Dos de porc au four. Morceaux de porc parfumés au four

Si vous avez conçu non pas un buffet, mais un véritable table de fête avec des entrées froides, des salades et des desserts, alors dans ce scénario il est difficile d'imaginer des gourmandises sans un vrai plat chaud. Le porc cuit au four, garni d'herbes et de légumes, dégageant de la chaleur et un arôme inégalé d'épices et de viande, deviendra un véritable plat central sur la table. Toute l'attention sera rivée sur lui jusqu'à ce que tous les invités et les membres de la famille essaient de manger beaucoup de viande délicieuse et juteuse.

L'art de cuisiner du porc tendre et parfumé cuit au four est un indicateur du savoir-faire d'un véritable spécialiste culinaire.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour la cuisson du porc au four, encore plus de types de viande et d'épices sont utilisés, ils ont tous en commun vrai amour le créateur-culinaire lui-même à un plat chaud aussi magnifique.

Si vous vous demandez encore quel plat chaud sera suffisamment festif pour le Nouvel An ou l'anniversaire, alors jetez tous vos doutes. Le porc rôti au four aspire facilement à être le favori numéro un de nos cuisiniers à la maison. Cela est particulièrement vrai pour le Nouvel An. Porc bouilli ou pain de viande, jambon juteux ou cou farci, pour nous dans Nouvel An c'est symbolique et plat de vacances, semblable à la salade d'Olivier.

Le porc cuit au four peut être complété par des légumes qui seront cuits avec, des champignons, des épices et des herbes, voire d'autres types de viande. Tant de différents secrets culinaires entoure les recettes de cuisson de cette viande, que parfois on ne sait pas de quel côté il vaut mieux l'aborder. Vous pouvez faire cuire du porc dans du papier d'aluminium ou du papier, voie ouverte ou dans une manche, dans une pâte ou une nappe de légumes. Il peut s'agir d'un morceau entier ou d'un accordéon original tranché avec des tomates et du fromage, il peut même s'agir d'une garniture parfumée enveloppée dans de la viande. Les limites sont fixées par votre imagination et vos compétences.

Pour un plat tel que le porc cuit au four, plusieurs types principaux sont traditionnellement utilisés. la viande de porc: cou, jambon, épaule et côtelette. Parfois, des pièces sont vendues avec les noms "porc à rôtir", mais le plus souvent ce sont toutes les mêmes parties du corps. Le goût de la viande cuite dépendra de la partie que vous utilisez. Une côtelette plus maigre peut s'avérer sèche, il est donc conseillé de la faire mariner et de la farcir ; vous pouvez en faire d'excellents roulés, par exemple avec des champignons. Un cou plus tendre et gras est remarquablement cuit dans son ensemble, la sécheresse ne le menace pas en raison de stries grasses, mais il diminue également sérieusement de taille, même s'il reste très juteux. Le jambon est également une viande assez maigre et nécessite une alimentation supplémentaire avec de la marinade ou une cuisson dans des conditions où les propres jus de la viande ne peuvent pas s'évaporer librement. Je parle de plats scellés et de toutes sortes de "wrappers" pour la viande.

Dans tous les cas, pour cuisiner du porc au four, il faut s'armer ustensiles adaptés, car un morceau de viande festif est généralement gros, avec du papier d'aluminium ou une manche, des épices et des sauces, et il y a aussi du temps pour la préparation préliminaire de la viande, ou plutôt pour la marinade.

Il est difficile de contester le fait qu'une viande qui a passé la nuit dans la marinade avant d'entrer dans le four ne sera pas plus savoureuse qu'une pièce qui passe immédiatement à la torréfaction. Bien qu'il y ait recettes rapides. Après tout, il n'est pas toujours possible de subjuguer le temps, et les invités sont plus que soudains. Une chose est claire, vous devriez avoir quelques heures pour vous préparer et le processus de rôtissage du porc lui-même.

Jetons un coup d'oeil au maximum différentes recettes pour sélectionner "celui" et le faire cuire.

Porc rôti au four en gros morceau au miel, sauce barbecue et moutarde de Dijon

Le porc cuit au four dans des épices parfumées est aussi appelé porc bouilli. Il s'agit d'une viande très savoureuse et juteuse qui peut être consommée chaude, en la servant sur la table comme plat principal, ou elle peut être utilisée froide pour les sandwichs. Beaucoup de gens ont probablement vu que le jambon cuit est vendu dans les rayons de saucisses des magasins. Donc, il est également préparé par cuisson, la seule chose est qu'il est encore difficile de faire confiance aux options du magasin, car vous ne savez pas exactement à quel point la viande est fraîche, comment elle a été cuite et si des additifs nocifs ont été utilisés. Le porc fait maison sera bien sûr plus sain et plus savoureux car vous saurez exactement ce que vous y mettrez et quand vous l'aurez cuit. Une telle viande peut remplacer complètement le jambon et la saucisse pour vous.

Quant à l'option de service chaud, ce porc cuit au four est plutôt un plat de fête pour les invités ou les membres de la famille lorsqu'il y a beaucoup de monde à table. Habituellement, un très gros morceau de viande est cuit, d'un kilogramme à deux, afin qu'il suffise à tout le monde. Après tout, de nombreuses personnes peuvent vouloir des suppléments. Surtout si c'est du porc selon cette recette.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• porc (carbonade, jambon, cou) - 1,5 kg,
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
• ail - 3-4 gousses,
• paprika - 1 cuillère à café sans dessus,
• sauce barbecue - 3 cuillères à café,
• miel - 2 cuillères à café,
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe
• sel - 2 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Le secret de la cuisson du porc au four selon cette recette est que la viande est préalablement marinée dans de la saumure liquide. Il est donc mieux salé et saturé d'humidité, ce qui lui permet d'être tendre et juteux, même si vous utilisez une côtelette ou un jambon assez sec.

Tout d'abord, lavez soigneusement un morceau de porc frais et séchez-le avec une serviette en papier. Maintenant, pour que la viande soit salée non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, elle doit être percée. Convient pour cela outil spécial attendrisseur ou couteau fin et long.

Faites des coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas à travers.

2. Vous devez maintenant mettre la viande dans un grand bol, dans lequel il sera possible de la remplir de marinade. Recette de marinade : 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Mettez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau salée afin qu'il le recouvre complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures.

3. Lorsque vous retirez la viande de la saumure, essuyez-la d'abord avec du papier absorbant afin qu'il ne reste plus d'eau. Maintenant, vous pouvez le frotter avec des épices.

4. Dans un bol ou un bol séparé, mélanger le miel, la sauce et les épices sèches ensemble. Pressez-y l'ail, vous pouvez le râper sur une râpe fine. Maintenant, mélangez bien le tout. Veuillez noter que la moutarde n'est pas incluse dans cette sauce.

Enrober la viande avec le mélange obtenu sur toutes les faces et bien frotter.

5. Maintenant, placez la viande avec une couche plus grasse et tartinez le dessus avec de la moutarde de Dijon. Ce sera le beau côté de notre rôti de porc.

6. Placez maintenant le porc dans un plat allant au four huilé. Pour que le porc cuit au four cuise à l'intérieur et ne sèche pas à l'extérieur, il doit être cuit fermé. Par conséquent, couvrez le plat de cuisson avec un couvercle, le cas échéant. S'il n'y a pas de couvercle, faites-le en papier d'aluminium en pliant fermement les bords.

7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez le porc, ouvrez-le et percez-le avec un couteau ou une brochette, si le jus est clair - la viande est prête, si elle est rosée, puis mettez au four pendant encore 20 minutes.

Maintenant, vous devez faire dorer la croûte pour que la viande ait l'air appétissante. Pour ce faire, il suffit de retirer le couvercle ou le papier d'aluminium et de remettre la viande dans le four.Le gril ou la convection permet de dorer rapidement la viande. Si votre poêle n'en est pas équipé, augmentez simplement la température pendant quelques minutes, mais surveillez attentivement la viande afin qu'elle ne brûle pas.

Dès que la croûte est dorée, sortez le porc. Le porc fini cuit au four doit se trouver un peu sous le couvercle, si vous allez le servir chaud, la viande refroidira un peu et il sera possible de la manger et elle sera mieux coupée en tranches.

Servir le porc sur la table, coupé en tranches et garnir d'herbes. Les invités seront ravis.

Si vous souhaitez utiliser ce porc bouilli comme viande froide, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Il deviendra plus dense et coupera beaucoup plus mince, juste ce qu'il faut pour les sandwichs.

