Afacere proprie: deschiderea unui magazin de îmbrăcăminte pentru bărbați. Cum să deschizi o măcelărie profitabilă

Cum să deschizi o măcelărie de la zero și cum să organizezi această afacere astfel încât să facă profit? Când luați în considerare o astfel de problemă, este important să acordați atenție perspectivelor și profitabilității activităților, să calculați riscurile și să calculați profitul așteptat, să determinați locația punctului de desfacere și să aflați competitivitatea magazinului. Pentru a face acest lucru, antreprenorul trebuie să studieze cu atenție caracteristicile această afacereși scrie un plan de afaceri bun.

Comert cu produse din carne— unul dintre cele mai stabile tipuri de afaceri. Sumele veniturilor zilnice și profitul mediu lunar depind direct de locație, dimensiunea punctului de vânzare și gama de produse.

De exemplu, un mic magazin (20-30 de metri pătrați), care oferă clienților 20-25 de tipuri de produse din carne, este vizitat în medie de 30 de persoane pe zi, în timp ce fiecare dintre aceștia cumpără carne pentru 700 de ruble. În consecință, venitul zilnic este de 42 000 de ruble, al cărui profit net este de aproximativ 3 000. Venitul mediu lunar în aceste condiții va fi de 1 260 000 de ruble, din care „net” (după plata impozitelor și a altor contribuții, remunerarea angajaților și efectuarea plăților necesare), antreprenorul va primi aproximativ 90 000 ruble. Rentabilitatea afacerii de către cu amănuntul produsele din carne sunt mici - variază de la 7 la 30%.

Ce este nevoie pentru a deschide o măcelărie?

Inițial, ar trebui să aflați cât de mult va fi cererea de desfacere într-o anumită zonă, să studiați cererea consumatorilor pentru produse și să aflați unde se află magazinele concurenților și numărul acestora. Pe baza acestor factori, trebuie să decideți dacă merită să deschideți o măcelărie.

De asemenea, ar trebui să decideți asupra tipului de magazin pe care îl deschideți, acesta poate fi:

• tip stand - de obicei sunt instalate pe teritoriul mini-marketurilor, nu departe de opririle de transport;
• un magazin situat într-o zonă mică - potrivit pentru antreprenorii care au început o afacere pentru prima dată sau au un buget limitat pentru deschiderea unui punct;
• un magazin stationar cu o suprafață de 40 de metri pătrați sau mai mult este cea mai profitabilă opțiune pentru organizarea unei afaceri, dar în același timp este și cea mai scumpă.

După aceea, antreprenorul trebuie să întocmească un plan de afaceri, care să reflecte toate componentele financiare ale activității, moduri posibile creșterea veniturilor și alte nuanțe.

Plan de afaceri

Planul dvs. de afaceri ar trebui să includă următoarele elemente:

1. Analiza pieței. De remarcat că carnea și semifabricatele din aceasta sunt bunuri de zi cu zi, iar marea majoritate a populației nu refuză să le achiziționeze chiar și în perioade de criză.
2. Evaluarea capacităților proprii de a satisface cererea consumatorilor. Este de dorit ca un antreprenor să evalueze cererea pentru un anumit produs și să-l livreze magazinului în timp util. De exemplu, din luna mai, cererea de carne proaspătă a scăzut, dar rata achizițiilor de shish kebab este în creștere, respectiv, ar trebui adus mai mult din acest produs.
3. Înregistrarea oficială a punctului de vânzare. Rezolvarea problemelor organizatorice și juridice ar trebui abordată cât mai responsabil posibil, deoarece activitățile ilegale amenință antreprenorul cu probleme serioase.
4. Plan de marketing. Acesta reflectă toate opțiunile pentru atragerea cumpărătorilor și costurile de publicitate.
5. Plan de productie. Include toate costurile care vor fi necesare pentru deschiderea unui magazin și asigurarea funcționării sale normale - achiziționarea de echipamente, închirierea spațiului, reparații și altele.
6. Riscuri. Aici este necesar să se indice motivele care pot afecta scăderea profiturilor: deteriorarea produsului, provizii insuficiente, scăderea sezonieră a cererii.
7. Plan financiar. Indică toate cheltuielile primare și lunare, profitul estimat.

Instrucțiuni pas cu pas

Primul lucru de făcut atunci când organizați o afacere este să vă înregistrați la organul fiscal ca SRL sau antreprenor individual. După aceea, trebuie să obțineți permise în:

• serviciul de pompieri;
• Rospotrebnadzor.

În plus, este necesară eliberarea cărților medicale pentru fiecare dintre lucrători și obținerea unui permis de comerț, care este eliberat de un medic veterinar după examinarea fiecărei carcase scoase la vânzare. De asemenea, trebuie să vă ocupați de amenajarea „Colțului Consumatorului”, unde să fie plasate informații despre antreprenor, legalitatea desfășurării afacerii, aici este plasată și „Cartea de recenzii și sugestii”, întocmită în conformitate cu toate regulile.

În conformitate cu Codul Fiscal, un antreprenor are posibilitatea de a alege un sistem de impozitare preferențial, de exemplu:

• brevet;
• STS (venituri minus cheltuieli) - rata va fi individuală pentru fiecare regiune și va varia de la 6 la 15%;
• UTII;
• STS (venit) - 6%.

Alegerea si dotarea spatiului

Un loc pentru a deschide un magazin ar trebui ales cu cât mai atent posibil - numărul de cumpărători depinde în mare măsură de alegerea corectă. Prin urmare, priza trebuie:

• sa fie situat intr-un loc cu trafic intens - in apropierea opririlor, in cladiri de la etajul 1;
• au căi de acces convenabile;
• fiți gata de funcționare - starea bună a spațiilor vă va permite să investiți o sumă minimă de bani în reparații;
• sa fie dotata cu comunicatii - sunt necesare canalizare, electricitate, alimentare cu apa.

