Adjika vert pour l'hiver les meilleures recettes épicées. Comment faire cuire l'adjika vert épicé. Le temps de l'adjika vert

géorgien adjika vert est une pâte épicée amère qui est utilisée comme assaisonnement pour aromatiser les plats de viande et de poisson. L'adjika vert est préparé en Géorgie à partir de poivre vert amer, d'ail, d'herbes et d'épices. Il existe plusieurs types d'adjika, vous pouvez retrouver toutes les recettes sur le site dans la rubrique Assaisonnements. Et aujourd'hui je vais vous dire comment cuisiner un adjika vert géorgien très épicé et amer, très savoureux !

Ingrédients

• 1 kg de piment vert amer (pour préparer de l'adjika moins amer, vous pouvez prendre 1/2 kg de piment vert doux et 1/2 kg d'amer),
• 250 g d'ail
• 70 g de persil frais,
• 100 g de coriandre verte fraîche (coriandre)
• 40 g de feuilles de céleri frais,
• 2 cuillères à soupe coriandre sèche (coriandre)
• 2 cuillères à soupe fenugrec bleu (houblon suneli),
• 1 cuillère à soupe aneth sec,
• sel - au goût.

Sur une note: cet adjika vert peut se conserver plusieurs mois, mais cela nécessitera beaucoup plus de sel lors de la cuisson).

Cuisine

Lavez les piments et les herbes et étalez-les sur un papier journal, laissez sécher une nuit. Une fois le temps écoulé, retirez les graines du piment amer (travaillez uniquement avec des gants). Les graines ne peuvent pas être jetées, séchées et utilisées dans d'autres recettes de la cuisine géorgienne.

Pelez l'ail.

Passer le poivron vert et l'ail dans un hachoir à viande. Hacher le persil frais, la coriandre et les feuilles de céleri frais.

Les ingrédients hachés doivent ressembler à l'image ci-dessous.

Ajouter les épices géorgiennes et le sel.

Bien mélanger l'adjika avec des mains gantées.

Votre adjika vert est prêt !

Servir comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. L'adjika vert est également utilisé en cuisine.

Haut, haut dans les montagnes, où murmurent des ruisseaux cristallins et où poussent des herbes étonnamment parfumées, les habitants en savent long sur la nourriture savoureuse et saine. Cuisine caucasienne célèbre dans le monde entier, grâce à l'abondance d'épices, d'assaisonnements, où l'adjika vert en Abkhazie occupe une place de choix, dont nous maîtriserons aujourd'hui la recette. Cette masse épicée chaude, à base de légumes verts ou de piments verts, enrichit parfaitement le goût de n'importe quel plat en lui donnant des notes spéciales.

Histoire d'adjika

Il existe une légende parmi les montagnards selon laquelle, dans les temps anciens, du sel était ajouté à la nourriture des moutons, de sorte qu'après un dîner excessivement salé, ils se jetaient à l'eau avec vengeance, doublant ainsi presque leur poids par l'abattage. À cette époque, cette épice blanche était considérée comme un luxe inimaginable et elle était donnée aux bergers presque sur réception.

Cependant, les bergers voulaient aussi manger délicieusement et ont quand même arraché un morceau de sel à un dîner d'agneau. Pour éviter que les bergers ne mangent du sel sans autorisation, les propriétaires du troupeau ont commencé à le mélanger avec du piment.

Mais même ici, l'imagination culinaire sans limites des éleveurs de moutons a joué un grand rôle. Ils ont commencé à ajouter des légumes verts, du houblon-suneli au mélange salé-épicé en abondance, et ont découvert un nouvel assaisonnement, qu'ils ont appelé "adzhiktsattsa", ce qui signifie en traduction - "saler avec quelque chose".

Après avoir écarté la fin difficile, nous avons obtenu le célèbre adjika, avec lequel nous pouvons aujourd'hui aromatiser n'importe quel plat, le rendant encore plus intéressant et savoureux.