Bon appétit!

Cou de porc juteux cuit au four dans la manche

Une autre façon simple de rendre le porc rôti au four juteux et tendre est de le faire cuire dans un four à rôtir. Le manchon retient parfaitement tous les jus de viande à l'intérieur de la pièce et ne permet pas à la viande de se dessécher, toutes les saveurs restent également à l'intérieur et saturent la viande de part en part.

Pour cuire le porc dans la manche, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 1,5 kg,
• ail - 4 gousses,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• coriandre moulue - 3 cuillères à café,
• Herbes provençales - 3 cuillères à café,
• sel - 3 cuillères à café.

Cuisine:

1. Afin de garder la viande tendre et juteuse, nous utilisons à nouveau la méthode de salage humide. Il est tout à fait justifié dans les recettes de porc au four lorsqu'un gros morceau est cuit. De plus, cela évite à la viande une sécheresse excessive, parfois inhérente au porc.

La viande propre et séchée à la serviette doit être trempée dans la marinade afin qu'elle la recouvre complètement. La recette de cette marinade est simple : mettre 3 cuillères à café de sel, deux cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café d'herbes de Provence dans 1 litre d'eau chaude. Ajouter 2 feuilles de laurier à l'eau et bien mélanger. L'essentiel est que l'eau soit chaude et bouillante. Cela fera ressortir la saveur et l'arôme des épices.

Immergez la viande dans la saumure seulement après qu'elle ait refroidi, notre objectif n'est pas de cuire la viande. Laissez le msu tremper pendant quelques heures. Minimum - 3 heures, maximum - pendant la nuit.

2. Une fois la viande reposée, sortez-la et séchez-la bien avec des serviettes. Frotter ensuite avec quelques pincées de sel, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café d'herbes de Provence. Cela donnera une saveur supplémentaire lors de la cuisson.

3. Il est maintenant temps pour l'ail. Couper les clous de girofle épluchés dans le sens de la longueur en 4 parties et farcir le porc avec ces morceaux pointus. Pour ce faire, prenez un long couteau fin et faites des perforations dans la viande de haut en bas. Mettez un ou deux morceaux d'ail dans chaque trou.

4. Maintenant, vous devez attacher un morceau de viande avec un fil épais. Le porc rôti au four a tendance à rétrécir et à se déformer un peu en fonction des filets de graisse. Le cou est particulièrement sensible à cela. De plus, sous une forme déliée, elle s'efforce d'acquérir vue à plat, car la viande est tendre et peu dense, comme la carbonade.

Prenez un fil épais non teint, de préférence en coton, et nouez un morceau en forme de filet. Cela peut être fait en lançant des boucles dessus, en croisant les fils au milieu.

5. Ensuite, prenez un manchon de cuisson suffisamment grand pour laisser quelques centimètres de la viande au film de tous les côtés. Mettez la viande à l'intérieur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier de la saumure. Nouez ensuite les extrémités des manches.

Pour permettre à de petites quantités de vapeur de s'échapper pendant la cuisson, coupez ou percez 3 à 4 petits trous dans le haut du manchon.

6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. ce règle importante. ce qui permet de cuire rapidement la surface de la viande et de verrouiller tous les jus à l'intérieur.

Placer la viande dans la douille sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et cuire environ 1 heure, cela peut prendre un peu plus longtemps. L'état de préparation peut être vérifié en coupant la manche et en perçant la viande avec un cure-dent ou un couteau. Le jus qui s'écoule doit être clair.

Pour rendre la viande plus appétissante, laissez-la reposer encore 10 minutes dans le four avec le manchon déjà ouvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Une fois la viande retirée, laissez-la reposer enveloppée dans une manche et refroidir légèrement. Après environ 15 minutes, vous pouvez le mettre sur un plat et commencer à le couper à table.

Servir le porc au four dans la manche avec légumes frais, salades et autres plats d'accompagnement, par exemple,.

Profitez d'un merveilleux repas chaud avec votre famille!

Porc au four tendre - pain de viande avec sauce aux poivrons, à l'ail et à la grenade

Le porc rôti au four ne doit pas nécessairement être un morceau entier exceptionnellement gros. Comment pouvez-vous passer par une autre option pour sa préparation sous forme de rouleau. Le même morceau de cou de porc est pris pour 1,5-2 kg et coupé en spirale, la garniture est ajoutée et la viande est enroulée. Dans ce cas, la viande est aromatisée non seulement par les épices dans lesquelles vous l'avez marinée, mais aussi par la garniture. Et la garniture peut être faite de légumes, de champignons, de bacon, de fromage, d'épices et d'herbes. Et bien plus encore peuvent être mis dans un pain de viande.

Un si beau plat décorera toutes les vacances. Et cuisiner n'est pas trop difficile, comme cela peut paraître à première vue.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 2 kg,
• poivron- 1 PC,
• ail - 6 gousses,
• mayonnaise - 100 grammes,
• moutarde - 2 cuillères à café,
• graine de moutarde - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• sauce à la grenade - 2 cuillères à soupe,
• Poivre à goûter
• sel au goût.

Cuisine:

1. Avant de commencer à rouler le rouleau de viande, prenons soin du remplissage. Dans la garniture, nous irons au poivron doux et à l'ail.

Couper l'ail avec un couteau en petits morceaux. Retirez les graines du poivron et coupez-le en petits cubes.

2. Quelle que soit la viande que vous ne cuisineriez pas, assurez-vous de la laver avant. Séchez la viande lavée avec des serviettes en papier ou des serviettes. À présent gros morceau doit être découpé en spirale pour qu'il se déplie et devienne plat.

3. Badigeonnez les deux côtés du morceau de viande plat de sauce à la grenade. Par exemple, Narsharab.

4. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Rouler en rouleau et envelopper de film alimentaire ou placer dans un bol. Réfrigérer environ 1 heure pour faire mariner la viande.

5. Dans une tasse séparée, mélanger la sauce. Pour ce faire, mettez 2 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de mayonnaise, une cuillère à café de graines de moutarde et écrasez 2 feuilles de laurier avec vos mains. Puis mélangez bien le tout.

6. Sortir la viande du réfrigérateur au bout d'une heure, dérouler le rouleau et étaler à l'intérieur sauce préparée.

7. Étalez maintenant l'ail uniformément sur la couche de sauce et poivron. Ensuite, roulez le rouleau avec la farce à l'intérieur en essayant de le rendre plus serré.

8. Après avoir roulé le rouleau, étalez la sauce à l'extérieur sur tous les côtés.

9. Enveloppez maintenant le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Placer le paquet sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Et mettez la viande à cuire pendant 1,5 à 2 heures.

10. Passé ce délai, vérifiez que la viande est prête en la perçant avec une brochette ou un couteau. Si le jus est clair, le porc cuit au four est prêt. Vous pouvez maintenant couper la couche supérieure de papier d'aluminium et envoyer la viande au four pendant 10 minutes supplémentaires, de sorte que la couche supérieure soit également dorée.

La viande est maintenant prête et prête à être servie. Coupez-le en tranches de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur et régalez les invités.

Bon appétit!

Porc cuit au four en pâte feuilletée

Lorsque votre objectif est de cuisiner un tel plat comme un morceau de porc entier cuit au four, mais de manière à laisser une impression indélébile sur les invités et à rendre les vacances inoubliables, et que vos talents culinaires sont une légende, alors vous devrait prêter attention à celui-ci. recette originale. En direct de France manière traditionnelle rôti de porc dans pâte feuilletée. Oui, pas comme ça, mais avec de la mozzarella et du jambon, et des herbes aromatiques. La simple vue de lui fait saliver.

Porc au four à la poire - une recette de vacances originale

Peut-être avez-vous essayé de cuisiner le porc bouilli épicé classique, peut-être avez-vous même cuisiné un pain de viande parfumé avec des légumes. Avez-vous essayé de cuisiner du porc cuit au four avec des poires douces fraîches? Pas? Vous devriez certainement essayer ce plat.

Désormais, trouver des poires juteuses fraîches dans les magasins et sur le marché, même en plein hiver, n'est plus un problème, par exemple les poires de conférence, appréciées de tous. Et si vous cuisiniez du porc cuit au four avec des poires pour le Nouvel An. Ce sera très facile et ne prendra pas beaucoup de temps. Mais cela demande un peu de préparation.

