Comment faire pousser des champignons shiitake. Forcer les fructifications des champignons

Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment cultiver des champignons shiitake, ce dont vous avez besoin et à quel type de profit vous pouvez vous attendre.

Créer les conditions nécessaires à la culture du shiitake ou des champignons japonais est assez simple., car il est sans prétention à entretenir et n'exige pas de température et d'humidité.

Cela permet d'adapter presque n'importe quelle pièce, que ce soit un garage, une cave, un grenier, une remise ou même un salon.

De plus, le shiitake peut être cultivé en serre– créer ici les conditions nécessaires encore plus simple. La salle doit avoir une superficie d'au moins 20 mètres carrés, doivent être équipés de chauffage et de ventilation.

Où trouver du mycélium de shiitake

Mycélium– il s’agit de graines, c’est-à-dire de quelque chose à partir duquel les champignons pousseront ensuite. En moyenne, un kilogramme de mycélium suffit pour faire pousser deux à trois kilogrammes de champignons, et parfois plus : en règle générale, le rendement est d'environ 30 à 40 pour cent du volume du substrat, c'est-à-dire de la matière nutritive.

Vous pouvez acheter du mycélium dans les magasins spécialisés, sur Internet, ainsi que dans les grandes champignonnières qui produisent, entre autres, des semences destinées à la vente. Bien sûr, vous pouvez cultiver du mycélium vous-même, mais il s'agit d'un processus assez laborieux et la technologie est très complexe, il est donc plus facile d'acheter du mycélium, d'autant plus que pour les petits volumes de production, c'est encore plus rentable.

Il est préférable de conserver le mycélium acheté au réfrigérateur.: à une température de 0 à 5 degrés, les graines de shiitake peuvent être conservées jusqu'à six mois, tandis qu'à une température d'environ 20 degrés - pas plus de trois semaines.

Que rechercher lors de l'achat de mycélium

Le mycélium doit avoir une odeur prononcée de champignon. S'il dégage une odeur aigre désagréable, l'emballage peut être jeté. Extérieurement, le mycélium doit être uniforme et avoir une couleur blanche uniforme.

Champignons Shiitake : culture

La préparation du substrat pour le champignon japonais dépend entièrement de la manière dont vous l'utiliserez - sur de la paille, en souches (troncs) ou en sciure de bois.

Technologie pour cultiver des champignons shiitake dans des troncs

Les souches de bois durs conviennent parfaitement : chêne, hêtre, charme, châtaignier et autres. Vous pouvez utiliser aussi bien du chanvre que des troncs sciés.

Les troncs sont sciés en sections de 40 centimètres de long, après quoi ils doivent être bouillis pendant une heure - cela détruira non seulement les micro-organismes pathogènes, mais humidifiera également le bois : au moment du semis de la colonie de champignons, son humidité doit être d'environ 35 à 60 pour cent.

Dans des sections distantes d'au moins 7 à 9 centimètres les unes des autres, il est nécessaire de percer plusieurs petits trous de 6 à 7 centimètres de profondeur et d'environ un centimètre de diamètre. Le mycélium est placé dans ces trous, après quoi les trous sont bouchés avec du coton humidifié. Parfois, le mycélium utilisé pour cette méthode de culture est vendu sous forme de côtelettes de bois.. Dans ce cas, il suffit d'enfoncer soigneusement la pointe dans le trou.

La température dans la pièce où ils se trouveront doit varier de 15 à 16 degrés à jour jusqu'à 22h-23h. Le champignon japonais peut vivre sur les troncs plusieurs années, jusqu'à épuisement complet du bois.

Comment faire pousser du shiitake sur de la paille

La paille d'avoine ou d'orge doit être bouillie pendant deux heures pour minimiser le risque de contamination des colonies par d'autres champignons ou bactéries. Après cela, la paille doit être versée dans un récipient en alternant les couches avec le mycélium.

Le mélange obtenu doit être divisé en sacs en plastique - environ 4 à 6 kilogrammes par sac.

Dans les packages, vous devez faire trous d'aération, puis placez-le dans un récipient avec de l'eau sous une presse afin que les sacs ne flottent pas et que le substrat contenant du mycélium soit tout le temps dans l'eau.

Lorsque les champignons commencent à germer (après environ quelques semaines), les sacs sont retirés de l'eau et coupés. À l'avenir, la paille devra être humidifiée régulièrement pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Technologie pour cultiver du shiitake dans de la sciure de bois

Le mycélium est planté en blocs d'environ 2,5 à 3 litres. Pour préparer un tel bloc, vous avez besoin d'environ un kilogramme de sciure de bois. La sciure de bois doit être suffisamment grosse, de préférence du bois dur.

Il vaut mieux éviter les espèces de conifères, car la teneur élevée en résine de la sciure ne permettra pas au mycélium de se développer normalement.

La sciure de bois doit être bouillie pendant une heure, puis mélangé avec du son ou des aliments pour améliorer les qualités nutritionnelles. Après cela, le mélange est versé dans des récipients (vous pouvez utiliser boîtes en bois), où se dépose le mycélium.

Ensuite, les blocs doivent être recouverts d'une pellicule plastique et laissés pendant environ cinq jours à une température de 20 à 22 degrés Celsius. Lorsque le mycélium germe, la température doit être réduite à 17-18 degrés le jour et à 13-15 la nuit.

Dans de tels blocs, une colonie de champignons peut exister en moyenne pendant environ six mois, après quoi il est nécessaire de préparer un nouveau mélange et de replanter le mycélium.

Coûts et bénéfices

Les coûts de culture des champignons japonais sont minimes: Vous devrez acheter une quantité suffisante de mycélium, ainsi que tout ce qui est nécessaire à la création du substrat. Le montant de l'investissement ne dépassera pas 200 $.

