Plan d'affaires de la boulangerie. Ouvrir une boulangerie à partir de zéro

Lorsque la question se pose : "dans quelle entreprise est-il préférable d'investir ?", nous commençons à rechercher les meilleurs moyens avec des coûts minimaux et des rendements financiers élevés.

Aujourd'hui, nous considérerons un tel domaine d'investissement comme votre propre boulangerie.

Plan d'affaires de boulangerie prêt à l'emploi vous donnera une compréhension claire de ce qu'est cette production.

Pourquoi une boulangerie est-elle une entreprise rentable ?

Les produits de consommation générale sont toujours en demande. Comme on dit, le pain est à la tête de tout, et il est donc presque impossible de rester sans clients.

Raisons d'investir dans le secteur de la boulangerie :

Pour la partie fabrication ne nécessite pas de personnel hautement qualifié.

Les employés reçoivent toutes les connaissances dans les 2 à 4 jours suivant la pratique.

Installation et configuration rapides des équipements de boulangerie.

Pour établir le processus de production, 25 à 30 jours calendaires suffisent.

Les entreprises d'installation vous aideront à configurer votre équipement et à former votre personnel avant même de commencer.

Demande constante de produits de boulangerie.

La hausse des prix pour l'entretien des grandes entreprises rend les grandes usines non rentables.

Petit et moyennes entreprises qui peuvent occuper pleinement ce créneau et fournir au marché un produit de haute qualité.

1. La plupart des boulangeries sont situées à proximité du point de vente, car les produits arrivent sur les étagères "seulement du four", ce qui augmente sa demande.
2. Un petit nombre de points de vente vous permettra d'étudier et d'ajuster la demande de produits, et il est également facile de modifier l'assortiment de la boulangerie en fonction des indicateurs par trimestre.
3. Fourniture directe de matières premières sans frais supplémentaires.

Le pain est un produit socialement important, car vous pouvez obtenir le soutien du gouvernement.

En cas de pénurie de matières premières ou d'autres problèmes, vous pouvez compter sur vous.

Des taux d'échange élevés, dus aux courtes conditions de vente du pain, permettront recevoir le paiement des acheteurs dans un délai de 5 à 10 jours calendaires.

Les ventes au détail vous procurent un flux constant de liquidités.

Selon la législation de la Fédération de Russie pour LLC, le montant en espèces à la caisse de l'entreprise ne doit pas dépasser 2 000 000 de roubles.

Compte tenu du roulement constant des fonds et du paiement des matières premières, le plan d'affaires de la boulangerie prévoit un contrôle complet et une exemption des transactions financières inutiles pour retirer de l'argent du compte courant.

Le business plan de la boulangerie en détail

Bénéfice moyen par an : 180 000$
Le niveau de rentabilité du business plan boulangerie : 620%
Période de récupération: 5-6 mois.

Où commencer? De l'analyse des points de vente et des fonctionnalités produits alimentaires pour lequel il y aura la plus forte demande.

Pour déterminer le type de marchandises et les volumes de production, passez 1 à 2 semaines à rechercher l'emplacement et les concurrents à proximité.

Les tactiques de développement dans le business plan de la boulangerie doivent poursuivre les objectifs suivants :

• Améliorer la production en réalisant le potentiel des équipements et du personnel.
• Des prix abordables sans dommage significatif pour les bénéfices de la boulangerie.
• Prise en compte des souhaits des consommateurs ordinaires concernant la variété des produits de boulangerie.
• Augmentation des volumes de ventes.
• Rechercher une boulangerie.
• Formation des employés et commentaires des clients.
• Campagne publicitaire.
• Développement de la compétitivité de la production en ajustant les indicateurs de prix et la qualité des produits.

Pour que votre plan d'affaires de boulangerie soit un succès, toutes les conditions ci-dessus doivent être remplies.

Aujourd'hui, le prix du produit est devenu une condition concurrentielle importante. Les tactiques de conquête du marché doivent suivre les tendances pour augmenter la rentabilité de votre entreprise.

1. Tactiques de marketing.

Toute entreprise commence par déterminer les directions dans lesquelles les lignes de production et la gamme de produits vont se développer.

Il est important pour une boulangerie d'analyser les tendances de croissance/baisse de la demande pour différents types de produits de boulangerie tout au long de l'année.

Une analyse marketing d'un business plan de boulangerie doit :

Découvrez quels produits sont très demandés par les acheteurs.

Dans quelle mesure la qualité affecte-t-elle la vente d'un produit ?

• Déterminez les volumes de vente moyens des différentes variétés du produit dans vos points de vente potentiels.
• Considérez le volume des ventes du produit par les concurrents situés dans votre région.
• Déterminer les critères de commande des produits.
• Découvrez les points forts de vos concurrents.
• Tenir compte des tendances de la demande de produits de boulangerie tout au long du trimestre.

Les informations sur les acheteurs permettront d'occuper votre segment du marché des ventes de produits, et les données sur les autres entreprises permettront d'ajuster le produit aux indicateurs les plus compétitifs.