Adjika pour l'hiver à base de persil, à la coriandre et à l'aneth

Les Caucasiens mettent un morceau de leur âme dans chaque plat, c'est pourquoi tout plat préparé par les montagnards se distingue par sa chaleur et son goût incomparable. Bien sûr, les épices et les épices revêtent une importance particulière dans toute leur splendeur culinaire.

Donc, aujourd'hui, nous allons utiliser recette simple et préparez un assaisonnement chic parfait pour toutes Plat de viande, qu'il s'agisse de barbecue ou de kebab.

Ingrédients

• Piment rouge - ½ kg;
• Ail - 400 g;
• Feuilles d'aneth - 100 g;
• Feuilles de persil - 100 g;
• Basilic violet - 50 g;
• Coriandre verte - 50 g;
• Sel - 3 cuillères à soupe;

Cuisine

En général, des noix râpées et des épices au goût peuvent être ajoutées à un tel adjika. Et après avoir aromatisé un bortsch ou un ragoût avec un tel assaisonnement, il y aura certainement plus d'amateurs de votre cuisine.

Il existe également une autre merveilleuse façon de préparer un mélange brûlant, cependant, dans ce cas, pas du tout d'herbes aromatiques, mais les piments verts jouent un rôle clé.

Adjika au poivre vert

Ingrédients

• Piment vert piquant- 3 kg + -
• coriandre moulue- 1/3 tasse + -
• Houblon Suneli - 1/3 tasse + -
• - 0,5 tasse + -
• – 800g – 1kg + -

Cuisine

Vous pouvez préparer un tel adjika presque de la même manière que dans la recette précédente, en passant tous les produits dans un hachoir à viande ou en les faisant défiler dans un mélangeur.

Ce qui est particulièrement important, c'est la faible teneur en calories du produit et ses avantages remarquables, car les aliments épicés stimulent la digestion, ce qui aura l'effet le plus bénéfique sur la silhouette du dégustateur.Après avoir étudié la composition du mélange, nous pouvons décider que ce plat chef-d'œuvre n'est pas particulièrement comestible. Cependant, il ne faut pas tirer de conclusions hâtives, la sortie de la vinaigrette est incroyablement savoureuse et parfumée.

1. Comme dans le premier cas, nous devons nous armer de gants en caoutchouc pour nettoyer les graines des poivrons. Ensuite, nous les lavons soigneusement et les faisons défiler dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
2. Vient ensuite le tour de l'ail. Nous épluchons tous les clous de girofle et passons également dans le broyeur.
3. Maintenant, nous pouvons mélanger deux masses parfumées et y ajouter toutes les épices et le sel. Après avoir bien mélangé le tout jusqu'à consistance lisse, nous déposons notre adjika dans de petites bouteilles en verre, les fermons avec des couvercles et les envoyons au réfrigérateur pour plus de sécurité.
4. Après une journée, notre mélange épicé et brûlant est prêt à l'emploi.

Assurez-vous de traiter tous vos amis avec une petite chose aussi épicée et épicée. Garanti que tout le monde va adorer !

Aujourd'hui, j'ai cuisiné et photographié de l'azhdika verte. Les mains étaient occupées, mais la tête est libre. Eh bien, j'ai commencé à me souvenir de tout ce que je sais sur l'adjika. Il s'est avéré un peu, mais amusant.

Adjika et sa famille

Il se trouve que dans le sud de la Russie, où je suis né et où j'ai grandi, presque personne ne vit sans adjika. Ils cuisinent tout - avec des tomates, des pommes, des herbes, des noix. Cependant, dans la famille de mes parents, l'adjika abkhaze a été adoptée, que ma mère a rencontrée en tant que fille, pendant la guerre, en évacuation, à Ochamchira. Là, elle a appris à le manger et, par conséquent, à le cuisiner.

