Cum să faci kvass delicios acasă. Cum să faci cvas acasă Cum să faci cvas de mesteacăn - rețetă video

Kvas este o băutură răcoritoare tradițională rusească care ne face plăcere de mai bine de zece secole. Și, de fapt, este puțin probabil să găsiți cel puțin o persoană rusă care să nu știe ce este kvasul. Timp de multe secole, printre strămoșii noștri, kvasul a fost cea mai comună băutură după apă. O astfel de popularitate a kvassului se datorează nu numai gustului său excelent, nu numai capacității sale incredibile de a potoli perfect setea și de a ameliora oboseala, ci și proprietăților sale vindecătoare necondiționate. Nu e de mirare că kvasul era întotdeauna luat cu ei la munca de câmp. Potolind setea, această băutură a tonificat și a dat putere.

Proprietățile curative ale kvasului de pâine sunt determinate, în primul rând, de conținutul ridicat de substanțe extractive și aromatice din acesta, care se formează în timpul preparării sale. Malțul și extractul de malț cresc perfect performanța fizică și ameliorează oboseala. În plus, alături de microelemente și vitamine, kvasul conține mai mult de zece aminoacizi, dintre care opt sunt indispensabili. Drojdiile și bacteriile de acid lactic îmbogățesc kvasul cu vitamine din grupa B, PP, precum și cu acid lactic. La începutul secolului al XX-lea, specialiștii în boli infecțioase și bacteriologii au demonstrat că kvasul are și proprietăți bactericide.

Dar, în primul rând, kvasul, desigur, este iubit de noi toți pentru gustul său unic răcoritor și gâdil. Nu e de mirare că una dintre variantele de kvas rusesc, supa de varză acrișoară, se numea șampanie rusească și era servită cu plăcere nu numai în colibe țărănești, ci și în palatele aristocraților. Pe lângă cvasul roșu, care era folosit ca băutură de zi cu zi, cvasul alb a fost folosit pe scară largă, care a fost folosit în supe reci de vară, cum ar fi okroshka sau botvinya. Pe lângă cvasul de pâine, pe vremuri pregăteau și consumau fructe, fructe de pădure, miere, kvas din plante. Desigur, a face kvas de la zero după rețete vechi este un proces foarte laborios și care necesită timp. Durează mai mult de două luni de la înmuierea și germinarea malțului până la prepararea mustului. Cu toate acestea, astăzi acest proces poate fi scurtat cu ușurință prin cumpărarea de malț gata preparat, deja germinat, uscat și măcinat sau chiar concentrat de must gata preparat, din care kvasul este deja o chestiune simplă de făcut.

Și totuși, chiar și astăzi, în multe regiuni ale Rusiei, kvasul este preparat după rețete tradiționale, adesea transmise din generație în generație. Și câte familii care pregătesc kvas există, există tot atâtea moduri și rețete diferite de a face această băutură. „Edenul culinar” a auzit pe furiș și a încercat să strângă pentru tine cele mai valoroase, în opinia noastră, sfaturi și secrete despre cum să gătești kvas, care te vor ajuta să prepari kvas rusesc adevărat și delicios.

1. Orice malț, orz, grâu, secară, este potrivit pentru a face kvas. Acum puteți cumpăra malț gata preparat din magazin. Pentru a pregăti kvas dulce roșu obișnuit, luați malț întunecat, preprăjit, dar pentru a pregăti kvas alb, okroshka, aveți nevoie de malț neprăjit. Dacă nu există nicio modalitate de a obține malț gata preparat, atunci acesta nu este un motiv de disperare - a face singur malț nu este atât de dificil. Luați cereale integrale de secară, grâu sau orz, spălați-le bine în apă caldă și înmuiați în apă rece până când pe ele apar vârfuri mici de rădăcină. De obicei, nu durează mai mult de o zi sau două. Schimbați apa de cel puțin trei ori pe zi! Se presara boabele inmuiate pe o tava de copt sau doar pe o folie cu un strat de aproximativ 2 centimetri si se aseaza la loc racoros. Nu ține bobul cald, altfel se va acri. Temperatura din camera în care germinați malțul nu trebuie să fie mai mare de 10-17 grade Celsius. Boabele descompuse pentru malț trebuie întoarse de cel puțin câteva ori pe zi. După câteva zile, pe boabe vor apărea rădăcini și muguri. Malțul gata este considerat atunci când majoritatea rădăcinilor ajung la aproximativ un centimetru în lungime. Malțul finit este uscat la căldură și apoi separat de muguri și rădăcini, frecându-le între palme. Înainte de utilizare, malțul trebuie măcinat, acest lucru se poate face în cea mai obișnuită râșniță de cafea.

