Lapte de casă care poate fi preparat. Ce se poate face din lapte de casă

Principiul de a face lapte vegetal este foarte simplu - înmuiați nucile sau semințele peste noapte în apă, spălați nucile dimineața, transferați-le într-un blender, turnați apă curatăși bateți-le împreună cu apă, apoi filtrați prin mai multe straturi de tifon. Lichidul alb rezultat va fi lapte vegetal, care poate fi consumat în minunat post, vegani și oricine este alergic la lactoză.

O alta sfaturi utile. Acasa, gustul si aroma laptelui vegetal pot fi schimbate cu usurinta. De exemplu, dacă adăugați curmale fără sâmburi, miere, sirop de arțar sau agave într-un blender împreună cu nuci și semințe, băutura va fi dulce (fără zahăr rău!). Gustul și aroma pot fi schimbate cu o varietate de condimente - vanilie din păstăi, scorțișoară măcinată, nucșoară, ghimbir uscat măcinat, cuișoare sau chiar ardei iute roșu.

1. Lapte de migdale

Laptele de migdale este foarte popular printre vegani, deoarece este ușor de preparat și are un gust grozav ca înlocuitor al laptelui de vacă. Cu el, puteți găti cappuccino și latte, puteți găti terci pe el, îl puteți adăuga la smoothie-uri, puteți găti produse de patiserie slabe și clătite. În plus, laptele de migdale este incredibil de sănătos, conține proteine ​​vegetale, lipide, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, vitaminele E și grupa B, iar calciul în el este de două ori mai mult decât în ​​laptele de vacă. Exact! 100 ml de lapte de vacă conțin doar 120-150 mg de calciu, în timp ce aceeași cantitate de lapte de migdale conține 273 mg. Pentru a pregăti băutura, veți avea nevoie de nuci crude, neprăjite. Doar turnați 1 cană de migdale cu apă și lăsați peste noapte, spălați nucile dimineața, transferați-le într-un blender, adăugați 4-5 căni de apă filtrată și bateți bine câteva minute. Veți obține un lichid alb gros. Se strecoară prin cârpă de brânză sau printr-o sită - și laptele de migdale este gata. Prajitura ramasa in tifon poate fi uscata - si obtineti faina, din care puteti gati mult deserturi delicioase- de la prajituri cu paste pana la clatite slabe.

2. Lapte din nuci

Laptele nu este doar o băutură minunată, ci și una unică. Unicitatea sa constă în faptul că stă la baza preparării unei game largi de alte feluri de mâncare. Laptele poate fi adăugat la alte băuturi, de exemplu, cacao, ceai, cafea, cocktail-uri, mousse, sufleuri, brânză de vaci, smântână, brânză, smântână se prepară din el, se gătesc cereale și supe, creme, clătite, clătite, prăjituri și brioșe sunt folosite la coacerea plăcintelor, clătitelor, brioșelor, totul și mâncăruri delicioase din lapte pur și simplu nu pot fi enumerate. Pe site-ul nostru găsești tot felul de opțiuni pentru rețete de preparate din lapte cu fotografii, prezentate pentru tine într-o gamă largă.

Se pot spune multe despre beneficiile laptelui. Cu siguranță, nu aveți nevoie de o descriere detaliată a tuturor proprietăți utile această băutură, dacă o poți numi așa. Laptele este un produs complet. Fiecare om își începe viața cu el. Suntem crescuți cu lapte și, în viitor, pur și simplu nu putem limita utilizarea acestui produs. Dar mulți oameni cred că laptele poate fi consumat doar lapte proaspăt sau fermentat. De fapt nu este. Laptele face produse de patiserie, deserturi și chiar feluri principale excelente, despre care veți afla pe site-ul nostru.