Ensuite, elle a également fermé de nombreux pots de sauce tomate pour l'hiver, qui a la même relation avec l'adjika qu'un vrai curry indien a avec son homologue britannique. Mais il y avait toujours des adjikas abkhazes rouges et verts dans la maison. Des herbes pour elle lui ont été apportées de vacances en Abkhazie ou en Géorgie, et de l'ail et des piments forts étaient également en vrac à Taganrog.

Ce merveilleux mélange n'a rien laissé de la cuisine banale de la maison s'ennuyer - de la soupe au riz aux boulettes de viande et au porridge. Maintenant, je fais aussi de l'adjika, en me souvenant avec gratitude de ma mère et de la grande cuisine caucasienne.

Deux couleurs d'adjika

Ils disent que les bergers abkhazes, qui sont allés dans les prairies alpines après les troupeaux pendant six mois, sont involontairement devenus les inventeurs de l'adjika. Là, en hauteur, les bergers ne pouvaient manger que de la viande et des produits laitiers - ce qui donnait le troupeau. Il y avait peu de pain. Mais tout irait bien, mais le sel était cher, ils l'ont volé. Et pour brouiller les pistes, ils ont mélangé du sel avec de l'herbe, du poivre et de l'ail. Ne vous retenez pas ! Oui, et la viande bouillie, le fromage et le churek avec adjika sont incomparablement plus savoureux.

Ils ont appelé le mélange - "apyrpyl-dzhika", qui en abkhaze signifie "sel de poivre" ou "adzhiktzatsa" - "sel moulu avec quelque chose".

Qu'on le veuille ou non, mais les Abkhazes ont vraiment donné l'adjika d'abord au Caucase, puis à toute la Russie, puis partout.

La recette classique de l'adjika est simple mais dure. Pour le faire, il vous faut... une pierre. De sorte qu'il ne donne pas de grains lorsqu'on y frotte du sel, du poivre et des épices. Ensuite, vous avez besoin de mains fortes, de piments secs, d'un ensemble d'herbes (chaque femme au foyer a sa propre recette), de sel, d'ail. Noix ou beurre de noix possibles.

Idéalement, le poivre doit être non seulement sec, mais fumé. Il a un goût particulier, car il séchait généralement au-dessus du foyer dans une maison abkhaze traditionnelle et était saturé de l'odeur de la fumée du foyer.

Tout cela, comme vous pouvez le deviner, a été broyé avec un pilon en pierre spécial en une seule masse de plastique.

Vous ne pouvez manger de l'adjika abkhaze traditionnel qu'en petites quantités - sur la pointe d'un couteau. Une fois, j'ai essayé, après avoir jeté un coup d'œil sur les adultes, d'étaler de l'adjika sur un épi de maïs bouilli. Expérience inoubliable - essayez-le, vous comprendrez.

Cependant, l'adjika rouge classique a également une deuxième option - le vert .. Ils l'appellent "akhushuadzhika" - car il contient des produits frais épices. Le sel, l'ail et le poivre sont inchangés.

Le temps de l'adjika vert

Je vous propose de cuisiner l'adjika vert aujourd'hui. Le fait est que les herbes épicées sont déjà mûres et c'est un péché de ne pas les utiliser de la meilleure façon possible. Et l'adjika rouge peut être préparé plus tard - après tout, presque tous les ingrédients y sont séchés.

Alors nous avons besoin: 2 gros bouquets de basilic, persil, aneth, coriandre et un petit bouquet de menthe. J'aimerais ajouter à la fois de l'estragon et du thym ici... mais ce n'est pas facile d'en trouver à Moscou. Si vous avez acheté - n'hésitez pas à ajouter. A cette abondance verte on ajoutera 3 grosses têtes d'ail jeune et 3 gousses de piment frais. Sel et huile de noix (peut être de l'huile d'olive) - 2 cuillères à soupe chacun.