Pentru a se asigura că spațiile îndeplinesc cerințele inspecții de stat, ar trebui să echipeze mai multe camere - o baie, cameră de cumpărături, camera personalului, zona de receptie si depozit. De regulă, suprafața minimă a încăperii în care puteți plasa tot ce aveți nevoie este de 20 de metri pătrați.

Pentru magazin, trebuie să achiziționați echipamente adecvate, cum ar fi:

• camere frigorifice, lari;
• Lada frigorifica;
• cântare industriale și electronice;
• unelte - un topor, cuțite;
• masa frigorifica;
• mașină de tocat carne electrică;
• tăvi și containere pentru mărfuri;
• termometre;
• un loc pentru tăierea carcaselor;
• Echipamente de ambalare.

Elementul de cheltuieli ar trebui să includă cheltuielile pentru achiziționarea de materiale pentru ambalare și ambalare, etichete de preț, costume pentru muncitori, produse de curățare și echipamente de curățare.

Formarea sortimentului si selectia furnizorilor

Pentru a satisface cererea consumatorilor, ar trebui să diversificați cât mai mult posibil sortimentul de mărfuri din magazin. Cele mai populare printre consumatori sunt:

• carne de vită, vițel, miel, porc (carcase măcelărite);
• carne de pasăre (pui, gâscă, prepeliță, curcan, rață);
• carne de iepure;
• seturi de supă;
• tocană;
• măruntaie;
• gratar (atât congelat, cât și refrigerat);
• produse semi-finisate.

Deoarece magazinul are nevoie de aprovizionare la timp cu produse proaspete, merită să încheiem acorduri cu mai mulți furnizori - ferme sau gospodării private, rețele en-gros. Contractul care urmează să fie semnat trebuie să includă:

• numarul de produse;
• pretul de cumparare;
• categoria de greutate;
• disponibilitatea unui certificat sanitar veterinar al animalului la momentul sacrificării;
• vârsta animalului.

Recrutare

Pentru un magazin mic, este suficient să angajezi doi vânzători și un tăietor (măcelar) de produse din carne, care vor lucra după un program prestabilit și convenit. Este important să selectați personal calificat și politicos, deoarece calitatea serviciului este unul dintre cele mai importante criterii după care cumpărătorii aleg un punct de vânzare.

De asemenea, ar trebui să angajezi o doamnă de curățenie care să asigure ordinea în magazin. Și nu este necesară menținerea unui contabil în personal - funcțiile acestuia pot fi îndeplinite chiar de proprietarul pavilionului sau de o firmă de contabilitate care furnizează aceste servicii.

Reclamă în magazin

Pentru o creștere constantă a fluxului de clienți și, ca urmare, o creștere a profiturilor, ar trebui să vă ocupați de organizarea unei campanii de marketing. Pentru a promova punctul de vânzare, este de dorit să folosiți toate instrumentele de PR disponibile, inclusiv:

• un semn frumos, vizibil și mare deasupra pavilionului;
• afișarea și distribuirea de pliante;
• postarea de anunturi in în rețelele socialeși mass-media;
• crearea propriului site web.

Recenziile bune ale clienților despre magazin vor ajuta, de asemenea, la creșterea numărului de clienți. De regulă, oamenii au încredere în cuvântul în gură mai mult decât în ​​orice reclamă. Dar o reputație ideală trebuie câștigată, așa că antreprenorul și angajații magazinului trebuie să fie responsabili pentru munca lor.

Riscuri posibile

Când dezvoltați un plan de deschidere a unui magazin, evaluați riscuri posibile apărute la locul de muncă. De exemplu, în perioada de vara cererea consumatorilor pentru produse scade, respectiv, veniturile vor scădea și ele. Sau, în cazul în care sunt aleși furnizori de încredere pentru cooperare, pot exista întreruperi de aprovizionare, care vor cauza timpi de nefuncționare și pierderi.

Riscurile includ economii excesive - achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, angajarea de muncitori necalificați. Drept urmare, astfel de economii pot duce la costuri suplimentare - vânzătorii nu vor putea oferi clienților servicii de calitate, măcelarul va tăia incorect carcasele (se pot pierde până la 25 kg de carne), iar echipamentul se va defecta în mod constant.

A deschide propriul magazin produse din carne, ar trebui să calculați valoarea investiției inițiale și valoarea costurilor curente. În primul rând, ar trebui să:

• înregistrați un antreprenor individual sau un SRL - de la 5.000 de ruble și mai mult;
• închiriez o cameră - de la 500 de ruble per metru patrat;
• achizitionare echipamente - 300.000;
• achiziționarea unei case de marcat - 10.000;
• organiza o campanie de publicitate - de la 50.000;
• cumpărare consumabile - 30.000;
• creați un stoc de mărfuri - 220.000.

În consecință, pentru un magazin cu o suprafață de 20 de metri pătrați, costul minim inițial va fi de 625.000.

Suma cheltuielilor curente va fi de 150.000 de ruble, va include:

• chirie lunară - de la 500 de ruble pe metru pătrat;
• costuri de publicitate - de la 10.000;
• achiziții suplimentare de bunuri - de la 100.000;
• alte cheltuieli, inclusiv plata impozitelor - de la 30.000.

Salariul angajaților depinde de regiune, dar, în orice caz, mărimea acestuia nu poate fi mai mică decât salariul minim stabilit. Deoarece magazinul nu va genera venituri în primele luni, este necesar să se aloce fonduri pentru cheltuieli curente în avans într-o sumă astfel încât acestea să fie suficiente pentru 4-6 luni. Respectiv, cantitatea minima, necesar pentru deschiderea unui magazin de produse din carne și asigurarea funcționării acestuia până în momentul realizării profitului, este de 1.225.000 de ruble.

Ar trebui să deschid o măcelărie? Va face profit? Este imposibil să răspunzi fără echivoc la astfel de întrebări, dar dacă antreprenorul adoptă o abordare responsabilă în organizarea unei afaceri și, în același timp, ia în considerare toate caracteristicile acesteia, outlet-ul va aduce în curând un profit stabil.

