Cum să faci kvas din pâine acasă. Rețete dovedite pentru kvas de pâine naturală

Cum să faci kvas din pâine acasă. Rețete dovedite pentru kvas de pâine naturală
Cum să faci kvas din pâine acasă. Rețete dovedite pentru kvas de pâine naturală
19.10.2019

Ce poate fi mai revigorant și revigorant decât o înghițitură de kvas de casă într-o zi fierbinte de vară?! Poate doar o cană întreagă din această băutură divină.

Această minunată băutură rece este cunoscută pentru proprietățile sale de iluminare încă din cele mai vechi timpuri. Până în secolul al XII-lea a fost considerat puternic bautura alcoolica. În ceea ce privește efectele sale îmbătătoare, a fost înaintea chiar și a berii fortificate. De acolo a venit cuvânt celebru, care caracterizează o sesiune bună de băut - „ferment”.

Acum au învățat să o facă fără alcool, ceea ce îi face foarte, foarte fericiți pe susținătorii unui stil de viață sănătos și pe iubitorii acestei băuturi. Rafturile magazinelor sunt pline de numeroasele sale oferte, mai ales în vara fierbinte.

Cu toate acestea, cea mai mare preferință este întotdeauna acordată kvasului de casă. Naturală, viguroasă, nu lasă pe nimeni indiferent.

Unii sunt siguri că pregătirea ei acasă este foarte supărătoare. Dar după ce ai citit articolul de astăzi, vei înțelege că nu este deloc așa. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă înarmați cu o cantitate de ingrediente și, desigur, cu o atitudine bună. Să mergem…

Kvass este renumit nu numai pentru gustul său revigorant, ci și pentru numele mândru al unuia dintre preparate naționale. De asemenea, are proprietăți vindecătoare și benefice pentru organism. Chiar și copiii îl pot bea, mai ales atunci când sunt făcute acasă. Este foarte ușor să-l prepari acasă. Trebuie doar să ai răbdare.

Pe bază de drojdie, este făcut din must de pâine. Îl poți cumpăra din magazin sau îl poți face singur. Pentru preparare vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

  1. Două cruste de pâine neagră;
  2. 1 linguriță de zahăr granulat (grămăduit);
  3. 2 pahare cu apă caldă;

Preparare:

1. Pâinea se taie în prealabil în cuburi mici și se usucă la cuptor. Ar trebui să obțineți biscuiți crocanți, maro.

2. Turnați-le într-un borcan mic (0,5-1 litru), adăugați zahăr și turnați apă. Se amestecă cu o lingură, se acoperă cu un capac și se pune într-un colț cald.

Amestecul va fermenta într-o zi sau două. Starterul finit are un miros acru și un aspect tulbure.

3. Acum să începem următoarea etapă.

Pregătește 3 borcan de litruși turnați în ea toată drojdia rezultată. Puteți mai presăra câțiva biscuiți și adăugați zahăr. Reglați singur cantitatea de nisip - unora le place mai dulce, în timp ce altora nu le place.

Adăugați apă caldă fiartă și acoperiți cu un capac. Puneți într-un loc cald și întunecat. După o zi, lichidul va „sclipi” și va apărea un miros tipic.


4. Apoi turnați volumul rezultat în sticle de plastic, adăugând la fiecare câte o mână mică de stafide.

Înșurubați bine capacul. În curând sticlele vor începe să se întărească. Aceasta a început fermentația. Aceasta înseamnă că kvasul va fi gata foarte curând. De îndată ce se întâmplă acest lucru, puneți-l la frigider pentru câteva ore.


Asta e practic tot. Nimic complicat. Să bem și să ne bucurăm!

Kvas de pâine de casă cu drojdie

Utilizarea drojdiei ajută la accelerarea procesului de maturare a băuturii. De aceea, metoda drojdiei este atât de des folosită de gospodinele ale căror familii o adoră. Cel mai dificil lucru în această chestiune este să eliminați gustul de drojdie. Dar dacă respectați regulile, acest lucru nu este greu de făcut.

Unul dintre secretele importante pentru obținerea unei băuturi de succes este apa moale și curată. Daca apa ta nu indeplineste aceste criterii, este mai bine sa folosesti apa imbuteliata din magazin.

Pentru a obține o culoare frumoasă și bogată, biscuiții sunt prăjiți.

Mulți oameni se întreabă de ce trebuie să fie prăjiți în cuptor? Chiar nu se poate folosi pâine coaptă? Poate sa! Dar culoarea lichidului va fi apoi palidă. Gradul de înnegrire a crustei determină în mod direct nuanța băuturii finite.

Ingrediente:

  1. 2-3 coji pâine de secara;
  2. 5 linguri de zahăr;
  3. 2,5 pahare cu apă;
  4. 15 grame de drojdie presată.

1. Acoperiți biscuiții prăjiți cu nisip și turnați apa fierbinte. Lăsați amestecul peste noapte sub acoperirea unui prosop. A doua zi dimineata se adauga drojdia, se amesteca si se lasa la fermentat o zi, acoperind cu un capac.

Apoi îndepărtați stratul superior și scurgeți lichidul în chiuvetă. Ceea ce se așează la fund este drojdia. De asta avem nevoie.


2. Prima porție pe bază de drojdie va avea un gust și un miros caracteristic. Apoi, cu cât este folosit de mai multe ori starterul, cu atât aroma va fi mai îndepărtată.

Adăugați încă 5 linguri de nisip, 150 g de biscuiți la starter și turnați apă caldă, aproape ducând-o la gât. Borcanul ar trebui să stea sub prosop încă o zi. Apoi strecoară lichidul și îmbuteliază-l. Adăugați 4-5 stafide la fiecare.


După 1-2 ore, puneți-le la frigider pentru câteva ore și kvasul este gata de utilizare.

Restul care rămâne după strecurare poate fi folosit pentru prepararea ulterioară a băuturii.