2. Dacă ați făcut față sarcinii de a vă pregăti propriul malț, atunci pregătirea ulterioară a kvassului nu vă va prezenta dificultăți. Pentru prepararea mustului de kvas, malțul gata făcut, deja măcinat este luat în orice combinație. Poti prepara mustul doar din malt de orz sau orice altul, poti adauga in malt faina de secara sau hrisca, secara macinata sau biscuiti de grau. Totul depinde doar de imaginația ta sau de recomandările unei anumite rețete pe care decizi să o urmezi. Mustul se prepară cu apă clocotită și se infuzează timp de 20-30 de minute, apoi se adaugă cu apă caldă la volumul cerut de rețetă și se adaugă zahăr după gust. La mustul astfel preparat se adauga drojdie si se lasa la cald 10-12 ore, pana incepe fermentatia viguroasa. Împreună cu drojdia, puteți adăuga stafide, frunze de mentă sau o mână de fructe de pădure la kvas. După ce cvasul a fermentat bine, este îndepărtat într-un loc răcoros, unde este lăsat timp de 12 ore până la o zi, până la maturitate completă. Rețineți că, cu cât adăugați mai mult zahăr în must, cu atât fermentația va fi mai intensă.

3. Pentru răcirea și îmbătrânirea kvassului, se folosesc două metode diferite, care dau rezultate diferite. Kvasul poate fi lăsat într-un recipient deschis, iar apoi băutura ta va deveni moale, nu prea picant și ușor carbogazoasă. La acest kvas se recomandă să adăugați câteva stafide, care conferă băuturii un strălucitor ușor. De asemenea, puteți turna kvas în sticle și le puteți închide ermetic. În acest caz, dioxidul de carbon format în timpul fermentației nu găsește o cale de ieșire și se dizolvă în băutură, făcând kvasul „viguros”, strălucitor și foarte carbogazos. Când pregătiți kvas în acest fel, încercați să nu adăugați prea mult zahăr la el, altfel dioxidul de carbon rezultat va împinge pur și simplu dopul sau chiar va sparge sticla. Acest tip de cvas a fost numit anterior „șampanie rusă”.

4. Din păcate, acum foarte puțini oameni știu că kvasul roșu de băut este complet nepotrivit pentru a face o supă rece de vară atât de iubită în Rusia ca okroshka. Numai kvasul alb, neindulcit este potrivit pentru okroshka. Doar un astfel de kvas vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul răcoritor, ușor acru și picant al adevăratei okroshka. Nu este deloc dificil să pregătiți un astfel de kvas. Pentru șase litri de apă veți avea nevoie de 300 gr. malț de secară, 100 gr. malț de orz și 200 gr. făină de secară. Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi aduceți volumul la șase litri cu apă caldă, adăugați drojdie și lăsați la fermentat timp de 12 ore. Când cvasul fermentează bine, scoateți-l la rece și lăsați-l să se coacă timp de 12 ore până la o zi. Înainte de a folosi un astfel de kvas, puteți insista asupra hreanului proaspăt, ras pe o răzătoare medie, acest lucru va oferi cvasului și okroshka o claritate și o aromă suplimentare.

5. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați sau să gătiți deloc malț, atunci puteți utiliza rețeta simplificată pentru a face kvas de pâine. Se taie felii si se usuca la cuptor pentru 500 gr. pâine de grâu și secară. Se toarnă biscuiții finiți cu cinci litri de apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 6-10 ore. Se scurge mustul finit, se adauga un pahar de zahar si 50 gr. drojdie, diluată în prealabil într-un litru de apă caldă. Lăsați kvasul să stea timp de 12 ore într-un loc cald, apoi turnați în sticle cu capace închise ermetic și lăsați să se coacă într-un loc răcoros. Într-o zi sau două, kvasul tău va fi gata. Pentru a da o aromă deosebită fiecărei sticle de kvas, puteți adăuga două sau trei frunze de mentă sau melisa.

6. Kvasul foarte gustos și răcoritor se prepară folosind saramură de varză murată. Un astfel de kvas are proprietăți tonice pronunțate și este util și pentru bolile stomacului. Luați 1 litru de saramură de varză și amestecați-l cu 2 litri de must de kvas preparat ca în rețeta anterioară. Adăugați la lichidul rezultat 1 cană de zahăr și 25 gr. drojdie. Lăsați-l cald la fermentare timp de 12 ore, apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru a se coace încă o zi.

7. Desigur, kvasul este făcut nu numai din cereale sau pâine. Kvasurile din fructe sunt foarte gustoase și bogate în vitamine și microelemente. Vara și toamna, această minunată băutură răcoritoare poate fi preparată cu ușurință din mere. Spălați 1,5 kg de mere în apă rece, tăiați felii mici cu coajă și miez, turnați 5 litri de apă și gătiți timp de 8-10 minute. Se răcește și se strecoară. Adăugați la lichidul rezultat 1 cană de zahăr, 10 g de drojdie și coaja unei lămâi. Se lasa la cald pentru o zi, apoi se pune intr-un loc racoros inca o zi sau doua pentru a se coace. În același mod, kvasul poate fi preparat din multe alte fructe și fructe de pădure.

