Adjika à la tomate pour l'hiver. Adjika épicé pour la recette d'hiver avec photo

Adjika épicé- Excellent assaisonnement pour la viande. La recette peut être très variée, et le résultat est toujours très parfumé et incroyablement piquant. Adjika aigu est un assaisonnement que je prépare chaque automne, apportant à toute la famille un apport en vitamines pour tout l'hiver.

Adjika est très épicé

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg;
• Poivron rouge bulgare doux - 1 kg;
• Piment - 0,3 kg;
• Ail - 10 têtes;
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés afin qu'il ne reste aucune impureté - après tout, ils ne bouilliront pas.
2. L'ail est pelé de toutes les cosses de sorte qu'il reste des gousses blanches et lisses. L'endroit où le fruit est attaché est découpé dans la tomate. Et dans les poivrons, toutes les graines avec valves et queues sont supprimées. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux qui passent facilement dans le hachoir à viande.
3. Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande, du sel est ajouté à l'adjika et sa quantité est ajustée au goût. Tout est soigneusement mélangé. Vient ensuite le plus Étape importante dans la préparation d'adjika sans cuisson. Elle doit fermenter.
4. Pour cela, il reste température ambiante pour quelques jours. Dans le même temps, n'oubliez pas de le remuer 2 à 3 fois par jour, afin que les gaz sortent plus facilement. Le récipient doit être recouvert de gaze afin que les moucherons et autres insectes ne pénètrent pas à l'intérieur.
5. Attention, le récipient pour la fermentation adjika doit être soit émaillé, soit en acier inoxydable, soit en verre.
6. Ce n'est qu'après la fin de la fermentation de l'adjika, lorsque les gaz cessent d'en sortir, qu'il peut être disposé dans des bocaux. Les banques doivent être bien lavées et stérilisées avec des couvercles.
7. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, environ 5 pots d'un demi-litre d'adjika doivent être obtenus. Vous devez conserver l'adjika prêt à l'emploi au réfrigérateur ou dans la cave.

Adjika "Spark" pour l'hiver

Ingrédients:

• Piment fort - 500 grammes
• Ail - 300 Grammes
• Tomate - 900 Grammes
• Poivre bulgare - 700 grammes
• Sel - 1 Art. une cuillère
• Sucre - 3 Art. cuillères
• Épices - 1 cuillère à café (poivre noir moulu et houblon suneli)
• Huile raffinée - 4 Art. cuillères
• Verts (aneth) - 1 cuillère à café (frais ou séché)

Méthode de cuisson :

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez les tiges des piments forts.
3. Les graines doivent être retirées du poivron. Coupez-le petit
4. Nous coupons les tomates en tranches. Les centres verts doivent être découpés.
5. Nous prenons un broyeur. Nous tordons tous les légumes à travers le plus petit tamis métallique. Nous mélangeons.
6. Et cuisinons. Lorsque l'adjika bout, faites un feu doux et laissez cuire 40 minutes.
7. Remuez régulièrement l'adjika pour qu'il ne brûle pas. Au bout de 40 minutes, ajouter les épices, l'huile, le sel et le sucre. Remuer - et cuire encore 10 minutes.
8. Ramassez et jetez régulièrement la mousse. Le plat est prêt !
9. Stériliser les bocaux et les couvercles. Versez l'adjika chaud dans des bocaux et roulez avec une clé. Retournez les pots pour qu'ils refroidissent.

Adjika cru très épicé

Ingrédients:

• Poivron rouge doux - 2 kg
• Poivron amer - 6 pcs.
• Ail - 2 têtes
• Sel - 2 c.
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Préparez pour la préparation de l'adjika tous les ingrédients nécessaires. Il est très important de choisir correctement tous les produits, en particulier piment Chili. Lors du choix, faites attention à la densité et à l'arôme. Il en va de même pour le poivron, qu'il vaut mieux prendre le plus frais et le plus croustillant. Choisissez des tomates rouges douces et riches.
2. Tout d'abord, nous lavons toutes les tomates achetées dans eau froide puis coupez-les en deux couteau bien aiguisé, retirez les tiges. N'utilisez pas de légumes trop mûrs ou même légèrement gâtés pour la cuisson de l'adjika.
3. Ensemble poivron Nous l'envoyons dans un évier propre, le remplissons d'eau et rincons bien. Maintenant, à l'aide d'un petit couteau, découpez soigneusement le pédoncule de chaque fruit ainsi que les pépins.Lavez délicatement le piment rouge, le mieux est de tout faire avec des gants. Nous épluchons également l'ail de la cosse.
4. Tous les ingrédients préparés doivent être passés par portions dans un hachoir à viande, tous les légumes hachés sont placés dans une casserole profonde et la quantité de sel indiquée y est ajoutée. Nous couvrons la casserole avec un couvercle ou un chiffon fin et propre, puis laissons fermenter pendant les 3-4 prochains jours.
5. Chaque jour, deux ou trois fois, mélangez délicatement l'adjika dans une casserole, lavez soigneusement les bocaux avec du soda puis stérilisez, versez-y l'adjika parfumé et vissez bien les couvercles. Nous envoyons des pots d'adjika pour le stockage au réfrigérateur. Adjika "Spark" fait maison pour l'hiver sans cuisson est prêt.

Adjika amer aigu

Ingrédients:

• tomates rouges mûres - 2,5 kg
• Poivron bulgare - 500 g
• pommes aigre-douce - 500 g
• carottes - 500 g
• persil - 50 g
• feuilles d'aneth - 50 g
• piment rouge fort - 75 g
• ail - 120 g
• huile végétale - 250 g
• sel - au goût vinaigre 9% - 2 c.
• poivre noir moulu - au goût

Méthode de cuisson :

1. Nous prenons des poivrons et des pommes, les lavons bien, enlevons les brindilles et le noyau, puis coupons en tranches.
2. Lavez également les tomates et coupez-les en six parties à peu près égales.
3. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
4. Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande, à l'exception des légumes verts.
5. Ajouter quantité requise huile végétale, sel et poivre noir au goût, ainsi que vinaigre, mélangez bien le tout pour que la masse soit la plus homogène possible.
6. Mélangez le tout dans une casserole et faites cuire pendant deux heures à feu doux.
7. Nous lavons et coupons les verts, ajoutons-les en toute fin de cuisson.
8. Verser l'adjika dans des bocaux propres et secs et stériliser 20 minutes dans de l'eau bouillante.
9. Nous enroulons les pots avec des couvercles à l'aide d'une machine spéciale, puis les retournons et les enveloppons dans un chiffon épais, une couverture ou une serviette, et après refroidissement complet, nous les envoyons à la cave ou au garde-manger pour un stockage ultérieur.

L'adjika caucasien est très épicé

Ingrédients:

• tomates mûres et charnues - 1,5 kg;
• ail - 3 grosses têtes;
• piment rouge fort - 2 pièces;
• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• persil, aneth, coriandre - bouquet moyen;
• coriandre moulue - 1 c. l. ;
• huile de tournesol raffinée - 100 ml;
• vinaigre 5% - 50 ml.

