Technologie de culture du Shiitake. Méthodes de culture intensive et extensive du shiitake

Les shiitake sont des champignons aux propriétés médicinales qui poussent bien à la maison. Ils ne sont pas difficiles, alors jardiniers expérimentés tirer un profit décent de leur vente. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment cultiver du shiitake.

Le Shiitake porte ses fruits en continu de mai à octobre, mais pour cela vous devrez créer des conditions acceptables. Au début du printemps, préparez le substrat ; pour cela, sélectionnez des souches entières ou des blocs de bois. Choisissez des arbres sans dommages visibles à l'écorce ; n'utilisez pas de souches sur lesquelles poussent d'autres champignons. Essayez de couper les branches avant l'apparition des bourgeons, c'est à cette époque que le bois en contient le plus substances utiles et des vitamines. Ne laissez pas le bois sécher. Avant de semer la culture, il est nécessaire de faire bouillir le substrat ou de maintenir les troncs sciés dans l'eau pendant environ une journée. Cela permettra au bois de se saturer d’humidité, ce qui accélérera le processus de croissance du shiitake. Veuillez noter que la température diurne dans la pièce où poussent les champignons ne doit pas dépasser +16°C. La nuit, vous pouvez baisser la température à +10°C. La modification du niveau de chauffage a un effet bénéfique sur la croissance des cultures. Percez maintenant des trous de 6 cm de profondeur dans les troncs. La distance entre les évidements ne doit pas dépasser 10 cm. Versez du mycélium dans ces trous et couvrez les trous avec du coton humide. Si vous envisagez de faire pousser des champignons dans le jardin, enterrez le tronc aux 2/3 de sa longueur dans le sol. Cela empêchera le bois de se dessécher et permettra aux champignons de pousser pendant plusieurs années. Si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser des bûches pour faire pousser des champignons, vous pouvez essayer de les cultiver dans sciure. Pour ce faire, mélangez de la sciure de bois avec du marc ou du son. Cela enrichira l’environnement pour la culture des colonies de champignons. Avant de planter le mycélium, faites bouillir la sciure de bois dans l'eau pendant 1 heure, cela détruira les bactéries et autres champignons. Pour planter le mycélium, il suffit de le déposer sur le substrat et de recouvrir le récipient d'un film. Sur stade initial Pour la germination des champignons, la température doit être de +20°C. Une fois que des champignons apparaissent à la surface de la sciure, vous pouvez réduire le chauffage à +16-17°C. Lorsque la culture prendra enfin racine, le substrat deviendra blanc. Vous pouvez utiliser des sacs avec substrat pour planter du mycélium. Avant de planter le mycélium, vous devez utiliser un long bâton pour faire des empreintes et y verser le mycélium.

Vous pouvez utiliser de la paille comme substrat. Pour ce faire, il est bouilli pendant 2 heures dans un sac en tissu, puis du mycélium y est planté. Il est préférable de disposer le mycélium en couches. Placez le mycélium sur une couche de paille et recouvrez-le de substrat. Vous pouvez semer sur trois rangs. Dans ce cas, il faut attendre 2-3 vagues de récolte. Il existe des blocs spéciaux pour la culture du shiitake en vente. Ils contiennent déjà toutes les substances utiles et les engrais. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de planter du mycélium.

Comparés aux pleurotes, les shiitakes poussent lentement, cela peut donc prendre 6 mois entre la plantation et la récolte. Avant de récolter les champignons, réduisez le taux d’humidité à 50 %. Cela permettra à un film dense de se former à la surface des chapeaux, ce qui évitera d'endommager les champignons.

Le champignon shiitake (alias shiitake) vient des pays de l'Est ; les Chinois et les Japonais l'apprécient tout autant que la racine de ginseng curative, en raison de sa teneur élevée en nutriments.

La culture des champignons shiitake dans des conditions artificielles a commencé dans ces régions, et progressivement la technologie a « migré » vers nous ; le champignon est cultivé à la fois à des fins amateurs et commerciales. Le Shiitake n'est pas capricieux et, sous certaines conditions, donne de bons rendements ; c'est l'un des champignons les plus aromatiques, savoureux et riches en composition.

À propos du shiitake

DANS faune Le champignon Shiitake pousse activement dans les contreforts du Japon, de la Corée et de la Chine. Il n'aime pas les plaines, la chaleur excessive et le gel. On ne le trouve pratiquement pas en Europe et dans les pays chauds, et en Russie, on ne le trouve que dans certaines régions de Sibérie et d'Extrême-Orient.

Le Shiitake appartient au groupe des saprophytes, c'est-à-dire qu'il se nourrit substances organiques bois sur lequel il pousse. Peu à peu, les souches contenant du mycélium sont détruites.

Extérieurement, c'est un champignon ordinaire de taille moyenne. Les diamètres des chapeaux varient de 5 à 20 cm de diamètre, les pattes du fruit sont fines. Le capuchon a une couleur à motifs semblable à une carapace de tortue et va du crème au brun foncé.

Le champignon est charnu, très aromatique, contient un grand nombre de microéléments et vitamines.

Champignon shiitake (shiitake)

Cultiver des champignons shiitake à la maison donne de bons résultats ; le champignon est sans prétention s'il est placé dans le bon environnement.

Du fait que le shiitake préfère les zones de haute montagne, l'air marin et un climat tempéré, il est très difficile de le cultiver dans la nature (dans les jardins, sur les parcelles) dans notre région. Pour la multiplication artificielle, vous devrez allouer une pièce séparée : un sous-sol, une grange, un hangar, dans lequel il faudra créer des conditions particulières. Certaines personnes parviennent à cultiver du shiitake directement dans leur appartement, sur le balcon.

Technologie pour cultiver des champignons shiitake à la maison

La meilleure façon de cultiver des champignons shiitake dans des conditions artificielles est d’utiliser des sacs et du substrat. Les blocs sont placés dans une pièce préparée et les conditions de propagation des fruits sont respectées.

Préparation des locaux

Pour élever des shiitake à l'intérieur, il est nécessaire de créer une bonne ventilation, un éclairage d'au moins 100 lux et un système de contrôle de la température de l'air. Les champignons aiment la chaleur le jour et la fraîcheur la nuit. La température diurne optimale pour eux est de +15-18ºC, la nuit de +10 ºC. Pendant la période de semis et jusqu'à la fructification, la température est portée à +25 ºC. L'humidité de l'air est maintenue entre 70 et 80 %. Un système d’irrigation goutte à goutte est recommandé pour l’arrosage.

La pièce doit être propre, complètement désinfectée ; pour faciliter le placement des mycéliums, il est préférable d'utiliser des racks avec étagères.

Mycélium shiitake

Puisque le champignon ne pousse que dans une certaine région de notre pays, récupérez vous-même son mycélium dans conditions sauvages ne semble pas possible. Le moyen le plus simple d'acheter des graines est dans un magasin ou dans une entreprise spécialisée dans la culture industrielle du shiitake.

Le vendeur est tenu d'indiquer sur l'emballage la date de récolte du mycélium, la durée de conservation et les conditions nécessaires à la conservation du matériel.

Technologie de culture des champignons shiitake

Préparation du substrat

Pour le substrat, vous pouvez utiliser de la sciure d'arbres mélangée à des feuilles sèches, du foin et des coques de tournesol.

Le matériel doit être stérilisé pour détruire tous les micro-organismes nuisibles. Pour ce faire, le mélange est placé dans l'eau et bouilli pendant environ deux heures, puis refroidi et pressé.

Les paquets doivent également être traités. Le plus simple est de les rincer dans une solution chlorée. Le substrat est placé dans des sacs sous sa forme brute, en alternant des couches avec du mycélium (chaque bloc ne doit pas contenir plus de 8 % de mycélium). Le bord du sac est noué avec une corde.

Ensuite, les blocs de champignons sont disposés sur des étagères à une courte distance les unes des autres. Chaque sac est découpé avec un couteau ou une lame propre et stérilisé (jusqu'à 20 trous sur chaque bloc).

Tous les travaux doivent être effectués avec des gants et dans les conditions les plus stériles afin que les microbes nocifs ne pénètrent pas dans le mycélium.

Période d'incubation

La culture des champignons shiitake dépend en grande partie des bonnes conditions d’incubation, qui dure en moyenne environ trois semaines. Pendant tout ce temps, la température dans la pièce n'est pas maintenue au-dessus de +25 ºC et l'humidité est d'environ 80 %. La pièce n’est ni aérée ni éclairée pour le moment.

Dès l'apparition des premiers fruits, la température de l'air doit être abaissée à +18 ºC pendant la journée et encore plus la nuit. La pièce commence à être aérée, les champignons sont irrigués quotidiennement et l'humidité est maintenue à environ 70 %. Les champignons ont également besoin de lumière tous les jours, pendant au moins 5 à 6 heures.

Récolte de shiitake sur bloc de champignons

Les mycéliums portent activement leurs fruits pendant un mois. Les fruits sont récoltés de la manière habituelle - en coupant les tiges. Après la première récolte, les blocs continuent à être entretenus ; après 30 à 40 jours, on peut s'attendre à une deuxième vague de récolte.

Chaque mycélium peut porter ses fruits pendant 5 à 7 ans. Mais périodiquement, ils ont besoin de repos et de plongée en « hibernation ». Pour ce faire, réduisez la température dans la pièce et arrêtez l'arrosage actif. Au bout d'un mois, les soins reprennent et une nouvelle récolte est attendue.

Récolte de shiitake sur bloc de champignons

Cultiver des champignons shiitake à la maison à la campagne

Vous pouvez essayer de cultiver du shiitake en plein air, dans la cour. Pour ce faire, vous aurez besoin de moignons ou de barres. S'il n'y a pas de souches sur votre site, trouvez des conifères ou arbres à feuilles caduques et creusez-les dans le sol.

Il est préférable de planter en mai, puis à l'automne, il y a une chance d'obtenir la première récolte. Les souches doivent être humidifiées 2 à 3 semaines avant de planter les champignons, mais pas trop, en les remplissant d'eau. Au moment des semis, la teneur en humidité du bois doit être d'environ 50 %.