8. Primăvara devreme este perioada în care mulți dintre noi se bucură de seva fragedă de mesteacăn. Cu toate acestea, seva de mesteacăn este bună nu numai singură, ci este și perfectă pentru a face cvas de mesteacăn delicios, parfumat și bine răcoritor. Cum să gătești kvas de mesteacăn, te întrebi? Este ridicol de ușor de preparat, dar rezultatul vă va surprinde și vă va încânta. Luați 1,5 litri de seva proaspătă de mesteacăn, turnați-o într-o sticlă, adăugați câteva stafide, închideți bine capacul și puneți-o într-un loc răcoros timp de o lună sau două. Pentru răbdarea ta vara, vei fi răsplătit cu o băutură neobișnuit de gustoasă și răcoritoare, dar fii atent și atent când destupi o sticlă cu un astfel de kvas - băutura se dovedește a fi nu mai puțin spumante decât șampania bună.

Kvas extraordinar de gustos și sănătos preparat cu adaos de miere. Aroma tartă și însorită a unui astfel de kvas nu va lăsa pe nimeni indiferent. Un astfel de kvas este bogat în toate microelementele pentru care mierea este atât de faimoasă. Dar aveți grijă când oferiți un astfel de kvas copiilor, deoarece puterea sa este adesea mai mare decât cea a multor alte tipuri de kvas. Se toarnă 8 litri de apă clocotită 500 gr. grâu și 500 gr. biscuiți de secară. Se lasa 3-4 ore la infuzat, se adauga 200 gr. miere si 50 gr. drojdie. Se lasă la fermentat 12 ore la loc cald, apoi se strecoară, se îmbuteliază, se adaugă 3-4 stafide la fiecare, se acoperă cu capace și se pune la loc răcoros pentru o zi sau două. Pentru miere de cvas, mierea de hrișcă sau de tei este cea mai potrivită.

Foarte interesant, revigorant și satisfăcător este kvasul original făcut din zer. Se dizolvă 250 de grame de zahăr și 10-15 grame de drojdie în cinci litri de zer. Se lasă la loc cald să fermenteze 10-12 ore. Se strecoară soluția rezultată prin pânză de brânză, se adaugă coaja unei lămâi sau portocale, se îmbuteliază, se închide ermetic capacele și se ține la rece 2-3 zile. O băutură preparată în acest fel nu numai că va surprinde și încânta oaspeții dvs., dar va servi și ca înlocuitor excelent pentru băuturile din zer achiziționate.

Astăzi v-am împărtășit doar o mică parte din rețetele și secretele modului de a face kvas, o băutură rusească tradițională și, în același timp, cu mai multe fețe. Cu toate acestea, suntem siguri că sfaturile noastre, înmulțite de imaginația și experiența ta, îți vor permite să-ți surprinzi și să încânți prietenii și cei dragi de mai multe ori cu un kvas de casă neobișnuit de gustos, spumant și răutăcios. Iar „Edenul culinar” de pe paginile sale este întotdeauna bucuros să vă ofere multe rețete noi și interesante pentru a face kvas.

De fapt, kvasul este foarte simplu. Doar zece minute - și a doua zi vă turnați deja propriul kvas în okroshka. Dulce sau nu, picant sau nu. Magazinul va trebui să ia ceea ce oferă. Și de obicei dau kvas dulce. Și nu foarte gustos.

Cum să pregătiți rapid kvasul și care sunt nuanțele pregătirii unei băuturi tradiționale de vară, ne-a spus el Yuri Kulakovsky, bucătar de brand al restaurantelor Yolki-Palki.

Va dura:

3 litri de apă;
3-5 g sau 1 linguriță. drojdie uscata;
1 cană de zahăr;
100 g stafide;
3 art. l. mustul de kvas.

Pasul 1. Pune drojdia în apă caldă, amestecă.
Pasul 2. Adăugați zahăr, stafidele spălate.
Pasul 3. Pune mustul de kvas și amestecă bine.
Pasul 4. Închideți cu un capac etanș sau folie, puneți într-un loc cald timp de o zi.
Pasul 5. Turnați kvasul finit într-un ulcior și adăugați miere sau zahăr după gust.