Pour le porc aux poires il vous faudra :

• cou ou côtelette de porc - 1,5 kg,
• vin doux rouge - 100 ml,
• poire - 2 pièces,
• sauce chili douce - 2 cuillères à soupe,
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café,
• curry - 1 cuillère à café,
• origan sec - 1 cuillère à café,
• sel et poivre au goût.

Cuisine:

1. Coupez du porc frais, lavé et bien séché en forme d'accordéon. Faites des coupes de haut en bas pour que la viande s'ouvre comme un livre.

2. Frottez la viande avec du sel, du poivre noir moulu et de l'origan séché sur tous les côtés et placez-la dans un récipient profond.

3. Versez la viande avec 100 ml de vin rouge et laissez mariner quelques instants. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laisser mariner au moins une heure si vous avez déjà des vacances aujourd'hui, ou vous pouvez même toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.

5. Couper les poires en tranches.

6. Préparez un plat allant au four. Un moule ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire. Mettez deux couches de papier d'aluminium sur le fond, déposez la viande dessus. Dans les coupes faites dans la viande, mettre quelques tranches de poire pour remplir le tout uniformément. Ensuite, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire à 200 degrés pendant au moins une heure.

7. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Pour ce faire, dans une tasse, mélangez la sauce chili douce, le vinaigre balsamique et ajoutez le curry. Bien mélanger le tout.

8. Après une heure, retirez la viande et vérifiez qu'elle est prête avec une brochette ou un couteau. Si c'est prêt, il est temps d'étaler la sauce sur la viande et de la remettre au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Cela peut prendre environ 20 minutes.Surveillez la viande.

9. La viande prête aura un goût sucré et épicé en même temps. Le curry lui donnera une saveur particulière et les poires mettront en valeur le porc tendre et bien cuit d'une manière étonnante.

Avant de servir la viande au tol, laissez-la reposer et refroidir légèrement. Il deviendra encore plus savoureux. Vos invités et votre famille seront assurément ravis!

Il y a trop de façons de cuisiner du porc cuit au four pour que nous les connaissions toutes, mais j'ai essayé de vous parler des effets notables et recettes intéressantes, dont les résultats d'utilisation rendront vos vacances uniques.

• 2 kg de porc (partie d'épaule ou de jambon avec peau),
• sel,
• poivre noir moulu,
• herbes italiennes sèches,
• 2-3 gousses d'ail
• huile végétale 1 c. une cuillère,
• 2 cuillères à soupe. l. moutarde de table préparée,
• 1er. l. moutarde française (graines),
• 1 jaune d'oeuf,
• 2 cuillères à soupe. à soupe de flocons d'avoine ou de petite chapelure

Processus de cuisson :

Lavez un morceau de viande entier sous l'eau courante, séchez-le pendant planche à découper ou éponger avec une serviette en tissu.

Préparez le glaçage. Moudre les deux moutardes avec du jaune, mélanger avec de la farine d'avoine (la chapelure moulue peut être utilisée à la place de la farine d'avoine).

Versez une cuillerée d'huile végétale, mélangez.

Du côté de la peau avec un couteau tranchant, faites des coupes à un angle de 45 degrés, en coupant à travers la peau et une partie de la couche graisseuse.
Vous devriez obtenir un motif sous forme de grille (comme sur les photos suivantes). Outre le volet esthétique, ce procédé de préparation de la viande de porc à cuire permet de restituer l'excès de gras lors de la cuisson.

Râpez une partie de la carcasse avec de l'ail écrasé, salez, poivrez avec des herbes aromatiques sèches.

Appliquez le glaçage à la moutarde avec une cuillère, broyez.

Tapisser une rôtissoire ou un plat allant au four avec un rebord parchemin ou simplement badigeonner d'huile. La première option me semble plus pratique. Déposer le morceau de porc préparé dans la marinade avec la peau vers le haut.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Ensuite, faites cuire le plat dans un four préchauffé à la température spécifiée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Conseils sur la façon de calculer la quantité à cuire de porc ou de toute autre viande dans un morceau entier. Il faut 1 heure pour 1 kg de poids. C'est-à-dire qu'un morceau de 2 kg sera cuit pendant environ 2 heures. Et pourtant, la viande désossée sera cuite 10 à 15 minutes plus tôt.

Au milieu du processus, il devra être retourné. Ainsi, une peau sèche et frite, semblable à des crépitements, sera au fond.

Du jus sera libéré de la viande pendant le processus de cuisson.

La peau de porc deviendra douce, mais ne perdra pas sa belle couleur rougeâtre.

L'état de préparation est vérifié par une perforation profonde du couteau,

le jus de viande doit être clair, sans sang.

Lors de la cuisson d'un plat de viande au four, vous pouvez faire un accompagnement. C'est mieux s'il s'agit de légumes.

Il existe une autre option pour un délicieux plat d'accompagnement pour le porc à la manière de la cuisine allemande de leur choucroute.

Comment faire cuire de la choucroute cuite pour la viande

Produits pour la garniture :

• 500 - 600 g de choucroute,
• 1 oignon
• 1er. l. Beurre,
• 1 verre jus de pomme.

L'oignon doit être haché et frit dans l'huile. Pressez le chou, s'il est haché grossièrement, hachez-le un peu, ajoutez-le à l'oignon.

Versez un verre de jus de pomme dans la casserole, attendez qu'il bout, faites un petit feu, fermez le couvercle, laissez mijoter 15 minutes.

Mettez le porc au four sur un plat, coupé en tranches ou en morceaux. Servir avec des aubergines ou du chou cuit.

Vous pouvez décorer de persil haché si vous le souhaitez.

Donc, si vous voulez un plat savoureux et nutritif pour décorer la table, commencez à cuisiner du porc glacé, et votre ami bien-aimé, le four, vous aidera avec ça !

Bon appétit!

Cordialement, Anyuta.

À Ces derniers temps les ménagères avisées font de plus en plus confiance au processus de préparation des multicuiseurs, car pendant que le plat est préparé sans votre participation, vous pouvez faire beaucoup de choses utiles et consacrer du temps à vous-même.

Le porc au four peut être cuit de différentes manières. Si vous choisissez la bonne recette, dans tous les cas, elle se révélera juteuse, satisfaisante et douce. Plus de 20 options réussies sont publiées ci-dessous.

Porc juteux cuit au four en papillote

Ingrédients : un kilo de viande, 5-7 gousses d'ail, 1 c. l. mayonnaise légère, 3 feuilles de persil, un brin de romarin, 3 grosses pincées de sel, poivre du moulin.

1. La viande lavée et séchée est coupée en petits morceaux. Dans chacun d'eux, des incisions supplémentaires sont également pratiquées afin que le porc marine plus rapidement et plus uniformément.
2. Les morceaux préparés sont enduits d'un mélange de sel, de poivre, de persil haché, de romarin, d'ail écrasé et de mayonnaise.
3. Sous cette forme, le porc est envoyé au frais pendant 4 à 5 heures.
4. La viande est bien enveloppée dans du papier d'aluminium et placée sur une plaque à pâtisserie. Il sera d'abord cuit pendant une demi-heure à 220 degrés, puis pendant environ une heure à 180 degrés.

Cuire le carbonate en un morceau sur une plaque à pâtisserie

Ingrédients : 720 g de carbonate, 6-7 gousses d'ail, ½ cuillère à café de gros sel, 2 c. cuillères d'huile d'olive, petites. une cuillerée d'épices pour le porc.

1. Le morceau de viande entier est lavé, séché, l'excès de graisse est retiré de sa surface avec un couteau bien aiguisé. petit couche de graisse peut être laissé pour la jutosité du plat.
2. Dans une poêle à frire sèche, un morceau est frit de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré avec un fort chauffage du poêle. De cette façon, la majeure partie du jus de viande restera à l'intérieur du carbonate.
3. Pour la marinade, tous les ingrédients restants sont mélangés. L'ail est pré-pilé dans un mortier.
4. La composition résultante frotte le filet refroidi de tous les côtés. Le morceau de viande préparé est disposé sur le papier d'aluminium. Mieux encore, du côté brillant, cela accélérera la torréfaction du porc.
5. Toute la surface de la viande est recouverte de fines plaques d'ail.
6. La feuille enveloppe étroitement.
7. Dans un four très chaud, la viande est cuite pendant 60 à 70 minutes.

La préparation du plat est vérifiée par une incision sur le porc - si du jus clair en ressort, vous pouvez essayer la friandise.

Délicieuses brochettes de porc au four

Ingrédients : un kilo de cou de porc, 4 oignons, un gros citron, 6 g de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuil. muscade, 6 feuilles de persil, 5 grandes cuillères vinaigre de table, sel au goût.

