Plan de afaceri brutărie. Deschiderea unei brutărie de la zero

Când apare întrebarea: „în ce afacere este mai bine să investești?”, începem să căutăm cele mai bune modalități cu costuri minime și randamente financiare mari.

Astăzi vom lua în considerare o astfel de zonă de investiții ca propria ta brutărie.

Plan de afaceri de panificație gata făcut vă va oferi o înțelegere clară a ceea ce este această producție.

De ce este o brutărie o afacere profitabilă?

Produsele de larg consum sunt întotdeauna la cerere. După cum se spune, pâinea este capul tuturor și, prin urmare, este aproape imposibil să rămâneți fără clienți.

Motive pentru a investi în afacerea de panificație:

Pentru partea de productie nu necesită personal înalt calificat.

Angajații primesc toate cunoștințele în 2-4 zile de la practică.

Instalare și configurare rapidă a echipamentelor de panificație.

Pentru stabilirea procesului de producție sunt suficiente 25-30 de zile calendaristice.

Companiile de instalare vă vor ajuta să vă configurați echipamentul și să vă instruiți personalul chiar înainte de a începe.

Cerere constantă pentru produse de panificație.

Creșterea prețurilor pentru întreținerea întreprinderilor mari face ca plantele mari să fie neprofitabile.

Mic și afaceri mijlocii care poate umple această nișă la maximum și poate oferi pieței un produs de înaltă calitate.

1. Majoritatea brutăriilor sunt situate aproape de punctul de vânzare, deoarece produsele ajung pe rafturi „doar de la cuptor”, ceea ce îi crește cererea.
2. Un număr mic de puncte de vânzare vă va permite să studiați și să ajustați cererea de produse, si de asemenea este usor sa schimbi sortimentul brutariei in functie de indicatorii pe trimestru.
3. Furnizare directa de materii prime fara costuri suplimentare.

Pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, deoarece poți obține sprijin guvernamental.

În cazul unui deficit de materii prime sau a altor probleme, vă puteți baza.

Ratele ridicate ale comerțului, datorită termenelor scurte de vânzare a pâinii, vor permite primiți plata de la cumpărători în 5-10 zile calendaristice.

Vânzările cu amănuntul vă oferă un flux constant de numerar.

Conform legislației Federației Ruse pentru SRL, suma de numerar din casieria întreprinderii nu trebuie să depășească 2.000.000 de ruble..

Având în vedere fluctuația constantă a fondurilor și plata materiilor prime, planul de afaceri al brutăriei prevede controlul complet și scutirea de la tranzacțiile financiare inutile pentru retragerea numerarului din contul curent.

Plan de afaceri de panificație în detaliu

Profit mediu pe an: 180 000$
Nivelul de profitabilitate al planului de afaceri de panificație: 620%
Perioada de rambursare: 5-6 luni.

Unde sa încep? Din analiza punctelor de vânzare și a caracteristicilor Produse alimentare pentru care va exista cea mai mare cerere.

Pentru a determina tipul de mărfuri și volumele de producție, petreceți 1 - 2 săptămâni cercetând locația și concurenții din apropiere.

Tacticile de dezvoltare din planul de afaceri pentru panificație ar trebui să urmărească următoarele obiective:

• Îmbunătățirea producției prin realizarea potențialului echipamentelor și personalului.
• Prețuri accesibile fără prejudicii semnificative la profiturile brutăriei.
• Ținând cont de dorințele consumatorilor obișnuiți cu privire la varietatea produselor de panificație.
• Creșterea volumelor de vânzări.
• Caută o brutărie.
• Instruirea angajaților și feedback-ul clienților.
• Campanie publicitara.
• Dezvoltarea competitivității producției prin ajustarea indicatorilor de preț și a calității produselor.

Pentru ca planul dvs. de afaceri de panificație să aibă succes, trebuie îndeplinite toate condițiile de mai sus.

Astăzi, prețul produsului a devenit o condiție competitivă importantă. Tactica de cucerire a pieței trebuie să urmeze tendințele pentru a crește profitabilitatea afacerii tale.

