Cum să gătești corect ciupercile porcini uscate. Ce se poate prepara din ciuperci porcini uscate? Cele mai delicioase retete

Ciupercile porcini au câștigat pe bună dreptate statutul de cele mai delicioase și sănătoase din familie mare spongios. În ceea ce privește valoarea energetică și nutrițională, nu sunt în niciun caz mai prejos cărnii, iar în unele calități o depășesc. Avantajul lor este, de asemenea, că în timpul procesului de uscare nu se întunecă și rămân la fel de parfumate. Ciupercile porcini sunt folosite în multe feluri retete culinare. Prin urmare, dacă sunteți nedumerit de întrebarea ce poate fi preparat din ciuperci porcini uscate, alegerea felurilor de mâncare este destul de variată. Printre acestea se numără supe, borș, sosuri, salate, aperitive, umpluturi pentru sarmale, plăcinte, zraz, pizza etc. De regulă, ele sunt unul dintre ingredientele unui fel de mâncare și foarte rar - un fel de mâncare independent.

Există mai multe moduri de a usca ciupercile porcini. Vă sugerăm să studiați câteva dintre ele în videoclip:

Este imperativ să depozitați proviziile de ciuperci porcini uscate în încăperi neumede, cu o bună ventilație; este mai bine să folosiți pungi de hârtie sau cutii de carton în acest scop. În cazul schimbărilor bruște de temperatură, acestea pot deveni umede și mucegăite. Daca observi la timp ca sunt umede, arunca-le pe cele care s-au stricat deja si usuca restul. Perioada de valabilitate a uscatului ciuperca porcini pana la un an, dar poate fi prelungit prin introducerea la congelator.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate?

După cum am menționat deja, există o mare varietate de rețete pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci porcini uscate. Cum să faci o supă delicioasă și cartofi înăbușiți cu o componentă atât de utilă, vom lua în considerare în continuare.

Rețeta nr. 1. Supă uscată de ciuperci porcini

Acest fel de mâncare aromat și bogat va mulțumi cu siguranță toți membrii adulți ai familiei dvs., precum și oaspeții.

Ingredientele necesare:

• cartofi - 3-4 buc.
• ciuperci - 100 g
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• ulei vegetal pentru prajit
• boabe de piper, sare
• mărar, pătrunjel
• smântână - după gust

Metoda de gatit

1. Pentru a pregăti orice fel de mâncare, ciupercile porcini uscate trebuie înmuiate timp de 3-4 ore, apoi sărate după gust și gătite aproximativ o jumătate de oră.
2. Scoateți ciupercile porcini uscate fierte din tigaie și tăiați-le cu un cuțit, dacă este necesar.
3. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se rade morcovii curățați de coajă. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte până se rumenesc.
4. Adăugați ciupercile în tigaie și prăjiți timp de 7-8 minute.
5. Punem amestecul prajit intr-o cratita si adaugam sare, adaugam cartofii taiati cubulete si gatim 10 minute, dupa care infuzam vasul in aceeasi perioada de timp.

Serviți supa cu pătrunjel și mărar proaspăt tocate, pâine albă și smântână.

Rețeta nr. 2. Friptură cu ciuperci porcini uscate

Adăugând ciuperci porcini uscate la cartofi, puteți găti și mai mult fel de mâncare gustoasă. Timp minim petrecut - maximă plăcere gustativă.

Ingredientele necesare:

• cartofi - 800 g
• ciuperci - 70 g
• carne de vită - 500-600 g
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• ulei de floarea soarelui
• piper măcinat, sare - după gust
• smântână

Metoda de gatit

1. Ciupercile, așa cum era de așteptat, sunt înmuiate timp de 3 ore în apă rece, după care trebuie să fie fierte timp de 20-25 de minute.
2. Împărțiți carnea în bucăți mărime mică si se prajesc intr-o tigaie.
3. De asemenea, trebuie să prăjiți morcovii rasi, ceapa tocată cu un cuțit, ciupercile fierte și cartofii.
4. Punem toate ingredientele intr-o oala de fonta, o umplem cu bulion de la ciuperci sa fie la acelasi nivel cu ele si adaugam sare.
5. Adăugați smântână în tigaie, acoperiți-o cu un capac și fierbeți până când este complet fiert.

Când serviți ciuperci porcini prăjite preparate după această rețetă, stropiți-o cu ierburi tocate.

Poftă bună!

Ciupercile sunt mâncarea preferată pentru mulți. Dar sezonul de creștere este scurt. Cunoscătorii economisitori ai acestui produs îl usucă cu prudență pentru a nu-și refuza plăcerea de a mânca ciuperci pe tot parcursul anului. A pregati ciuperci uscate trebuie să o faci corect, astfel încât gustul să nu fie mult diferit de cel al produselor proaspete.