1. La viande lavée se débarrasse des tendons et des veines. La pulpe restante est coupée en morceaux à peu près égaux et placée dans une grande casserole.
2. Des rondelles d'oignon épaisses sont versées sur la viande.
3. Tous les assaisonnements déclarés, le lavrushka broyé et le sel sont également déplacés ici.
4. Il reste à ajouter du vinaigre et du jus de la moitié des fruits, puis à mélanger tous les ingrédients combinés.
5. La casserole est fermée avec un film alimentaire et à température ambiante, le futur kebab est laissé mariner pendant 2,5 heures.
6. Ensuite, la viande est enfilée sur des brochettes ou des brochettes en bois, qui sont posées sur une forme rectangulaire ou une plaque à pâtisserie à bords hauts. La viande de porc ne doit pas toucher le fond du récipient.
7. Le four chauffe jusqu'à 250 degrés. La viande qu'il contient sera cuite pendant un peu moins d'une demi-heure.

La cuisson du barbecue au four doit être souvent arrosée avec le reste de la marinade ou de l'eau plate, et également retournée périodiquement.

La viande la plus juteuse de France

Ingrédients : 620 g de balyk, 3 tomates fraîches, 2 gros oignons, 130 g de fromage à pâte dure, gros sel, 90 g de mayonnaise légère, 1 c. poivre noir moulu.

1. La viande est coupée en plaques épaisses (environ 1 cm). Chaque tranche est recouverte d'un film alimentaire et soigneusement battue avec un marteau de cuisine.
2. Après avoir traité le porc des deux côtés, il doit être frotté avec un mélange de sel et de poivre. Les morceaux préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie huilée.
3. Au-dessus de la viande, de fines demi-rondelles d'oignons sont abondamment dispersées. Plus ce légume est utilisé, plus la friandise sera juteuse au final.
4. Viennent ensuite les cercles de tomates fraîches ou surgelées. Ils ne nécessitent pas de dégivrage préalable.
5. Un filet de mayonnaise est appliqué sur les tomates et du fromage râpé est éparpillé.

La viande est cuite à la française pendant environ une demi-heure à 180 degrés. Ensuite, les morceaux sont laissés sur la plaque à pâtisserie pendant un certain temps afin qu'ils puissent absorber les jus libérés.

Médaillons de porc - un plat de niveau restaurant

Ingrédients : 330 g balyk, 40 ml sauce soja sans additifs, 60 ml de vin rouge demi-sec et la même quantité d'huile de tournesol raffinée, 70 g de fromage, une pincée d'herbes italiennes, vous pouvez également utiliser un mélange d'épices épicé pour barbecue.

1. Balyk est coupé en tranches rondes épaisses et nettoyé de l'excès de graisse.
2. Les morceaux résultants sont transférés dans un récipient, versés avec du vin et laissés pendant 15 minutes.
3. Ensuite, le porc est frotté avec toutes les épices déclarées et laissé pendant encore une demi-heure.
4. Les préparations de viande sont enveloppées dans des bandes de papier d'aluminium et frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile bien chauffée.
5. Avec l'emballage, le porc est transféré dans un récipient résistant à la chaleur et saupoudré de sauce soja.
6. Le dessus du formulaire est recouvert de papier d'aluminium.
7. Le plat est cuit pendant 10 minutes à 190 degrés.
8. Ensuite, les médaillons sont généreusement saupoudrés de fromage râpé et cuits encore 5 à 7 minutes.

Si la salinité de la sauce soja et du fromage n'est pas suffisante pour le plat en question, du sel fin ordinaire peut être utilisé à n'importe quelle étape. Il est permis de l'ajouter au mélange de décapage.

Côtelettes au four

Ingrédients : un demi-kilo de longe de porc, 2 gros œufs crus, 110 g de fromage, 2 tomates mûres, 60 g de farine tamisée, un demi-bouquet d'herbes, 3 pincées de sel, poivre du moulin.

1. Le porc est coupé en gros morceaux (environ 2 cm d'épaisseur). Ensuite, la viande est recouverte d'un film ou d'un sac et battue avec le côté émoussé du marteau (sans clous de girofle).
2. Les tranches préparées sont frottées avec du sel, du poivre, roulées dans de la farine et plongées dans de la fouettée jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. oeufs crus.
3. Ensuite, les blancs sont frits littéralement pendant une minute de chaque côté dans une poêle chaude.
4. La viande dorée est transférée sur une plaque à pâtisserie. Des légumes verts hachés sont versés dessus et de fines tranches de tomates sont disposées. Le porc est garni de fromage râpé.

Les côtelettes de porc au four sont cuites pendant 10 à 12 minutes (pas plus, pour ne pas trop sécher la viande).

Goût original à l'ananas

Ingrédients : fruits en conserve, 720 g de viande, 230 g de fromage, poivre, sel.

1. Il est préférable d'utiliser la partie maigre de la carcasse de porc. La viande est lavée, séchée et coupée en steaks portionnés. Les flans sont légèrement battus avec un marteau de cuisine, après quoi ils sont frottés avec un mélange de sel et de poivre.
2. Les tranches de porc sont envoyées sur une plaque à pâtisserie huilée. Au-dessus de chacun d'eux est disposé un anneau de fruits provenant d'un bocal. Il ne devrait pas y avoir d'excès de sirop sur les ananas.
3. La viande est envoyée cuire dans un four très chaud pendant une demi-heure (210-220 degrés).
4. Le fromage est coupé en tranches carrées et disposé sur un plat presque fini.

Porc cuit dans une manche

Ingrédients : 820 g de longe, 3 petits. cuillères de moutarde forte, poivre noir fraîchement moulu, 1 c. miel liquide, une pincée de paprika fort, sel, 2 cuil. sauce soja, une pincée de thym.

1. La viande est lavée, séchée et coupée en accordéon (pas complètement).
2. Une marinade épicée est préparée à partir des composants restants. Ils enrobent bien le porc de tous les côtés.
3. La viande préparée est placée dans un four à rôtir. Ses extrémités sont tordues. Le porc sera mariné pendant au moins 14 heures. Il est préférable de le laisser au froid pendant une journée.
4. Ensuite, le porc dans la manche est cuit pendant 60 à 70 minutes à 210 degrés au four.

Il est délicieux de manger une telle viande à la fois chaude et froide.

Comment faire cuire un steak de viande?

Ingrédients : 470 g de pulpe de porc, 6-7 grains de poivre noir, 25 ml de sauce soja, sel et paprika au goût, huile raffinée.

1. La viande est coupée en gros morceaux contre le grain avec un couteau très tranchant. Leur épaisseur doit être d'environ 3 cm.
2. Les tranches sont soigneusement battues avec le côté émoussé d'un marteau de cuisine afin de ne pas endommager les fibres.
3. Les morceaux préparés sont percés avec une fourchette à plusieurs endroits - cela est nécessaire pour que la marinade pénètre bien dans la viande.
4. Les produits restants sont mélangés à la marinade. Ils frottent bien le porc et partent quelques minutes.
5. Ensuite, la viande est saupoudrée d'huile inodore et disposée sur une plaque à pâtisserie à fond épais.
6. Le récipient est envoyé sur l'étagère du milieu du four, chauffé à 240 degrés. De chaque côté, les morceaux sont cuits pendant 8-9 minutes. S'il existe une telle fonction, à la fin, vous pouvez utiliser le gril pendant quelques minutes.

Les steaks de porc prêts-à-manger sont délicieux accompagnés de légumes assortis.

Harmonica au four

Ingrédients : 730 g de longe désossée, 2 grosses tomates, 4-6 dents. ail frais, 220 g de fromage, 1 petit. une cuillerée de gros sel, du poivre fraîchement moulu.

1. Un morceau de porc est bien lavé, séché et coupé en tranches épaisses, mais pas complètement. Vous devriez obtenir une sorte d'accordéon de viande. Elle sale et poivre.
2. Le fromage, les tomates et l'ail sont coupés en tranches moyennes. Ce dernier, au goût, peut simplement être passé dans la presse.
3. Les tranches qui en résultent comblent les espaces entre les morceaux de viande.
4. Ensuite, la pièce est enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, enduite d'huile raffinée et envoyée pendant 60 à 70 minutes au four à 190 degrés.

