Pâine de casă Kvass pentru 10 litri. Cele mai bune rețete de casă pentru kvas pe pesmet

În acest articol aș dori să sugerez retete simple o băutură cu adevărat rusească și anume kvas de pâine. Aceasta este o băutură foarte gustoasă, sănătoasă și răcoritoare pe care toată lumea o iubește - adulți și copii.

În general, kvasul poate fi preparat din multe produse folosind o varietate de aditivi. În acest articol veți găsi rețete de kvas de pâine.

Băutura pregătită de tine va fi incomparabil mai gustoasă decât analogii din magazin. Prin urmare, nu ezitați să luați una dintre rețete și să vă bucurați familia cu kvas delicios, pe care strămoșii noștri l-au glorificat din cele mai vechi timpuri.

Este o adevărată pușculiță de minerale, aminoacizi și vitamine pentru organismul nostru. Această băutură este obținută ca urmare a fermentației și, prin urmare, principalul său beneficiu provine din microorganismele formate în urma acestui proces.

Pe vremuri, o băutură de pâine se bea pentru a menține sănătatea în timpul Postului Mare, reumplea puterea și lipsa de nutrienți în timpul restricțiilor alimentare.

A face kvas pe cont propriu nu este deloc dificil. Urmează rețeta, puțină răbdare și vei obține o băutură grozavă care potolește setea și tonifică bine. Kvasul răcit vă va împrospăta perfect într-o zi fierbinte, va da putere și energie. In plus, se foloseste cu succes la prepararea botviniei, tocanite traditionale, marinate etc.

Rețeta clasică de kvas din pâine de secară cu drojdie

Reteta clasica sta la baza prepararii acestei bauturi. Un minim de produse și ușurința de pregătire vă permit să obțineți cu ușurință kvas excelent acasă - gustos și sănătos. Puțin timp și răbdare și toată familia savurează o băutură minunată!

Vei avea nevoie:

• 1 kg pâine de secară veche
• 20 g drojdie
• 1 st. l. făină
• 300 g zahăr

Metoda de gatire:

Încercând să nu deranjeze sedimentul noroios din partea de jos, acesta este turnat cu grijă în sticle curate, astupându-le ermetic.

Pune recipientul cu kvas la rece timp de 3 zile, după acest timp va fi complet gata de utilizare

Poftă bună!

Cum să faci kvas de casă fără a adăuga drojdie

Cum să gătești kvas fără drojdie și aluat? Nu este deloc greu. Tot ce ai nevoie este pâine de secară, apă, zahăr și timp. Kvas conform acestei rețete sună foarte benefic în okroshka sau ca băutură răcoritoare pentru întreaga familie. Încercați să gătiți - bucurați-vă de gustul strălucitor excelent!

Vei avea nevoie:

• 120 g zahăr granulat
• 500 g pâine de secară
• 3 l apa
• 1 mână de stafide (nu spălate)

Metoda de gatire:

1. Se usucă bine feliile de pâine la cuptor la 100-110 grade până se rumenesc.
2. Turnați biscuiți apa fierbinte(aproximativ 80 de grade) cu apa, adauga zahar
3. Acoperiți gâtul cu o cârpă curată, apoi puneți Borcan de sticlă pe placa de lemnși puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 2,5-3 zile
4. De îndată ce fermentația se oprește, strecurați lichidul în sticle, închideți-le bine.
5. Puteți, dacă doriți, să puneți 4-5 bucăți în fiecare sticlă. stafide - aceasta va da claritate și carbonatare
6. Păstrați kvasul la rece

Poftă bună!

Kvas din pâine Borodino cu stafide

Mulți oameni adaugă stafide la kvas pentru claritate și gust plăcut de kvas. Dar în acest caz nu ar trebui să se spele uscarea strugurilor, deoarece pe suprafața sa există substanțe care declanșează procesele de fermentație.

Datorită stafidelor, kvasul de pâine capătă un gust specific și bule, precum șampania. Luați notă de rețetă și gătiți kvas pentru toate gospodăriile.

Vei avea nevoie:

• 200 g pâine Borodino
• 15 g drojdie uscată
• 1 lingura făină
• apa fiarta
• o mână de stafide întunecate

Metoda de gatire:

1. Tăiați pâinea cubulețe și uscați la cuptor la 100-110 grade până când biscuiți crocanți
2. Se toarnă biscuiții cu apă clocotită și se așteaptă 3 ore
3. Se amestecă drojdia, făina și 5 linguri. l. apă, lăsați drojdia să se activeze
4. Adăugați aluat pe pesmet, acoperiți și lăsați într-o cameră caldă timp de o zi
5. Strecurați produsul într-un recipient convenabil și aruncați o mână de stafide uscate
6. După aceea, păstrați pâinea caldă încă 6 ore
7. Apoi, kvasul ar trebui să stea la rece timp de 2-3 zile
8. Acum kvass este gata de utilizare!

Poftă bună!

Rețetă de kvas din pâine de grâu acasă

Nu mai puțin gustos este kvasul făcut din pâine de grâu. Asigurați-vă că încercați să vă pregătiți băutura preferată conform acestei rețete - bogată, frumoasă și revigorantă. Prăjiți bine biscuiții la cuptor până devin maro auriu, astfel încât kvasul dvs. să capete culoare frumoasa. Mult succes cu gatirea ta!

Vei avea nevoie:

• 1 kg paine de grau
• 20 g drojdie presată
• 2 linguri. l. zahăr
• 2 linguri. l. stafide întunecate
• 1 st. l. făină

Metoda de gatire:

Tăiați pâinea, preîncălziți cuptorul la 110 de grade și uscați pâinea până când biscuiți crocanți

Se sfărâmă drojdia cu o furculiță, se amestecă cu zahărul, se cerne făina, se toarnă 1 lingură. apă, amestecați, puneți la loc cald timp de 1 oră

Biscuiții zăceau în 3 borcan de litruși turnați apă clocotită, așteptați până când apa se răcește la aproximativ 20 de grade

Se toarnă drojdia în mustul de pâine, se acoperă cu tifon, se lasă într-un loc cald până fermentează - acest lucru este ușor de determinat prin miros timp de aproximativ 10-12 ore

Se lasa sa stea cu stafide la loc caldut cel putin 6 ore

Turnați kvas în sticle, închideți-le bine, puneți-le la rece timp de 2-3 zile, fermentația ar trebui să se oprească complet

Poftă bună!

