel. În aceste scopuri, persoanele sunt selectate nu mai vechi de două luni. Singura problemă este momentul în care poți cumpăra astfel de carne. Mieii trebuie culesi intre februarie si aprilie.
• Carnea unui adult este excelentă pentru grătar în orice moment al anului. Un muschi decent nu trebuie sa contina mai mult de douazeci la suta de grasime. În caz contrar, gustul grătarului va avea un miros și un gust specific. Trebuie avut în vedere faptul că absența completă a grăsimii va duce la uscarea cărnii. Merită să vă opriți la opțiunea de mijloc.

• O atenție deosebită trebuie acordată culorii grăsimii. Dacă este albă sau lăptoasă, atunci această carne este potrivită pentru gătit. Carnea cu grăsime galbenă nu merită cumpărată, deoarece gustul produsului, puterea bătrâneții animalului va fi stricat.
• Punctul important este aspect mielul și densitatea lui. Culoarea roșie uniformă a cărnii indică prospețimea acesteia. Nuanța maro arată clar că animalul era bătrân și carnea lui era dură.
• Densitatea bună, absența venelor, a locurilor libere și a mucusului indică sănătatea, hrănirea adecvată a animalului și prospețimea produsului.
• Dacă carnea de oaie care vă place are un miros neplăcut, atunci trebuie aruncată. Din carnea bună vine o aromă plăcută de „abur”.
• Atunci când alegeți cea mai potrivită parte a unui berbec, merită să acordați prioritate: muschiului, piciorului din spate, coloanei vertebrale, mușchiului. Trebuie să refuzați să cumpărați o spatulă. Adevărații cunoscători de frigărui de miel ar trebui să cumpere și grăsime de coadă grasă. Bucățile mici înșirate pe o frigărui între bucățile mari de carne vor spori gustul grătarului și îi vor da suculent.

Nu este nevoie să vorbim despre faptul că numai mielul proaspăt ar trebui să fie folosit pentru a găti shish kebab, deoarece aceasta este o regulă de neclintit.

Kebab de miel: o rețetă clasică

Pentru cei care au încercat vreodată clasicul kebab de miel, acesta devine cel mai preferat. Pentru că tocmai în această rețetă vă voi spune cum să gătiți cea mai delicioasă marinadă.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu carne, ar trebui să luați:

• 2 kilograme de miel;
• 1 kg ceapă;
• 300 de miligrame de vin roșu uscat;
• 10 miligrame de ulei vegetal;
• Piper si sare dupa gust.

1. Carnea prealabilă trebuie spălată și uscată bine. Este important să scapi cu grijă de pelicule și tendoane, dacă există. Tăiați carnea în bucăți egale de aproximativ 4x4 cm. Adăuga suma necesară sare si piper.

2. Tăiați ceapa curățată în rondele și adăugați-o în carne. Se pasează bine, astfel încât o cantitate suficientă de suc să iasă din ceapă.

3. În acest proces, adăugați ulei vegetal și continuați să amestecați carnea.

4.Adăugați vin temperatura camerei. Lăsați carnea marinată să se odihnească.

5. În funcție de calitatea mielului, timpul necesar pentru marinarea cărnii va varia. Pentru mielul murat, 20 de minute vor fi suficiente. Mielul tânăr este marinat în medie o oră. Carnea unui berbec adult va dura cel puțin 2 ore pentru a se marina.

6. Ar trebui să alegeți mai întâi preparatele pentru marinată. Ar trebui să fie din sticlă sau emailat pentru a evita oxidarea produsului și indigestia ulterioară.

7. Dacă carnea a fost deja marinată, trebuie înșirată strâns pe frigărui și așezată deasupra grătarului.

8. Pentru a găti carne bine marinată, 15 minute vor fi suficiente. Trebuie să ai grijă să nu-l arzi.

9. Cu 5 minute înainte de gătit, stropiți-l cu vin și întoarceți-l de câteva ori. Acest lucru va oferi cărnii o suculenta și o aromă deosebită.

Adevărații cunoscători ai grătarului preferă să mănânce acest fel de mâncare cu o cantitate mare de verdețuri diverse, selectate după gust și ceapă murată.

Cum să gătești frigărui de miel uzbec: rețetă cu fotografie

Shashlik în uzbec înseamnă diferite căi pregătirea acestuia. Reteta clasica pe gratar poate fi diversificat cu tandoor de lut, ceaun sau boiler dublu. Una dintre cele mai delicioase și interesante opțiuni este rulourile de miel înșirate pe frigărui mici făcute din crenguțe de rozmarin. Acasă, poate fi gătit folosind un grătar, dar nimic nu va transmite gustul incredibil al preparatelor gătite pe grătar.

Pentru a găti grătarul uzbec potrivit, trebuie să pregătiți imediat mai multe tipuri de miel: carne din coastă și spate, mușchiu cu flanc și muschi. Din condimente trebuie să luați chimen, ardei roșu iute, sare, rozmarin. Uleiul din samburi de struguri este mai potrivit pentru gratar, deoarece nu arde si mentine temperatura perfect. Având tot ce aveți nevoie la îndemână, puteți trece cu ușurință la felul de mâncare în sine.

