Bucătărie caucaziană. Bucătăria popoarelor din Caucaz (caucazian) - rețete naționale pentru mâncăruri de casă cu fotografii
Citeste si
Cultura gătitului și a mâncatului în rândul popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană este o lume întreagă, a cărei studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care trăiesc aici. Cultura de a mânca și multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, care până în prezent sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns la noi din timpuri imemoriale.
Bucătăria abază
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită în familie în rândul abazailor respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, felurile de mâncare sunt servite în aceeași ordine.
Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhază are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse din lapte acru, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Supele sunt practic absente din dieta abhaziei. Ei mănâncă alimente non-grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Mâncărurile din carne se servesc cu legume proaspete și sărate.
Bucătăria adyghe
Cercasienii luau mâncare stând pe scaune la mese joase cu trei picioare. Ustensilele de bucătărie includeau un bol sau o farfurie din lemn, faianță sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mâner de corn și cuțite de lemn.
Bucătăria azeră
Trebuie remarcat faptul că în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie din Caucaz, condimentele și tot felul de verdețuri sunt utilizate pe scară largă: ardei amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac. (pudra de arpaș), reagan, chimen, kavar, precum și condimente pur naționale precum șofran, fenicul, anason, dafin, coriandru.
Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. Trăsăturile sale caracteristice s-au format cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și s-au păstrat în multe privințe de mai bine de trei milenii până în prezent.
Bucătărie georgiană
Mâncărurile georgiane sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și condimentării lor unice. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei amar, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.
Bucătăria Daghestan
Bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, nu poate fi descrisă și nu are sens. Multe feluri de mâncare care se consumau în zilele de sărbătoare sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.
Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai caracteristice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Mâncărurile din carne fiartă se servesc întotdeauna cu saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Alte sosuri sunt în principal smântână.
Bucătăria Karachai
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Orice călător, intrând în casa unui muntenesc, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. În rândul karachailor, primul și al doilea fel sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și de pasăre. Acest lucru se explică prin faptul că populația Karachay-ului trăiește în munți și în mare parte crește oi.
Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arta culinară a kurzilor este întotdeauna populară la alte popoare, iar multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine s-au răspândit în mediul kurd.
Bucătăria Nogai
Viața nomade veche de secole și-a pus amprenta asupra bucătăriei naționale, care nu este foarte diversă. Cel mai adesea se prepară mâncăruri din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse din animale.
Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa caracteristică neîntrecută și incomparabilă în mâncare, despre care va fi discutată în acest articol.
Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetei. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.
Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple, shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.
Khychin este felul de mâncare național al karachailor și Balkarilor și este o pâine plată făcută din aluat subțire umplut cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.
Khinkal
Khinkal este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, bucăți de aluat (khinkalins) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă și sos.
Haltama - bucăți de aluat fierte din făină de cremă de porumb, fierte în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre mâncărurile comune osetice.
Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că se prăjește într-o tigaie uscată, fără ulei.
Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume.
Shish kebab este un fel de mâncare cu renume mondial, care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții Caucazului, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudine mare presiunea este mai mică, iar apa fierbe la temperaturi mai scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar se poate praji delicios, ceea ce, impreuna cu marinata potrivita, face ca gratarul caucazian sa fie unul dintre cele mai delicioase din lume.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un fel de mâncare care este umplut cu legume sau frunze (de obicei struguri), sarmale în foi de struguri. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și carne tocată fiartă.
Khachapuri este o pâine cu brânză georgiană.
Plăcintă osetiană - un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau verdeață.
Asta e delicios.
Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Este vorba, în primul rând, de carne, ierburi, brânză și condimente, din care se obțin lucruri foarte gustoase.
Daghestan
Anterior, mielul era folosit pentru a pregăti Avar khinkalul, acum se ia adesea carne de vită.
Ingrediente:
300 g carne de vită
5 roșii proaspete
sare, piper, dafin
ceapa cu bulb
1 cap de usturoi
1 lingura sifon
ulei vegetal
Sfat:
Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat.
Capacul trebuie să fie bine închis în timpul gătirii.
Reţetă:
Se fierb bucăți mari de carne.
Aluatul de grau, framantat pe chefir, se intinde intr-un strat de 6 milimetri grosime, se taie romburi sau patrate si se arunca in bulionul clocotit ramas dupa carne. Gatiti cinci minute, amestecand din cand in cand.
Imediat ce aluatul este gata, scoateți-l imediat, fără a uita să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.
Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.
Cecenia
Chepalgash
Chepalgash sunt prăjituri subțiri cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.