La connaissance générale du marché de la vente vise à améliorer la position de la boulangerie à l'avenir et à assurer des conditions favorables conditions économiques pour le développement des affaires.

Quelles méthodes appliquer :

1. Identification des points faibles de l'entreprise et forces boulangeries.
2. Segmentation du marché.
3. Positionnement des fabricants et des gammes de produits.
4. Méthodes de calculs statistiques.

La recherche doit se limiter au facteur territorial. L'analyse des zones voisines du marché des ventes de produits est considérée comme optimale.

Au cours de l'analyse, il est nécessaire de déterminer les aspects auxquels les acheteurs accordent le plus d'importance.

Le graphique de données doit contenir (%) :

• fraîcheur;
• qualités gustatives;
• indicateurs externes du produit;
• les avantages du produit;
• le prix;
• disponibilité des emballages.

Les informations vous permettront de mettre en évidence les principaux points sur lesquels vous devez porter une attention particulière pour attirer le maximum de clients.

Il faut également tenir compte du lieu où les clients préfèrent acheter les produits de boulangerie. S'il s'agit d'un kiosque, une solution raisonnable serait de conclure des contrats avec ces points de vente.

Pour un avantage total dans le plan d'affaires de la boulangerie, autant de facteurs d'étude de marché que possible doivent être pris en compte.

La pratique a montré que les priorités sont des domaines tels que la publicité et la politique des prix.

Un impact positif sur l'activité et l'élargissement de la gamme produits de boulangerie. Une grande attention doit être portée aux types de pâtisseries qui sont très demandées dans d'autres villes, mais jusqu'à présent peu maîtrisées dans les boulangeries de votre localité.

2. Calculs de production pour le business plan de la boulangerie.

La planification du travail ne peut être imaginée sans une composante de production.

Bien que les méthodes de fabrication des produits de boulangerie ne soient pas un secret, cela vaut la peine de jeter un regard très détaillé sur chaque composant.

La qualité des matières premières affectera à la fois le produit lui-même et sa demande. La bonne définition des proportions permettra de répartir convenablement les flux financiers alloués à la base de matières premières.

Les principales étapes du processus technologique de la boulangerie:

1. Tamiser le composant principal - farine de qualité supérieure.
2. Jeter tous les ingrédients dans le pétrin à pâte.
3. Gardez le mélange.
4. Couper en portions.
5. Ajoutez des composants spéciaux pour améliorer la qualité du produit et envoyez-le à la machine à sertir.
6. Construire un produit.
7. Laissez le test tenir.
8. Articles de cuisson.
9. Répartir dans des barquettes.

Selon le type de pâtisserie que la boulangerie produit, le plan de production peut varier légèrement. Tous les composants doivent être de la meilleure qualité.

a) Comptabilisation des équipements de boulangerie dans un business plan

La meilleure option engagera un spécialiste qui vous aidera à choisir un équipement de haute qualité à un prix abordable.

*Le tableau ci-dessus indique le coût moyen des équipements par pays.

Les informations du tableau sont présentées en devises étrangères pour plus de commodité. L'inflation est en constante évolution, donc les prix en dollars donneront des données plus précises sur les dépenses à venir.

L'installation et la configuration sont généralement gratuites. Certains fournisseurs organisent des cours de formation où vos employés apprendront à utiliser l'équipement. Le coût des cours, en règle générale, est symbolique.

b) Espace boulangerie

Selon la taille de l'entreprise, la taille de l'entrepôt et des autres locaux peut varier à la hausse.

La disposition des équipements, en tenant compte de la possibilité de leur entretien futur, augmentera la surface occupée à 60-70 m 2 .

Les données du tableau montrent la taille moyenne avec une marge de 10 à 20 cm 2. La largeur et la longueur préférées de l'atelier sont de 7 m × 10 m. Hauteur - entre 3 et 4 m.

En plus de la chaîne de production, vous serez confronté à la problématique du stockage des matières premières et des produits finis. Les composants de la pâte doivent également être séparés de la farine.

Total + 3 chambres.

Zones de stockage supplémentaires de la boulangerie :

stockage de la farine.

Une petite boulangerie devrait avoir au moins 7 jours de matières premières dans son plan d'affaires.

Pour répondre à ces besoins, une pièce d'une superficie totale de plus de 22 m 2 et d'une hauteur de 3,5 m est requise.

Boulangerie stockage de boulangerie.

En fonction du mode de fonctionnement et de la quantité quotidienne de produits finis, une pièce de la taille requise est sélectionnée.

Minimum 10 m2.

Mélanger le stockage des articles(assaisonnements, céréales, levure sèche, etc.).

Une surface de ​​​​7 - 8 m 2 accueillera entièrement un approvisionnement hebdomadaire en matières premières supplémentaires pour la production.

En tenant compte de tous les locaux, le vôtre devrait être concentré sur 90-100 m 2 d'espace de production.