Méthode de cuisson :

1. Lavez tous les légumes. Coupez les tiges des poivrons et retirez les graines.
2. Bien que le poivre ne soit pas très chaud, vous devez travailler avec des gants, car son jus rongera longtemps la peau de vos mains et au moindre contact avec votre visage, vous ressentirez une sensation de brûlure.
3. Pelez l'ail. Rincez-vous les dents à l'eau froide.
4. Couper les tomates en plusieurs morceaux, tout en coupant les tiges.
5. Passez-les dans un hachoir à viande.
6. Dans un autre bol, tordre les gousses d'ail et le poivron rouge dans un hachoir à viande.
7. Soit dit en passant, cet adjika est modérément épicé. Si vous voulez ajouter du piquant, utilisez du piment au lieu du poivron rouge. Versez la pâte de tomate dans le bol du multicuiseur.
8. Abaissez le couvercle. Réglez le programme "Extinction" sur 2 heures. Appuyez sur le bouton "Démarrer".
9. Ne laissez pas le temps de cuisson vous effrayer.
10. La trempe dans une mijoteuse se déroule en mode doux, cela n'affectera pas la qualité du produit.
11. Pendant le ragoût, la purée de tomates est périodiquement mélangée avec une cuillère spéciale. Après environ une heure, ajouter le sel et le sucre à la purée.
12. Verser l'huile de tournesol. Bien mélanger.
13. Fermez à nouveau le multicuiseur avec un couvercle en continuant à mijoter. Hacher les verts.
14. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, versez-le dans le bol en ajoutant également la coriandre moulue.
15. En toute fin de cuisson, versez le vinaigre.
16. Pendant que votre adjika bout, lavez les canettes de soda, puis rincez-les eau chaude. Mettez les bocaux à four froid sur la grille, réglez la température à 150-160°.
17. Stériliser 20 minutes. Mettez les couvercles dans une casserole d'eau et faites bouillir.
18. Sortir les bocaux du four, les laisser à l'envers sur la table.
19. Lorsque le signal vous signale la fin de l'extinction, ouvrez le couvercle du multicuiseur.
20. Emballez l'adjika bouillant dans des bocaux.
21. Fermer hermétiquement avec des bouchons à vis.
22. Laissez les bocaux adjika à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, en les enveloppant soigneusement avec une couverture.
23. Mettez ensuite l'adjika maison dans un endroit frais.
24. A partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez deux pots de 800 g de délicieux adjika très parfumés.

Adjika classique épicé pour l'hiver

Ingrédients:

• Poivron rouge bulgare 2 kg
• Tomate 800 g
• Piment 2 pcs.
• Ail 6-7 gousses
• Ail 6-7 pièces
• Sel 2 cuillères à soupe
• Sucre 3 cuillères à soupe
• Vinaigre 9%

Méthode de cuisson :

1. Lavez soigneusement le poivron doux, retirez les graines et les veines blanches. Il est préférable de prendre du poivron rouge, orange ou jaune. Bien sûr, cela n'affectera pas le goût, mais l'adjika aura l'air plus esthétique. Couper le poivron en morceaux aléatoires.
2. Nous lavons les tomates. Nous essayons d'utiliser des tomates charnues denses, sinon l'adjika fini peut s'avérer trop liquide.
3. Blanchir les tomates grosses et mûres. Pour ce faire, vous devez faire plusieurs coupes peu profondes avec un couteau ou percer avec une fourchette. Nous les baissons pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis refroidissons rapidement. La peau se décollera facilement.
4. Dans les tomates pelées, retirer la tige dure et couper en morceaux de la même manière.
5. Broyez les légumes préparés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. A ce stade, on peut à la fois obtenir la consistance d'une purée, et laisser des petits morceaux pour la texture. Cela dépend uniquement de vos préférences personnelles.
6. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre moulu et de l'huile végétale aux légumes.
7. Nous passons le mélange dans une mijoteuse, fermons le couvercle et activons le mode d'extinction pendant 1 heure.
8. Tant qu'il est temps, nous stérilisons les bocaux. Ici, vous pouvez tricher et les mettre dans un four préchauffé ou au micro-ondes pendant 10 minutes. Dans ce dernier cas, versez un peu d'eau dans les bocaux afin qu'ils n'éclatent pas. Mais vous pouvez utiliser manière traditionnelle et chauffez-les au bain-marie jusqu'à formation de condensation.
9. Laissez les pots refroidir et sécher sur une serviette propre. Et n'oubliez pas de stériliser les couvercles.
10. Nous nettoyons l'ail. L'ail jeune est non seulement plus parfumé, mais aussi plus épicé que l'ail mûr, nous nous concentrons donc sur notre goût.
11. Rincez également les piments forts. N'oubliez pas que le piquant dépend non seulement du type de légume, mais aussi du fait que nous laissons ou retirons les graines. Tout est très individuel ici, nous ajustons donc nous-mêmes la netteté.
12. Hacher l'ail et le poivre avec un couteau pointu. Si nous faisons un grand nombre de adjika, vous pouvez utiliser un mixeur.
13. Lorsque le mélange du multicuiseur est suffisamment cuit, ajoutez-y du piment, de l'ail et du vinaigre.
14. Nous activons à nouveau le mode d'extinction, mais maintenant seulement pendant 20 minutes. Nous regardons la densité du futur adjika. Si la consistance nous convient, refermez le couvercle. Et si les tomates se sont avérées aqueuses et qu'il y avait beaucoup de liquide, laissez le couvercle ouvert.
15. Adjika est prêt, maintenant nous le goûtons avec soin : vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel ou de piquant.
16. Lorsque le goût est égalisé, avec une cuillère propre, nous transférons l'adjika dans des bocaux stérilisés afin qu'il reste le moins d'air possible sur le dessus. Fermez le couvercle et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Adjika cru épicé

Ingrédients:

• Tomates (mûres, rouges) - de 500 à 700 g,
• piment de Cayenne fort - 3-4 pièces,
• ail - 1 grosse tête,
• 1 oignon, un peu de gingembre,
• basilic rouge et autres légumes verts,
• groseille rouge (au goût),
• houblon-suneli - 1-2 cuillères à café,
• mélange de poivre,
• sucre - 2 c. cuillères,
• Huile d'olive ou de tournesol.

Méthode de cuisson :

1. Pelez les tomates lavées et séchées du centre vert, coupez-les en tranches.
2. Broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Faites de même avec du poivre de Cayenne.
4. Si vous voulez obtenir un goût plus brûlant, vous n'avez pas besoin de peler le poivre des graines.
5. Lavez les groseilles, pelées des feuilles et des brindilles, et broyez-les dans un mélangeur.
6. Presser à travers une étamine ou filtrer avec un tamis pour enlever les noyaux et les parties rugueuses de la peau.
7. La groseille ajoutera un peu d'acidité et de piquant à l'adjika.
8. Épluchez l'oignon et les têtes d'ail de l'enveloppe et rincez-les, hachez-les avec le gingembre pelé.
9. En raison de la présence de gingembre, l'adjika deviendra un arôme encore plus piquant et merveilleux.
10. Hacher finement les verts, également bien lavés et séchés.
11. Vous pouvez faire défiler les verts à travers un hachoir à viande.
12. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant du sel, du sucre, du houblon suneli, un mélange de piments.
13. Mélangez soigneusement le mélange fini et laissez-le sur la table pendant 5 à 6 heures, voire toute la nuit.
14. Prêt adjika brut verser dans des bocaux ou des bouteilles, verser un peu d'huile dessus, fermer avec des bouchons à vis en plastique ou en fer et mettre au frais.
15. Vous pouvez manger tout l'hiver pièce parfuméeété

Adjika géorgien épicé

Ingrédients:

• 500 g piment,
• 100 g d'ail
• 100 g de noix,
• 400 g de verdure (coriandre, persil),
• 1er. cuillère de graines de coriandre
• 3 art. cuillères de sel.