Apă. Ai nevoie de apă de bună calitate. Poti lua filtrat, poti imbuteliat. Gustul de kvas depinde de apă. Dacă există fântână sau izvor, grozav. Dar nu uitați să fierbeți apa crudă. Faptul este că apa brută este vie. Acolo trăiesc bacterii și chiar E. coli. Doar că concentrarea lor este neglijabilă. Dar punem kvas, schimbăm regimul de temperatură, adăugăm drojdie și viața se dezvoltă rapid în apă. Reproduce tot ce este acolo.

must. Folosim must kvas cumpărat. Toată lumea îl folosește. Pentru că a-ți face singur este prea lung și laborios. Pe vremuri, mustul se făcea așa: se punea secară într-o oală de fontă la cuptor, dar numai la cald, nu fierbinte. Pentru o zi. Și zahăr adăugat. Și mustul a fermentat o zi la cuptor.

Zahăr. Acele proporții pe care le-am indicat sunt kvas obișnuit pentru băut, nu prea dulce. Facem okroshka pe asta. Doar adăugați sare, hrean, muștar, piure cu gălbenuș la kvas - se dovedește foarte gustos.

Aditivi. Stafidele sunt adăugate în mod tradițional la kvas. Dar puteți pune orice - alte fructe uscate, fructe de pădure dulci, mentă. Doar tu va trebui să reglezi cantitatea de zahăr, dacă pui ceva dulce - reduce zahărul.

Temperatura apei. Eu cresc drojdia in apa calda, cam 40-42 de grade. Este important ca apa să nu fie mai fierbinte de 45 de grade, altfel drojdia poate muri. Dacă nu există termometru, folosiți metoda cofetariilor, ei verifică temperatura ciocolatei în acest fel - cu buzele. Cert este că buzele sunt mai fierbinți decât corpul, doar 40-42 de grade. Dacă scăpați apă pe buze, atunci nu ar trebui să simțiți nicio arsură sau răcoare - asta înseamnă că temperatura apei este aproximativ aceeași cu temperatura buzelor.

Fermentaţie. Punem kvas într-un loc cald, este de dorit să reziste la temperatura peste temperatura camerei, dar nu mult. De exemplu, poate fi un loc lângă aragaz. Este necesar să fie cald înainte de începerea fermentației, pentru ca drojdia să funcționeze. După începerea fermentației, kvasul poate fi lăsat la temperatura camerei.

Și un alt punct important: kvasul trebuie să fie bine închis, poate fi un capac sau folie alimentară.

După fermentare. Bem kvas viu. De fapt, el încă rătăcește. Nu recomand să lăsați kvasul gata făcut mai mult de o zi. Acest kvas conține alcool, dar foarte puțin - aproximativ 1,2 la sută. Dacă kvasul continuă să fermenteze, atunci puterea lui va crește. Când procesul de fermentație se termină, băutura devine neîndulcită, tot zahărul se transformă în alcool. Dacă nu aveți nevoie să conduceți, atunci, în principiu, puteți pur și simplu să adăugați zahăr și să beți kvas puternic. Este și el delicios.

Vara nu a avut timp sa ne ofere caldura, deja ajungem la diferite bauturi. Pentru mine nu există nimic mai bun decât kvasul, este gustos și potolește perfect setea, mai ales dacă este adevărat kvas de casă. Și dacă sunteți interesat de întrebarea - cum să faceți kvas acasă, atunci sunteți la momentul potrivit, la locul potrivit.

Am decis sa va ofer o selectie de retete interesante pentru aceasta bautura delicioasa, alege-o pe cea care ti-a placut.

Acesta nu este întotdeauna un proces rapid, dar, în orice caz, realizarea de kvas de casă nu este dificilă - există un minim de ingrediente, iar costurile forței de muncă sunt mici. Și apoi kvasul se face de la sine, fără intervenția noastră, trebuie doar să așteptăm un rezultat delicios.

Kvass a fost făcut în vremuri străvechi și se face și astăzi. Și a câștigat o astfel de popularitate nu numai ca băutură care potolește setea, ci și ca băutură care este bună pentru corpul nostru. În Rus', toată lumea bea cvas, atât oamenii săraci, cât și cei bogați, credeau că dă putere și energie, și este bun pentru digestie.

Dar pentru ca acesta să fie cu adevărat util, trebuie să cunoașteți complexitatea fabricării kvasului acasă.

