Reteta Shurpa - retete simple de supa. Shurpa de miel - o rețetă clasică

A fost gătit de câteva sute de ani într-un cazan mare. Un gust deosebit al unui fel de mâncare gătit pe foc. Deși va dura mult timp.

În bucătăria uzbecă, acesta este primul fel de mâncare, care este un bulion limpede cu legume și bucăți fragede de miel. Este foarte gros si satios, asa ca dupa ce il mancam felul doi nu se serveste.

O rețetă pas cu pas va ajuta orice gospodină să gătească o adevărată shurpa, indiferent de naționalitatea ei.

Ingrediente:

• 2,5 litri de apă,
• 2 linguri. l. pasta de tomate,
• 1 ardei rosu
• 4 becuri
• 100 g grăsime grăsime coadă,
• 500 g cartofi
• 500 g miel,
• mărar și verdeață de coriandru - un buchet mic,
• sare, dafin - după gust.

Mai întâi se prepară carnea. Se spală foarte bine și se taie în bucăți mici.

Salo este, de asemenea, tăiat în cuburi și prăjit la ceaun până când rămân trosnitori uscati. Acestea trebuie puse pe o farfurie separată.

În grăsimea rezultată, carnea este prăjită până se formează o crustă, apoi se adaugă ceapă tocată, roșii și cuburi de cartofi. Toate aceste produse sunt gătite împreună timp de până la douăzeci de minute.

Apoi turnați apă, aruncați ardei iute, sare și aduceți la fiert. Apoi reduceți focul și gătiți vasul timp de o oră.

La final, aruncăm în ceaun foi de dafin și verdeața tocată. Shurpa se servește fierbinte. Shurpa cu miel trebuie servită fierbinte la masă.

O altă rețetă sugerează prepararea unei shurpa nu atât de picante. Are nevoie de următoarele produse:

• două roșii și ardei
• 6 cartofi mari,
• 2 cepe si morcovi,
• 500 g coaste de miel,
• sare și ierburi proaspete - după gust.

Să începem din nou cu carnea. Coastele se spală și se fierb până se înmoaie. Între timp, tăiem cartofii în șase părți fiecare, morcovi în cercuri subțiri, rondele de ceapă. Tăiați roșiile în jumătate, iar ardeiul în rondele subțiri.

Deja când coastele sunt gata, se adaugă toate legumele cu excepția cepei. El, împreună cu verdețurile, este prezentat cu cincisprezece minute înainte de pregătire. De asemenea, se servește doar fierbinte și într-un bol adânc.

Mai mult satisfăcător decât satisfăcător

Un bulion bogat este capabil să-l sature pe cel mai flămând și epuizat călător. Dar gospodinele cu experiență îl gătesc cu năut. Această mazăre folosită în Asia are o aromă și un gust deosebit. Shurpa din miel această rețetă va necesita abilități speciale.

Ingrediente:

• 400 g cartofi
• 200 g ardei gras,
• 300 g roșii proaspete,
• 300 g ceapa,
• 300 g coada grasa,
• 200 g morcovi
• 100 g mazare asiatica (naut)
• 1 kg muschi pe os,
• coriandru - după gust.

În acest caz, vom începe gătitul cu preparatul de mazăre. Trebuie umplut cu apă și lăsat peste noapte. Dimineața, carnea și grăsimea se toarnă cu apă rece și se fierb într-o cratiță mare la foc mic. După fierbere, acolo se adaugă năut. Fanii mâncărurilor picante pot folosi o păstăi de ardei roșu. Când carnea este pe jumătate fiartă, inelele de ardei, ceapă, morcov și jumătate de roșii sunt trimise la ceaun. Și deja la sfârșit, se adaugă cartofi, tăiați în bucăți medii și verdeață.

reteta originala

Rețeta de shurpa poate include cele mai neașteptate produse. Bărbații sunt siguri că femeile nu pot avea încredere în acest fel de mâncare și, prin urmare, le place să-l prepare cu bere.