Din lapte proaspăt puteți face un milkshake sau un sos, doar lapte fierbinte cu miere înainte de culcare, supă de lapte sau terci la micul dejun, cremă pentru prajitura sau desert. Puteți face și lapte copt sau condensat din el, chiar și acasă. Aceste mese simple laptele se prepară întotdeauna rapid, fără a necesita mult efort și timp. Laptele este, de asemenea, folosit într-o varietate de produse de patiserie: pâine de casăși chifle bogate, clătite și clătite. Dar produsele de patiserie pot fi gătite și cu lapte acru, atunci produsele vor fi mult mai magnifice și mai gustoase.

Prepararea preparatelor pe baza de lapte este practicata de aproape toti bucatarii. În unele cazuri, produsul este folosit ca ingredient principal, de exemplu, pentru iaurt, deserturi cu caș, jeleu de lapte, sos Bechamel, cacao. În alte feluri de mâncare, laptele este inclus pentru a da o textură deosebită, tandrețe și moliciune.

Gătirea mâncărurilor din lapte

Pe site-ul nostru există și rețete pentru gătit mâncăruri din lapte precum brânză de vaci, brânză, brânză feta și alte derivate din lapte. Pentru a prepara branza de vaci, laptele trebuie fermentat, apoi incalzit bine, dar nu fiert. Se răcește și se strecoară zerul, care, de altfel, poate fi folosit și la copt, iar brânza de vaci poate fi fie lăsată sub presiune pentru coacere, fie folosită la prepararea oricărui fel de mâncare. Brânza de vaci este cel mai comun produs folosit pentru a face mesele dietetice din lapte, caserole, prăjituri cu brânză, deserturi și multe alte rețete dietetice.

Valeria Vorobieva

În timp ce am trecut la, am decis că produsele din lapte fermentat ar trebui să fie făcute pe cont propriu, astfel încât să nu existe absolut niciun motiv să mergem din nou la centrul regional sau la Kiev pentru alimente.

Luam lapte nu departe de casa de la gazda. Anterior, le-au cerut sătenii despre ea recenzii - este lapte bun, este curat, se diluează etc. Recenziile au fost pozitive. Da, și nu am observat niciodată gunoi în exces în lapte (spre deosebire de alte gospodine, care fie au o bucată de lână în lapte, fie o muscă...) Pentru prevenire, au trimis o dată o probă la laborator pentru fond radioactiv - totul s-a dovedit a fi curat.

La început, laptele a trebuit să fie diluat de aproape două ori cu apă - stomacurile noastre delicate s-au dovedit a fi nepotrivite pentru a digera o asemenea cantitate de proteine ​​și enzime care sunt conținute într-un produs natural care nu se găsește în magazin. Acum nu pot dilua laptele.

Și acum răspunsul la întrebarea din ce se poate face lapte de casă:

Pentru început, laptele trebuie fiert și răcit la o temperatură medie de 35 de grade (dacă există încredere 100% în sănătatea vacii și în curățenia gazdei, acest articol poate fi omis).

lapte coagulat- un produs lactat fermentat obtinut prin simpla acrire a laptelui la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o crustă în lapte. pâine de secara. De asemenea, ca starter, puteți folosi puțin iaurt gata preparat. Nu este recomandat persoanelor cu probleme cu tractului digestiv- bacteriile care se inmultesc in iaurt dupa acrire nu sunt in totalitate "prietenoase" cu microflora umana naturala.

Riazhenka- Acesta este iaurt făcut din lapte copt. Laptele copt se obtine prin tinerea laptelui fiert la cuptor 2-3 ore la o temperatura de 100 de grade.

Chefir- un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui cu un ferment special care conține „ciuperci de chefir”. Ca starter se poate folosi chefirul „de magazin” gata preparat, sau un starter special care poate fi cumpărat de la o farmacie specializată.

Iaurt- conform tehnologiei de producție, este asemănător cu chefirul, ca starter se folosește doar „băț bulgar”.