1. Tactici de marketing.

Orice afacere începe cu determinarea direcțiilor în care se vor dezvolta liniile de producție și gama de produse.

Este important ca o brutărie să analizeze tendințele de creștere/scădere a cererii pentru diferite tipuri de produse de panificație pe parcursul anului.

O analiză de marketing a unui plan de afaceri de panificație ar trebui:

Aflați ce produse sunt la mare căutare în rândul cumpărătorilor.

Cât de mult afectează calitatea vânzarea unui produs?

• Determinați volumele medii de vânzări ale diferitelor soiuri de produs la punctele dvs. de desfacere potențiale.
• Luați în considerare volumul vânzărilor produsului de către concurenții aflați în zona dvs.
• Stabiliți criteriile pentru comandarea produselor.
• Aflați punctele forte ale concurenților dvs.
• Luați în considerare tendințele cererii de produse de panificație pe parcursul trimestrului.

Informațiile despre cumpărători vor face posibilă ocuparea segmentului dvs. de piață de vânzare a produselor, iar datele despre alte firme vor face posibilă ajustarea produsului la cei mai competitivi indicatori.

Cunoașterea generală a pieței de vânzare are ca scop îmbunătățirea poziției brutăriei în viitor și asigurarea unor condiții favorabile conditii economice pentru dezvoltarea afacerilor.

Ce metode de aplicat:

1. Identificarea punctelor dureroase de afaceri și punctele forte brutării.
2. Segmentarea pieței.
3. Poziționarea producătorilor și a liniilor de produse.
4. Metode de calcule statistice.

Cercetarea ar trebui să se limiteze la factorul teritorial. Analiza zonelor din apropiere ale pieței de vânzare a produselor este considerată optimă.

În cursul analizei, este necesar să se afle care sunt aspectele cărora cumpărătorii le acordă mai multă importanță.

Graficul de date trebuie să conțină (%):

• prospeţime;
• calități gustative;
• indicatori externi ai produsului;
• beneficiile produsului;
• Preț;
• disponibilitatea ambalajului.

Informațiile vă vor permite să evidențiați principalele puncte cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită pentru a atrage un număr maxim de clienți.

De asemenea, este necesar să se țină cont de locul unde clienții preferă să cumpere produse de panificație. Dacă acesta este un chioșc, atunci o soluție rezonabilă ar fi să încheiem contracte doar cu astfel de puncte de vânzare.

Pentru un avantaj total în planul de afaceri de panificație, ar trebui luați în considerare cât mai mulți factori de cercetare de piață.

Practica a arătat că prioritățile sunt domenii precum publicitatea și politica de prețuri.

Un impact pozitiv asupra afacerii și extinderea gamei produse de patiserie. Ar trebui acordată multă atenție tipurilor de produse de patiserie care sunt la mare căutare în alte orașe, dar până acum puțin stăpânite în brutăriile din localitatea dumneavoastră.

2. Calcule de productie pentru planul de afaceri al brutariei.

Planificarea muncii nu poate fi imaginată fără o componentă de producție.

Deși metodele de fabricare a produselor de panificație nu sunt un secret, merită să aruncați o privire foarte detaliată asupra fiecărei componente.

Calitatea materiilor prime va afecta atât produsul în sine, cât și cererea acestuia. Definirea corectă a proporțiilor va face posibilă o repartizare adecvată a fluxurilor financiare alocate pentru baza de materie primă.

Principalele etape ale procesului tehnologic al brutăriei:

1. Cerneți componenta principală - făină premium.
2. Se aruncă toate ingredientele în mașina de frământat aluat.
3. Păstrați amestecul.
4. Tăiați în porții.
5. Adăugați componente speciale pentru a îmbunătăți calitatea produsului și trimiteți la mașina de cusut.
6. Construiește un produs.
7. Lăsați testul să stea.
8. Coaceți articole.
9. Distribuiți în tăvi.

În funcție de tipul de patiserie pe care o produce brutăria, planul de producție poate varia ușor. Toate componentele trebuie să fie de cea mai bună calitate.

a) Contabilitatea echipamentelor de panificație într-un plan de afaceri

Cea mai bună opțiune va angaja un specialist care va va ajuta sa alegeti echipamente de inalta calitate la un pret accesibil.