Les empreintes sont réalisées dans le bois à l'aide d'une perceuse ou d'une scie à métaux. Du mycélium Shiitake est placé dans les trous. Le dessus de la souche est recouvert de sciure de bois humide. Les souches (barres) doivent être maintenues humides, mais pas à plus de 40 %. Lorsque le mycélium commence à porter ses fruits, il faut les arroser plus souvent.

Cultiver des champignons shiitake à la maison à la campagne

De tels mycéliums ne peuvent prendre racine que dans les régions où les hivers sont courts et pas trop froids et les étés modérés. Dans d’autres zones, il faudra créer des serres pour les bars.

Vous savez désormais que la culture des champignons shiitake n’est pas un processus si compliqué, contrairement, par exemple, à la culture des cèpes ou des truffes. Le Shiitake ne crée pas de symbiose avec les arbres et a une nature flexible, c'est pourquoi sa culture devient de plus en plus populaire. De plus, c'est aussi très savoureux, champignon juteux ce qui fait des plats étonnants.

Actuellement, la détérioration de la situation environnementale et les intoxications fréquentes par les champignons sauvages ont conduit à une popularité croissante des champignons cultivés. Sans prétention à entretenir, les pleurotes et les champignons ont inondé le marché et déplacé légèrement la viande sur les tables. Il y a plusieurs années, des champignons shiitake exotiques sont apparus sous nos latitudes - ils nous sont venus de Extrême Orient, où ils sont cultivés depuis longtemps avec succès à l'échelle industrielle.

Statistiquement, le shiitake est le plus cultivé champignon comestible mondial. Il a le goût de champignons et de cèpes. Haut la valeur nutritionnelle, goût agréable, ainsi que détecté propriétés curatives Le Shiitake explique sa popularité dans les cuisines différentes nations paix. Au Japon et en Chine, ces champignons sont traditionnellement cultivés depuis deux millénaires sur des troncs tombés et des souches d'arbres « shii » (analogues à notre chêne) et d'autres arbres à feuilles caduques. Avec le développement de la technologie de culture sur sciure de bois stérile, il est devenu possible de cultiver du shiitake à la maison.

Façons de cultiver du shiitake

Les champignons shiitake sont des champignons saprotrophes. conditions naturelles poussant sur du bois mourant, dans les conditions de culture, ils ressemblent à des pleurotes. Particularité Par rapport aux autres champignons cultivés, la maturation du mycélium du shiitake est assez longue et sa compétitivité est faible par rapport aux colonies de bactéries et de moisissures. Les producteurs de shiitake expérimentés affirment que si des conditions de plantation stériles sont observées, ainsi que la technologie de culture, vous pouvez obtenir fructifications les champignons sont assez simples.

Il existe deux méthodes principales pour cultiver le shiitake :

• étendu - la croissance naturelle du champignon sur le bois est copiée sur des parures de tronc spécialement préparées, qui sont infectées de force par le mycélium. Cette méthode convient aux régions au climat humide. La période de fructification la plus longue se produit au cours de la deuxième année de développement des champignons à partir de matières premières ligneuses. Plus des deux tiers de la production mondiale de shiitake sont cultivés à l'aide de cette technologie ;
• intensif – la base de la croissance des champignons est constituée de copeaux de bois et de sciure d'arbres à feuilles caduques, ainsi que de paille de céréales. Pour augmenter la valeur nutritionnelle du substrat, des céréales, du son, du foin et des additifs minéraux (craie ou gypse) y sont ajoutés. Le substrat est soigneusement stérilisé ou pasteurisé - et du mycélium de graines y est ajouté, qui colonise les blocs et commence après un certain temps à porter ses fruits.

Culture intensive du Shiitake

La culture intensive (industrielle) du shiitake est réalisée sur des substrats constitués à 60 à 90 % de sciure de bois à feuilles caduques d'un diamètre de 2 à 3 mm. Les sciures de chêne, d'érable, de hêtre, de bouleau et d'autres bois durs conviennent à cet effet. De plus, le substrat peut comprendre les copeaux de bois(cela augmente le relâchement de sa structure), ainsi que de la paille sèche et propre, broyée jusqu'à une taille de 1-2 cm les cultures de céréales, foins.

Pour accélérer la colonisation du mycélium et améliorer la fructification, les céréales, le son, la farine de légumineuses, les feuilles de thé et les déchets de bière, ainsi que la craie ou le gypse pour optimiser l'acidité, sont utilisés comme compléments nutritionnels. Le mélange obtenu est humidifié avec de l'eau propre, ce qui porte le taux d'humidité du substrat à 60-65 %.

Il est important de noter qu'un diamètre de sciure trop petit entrave les échanges gazeux du substrat ; un excès de nutriments crée un environnement favorable au développement de micro-organismes qui rivalisent avec les shiitake, déplaçant souvent les champignons. Par conséquent, pour un développement optimal du mycélium de champignon, une stérilisation ou une pasteurisation préalable du substrat est nécessaire, conditionné dans des sacs en plastique ou en polypropylène d'un volume de 1 à 6 litres avec des biofiltres spéciaux pour les échanges gazeux. Après traitement thermique et refroidissement, le mélange de substrat est inoculé (ensemencé) avec du mycélium de champignon qui, dans un endroit chaud, colonise progressivement le substrat, le transformant en un bloc dense - en 1,5 à 2,5 mois environ. Ensuite, les blocs de champignons sont retirés du film ou du récipient et placés pour la fructification dans une pièce fraîche et très humide.

Comment faire pousser des champignons shiitake

La méthode de culture des champignons sur des chutes de bois demande plus de main-d'œuvre. Il convient au climat asiatique humide, par opposition au climat continental local. La méthode extensive de culture des champignons est plus coûteuse que la méthode intensive. La plantation du mycélium est plus facile à organiser sur des substrats composés de sciure, de copeaux de bois et de paille. Vous pouvez vous approvisionner en un substrat aussi nutritif sans frais matériels particuliers. Le plus approprié est la paille d'avoine ou d'orge sèche et propre, de couleur dorée, sans signes visibles de pourriture. Pour cultiver du shiitake à la maison, vous aurez besoin d’une pièce dans laquelle vous pourrez maintenir une certaine température et humidité, ainsi qu’un éclairage intense. Vous devez également préparer des sacs en polyéthylène dense ou en agril ( matériau non tissé pour couvrir les lits). Les producteurs de champignons expérimentés recommandent d'emballer des blocs de champignons d'environ 2,5 kg. La première récolte de shiitake peut être obtenue en 60 à 70 jours.

Préparation des blocs de champignons

Avant de semer du mycélium de champignon, une stérilisation ou une pasteurisation obligatoire du substrat est nécessaire afin de détruire divers micro-organismes qui, autrement, pourraient se multiplier et concurrencer sérieusement les champignons shiitake. Pour la stérilisation, vous aurez besoin d'un baril dans lequel de la paille est étroitement compactée et de l'eau bouillante y est versée. Le fût est placé sur un feu pour chauffer pendant plusieurs heures, après quoi la paille est disposée dans un récipient propre et laissée refroidir, puis emballée dans des sacs, déposant le substrat et le mycélium en couches (à raison de 2-7 % de mycélium shiitake en poids du substrat), en essayant de répartir uniformément la matière du champignon.

Le mycélium des graines est produit en deux types :

• sciure de bois - elle est cultivée sur un mélange sciure-son, elle est spécialement adaptée au substrat approprié. Le taux de semis de ce mycélium de champignon est de 5 à 7 % ;
• grain - est une dispersion de grains recouverts de mycélium, qui est également un milieu nutritif. Le taux de semis pour un tel mycélium est de 2%.

Si vous n'avez pas acheté de sacs spéciaux avec des filtres poreux avec le mycélium, vous devez alors percer des trous latéraux de quelques centimètres de diamètre dans des sacs en plastique ordinaires, à travers lesquels l'échange gazeux des blocs de champignons aura lieu. Après avoir rempli le substrat avec du mycélium, les sacs doivent être fermés sur le dessus avec un tampon en coton ou scellés (dans le cas de sacs avec filtres microniques). Les blocs ainsi préparés sont placés à l'intérieur à une hauteur d'au moins 20 cm du sol, car le mycélium en germination sécrète activement gaz carbonique, en descendant.

Forcer les fructifications des champignons

Pendant la période d'incubation, la pièce doit être entretenue régime de température dans les 25 °C - cette température est considérée comme optimale pour la germination du mycélium. À des températures supérieures à 28-30 °C, il existe un risque d'endommagement du substrat par des micro-organismes compétitifs (principalement Trichoderma et Neurospora - moisissures vertes et oranges). Un changement de couleur du bloc de substrat vers le blanc indiquera la germination du mycélium, et diverses formes nodules et gonflements. La couleur brune du bloc indique le début de la maturation et la fructification précoce des champignons.

Les blocs de champignons sont retirés des sacs et placés dans eau froide pendant deux jours, puis je suis revenu. Deux semaines après une telle procédure, des fructifications de shiitake apparaissent généralement, qui deviendront des champignons à part entière dans un délai supplémentaire d'un demi-mois. Pour commencer à fructifier, le shiitake nécessite une humidité de l'air élevée (80 à 95 %) et une mauvaise ventilation pour maintenir haut niveau gaz carbonique. Pendant la période de cueillette des champignons, l'humidité est réduite à 50-70 %. Le Shiitake porte ses fruits par vagues ; sur un bloc de champignon, vous pouvez vous attendre à deux ou trois récoltes de fruits.

Champignons shiitake - photo

Comment faire pousser des champignons shiitake - vidéo

Les shiitake sont des champignons aux propriétés médicinales qui poussent bien à la maison. Ils ne sont pas pointilleux, donc les jardiniers expérimentés tirent un profit décent de leur vente. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment cultiver du shiitake.