Puteți comercializa carne în diferite formate: magazin, departament, magazin, tarabă. Indiferent de format, vânzarea cărnii este strict controlată.

În acest articol, vom analiza ce cerințe trebuie respectate la comercializarea cărnii. Iată o listă de documente, deschiderea unei măcelărie sau magazin.

Cerințe sanitare pentru comerțul cu carne și produse din carne

Punctul de vânzare a cărnii este vizitat în mod regulat de inspecții care verifică respectarea legislației fiscale, vamale și sanitare și epidemiologice. Pentru a trece cu succes controlul fiscal și vamal, este suficient să furnizați documente de raportare și facturi.

Cu SES, sarcina este mai dificilă. Inspectoratul va verifica conditiile de munca si va decide daca va elibereaza o autorizatie pentru comertul cu carne.

Cerințe pentru o măcelărie

Țineți cont de aceste reguli atunci când alegeți o cameră. Acestea vor ajuta la evitarea problemelor cu inspecția sanitară și epidemiologică.

• În decoratiune interioara incinta ar trebui să utilizeze materiale rezistente la dezinfectanți, umiditate și temperatură.
• Trebuie realizată alimentarea cu apă și canalizare, să fie organizată o baie pentru personal cu toaletă și chiuvetă.
• Tip obligatoriu de ventilație - aer forțat și evacuare.
• Lămpile de iluminat au nevoie de nuanțe care să împiedice căderea fragmentelor de sticlă pe produse.
• Dacă intenționați să tăiați singur carnea, ar trebui să existe o cameră separată pentru aceasta.
• Toate produsele sunt depozitate în echipamente frigorifice
• Camera și zona înconjurătoare trebuie să fie curate.
• Intervalul de temperatură permis la locul de muncă al vânzătorului este de la 18 la 26 °C.

Cerințe pentru echipamentul măcelăriei

Alege echipamentul cu termometre, dar fără mercur. În interiorul vitrinei sau al depozitului frigorific, pot fi utilizate numai materiale de inventar și ambalare permise de SES.

Puntea pentru tăierea cărnii este instalată pe un stand special. După terminarea lucrărilor, suprafața punții este curățată cu un cuțit și stropită cu sare.

Cum să depozitați carnea într-un punct de vânzare cu amănuntul

Respectarea acestor reguli vă va proteja de amenzi și vă va ajuta să mențineți calitatea produsului:

• Păstrați facturile și nu îndepărtați etichetele din containerele furnizorului.
• Verificați prezența unei ștampile veterinare pe carcase.
• Produsele trebuie depozitate în echipamente speciale în condițiile de temperatură stabilite. Carnea crudă este separată de semifabricate.
• Eticheta Plăci de tăiere si cutite.

Ce documente ar trebui să aibă personalul

Cerințe stricte sunt impuse vânzătorilor departamentului sau magazinului de carne. Pe lângă documentele standard, acestea trebuie să aibă carnete de sănătate.

Urma aspectși igiena vânzătorilor. Ei au nevoie de uniformă specială cu șapcă sau eșarfă. Toaletele personalului trebuie să aibă prosoape, săpun, hârtie igienică. La locul de muncă - o trusă de prim ajutor.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o macelarie

Orice afacere începe cu înregistrarea formei juridice: IP sau LLC.

În IP, documentarea este simplă. Puteți alege un sistem de impozitare simplificat sau un brevet. Un SRL va avea nevoie de mai multe documente. Dar oportunitățile de extindere a afacerilor și de atragere de parteneri sunt mai largi.

Codurile OKVED pentru comerțul cu carne:

• 52.22.1. Comerț cu amănuntul al cărnii și păsărilor de curte, inclusiv subproduse
• 52.22.2. Comert cu amanuntul al produselor din carne si pasare

Dacă intenționați să tranzacționați cu alte produse, veți avea nevoie de mai multe coduri OKVED.

Lista documentelor pentru un magazin de carne

Înainte de a începe tranzacționarea, colectați un pachet de documente. Vânzarea cărnii fără ele va duce la o amendă și suspendarea afacerii.

• Certificat de înregistrare a antreprenorului individual și serviciul fiscal
• Contract de închiriere sau dovada dreptului de proprietate
• Permisiune de la SES și Inspectoratul de Pompieri
• Acorduri privind măsurile preventive de dezinsecție, dezinfecție și deratizare
• Acord privind eliminarea și eliminarea deșeurilor
• Contract dezinfectie sisteme de ventilatie si aer conditionat
• Carnetele sanitare ale angajatilor
• Certificate pentru produse și formularul veterinar nr. 4 (eliberat de furnizor)
• Notificare către Rospotrebnadzor

Aceasta este o listă a documentelor de bază necesare pentru a deschide o măcelărie de la zero. Poate varia în funcție de tipul de afacere.

Pentru a vinde carne în piață sau într-un magazin alimentar, nu aveți nevoie de documente de întreținere a sediului și permisiunea Inspectoratului de Pompieri. Doar un contract de închiriere.

Cum să deschizi un magazin de carne: mai ușor, mai rapid și mai ieftin

Auto-crearea unui punct de desfacere de carne nu este singura modalitate de a deschide o afacere. Există o modalitate mai dovedită de a vinde carne, dar nu de a colecta documente de la autorități.

Potrivit studiilor, piața de vânzare a produselor din carne este în stadiu de creștere, în ciuda scăderii solvabilității generale a populației. Doar pentru perioada ianuarie-mai 2017 s-a produs cu 3,1% mai multă carne în greutate în viu (3,4 milioane de tone) decât în ​​întregul an 2016.
Criza a avut un impact minor și asupra consumului de carne, iar țara noastră ocupă locul 9 în lume în ceea ce privește cantitatea de carne consumată. În plus, potrivit lui Nielsen, 55% dintre ruși consideră departamentul de carne un criteriu semnificativ pentru alegerea unui magazin. Toate acestea indică faptul că cererea de produse din carne în țara noastră este la nivelul nivel inalt, ceea ce înseamnă că deschiderea unei măcelării poate deveni afaceri profitabileși să aducă un venit constant.