Rețetă de aluat făcut acasă din făină de secară

De asemenea, puteți face băutura preferată din făină de secară. Se dovedește nu mai puțin revigorant și gustos decât pe pâine. Totuși, nu vom spune prea multe. Este mai bine să-l încerci o dată decât să spui cât de delicios este.


Ingrediente:

  1. 450 de grame de făină de secară;
  2. 180 de grame de zahăr granulat;
  3. un pachet de drojdie uscată;
  4. puțin mai puțin de 3 litri de apă;
  5. 10-12 stafide nespălate;

Preparare:

1. Conform tradiției, în primul rând trebuie să pregătiți aluatul, unde ați fi fără el?!

Pentru a face acest lucru, combinați un pahar de făină și 1 linguriță de zahăr. Toarna peste tot apa clocotita, amestecand pana cand amestecul capata consistenta smantana. Trimite și stafide acolo. Trimiteți amestecul într-un loc cald, după ce îl acoperiți cu un prosop.


2. De îndată ce amestecul începe să „se amestece”, să facă spumă și să emită un miros acru, este gata. Acest lucru durează cel puțin o zi.

3. Acum puteți trece la pasul următor. Adăugați făina rămasă, zahărul, drojdia la masa rezultată și turnați apă. Se amestecă totul bine. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald peste noapte.


4. A doua zi dimineața, turnați kvasul în sticle sau ulcioare și puneți-le la frigider. După câteva ore, băutura rece este gata de băut.

Atât de rapid și ușor este!

Cum să pregătiți kvass pentru okroshka acasă

Fiecare gospodină știe că este mai bine să folosești kvas de casă pentru gătit. Versiunile cumpărate din magazin sunt dulci, ceea ce face ca supa rece să nu fie atât de gustoasă pe cât ne-am dori. Prin urmare, dacă decideți să vă răsfățați familia cu okroshka, atunci este mai bine să abordați acest lucru de departe, pregătind mai întâi baza pentru acest fel de mâncare.


Pentru asta avem nevoie de:

  1. aproximativ 3 litri de apă;
  2. jumătate de pâine neagră;
  3. 50 de grame de zahăr;
  4. un pachet de drojdie uscată;

Preparare:

1. Tăiați pâinea cubulețe și puneți-le pe o tavă de copt.

Se da la cuptor pentru cateva minute si se coace pana se rumeneste. Fără a pierde timpul în timp ce biscuiții se fierb în cuptor, combinați apa cu zahărul și fierbeți. Apoi se răcește siropul dulce până se încălzește.


2. Luați o jumătate de pahar de apă dintr-o cratiță și turnați drojdia în ea, amestecați.

Puneți biscuiții în apa dulce și turnați amestecul de drojdie. Se amestecă ușor, se acoperă cu un prosop sau cu tifon și se lasă în bucătărie peste noapte. A doua zi dimineața, strecurați kvasul, turnați în sticle și puneți 4-5 stafide în fiecare sticlă.

Puteți face fără stafide dacă nu vă place kvasul carbogazos.

Pune sticlele la frigider pentru 10-12 ore. După aceasta, băutura este gata pentru a pregăti okroshka!

Reteta de kvas delicios fara drojdie pe pesmet

Începătorii pot crede că gătitul fără drojdie este imposibil, pentru că cum altfel poate fermenta kvasul?! De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat. Acest lucru este destul de real, ceea ce este deosebit de plăcut să bei iubitorii care nu acceptă gustul de drojdie.


Ingrediente:

  1. Pâine de secară fără drojdie, aproximativ o jumătate de pâine;
  2. 3-4 linguri de zahăr;
  3. O mână de stafide;
  4. 2,8 litri de apă;

Preparare:

1. Faceți biscuiți din pâine. Pentru a face acest lucru, puteți lăsa feliile pe loc deschisîn scopul intemperiilor sau prăjiți-le în cuptor.

Ultima opțiune va oferi băuturii o nuanță mai bogată. Apoi trebuie să le puneți într-un borcan de trei litri și să le umpleți cu apă fiartă caldă.


2. Adăugați aici zahărul și stafidele.

3. Se amestecă cu grijă, se acoperă cu tifon și se pune la loc cald timp de 24 de ore. Apoi se strecoară lichidul și se toarnă în sticle. Pune-le la frigider pentru câteva ore.

Acest tratament revigorant este gata de mâncat.

Kvas delicios de casă după rețeta bunicii

Toată lumea își amintește acele zile de neuitat în vizită la bunica. Cele mai bune feluri de mâncare sunt pe masă - plăcinte, okroshechka și, desigur, kvas.

Apoi l-am mâncat cu plăcere, imaginându-ne că atunci când vom crește, cu siguranță va fi la fel de gustos de gătit.


Este ușor să prepari kvas după rețeta bunicii tale. Și dacă în acest proces vă amintiți de bunica iubită cu cele mai tandre amintiri, atunci se va dovedi de două ori delicios. Incearca-l!

Ingrediente:

  1. O jumătate de kilogram de sfeclă proaspătă;
  2. 50 de grame de pâine de secară (crustă);
  3. 1 lingură plină de zahăr;
  4. 3 litri de apă;

Preparare:

1. Se spală sfecla, se curăță și se taie în bucăți mici. Puneți-le într-un borcan de trei litri și umpleți cu apă, astfel încât să rămână aproximativ 5 centimetri până la gât. Adăugați acolo pâine tocată și zahăr.


2. Mutați cu grijă și acoperiți cu un capac de tifon. Este mai bine să nu folosiți capace obișnuite, deoarece în timpul procesului de fermentație se vor umfla și vor interfera cu această acțiune.

3. Așezați borcanul într-un colț cald și întunecat timp de 5 zile. În fiecare zi, de mai multe ori trebuie să îndepărtați spuma care se va forma la suprafață.


4. De îndată ce procesul de formare a spumei încetează, kvasul trebuie turnat în sticle și depozitat într-un loc rece pentru răcire.