En plus de la taille, il convient de prêter attention à Exigences SES. Sans leur approbation la poursuite du développement l'entreprise peut stagner pendant 1 à 2 mois.

Exigences SES pour les zones de production de la boulangerie :

1. Il est interdit d'équiper une boulangerie dans des sous-sols ou des endroits à forte humidité.
2. Le sol doit avoir une couche qui ne laisse pas passer l'eau.
3. Les murs doivent être carrelés ou peints.
4. Disponibilité d'eau chaude / froide + égouts.
5. Buanderies pour les employés et les matières premières.
6. Aération correcte.

En prenant soin des conditions ci-dessus à l'avance, vous gagnerez beaucoup de temps à l'avenir et vous vous débarrasserez des problèmes avec les services d'assainissement.

c) Documents pour la partie production de la boulangerie

Les documents nécessaires à l'équipement des locaux et au démarrage de la production doivent être récupérés après l'achat / la location des locaux et la réparation.

On vous signalera les lacunes et on vous donnera 1 mois pour corriger.

Les termes sont flottants, tout dépend du nombre de problèmes problématiques qui surviennent pendant le processus de vérification.

Quels documents sont nécessaires :

• Un acte autorisant la conduite des activités du SES ;
• Permis d'inspection incendie;
• Admission aux activités de la commission environnementale.

Conditions de réception - de 2 semaines à 2 mois.

Si tous les contrôles ont été passés avec succès, le plan d'affaires de la boulangerie peut être mis en œuvre le plus rapidement possible.

3. Plan financier pour la boulangerie.

Un élément essentiel de votre plan d'affaires.

Où iront les coûts, comment amener la production à haut niveau profits, où trouver les matières premières au prix le plus bas - tous ces calculs devraient faire de votre boulangerie une entreprise très rentable.

a) Frais d'organisation

Pour obtenir un plus, vous devrez établir un horaire de travail optimal qui ne contredira pas les exigences sanitaires.

Il est préférable de se concentrer sur l'augmentation de la productivité des équipements, ce qui peut entraîner des dépenses supplémentaires.

Plan de production optimal en boulangerie :

1. Travail en 3 quarts de travail avec un horaire rotatif pour les employés.
2. Le quart 1 est une journée de travail de 8 heures.
3. En 1 journée de travail, 2 équipes sont autorisées selon le plan.
4. Un horaire flottant vous permettra d'utiliser l'équipement 30 jours calendaires par mois.
5. Le taux de cuisson moyen est de 6 000 unités.
6. La masse d'une unité de production (pain) est de 400 grammes.

Ainsi, le plan annuel de fabrication de biens dépassera 120 tonnes.

Les calculs n'ont pas pris en compte la production d'autres produits de boulangerie, tels que les petits pains, les petits pains et plus encore.

b) Principaux postes de dépenses

est une entreprise coûteuse. Le paiement du travail des employés, l'achat d'équipement, les certificats de commerce sont loin de toutes les dépenses d'un entrepreneur.

Ensemble complet d'équipements a été considéré ci-dessus et dans sa valeur atteint 72 000 unités conventionnelles.

Si vous tenez compte d'éléments supplémentaires, tels que des couteaux et des vêtements spéciaux, le montant final passera à 73 000 $ - 74 000 $.

En plus du matériel technique, 3 autres documents seront nécessaires :

1. Certificat de qualité.
2. Certificat hygiénique pour la marchandise.
3. Autorisation activités de production pour le business.

Pour obtenir un certificat d'hygiène, vous devrez remettre plusieurs échantillons pour examen au laboratoire d'état le plus proche. L'analyse du produit ne prendra pas plus de 3 jours calendaires.

Le prix de cet ensemble de documents est d'environ 80 $. Veuillez noter que vous devrez mettre à jour les autorisations au moins une fois par trimestre.

Les matières premières constituent un autre élément de coût important dans le plan d'affaires d'une boulangerie.

Le coût de la farine, de la levure, des assaisonnements et des autres ingrédients de boulangerie doit être inclus dans les calculs du plan financier.

Des informations plus détaillées peuvent être consultées dans le tableau ci-dessous :

Le coût moyen des matières premières pour 1 tonne atteint 220 $ - 270 $. Il est préférable de prendre des indicateurs avec une marge de 2 à 3% et de se concentrer sur des matières premières de haute qualité pour obtenir le produit approprié.

Rémunération des salariés de l'entreprise dépend de la qualité du travail et des calculs inclus dans le business plan du projet.

Pour soutenir le processus de production de la boulangerie en 2 quarts de travail et sur un horaire de 30 jours, un minimum de 27 employés sera requis.

Le montant du salaire ne doit pas être inférieur au minimum vital établi par l'État.

Fig.1 - Coûts salariaux mensuels.

Les prélèvements mensuels comprennent Imposition. La boulangerie devra prélever 38% à la Caisse de Retraite et s'acquitter de la contribution sociale unique.