Si vous voulez que l'accordéon de porc brunisse au four, il est cuit sans enrobage pendant 12 à 15 minutes supplémentaires. Vous pouvez également saupoudrer de fromage râpé sur le dessus du plat.

Avec champignons et fromage

Ingrédients : 2 steaks de porc, 120 g de champignons frais, 70 ml de jus d'orange fraîchement pressé, petit oignon, 90 g de fromage, mayonnaise maison ou crème sure épaisse, 3 grandes cuillères de sauce soja, épices, ail frais au goût, gros sel.

1. Les steaks sont bien battus avec un marteau spécial à travers plusieurs couches de film, après quoi ils sont frottés avec du sel et des épices.
2. Garnir la viande d'un mélange de jus d'orange fraîchement pressé avec de la sauce soja et laisser mariner pendant 40 à 50 minutes.
3. À ce moment, des morceaux de champignons et des cubes d'oignon sont frits dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Les steaks sont extraits de la marinade, disposés sur une plaque à pâtisserie huilée et généreusement saupoudrés de garniture chaude aux oignons et aux champignons.
5. Fromage râpé grossièrement, mélangé avec de l'ail écrasé et de la mayonnaise / crème sure maison. La masse résultante est disposée sur des steaks.

Le porc aux champignons est cuit au four pendant environ une demi-heure à 190 degrés. Servi chaud.

Casserole de pommes de terre et de porc

Ingrédients : 320 g de viande, 8-9 pommes de terre, oignon, œuf cru, 2 grandes cuillères de sauce soja, 60 g de fromage, 3 grandes cuillères de crème épaisse et crème sure, fromage fondu, sel fin, herbes de Provence.

1. La viande préparée est coupée en fines tranches et, si désiré, légèrement battue. Ensuite, il est transféré dans un récipient profond, salé, poivré et versé avec de la sauce soja.
2. Les pommes de terre sont épluchées et tranchées finement.
3. Dans un autre bol, battre l'œuf, la crème et la crème sure jusqu'à consistance lisse.
4. Les pommes de terre sont salées et combinées avec la garniture de l'étape précédente.
5. La viande est d'abord disposée sous une forme huilée résistante à la chaleur. Viennent ensuite les demi-rondelles d'oignon (moitié), les tranches de fromage fondu et les demi-pommes de terre.
6. Ensuite, l'oignon restant, la garniture, le reste des pommes de terre sont distribués et les herbes de Provence sont versées.

Le porc au four avec des pommes de terre sera cuit pendant 45 à 55 minutes à 190 degrés. Quelques minutes avant la pleine préparation, le plat est saupoudré de fromage à pâte dure râpé.

Travers de porc aux herbes de Provence

Ingrédients : kilo côtes de porc, grande orange, 1-3 dents. ail frais, 5-6 feuilles de romarin, mélange d'herbes de Provence, gros sel, 2 cuil. l. moutarde douce.

1. Les côtes doivent être choisies avec beaucoup de viande dessus. S'ils sont congelés, vous devez d'abord décongeler le produit de viande jusqu'à température ambiante, rincez et essuyez avec du papier absorbant. Le produit n'a pas besoin d'être coupé.
2. Ensuite, les côtes sont enduites de sel et de moutarde. Ces composants doivent être soigneusement frottés dans la viande afin qu'elle marine mieux et plus rapidement.
3. Le porc préparé est recouvert d'un film alimentaire afin que sa surface ne se dessèche pas et est réarrangé au froid pendant 3-4 heures.
4. Les côtes sont disposées sur une plaque à pâtisserie huilée. Des herbes de Provence sont saupoudrées sur le dessus, du romarin est disposé et de l'ail écrasé est dispersé.
5. Une demi-orange est coupée en fines tranches et disposée sur la viande. Des morceaux de fruits font en outre mariner le porc et améliorent son goût. Les côtes sont versées avec le jus de la seconde moitié.

La viande sera cuite à 180-190 degrés pendant environ une demi-heure.

Aux kiwis

Ingrédients : 430 g de pulpe de viande, 3-4 kiwi, 120 g de fromage à pâte dure, un mélange de poivrons, gros sel.

1. Le porc préparé est coupé en morceaux arbitraires.
2. Le kiwi est pelé et coupé en cercles dont l'épaisseur ne dépasse pas un demi-centimètre. Les fruits sont mieux mûrs, doux.
3. Le fromage est frotté sur une râpe grossière.
4. La viande est d'abord disposée dans un récipient huilé résistant à la chaleur. Le porc doit être salé et poivré au goût. À ce stade, vous pouvez utiliser toutes les épices préférées.
5. Au-dessus des morceaux de viande, des tranches de kiwi sont disposées en une couche uniforme.
6. Vient ensuite le fromage râpé.
7. Une friandise est en cours de préparation à 180-190 degrés pendant 35 à 45 minutes.

Selon cette recette, le porc au four est particulièrement juteux et doux. Le kiwi donne au plat une acidité intéressante et épicée.

Pain de viande bavarois

Ingrédients : une livre de porc haché, 320 g de viande hachée mixte (bœuf + porc), un verre d'eau glacée, 40 g de fécule, 15-20 g de sel, une pincée de gingembre moulu, poivre blanc, cardamome et noix de muscade , 0,5 g d'acides ascorbiques, 5 g de levure chimique à base de phosphate E450.

1. Toutes les épices déclarées sont mélangées dans un récipient. Y compris la levure chimique, le sel et l'acide ascorbique.
2. L'amidon se dissout dans l'eau glacée.
3. Deux types de viande hachée sont combinés. Un mélange d'épices leur est versé et une solution d'amidon est versée.
4. La masse est fouettée avec une buse spéciale du mélangeur "crochets" pendant 5-6 minutes à vitesse minimale. En conséquence, une viande hachée très collante devrait se trouver dans le bol.
5. La forme rectangulaire résistante à la chaleur est lubrifiée avec la couche d'huile la plus fine.
6. La viande hachée collante qui en résulte y est disposée.
7. La surface est parfaitement nivelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer n'importe quel motif dessus - cela décorera le futur pain.
8. Le plat sera cuit pendant 45 à 50 minutes à 160 degrés.
9. Lorsque la friandise a légèrement refroidi, elle peut être retournée dans un plat rectangulaire plat.

Il reste à couper le pain de viande obtenu en portions et à servir. C'est délicieux aussi bien chaud que froid.

Jambon de porc au four en croûte de miel

Ingrédients : 2,5 kilogrammes de jambon de porc, 2 têtes d'ail entières, un demi-verre de jus d'ananas, 1 petit. une cuillère de moutarde épicée, du romarin sec et du houblon suneli, du sel, 4 grandes cuillères de miel liquide, une poignée de grains de poivre noir.

1. Tout d'abord, le jambon est versé avec de l'eau froide salée avec des grains de poivre noir. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier au goût ici. Sous cette forme, la viande est laissée toute la nuit.
2. Ensuite, dans le jambon, vous devez faire plusieurs coupes miniatures sur toute la surface et y insérer des plaques d'ail frais pelé.
3. D'en haut, la viande préparée est frottée avec un mélange de sel, de toutes les épices déclarées, de miel, de moutarde et de jus d'ananas.
4. Le jambon est placé sur une plaque à pâtisserie huilée et des gousses d'ail sont enroulées autour du porc.

Le plat est cuit à 180-190 degrés pendant 60 à 70 minutes. Périodiquement, la viande est versée avec le jus sécrété.

à la sauce soja

Ingrédients : 320-420 g de cou de porc, 25 ml de sauce soja, 2 tiges de romarin, 2 pincées de sel.

1. Le porc est coupé en petites tranches et immergé dans un bol profond. Napper la viande de sauce soja et saupoudrer de feuilles de romarin.
2. Les préparations de viande sont légèrement salées et pétries dans un bol avec les mains afin qu'elles soient saturées de marinade.
3. Les tranches de porc sont transférées dans un plat allant au four et versées sur toute la sauce soja du bol.
4. À 200-210 degrés, le plat cuira pendant 30 à 40 minutes.

Plus les morceaux de porc sont petits, moins il faudra de temps de cuisson.

Rouleaux de vacances aux champignons

Ingrédients : 630 g de filet de porc, 420 g de champignons, 2 pcs. œufs et oignons crus, 160 g de fromage russe, un grand verre de crème très épaisse, du sel de table, un mélange de poivrons.