Dacă intenționați să-l folosiți ca băutură, puteți adăuga mai mult zahăr. Pentru supe va fi grozav dacă adăugați puțin usturoi tocat.

Kvas este o băutură unică. Cu toate beneficiile sale gustative, este și foarte bun pentru sănătate. Dacă nu ați încercat niciodată să-l gătiți acasă, atunci cu siguranță încercați-l. La urma urmei, după ce ai citit aceste rețete, ți-ai dat seama că nu este deloc dificil.

Sau poate ai experiență în fabricarea de kvas de casă? Împărtășește-l cu noi, pentru că părerea ta este foarte importantă pentru noi!

Kvas este o băutură tradițională cu istorie bogată, mergând în urmă cu secole. ÎN Rusiei antice se gătea peste tot. Fiecare gospodină știa să facă acasă kvas din pâine.

În mod tradițional, kvasul a fost obținut ca urmare a fermentației din malț și făină cu adaos de miere, aromate și ierburi utile, legume, fructe de pădure. Opțiuni moderne Există multe modalități de a pregăti kvas - de la presiunea de timp la pe îndelete, de la rețete clasice la cele inovatoare și exotice, de exemplu, kvas de ovăz.

În articol, voi vorbi despre metodele populare de preparare a băuturii populare slave și voi oferi delicioase retete pas cu pas.

Istoria kvasului

Prima mențiune despre băutura miraculoasă și gustoasă datează din anul 996 în cronicile antice. marele DuceȚările Kiev și Novgorod, Vladimir, sub care creștinismul a fost înființat ca religie de stat, a ordonat ca „mâncare, miere și cvas” să fie distribuite oamenilor în cinstea sărbătorii naționale.

A trecut mai mult de un mileniu, dar vechiul kvas bun nu și-a pierdut popularitatea. Are un efect vindecător și revigorant și o cantitate colosală proprietăți benefice, inclusiv:

  • îmbunătățirea metabolismului;
  • restabilirea echilibrului apă-sare;
  • efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge.

Kvas - mare ajutor procesul digestiv, deoarece conține dioxid de carbon. Este bogat in vitaminele B si C. Drojdia inclusa in compozitie intareste parul si previne formarea acneei.

Să trecem la „mâncarea principală” a articolului – rețete de kvas de pâine adevărată. Notă pentru gospodinele și bărbații cărora le place să gătească.

Kvas clasic făcut din pâine neagră de secară

Ingrediente:

  • apă - 8 l,
  • pâine de secară - 800 g,
  • Drojdie - 50 g,
  • zahăr - 1,5 căni.

Preparare:

  1. Am taiat painea in felii subtiri si o asez pe o tava de copt. Dau drumul la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade. Dacă este necesar, reduc temperatura. Mă asigur că feliile sunt uscate și nu arse.
  2. Am pus apa pe aragaz si am turnat zahar. După ce apa fierbe, adaug pesmetul pregătit. Scot tigaia de pe aragaz si o las cateva ore in pace. Baza de kvas ar trebui să se răcească la o temperatură puțin mai caldă decât temperatura camerei.
  3. Adăugați drojdia la amestecul răcit. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
  4. Acopăr mustul cu un prosop și îl las o zi. În fiecare două zile primesc kvas cu un gust ușor dulce-acru. Pentru un gust mai bogat și mai pronunțat, am lăsat mustul să se infuzeze încă o zi. Se strecoară prin cârpă multistrat, se toarnă în borcane și se lasă să se răcească. Gata!

Reteta video

Reteta de kvas din paine fara drojdie

O rețetă simplă pentru kvasul tău preferat, fără niciun fel de agitație cu drojdia sau pretenții de originalitate.

Ingrediente:

  • zahăr - 1 lingură,
  • apă - 3 l,
  • pâine de secară – 400 g.

Preparare:

  1. Iau pâinea și o sfărâmă într-un borcan de 3 litri pentru a umple fundul. Nu îl usuc mai întâi.
  2. Îl umplu cu apă temperatura camerei, turnam zaharul.
  3. Acopăr cu un capac de sticlă pentru a lăsa băutura să respire. Îl las să rătăcească. Cu cât casa este mai caldă, cu atât va sosi mai repede kvasul. 2-3 zile sunt suficiente.

Kvasul rezultat poate fi folosit pentru okroshka și marinarea cărnii. Motivele sunt aplicate de mai multe ori. Înainte de următoarea gătire, nu uitați să adăugați pâine și puțin zahăr.

O modalitate rapidă de a face kvas

Vrei să înveți cum să faci o băutură de casă cu acrișoare plăcută și gust dulce-caramel într-o jumătate de oră? Urmați rețeta.

Ingrediente:

  • apă – 2,5 l,
  • Drojdie uscată - 2 lingurițe,
  • Acid citric - 1 lingură mică,
  • zahăr - 200 g.

Preparare:

  1. Iau apa fiarta calduta si o toarn intr-un borcan. eu pun acid citricși drojdie. Se amestecă încet și bine.
  2. Fac zahăr ars. Arunc zaharul granulat intr-o tigaie separata. Dau focul mediu. Aștept până când zahărul devine maro auriu. Este foarte important să nu-l supraîncălziți. În caz contrar, băutura va deveni amară. Adăugați 150 g la masa maro apă rece, amestec bine.
  3. Combin zahărul și amestecul rezultat într-un borcan. amestec din nou.
  4. Acoper varful borcanului cu o carpa groasa (prosop de bucatarie) si il pun la loc cald timp de jumatate de ora. Il toarn in recipiente si il pun la frigider sa se raceasca. Asta e toată înțelepciunea!

Cum se face kvas din pâine albă și drojdie

Principala caracteristică a rețetei este utilizarea unei pâini albe. Va da kvasului o nuanță aurie neobișnuită.