Pe lângă chefir și iaurt, există mult mai multe culturi starter utile care pot fi folosite pentru a produce diferite produse lactate fermentate - bacilul acidophilus, streptococul lactic, bifidobacteria, lactobacili, acidul propionic și bacteriile acidului acetic etc. La Kiev, unul dintre producătorii de culturi starter pentru produse lactate fermentate este

Pentru fermentare, este de dorit ca temperatura laptelui să fie menținută la ~35 0 C timp de 8-12 ore (pentru tipuri diferite culturi inițiale necesare timp diferitși temperaturi diferite). Este convenabil să faceți acest lucru într-un termos sau într-un aparat de iaurt special conceput. Dar fermentez laptele la temperatura normală a camerei, într-un borcan obișnuit de trei litri, îmi ia puțin mai mult timp pentru tot - cel puțin 14 ore. Produsul finit trebuie să aibă o consistență groasă, iar atunci când se agită recipientul, ar trebui să rămână ușor în spatele pereților.

Și din chefir puteți face brânză de vaci:

Pentru a face acest lucru, chefirul trebuie turnat într-o cratiță și pus pe foc foarte lent (puteți să-l puneți într-o baie de apă) și fierbeți puțin până când zerul se separă. Cu cât chefirul este fiert mai mult, cu atât cașul va fi mai tare.

Amestecul rezultat trebuie să fie răcit și filtrat printr-o sită sau atârnat într-o pânză peste o tigaie cu zer de sticlă.

Cașul este gata

Adăugat mai târziu.

Cel mai recent, am stăpânit o altă rețetă din lapte de casă - brânză de casă.

Vei avea nevoie:
3 litri de lapte proaspăt;
3 oua proaspete;
1 litru de lapte caș sau chefir.

Se pune laptele pe foc si se aduce la fiert, in timp ce laptele se incalzeste, se pregateste un amestec de oua si iaurt (chefir). De îndată ce laptele fierbe, fără a opri aragazul, turnați amestecul în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. După câteva secunde, laptele trebuie să se coaguleze complet. Puteți fierbe laptele coagulat la foc mic, sau îl puteți scoate imediat de pe aragaz și îl puteți pune la răcit (în primul caz, brânza va fi mai tare). Turnați amestecul răcit pe o sită (o opțiune este să-l puneți în tifon și să-l agățați) și lăsați zerul să se scurgă.

Adăugați sare, condimente, ierburi, usturoi etc. în amestecul de caș rezultat după gust, transferați într-o formă căptușită cu tifon și puneți sub presiune, astfel încât zerul să fie complet separat. După câteva ore, scurgeți zerul și ascundeți brânza la frigider.

Dacă vă place peștele roșu, atunci, fără îndoială, știți să gătiți un astfel de „subprodus” de pește precum laptele. Și dacă dintr-o dată nu considerați că laptele este deloc comestibil, atunci vă vom descuraja și vă vom spune cum să gătiți laptele, astfel încât nimeni să nu rămână indiferent!

Cum să gătești lapte, cu excepția modului de prăjit? Se dovedește că asta cel mai înalt grad produs util nu puteți doar să prăjiți, ci și să fierbeți și să fierbeți, și murături și sare. In orice caz, va fi delicios, incearca-l!

Lapte prajit pane

Ingrediente:
400-500 g lapte,
200 g faina
200 g pesmet,
1 ou
sare, piper negru măcinat, ulei vegetal.

Gătit:
Clătiți bine laptele, tăiați în bucăți și uscați pe un prosop de hârtie. Bateți oul cu sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Pune pe masă o farfurie cu lapte, făină, ou și pesmet. Înțepăți o bucată de lapte pe o furculiță, înmuiați în făină, scuturați excesul, înmuiați în ou și rulați în pesmet. Se pune in tigaia cu ulei. Faceți asta cu restul pieselor. Se prăjește la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc.

Lapte prăjit în aluat

Ingrediente:
500 g lapte
2 oua,
3 linguri făină,
sare, piper macinat - dupa gust.

Gătit:
Clătiți laptele, tocați, sare, piper și lăsați o jumătate de oră. Intre timp batem ouale, adaugam faina si trei linguri de apa, amestecam bine pana se omogenizeaza. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Înmuiați bucățile de lapte în aluat și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc.
Dacă aveți o friteuză, puteți găti în ea. Scurgeți imediat laptele fiert pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Știi să gătești lapte ca o gustare picantă? Iată rețeta pentru tine.