*Tabelul de mai sus arată costul mediu al echipamentelor în funcție de țară.

Informațiile din tabel sunt prezentate în valută străină pentru comoditate. Inflația este în continuă schimbare, astfel încât prețurile în dolari vor oferi date mai precise despre cheltuielile viitoare.

Instalarea și configurarea sunt de obicei gratuite. Unele companii furnizori desfășoară cursuri de formare în care angajații dumneavoastră vor învăța cum să opereze echipamentul. Costul cursurilor, de regulă, este simbolic.

b) Spațiul de panificație

În funcție de dimensiunea întreprinderii, dimensiunea depozitului și a altor spații poate varia în sus.

Amenajarea echipamentelor, luând în considerare posibilitatea întreținerii acestuia în viitor, va crește suprafața ocupată la 60-70 m 2 .

Datele din tabel arată dimensiunea medie cu o marjă de 10 - 20 cm 2. Lățimea și lungimea preferată a atelierului este de 7 m × 10 m. Înălțime - în termen de 3 - 4 m.

Pe lângă linia de producție, te vei confrunta cu problema depozitării materiilor prime și a produselor finite. Componentele aluatului trebuie, de asemenea, ținute separate de făină.

Total + 3 camere.

Spații suplimentare de depozitare ale brutăriei:

depozitarea făinii.

O brutărie mică ar trebui să aibă cel puțin 7 zile de materii prime în planul de afaceri.

Pentru a satisface aceste nevoi, este necesară o cameră cu o suprafață totală de peste 22 m 2 și o înălțime de 3,5 m.

Depozitare brutărie brutărie.

În funcție de modul de funcționare și de cantitatea zilnică de produse finite, este selectată o cameră de dimensiunea necesară.

Minim 10 m2.

Depozitarea articolelor amestecate(condimente, cereale, drojdie uscată etc.).

O suprafață de 7 - 8 m 2 va găzdui complet o aprovizionare săptămânală cu materii prime suplimentare pentru producție.

Ținând cont de toate premisele, ale dumneavoastră ar trebui să fie concentrate pe 90-100 m 2 de spațiu de producție.

Pe lângă dimensiune, trebuie acordată atenție Cerințe SES. Fără aprobarea lor dezvoltare ulterioară afacerea se poate bloca timp de 1-2 luni.

Cerințe SES pentru zonele de producție ale brutăriei:

1. Este interzisă echiparea unei brutărie în subsoluri sau locuri cu umiditate ridicată.
2. Podeaua trebuie să aibă un strat care să nu permită trecerea apei.
3. Pereții trebuie să fie placați sau vopsiți.
4. Disponibilitate apa calda/rece + canalizare.
5. Camere utilitare pentru angajati si materii prime.
6. Ventilatie corecta.

Având grijă în avans de condițiile de mai sus, veți economisi mult timp în viitor și veți scăpa de problemele cu serviciile de salubritate.

c) Documente pentru partea de producție a brutăriei

Documentele care sunt necesare pentru echiparea spațiilor și începerea producției trebuie colectate după cumpărarea/închirierea sediului și reparații.

Vi se va sublinia deficiențele și se va acorda 1 lună pentru a le corecta.

Termenii sunt flotanți, totul depinde de numărul de probleme problematice care apar în timpul procesului de verificare.

Ce documente sunt necesare:

• Un act de autorizare a desfășurării activităților din SES;
• Aviz de control la incendiu;
• Admiterea la activități de la comisia de mediu.

Termene de primire - de la 2 săptămâni la 2 luni.

Dacă toate verificările au fost trecute cu succes, planul de afaceri pentru panificație poate fi implementat cât mai repede posibil.

3. Plan financiar pentru brutărie.

O componentă esențială a planului dvs. de afaceri.