Le Shiitake porte ses fruits en continu de mai à octobre, mais pour cela vous devrez créer des conditions acceptables. Au début du printemps, préparez le substrat ; pour cela, sélectionnez des souches entières ou des blocs de bois. Choisissez des arbres sans dommages visibles à l'écorce ; n'utilisez pas de souches sur lesquelles poussent d'autres champignons. Essayez de couper les branches avant l'apparition des bourgeons ; c'est à ce moment-là que le bois contient le plus de substances et de vitamines utiles. Ne laissez pas le bois sécher. Avant de semer la culture, il est nécessaire de faire bouillir le substrat ou de maintenir les troncs sciés dans l'eau pendant environ une journée. Cela permettra au bois de se saturer d’humidité, ce qui accélérera le processus de croissance du shiitake.

Veuillez noter que la température diurne dans la pièce où poussent les champignons ne doit pas dépasser +16°C. La nuit, vous pouvez baisser la température à +10°C. La modification du niveau de chauffage a un effet bénéfique sur la croissance des cultures. Percez maintenant des trous de 6 cm de profondeur dans les troncs. La distance entre les évidements ne doit pas dépasser 10 cm. Versez du mycélium dans ces trous et couvrez les trous avec du coton humide. Si vous envisagez de faire pousser des champignons dans le jardin, enterrez le tronc aux 2/3 de sa longueur dans le sol. Cela empêchera le bois de se dessécher et permettra aux champignons de pousser pendant plusieurs années.

Si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser des bûches pour faire pousser des champignons, vous pouvez essayer de les cultiver dans de la sciure de bois. Pour ce faire, mélangez de la sciure de bois avec du marc ou du son. Cela enrichira l’environnement pour la culture des colonies de champignons. Avant de planter le mycélium, faites bouillir la sciure de bois dans l'eau pendant 1 heure, cela détruira les bactéries et autres champignons.

Pour planter le mycélium, il suffit de le déposer sur le substrat et de recouvrir le récipient d'un film. Au stade initial de la germination des champignons, la température doit être de +20°C. Une fois que des champignons apparaissent à la surface de la sciure, vous pouvez réduire le chauffage à +16-17°C. Lorsque la culture prendra enfin racine, le substrat deviendra blanc. Vous pouvez utiliser des sacs avec substrat pour planter du mycélium. Avant de planter le mycélium, vous devez utiliser un long bâton pour faire des empreintes et y verser le mycélium.

Vous pouvez utiliser de la paille comme substrat. Pour ce faire, il est bouilli pendant 2 heures dans un sac en tissu, puis du mycélium y est planté. Il est préférable de disposer le mycélium en couches. Placez le mycélium sur une couche de paille et recouvrez-le de substrat. Vous pouvez semer sur trois rangs. Dans ce cas, il faut attendre 2-3 vagues de récolte.

Il existe des blocs spéciaux pour la culture du shiitake en vente. Ils contiennent déjà toutes les substances utiles et les engrais. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de planter du mycélium.

Comparés aux pleurotes, les shiitakes poussent lentement, cela peut donc prendre 6 mois entre la plantation et la récolte. Avant de récolter les champignons, réduisez le taux d’humidité à 50 %. Cela permettra à un film dense de se former à la surface des chapeaux, ce qui évitera d'endommager les champignons.

La lentinule comestible (Lentinula edodes) est un champignon lamellaire qui pousse sur les arbres. Sa calotte brun clair ou foncé atteint 30 centimètres de diamètre. Il est attaché à une tige fibreuse blanche, cylindrique. Shiitake peut être traduit par « champignon issu d’un arbre à feuilles larges ». Sa zone de croissance est le Japon, la Chine et la Corée. Les « champignons de la Forêt-Noire » peuvent être considérés comme l’un des principaux ingrédients de la plupart des plats d’Asie du Sud-Est. La recherche a révélé un grand nombre d’éléments utiles et médicinaux. La culture des champignons shiitake en extérieur prend de 180 à 360 jours en serre, la période de maturation est beaucoup plus courte.

Organiser une entreprise à la maison

Le nom de la culture cultivée indique les particularités du choix du sol - le bois est utilisé pour le shiitake. Pour cultiver des champignons sur votre propre parcelle, vous pouvez choisir des méthodes intensives ou extensives. Cultiver une culture dans des conditions proches du naturel prend de six mois à un an. De plus, chaque mètre carré de bois pourri et humide utilisé pour la plantation rapportera chaque année 250 kg de délicieux champignons.

Le mycélium shiitake tolère facilement les gelées jusqu'à -25°C. Lorsque le printemps arrive, l'endroit où les champignons sont plantés doit être recouvert d'un film pour réchauffer rapidement et maintenir l'humidité nécessaire du bois mort.

L'humidité optimale du substrat est de 60%, avec une augmentation ou une diminution de cet indicateur, le rendement endroit aux champignons chutes.

Cultiver des champignons japonais sur des troncs de bois pourris avec une replantation unique de mycélium dans le tronc est plus rentable. La fructification du mycélium durera de 3 à 5 saisons. Quel que soit l'endroit où les champignons seront plantés, en position horizontale ou verticale, en gradins ou sur une rangée, il est nécessaire de maintenir la température et l'humidité des bûches.

La méthode intensive, qui nécessite des conditions particulières pour forcer les champignons, réduit la période de maturation à 1 à 2 mois. La méthode de germination accélérée nécessite un maintien strict de la température et de l'humidité du sol (substrat). Après la première croissance, la fructification du mycélium se poursuit pendant plusieurs semaines supplémentaires. Seul le rendement avec un forçage intensif ne dépasse pas 20 %, malgré le fait que le sol est constitué de sciure d'arbres à feuilles caduques et de résidus après le battage des céréales.

Attention! Conifères le bois n'est pas utilisé pour la culture des champignons. Choix optimal substrat ou bûches pour planter du mycélium shiitake - chêne, érable, hêtre.

Pour quels champignons sont les plus bénéfiques entreprise à domicile: shiitake ou cerises

La culture de cerises et de shiitakes sur des bûches d'arbres à feuilles caduques qui ont commencé à se décomposer en raison d'une humidité élevée n'est similaire qu'à première vue. Les fluctuations quotidiennes de la température de l'air dans le centre de la Russie ne sont pas dangereuses pour le champignon forestier coréen. La fructification dure de mai jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gelées graves sur le sol. En règle générale, cette période coïncide avec la fête de l'Intercession (14 novembre). A cette époque, les dernières plantes-racines sont récoltées dans les champs.

• Les cerises sont plus exigeantes, leur rendement est moindre.
• Le mycélium du shiitake se développe beaucoup plus lentement que le mycélium des pleurotes.
• En raison de la durée de la période de formation des champignons japonais, la moisissure commence à rivaliser avec le mycélium.
• La fructification des pleurotes est provoquée par une baisse de température.
• Pour le shiitake, il suffit d’arroser le lit régulièrement.

Après avoir pesé le pour et le contre, il s'avère que pour cultivé à la maison Les Shiitake sont plus pratiques. Les cerises nécessitent un équipement de climatisation coûteux.

Façon chinoise de cultiver le shiitake

La méthode chinoise de culture de champignons sur des troncs d'arbres se distingue par le fait que des bûches d'un diamètre de 7 à 15 cm sont placées en position horizontale. Ils s'enfoncent dans le sol jusqu'au milieu. Pour plus de commodité, les troncs des arbres tombés sont divisés en segments de 100 à 120 cm. S'il est nécessaire de gagner de la place sur le site, les troncs sont pliés selon le principe des anneaux de puits, à la différence qu'il existe un espace entre les troncs adjacents. bûches de chaque côté.

La préparation des troncs pour la plantation est la suivante :

• Pendant la période de préparation, les troncs doivent passer plusieurs années à l'extérieur sous la pluie et la neige ;
• la teneur en humidité constante du bois au moment de la plantation du mycélium doit être de 38 à 42 % ;
• le manque d'humidité du sol ligneux est compensé par une irrigation abondante avant l'ajout de matériel végétal ;
• des trous d'un diamètre de 1,2 cm sont percés sur le tronc jusqu'à une profondeur de 4 cm ;
• la distance entre les trous de chaque rangée est de 10 cm ;
• Les rangées sont situées à une distance de 7 cm les unes des autres.

Le mycélium est introduit dans les trous préparés et suffisamment humidifiés. La hauteur des tas de bois, qui sont essentiellement une champignonnière, n’a pas d’importance. Pendant 30 jours, cette champignonnière verticale doit être recouverte d'un film plastique pour créer un Effet de serre. La température de germination peut aller de +20 à +26ᵒС.

Conseil! Le dioxyde de carbone présent dans le bois empêche le shiitake de bien porter ses fruits. Un trempage de 12 heures dans une eau t° de +13° à +18°C permettra de s'en débarrasser. Pas de bulles d'air à la fin procédure d'eau indique l'absence de CO2.

L'état de préparation des troncs à la fructification peut être déterminé par les signes suivants :

1. absence de sonnerie lorsque vous frappez le canon avec un marteau ou un autre objet dur ;
2. le mycélium est visible sur des sections du tronc ;
3. lors de l'utilisation de moitiés de tronc, des îlots blancs de mycélium sur la coupe transversale.

Cultiver des champignons sur des troncs enfouis dans le sol permet de maintenir plus facilement l’humidité nécessaire, ce qui favorise la décomposition naturelle du bois. En conséquence, la température à l’intérieur du tronc est plus élevée que celle du sol environnant. Cela signifie que la crête de champignons improvisée n'a pas peur du gel.

Pour obtenir des champignons à chair dense, les chapeaux et la tige tendre (au goût) sont formés à des températures basses pour ce champignon, de +10 à +16°C et une humidité de l'air, inhabituelle pour de nombreuses régions à climat tempéré, de 60 à 75%. Les fluctuations quotidiennes de la température de l'air contribuent également à améliorer le goût et apparence Shiitaké. Par conséquent, pendant la période de fructification, les champignons ne sont pas recouverts de film.

Après avoir récolté les premières pousses de champignons, il est nécessaire de modifier le climat des troncs, en abaissant leur humidité à 30-40 % et en augmentant la température de l'air. Pendant la période de récupération de 2 mois, les variations quotidiennes de température doivent être comprises entre +16 et +22 °C.