Ca de obicei, aveți nevoie de o cratiță de cinci litri și două kilograme de miel slab. În plus, trebuie să gătiți un kilogram de roșii cărnoase, o lămâie, trei cepe, ardei iute de diferite culori și dulci, un cap de usturoi, piper măcinat și mazăre, coriandru și pătrunjel, o sticlă de bere ușoară.

Carnea se spală și se usucă, apoi se freacă cu sare, piper măcinat și alte condimente preferate. Este foarte important să o stropiți cu suc de lămâie și să o puneți la frigider pentru o oră.

Din roșie va fi necesar să stoarceți sucul. Deși le puteți rade pe răzătoarea grosieră și scurgeți excesul de lichid. Sucul rezultat, ardeii iute, mazărea și ceapa întreagă se trimit în aceeași tigaie, care se pune pe foc și se aduce la fierbere. Apoi spuma este îndepărtată cu grijă și shurpa se fierbe timp de o oră și jumătate. Verdeturile tocate se adauga la final. În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit fierbinte în boluri adânci. Uzbekii întind carnea pe o farfurie mare separată și toarnă bulionul cu legume în fiecare porție. Este imposibil să-l mănânci fără pâine. Dar cel mai bine, dacă este pâine pita.

Opinia cunoscătorilor

Bucătarii cu experiență preferă să gătească shurpa din diverse carne de miel fără apă. Aici trebuie să luați coastele, organele, o parte din omoplat sau piciorul din spate. Legumele sunt tăiate în cercuri. Sunt selectate în funcție de gustul individual. Poate fi ceapă, vinete, ardei, roșii, dovlecel. Un set de verdeață este format din coriandru, busuioc, pătrunjel, mărar. Veți avea nevoie de el la sfârșit.

Nu se pun cuburi mici de carne într-un cazan, apoi se prepară legumele. Deci, așezați toate produsele disponibile în straturi. Fiecare dintre ele este sărat, piperat și aromatizat cu condimente. Vasele se închid cu un capac și se lasă câteva ore. În acest timp, legumele și carnea vor lăsa sucul și la marinat.

Cazanul se pune pe foc, se aduce la fierbere și apoi se lâncește la foc mic până la două ore și jumătate. Timpul de gătire depinde de vârsta mielului. Pregătirea este verificată de carne. Și la final, se adaugă o cantitate mare de verdeață tocată.

Nu va fi mult lichid în acest fel de mâncare. Ca si in cele anterioare. Dar se servește și în boluri adânci.

Cum să gătești shurpa într-un aragaz lent

Gospodinele moderne sunt oameni foarte ocupați. Nu sunt pregătiți să-și sacrifice cariera pentru bucătărie. Prin urmare, majoritatea familiilor mănâncă mâncare de casă doar în weekend. Dar progresul este gata să ajute o femeie și oferă un aragaz lent pentru gătitul zilnic. Acest dispozitiv nu numai că economisește timp la aragaz. El este capabil să gătească nu doar mese delicioase, ci și foarte sănătoase.

Dacă o femeie sau un bărbat gătește shurpa pentru prima dată, atunci puteți găsi un videoclip cu o descriere detaliată a acestui proces. Cu ajutorul unui multicooker, se folosește orice rețetă disponibilă în arsenal.

Carnea se taie in bucati mari si se pune in vasul aparatului. Este necesar să selectați modul „gătire cu abur” și să setați cronometrul pentru 20 de minute. Aceasta va fi urmată de paie de morcovi și cuburi de ceapă. Ele sunt așezate după sfârșitul primei etape pentru același timp. Urmatorii vor merge cartofii tocati grosier, ardeii dulci, tocati fasii si ardeii iute tocati marunt.