Unde vor ajunge costurile, cum să aducem producția nivel inalt profituri, unde să găsești materii prime la cel mai mic preț - toate aceste calcule ar trebui să facă din brutăria ta o afacere foarte profitabilă.

a) Costuri organizatorice

Pentru a obține un plus, va trebui să întocmiți un program optim de lucru care să nu contravină cerințelor sanitare.

Este mai bine să vă concentrați pe creșterea productivității echipamentelor, ceea ce poate duce la cheltuieli suplimentare.

Plan optim de producție de panificație:

1. Lucrați în 3 schimburi cu program rotativ pentru angajați.
2. Schimbul 1 este o zi de lucru de 8 ore.
3. In 1 zi lucratoare sunt permise 2 schimburi conform planului.
4. Un program flotant vă va permite să utilizați echipamentul 30 de zile calendaristice pe lună.
5. Rata medie de coacere este de 6.000 de unități.
6. Masa unei unități de producție (pâine) este de 400 de grame.

Astfel, planul anual de fabricație a mărfurilor va depăși 120 de tone.

Calculele nu au luat în considerare producția altor produse de panificație, precum chifle, chifle și altele.

b) Principalele elemente de cheltuieli

este o afacere costisitoare. Plata pentru munca angajaților, achiziția de echipamente, certificatele pentru comerț sunt departe de toate cheltuielile unui antreprenor.

Set complet de echipamente a fost considerat mai sus și în valoare a ajuns la 72.000 de unități convenționale.

Dacă luați în considerare elemente suplimentare, precum cuțite și îmbrăcăminte specială, suma finală va crește la 73.000 USD - 74.000 USD.

Pe lângă echipamentul tehnic, vor fi necesare încă 3 documente:

1. Certificat de calitate.
2. Certificat igienic pentru marfa.
3. Permisiune activitati de productie pentru afaceri.

Pentru a obține un certificat de igienă, va trebui să oferiți mai multe probe pentru examinare celui mai apropiat laborator de stat. Analiza produsului nu va dura mai mult de 3 zile calendaristice.

Prețul pentru acest pachet de documente este de aproximativ 80 USD. Vă rugăm să rețineți că va trebui să actualizați permisiunile cel puțin o dată pe trimestru.

Un alt element de cost important din planul de afaceri al unei brutărie este materiile prime.

Costul făinii, drojdiei, condimentelor și altor ingrediente de copt ar trebui inclus în calculele planului financiar.

Informații mai detaliate pot fi văzute în tabelul de mai jos:

Costul mediu al materiilor prime pe 1 tonă ajunge la 220 USD - 270 USD. Este mai bine să luați indicatori cu o marjă de 2 - 3% și să vă concentrați pe materii prime de înaltă calitate pentru a obține produsul potrivit.

Compensarea lucrătorilor a întreprinderii depinde de calitatea muncii și de calculele incluse în planul de afaceri al proiectului.

Pentru a susține procesul de producție al brutăriei în 2 schimburi și pe un program de 30 de zile, vor fi necesari minimum 27 de angajați.

Cuantumul salariului nu trebuie să fie mai mic decât minimul de existență stabilit de stat.

Fig.1 - Costuri lunare cu forța de muncă.

Deducerile lunare includ impozitare. Brutăria va trebui să deducă 38% la Fondul de pensii și să plătească impozitul social unic.

Acesta va fi: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD pe lună

Echipamentul care funcționează non-stop, mai devreme sau mai târziu, va deveni defecte. Amortizarea fondului ia în considerare acești factori și vă permite să pregătiți terenul în avans pentru rezolvarea unor astfel de probleme.

Calculat ca 9% pentru 1 an din costul total al echipamentului achiziționat.

Acesta va fi: 0,75% * 72.000 USD = 540 USD

Impozitul pe proprietate prevăzute de legislația Federației Ruse pentru toate întreprinderile de producție, care includ o brutărie.

În prezent, această taxă este de 2,1% pe an din costul echipamentului.

Acesta va fi: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = 126 USD pentru 1 lună

Certificat de calitate Ce ați primit la începutul lucrărilor ar trebui actualizat trimestrial. Această cheltuială trebuie luată în considerare și în partea financiară a planului de afaceri pentru panificație.