Méthode de cuisson :

1. Pour cuisiner du vrai adjika géorgien, vigoureux et brûlant, il faut tout d'abord se protéger les mains et porter des gants en caoutchouc.
2. Veillez également à ne pas vous mettre le jus de piment sur le visage, car les brûlures et les irritations sur la peau délicate peuvent être graves.
3. Rincez les piments forts et coupez les tiges. Les graines ne peuvent pas être enlevées.
4. Pelez l'ail en enlevant la cosse et en coupant la base.
5. Pour accélérer le processus, choisissez un gros ail.
6. Séchez les noix dans une poêle et ôtez l'excédent de coques.
7. Passer le poivre dans un hachoir à viande à mailles fines.
8. Si vous obtenez beaucoup de jus, égouttez-le.
9. L'ail, les noix et la coriandre sont également broyés dans un hachoir à viande.
10. Ensuite, combinez le tout et passez à nouveau dans un hachoir à viande 1 à 2 fois pour obtenir une consistance uniforme.
11. Laver les verts, sécher et couper très finement avec un couteau bien aiguisé.
12. Il est important que les verts soient coupés avec précision et non broyés avec un hachoir à viande.
13. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et bien mélanger.
14. Couvrir l'adjika et laisser reposer 3 jours en remuant de temps en temps pour que le sel se dissolve mieux.
15. Étalez ensuite l'adjika géorgien dans des bocaux propres, fermez les couvercles et placez-les au froid.

Adjika brûlant du Caucase

Ingrédients:

• 5 kg de poivrons chauds,
• ½ kg d'ail
• 1 tasse de coriandre (fraîchement moulue)
• 1 kg nature ou sel de mer(non iodé).

Cuisine:

1. Étalez le poivron sur une serviette en une couche, séchez à l'ombre pendant 3 jours. Moudre la coriandre. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale, mettez des gants en plastique ou en caoutchouc résistants (c'est très important !). Lavez les poivrons, coupez-les et retirez-en les graines et les membranes. Pelez l'ail. Faites défiler les poivrons avec l'ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec la coriandre et faire défiler 2 fois de plus. Mélanger avec du sel. L'adjika prêt peut être transféré dans de petits pots (stérilisés).
2. Il s'agit d'une recette de base adaptée à cuisines modernes. A l'heure où le principal appareil de cuisine il y avait un mortier en pierre, toutes les opérations y étaient faites ou simplement sur une pierre plate commode. Dans la cuisine du 21ème siècle, le choix est entre un hachoir à viande, une râpe et robot culinaire. Une râpe peut être utilisée pour de petits volumes - pour essayer les proportions ou simplement pour comprendre si elle est nécessaire ou non. Le choix principal entre un mélangeur-batteur et un hachoir à viande. Le mélangeur est rapide, il facilite la vie, il est plus facile à nettoyer et, pour une raison quelconque, il est plus courant dans les cuisines de nos jours. Le hachoir à viande est difficile à nettoyer, mais contrairement aux couteaux rapides, il broie les légumes avec soin et de manière réfléchie. Le processus est plus proche du meulage sur une pierre, il est plus facile à réguler. Et laver le hachoir à viande du poivre et de l'ail ne prend pas beaucoup de temps, ce n'est pas de la viande grasse!
3. La prochaine partie importante de l'adjika est les épices. Ici, nous devrions nous arrêter plus en détail. Habituellement, rien de plus que des graines de coriandre n'est nécessaire, mais il est extrêmement difficile de résister à la tentation d'ajouter autre chose. Ce «quelque chose» est le plus intéressant, car vous pouvez cuisiner à la fois une demi-douzaine de variantes d'adjika, en ajoutant une variété différente de poivre et en modifiant la recette du mélange d'épices.
4. Faisons une réserve - modération et logique - ce sont les principes de base de l'ajout d'épices. Au fait, si vous êtes trop paresseux pour ramasser des épices, vous pouvez ajouter du houblon suneli du magasin, même avec ce sera délicieux si vous cuisinez de l'adjika maison pour la première fois. Mais le plus souvent, l'ucho suneli, c'est-à-dire le fenugrec bleu, est ajouté à l'adjika (shamballa ou le nom plus commun de fenugrec).
5. Le goût de cette épice est vif, noisette, alors ne vous laissez pas emporter - une petite quantité suffit. Soit dit en passant, suneli en géorgien signifie assaisonnement, alors ne soyez pas gêné par la variété de suneli. Les graines, ou mieux dire les fruits et les inflorescences de fenugrec, sont réduites en poudre et ajoutées aux graines de coriandre moulues. Parlant du remplacement de l'ucho-suneli par du houblon-suneli, il convient également de noter que dans les magasins, il existe un nombre indécent de variantes du fameux mélange, celui-ci provient de la variété naturelle des mélanges faits maison, mais a peu de points communs. avec de vrais mélanges préparés par les ménagères pour leurs besoins culinaires.
6. Ainsi, la composition d'un bon houblon suneli doit obligatoirement inclure : fenugrec, coriandre, marjolaine, safran Imereti, Feuille de laurier, basilic, sarriette et aneth. Il y a quelques autres composants, mais ce sont les principaux.
7. Le dernier composant de l'adjika est le sel. Vous pouvez en prendre n'importe lequel. Ajouter ou ne pas ajouter de vinaigre est une question difficile. L'industrie ajoute acide acétique pour la conservation, fait maison le vinaigre n'est nécessaire que si, en plus du piment et de l'ail, des éléments diluants apparaissent dans la composition, par exemple, poivron ou herbes fraîches. Soit dit en passant, le poivron ou poivron est le seul additif diluant reconnu dans le Caucase.

Adjika épicé de courgettes

Ingrédients:

• deux courgettes (peut-être pas les plus fraîches, les plus vieilles, mais surtout - pas pourries);
• 300 g de concentré de tomate;
• un verre d'huile végétale;
• 100 g d'ail (c'est-à-dire 100 g de gousses déjà épluchées);
• 10 feuilles de laurier;
• un demi-verre de vinaigre à 9% (100 ml);
• un verre de sucre;
• 50 g de sel;
• une cuillère à soupe de poivre moulu frais;
• une cuillère à café de poivre noir moulu.

