Quelle est la différence entre les œufs blancs et bruns. Pourquoi les œufs de poule sont-ils de différentes couleurs ? Les œufs crus sont plus sains

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui détermine la couleur des œufs d'une poule ? Après tout, il existe des coquilles de différentes couleurs, à la fois blanches et de toutes sortes de nuances brunes. Qu'est-ce que c'est - différentes variétés d'œufs ou un signe de qualité ? Essayons de comprendre ce qui affecte la pigmentation de la coquille et du jaune. Et en même temps, nous découvrirons pourquoi vous ne devriez pas choisir ce produit, à commencer par la couleur.

Facteurs qui déterminent la couleur de la coquille

Il y a une opinion parmi les habitants que la composition des œufs bruns est plus naturelle, pour ainsi dire, faite maison. En effet, la qualité du produit produit par une poule pondeuse dépend de nombreux facteurs. Mais la couleur n'affecte pas le goût ou la qualité des œufs. Et vice versa, les conditions de garde et d'alimentation du poulet n'affectent en rien la couleur des futurs œufs au plat. Et pourtant, qu'est-ce qui détermine la couleur différente des œufs de poule ?

Facteur 1. Race

Ainsi, la couleur de la coquille des produits transportés par les poulets domestiques et industriels dépend de la race de l'oiseau. Dans le même temps, la capacité de porter des œufs d'une certaine couleur est pondue génétiquement. C'est-à-dire que le même poulet tout au long de sa vie produit des fruits avec une coquille d'une certaine couleur. Et un tel motif est souvent observé: la couleur de la coquille dépend de la teinte des plumes.

Ainsi, les poules pondeuses à plumes blanches sont principalement portées en blanc, mais les oiseaux grêlés et dorés sont bruns. Pour savoir avec certitude de quelle couleur seront les œufs de votre poule, regardez de plus près le lobe de l'oreille. S'il est blanc, les œufs auront la même couleur. Chez les poulets à oreille rouge, la couleur de la carapace sera brune.

Pour chaque race de poulets, certaines caractéristiques de couleur sont inhérentes. Ainsi, les Livournes et les Blancs russes ont un plumage blanc et leurs coquilles sont de la même couleur. Soit dit en passant, ces races se distinguent par la plus grande production d'œufs. C'est pourquoi les produits à base de protéines de carapace blanche prédominent dans les magasins et les marchés.

Dans le ménage, ils préfèrent avoir des oiseaux capables à la fois de porter des œufs et de prendre du poids en toute confiance. Ces races sont principalement de couleur brune, respectivement, et leurs œufs acquièrent la même couleur. Il s'agit notamment des poules pondeuses dominicaines, du Rhode Island, d'Orpington et d'autres poulets à viande et à œufs.

Pour une raison quelconque, les gens pensent que puisque les œufs domestiques ont une teinte brune, c'est un signe de leur naturel. D'une manière ou d'une autre, ce stéréotype est basé sur le subconscient et n'a rien à voir avec le bon sens. Mais les agriculteurs élèvent de nouvelles races qui pondent bien et produisent des œufs de couleur brune afin de gagner la faveur de l'acheteur.

Soit dit en passant, nous sommes tous habitués à voir des produits de poulet avec des coquilles blanches et brunes sur notre table. Et en Amérique du Sud, il existe une race spécifique de poules qui pondent des œufs bleu-vert. Les poulets eux-mêmes ont l'air très originaux : ils n'ont pas de queue, mais des décorations de plumes se sont formées sur leur tête en raison de leurs moustaches et de leur barbe. La race s'appelle "Araucana" - en l'honneur du nom de la tribu des Indiens qui a élevé de tels poulets.

Au milieu du siècle dernier, les testicules de poulets Araucan ont acquis une popularité sans précédent, mais pourquoi ? Parmi les Américains, une opinion est apparue selon laquelle le produit protéique de ces oiseaux extravagants contient plusieurs fois plus de substances utiles, et le taux de cholestérol, au contraire, est beaucoup plus bas que dans les œufs ordinaires. Cependant, des études ultérieures ont montré que la composition chimique de ces œufs n'est pas différente des autres, et le battage médiatique est passé.