Ingrediente:

  • apă - 3 l,
  • pâine - 150-200 g,
  • Drojdie uscată pentru copt - o jumătate de linguriță,
  • zahăr - 4 linguri,
  • Stafide - 30 g.

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

  1. tai pâinea. Usc feliile in cuptorul preincalzit si le toarn intr-un borcan de 3 litri.
  2. Se toarnă apă și se lasă 30 de minute, lăsând biscuiții să se înmoaie. Dupa o jumatate de ora adaug zaharul, drojdia si stafidele. Am amestecat bine.
  3. Acoperiți cu un capac (lejer) și lăsați 1-2 zile. Bogăția gustului de kvas și aciditatea acestuia depind în mod direct de perioada de timp. În continuare, îl filtrez și îl îmbuteliez. L-am pus la frigider pentru depozitare.

Video cu gătit

Kvas din pâine pentru okroshka cu mentă

Ingrediente:

  • apă - 2 l,
  • pâine Borodino - 350 g,
  • Stafide - 50 g,
  • Menta - un buchet mic.

Preparare:

  1. Pregătesc o infuzie pe bază de mentă. Turnam apa clocotita peste planta si o las sa se infuzeze.
  2. Tăiați pâinea în cuburi mărime micăși aruncă-l în borcan. Spal bine stafidele, le usuc si le adaug in paine. Turnam infuzia de plante si adaugam in borcan apa fiarta. Închid capacul.
  3. Îl las o zi într-un loc cald. În continuare, îl torn într-o sticlă, separând cu grijă pământul cu tifon. Înșurubesc capacul și îl pun la frigider.

Sfaturi utile. Gustul kvasului okroshka va deveni mai bogat dacă adăugați frunze proaspete de coacăz la mentă.

Cvas okroshka simplu

Ingrediente:

  • drojdie de brutărie - 50 g,
  • apă – 7 l,
  • pâine de secară - 2 kg,
  • Zahar - 2 linguri pline.

Preparare:

  1. Toc painea si o usuc la cuptor. Transferam bucatile rumenite intr-o cratita si turnam peste ele apa clocotita. O las 4 ore, lasand painea sa stea.
  2. Scurg lichidul, adaug drojdia, toarnă zahăr. Am amestecat bine și pun băutura într-un loc cald. Am lăsat kvasul să se infuzeze timp de 5-6 ore. strecoara si racesc.

Minunatul kvas de casă „repede” pentru okroshka este gata!

Rețetă de kvas fără starter pe fulgi de ovăz

Ingrediente:

  • Fulgi de ovaz - 1 kg,
  • zahăr - 5 linguri,
  • apă - 2 litri,
  • Stafide - 20 g.

Preparare:

  1. Spal bine ovazul. Il toarna intr-un borcan, adaug zaharul si stafidele.
  2. Turnam apa fiarta.
  3. Acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald. astept 2 zile.
  4. Pentru prima dată, băutura va dobândi un gust dulceag, dar slab exprimat, așa că o scurg.
  5. Adaug zahar si toarna apa proaspata. O mai las inca doua zile. După timpul alocat, strec băutura aromată cu o ușoară acrișoare și o torn într-o sticlă.
  6. Închid capacul și las 12 ore la carbonatare (saturație naturală cu dioxid de carbon).

Cum se face kvas din pâine și stafide

Ingrediente:

  • pâine Borodino - 4 felii,
  • Stafide - 3 linguri de soi întunecat, 1 lingură mică de soi de lumină,
  • drojdie uscată - 4 g,
  • zahăr - 4 linguri,
  • apă - 3 l.

Preparare:

  1. Eu usuc corect painea Borodino. Calea naturală, fara cuptor. Il tai felii si il las pe o tava de copt la loc deschis timp de 1 zi.
  2. Iau o tigaie si rumenesc painea. Biscuiții gata trebuie să se răcească. Îl arunc într-o tigaie sau borcan.
  3. Adaug zahar, drojdie, fructe de padure uscate.
  4. Îl umplu cu apă caldă. Il amestec cu grija. Sigil borcanul ermetic cu tifon si il las la fiert pe tot parcursul zilei.
  5. Separ starterul de băutură. Folosesc o sită, apoi o cârpă de brânză.
  6. Îl îmbuteliez și mai adaug stafide albe. Pentru a obține mai mult gust bogat L-am pus la frigider pentru 2 zile.

Este nevoie de mult timp pentru a pregăti kvas conform rețetei, dar rezultatul se va ridica la înălțimea așteptărilor. Kvasul făcut din pâine și stafide va fi foarte aromat și picant.

Hai sa facem kvas din pâine și mei

Ingrediente:

  • Cruste de pâine brună - 3 bucăți,
  • mei - 2 căni,
  • zahăr - 3 linguri,
  • apă - 3 l.

Preparare:

  1. Am uscat pâinea feliată la cuptor. Am pus cereale, biscuiti preparati si zahar intr-un borcan de 3 litri. amestec bine.
  2. Turnam apa fiarta si inchid borcanul. L-am lasat sa fiarba doua zile.
  3. Veți ști că kvasul este gata prin formarea de bule. Scurg cu grijă băutura și umplu sticlele pregătite în prealabil cu ea. Il pastrez la frigider.

Reteta video

  • Nu aruncați aluatul de grâu; îl puteți folosi pentru a face o băutură mai tare și mai aromată.
  • Pentru a adăuga un gust original cvasului de grâu, adăugați două componente - coriandru și chimen.

Cum se prepară kvasul rusesc într-un butoi

Rețetă veche clasică pentru gătit băutură delicioasăîntr-un butoi.

Ingrediente:

  • malț de secară mărunțit - 1 kg,
  • malț de orz zdrobit - 600 g,
  • făină de secară - 600 g,
  • Pâine de secară (de preferință veche sau învechită) – 80 g,
  • biscuiți de secară - 130 g,
  • frunze de mentă - 30 g,
  • Melasa – 1 kg.