Acesta va fi: 180/3=60$ în fiecare lună

Pe lângă cheltuielile specificate, ar trebui să țineți cont de transport și altele cheltuieli mărunte pentru conducerea unei brutărie care trebuie mapate la întreprinderi în prealabil.

Mai jos puteți vedea o listă cu toate cheltuielile lunare:

Punând totul împreună, obținem o sumă ordonată de 36.000 de dolari. Cam atat va trebui sa platesti lunar pentru intretinerea brutariei.

Desigur, oamenii întreprinzători vor găsi cum să economisească bani, dar operațiunile efectuate nu ar trebui să afecteze calitatea produsului. Nivelul vânzărilor va scădea - veniturile din afaceri vor scădea.

c) Calculul veniturilor din vânzări și al profitului total

Pentru a calcula suma veniturilor, ne întoarcem la costul mediu al pâinii din țară - 0,22 USD.

Funcționând conform programului standard, brutăria produce peste 5.500 de unități pe lună (se ia în calcul doar pâinea).

Venitul va fi: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

Având în vedere diversitatea gamei de mărfuri, costurile de producție vor crește, dar și veniturile vor crește proporțional. Totul depinde de zonele prioritare ale liniilor de producție, care sunt determinate în componenta de marketing a planului de afaceri de panificație.

Profitul brut al brutăriei.

Indicatorul este diferența dintre veniturile și costul mărfurilor.

1. Toate organizațiile sunt obligate să plătească la trezoreria țării 1% din fondul de salarii treaba ta.
2. Venit impozabil, care scade din cauza deducerii taxelor la profitul brut al brutariei.
3. Impozit general pe venit de 25% asupra sumei fondurilor primite.

Ca urmare, vom obține profit rezidual, care este cel mai rațional cheltuit pentru îmbunătățirea echipamentelor și proceselor tehnologice ale întreprinderii, în special la începutul acesteia.

Planul financiar al planului de afaceri pentru panificație ar trebui să prevadă o distribuție clară a fondurilor reziduale din veniturile brutăriei.

Multe brutării private preferă să transfere fonduri reziduale în conturile bancare curente la o rată de 2 - 3% pe an. Toate trebuie luate în considerare opțiuni posibile creșterea capitalului.

d) Studiu de eficienţă

Cât de repede va plăti afacerea este întrebarea principală a fiecărui antreprenor înainte. Calculele anterioare au stat la baza calculării acestui indicator special.

Pe lângă indicatorul principal al creșterii afacerilor, există și 4 secundare. Acestea ar trebui să fie luate în considerare în planul de afaceri al brutăriei pentru a ajusta și corecta liniile de producție problematice.

Criterii suplimentare de profitabilitate:

Rentabilitatea produsului.

Indică raportul dintre randamentul financiar net la o unitate valutară.

Astfel, planul financiar al planului de afaceri de panificație va arăta informații despre calitatea utilizării resurselor financiare.

Formula: Rentabilitatea \u003d Profit net / Costul mărfurilor

În cazul nostru: 17.000/36168,67= 0,47

Productivitatea capitalului.

Se exprimă în raport cu cantitatea de mărfuri și prețul pe 1 unitate valutară.

Valoarea oferă o idee despre valoarea profitului din fiecare rublă cheltuită în planul dvs. de afaceri.

Formula: rentabilitatea activelor \u003d Venituri din vânzarea de bunuri / Prețul total al fondurilor

În cazul nostru: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Pentru fiecare dolar investit, obținem 0,915 USD în profit.

Intensitatea capitalului.


Rata inversă de rentabilitate a activelor.

Indică câte fonduri din fonduri trebuie investite pentru a primi 1 unitate valutară.

Formula: Intensitatea capitalului \u003d Prețul total al fondurilor / Venituri din vânzarea mărfurilor

În cazul nostru: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Cheltuieli pentru 1 unitate valutară a produsului.

Afișați în planul de afaceri al brutăriei suma de bani cheltuită pentru obținerea a 1 dolar din produs.