Facteur 2. Environnement

L'intensité de la couleur de la coquille varie des nuances pâles et crémeuses au rougeâtre riche. De quoi dépend-il ? La couleur de la coquille est influencée par divers facteurs externes: température de l'air, situations stressantes, maladies. La couleur brunâtre provient d'un pigment appelé protoporphyrine. On le trouve dans l'hémoglobine et diverses vitamines, et il est assez courant dans de nombreuses formes d'animaux sauvages.

Plus il faut de temps au fœtus pour traverser l'oviducte, plus il se colore intensément. En effet, la porphyrine agit plus longtemps sur la membrane. De plus, l'intensité de la couleur dépend de la période de ponte : les premières sont généralement plus foncées.

Des études scientifiques ont prouvé que le pigment de couleur qui affecte la formation de la couleur est situé dans les cellules de l'organe utérin de la poule pondeuse. Par conséquent, la couleur de la coquille est déterminée même aux premiers stades de la formation des œufs.

Qu'est-ce qui affecte la couleur du jaune?

La couleur du jaune d'œuf excite parfois les ménagères débutantes et expérimentées. Voyons pourquoi dans un œuf, les jaunes sont jaune pâle, dans l'autre, ils ont une teinte saturée brillante et dans le troisième, il peut y avoir un jaune orange toxique.

La couleur du jaune est une conséquence de l'influence des pigments appartenant au groupe des caroténoïdes. Les caroténoïdes sont des pigments naturels qui donnent de la couleur aux plantes et aux fruits. Cependant, tous les types de pigments n'affectent pas la couleur du jaune. Par exemple, le bêta-carotène, qui rend les carottes orange, n'affectera pas la couleur du jaune. Mais les pigments lutéine ou xanthophylle sont capables d'atteindre la couleur vive du jaune d'œuf.

La couleur du jaune dépend du régime alimentaire de l'oiseau. Si le poulet mange des aliments riches en pigment jaune, le jaune aura une teinte jaune ou orange plus riche. Cet effet est donné par le maïs de variétés jaune vif, la farine d'herbe. Si vous nourrissez des poulets avec des variétés pâles de maïs et de luzerne, la teinte du jaune sera jaune pâle. Lors de l'alimentation avec des aliments incolores, le jaune aura également une teinte jaune à peine perceptible.

Cet indicateur n'est pas un signe de fraîcheur, de naturalité ou de valeur nutritionnelle de l'ovoproduit. Mais les producteurs d'œufs à vendre essaient de nourrir les poules avec des aliments aux couleurs vives pour rendre le produit plus attrayant pour l'acheteur. Un fait intéressant: pour une raison quelconque, le jaune contient plus de protéines que la protéine elle-même, de sorte que les avantages du jaune ne se mesurent pas à l'ombre.

Des processus chimiques simples expliquent pourquoi les œufs de poule se présentent sous de nombreuses couleurs différentes, à l'intérieur comme à l'extérieur. Et ces facteurs ne peuvent pas être décisifs lors du choix d'un produit riche en protéines pour votre table.

Vidéo "Mythes sur les œufs de poule"

La vidéo démystifie plusieurs mythes liés au produit à base de poulet.

Dans le rayon épicerie du supermarché, nous avons tous prêté attention à plusieurs reprises aux différentes couleurs des œufs de poule - certains œufs de poule sont blancs, d'autres sont bruns. Pourquoi les œufs de poule sont-ils de différentes couleurs ? Alors,

Qu'est-ce qui détermine la couleur des œufs de poule

La couleur de la coquille des œufs de poule est déterminée par le pigment de la couche externe de la coquille et dépend de la race de la poule qui a pondu l'œuf. Si le lobe de l'oreille d'un poulet domestique est blanc, il pond des œufs blancs, et si le lobe de l'oreille est rouge, alors brun.