Le Shiitake est un champignon délicieux, son prix est d'environ 20 à 25 dollars le kilo.. Le bénéfice net sera d'environ 750 à 900 dollars par mois avec des coûts de main-d'œuvre minimes.

Comme vous pouvez le constater, le shiitake à la maison est très rentable. Cette entreprise est parfaite pour les entrepreneurs débutants et expérimentés.

Cultiver des champignons shiitake à la maison nécessite une mise en œuvre minutieuse de toutes les étapes de la technologie. Pour préparer le substrat, le stériliser et l'ensemencer avec du mycélium, vous avez besoin de certaines compétences, et pour faire mûrir les champignons, vous avez besoin d'une pièce avec une humidité de l'air élevée, la capacité de ventiler et de réguler la température.

Façons de cultiver du shiitake

La culture du shiitake est possible de deux manières :

• intense;
• extensif.

Méthode intensive - semis de mycélium dans un substrat spécial composé de sciure de bois et de copeaux arbres à feuilles caduques avec l'ajout de copeaux de bois, de paille, de foin et de céréales. Condition requise Cette méthode garantit que le substrat est stérile. En effet, les spores de shiitake sont plus faibles que les spores de moisissures. Si la stérilité est violée, la moisissure supprimera la prolifération des spores fongiques, ce qui réduira à néant la culture des champignons.

Une méthode extensive consiste à faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres à feuilles caduques récemment coupés. Les spores sont semées dans des trous percés dans des bûches. La particularité de cette méthode est que pour que le mycélium germe, les bûches doivent se trouver dans des conditions de basse température et d'air humide. longue durée. Les champignons mettent beaucoup de temps à pousser - à partir du moment où les troncs sont infectés par des spores jusqu'à la maturité technique des champignons, cela prend entre un an et demi et deux ans.

Plus efficace à la maison méthode intensive, les champignons sont prêts à être récoltés en quelques mois seulement.

Préparation du substrat

La culture du Shiitake est réalisée en blocs préparés à partir d'un substrat spécial. Cela nécessitera de la sciure d'arbres à feuilles caduques, dont la fraction ne doit pas être inférieure à 3 mm. Pour la respirabilité, la sciure de bois doit être mélangée avec des copeaux et des petits copeaux - également provenant d'arbres à feuilles caduques. Les conifères ne sont pas utilisés en raison des résines qu’ils contiennent qui empêchent le développement du mycélium.

Au lieu de copeaux et de copeaux de bois, vous pouvez utiliser du foin, de la paille d'avoine ou d'orge finement hachée. Les céréales, les feuilles de thé et la farine de légumineuses augmentent la valeur nutritionnelle du substrat. Pour améliorer la structure, de la craie ou du gypse est ajouté.

Il a été vérifié expérimentalement que dans les gros blocs, le mycélium ne se propage pas bien dans tout le substrat. 2,5 litres – taille optimale. Lors de la préparation du substrat à la maison, il est nécessaire de respecter les proportions des composants :

• sciure de bois – 50 % ;
• paille ou copeaux de bois -25% ;
• céréales, son, feuilles de thé, farine – 25 %, dans n'importe quelle combinaison ;
• craie ou gypse - pas plus de 1% de la masse totale.

Poids en pourcentage vous pouvez le modifier un peu, mais la sciure et la paille ensemble devraient être d'au moins 70 %.

Stérilisation du substrat et conditionnement en sachets

Cultiver du shiitake dans un substrat sans le stériliser au préalable est impossible. Les conditions dans lesquelles poussent les champignons sont favorables à la croissance de moisissures, qui se développent rapidement et suppriment la prolifération des spores de shiitake. Ce n'est qu'avec la stérilisation que tous les champignons et bactéries y meurent.

A la maison, vous pouvez réaliser la stérilisation de deux manières :

1. vaporisez le substrat avec de l'eau bouillante dans un récipient séparé, puis emballez-le dans des sacs ;
2. Emballer d'abord dans des sacs, puis stériliser dans de l'eau bouillante.

Stérilisation par la première méthode, conditionnement et ajout de mycélium

Lorsque vous utilisez la première méthode, vous aurez besoin d'un grand récipient dans lequel tout le substrat est versé. Pratique à utiliser à la maison poêle en émail avec un couvercle, la vaisselle doit d'abord être soigneusement lavée. Le mélange est versé jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, enveloppé dans une couverture et laissé pendant 10 heures. Après cela, l'excès d'eau est drainé en pressant légèrement le substrat. Il doit refroidir à température ambiante sous le couvercle, puis emballé dans des sacs. Les sacs destinés à emballer les blocs doivent être propres. Remplissez-les uniquement avec des gants stériles.

La culture du Shiitake doit se faire dans des sacs aérés. Vous pouvez le fabriquer vous-même en perçant des trous sur le côté après avoir formé le bloc, ou acheter des sacs spéciaux qui assurent la ventilation.

Après avoir rempli le sachet, percez soigneusement le centre du mélange et ajoutez-y le mycélium. La quantité de mycélium doit représenter 3 à 5 % du poids du bloc. Si le bloc a un volume de 2,5 litres, alors 100 ou 150 grammes de mycélium sont nécessaires. Vous ne pouvez pas attacher fermement le sac. Les champignons mûrissent avec un échange gazeux spécial, donc avant de les attacher, un bouchon de coton stérile d'un diamètre de 2 cm est inséré dans le goulot. Dans les sacs prêts à l'emploi, cet échange gazeux n'aura pas lieu à travers des filtres.