Intéressant! Vous pouvez utiliser les mêmes bûches pour cultiver du shiitake pendant 3 à 5 ans. Durant cette période, ils récolteront des champignons pesant 5 fois moins que le poids du bois utilisé. Conclusion : le hêtre et le chêne ont densité plus élevée et le poids, ce qui signifie qu'avec la même superficie de billons de bouleau et de chêne, plus de champignons seront récoltés dès le premier.

Grandir à la maison

Lorsqu’elle est utilisée pour cultiver des lentinules comestibles dans une pièce avec des conditions de température, d’humidité et de lumière contrôlées, la fructification aura lieu toute l’année. L'accélération du forçage des champignons est largement obtenue grâce au traitement thermique du substrat.

Toutes les étapes du pliage industriel ne peuvent pas être reproduites à la maison, ce qui affecte le résultat. Étapes de travail :

• Le substrat de sciure de bois est enrichi en nutriments essentiels.
• La terre est versée dans des sacs en agril, un matériau pour recouvrir les plates-bandes.
• Les sacs contenant le substrat sont placés dans l'eau chaude pendant un quart d'heure.
• Le sol est stérilisé pendant 24 heures à une température de 60°C.
• Il doit passer 72 heures dans un environnement à une température de 50°C.
• La sciure de bois refroidie, inoculée de mycélium, est transférée dans des pots stériles de 3 litres.
• Les incubateurs en verre sont scellés avec des bouchons en coton.
• Pendant 2 mois, les bocaux sont déplacés dans une pièce dont la température varie de +17°C à +20°C.
• Le substrat contenant le mycélium germé est remis dans des sacs respirants.
• Aucune procédure n'est effectuée pendant deux semaines. Pendant ce temps, le substrat mycélien se rassemblera en un seul bloc dense.
• Après quoi, il faut le placer dans l’eau pendant environ une journée pour l’hydrater.

Après avoir trempé le substrat, collecté par le mycélium en un bloc dense, vous pouvez vous attendre à la première récolte dans deux semaines.

Fabriquer des blocs de substrat pour la culture de champignons à domicile

Pour faire pousser des champignons, il faut du bois, donc toutes les feuilles sont enlevées avant de couper les branches. Les matières premières transformées ne nécessitent pas de traitement supplémentaire ; elles sont utilisées immédiatement pour préparer le substrat. La quantité de terre est déterminée par le volume du sac en polypropylène ou en agril utilisé.

Le substrat est chauffé et pasteurisé. Ce n’est qu’après que le mycélium y est planté. Le sac est un environnement idéal pour le développement du mycélium ; il s’apparente aux conditions d’une serre. La taille et la forme du sac déterminent ce que sera le bloc de substrat.

Calcul approximatif :

• lors du remplissage d'un sac d'une largeur de 25,5 cm, le bloc fera 16 cm de diamètre ;
• hauteur optimale - 28 cm;
• volume – 5 litres;
• la masse humide pèse 2,2 kg.

Pour humidifier 5 litres de substrat de sciure de bois, 200 ml d'eau suffisent.

Attention! L'orge dans le substrat augmente la productivité. Il est recommandé d'ajouter 250 grammes à chaque paquet. grains d'orge. Pour humidifier la sciure enrichie de céréales, il faut 350 ml d'eau pour chaque bloc.

Vous pouvez utiliser des blocs 2 fois plus petits en volume pour cultiver du shiitake. Les sacs en plastique leur conviennent. basse pression. Ils résistent à des températures de chauffage allant jusqu'à +110 °C.

Formation de blocs avec du mycélium :

• un mélange soigneusement mélangé de sciure de bois, de céréales et d'eau est conditionné dans des sacs ;
• de 30 à 40 cm de bandes de rembourrage en polyester de 5 à 7 cm de large (non utilisées) sont enroulées en rouleaux serrés de 2 à 3 cm de diamètre ;
• ils sont enveloppés de fils ;
• un bouchon en coton fait maison est fixé en haut du sac avec de la ficelle ou de la ficelle.
• Les sacs scellés sont laissés pendant 8 à 12 heures pour assurer une répartition uniforme de l'humidité et un gonflement du grain ;
• Lors de la stérilisation du substrat en autoclave, il est nécessaire de régler la température à + +110°C pendant 3 heures.
• une fois le substrat refroidi, il faut y introduire du mycélium et le refermer avec un coton-tige.

Attention! La stérilité doit être maintenue à toutes les étapes de la plantation des champignons. Pour transférer le mycélium dans le sol, il est préférable d'utiliser une cuillère traitée avec un composé contenant du chlore.

Un paquet nécessite 1 cuillère à soupe de mycélium de céréales. Il peut être versé dans un sachet, après l'avoir noué autour d'un coton, répartir les graines de champignon dans tout le volume du substrat en agitant vigoureusement. Il ne reste plus qu'à donner au sac de terre meuble une certaine forme stable. Les coins pliés au bas du sac peuvent être fixés avec du ruban adhésif.

Cultiver en serre

La culture du shiitake en serre est justifiée dans les régions froides. été court. Après préparation thermique du substrat, ajout de nutriments et humidité de haute qualité, les blocs contenant du mycélium sont laissés fermés pour la germination. Après 6 à 10 semaines de séjour en serre à des températures de +17°C à +22°C dans un environnement avec une humidité de ≈ 55%, les sacs s'ouvrent et sont en outre humidifiés.

Avec un arrosage régulier, les premières pousses de champignons ne tarderont pas à apparaître. Shiitake apparaîtra dans 2 semaines. Mais avant ce délai, il est nécessaire de libérer du polyéthylène le substrat lié par le mycélium shiitake et d'abaisser la température de l'air entre +10°C et +16°C. Chaque bloc conservé à cette température pendant 3 à 6 mois peut être récolté régulièrement.

La principale menace pour la récolte est la moisissure à l'intérieur des blocs contenant des champignons et d'autres micro-organismes qui peuvent détruire ou affaiblir le mycélium. C'est pour lutter contre leurs agents pathogènes qu'un traitement thermique prolongé du substrat est utilisé avant d'y planter le mycélium.

Si une stérilisation est nécessaire grande masse substrat, une alternative au traitement thermique de la terre emballée consiste à la frire en vrac. Certes, pour réaliser toutes les autres étapes, conditionnement, distribution du mycélium, il faudra une salle stérile, sinon tous les efforts seront vains, car les micro-organismes se développent beaucoup plus vite que le mycélium shiitake.

À culture en serre, comme à la maison, des sacs en plastique épais d'un volume de 1 à 6 litres et des tampons en coton sont utilisés pour assurer la circulation de l'air.

Attention! Pour planter du mycélium, la température du substrat doit être comprise entre +20°C et +30°C.

Préparation du matériel de plantation

Pour faire pousser des champignons shiitake en serre ou à la maison, ils doivent infecter de la matière organique. Le matériau le plus approprié pour cela est la culture céréalière. Il est plus pratique de faire germer le mycélium dans des grains de blé ou d'orge. Le mycélium enveloppe les grains et y germe, entraînant la formation de blocs de grains denses infectés par le mycélium.

Avant l'inoculation - introduction du mycélium des grains dans le substrat, ces blocs doivent être broyés en grains. La proportion de grains par rapport à la masse du sol est de 2 à 5 %.

Achat de mycélium

Le mycélium doit être acheté dans des magasins de semences spécialisés. Ici, vous pouvez également acheter des compositions nutritionnelles pour enrichir le substrat. DANS Région de Léningrad Le mycélium Shiitake est vendu dans les magasins de semences de Peterhof sur le boulevard Rouge Kursantov, bâtiment 63, et à Otradnoye aux adresses : rue Centrale et rue Novaya, bâtiment 10.

Vous pouvez acheter du mycélium pour la culture du shiitake à Tcheliabinsk et Nijni Novgorod, Cheboksary et Novossibirsk.

Préparation du substrat

Règles de compilation d'un substrat pour shiitake - base, compléments nutritionnels, optimiseurs d'acidité. La base est constituée de sciure d'arbres à feuilles caduques, leur taille doit varier entre 2 et 3 mm. L'aulne, le tremble, le bouleau, le peuplier, l'érable, le hêtre, le chêne et d'autres essences de bois locales conviennent au broyage. Sur Arbres de conifères les champignons ne poussent pas, c'est pourquoi la sciure de pin et d'épinette n'est pas autorisée dans le substrat.

Un critère aussi strict concernant la taille de la sciure est justifié par le fait que les petites sciures créeront une couche trop dense, entravant l'échange d'air, et qu'il y aura beaucoup d'oxygène entre les gros éléments du sol boisé, ce qui constitue un environnement favorable. pour le développement de micro-organismes compétitifs et de moisissures, si l'on prend en compte l'humidité et la température nécessaires de l'environnement de culture du Shiitake.

Aucun engrais n’est nécessaire pour faire pousser des champignons ! Nutriments Pour le shiitake, on utilise des céréales (leurs grains ou farine) et des résidus organiques après battage. Selon les cultures qui poussent dans la région, vous pouvez utiliser des haricots, du maïs, du riz et de l'orge. Seigle, blé, millet, etc.

Le support peut contenir du gypse ou de la craie. Ils sont nécessaires pour normaliser l'acidité du sol. Ils peuvent aller de 10 à 40 % du volume total.

Canaux de vente de produits

Champignon japonais comestible dont le goût et l'arôme rappellent en densité le champignon blanc. Sa particularité est qu'il est épicé, le plat de shiitake ne nécessite donc pas l'ajout de poivre. Cela permet de le vendre à des usines produisant des produits semi-finis. soupes aux champignons, sauces, assaisonnements pour plats principaux. Sous forme séchée, la lentinule comestible conserve ses propriétés bénéfiques et son arôme, mais perd quelque peu son goût. Le tranchant est conservé si la matière première ne subit pas de trempage répété dans l'eau chaude.

Sous leur forme brute, les champignons sont utilisés dans presque tous les plats de la cuisine nationale japonaise, chinoise et coréenne. Le deuxième canal de vente prioritaire sera celui des restaurants spécialisés dans la cuisine. plats nationaux Asie du sud est. Le shiitake peut être utilisé, après pré-trempage, dans les plats européens comme alternative aux cèpes.