Soit dit en passant, en Amérique du Sud, il existe une race de poulets avec des excroissances à plumes sur la tête, on l'appelle "araucana". Ainsi, les poules araucana pondent des œufs bleus ! De plus, les Américains ont élevé une autre race de poulet de cette race - "ameraucan". Les poules Ameraucana ont des "moustaches" particulières et la couleur de leurs œufs peut être jaune, verte et même rose.

Couleur jaune d'oeuf

La couleur du jaune d'un œuf de poule dépend de la nourriture qu'il reçoit, ou plutôt des pigments entrant dans sa composition. Par exemple, une poule nourrie de variétés de maïs jaune vif, qui contiennent une abondance de xanthophylle, un pigment jaune-orange, aura également des jaunes d'œufs jaune vif. Et la luzerne jaune ou les variétés de maïs avec un pigment jaune pâle, si elles sont nourries principalement avec elles, donneront une couleur jaune pâle au jaune d'un œuf de poule.

Selon la publication "Le livre des faits"

Il y a diverses rumeurs autour de la différence entre les œufs bruns et blancs. Certains pensent que les œufs bruns sont plus sains car ils contiennent plus de nutriments, d'autres pensent qu'ils sont plus savoureux, et d'autres encore que les œufs bruns sont plus adaptés à la cuisson des quiches, et les blancs sont juste faits pour les gâteaux (ou vice versa, tout dépend de points de vue).

Mais la seule différence entre eux est que les œufs bruns sont bruns et les œufs blancs sont blancs. C'est tout.

Les rumeurs selon lesquelles les œufs bruns sont plus sains sont venues des supermarchés : les œufs bruns sont souvent un peu plus chers, et si quelque chose est plus cher, alors, logiquement, ça doit être mieux, non ? Le plus souvent, ce n'est pas le cas : augmenter le prix d'un des produits presque identiques est une astuce marketing astucieuse.

Le coût dans le cas des œufs est en partie dû au fait que les poules qui pondent des œufs bruns mangent plus, ce qui signifie qu'elles sont plus chères à garder et doivent être compensées d'une manière ou d'une autre. Les œufs blancs sont le plus souvent pondus par des poulets avec des pétoncles blancs ou clairs et des plumes claires, et les œufs bruns sont pondus par des poulets foncés avec. Ce n'est pas toujours le cas, juste une règle générale à laquelle il y a des exceptions. Maintenant, les poulets aux pétoncles noirs mangent plus.

Il convient de noter que les œufs ont parfois un goût très différent, mais cela ne dépend pas de leur couleur, mais de ce que mangent les poules pondeuses : la nutrition affecte le goût et la couleur du jaune - de la même manière, l'alimentation affecte le goût de la vache ou la viande de porc. Si deux poules, dont l'une pond des œufs bruns et l'autre blanc, mangent la même chose, le jaune ne différera probablement pas en goût et en couleur.

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Quelle est la différence entre les œufs bruns et les blancs, est-il nécessaire de laver le produit avant utilisation, quelle est la santé des œufs crus - Teleprogramma.pro répond aux questions populaires et importantes.

Combien d'oeufs par jour pouvez-vous manger ?

Le produit est souvent grondé à cause du cholestérol: dans un œuf - plus de la moitié des besoins quotidiens. Cependant, il contient également des phospholipides qui réduisent la concentration de cholestérol dans le sang, des vitamines et des minéraux utiles.

Le deuxième argument contre la consommation quotidienne d'œufs - la teneur élevée en calories - est également considéré comme un mythe.

Les nutritionnistes autorisent (et même recommandent) de manger 1 à 2 œufs par jour. La limite supérieure est pour une personne jeune et en bonne santé. Les personnes âgées, ainsi que celles souffrant d'athérosclérose, peuvent manger un œuf tous les deux jours ou tous les jours.

Avec un taux de cholestérol élevé dans le sang, vous ne devriez pas manger plus de 2-3 œufs par semaine....

Laver ou ne pas laver ?