Rețetă video pentru a face kvas din trei tipuri de pâine

Kvas de pâine de secară cu mentă

Menta, atunci când este adăugată în kvas-ul clasic de pâine, îi va oferi note plăcute de gust și aromă delicată. Apreciați proprietățile unice ale acestei plante într-o băutură nobilă.

Când se răcește, îți va potoli cu ușurință setea într-o zi fierbinte de vară. Bucurați-vă de experiența gustativă!

Vei avea nevoie:

• 1 kg pâine de secară
• 20 g drojdie
• 1 st. l. făină
• 300 g zahăr
• 3 art. l. mentă uscată

Metoda de gatire:

1. Pâinea se taie felii și se rumenește la cuptor la 100-110 grade până se rumenește.
2. Menta uscată se toarnă 200 ml apă clocotită, se lasă să fiarbă câteva ore
3. Apoi, turnați biscuiți cu 3 litri de apă fierbinte și lăsați la loc cald timp de 3 ore
4. Într-un castron separat, amestecați drojdia, făina cernută, 2 linguri. l. zahăr și 100 ml apă caldă
5. Răciți mustul (apă și biscuiți) la 20 de grade, adăugați starterul de drojdie și restul de zahăr în el
6. Introduceți și decoctul de mentă din must, după ce l-ați filtrat
7. În continuare, vasele cu băutura trebuie ținute într-o cameră caldă sub un șervețel (pânză curată) timp de 12-14 ore.
8. După ce se toarnă cu grijă în sticle curate, încercând să nu perturbe sedimentul tulbure de la fund.
9. Pune sticlele la rece timp de 3 zile, dupa acest timp kvasul va fi complet gata de utilizare

Poftă bună!

Cum să gătești pâine kvas cu miere și hrean

Kvasul de pâine cu hrean și miere poate surprinde prin gustul și aroma sa neobișnuită. Asigurați-vă că încercați să gătiți kvas acasă, conform acestei rețete minunate! Multă baftă!

Vei avea nevoie:

• 800 g biscuiti de secara
• 4 l apa
• 25 g drojdie
• 1 st. l. făină de grâu
• 100 g zahăr
• 100 g miere
• 100 g hrean proaspăt

Metoda de gatire:

1. Se usucă pâinea la cuptor la 100-110 de grade până la biscuiți aurii
2. Apoi, fierbeți apa
3. Turnați biscuiți uscati cu apă clocotită și insistați într-un loc cald timp de o zi
4. Filtrăm mustul rezultat din pâine, îl turnăm într-un vas de sticlă
5. Luăm puțin din mustul rezultat, îl încălzim să se încălzească și diluăm drojdia în el cu adaos de făină și zahăr
6. De îndată ce drojdia este activată, adăugați starterul în cea mai mare parte a lichidului
7. Acoperim vasele cu o cârpă și lăsăm cvasul să fermenteze 5-6 ore.
8. După expirarea a 5-6 ore, adăugați în băutură hrean ras și miere, diluată într-o cantitate mică de must
9. Amestecați și turnați-o în sticle fără a le completa până la vârf.
10. Tapăm strâns sticlele și le punem la loc rece timp de 3 zile

Rețetă video pentru kvas de pâine de casă

Rețetele noastre pentru a face cvas de pâine acasă vă vor ajuta atunci când doriți kvas rusesc adevărat într-o zi fierbinte: pâinea și biscuiții lor.

• Apa - 1 litru
• Pâine de secară - 500 de grame
• Stafide - 0,5 căni
• Zahăr - 4 căni
• Drojdie uscată - 1,5 Art. linguri

Să luăm toate ingredientele de care avem nevoie. Punem o cuvă cu apă pe aragaz, dacă nu aveți o oală atât de mare, atunci puteți împărți totul în două porții. Apa trebuie adusă la fiert.

În acest moment, ar trebui să prăjiți pâinea. Se prăjește pâinea într-o tigaie fără ulei până se înnegrește. Cel mai important, asigurați-vă că pâinea nu se arde. Cu toate acestea, kvasul de pâine are nevoie de bucăți pâine de secara, adus tocmai la cărbuni negri.

Cand apa clocoteste, cuva se scoate de pe foc, se adauga o mana de stafide si toata painea. Acoperiți oala cu un capac și lăsați la infuzat peste noapte.

A doua zi dimineata se scoate capacul, se scoate painea din cuva (se arunca painea) si se adauga amestecul preparat intr-un vas separat cu zahar si drojdie. Amesteca bine. Acoperiți cuva cu folie de plastic și lăsați la infuzat încă 6 ore. Se amestecă lichidul la fiecare două ore. După aceea, va trebui să obțineți stafidele din cuvă.

Luați o altă tigaie, tifon și strecurați kvasul de pâine.

Vei primi un astfel de kvas. Se toarnă în sticle de plastic, se închide și se pune la frigider. Lăsăm kvasul să stea la frigider timp de 2-3 zile, după care kvasul poate fi băut.

Rețeta 2: pâine kvas acasă

• Aluat în porții
• Stafide 10-15 buc.
• zahăr 4-6 linguri. linguriţă
• Rusks dupa gust
• Kvas 3 linguri. linguriţă
• Apa 2,8 l

Turnați starterul într-un borcan curat de trei litri. Ar trebui să acopere fundul borcanului cu aproximativ 5-7 cm.Dacă pregătiți kvass pentru prima dată, trebuie mai întâi să pregătiți starterul: turnați 2 linguri. l. zahăr, biscuiți de pâine neagră pentru o treime din cutie, ¼ linguriță. drojdie uscată, apă, amestecați totul și lăsați o zi.

Adăugați crutoane de pâine neagră în borcan. Le fac singur: tai o pâine neagră în bucăți mici și prăjesc la cuptor până se formează o crustă. Apoi le pun într-o pungă și le folosesc la nevoie.

Adăugați zahăr în borcan. Cantitatea de zahăr depinde de ce kvas vă place mai mult, dacă este dulce, atunci trebuie să puneți 6 linguri. l., dacă este acrișor, atunci 4 linguri. l. zahărul va fi suficient.

