Ciuperci maro închis. Ciupercă porcini: fotografie și descriere, cum se gătește

Anul acesta am avut o vară foarte caldă și nu au fost deloc ciuperci. Abia în septembrie au început ploile și apoi au crescut toate ciupercile deodată: hribi, hribi, hribi și porcini. Astăzi vreau să vă povestesc despre ciuperca porcini cu o fotografie, cum să o gătiți delicios și să o păstrați pentru iarnă. Există multe ciuperci diferite și gustoase, dar totuși cea mai delicioasă, hrănitoare și valoroasă este ciuperca porcini. Și acum în detaliu despre

Descrierea ciupercii albe

De unde provine numele nu este cunoscut în totalitate; în vremuri toate ciupercile comestibile și valoroase erau numite porcini. Mai târziu, cel alb a ieșit în evidență în contrast cu hribii și hribii, care se întunecă când sunt gătite, deoarece nu își schimbă culoarea când sunt tăiați, gătiți sau uscati. Se mai numește hribi, mullein, cocoș de munte și galben.

Diametrul capacului este de la 8 la 30 cm, dar poate fi mai mare, este convex, iar în coturile vechi devine plat. Culoarea este de obicei maro deschis, poate fi foarte deschisă și albă, capacul este neted sau ușor șifonat, mat pe vreme uscată, strălucitor și ușor vicios pe ploaie. Capacul poate fi maro închis, în funcție de copacii în care cresc ciupercile. Culoarea poate fi neuniformă, neregulată sau mai deschisă la margini. Poate crăpa pe vreme uscată.

Pulpa este foarte densă, albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Dacă capacul este de culoare închisă, atunci sub ea poate exista un strat de carne roșiatică sau maro.

Mirosul este placut, de ciuperca, abia sesizabil. La prăjire și mai ales la uscare apare un miros puternic plăcut.

Tulpina are aproximativ 12 cm înălțime (poate crește până la 25 cm) și până la 10 cm lățime (de obicei 6-7 cm). De asemenea, este dens, alb la tăiere, stratul exterior este maro deschis. De obicei sub formă de butoi sau maciucă, atunci când crește, în partea de jos rămâne o îngroșare a piciorului. Mai puțin probabil să devină cilindric. De obicei acoperit cu o rețea ușoară de vene mici. Mai deschis la culoare decât capacul.

Stratul spongios al ciupercilor tinere este dens și alb; la cele bătrâne devine galben sau culoare maslinie. Pulpa este ușor separată de capac.

Tipuri de ciuperci porcini

Există diferite tipuri de ciuperci porcini, în funcție de habitatul lor. Și unii biologi chiar le consideră a fi ciuperci diferite.

Ciupercă porcini de molid(tipul principal) - cel mai frecvent, de obicei pe un picior lung cu o îngroșare în partea de jos. O pălărie cu o tentă castaniu sau roșiatică, adesea pătată, neuniformă, suprafața este uscată și netedă. Creste in padurile de brad si molid, din iunie pana in octombrie.

Porcini stejar - are o șapcă maro, nu maro, ci o tentă cenușie. De obicei, mai închisă la culoare decât cea a formelor de mesteacăn, pulpa nu este la fel de densă ca cea a altor ciuperci porcini, este mai liberă. Crește în pădurile de stejar în perioada iunie - octombrie. Se găsește în zona de mijloc și de sud a părții europene, în Caucaz, Urali și Teritoriul Primorsky. Creste frecvent.

Ciupercă de mesteacăn alb- are o culoare deschisă, aproape albă și crește sub mesteacăni.

Ciupercă de pin alb sau boletus- se distinge printr-o șapcă mare cu o culoare închisă, uneori violet. Pulpa de sub piele este de culoare maronie. Crește în pădurile de pini.

Există mult mai multe forme care diferă prin culoarea capacului, a tulpinii și a locului de creștere. Cred că toată lumea știe exact ce tip de ciupercă porcini crește în pădurea lor; de obicei, tradițiile de colectare și depozitare a ciupercilor din fiecare zonă sunt transmise prin moștenire. În același timp, cazurile de otrăvire sunt reduse la minimum.

Aș dori să menționez încă o ciupercă, adesea numită ciuperca poloneză. Este comestibil, dar atunci când este tăiat sau apăsat pe pulpă devine albastru.

Ciupercă poloneză

Ciupercă biliară— stratul tubular devine roz în timp, pulpa este amară, pe tulpină există o plasă închisă la culoare și se înroșește la tăiere. Daca il pui cu ciuperci bune, atunci toată lumea va deveni amară.

Ciupercă biliară - bitterling

Ciuperca satanica- piciorul este de o culoare roșu-maro foarte bogată, pulpa de pe calotă este roșie. Foarte ciuperca otrăvitoare. Când este tăiat, devine și roșu, iar culoarea devine rapid roșu intens. Și aceste ciuperci, în special cele vechi, miros urât. Spre deosebire de ciupercile hribi reale, care au un gust și un miros plăcut.

Ciuperca satanica este otravitoare!

Unde cresc ciupercile porcini?

Se găsesc în principal în pădurile de conifere-foioase cu molid, pin, mesteacăn și stejar. Iubesc locurile cu mușchi sau lichenii, preferă copacii de peste 50 de ani. Dar într-o pădure de pini începe să crească de la 20-25 de ani. Adesea se găsește lângă russula verde, cântecele și verzile.

Iubește vremea moderat caldă și ploaia. In iunie-august la temperatura de 15-18°C, iar in septembrie la 8-10°C. Iubește ploaia cu furtuni și nopțile calde, cu ceață. În acest moment, apare cel mai masiv aspect al ciupercilor.

Iluminarea nu afectează creșterea ciupercii, deși este considerată iubitoare de lumină. Se găsește atât la umbră, cât și sub ramurile copacilor. Dar, în condiții nefavorabile, crește mai bine în locuri însorite și calde.