1.Cu ajutorul cuțit ascuțit tăiați cu grijă carnea de pe coaste și coloana vertebrală.

2. Mielul tăiat trebuie împachetat în rulouri. În acest caz, flancul trebuie să fie deasupra, iar carnea înăuntru. Tăiați mielul pregătit în rulouri mici de cel mult 2-3 centimetri grosime.

3. După ce a făcut o tăietură mică prin rulou, introduceți în ea o crenguță de rozmarin nedecojit. Astfel, fiecare rolă este ținută împreună și prinde contur.

4. Amestecați bine condimentele și presărați-le rulourile pe ambele părți. După ce stropiți cu o cantitate mică de ulei de struguri, lăsați la marinat cel puțin 30-40 de minute.

5. Așezați bucățile înmuiate în marinată pe grătar și puneți-le pe foc pentru gătit în continuare. Este important să urmăriți rulourile pentru a nu se arde. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie răsturnate aproape în fiecare minut. 10 minute sunt suficiente și delicioase mâncarea națională gata.

Serviți grătar uzbec cu legume proaspete și coapte.

A învăța cum să gătești o adevărată frigărui de miel este destul de simplu. În procesul de gătit, merită să apelezi la câteva trucuri și apoi, de fiecare dată, vasul se va juca cu culori noi.

Grătarul nu este doar un preparat gustos, parfumat și cu adevărat „popular”, fără de care niciun picnic nu se poate descurca din primăvară până toamna târziu inclusiv (iar unii pasionați nu îl refuză nici măcar iarna). Grătarul este poate una dintre puținele metode de gătit cărnii care poate împăca pasiunile adepților de mâncare gustoasă și adepților alimentelor sănătoase. Acest lucru se aplică, desigur, numai gătit conform tuturor legilor, cu alte cuvinte - grătarul „potrivit”. Și mulți cunoscători consideră că doar frigăruile de miel sunt corecte.

Dacă credeți profesioniștii și pur și simplu mâncatorii de carne cu experiență, este mielul care are moliciunea potrivită, densitatea potrivită și gradul de conținut de grăsime necesar pentru rezultate optime. Prin urmare, grătarul din acesta se dovedește mai gustos și mai aromat decât din orice altă materie primă. Cu toate acestea, chiar și produsul de cea mai înaltă calitate poate fi stricat de o pregătire necorespunzătoare. Și apoi, în loc de carne prăjită suculentă și apetisantă, există riscul de a obține doar o gustare grea și o dezamăgire completă. Deci este mai bine să preveniți posibil eșec urmând îndrumări simple.

Reguli pentru gătitul frigarui de miel

1. Alegerea de carne. Principiul de bază este: cu cât berbecul care și-a donat carnea la masa ta este mai tânăr, cu atât mai bine. O opțiune aproape de neatins departe de Caucaz: un miel în vârstă de 2 luni și mai mic. Mai realist: un miel de un an. Animalele mai mature tind să devină slăbite, ceea ce afectează inevitabil calitatea cărnii. În ceea ce privește tăierea, alegerea unei anumite părți a carcasei depinde în mare măsură de preferințele de gust ale bucătarului și oaspeților săi. Zona coloanei vertebrale, fileul piciorului din spate și mai ales gâtul vor face. Înainte de a cumpăra, miroși carnea și asigură-te că nu emană miros urât grăsime de miel învechită.
   
2. Tip de cărbune. Frigaruile recomanda prajirea mielului peste lemn de foc de cires, mesteacan sau tei. Nu există nicio diferență fundamentală dacă le cumpărați într-un magazin sau dacă vă carbonizați. Principalul lucru este că fiecare cărbune este complet încălzit, iar până când carnea începe să se prăjească, focul s-a stins asupra lor.
   
3. Rotiți frigăruile în timpul grătarului pentru a încălzi uniform carnea. Nu uitați să stropiți în mod regulat kebab-ul cu vin sec, sos sau marinată, în special bucățile arse.
   
4. O marinată, chiar și cea mai complexă ca compoziție, nu trebuie să conțină oțet, nici măcar vin sau balsamic. În caz contrar, structura „de cauciuc” a cărnii este aproape inevitabilă. Dacă vrei să prăjești legume, fă-o separat de grătar, pentru că au viteze diferite de gătit.
   

După cum puteți vedea, marinada nu este singura, ci doar unul dintre mulți parametri care determină succesul în gătirea grătarului. Cu toate acestea, el este capabil să salveze situația dacă produsul original nu a fost de cea mai bună calitate. În plus, marinada protejează carnea de ardere și uscare excesivă și, în același timp, contribuie la procesul de digestie. În general, puteți și trebuie să marinați mielul. Singura întrebare este cum.