Stérilisation par la deuxième méthode et remplissage de mycélium

Cultiver des champignons selon la deuxième méthode à la maison est plus pratique, mais les emballages des blocs doivent résister à des températures allant jusqu'à +110°. Avant l'emballage, le mélange est humidifié, pressé et mis en sachets. Vous pouvez vérifier la teneur en humidité en pressant le mélange dans votre poing :

• si des jets d'eau coulent, cela signifie que le cycle d'essorage est insuffisant ;
• Si des gouttes apparaissent, le mélange est prêt.

Le sac est noué sans serrer et placé dans une casserole. Remplissez d'eau, juste avant la ficelle. Faire bouillir à feu doux pendant 2-3 heures. Après cela, le sac est retiré et refroidi à température ambiante. Le remplissage en mycélium s'effectue de la même manière que dans le premier cas. Assurez-vous d'utiliser des gants stériles.

Le bloc dans l'emballage se présente sous la forme d'une barre, Partie inférieure qui est légèrement plus petit que celui du haut. Les champignons pousseront sur le dessus et sur les côtés.

Germination du mycélium

Pour faire germer du mycélium à la maison, l'humidité de l'air et la lumière ne sont pas importantes, et la température de l'air doit être de +25°-27°. D’ici deux à trois mois, les spores de shiitake rempliront le bloc. Après cela, il se couvrira de tubercules blanc puis vire au brun. Cela signifie que la croissance des champignons a commencé. Le paquet doit être retiré du bloc et le bloc lui-même doit être transféré dans la pièce où la culture ultérieure aura lieu.

Vous pouvez accélérer la croissance du shiitake si, après avoir retiré le sachet, placez le bloc dans un récipient rempli d'eau froide pendant une journée. Après cela, vous devez laisser l’excès d’eau s’écouler.

Entretien et collecte des champignons

Les champignons ne poussent bien que dans un environnement humide, à basse température de l'air et avec un bon éclairage.

À la maison, vous devez créer le microclimat suivant :

• température de l'air de +16° à +20° ;
• humidité de l'air 85%;

La pièce doit être éclairée environ 10 heures par jour. En l’absence de lumière naturelle, des lampes peuvent être utilisées. Plus la lumière est faible, plus les chapeaux des champignons seront pâles. La pulvérisation des blocs est effectuée quotidiennement. La ventilation doit être effectuée régulièrement.

Au cours d'une saison, la cueillette des champignons est effectuée trois fois. Après cela, les blocs doivent être remplacés. L'état de préparation des champignons à la coupe peut être déterminé par le chapeau - si ses bords sont presque redressés et ne se plient plus vers l'intérieur, la récolte doit être coupée.

Résultats

Collecter bonne récolte les champignons ne peuvent être cultivés que s'il est possible de créer des conditions appropriées pour eux. Convient pour la culture loggia vitrée ou un sous-sol propre. La température peut être réglée à l'aide d'un radiateur équipé ventilation forcée, et pour maintenir l'humidité, utilisez des humidificateurs ou vaporisez constamment. Si vous ignorez ces exigences, les champignons ne pousseront pas.

Depuis le développement du jardinage domestique, les gens ont commencé à cultiver de nombreuses plantes. Dans les parterres et les jardins, vous pouvez trouver des buissons, des arbres et des cultures fruitières, qui il y a 30 à 50 ans ne poussait que dans les forêts et les marécages. DANS Dernièrement Vous pouvez souvent trouver des champignonnières domestiques. Les jardiniers ont commencé à cultiver des champignons au miel et des shiitakes dans les jardins ou sur les balcons.

• Les champignons shiitake sont largement utilisés en cuisine. Pour 100 grammes de poids de ce produit, il n'y a que 34 kcal. Il peut donc être classé comme aliment diététique. Les champignons ont un goût légèrement épicé et agréable et ont une structure similaire à celle de la viande. Ils font partie de grande quantité des recettes telles que des soupes, des omelettes, des sandwichs, des salades, etc. Ils peuvent être consommés crus et les champignons auront leur propre goût unique. Lors de la cuisson, certaines nuances sont perdues, mais un piquant et un arôme agréables restent.
• Les champignons sont également utilisés à des fins médicinales. En raison de leur composition unique, ils sont souvent utilisés dans le traitement du cancer. Bien que les recherches dans ce domaine soient toujours en cours, les effets positifs ont été constatés par de nombreux médecins. Leur utilisation est également recommandée pour d’autres maladies graves.
• Les champignons shiitake sont utilisés dans l’industrie cosmétique. Sur cette base, diverses crèmes, masques et lotions sont préparés, destinés à augmenter l'élasticité et la fermeté de la peau. En outre, ces médicaments nourrissent la peau, améliorent le teint, rétablissent l'équilibre hydrique et rajeunissent les cellules.

Aucune propriété nocive de ces champignons n'a été identifiée. Les médecins ne recommandent pas de les utiliser pendant la grossesse et chez les personnes souffrant d'asthme bronchique. Sinon, ils ont un effet bénéfique.

Les champignons Shiitake ont été étudiés par des laboratoires mondiaux et les résultats ont dépassé toutes les attentes. Ce produit contient un grand nombre de substances et de micro-éléments qui ont non seulement un effet bénéfique sur le corps, mais peuvent également guérir certaines maladies complexes.

En Chine, il est considéré comme l’empereur de tous les champignons.

Il aide au traitement des maladies virales, réduit la quantité de cholestérol dans le sang et augmente la circulation sanguine. Grâce à sa teneur en grandes quantités d’acides aminés, de vitamines et d’hormones, il contribue à réduire les tumeurs cancéreuses. Ces champignons peuvent être utilisés pour le diabète, les maladies de l'estomac, les allergies et d'autres maladies. Dans le même temps, votre état de santé s’améliorera considérablement.