Adăugați stafidele pre-spălate și curățate și 3 linguri. cvas cumpărat uscat.

Se toarnă într-un borcan apă curată. Întotdeauna gătesc kvas pe apă de izvor, dacă acest lucru nu este posibil, puteți folosi apă de băut obișnuită fiartă. Amestecam totul intr-un borcan si inchidem cu tifon.

În procesul de gătit, kvasul se va „juca” și cu siguranță se va revărsa o anumită cantitate de lichid. Prin urmare, borcanul nostru trebuie așezat într-o farfurie sau vas adânc. Pune borcanul într-un loc luminos, lasă două zile.

În a treia zi, kvasul este gata, turnați-l cu grijă într-un borcan curat. Din conținutul borcanului nostru de trei litri se obține un borcan plin de doi litri de kvas. Se pune la frigider si se tine acolo pana se consuma. Se bea și se adaugă kvas la feluri de mâncare - răcit.

După ce am scurs cvasul, aluatul va rămâne în borcan, care trebuie amestecat bine și pus într-un bol separat. Vom folosi acest aluat la prepararea noului kvas, aluatul trebuie păstrat la frigider.

Rețeta 3: kvas de pâine de casă cu drojdie

• Pâine (aproximativ o treime dintr-o pâine Borodino) - 4 felii.
• Zahăr (6 linguri - pentru aluat, 4 - pentru kvas gata făcut) - 10 linguri. l.
• Drojdie (două pachete cu acțiune rapidă, fiecare cu 11 g) - 22 g
• Stafide (aproximativ; pun 8-10 stafide in fiecare sticla) - 30g
• Apa - 3,5 l

Să începem cu aluatul. Tăiați o pâine Borodino în biscuiți - cuburi cu o latură de aproximativ doi-trei centimetri. Se aseaza pe o tava de copt intr-un singur strat si se usuca la cuptor la 150 de grade pana devin aproape negre. Dacă doriți cvas ușor, puteți lua biscuiți de grâu sau kvas Borodino pentru a se usuca nu până când se întunecă, ci pur și simplu până devin biscuiți.

Când biscuiții s-au răcit, turnați trei sau patru pumni într-un borcan de litru, adăugați 6 linguri. l. zahăr (pentru kvas iau de obicei zahar alb), se toarnă apă clocotită. Se toarnă apă clocotită cu grijă, scuturând borcanul periodic pentru a nu sparge. Și nu adăugați în partea de sus: drojdia va fermenta și poate „scăpa”.

De îndată ce conținutul borcanului s-a răcit aproape la temperatura camerei, turnați toată drojdia. Acoperiți borcanul cu un prosop de hârtie sau tifon și lăsați timp de trei zile.

După trei zile, turnați starterul într-un borcan de trei litri, adăugați încă 4 linguri. l. zahar, adauga apă rece puțin nu în vârf - și mai lasă încă două-trei zile. Veți vedea singur cum kvasul începe să fermenteze, să „lucreze”.
De îndată ce această „lucrare” se oprește, băutura este gata.

Strecurați kvasul într-o sticlă de plastic sau alt recipient cu gât îngust si bine inchis, adaugam cate o mana (8-10 buc) de stafide in fiecare sticla, inchidem ermetic si lasam sa stea inca o zi.

Apoi deschideți cu atenție! Kvass este gata.

Rețeta 4: cum să faci kvas de pâine acasă

• Pâine Borodino 5 felii
• Stafide 1 mână
• zahăr 3 linguri. l.
• Drojdie uscată 0,5 linguriță
• Apa purificata 3 l

Tăiați borodino sau altă pâine de secară în bucăți mici.

Uscați pâinea în cuptor până când se arde ușor - acest lucru va da kvasului o culoare și o aromă frumoasă. După prăjire, turnați biscuiții într-un borcan sau tigaie.

Adăugați zahărul și stafidele spălate în borcan. Stafidele dau claritatea kvasului.

Fiert, dar răcit la 70 de grade cu apă, se toarnă biscuiți. Lăsați viitorul kvas la infuzat pentru câteva ore într-un loc cald.

Într-un castron separat, dizolvați drojdia uscată cu zahărul într-o jumătate de pahar cu apă caldă. Când drojdia „prinde viață”, acestea pot fi adăugate în borcan și amestecate.

Acoperiți borcanul cu tifon pentru a proteja băutura de praf sau insecte, puneți-o într-un loc foarte cald, poate pe un pervaz la soare. Lăsați kvasul să fermenteze aproximativ 1 zi, dar nu mai puțin de 12 ore.

Apoi se strecoară kvasul prin două straturi de tifon, se toarnă în sticle și se tape bine. Puneți la frigider pentru a se coace încă o zi sau mai puțin. Pentru a da și mai multă claritate, în sticle mai pot fi aruncate două sau trei stafide.

Pentru o nouă porție de kvas, puteți folosi toate ingredientele descrise mai sus, sau puteți selecta o parte din aluat (pâine fermentată) și nu adăugați drojdie în noua porție, ci în caz contrar urmați rețeta.

Rețeta 5: kvas de pâine de casă fără drojdie

• felii de pâine de secară - 250 g,
• apă - 2,5 l,
• zahăr granulat - 180 g,
• stafide - 15-20 buc.

O uscam in cuptorul preincalzit astfel incat sa ia doar o crusta aurie. Dacă biscuiții ard, băutura va avea un gust amar.

Se toarnă zahăr granulat în apă clocotită, se amestecă pentru a se dizolva, se oprește și se răcește la temperatura corpului.

Turnați siropul în borcan aproape până la vârf și turnați stafidele spălate.

Legăm gâtul borcanului cu mai multe straturi de tifon și îl punem într-un loc întunecat.

După 1-2 zile, începe un proces intens de fermentație - crutoanele se ridică la gât. După 3-4 zile, kvasul capătă un gust ascuțit - este deja gata.

Filtram si turnam intr-un alt recipient si punem la racit.

Scoateți jumătate din biscuiți din borcan și adăugați câteva proaspete. Și apoi turnați din nou apă caldă dulce și adăugați stafide. Îl punem și într-un loc întunecat, dar după 10-12 ore kvasul va fi gata. Astfel, se poate face această băutură zilnic.