• Dacă veți face kvas de pâine, atunci este important să știți că pâinea trebuie să fie naturală (făină, drojdie, apă). Aditivii Newfangled care sunt introduși astfel încât, de exemplu, să fie depozitat mai mult timp, pot ruina procesul de fermentație.
• De regulă, crutoanele sunt făcute din pâine, iar din acestea se face kvas. Culoarea băuturii rezultate va depinde de gradul de roz al biscuiților. Dar, în efortul de a obține o culoare saturată întunecată, amintiți-vă că biscuiții arse vor da nu numai culoare, ci și amărăciune.
• Dacă faceți kvas cu drojdie, atunci verificați-le pentru prospețime.
• Pentru fermentarea kvassului, utilizați vase din sticlă sau metal (emailat fără așchii, oțel inoxidabil). Kvasul gata poate fi turnat în sticle de plastic.
• Stafidele sunt, de asemenea, un ingredient important în prepararea unei băuturi revigorante, îmbunătățește fermentația și o face viguroasă. Principalul lucru este că nu trebuie să spălați stafidele înainte de a le pune, deoarece veți spăla așa-numita drojdie sălbatică care se găsește pe suprafața boabelor.
• Zahărul din kvas eliberează dioxid de carbon și face băutura carbogazoasă. Dar și aici nu este nevoie să exagerați. La urma urmei, unul dintre avantajele kvassului este conținutul său scăzut de calorii, respectiv zahărul, crește acest conținut de calorii. Prin urmare, totul ar trebui să fie cu moderație dacă vrem să beneficiem de băutură și este puțin probabil să ne putem potoli setea cu kvas foarte dulce.
• Dacă vrem să obținem exact kvas, și nu piure, atunci procesul de fermentație trebuie oprit la timp. Prin urmare, perioada de fermentație nu trebuie să depășească 4 zile, drojdia trebuie îndepărtată, iar kvasul filtrat trebuie pus la frigider.
• Se recomandă păstrarea kvass-ului gata preparat în frigider pentru cel mult 7 zile.

Dar de ce să-l păstrezi? Bea această minunată băutură de casă, nu numai că îți va potoli setea, dar și corpul tău va aduce beneficii.

Kvas fără drojdie acasă

Kvas fără drojdie, numit și kvas dublu fermentat, este una dintre cele mai corecte rețete, cea care a fost pregătită de bunicile și străbunicile noastre. În ea, fermentația laptelui acru prevalează asupra alcoolului, respectiv, se observă echilibrul substanțelor utile și vitaminelor, ceea ce îl face util pentru organismul nostru.

Ingrediente:

• pesmet de secară
• zahăr

Cum să faci kvas fără drojdie:

Este important să știți că, dacă nu vă place foarte mult gustul primului kvas, asta nu înseamnă că o rețetă proastă este normală. Gustul real apare deja în timpul fermentațiilor ulterioare și cu cât kvasul este mai vechi, cu atât este mai gustos.

Videoclip despre cum să faci kvas de casă fără aluat

Vedeți o altă rețetă de kvas fără drojdie în videoclip, se face fără aluat și prin urmare procesul este puțin mai rapid.

Kvas de pâine cu drojdie

Această rețetă este foarte populară în gătitul acasă - drojdia accelerează maturarea băuturii, iar kvasul este foarte gustos.

Dacă cineva este confuz de mirosul de drojdie, atunci va fi simțit numai în kvasul tânăr. Da, si vom folosi drojdia o singura data, apoi vom adauga aluatul si mirosul de drojdie va disparea.

Ingrediente:

• biscuiți din diferite pâine - 300 gr
• zahăr - 5 linguri. l.
• drojdie - 10 gr proaspătă sau 1 lingură. uscat
• stafide - 1 lingura. l.

Cum să faci kvas de casă cu drojdie:

Lăsăm jumătate din biscuiții umflați ca aluat și facem următorul aluat folosindu-l, nu trebuie să faceți un aluat de drojdie, dar restul îl gătim în același mod.

Kvas de casă din must

Kvasul din mustul de kvas cumpărat din magazin este o modalitate mai ușoară de a face o băutură delicioasă de vară. Pentru ca kvasul să aibă un gust bun, trebuie să cumpărați un concentrat bun, de exemplu, preparat în conformitate cu GOST 28538-90. Dacă nu există un astfel de marcaj, acordați atenție compoziției mustului, astfel încât să fie natural, fără aditivi inutile.

Este bine atunci când în must sunt incluse diferite tipuri de malț, de exemplu, orz și secară, apoi kvasul are un gust mai bogat.

Ingrediente:

• apă - 4 litri
• must de kvas - 160 gr.
• zahăr - 235 gr.
• drojdie uscată - 10 gr.
• stafide - 10 gr.

Cum să faci singur kvas din must din magazin:

Kvas de făină - o adevărată rețetă rusească

Kvasul de făină este o adevărată băutură rusească, se mai numește și rustic. Această rețetă este populară și pentru ușurința de preparare și pentru faptul că această băutură potolește perfect setea, este excelentă ca kvas okroshka și este înaintea tuturor tipurilor de kvas în ceea ce privește utilitatea.