Iubește locurile nu prea îmbibate cu apă; nu crește în mlaștini și turbării.

Ciuperca albă crește aproape peste tot, cu excepția Australiei. Crește oriunde sunt copaci, care nu se găsesc în stepă, întâlniți în zona arctică

De obicei crește de la mijlocul lunii iunie până în septembrie, cea mai mare colecție este în august; în regiunile sudice poate crește în octombrie.

Caracteristici benefice

Ciuperca porcini se distinge nu numai prin gustul său excelent, ci și prin capacitatea sa de a stimula digestia. Nu este foarte diferită ca compoziție de alte ciuperci, dar stimulează foarte bine stomacul.

În ele s-au găsit și substanțe antitumorale. Polizaharidele și compușii cu sulf au acest efect. Boletușii pot fi o măsură preventivă împotriva cancerului, de asemenea, suprimă infecțiile și au proprietăți de vindecare a rănilor și tonifiante.

Ciupercile proaspăt preparate nu sunt foarte bine absorbite de organism; proteinele lor nu pot fi digerate din cauza pereților lor chitinoși. Dar după uscare, până la 80% din proteine ​​devin disponibile pentru organism.

Utilizare în medicina populară

Ciupercile porcini sunt utile pentru anemie și ateroscleroză, deoarece conțin lecitină și aminoacidul ergotioneină, care ajută la curățarea vaselor de sânge de plăcile de colesterol. Promovează reînnoirea celulară și sunt benefice pentru rinichi, inimă, vedere și măduva osoasă.

Ciupercile Boletus sunt, de asemenea, foarte bogate în antioxidanți; întăresc sistemul imunitar.

Ciupercile sunt bogate în vitamina D și potasiu. Util pentru boli de inima, pentru intarirea oaselor si starea generala a organismului, pentru cresterea hemoglobinei.

Ciupercile porcini, ca și alte ciuperci, sunt foarte absorbante. Substanțe dăunătoare si metale grele. Nu puteți culege ciuperci lângă drumuri, autostrăzi, întreprinderile industriale, drumuri feroviare. Altfel, riști să aduni întregul tabel periodic!

Cum să gătești ciuperci porcini

Aceste ciuperci au gust și aromă excelente.

Ciuperci porcini prajite

Acesta este felul nostru de mâncare preferat toamna în timpul sezonului ciupercilor.

Mai intai spal ciupercile porcini si curat tulpinile. Nu fierb ciupercile, ci le tai direct într-o tigaie, astfel încât să fie mai gustoase și mai aromate. Trebuie doar să fii sigur că toate ciupercile tale sunt comestibile!

Am taiat bucati intr-o tigaie cu ulei. Acolo se fierb sub capac la foc mediu aproximativ 20 de minute.In ciuperci este multa apa si rezulta ca sunt inabusite in propriul suc, nu adaug apă intenționat.

Apoi deschid capacul și prăjesc ciupercile pentru aproximativ 10 minute, astfel încât surplusul de apă să fiarbă. Și adăugați imediat o ceapă mică (tocată mărunt), sare după gust.

Apoi adaug cartofii in fasii. De obicei 5-6 cartofi medii.

Pentru a mă asigura că cartofii sunt prăjiți mai repede și ciupercile nu se ard, mut ciupercile finite în jumătate de tigaie, adaug puțin ulei și așez jumătate din cartofi. Apoi mut ciupercile pe stratul de cartofi, eliberând a doua jumătate de tigaie, adăugând din nou puțin ulei și așezând a doua jumătate de cartofi.

Distribuesc ciupercile uniform deasupra si inchid capacul. Se prăjește la foc mediu, mai aproape de mare. In acest fel cartofii se gatesc repede, ies cu crusta si ciupercile nu se ard.

După 8-10 minute, amestecați cartofii și lăsați pe foc încă 5 minute. Apoi opreste-l si lasa-l sa stea 10 minute.Acum te poti bucura de cartofi deliciosi si aromati cu ciuperci porcini!

Supă de ciuperci porcini - simplă și gustoasă

Supa de ciuperci porcini este bogată și numai ciupercile de ulm pot concura în aromă, dar cresc primăvara și începutul verii.

• Ciuperci porcini - 300-500 gr.
• apă 1,5 litri,
• ceapa mare,
• 1 morcov mediu
• 3-4 cartofi,
• 2 lingurite gris,
• Piper, sare,
• Verdeaţă,
• Ulei pentru prajit
• Smântână după gust

Trebuie să clătiți și să curățați bine ciupercile, astfel încât nimic inutil să nu intre în supă. Tăiați ciupercile în bucăți mici, astfel încât să încapă confortabil într-o lingură. Acum umple-le cu apă și pune-le într-o cratiță pe foc.

În timp ce fierb se toacă mărunt ceapa și se rade morcovii pe răzătoarea fină.

Cand ciupercile incep sa fiarba, va aparea multa spuma - o indepartam constant cu o lingura pana se formeaza spuma. Gatiti ciupercile timp de 10 minute.

Apoi adaugam cartofii, in acest moment de obicei nu mai este spuma.

Acum hai să prăjim pentru culoare frumoasa supa noastră. Mai întâi, fierbeți ceapa până devine translucidă și apoi morcovii până se rumenesc. Pune-l în supă.

Acum trebuie să gătim ciorba noastră de ciuperci porcini timp de aproximativ 40 de minute, astfel încât să fie bine gătită. Cu 5 minute înainte de final, adăugați 2 lingurițe de gris. Va adăuga puțină grosime supei, dar acolo este aproape invizibilă. Se adauga sare si piper dupa gust.

Când serviți, puteți presăra mărar proaspăt pe o farfurie și adăugați o lingură de smântână.

Supa se dovedește foarte gustoasă - gătește pentru sănătatea ta!

Recoltarea ciuperci porcini pentru iarnă

Hai sa marinam

Gătitul ciuperci porcini după această rețetă este foarte simplu și rapid.