Recette:

1. Les courgettes doivent être lavées et nettoyées des défauts visibles. Si le légume est déjà vieux, vous devez en retirer la pelure et, si nécessaire, retirer les grosses graines. Ensuite, les courgettes doivent être coupées en morceaux moyens pour qu'elles tiennent dans le hachoir à viande et les tordre.
2. Aujourd'hui, presque toutes les femmes au foyer disposent d'un appareil aussi miracle qu'un mixeur, mais pour broyer les courgettes au mieux, un hachoir à viande traditionnel convient néanmoins. Cependant, si vous coupez la peau des courgettes, vous pouvez essayer de travailler avec un mélangeur.
3. La masse broyée de courgettes doit être placée dans une grande casserole ou un bol adapté à la cuisson. Verser la quantité prescrite de pâte de tomate dans le même mélange et huile de tournesol, puis ajoutez du sel, un verre de sucre et la feuille de laurier entière. Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse et mettez le futur adjika au feu.
4. En remuant constamment, le mélange de courge doit être cuit à feu doux pendant plus d'une demi-heure - 35 à 45 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez peler l'ail et utiliser un presse-ail pour le presser dans une assiette séparée.
5. Ajoutez du vinaigre et les deux types de piments forts à l'ail, mélangez et envoyez la masse chaude obtenue dans un bol avec des courgettes. Remuez à nouveau et faites cuire maintenant tous ensemble pendant 10 minutes à feu doux, puis éteignez.
6. Sur ce, la courge adjika est prête - versez-la dans des bocaux pré-stérilisés, enveloppez-la dans une couverture ou d'autres vêtements chauds et laissez-la refroidir par elle-même, en attendant le bon moment.

Adjika épicé classique de courgettes

Ingrédients:

• courgettes 2,5kg
• piment doux 500 gr
• carottes 500 gr
• pommes 500 gr
• ail 100 gr
• piment fort 200 gr
• verts (aneth, persil)
• sucre 70 gr
• sel 50 gr
• huile végétale 250 ml
• vinaigre 9% 100 ml

Recette:

1. Stériliser les bocaux. Bien laver les bocaux avant la stérilisation. Versez de l'eau dans une grande casserole, placez un tamis en métal ou une grille du four sur le dessus, sur lequel mettez les bocaux à l'envers. Lire la suite:
2. Tenez les bocaux au-dessus de la vapeur pendant environ 15 minutes, mais ne les retirez pas tant que des gouttes de vapeur ne commencent pas à couler le long de leurs parois. Placez les bocaux stérilisés à l'envers sur une serviette propre. Bien laver les légumes, éplucher les carottes et l'ail. Retirez les tiges des poivrons doux, épluchez les pommes des pépins.
3. Passer au hachoir à viande : courgette, poivron, piment amer, pommes, carottes. Mettez les légumes roulés dans une casserole et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire (en remuant) à feu moyen pendant 1 heure.
4. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Passer l'ail au pressoir. Une heure après la cuisson des légumes, ajouter l'ail et les herbes, bien mélanger et cuire 10-15 minutes.
5. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Bien mélanger, retirer du feu et mettre dans des pots stériles. Visser les couvercles (stériliser les couvercles juste avant de les enrouler - ils font simplement bouillir dans une casserole pendant 15 minutes).
6. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement pendant plusieurs jours. Retirez les blancs finis dans un endroit sombre et frais.

Il existe un grand nombre de façons de cuisiner l'adjika à la tomate. Des recettes peuvent être sélectionnées, en fonction du niveau de compétence de l'hôtesse, à la fois assez simples et plus complexes. Comment est le plus préparé délicieux adjika d'une tomate pour l'hiver? Meilleures recettes rassemblés dans notre article.

Mais je tiens à souligner le fait que chacun de nous a des préférences gustatives différentes. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de prétendre que c'est la pièce préparée selon une certaine recette qui est la plus délicieuse. Ils sont tous "plus savoureux" dans une certaine mesure. Et le choix vous appartient.

Vous cherchez la recette d'adjika la plus délicieuse? Alors essayez celui-ci. L'adjika préparé selon cette recette a un goût doux, sans piquant excessif. De plus, cette méthode de cuisson a son propre zeste - ce sont des pommes. Ils affectent tellement le goût du plat qu'il devient un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients

• environ deux kilogrammes de tomates;
• un kilogramme de pommes (la variété n'a pas d'importance);
• un kilogramme de carottes;
• cent grammes de piment fort;
• cent cinquante millilitres de vinaigre;
• cent cinquante grammes de sucre;
• deux cent millilitres d'huile de tournesol;
• deux cents grammes d'ail;
• cinquante grammes de sel.

Le rôle principal dans cette recette est donné aux tomates, car elles, en interaction avec les assaisonnements, donnent un goût extraordinaire. Il s'ensuit que les tomates ne doivent être ni vertes ni atones.

Méthode de cuisson.

1. À partir de tomates prélavées, il est nécessaire de couper les tiges. De plus, si les tomates sont petites, elles sont coupées en deux parties, si elles sont grandes, puis en quatre parties.
2. Les pommes sont pelées et le noyau est retiré. Les carottes doivent être lavées et épluchées. Les graines sont retirées des piments doux et forts. Broyez le tout avec un hachoir à viande, puis transférez la masse obtenue dans un bol à fond épais ou un chaudron.
3. Après cela, tout est soigneusement mélangé avec une cuillère en bois, puis placé sur la cuisinière. Adjika est cuit pendant 60 minutes, mais en même temps, il doit être constamment remué.
4. Déjà à la fin (environ sept à dix minutes avant la fin), vous devez ajouter de l'ail, du sucre, du sel et du vinaigre. Après cela, le plat est à nouveau mélangé, bien bouilli et versé dans des bocaux.
   

Adjika au raifort

Ingrédients

• environ deux kilogrammes de tomates rouges;
• un kilogramme de poivron doux;
• trois cents grammes d'ail;
• trois cents grammes de piment fort;
• trois cents grammes de raifort (une racine fraîche);
• deux cents grammes de sel;
• deux cents millilitres de vinaigre (nécessairement 9%).

Méthode de cuisson

1. Les tomates doivent être lavées et coupées de leurs tiges. Le poivron est soigneusement lavé, les graines sont retirées, la tige est découpée. Le raifort et l'ail sont pelés et coupés en très petits morceaux (certaines ménagères préfèrent broyer ces ingrédients dans un hachoir à viande).
2. Les poivrons doux et amers, ainsi que les tomates, sont passés dans un hachoir à viande. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du vinaigre, de l'ail haché et du raifort. Après un mélange minutieux, tout le liquide inutile est drainé.
3. La masse résultante est disposée dans des bocaux et fermée couvercles en nylon. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas. En règle générale, il s'avère qu'environ 3 litres d'adjika.
   

Adjika à l'ail et aux tomates

L'adjika à la tomate et à l'ail la plus délicieuse convient aussi bien aux amateurs d'épices (ajout d'ail) qu'aux personnes qui n'aiment pas les préparations trop épicées.

Ingrédients

• environ trois kilos de tomates;
• 1 kg de poivron bulgare;
• 500 g d'ail;
• 150 grammes de piment fort;
• cent grammes de sel;
• trois cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson

1. Au départ, toutes les graines doivent être retirées du poivron. Ensuite, les tiges sont retirées et l'ail est pelé de l'enveloppe. Et seulement après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, vous pouvez commencer à laver tous les légumes.
2. Après cela, les piments bulgares et les piments forts sont passés dans un hachoir à viande. Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange obtenu. Après avoir terminé toutes ces étapes, vous devez mettre le plat au réfrigérateur pendant une journée.
3. Le matin, tout excès de liquide est lavé. Après la cuisson, l'adjika est placé dans des bocaux pré-préparés, puis remis au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Adjika "Kyiv"

Certains prétendent que c'est l'adjika le plus délicieux. Préparé pour l'hiver, il séduira même les gourmets les plus raffinés. De plus, il est assez facile et simple de le préparer.