Retete de marinata pentru frigarui de miel
Când vine vorba de carne proaspătă proaspătă, se aplică regula principală a preparării acesteia: cu cât mai puțină, cu atât mai bine. Și în ceea ce privește compoziția marinatei și în ceea ce privește timpul de expunere a acesteia. Vă oferim rețete în ordinea creșterii „cetății” și vă invităm să alegeți singur una dintre ele, în funcție de proprietățile mielului. Cantitatea tuturor ingredientelor este dată pe baza a 2-2,5 kg de carne crudă.

1. 5-6 cepe mari (albe sau roșii) tăiate rondele, sare, pasează ușor cu mâinile pentru a extrage sucul.
   
2. Se macină 4 cepe mari într-un blender sau mașină de tocat carne, se adaugă 100 ml ulei de măsline (poate fi de floarea soarelui).
   Se amestecă într-un pahar cu apă caldă 3 linguri de miere lichidă și o linguriță de negru măcinat sau un amestec de ardei.
   
3. Tăiați 3 lămâi coapte de mărime medie cu coaja, amestecați cu mentă proaspătă și/sau ierburi aromatice uscate.
   
4. Se face o pasta din 4 catei de usturoi, 4 crengute de rozmarin, 10 linguri de ulei de masline extravirgin, se condimenteaza cu un praf de nucsoara macinata.
   
5. 1,5 kg de roșii suculente, decojite, piure. Se adauga doua cepe tocate si un cap de usturoi, se amesteca totul.
   
6. Se amestecă grăsimea grasă din coadă (aproximativ 150-200 gr) cu ceapa tocată mărunt (un cap de mărime medie), se toarnă 50 ml de coniac și zeama de la jumătate de lămâie, se amestecă.
   
7. Se amestecă 2 căni de vin alb sec și 4 linguri pline de adjika (picitatea sa este după gust). Se adauga ceapa tocata, capul de usturoi, piper macinat.
   
8. 5 linguri suc de rodie sau sos, 3 linguri de muștar și ulei vegetal, 1 lămâie curățată de coajă, o grămadă de coriandru, jumătate de căpățână de usturoi. Măcinați ingredientele solide, amestecați cu lichid în ordine aleatorie.
   
9. Compoziția este identică cu cea indicată în paragraful anterior, cu excepția sucului de rodie, care se înlocuiește cu aceeași cantitate de sos de soia.
   
10. Cea mai radicală metodă este să tăiați în bucăți sau să măcinați 1 kiwi într-un piure.
    

Procesul de marinare a mielului
Când compoziția principală a marinadei conform uneia dintre rețetele de mai sus este gata, distribuiți-o uniform peste carne, tăiată în bucăți mici, de dimensiuni egale. Puneți mielul în marinadă într-un recipient de dimensiune adecvată - astfel încât pregătirea pentru grătar să nu fie bine presată și să existe spațiu liber deasupra acestuia. În aceste scopuri, orice fel de vase din metal (în special din aluminiu și fontă) nu sunt potrivite; ele se pot oxida sub acțiunea unei marinate agresive. Folosiți un bol mare de salată din ceramică, sticlă, plastic sau o oală emailată.

Se toarnă carnea în marinada carbogazoasă apă minerală, iaurt, chefir, vin sec pe jumătate diluat, suc de cireșe sau de roșii, sau chiar frunze tari de ceai. Alegeți lichidul în funcție de gustul personal și de duritatea cărnii, atâta timp cât îl acoperă complet în bol. Acoperiți cu un capac sau farfurie plată, apăsați cu o greutate mică și puneți la frigider (un balcon sau alt loc răcoros este, de asemenea, potrivit).

Timpul de marinare pentru miel variază de la 12 ore (pentru carne moaleși marinate ușoare pe bază de unt și produse lactate) până la 6 (ceapă, marinată de lămâie) și chiar și câteva ore (marinade picante cu adjika și muștar). O situatie aparte cu marinada de kiwi: datorita intensitatii extrem de ridicate a acizilor din fructe, nu este recomandat sa lasi carnea in ea mai mult de 30, maxim 60 de minute. După ce kebab-ul devine prea slăbit și uneori nici măcar nu se ține de frigarui.

Sărați carnea numai după marinare, chiar înainte de prăjire. Motivul acestei recomandări este același cu avertismentul împotriva utilizării oțetului: sarea ajută la eliminarea lichidului interstițial, ceea ce face kebabul uscat și dur. Ștergeți marinada groasă cu un prosop de hârtie și înșirați bucățile de carne pe frigărui, intercalându-le cu rondele subțiri de ceapă. Stropiți deasupra marinadă lichidă sau vin alb.

Mielul bine marinat devine elastic și emană o aromă delicată, ușor picant, ale cărei note depind de condimentele folosite. Poate fi gătit nu numai pe scuipă, ci și pe grătar, la cuptor și chiar într-o tigaie. Dar carnea fragedă, prăjită la grătar pe cărbuni, are cel mai bine gust datorită păturii picante de lemn și a crustei rumenite prăjite.