Aici puteți deja să adăugați puțină sare, să adăugați condimente, apă, pastă de roșii sau roșii și să setați modul „ciorbă” pentru maximum o jumătate de oră. După ce a trecut prin toate etapele, shurpa este gata, se toarnă în farfurii și se aromatizează cu usturoi și ierburi. Se adauga smantana daca se doreste.

Lucruri mici importante

Profesioniștii pot pregăti oricând orice fel de mâncare și îi pot oferi un gust unic. Ei reușesc folosind mai multe reguli.

În plus față de miel, pentru shurpa se folosește carne de capră sau cămilă.

Nu este nevoie să pregătiți acest fel de mâncare în avans. Dacă se ține la cald mult timp, gustul se pierde și chiar se deteriorează.

În toate cazurile, trebuie să adăugați multă verdeață. Și poate fi nu doar un set tradițional. Tarhonul și busuiocul subliniază perfect gustul cărnii. La sfârșitul fierberii se scot doar crenguțele.

Este inacceptabil să mănânci shurpa rece. Grăsimea de miel se întărește și creează senzații neplăcute care nu vă permit să vă bucurați de gust.

Faimosul fel de mâncare din Asia Centrală Shurpa este făcut din diverse cărnuri. În Occident, carnea de porc sau de vită este folosită pentru supă, dar cea mai delicioasă și aromată este shurpa de la un miel tânăr. Așa îi puteți simți gustul real. Acest fel de mâncare poate fi descris ca o supă groasă „dimpotrivă”. Dacă vedeți o rețetă în care legumele și cartofii sunt puse în bulion de carne, aceasta nu este shurpa. Aceasta este supa de legume cu miel.

Shurpa de miel uzbecă există în mai multe variante. Prima dintre ele este koburma. Această opțiune de gătit presupune că toate ingredientele sunt pre-prăjite. Se dovedește un fel de mâncare care seamănă cu tocană de carne. Bucățile de miel, morcovi, ceapă sunt pretratate la ceaun cu ulei vegetal și grăsime din coadă. De fapt, se dovedește același zirvak ca și pentru pilaf real, dar există mici diferențe. Gradul de prăjire a legumelor pentru acest fel de mâncare este mult mai mic decât pentru pilaf.

A doua opțiune este kainatma. O astfel de shurpa de miel implică utilizarea ingredientelor fără procesare suplimentară. Așa au pregătit strămoșii uzbecilor moderni acest fel de mâncare. Într-adevăr, pentru ei, să ducă un stil de viață nomad, să aibă în arsenal doar o pălărie melon, să prăjească la rândul lor legumele, precum și să folosească un număr mare de feluri de mâncare, era un lux inaccesibil. De aceea, dacă vrei să încerci shurpa originală, ar trebui să folosești un foc adevărat pentru asta, așa cum făceau cu secole în urmă. Fumul de la arderea lemnului va da supei tale o aromă unică. Dar, din păcate, nu este întotdeauna posibil să vă răsfățați cu o astfel de opțiune de drumeție a preparatului.

Shurpa de miel acasă este preparată exclusiv la ceaun. De asemenea, iese foarte gustos. Puteți folosi diferite opțiuni pentru fel de mâncare. De exemplu, cu un preparat separat de bulion de miel, urmat de turnat într-un ceaun cu legume prăjite. Este această variantă, mai blândă pentru ficat și stomac, pe care vom încerca să o gătim. Această supă delicioasă va încânta întreaga familie. Rețeta prezentată cu o fotografie descrie fiecare pas în detaliu.

Informații despre gust Supe calde

Ingrediente

• miel (carne pe os) - 400 g;
• morcovi - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• cartofi - 5 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• ardei dulci - 2 buc.;
• ardei roșu iute - 1 buc.;
• grăsime din coadă - 50 g;
• ulei vegetal 2 linguri. l.;
• usturoi, căței - 5 buc.;
• masala - 0,5 linguriță;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• Sarat la gust.

