Comment faire pousser des champignons shiitake. Comment rentabiliser une entreprise de champignons

21.09.2019

Cultiver des champignons

La tradition de cultiver du shiitake sur des bûches de bois est originaire du Japon. Les méthodes et techniques utilisées par les Japonais fonctionnent très bien et doivent donc être adaptées à nos réalités.

La principale erreur des entrepreneurs qui décident de cultiver du shiitake est de ne pas comprendre à quel point il est important de recréer les conditions.

Si vous vivez dans un climat humide et pluvieux, vous n'avez rien à craindre, mais si le temps est sec, vous devrez veiller à une irrigation accrue de vos champignonnières. Conditions optimales pour une bonne croissance et production grosse récolte— précipitations 152-203 cm/an et température moyenne de 4 à 26C. Ce sont les conditions dans lesquelles poussent les champignons au Japon.

Les champignons ont une pulpe charnue et un goût épicé.

À quoi s'attendre?

La culture des champignons est un travail physiquement exigeant qui demande beaucoup de force. Si vous parvenez à mécaniser certains processus, cela vous facilitera grandement la vie.
Vous devrez consacrer beaucoup de temps à votre entreprise. Tout d'abord, vous devez étudier minutieusement l'ensemble du processus. Ensuite, vous devrez traiter les bûches, et lorsque les milices seront plantées, vous devrez consacrer beaucoup de temps à l'entretien des champignons. Dans le même temps, vous devez être préparé à l'avance au fait que, même en faisant tous vos efforts, vous n'obtiendrez peut-être pas les résultats escomptés. Malheureusement, par temps sec, même avec une irrigation abondante, la récolte peut être faible.
Les Shiitake sont très imprévisibles. Par exemple, lors de la récolte, vous pouvez obtenir 20 kg en une semaine, 10 kg la seconde et 15 kg la troisième. Cette imprévisibilité est normale pour certaines cultures, alors soyez prêt à ne faire que des prévisions de rendement approximatives.
La cueillette des champignons prend... encore du temps ! Dans des conditions optimales, les champignons poussent très vite, et pendant cette période votre présence constante sera requise, puisque la récolte devra être récoltée tous les jours si vous souhaitez obtenir un produit de qualité.

Si vous envisagez de mettre en œuvre une idée commerciale non standard pour la culture de champignons shiitake, vous devez estimer la quantité de champignons que vous souhaitez collecter. Pour votre propre consommation (2 à 5 kg/an pendant une période), 15 à 20 bûches suffiront.

Si vous souhaitez obtenir 15 à 20 kg/semaine, vous devrez investir beaucoup de temps et d'argent et préparer environ 1 000 à 1 500 bûches, et en général, plus il y en a, mieux c'est. Vous devrez vous en occuper tout au long de l'été, et si vous n'en avez pas la possibilité, embauchez un ouvrier à cet effet.

Sélection de bois

Les arbres abattus en hiver possèdent de grandes réserves de nutriments accumulés dans le bois. Pendant que l'arbre perd ses feuilles, nutriments sera transporté dans la sève de l'arbre et stocké tout au long de l'hiver, prêt à être à nouveau mobilisé au printemps. Par conséquent, la récolte des grumes pendant la saison froide permet d'utiliser ces substances comme milieu nutritif pour les champignons.

Il est préférable d'abattre le chêne, l'orme, le frêne et le charme quelques semaines avant l'apparition des premiers bourgeons. L'érable, le bouleau et le tremble peuvent être coupés une semaine avant l'apparition des bourgeons. Cela ne signifie cependant pas que le chêne sur lequel des bourgeons sont déjà apparus ne peut plus être utilisé. Il n'est tout simplement pas solution optimale, mais cela ne le rend pas inutilisable.

Cultiver des champignons sur des bûches

Le deuxième facteur le plus important est l’épaisseur de l’écorce. Les bûches doivent avoir une écorce fine et intacte, car une épaisse couche d'écorce ne laisse pas passer la lumière du soleil. Vous devez également choisir du bois dur avec un petit noyau.

Avant de planter des champignons sur des bûches, celles-ci doivent reposer sur le sol pendant un à deux mois. Le taux d'humidité du bois ne doit pas être inférieur à 35 % ; si les bûches sont sèches, elles doivent être arrosées généreusement. En général, le printemps est une période de l'année plutôt capricieuse, il faut donc tout faire pour protéger les bûches d'une humidité excessive ou d'un dessèchement.

Les bûches sont déposées dans un endroit ombragé et protégé du vent. Si le temps est sec, pour éviter la perte d'humidité, les tas de bois empilés sont recouverts d'un film, d'une bâche et d'une couche de branches.