Preparare:

  1. Fac un aluat pe baza de faina, malt si 3 litri de apa. Am amestecat bine intr-un recipient mare. Acopăr partea de sus cu o cârpă groasă. Lasă-l să se infuzeze timp de 1 oră.
  2. Transfer aluatul la vase de gătit din fontă(puteți folosi altul, principalul lucru este cu proprietăți rezistente la foc), puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Dupa evaporare, amestec bine aluatul si las 1 zi.
  3. Eu feliez pâinea. Am pus aluatul într-un recipient mare și îl umplu cu 16 litri de apă clocotită. Adaug biscuiti si paine zdrobita. Am amestecat bine si las 8 ore in pace.
  4. Dupa ce mustul incepe sa fermenteze, turnam lichidul in butoi. Butoiul trebuie aburit și spălat bine. Acestea sunt obligatorii actiuni de igiena, care au un efect benefic asupra viitoarei arome și contribuie la dezinfecția rezervorului.
  5. Reumplu starterul rămas cu apă clocotită. Astept de 3 ore. Turnam baza de kvas într-un butoi, adaug infuzia de mentă și o las să fermenteze.
  6. Trimit butoiul în pivnița de gheață. După ce procesul de fermentație a încetat, adaug melasă (calculul este următorul: 1 kg de îndulcitor pe butoi de 30 de litri). Îl sigilez cu o mânecă. Astept 4 zile.
  7. Băutura poate fi păstrată câteva luni fără pierderea gustului. Principalul lucru este să nu-l expuneți la căldură, instalați-l într-un loc rece, cu o temperatură constantă.

Cum se prepară kvas viguros

Ingrediente:

  • drojdie uscată - 30 g,
  • pâine neagră - 800 g,
  • apă fiartă - 4 l,
  • miere - 100 g,
  • Hrean - 100 g,
  • zahăr - 80 g,
  • Stafide - după gust.

Preparare:

  1. Taiam painea si o asez pe o tava de copt. Am dat la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Se prăjește până devin aurii, ușor maronii.
  2. Turnam apa clocotita peste biscuiti. insist 4 ore. Iau stofa și strec mustul. Adaug drojdia, arunc zaharul si il pun la loc caldut la fermentat.
  3. După 6-7 ore îmbuteliez băutura aproape gata. Am pus 2-3 stafide in fiecare pentru aroma.
  4. Nu o închid până nu observ că se formează bule lângă gâtul sticlei. Abia apoi astup sticlele si le dau la frigider pentru doua ore.
  5. o frec

Rețete pas cu pas pentru a face pâine, fructe de pădure și kvas de sfeclă pe biscuiți acasă: cum să pregătiți corect secară, biscuiți de malț pentru kvas și un starter făcut din acestea

2018-06-13 Marina Danko

Nota
reţetă

2564

Timp
(min)

Porții
(persoane)

In 100 de grame preparat gata preparat

1 gr.

0 gr.

Carbohidrați

9 gr.

40 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de kvas din biscuiți cu drojdie

Tipul de drojdie nu are un efect foarte semnificativ asupra gustului de kvas. În mod tradițional, se folosește drojdia proaspătă, denumită altfel drojdie alcoolică, dar în practică diferența dintre o băutură făcută cu drojdie uscată este aproape insesizabilă. De asemenea, acest tip de kvas nu necesită aromatizare cu mentă sau alte metode similare. Dacă intenționați să gătiți okroshka cu ea, este mai bine să reduceți cantitatea de zahăr cu o treime.

Ingrediente:

  • pâine de secară - jumătate de kilogram;
  • trei sute de grame de zahăr;
  • cinci litri apă curată;
  • drojdie, pulbere - cinci grame sau 20 de grame de alcool.

Rețetă pas cu pas pentru kvas din biscuiți

Biscuiții, rapid și fără riscul de a le arde, se usucă la cuptor la aproximativ două sute de grade. Alegem pâine pentru kvas fără aditivi de aromatizare precum susanul sau stafidele; acestea nu vor face decât să strice gustul băuturii; o taiați în cuburi mici și o punem pe o tavă de copt. Punem tava la cuptor timp de cinci minute; poti coace biscuitii putin mai mult, ceea ce va inchide cvasul si va avea un gust mai ascutit.

Se fierb cinci litri de apă curată, se toarnă într-un lighean mare și se lasă să se răcească. Pregătim câteva sticle curate de trei litri și împărțim apa între ele. Punem și biscuiții răciți în mod egal în borcane. Acoperiți gâturile borcanelor cu tifon și lăsați-le calde până la două zile.

După timpul specificat, strecurați kvasul și îndepărtați biscuiții. Adăugați drojdia dizolvată și zahărul în lichidul strecurat, amestecați bine și acoperiți cu capace. Kvass va fermenta timp de până la șaisprezece ore, la o temperatură de aproximativ douăzeci și cinci de grade; este de preferat să-l lăsați într-un loc întunecat. Apoi, kvasul este filtrat din nou și îndulcit după gust.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de kvas de casă din biscuiți fără drojdie într-un borcan

Nu tuturor îi place kvasul cu drojdie și nu aveți întotdeauna nevoie de o porție mare. Vă rugăm să rețineți: pâinea uscată, neînmuiată, trebuie să ocupe până la o treime din volumul unui borcan de litru. Zahărul, după cum se precizează mai jos, este adăugat la discreția dvs.; dacă reduceți cantitatea, acest kvas este foarte bun în okroshka.

Ingrediente:

  • două coji mici de pâine neagră;
  • o lingură cu o grămadă de zahăr rafinat;
  • două pahare cu apă caldă curată.

Cum să faci rapid kvas din biscuiți

Pentru a pregăti aluatul, pâinea va trebui să fie uscată. Se taie cubulețe mici și se rumenește până devine crocant la cuptor. După ce turnați pâinea într-un borcan de litru, adăugați zahăr și turnați apă. Se amestecă și, se acoperă cu un capac, se pune deoparte într-un loc cald. După câteva zile, amestecul va fermenta.