Cultiver des champignons shiitake à la maison n'est pas difficile. Le matériel nécessaire peut être acheté dans les magasins spécialisés et l'ensemble du processus est si simple que même un jardinier débutant peut le gérer facilement. Ainsi, vous pouvez obtenir des produits respectueux de l’environnement, sains et savoureux.

Plus d’informations peuvent être trouvées dans la vidéo.

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Le commerce des champignons occupe aujourd'hui une position assez stable parmi les petites entreprises. Il y a plusieurs raisons à cela, mais les principales sont : développement indépendant, petit investissements en capital, absence d'environnement compétitif, profits élevés, possibilité d'obtenir des récoltes toute l'année. De plus, les produits obtenus grâce à un investissement minimal sont respectueux de l'environnement, ce qui est bien entendu un avantage considérable lors de la vente de biens.

Comment rentabiliser une entreprise de champignons

Une culture réussie des champignons shiitake est impossible sans connaissance et sans respect processus technologique. Ces champignons chinois poussent un peu plus lentement que les champignons ou les pleurotes et la base de l'entreprise devrait donc être la création des conditions les plus favorables à leur croissance. Pour cela, il est préférable qu'une petite zone soit allouée à la plantation. zone suburbaine ou un espace libre dans une maison ou une maison de campagne.

Le deuxième aspect de la création d’une entreprise de champignons est la vente de champignons shiitake. Le champignon est particulièrement apprécié dans les industries alimentaires, pharmacologiques et cosmétiques. Vous pouvez également trouver des points de vente parmi les chaînes de cafés et de restaurants axés sur le japonais ou cuisine chinoise. Le prix des champignons shiitake dépasse largement le coût des champignons ou des pleurotes, offrant ainsi à la plante un soin complet et conditions confortables développement, vous pouvez compter sur des bénéfices importants provenant de la vente de la récolte.

Cultiver du shiitake en tant qu'entreprise signifie obtenir des rendements stables et de haute qualité, il est donc préférable d'équiper des blocs de substrat pour le mycélium. Selon les statistiques, ils donnent de meilleurs résultats que le semis de mycélium sur des bûches.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissement de départ - 300 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 7/10.

Activités préparatoires

Afin de commencer à cultiver des champignons shiitake à la maison, vous devez déterminer un endroit pour semer du mycélium. Il est important de prendre en compte le fait que le shiitake pousse bien si la température augmente pendant la journée et reste fraîche la nuit. Les champignons portent leurs fruits intensément dans des serres ou des sous-sols pré-équipés, et de mars à octobre - sur des souches ou des bûches situées en pleine terre.

Vous pouvez acheter des blocs de champignons shiitake entièrement préparés pour le semis, ou vous pouvez les fabriquer vous-même, éliminant ainsi les risques d'un substrat de mauvaise qualité. De telles plantations sont pratiques et bonnes car elles peuvent être déplacées dans des conditions confortables pour la croissance des champignons, arrosées et même plongées dans une piscine pendant un certain temps.

Le principe de fabrication d'un bloc de substrat de 5 kg en tenant compte de l'ensemencement de 40 grammes de mycélium :

1. Les principaux composants du substrat du shiitake sont des coques sèches de graines de tournesol, des branches d'aulne, de chêne ou de saule hachées ou broyées (peuvent être remplacées par de la sciure de bois ou des copeaux).
2. Quantité d'ingrédients du mélange de substrat : 1,8 kg de branches fraîches (0,5 kg de sciure de bois), 0,7 kg de cosses, 0,3 kg de mil, d'avoine ou d'orge.
3. Tous les composants sont soigneusement mélangés et versés avec de l'eau froide pour gonfler pendant 30 à 40 minutes.
4. L'eau restante doit être évacuée et le substrat lui-même doit être légèrement pressé à la main. Le mélange obtenu doit avoir une teneur en humidité d'au moins 70 à 75 %.
5. Préparez une sorte de manchon en polyéthylène d'environ 80 cm de long et pas plus de 30 cm de large et versez-y le substrat gonflé.
6. Scellez les bords du manchon avec d'épais bouchons de rembourrage synthétique, puis enveloppez-les avec de la ficelle ou du fil.

La technologie de culture du shiitake nécessite un traitement régulier des blocs de moisissure. Cela se fait en pasteurisant le substrat dans de l'eau bouillante pendant au moins 1,5 à 2 heures. Lors de l'exécution de cette procédure, ne laissez en aucun cas de l'eau bouillie se répandre dans le sac contenant le substrat. Pour ce faire, laissez les extrémités nouées de la ficelle au-dessus de la surface de l'eau. La pasteurisation est effectuée deux fois, avec un intervalle de 20 à 24 heures. A ce moment, le substrat est refroidi à température ambiante.

Si vous envisagez de pasteuriser un bloc de substrat prêt à l'emploi, préparez un réservoir ou un baril en métal. Il sera plus pratique de le placer dans le jardin et d'effectuer la procédure elle-même au-dessus d'un feu. Dans ce cas, le bloc lui-même n'est pas plongé dans l'eau, mais est maintenu dans la vapeur pendant 6 heures, grâce à une grille installée au-dessus de la cuve. Refroidir le bloc ainsi pasteurisé sans retirer le substrat du sachet.

Plantation et culture du mycélium

Le mycélium des champignons shitake (pas plus de 40 à 45 grammes) doit être bien pétri avec les mains, puis, en ouvrant légèrement le goulot du sac avec le substrat, versez-le dessus. Après avoir bien bouché le trou avec un bouchon en rembourrage synthétique, serrez le sac avec de la ficelle ou enveloppez-le avec du fil.