Ingrediente:
100 g faina de grau
100 g chefir
0,2 g bicarbonat de sodiu
Pentru umplere:
75 gr branza de vaci
câteva legături de ceapă verde
20 g unt
Sfat:
Gatiti intr-o tigaie uscata
Reţetă:
Se frământă aluatul de grâu pe chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se rulează subțire. În mijloc, puneți câteva linguri de umplutură din brânză de vaci de casă, ceapă verde, ouă și sare. Conectați marginile și ciupiți, întindeți tortul la o grosime mai mică de un centimetru.
Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima față cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți unul peste altul, ungând gros fiecare strat cu unt.
Tăiați tot dealul ca un tort în 6 părți. Mănâncă înainte să se răcească.
Osetia
În Osetia, de sărbători, se găsesc adesea plăcinte cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză. Tsaharajin conține atât sfeclă, cât și brânză, este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
2 oua de gaina
400 g faina de grau
150 g brânză suluguni
150 g brânză osetică
80 g verdeata de sfecla
30 ml ulei vegetal
5 g zahăr
5 g sare
10 g drojdie uscată
apă
Sfat:
După ce periați cu ulei la final, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 5 minute
Reţetă:
Framantam aluatul de drojdie cu laptele, sarea si untul topit. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.
Faceți o umplutură de brânză proaspătă tânără și fâșii tăiate de blaturi de sfeclă fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Sare si piper.
Faceți o prăjitură din aluat de puțin mai puțin de un centimetru grosime. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului la mijloc, ciupiți. Întoarceți, nivelați cu atenție suprafața prăjiturii, faceți o incizie cu abur în mijloc.
Se coace la cuptor pentru 15-20 de minute. Apoi ungeți cu ulei.
Inguşetia
mesteacăn
Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.
Ingrediente:
bulion de carne
câțiva cartofi
grămadă de verdeață
sare piper
1 ceapă
1 morcov
unt
Reţetă:
Fierbeți cartofii în bulion de carne, pasați bine, adăugând ouă crude în acest proces.
Se amestecă cu bulionul astfel încât piureul să se dizolve în ea.
Se fierbe câteva minute, apoi se ia de pe foc, se adaugă ceapa verde tocată mărunt și alte ierburi după gust.
Sare, piper, fierbeți 10-15 minute. Adăugați ceapa prăjită și morcovii înăbușiți în unt.
Adygea
Goedlibzhe
Pe lângă brânza Adyghe, despre care toată lumea știe, merită să încercați gedlibzhe. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.
Ingrediente:
5 bucăți. tobe de pui
2-3 linguri smântână
1 bec
1,5 linguri făină
sare, boia de ardei, amestec de piper după gust
Reţetă:
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.
Punem totul laolaltă într-o cratiță, stropim cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, sare, se fierbe timp de 15 minute.
Adăugați sosul de smântână, făină și apă, fierbeți aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie.
Azerbaidjan
Dovga
Dovga este unul dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare din bucătăria azeră. Acest fel de mâncare este bun pentru că este excelent atât cald cât și rece.
Ingrediente pentru o sticlă de 2 litri de matsoni de casă:
2 smantana cate 200 g fiecare
1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă
1 cap mic de usturoi
0,5 st. orez rotund
0,5 st. naut fiert
Sfat:
Este mai bine să folosiți matsoni de casă, îl puteți cumpăra de pe piață
În timpul gătirii, trebuie să amestecați continuu dovga până la fierbere, altfel matsoni se va coagula.
Se amestecă mai bine cu o lingură de lemn
Reţetă:
Clătiți toată verdeața cu mult timp înainte, tocați mărunt, uscați. Fierbe orezul separat. Turnați matsoni și smântâna într-o cratiță și amestecați bine. Spargeți 2 ouă în el. Adăugați orezul fiert împreună cu apă.
Se pune cratita la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere.
Cand matsoniul fierbe, punem in tigaie verdeata si usturoiul tocat marunt, fara a inceta sa amesteci.
Se aduce din nou la fiert.
Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.
Armenia
Ishkhan în vin
Până acum, ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscerează cu o lingură prin branhii, fără a se rupe stomacul. Peștele fraged este apoi umplut cu tarhon și fiert în vin.
Ingrediente:
1 kg pastrav
1 buchet tarhon
300 g prune cireșe
1 bec
vin alb sec
Reţetă:
Scoateți branhiile de la păstrăvul de Sevan, scoateți interiorul cu o lingură prin ele. Clătiți bine cavitatea și umpleți cu un amestec zdrobit de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.
Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, poate fi așezat pe pietre sau bețe de lemn.
Georgia
Chkmeruli
O rețetă delicioasă de pui din bucătăria națională a Georgiei.
Ingrediente:
500 ml crema
buchet de coriandru
buchet de patrunjel
câțiva căței de usturoi
sare, piper, hamei suneli
Reţetă:
Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, vârfurile cozii și aripilor, bateți ușor.
Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Puneți într-o tigaie fierbinte sub apăsare, prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Se toarnă sosul de smântână, usturoiul tocat, coriandru, pătrunjel și hameiul suneli. Închideți capacul, fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că Raiul trimite hrană oamenilor, pentru ca aceștia să trăiască și să capete putere. Coacerea în această chestiune importantă nu este ultimul rol. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face produse de patiserie astfel încât „îți vei înghiți propria limbă, jur pe mama!” Și oricine a fost în Caucaz va confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu se poate refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va îndepărta de khachapuri - bărci cu un ochi galben de ou în mijloc. Doar un prost va pufni la vederea baklava cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!” Când vede plăcinte caucaziene, în timpul coacerii cărora se aplică regula: mai puțin aluat și umpluturi - suculente, picante - mai mult.
Există o mulțime de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Cunoscătorii adevărați și cunoscătorii asigură că doar amestecarea ingredientelor nu este suficientă. În plus față de ei, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi fără valoare. Fără mâneci, nu se aplică plăcintelor - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât gazda este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.
Totul este perfect într-o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător - atât formă, cât și conținut. Prin urmare, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cel achiziționat și nu vă zgâriți cu umplutura - să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi, sau un pahar de vin și un bun toast caucazian va ajuta la umbrirea gustului unei plăcinte proaspăt coapte, apoi există o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (trebuie să fii de acord, aceasta este o lucrare separată de arta băuturii). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odată un vultur de munte a zburat la vânătoare. Multă vreme a zburat în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia urât. Iar vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - era obosit! Alegând, vulturul și-a lucrat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să fi mâncat. Așa că să ne adăugăm la faptul că putem alege întotdeauna opțiunea potrivită! Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz, vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat și nemulțumit. Gătiți, mâncați și bucurați-vă!
Pentru 8 persoane: făină - 500 g, iaurt - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0 5 linguriță, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., grăsime de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei roșu iute - 0,5 linguriță, coriandru măcinat - 0,5 h l., zira - 1 oră. l., ucho-suneli - 1 lingura. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare
Se diluează drojdia în lapte cu zahăr, se toarnă amestecul în făină și sare. Se adauga iaurtul si untul, se bate oul. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea felii, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, sare, piper, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu un al doilea strat, prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.
Calorii per porție 260 kcal
Timp de gătit 180 de minute
6 puncte
Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.
Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Din fiecare parte de aluat formați o prăjitură, puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie fierbinte, fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.
Calorii per porție 344 kcal
Timp de gătit 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g
Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir, amestecați. Se toarnă chefirul în făină, se frământă aluatul, se lasă sub un prosop 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert, se paseaza cu adaos de ou, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați-o pe toate părțile și întindeți-o din nou pentru a face o prăjitură subțire cu umplutura. Prajiti prajiturile intr-o tava preincalzita, ungeti cu un ou batut si turnati bine cu untul topit.
Calorii per porție 280 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui dezodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.
Se încălzesc 50 ml de lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un bol cu faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Se framanta aluatul moale, se acopera cu un prosop, se lasa 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. A se amesteca bine. Întindeți aluatul, puneți umplutura pe el. Rulați aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop, lăsați să stea 3-5 minute. Aplatizați tortul cu mâinile astfel încât să obțineți o prăjitură mare și subțire. Faceți o incizie sub formă de cruce pentru a elibera aerul fierbinte, coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 200 ° C, după finalizarea procesului, ungeți cu unt.
Calorii per porție 240 kcal
Timp de gătit 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g
Se toarnă 300 ml de apă într-un vas adânc, se încălzește ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se adauga putina faina, se amesteca cu un tel. Adăugați drojdia și porțiile din făina rămasă. Frământați până când aluatul se smulge de pe mâini. Acoperiți aluatul finit cu un prosop, puneți la loc cald timp de 30-40 de minute. Răziți suluguni pe răzătoarea grosieră, amestecați bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură. Se pune pe fiecare umplutură, răspândind pe toată zona, se înfășoară părțile laterale, se dă forma unei bărci, se extinde ușor mijlocul și se mai adaugă puțin umplutură. Ungeți khachapuri cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 minute. Puneți gălbenușurile în centrul khachapuri-ului finit și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.