Rețeta 6: kvas de casă din biscuiți (cu fotografie)

Acest reteta de paine kvasul de casă poate fi preparat acasă din biscuiți și pâine veche.

• biscuiți - 1 kg
• apă - 10 l
• zahăr - 250 gr
• drojdie activă uscată - 1 linguriță
• stafide - 3 linguri

Primim stocuri de cruste de pâine, bucăți și alte resturi de pâine pe care nu le-am lăsat să mănânce mucegaiul în iarna lungă. Aceste bucăți de pâine rămase se usucă perfect chiar pe pervaz, se pun într-o pungă de pânză și se păstrează până la vremuri mai bune. Este clar că pâinea cu nuci, brânză și alți aditivi grași nu este potrivită pentru kvas.

Coacem cruste și bucăți de biscuiți în cuptor până când pe margini apare o întuneric ușor.

Punem la fiert 10 litri de apă într-o cratiță mare (pentru trei borcane de kvas de 3 litri) și coborâm acolo bucățile de biscuiți arse. Amestecam. Acum trebuie să așteptați până când apa se răcește și scoate toate substanțele utile din pâine. Este mai bine să lași la infuzat până dimineața. O astfel de infuzie se numește must.

O strecuram si stoarcem painea. Acum nu este păcat să-l arunci. Deși, în zonele rurale, aceasta poate fi hrănită păsărilor de curte sau animalelor.

Se toarnă mustul în borcane. La temperatura camerei adăugați 3-4 linguri de zahăr în fiecare borcan și, literalmente, drojdie uscată de orice companie pe vârful unui cuțit. A se proteja de lumina directa a soarelui!

Adăugați 10 bucăți de stafide obișnuite în fiecare borcan. Se crede că stafidele îmbunătățesc fermentația. Se amestecă și se lasă la temperatura camerei peste noapte.

Spuma și bulele care apar indică faptul că procesul a început. Nu are sens să mai ținem cvasul cald. Se va peroxida. Filtrăm stafidele și turnăm kvasul în sticle PET. O masă groasă în fundul borcanului, rămâne în ea aproximativ 150 ml. Acolo returnăm stafidele. Acesta este un aluat gata preparat pentru viitorul kvas. Se toarnă noul must răcit, se adaugă zahăr și câteva stafide proaspete. Si asta e. Nu mai avem nevoie de drojdie.

Punem sticlele si borcanele la frigider. Luăm o mostră de kvas din sticle. Trebuie să știți că fermentația continuă în frigider. Kvasul își pierde dulceața și devine mai viguros. Pentru copii, puteți adăuga o lingură de zahăr în sticle. Pentru okroshka, kvasul învechit acru este bun. Am organizat procesul de turnare continuă a cvasului.

Rețeta 7, pas cu pas: kvas de casă din pâine

• Pâine "Borodino"
• drojdie uscata
• zahăr

Pentru kvas, nu avem nevoie de pâine, ci de biscuiți. Prin urmare, vom tăia pâinea în bucăți mici, astfel încât acestea să intre în recipientul nostru destinat pentru a face kvas - în cazul meu, aceasta este o sticlă de trei litri (producția de kvas este de aproximativ 2 litri în 1-2 zile).

Ne punem crutoanele la uscat la cuptor, nu mai spun cât timp, pentru că. nu a observat. În general, totul depinde de gustul tău. De exemplu, îmi plac cele ușor prăjite, apoi kvasul se dovedește a fi o culoare frumoasă:

După ce biscuiții sunt gata, îi adormim într-un borcan de jumătate de litru. pentru prepararea aluatului. Adăugați drojdia, câteva linguri de zahăr și turnați apă.

Lăsați cel puțin o zi pentru a începe procesul de fermentație. După aceea, controlăm procesul de fermentație vizual și prin sunet (sâsâit).

Scurgeți lichidul, adăugați apă proaspătă, zahăr, câțiva biscuiți și lăsați încă o zi. (în principiu, procesul de fermentație a început deja, toate acestea pentru a nu simți gustul și mirosul drojdiei) Dacă există un miros, repetați din nou.

O parte din pâine ar trebui să se miște în jos, iar băutura ar trebui să miroasă a kvas.

Dacă băutura ta s-a dovedit a fi de culoare albicioasă și nu la fel ca în fotografie, nu te lăsa să te deranjeze, am fotografiat un aluat aproape gata.

După aceea, turnați conținutul borcanului într-un recipient mai mare și umpleți podeaua sticlei cu apă. Din nou, adăugați zahăr și biscuiți - acum acestea sunt principalele și singurele ingrediente pentru kvas.

Imediat ce este gata (se stabileste dupa gust 1-2 zile), scurgem kvasul finit si adaugam ingredientele.

După ce starterul este format în cantități suficiente, puteți crește cantitatea de apă până la o sticlă plină.

Rămâne să strecurați kvasul:

adauga zahar dupa gust si bucura-te! Dacă intri brusc în kvasul terminat particule mici Nu vă faceți griji, este pâine, este comestibilă.

În timp, odată cu creșterea cantității de drojdie, viteza de preparare a kvass va crește. Pe măsură ce sedimentele se acumulează din pesmet, în partea de jos a sticlei:

La căldură, kvasul adevărat potolește perfect setea, ameliorează oboseala și redă rapid puterea. Această băutură naturală delicioasă este, de asemenea, ușor de preparat acasă, urmând o tehnologie veche de secole. Vă aduc în atenție două rețete de kvas din pâine: una cu drojdie, cealaltă fără.

Sfaturi generale:

• poti face kvas din orice fel de paine, dar cel mai mult cele mai bune băuturi obtinut din paine de secara neagra fara aditivi de chimen, marar etc.;
• utilizați numai recipiente din sticlă, plastic sau email;
• gătiți biscuiți pentru kvas fără ulei și condimente;
• în timpul fermentației în recipiente bine închise, nu uitați să monitorizați nivelul de dioxid de carbon pentru a presiune ridicata nu a spart sticlele.

Kvas din pâine de drojdie

Un clasic simplu.