Ce sera: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 $ par mois

Un équipement qui fonctionne 24 heures sur 24, tôt ou tard, deviendra défectueux. Amortissement du fonds prend en compte ces facteurs et vous permet de préparer le terrain à l'avance pour résoudre de tels problèmes.

Calculé comme 9% pour 1 an du coût total de l'équipement acheté.

Ce sera : 0,75 % * 72 000 $ = 540 $

Taxe de propriété prévu par la législation de la Fédération de Russie pour toutes les entreprises manufacturières, qui comprennent une boulangerie.

Actuellement, cette redevance est de 2,1 % par an du coût de l'équipement.

Ce sera : (2,1 % / 12) * 72 000 / 100 % = 126 $ pour 1 mois

Certificat de qualité Ce que vous avez reçu au début des travaux doit être mis à jour tous les trimestres. Ce poste de dépenses doit également être pris en compte dans la partie financière du business plan de la boulangerie.

Ce sera : 180/3=60$ chaque mois

En plus des dépenses spécifiées, vous devez tenir compte du transport et des autres petites dépenses pour faire fonctionner une boulangerie qui doivent être mappés aux entreprises à l'avance.

Ci-dessous, vous pouvez voir une liste de toutes les dépenses mensuelles :

En mettant tout ensemble, on obtient une coquette somme de 36 000 $. C'est combien vous devrez payer par mois pour l'entretien de la boulangerie.

Bien sûr, les personnes entreprenantes trouveront comment économiser de l'argent, mais les opérations effectuées ne doivent pas affecter la qualité du produit. Le niveau des ventes chutera - le revenu d'entreprise diminuera.

c) Calcul du chiffre d'affaires et du bénéfice total

Pour calculer le montant des revenus, nous nous tournons vers le coût moyen du pain dans le pays - 0,22 $.

Travaillant selon le planning standard, la boulangerie produit plus de 5 500 unités par mois (seul le pain est pris en compte).

Les revenus seront : 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

Compte tenu de la diversité de la gamme de biens, les coûts de production vont augmenter, mais les revenus vont également augmenter proportionnellement. Tout dépend des domaines prioritaires des lignes de production, qui sont déterminés dans le volet marketing du plan d'affaires de la boulangerie.

Bénéfice brut de la boulangerie.

L'indicateur est la différence entre le revenu et le coût des marchandises.

1. Toutes les organisations sont tenues de payer au Trésor public 1% de la masse salariale votre entreprise.
2. Revenu imposable, qui diminue en raison de la déduction des frais sur le bénéfice brut de la boulangerie.
3. Impôt général sur le revenu de 25% sur le montant des fonds reçus.

En conséquence, nous obtiendrons un bénéfice résiduel, qui est dépensé de manière plus rationnelle pour améliorer l'équipement et les processus technologiques de l'entreprise, en particulier à son démarrage.

Le plan financier du plan d'affaires de la boulangerie doit prévoir une répartition claire des fonds résiduels des revenus de la boulangerie.

De nombreuses boulangeries privées préfèrent transférer les fonds résiduels sur des comptes bancaires courants à un taux de 2 à 3 % par an. Tout doit être pris en compte options possibles croissance du capital.

d) Étude d'efficacité

La rapidité avec laquelle l'entreprise sera rentable est la principale question de tout entrepreneur auparavant. Les calculs précédents ont servi de base au calcul de cet indicateur particulier.

En plus du principal indicateur de croissance des entreprises, il existe 4 indicateurs secondaires. Ils doivent être pris en compte dans le business plan de la boulangerie pour ajuster et corriger les lignes de production problématiques.

Critères de rentabilité supplémentaires :

Rentabilité du produit.

Indique le rapport du rendement financier net à une unité monétaire.

Ainsi, le plan financier du plan d'affaires de la boulangerie présentera des informations sur la qualité de l'utilisation des ressources financières.

Formule : Rentabilité \u003d Bénéfice net / Coût des marchandises

Dans notre cas : 17 000/36168,67= 0,47

Productivité du capital.

Il est exprimé par rapport à la quantité de biens par rapport au prix pour 1 unité monétaire.

La valeur donne une idée du montant des bénéfices de chaque rouble dépensé dans votre plan d'affaires.

Formule : Rendement des actifs \u003d Revenu de la vente de biens / Prix total des fonds

Dans notre cas : 66 000 / (72 000+100) = 0,915

Pour chaque dollar investi, nous obtenons 0,915 $ de profit.

L'intensité du capital.


Taux de rendement inverse des actifs.

Indique combien de fonds provenant de fonds doivent être investis pour recevoir 1 unité monétaire.

Formule : Intensité du capital \u003d Prix total des fonds / Revenus de la vente de biens

Dans notre cas : (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Dépense pour 1 unité monétaire du produit.

Affichez dans le plan d'affaires de la boulangerie le montant d'argent dépensé pour obtenir 1 $ du produit.