"Attention à la salmonellose !" - ils effraient ceux qui aiment manger des plats à base d'œufs avec une infection intestinale. La menace est réelle, mais elle mérite d'être comprise : les agents pathogènes se trouvent sur la coquille, et non à l'intérieur de l'œuf - c'est le contact avec le produit cru entier qui est dangereux.

Par conséquent, afin de vous protéger, les œufs doivent être lavés à l'eau tiède et au savon avant utilisation.

Deux précisions importantes. Tout d'abord, rincez-les juste avant la cuisson. Si le produit est traité à l'avance, le film protecteur de l'œuf s'effondrera et les microbes pourront pénétrer à l'intérieur. Le deuxième point est que faire des œufs endommagés ?

S'il y a des fissures dans la coquille, même les plus petites, le lavage n'aidera plus à protéger contre la salmonelle.

Dans ce cas, il vaut la peine de se concentrer sur le traitement thermique: cuire au moins 15 minutes et faire frire soigneusement l'omelette et les œufs brouillés des deux côtés ....

Les œufs crus sont-ils plus sains ?

Non. Manger des œufs crus augmente le risque de salmonellose (voir ci-dessus). De plus, le produit sans traitement thermique lie la biotine (participe à la régulation de l'équilibre lipidique et protéique) et est moins absorbé par l'estomac. La valeur nutritionnelle des œufs pendant l'ébullition ou la friture change bien sûr, mais pas de manière significative - la teneur en certaines vitamines est réduite d'environ 10%. Au fait, les œufs à la coque sont digérés le plus rapidement ....

Oeufs blancs et bruns - quelle est la différence?

Il y a une opinion que la couleur de la coquille détermine à quel point les œufs sont sains, naturels et forts. En fait, la couleur de l'œuf n'affecte pas le goût.

La teinte de la coquille est associée à la race des poules pondeuses: les oiseaux à plumes blanches ont tendance à produire des œufs blancs, avec du brun - un produit à coquille sombre. La force de ce dernier dépend de l'âge du poulet - les jeunes oiseaux portent des œufs plus forts et seule la ration de ponte affecte le goût et l'ombre du jaune. Pourquoi les œufs bruns coûtent-ils souvent un ordre de grandeur plus cher ? Le fait est que les poulets noirs sont plus gros et consomment donc plus de nourriture. Les fabricants tentent de compenser le coût de la nourriture au prix d'une dizaine...

Que choisir : œufs de ferme ou d'usine ?

Je voudrais répondre sans hésitation - agriculteur. Après tout, il semblerait que dans les ménages les conditions pour les oiseaux soient bien meilleures : herbe, soleil, parcours libre. Et dans les usines, les poules pondeuses pauvres seraient entassées dans des cages, les conditions sont proches de l'insalubrité, des additifs nocifs sont ajoutés à l'alimentation et les œufs sont transformés avant d'être vendus afin qu'il ne reste rien d'utile dans le produit. Mais ce n'est qu'un avis superficiel.

Les nutritionnistes conseillent d'acheter des œufs faits maison, mais seulement si vous connaissez indirectement ou personnellement le fermier. Il est probable que la ferme soit située près de la ville et que le poulailler soit situé près de la route, le long de laquelle passent souvent les voitures - dans ce cas, il n'est pas nécessaire de parler de respect de l'environnement. Il y a un facteur plus important auquel vous devez faire attention lors de l'achat : la proximité du fabricant avec le lieu de vente. Moins il y avait d'œufs en route et "tremblement" sur les routes, mieux c'était ....