Ingrediente:

• pâine de secară - 0,5 kg;
• apă - 5 litri;
• zahăr - 250 de grame;
• drojdie presată - 20 de grame (sau 5 grame uscate).

Cei cărora le plac băuturile dulci pot crește cantitatea de zahăr adăugată în a opta etapă de 2-3 ori.

1. Tăiați pâinea în bucăți mici și prăjiți la cuptor până se rumenește. Cu cât pâinea este mai uscată, cu atât mai multă amărăciune se simte în kvas și cu atât culoarea este mai închisă, dar nu trebuie să uscați prea mult.

2. Se fierbe apa, apoi se raceste la temperatura camerei si se toarna intr-un rezervor de fermentare.

3. Adăugați pesmet, acoperiți gâtul recipientului cu tifon și puneți 48 de ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă doriți să faceți rapid kvas, puteți fierbe amestecul timp de 20-30 de minute, apoi îl răciți la 25-30°C.

4. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

5. Se filtrează mustul de kvas prin tifon, strângând bine biscuiții.

6. Turnați mustul filtrat într-un vas de fermentare, adăugați 200 de grame de zahăr și drojdie diluată, amestecați bine.

7. Acoperiți ușor recipientul cu un capac dioxid de carbon a ieșit liber afară, apoi a pus timp de 14-16 ore într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C.

8. Turnați kvas într-un recipient de depozitare, de exemplu, sticle de plastic sau borcane, adăugați restul de 50 de grame de zahăr, amestecați. Dacă se folosesc mai multe sticle, distribuiți uniform zahărul, este necesar ca dioxidul de carbon să apară în băutură.

9. Sigilați ermetic recipientele și puneți-le timp de 4-5 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei.

10. Răciți kvasul de pâine de casă la o temperatură de 8-11°C, transferând sticlele într-un frigider sau pivniță. Acest lucru este necesar pentru a opri procesul de fermentație. După 3-4 ore, puteți începe să gustați. Perioada de valabilitate - până la 3 zile.

Kvas de pâine fără drojdie

Băutură naturală fără miros și gust de drojdie. Stafidele sunt folosite ca starter.

Ingrediente:

• pâine neagră - 0,5 kg;
• zahăr - 300 de grame;
• apă - 5 litri;
• stafide nespălate - 50 de grame.

1. Tăiați pâinea în felii și uscați la cuptor, principalul lucru este că biscuiții nu se ard, altfel kvasul va deveni amar.

2. Fierbeți apa, adăugați biscuiți și 250 de grame de zahăr, amestecați.

3. Se răcește mustul rezultat la 22-25°C, apoi se toarnă într-un vas de fermentare, umplând maxim 90% din volum.

4. Adăugați stafidele, apoi amestecați din nou, acoperiți gâtul cu tifon și transferați borcanul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C.

5. Dacă stafidele sunt de înaltă calitate, fermentația va începe în 1-2 zile, biscuiții din borcan se vor mișca, apoi vor apărea spumă, șuierat și un ușor miros acru la suprafață.

6. La două zile după începerea fermentației, se filtrează kvasul de casă prin tifon, se adaugă 50 de grame de zahăr, se amestecă, se toarnă în sticle pentru depozitare, se adaugă 2-3 stafide la fiecare și se închide ermetic cu capace.

7. Păstrați băutura timp de 8-12 ore într-un loc întunecat și cald pentru a colecta gaze, apoi transferați-l într-un frigider sau pivniță. După ce ați răcit kvasul de pâine la 8-11°C, puteți trece la degustare. Perioada de valabilitate până la 4 zile.

Kvas de casă din pâine de secară. rețete de kvas de pâine

Kvasul de casă poate fi preparat nu numai din, ci și din pâine. Pentru prepararea de pâine kvas, puteți folosi orice pâine, dar majoritatea kvas delicios obtinut din paine neagra de secara. Pâinea neagră nu se coace cu drojdie, ci cu aluat din făină de secară, sare și apă. Fermentarea unei astfel de pâini are loc din cauza bacteriilor lactice, nu a drojdiei. Kvas de acasă realizat din negru pâine de secara , are bun gust și este foarte util. Cea mai cunoscută varietate de pâine de secară pe care o avem este Borodinsky.

Reteta de kvas din paine de secara cu drojdie

Pâine neagră de secară tăiată în bucăți mici, se pune pe o foaie de copt și se da la cuptor să se usuce. Aveți grijă să nu gătiți prea mult sau să ardeți pâinea. Și apoi kvasul terminat va fi amar.

A fierbe apa. Turnați biscuiți într-un borcan (de preferință 3 litri). Rusks pentru un astfel de borcan au nevoie de aproximativ o jumătate de pâine. Strat de aproximativ 8-10 cm grosime.Adăugați zahăr (3-4 linguri) și turnați apă fierbinte. Se toarnă apă peste umeri. Când apa s-a răcit la o temperatură de 35-37 de grade, adăugați drojdie diluată (jumătate de pungă uscată sau o bucată mică de proaspătă). Pentru a obține drojdie dintr-un borcan, turnați puțină infuzie într-o cană și diluați drojdia în ea. De asemenea, puteți folosi doar apă caldă. Se amestecă totul bine, se acoperă borcanul cu tifon sau un șervețel împăturit în mai multe straturi și se lasă o zi și jumătate.

Pentru o fermentație mai intensă, puteți adăuga o lingură de stafide.

Apoi strecurați kvasul de pâine finit, îmbuteliez-l. Adăugați câteva bucăți de stafide la fiecare și dați la frigider pentru 6-8 ore. Plec peste noapte.

Următoarea porție de kvas poate fi preparată fără drojdie. Adăugați niște biscuiți proaspeți, una sau două pumni, 3-4 linguri de zahăr, câteva bucăți de stafide. Umpleți cu apă și repetați procesul așa cum este descris mai sus.

Kvas de pâine fără drojdie

În primele porții de kvas conform rețetei de mai sus, simți mai întâi gustul și mirosul drojdiei. Multora nu le place prea mult. Prin urmare, voi da o rețetă de kvas din pâine neagră de secară fără drojdie.

Pentru a pregăti pâine kvas conform acestei rețete, luați și pâine de secară, sau pâine cu aluat, aluat de hamei.