Fac totul aproape „cu ochi”, așa că îmi cer imediat scuze pentru aproximația din rețetă.

Spălați ciupercile porcini, curățați-le, tăiați-le în bucăți aproximativ egale și fierbeți în apă la foc mare. Apa este sărată. După fierbere, îndepărtați spuma și apoi fierbeți aproximativ o oră până când ciupercile sunt complet fierte. Ar trebui să se scufunde pe fundul apei. La început plutesc complet la suprafață.

În acest moment, spălați și sterilizați borcanele în cuptor și fierbeți capacele curate.

Pregătirea saramurii: Eu fac doar apă foarte, foarte sărată, astfel încât să aibă un gust foarte sărat. Adăugați boabe de piper, ienibahar, cuișoare, frunza de dafin. Lasă totul să fiarbă puțin.

Scurg ciupercile finite printr-o strecuratoare si le pun in borcane. Borcanele trebuie să fie incomplete - aproximativ o jumătate de litru de ciuperci într-un borcan de șapte sute de grame.

Turnați imediat saramura, în timp ce trebuie să mutați ciupercile cu o lingură, astfel încât aerul să iasă mai bine și saramura să intre mai uniform în borcan. Apoi adăugați o linguriță esență de oțetîntr-un borcan de șapte sute de grame și rulează-l cu un capac de tablă.

Îl întorc imediat pe capac și îl învelesc. Stați până se răcește complet sub acoperire - de obicei 2 zile.

Orice ciuperci pot fi marinate în acest fel, dar este mai bine să le faceți pe toate separat. Fiecare tip în borcanul său. Stau foarte bine sub pământ toată iarna.

Uscare

Pentru uscare, luați orice ciuperci porcini. Nu pot fi spălate.

Curățați bine cu un cuțit sau o cârpă și tăiați uscat în bucăți mari. Ciupercile mici nu sunt tăiate. Este bine să-l uscați la cuptor, dar îl puteți usca și la cuptor.

Trebuie să-l uscați la foc mic, cu ușa întredeschisă, pentru a permite umezelii să scape mai bine. Asigurați-vă că ciupercile nu se ard. În primul rând, se usucă la o temperatură de 40-50°C până se usucă.

Când ciupercile nu mai sunt lipicioase, puteți crește temperatura la 65-70°C, dar nu mai mult!

Este imposibil de spus cu exactitate cât timp va dura procesul de uscare. Într-un cuptor obișnuit cu încălzire, răcire, aerisire, poate dura două zile. Dar vei obține ciuperci delicioase, aromate, sănătoase. Sunt mult mai bune și mai hrănitoare decât cele proaspete.

Congelare

Totul este foarte simplu aici. Dacă aveți spațiu în congelator, asigurați-vă că înghețați ciupercile pentru iarnă. Le puteți fierbe până se înmoaie în apă cu sare, ca la murat. Apoi se răcește și se pune la congelator, împărțind în porții. Pentru ca iarna sacul să intre direct într-o tigaie sau în supă.

Îl poți îngheța? ciuperci prajite- astfel ies si mai gustoase si mai aromate decat doar fierte.

Poate fi congelat și ciuperci proaspete, dar ocupă mult spațiu.

Acum sunt sigur că nu veți confunda ciuperca porcini cu altele, deoarece fotografia și descrierea ei vă sunt familiare, iar acum știți și cum să o gătiți.

Cu stimă, Sofia Guseva.

Alte articole interesante.

Toți fanii culturii de ciuperci știu probabil cum arată o ciupercă porcini, dar pentru cei care nu știu să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile, acest articol va fi util, care descrie ciuperca porcini în detaliu, oferă fotografiile și principalele tipuri de ciuperci. .

Folosind informațiile din acest articol, veți învăța să distingeți ciupercile comestibile de cele false, să aflați despre principalele tipuri și caracteristici ale ciupercilor porcini și să aflați unde și când este cel mai bine să le colectați.

Cum arată o ciupercă porcini?

Ciupercile porcini sunt considerate cele mai delicioase si aromate, in plus au si calitati nutritive ridicate. Acest favorit al culegătorilor de ciuperci este ușor de recunoscut după capacul său mare și cărnos și tulpina groasă albă (Figura 1).

Notă:În funcție de vârsta și locul de creștere, culoarea capacului poate varia de la deschis, gălbui până la maro închis. Suprafața capacului este plăcută la atingere; pielea sa superioară este strâns atașată de pulpă, așa că este destul de dificil să o separați.

Pe vreme uscată, capacul se usucă, devenind acoperit cu o rețea de riduri adânci, iar în timpul ploii, se formează un strat subțire de mucus.

Figura 1. Aspectul ciupercilor porcini în funcție de vârstă

O ciupercă porcini coaptă are pulpă densă și suculentă. alb, care devine fibroasă cu vârsta și capătă o nuanță gălbuie. Trăsătură distinctivă Tulpina ciupercii este în formă de butoi sau de club, care devine cilindrică pe măsură ce ciuperca se maturizează. De regulă, la baza capacului, tulpina este acoperită cu o rețea de vene ușoare care aproape se îmbină cu fundalul principal al pielii. În acest caz, inelul piele de pe picior lipsește.

Veți găsi sfaturi despre colectarea ciupercilor porcini în videoclip.

Care sunt tipurile?

Printre varietatea mare de ciuperci porcini se disting atât specii comestibile, cât și cele otrăvitoare. Culegătorii de ciuperci cu experiență cunosc bine aceste tipuri de ciuperci porcini comestibile (Figura 2):

• Bronz închis;
• Ciupercă albă de vară;
• Ciupercă de mesteacăn;
• ciuperci porcini;
• Ciupercă de stejar alb;
• Ciupercă de pin alb.

Cele mai populare tipuri de ciuperci porcini cu fotografii și descrieri vor fi prezentate mai jos.