Formule : Coût unitaire = Coût des marchandises / Revenu de la vente des marchandises

Dans notre cas : 36168,67 / 66 000 = 0,548

Des éléments supplémentaires du plan financier vous aideront à évaluer la justesse des décisions et à suggérer des options potentielles pour le développement de l'entreprise dans son ensemble.

Pour voir un résultat visuel, utilisez une formule itérative qui affiche la différence entre les fonds dépensés et reçus pendant 30 jours calendaires.

Selon le tableau ci-dessus, nous serons en mesure d'évaluer la rentabilité et le retour sur investissement du plan d'affaires de la boulangerie.

Si vous n'avez pas contracté de prêt, mais que vous avez investi vous-même, vous pouvez vous débarrasser du taux de dépôt supplémentaire de 2 %, ce qui réduit le remboursement de près d'un mois.

Fig 2. - Business plan de récupération pour une boulangerie.

Selon le barème, la première prédominance du profit sur les coûts revient à fin du 5ème mois. Cela signifie que notre boulangerie dans un délai assez court vous permettra de récupérer l'argent investi et d'obtenir un profit.

Si le montant des fonds dépensés dans le plan d'affaires vous semble encore trop important, vous pouvez utiliser alternative- Louer une boulangerie

Vous réduirez les coûts de 2 à 3 fois grâce à la disponibilité d'équipements et de locaux prêts à l'emploi répondant aux normes sanitaires. Le retour sur investissement d'un tel business plan de boulangerie sera de 2 mois.

4. Nous prenons en compte la composante environnementale et les facteurs de risques dans le business plan de la boulangerie.

L'agrément des services environnementaux est un élément important dans l'organisation du travail d'une boulangerie.

Le rapport de commission doit indiquer les principaux avantages de votre entreprise par rapport aux grands analogues - cela simplifiera le processus d'obtention d'un certificat et vous fera gagner du temps.

Quelle est la charge sur l'environnement:

1. Consommation d'électricité pour un fonctionnement stable des équipements et l'éclairage des zones de production.
2. L'utilisation de carburant pour le transport des produits finis vers les points de vente.
3. Utilisation de matières premières secondaires et autres déchets industriels.

Contrairement à la production à grande échelle, la boulangerie fait moins de mal. environnement sur tout ce qui précède. Le placement rationnel permet de réduire les émissions de substances nocives dans l'atmosphère de 50 à 70% par rapport aux autres grandes entreprises.

Tenez toujours compte des facteurs de risque.

Le plan d'affaires de la boulangerie devrait contenir un section financière, qui prévoira l'allocation de 2 à 3% des bénéfices mensuels pour sécuriser d'éventuels problèmes à l'avenir.

Facteurs de risque pour un business plan boulangerie :

Hausse des prix des matières premières.

Pour éviter les problèmes, des contrats à long terme avec des fournisseurs à des conditions favorables devraient être conclus.

Haute compétition.

Personne ne peut interdire de construire une autre boulangerie à 50 pas de chez vous. La lutte pour les points de vente va commencer.

Pour éviter la perte de la clientèle, il est nécessaire d'élargir constamment la gamme et de surveiller la qualité des produits de boulangerie.

L'agrandissement de la boulangerie et l'ouverture de nouveaux points de vente renforceront votre position sur le marché et rendront votre entreprise encore plus rentable.

Pas toujours le concept de "boulangerie" se limite à la production de pain.

L'institution Bulki en est un excellent exemple :

Quel que soit le domaine d'investissement que vous choisissez, avoir un plan d'affaires est l'élément le plus important de la réussite de la mise en œuvre du projet.

La planification des dépenses et des activités vous évitera les mauvaises surprises qui pourraient vous attendre à l'avenir.

Nous esperons le plan d'affaires de la boulangerie révisé vous aidera à ouvrir une entreprise personnelle qui apportera un revenu stable pendant de nombreuses années.

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Le personnel de la boulangerie devrait être composé des postes suivants :

Directeur commercial;

Directeur de production;

Comptable;

bricoleur;

Chauffeur.

Le directeur commercial s'occupe de la vente des produits. Ses responsabilités comprennent la conclusion de contrats avec le réseau du commerce de détail, le contrôle des règlements avec les magasins. Les tâches du directeur de production consistent notamment à assurer le bon fonctionnement de la boulangerie. Cela nécessite une livraison rapide des matières premières pour la préparation de la pâte. De plus, le directeur de production surveille l'état technique de l'équipement et doit inviter rapidement des spécialistes pour son entretien. Les boulangers sont engagés dans la cuisson directe de produits de boulangerie. Les bricoleurs effectuent des travaux annexes tels que le déchargement de la farine, du sucre et d'autres ingrédients de la pâte, le chargement du pain dans une machine à envoyer dans les magasins, les petits travaux de réglage, le nettoyage des locaux et autres travaux nécessaires. Les tâches du chauffeur comprennent la livraison des produits finis aux magasins avec lesquels des contrats d'approvisionnement ont été conclus. Il a également le droit de recevoir de l'argent pour les produits vendus dans les magasins.