Comment choisir et stocker ?…

• Plus l'œuf est frais, mieux c'est. Nous recherchons un produit étiqueté "D" dans les rayons, c'est-à-dire diététique. En tant que régime, ce timbre ne s'applique pas, il indique la «date de production» - pas plus de 7 jours. La catégorie suivante - les œufs de table - a une durée de conservation allant jusqu'à 25 jours. Ce produit est appelé "produit de seconde fraîcheur", mais il reste comestible et sans danger....
• Sur les étagères, vous trouverez cinq types d'œufs : sélectionnés, première, deuxième, troisième et catégorie la plus élevée - en fonction de la taille de l'œuf. Le plus gros œuf (catégorie la plus élevée) pèse plus de 75 grammes, le plus petit (troisième année) - jusqu'à 45 grammes. Les jeunes poulets donnent de petits œufs, cependant, selon les agriculteurs, ce fait n'affecte pas les propriétés nutritionnelles du produit ....
• Un autre facteur important est l'apparence de la coquille. La coque doit être exempte de dommages et de fissures - il n'y a pas de compromis à cet égard. En ce qui concerne la propreté, vous ne devez pas prendre de produits présentant une contamination évidente - excréments et plumes, ainsi que des œufs brillants polis pour un éclat ....
• La température de conservation optimale des œufs est de 0 à 2 degrés, auquel cas le produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. À une température de stockage allant jusqu'à 20 degrés, la durée de conservation est réduite à 25 jours ....
• Nous vous recommandons de stocker les œufs à l'écart des aliments à forte odeur - la coquille manque assez facilement les saveurs étrangères. Et vous ne devez pas les placer sur la porte du réfrigérateur - premièrement, c'est l'endroit le plus chaud, et deuxièmement, ici, le produit est soumis à des fluctuations de température lors de l'ouverture et de la fermeture du réfrigérateur. La meilleure option est près du mur sur l'étagère du milieu ou dans les tiroirs inférieurs ....

Œufs écossais - Un œuf dur et pelé enveloppé dans une fine couche de viande hachée et frit dans de la chapelure….

Oeufs Benedict - oeuf poché avec toast, bacon et sauce hollandaise….

Kyukyu - œufs avec beaucoup de verdure, un plat de la cuisine azerbaïdjanaise ....

La frittata est une omelette italienne farcie de légumes, d'herbes, de champignons ou de noix….

Malgré la variété des races de poulets, parmi lesquelles il existe des représentants de différentes couleurs, du bleu-noir au jaune intense, les œufs pondus sont essentiellement pondus en deux couleurs: blanc ou différentes nuances de brun. Qu'est-ce qui détermine la couleur de la coquille d'un œuf de poule ? Qu'est-ce qui rend le jaune jaune? Dois-je acheter ce produit en me basant uniquement sur la palette de couleurs ? Les explications de ces problèmes relèvent du domaine de l'oologie - la science qui étudie les œufs.

Avant de passer aux problèmes de couleur, vous devez comprendre la structure de l'œuf. La coquille, les protéines et le jaune sont trois composants d'un œuf mature, qui sont dans un rapport de 12:56:32 les uns par rapport aux autres. Si vous ne tenez pas compte de l'enveloppe externe, la proportion d'albumen est de 64% et le jaune de 36%. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que 90% de la coque est remplie de carbonate de calcium et que les 10% restants sont du magnésium, du phosphore, du zinc, du potassium, du silicium, du molybdène, du sodium, du manganèse, du cuivre, de l'aluminium, du fer, du fluor, du soufre et autres éléments du tableau périodique.

De l'extérieur, l'œuf est enveloppé dans un film de sur-coquille, qui est un mucus séché. Cette couche protectrice empêche l'humidité de s'échapper et empêche l'exposition aux microbes nocifs. À l'intérieur se trouve un autre "point de contrôle": le film de coque qui retient la protéine et sert d'excellent filtre pour les microbes. Cependant, il est ouvert à l'air et à l'humidité vitale nécessaires à la formation de l'œuf. Le "point de contrôle" naturel est complété par un film de protéines molles.

La coquille a une épaisseur de 0,3 à 0,4 mm : à l'extrémité pointue de l'œuf, elle est plus dense que l'extrémité émoussée. La compaction de la coquille de l'œuf dépend également de la période de ponte : au début du processus, elle est plus épaisse, et s'amincit progressivement vers son achèvement.

La palette de couleurs des œufs, ainsi que la couleur du plumage, sont fixées au niveau génétique. Chez les poulets, comme chez les autres oiseaux domestiques, l'ombre de la coquille est due à l'appartenance à une race particulière.