Cum să gătești shurpa de miel acasă

Să pregătim miel cu os pentru gătit bulion. Spălați carnea, puneți-o într-o oală cu apă. Adăugați sare, apoi începeți să gătiți bulionul la foc mic. Mielul trebuie să fie bine gătit. Acest lucru va dura cel puțin o oră și jumătate.

Scoatem carnea și oasele finite din bulion, o filtram. Înainte de a așeza cartofii, folosim o altă oală sau prăjitor pentru a pregăti supa.

Pregătiți componente vegetale: cartofi, morcovi, ceapă, roșii, ardei, usturoi. Toate legumele trebuie spălate și curățate.

Luați o bucată de grăsime sărată din coadă. Acesta este un produs complet neobișnuit, care arată ca untura de porc de cel mai înalt standard și nu are nimic de-a face cu grăsimea tare de miel din interior. Tăiați coada în bucăți, puneți într-un brazier separat. Adăugați ulei vegetal și prăjiți coada grasă până când trosnește.

Tăiați ceapa și morcovii (în cercuri), adăugați la brazier. Începem să prăjim zirvak-ul nostru la foc mic.

Tăiați roșiile și ardeii și adăugați-le în tigaie. Să amestecăm totul.

Zirvak pentru shurpa este gata.

Tăiați cartofii cubulețe și adăugați-i în tigaie. Se toarnă în bulion de miel. Adăugați puțin ardei iute, sare. Gătiți shurpa de miel timp de 30 de minute până când cartofii sunt gata.

Vom dezasambla mielul fiert în bucăți și îl vom adăuga în shurpa.

reţea de teaser

La sfârșitul gătirii shurpa cu miel, tocați usturoiul și adăugați-l cu foi de dafin și masala în vas. Gatiti 1 minut si scoateti tigaia de pe foc.

Shurpa de miel este gata. Se toarnă supa groasă în farfurii adânci, se adaugă bucăți de carne, se decorează cu ierburi, se servește.

Shurpa în arabă înseamnă supă, o supă simplă pentru sos comună în țările din est. Acolo este numit diferit: atât chorpa, cât și shorpo, și sorpa. În Balcani, patria felului de mâncare, este cunoscut sub numele de chorba.

O singură rețetă clasică este greu de definit. Adevărata shurpa orientală are două soiuri: din legume și carne preprăjite, adică koburma, și cea obișnuită, fără tratament termic primar al ingredientelor, kainatma. Prima rețetă descrisă este mai comună.

O adevărată shurpa preparată în Est este diferită:

• conținut crescut de grăsimi;
• o abundență de mirodenii și ierburi;
• prezența printre legumele tradiționale pentru supe este și fructele - mere, gutui, caise, prune.

Baza preparatului este supa de miel, deși se poate folosi carne de pasăre și pește. Carnea de vită este folosită extrem de rar; o rețetă cu utilizarea sa este folosită mai des în Rusia. O astfel de carne este mai puțin calorică și nu atât de groasă, dar are și un gust diferit.

Ingrediente

Aceasta reteta este pentru 10 portii.

Timpul necesar este de 3 ore.

Conținutul caloric al 100 g de supă este de 120 kcal (mielul în sine este de 209 kcal), datorită căruia shurpa este considerată un fel de mâncare dietetică. Și prezența vitaminelor B și a multor oligoelemente utile în carnea de miel îl face și el util.

Rețeta implică utilizarea următoarelor produse:

• miel - 500 g;
• grăsime de coadă grăsime, care poate fi înlocuită cu ulei vegetal - 1 lingură. l.;
• morcovi de mărime medie - 1 buc.;
• cartofi - 500 g;
• ceapa - 4 capete medii;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• ardei iute (rosu) - 1 pastaie (dupa gust);
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• verdeață - mărar, coriandru, pătrunjel, raikhon;
• apă potabilă (curată) - 3 l;
• sare.

Fanii adaugă:

Produsele suplimentare descrise sunt așezate împreună cu restul legumelor, roșia se curăță de coajă.