Heures d'ouverture travail continu en deux équipes - 360 jours, par an

(8x2x360) = 5760 heures par an.

. =Dp. x Tc

x (1 -

δ / 100)

T cm. – durée du quart de travail /heure./

D p. - nombre de jours ouvrés par an

un fonds temps de travail par an

pourcentage d'absentéisme (valeur moyenne 10 - 20%).

Le fonds temps d'un travailleur par an avec une journée de travail de 8 heures est

8 heures x 253 jours - (8 x 253 x 0,12) = 1781 heures.

Selon les données de notre entreprise, le nombre de présence des principaux ouvriers de production dans la fabrication du pain turc est de - 5 personnes.

Le nombre de liste de travailleurs en mode continu en 2 équipes selon un horaire glissant sera de : 5 personnes. x 5760 heures par an / 1781 heures = 16 personnes.

Voir la structure de gestion pour le nombre d'autres catégories de travailleurs.

Directeur commercial

Tête Comptable de production

La demande de services utiles et délicieuses pâtisseries, parmi la population, restera toujours inchangé. Et les petites boulangeries peuvent s'adapter rapidement aux besoins de leurs clients. Avoir votre propre mini-boulangerie peut être suffisant et une entreprise recherchée. Ses avantages sont évidents. La cuisson est fraîche tout le temps car elle est cuite souvent, mais en petites quantités.

Les produits se distinguent par l'assortiment le plus diversifié. La qualité est augmentée grâce aux petits volumes et à la surveillance constante du processus de cuisson. Avec une organisation systématique de la production et une construction et une approche correctes du consommateur, une telle entreprise peut apporter des revenus solides et une satisfaction mutuelle à la fois à l'acheteur et au propriétaire.

La pertinence et les perspectives de développement d'une telle entreprise

Les petites mini-boulangeries ont beaucoup plus de perspectives que les plus grandes boulangeries. Il leur est plus facile de s'adapter à la demande du marché et de reconstruire l'équipement pour n'importe quel produit. Il est plus facile de changer de recette. Et si vous trouvez bon endroit, prenez des assistants compétents et expérimentez un peu l'assortiment, puis dans deux mois, il sera déjà possible de fournir clients réguliers pain parfumé et croustillant, pâtisseries diététiques et autres délicieuses confiseries. Après tout, beaucoup de gens veulent acheter non seulement du pain, mais un produit de boulangerie sain et frais. Par exemple, à partir de grains germés, ou de gazéifié eau minérale sans levure.

Pour s'engager dans une telle entreprise, vous devez trouver un local approprié, acheter équipement nécessaire et sélectionnez le bon personnel. L'essentiel est de trouver un boulanger expérimenté, compétent et connaissant la technologie. De plus, si possible, vous devez connecter la publicité ou trouver un moyen d'attirer les clients. Les affaires dans les mini-boulangeries, dans les petites surfaces, sont désormais particulièrement pertinentes.

L'expérience personnelle d'ouverture d'une mini-boulangerie est décrite dans l'histoire vidéo suivante :

Capital initial et enregistrement de la documentation nécessaire

Pour ouvrir votre propre boulangerie, trois cent mille roubles suffiront peut-être, ou vous pouvez dépenser dix millions ou plus.

Principaux postes de dépenses pour créer une entreprise (par an) dans les grandes villes :

1. Le coût du loyer est de neuf cent mille roubles.
2. Équipement (selon la capacité) - un million deux cent mille roubles (unique).
3. Pour effectuer des réparations - cent mille roubles (une seule fois).
4. Achat de meubles - trois cent mille roubles (une seule fois).
5. Factures de services publics - deux cent mille roubles.
6. Paiement les salaires jusqu'à un million et demi de roubles.

Avant de démarrer une entreprise, vous devez vous inscrire officiellement en tant qu'entrepreneur ou créer votre propre entreprise. Pour les petites et moyennes entreprises, il n'y a que deux façons : .

Caractéristiques distinctives:

1. L'entreprise individuelle sera légalement responsable et risquera sa propriété, tandis que la LLC sera limitée à la taille de son investissement.
2. vous pouvez sans l'aide d'un avocat en trois jours, les documents nécessaires: votre passeport, une copie notariée, une demande d'enregistrement et un reçu de paiement des droits de l'État. Et vous aurez besoin de l'aide d'un avocat pour déposer et traiter les documents. Et un compte bancaire obligatoire, la présence de son sceau.
3. Les coûts pour un entrepreneur individuel seront de huit cents roubles, et une LLC - quatre mille, plus les frais de notaire.
4. Chez un entrepreneur individuel, il y a une limitation dans certains types d'activité, et dans une LLC, il y a un champ d'activité illimité.
5. Les calculs comptables pour les entrepreneurs individuels ne sont pas requis, mais pour les SARL, ils sont nécessaires.
6. Les revenus peuvent être disposés à votre discrétion et, dans une LLC, les bénéfices ne doivent pas être distribués plus d'une fois par trimestre (paiement d'intérêts aux actionnaires de la communauté).
7. Un entrepreneur individuel n'est pas nécessaire et une LLC calculera le salaire minimum.
8. Peu acceptent de coopérer avec des commerçants privés, et même les grandes entreprises et les communautés par actions travaillent avec des SARL.
9. Il sera difficile et peu coûteux de revendre une entreprise, et une SARL le fera très rapidement et de manière rentable.
10. Les procurations d'entrepreneurs individuels ne doivent être notariées que, ce qui n'est pas rentable et prend très longtemps, et les LLC seront emmenées partout.