Caracteristică

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu cum arată o ciupercă porcini, dar pentru începătorii în această afacere este logic să dea descriere detaliatași caracteristici externe ale fiecărui tip.

Ciupercile porcini de bronz închis își iau numele de la culoarea capacului, care la o ciupercă tânără are o nuanță de castan închis, schimbându-se cu vârsta în castaniu strălucitor sau maro cupru. Pielea capacului nu este niciodată lipicioasă, chiar și pe vreme umedă.

Notă: Tulpina ciupercii la o vârstă fragedă este vopsită în tonuri de roz pal, la maturitate se închide la nuanțe de roz vin și roz-maro.

Pulpa capacului ciupercilor tinere are aceleași nuanțe de vin, pulpa tulpinii se întunecă ușor la tăiere, dar nu devine albastră, are un miros plăcut de ciupercă și un gust dulceag.

Culoarea capacului ciupercii albe de vara are multe nuante: de la cafea la ocru, uneori cu pete deschise. Pălăria în sine este piele de căprioară moale la atingere; când se usucă, devine acoperită cu crăpături adânci, formând un model de plasă la suprafață. Piciorul este maro deschis, de culoare cafea deschisă, cu un model de plasă maronie în partea de jos, pufos și alb la bază. Pulpa piciorului nu își schimbă culoarea la tăiere și rămâne cremoasă (albă). Ea are aroma placuta si gust dulceag.

Ciuperca albă de mesteacăn are un capac neted, de culoare galben-maro, adesea neuniformă, care devine lipicioasă atunci când vreme ploioasa, iar când se usucă devine mat. Pielea capacului este ferm atașată de carne, așa că este imposibil să o îndepărtați. Piciorul dens este cărnos, decorat cu un model de plasă pal în partea superioară și nu își schimbă culoarea atunci când este apăsat. Pulpa ciupercii porcini de mesteacăn este albă, suculentă, cărnoasă, are un miros plăcut și gust dulce.

Figura 2. Principalele tipuri de ciuperci porcini: 1 - bronz închis, 2 - mesteacăn, 3 - boletus, 4 - pin

Ciuperca boletus albă se distinge printr-un capac de pâslă gol, uneori subțire, a cărui culoare poate varia de la aproape alb la maro.

Notă: Pe vreme umedă devine acoperită cu un strat subțire de mucus, pe vreme uscată devine tern sau strălucitor. Baza piciorului rămâne mereu îngroșată, iar culoarea sa generală se poate potrivi cu culoarea bonetei, fiind doar o nuanță mai deschisă.

În plus, în partea superioară are o plasă clar definită. Pulpa de boletus este puternică, cărnoasă și nu se schimbă la tăiere. În forma sa crudă, ciuperca boletus nu are un miros specific pronunțat, care apare doar atunci când este uscată și gătită. Gustul este, de asemenea, slab exprimat.

Ciuperca de stejar alb are un capac catifelat de culoare neuniformă, care este lipicioasă pe vreme umedă. Într-un singur capac, pot fi combinate diferite nuanțe: de la galben-maro până la maro-gri. Pielea de suprafață a stejarului nu este îndepărtată. Piciorul poartă un model de plasă roșu maronie cu bucle alungite pe un fundal general galben-portocaliu. Puteți vedea adesea pete roșii pe partea de mijloc a piciorului și pete verzi la baza acestuia. Pulpa ciupercii este cărnoasă, de culoare gălbuie, dobândind o nuanță albastru-verde strălucitoare la tăiere, care devine treptat neagră. Dubovik nu are nici un miros special, nici un gust neobișnuit.

Tulpina groasă și scurtă a ciupercii porcini de pin este încoronată cu un capac, care poate fi fie neted, fie solzos, încrețit sau cocoloși, devenind ușor vicios pe vreme umedă și mată pe vreme uscată. Culoarea capacului variază de la maro închis la maro ciocolat cu o tentă violet. De obicei capacul ciupercii porcini de pin este mai deschis la margine (de la roz la alb), pielea nu este îndepărtată de pe ea. Piciorul este acoperit cu o plasă roșiatică, vizibilă clar în partea superioară. Pulpa este suculentă, albă, roz sub pielea capacului, are un miros plăcut de ciupercă sau seamănă cu mirosul unei nuci prăjite. Când este gătit, gustul dulceag este ușor pronunțat.

Particularități

Ciupercile porcini sunt destul de răspândite în aproape toată lumea, chiar și în Africa fierbinte. Astfel, ciuperca porcini de bronz închis și hribii pot fi găsite în pădurile de stejar și fag, carpen și castan din Europa, America de Nord și Africa. În țara noastră, ciupercile hribii preferă Transcaucazianul, crescând acolo din iunie până în septembrie.

Notă: Numele unor tipuri de ciuperci porcini indică direct habitatul lor. Astfel, ciuperca porcini de mesteacăn crește exclusiv sub mesteacăn, atât în ​​păduri, cât și în plantații, cât și de-a lungul drumurilor din toată Rusia, din iunie până în octombrie. Ciuperca porcini de pin crește, respectiv, în pădurile de pin și este mai puțin frecventă în pădurile de molid și foioase din regiunile de nord ale părții europene a Rusiei și din Siberia. Ciupercile porcini de stejar se simt confortabil în pădurile de stejar din Caucaz și Teritoriul Primorsky, precum și în banda de mijloc RF și în regiunile sudice, iar molizii preferă pădurile de brad și molid, unde apar în iunie și rodesc până în toamnă.

După cum știți, ciupercile porcini au un ciclu de creștere instabil, care depinde de condițiile climatice și de locul de creștere. În regiunile cu climă caldă, ciupercile porcini apar încă din iunie și dau roade până în noiembrie. În regiunile nordice, recolta lor poate fi recoltată în iunie - septembrie, în timp ce ciupercile porcini apar în masă abia în august. Reprezentanții genului de ciuperci porcini cresc în familii sau colonii întregi. Trebuie să știți că toate ciupercile porcini își pierd rapid caracteristici benefice după tăiere. Prin urmare, este necesar să cât mai repede posibil După colectarea ciupercilor, procesați-le pentru a păstra cantitatea maximă de micro și macroelemente.