Calorii per porție 255 kcal
Timp de gătire 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., unt topit (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare
Cerne faina, adauga un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat apă amestecată cu ulei vegetal, pentru ca aluatul să nu devină prea incrustat. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tăiați mărunt ceapa, 1 lingură. l. încălziți ghee într-o tigaie, puneți ceapa în ea, fierbeți timp de 7 minute până când se înmoaie. Verdeața tocată mărunt se adaugă la ceapă, se amestecă, se ia de pe foc. Sareți umplutura, răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, rulați în prăjituri subțiri. Puneți o tigaie uscată, cu fundul greu, la foc mediu. Puneți umplutura pe jumătate din fiecare prăjitură, acoperiți cu a doua jumătate și apăsați cu grijă marginile. Prăjiți kutabs pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu untul topit rămas. Se servește fierbinte sau cald.
Calorii per porție 236 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g
Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă un ou, smântână, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Frământați aluatul moale, trimiteți la frigider. Pune deoparte sferturi de nucă (24 bucăți) pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți, rulați într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternându-le cu umplutura. Marcați stratul superior în bucăți porționate tăind linii paralele cu un cuțit, fără a tăia stratul inferior de aluat. Mai faceți câteva tăieturi pentru a obține romburi. Ungeți suprafața cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. l. apă rece, înfige câte o nucă în fiecare romb. Puneți matrița cu piesa de prelucrat în cuptor, încălzit la 200 ° C. Se scot după 15 minute, se „împrospătează” tăieturile, se toarnă 100 g de unt topit, se dau înapoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Fierbeți siropul: aduceți apă la fiert (150 ml), adăugați 1 cană de zahăr, fierbeți până se îngroașă ușor, răciți. Se amestecă cu o porție de miere și se varsă baklava coptă.
Calorii per porție 338 kcal
Timp de gătit 80 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime din coada de oaie - 50 g, ceapă - 50 g, ulei - 100 g, sare , piper
Cerneți făina, turnați-o pe masă, turnați chefir, puneți margarină moale, sare, drojdie, zahăr. Framantam aluatul si punem la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până la fiert complet, sare, pliați într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsimea din coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați-l în prăjituri de 0,5-1 cm grosime.Puneți umplutura în mijlocul unui tort, neteziți-l astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu un al doilea tort. Înfășurați marginile prăjiturii la mijloc, ciupiți. Puneți plăcinta într-o tigaie puțin încălzită, unsă și stropită cu făină. Faceți o incizie în mijloc și introduceți la cuptor, preîncălzit la 210-230 ° C. Se coace 15-20 de minute. Se serveste uns cu ulei.
Calorii per porție 160 kcal
Timp de gătit 4 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană- acesta este un concept prefabricat care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă, cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar majoritatea sunt asemănătoare, precum grătarul. Acest fel de mâncare este bucăți medii de carne de porc sau miel, marinate și apoi prăjite pe grătar. Principiul gătirii este același, aceleași marinate diferă. Sunt cele mai variate.
Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior constă în faptul că în fiecare dintre ele veți găsi gustări, salate, primele feluri sub formă de supe groase, al doilea fel de mâncare caldă, deserturi, produse de patiserie, preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi urmărit în produsele alimentare utilizate. Deci, de exemplu, baza multor feluri de mâncare este carnea. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și carnea de pasăre. Carnea de porc practic nu este folosită, din cauza factorului religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune doar o interdicție haram asupra consumului de carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi, sunt destul de populare. Apropo, fabricarea brânzeturilor pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a bucătăriei lor tradiționale. De asemenea, pe masa tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea prăjiturilor.
Popoarele din Caucaz își protejează cu gelozie tradițiile. Deci, de exemplu, mergând în Caucaz, veți vedea tandoorul de mai multe ori - un cuptor tradițional de brazier, în care se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Un astfel de dispozitiv a servit cu fidelitate de mai bine de o sută de ani și nu va servi mai puțin!
Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să remarcăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai multă popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni sunt familiarizați cu următoarele nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab și multe altele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și picante într-un mod oriental, ci și foarte gustoase!
Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Vă puteți alătura bucătăriei caucaziene fără a părăsi propria casă. Este suficient doar să folosești acele rețete cu fotografii care sunt date aici! Sperăm ca mâncărurile pregătite de dumneavoastră să iasă în cele mai bune tradiții ale bucătăriei orientale adevărate!