Se taie in bucati mici, se usuca la cuptor. Pentru prima porție de kvas, mai luați puțină pâine. Turnați biscuiți într-un borcan de trei litri (aproape jumătate din borcan). Fierbeți apa și dizolvați zahărul în ea (10-15 linguri), răciți și turnați biscuiți. Pentru o fermentație mai intensă, adăugați o mână de stafide.

Se acopera borcanul cu tifon si se lasa la fermentat. După o zi sau două, va începe fermentația. Biscuiții din borcan vor începe să se amestece în sus și în jos, crescând în intensitate în fiecare zi. Prima porție de kvas de pâine va fi gata în 3-4 zile.

Scurgeți kvasul finit din borcan. Nu este nevoie să aruncați toți biscuiții. Lăsați aproximativ jumătate din volumul original. Adăugați la ele o mână de biscuiți proaspeți uscați, 2-4 linguri de zahăr, câteva bucăți de stafide, acoperiți cu tifon și lăsați la dospit. Dacă turnați o nouă porție de kvas seara, atunci dimineața este de obicei gata. Apoi repetăm ​​procesul până când există dorința de a găti kvass.

Se pune mult zahăr în prima porție de kvas. Acest lucru este necesar pentru a provoca procesul de fermentație și kvasul nu se acru. Dacă nu există stafide, atunci puteți adăuga mai mult zahăr. Data viitoare, zahărul poate fi adăugat la kvas din pâine după gust, 3-4 linguri.

Câteva mici sfaturi utile pentru a face kvas de casă din pâine de secară.

Trebuie să gătiți kvas într-un recipient care nu se oxidează. Dacă gătiți kvas într-o cratiță, atunci este mai bine să luați o cratiță emailată sau o cratiță.

Adăugați zahăr după gust. Dacă vă place acru, atunci puneți mai puțin zahăr. Mai dulce - adăugați zahăr. Adăugați puțin zahăr în prima porție de kvas.

Saturația culorii kvas depinde nu numai de tipul de pâine, ci și de gradul de prăjire a biscuiților. Dar încă nu merită să gătiți în exces biscuiții; kvasul va avea atât gustul, cât și mirosul pâinii ars.

Intensitatea fermentației, ceea ce înseamnă starea de pregătire a cvasului de pâine, depinde de temperatura din cameră. Temperatură mai mare - fermentația va începe mai repede. Prin urmare, acest moment trebuie luat în considerare pentru ca kvasul să nu peroxideze.

Stafidele provoacă nu numai procesul de fermentație, dar dau și kvass-ului niște kvas spumos, saturat cu dioxid de carbon.

Dacă nu pregătiți imediat o nouă porție de kvas, atunci nu aruncați biscuiții înmuiați rămași. Transferați-le într-un borcan și dați-le la frigider. Înainte de a găti, scoateți borcanul, încălziți-l în cameră, adăugați zahăr și aluatul pentru un nou lot de kvas este gata.

Instruire

Tăiați pâinea în bucăți mici și plate. Așezați pâinea pe o foaie de copt pe un rând și dați la cuptor. Trebuie să uscați pâinea puțin, până când se formează o crustă aurie. Crusta nu trebuie gătită în exces, altfel kvasul va căpăta un gust.

După 2 zile, se strecoară kvasul prin pânză de brânză sau o sită, astfel încât să se separe complet toate cele groase. Scoateți zațul din frigider. Turnați zahărul și stafidele rămase într-un borcan. Stafidele trebuie mai întâi spălate bine. Se amestecă bine conținutul și se lasă timp de 12 ore într-un loc cald.

Turnați kvasul în sticle și închideți capacele foarte strâns. Scoateți kvasul pentru o zi la frigider. După o zi, kvas poate fi băut.

Notă

În timpul fermentației, zahărul se transformă în alcool, ceea ce înseamnă că kvasul va conține 1-2% alcool. Șoferii și părinții copiilor mici trebuie să-și amintească acest lucru.
Drojdia nu trebuie crescută apa fierbinte altfel procesul de fermentare va fi defect.
În timp ce procesul de fermentație este în desfășurare, borcanul de kvas nu trebuie închis cu un capac etanș.

Sfaturi utile

Puteți lua orice pâine pentru a face cvas de casă, dar kvasul va dobândi o culoare maro bogată din pâinea de secară. Pâinea veche este perfectă și pentru a face kvas. Dacă pâinea este învechită, nu este necesar să o uscați în cuptor.

Articol înrudit

Surse:

• cum se face kvas din pâine

Rusk de casă - o băutură care potolește perfect setea și este potrivită pentru a vă pregăti felul de mâncare preferat de vară - okroshka. După ce stăpâniți rețeta de bază, asigurați-vă că încercați să gătiți cvas diverse nuanțe de aromă. La o petrecere de vară, serviți oaspeților o selecție de băuturi de casă pe care cu siguranță le vor aprecia.

Vei avea nevoie

• Cvas de pestocul de casă: - 500 g pestocuri de secară; - 5 litri de apa; - 300 g zahar; - 30 g de drojdie. Cvas de coacaze: - 500 g biscuiti; - 5 litri de apa; - 15 g drojdie; - 200 g zahar; - 0,5 cani de dulceata de coacaze; - frunze de coacaze si menta proaspata. Kvas cu hrean si miere: - 600 g biscuiti; - 4 litri de apa; - 300 g zahar; - 30 g drojdie; - 100 g miere; - 100 g de hrean.

Instruire

Pregătiți principalele materii prime pentru cvas a - biscuiti din paine de secara sau Borodino. Tăiați pâinea în felii, apoi în panglici înguste sau cuburi. Uscați biscuiții la cuptor până se formează o crustă subțire, având grijă să nu se ardă. Pentru o băutură, biscuiții pot fi zdrobiți într-un mojar sau rulați într-o mașină de tocat carne, transformându-i în firimituri mici.

Încercați mai multe opțiuni de gătit cvas si alege-l pe cel care ti se pare mai potrivit. Materiile prime pot fi turnate cu apă clocotită sau caldă, adăugați zahăr sau pre-fierte sirop de zahăr, adaugă la cvas un decoct de mentă, frunze de coacăz, stafide, miere, chimen, hrean sau dulceață - și, ca urmare, obțineți din ce în ce mai multe variante noi ale acestei băuturi. Cu toate acestea, baza crackerului cvas dar rămâne neschimbat - este vorba de biscuiți de secară, drojdie și apă.