Ingrédients

• 5 kg de tomates (mûres);
• poivron (1 kg);
• pommes aigres (1 kg);
• carotte (1 kg);
• deux cuillères à soupe de sel;
• 2 tasses de sucre;
• poivre noir et rouge (une cuillère à soupe chacun);

Méthode de cuisson

1. Vous devez d'abord laver tous les légumes. Le poivron est épépiné et le noyau est découpé.
2. Ensuite, la pelure est retirée des tomates (pour accélérer et faciliter cette opération, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les tomates pendant cinq à sept minutes). Après cela, tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
3. De l'huile, du sucre, du sel, des épices sont ajoutés à la masse résultante. Ensuite, le mélange obtenu est placé sur la cuisinière et cuit jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée.
4. Après, il doit être immédiatement versé dans des récipients préparés à l'avance. Il est préférable de stocker dans un endroit frais - un réfrigérateur, un sous-sol, une cave.

Adjika en arménien

Malgré la durée du processus de cuisson, l'adjika réalisé selon cette recette ne vous laissera pas, vous et vos invités, indifférents à son goût.

Ingrédients

• environ 5 kilogrammes de tomates (mûres);
• 0,5 à 1 kilogramme d'ail;
• 0,5 kilogramme de poivron chaud;
• sel (au goût).

Méthode de cuisson :

1. Les légumes doivent être lavés et nettoyés des graines et du noyau. L'ail, les poivrons et les tomates sont broyés dans un hachoir à viande. Le sel est ajouté à la masse résultante.
2. Ensuite, le plat doit être laissé dans un bol en émail pendant une période de dix à quinze jours. Ce temps est nécessaire à la fermentation de l'adjika et doit être remué tous les jours.
3. Il est important de se rappeler que le jus de tomate doit être égoutté avant d'ajouter l'ail et le poivre au plat. Si cela n'est pas fait, alors l'adjika semblera sous-salé.
   

Adjika "Pécheur agité"

Cette recette est parfaite pour les amateurs de sensations « sensations fortes ». Après avoir essayé un tel adjika, tout le monde appréciera son poivre.

Ingrédients

• environ 2 kilogrammes de tomates (rouges);
• vingt morceaux de poivron doux;
• dix à quinze morceaux de piment fort;
• 400 grammes d'ail;
• trois bâtons de raifort;
• deux bouquets de persil;
• deux bouquets d'aneth;
• quatre cuillères à soupe de sel;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• vinaigre au goût (requis 9%).

Méthode de cuisson.

1. Avant de préparer ce plat, vous devez bien rincer tous les légumes, puis les débarrasser des graines et des tiges.
2. Après cela, les légumes doivent être hachés avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Du sel, du sucre et un peu de vinaigre sont ajoutés à la masse obtenue.
3. Tout est soigneusement mélangé et versé dans des bocaux pré-préparés. Les banques sont fermées avec des couvercles en polyéthylène.

Adjika "Vigoureux"

Cet adjika plaira aux vrais hommes. Il se marie bien avec presque tous les produits, mais acquiert un goût particulier avec les plats de poisson.

Ingrédients

• environ cinq kilos de tomates (mûres);
• cinq à six têtes d'ail;
• cent grammes de sel;
• un piment fort;
• six grosses racines de raifort;
• un poivron.

Méthode de cuisson.

1. Les légumes sont lavés à l'eau froide, toutes les graines et les tiges sont retirées, puis tordues dans un hachoir à viande. Du sel et de l'ail haché sont ajoutés à la masse résultante.
2. Ensuite, le plat est soigneusement mélangé, après quoi il peut être disposé dans des récipients préparés. Doit être conservé au réfrigérateur.

Adjika " Adjarien "

Véritable adjika, qui est fabriqué à partir d'ingrédients irremplaçables tels que le piment rouge et l'ail. Naturellement, d'autres légumes et épices sont ajoutés pour une variété de sensations gustatives. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Seule son utilisation excessive peut être nocive pour la santé.

Ingrédients

• environ cinq kilos de tomates;
• un kilogramme de carottes;
• kilogramme de poivron;
• cinq à dix morceaux de piment (au goût);
• un demi-kilogramme d'oignons;
• un demi-litre d'huile végétale;
• cinq à sept têtes d'ail;
• sel (au goût).

Méthode de cuisson

1. Laver les légumes. Ensuite, les tomates doivent être débarrassées du noyau et des tiges, le poivron est débarrassé de ses pépins.
2. Ensuite, vous devez diviser les tomates, les poivrons et les oignons en 2-4 parties. Tous les ingrédients défilent dans un hachoir à viande.
3. Après cela, de l'huile végétale, du sel et de l'ail pré-haché sont ajoutés. Tout est bien mélangé avec une cuillère en bois et mis au feu. Le temps de cuisson est de deux heures.
4. Remuez de temps en temps. Après la cuisson, le plat doit être décomposé en bocaux et enroulé.

Adjika "Accueil"

La recette de l'adjika maison la plus délicieuse dans ce cas est bonne car le plat est facile à préparer. Il convient également de noter que la pièce ainsi préparée n'a pas besoin d'être stockée dans un endroit frais. Même lorsqu'il est stocké dans chambre chaude le goût de cet adjika ne s'altère pas.

Adjika "Domashnaya" sera le plus délicieux si vous utilisez des légumes cultivés dans votre jardin lors de sa préparation.

Ingrédients

• environ cinq kilogrammes de tomates;
• un kilogramme de poivron;
• quinze morceaux de piment fort;
• 250-300 grammes d'ail;
• 450-500 grammes de raifort;
• 200 millilitres de sel;
• 400 millilitres de vinaigre (requis 9%);
• 400 grammes de sucre.

Méthode de cuisson.

1. Les légumes doivent être lavés à l'eau froide, puis pelés des graines, du noyau et de la peau. Ensuite, tout est broyé dans un hachoir à viande, y compris les graines de poivre.
2. Après cela, du sel, du vinaigre, du sucre et des gousses d'ail pré-hachées sont ajoutés. Après avoir tout mélangé, il est nécessaire de laisser infuser le mélange obtenu pendant exactement 50 minutes.
3. Vous n'avez pas besoin de cuisiner l'adjika. Une fois le temps écoulé, vous pouvez embouteiller l'adjika en toute sécurité.
   
   Lorsque vous réfléchissez à la question de savoir quel est l'adjika le plus délicieux, vous devez vous rappeler que les qualités gustatives du blanc préparé dépendent entièrement du nombre de proportions d'assaisonnements et d'ingrédients auxiliaires. Lors de sa préparation, vous pouvez montrer votre imagination en toute sécurité et ajouter quelque chose de vous-même à la recette existante. Si l'expérience a été un succès, la prochaine fois, vous pourrez préparer un grand nombre de bocaux avec de l'adjika savoureux et sain.

Adjika recette maison l'adjika maison le plus délicieux

Bonjour, nos chers lecteurs. Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'est l'adjika fait maison, comment le cuisiner délicieusement. Il existe en effet de nombreuses recettes. J'ai moi-même cuisiné littéralement selon 2 recettes de mes proches. Mais quand je voulais quelque chose de nouveau, je ne pensais même pas qu'il y en avait autant.