Ingrediente:

• făină de secară (de preferință măcinare grosieră);
• făină de grâu;
• apă;
• zahăr;
• drojdie uscată sau stafide
• mentă (opțional)

Cum se face kvas de făină:

1. Aici aveți nevoie și de aluat, se numește gros - luați 150 ml. apă caldă, adăugați 1 lingură. l. zahar, se amesteca pana se dizolva complet si se adauga faina de secara la densitatea smantana, se pun 5 - 6 stafide. Grosul ar trebui să stea o zi la temperatura camerei. Prezența bulelor la suprafață și un miros acru indică disponibilitatea starterului. Stafidele din aluatul finit trebuie îndepărtate.
2. Să începem să facem kvas. Se poate face doar din făină de secară, dar grâul face băutura mai delicată și mai plăcută la gust. Pentru 5 litri de apă avem nevoie de 0,5 kg de făină. Se amestecă secară cu grâu într-un raport de 2: 1, unde două părți sunt secară și o parte este grâu.
3. Turnați făina într-un recipient și turnați treptat apă (40 - 50 0), ar trebui să obțineți o masă omogenă fără cocoloașe, similară ca consistență cu smântâna. Apa rămasă trebuie adusă la fiert și turnați amestecul de făină peste ea, amestecați totul bine, adăugați zahăr după gust și, dacă doriți, o grămadă mică de mentă.
4. De îndată ce baza pentru făină de kvas se răcește la 40 0, adăugați drojdia și amestecați bine. Acoperiți recipientul, înfășurați-l într-o pătură și lăsați timp de 4 zile.Aspectul de spumă, bule și mirosul de pâine proaspăt coaptă indică faptul că kvasul este gata. Trebuie filtrat prin 4 straturi de tifon, îmbuteliat și dat la frigider. Ajustați gustul cu zahăr.

Dacă înlocuiți zahărul cu miere, atunci un astfel de kvas va fi mai sănătos și mai gustos.

Cel gros, care s-a așezat pe fund va servi ca dospi. Dar trebuie reînviat. După ce ați decantat kvasul, adăugați puțină făină, zahăr, apă caldă și lăsați câteva zile. În frigider, pământul pentru kvas făcut din făină de secară își păstrează calitățile destul de mult timp.

Acestea au fost rețete de kvas de pâine, dar există multe alte rețete interesante, de exemplu. Am vorbit deja despre proprietățile sale benefice, precum și despre metoda de preparare, ne place foarte mult acest kvas.

Cum să faci kvas de mesteacăn - rețetă video

Dacă aveți ocazia să colectați seva de mesteacăn, atunci puteți face kvas pe baza acestuia, vedeți cum să faceți acest lucru în videoclip.

Pe aceasta, probabil, voi încheia conversația despre cum să faceți kvas acasă, să vă alegeți rețeta preferată și să savurez o băutură gustoasă și sănătoasă.

Elena Kasatova. Ne vedem lângă șemineu.

Această băutură este solicitată în special vara, dar asta nu înseamnă că nu poate fi băută în alte perioade ale anului. Astăzi vom învăța cum să gătim cvas acasă din pâine de secară.

Ingrediente:

• Biscuiți (din pâine neagră) - 0,2 kg;
• zahăr - 7-10 linguri. linguri;
• Drojdie (uscata) - 1 lingura. o lingură;
• Apă de băut - 3 litri.

Gătit:

1. Luați pâine uscată de secară și rupeți-o în mai multe bucăți. Dacă aveți pâine proaspătă, uscați-o la cuptor.
2. Fierbe apa. Lasam sa se raceasca putin (5 minute).
3. Luați un borcan de 3 litri și turnați în el crutoane și zahăr.
4. Umpleți conținutul borcanului cu apă fierbinte aproape până la vârf (lasați 5-8 centimetri deasupra). Amesteca totul si lasa borcanul la racit la temperatura camerei.
5. Acum adăugați drojdia și amestecați din nou.
6. Acum borcanul trebuie închis ermetic cu un capac și trimis la infuzare. Înfășurați kvas într-o pătură veche și lăsați-l la fermentat timp de 12 ore. Aveți grijă, dacă nu există suficient spațiu liber în borcan, atunci kvasul poate rupe capacul.
7. După 12 ore, puteți obține un borcan de kvas. Acum strecoară băutura prin pânză și o poți bea deja. Kvasul de pâine de casă este gata. Acum te poți bucura de această băutură sănătoasă, care nu are deloc substanțe nocive.

Kvas de pâine de casă cu drojdie

Ingrediente:

• Pâine (secara) - 500 g;
• zahăr - 0,25-0,3 kg;
• Apa - 5 l;
• Drojdie (uscata) - 5 g (se poate folosi si drojdie presata, vor fi necesare doar 20 g).