Vous devez choisir l'option qui vous convient, la grande majorité opte pour l'IP.

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Documents requis pour ouvrir une boulangerie

Pour commencer à courir cette entreprise vous devez préparer le paquet de documents suivant :

1. La décision sanitaire et épidémiologique pour la production et les produits est approuvée à l'institution Rospotrebnadzor absolument gratuitement, mais uniquement avec les résultats de l'examen.
2. Certificat de conformité - délivré par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
3. La décision de l'inspection incendie, sur le respect des exigences de sécurité incendie.
4. Autorisations pour la fourniture d'équipements, de locaux, de personnel, etc.

Élaboration d'un plan d'affaires

Ouvrir une boulangerie est une entreprise qui demandera beaucoup d'investissement au début.

Coûts initiaux nécessitera un investissement important en capital. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une boulangerie, il est nécessaire de calculer tous les coûts probables, les risques, les concurrents éventuels -.

Examinons d'abord un exemple de plan d'affaires :

1. Tout d'abord, nous déposons 1 135 000 roubles.
2. Le revenu mensuel sera de 540 000 roubles.
3. Revenu 58400 roubles.
4. Il s'avère qu'une telle entreprise ne peut porter ses fruits qu'après deux ans.

Si nous imaginons cela plus en détail: prenons, par exemple, une colonie de type urbain avec une population d'environ deux cent mille personnes. Ici, vous avez décidé d'ouvrir une boulangerie, avec un assortiment d'une dizaine de pâtisseries différentes.

Pour commencer, vous avez besoin travailler les concurrents. Si dans le village l'accent est mis sur la cuisson du pain, nous nous occuperons des biscuits et des gâteaux. Il est préférable d'ouvrir une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, mais vous devez absolument tenir des registres comptables et il est préférable d'engager un comptable expérimenté.

Le business plan comprend le mode de fonctionnement de la boulangerie. Comme il s'agira principalement de quarts de nuit de 23h00 à 11h00, vous devez établir un horaire de travail. Par exemple, travaillez trois en trois ou deux en deux jours. Les employés impliqués dans la mise en œuvre travaillent de 6h00 à 17h00. A partir de cinq jours Semaine de travail et un jour de congé.

Choix d'orientation

De nombreuses boulangeries, petits ateliers privés, supermarchés, etc. sont engagés dans la fabrication de pains et autres pâtisseries, il sera difficile de les concurrencer, surtout avec de petits investissements initiaux. Mais c'est le cas si vous envisagez d'ouvrir une pâtisserie ou une boulangerie standard.

Et afin non seulement de rester sur ce marché, mais aussi d'inventer une telle typification de l'entreprise, qui se transformera en un avantage concurrentiel, vous pouvez, par exemple, réduire la gamme de certains produits et ne pas cuire plus de huit articles . Et toutes les pâtisseries doivent être différentes de celles vendues dans la plupart des magasins et des étals.

Préparation de la salle

Choisir le bon endroit pour une mini-boulangerie est la clé de votre succès futur. Il ne devrait pas y avoir d'autres établissements similaires près de chez vous - ce sont vos concurrents. Si vous envisagez de vendre du pain directement à la boulangerie, l'endroit doit être un « passage ». Et si vous vous limitez à la production, cela doit être confortable et pratique à tous égards.

Pour l'emplacement d'un ensemble élémentaire d'équipements, une moyenne de 80 mètres carrés sera nécessaire. M. zone, beaucoup dépend de la gamme. Certains produits nécessitent équipement spécial , tables, ce qui signifie que la zone doit être plus grande.

Bien sûr, la plomberie, les toilettes, la ventilation, etc. seront nécessaires. espace d'entrepôt pour le stockage des matières premières et une salle de cuisson et un atelier de conditionnement séparés.

Préparation du matériel

Du matériel de qualité et des ouvriers hautement qualifiés, état requis pour un processus réussi. Tout l'équipement est divisé en base et supplémentaire. Les principaux éléments comprennent : pétrins, laminoirs, étuves, fours, réfrigérateurs, tamis à farine. Les articles supplémentaires incluent des étagères de stockage, des moules, des machines d'emballage, des éviers, des balances, des couteaux et plus encore.