Cuisine: Lavez les herbes, épluchez l'ail, ne coupez que les queues du poivron. Adjika aime les graines de poivre. Tous ensemble, très démocratiquement, broyez au blender. Peut être plusieurs fois. Ajouter le sel et l'huile. Verser dans des petits pots propres. Je préfère conserver l'adjika au réfrigérateur, bien que l'ail soit un excellent conservateur. Mais - Dieu sauve le coffre-fort. Ils mangent de l'adjika avec tout ce qui leur tombe sous la main - ils l'ajoutent aux entrées, au chakhokhbili, aux ragoûts, aux céréales, aux salades, aux pâtes et au poisson. Mon père aimait manger du pain avec de l'adjika et grignoter avec de la pastèque... L'essentiel est que tu sois savoureuse !

A ce jour, l'adjika est l'épice la plus commune que l'on doit aux habitants du Caucase. Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'adjika, mais la plupart des gens pensent qu'il doit certainement être rouge. Vous serez surpris, mais ce n'est pas le cas, il peut toujours être vert, brillant, original, avec un goût et un arôme spécifiques. Il diffère du rouge par l'abondance de verts bien-aimés et extrêmement utiles.

Si vous souhaitez obtenir de nouvelles sensations gustatives et un arôme merveilleux, nous vous recommandons de cuisiner l'adjika à partir de légumes verts, ce qui est également très utile. Il résoudra le problème du manque d'appétit, saturera de vitamines, renforcera le système immunitaire et l'ensemble du corps dans son ensemble. Au passage, on remarque que les personnes qui utilisent régulièrement cet assaisonnement tombent moins souvent malades que les autres. Les hommes peuvent également être intéressés par le fait que presque tous ses ingrédients sont de puissants aphrodisiaques.

L'adjika vert a un goût intéressant et très spécifique que tout le monde devrait connaître. Il peut être consommé avec le premier et le deuxième plat, même simplement étalé sur du pain. Et comme c'est bon de le servir avec des pommes de terre au four .... Nous recommandons fortement. Si vous aimez expérimenter en cuisine, alors les recettes proposées sont un incontournable dans votre carnet.

Adjika vert persillé

Composants:

• coriandre - 2 gros bouquets
• piment - 4 pcs.
• feuilles de céleri - 1 bouquet
• persil - 100 g
• graines d'aneth - 15 g
• coriandre entière - 2 table. cuillères
• sel - 2-3 c. cuillères
• têtes d'ail - 2 pcs.

Nous lavons soigneusement les légumes verts et passons deux fois tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Ensuite, nous le mettons dans des bocaux, le mettons au réfrigérateur, mais ne le stockons pas longtemps, pas plus de 5 jours.

Vous pouvez manger l'adjika que vous aimez, certaines personnes y trempent des légumes et de la viande prêts à l'emploi, d'autres l'utilisent pour frotter le poulet avant la cuisson. Si vous mélangez l'adjika avec de la mayonnaise, vous obtenez un effet rapide et sauce délicieuse hâtivement.

Adjika vert parfumé

Ingrédients:

Nous broyons les légumes verts lavés, l'ail pelé et le poivre avec des queues coupées dans un mélangeur, laissons les graines, car adjika les aime beaucoup. Si nécessaire, répétez la procédure de broyage avec un mélangeur. Ajouter le sel, l'huile noix et bien mélanger le tout. Nous stockons l'adjika au réfrigérateur dans de petits pots.

Cette recette est idéale pour ajouter aux entrées, aux ragoûts, aux céréales, aux salades, ainsi qu'au poisson, au poulet et aux pâtes.

Adjika vert épicé aux noix

Prendre:

• noix - 2 tasses
• coriandre - 2 bouquets
• menthe - 100 g
• poivron vert - 5-8 pcs.
• persil et aneth - 1 bouquet chacun
• estragon - 3 c. cuillères
• basilic vert - 200 g
• ail - 3 têtes
• sel - 50 g

Nous coupons le poivron bien lavé et pelé en 2 parties, divisons l'ail en gousses. Hacher grossièrement les légumes verts lavés planche à découper. Nous mettons tous les composants de l'adjika avec des noix dans un bol mélangeur, broyons en une bouillie homogène, salez et pétrissez bien l'adjika avec une cuillère. Nous stockons au réfrigérateur.