În mai mult de milioane de orașe cu o populație de până la 4 milioane de oameni, sunt deschise de la 100 la 140 de magazine cu acest format. Cu un orizont de planificare de 2 ani, se pot prevedea următorii indicatori:

Valoarea investiției inițiale este 694 704 ruble.

Pragul de rentabilitate este atins la 4 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 14 luni.

Venitul mediu net lunar 75 008 ruble.

Un calcul detaliat al rambursării este prezentat în modelul financiar.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

În primul rând, trebuie să decideți asupra formatului măcelăriei, deoarece există mai multe opțiuni:

Un magazin cu drepturi depline, cu o gamă largă de produse într-un loc separat închiriat;

Un mic departament într-un pavilion comercial, o casă comercială sau o piață.

Alegerea depinde de valoarea investiției inițiale, acest plan de afaceri va lua în considerare formatul unui magazin cu drepturi depline, care va funcționa zilnic de la 10:00 la 21:00.

Sortiment de macelarie:

• Tăiere la rece de carcase de porc;
• Tăiere refrigerată a carcasei de vită;
• Tăiere refrigerată a carcasei de miel;
• Shashlik;
• Carne la gratar;
• Semifabricate din carne;
• Carne de iepure;
• Carne de pui;
• Carne de rață și gâscă;
• Carne de curcan.

În acest proces, puteți adăuga un sortiment de feluri de mâncare gata preparate, condimente, ouă.

Carnea de pui este statistic cea mai solicitată, Nielsen estimand că în 2017 ponderea puiului în volum a fost de peste 83%. Alegerea rușilor în favoarea puiului se datorează valorii sale nutritive și costului relativ ieftin. Ponderea vânzărilor de carne de porc a fost de 12% în 2017 (cererea pentru aceasta poate fi explicată prin faptul că carnea de porc este folosită la prepararea mâncărurilor tradiționale rusești). Carnea de vită și vițel sunt alese de peste 2% din populație; aceste tipuri de carne sunt populare printre cei care preferă o dietă sănătoasă.

Această afacere are o sezonalitate, cel mai mare vârf de vânzări cade pe perioada de iarna si mai ales pe sarbatori de revelion. Vara, ei cumpără mai ales carne pentru grătar și carne la grătar.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al unei măcelării poate fi segmentat în felul următor:

Gospodine și bărbați de familie cu vârsta între 24-70 de ani, nevoia lor principală este să cumpere carne pentru întreaga familie. Practic, această categorie de cumpărători achiziționează produse din carne pentru supe și feluri secunde în cantități mari și cheltuiește foarte mulți bani pe această categorie de produse;

Burlacii care preferă mâncăruri comode și grătar și cumpără alimente care pot fi preparate rapid;

Pensionari care cumpără produse ieftine;

Elevii - cel mai mic public - cumpără alimente confortabile pentru gătit rapid și cheltuiesc sume mici de bani.

Cea mai mare parte a cumpărătorilor vin la măcelărie între orele 17-21 în zilele lucrătoare, după serviciu și pe drumul de acasă. Weekendul va înregistra, de asemenea, o participare ridicată, deoarece clienții își vor aproviziona cu provizii pentru săptămâna viitoare. Principalele criterii de alegere a unui magazin vor fi preturi accesibile, locatie comoda, produse proaspete.

Publicul țintă al măcelăriei

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Luați în considerare principalele etape ale deschiderii unei măcelării:

1. Înregistrare la agențiile guvernamentale

Este necesară înregistrarea ca antreprenor individual, codul OKVED pentru astfel de activități este 47.22 „Comerț cu amănuntul cu carne și produse din carne în magazine specializate”. Procesul de înregistrare poate dura până la două luni și va trebui să plătiți o taxă de stat de 4.500 de ruble. Sistemul optim de impozitare este UTII, cuantumul taxei depinde de indicatorii fizici si in acest caz este de 22.696. In plus, pentru a deschide o carmangerie, trebuie sa obtineti anumite autorizatii de la Rospotrebnadzor, care se elibereaza in baza unui certificat veterinar pentru carne. Aceste documente trebuie emise furnizorilor și livrate împreună cu produsele, din acest motiv este important să se lucreze cu contrapărți de încredere și de încredere care dețin documentația necesară. Lista standard de documente, de regulă, arată astfel: frecați. Vânzarea cărnii și a produselor din carne nu este supusă licenței.

1. Certificat de înregistrare de stat (OGRN);

2. Extras din Registrul Unificat de Stat al Persoanelor Juridice sau EGRIP;

3. Certificat de înregistrare la organele fiscale (TIN);

4. Certificat de proprietate asupra clădirilor, structurilor, spațiilor (sau contract de închiriere);

6. Documentatia proiectuluiși documente ITO;

7. Încheierea SES cu privire la conformitatea documentației proiectului;

2. Căutați spații și reparați

Apoi, trebuie să decideți cu privire la locația magazinului dvs. Pentru un format mic, va fi suficientă o cameră cu o suprafață de aproximativ 35-50 de metri pătrați. m. Trebuie să aibă o ventilație bună, să îndeplinească condițiile Siguranța privind incendiile, fii curat și accesibil.

Costul chiriei variază în funcție de mulți factori, trebuie să vă concentrați pe prețul de 1000-1500 de ruble pe metru pătrat. m. Localul trebuie căutat într-o zonă rezidențială, aproape de ansambluri și case rezidențiale, poate fi o zonă de vânzare cu amănuntul la parterul unei clădiri rezidențiale sau un chioșc de sine stătător. Magazinul poate fi împărțit în mai multe departamente: o zonă de primire a produselor, un departament de vânzări, o cameră pentru personal și o toaletă.