La couleur brune apparaît sur la coquille sous l'influence de la protoporphyrine. Le plus souvent, cette matière colorante se trouve dans l'hémoglobine et les vitamines. Il participe à la synthèse des cellules de la muqueuse utérine lors de la formation de la coquille, de sorte que l'ombre est posée au stade initial de ce processus. Plus un œuf a d'heures à parcourir l'oviducte, plus sa couleur devient intense.

Facteurs affectant la couleur de la coquille

En partie pour la couleur des œufs dans une teinte ou une autre, le régime alimentaire des oiseaux est important : un manque de certains types d'acides aminés peut entraîner une diminution de la saturation des couleurs. De plus, sa concentration est affectée par le stade de ponte, car la teinte des premiers œufs est généralement plus saturée. Cependant, le facteur le plus important affectant la couleur de la coquille est l'appartenance des poulets à une race particulière.

Il suffit de tracer un parallèle entre la couleur des plumes et la couleur de la carapace : les femelles au plumage blanc produisent des produits blancs, et les poules mouchetées d'autres nuances pondent des testicules bruns.

Toute variété de poulets se caractérise par des caractéristiques de couleur spécifiques. Par exemple, les célèbres Leggorns ou Blancs russes ont respectivement un plumage blanc comme neige, leurs œufs seront de la même teinte. Étant donné que ces races démontrent une excellente production d'œufs, les œufs de couleur neige prédominent sur les étagères des magasins.

Poules Livourne

Les poules Leghorn ont été élevées en tant que croisement d'œufs avec des caractéristiques de productivité élevées. De plus, ils ont d'excellentes capacités d'adaptation, ont un appétit modéré et ne nécessitent pas beaucoup d'espace dans le poulailler. Nous découvrons comment entretenir et nourrir correctement les "leghorns". Et dans l'article "" examinons de plus près les poulets nains.

Dans les élevages privés, afin d'augmenter la rentabilité économique, on privilégie les races à viande et à œuf, à dominante fauve ou brune, comme les poules pondeuses Rhode Island par exemple. Par conséquent, une chaîne logique s'est fixée dans l'esprit du profane moyen : œufs bruns = fait maison, ce qui signifie un produit naturel. Cependant, cette formule ne fonctionne pas en pratique.

Il existe une méthode de test qui donne un résultat à 100 % : un lobe d'oreille blanc est la garantie d'une progéniture blanche. Les propriétaires d'oreilles rouges donnent des produits de nuances brunes.

Le continent sud-américain est l'heureux propriétaire d'une race exotique de poulets qui pondent des œufs bleus avec une teinte verdâtre. En plus de la couleur d'origine de la coquille, les couches elles-mêmes ont également un aspect assez inhabituel: elles n'ont pas de queue. L'absence d'appendices à l'arrière du corps est apparemment compensée par une moustache et une barbe. Le nom de la race Araucan vient de la tribu indienne du même nom, qui élève cette variété d'oiseaux partout. Il y a quelques décennies, ce produit extravagant a acquis une popularité sans précédent grâce à un stéréotype erroné. On croyait que dans ce produit il y avait beaucoup plus de nutriments que dans les œufs des nuances habituelles, et le taux de cholestérol, au contraire, était beaucoup plus bas. Cependant, des recherches récentes ont réfuté ce cliché du consommateur.

Races de poulets Araucan et Ameraucan

Les poulets Araucan sont connus dans le monde entier pour la couleur inhabituelle de leurs œufs. Cependant, de nombreux éleveurs pensent que les œufs verts ne sont pas la seule chose à aimer dans ce croisement. Vous voulez savoir quoi d'autre est inhabituel à propos de ces poulets ? Lire notre article sur. Soit dit en passant, les Araucans ont une croix apparentée - , qui est apparu en croisant des Araucans avec des poulets américains locaux.