Kvass este preparat în vase voluminoase - toate din sticlă sau emailate. Turnați biscuiți în el, turnați apă clocotită peste ei și lăsați amestecul timp de 10 ore. Se fierbe zahărul amestecat cu un pahar cu apă într-un castron separat. Turnați infuzia de biscuiți într-un alt recipient, adăugați sirop de zahăr și drojdie. Amestecați amestecul și lăsați timp de 4 ore - în acest timp are loc procesul de fermentație.

Îndepărtați spuma din băutura finită, strecurați cvas trimiteți prin tifon la frigider pentru învechire, turnându-l în borcane sau sticle de sticlă. Pentru fiecare se adauga cateva stafide. Tânăr după 2 ore cvas el va fi gata. Cu cât stă mai mult, cu atât aroma va fi mai bogată. Cu toate acestea, nu este recomandat să reziste mai mult de două zile, este mai bine să scurgeți rămășițele și proaspete cvas.

Resturi din primul lot cvas se poate folosi must nou. Adăugați pesmet și drojdie într-o parte din amestec. În loc de zahăr, puneți în amestec o jumătate de pahar de casă. Într-un castron separat, fierbeți o mână de frunze de coacăze proaspete și câteva crenguțe de mentă proaspătă. Se toarnă mustul cu apă fierbinte, se adaugă un decoct de ierburi și se infuzează amestecul timp de 6 ore la temperatura camerei. Apoi se strecoară, se toarnă în borcane de sticlă curate și se pune la frigider.

Încercați o altă opțiune neobișnuită - cvas cu şi iadul. Se toarnă biscuiții cu apă clocotită și se lasă 4 ore la infuzat. Se strecoară infuzia prin pânză, se adaugă drojdie și zahăr. A pune cvas pentru fermentare timp de 4-6 ore. Radă rădăcina de hrean și amestecă-o cu miere lichidă. Adăugați amestecul rezultat la tineri cvas, se amestecă bine, se toarnă în borcane sau sticle și se dă la frigider.

Articol înrudit

Surse:

• kvas de casă din pesmet

Kvass este o băutură răcoritoare și răcoritoare care vă poate potoli setea și poate fi folosită ca bază pentru prepararea okroshka. Kvasul de casă este destul de ușor de preparat. Există multe retete originale făcând kvas acasă, care nu numai că fac această băutură gustoasă, ci și sănătoasă.

Cvas clasic de secară

Tăiați o pâine de secară în felii. Apoi se pun feliile de paine pe o tava uscata si se dau la cuptor la temperatura maxima. Așteptăm ca feliile de pâine să devină închise la culoare. Trebuie avut grijă să nu ardă pâinea. Transferați pesmetul în preparate potrivite si se toarna 5 litri de apa clocotita. Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 5 ore. Se strecoară mustul prin tifon, se adaugă o lingură de drojdie, o jumătate de pahar de zahăr și o lingură de stafide. Se amestecă, se închide capacul și se lasă peste noapte. Se toarnă kvasul finit în sticle, se tape și se pune la răcit la frigider.

Kvas de pâine cu fructe uscate

Se toarnă un amestec de fructe uscate cu apă și se fierbe timp de 10-15 minute. Pâinea uscată de secară se toarnă apă clocotită și se lasă într-un recipient sigilat timp de 3 ore. Filtrăm decoctul de fructe uscate și mustul și îl combinăm împreună. Adăugați zahăr, drojdie și puneți la loc cald pentru fermentare. Turnăm kvasul fermentat în sticle și punem în fiecare 3 stafide. Punem la loc rece. În loc de zahăr, poți folosi miere fiartă cu apă. După 3 zile, kvasul este gata.

Kvas cu mentă sau oregano

Gatiti la fel ca inainte, adaugati doar putina miere in plus si aromatizati cu menta proaspata sau uscata sau iarba de oregano, scufundand o punga de tifon in kvas timp de 10 ore. Menta dă un gust răcoritor, iar oregano îmbunătățește digestia.

Kvas cu calamus

Rădăcinile de calamus au un efect benefic asupra organelor digestive, îmbunătățesc starea gingiilor și scad tensiunea arterială. Adăugați o infuzie de calamus la kvasul de pâine preparat în mod obișnuit. Adăugați 1 cană de infuzie de rădăcini de calamus într-un borcan de 3 litri de kvas sau puneți rădăcini uscate de calamus (80 de grame) într-o pungă de tifon timp de 5 ore.

Kvas din morcovi proaspeți

Se spala morcovii si se curata de coaja. Se da pe răzătoarea grosieră și se pune într-un borcan de sticlă de 3 litri, se adaugă cruste uscate de pâine maro, se toarnă apă fiartă caldă și se lasă 10 ore, acoperind borcanul cu tifon. Dupa infuzie, filtrem lichidul (mustul) si adaugam drojdia diluata in apa calduta, cu putina faina si punem la fermentat peste noapte. După aceea, puteți adăuga vârful cuțitului acid citric. Se va dovedi nu numai răcoritoare, ci și o băutură îmbogățită cu vitamine și microelemente. Pentru 3 litri de kvas veți avea nevoie de 150 de grame de morcovi, un pahar de zahăr, 20 de grame de drojdie, 500 de grame de pâine de secară, acid citric, o lingură de făină.

Cvas de lămâie „Ekaterininsky”

Pentru a pregăti cvasul „Ekaterininsky” vom pregăti 700 de grame de lămâi, o mână de stafide, 500 de grame de zahăr, 50 de grame de drojdie și 10 litri de apă. Adăugați zahăr granulat într-o oală cu apă și așteptați să fiarbă apa. Apoi trebuie să răciți apa cu zahăr. Se rade coaja de lamaie, se stoarce zeama de la lamai, se framanta drojdia si se adauga totul in tigaie. Se amestecă totul, se aruncă o mână de stafide și se pune la loc răcoros timp de 3 zile.