Reguli de preparare a ingredientelor

Ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti supe, feluri principale și sosuri. Ele vor fi potrivite aproape peste tot dacă urmați reguli simple, dintre care principala este înmuierea în prealabil a produsului. Durata acestui proces poate fi setată independent. Se ia la rece si se toarna suficient incat ciupercile sa fie ascunse, deoarece se vor umfla in timpul procesului de inmuiere. Unii experți culinari recomandă înmuierea ciupercilor (în special ciuperci porcini uscate) în lapte cald. Apoi, felul final va fi deosebit de aromat.

După înmuiere, trebuie să fierbeți produsul preparat, cu excepția rețetelor cu prăjirea ulterioară a ciupercilor. Timpul de gătire depinde de mărimea produsului și de varietatea acestuia. De obicei variază între 20-60 de minute. De obicei, se concentrează pe „comportamentul” produsului: dacă ciupercile s-au scufundat până la fund, atunci le puteți scoate în siguranță.

Retete de supa de ciuperci

Există multe moduri de a pregăti delicios ciuperci porcini uscate sau orice alte ciuperci. De reteta clasica trebuie să adăugați cartofi, morcovi, ceapă, condimente și ierburi.

Rețete pentru gătit ciuperci coapte la cuptor

Ciupercile se prepară în modul indicat, tăiate în bucăți, deoarece vor crește în dimensiune în timpul gătirii. Prăjirea se poate face în ulei vegetal: mai întâi prăjiți ceapa până se rumenește, apoi adăugați morcovii, apoi ciupercile în sine. Apoi prajitura este trimisa in bulionul de ciuperci, adaugand sare dupa gust. După fierbere, adăugați cartofii tăiați și gătiți timp de 10-15 minute.

Una dintre cele mai bune moduri de a folosi ciuperci uscate este să faci supă de brânză. Componenta principală pentru aceasta este înmuiat, fiert și zdrobit. Se sara bulionul si se adauga cartofii. Ceapa se prăjește separat, se adaugă în bulionul de ciuperci și se acoperă cu vermicelli mici. Aduceți la moale și adăugați brânză procesată, gătiți până se dizolvă complet. Se dovedește rapid și gustos.

Puteți găti delicios ciuperci porcini uscate sau ciuperci stridii - gătiți primul fel cu adaos de pui. Aici aveți voie să experimentați cu ingrediente.

Ciuperci prajite

Supele ar trebui să fie mereu prezente în dietă, dar puteți pregăti și feluri principale delicioase din ciuperci uscate. Pentru a face acest lucru, produsul este copt sau prăjit. Pentru prăjit luați:

1. Ciupercile se înmoaie și se spală bine. Ceapa se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele.
2. Se topește într-o tigaie unt. Mai întâi, prăjiți ceapa, apoi adăugați ciupercile. Trebuie să amestecați energic, deoarece acest ulei are mai puțină rezistență la lipire în comparație cu uleiul vegetal.
3. La sfarsitul prajirii, sare si pipereaza vasul dupa gust.

Retete de supa de ciuperci cu cantarele

Acest fel de mâncare ar fi o garnitură bună pentru orice carne de pasăre sau carne. Poate fi servit și ca preparat independent.

Chiar și atunci când sunt răcite, ciupercile sunt foarte gustoase și pot fi adăugate în salate și diverse gustări.

farfurie Stroganoff

Este foarte simplu să prepari diverse supe din ciuperci uscate, dar poți să le prepari al doilea rafinat un fel de mâncare potrivit chiar și pentru un meniu de sărbători. Ingrediente:

• un pahar cu lapte;
• bec;
• 40 g ciuperci;
• 40 g unt (foloseste unt);
• 1 lingura. l. lingura de smantana;
• pasta de tomate sau tomate sos picant, făină de grâu, ierburi, sare.

1. Ciupercile se sortează, se spală și se înmoaie în lapte fiert. După ce s-a umflat, se taie fâșii, se prăjește în ulei încins, se stropește cu o lingură de făină și se prăjește din nou.
2. Se adauga ulei de rosii, smantana, ceapa tocata, sare dupa gust si se incinge.
3. Serviți vasul fierbinte, presărat generos cu ierburi proaspete. Mâncarea se potrivește bine cu proaspăt salata de legume si cartofi prajiti.