En plus de la race, l'environnement, la sensibilité des poules pondeuses à diverses maladies, voire à des situations stressantes, affectent la saturation des couleurs. Ces circonstances peuvent affecter de manière significative l'intensité de la couleur, donnant à la coquille une teinte crème douce ou une teinte brique brillante.

Qu'est-ce qui détermine la couleur du jaune?

Outre les caractéristiques de couleur de la coquille de l'œuf, les ménagères s'intéressent à la couleur du jaune, qui varie du jaune clair au doré et à l'orange vif. Si la protoporphyrine "a bien fonctionné" sur la coquille brune, alors la teinte jaune est entre les mains sûres des caroténoïdes. Cependant, tous les représentants de ce groupe de pigments n'ont pas reçu le pouvoir de colorer le jaune de couleurs vives. Par exemple, le bêta-carotène qui rend les carottes si oranges n'a aucun effet sur la substance jaune épaisse. Mais des pigments aux noms inhabituels de lutéine et de xanthophylle sont directement impliqués dans la couleur du jaune.

La coloration est due au système de nutrition : lorsque les poulets mangent des plantes contenant du pigment jaune en grande quantité, le jaune acquiert également une teinte plus saturée. Un effet similaire peut être obtenu avec des variétés jaunes saturées de farine de maïs ou d'herbe. Si des variétés légères de maïs ou de luzerne prédominent dans l'alimentation, la pâleur de la couleur sera transférée au jaune. Si le régime est basé sur des aliments incolores, le jaune se révélera presque transparent, de couleur jaune clair.

La couleur du jaune, ainsi que la couleur de la coquille de l'œuf, n'ont absolument aucun effet sur la qualité du produit. Cependant, les éleveurs de poules pondeuses essaient de donner au jaune une couleur intense, ils nourrissent donc les poulets avec des aliments contenant un pigment jaune. De plus, les chercheurs ont conclu que le jaune contient des protéines en plus grande quantité que la protéine elle-même, par conséquent, ses avantages ne dépendent en aucun cas de l'ombre.

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Questions fréquentes sur les œufs de poule

À l'aide des processus chimiques les plus simples, il est possible d'expliquer de nombreuses questions et mystères associés à la forme embryonnaire d'animaux enveloppés dans une coquille - un œuf, pour utiliser le langage habituel. Voici les sujets de discussion les plus courants pour les femmes au foyer qui utilisent activement ce produit à des fins culinaires.

Les coquilles des œufs blancs sont-elles plus cassantes que celles des œufs bruns ?

La résistance de la coque est affectée par 2 facteurs :

• âge de ponte;
• quantité de calcium dans les aliments.

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Il a été observé qu'avec l'âge, la poule commence à pondre des œufs plus cassants. La saisonnalité affecte également la qualité de la coquille: au printemps, lorsque l'état du corps s'aggrave après la période hivernale, la probabilité de casser accidentellement un œuf augmente considérablement.

Règles d'étiquetage des œufs

Tout œuf fabriqué en usine est étiqueté. La "marque" de l'usine commence par une lettre majuscule, qui indique la durée de conservation. Le chiffre qui le suit signifie la catégorie responsable de la taille. Par exemple, « D » désigne un œuf diététique, qu'il est souhaitable de vendre dans un délai d'une semaine, et « C » est un œuf de table, utilisable jusqu'à 25 jours. Selon les catégories, le poids des œufs varie de 35 g à 75 g ou plus.

De quelle couleur les œufs sont-ils les plus sains ?

Il existe une croyance répandue, en particulier parmi les femmes au foyer, selon laquelle les œufs bruns sont plus naturels. Cependant, la qualité du produit n'est pas affectée par la couleur, mais par le contenu et la composition de l'aliment. Il a été remarqué que parmi les œufs bruns, les spécimens avec des taches de sang sont plus fréquents.

Les œufs aux jaunes verts sont-ils dangereux ?

La teinte verdâtre qui se forme sur le jaune pendant la cuisson n'affecte pas ses propriétés gustatives. Cependant, il ne faut pas les faire bouillir trop longtemps, car la qualité de la protéine peut se détériorer : le temps de cuisson optimal ne dépasse pas 10 minutes. Il est recommandé de n'utiliser que des œufs frais. De plus, refroidir les jaunes immédiatement après la cuisson aidera à prévenir le verdissement des jaunes.