Lapte în stil coreean

Ingrediente:
400 g lapte
2-3 morcovi
3-5 catei de usturoi,
10 ml sos de soia
2-3 linguri ulei vegetal,
1 ceapă
ardei roșu măcinat - după gust.

Gătit:
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Tăiați ceapa cubulețe, răzuiți morcovii pentru bătăi de cap coreeană (dar nu prea mari), tăiați laptele în bucăți. Punem produsele in tava, amestecam repede si adaugam la aceeasi sos de soia. Se fierbe, amestecand, pana se inmoaie (10-15 minute), apoi se adauga usturoiul tocat marunt. Adauga ardei rosu dupa gust. Puteti pune in acest aperitiv piper negru macinat si coriandru, tot macinat. Se ornează cu ierburi la servire.

Omletă cu lapte

Ingrediente:
500 g lapte
1 ceapă
500 ml lapte
2 oua,
sare, condimente - după gust.

Gătit:
Tăiați ceapa în cubulețe mici și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie până devine transparentă. Între timp, tăiați laptele în bucăți mici și adăugați la ceapă, continuați să gătiți, amestecând. Bateți ouăle cu laptele, adăugați sare și piper. Puneti laptele prajit si ceapa intr-o tava de copt, neteziti si turnati peste ouale cu lapte. Introduceți forma în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 de minute. Dacă vă grăbiți, puteți turna laptele cu ceapa direct în tigaie, acoperiți cu un capac și gătiți la focul cel mai lent până se fierbe.

Pate de lapte "Blanc"

Ingrediente:
200 g lapte
50 g unt,
50 g brânză moale cremoasă,
ierburi, sare, piper - după gust.

Gătit:
Clătiți laptele, tăiați în bucăți și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de 10 minute. Răcire. Puneți bucățile de lapte într-un vas pentru bătut, adăugați crema de brânză și untul moale, sare, piper, adăugați ierburi și măcinați într-o masă omogenă. Se dovedește cea mai delicată perie de bărbierit pentru sandvișuri!

Frijituri cu lapte

Ingrediente:
500 g lapte
1 ou
1 ceapă
1 morcov
2 linguri făină,
sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust.

Gătit:
Curățați ceapa și morcovii, clătiți laptele și tăiați în bucăți. Măcinați laptele cu ceapă și morcovii cu un blender până la omogenizare. Se macină verdeața, se adaugă la masă, se adaugă făină, sare și piper și se amestecă. Bate oul, amesteca si intinde cu o lingura intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește.

Lapte fiert în smântână

Ingrediente:
300-400 g lapte,
1 ceapă
1-2 catei de usturoi,
3-4 linguri smantana buna
1 lingura ulei vegetal,
½ buchet de verdeață
sare, piper negru măcinat, brânză - după gust.

Gătit:
Turnați ulei în vasul multicooker și setați modul „Coacere” sau „Prăjire”. În timp ce vasul se încălzește, curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se pune intr-un bol si se prajeste 4-5 minute. Clătiți laptele, îndepărtați peliculele și tăiați în bucăți mărime medie. Adăugați în bol și continuați să gătiți în același mod pentru încă 5 minute, amestecați de câteva ori. Se toaca usturoiul si ierburile, se adauga la mancarea din bol. Smântâna bună și grasă se adaugă și în bol și se amestecă. Pentru a vă asigura că smântâna nu se coagulează când este încălzită, puteți adăuga o lingură de făină la ea, amestecând bine. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adăugați puțin apa fierbinte. Sare si piper dupa gust si inchide capacul. Gatiti inca 15 minute.Se serveste generos presarat cu branza rasa fin.

Dacă nu aveți un aragaz lent, laptele înăbușit în smântână poate fi gătit și într-o cratiță, desigur.