Turnați starterul finit într-o sticlă de trei litri, puteți adăuga niște biscuiți la el și adăugați puțin zahăr. Reglați dulceața după bunul plac. Completați cu apă fiartă și acoperiți cu un capac. Puneți într-un loc cald și întunecat.

După 24 de ore, turnați kvasul în sticle de plastic, decantându-l cu grijă din sediment. Adăugați câteva stafide în fiecare recipient, sigilându-le bine. Odată ce sticlele devin tari la atingere, puneți-le la rece pentru un timp.

Opțiunea 3: Kvas de sfeclă de casă cu pesmet

Chiar și frumusețea soiurilor de sfeclă de kvas este suficientă pentru a fi inclusă în toate colecțiile de rețete pentru această băutură. În plus, kvasul conform acestei rețete are și propria sa claritate și bogăție, complet diferită de rețetele exclusiv de pâine.

Ingrediente:

  • o jumătate de kilogram de sfeclă - rădăcinoase de dimensiuni medii;
  • cincizeci de grame de cruste de secară sau biscuiți;
  • o lingură mare de zahăr;
  • apă - trei litri.

Cum să gătească

Spălați sfecla cu o perie, îndepărtați pielea aspră și dizolvați pulpa în bucăți mici. Puneți-le într-o sticlă de trei litri și umpleți cu apă, astfel încât să rămână trei degete de spațiu gol până la gât, adăugați pâine feliată, adăugați zahăr și amestecați.

Pentru fermentarea corectă a kvasului de sfeclă, este necesar un loc cald și destul de întunecat; pur și simplu învelirea borcanului într-o cârpă ușoară nu va fi suficientă. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață de câteva ori pe zi. De îndată ce spuma devine vizibil mai mică și apoi formarea ei se oprește complet, strecurați și turnați kvasul în sticle, „fixați” cu stafide și lăsați să se răcească.

Când folosiți kvas de sfeclă ca băutură, adăugați puțin mai mult zahăr. Pentru a-l folosi în supe reci, este logic să adăugați puțin usturoi tocat.

Opțiunea 4: Kvas de secară din biscuiți de casă

Numărul de biscuiți din masa specificată de produse depășește semnificativ ceea ce este necesar pentru un starter. Păstrați-le în dulap, întotdeauna într-un recipient liber, ideal într-o pungă de pânză. Există multe dezacorduri cu privire la tipul de malț, încercați să faceți pâine pentru biscuiți, așa cum este descris mai jos. De asemenea, puteți experimenta cu utilizarea malțului de secară.

Ingrediente:

  • exact un kilogram de făină de secară;
  • 160 de grame de malț de grâu zdrobit;
  • zahăr;
  • șase pahare cu apă.

Reteta pas cu pas

Turnați apă caldă într-un lighean emailat sau din plastic de volum suficient. Adăugați malț și făină în porții mici, frământați un aluat foarte lipicios și lichid. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu o cârpă sau un prosop și lăsați-l cald câteva ore.

Adăugând făină de secară, frământăm aluatul pe masă și împărțim în patru bile. Aplatizandu-le usor si modeland-le intr-o paine mica, pregatiti painele. Așezați-le pe foi de copt, asigurați-vă că le acoperiți cu pergament de copt și dați-le la cuptor pentru două ore și jumătate la o temperatură scăzută, nu mai mare de șaptezeci de grade. Apoi ridicați focul la 200 de grade și coaceți până când este gata. De îndată ce pâinea de secară începe să emită un ușor miros de pâine arsă, opriți imediat focul și deschideți ușa cuptorului.

Pâinea gata preparată trebuie uscată. Așezați-le pe hârtie, scoateți-le pe balcon sau pur și simplu puneți-le într-o ciornă. După o zi sau două, pâinea va fi complet gata. Rupeți-le în bucăți mici, puneți-le din nou pe foile de copt și introduceți-le la cuptor la foc moderat. Uscați biscuiții până la maro închis, apoi depozitați într-o pungă de pânză.

Pentru a pregăti o porție de kvas, fierbeți opt litri de apă. După ce l-ai lăsat să se răcească destul de mult, se pun aproximativ patru sute de grame de biscuiți în el și se amestecă, se lasă opt ore. Apoi se strecoară kvasul, se adaugă o lingură de drojdie pudră, se dizolvă zahărul separat, în proporție de 25-30 de grame pentru fiecare litru de băutură și se toarnă în masa totală. După ce așteptați ca la suprafață să se formeze un strat subțire de spumă ușoară, turnați kvasul, strecurându-l din sediment, în sticle de doi litri. Sigilați ermetic și păstrați la frigider timp de două zile. Îndulciți kvasul finit după gustul dvs.

Opțiunea 5: Kvas de pâine din biscuiți cu miere

Chiar și o cantitate foarte mică de miere, cu condiția ca produsul să fie natural, poate adăuga note aromatice subtile kvasului de casă. Nu se recomandă creșterea cantității de miere; acest lucru, de regulă, nu îmbunătățește gustul.

Ingrediente:

  • două pâini mici de pâine Borodino - doar 800 de grame;
  • două linguri de drojdie pudră;
  • patru sute de grame de zahăr;
  • o mână de stafide;
  • două linguri de miere.

Cum să gătească

Tăiați pâinea în felii de sandviș, puneți-le pe un broiler și uscați la cuptor la o temperatură foarte ridicată. Pâinea trebuie prăjită și chiar arsă puțin. Lăsați biscuiții să se răcească și puneți într-o cratiță mare sau într-o găleată emailată. Separat se adauga putina apa, se amesteca si se dizolva mierea. Se toarnă drojdia uscată cu apă îndulcită și se amestecă bine.