Ciupercă albă: descriere biologică

Ciuperca porcini este un reprezentant al genului Borovikov. Tulpina sa tubulară este în formă de butoi, întotdeauna îngroșată la bază. Suprafața piciorului este vopsită în alb, uneori cu o tentă maro sau roșie; este acoperită cu o rețea de vene albe, mai vizibile în partea superioară.

În funcție de vârsta ciupercii, forma capacului acesteia se schimbă:

• La exemplarele tinere este convex, iar la exemplarele mature este răspândit.
• Capacul este neted la atingere, ușor șifonat. Pe vreme umedă devine ușor vicios, pe vreme uscată devine plictisitoare și ușor crăpată.
• Culoarea capacului poate varia de la nuanțe deschise la maro. Cu cât ciuperca porcini este mai veche, cu atât capacul îi este mai închis.

Ciupercile porcini au pulpa suculenta, carnoasa, care incolteste fibre cu varsta. Culoarea sa este albă, gălbuie odată cu vârsta și nu se schimbă la tăiere. Acest tip de ciupercă se caracterizează și printr-un miros slab și un gust ușor pronunțat, care sunt mai pronunțate în timpul gătirii.

Unde crește ciuperca porcini?

Ciupercile porcini pot fi găsite pe aproape toate continentele, cu excepția Antarcticii și Australiei. Ele cresc în pădurile de foioase, conifere și mixte (Figura 3). Cel mai adesea se găsesc sub stejari, mesteceni, fagi, carpeni, molizi, pini, brazi, precum și pe mușchi și licheni.

Figura 3. Principalele locuri în care crește ciuperca porcini

Se găsesc extrem de rar în tundră și silvostepă și sunt complet absenți în stepă. Ciupercile porcini prind bine rădăcini pe tipuri diferite soluri, cu excepția mlaștinilor și turbării, unde solul este îmbibat cu apă. Iubesc locurile bine luminate de soare, deși pot crește la umbră parțială, dar la temperaturi zilnice scăzute creșterea lor încetinește.

Dacă nu știți unde crește ciuperca porcini, vă recomandăm să vizionați videoclipul.

Ciupercă albă falsă: fotografie și descriere

Se întâmplă ca coșurile iubitorilor neexperimentați de „vânătoare tăcută” să ajungă cu ciuperci care sunt foarte asemănătoare cu ciupercile porcini, dar de fapt sunt „dublele” lor otrăvitoare.

Fără experiență suficientă și cantitatea necesară de cunoștințe teoretice, este destul de ușor pentru o persoană să greșească. La urma urmei, ciupercile false porcini cresc în aceleași locuri ca și cele comestibile și în imediata apropiere a acestora. De aceea, este necesar să învățați să faceți distincția între ciupercile reale și „dublele” lor otrăvitoare (Figura 4).

Caracteristică

Să înveți să recunoști cu exactitate duble necomestibile, trebuie să vă familiarizați cu fotografia și descrierea ciupercii porcini false și principalele sale tipuri.

Cele mai periculoase pentru sănătatea și viața umană sunt ciuperca biliară și ciuperca satanică albă (Figura 5). Ciupercă biliară , numit bitterling, întâlnit pe solul nisipos sau lutoasă bine încălzit al marginilor păduri de conifere. Prin urmare, poate fi ușor confundat cu pinul alb, deși arată asemănător cu stejarul alb.

Notă: Această ciupercă și-a primit al doilea nume ca urmare a faptului că culegătorii de ciuperci anteriori i-au testat comestibilitatea gustând-o, deoarece în primele zece secunde apare o amărăciune specifică, iar în timpul tratamentului termic se intensifică de multe ori.

Și totuși, dacă te îndoiești de comestibilitatea unei ciuperci, învață să o testezi folosind metode mai puțin riscante. Acordați atenție aspectului ciupercii. Ciuperca biliară arată impecabil pentru că, datorită gustului amar, nici animalele, nici insectele nu o mănâncă.

Figura 4. Principalele duble ale ciupercii porcini și caracteristicile acestora

Ciuperca satanică arată ca o ciupercă de stejar alb și o poți găsi în pădurile calde de stejar, lângă tei și carpen. Și deși literatura științifică îl clasifică drept condiționat ciuperci comestibile, trebuie să știți că consumul acestei ciuperci în formă crudă este extrem de periculos, deoarece chiar și un exemplar tânăr produce suficiente otrăvuri pentru a dăuna sănătății și vieții umane.

Principalele diferențe dintre ciuperca porcini falsă și cea comestibilă sunt prezentate în videoclip.

Descriere

Pe lângă același loc de creștere, ciuperca biliară este similară ca aspect cu ciuperca porcini comestibilă. Are același capac maro convex și o tulpină îngroșată la bază. cilindric cu o rețea de vene. Diferența constă în culoarea stratului tubular: în ciuperca biliară este roz sau alb murdar, ceea ce nu este deloc tipic pentru o ciupercă porcini adevărată. Cu toate acestea, principala diferență este gustul foarte amar al ciupercii biliare.

Cat despre ciuperca satanica, capacul ei este destul de placut la atingere si poate fi colorat fie gri, masliniu sau maro. La fel ca și în cazul ierbii amara, ar trebui să acordați atenție culorii stratului tubular.

Notă:În ciuperca otrăvitoare satanică, este pictată în culori strălucitoare: portocaliu, roșu. De asemenea, o trăsătură caracteristică a acestui lucru ciuperca falsă numită culoarea roșie aprinsă a plasei de pe picior.