Ingrediente:
300 g lapte
2-3 linguri orez,
1 morcov
1 ceapă
1 rosie
ulei vegetal pentru prăjit,
sare, condimente - după gust.

Gătit:
Se fierbe apa (aproximativ 1 litru), sare si se toarna orezul spalat. Orezul poate fi înmuiat cu câteva ore înainte, astfel încât să se gătească mai repede. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi. Se opăresc roșia cu apă clocotită și se scufundă imediat apă rece, îndepărtați pielea și, de asemenea, tăiați în cuburi de mărime medie. Se incinge o tigaie cu ulei si se caleste mai intai ceapa pana devine translucida, apoi se adauga morcovii, se prajesc pana se inmoaie si apoi se adauga rosiile si laptele feliat. Se fierbe, amestecând, timp de 10 minute. Puneți prajitura finită într-o tigaie cu orez, adăugați ierburi și condimente după gust și fierbeți încă 5 minute.

Tocană de legume cu lapte

Ingrediente:
200-300 g lapte,
2 cartofi
1 morcov
1 ceapă
1-2 linguri smântână
1 lingura ulei vegetal,
sare, condimente, ierburi - după gust.

Gătit:
Căleți ceapa și morcovii în ulei vegetal până când se înmoaie. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se adauga morcovii si ceapa, se amesteca si se continua fierberea inca 10 minute.Apoi se pun legumele intr-o cratita, iar in tigaie, adaugand ulei, se prajeste laptele taiat bucatele mici. Se pune laptele la legume intr-o cratita, se sare si se pipereaza dupa gust, se adauga smantana diluata cu putina apa, si se pune pe foc usor la tocanita pana cartofii sunt gata. Se serveste presarat cu ierburi.

Există mai multe opțiuni pentru a găti laptele, de exemplu, murături sau sare, dar diferă puțin de sărarea obișnuită a peștelui.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Ceea ce va atrage chiar și acei copii și adulți care de obicei nu suportă laptele.

sufleu de lapte

Puteți mânca budincă de lapte caldă. În această formă, se potrivește bine cu cheesecakes, clătite de grâu și ovăz, cu plăcinte cu fructe stratificate. În plus, dacă intenționați să tratați copiii cu acest desert sau nu tolerați alcoolul chiar și în doze mici, atunci nu trebuie să adăugați coniac.

Lapte Kissel cu fructe de pădure de sezon

Vom prepara acest desert cu cirese, si puteti folosi capsuni, zmeura, mure, coacaze negre sau rosii, afine si chiar prune uscate sau caise uscate. Dacă nu ați avut fructe de pădure la îndemână, atunci nu vă descurajați - jeleul este bun fără toppinguri suplimentare.

7 deserturi cu lapte

Ingrediente (pentru 4-6 portii):

• Lapte (orice conținut de grăsime) - 1 litru,
• Ouă - 3 buc.,
• Zahăr - 1,5 căni
• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri,
• zahăr vanilat - 1 linguriță,
• - 300-350 g.

Gătit:

Fierbeți laptele într-o cratiță. În celălalt, frecați ouăle cu grijă cu zahăr, adăugați amidon de cartofi și amestecați. Amestecând constant și frecând din nou masa rezultată, turnați-o cu lapte fierbinte. Se pune oala la foc mediu si, amestecand cu o lingura de lemn, se aduce amestecul la fierbere. Răciți până la temperatura camerei, pune vanilină.

Sfaturi de pe site: poti face un smoothie fara sa adaugi smantana, in acest caz nu ia 500 ml lapte, ci 1 litru. În plus, cantitatea de zahăr poate fi și variată - depinde de dulceața piersicilor și de propriile preferințe de gust.

Milkshake

Suntem obișnuiți cu faptul că la prepararea unui milkshake se folosește întotdeauna înghețată, iar toate ingredientele se bat pur și simplu cu un mixer sau blender până la consistența dorită. Cu toate acestea, puteți pregăti această băutură într-un mod diferit și nu va fi mai puțin gustoasă.