Ciuperci în smântână

Combinația de ciuperci și smântână iese întotdeauna bine. Cu un produs uscat - fără excepție. Se iau următoarele produse:

1. Se prepară ingredientul principal în mod obişnuit, durează aproximativ șase ore pentru a insista.
2. Punem ciupercile intr-o cratita, adaugam ceapa tocata si faina, incalzim in ulei, diluand usor cu supa de ciuperci. Se toarnă smântâna încălzită, se bate - sosul nu trebuie să fie foarte lichid.
3. Masa de ciuperci se asezonează cu suc de lămâie, sare, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.

Retete simple pentru prepararea supei de ciuperci din capace de lapte de sofran

Acest fel de mâncare se servește de obicei într-un castron de desert, presărat cu mărar tocat deasupra.

Sos pentru orez sau cotlet

Ciupercile uscate sunt adesea folosite pentru a face sosuri. Cu ea dobândesc aroma placuta, care este greu de rezistat.

Orice gospodină poate pregăti supă din ciuperci uscate, dar adesea scopul unui produs atât de excelent precum ciupercile uscate se limitează la aceasta. Între timp, fac sosuri minunate, garnituri delicioase, gustări gourmet. Mai jos sunt câteva rețete interesante ca exemplu.

989.Solyanka de ciuperci cu ciuperci uscate și sărate

1,5 litri apă, 6-8 buc. ciuperci porcini uscate, 2 cani de ciuperci sarate, 2 cani tocate marunt varza alba, 1,5 cani de varza murata, 1 morcov, 1 tufa de patrunjel, telina (verde si radacina), 2 capete ceapa, 2 roșii, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 2 linguri de unt, 0,5 căni de smântână, 2 linguri de mărar tocat, 12 măsline, 0,5 lămâie.

Fierbeți ciupercile uscate în cantitatea specificată de apă până când sunt fierte pe jumătate. Scoateți-le din bulion, tăiați-le fâșii, puneți-le din nou în bulion și continuați să gătiți, adăugând morcovi, pătrunjel și țelină, tăiate fâșii. proaspăt și varză murată se fierbe cu rosiile si ceapa in unt pana se inmoaie.

Se opăresc ciupercile sărate și se toacă mărunt. Puneti toate ingredientele intr-o cratita cu ciuperci, adaugati frunza de dafin si piper si mai fierbeti 15 minute la foc moderat. Se condimentează amestecul pregătit cu smântână și mărar. Asezati maslinele spalate si o felie de lamaie pe o farfurie cu solyanka sau serviti separat pe o rozeta cu ierburi tocate marunt.

990. Ciorba de ciuperci cu orez (bucatarie armeana)

15 buc. ciuperci porcini uscate, 1-2 cepe, 0,5 cani de orez, 1 lingura ghee, boabe de piper negru, patrunjel sau coriandru, sare dupa gust.

Clătiți bine ciupercile albe uscate, adăugați apă și gătiți timp de 1,5-2 ore. Se scot apoi ciupercile, se toaca marunt si se prajesc usor in ulei impreuna cu ceapa tocata marunt. Se diluează bulionul de ciuperci cu apă până când cantitatea necesară, punem in ea ciuperci prajite cu ceapa, adaugam orezul spalat, piperul, sare si gatim pana se inmoaie. La servire se presară cu ierburi tocate mărunt.

Către tânăra gospodină

Ciupercile nu trebuie gătite la foc prea mic sau prea mare; vor deveni prea moale sau, dimpotrivă, tari, iar gustul lor se va deteriora. Supa de ciuperci trebuie să fiarbă la foc mic. tocat mărunt ciuperci proaspete Sunt gata în 25-30 de minute, cele mari întregi în 40-45 de minute.

Condimentele picante nu sunt adăugate în preparatele cu ciuperci pentru a nu îneca gustul plăcut de ciuperci. Din același motiv, nu se obișnuiește să le sărați mult. Mâncărurile cu ciuperci sunt bine asezonate cu legume, se adaugă ceapă, mărar, pătrunjel, măr.

991. Ciuperci porcini uscate stil Stroganoff

40 g ciuperci porcini uscate, 1 pahar de lapte, 40 g unt, 1 lingura smantana, 1 ceapa, 1 lingurita rosii sau 1 lingura picant sos de rosii, 1 lingurita faina de grau, patrunjel sau marar, sare dupa gust.

Sortați ciupercile, clătiți bine, înmuiați în lapte fierbinte și lăsați să se umfle. Apoi tăiați fâșii, prăjiți în ulei, stropiți cu făină și prăjiți din nou.

Adăugați roșia, preîncălzită cu ulei, smântână și călită, ceapa tocată mărunt, sare, amestecați și încălziți din nou. Se serveste fierbinte, presarat cu patrunjel sau marar tocat marunt, cu cartofi prăjiți, salata de legume proaspete.