Adăugați zahăr și stafide în pesmet, turnați amestecul de drojdie, apoi adăugați apă caldă purificată și acoperiți recipientul cu tifon. Într-un loc foarte cald, de exemplu pe un balcon pe vreme caldă, o zi este suficientă pentru a pregăti kvas. În medie, așteptați-vă să dureze de două ori mai mult.

Pune deoparte feliile de pâine care plutesc la suprafață ca starter pentru următoarea porție de kvas. Se strecoară lichidul cu straturi de tifon, se toarnă în plastic sau sticle de sticlă, se pastreaza la frigider peste noapte. În acest timp, se va maturiza și va dobândi claritatea dorită.

Nu este nevoie să folosiți drojdie pentru următoarea porție de kvas. Punem starterul stocat anterior în găleată, adăugăm biscuiți proaspeți, apoi continuăm, începând din a doua etapă, excluzând, așa cum s-a spus deja, adăugarea de drojdie.

Kvass poate fi folosit ca aperitiv, antiseptic, băutură energizantă și componentă dietetică, iar proprietățile pe care le are sunt similare cu cele ale produselor cu acid lactic.

În căldura verii, această băutură revigorantă devine aproape singura mântuire pentru cei însetați. Inventat cu mai bine de 1000 de ani în urmă, se bucură încă de popularitatea anterioară. Astăzi, acesta stă la baza multor preparate rusești, cel mai adesea tocănițe reci, cum ar fi okroshka.

Din cele mai vechi timpuri, meșterii care făceau „nectar care joacă ca șampania” își meritau greutatea în aur. Crearea de kvas era considerată o sarcină demnă, la care erau permise numai cei care aveau o resursă suficientă de cunoștințe și secrete.

Dulce și acru, kvasul „sfârâitor” îți va potoli cu ușurință setea, va alunga melancolia și te va pune într-o dispoziție pozitivă.

Inițial, în Rus', pentru a crea o băutură, era nevoie doar de o felie de pâine veche, dar apoi s-a adăugat miere la starter ca îndulcitor, mentă pentru un gust picant, stafide, frunze de fructe de pădure și, bineînțeles, malț.

Odată cu „plantarea” sa a început procesul de fabricare a kvasului. Pungile au fost înmuiate în apă de izvor, după care boabele au fost uscate într-un loc întunecat, așteptând momentul să germineze. În această formă, au fost supuși opresiunii pietrei și au trecut prin procesul de „uscare” într-un cuptor. Cerealele grosiere uscate erau turnate cu apă clocotită și lăsate în cuve de lut, astfel încât băutura să poată fermenta încet.

Cvasul copt are o culoare roșu închis, cu o ușoară nuanță de galben, bule mici furnicături și un gust bogat, dulce și acru.

Cum să faci 3 litri de pâine kvas - rețete

Anterior, au existat multe variații în prepararea acestei băuturi. Erau faimoși pentru „ciorbă de varză”, care a salvat adesea oamenii după o masă copioasă și distracție sălbatică, boier, monahală, soldat, alb, okroshechny, stafide, „cvas gros”, de asemenea fructe și fructe de pădure (din lingonberries, zmeură, mere, pere, prune, merișoare etc.).

Și în zilele noastre, multor oameni le place să se îndepărteze de clasici, încercând noi metode de gătit. Vă aducem în atenție rețete originale rusești.

Cu drojdie

Vei avea nevoie:

  • Pâine neagră (500 g).
  • Apă fiartă (3 l).
  • Drojdie (15 g).
  • Zahăr cristal (200 g).
  • Un praf de stafide.

Atenţie! Cantitatea de zahar poate fi crescuta sau redusa in functie de preferinte. De asemenea, dacă se dorește, puteți adăuga câteva linguri de miere, aceasta va oferi băuturii o picantă deosebită.

Preparare:

  • Tăiați pâinea în jumătate, apoi tăiați-o în cuburi mici. Asezati cu grija pe o tava de copt intr-un strat subtire astfel incat sa ramana spatiu intre bucati si sa fie bine rumenite la o nuanta aurie placuta.

Referinţă.„Cu cât țineți mai mult pâinea în cuptor, cu atât mai multă amărăciune se va simți în kvas, iar culoarea, în consecință, va deveni mai închisă.”

  • Turnați 3 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă într-un recipient destinat fermentației.
  • Se toarnă pâinea uscată, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc întunecat și cald timp de 2 zile. Putem acoperi suplimentar partea superioară cu un capac și să-l înfășuram cu un prosop.

  • Infuzia rezultată trebuie filtrată prin pânză de brânză, storcând bine biscuiții.
  • Diluăm drojdia așa cum este indicat pe ambalaj, apoi o adăugăm în mustul de kvas.

Important!"Pentru gatit cel mai bun kvas Trebuie folosită drojdie de brutărie sau de bere. Ele promovează procesul de fermentație și adaugă o aromă vibrantă și savoare băuturii.”

  • Adăugați zahăr, amestecați bine până se dizolvă.
  • Acoperiți ușor cu un capac, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa. Lăsați timp de 16 ore într-un loc cald (până la 25 °C).
  • După „odihna”, strecuram, turnăm în sticle, adăugând la fiecare câte un praf de stafide, precum și zahăr sau miere (este necesar pentru apariția dioxid de carbon). Lăsați pentru scurt timp (până la 6 ore) într-un loc întunecat și cald. Apoi se inchide ermetic si se pune la frigider pentru a opri procesul de fermentare. După câteva ore puteți începe să gustați.

Perioada de valabilitate a unei băuturi nepasteurizate este de 3 zile. Dacă este păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp, devine acru și își pierde gustul.

Cum să faci kvas de pâine cu drojdie acasă, învață din acest videoclip:

Fara drojdie

Veți avea nevoie de (ingrediente pentru 0,5 litri de starter):

  • Apă (2 pahare).
  • O jumătate de pâine de secară.
  • zahăr (1 linguriță).