Quel pays affiche la plus forte consommation d'œufs ?

Le pays le plus intéressé par la production d'œufs est le Mexique : chaque habitant de cette terre ensoleillée mange environ 22 kg d'œufs par an. Il y a quelques décennies, le Japon était en tête du classement des œufs, chaque insulaire consommant au moins 320 œufs par an.

Comment le jaune ne colle-t-il pas à la coquille?

La protéine est formée de 3 couches : une couche centrale relativement solide et des couches aqueuses qui l'enveloppent, externe et interne. Dans la zone adjacente au jaune, la protéine est plus concentrée que dans la zone immédiatement sous la coquille. Dans la couche en contact avec le jaune, des cordons élastiques sont formés à partir de deux bords. Ce sont eux qui fixent le jaune en position centrale et, grâce à leur élasticité, n'empêchent pas sa rotation autour de son axe.

Comment se forme une protéine opaque ?

La teinte blanc mat de la protéine est la preuve que le dioxyde de carbone est dans l'œuf en grand volume. La couleur trouble est due au fait que l'œuf est encore frais et que le CO 2 n'a pas eu le temps de s'évaporer. Dans les œufs stockés pendant une longue période après la ponte, le dioxyde de carbone a réussi à quitter la coquille à travers les pores.

Est-il rentable de stocker des œufs sans emballage ?

Considérant que la coquille des œufs est criblée de millions de pores qui facilitent la pénétration de diverses odeurs et de toutes sortes de bactéries, il est recommandé de placer les œufs dans des plateaux spéciaux. Il est également souhaitable d'éviter la proximité de produits à odeur prononcée.

Est-il préférable de placer les œufs côté pointu ou émoussé vers le bas ?

Il est préférable de mettre les œufs avec une extrémité pointue vers le bas. Ceci est fait pour que les jaunes occupent une position centrale. De plus, cette position contribue à une bonne ventilation : les œufs respirent mieux dans cette position, car il y a plus de pores sur l'extrémité émoussée que sur l'extrémité pointue.

Quelle est la durée de conservation des œufs au réfrigérateur ?

Les ovoproduits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 5 semaines à compter de la date de production. Après 6 semaines de conservation au réfrigérateur, ce produit est déconseillé à la consommation. Les cadeaux de poules pondeuses ne se détériorent pas pendant une période suffisamment longue du fait qu'un film protecteur se forme à la surface de la coquille.

Qu'est-ce qui détermine la taille d'un œuf de poule ?

Le poids et la taille des œufs sont déterminés par de nombreux facteurs. Tout d'abord, l'âge de la poule influe sur la masse : plus la femelle est jeune, plus les œufs qu'elle porte sont petits. En vieillissant, leur taille devient plus grande. Si au stade initial le poids fluctue dans les 50 g, alors lorsque la poule pondeuse atteint un an, il augmente à environ 65 g.

Pourquoi trouve-t-on des œufs à deux jaunes ?

Les œufs à deux jaunes se forment lorsque 2 œufs dans le corps de la poule pondeuse mûrissent en même temps. En règle générale, un phénomène similaire se produit chez les très jeunes femelles ou les pondeuses d'un an. Le plus grand pourcentage d'"œufs jumeaux" se produit au cours de la première semaine de ponte.

Auparavant, ces produits étaient considérés comme impropres à la consommation, cependant, étant donné la grande taille des œufs, dont la masse atteint 80 g, les spécialistes de l'élevage développent spécialement des races de poulets qui portent de tels œufs.

La couleur des œufs de poule dépend principalement de la race de poules pondeuses et la teneur en pigments caroténoïdes dans l'alimentation affecte l'intensité de la couleur de la coquille. Cependant, la coloration n'altère en rien les qualités gustatives et nutritionnelles.

Vidéo - Mythes sur les œufs de poule