Aproximativ 150 de mii de ruble. va trebui alocată pentru reparații, perioada de lucrări de reparații- 3 saptamani.

3. Căutați furnizori

Opțiuni pentru furnizorii de la care se va putea achiziționa carne:

Ferme;

Cooperative agricole de producție;

Productii culinare;

Comercianti en-gros.

Trebuie să ai contacte de zeci de furnizori, deoarece adesea apar situații în care va trebui să cooperezi cu diferite contrapărți dacă nu ești mulțumit de preț, condiții noi sau sortiment. Prețul de vânzare al furnizorilor poate fi diferit, dar de obicei diferențele nu sunt mai mari de 7-10%. O condiție prealabilă la alegerea unui furnizor este necesar sa ai certificate veterinare la zi care sa confirme starea de sanatate a animalelor. Achiziționarea cărnii se realizează pe baza unui acord, care trebuie să indice:

• cantitatea de carne;
• categorie de greutate (până la 250 kg);
• pretul de cumparare;
• vârsta animalelor (nu mai mult de 2 ani);
• certificate de stare de sănătate a animalelor la momentul sacrificării.

4. Achiziția de echipamente și inventar

În planul de afaceri luat în considerare, deschiderea unei măcelării presupune revânzarea produselor finite ale furnizorului, fără tăierea și prelucrarea cărnii. Acest lucru se datorează faptului că sortarea și tăierea carcaselor necesită echipamente speciale și certificate veterinare, care nu sunt ușor de obținut. Pentru a vinde carne, trebuie să achiziționați vitrine frigorifice și congelatoare, precum și frigider, care se va conforma regim de temperatură. În plus, magazinul ar trebui să aibă cântare de podea, prosoape, găleți, lighene, cuțite și foi de copt.

Lista completă a cheltuielilor necesare este prezentată mai jos:

*prosoape, găleți, lighene etc.

Etapele deschiderii unei macelarii

6. Structura organizatorica

Principalii angajați ai măcelăriei dvs.: doi vânzători, un contabil, un încărcător și o curățenie. Toți angajații sunt obligați să aibă dosare medicale valabile. cărți. Vânzătorii vor lucra în ture, 2/2, atribuțiile lor includ: consultarea clienților, primirea și eliberarea numerarului, așezarea mărfurilor în vitrină, primirea mărfurilor, menținerea curățeniei și ordinii, menținerea evidenței de casă, verificarea prospețimii produselor din carne și respectarea documentelor declarate. Salariul vânzătorului este de 15.000 de ruble. +% din veniturile magazinului, ceea ce va încuraja angajații să vândă mai multe produse.

Deoarece vor fi achiziționate carcase deja tăiate, un măcelar nu este necesar în magazin, dar un încărcător este indispensabil. Efectuează deplasarea, încărcarea și descărcarea produselor în magazin, acceptă documentele furnizorului, le transferă contabilului, verifică conformitatea produselor cu documentele declarate. Salariul încărcătorului este de 20.000 de ruble, trebuie să aibă propria mașină și experiență de lucru în acest domeniu de cel puțin trei ani.

Un contabil poate fi angajat de la distanță salariu 12.000 de ruble / lună. El este responsabil de menținerea documentației primare, de formarea contabilității și de raportare fiscală, pentru plata la timp a impozitelor. În plus, magazinul va avea nevoie de un curățător, deoarece menținerea ordinii în hol necesită curățare umedă, salariu acest angajat - 15.000 de ruble.

Un calcul detaliat al salariului cu o parte de bonus și prime de asigurare pentru 24 de luni este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Investițiile în proiectul măcelăriei sunt următoarele:

Cheltuielile operaționale din prima lună de funcționare sunt prezentate mai jos:

• Cât poți câștiga
• Căutare furnizor
• Sortiment de macelarie
• Decorarea podelei comerciale
• Personal
• Tehnologia vânzărilor
  • • • Idei de afaceri similare:

În acest articol vom vorbi despre unele caracteristici ale organizării propriei măcelărie sau măcelărie. Informațiile sunt colectate dintr-o varietate de surse, inclusiv portaluri specializate în industria cărnii, forumuri de afaceri și interviuri cu proprietarii de magazine.

Planifică pas cu pas pentru a deschide o măcelărie

Atunci când alegeți o locație pentru o măcelărie, ar trebui să vă uitați la trafic. Cele mai bune sunt stațiile de metrou, locurile din apropierea stațiilor de transport public, piețele alimentare, zonele de dormit cu o abundență de clădiri înalte și alte locuri aglomerate. Și mai bine, dacă există o parcare convenabilă lângă magazin. Amplasarea directă în interiorul spațiilor închiriate este de asemenea extrem de importantă. Subsolurile și etajele secundare ar trebui aruncate mai întâi, deoarece orice scări reduc veniturile cu 20%. Când intră într-un magazin, primul lucru pe care un client ar trebui să-l vadă sunt vitrinele cu carne. De asemenea, uitați-vă la distanța de la trotuar la clădire - în mod ideal ar trebui să nu depășească 10 metri.

Cât poți câștiga

Cu o investiție inițială de aproximativ 800-900 de mii de ruble, puteți obține un profit de aproximativ 86 de mii pe lună și mai mult.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o măcelărie

Tarifele de închiriere variază în funcție de oraș. În medie pentru 1 mp. m. într-un loc accesibil ei cer de la 1500 la 5000 de ruble. Chiar și o mică măcelărie necesită cel puțin 20 mp. m. Înainte de sosire, proprietarul vă va cere un depozit cu două luni în avans, așa că pregătiți-vă să plătiți de la 60.000 de ruble. doar de inchiriat.