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La période d'incubation du shiitake est de 55 à 60 jours. Pendant ce temps, le substrat dans le sac acquiert une couleur claire ou brune caractéristique. Cela indique que le bloc est entièrement préparé pour la fructification et que vous pouvez commencer à cultiver des champignons shiitake à la maison :

1. Retirez les sacs en plastique et rincez les blocs sous l'eau courante.
2. Transférer le substrat dans un endroit réservé à la plantation dans le sous-sol ou la grange, préalablement aménagé pour le mycélium ou en pleine terre.
3. Si vous cultivez du shiitake dans le jardin, prévoyez un endroit à mi-ombre, parmi les arbres étalés.

Prendre soin du shiitake n’est pas difficile lorsque vous vivez en permanence maison de campagne. Dès que les champignons apparaissent en surface, les blocs doivent être arrosés quotidiennement en les recouvrant d'un fin film plastique par temps sec et chaud.

Vous devez couper les champignons soigneusement, jusqu'au chapeau, puis retirer le pied du substrat. Si après la première vague de fructification, le bloc diminue considérablement de volume (de 3,5 à 4 fois en moyenne), il doit être « rafraîchi » en le conservant dans un récipient contenant de l'eau fraîche pendant 1 à 2 jours.

Avant de cultiver du shiitake dans le pays, déterminez le moment où vous conserverez les blocs de substrat. en plein air, en tenant compte du fait que entre mars et octobre, un mycélium peut produire jusqu'à 6 vagues de fructification. La productivité diminue puis s'arrête complètement dès que le substrat séché commence à s'effriter.

Utilisation du shiitake en cosmétologie et en médecine

Les bienfaits des champignons shiitake ont été remarqués par les guérisseurs chinois il y a six mille ans. Un extrait de champignon a été ajouté aux médicaments et aux aliments, ce qui a permis de constater que les personnes qui en mangent régulièrement tombent moins malades et vivent des dizaines d'années de plus.

La recherche médicale moderne suggère que propriétés médicales Les champignons shiitake sont le résultat de la combinaison réussie de substances telles que le fer, la vitamine C, les protéines, le sélénium, le potassium et les fibres alimentaires.

La pratique clinique a montré que la consommation de shiitake aide à combattre les virus chroniques, à réduire le taux de cholestérol et à normaliser la tension artérielle.

Beaucoup formes posologiques, qui contiennent le champignon, sont aujourd'hui utilisés pour lutter contre le SIDA, diabète sucré et certains types de cancer. De plus, les glucides complexes du shiitake restaurent activement les personnes affaiblies. système immunitaire les humains, ont des effets calmants dans le traitement des névroses et de la dépression.

On a remarqué que le complexe traitement thérapeutique en utilisant médicamentsà base de champignons ne provoque pas Effets secondaires et complications, et peut être recommandé à des personnes de différentes catégories d’âge.

Depuis le début du siècle, des onguents et des crèmes ont commencé à apparaître sur le marché des cosmétiques, qui contenaient un nouveau composant inconnu - l'acide kojique du champignon shiitake. L'effet de l'utilisation des produits était époustouflant : la peau est devenue plus lisse et plus claire, acquérant un ton et une couleur sains même pendant le processus de vieillissement. Des études ont montré que l'acide obtenu lors du métabolisme des champignons prévient la production excessive de mélanine et affecte l'activation des processus de régénération, rendant la peau saine et élastique.

Tous ces faits indiquent que développer le shiitake en tant qu'entreprise est une entreprise qui apporte non seulement des bénéfices importants, mais également des avantages importants. Le marché actuel des champignons est en pleine expansion et couvre non seulement les marchés, les magasins et les restaurants, mais aussi les salons de beauté et les entreprises pharmaceutiques.

Lorsque vous décidez de cultiver et de vendre du shiitake, faites attention au matériel de plantation. Après avoir décidé où acheter du mycélium shiitake, assurez-vous de faire attention à l'endroit d'où il a été importé et s'il répond aux normes. N'oubliez pas que le choix d'un mycélium de qualité représente près de 80 % du succès de votre entreprise.

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Les champignons shiitake comestibles sont arrivés chez nous des pays asiatiques, où ils ont été consommés pendant des siècles, appréciant leur goût agréable et propriétés curatives. Aujourd'hui, nous avons l'occasion non seulement de déguster des plats avec ce champignon dans les bars à sushi, mais aussi de faire pousser du shiitake à la maison.

Application du shiitake

En fait, ce champignon peut être utilisé comme composant de divers plats ; dans les pays de l'Est, par exemple, la soupe à base de poudre de shiitake est également courante ; on en obtient également des extraits, qui sont ajoutés aux bonbons et aux boissons. propriétés utiles le champignon peut être appelé la capacité réduire les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol. Les sages asiatiques l'assimilent dans ses effets miraculeux au ginseng, soulignant qu'il a un effet bénéfique sur la circulation sanguine, système nerveux et l'état du corps dans son ensemble. champignons médicinaux Le Shiitake est le plus populaire (lire aussi sur propriétés médicales champignon chaga).

Cultiver des champignons à la maison, Culture de champignons !

Le scientifique Chihara (Japon) a pu en isoler du lentinane, une substance qui favorise la formation de perforine. Et la perforine est efficace dans la lutte contre les cellules cancéreuses.

Comment faire pousser du shiitake

Comme pour les pleurotes bien connus, les shiitakes peuvent être cultivés de manière intensive ou extensive.