Formula: Cost pe unitate = Costul mărfurilor / Venitul din vânzarea mărfurilor

În cazul nostru: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Componentele suplimentare ale planului financiar vă vor ajuta să evaluați corectitudinea deciziilor și să sugerați posibile opțiuni pentru dezvoltarea afacerii în ansamblu.

Pentru a vedea un rezultat vizual, utilizați o formulă iterativă care afișează diferența dintre fondurile cheltuite și primite pentru 30 de zile calendaristice.

Conform tabelului de mai sus, vom putea evalua profitabilitatea și rambursarea planului de afaceri de panificație.

Dacă nu ai contractat un împrumut, ci ai investit singur, poți scăpa de rata de depozit suplimentară de 2%, reducând rambursarea cu aproape 1 lună.

Fig 2. - Planul de afaceri de amortizare pentru o brutărie.

Conform orarului, cade prima predominanță a profitului asupra costurilor sfarsitul lunii a 5-a. Aceasta înseamnă că brutăria noastră într-un timp destul de scurt vă va permite să recuperați banii investiți și să obțineți un profit.

Dacă suma de fonduri cheltuite în planul de afaceri încă vi se pare prea mare, puteți utiliza alternativă- Închirierea unei brutărie

Veți reduce costurile de 2-3 ori datorită disponibilității echipamentelor și a spațiilor gata făcute care respectă standardele sanitare. Rambursarea unui astfel de plan de afaceri de panificație va fi de 2 luni.

4. Luăm în considerare componenta de mediu și factorii de risc în planul de afaceri al brutăriei.

Aprobarea serviciilor de mediu este o parte importantă în organizarea muncii unei brutărie.

Raportul comisiei ar trebui să indice principalele avantaje ale afacerii dvs. în comparație cu analogii mari - acest lucru va simplifica procesul de obținere a unui certificat și vă va economisi timp.

Care este sarcina asupra mediului:

1. Consumul de energie electrică pentru funcționarea stabilă a echipamentelor și iluminatul zonelor de producție.
2. Utilizarea combustibilului pentru transportul produselor finite la punctele de vânzare.
3. Utilizarea materiilor prime secundare și a altor deșeuri industriale.

Spre deosebire de producția la scară largă, brutăria face mai puțin rău. mediu inconjurator pe toate cele de mai sus. Amplasarea rațională permite reducerea emisiilor de substanțe nocive în atmosferă cu 50-70% comparativ cu alte întreprinderi mari.

Luați în considerare întotdeauna factorii de risc.

Planul de afaceri pentru panificație ar trebui să conțină un plan separat sectiunea financiara, care va prevedea alocarea a 2 - 3% din profiturile lunare pentru a asigura eventualele probleme pe viitor.

Factori de risc pentru un plan de afaceri de panificație:

Creșterea prețurilor la materiile prime.

Pentru a preveni problemele, ar trebui încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii în condiții favorabile.

Concurență ridicată.

Nimeni nu poate interzice construirea unei alte brutarii la 50 de pasi de tine. Va începe lupta pentru punctele de vânzare.

Pentru a preveni pierderea bazei de clienți, este necesar să se extindă în mod constant gama și să se monitorizeze calitatea produselor de panificație.

Extinderea brutăriei și deschiderea de noi puncte de vânzare vă vor consolida poziția pe piață și vă vor face afacerea și mai profitabilă.

Nu întotdeauna conceptul de „brutărie” se limitează la producția de pâine.

Un exemplu excelent în acest sens este instituția Bulki:

Indiferent de zona de investiție pe care o alegeți, a avea un plan de afaceri este cea mai importantă componentă a implementării cu succes a proiectului.

Planificarea elementelor de cheltuieli și activități va preveni surprizele neplăcute care vă pot aștepta în viitor.

Noi speram planul de afaceri revizuit pentru panificație vă va ajuta să deschideți o afacere personală care va aduce un venit stabil pentru mulți ani.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Personalul brutăriei trebuie să fie format din următoarele posturi:

Director comercial;

Director de productie;

Contabil;

om bun la toate;

Conducător auto.