Le champignon japonais est largement utilisé en pharmacologie et Médecine populaire- C'est une autre opportunité d'établir un canal de vente permanent. Le spectre d'action des substances bénéfiques contenues dans le shiitake est assez large :

• réduction de la fièvre;
• lutter contre les virus ;
• traitement du cœur et de l'estomac;
• purification du sang;
• augmenter l'immunité et la résistance au stress;
• normalisation de la circulation sanguine;
• réduction du sucre;
• dégradation du cholestérol;
• élimination des toxines du corps;
• renforcement de la puissance.

En complément du traitement médicamenteux principal, le shiitake est recommandé pour le traitement des voies respiratoires supérieures, de la polio, de la variole, de la grippe et du VIH. Au Japon, ce champignon riche en micronutriments est appelé l’élixir de longévité. Les fongothérapeutes recommandent ce champignon pour :

• nettoyer le tractus gastro-intestinal;
• réduire l'excès de poids corporel;
• pour maintenir une glycémie normale pour les diabétiques.

Points Restauration, spécialisés en nutrition diététique peuvent également être considérés comme des clients potentiels.

Coûts et retour sur investissement

La concurrence pour la culture du shiitake en Russie est extrêmement faible ce moment explique le coût élevé du produit. Le prix des champignons frais varie de 700 à 1 000 roubles. par kilogramme (pour les ventes en gros). Pour un kilo de champignons japonais séchés, vous pouvez gagner entre 2,5 et 3,5 mille roubles. Avec un impact maximum d'un mètre carré le bois aux prix les plus bas vous aidera à débourser 175 000 roubles.

Pour les propriétaires du secteur privé, la récolte du bois nécessaire à la culture du shiitake coûtera le même prix que le bois de chauffage. Le bois mort est du bois pour lequel vous devrez payer un prix purement symbolique lors de la rédaction d'un contrat de vente et d'achat de plantations forestières, prévu par le Code civil de la Fédération de Russie. Pour chaque famille vivant dans une maison avec chauffage par poêle, l'État assume la consommation de 15 mètres cubes de bois de feuillus par an.

Les prix dans chaque région sont fixés par les autorités locales ; en moyenne, livraison comprise, vous devrez dépenser 5 à 6 000 roubles pour acheter du bois.

• Pour installer 3-4 « puits » à champignons carrés, 1 mètre cube de bois suffit, ce qui forme pure les coûts peuvent être assimilés à 400 roubles.
• Achat de mycélium de 180 à 400 roubles,
• avoine – 250-350 frotter.
• Une serre spacieuse avec un revêtement en polycarbonate (si achetée en hiver) coûte environ 15 000 roubles.
• Rouleau Agrospan (agril) – 360 frotter.
• Le coût du rembourrage en polyester dépend de sa densité. Prix mètre linéaire varie de 20 à 70 roubles.

Tous les coûts pour la création d'une plantation de champignons s'inscrivent dans le budget de 20 000, si la ferme dispose d'une enclave et d'un puits avec boire de l'eau. Dans les circonstances les plus défavorables, la récupération de tous les coûts est assurée avec une transaction réalisée avec succès. Des canaux de distribution bien établis garantissent le succès d’une entreprise à domicile.

Technologie de plantation de shiitake sur souches

Les champignons shiitake comestibles sont arrivés chez nous des pays asiatiques, où ils ont été consommés pendant des siècles, appréciant leur goût agréable et leurs propriétés curatives. Aujourd'hui, nous avons l'occasion non seulement de déguster des plats avec ce champignon dans les bars à sushi, mais aussi de faire pousser du shiitake à la maison.

Application du shiitake

En fait, ce champignon peut être utilisé comme composant de divers plats ; dans les pays de l'Est, par exemple, la soupe à base de poudre de shiitake est également courante ; on en obtient également des extraits, qui sont ajoutés aux bonbons et aux boissons. propriétés utiles le champignon peut être appelé la capacité réduire les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol. Les sages asiatiques l'assimilent dans ses effets miraculeux au ginseng, soulignant qu'il a un effet bénéfique sur la circulation sanguine, système nerveux et l'état du corps dans son ensemble. champignons médicinaux Le Shiitake est le plus populaire (lire aussi sur propriétés médicales champignon chaga).

Cultiver des champignons à la maison, Cultiver des champignons !

Le scientifique Chihara (Japon) a pu en isoler du lentinane, une substance qui favorise la formation de perforine. Et la perforine est efficace dans la lutte contre les cellules cancéreuses.

Comment faire pousser du shiitake

Comme pour les pleurotes bien connus, les shiitakes peuvent être cultivés de manière intensive ou extensive.

Technologie intensive :

1. Pour le substrat vous aurez besoin de sciure de bois : chêne, saule, hêtre, érable, etc., vous ne pouvez pas utiliser uniquement des résineux. Taille requise sciure de bois d'environ 3 mm, elles peuvent être mélangées à des copeaux de bois. Le substrat doit être stérilisé. Vous pouvez le placer dans un sac et verser de l'eau bouillante dessus (85-95°C), laisser refroidir pendant 10-12 heures et répéter l'opération. Préparez un récipient pour la culture, il peut s'agir de sacs en plastique, de sacs de différentes tailles (de). 1 à 6 l) . Le substrat est mélangé avec du mycélium dans la proportion - pour 10 kg de substrat 0,5 kg de mycélium, placés dans des sacs, fermez-les à l'aide d'un bouchon en gaze de coton avec un anneau. La germination prendra 1,5 à 2 mois, tandis que la température ambiante doit être de 18 à 24 ° C. Pour que la fructification commence, ces blocs de champignons sont transférés dans une glacière. et un endroit humide, après l'avoir préalablement libéré du film. La récolte apparaîtra dans 3 à 6 mois. Pour leur croissance, ils auront besoin d’éclairage – jusqu’à 8 heures par jour.

Une technologie étendue :

1. Pour faire pousser des champignons shiitake, préparez des bûches d'un diamètre de 7 à 8 cm et d'une longueur d'environ 1 m. Il est préférable de les couper en hiver, mais il est conseillé d'y placer le mycélium au début du printemps. percez des trous dans les bûches, à une distance d'environ 15 cm les uns des autres, ces trous sont remplis de mycélium. Les bûches remplies sont placées dans un endroit ombragé et humide. Des taches blanches indiqueront que le mycélium s'est répandu dans tout le bois, mais cela n'arrivera que dans 16-24 mois.

CROISSANCE DU SHIITAKE

La culture du shiitake selon la méthode intensive peut être réalisée sur divers substrats, à base de sciure d'arbres à feuilles caduques - aulne, saule, bouleau, chêne, tremble et quelques autres espèces. La sciure de bois de conifères n'est pas utilisée. Pour améliorer les propriétés nutritionnelles du substrat, la sciure est mélangée avec du son ou des grains de céréales - orge, blé, millet, riz, qui, à notre avis, sont présentés ici. , sont les plus pratiques pour cultiver du shiitake à la maison ou dans de petites industries :1.

Pour 40 kilogrammes de sciure d'arbres à feuilles caduques, ajoutez 3 kilogrammes de riz ou de son de blé et 1 kilogramme de sucre. 2. Mélangez la sciure d'arbres à feuilles caduques avec du son de riz dans un rapport de 4:1. Le mélange de substrat doit être trempé dans l'eau puis soumis à un traitement thermique.

Comme pour la culture des pleurotes, un traitement thermique du substrat de culture du shiitake est nécessaire pour supprimer la croissance et le développement de moisissures. Dans l'industrie, le substrat est traité par stérilisation sous pression. A la maison, comme dans le cas de la culture de pleurotes, on peut se limiter à la pasteurisation du substrat.

Certes, dans ce cas, le rendement en champignons est réduit, mais lors de la culture du shiitake à la maison, cette méthode de traitement du substrat est tout à fait appropriée. Le substrat préparé est placé dans un récipient, versé avec de l'eau bouillante, puis recouvert et conservé sous cette forme pendant 8 à 12 heures.

CULTURE DU SHIITAKE - INOCULATION

L'étape suivante de la culture du shiitake est l'infection du substrat avec du mycélium de grain ou l'inoculation. Le support traité à l'eau bouillante est légèrement séché pour réduire son taux d'humidité.

La moisissure se développe dans un substrat gorgé d'eau. L'humidité du substrat avant l'inoculation doit être comprise entre 60 et 70 %. Vous pouvez vérifier la teneur en humidité du substrat de la même manière que lors de la préparation du substrat pour la culture des pleurotes - en le serrant dans votre poing.

Dans le même temps, des gouttelettes d’eau devraient apparaître entre vos doigts. Si l’humidité est excessive, l’eau coulera en ruisseaux.

Le substrat préparé est disposé dans des sacs plastiques à raison de 3 à 7 kg de substrat dans chaque sac, constituant ainsi un bloc de substrat. Ensuite, vous devez prendre un bois bâton propre d'un diamètre d'environ 3 centimètres et d'une longueur d'environ un mètre, et à l'aide de ce bâton, un trou est pratiqué au milieu du bloc de substrat jusqu'au fond du sac.

Ainsi, un canal est réalisé dans le bloc de substrat pour introduire le mycélium. Après cela, du mycélium en grains est introduit dans le canal à raison de 4 à 5 % du poids du substrat. Avec cette méthode d'inoculation d'un bloc de substrat, le taux de prolifération du bloc avec du mycélium augmente. Le mycélium est prélevé avec les mains portant des gants en caoutchouc. Les mains portant des gants doivent être lavées avec du savon, puis, si possible, les gants peuvent être désinfectés avec de l'alcool à 70 %. Après cela, le col du sac est fermé avec un bouchon en coton et bien attaché.

CULTURE DU SHIITAKE - INCUBATION

Pendant la période d'incubation, il est nécessaire de maintenir la température entre 20 et 30 °C (la température optimale est de 25 °C). Lorsque la température dépasse 30°C, le mycélium peut mourir à cause du développement de moisissures.