Technologie intensive :

1. Pour le substrat vous aurez besoin de sciure de bois : chêne, saule, hêtre, érable, etc., vous ne pouvez pas utiliser uniquement des résineux. Taille requise sciure de bois d'environ 3 mm, elles peuvent être mélangées à des copeaux de bois. Le substrat doit être stérilisé. Vous pouvez le placer dans un sac et verser de l'eau bouillante dessus (85-95°C), laisser refroidir pendant 10-12 heures et répéter l'opération. Préparez un récipient pour la culture, il peut s'agir de sacs en plastique, de sacs de différentes tailles (de). 1 à 6 l) . Le substrat est mélangé avec du mycélium dans la proportion - pour 10 kg de substrat 0,5 kg de mycélium, placés dans des sacs, fermez-les à l'aide d'un bouchon en gaze de coton avec un anneau. La germination prendra 1,5 à 2 mois, tandis que la température ambiante doit être de 18 à 24 ° C. Pour que la fructification commence, ces blocs de champignons sont transférés dans une glacière. et un endroit humide, après l'avoir préalablement libéré du film. La récolte apparaîtra dans 3 à 6 mois. Pour leur croissance, ils auront besoin d’éclairage – jusqu’à 8 heures par jour.

Une technologie étendue :

1. Pour faire pousser des champignons shiitake, préparez des bûches d'un diamètre de 7 à 8 cm et d'une longueur d'environ 1 m. Il est préférable de les couper en hiver, mais il est conseillé d'y placer le mycélium au début du printemps. percez des trous dans les bûches, à une distance d'environ 15 cm les uns des autres, ces trous sont remplis de mycélium. Les bûches remplies sont placées dans un endroit ombragé et humide. Des taches blanches indiqueront que le mycélium s'est répandu dans tout le bois, mais cela n'arrivera que dans 16-24 mois.

CROISSANCE DU SHIITAKE

La culture du shiitake selon la méthode intensive peut être réalisée sur divers substrats, à base de sciure d'arbres à feuilles caduques - aulne, saule, bouleau, chêne, tremble et quelques autres espèces. Sciure espèces de conifères les arbres ne sont pas utilisés. Pour améliorer les propriétés nutritionnelles du substrat, la sciure de bois est mélangée avec du son ou des céréales. les cultures de céréales- orge, blé, millet, riz Voici la composition des mélanges de substrats, qui, à notre avis, sont les plus adaptés à la culture du shiitake à la maison ou dans les petites industries : 1.

Pour 40 kilogrammes de sciure d'arbres à feuilles caduques, ajoutez 3 kilogrammes de riz ou de son de blé et 1 kilogramme de sucre. 2. Mélangez la sciure d'arbres à feuilles caduques avec du son de riz dans un rapport de 4:1. Le mélange de substrat doit être trempé dans l'eau puis soumis à un traitement thermique.

Comme pour la culture des pleurotes, un traitement thermique du substrat pour la culture du shiitake est nécessaire pour supprimer la croissance et le développement des moisissures. Dans l'industrie, le substrat est traité par stérilisation sous pression. A la maison, comme dans le cas de la culture de pleurotes, on peut se limiter à la pasteurisation du substrat.

Certes, dans ce cas, le rendement en champignons est réduit, mais lors de la culture du shiitake à la maison, cette méthode de traitement du substrat est tout à fait appropriée. Le substrat préparé est placé dans un récipient, versé avec de l'eau bouillante, puis recouvert et conservé sous cette forme pendant 8 à 12 heures.

CULTURE DU SHIITAKE - INOCULATION

L'étape suivante de la culture du shiitake est l'infection du substrat avec du mycélium de grain ou l'inoculation. Le support traité à l'eau bouillante est légèrement séché pour réduire son taux d'humidité.

La moisissure se développe dans un substrat gorgé d'eau. L'humidité du substrat avant l'inoculation doit être comprise entre 60 et 70 %. Vous pouvez vérifier la teneur en humidité du substrat de la même manière que lors de la préparation du substrat pour la culture des pleurotes - en le serrant dans votre poing.

Dans le même temps, des gouttelettes d’eau devraient apparaître entre vos doigts. Si l’humidité est excessive, l’eau coulera en ruisseaux.

Le substrat préparé est disposé dans des sacs plastiques à raison de 3 à 7 kg de substrat dans chaque sac, constituant ainsi un bloc de substrat. Ensuite, vous devez prendre un bois bâton propre d'un diamètre d'environ 3 centimètres et d'une longueur d'environ un mètre, et à l'aide de ce bâton, un trou est pratiqué au milieu du bloc de substrat jusqu'au fond du sac.

Ainsi, un canal est réalisé dans le bloc de substrat pour introduire le mycélium. Après cela, du mycélium en grains est introduit dans le canal à raison de 4 à 5 % du poids du substrat. Avec cette méthode d'inoculation d'un bloc de substrat, le taux de prolifération du bloc avec du mycélium augmente. Le mycélium est prélevé avec les mains portant des gants en caoutchouc. Les mains portant des gants doivent être lavées avec du savon, puis, si possible, les gants peuvent être désinfectés avec de l'alcool à 70 %. Après cela, le col du sac est fermé avec un bouchon en coton et bien attaché.

CULTURE DU SHIITAKE - INCUBATION

Pendant la période d'incubation, il est nécessaire de maintenir la température entre 20 et 30 °C (la température optimale est de 25 °C). Lorsque la température dépasse 30°C, le mycélium peut mourir à cause du développement de moisissures.

L'humidité pendant cette période n'est pas régulée, la pièce n'est pas ventilée et l'éclairage n'est pas non plus nécessaire. La période d'incubation dure de 20 à 60 jours, parfois jusqu'à 120 jours. Durant cette période, le mycélium du shiitake colonise le substrat, puis absorbe ses nutriments pendant une longue période.

Deux étapes de prolifération du substrat avec du mycélium peuvent être distinguées. La première étape est la phase du bloc blanc. Après colonisation complète du substrat, celui-ci devient blanc Puis le bloc devient brun - la phase du bloc brun commence.