Avis au cuisinier : Le poivron vert n'est pas aussi piquant que le poivron rouge. Plus le poivre est fin, plus il sera piquant. Lors de la préparation de l'adjika, il faut en tenir compte et choisir la bonne quantité de poivre. Lors du choix des verts, l'indicateur le plus important est sa fraîcheur. Assurez-vous que les feuilles sont élastiques et non jaunies.

Adjika de tomate, légumes verts et raifort

Produits requis :

• tomates vertes - 2 kg
• ail - 2 têtes
• racine de raifort - 15 cm
• persil - 3 bouquets
• piment - 3 pièces
• aneth - 3 bouquets
• huile végétale - 100 ml
• coriandre - 50 g
• poivron rouge moulu - 5 g
• sel - 30 g
• coriandre - 1 table. une cuillère

Nous tordons tous les légumes sauf l'ail dans un hachoir à viande ou un mélangeur, ajoutons du sel, du poivron rouge moulu et de la coriandre, puis faisons mijoter avec de l'huile pendant environ 50 minutes après l'ébullition. Ajoutez ensuite la coriandre hachée et l'ail haché, faites bouillir. Nous déposons de l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, roulons.

Le berceau de ce merveilleux assaisonnement épicé est le Caucase, ou plutôt l'Abkhazie. Djik signifie sel en abkhaze. Il existe de nombreuses recettes d'adjika. Maintenant, ce nom est utilisé même pour un mélange de tomates et de raifort. En fait, l'adjika classique est fabriqué à partir d'ingrédients secs et d'une petite quantité de vinaigre faible. Dans le Caucase, on fait aussi de l'adjika avec des tomates et des poivrons rouges, on dit "fait maison". L'adjika vert abkhaze est fabriqué à partir de poivrons verts et de beaucoup de coriandre fraîche. Tout adjika abkhaze comprend un assaisonnement houblon-suneli, en raison de la teneur en épice moulue utskho-suneli (fenugrec), c'est cet assaisonnement qui donne à l'adjika une saveur caractéristique. Adjika contient un grand nombre de sel, ail et poudre de piment fort. Il ne moisit jamais et se conserve dans des bocaux fermés. Certaines recettes ajoutent également Noyer, graines de coriandre, graines de coriandre et basilic.

Comment faire cuire l'adjika vert dans le style abkhaze

Préparons des assaisonnements secs dans des sachets standards : piment rouge moulu, houblon suneli, coriandre moulue.



Préparez une grosse tête d'ail frais. L'ail doit être divisé en gousses et pelé.



Rincez deux poivrons verts mi-doux et trois bouquets de coriandre.



Coupez la coriandre. Vous ne pouvez pas rétrécir. Le mélangeur fera tout le travail pour nous.



Retirez les graines et les tiges des poivrons verts. Couper les poivrons en petits morceaux.



Ajouter trois piments forts frais ou salés.



Charger les composants frais de l'adjika dans le blender : poivre haché, piments, coriandre ciselée.



Nous allumons le mélangeur et broyons tous les ingrédients en une bouillie verte homogène.



Nous déchargeons le contenu du mélangeur dans un bol profond séparé, où le mélange avec les composants secs de l'adjika sera effectué. Versez les épices sèches, ajoutez deux cuillères à soupe de sel et mélangez l'adjika.



Hachez finement l'ail ou écrasez-le en bouillie.



Ajouter l'ail à l'adjika et mélanger à nouveau le tout. Adjika sera prêt un jour après que tous les ingrédients soient bien infusés, il est étalé sur du pain et servi avec des plats de viande et de légumes.



L'adjika vert est prêt pour l'hiver. Il est conseillé de le décomposer dans de petits pots à couvercles hermétiques (provenant d'aliments pour bébés) et de le conserver au réfrigérateur. Nous l'utilisons comme assaisonnement épicé indépendant pour tous les plats.