Pour une petite mini-boulangerie, vous aurez besoin l'équipement suivant:

• four 800 000 roubles;
• pétrin 280 000 roubles;
• tamis à farine 20 000 roubles;
• table de confiserie 4 000 roubles;
• mélangeur électrique 4 000 roubles;
• équipement de fermentation de la pâte 55 000 roubles;
• machine à rouler la pâte 40 000 roubles;
• capot 20 000 roubles;
• mélangeur 3 000 roubles;
• cuisinière électrique 25 000 roubles.

Le montant approximatif sera d'environ un million de roubles. Il vous suffit de déterminer immédiatement avec quel type de pâte vous allez travailler : levure, biscuit, feuilleté. Cela dépendra de la direction de l'équipement nécessaire à l'achat.

Recrutement

Trouver du personnel n'est pas une tâche facile. Après tout, le travail d'un boulanger qualifié est peu rémunéré, mais en même temps très difficile. En moyenne, un boulanger reçoit jusqu'à neuf mille roubles et un technologue encore moins, environ six mille par mois.

Pour produire mille kilogrammes de produits de boulangerie par jour, vous aurez besoin de :

1. technologue en production;
2. deux boulangers;
3. Femme de ménage;
4. emballeur (si nécessaire);
5. chargeur;
6. chauffeur;
7. comptable (il vaut mieux prendre sous contrat).

Tous les travailleurs sont tenus de se soumettre à un examen médical (présence d'un carnet médical).

Méthodes promotionnelles

Lorsque vous créez un plan d'affaires, vous devez immédiatement vous soucier de la mise en œuvre. Vous pouvez ouvrir votre propre magasin, ou vous pouvez vendre à travers d'autres points de vente, et pas nécessairement uniquement dans le village, vous pouvez aussi en dehors. Certaines boulangeries coopèrent avec succès et succès avec les grossistes.

Ils achètent des pâtisseries et les livrent dans des tentes, des échoppes, des magasins. Cette option n'est pas mal du tout, car il sera possible de travailler sans se soucier des ventes. Et vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de la gamme et de la qualité des produits.

Vous pouvez échanger "depuis les roues", c'est beaucoup moins cher que de louer un magasin. Dans les régions, il est beaucoup plus facile d'établir un commerce à partir d'une voiture que, par exemple, dans la capitale. Une telle camionnette peut être louée pour commencer, puis rachetée. Tout ce dont vous avez besoin est l'autorisation des autorités locales.

Calcul du remboursement, des bénéfices et des dépenses

Pour qu'une entreprise soit rentable, il faut prochain travail: faites votre propre étude marketing du marché de la boulangerie, apprenez la demande, le prix, le volume et l'assortiment de vos principaux concurrents. Calculer les principales quantités de production future. Ceci est fait pour que vous puissiez tirer le maximum de revenus de la boulangerie.

Le principal facteur qui affectera vos revenus est le coût des principaux composants. Et la qualité du produit fini sera affectée par : le niveau d'équipement, processus technologique, composition et propriétés des ingrédients.

Nous calculons, selon les informations initiales.

Prix ​​moyen des matières premières pour faire du pain et d'autres produits :

1. Farine premium pour 1 kg - 13,80 roubles.
2. Farine du premier - 13,40 roubles.
3. Farine de la seconde - 12,00 roubles.
4. Farine de seigle - 11,40 roubles.
5. Sucre - 20,40 roubles.
6. Levure - 30,50 roubles.
7. Sel - 4,60 roubles.
8. Huile végétale 1 litre - 62,00 roubles.
9. Margarine 1 kg - 44,00 roubles.

La productivité (P) d'une boulangerie qui cuit du pain Borodinsky (0,9 kg) avec un four PKhP-6 est de quatre-vingt-seize kilogrammes par heure.

Les volumes pour l'année (GO) 360 jours en deux équipes de douze heures chacune seront : GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Les performances du four sont dérivées du calcul suivant utilisant des formulaires pour la cuisson du pain Borodinsky (0,9 kg) et un chariot.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg de pain.

Farine de deuxième année 50 kg. Prix ​​par kg 12,00 roubles. Le coût total est de 600 roubles.
Farine de seigle 50 kg. Prix ​​11,50 roubles. Le coût est de 575 roubles.
Levure 1,5 kg. Prix ​​29,50 roubles. Le coût est de 44,25 roubles.
Sel 5 kg. Prix ​​4,50 roubles. Le coût est de 6,75 roubles.
Bottom line: poids d'environ 150 kg d'une valeur de 1230,00 roubles.

Sortie selon cette recette : vous obtenez environ 150 kg. Pour 1 kg de produits, les coûts seront d'environ 8,9 roubles.

Il faut également tenir compte du coût de l'électricité, des factures de services publics et du loyer. les travailleurs à raison de six personnes par mois seront d'environ huit mille roubles par personne.

À la suite de tous les calculs, le délai de récupération de la boulangerie sera de dix à dix-huit mois.