Une fois que le bloc entier devient brun, la fructification peut commencer à démarrer.

CULTURE DE SHIITAKE - FRUITATION

Pour initier la fructification du shiitake, les blocs de substrat sont soigneusement retirés des sacs en plastique et placés pendant 2 à 3 jours dans eau froide. Après cela, les blocs de substrat sont placés à l’intérieur pour une fructification ultérieure.

Les blocs doivent être placés de manière à ce que la fructification se produise de tous les côtés. Pendant cette période, l'humidité de la pièce doit être maintenue entre 85 et 90 % et la température entre 20 ° C.

La pièce doit être bien éclairée et régulièrement aérée. L'éclairage naturel peut être utilisé, mais lors de la culture du shiitake dans les sous-sols, un éclairage artificiel doit être utilisé. Après 7 à 14 jours, les rudiments des champignons apparaissent et après 7 à 14 jours supplémentaires, des champignons entièrement formés apparaissent.

Le shiitake, comme les pleurotes, porte ses fruits par vagues. Chaque vague de fructification suivante se produit dans les 2-3 semaines. Au total, il est conseillé de récolter jusqu'à 3 vagues de récolte.

Le cycle de fructification complet dure de 8 à 16 semaines, selon la taille du bloc. Les champignons Shiitake peuvent être cultivés de manière extensive, sur des souches ou des rondins sciés. Une méthode intensive convient également lorsque des matières premières ligneuses ou végétales et des solutions nutritives sont utilisées sous certaines conditions. zone médiane Pour obtenir des champignons, vous aurez besoin de pièces dans lesquelles vous pourrez réguler l'humidité et la température.

La méthode extensive nécessite la coupe d'arbres à feuilles caduques, par exemple le châtaignier, le chêne, le hêtre et le charme. Pour faire pousser des champignons shiitake savoureux et sains, les souches sont préparées lorsque l’écoulement de la sève dans les arbres s’arrête, à la fin de l’automne ou au début du printemps.

C'est pendant cette période que le maximum de nutriments s'accumule dans le bois. Lors du choix des arbres, vous devez inspecter soigneusement le bois. Les arbres présentant des signes de dommages ou de maladies ne doivent pas être récoltés.

Des bûches d'un diamètre de 10 à 20 cm sont coupées, puis elles doivent être coupées en souches de 1 à 1,5 mètres de long. Après cela, ils sont mis dans un tas de bois et recouverts de toile de jute. Ils doivent y être laissés pendant 1 à 3 mois avant le semis.

Les bûches doivent être humidifiées 4 à 5 jours avant le semis. Le mycélium portera ses fruits si la température est comprise entre 13 et 16 degrés et si le taux d'humidité du bois est compris entre 35 et 60 %. Si les champignons poussent air frais, alors cet endroit doit être protégé des rayons directs du soleil et du vent. Le mycélium à semer doit être acheté uniquement auprès de fournisseurs de confiance. Avant le semis, des trous sont percés dans les souches jusqu'à une profondeur de 3 à 5 cm et un diamètre de 1,2 cm.

Ils sont placés en damier, en laissant un pas de 20 à 25 cm, et la distance entre les rangées doit être de 5 à 10 cm. Les évidements finis sont remplis de mycélium. Le mycélium est recouvert de bouchons en bois d'un diamètre inférieur de 1 à 2 mm à celui des trous.

Ensuite, les bûches contenant du mycélium sont à nouveau placées dans un tas de bois à l'intérieur ou à l'extérieur sous un auvent. Le développement du mycélium dure de six mois à un an et demi. La germination nécessite une température de 20 à 25 degrés et une teneur en humidité du bois d'au moins 35 %. Pour éviter que le tas de bois avec les souches ne se dessèche, il est régulièrement arrosé avec de l'eau provenant d'arroseurs.

La fin de la période d'incubation survient lorsque des taches blanches d'hyphes mycéliennes apparaissent. Les bûches doivent être trempées dans l'eau pendant 12 à 20 heures pendant la saison chaude ou pendant 2 à 3 jours pendant la saison froide. Ensuite, les bûches doivent être recouvertes d'un tissu qui les protège de la lumière.

Il est retiré après la formation des fructifications. La fructification dure 1 à 2 semaines. Une souche ensemencée convient à la culture du shiitake jusqu'à 5 ans.

Cultiver des champignons dans un appartement

Substrat pour shiitake : préparation et variétés

Le substrat constitue la base nutritionnelle sur laquelle pousseront les champignons. La première chose dont vous avez besoin pour cultiver des champignons shiitake est du bois approprié. Les troncs de hêtre, de chêne, de châtaignier ou, par exemple, de charme conviennent.

Il est préférable de récolter les souches en vue d'une colonisation ultérieure par une colonie fongique au début du printemps, lorsque les feuilles n'ont pas encore commencé à germer et que le niveau de sucres naturels dans le bois est le plus élevé. L'arbre doit être sain, sans défauts évidents d'écorce et non affecté par d'autres cultures (champignon de l'amadou ou lichens). Environ une semaine avant de semer votre champignonnière, le bois sec doit être scié en barres de 30 à 40 cm de long et trempé dans l'eau. ou bouilli pendant une heure.

L'essentiel est qu'au moment du semis des champignons, l'humidité de l'arbre soit d'au moins 15, mais pas plus de 70%. Pour éviter que le bois ne se dessèche, il peut être enveloppé de polyéthylène.

La température dans la pièce où pousseront les colonies de champignons doit être d'environ +16°C, tandis que les champignons préfèrent un changement de température notable entre le jour et la nuit (mais la température nocturne ne doit pas être inférieure à +10°C). percer dans le bloc à la même distance (environ 10 cm) les uns des autres une série de petits trous - environ 10 mm de diamètre et 6 cm de profondeur. Du mycélium shiitake (mycélium) est versé dans ces trous.