Règles à suivre lors du choix du bois :

Plus le bois est dur, plus il convient à la culture des shiitakes.
Sur bois tendre, la récolte de champignons est bien moins bonne
L'arbre doit avoir un petit noyau et une écorce fine et intacte.

Variétés de bois adaptées à la culture du shiitake :

Érable noir
châtaigne
Aulne
Peuplier
Tremble
Bouleau

Il est déconseillé de prendre de l'acacia et des noix. Conifères ne sont pas du tout utilisés.

Planter des champignons

15 à 20 trous sont pratiqués dans le tronc des bûches préparées jusqu'à la moitié de la profondeur de la coupe, dans lesquels le mycélium sera semé. Avant la plantation, arrosez généreusement les mycéliums ou faites-les tremper dans de l'eau tiède. Ensuite, le mycélium est introduit dans les trous et le dessus est recouvert de cire, de résine ou de ruban adhésif.

Après introduction du mycélium, les bûches sont empilées et soins supplémentaires revient à arroser les bûches et à récolter la récolte. Une fois la récolte effectuée, les mycéliums doivent bénéficier de 2 à 3 mois de repos, après quoi les bûches sont trempées (initiées) et une nouvelle récolte peut être attendue.

La meilleure température pour la croissance des champignons est de 12 à 24 °C, avec une humidité de 35 à 50 %. Par temps chaud, les champignons poussent avec de longues tiges fines et des chapeaux de taille moyenne. Avec plus basses températures Les shiitakes poussent beaucoup plus lentement. Hélas, le temps chaud est propice à la culture des baies, par exemple, mais pas aux champignons shiitake.

Les champignons sont cultivés sur les mêmes bûches pendant cinq à six ans, et à partir de 1 mètre carré pendant cette période, vous pouvez récolter 200 à 250 kilogrammes de champignons.

La récolte peut être récoltée au printemps ou en automne. Les champignons cultivés au printemps sont plus gros et plus savoureux, et la récolte printanière est généralement toujours plus importante.

Cultiver des champignons sur de la sciure de bois

DANS Dernièrement La méthode de culture des champignons sur sciure et un substrat de branches hachées additionné de son de céréales ou de paille. Des blocs sont formés à partir de ce mélange et des mycéliums shiitake y sont ajoutés. Une fois les champignons germés, les blocs sont placés dans une pièce plus fraîche avec une température de 16 à 24 °C ou à l'air libre, si les conditions météorologiques le permettent. Il est très important que les blocs ne sèchent pas.

Sur les blocs, la période de maturation s'étend sur 3 à 6 mois, ce qui peut augmenter considérablement la productivité, et donc le profit. Pour faire pousser des champignons, vous pouvez préparer le substrat suivant :

Sciure de chêne – 150 parts
Son de céréales – 50 parties
Gypse ou argile – 5 parties

Ensuite, le mélange est dilué avec de l'eau, obtenant ainsi une humidité du substrat de 50 à 65 %.

Bien sûr, l'idée commerciale de cultiver des champignons shiitake est une tâche assez fastidieuse, mais vous pouvez également réaliser un profit très important !

PIRATÉ PAR SudoX – HACK UNE BELLE JOURNÉE.

Le shiitake est l’un des champignons cultivés artificiellement les plus populaires. Il est particulièrement apprécié dans les pays d’Asie du Sud-Est et notamment au Japon et en Chine. Ce champignon est apprécié non seulement des gourmets pour son excellent goût, mais aussi des producteurs de champignons pour haut rendement et une relative facilité de culture. En Russie, le shiitake est également connu, mais sa popularité est inférieure aux champignons et aux pleurotes. En d’autres termes, la concurrence entre les fabricants de notre pays n’est pas encore très forte.

Le champignon shiitake (une transcription plus correcte est shiitake) est également connu sous le nom de champignon forestier japonais et de lentinule comestible.

Le shiitake est de taille moyenne : le chapeau mesure de cinq à vingt centimètres de diamètre et est de couleur brune ou café. La forme du capuchon est convexe ou légèrement aplatie. La peau externe est parsemée de petites écailles claires. Les vieux champignons ont les bords inégaux et courbés de leur chapeau.

Le dessous du capuchon est recouvert de plaques blanches qui, lorsqu'elles sont endommagées, s'assombrissent et prennent une teinte brune. La patte est également brune, mais toujours sensiblement plus claire que la calotte. Sa longueur varie de trois à dix-neuf centimètres avec un diamètre moyen d'environ un centimètre.