L'humidité pendant cette période n'est pas régulée, la pièce n'est pas ventilée et l'éclairage n'est pas non plus nécessaire. La période d'incubation dure de 20 à 60 jours, parfois jusqu'à 120 jours. Durant cette période, le mycélium du shiitake colonise le substrat, puis absorbe ses nutriments pendant une longue période.

Deux étapes de prolifération du substrat avec du mycélium peuvent être distinguées. La première étape est la phase du bloc blanc. Après colonisation complète du substrat, celui-ci devient blanc Puis le bloc devient brun - la phase du bloc brun commence.

Une fois que le bloc entier devient brun, la fructification peut commencer à démarrer.

CULTURE DE SHIITAKE - FRUITATION

Pour initier la fructification du shiitake, les blocs de substrat sont soigneusement retirés des sacs en plastique et placés dans de l'eau froide pendant 2 à 3 jours. Après cela, les blocs de substrat sont placés à l’intérieur pour une fructification ultérieure.

Les blocs doivent être placés de manière à ce que la fructification se produise de tous les côtés. Pendant cette période, l'humidité de la pièce doit être maintenue entre 85 et 90 % et la température entre 20 ° C.

La pièce doit être bien éclairée et régulièrement aérée. L'éclairage naturel peut être utilisé, mais lors de la culture du shiitake dans les sous-sols, un éclairage artificiel doit être utilisé. Après 7 à 14 jours, les rudiments des champignons apparaissent et après 7 à 14 jours supplémentaires, des champignons entièrement formés apparaissent.

Le shiitake, comme les pleurotes, porte ses fruits par vagues. Chaque vague de fructification suivante se produit dans les 2-3 semaines. Au total, il est conseillé de récolter jusqu'à 3 vagues de récolte.

Le cycle de fructification complet dure de 8 à 16 semaines, selon la taille du bloc. Les champignons Shiitake peuvent être cultivés de manière extensive, sur des souches ou des rondins sciés. Une méthode intensive convient également lorsque des matières premières ligneuses ou végétales et des solutions nutritives sont utilisées sous certaines conditions. zone médiane Pour obtenir des champignons, vous aurez besoin de pièces dans lesquelles vous pourrez réguler l'humidité et la température.

La méthode extensive nécessite la coupe d'arbres à feuilles caduques, par exemple le châtaignier, le chêne, le hêtre et le charme. Pour faire pousser des champignons shiitake savoureux et sains, les souches sont préparées lorsque l’écoulement de la sève s’arrête dans les arbres, à la fin de l’automne ou au début du printemps.

C'est pendant cette période que le maximum de nutriments s'accumule dans le bois. Lors du choix des arbres, vous devez inspecter soigneusement le bois. Les arbres présentant des signes de dommages ou de maladies ne doivent pas être récoltés.

Des bûches d'un diamètre de 10 à 20 cm sont coupées, puis elles doivent être coupées en souches de 1 à 1,5 mètres de long. Après cela, ils sont mis dans un tas de bois et recouverts de toile de jute. Ils doivent y être laissés pendant 1 à 3 mois avant le semis.

Les bûches doivent être humidifiées 4 à 5 jours avant le semis. Le mycélium portera ses fruits si la température est comprise entre 13 et 16 degrés et si le taux d'humidité du bois est compris entre 35 et 60 %. Si les champignons poussent air frais, alors cet endroit doit être protégé des rayons directs du soleil et du vent. Le mycélium à semer doit être acheté uniquement auprès de fournisseurs de confiance. Avant le semis, des trous sont percés dans les souches jusqu'à une profondeur de 3 à 5 cm et un diamètre de 1,2 cm.

Ils sont placés en damier, en laissant un pas de 20 à 25 cm, et la distance entre les rangées doit être de 5 à 10 cm. Les évidements finis sont remplis de mycélium. Le mycélium est recouvert de bouchons en bois d'un diamètre inférieur de 1 à 2 mm à celui des trous.

Ensuite, les bûches contenant du mycélium sont à nouveau placées dans un tas de bois à l'intérieur ou à l'extérieur sous un auvent. Le développement du mycélium dure de six mois à un an et demi. La germination nécessite une température de 20 à 25 degrés et une teneur en humidité du bois d'au moins 35 %. Pour éviter que le tas de bois avec les souches ne se dessèche, il est régulièrement arrosé avec de l'eau provenant d'arroseurs.

La fin de la période d'incubation survient lorsque des taches blanches d'hyphes mycéliennes apparaissent. Les bûches doivent être trempées dans l'eau pendant 12 à 20 heures pendant la saison chaude ou pendant 2 à 3 jours pendant la saison froide. Ensuite, les bûches doivent être recouvertes d'un tissu qui les protège de la lumière.

Il est retiré après la formation des fructifications. La fructification dure 1 à 2 semaines. Une souche ensemencée convient à la culture du shiitake jusqu'à 5 ans.

Cultiver des champignons dans un appartement

Substrat pour shiitake : préparation et variétés

Le substrat constitue la base nutritionnelle sur laquelle pousseront les champignons. La première chose dont vous avez besoin pour cultiver des champignons shiitake est du bois approprié. Les troncs appropriés sont le hêtre, le chêne, le châtaignier ou, par exemple, le charme.

Il est préférable de récolter les souches en vue d'une colonisation ultérieure par une colonie fongique au début du printemps, lorsque les feuilles n'ont pas encore commencé à germer et que le niveau de sucres naturels dans le bois est le plus élevé. L'arbre doit être sain, sans défauts évidents d'écorce et non affecté par d'autres cultures (champignon de l'amadou ou lichens). Environ une semaine avant de semer votre champignonnière, le bois sec doit être scié en barres de 30 à 40 cm de long et trempé dans l'eau. ou bouilli pendant une heure.

L'essentiel est qu'au moment du semis des champignons, l'humidité de l'arbre soit d'au moins 15, mais pas plus de 70%. Pour éviter que le bois ne se dessèche, il peut être enveloppé de polyéthylène.

La température dans la pièce où pousseront les colonies de champignons doit être d'environ +16°C, tandis que les champignons préfèrent un changement de température notable entre le jour et la nuit (mais la température nocturne ne doit pas être inférieure à +10°C). percer dans le bloc à la même distance (environ 10 cm) les uns des autres une série de petits trous - environ 10 mm de diamètre et 6 cm de profondeur. Du mycélium shiitake (mycélium) est versé dans ces trous.

Ensuite, les trous sont fermés avec du coton imbibé d'eau propre. Le processus de colonisation d'un arbre avec du mycélium est autrement appelé inoculation. Si des champignons sont cultivés dans le jardin, vous devez alors choisir une zone ombragée et enterrer les souches avec du mycélium à deux reprises. les tiers dans le sol pour que l'arbre ne se dessèche pas. Les champignons peuvent vivre sur les souches pendant plusieurs années jusqu'à ce que le bois soit complètement épuisé et se désintègre en poussière.

Technologie pour cultiver du shiitake sur de la sciure de bois

S'il n'est pas possible de faire pousser des shiitake sur des barres, une autre méthode viendra à la rescousse : les champignons peuvent être cultivés sur de la sciure de bois. Pour récolter un bloc de champignon d'un volume de 2,5 litres, vous aurez besoin d'environ 1 kg de bois.

Afin d'augmenter la valeur nutritionnelle de l'habitat de la colonie de champignons, du son, du marc restant lors de la production de bière et des grains de céréales sont ajoutés à la sciure de bois. Un bloc de sciure ainsi enrichie n'est pas pérenne ; toute la période allant de l'inoculation à la fin de la fructification prend jusqu'à 6 mois. Lors du choix d'un substrat, vous ne devez pas utiliser comme base la sciure de conifères ; empêche la croissance et la reproduction du mycélium.

La sciure de bois pour la culture du shiitake ne doit pas être trop petite - cela gênerait la circulation de l'air pour les champignons. La sciure collectée est soumise à un traitement thermique pour empêcher la colonisation du substrat par d'autres champignons et bactéries. Pour ce faire, il suffit de conserver la sciure de bois dans l'eau bouillante pendant une heure. Pour introduire le mycélium, il est simplement versé dans un récipient contenant un substrat prêt à l'emploi, recouvert d'un film plastique et laissé plusieurs jours.

La température optimale, qui facilitera considérablement le processus de colonisation des champignons, sera de 20°C. À l'avenir, lorsque le mycélium germera et commencera à porter ses fruits, la température pourra être réduite à 16-17°C le jour et 12-14°C la nuit. Au fur et à mesure que le mycélium se développe, le substrat change de couleur lorsque les champignons ont finalement germé. nouveau territoire, le substrat devient blanc. Le Shiitake peut être cultivé sur de la sciure de bois.

Technologie pour faire pousser des champignons sur de la paille

Certaines personnes utilisent de la paille d’orge ou d’avoine comme substrat pour le shiitake. La technologie de culture de champignons sur paille n'est pas trop différente des méthodes ci-dessus, telles que la culture sur souches.

La paille est également stérilisée dans l'eau bouillante pendant 2 heures maximum pour éviter toute contamination par d'autres colonies fongiques ou bactéries. Pour éviter que la paille ne bout, elle doit être placée dans un sac en tissu. Une fois le substrat stérilisé refroidi, elle est mélangée avec du mycélium à raison de 30 à 50 g de matériel de plantation par sac.

Il est préférable de remplir le sac en couches : une couche de paille, puis un mycélium, une autre couche de paille, etc. À l'avenir, vous pouvez vous attendre à jusqu'à trois vagues de récolte à partir d'un bloc de paille. Le mélange obtenu est distribué dans des sacs en plastique à raison de 3 à 5 kg par sac, un certain nombre de trous sont pratiqués dans le polyéthylène pour la ventilation. , et le sac contenant le mycélium est placé dans un récipient contenant de l'eau.

Ce sera mieux si vous appuyez sur le sac dessus avec une presse (quelques briques ordinaires ou tuile en céramique) afin que le substrat soit constamment dans l'eau. Le processus de colonisation et de germination des champignons dans un substrat pailleux dure jusqu'à deux semaines.