1. L'oignon est haché très finement et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude.
2. Ensuite, de petits morceaux de champignons y sont versés. Ensemble, les produits sont frits jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
3. Les œufs sont cuits durs, coupés en cubes et mélangés avec des oignons-champignons frits.
4. Du fromage est ajouté à la future garniture. Il est préférable de le pré-râper sur une râpe plus petite.
5. Tous les composants de la garniture sont mélangés, salés au goût et poivrés.
6. Le porc est lavé, séché avec des serviettes en papier et coupé en fines tranches
7. Les rouleaux sont roulés à partir de viande. A l'intérieur de chacun d'eux est déposé un mélange d'œufs et de champignons.
8. Sur les côtés, les structures résultantes sont fixées avec des cure-dents.
9. Chaque rouleau est frit jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. En cours de cuisson, les cure-dents en sont progressivement retirés.
10. Les flans farcis sont transférés dans un récipient résistant à la chaleur et versés avec un mélange de crème et une petite quantité d'eau. Le liquide peut être salé.

1. Le jarret préparé est placé dans une casserole profonde. De la bière légère avec toutes les épices est versée sur le dessus. Des carottes grossièrement hachées, de l'ail entier et un oignon sont ajoutés. Les aliments sont cuits à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.
2. Dans un bol séparé, la bière brune est mélangée avec du beurre, du sucre, de la moutarde, du miel et quelques cuillères de bouillon d'une casserole. La masse est cuite jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous et à la fin, elle est salée au goût.
3. La tige bouillie se refroidit, de petites coupures sont faites à sa surface. La viande est disposée sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée du reste d'oignon haché et envoyée pendant 25 minutes dans un four bien chauffé.
4. Ensuite, la viande est retournée, versée abondamment avec la sauce de la deuxième étape et cuite pendant le même temps.

En accompagnement d'un tel plat de viande, il est délicieux à servir en ragoût ou en choucroute. Le jarret se marie bien avec toutes les herbes et les légumes frais.

Jambon de porc

Ingrédients : 730-830 g de pulpe de viande, petite. une cuillerée d'ail sec, 2 grandes cuillères d'un mélange spécial d'épices pour le porc, 1,5 litre d'eau, 2 grandes cuillères de sel de table, quelques feuilles de laurier, une grande cuillerée d'herbes de Provence.

1. La préparation d'un tel plat commence par la saumure. L'eau filtrée est envoyée au poêle dans une casserole en émail. Toutes les herbes de Provence, le sel de table et la lavrushka y sont versés à la fois. Lorsque le liquide bout, il est retiré du feu et refroidi à température ambiante.
2. Le porc est bien lavé en un seul gros morceau et immergé dans la saumure refroidie - il doit être complètement recouvert de liquide.
3. La viande est laissée dans une saumure parfumée toute la nuit.
4. Ensuite, le porc est retiré de la poêle et séché avec des serviettes en papier.
5. Le morceau de viande préparé est enrobé de tous les côtés avec le mélange sélectionné d'épices et d'ail sec.
6. Le porc est bien enveloppé dans 1-2 couches de papier d'aluminium. Le revêtement doit être bien fixé afin que le jus de viande ne s'écoule pas de la structure. Sinon, le plat deviendra sec.
7. Le futur porc bouilli est envoyé au four pendant 80 à 90 minutes à 190-200 degrés au four.

Un plat parfumé prêt à l'emploi est servi aux invités chauds et froids.

Comment cuisiner le cordon bleu de porc ?

Ingrédients : 2 steaks de porc, 60 g de fromage hollandais, 80 g de jambon, un gros œuf cru, 2 grosses cuillères de lait entier, 1 grosse cuillère de graines de pavot, du poivre noir fraîchement moulu, une poignée de chapelure, du gros sel, farine.

1. Les tranches de viande à travers le film alimentaire sont bien battues avec un marteau de cuisine lourd avec des clous de girofle. Bien garnir le porc d'un mélange de poivre noir fraîchement moulu et de sel. Les blancs de viande sont laissés quelques minutes.
2. Le jambon et le fromage à pâte dure sont coupés dans des assiettes rectangulaires, après quoi ils sont placés au milieu de morceaux de porc préparés. Certaines femmes au foyer expérimentent un tel plat et utilisent du fromage fondu, du fromage cottage ou d'autres fromages à pâte molle.
3. Le filet de viande, avec la garniture de fromage et de jambon, s'enroule en un rouleau serré.
4. Des miettes de pavot et de craquelins sont mélangées sur la première assiette plate, de la farine de blé est versée sur la seconde.
5. Dans un bol profond séparé, l'œuf est battu avec un peu de poivre et de sel. Le lait est versé dans le mélange et les ingrédients sont mélangés.
6. Les flans obtenus sont d'abord roulés dans de la farine, puis trempés dans le mélange d'œufs et, enfin, panés dans des graines de pavot avec des miettes.

1. La partie de la poitrine sur laquelle se trouve la peau est aspergée d'eau bouillante, après quoi elle est bien séchée avec des serviettes en papier. À la surface de la peau préparée, des incisions transversales fréquentes et peu profondes sont pratiquées. Ils doivent être espacés d'environ 1 cm.
2. La poitrine est frottée avec du sel et laissée sur la table pendant une demi-heure.
3. Ensuite, le porc doit être farci d'ail finement haché. Il est inséré en grande quantité dans les coupures de la peau. Pour faire le plat avec un goût vif, il devrait y avoir beaucoup d'ail.
4. Le porc est enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
5. Ensuite, le revêtement est retiré de la viande et la pièce est placée dans un plat allant au four avec la peau vers le haut. Le porc est saupoudré d'un mélange de poivrons et saupoudré d'huile.

La poitrine est d'abord cuite pendant environ une demi-heure à 220-230 degrés. De plus, le processus de cuisson se poursuit à 200-210 degrés pendant 40 à 45 minutes supplémentaires.

Escalopes hachées

Ingrédients : 730 g de porc, 2 œufs crus, oignon, 3-4 gousses d'ail, 3 c. l. crème sure très grasse, la même quantité de semoule et de fécule de pomme de terre, 1 petit. une cuillerée de moutarde épicée, poivre noir, sel.

1. Le porc lavé et séché est coupé en petits morceaux. Cela doit être fait en utilisant couteau bien aiguisé. N'utilisez pas de mélangeur ou de hachoir à viande. De petits morceaux de viande doivent être ressentis dans le plat fini.
2. De la même manière, les oignons pelés sont hachés et versés sur le porc.
3. Les œufs crus sont cassés dans un bol avec de la viande, tous les composants en vrac déclarés sont ajoutés, ainsi que la crème sure, la moutarde et l'ail écrasé.
4. Les ingrédients sont très soigneusement mélangés avec une large cuillère - une masse homogène doit être dans le bol. La viande hachée résultante est envoyée au frais pendant environ une demi-heure.
5. Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à faire frire des escalopes hachées. Pour ce faire, il se réchauffe bien dans une poêle. un grand nombre de Huile raffinée.
6. Les crêpes à la viande sont disposées avec une cuillère à soupe de graisse. Ils sont frits des deux côtés à feu moyen et à la fin, ils sont déplacés vers des serviettes pour éliminer l'excès de graisse.

Les plats de porc rôti sont connus depuis l'Antiquité. Aux fêtes de la noblesse russe, il y avait toujours un cochon vermeil avec des légumes au centre de la table. Ensuite, la viande parfumée était cuite dans des fours. Maintenant utilisé fours. Mais si vous savez cuisiner du porc juteux au four, vous pouvez organiser un véritable festin royal dans un appartement de ville ordinaire.

Avantages et inconvénients de la viande de porc au four

Le porc est utilisé dans recettes de nombreux pays du monde. Avec une bonne préparation, ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain :

• pour un cœur, des vaisseaux sanguins et une puissance en bonne santé en raison de la teneur élevée en zinc et magnésium;
• pour des os solides en raison du parfait équilibre des acides aminés;
• pour la régénération cellulaire et l'équilibre mental au dépend l'acide arachidonique, vitamine B12 et sélénium.

La teneur élevée en matières grasses de la viande de porc a à la fois des effets positifs et côté négatif. Il favorise la récupération vitalité. Mais bien qu'il y ait beaucoup moins de cholestérol dans la viande de porc que dans le beurre ou les œufs, vous ne devriez pas vous appuyer dessus si vous souffrez d'athérosclérose ou si vous avez besoin de perdre du poids.

La teneur accrue en hormones de croissance, en lipides, en histamines et le risque d'infection par les helminthes lors d'une cuisson de mauvaise qualité sont également attribués aux qualités nocives de la viande de porc. Cette viande est déconseillée en cas de cholécystite et duodénite, de goutte, d'intolérance individuelle et de lésions vasculaires athérosclérotiques.