Alte ingrediente:

  • Zahăr (1-3 linguri).
  • Pâine de secară (3-4 bucăți).
  • Starter gata (1 l).
  • Apă (3 l).

Preparare:

  • Pentru început, fierbeți și răciți apa, adăugați o linguriță de zahăr granulat și jumătate de felie de pâine până se dizolvă. Se toarnă pâinea zdrobită, apa și zahărul într-un borcan. Se acoperă cu o cârpă și se lasă la fermentat într-un loc cald. Acest proces va dura 2-3 zile.

  • După timpul stabilit, gustăm din aluat. Lichidul va fi tulbure, cu un miros ascuțit, caracteristic.
  • Luați un borcan de 3 litri, puneți starterul, pâinea zdrobită, zahărul și apă fiartă răcită (până la refuz). Închideți bine capacul și lăsați o zi. După aceea, scurgeți 2/3 din lichidul de fermentare, adăugați 2-4 bucăți de pâine proaspătă în borcan și lăsați până este gata.

Acest videoclip explică cum să faci kvas de pâine de casă fără drojdie:

Băutură uscată

Vei avea nevoie:

  • Apă (3 l).
  • Kvas uscat (100 gr.).
  • Zahăr granulat (2-3 linguri).
  • Drojdie (50 gr.).

Preparare:

  • Luați 3 l Borcan de sticlă, adăugați amestecul uscat la el, turnați deasupra 1 litru de apă clocotită. Ținem amestecul rezultat aproximativ o jumătate de oră într-un loc cald, acoperit cu un capac și învelit într-o cârpă. După aceasta, deschideți recipientul, desfaceți cocoloașele formate și umpleți cu apa fiartă rămasă.

  • Lăsați pe aragazul oprit sau într-un alt loc cald, astfel încât lichidul să se răcească la 35 de grade. Apoi diluăm drojdia și o adăugăm în borcan. Băutura va fermenta aproximativ 4 ore. După timpul de așteptare, ar trebui să îndulciți kvasul adăugând zahăr sau miere, să-l turnați în sticle, să-l strecurați mai întâi, să-l sigilați bine, dar nu-l puneți la frigider, lăsați-l la temperatura camerei.
  • Odată ce observați semne de fermentație, treceți la rece. Într-o zi te poți bucura de o băutură delicioasă.

Urmăriți un videoclip care arată cum să faceți kvas de pâine uscată:

Există mai multe trucuri pe care familiile le transmit din generație în generație, astăzi le vom împărtăși:

  • Kvass poate fi preparat din literalmente toate produsele cunoscute de tine (legume, fructe, produse de patiserie), dar cel mai delicios se obține dintr-o pâine neagră obișnuită, fără aditivi sub formă de condimente.
  • În timpul gătitului, utilizați numai sticlărie, emailat si containere de plastic. Decizia de a folosi vase de gătit din aluminiu, sa stii ca se va oxida.
  • Nu încercați să asezonați biscuiții cu uleiuri și aditivi aromatizanți, deoarece nu veți face decât să stricați gustul băuturii și să-i pierdeți naturalețea.
  • Din când în când, verificați conținutul recipientului în care depozitați kvas nefermentat. borcan închis sau sticla, nivelul de dioxid de carbon poate depăși norma și, ca urmare, presiune ridicata, containerul tău va exploda.
  • Cvasul de fructe poate fi folosit ca o marinadă savuroasă pentru legume, carne sau pește.
  • Adăugând făină în kvas fără drojdie (îngroașă lichidul), întârzieți procesul de fermentație pentru ceva timp.

Beneficii și prejudicii

Poate singurul dezavantaj al kvassului este procentul scăzut de conținut de alcool - de la 2,3% la 2,6%. Astfel, această băutură are contraindicații. Kvass nu este recomandat pentru consum de către gravide, mamele care alăptează și copii.

Contraindicat persoanelor cu boli:

  • Gastrită.
  • Ciroză.
  • Hipertensiune.

În acest caz vorbim despre kvas de casă, cât despre băutura surogat vândută în magazine, aceasta nu va fi deloc benefică. Fabricat cu arome, îndulcitori și coloranți, poate fi dăunător sănătății.

Printre altele, această băutură fără alcool are o serie de caracteristici utile:

  • Promovează digestia, îmbunătățește metabolismul.
  • Întărește dinții.
  • Ajută la pierderea în greutate.
  • Curăță vasele de sânge, ajută la tratarea sistemului nervos.

Referinţă.„Kvasul este considerat o băutură dietetică. Este folosit pentru prevenirea multor boli comune.”

Această băutură este plină de vitamine, minerale, acid lactic și enzime. Face față bine setei, reduce oboseala și are un efect benefic asupra funcționării stomacului. De asemenea, ajută la combaterea dependenței de alcool, înlocuind într-o oarecare măsură băuturile cu conținut ridicat de alcool.

Se crede că această băutură revigorantă îi ajută pe bărbați să-și crească „puterea”.

De asemenea, include:

  • Amidon.
  • Frasin.
  • Veverițe.
  • Mono- și dizaharide.
  • Acizi organici.

Băutura familiară de culoarea caramelului tuturor dintre noi a fost considerată anterior nimic mai mult decât un semn de lux și bogăție. În timpul Postului Mare, a fost folosit pentru a îmbunătăți sănătatea, dar pur și simplu iubim kvasul pentru veselia plăcută și efectul îmbătător.

Alege o rețetă pe placul tău pentru a-ți face plăcere celor dragi și prietenilor tăi. Puteți apela la secretele vechilor obiceiuri rusești sau puteți fi adepți ai modernității.

Acest lucru nu contează, pentru că dorința de excelență ajută la deschiderea unor noi perspective.

Nu vă fie frică să experimentați. Și tu poți să aduci puțin din inspirația ta și să creezi o nouă capodopera revigorantă. Principalul lucru este să faci totul cu dragoste!