La pulpe a une teinte légèrement crémeuse ou jaunâtre-blanchâtre, ainsi qu'un goût (même cru) et une odeur agréables. Dans le chapeau, la chair est charnue, dans la tige elle est beaucoup plus dure et fibreuse.

Dans leur environnement naturel, les shiitakes japonais se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes du Japon, de Corée, le nord de la Chine et Primorye russe. Ce sont des saprotrophes typiques vivant sur des troncs d'arbres morts, préférant particulièrement Castanopsis acuminate, le chêne de Mongolie et le tilleul de l'Amour. De petits groupes de shiitake apparaissent après les pluies tout au long de la saison chaude.

Sur le territoire Fédération Russe Le Shiitake ne se trouve qu'à Primorye, il est donc fondamentalement inutile de le chercher en dehors de cette région. À Primorye même, seuls trois types de champignons poussent, qui peuvent théoriquement être confondus avec le shiitake. Nous parlons de champignons du genre champignon - rouge foncé, forêt et août. Ils ont pareil Schéma de couleur et des écailles sur les capuchons.

Un cueilleur de champignons expérimenté ne confondra jamais le shiitake avec les champignons, ne serait-ce que parce que le champignon forestier japonais ne pousse que sur du bois mort et que les champignons mentionnés poussent sur le sol. Leurs dates de fructification diffèrent également. Les champignons apparaissent en été et en automne, et les shiitakes peuvent être récoltés au printemps.

Cependant, même si un cueilleur de champignons novice confond encore le shiitake avec les champignons, il n'en résultera pas de grand mal, puisque tous ces champignons sont comestibles.

Le champignon forestier japonais est à juste titre considéré comme le leader en termes de caractéristiques gustatives parmi tous les champignons cultivés artificiellement. En termes de goût, il est souvent comparé même aux cèpes. Dans la cuisine coréenne, chinoise et japonaise, le shiitake est peut-être le champignon principal.

Le champignon japonais se marie bien avec tous les plats à base de champignons et se prête à tous les types de préparations culinaires. Dans les cuisines asiatiques, il est également très courant de préparer de la poudre de shiitake séché et de l'utiliser ensuite dans des soupes. Les shiitakes séchés conservent étonnamment bien leur saveur naturelle, ce qui les rend excellents comme assaisonnement aromatique. Cependant, une fois séchés, ces champignons perdent sensiblement leur goût, c'est pourquoi de nombreux gourmets japonais les préfèrent uniquement frais.

A noter que le shiitake a un goût légèrement piquant, ce qui fait souvent fuir les Européens qui n'y sont pas habitués. Mais lors du traitement thermique, une partie importante de ce piquant disparaît, le goût du shiitake ne peut donc pas être considéré comme complètement exotique.

Ces champignons n'ont pas trouvé d'utilisation moins répandue dans la médecine populaire et moderne. Depuis des siècles, ils sont utilisés comme agent rajeunissant qui renforce, entre autres, la puissance masculine. Le Shiitake était également utilisé directement dans à des fins médicinales: pour abaisser la température en cas de fièvre et purifier le sang des toxines.

DANS monde moderne il trouve également une large utilisation à des fins médicinales. Avec son aide, ils luttent contre les infections virales, les maladies cardiaques et gastriques. De plus, le shiitake aide à réduire le taux de sucre dans le sang et à décomposer le cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

Les grands bienfaits du shiitake se manifestent également en médecine cosmétologique, où des produits sont élaborés à partir de celui-ci pour lutter contre certaines maladies de la peau.

Cultiver du shiitake à la maison

Les Japonais et les Chinois cultivent le shiitake sur des bûches, ce qui rapproche dans une certaine mesure cette technique de la culture des pleurotes. Mais il existe ici des différences significatives. Premièrement, le mycélium du shiitake se développe beaucoup plus lentement que le mycélium des pleurotes, ce qui rend difficile la lutte contre les moisissures qui entrent en compétition avec le mycélium.

Deuxièmement, la fructification des pleurotes est provoquée par une baisse de température, qui devrait imiter l'arrivée de l'automne, et le shiitake commence à porter ses fruits après avoir arrosé le « lit », qui imite la saison des pluies. Ainsi, bien que la culture du shiitake nécessite le respect précis d'une technologie particulière, sa culture à la maison est plus facile que celle des pleurotes, qui nécessitent un système de climatisation.

Il existe deux approches pour cultiver du shiitake : intensive (industrielle) et amateur. La méthode industrielle peut réduire considérablement le temps de maturation de la récolte et implique un traitement thermique du substrat de sciure. La fructification a lieu toute l'année dans une pièce à température contrôlée.