992. Ciuperci uscate în smântână

20 g ciuperci porcini uscate, 1 cana smantana, 2 linguri faina de grau premium, 40 g unt, suc de lamaie (acid citric), marar, piper negru macinat si sare dupa gust.

Spălați ciupercile uscate apă rece, puneți într-un castron. Umpleți cu apă și lăsați să stea în apă timp de 6 ore. Apoi scurgeți apa într-un alt vas, puneți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, transferați-le în apa în care au fost înmuiate și gătiți.

Aruncați ciupercile finite într-o sită și folosiți bulionul de ciuperci pentru supe sau sosuri. Se pun ciupercile într-o cratiță, se adaugă ceapa călită, tocată mărunt, făina, se încinge în unt, se diluează ușor cu bulion de ciuperci, apoi se toarnă smântâna fierbinte și se bate bine pentru ca sosul să nu curgă. Turnați acest sos peste ciuperci, asezonați după gust cu sare, suc de lămâie (sau diluat acid citric), se lasa sa se incalzeasca bine, dar nu se fierbe. Serviți ciupercile fierbinți în farfurii de desert, stropite cu mărar deasupra.

993. Crupe de ciuperci (bucătărie din Belarus)

6-8 ciuperci albe uscate, 2 cepe, 3-4 tuberculi de cartofi, jumatate de morcov, 1 radacina de patrunjel, 1/2 cana hrisca, 1 lingura marar, 50 g unt topit, sare dupa gust.

Fierbeți ciupercile albe uscate în apă, îndepărtați, tăiați fâșii. Pune cartofii, cerealele, legumele, tăiate fâșii și prăjite ușor cu ceapă și ciuperci în unt, în bulionul de ciuperci și gătiți la foc mic până sunt fierte pe jumătate. Se adauga sare si se da la cuptor pentru 10-15 minute.

Acest bob se albește, adică se adaugă 1 pahar de lapte copt sau 1/2 pahar de smântână după ce este complet fiert sau înainte de a-l introduce la cuptor. Se serveste fierbinte.

994. Sos de ciuperci pentru cotlet de cartofi

30 g ciuperci uscate, faina de grau, unt, ceapa, sare dupa gust.

Pentru cotlet de cartofi: 600 g cartofi, 1 ou (gălbenuș), 20 g grăsime vegetală pentru prăjit, sare după gust.

Se toacă cu un cuțit ciupercile uscate fierte, se adaugă făină și unt, se prăjesc până la culoarea rumeniei deschise, se diluează cu bulion de ciuperci, se fierb 15-20 de minute, se adaugă ceapa prăjită, se adaugă sare, se aduce la fiert și se toarnă peste cotlet sosul preparat. înainte de servire. Cotlet pentru gătit: Se macină cartofii fierți într-o mașină de tocat carne, se adaugă gălbenușul, se amestecă; Faceți cotlet, rulați prin pesmet, prăjiți și dați la cuptor pentru 10 minute.

995. Sos de ciuperci pentru preparate din cartofi si cereale

50 g ciuperci uscate, 100 g unt, 300 g ceapa, 1 litru supa de ciuperci, 4 lingurite faina de grau, sare dupa gust.

Se spala ciupercile, se fierb, se despart de bulion, se toaca si se calesc cu ceapa tocata marunt. Se caleste faina pana se inroseste si se adauga fierbinte in bulionul de ciuperci, amestecand continuu. Adăugați sare în bulion, fierbeți 7-10 minute, apoi combinați cu ciupercile prăjite.

Serveste la caserolă de cartofi, cotlet de cartofi și alte mâncăruri din cartofi și cereale.

996. Sos gros de ciuperci

50 g ciuperci uscate, 1 lingura faina de grau, 400 ml supa de ciuperci, 1 ceapa, 2 linguri unt, sare dupa gust.

Clătiți ciupercile în apă caldă, adăugați 3 căni de apă rece și lăsați 2-3 ore. Se fierbe apoi in aceeasi apa fara sare.

Se prăjește făina în 1 lingură de unt până se maronie deschis și se diluează cu bulion fierbinte, strecurat de ciuperci.

Gatiti sosul rezultat la fierbere mic timp de 15-20 de minute. Adăugați ciupercile fierte tocate la ceapa călită tocată fin și prăjiți împreună, apoi adăugați în sos, asezonați cu sare și fierbeți. Se serveste cu cotlet de cartofi si caserole.