Seul le jeune porc convient au rôtissage Haute qualité. Il se distingue par une base rose pâle avec une coupe légèrement mate et des stries grasses blanches. S'ils sont jaunes, c'est la viande d'un vieil animal. Doux et juteux il ne cuit pas. Vous pouvez conserver le filet frais au froid pendant deux jours au maximum, la viande congelée - cinq jours, au congélateur - jusqu'à six mois.

Comment mariner le porc

Pour faire des plats de porc particulièrement tendre et parfumée au four, la viande est pré-marinée puis cuite dans une gaine culinaire, du papier d'aluminium ou sous une forme spéciale. Dans ce dernier cas, il ressemblera à un ragoût de consistance. Le processus de marinade est simple : le filet de porc est parfumé avec du sel et des assaisonnements, si nécessaire farci et cuit dans une sauce marinade pendant 2 heures ou plus.

Quelle marinade de porc pour la cuisson au four convient le mieux:

• vin blanc ou rouge sec(peut être dilué avec une quantité égale d'eau minérale);
• jus de citron avec l'ajout de vinaigre de vin ou de tranches de kiwi;
• kéfir ou yaourt non sucré;
• Bière;
• Vodka Avec eau minérale et sauce soja.

La dernière marinade pour la viande de porc au four est souvent utilisée dans la cuisine chinoise.

Après avoir mariné dans le froid, le produit semi-fini doit se réchauffer à température ambiante avant d'être envoyé au four. Sinon, le milieu du plat sera humide.

Vous pouvez faire cuire du porc parfumé sans mariner. Mais il faut le saler peu de temps avant la fin de la cuisson, sinon la viande sera dure.

Comment faire cuire du porc délicieux

Pour chaque recette, un morceau de carcasse spécifique est prélevé. Idéal pour rôtir le jambon, la longe, le cou, l'épaule et le dos. Il existe de nombreuses options pour cuire le porc au four. Mais ils sont tous divisés en deux groupes - la cuisson en un gros morceau entier ou en petites tranches.

Il existe plusieurs nuances de cette méthode de cuisson de la viande de porc:

• Si de la viande maigre est disponible, il faut le faire mariner. Alternativement, vous pouvez le farcir de saindoux. Ou combiner les deux processus.
• Lors de la cuisson sous une forme spéciale, ne le couvrez pas avec un couvercle. Ensuite, la viande aura une croûte appétissante.
• Pour la cuisson en papillote ou en manchon la température idéale est de 180 degrés. Sans "emballage" - 200-220 degrés pour le premier quart d'heure et 160-180 à l'avenir.

Combien de temps cuire le porc au four en papillote, en manchon ou en forme ? Cela dépend du mode de cuisson et de la taille de la pièce.

Un gros morceau dans un paquet prendra environ une heure et demie, et pour les côtelettes, une demi-heure suffira.

La préparation est facile à déterminer: il suffit de percer la croûte avec un couteau. Si le jus est clair, sans teinte rose, la délicatesse de viande peut être retirée et servie aux parents et aux invités.

Des façons simples et délicieuses de cuisiner

Si vous savez comment cuire correctement le porc au four avec un morceau, vous pouvez le faire sans tracas inutiles. Et le résultat sera incroyable !

Recette de porc cuit au four en papillote

Le secret de la popularité réside dans l'arôme unique, renforcé par la coque en aluminium.

Ingrédients:

• 750 grammes de viande de porc désossée;
• carotte;
• sel, poivre noir, gingembre en poudre et épices - origan, thym ;
• un verre de vin sec, de préférence blanc ;
• deux gousses d'ail.

Méthode de cuisson :

Pour obtenir une délicieuse croûte, 10 minutes avant la fin du processus, vous devez ouvrir la coque.

Porc cuit au four dans une pièce de manche

L'utilisation d'un manchon de cuisson simplifie le processus de cuisson déjà pas trop fatigant.

Ingrédients:

• 850 grammes de viande désossée;
• quatre gousses d'ail;
• sel, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, poivre rouge et noir, paprika;
• deux grandes cuillères de moutarde.

Méthode de cuisson :

1. Séchez le porc lavé avec des serviettes et saupoudrez d'un mélange de poivrons moulus.
2. Envelopper de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Préchauffer le four à 200 degrés.
4. Retirez le film du blanc de viande, faites trois coupes de différentes profondeurs et poussez-y les gousses d'ail.
5. Saler, enrober de moutarde.
6. mettre dessus feuilles de laurier et plonger dans le moule, puis dans le fourreau en le coupant légèrement 4 fois dans la partie supérieure pour évacuer l'excès de vapeur.
7. Réduisez le feu à 180 degrés et envoyez la viande cuire pendant une heure.
8. Sortez le porc et retirez le manchon, remettez-le au four pendant un quart d'heure. Cela fera une croûte délicieuse.

Si la manche est laissée, le porc sera plus tendre.

Recettes exquises de France

Les chefs français habiles savent créer des chefs-d'œuvre culinaires à partir de viande de porc. Pourquoi ne pas répéter leur expérience. Un peu de diligence et - le tour est joué : une gourmandise digne d'un restaurant chic. Bon appétit!

Délicat carbonate aux herbes de Provence

Le carbonate de porc est différent et fond dans la bouche, et les herbes de Provence lui donnent une saveur raffinée.

Ingrédients:

• deux kilos de porc;
• herbes de Provence, sel et poivre noir ;
• sept gousses d'ail;
• trois tomates fraîches;
• 70ml huile d'olive;
• 200 ml de pâte de tomate.

Méthode de cuisson :

1. Mettez les tranches écrasées dans l'huile et laissez infuser pendant 30 minutes.
2. A combiner avec des pâtes, du poivre et des herbes de Provence.
3. Lavé et essuyé avec une serviette en papier, nappez le porc avec la sauce obtenue et placez-le sur une feuille de papier d'aluminium. Garni de tranches de tomates.
4. Enveloppez le papier d'aluminium et envoyez la pièce au réfrigérateur pendant 4 heures.
5. Laisser reposer le produit semi-fini réfrigéré pendant une heure à température ambiante.
6. Cuire au four pendant une heure et quart (température - 180 degrés).

Le carbonate fini est refroidi et mis au réfrigérateur pour "mûrir" pendant 3 heures.

Viande de porc française au four

La viande est rarement préparée de cette façon en France, bien que la recette ait été inventée dans ce pays. Il a été créé pour un comte russe. C'est peut-être pour cette raison que le porc au four avec des tomates et du fromage a pris une place importante dans la cuisine slave.

Ingrédients:

• 700 grammes de cou de porc;
• mayonnaise grasse, sel et poivre noir;
• deux têtes d'oignons;
• deux grosses tomates;
• 250 grammes de fromage à pâte dure.

Méthode de cuisson :

1. Coupez le cou en portions d'un centimètre et demi d'épaisseur à travers les fibres.
2. Battez les tranches avec un marteau spécial pour qu'elles deviennent plates.
3. Salez et placez sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Couper les oignons pelés en rondelles, les tomates en cercles.
5. Posez l'oignon sur les "médaillons" de viande, sur le dessus - une couche de mayonnaise.
6. Assaisonnez les tomates avec du poivre et mettez de la mayonnaise.
7. Saupoudrer de fromage râpé et envoyer au four, qui doit être chauffé à 180 degrés.
8. Cuire 35-40 minutes.

Cou de porc parfait pour ce plat en raison de la délicate couche de graisse. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des tranches comme celle-ci à partir d'une autre partie de la carcasse.

Porc alsacien aux pruneaux

Une combinaison inhabituelle de saveurs surprendra même les gourmets les plus exigeants. Dans le même temps, le porc cuit au four, selon la recette avec la photo, n'est pas si difficile à préparer.

Ingrédients:

• 1,2 kg de filet de porc;
• 750 grammes de pruneaux;
• un verre de vin blanc sec et de liqueur de prune ;
• deux grandes cuillères de gelée de groseilles;
• sel, clous de girofle, poivre noir moulu;
• quatre têtes d'oignons ordinaires et quatre - échalotes;
• 40 grammes de beurre et 30 ml d'huile d'olive.

Méthode de cuisson :

Le filet fini est coupé en tranches et servi avec une cruche de sauce aux baies.