Directorul comercial se ocupa de vanzarea produselor. Responsabilitățile sale includ încheierea de contracte cu rețeaua de comerț cu amănuntul, controlul decontărilor cu magazinele. Atribuțiile directorului de producție includ asigurarea bunei funcționări a brutăriei. Acest lucru necesită livrarea la timp a materiilor prime pentru prepararea aluatului. În plus, responsabilul de producție monitorizează starea tehnică a echipamentului și trebuie să invite prompt specialiști pentru întreținerea acestuia. Brutarii sunt angajați în coacerea directă a produselor de panificație. Meșteșugarii efectuează lucrări auxiliare, cum ar fi descărcarea făinii, zahărului și a altor ingrediente pentru aluat, încărcarea pâinii într-o mașină pentru a fi trimisă la magazine, lucrări minore de reglare, curățarea spațiilor și alte munca necesara. Atribuțiile șoferului includ livrarea produselor finite către magazinele cu care s-au încheiat contracte de furnizare. De asemenea, are dreptul de a primi numerar pentru produsele vândute în magazine.

Programul de lucru muncă continuăîn două schimburi - 360 de zile, pe an

(8 x 2 x 360) = 5760 de ore pe an.

. =Dp. x T c

x (1 -

δ / 100)

T cm. – durata turei /oră./

D p. - numărul de zile lucrătoare pe an

un fond de timp al lucrătorului pe an

procent de absenteism (valoare medie 10 - 20%).

Fondul de timp al unui muncitor pe an cu o zi de lucru de 8 ore este

ora 8 x 253 zile - (8 x 253 x 0,12) = 1781 ore.

Conform datelor întreprinderii noastre, numărul de prezență al principalilor lucrători de producție la fabricarea pâinii turcești este - 5 oameni.

Numărul de listă de lucrători în regim continuu cu 2 schimburi conform unui program rulant va fi: 5 persoane. x 5760 ore pe an / 1781 ore = 16 persoane.

Vezi structura de conducere pentru numarul altor categorii de lucratori.

Director comercial

Cap Contabil productie

Cererea de utile și produse de patiserie delicioase, în rândul populației, va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. A avea propria mini-brutărie poate fi suficient și o întreprindere căutată. Beneficiile sale sunt evidente. Coacerea este proaspătă tot timpul deoarece se coace des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată sortimentație. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de gătit. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și abordare corectă a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce venituri solide și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețetele. Și dacă găsești loc bun, ridicați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, apoi în două luni va fi posibil să furnizați deja clienți obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și un produs de panificație sănătos și proaspăt. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a vă angaja într-o astfel de afacere, trebuie să găsiți o locație potrivită, să cumpărați echipamentul necesarși selectați personalul potrivit. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, priceput și priceput la tehnologie. În plus, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să vă dați seama cum să atrageți clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt acum deosebit de relevante.

Experiența personală de deschidere a unei mini-brutarii este descrisă în următoarea poveste video:

Capitalul inițial și înregistrarea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente sau puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru a crea o afacere (pe an) în orașele mari:

1. Costul chiriei este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) - un milion două sute de mii de ruble (o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier - trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități - două sute de mii de ruble.
6. Plată salariile până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de a începe o afacere, ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria afacere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii, există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Întreprinderea unică va fi responsabilă din punct de vedere legal și își va risca proprietatea, în timp ce SRL-ul va fi limitat la dimensiunea investiției sale.
2. puteți, fără ajutorul unui avocat, în trei zile, documentele necesare: pașaportul, o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță pentru plata taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și procesa documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența sigiliului său.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. La un antreprenor individual există o limitare în anumite tipuri de activitate, iar într-un SRL există o sferă de activitate nelimitată.
5. Calculele contabile pentru antreprenorii individuali nu sunt necesare, dar pentru SRL-uri sunt necesare.
6. Venitul poate fi cedat la discreția dvs., iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar un SRL va calcula salariul minim.
8. Puțini sunt de acord să coopereze cu comercianții privați și chiar și companiile mari și comunitățile pe acțiuni lucrează cu SRL-uri.
9. Va fi dificil și ieftin să revindeți o afacere, iar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali ar trebui doar autentificate la notar, iar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește, marea majoritate aleg IP.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care va înlocui complet un contabil la fabrica dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate semnatura electronicași trimis automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe să alergi această afacere trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică de producție și produse se aprobă la instituția Rospotrebnadzor absolut gratuit, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspecției la incendiu, privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutărie este o afacere care va necesita multă investiție la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital semnificative. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, este necesar să se calculeze toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58400 ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti abia după doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici ai decis să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Pentru a începe, ai nevoie antrenează concurenți. Dacă în sat se pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom ocupa de prăjituri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să ții evidența contabilă și este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include modul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în principal ture de noapte între orele 23.00-11.00, trebuie să întocmiți un program al schimburilor. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Angajații implicați în implementare lucrează între orele 6.00 și 17.00. De la cinci zile saptamana de lucruși o zi liberă.