Căutare furnizor

Mulți începători li se poate părea că nu ar trebui să existe probleme în găsirea unui furnizor de carne și organe. La urma urmei, peste tot există multe întreprinderi și ferme țărănești care sunt dispuse să coopereze cu măcelăriile. Cu toate acestea, în practică pot exista întreaga linie probleme, inclusiv:

• Majoritate ferme au canale de distribuție bine stabilite și nu toată lumea este pregătită să ofere magazinului dvs. volumul necesar de mărfuri. Și lucrul cu zeci de ferme private va necesita mult efort, timp și bani.
• Preț - poate varia semnificativ. Diferența este de 20 - 30 de ruble pe kg. vă poate afecta serios veniturile, atât în ​​bine, cât și în rău.
• Problema transportului - furnizorul însuși vă va aduce carnea sau veți ridica marfa de unul singur? (și asta va necesita o mașină încăpătoare). Rețineți că, din cauza creșterii prețurilor la combustibil, o distanță lungă până la un furnizor poate crește semnificativ costurile.
• Achiziționarea cărnii, de regulă, este efectuată de carcase care trebuie aduse într-o stare comercializabilă - tocate, sortate, ambalate etc. Va fi necesar să se doteze un loc pentru primirea carcaselor și tăierea lor. Veți avea nevoie, de asemenea, de o persoană (măcelar) care ar trebui să fie capabilă să taie bucăți mari de carne, să le aducă în condiții de comercializare.

Ce echipament să alegi pentru o măcelărie

Fiecare macelarie va avea nevoie de:

• Vitrine comerciale pentru calculul produselor din carne si carcase. Vitrinele ar trebui să funcționeze la o temperatură de la -2оС la +2оС.
• Camere frigorifice pentru depozitarea și răcirea cărnii. Numărul camerelor frigorifice depinde de volumul comerțului. Compartimentul frigider de dimensiuni medii va stoca 70 - 100 kg de carne proaspata (pulpa).
• Congelatoare pentru congelarea semifabricatelor.
• Alte echipamente: cântare electronice, un set de cuțite și topoare, salopete, pansament.

Cu suficient spațiu în încăpere, te poți gândi la un mini-atelier pentru producția de semifabricate din carne. În acest caz, este posibil să aveți nevoie de:

• Masina de tocat carne - utila pentru gatirea carnii tocate
• mixer pentru aluat
• Echipament pentru ambalare " masa fierbinte»
• Fierbător de apă

Valoarea investiției în echipamente pentru măcelărie poate fi de cel puțin 10.000 USD.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei afaceri

OKVD 52.22, care acoperă comerțul cu carne, produse din carne și conserve, este potrivit pentru înregistrarea unei astfel de afaceri. Și, respectiv, subparagrafele acestuia, 52.22.1 - Comerț cu amănuntul cu carne și carne de pasăre, inclusiv subproduse; 52.22.2 - Comert cu amanuntul al produselor din carne si pasare.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a înregistra o afacere individuală sau o societate cu răspundere limitată, aveți nevoie de: un pașaport, o cerere de înregistrare de stat, o chitanță pentru plata taxei de stat și o copie a certificatului TIN. Nu sunt necesare autorizații speciale de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic și de la Inspectoratul de Pompieri.

Sortiment de macelarie

Este logic să presupunem că, cu cât gama este mai largă, cu atât veniturile potenţiale sunt mai mari. Dar cu un capital de pornire limitat, apare o întrebare complet logică: ce produs să cumpăr mai întâi? Decizia corectă Va fi un studiu amănunțit al gamei de concurenți. Ceea ce vând în cantități mai mari ar trebui să fie pe rafturile dumneavoastră pentru prima dată la câteva zile după deschidere. Elementele obligatorii pentru măcelarie includ:

• Carne de porc și vită la rece. Pentru unele regiuni, accentul poate fi amestecat în favoarea mielului.
• Pui refrigerat și congelat
• Organe organice - rinichi, inimă, plămâni. Mai ales carne de porc și pui.
• Semifabricate din carne - carne tocată, shish kebab marinat (în sezon), set gulaș, cotlete etc.

În plus, puteți include în sortiment produse de cârnați, brânzeturi, conserve, găluște, găluște, khinkali și produse de patiserie. Cel mai optim ar fi să-ți creezi propriul mini-atelier pentru producția de semifabricate, dar acestea sunt costuri de pornire oarecum diferite. ÎN anul trecut sub influența crizei, oamenii au început să cumpere produse din carne mai ieftine. Potrivit lanțurilor de vânzări cu amănuntul, oamenii au început să cumpere în mod activ pui, în special coapse, tobe și pulpe. Prin urmare, merită să vă gândiți la crearea unei vitrine separate cu produse din pui și în locul cel mai proeminent. Din fericire, în ultimii ani s-au deschis o mulțime de ferme de păsări și nu ar trebui să fie probleme cu furnizorii în principiu. În plus, nu există nicio „bătaie” în ceea ce privește tăierea și ambalarea cu pui, ceea ce nu se poate spune despre carcasele de porc sau de vită. În general, există o mulțime de subtilități în comerțul cu carne. De exemplu, nu toată lumea se gândește să creeze o „aromă de carne” într-o cameră, în bun simt acest cuvânt. Puteți face acest lucru: tăiați produsul din carne afumată în felii subțiri, puneți-l pe aragazul electric pentru câteva minute și se formează o aromă apetisantă în cameră. Cumpărătorii reacționează instantaneu, iar veniturile cresc. Apropo, din acest motiv, brutăriile sunt instalate în multe supermarketuri pentru a crea acea aromă foarte vândută. Recomandări generale pentru a crea un sortiment eficient de macelarie:

• Crearea propriei mini-producții la magazin crește vânzările cu 15%
• În primele zile de tranzacționare după deschidere, este de dorit să se facă reduceri de 5-20%. Cel mai zile mai bune pentru deschiderea magazinului - sambata si duminica.
• La crearea unei game de produse de vânzare preparate din carne ia in considerare gama de produse prezentate in alte intreprinderi Catering si culinara.
• Preț masa este gata nu trebuie să depășească 40% din costul aceluiași fel de mâncare pregătit acasă.
• Pentru expunerea mărfurilor se vor folosi recipiente gastronorm GN 1/2 sau 1/3 în dimensiune.
• Este indicat să includeți în sortiment preparate care necesită cel puțin 45 de minute de gătit acasă.