Passé ce délai, lorsque la colonisation des champignons est terminée, les deux tiers du sachet doivent être débarrassés du film. Il est nécessaire d'humidifier la paille si nécessaire pour éviter que la colonie de champignons ne se dessèche. La culture du Shiitake peut avoir lieu presque partout, à condition de maintenir un bon équilibre thermique.

Grange, cuisine d'été, une pelouse dans le jardin sur laquelle se trouvent des souches de champignons, une clairière... Les champignons poussent assez lentement par rapport à d'autres cultures de champignons similaires comme les pleurotes, mais en même temps ils sont sans prétention, puisque dans la patrie du shiitake, en Asie centrale, la période de sa croissance intensive coïncide avec la saison des pluies. Immédiatement avant la récolte (si les champignons sont cultivés en intérieur), il est préférable de réduire le taux d'humidité à 60 %.

Grâce à ce procédé, le film à la surface des champignons deviendra plus dense et plus résistant, ce qui permettra de récolter les champignons sans les endommager. Au moment de l'inoculation, les champignons shiitake sont sensibles aux infections sous forme de bactéries concurrentes. eux, mais un substrat bien stérilisé vous évitera ce problème. Une humidité trop élevée peut nuire à la qualité de la récolte. meilleures options il y aura toujours une culture de champignons shiitake en intérieur, où facteurs externes environnement plus facile à contrôler. De nombreux plats délicieux et sains peuvent être préparés à partir de shiitake.

En raison de sa valeur, dans de nombreux pays, le développement des technologies de culture du shiitake a déjà acquis le caractère d'une production en flux. Et si vous décidez de commencer à cultiver des champignons vous-même, achetez du mycélium shiitake différentes variétés Ce ne sera pas difficile : de nombreuses champignonnières et magasins en ligne le vendent, généralement sous forme de bâtonnets compressés.

Comment faire pousser du shiitake à la maison
Cultiver du Shiitake	19/02/2011		Comment construire un petit entreprise de champignons à la maison, sans dépenses particulières ? Le champignon Shiitake est la réponse à cette question. Les produits alimentaires tels que les champignons ont toujours été très demandés sur le marché. Ce n'est pas facile, car ils contiennent des minéraux, des acides aminés et des vitamines uniques qui sont si nécessaires au corps humain. Ils sont presque aussi bons que la viande en termes de teneur en protéines. Tout cela a conduit à la culture artificielle de champignons, parmi lesquels les pleurotes, les champignons et, bien sûr, les shiitakes sont particulièrement populaires ; ce champignon particulier possède les meilleures qualités pour une culture intensive dans notre pays, mais le besoin se développe assez rapidement. car les champignons ne sont pas entièrement couverts par les champignonnières, il y a donc une pénurie, et donc le coût des champignons sur le marché. Dans cet article, je veux vous expliquer comment obtenir des champignons shiitake bon marché, subvenir à vos besoins et même gagner un peu d'argent grâce à cette affaire. Maintenant, procédons dans l'ordre. Il nous faut donc d’abord de la paille, dont « je ne veux pas » à la fin de l’été. La plupart du temps, il est mis en balles directement sur le terrain. Le coût d'une tonne de substrat de paille, utilisé comme terreau pour la croissance des futurs champignons shiitake, est d'environ 30 à 40 dollars plus la livraison et d'environ 40 à 50 dollars. La paille doit être propre, non pourrie et dorée. Quant au type de céréales à partir desquelles la paille a été obtenue, les plus appropriées sont l'orge et l'avoine. Comme leur paille est petite, la germination du mycélium des champignons shiitake se produira plus rapidement. La deuxième étape consiste à commander du mycélium shiitake (grain infecté par des spores fongiques). Fondamentalement, son prix est de 1 à 1,5 $ le kilogramme. La quantité nécessaire pour produire la tonne entière de paille est de 36 kg. Pourquoi exactement autant ? Tout est très simple. Une balle produit des sacs d'une trentaine de mètres (blocs spéciaux en polyéthylène 40x100). Nous aurons quatre bottes de paille. Soit 120 blocs de champignons. Chacun d'eux nécessite 300 grammes de matériel végétal. Il s'avère donc exactement 36 kg. Les sacs et le mycélium de shiitake peuvent être achetés dans n'importe quelle champignonnière du pays, et Internet vous y aidera. Le coût d'un sac d'un mètre est d'environ 0,10 $. En conséquence, nous avons besoin de 120 à 0,10 et nous obtenons 12 $. Nous avons donc pris soin de tout ce dont vous avez besoin. Vous pouvez maintenant passer au processus de remplissage des blocs de champignons. Pour la production domestique de champignons shiitake, il suffit de disposer de quelques fûts de deux cents litres dans lesquels aura lieu le processus de cuisson à la vapeur de la paille (de cette façon, ils nettoient le substrat contre d’autres bactéries nocives). Pour le chauffage, nous utiliserons du bois de chauffage, à savoir des coupes provenant des scieries. Ils ont la longueur idéale pour chauffer deux fûts en même temps. Les barils doivent être très étroitement compactés. Ensuite, nous le mettons sur le feu et le remplissons jusqu'au sommet avec de l'eau. DANS heure d'hiver le chauffage dure environ deux heures. Après cela, attendez une demi-heure, puis retirez toute la paille et placez-la dans un bol propre. Laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, nous l'amenons dans la pièce où nous remplirons les sacs. La méthode consiste à remplir couche par couche le bloc de champignon de substrat et à saupoudrer ce dernier de mycélium de shiitake. Un sac d'un mètre contient 6 à 7 couches de 50 grammes de matériel de plantation par couche. En fin de compte, le sac devrait peser entre 10 et 15 kg. La paille doit être assez serrée. Un baril donne 5 sacs, ce qui signifie que vous pouvez remplir dix sacs par jour. Tout cela (si vous le faites vous-même) prendra une semaine et demie. Une fois les blocs de champignons prêts, vous devez percer de petits trous de 4 à 5 cm sur les côtés pour aérer le bloc et favoriser la croissance des champignons. La pièce dans laquelle les sacs seront placés, pour moi personnellement, c'était une cuisine d'été. , mais avec un bon chauffage, ne doit pas être inférieur à 30 m². pour 120 sacs. Les blocs de champignons doivent être placés en rangées. Ce ne serait pas mal si les blocs étaient 20 cm plus hauts du sol. Car pendant la période d'incubation, du dioxyde de carbone est intensément libéré, qui se dépose en dessous. La température doit être maintenue entre 17 et 20 degrés. Humidité 80-90. Une fois que les sacs sont complètement devenus blancs, vous devez réduire la température à 15-16 degrés. La période d'incubation est d'environ 3 semaines. Ensuite, 4 à 5 jours supplémentaires apparaîtront et des fructifications apparaîtront, qui seront votre future récolte. A partir d'un sac, de deux vagues (les champignons portent leurs fruits par vagues), le rendement en champignons shiitake sera de 2,5 kg. Alors résumons nos résultats. Mycélium Shiitake 36 kg pour 1,5$, sacs, paille, bois de chauffage. Nous obtenons les coûts : 48+12+50+20 = 130$. La récolte sera d'environ 250 kg au prix de détail moyen de 2 $. Nous recevons 500 à 130 $ au total, 370 $ pour un mois et demi, et toujours champignons frais Maisons. À mon avis, c'est plutôt bien. Tout le monde peut, sans trop de difficultés, se procurer des champignons shiitake toute l’année.

La culture artificielle du shiitake, si populaire aujourd'hui, a commencé en Chine, au Japon et en Corée. En fait, ces pays étaient et sont ceux dans lesquels ce champignon pousse à l'état sauvage.

Le champignon shiitake, ou champignon noir, est un délice. Dans des conditions naturelles, il pousse sur les troncs d'un arbre appelé castanopsis à longue pointe.

Pour la première fois, ce type de champignon était cultivé sur des bûches soumises à un traitement spécial. Ces journaux ont été placés dans les zones montagneuses pays de l’Est comme la Chine, le Japon et la Corée. La zone climatique a été choisie avec un climat tempéré. Ces pays de l’Est cultivent encore aujourd’hui activement des champignons shiitake.

DANS dernières années Le Shiitake est devenu extrêmement populaire non seulement dans les pays où il pousse, mais aussi dans bien d’autres. Selon des données récentes, les exportations et la production mondiales de ce champignon ont été multipliées par plus de 30. Son volume approximatif était de 400 tonnes par an.

Vers les années 70, sa culture a commencé aux USA. Les pays nationaux étudient activement la possibilité d'organiser la culture massive du champignon dit noir.

Propriétés précieuses du champignon

Ce champignon arboricole a un goût excellent, ainsi qu'un arôme indescriptible qui ressemble à Champignon blanc et des champignons en même temps.

Il existe de nombreuses utilisations du shiitake. Ils sont activement utilisés dans les domaines suivants :

• dans les recettes culinaires,
• à des fins médicales.
• à des fins cosmétiques.

Sa principale valeur pour la cuisine est sa propriété particulière, qui permet, en combinaison avec d'autres produits, de ne pas interrompre leur goût, mais de le saturer, donnant des notes particulières au plat.

Le Shiitake est utilisé en médecine alternative pour traiter de nombreuses maladies : cardiovasculaires, diabète sucré. Il détruit un grand nombre différents types virus et renforce système immunitaire. Mais vous devez le traiter avec prudence, car ce champignon peut provoquer une réaction allergique grave.

Il est également indispensable pour les interventions cosmétiques, car il est riche en lipides, protéines, vitamines et microéléments qui nourrissent la peau, la rendant saine et éclatante.

Il est désormais clair pourquoi le champignon noir est si apprécié non seulement dans les pays où il pousse, mais aussi dans la plupart des autres où il est exporté en grandes quantités.

Culture industrielle du shiitake

Afin de commencer à cultiver des champignons, il est nécessaire d'étudier les conditions qui seront les plus favorables à ce processus.

Les fermes qui cultivent ces champignons en grande quantité utilisent une méthode extensive. Il s'agit de faire pousser un champignon sur des souches d'arbres d'essences telles que le chêne, le hêtre, le châtaignier, le bouleau, le peuplier et l'érable. Le volume de ces fermes de culture de champignons peut être très différent, de plusieurs dizaines de souches à plusieurs centaines de milliers.