Mais il y a une raison, presque chaque année, de cuisiner quelque chose de nouveau, quelque chose d'inhabituel. C'est probablement pourquoi je suis tombé amoureux de la cuisine))).

En général, qu'est-ce que l'adjika ? Cette recette venait de Géorgie, et c'était une masse épaisse et plutôt épicée, quelque chose comme des pâtes. Il est préparé à partir de légumes tels que les poivrons doux et le piment, également avec l'ajout d'épices.

Mais notre peuple russe a un peu modernisé ce produit, dans notre pays le légume le plus prédominant est la tomate. Vous pouvez également trouver de l'adjika fait maison à base de courgettes et même de prunes. Et les ingrédients supplémentaires sont très divers : différentes sortes de noix, d'autres légumes, comme des carottes, voire des pommes sont ajoutés.

Et chaque recette est unique et très savoureuse. Je vous conseille d'en choisir quelques-uns dans notre liste et assurez-vous d'essayer, laissez quelque chose dans votre livre de cuisine.

Eh bien, commençons et commençons par une recette assez simple.

L'adjika maison le plus simple et le plus délicieux pour l'hiver.

Que cette recette soit simple, voire très rapide, mais délicieuse. L'ensemble de produits est le plus minimal. À Ces derniers temps, nous fabriquons certainement plusieurs pots d'un tel apéritif. Et les invités sont ravis.

Recette rapide maison Adjika

Nous aurons besoin:

• Tomates - 2 kg;
• Poivron - 1 kg;
• Piment - 2 pièces;
• Ail - 100 gr;
• Sucre - 100 gr;
• Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• Vinaigre 9% - 100 ml;
• Huile végétale - 100 ml.

Tout d'abord, nous lavons bien les produits et les séchons. Maintenant, nous passons le poivron et les tomates dans un hachoir à viande.

Maintenant, dans un autre bol, nous passons également les piments forts et l'ail dans un hachoir à viande.

Nous faisons tout séparément, car nous ajouterons pratiquement des piments forts à l'ail à la fin.

Maintenant, versez les poivrons avec les tomates dans une casserole et mettez le feu. Cuire au moins 20 minutes pour bien conserver.

faire cuire les poivrons avec les tomates.

Maintenant, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment roulé à l'ail.

ajouter le piment et l'ail

Dès que l'adjika bout, retirer du feu. Les banques doivent être déjà préparées, stérilisées. Il reste à rouler l'adjika dans des bocaux.

Vous pouvez stocker un tel adjika de la manière qui vous convient.

Servir sur la table avec de la viande et seulement ensuite y ajouter des herbes fraîches. Bon appétit.

Comment faire cuire l'adjika avec du raifort.

Beaucoup de gens disent qu'il est en russe de cuisiner de l'adjika avec du raifort. Oui, à mon goût, c'est vraiment super. Mais aussi, dans mon jardin j'ai ce raifort comme une mauvaise herbe, je ne peux pas l'enlever, mais ce plat savoureux il s'avère))) Voici une telle ironie du destin.

adjika au raifort

Aussi, cette recette est encore plus rapide, puisqu'elle est sans cuisson. Tout est prêt super vite.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Poivron - 1 kg;
• Piment - 3 pièces;
• Racine de raifort, moyenne - 4 pcs;
• Ail - 3 têtes;
• Vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. je ;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. je ;
• Sucre - 2 c. je ;
• Sel - au goût.

Nous retirons la tige du poivron et du piment, laissons les graines, elles n'ont pas besoin d'être retirées. Nous tordons dans un hachoir à viande: tomates, piments doux et piments, ail pelé et raifort. Tout dans un bol.

on passe le tout dans un hachoir à viande

Ajoutez ensuite du vinaigre, de l'huile végétale, du sucre, du sel au goût à la masse torsadée et mélangez bien le tout.

Nous stérilisons les bocaux bien à l'avance. Versez la masse obtenue dans des bocaux, fermez les couvercles et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Verser le mélange dans des pots

C'est tout, nous avons pu cuisiner un plat tel que l'adjika maison simplement et efficacement.

Adjika fait maison avec des pommes.

C'est une de mes recettes préférées. C'est juste que les pommes donnent à l'adjika un arôme si délicat. J'aime cette combinaison de pommes et d'épices. Essayez-le et vous le ferez certainement.

adjika aux pommes

Nous aurons besoin:

• Tomates - 2 kg;
• Pommes - 600 gr;
• Carottes - 600 gr;
• Poivron - 600 gr;
• Piment - 100 gr;
• Ail - 100 gr;
• Vinaigre 9% - 70 ml;
• Sel au goût;
• Sucre au goût;
• Épices au goût.

Tout d'abord, lavez et nettoyez tous les légumes, préparez-vous à faire défiler un hachoir à viande.

Maintenant, nous faisons défiler tout dans une seule casserole: carottes, poivrons (nous nettoyons les pierres et la tige) et épicés (pas besoin de peler), pommes, ail, tomates.

le tout roulé dans un bol

Maintenant, salez, mélangez bien le tout et mettez le feu. Cuire 30 minutes à feu moyen. Le mélange doit bouillir et remuer toutes les 5 minutes pour qu'il ne brûle pas.

adjika bout

Ajoutez ensuite le sucre, environ 2 cuillères à soupe. Il y a aussi un mélange de piments et d'assaisonnements à votre goût. Si vous ajoutez des clous de girofle, n'en faites pas trop, pas plus de 5 clous de girofle.

Bien mélanger le tout et goûter à nouveau. S'il manque quelque chose, nous l'ajoutons. Si tout va bien, réduisez le feu et faites bouillir encore 10 à 15 minutes.

Les banques doivent être préparées et stérilisées à l'avance. Dès que le moment est venu, versez directement l'adjika chaud dans les bocaux, tordez, mettez les couvercles et recouvrez d'une serviette ou d'une couverture chaude.

laisser refroidir les bocaux.

Après refroidissement, vous pouvez ranger pour le stockage.

Courgette adjika pour l'hiver (vidéo).

L'adjika fait maison peut être différent, je vous suggère de voir comment cuisiner un adjika assez épicé et savoureux, épicé à partir de courgettes. Vous pouvez le manger tout de suite, ou vous pouvez le laisser dans des bocaux pour l'hiver.

Adjika maison caucasienne.

Maintenant la recette pour ceux qui aiment tout épicé. Cette recette ressemble le plus au plat national abkhaze, une telle sauce, comme on le voyait en Russie. Il faut dire que l'adjika s'avère être très, très épicé, car il contient plus de piment que de tomate ou tout autre ingrédient.

adjika épicé

L'inconvénient ici ne peut être qu'un fait - la cuisson prend beaucoup de temps, mais le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

• Tomates - 1,3 kg;
• Piment (rouge ou vert - peu importe) - 2,3 kg;
• Ail - 3,3 kg.

Pour commencer, disons qu'une telle sauce doit être préparée lentement, par étapes.

Coupez uniquement les tiges des poivrons, ne nettoyez pas les graines. Lavez et séchez chaque grain de poivre.

Pelez l'ail aussi. Pour préparer l'adjika, il doit être sec.