Avec la méthode amateur, les champignonnistes tentent de suivre les grandes lignes de la méthode industrielle, mais en utilisant le matériel disponible et en négligeant la stérilité à certaines étapes.

La base du substrat nutritif est constituée de sciure de chêne, d'érable ou de hêtre. Les sciures d'aulne, de bouleau, de peuplier, de tremble et, dans des cas exceptionnels, d'autres types d'arbres sont également autorisées. Les conifères ne conviennent absolument pas à la culture de champignons shiitake.

Vous devez également faire attention à la taille de la sciure de bois : idéalement deux à trois millimètres. Une sciure de bois plus petite gêne l'échange d'air dans le substrat, ce qui ralentit le développement du champignon. Mais il ne faut pas non plus prendre de sciure de bois trop grosse, car une augmentation de la teneur en oxygène transforme le substrat en un environnement favorable au développement d'organismes compétitifs.

Pour accélérer la croissance du mycélium et augmenter la productivité, la sciure de bois est diluée avec des compléments nutritionnels. Pour ce rôle, ils prennent généralement du grain ou du son de blé et d'orge, de la farine de haricot ou d'autres déchets organiques ce type. Du gypse ou de la craie sont également mélangés au substrat pour maintenir une acidité optimale. En général, tous ces additifs peuvent représenter de 10 à 40 % du volume du substrat.

Après avoir ajouté toute la sciure composants supplémentaires Le substrat est soigneusement mélangé, puis de l'eau est ajoutée pour garantir que l'humidité du milieu nutritif ne soit pas inférieure à 55 %. Cependant, la principale difficulté est de créer des conditions optimales pour la culture du shiitake, tout en empêchant le développement de moisissures et autres organismes compétitifs dans le substrat. Pour les combattre, avant d'inoculer le mycélium, le substrat est stérilisé ou pasteurisé. Ce n'est qu'après cela que le mycélium est placé dans le mélange désinfecté et refroidi.

Habituellement, le substrat est stérilisé à l'aide d'autoclaves, après avoir été préalablement conditionné dans des sacs. Mais il existe également des méthodes alternatives, dans lesquelles le substrat est d'abord stérilisé dans son ensemble, laissé refroidir, inoculé et ensuite seulement placé dans des sacs. Certes, dans ce cas, tout devra être fait dans des conditions stériles, ce qui entraînera des coûts supplémentaires.

En parlant de sacs. Il est préférable d'utiliser des sacs en plastique épais d'un volume de un à six litres. Après y avoir placé le mycélium inoculé, ils sont fermés et scellés avec un bouchon de coton et de gaze à travers lequel l'air circulera.

L'inoculation, c'est-à-dire l'ensemencement du mycélium, doit être effectuée uniquement dans un substrat stérile et uniquement dans les conditions d'une boîte stérile spéciale afin d'éviter l'entrée dans le substrat d'organismes compétitifs qui se développent plus rapidement que le mycélium shiitake. Il est important que la température du substrat au moment de l'inoculation ne soit pas inférieure à 20 ni supérieure à 30 degrés Celsius.

Les propriétés du champignon shiitake sont telles qu'il est préférable de faire germer le mycélium dans des grains de blé ou d'orge. Au moment de l’inoculation, ce matériel de plantation est constitué de blocs étroitement collés les uns aux autres. Pour cette raison, les blocs de céréales doivent être broyés en grains individuels avant l'inoculation. Le taux de semis de grains infectés par le mycélium est de deux à cinq pour cent de la masse totale du substrat.

Après le semis, le mycélium se développe dans une pièce avec température ambiante pendant 6 à 10 semaines, après quoi le substrat, formé de morceaux denses et recouvert de mycélium, est retiré du polyéthylène, transféré dans une pièce plus fraîche et plus humide, où il est laissé sous cette forme « nue ». La récolte de ces blocs est obtenue dans un délai de trois à six mois.

Technologie amateur

Puisqu'il est impossible d'obtenir une stérilité complète lors de la culture de champignons shiitake à la maison, l'efficacité de la technologie amateur est nettement inférieure à celle de la technologie industrielle.

Le support est réalisé à partir des mêmes sciures ou copeaux de bois bois dur. Il est également recommandé d'utiliser types standards additifs, heureusement ils ne sont pas difficiles à obtenir. Le mélange de substrat doit être conditionné dans des sacs agricoles. L'Agril est un matériau spécial « respirant » conçu pour recouvrir les plates-bandes.

Ces colis doivent ensuite être placés dans eau chaude pendant 10-15 minutes, après quoi la pasteurisation est effectuée : à une température de 60 degrés, le mélange est conservé environ un jour et encore trois jours à 50 degrés. Une fois le substrat refroidi, il est retiré des sacs et placé dans des pots stérilisés de 3 litres, après l'avoir préalablement inoculé de mycélium. Les pots sont fermés avec un bouchon en coton.