Ensuite, les trous sont fermés avec du coton imbibé d'eau propre. Le processus de colonisation d'un arbre avec du mycélium est autrement appelé inoculation. Si des champignons sont cultivés dans le jardin, vous devez alors choisir une zone ombragée et enterrer les souches avec du mycélium à deux reprises. les tiers dans le sol pour que l'arbre ne se dessèche pas. Les champignons peuvent vivre sur les souches pendant plusieurs années jusqu'à ce que le bois soit complètement épuisé et se désintègre en poussière.

Technologie pour cultiver du shiitake sur de la sciure de bois

S'il n'est pas possible de faire pousser des shiitake sur des blocs, une autre méthode viendra à la rescousse : les champignons peuvent être cultivés sur sciure. Pour récolter un bloc de champignon d'un volume de 2,5 litres, vous aurez besoin d'environ 1 kg de bois.

Afin d'augmenter la valeur nutritionnelle de l'habitat de la colonie de champignons, du son, du marc restant lors de la production de bière et des grains de céréales sont ajoutés à la sciure de bois. Un bloc de sciure ainsi enrichie n'est pas pérenne ; toute la période allant de l'inoculation à la fin de la fructification prend jusqu'à 6 mois. Lors du choix d'un substrat, vous ne devez pas utiliser comme base la sciure de conifères ; empêche la croissance et la reproduction du mycélium.

La sciure de bois pour la culture du shiitake ne doit pas être trop petite - cela gênerait la circulation de l'air pour les champignons. La sciure collectée est soumise à un traitement thermique pour empêcher la colonisation du substrat par d'autres champignons et bactéries. Pour ce faire, il suffit de conserver la sciure de bois dans l'eau bouillante pendant une heure. Pour introduire le mycélium, il est simplement versé dans un récipient contenant un substrat prêt à l'emploi, recouvert d'un film plastique et laissé plusieurs jours.

La température optimale, qui facilitera considérablement le processus de colonisation des champignons, sera de 20°C. À l'avenir, lorsque le mycélium germera et commencera à porter ses fruits, la température pourra être réduite à 16-17°C le jour et 12-14°C la nuit. Au fur et à mesure que le mycélium se développe, le substrat change de couleur lorsque les champignons ont finalement germé. nouveau territoire, le substrat devient blanc. Le Shiitake peut être cultivé sur de la sciure de bois.

Technologie pour faire pousser des champignons sur de la paille

Certaines personnes utilisent de la paille d’orge ou d’avoine comme substrat pour le shiitake. La technologie de culture de champignons sur paille n'est pas trop différente des méthodes ci-dessus, telles que la culture sur souches.

La paille est également stérilisée dans l'eau bouillante pendant 2 heures maximum pour éviter toute contamination par d'autres colonies fongiques ou bactéries. Pour éviter que la paille ne bout, elle doit être placée dans un sac en tissu. Une fois le substrat stérilisé refroidi, elle est mélangée avec du mycélium à raison de 30 à 50 g de matériel de plantation par sac.

Il est préférable de remplir le sac en couches : une couche de paille, puis un mycélium, une autre couche de paille, etc. À l'avenir, vous pouvez vous attendre à jusqu'à trois vagues de récolte à partir d'un bloc de paille. Le mélange obtenu est distribué dans des sacs en plastique à raison de 3 à 5 kg par sac, un certain nombre de trous sont pratiqués dans le polyéthylène pour la ventilation. , et le sac contenant du mycélium est placé dans un récipient contenant de l'eau.

Ce sera mieux si vous appuyez sur le sac dessus avec une presse (quelques briques ordinaires ou tuile en céramique) afin que le substrat soit constamment dans l'eau. Le processus de colonisation et de germination des champignons dans un substrat pailleux dure jusqu'à deux semaines.

Passé ce délai, lorsque la colonisation des champignons est terminée, les deux tiers du sachet doivent être débarrassés du film. Il est nécessaire d'humidifier la paille si nécessaire pour éviter que la colonie de champignons ne se dessèche. La culture du Shiitake peut avoir lieu presque partout, à condition qu'un bon équilibre thermique soit maintenu.

Grange, cuisine d'été, une pelouse dans le jardin sur laquelle se trouvent des souches de champignons, une clairière... Les champignons poussent assez lentement par rapport à d'autres cultures de champignons similaires comme les pleurotes, mais en même temps ils sont sans prétention, puisque dans la patrie du shiitake, en Asie centrale, la période de sa croissance intensive coïncide avec la saison des pluies. Immédiatement avant la récolte (si les champignons sont cultivés en intérieur), il est préférable de réduire le taux d'humidité à 60 %.

Grâce à ce procédé, le film à la surface des champignons deviendra plus dense et plus résistant, ce qui permettra de récolter les champignons sans les endommager. Au moment de l'inoculation, les champignons shiitake sont sensibles aux infections sous forme de bactéries concurrentes. eux, mais un substrat bien stérilisé vous évitera ce problème. Une humidité trop élevée peut nuire à la qualité de la récolte. meilleures options il y aura toujours une culture de champignons shiitake en intérieur, où facteurs externes environnement plus facile à contrôler. De nombreux plats délicieux et sains peuvent être préparés à partir de shiitake.

En raison de sa valeur, dans de nombreux pays, le développement des technologies de culture du shiitake a déjà acquis le caractère d'une production en flux. Et si vous décidez de commencer à cultiver des champignons vous-même, achetez du mycélium shiitake différentes variétés Ce ne sera pas difficile : de nombreuses champignonnières et magasins en ligne le vendent, généralement sous forme de bâtonnets compressés.