997. Sos rece de ciuperci

350 g ciuperci uscate fierte, 2 cepe, 1 mar acru, 200 g smantana, patrunjel si telina, marar, zahar, otet, mustar, sare dupa gust.

Se toacă mărunt ciupercile fierte uscate, ceapa, merele și se amestecă cu dressing (smântână, la care se adaugă sare, zahăr, oțet, muștar după gust). Se presara cu ierburi tocate.

Serviți cu aperitive reci, cartofi fierți fierți și terci.

998. Caviar de ciuperci uscate

100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 3 linguri ulei vegetal, 2 catei de usturoi, suc de lămâie(sau oțet), piper, ierburi și sare după gust.

Fierbeți ciupercile, tocați-le de două ori, amestecați cu ceapa prăjită, adăugați puțin bulion de ciuperci și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Asezonam vasul cu suc de lamaie sau otet, sare, piper, usturoi zdrobit, ceapa tocata marunt, patrunjel, marar.

999.Ulei de ciuperci cu ciuperci uscate

100 g unt, 3-4 linguri fierte ciuperci tocate, 1 ceapa mica, piper negru macinat, piure de rosii (optional), suc de lamaie, sare dupa gust.

Scoatem in prealabil untul din frigider, batem, adaugam ciupercile preparate tocate marunt, asezonam cu sare si piper si puteti adauga piure de rosii sau suc de lamaie. Uleiul de ciuperci este folosit pentru a face sandvișuri cu șuncă, cârnați, castraveți și alte produse.

Decorați sandvișurile cu felii de roșii, castraveți și ridichi, pătrunjel sau salată verde.

1000. Ulei de ciuperci cu pudra de camelina

Ștergeți capacele de lapte de șofran uscate, curățați, uscați, măcinați în pudră și măcinați cu unt proaspăt sărat (luați atâta praf cât va absorbi untul). Transferați în borcane mici, uscate și curate, acoperiți cu un capac obișnuit de plastic și păstrați la frigider. Utilizați pentru sosuri.

Dacă nu toată lumea, atunci foarte mulți oameni iubesc ciupercile. Cu toate acestea, sezonul lor este destul de scurt. Prin urmare, cunoscătorii cumpătați ai darurilor naturii își usucă cu prudență prada pentru a se ospăta cu ea până la următoarea recoltă. Știind să gătești ciuperci uscate, te poți bucura de mâncăruri cu ciuperci chiar și în plină iarnă. Și nu vor fi diferite de cele preparate din produse proaspete.

Cum să gătești ciuperci uscate

Uscarea este folosită în supe, feluri principale și sosuri. Și va fi potrivit peste tot, dacă doar urmați niște reguli simple.

Cele mai de bază dintre ele: înainte de a pregăti feluri de mâncare din ciuperci uscate, acestea din urmă trebuie să fie înmuiate. Bucătari diferiți numesc timpul de înmuiere în mod diferit. Cineva insistă pe o oră - ei spun că este suficient. Unii oameni cred că ar trebui să fie umplute cu apă seara, dar pot fi gătite doar dimineața. Dar cei mai mulți bucătari recomandă înmuierea timp de câteva ore.

Apa se ia rece și se toarnă astfel încât nici măcar marginea ciupercii să nu iasă la suprafață. Este și mai bine să turnați prea mult: ciupercile se vor umfla.

Atenție, caracteristică specială!

Există o subtilitate în modul de a găti corect ciupercile porcini uscate. Experții insistă că ciupercile boletus nu trebuie înmuiate în apă, ci în lapte și nu la rece, ci la cald. Apoi, preparatul final va fi deosebit de aromat, iar gustul lui va dobândi o tandrețe rafinată.

Această mișcare poate fi aplicată probabil nu numai ciupercilor porcini. Dacă nu sunteți înclinat să vă zgarciți cu fleacurile, puteți încerca să înmuiați orice varietate de ciuperci în lapte. Și comparați cu un lot de control ținut în apă.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate

După înmuiere, produsul trebuie gătit. Chiar dacă planurile tale de viitor includ cartofi prăjiți cu ciuperci. Sau chiar doar ciuperci prajite. Timpul de gătire depinde direct de tipul recoltei forestiere și de dimensiunea acesteia. Poate dura de la 20 de minute la o oră. Este mai ușor să te concentrezi pe „comportamentul” ciupercilor: dacă se scufundă în fund, atunci este timpul să le scoți.

Notă: dacă după înmuiere nu au mai rămas resturi în apă și nu au apărut sedimente, acesta trebuie folosit pentru bulion, astfel încât acesta va fi mult mai gustos.