În plus, carnea ciupercii satanice își schimbă culoarea atunci când este tăiată - din galben sau alb devine albastră în câteva minute și este indicat să verificați ciuperca chiar în pădure. Ar trebui să te alerteze și mirosul neplăcut al cepei putrede, caracteristic exemplarelor supracoapte.

Care este diferența

Deși ciupercile porcini comestibile sunt reprezentate de mai multe specii, fiecare având propriile sale caracteristici remarcabile, există o serie de caracteristici comune tuturor ciupercilor porcini adevărate:

• Stratul lor tubular poate avea doar o culoare albă, galbenă sau măslinie, în timp ce frunzele amărui sunt colorate în roz, iar stratul tubular al ciupercii satanice are nuanțe portocaliu-roșu strălucitor.
• Ciupercile porcini comestibile au carne densă, fără gust sau miros pronunțat, ciuperci otrăvitoare este apos.
• Pulpa ciupercilor porcini nu își schimbă culoarea atunci când este spartă chiar și în timpul tratamentului termic. Dar pulpa de pe tăietura ciupercii biliare capătă o nuanță maro-roz. Ciuperca satanică își schimbă culoarea tăiată de la alb la violet.
• Printre alte ciuperci, locuitorii pădurii lasă adesea urme ale activității lor vitale asupra ciupercilor albe, folosindu-le ca hrană sau ca loc de reproducere a urmașilor.

Figura 5. Principalele tipuri de ciuperci porcini necomestibile: 1 și 2 - ciuperca biliară, 3 și 4 - ciuperca satanică

Oricât de mare este ciuperca porcini, dați preferință exemplarelor mai mici, dar mai tinere, pentru că este bine cunoscut că cu cât ciuperca este mai veche, cu atât acumulează mai multe substanțe periculoase.

Ciupercă albă poloneză: fotografie și descriere

Ciuperca albă poloneză este destul de rară și, prin urmare, este extrem de populară printre culegătorii de ciuperci. În plus, conține foarte un numar mare de elemente utile.

Folosind fotografia și descrierea ciupercii porcini poloneze, veți învăța să o găsiți cu ușurință în pădure (Figura 6). la a lui aspect este asemănător cu o ciupercă porcini obișnuită: același capac maro de diferite nuanțe, vicios în timpul sezonului ploios și uscat în restul timpului; pielea sa este, de asemenea, greu de separat, iar capacul în sine la exemplarele mature are o formă întinsă. La o examinare mai atentă, puteți observa unele diferențe, de exemplu, grupuri mici de tuburi Culoarea galbena pe o tulpină, care, la rândul ei, este colorată în tonuri de la maro deschis la roșu.

Caracteristică

Iubitorii de ciuperci poloneze știu că, atunci când sunt recoltate, pot schimba culoarea capacului și a tulpinii de la maro la albăstrui. Acest lucru se întâmplă atunci când ciuperca este apăsată și este absolut sigură.

În plus, trebuie să știți că nu există omologi otrăvitori ai acestei specii în natură. Chiar și ciuperca satanică periculoasă are diferențe atât de evidente, încât este imposibil să faci o greșeală atunci când colectezi ciuperci poloneze.

Particularități

O caracteristică remarcabilă a ciupercii poloneze este faptul că crește numai în pădurile cu o ecologie curată, prin urmare, chiar și crescând la dimensiuni mari, ciuperca porcini poloneză nu acumulează radiații și substanțe toxice. Din acest motiv, chiar și reprezentanții crescuți ai acestui tip de ciuperci nu reprezintă un pericol pentru sănătatea și viața umană.

Figura 6. Caracteristici externe Ciupercă albă poloneză

Se găsesc individual sau în grupuri în partea europeană a Rusiei, în Caucazul de Nord, precum și în Orientul îndepărtat iar în Siberia. Preferă pădurile de conifere, mai rar de foioase, unde cresc în principal pe soluri nisipoase lângă pini, molizi, fag, stejar și castan european. Puteți recolta ciuperci poloneze din iunie până în noiembrie, când practic nu se mai găsesc alte ciuperci tubulare.

Ciupercă porcini: fotografie și descriere

Adesea, toate ciupercile porcini sunt numite ciuperci boletus. Trăsătura lor distinctivă este masivă organism roditor, unde capacul arată ca o pernă, iar piciorul are o îngroșare în mijloc sau în jos (Figura 7).

Suprafața capacului poate fi complet netedă sau catifelată, iar suprafața tulpinii poate fi fibroasă sau acoperită cu solzi. Boletus are carnea albă, care poate deveni albastră (roșie) sau rămâne albă atunci când este tăiată.

Caracteristică

Datorită lui compoziție utilă(vitamine A, B1, C, D, fier, calciu) boletus este utilizat pe scară largă în medicină și produse farmaceutice.

Pulberea din hribi este folosită pentru a trata boli ale sistemului musculo-scheletic, anemie, precum și pentru funcționarea normală a mușchiului inimii și pentru a îmbunătăți imunitatea, deficiența de vitamine și sindromul de oboseală cronică.

Particularități

Boletușii sunt comune pe aproape toate continentele. Ele pot fi găsite atât la foioase cât și păduri de conifere nu departe de stejari, carpeni, fagi, pini, brazi. În acest caz, ciupercile pot crește fie singure, fie în colonii întregi. Este de remarcat faptul că greutatea individuală a ciupercilor boletus poate ajunge până la 3 kg, deși dau roade pentru o perioadă destul de scurtă de timp - doar 1 săptămână.

Figura 7. Cum arată ciuperca boletus și unde crește?

Trebuie să știți că la exemplarele tinere capacul și tulpina sunt evaluate în mod egal, în timp ce la exemplarele mai vechi tulpina devine mai grosieră și își pierde substanțele nutritive, așa că doar capacul este potrivit pentru gătit.

Mai multe informații despre ciuperca porcini, tipurile sale și caracteristicile de căutare sunt în videoclip.