Idées intéressantes pour les amateurs de barbecue et de viande en pot

Pas toujours le temps vous permet de sortir pour un pique-nique. Mais pourquoi ne pas organiser une soirée barbecue à la maison ? Si vous avez un four en état de marche, un brasero est totalement facultatif.

Brochettes de porc dans la manche au four

Ce plat est préparé rapidement et délicieusement à la maison. Vous pouvez choisir n'importe quelle marinade à votre goût.

Ingrédients:

• kilo épaule de porc;
• sel et mélange de poivrons, assaisonnements pour barbecue;
• cinq têtes d'oignons;
• une cuillère et demie de jus de citron, la même quantité de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson :

1. Couper l'omoplate lavée en morceaux, battre et saler.
2. Couper les oignons en rondelles.
3. Combinez avec les épices, mélangez avec les rondelles d'un oignon et écrasez avec vos mains jusqu'à ce que le jus se forme. Envoyer au réfrigérateur pour mariner.
4. Faire mariner les rondelles d'oignon restantes, les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les faire mariner dans un mélange de sucre cristallisé, de jus de citron et de vinaigre.
5. Mettez la viande et les oignons dans la manche culinaire, mettez au four pendant une heure et demie (température 200 degrés).
6. 10 minutes avant la fin, coupez la manche pour que la viande soit dorée.

Les brochettes sont également cuites au four à partir de porc, elles ressembleront presque à celles qui sont frites sur le gril. Les ingrédients sont similaires, mais avant d'être envoyées au four, la viande est frite des deux côtés et mise sur des brochettes de bambou. Puis 20 minutes au four à 220 degrés.

Rôti de porc dans une casserole avec pommes de terre

Viande parfumée dans des pots comme impossible meilleur ajustement pour une fête de famille.

Ingrédients:

• un demi-kilo de cou de porc;
• 250 grammes de champignons;
• 1,2 kilogramme de tubercules de pomme de terre;
• 100 ml de bouillon de viande;
• 100 grammes de fromage, crème sure, mayonnaise, margarine;
• deux oignons, carottes;
• autant de gousses d'ail.

Méthode de cuisson :

1. Couper le cou en cubes et faire mariner dans jus de citron(vous pouvez ajouter des épices).
2. Faites frire des morceaux de porc, des pommes de terre, des oignons, des champignons et des carottes dans de la margarine et mettez-les dans des casseroles en couches, en commençant par le cou.
3. Verser la mayonnaise avec le bouillon et mélanger avec la crème sure et les gousses d'ail écrasées.
4. Remplissez les pots de sauce et faites cuire au four, recouverts de couvercles, pendant une heure et demie (température 220 degrés).

Les composants peuvent être placés soit dans un grand pot, ou en petit par le nombre de mangeurs.

La viande de porc au four se marie bien avec tous les additifs : même avec des légumes, même avec des céréales, même avec des pâtes. Et si le choix s'est porté sur la cuisson du porc avec des pommes de terre dans des casseroles au four, un plat d'accompagnement n'est pas du tout nécessaire.

Porc juteux au four

De simples recettes maison, vous n'obtenez pas moins de plaisir que de plats de restaurant gastronomique. Mon préféré pour le futur proche est le porc juteux au four : le minimum de complexité de cuisson et toujours un excellent résultat. Faites mariner la viande dans les épices, mettez-la au four et attendez qu'elle cuise. J'ai pensé que cette méthode de cuisson du porc au four vous serait également utile pour le rendre juteux: une recette simple ne nécessite pas de compétences particulières ni d'assaisonnements exotiques. Mettez-le en service, il convient non seulement au porc, mais également au bœuf, au poulet, à la dinde.

Pour rendre le porc au four moelleux, choisissez une viande avec des couches grasses : cou, épaule, dos. Lors de la cuisson, la graisse va fondre, tremper la viande, elle sera très juteuse même en refroidissant.

Ingrédients

Pour faire cuire du porc juteux au four, vous aurez besoin de:

• porc (j'ai pris la partie du cou) - environ 1 kg;
• ail - 2-3 grosses gousses;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• grains de coriandre - 0,5-1 cuillère à café (ou 0,5 moulu);
• cumin - 2 pincées;
• grains de poivre blanc - 1/3 cuillère à café (ou moulu 2-3 pincées);
• herbes de Provence - 0,5 cuillère à café;
• paprika moulu - 1,5-2 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à café avec un toboggan ;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• sauce soja - 1 c. l. (pas nécessaire);
• n'importe quelle huile végétale (j'ai de l'olive) - 2 c. l.

Comment faire cuire du porc au four pour qu'il soit juteux. Recette

Si possible, choisissez un morceau de viande haut, pendant la cuisson, il perd moins de jus et a l'air très appétissant lorsqu'il est coupé. J'ai pris du cou de porc - c'est une viande moyennement grasse avec de fines couches de graisse. Nettoyé des films, n'a pas coupé la graisse. rincé sous eau froide, laissé sécher.

Je vous conseille de ne prendre des épices que celles que vous aimez. Et ne regrettez pas - il n'y a jamais trop d'épices pour la viande. Il en faudra autant qu'il en faudra, le reste sera cuit et recouvert de relief croûte parfumée. J'ai versé toutes les épices entières (deux types de poivre, le cumin et la coriandre) dans un mortier, broyées, mais pas en poussière, mais de manière à ce qu'il y ait des particules de plus en plus grosses.

J'ai tout mélangé, mis de la moutarde épicée et versé un peu de sauce soja. La sauce peut être omise ou vous pouvez prendre plus de moutarde à la place.

Pour que le mélange ne s'effrite pas et soit mieux frotté, les épices doivent être humidifiées. L'huile végétale est idéale pour cela : elle va rendre la masse visqueuse, la retenir, et une croûte dorée se forme lors de la cuisson. N'importe quelle huile raffinée fera l'affaire, j'ai ajouté de l'huile d'olive.

Je distribue le mélange préparé sur un morceau de porc en le frottant bien dans la pulpe. Vous devez le frotter avec un peu d'effort pour que les épices ne roulent pas, mais recouvrent le porc uniformément de tous les côtés.

Je mets la viande dans une assiette, la serre avec un film - elle sera donc juteuse et bien saturée d'épices. Pendant deux à trois heures, vous pouvez laisser à température ambiante, si le marinage est long, puis réorganiser au réfrigérateur.

Une heure et demie avant la cuisson, je sors la viande pour qu'elle se réchauffe progressivement à température ambiante. Je préchauffe le four à 200 degrés. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Il doit être coupé avec une marge pour couvrir la pièce et il reste encore des bords libres.

Je couvre le porc. Je connecte les bords de la feuille, la rentre plusieurs fois, pince fermement les joints. Je soulève les coins pour que le jus libéré lors de la cuisson ne s'écoule pas. Je verse de l'eau chaude sur une plaque à pâtisserie d'environ 1,5 à 2 cm, ce qui est nécessaire pour que la viande ne brûle pas, ne se dessèche pas par le bas. Pendant la cuisson, l'eau s'évapore, vous devez en ajouter deux ou trois fois.

Le temps de cuisson est calculé selon le principe suivant : pour chaque kilogramme de viande une heure. Plus une autre demi-heure si le morceau est gros. Autrement dit, pour deux ou trois kilogrammes, vous avez besoin de 2,5 et 3,5 heures, respectivement. Une heure suffit pour une pièce d'un kilogramme. Mais je l'ai tenu un peu plus longtemps, environ une heure et 15-20 minutes. La température pendant la première demi-heure est de 200 degrés pour chauffer rapidement la viande. Ensuite, je le baisse à 180 et je fais cuire encore 30 à 45 minutes. Après la cuisson, je ne déplie pas immédiatement le porc, je le laisse dans un four chaud pendant 20 à 30 minutes. Je l'ouvre avec précaution, verse le jus dans un bol.

La marche à suivre dépend de la méthode de soumission. S'il est servi aussi chaud, je le coupe en tranches épaisses et plutôt sur la table. Pour une entrée froide, laisser refroidir à température ambiante, transférer dans un récipient, mettre au réfrigérateur.

Je pense que la photo du porc cuit au four parle d'elle-même: la viande s'est avérée la plus tendre, elle est très juteuse, avec une croûte parfumée et épicée d'épices cuites.

Essayez cette façon de cuisiner, mes amis. Je suis sûr que cette recette simple de cuisson du porc au four pour qu'il soit juteux prendra sa place parmi vos plats préférés. Bon appétit à tous ! Votre peluche.

Une des versions de cuisine en format vidéo