Doar supă

Există multe moduri de a pregăti supa de ciuperci uscate. Pentru rețeta de bază, pe lângă uscarea propriu-zisă, cartofi, morcovi și ceapă, ai nevoie doar de condimente și ierburi.

Ciupercile, înmuiate și fierte conform tuturor regulilor, sunt prinse din supa de pește și tăiate dacă au „crescut” semnificativ în dimensiune în timpul procesării. Prăjirea se face în ulei vegetal: mai întâi se rumenește ceapa tocată, apoi se adaugă cubulețe de morcov, iar la final ciuperci. După cinci minute de prăjire împreună, legumele sunt așezate în supa de ciuperci, iar supa se adaugă cu sare. Imediat ce fierbe se adauga cartofii tocati, iar dupa zece minute se poate stinge focul. Îl poți turna în farfurii după un sfert de oră, când vasul s-a înmuiat. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Supă de brânză

Unul dintre cele mai bune opțiuni cum să gătești supă de ciuperci din ciuperci uscate. Componenta principală este înmuiată, fiartă și zdrobită. Se sara bulionul de ciuperci si se picura in el cubulete de cartofi. În timp ce fierbe, prăjiți ceapa tocată, iar mai târziu adăugați ciuperci. Prăjirea se adaugă în tigaie și vermicelli se toarnă aproape imediat (este mai bine să luați mici). Când este aproape gata (verificați instrucțiunile de pe ambalaj pentru timpul de gătire), adăugați brânză procesată. Amestecați supa până când ultima componentă este complet dizolvată. Înainte de servire, supa se infuzează într-o cratiță cu capac timp de 5-10 minute.

Pentru început - pui și ciuperci

După ce v-ați dat seama în detaliu cum să gătiți ciuperci uscate, vă puteți folosi imaginația culinară și puteți fi creativ. De exemplu, tratați familia cu supă cu produse forestiere și pui.

Bulionul este făcut fie dintr-o pasăre întreagă, fie din părțile ei. Nu se recomanda doar sanul: nu va fi bogat. Pentru a crește conținutul alimentar, puteți scurge prima apă și puteți găti supa pe a doua.

Ciupercile se fierb separat; Dacă doriți, puteți adăuga bulionul în bulion mai târziu. Prajitura se prepara traditional, din ceapa si morcovi. Nu este nevoie să le adăugați ciuperci: acestea sunt tăiate și aruncate imediat în bulion. Puiul este scos mai întâi din el, dezasamblat în bucăți și returnat înapoi. Mai rămâne doar să adăugați prăjeala, sare și piper. Nu există cartofi în această rețetă, așa că supa iese ușoară, deși consistentă datorită ciupercilor.

Opțiunea de fasole

Pentru a face această supă, trebuie să înmuiați separat atât ciupercile, cât și fasolea. Apoi gateste-le si separat. Ceapa tocată se prăjește într-o tigaie (ar trebui să fie multe) cu ciuperci adăugate după ce au dobândit un „bronz”. Apoi, conținutul tigaii și fasolea sunt transferate în bulionul gătit în prealabil, iar supa este gătită încă zece minute, astfel încât ingredientele să fie saturate cu gustul celuilalt. După ce scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați verdeața în vas.

Supă cu găluște și ciuperci

Rețeta este în mai multe etape, iar rezultatul este incredibil de gustos. De data aceasta nu vom găti ciupercile, ci doar le vom înmuia, le vom tăia și le vom prăji până devin aurii. Când sunt înmuiate, ar trebui să existe 250 de grame de ele pe tavă de doi litri de supă.

Următorul pas: fierbeți patru cartofi mari și faceți-i piure. Cand s-a racit, batem oul, adaugam patru linguri de faina si facem galuste.

Pasul numărul trei: prăjiți o ceapă și un morcov mic. Fiecare gospodină decide individual dacă să taie sau să radă rădăcină.

A patra etapă: sortați o treime dintr-un pahar de hrișcă și prăjiți-l puțin.

În ultima etapă de pregătire, toate preparatele trebuie colectate într-un singur vas. Hrișca se toarnă mai întâi în apă clocotită, după zece minute se încarcă ciuperci și găluște, după alte cinci - prăjire, boabe de piper și foi de dafin. Cinci minute de așteptare - și prânzul este gata.

Supă de delicatețe

Primele feluri tradiționale, chiar și cele variate, devin plictisitoare în timp. Dacă doriți ceva fierbinte și lichid, dar v-ați săturat deja de „standard”, încercați să faceți o supă ușoară și neobișnuită folosind această rețetă.