Pentru mai bine de 1000 de ani de istorie, a dobândit statutul nu numai de național, ci și de cel mai băutură sănătoasă. Chiar și în Rus' știau: kvasul nu numai că potolește setea într-o zi fierbinte de vară, este util și pentru deficitul de vitamine, oboseala crescută și are putere bactericidă. Și cel mai important - poate fi gătit acasă. Trebuie doar să știi că kvasul se obține prin fermentare și infuzie de pâine, apă, zahăr, malț și drojdie. După gust, puteți adăuga stafide, lămâie, condimente, merisoare, lingonberries, frasin de munte. Nu uitați că, pe baza de kvas, puteți utiliza atât okroshka, cât și, de exemplu, tyurya sau botvinya.

Vei avea nevoie

• • 25 g drojdie
• 3 litri de apă
• 1 kg biscuiti de secara
• 100 g stafide
• 100 g zahăr
• 100 g miere
• 200 g rădăcină de ghimbir sau 100 g hrean

Instruire

Videoclipuri asemănătoare

Notă

Dacă kvasul s-a dovedit a fi foarte picant la adăugarea de hrean sau ghimbir, volumul acestor aditivi recomandati în rețetă poate fi redus la jumătate.

Sfaturi utile

Frunzele de coacăze negre, cireșe sau melisa, fructele uscate și fructele de pădure sunt, de asemenea, potrivite ca arome pentru kvas de casă.

Kvass este rece și revigorant, exact ceea ce ai nevoie pe vreme caldă. Această băutură a fost băută de câteva mii de ani, iar slavii au fost primii care au făcut-o. Există multe varietăți de kvas: căpșuni, zmeură, sfeclă roșie, măr, pere și chiar cu condimente. Cu toate acestea, vom afla mai în detaliu despre beneficiile kvasului de pâine, care ne este familiar.

Instruire

Kvass este băutura perfectă de vară. Potolește bine setea, adaugă putere după căldura obositoare și umple corpul. substanțe utile. Kvass conține vitaminele B, C, PP și E, calciu, magneziu, fosfor și diverși aminoacizi, proteine, carbohidrați și acizi organici.

proprietate buna este și faptul că kvasul stimulează munca tract gastrointestinal, îmbunătățește metabolismul și acționează asupra stomacului, precum chefirul, menținând o microfloră sănătoasă. Ajută la scăparea de greutate în stomac după ce a mâncat în exces și are un ușor efect laxativ.

S-a observat că, cu utilizarea frecventă, dar nu excesivă, a kvasului, smalțul dinților este întărit, părul cade mai puțin, unghiile casante dispar. Și, datorită conținutului de drojdie din kvas, acneea și pustulele de pe piele dispar. Pentru a îmbunătăți starea părului și a pielii, kvasul este folosit extern, clătând părul și făcând loțiuni pe față.

Consumul de kvas la timp va aduce și o mulțime de beneficii ție și bebelușului tău, dacă nu există contraindicații. Îmbunătățește imunitatea și reface vitaminele. Desigur, nu ar trebui să te lași prea dus de această băutură din cauza riscului de a câștiga supraponderal. Există 21 kcal la 100 ml de băutură.

Chiar și cele utile au contraindicații. Deci, de exemplu, kvasul nu este recomandat persoanelor cu urolitiază, hipertensiune arterială, boli de rinichi, tulburări ale tractului gastrointestinal (colită, flatulență crescută, diaree), precum și persoanelor cu gastrită și ulcer gastric. Femeile însărcinate nu ar trebui să bea băutura dacă există o amenințare de sarcină și ton crescut uter.

Din păcate, băuturile din magazin cu „Kvass” sunt departe de a fi o băutură adevărată în ceea ce privește compoziția și originea lor. Conțin o mulțime de substanțe chimice și conservanți, așa că un astfel de produs nu va aduce beneficii organismului. Este mai bine dacă nu ești prea leneș și prepară singur o băutură răcoritoare. În plus, există atât de multe rețete diferite pe internet.

Videoclipuri asemănătoare

Când nimeni nu vrea să mănânce pâine uscată, aceasta trebuie aruncată sau dată păsărilor. Din faptul că nu se mai poate întoarce lui gustul inițial care provoacă pofta de mâncare. Dar pentru o gospodină cu experiență, totul merge bine. Și dacă starea inițială a pâinii într-adevăr nu poate fi dată, atunci să mergem pe altă cale - vom folosi ingeniozitatea!

Vei avea nevoie

• Pâine veche, care începe să stea (condiția principală: nu mucegăită).

Instruire

Uscăm biscuiți.
Pentru a face acest lucru, luăm pâine (aici puteți folosi și proaspătă; soiul nu este important). Aprindem cuptorul la 180 de grade. Ne tăiem pâinea în bucăți mici-cuburi. Întindeți pe o foaie de copt. Punem tava la cuptor. Biscuitii le tinem inchisi aproximativ 10 minute, asteptand sa se rumeneasca. Apoi opriți cuptorul și lăsați să se răcească fără a scoate biscuiții din el. Principalul lucru este să se conformeze mijloc de aur: nu lăsați biscuiții să ardă și să se usuce. Biscuiții arse sunt necomestibile, iar cei subuscati se strică destul de repede.

Prăjim crutoanele.
Tăiați pâinea în bucăți de mărime medie. Crutoanele sunt diferite:, usturoi,.
Pentru a prepara crutoanele cu ingrediente: 3 oua, 1 pahar de lapte. Se amestecă laptele și ouăle, amestecând într-o masă omogenă tot timpul într-o singură direcție (pentru ca proteina să nu se răsucească înapoi). Dacă vrem să obținem crutoane pentru ceai, atunci adăugați 2 linguri. linguri de zahăr. Înmuiați feliile de pâine în masa rezultată, întinse pe o tigaie preîncălzită. Și apoi asigurați-vă că, prăjiți pe toate părțile, monitorizăm cu atenție să nu se ard!
Există două moduri de a pregăti crutoanele de usturoi. În primul rând, crutoanele deja obținute sunt frecate cu masă de usturoi sărat; în al doilea rând, usturoiul se prăjește mai întâi într-o tigaie și abia apoi se adaugă crutoane. Dar atenție: usturoiul arde foarte repede!

Cvas de gătit.
Vom avea nevoie de: 3 litri. apă, 200 g. zahăr, 20 g.