Decorarea podelei comerciale

Iluminatul joacă un rol important în menținerea unui venit ridicat al magazinului. Cel mai adesea, măcelăriile folosesc lumină puternică cu spoturi pentru vitrine. Iluminarea albă este folosită pentru produsele lactate, roșu pentru carne, galben pentru brânză și albastru pentru pește.

Personal

Nu este un secret pentru nimeni că o mare parte a succesului magazinului depinde de calificările vânzătorului. Și în cazul unei măcelării, unde de multe ori există un singur vânzător, aproape totul depinde de capacitatea lui de a vinde. Dacă nu acordați atenția cuvenită acestei probleme, atunci succesul nu va fi atins. Nu vei sta singur în spatele tejghelei, nu-i așa?

În mod ideal, vânzătorul ar trebui să fie o persoană activă care să poată comunica cu oamenii și să-i convingă să cumpere. El poate fi foarte politicos și politicos, dar în același timp timid - astfel de vânzători nu vă vor face profit. Pe de altă parte, oamenii care știu să vândă se prețuiesc foarte mult și vor avea nevoie de un salariu și un procent mic. Sau adesea își vor agita treburile în spatele tejghelei. Și aici totul depinde de tine, managerul. Găsiți un compromis, motivați în mod corespunzător o persoană, astfel încât, pe de o parte, să nu plătiți în exces și, pe de altă parte, să nu jignești o persoană.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru deschiderea unei măcelării

Cel mai adesea, o măcelărie este concepută pentru antreprenoriatul individual, iar dacă există mai mulți fondatori, atunci este înregistrat un SRL. Cel mai optim sistem de impozitare este UTII. Dacă nu există UTII în regiune, atunci ar trebui aplicat sistemul simplificat de impozitare (STS). Imediat după deschiderea magazinului, o notificare trebuie trimisă la filiala locală a Rospotrebnadzor. Angajații RPN trebuie să examineze punctul dumneavoastră de vânzare pentru încălcări ale designului magazinului și să emită un certificat de inspecție al punctului de vânzare. Pentru a coordona cu succes sediul, este necesar să se prevadă în prealabil:

• Sala de tăiere ar trebui să fie separată de sala de tranzacționare
• Alimentare obligatorie cu apă sau alimentare independentă cu apă în locul tăierii cărnii
• Colțul consumatorului, unde este indicată lista de sortimente a punctului de vânzare
• Cărțile medicale (sanitare) trebuie să fie emise pentru fiecare vânzător

De asemenea, sediul magazinului trebuie coordonat cu pompierii.

Am nevoie de permisiunea de a deschide

Acest tip de afacere nu necesită licențe.

Tehnologia vânzărilor

Tăierea corectă a carcaselor de carne este cheia unei vânzări profitabile. Fără cunoștințe despre tehnicile și trucurile de tăiere a cărnii, puteți pierde de la 10 la 25 kg de produse dintr-o carcasă. O bucată de carne tăiată necorespunzător, cu o proporție lentă de grăsime și oase, va trebui să fie vândută la un preț mai mic.

Afacerea cu carne este o ocupatie atractiva, din punct de vedere al veniturilor, pt cu amănuntul produse din carne si semifabricate din carne, care aduce profit semnificativ, cu abordarea corecta a achizitionarii, comercializarii carnii si cu cunoasterea principalelor sarcini pentru deschiderea unui departament de carne.

În a noastră lumea modernă, când timpul nu trece pur și simplu, ci zboară, când un fond de ten trece în altul, iar moda se schimbă atât de repede încât nu ai timp să clipești, un singur lucru rămâne neschimbat, mâncarea și tot ce este legat de ele. Carnea ocupă un rol cheie în structura produselor alimentare – este un produs esențial care dă putere și sănătate unei persoane, deoarece conține proteine, vitamina B și aminoacizi necesari organismului.

Datorită acestui fapt, afacerea cu carne nu va deveni niciodată irelevantă, moda nu se va schimba pentru ea și cererea nu va scădea. În acest sens, deschiderea unei măcelării este ideală pentru început. activitate antreprenorială. Luați în considerare cum să deschideți o măcelărie de la zero.

Alegerea camerei

Atunci când alegeți o cameră, în primul rând, este necesar să țineți cont de permența fluxului de potențiali cumpărători. Magazinul poate fi amplasat atât într-o clădire separată, cât și în interior (departament într-un complex comercial). Este optim să deschideți un magazin în imediata apropiere a unui supermarket alimentar mare.

Sediul magazinului conditionat este împărțit în trei zone:

1. zona de comert
2. atelier de tăiere pentru prepararea semifabricatelor din carne și
3. un loc pentru tăierea și tocarea carcaselor. Zona de logare poate fi amplasată împreună cu zona de tranzacționare, dar în același timp este protejată de un ecran, a cărui înălțime cel puțin doi metri.

Lista echipamentelor necesare

Set minim echipamentul constă din următoarele elemente:

• frigider pentru racirea si pastrarea carnii. Dimensiune 2×2m2, cu temperatură de la 0 la -2°C, preț de la 100 la 120 mii de ruble.
• vitrină pentru așezarea părților tăiate ale carcasei. Temperatura de la -2oC la +2oC, preț de la 60 la 80 de mii de ruble.
• congelator, pentru congelarea semifabricatelor. Temperatura de la -22 ° C la -28 ° C, preț de la 23 la 25 mii de ruble.
• distanță pentru așezarea cărnii de vânzare (10-15 bucăți), prețul pentru 1 bucată este de 100 de ruble.
• cântare electronice pentru comerțul cu amănuntul de până la 15 kg, preț de la 5 la 7 mii de ruble.
• cântar industriale de până la 500 kg, preț de la 1,5 la 3 mii de ruble.
• punte de tăiere, preț de la 1 la 1,5 mii de ruble.
• set de topoare (2-3 buc.), 1 mie pentru unul
• set de cuțite de la 3 mii de ruble
• calculator, 500 de ruble
• material de ambalare, aproximativ 2 mii de ruble
• containere pentru semifabricate, pentru început, un pachet, preț 200 de ruble
• echipament de ambalare masă „fierbinte”, preț 5000 mii ruble
• etichete de preț, aproximativ 1 mie de ruble
• specialist. haine pentru muncitori, de la 1,5 la 2 mii de ruble
• termometre de temperatură pentru frigidere, preț 150 de ruble.
• mașină de tocat carne electrică industrială, preț de la 32 la 35 mii de ruble.
• cazan, 30 de litri este suficient, în absența apei calde, prețul este de la 5 la 7 mii de ruble.

cost total echipamentul necesar este aproximativ de la 250-300 mii de ruble.

Documente necesare

Organizare afacerea cu carneîncepe cu înregistrarea activităților în serviciul fiscal. Pentru o afacere mică, este optim să alegeți dintre două forme organizatorice și juridice: un antreprenor individual (IP) și o societate cu răspundere limitată (LLC). Dacă fondatorul afacerii este o singură persoană, atunci este optim să alegeți forma de IP, dacă sunt mai multe, atunci SRL.

Comerțul cu amănuntul cu produse din carne se încadrează în capitolul 26 Codul fiscal RF adică se pot folosi forme preferentiale de impozitare: USN, UTII, formular patent.

Pentru a începe activitățile comerciale ale unei măcelării, sunt necesare următoarele documente:

• Certificat de înregistrare veterinară, care este eliberat de Rospotrebnadzor, pe baza unui certificat de inspecție al unui punct de vânzare cu amănuntul.
• Cartile sanitare pentru fiecare angajat.
• Permisul de comerț cu carne, care este eliberat de un medic veterinar după examinarea carcasei.
• Cartea de reclamații și sugestii.
• Permis de pompieri

Recepția unei măcelării de către un serviciu veterinar

După ce v-ați decis cu privire la viitoarea locație pentru magazin și ați achiziționat echipamentul necesar, trebuie să obțineți licenta de comert in serviciul veterinar.

Recepția secției cărni se efectuează de către medicul veterinar șef, care verifică respectarea normelor sanitare veterinare, succesiunea preparării semifabricatelor, precum și condițiile de răcire și depozitare a cărnii. Pe baza rezultatelor studiilor de laborator ale produselor din carne și semifabricatelor finite, se eliberează un certificat de înregistrare veterinară pentru o perioadă de un an. De asemenea, urmărește prezența certificatelor de consum de carne. Formularul nr. 4, care indică starea de sănătate a animalului înainte de sacrificare.

Gamă

Magazinul ar trebui să afișeze următoarele produse:

• carne (porc, vita, miel, cal)
• grăsimi animale
• carne de organe (ficat, inimă, rinichi, plămâni)
• semifabricate din carne (stroganoff de vita, cotlete, gratar, seturi de supa, carne la gratar, carne tocata, seturi de gulas, mezeluri si multe altele).

carne preambalată

Cumpărarea de carne pentru vânzare

Vânzarea de carne de înaltă calitate, tânără și numai proaspătă este o garanție tranzacționare de succes. Pentru a organiza o aprovizionare neîntreruptă, este necesar să găsiți mai mulți furnizori obișnuiți care să poată furniza magazinului cantitatea necesară de produse. În calitate de furnizori, este optim să se implice fermele țărănești și gospodăriile private situate în imediata apropiere a magazinului.

Se încheie contracte cu toți furnizorii, care prevăd:

• pretul de cumparare
• categorie de greutate (nu mai mult de 250 kg)
• varsta, maxim 2 ani
• disponibilitatea certificatelor de sănătate ale animalului înainte de sacrificare
• numărul de carcase

Punct important: Nu ar trebui să cumpărați mai multe carcase de carne simultan, deoarece se termină, apare o contracție a cărnii, astfel există o pierdere în greutate de aproximativ 2% din greutate totală.

Personal

Personalul magazinului este format din următorii angajați: un vânzător, un măcelar, un bucătar (pregătește semifabricate). Dacă magazinul nu este mare, atunci măcelarul poate îndeplini sarcinile de bucătar.

Măcelar la serviciu

Angajatul cheie al magazinului este un măcelar (tăietor), cantitatea de carne vândută depinde de munca sa. Un tăietor cu experiență știe toate trucurile tăierii, piesele trebuie tăiate în anumite locuri, pe anumite linii, dintr-o singură lovitură, de aceeași grosime. Bucățile de carne ar trebui să fie frumoase și gustoase ca aspect. Vânzătorul necesită o bună cunoaștere a produsului și capacitatea de a vinde. Bucătarul se confruntă cu sarcina de a face semifabricate nu doar pentru a răsuci carnea tocată, ci pentru a face acest produs frumos. Toți angajații trebuie să aibă la îndemână carnetele medicale.

Toate problemele organizatorice legate de conducerea unei afaceri (achiziționarea cărnii, stabilirea prețurilor, contabilitate și contabilitate fiscală, rezolvarea problemelor administrative) sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.

• Vând doar produse proaspete și de înaltă calitate. Carnea trebuie achiziționată numai în carcase sacrificate cu o zi înainte. În niciun caz nu trebuie să folosiți carne bloc (înghețată), chiar și pentru carnea tocată.
• Producția de semifabricate în prezența cumpărătorilor și din acele piese pe care el însuși le alege. Prepararea semifabricatelor în prealabil nu este recomandată, întrucât cumpărătorul nu știe ce fel de carne se folosește acolo.
• Gama larga de produse
• Iluminare adecvată. Iluminatul direcționat direct către vitrina cu carne îi îmbunătățește semnificativ aspectul și, ca urmare, crește vânzările.