Este mai bine să luați ciuperci uscate fie porcini, fie un set de diferite, ca să spunem așa, un amestec. Se pun la macerat, se fierb si se taie nu prea fin. Pregătiți mai multe ciuperci, pentru că în afară de ele nu va mai fi practic nimic altceva în supă. În același timp, se gătește un bulion tare. Este recomandată carnea de vită, dar experimentele nu sunt interzise. Componenta principală se pune în bază, iar bulionul fierbe ceva timp împreună cu ciupercile pentru a le absorbi aroma. Când rezultatul îl satisface pe bucătar, în tigaie se toarnă o lingură de vin pentru desert și se adaugă o lingură mică de zahăr. În aceeași etapă, supa se sare și se piperează și trebuie să adaugi puțin mai mult piper decât erai obișnuit. Bate bine ouăle într-un castron, cu o rată de două ouă pe litru de bulion. Se introduc in supa in jet subtire, cu amestecare constanta. Ar trebui consumat cu multă verdeață și smântână. Vinul va da felului de mâncare un aspect elegant, iar zahărul va adăuga picant.

Ce zici de prajit?

Că suntem cu toții despre supe și supe. Deoarece pentru noi nu este un secret cum să gătim ciuperci uscate, este timpul să ne amintim felurile secunde. Ciupercile prăjite cu ceapă vor fi o garnitură excelentă pentru carne și carne de pasăre. Pentru a face acest lucru, carnea uscată înmuiată trebuie fiartă, dar este alocat mai puțin timp pentru această etapă - aproximativ zece minute după fierbere. Apoi ciupercile sunt strecurate din lichid cât mai mult posibil - suficient timp pentru a tăia ceapa în jumătate de rondele.

Acum trebuie să topești untul într-o tigaie - este ideal pentru a-ți realiza ideea. Pe ea se prăjesc mai întâi chipsurile de ceapă, iar după ce se rumenesc, se prăjesc ciupercile strecurate. Este necesar să se prăjească cu amestecare intensă, deoarece untul are mai puțină rezistență la lipire decât uleiul vegetal. La final, ciupercile sunt sărate, piperate și aromate cu condimente alese.

Nu vă lipsiți de plăcerea gastronomică pentru că este „în afara sezonului”, deoarece gătitul ciupercilor uscate nu este mai dificil decât ciupercile proaspete.

Ciupercile congelate au aceeași caracteristică, dar sunt inferioare celor uscate atât în ​​ceea ce privește ușurința depozitării, cât și în păstrarea aromei: atunci când sunt uscate, aroma ciupercilor se intensifică, iar mâncărurile cu ciuperci uscate nu numai că provoacă o salivare crescută, dar te pot și doborî. picioarele tale cu mirosul apetisant. Un bonus suplimentar: sunt necesare foarte puține ciuperci uscate pentru a pregăti orice fel de mâncare datorită faptului că uscarea intensifică aroma ciupercilor.

Așadar, dacă nu există spațiu suficient pentru depozitarea preparatelor de toamnă, ciupercile uscate sunt cea mai bună opțiune. Cel mai des sunt folosite pentru a face supa, dar de fapt sunt multe retete care includ acest ingredient minunat de aromat.

Primul pas în prepararea mâncărurilor cu ciuperci uscate este alegerea ciupercilor. Uscarea este un proces responsabil; ciupercile sunt uscate căi diferite, începând de la cuptorul rusesc de modă veche și terminând cu uscătoare noi pentru legume și fructe. Rezultatele, în consecință, variază. Fotografie: Depositphotos

Prin urmare, atunci când alegeți ciuperci uscate pentru prepararea unei capodopere culinare, ar trebui să acordați atenție faptului că acestea sunt uscate, fără pete umede și în special mucegai și nu ar trebui să existe zone arse pe ele. În plus, ciupercile uscate ar trebui să fie ușoare - acest lucru le confirmă „uscăciunea” și lipsa de umiditate.

În ceea ce privește „pedigree”, cele mai bune ciuperci uscate în orice moment au fost ciupercile porcini. Cu toate acestea, puteți folosi orice ciuperci uscate - ele, precum ciupercile porcini, vor adăuga un gust și o aromă unice oricărui fel de mâncare. Dacă uscați singur ciupercile, atunci plătiți Atentie speciala pe ciuperci de lapte, chanterelles și ciuperci de miere— Nu este recomandat să le uscați, deoarece pe lângă aromă vor adăuga o amărăciune neplăcută preparatului. Cel mai bine este să pregătiți astfel de ciuperci pentru iarnă prin congelare, murare (ciupercile cu lapte sărat sunt foarte bune), murătură (ciupercile murate cu miere sunt o adevărată delicatesă), dar nu prin uscare.