Carne de oaie

Mielul este shurpa în sine, inima ei. Fără carne de calitate, nu va exista un cântec pe care gurmanzii îl cântă acestui fel de mâncare.

Carnea tânără de miel de înaltă calitate are o culoare roșie deschisă. Suprafața piesei este acoperită cu dungi elastice albe de grăsime și are un aspect caracteristic de granit. După tratamentul termic, carnea va deveni moale și suculentă.

Culoarea închisă a cărnii și culoarea galbenă a venelor grase indică în mod clar vârsta venerabilă a mielului. Nu merită luat. Carnea gătită nu numai că va fi tare, dar va căpăta și un gust specific - pentru amator.

Tehnologie

Din punct de vedere istoric, rețeta pentru fel de mâncare implică utilizarea unui cazan și a unui foc deschis. Cu toate acestea, o tigaie bună din fontă cu un strat antiaderent poate fi folosită cu o sobă convențională pe gaz sau electrică.

Secvență de gătit (rețetă):

1. Bucata de carne se spală în apă curentă rece, se îndepărtează grăsimea din ea, se taie bucăți.
2. Tigaia este pusă pe foc puternic, se adaugă grăsime grasă din coadă și se topește. Suprafața vaselor ar trebui să fie unsă cu această grăsime topită. Tropiturile rezultate sunt îndepărtate cu o lingură cu fantă.
3. Carnea este așezată. Se tine pe foc pana se formeaza o crusta maronie. Pentru o prăjire uniformă, bucățile se răstoarnă cu o lingură cu fantă.
4. Legumele se curata de coaja si se toaca grosier. Cartofi - cuburi, morcovi - cercuri, ceapa - inele.
5. Tăiatul de legume este trimis la vase și asezonat cu pastă de tomate. Conținutul cazanului este amestecat, gazul este redus. Viitorul shurpa este fiert timp de 15-20 de minute.
6. Apoi legumele și carnea înăbușite se toarnă cu apă. Adăugați ardei roșu în bol. Supa se sare si se aduce la fiert. După ce focul trebuie redus. Rețeta cere menținerea cazanului pe foc încă 1 oră.
7. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă frunze de dafin și verdeață tocată mărunt.

Decor

Shurpa este presărată din belșug cu verdeață proaspăt tocată și servită în farfurii adânci (boluri). Carnea se pune in centrul vasului, se acopera cu legume si abia apoi se toarna cu bulion.

Smântâna se servește de obicei pentru dressing, dar cunoscătorii preferă să se descurce fără ea. Shurpa este aroma de miel și ierburi, iar produsele din lapte fermentat își vor aduce propria notă specifică.

Gustul de miel este perfect dezvăluit în combinație cu vin roșu sec bun și lavash cald.

In contact cu

Un prim fel copios, perfect pentru cine de casă. Are un gust unic și se saturează perfect pentru întreaga zi. Din diferite tipuri de carne se prepară o supă foarte groasă, cu verdeață abundentă. Rețetele tradiționale de supă shurpa presupun folosirea mielului cu coadă groasă - ea este cea care dă acea aromă unică de carne, pentru care primul fel este iubit în toată lumea. Carnea trebuie să fie bine gătită.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Pentru shorba este nevoie doar de cartofi, morcovi și ceapă. Tuberculii de cartofi sunt fierți în bulion și sunt adesea serviți separat de yushka și bucăți de carne ca garnitură. Ceapa cu morcovi se prăjește în grăsime topită sau unt. Asigurați-vă că adăugați verdeață tocată: busuioc, coriandru, pătrunjel, mărar, chimen. Cu cât mai multe condimente și mirodenii, cu atât mâncarea va fi mai bună. În unele rețete, se recomandă adăugarea bucăților de mere, gutui, caise la alte componente. Supa arabă servită fierbinte. Se mănâncă cu pâine pita sau turtă.