Gătit:

1. Porniți cuptorul la 200 de grade.
2. Tăiați pâinea în cuburi mici. Pâinea trebuie luată fără aditivi (susan, semințe, stafide etc.), altfel va afecta gustul băuturii, deoarece aici nu sunt necesare elemente suplimentare.
3. Așezați pâinea pe o foaie de copt. Nu trebuie să-l lubrifiați cu nimic, altfel kvasul nostru va elibera ulei. Nu vă fie teamă, pâinea nu va avea timp să ardă în scurt timp.
4. Trimiteți forma cu cuburi la cuptorul preîncălzit pentru 5 minute. Puteți coace crutoane mai mult, apoi kvasul va fi mai închis, iar gustul va deveni mai ascuțit.
5. Se toarnă 5 litri de apă de băut într-un vas mare și se fierbe.
6. Așteptați ca apa să se răcească și să fie la temperatura camerei.
7. Pregătiți două borcane de 3 litri. Turnați apa pregătită în borcane. Adăugați biscuiți în borcane (separați-i în două părți și aruncați-i în borcane).
8. Înveliți vârfurile borcanelor cu tifon (pentru că kvasul nu trebuie acoperit în timpul fermentației) și trimiteți-le într-un loc întunecat. Băncile cu kvas trebuie perfuzate la temperatura camerei timp de 48 de ore.
9. Dizolvați drojdia într-un castron mic (urmați instrucțiunile de pe ambalaj).
10. Se strecoară tot kvasul prin pânză. Biscuiții care au rămas în tifon vor trebui stoarși bine, apoi pot fi aruncați, nu vom mai avea nevoie de ei.
11. Kvas strecurat se toarnă din nou în borcane.
12. Adăugați drojdie diluată și zahăr în borcane (0,1 kg per borcan va fi suficient în această etapă). Amesteca totul foarte bine cu o lingura lunga.
13. Acum acoperiți borcanele cu capace, dar nu le închideți. Dioxidul de carbon trebuie să scape în liniște, altfel conservele pot sparge.
14. Kvass ar trebui să fermenteze timp de 16 ore la o temperatură de 18-25 de grade, în timp ce ar trebui să fie într-un loc întunecat.
15. Scoateți ambele borcane și adăugați zahăr la ele. Fii ghidat de preferințele tale de gust.
16. Turnați kvasul finit în sticle. Învârte-le.
17. Trimiteți sticlele la infuzat pentru ultima dată - trimiteți-le într-un loc întunecat cu temperatura camerei timp de 4 ore.
18. Acum cvasul nostru este gata! Trebuie refrigerat înainte de utilizare. De îndată ce puneți sticlele cu kvas într-un loc rece, procesul de fermentație se va opri.

Atenție! Un astfel de kvas este depozitat nu mai mult de 3 zile.

Fara drojdie - cu stafide

Aceasta reteta este buna pentru ca bautura nu va avea o aroma neplacuta de drojdie.

Ingrediente:

• Pâine de secară - 0,3 kg;
• Stafide - 0,025 kg;
• apă potabilă - 2 l;
• Zahăr - 0,1-0,2 kg.

Gătit:

1. Tăiați pâinea în bucăți mici (nu tăiați crusta).
2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
3. Așezați pâinea pe o foaie de copt într-un singur strat. Forma nu trebuie lubrifiată!
4. Dați tava la cuptor pentru 3-4 minute. Pâinea trebuie doar uscată și nu prăjită, altfel băutura finită va fi amară.
5. Se fierb 2 litri de apă.
6. Puneti crutoanele intr-o cratita si turnati peste ele apa clocotita. Turnați în ele aproximativ 50 de grame de zahăr, amestecați totul. Așteptați până când apa s-a răcit complet.
7. Se toarnă stafidele în apă rece. Acum este mai bine să turnați băutura într-un borcan. Capacul nu poate fi închis. Acoperiți borcanul cu o cârpă pentru a ține insectele afară.
8. Pune borcanul de kvas într-un loc întunecat, uscat, dar la temperatura camerei.
9. Lăsați băutura la infuzat timp de trei zile. În prima zi, se formează spumă pe kvas - acesta este un indicator că ați făcut totul bine, deoarece procesul de fermentație a început.
10. După timpul specificat - kvasul trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, luați tifon și îndoiți-l în mai multe straturi, treceți întreaga băutură prin el, colectând toată pulpa în tifon. Strângeți bine pulpa și lăsați-o în cârpă. Din ea puteți obține din nou kvas de mai multe ori (2-3).
11. Acum puteți adăuga zahăr în kvas. Este necesar, chiar dacă doar în cantități mici. La urma urmei, atunci dioxidul de carbon va fi eliberat și kvasul se va dovedi carbonatat.
12. Turnați băutura finită în sticle, dar nu le umpleți complet, lăsați câțiva centimetri deasupra pentru ca sticla să nu spargă.
13. Trimite sticlele într-un loc întunecat timp de 6-8 ore. Capacul trebuie să fie strâns, așa că verificați constant presiunea. În mod ideal, veniți în fiecare oră și deșurubați capacul pentru a elibera gazul.
14. Kvass, care a fost deja saturat cu dioxid de carbon, poate fi pus la frigider. Într-un mediu rece, procesul de fermentație se va opri și kvasul va fi gata de băut.
15. Când băutura este bine răcită, se poate bea. Kvas din pâine de secară este gata! O astfel de băutură se păstrează cel mult 5 zile.
16. Pentru a obține o altă porțiune de kvas din pulpă, trebuie să faceți următoarele:

• Puneți pulpa într-un borcan.
• Se fierb 2 litri de apă și se adaugă 100 g de zahăr. Așteptați ca apa să se răcească.
• Se toarnă pulpa cu apă fiartă, se amestecă totul.
• Aruncați o bucată mică de pâine (proaspătă) în băutură.
• Pașii următori vor fi la fel ca în rețeta principală.

Se crede că acest kvas este mai gustos decât primul. Tortul din acest kvas poate fi folosit în continuare de 1-2 ori.

Atenție! Pulpa trebuie refolosită în timpul zilei.

Kvas de pâine alcoolică - o rețetă acasă

Ingrediente:

• biscuiti de paine - 0,3 kg;
• Drojdie uscată - 5 g;
• zahăr - 0,5-1,5 kg;
• Acid citric - 3 g;
• Apă purificată - 5 litri.

Gătit:

1. Este mai ușor să lucrezi cu pesmet imediat, dar dacă nu le ai, sunt ușor de făcut. Pentru a obține 300 g de biscuiți, trebuie să folosiți 450-500 de grame de pâine. Trebuie tăiat în cuburi mici și așezat pe o tavă de copt. Merita sa bagati forma imediat in cuptorul preincalzit la 190-200 de grade, pentru cateva minute. Dacă doriți să se simtă amărăciunea în kvas, atunci mai țineți puțin pâinea la cuptor.
2. Se fierb 3 litri de apă.
3. Puneți biscuiții pe fundul cratiței și turnați-i cu apă clocotită. Lăsați totul la infuzat sub capacul închis timp de cel puțin 3 ore.
4. Luați o strecurătoare și puneți pe ea tifon, care se pliază în straturi. Se strecoară biscuiții infuzați printr-o strecurătoare. Nu aruncați pulpa.
5. Fierbeți restul de 2 litri de apă.
6. Puneți biscuiții folosiți într-o cratiță și umpleți-i cu apă fiartă. Lasă totul la infuzat timp de 1 oră.
7. După timpul alocat se strecoară apa, se stoarce bine prăjitura, acum poate fi deja aruncată.
8. Se diluează drojdia cu apă. Folosim drojdie uscată în rețetă și, înainte de a o adăuga la kvas, trebuie să o transferați într-o stare activă. Instrucțiuni detaliate vor fi pe pachet.
9. Într-un recipient mare, amestecați tot kvasul. Adăugați acid citric, drojdie pre-înmuiată și zahăr. Trebuie adăugată cu grijă, deoarece puterea băuturii noastre depinde de ea. Prin urmare, vom adăuga zahăr la kvas în etape. La început, 0,5 kg vor fi suficiente.
10. Este necesar să amestecați totul bine, acum trimiteți kvasul la infuzat timp de 10 ore. Ar trebui să fie într-un loc uscat, întunecat, dar la temperatura camerei. Nu puteți închide kvasul cu un capac, doar acoperiți-l cu tifon.
11. După 2 ore, verificați kvasul, ar trebui să se formeze bule în el. Dacă au apărut, ați făcut totul bine și veți obține kvas delicios.
12. După timpul alocat, scoateți băutura. Gustați din kvas, dacă puterea este scăzută, trebuie să adăugați mai mult zahăr. În această etapă, adăugați 0,2-0,3 kg de zahăr. Se amestecă totul și se trimite kvasul la infuzat în continuare.
13. După 5 ore, scoateți kvasul și gustați din nou. Dacă puterea este scăzută, adăugați din nou zahăr. De data aceasta, 200 de grame vor fi suficiente. Amestecă totul din nou și ascunde.
14. După 5 ore, încercați kvass. Puteți adăuga și zahăr. Maximul este de 1,5 kg de zahăr, cu această cantitate fortăreața va fi de 12 grade, nu veți obține mai mult.
15. Dacă gustul de kvas vi se potrivește complet, atunci închideți recipientul cu un capac și trimiteți-l la frigider până se răcește complet. Dacă cetatea este acceptabilă pentru tine, dar nu există suficientă dulceață, atunci adaugă doar zahăr în recipient și ascunde-l în frigider. Frigul neutralizează procesul de fermentație, astfel încât rezistența kvasului din frigider nu va crește.
16. Acest kvas poate fi păstrat până la 7 zile.