Les conditions de croissance dans ces fermes sont aussi proches que possible de la nature. Ils fonctionnent de manière saisonnière et nécessitent un investissement minimal.

Pour organiser une telle ferme, il faut choisir une région aux conditions climatiques assez humides. Une fois l'emplacement de la ferme déterminé, vous devez commencer à préparer les souches.

Les arbres sont abattus à un moment où ils ont déjà perdu toutes leurs feuilles, mais le mouvement des jus dans les troncs n'a pas encore commencé. À ce moment, le tronc contient une très grande quantité de sucres, indispensables à la croissance du champignon. Le tronc de l'arbre doit être scié en souches dont la longueur sera de 100 à 150 cm. Leur diamètre doit être compris entre 10 et 20 cm.

Vous pouvez semer les souches avec du mycélium shiitake ou sa culture pure presque immédiatement, mais au plus tard trois mois après la récolte des souches. Pour le semis, il est nécessaire de faire des empreintes dans les souches à l'aide d'une perceuse. Ils sont disposés en damier. Le mycélium est fermement poussé dans ces recoins. Des bouchons en bois pré-préparés sont martelés et recouverts hermétiquement de cire d'abeille.

Un tas de bois est construit à partir des souches finies et placé dans les conditions les plus favorables à la croissance.

Après cela commence une période d'incubation, qui peut avoir lieu dans la forêt, dans des serres spéciales ou des hangars équipés d'un auvent. Cette période est assez longue et dure de 6 à 18 mois. La durée de la période d'incubation dépendra de la quantité de mycélium placée dans les souches, ainsi que des souches choisies pour cultiver le champignon shiitake. Il est nécessaire de bien arroser les souches contenant du mycélium pour stimuler leur croissance. La taille des souches déterminera la période de fructification, qui peut aller de 2 à 5 ans. Pendant la saison chaude, la récolte peut être récoltée sur les souches jusqu'à deux fois.

Cultiver des champignons shiitake à la maison nécessite une mise en œuvre minutieuse de toutes les étapes de la technologie. Pour préparer le substrat, le stériliser et l'ensemencer avec du mycélium, vous avez besoin de certaines compétences, et pour faire mûrir les champignons, vous avez besoin d'une pièce avec une humidité de l'air élevée, la capacité de ventiler et de réguler la température.

Façons de cultiver du shiitake

La culture du shiitake est possible de deux manières :

• intense;
• extensif.

Une méthode intensive consiste à semer le mycélium dans un substrat spécial composé de sciure de bois et de copeaux d'arbres à feuilles caduques additionnés de copeaux de bois, de paille, de foin et de céréales. Condition requise Cette méthode garantit que le substrat est stérile. En effet, les spores de shiitake sont plus faibles que les spores de moisissures. Si la stérilité est violée, la moisissure supprimera la prolifération des spores fongiques, ce qui réduira à néant la culture des champignons.

Une méthode extensive consiste à faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres à feuilles caduques récemment coupés. Les spores sont semées dans des trous percés dans des bûches. La particularité de cette méthode est que pour que le mycélium germe, les bûches doivent se trouver dans des conditions de basse température et d'air humide. longue durée. Les champignons mettent beaucoup de temps à pousser - à partir du moment où les troncs sont infectés par des spores jusqu'à la maturité technique des champignons, cela prend entre un an et demi et deux ans.

À la maison, la méthode intensive est plus efficace : les champignons sont prêts à être récoltés en quelques mois.

Préparation du substrat

La culture du Shiitake est réalisée en blocs préparés à partir d'un substrat spécial. Cela nécessitera de la sciure d'arbres à feuilles caduques, dont la fraction ne doit pas être inférieure à 3 mm. Pour la respirabilité, la sciure de bois doit être mélangée avec des copeaux et des petits copeaux - également provenant d'arbres à feuilles caduques. Les conifères ne sont pas utilisés en raison des résines qu’ils contiennent qui empêchent le développement du mycélium.

Au lieu de copeaux et de copeaux de bois, vous pouvez utiliser du foin, de la paille d'avoine ou d'orge finement hachée. Les céréales, les feuilles de thé et la farine de légumineuses augmentent la valeur nutritionnelle du substrat. Pour améliorer la structure, de la craie ou du gypse est ajouté.

Il a été vérifié expérimentalement que dans les gros blocs, le mycélium ne se propage pas bien dans tout le substrat. 2,5 litres – taille optimale. Lors de la préparation du substrat à la maison, il est nécessaire de respecter les proportions des composants :

• sciure de bois – 50 % ;
• paille ou copeaux de bois -25% ;
• céréales, son, feuilles de thé, farine – 25 %, dans n'importe quelle combinaison ;
• craie ou gypse - pas plus de 1% de la masse totale.

Poids en pourcentage vous pouvez le modifier un peu, mais la sciure et la paille ensemble devraient être d'au moins 70 %.

Stérilisation du substrat et conditionnement en sachets

Cultiver du shiitake dans un substrat sans le stériliser au préalable est impossible. Les conditions dans lesquelles poussent les champignons sont favorables à la croissance de moisissures, qui se développent rapidement et suppriment la prolifération des spores de shiitake. Ce n'est qu'avec la stérilisation que tous les champignons et bactéries y meurent.

A la maison, vous pouvez réaliser la stérilisation de deux manières :

1. vaporisez le substrat avec de l'eau bouillante dans un récipient séparé, puis emballez-le dans des sacs ;
2. Emballer d'abord dans des sacs, puis stériliser dans de l'eau bouillante.

Stérilisation par la première méthode, conditionnement et ajout de mycélium

Lorsque vous utilisez la première méthode, vous aurez besoin d'un grand récipient dans lequel tout le substrat est versé. Pratique à utiliser à la maison poêle en émail avec un couvercle, la vaisselle doit d'abord être soigneusement lavée. Le mélange est versé jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, enveloppé dans une couverture et laissé pendant 10 heures. Après cela, l'excès d'eau est drainé en pressant légèrement le substrat. Il doit refroidir à température ambiante sous le couvercle, puis emballé dans des sacs. Les sacs destinés à emballer les blocs doivent être propres. Remplissez-les uniquement avec des gants stériles.

La culture du Shiitake doit se faire dans des sacs aérés. Vous pouvez le fabriquer vous-même en perçant des trous sur le côté après avoir formé le bloc, ou acheter des sacs spéciaux qui assurent la ventilation.

Après avoir rempli le sachet, percez soigneusement le centre du mélange et ajoutez-y le mycélium. La quantité de mycélium doit représenter 3 à 5 % du poids du bloc. Si le bloc a un volume de 2,5 litres, alors 100 ou 150 grammes de mycélium sont nécessaires. Vous ne pouvez pas attacher fermement le sac. Les champignons mûrissent avec un échange gazeux spécial, donc avant de les attacher, un bouchon de coton stérile d'un diamètre de 2 cm est inséré dans le goulot. Dans les sacs prêts à l'emploi, cet échange gazeux n'aura pas lieu à travers des filtres.

Stérilisation par la deuxième méthode et remplissage de mycélium

Cultiver des champignons selon la deuxième méthode à la maison est plus pratique, mais les emballages des blocs doivent résister à des températures allant jusqu'à +110°. Avant l'emballage, le mélange est humidifié, pressé et mis en sachets. Vous pouvez vérifier la teneur en humidité en pressant le mélange dans votre poing :

• si des jets d'eau coulent vers le bas, cela signifie que le cycle d'essorage est insuffisant ;
• Si des gouttes apparaissent, le mélange est prêt.

Le sac est noué sans serrer et placé dans une casserole. Remplissez d'eau, juste avant la ficelle. Faire bouillir à feu doux pendant 2-3 heures. Après cela, le sac est retiré et refroidi à température ambiante. Le remplissage en mycélium s'effectue de la même manière que dans le premier cas. Assurez-vous d'utiliser des gants stériles.

Le bloc dans l'emballage se présente sous la forme d'une barre dont la partie inférieure est légèrement plus petite que la partie supérieure. Les champignons pousseront sur le dessus et sur les côtés.

Germination du mycélium

Pour faire germer du mycélium à la maison, l'humidité de l'air et la lumière ne sont pas importantes, et la température de l'air doit être de +25°-27°. D’ici deux à trois mois, les spores de shiitake rempliront le bloc. Après cela, il se couvrira de tubercules blancs, puis deviendra brun. Cela signifie que la croissance des champignons a commencé. Le paquet doit être retiré du bloc et le bloc lui-même doit être transféré dans la pièce où la culture ultérieure aura lieu.

Vous pouvez accélérer la croissance du shiitake si, après avoir retiré le sachet, placez le bloc dans un récipient rempli d'eau froide pendant une journée. Après cela, vous devez laisser l’excès d’eau s’écouler.

Entretien et collecte des champignons

Les champignons ne poussent bien que dans un environnement humide, à basse température de l'air et avec un bon éclairage.

À la maison, vous devez créer le microclimat suivant :

• température de l'air de +16° à +20° ;
• humidité de l'air 85%;

La pièce doit être éclairée environ 10 heures par jour. En l’absence de lumière naturelle, des lampes peuvent être utilisées. Plus la lumière est faible, plus les chapeaux des champignons seront pâles. La pulvérisation des blocs est effectuée quotidiennement. La ventilation doit être effectuée régulièrement.

Au cours d'une saison, la cueillette des champignons est effectuée trois fois. Après cela, les blocs doivent être remplacés. L'état de préparation des champignons à la coupe peut être déterminé par le chapeau - si ses bords sont presque redressés et ne se plient plus vers l'intérieur, la récolte doit être coupée.

Résultats

Collecter bonne récolte les champignons ne peuvent être cultivés que s'il est possible de créer des conditions appropriées pour eux. Convient pour la culture loggia vitrée ou un sous-sol propre. La température peut être réglée à l'aide d'un radiateur, équipé ventilation forcée, et pour maintenir l'humidité, utilisez des humidificateurs ou vaporisez constamment. Si vous ignorez ces exigences, les champignons ne pousseront pas.