Toate rețetele pentru gătit feluri de mâncare care includ ciuperci uscate încep de obicei cu cuvintele: „înmuiați ciupercile uscate în apă...”. Într-adevăr, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate până se umflă și absorb apa expulzată în timpul uscării, revenind la o stare „uscata”. Uneori se recomandă turnarea ciupercilor uscate cu apă caldă fiartă timp de 1-2 ore, uneori cu apă rece fiartă timp de 10-12 ore.

Cel mai bun mod este să păstrați ciupercile în apă mai mult timp, de exemplu, adăugați apă rece și lăsați peste noapte, astfel încât să devină cât mai moi. Cert este că ciupercile uscate sunt dure și de aceea trebuie să fie înmuiate destul de mult timp.
Fotografie: Depositphotos

După ce s-a terminat înmuierea și s-au adunat ciupercile uscate suma necesară umiditate, pot fi folosite în același mod ca ciupercile proaspete - fierte, prăjite și așa mai departe.

• De exemplu, la sfărâmicios se pot adăuga ciuperci uscate prăjite cu ceapă terci de hrișcă, rezultatul va fi un terci minunat cu ciuperci.

• Ciupercile uscate fierte pot fi adaugate in supa de bors sau varza, sau puteti pregati o supa excelenta de ciuperci cu ele (mai multi cartofi, morcovi, ceapa, ierburi, ciuperci uscate, putin orz perlat, serviti cu smantana, inainte de servire puteti garni). cu patrunjel si/sau marar tocat marunt) .

Terciul de hrișcă cu ciuperci uscate, borșul, supa de varză și supa de cartofi și/sau cartofi-orz cu ciuperci uscate sunt clasice culinare pe care aproape orice gospodină le cunoaște. Mai rar, ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare precum cotlet.

• În acest caz, pot fi folosite atât pentru umplutură (ciupercile prăjite cu ceapă se pun în carnea tocată, se formează un fel de „plăcintă” de carne cu umplutură de ciuperci), fie pur și simplu amestecate în carnea tocată, din nou preprăjită cu ceapa.

• Ciupercile pot fi folosite și la prepararea cotletelor: la prăjirea cotletei, ciupercile și ceapa preprăjite sunt așezate pe carne, stropite cu brânză rasă și, dacă doriți, puteți adăuga puțină smântână sau maioneză.

Ciupercile uscate pot fi folosite la prepararea mâncărurilor precum caserolă de paste. Pastele fierte sunt așezate într-un strat într-un vas de copt, deasupra sunt ciuperci prăjite cu ceapă, apoi se pune un alt strat de paste. Ouale batute cu lapte se toarna intr-o forma, toata structura se presara deasupra cu branza ras si se da la cuptorul preincalzit pentru 20-25 de minute la temperatura de 180ºC.
Fotografie: Depositphotos

Ciupercile uscate sunt, de asemenea, folosite în gătit pizza. În acest caz, se recomandă să le înmuiați în prealabil nu în apă, ci în lapte, apoi să le prăjiți cu ceapă. Ciupercile sunt așezate pe bază complet cu sos, carne, cârnați și așa mai departe - aici depinde de imaginația și gusturile bucătarului să permită.

Ciupercile uscate preînmuiate, prăjite sau fierte pot fi folosite la prepararea diverselor salate, și sandvișuri- atât la cuptor, cât și obișnuit.

Singurul dezavantaj al ciupercilor uscate este duritatea lor, care încă rămâne, indiferent de modul în care le-ai înmui, în lapte sau apă. Adevărat, aroma strălucitoare a ciupercilor uscate te face să uiți de neajunsurile gustului. Singura modalitate de a păstra plusul de ciuperci uscate și de a scăpa de minus este folosirea pudră de ciuperci. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate sunt pur și simplu zdrobite folosind o râșniță de cafea. Pulberea poate fi depozitată în Borcan de sticlă, sau puteți pregăti porția necesară de fiecare dată.

În această formă, ciupercile uscate pot fi folosite pentru a prepara diverse sosuri - aroma minunată rămâne chiar și după măcinare și puteți adăuga literalmente un praf de pudră de ciuperci în sos - este suficient. Pudra de ciuperci este excelentă și pentru a face supe piure. Se poate folosi si pentru a face clatite adaugand putina pudra in aluat. Clatitele de hrisca cu adaos de pudra de ciuperci sunt deosebit de bune.

Prezența ciupercilor uscate în casă oferă o varietate culinară pentru micul dejun, prânz și cină, permițându-vă să oferiți preparatelor familiare și tradiționale un gust rafinat de vacanță. Deci - încercați, gătiți, bucurați-vă!