Passez tous les composants dans un hachoir à viande.

Mettez les flans dans un bol ou une casserole (n'utilisez que des verrerie), recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches. Laisser fermenter la sauce sous cette forme pendant plusieurs jours (environ sept jours).

Après le temps spécifié, retirez les pâtes qui ont levé avec une écumoire et mettez-les dans un bol propre séparé.

Le liquide restant dans la casserole peut être versé.

Assaisonnez le "bouchon" réservé avec du sel au goût, versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, mélangez.

Maintenant, l'adjika peut être disposé dans des bocaux et caché dans le réfrigérateur.

Adjika aux prunes.

L'adjika fait maison avec des prunes s'est avéré être modérément épicé, le goût est si délicat, aigre-doux. C'est une combinaison de saveurs très inhabituelle. Cet apéritif est aussi appelé Tkemali. Eh bien, si quelqu'un le veut plus épicé, vous pouvez augmenter la portion de piment et d'ail.

adjika maison aux prunes

Ingrédients:

• Poivron - 1 kg;
• Prune - 1 kg;
• Piment - 3 pièces;
• Ail - 1 tête;
• Sucre - 1 tasse;
• Sel - 2 c. cuillères;
• Pâte de tomate - 0,5 l (ou tomates fraîches- 0,5kg);
• Vinaigre 70% - 1 cuillère à café (vous pouvez vous en passer).

Nous commençons tout comme d'habitude - laver et nettoyer les produits. Utilisez de préférence des tomates fraîches, pas pâte de tomate. Elle est déjà dans dernier recours s'il n'y a pas de tomates fraîches.

Nous passons les poivrons doux et épicés (ne pas nettoyer), les prunes, l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Mélangez le tout dans un bol et remuez.

mélanger tous les ingrédients.

Ajoutez maintenant le sucre et le sel. Mélangez et mettez à feu moyen. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Faites donc cuire 30 minutes. N'oubliez pas de remuer.

Vous pouvez également faire bouillir plus longtemps, alors ce sera plus épais, alors regardez à votre discrétion.

délicieux adjika aux prunes s'est avéré.

Eh bien, c'est tout pour nous, laissez vos commentaires ci-dessous, proposez vos propres options de recettes. Rejoignez-nous également sur Odnoklassniki Au revoir tout le monde et bon appétit.

Adjika maison pour l'hiver - les recettes les plus délicieuses mise à jour : 16 septembre 2018 par : Subbotin Pavel

L'adjika est considérée comme un mets national abkhaze, mais sa recette est fermement ancrée dans tous les pays. Le plat peut être préparé sous forme de sauce et d'assaisonnement sec, tout dépend de vos préférences personnelles. Adjika est à base de prunes, tomates, pommes. Un composant obligatoire est le piment ou le raifort, ils donnent au plat le piquant désiré. Souvent, la composition de l'adjika comprend épices, ils vous permettent d'obtenir un arrière-goût raffiné. La sauce est servie avec du poisson et plats de viande, il occupe à juste titre une place d'honneur dans table de cuisine chaque famille.

recette adjika traditionnelle

La technologie de cuisson abkhaze est considérée comme la base des bases, il est donc logique de la considérer en premier. Par recette nationale les tomates ne sont pas ajoutées, une couleur riche est obtenue grâce au piment rouge.

• poivron rouge (piquant) - 0,9 kg.
• sel gemme - 60 gr.
• ail - 525 gr.
• un mélange de coriandre, graines d'aneth, houblon suneli - 65 gr.

1. Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre l'adjika moins épicé en ne prenant pas 900 gr. poivron rouge et 400-500 gr. Dans ce cas, il peut être remplacé par du paprika, jugez par le résultat souhaité.
2. Séparez les tiges des poivrons, lavez les gousses et retirez les graines. Passez plusieurs fois les composants dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur). Faites les mêmes manipulations avec de l'ail frais, après l'avoir pelé de l'enveloppe.
3. Mélanger la bouillie de poivre et d'ail avec des épices moulues (houblon suneli, coriandre, graines d'aneth), ajouter du sel. Mélanger la masse avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, si désiré, ajouter plus de coriandre et d'aneth frais haché.
4. La technologie de cuisson classique ne nécessite pas de cuisson. Conservez adjika au réfrigérateur pendant 5 mois maximum. Choisissez un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique pour le vieillissement.

Adjika à la pâte de tomate

• piment - 165 gr.
• prune fraîche - 2,2 kg.
• tomates fraîches - 600 gr.
• huile (de préférence d'olive) - 125 ml.
• pâte de tomate - 220 gr.
• sel de table - 60 gr.
• aneth - 1 botte
• Poivre bulgare - 350 gr.
• sucre cristallisé - 145 gr.
• ail - 300 gr.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus de tomates (par exemple, 700 gr.). Lavez les prunes, retirez les noyaux, rincez à nouveau à l'eau et séchez avec du papier absorbant.
2. Retirez les tiges du poivron, coupez, nettoyez la cavité des graines et rincez. Mettez des gants en caoutchouc, lavez et nettoyez les piments et séchez-les.
3. Épluchez l'ail, rincez l'aneth à l'eau et hachez-le grossièrement. Allumez le mélangeur, hachez d'abord les fruits des prunes, puis retirez la bouillie et placez-la dans un bol profond.
4. Coupez maintenant les tomates en cubes, après avoir retiré les parties non comestibles. Passer les tomates au mixeur. Lorsqu'ils se transforment en bouillie, ajoutez le piment haché, le poivron, l'aneth et l'ail pelé.
5. Prenez un plat profond avec des parois épaisses et un fond, déplacez-y la bouillie de tomate, poivron, piment, ail et aneth. Ajouter les prunes hachées, mettre à feu doux.
6. Faire bouillir la masse pendant environ 50 à 60 minutes, période pendant laquelle elle bouillira. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le beurre, le sucre, mélanger, laisser mijoter encore 1,5 heures à faible puissance.
7. Après le temps imparti, éteignez le brûleur, versez le mélange dans des bocaux stérilisés, roulez. Vous pouvez sauter la dernière étape en emballant l'adjika dans des récipients en verre. Durée de conservation au réfrigérateur - 6 mois.

• carottes - 900 gr.
• pommes aigres-douces - 1,1 kg.
• tomates - 2,6 kg.
• piment - 200 gr.
• Poivre bulgare - 1,4 kg.
• sel gemme - 25 gr.
• sucre cristallisé - 130 gr.
• solution de vinaigre (table, vin ou pomme) - 110 ml.
• ail - 220 gr.
• raifort - 200 gr.