Alegerea direcției

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie, cu care va fi greu să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o patiserie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a inventa o astfel de tipificare a întreprinderii, care se va transforma într-un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți sortimentul unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. . Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie spre deosebire de cea care se vinde în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea camerei

Alegerea locului potrivit pentru o mini-brutărie este componentele succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un „proces”. Și dacă te limitezi la producție, atunci ar trebui să fie confortabil și practic din toate punctele de vedere.

Pentru amplasarea unui set elementar de echipamente, va fi necesară o medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de raza de actiune. Unele produse necesită echipament special , tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de instalații sanitare, toaletă, ventilație etc. Veți avea nevoie de un separat spatiu depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată de coacere și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de calitate și muncitori cu înaltă calificare, condiție cerută pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 de ruble;
• amestecător de aluat 280.000 de ruble;
• sită de făină 20.000 de ruble;
• masă de cofetărie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 de ruble;
• echipament de fermentare a aluatului 55.000 de ruble;
• mașină de rulat aluat 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 de ruble;
• blender 3.000 de ruble;
• aragaz electric 25.000 de ruble.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, puf. Acest lucru va depinde de direcția echipamentului necesar pentru achiziție.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar primește până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce o mie de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să ia în temeiul contractului).

Toți lucrătorii sunt obligați să se supună unui control medical (prezența unei cărți medicale).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există unele brutării care cooperează destul de cu succes și cu succes cu angrosiştii.

Cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe, magazine. Această opțiune nu este deloc rea, deoarece va fi posibil să funcționeze fără să vă faceți griji cu privire la vânzări. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Poți face schimb „de la roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, este mult mai ușor să stabiliți comerțul dintr-o mașină decât, de exemplu, în capitală. O astfel de dubă poate fi închiriată pentru început și apoi răscumpărată. Tot ce aveți nevoie este permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie urmatorul job: faceți-vă propriul studiu de marketing al pieței de panificație, aflați cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține venitul maxim de la brutărie.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, proces tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Calculăm, conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. Făină a doua - 12,00 ruble.
4. Făină de secară - 11,40 ruble.
5. Zahăr - 20,40 ruble.
6. Drojdie - 30,50 ruble.
7. Sare - 4,60 ruble.
8. Ulei vegetal 1 litru - 62,00 ruble.
9. Margarina 1 kg - 44,00 ruble.

Productivitatea (P) a unei brutării care coace pâine Borodinsky (0,9 kg) cu un cuptor PKhP-6 este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (GO) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare va fi: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Performanța cuptorului este derivată din următorul calcul folosind formulare pentru coacerea pâinii Borodinsky (0,9 kg) și un cărucior.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg de pâine.

Făină de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total este de 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costul este de 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costul este de 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costul este de 6,75 ruble.
Concluzie: greutate de aproximativ 150 kg în valoare de 1230,00 ruble.

Ieșire conform acestei rețete: obțineți aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produse, costurile vor fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costul energiei electrice, facturilor la utilități și chiriei. muncitorii la rata de șase persoane pe lună vor fi aproximativ opt mii de ruble de persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.