Nume Ciupercă albă primite din cele mai vechi timpuri. Pe atunci oamenii erau mai ales ciuperci uscate. Pulpa ciupercii porcini a rămas întotdeauna perfect albă după uscare sau tratament termic. Acesta a fost motivul acestui nume. Ciuperca porcini aparține genului porcini, așa că al doilea nume pentru ciuperca porcini este hribii.

Important! După colectarea ciupercilor, trebuie să începeți imediat procesarea acestora, deoarece ciupercile porcini își pierd proprietățile benefice foarte repede. De exemplu, după 10 ore, ciuperca conține deja jumătate din minerale și oligoelemente.

Să luăm în considerare soiurile de ciuperci porcini și descrierea lor. Toate aparțin primei categorii de ciuperci comestibile și au aceeași formă.

Ciupercă albă (molid) (Boletus edulis)

Este cel mai comun tip și are o formă tipică. Capacul este de culoare maro sau castaniu, 7-30 cm diametru, are o formă preponderent convexă, uneori în formă de pernă. Suprafața sa este netedă și catifelată și nu se desparte de pulpă.

Forma piciorului de hribi are o îngroșare în partea de jos, atinge o înălțime medie de 12 cm și este considerată înaltă la acest tip de ciuperci porcini. Suprafața piciorului este acoperită cu o plasă și are o nuanță albicioasă-maroniu. Gustul este blând, mirosul este delicat și individual, de obicei îmbunătățit prin gătit sau uscare. Sub capac se află un strat tubular de 1-4 cm lățime, care se desparte ușor de pulpă și are o nuanță gălbuie.

Pulpa ciupercii este albă cărnoasă și nu își schimbă culoarea atunci când este spartă. Această specie se găsește în pădurile de molid și brad din zone mari ale Eurasiei, cu excepția Islandei, pe toate continentele, cu excepția Australiei. Fructe singure sau în inele. Formează micorize cu frunziș și specii de conifere copaci.

Adesea apare împreună cu russula verde și chanterelle. Preferă pădurile vechi cu mușchi și lichen. Pozitiv conditiile meteo Pentru apariția în masă a ciupercilor porcini, sunt luate în considerare furtuni scurte cu nopți calde și ceață. Preferă nisip, lut nisipos și su soluri argiloaseși zone deschise încălzite. Recoltarea are loc în iunie – octombrie.

Calitatea nutrițională a ciupercii porcini este cea mai înaltă. Folosit crud, fiert, uscat. După conținut nutrienți si microelemente, ciuperca porcini nu este superioara altor tipuri de ciuperci, dar este un puternic stimulent digestiv.

Oamenii de știință au demonstrat că proteina din ciupercile porcini este greu de digerat de către organism din cauza prezenței chitinei, dar după uscare devine mai digerabilă (80%). CU scop terapeuticÎn medicina populară se folosesc proprietățile antitumorale și imunostimulatoare ale ciupercilor porcini.

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus)

Acest tip este similar cu descriere generala ciuperca porcini, dar diferă în unele caracteristici. Capacul, de 8-25 cm în diametru, este roșu-brun cu o tentă violet, dar este puțin mai deschis la margine. Sub pielea bonetei pulpa este roz. Piciorul este scurt și gros, de 7-16 cm înălțime. Culoarea sa este puțin mai deschisă decât capacele, dar este acoperită cu o plasă subțire de culoare maro deschis. Stratul tubular are o lățime de până la 2 cm și are o nuanță gălbuie. Există o formă timpurie de ciuperci porcini de pin. Se distinge printr-o culoare mai deschisă a capacului și a cărnii de sub ea. Apare la sfârșitul primăverii.

Această specie formează cel mai adesea micorize cu pinul. Preferă solurile nisipoase și crește singur sau în grupuri mici. Ciuperca porcini de pin este comună în Europa, America Centrală și partea europeană a Rusiei. Recoltarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciupercă de mesteacăn alb (Boletus betulicola)

Uneori, în regiunile Rusiei, se numește spikelet din cauza aspectului de secară în timpul deplasării. Această specie are un capac galben deschis, a cărui dimensiune este de 5-15 cm în diametru. Pulpa nu își schimbă culoarea atunci când este spartă, dar nu are gust. Piciorul este în formă de butoi, de culoare maro-albicioasă, cu o plasă albă. Un strat tubular de o nuanță gălbuie, de până la 2,5 cm lățime. Boletul de mesteacăn formează micoriză cu mesteacăn. Fructe individual sau în grupuri. Îi place să crească pe margini sau de-a lungul drumurilor. Gasit in Europa de Vest, iar în Rusia - în regiunea Murmansk, Siberia și Orientul Îndepărtat. Recoltarea are loc din iunie până în octombrie.

Știați? Creșterea ciupercii porcini durează nouă zile, dar există unele soiuri care cresc timp de 15 zile.

Ciupercă porcini bronz închis (Boletus aereus)

Uneori, această specie este numită și ciuperca porcini de cupru sau carpen. Calota este cărnoasă, de formă convexă, atinge un diametru de 7-17 cm Pielea poate fi netedă sau cu mici crăpături, maro închis, aproape negru. Pulpa este albă, are un gust și un miros plăcut și devine puțin mai închisă la culoare când este spartă. Piciorul este cilindric, masiv, de culoare roz-maro, cu o plasă de culoarea nucilor. Stratul tubular are o nuanță gălbuie și are o lățime de până la 2 cm, dar atunci când este presat devine măsliniu. Această specie este comună în pădurile de foioase cu climă caldă. Cel mai frecvent în vest și Europa de Sud, Suedia, America de Nord. Sezonul de fructificare este din iulie până în octombrie, dar în Austria apare în mai și iunie. Inclus în Cărțile Roșii ale Ucrainei, Muntenegrului, Norvegiei, Danemarcei, Moldovei.