1. Lavez tous les fruits et légumes. Retirez le cœur et les tiges des pommes, coupez les fruits en tranches d'orange. Retirez les graines du poivron, coupez-le en morceaux. Lavez les tomates, coupez les tiges, épluchez les carottes.
2. Mettez des gants, rincez le piment sous l'eau courante, retirez les graines, vous n'en aurez pas besoin. Retirez la cosse de l'ail, divisez la tête en gousses individuelles.
3. Placer les poivrons, l'ail, les tomates, les carottes, les pommes dans un bol mélangeur, hacher jusqu'à obtenir une bouillie. Transférer la masse dans une casserole à fond épais, mettre à feu doux.
4. La durée de cuisson est d'une heure. Pendant cette période, vous devez broyer le piment dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis le mélanger avec du raifort.
5. Après la période spécifiée, ajoutez la puissance du brûleur à la marque médiane, envoyez du piment avec du raifort dans la casserole. Laisser mijoter encore 45 minutes, puis ajouter le sel et le sucre, verser le vinaigre.
6. Apportez à nouveau la masse jusqu'à ce que des bulles apparaissent, laissez reposer 10 minutes. lavage bocaux en verre avec du soda, sec. Emballez le produit fini dans des récipients, enroulez ou vissez les couvercles. Après refroidissement, déplacez l'adjika au réfrigérateur ou à la cave.

Adjika aux prunes

• sucre - 185 gr.
• prunes - 4,3 kg.
• piment - 110 gr.
• aneth - 1 botte
• persil - 1 bouquet
• sel fin - 90 gr.
• tomates - 1,8 kg.
• ail - 280 gr.

1. Placer les prunes dans une passoire, laver abondamment pour enlever le plâtre blanchâtre. Couper en 2 parties, enlever les os. Mettez des gants, rincez le piment sous l'eau froide, retirez les graines et coupez la tige.
2. Maintenant, épluchez l'ail, vous pouvez le remplacer par des oignons blancs ou du raifort de table. Lavez les tomates, coupez-les en cubes, retirez les parties non comestibles.
3. Mélanger les morceaux de prunes avec le piment, les tomates, l'ail/les oignons. Envoyez les légumes dans un mélangeur ou passez 3 fois dans un hachoir à viande. Versez la bouillie dans une casserole à fond épais, mettez le feu.
4. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance à une marque entre le minimum et la moyenne. Versez le sucre, le sel fin, faites cuire jusqu'à ce que les granulés se dissolvent, remuez constamment.
5. La durée de la langueur est de 1,5 heure. Après 15 minutes, ajoutez l'aneth et le persil hachés, après en avoir coupé les branches. Pendant que la masse cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles pour les tordre davantage.
6. Une fois la période spécifiée expirée, versez l'adjika fini dans des récipients, tordez. Retourner le récipient, refroidir dans des conditions naturelles. Déplacez-vous vers le stockage au sous-sol, au réfrigérateur ou à la cave.

• Poivre bulgare - 1,2 kg.
• tomates italiennes mûres - 2,8 kg.
• piment - 30 gr.
• ail - 280 gr.
• sucre cristallisé - 30 gr.
• vinaigre de table (concentration 9%) - 65 ml.
• sel - 55 gr.

1. Au final, vous obtiendrez 3 litres d'adjika fini. La composition ne sera pas trop épicée en raison de la petite quantité de piment, si vous le souhaitez, la quantité peut être réduite.
2. Pour éviter que le produit final ne coule, lavez les tomates et séchez-les. Coupez ensuite en tranches, transférez dans une passoire et laissez sur la vaisselle, pendant ce temps le jus s'écoulera.
3. Retirez les graines et les tiges du piment et faites de même avec le poivron. Couper les légumes en tranches, passer au mélangeur avec les tomates. Faites défiler jusqu'à l'état de bouillie, ajoutez l'ail et hachez à nouveau.
4. Versez le sucre cristallisé et le sel dans la composition finie, versez la solution de vinaigre. Placez le gruau fini dans une casserole, faites cuire environ 1,5 heure en remuant de temps en temps. Après cela, versez dans des récipients stérilisés, roulez.
5. Retournez le récipient, attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Emmenez l'adjika fini dans un lieu de stockage à long terme, option idéale considéré comme cave ou réfrigérateur.
6. La composition peut être consommée après 3 jours après la préparation. La durée de conservation est de 3 mois, sous réserve d'une régime de température(10-12 degrés).

Adjika aux betteraves

• sucre cristallisé - 110 gr.
• ail - 60 gr.
• eau potable - 265 ml.
• huile végétale - 260 ml.
• betteraves - 1,9 kg.
• poivron - 260 gr.
• tomates - 750 gr.
• piment - 2 gousses
• oignon - 230 gr.
• essence de vinaigre - 40 ml.
• sel - 30 gr.

1. La technologie de préparation diffère de toutes les autres avec un arrière-goût sucré et épicé, obtenu grâce aux betteraves et aux piments contenus.
2. Lavez, épluchez les betteraves, coupez-les en cubes et placez-les dans un mixeur (vous pouvez faire défiler 3 fois dans un hachoir à viande). Pelez le piment, retirez la cuisse et les graines, mélangez avec le sucre et le sel. Envoyez ce mélange dans un mélangeur, faites défiler avec les betteraves.
3. Retirez la masse précédente, transférez-la dans le bol. Peler les tomates, retirer la peau si possible. Retirez les graines de la cavité du poivron, coupez les pattes. Faites défiler les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande 2-3 fois.
4. Dégager oignon, coupez-le en demi-anneaux très fins. Faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile de tournesol (jusqu'à coloration dorée). Ajouter la bouillie de tomates et de poivrons dans la casserole, verser de l'eau. Laisser mijoter la masse pendant un quart d'heure.
5. Mettez la composition de betterave dans la casserole, envoyez la friture dans le récipient. Mettez le feu, laissez cuire environ 45 minutes sous le couvercle. Remuez de temps en temps pour que la masse ne brûle pas sur les parois.
6. Verser 10 minutes avant la fin. essence de vinaigre, ajouter l'ail haché. Versez le mélange dans des bocaux, fermez hermétiquement ou vissez des couvercles en plastique. Laisser refroidir, puis passer au froid pour la conservation.

• tomates - 550-600 gr.
• piment - 40 gr.
• poivron - 200 gr.
• aneth frais - 1 bouquet
• persil frais - 1 bouquet
• sucre - 20 gr.
• sel - 20 gr.
• vinaigre de vin - 200 ml.
• raifort râpé - 80 gr.
• assaisonnements - au goût
• ail - 1 tête

1. Laver les tomates, verser dessus de l'eau bouillante, retirer la peau. Coupez les tomates en deux, retirez les pépins. Faites de même avec les poivrons et les piments. Épluchez l'ail de l'enveloppe, divisez la tête en dents.
2. Passer l'ail, les tomates, le piment et le poivron dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Râpez le raifort à l'avance, ajoutez-le aux pâtes cuites.
3. Remuer jusqu'à consistance lisse, transférer dans un bol profond, envelopper le récipient d'un film alimentaire. Envoyer au réfrigérateur pendant 20 heures. Sortez et remuez une fois terminé.
4. Maintenant, ajoutez du sucre, du sel, ajoutez des épices au goût. Lavez et séchez le persil avec l'aneth, hachez-le, mélangez avec du vinaigre. Ajouter la masse au mélange précédent.
5. Emballez l'adjika prêt à l'emploi dans de petits pots, conservez-le au réfrigérateur ou à la cave pendant 3 mois maximum. Servir avec viandes, poissons, accompagnements, fruits de mer.

Envisagez de cuisiner l'adjika à base de prunes mûres, de tomates, de poivrons ou de piments. Ajoutez vos épices préférées à votre guise, faites une sauce avec des betteraves, des pommes, du raifort ou de la pâte de tomate.

Vidéo: adjika de courgettes