Din punct de vedere gustativ, este prețuită de gurmanzi mai mult decât ciuperca albă de molid. Are caracteristici externe similare cu ciuperca poloneză comestibilă (Xerocomus badius), în care pulpa devine albastră și nu există ochiuri pe tulpină. Ciuperca porcini semi-bronz (Boletus subaereus), care are o culoare mai deschisă, se găsește și în pădurile de foioase și mixte.

Ciupercă albă (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Ciuperca reticulată albă diferă de ciuperca de molid prin faptul că capacul este mai deschis la culoare și plasa de pe tulpină este mai pronunțată. Este considerată cea mai timpurie dintre toate tipurile de ciuperci porcini. Capacul ajunge la un diametru de 6-30 cm si are o culoare maro deschis. Pulpa este albă cărnoasă, cu o nuanță galbenă sub tuburi. Piciorul este scurt, gros, în formă de club, de culoare maro și diferă de alte specii prin prezența unui model de plasă mare. Ciuperca porcini reticulata are un miros placut si un gust dulceag, de nuca.

Grosimea stratului tubular este de până la 3,5 cm. Culoarea acestuia variază de la alb la galben-verzui. O particularitate a acestei specii este prezența fisurilor în pielea ciupercilor vechi. Această specie formează micorize cu fag, stejar, castan, carpen și crește pe marginile solurilor alcaline uscate.

Rareori este deteriorat de insecte. Crește în Europa, Africa de Nord, America de Nord. Recoltarea are loc din mai până în octombrie. Ciuperca porcini reticulata este mai asemanatoare cu ciuperca de mesteacan, care are un capac mai usor si o plasa mai scurta.

Ciupercă de stejar alb (Boletus quercicola)

Trăsătură distinctivă Ciuperca de stejar alb are un capac maro cu o tentă cenușie. Este mult mai închis la culoare decât specia de mesteacăn. Pulpa este mai puțin densă decât alte tipuri. Crește în Caucaz, pe teritoriul Primorsky. Recoltarea are loc în iunie-octombrie. Germinează din abundență, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile porcini.

Important! Foarte asemănătoare cu o ciupercă porcini - ciuperca de fiere. Este clasificat ca necomestibil datorită amărăciunii sale. Principalele sale diferențe față de ciuperca porcini sunt stratul tubular roz și culoarea mai închisă a ochiului de pe tulpină.

Ciupercă semi-albă (Boletus impolius)

Ciuperca semi-albă aparține genului Boletus și poate fi numită boletus galben. Capacul atinge un diametru de 5-15 cm cu piele netedă de o culoare maro deschis mată. Pulpa ciupercii este densă, de culoare galben deschis. Gustul este ușor dulce, iar mirosul amintește de acidul carbolic.

Piciorul este gros, cilindric, de până la 15 cm înălțime, de culoare pai. Nu există un model de plasă pe tulpină, dar suprafața este aspră. Stratul tubular are o grosime de până la 3 cm și este galben. Crește în pădurile de stejar, fag și carpen și preferă solurile umede argiloase. Bovii galbeni este o ciupercă iubitoare de căldură și este comună în Polesie, regiunea Carpaților și partea centrală și de sud a Europei a Rusiei. Recoltarea are loc din mai până în toamnă.

În unele surse, datorită mirosului său specific, este descrisă ca o ciupercă comestibilă condiționat. Gustul nu este inferior ciupercii porcini clasice. După uscare și opărire, mirosul aproape dispare complet. De semne externe Este asemănător cu hribiul, dar diferă de acesta prin mirosul specific și nu schimbă culoarea cărnii atunci când este spart.

Boletus apendiculatus

Asemănător ca descriere cu hribii galbeni, dar are un miros plăcut, iar carnea devine albastră când este spartă.Șapca ajunge la 8-20 cm în diametru și are o culoare catifelată aurie sau roșu-maro. Pulpa ciupercii este galbenă, cu o nuanță albastră. Piciorul este gros, se îngustează la bază și crește 7-15 cm în înălțime.Este de culoare deschisă și acoperit cu o plasă galbenă. Stratul tubular, de până la 2,5 cm grosime, este de culoare galben strălucitor și devine albastru atunci când este apăsat. Fecioarele Boletus formează micorize cu copaci de foioaseși crește în sudul Europei. Recoltarea se face pe tot parcursul verii - toamna.

Boletus regal (Boletus regius)

Boletus regal se deosebește de alte specii prin capacul său roz-roșu și tulpina galben strălucitor, cu un model de plasă subțire în partea de sus.Șapca atinge un diametru de 6-15 cm și are o piele netedă, dar uneori este acoperită cu crăpături de plasă. Pulpa ciupercii este densă, de culoare galbenă și devine albastră când este spartă. Ciuperca are un miros și un gust plăcut. Piciorul este îngroșat, are o înălțime de 5-15 cm.Stratul tubular este de până la 2,5 cm grosime și galben.

Ciuperca albă regală crește în pădurile de foioase. Preferă solurile nisipoase și calcaroase. Găsit în Caucaz și Orientul Îndepărtat. Perioada de fructificare iulie - septembrie. Ciuperca are un gust excelent si se consuma cruda sau la conserva.

Știați? În Ucraina, în regiunea Ivano-Frankivsk, lângă satul Verkhniy Maidan, pe 16 metri patrati Au fost colectate 118 ciuperci porcini. În Rusia, lângă Vladimir, a fost găsită în 1964 o ciupercă albă cu o greutate de 6,75 kg.

Ciuperca albă este cea mai faimoasă și preferată pentru fiecare culegător de ciuperci. Superioritatea sa se vede atât prin dimensiunile sale mari, cât și prin calitățile excelente gustative și nutritive. Când culegeți ciuperci, nu uitați niciodată regula de bază a unui culegător de ciuperci: dacă nu sunteți sigur nici măcar de o ciupercă cunoscută, aruncați-o, nu riscați!

A fost de ajutor articolul?
Nu chiar