Les pots avec un substrat inoculé sont laissés envahis par le mycélium à une température de dix-sept à vingt-deux degrés pendant deux mois. Après cela, le mélange doit être à nouveau retiré des pots et remis dans des sacs respirants, en le laissant ainsi pendant encore deux semaines. Pendant ce temps, le mycélium formera un bloc dense à partir du substrat, qui devra être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures (jusqu'à une journée). Après cela, au bout de deux semaines, les premiers champignons devraient apparaître.

Depuis le développement du jardinage domestique, les gens ont commencé à cultiver de nombreuses plantes. Dans les parterres et les jardins, vous pouvez trouver des buissons, des arbres et des cultures fruitières, qui il y a 30 à 50 ans ne poussait que dans les forêts et les marécages. Récemment, vous pouvez souvent trouver des champignonnières domestiques. Les jardiniers ont commencé à cultiver des champignons au miel et des shiitakes dans les jardins ou sur les balcons.

Les champignons shiitake sont largement utilisés en cuisine. Pour 100 grammes de poids de ce produit, il n'y a que 34 kcal. Il peut donc être classé comme aliment diététique. Les champignons ont un goût légèrement épicé et agréable et ont une structure similaire à celle de la viande. Ils font partie de grande quantité des recettes telles que des soupes, des omelettes, des sandwichs, des salades, etc. Ils peuvent être consommés crus et les champignons auront leur propre goût unique. Lors de la cuisson, certaines nuances sont perdues, mais un piquant et un arôme agréables restent.
Les champignons sont également utilisés à des fins médicinales. En raison de leur composition unique, ils sont souvent utilisés dans le traitement du cancer. Bien que les recherches dans ce domaine soient toujours en cours, les effets positifs ont été constatés par de nombreux médecins. Leur utilisation est également recommandée pour d’autres maladies graves.
Les champignons shiitake sont utilisés dans l’industrie cosmétique. Sur cette base, diverses crèmes, masques et lotions sont préparés, destinés à augmenter l'élasticité et la fermeté de la peau. En outre, ces médicaments nourrissent la peau, améliorent le teint, rétablissent l'équilibre hydrique et rajeunissent les cellules.

Aucune propriété nocive de ces champignons n'a été identifiée. Les médecins ne recommandent pas de les utiliser pendant la grossesse et chez les personnes souffrant d'asthme bronchique. Sinon, ils ont un effet bénéfique.

Les champignons Shiitake ont été étudiés par des laboratoires mondiaux et les résultats ont dépassé toutes les attentes. Ce produit contient un grand nombre de substances et de micro-éléments qui ont non seulement un effet bénéfique sur le corps, mais peuvent également guérir certaines maladies complexes.

En Chine, il est considéré comme l’empereur de tous les champignons.

Il aide au traitement des maladies virales, réduit la quantité de cholestérol dans le sang et augmente la circulation sanguine. Grâce à sa teneur en grandes quantités d’acides aminés, de vitamines et d’hormones, il contribue à réduire les tumeurs cancéreuses. Ces champignons peuvent être utilisés pour le diabète, les maladies de l'estomac, les allergies et d'autres maladies. Dans le même temps, votre santé s’améliorera considérablement.

Cultiver des champignons shiitake à la maison n'est pas difficile. Le matériel nécessaire peut être acheté dans les magasins spécialisés et l'ensemble du processus est si simple que même un jardinier débutant peut le gérer facilement. Ainsi, vous pouvez obtenir des produits respectueux de l’environnement, sains et savoureux.

Plus d’informations peuvent être trouvées dans la vidéo.

intensif et culture extensive Shiitaké. Dans son pays d'origine, le Japon, le shiitake est considéré comme l'un des champignons les plus précieux. On y célèbre depuis longtemps propriétés curatives et bon goût. Il y a longtemps, il était cultivé dans des plantations japonaises qui poussaient autour des zones où poussaient des arbres shii, où ses spores étaient transportées par auto-ensemencement.

Peu à peu, les lieux où s'installaient les champignons furent aménagés de maisons en rondins du même type, et les limites des plantations furent protégées par une haute clôture. Des troncs fins et frais, longs d'un mètre et demi, étaient placés en croix, fixant la position verticale à l'aide d'un appui sur un pied horizontal surélevé. Au fil du temps, les spores fongiques ont été transportées par les vents depuis les bûches voisines contenant des shiitakes mûrs. Prendre soin de ces plantations se résumait à une récolte en temps opportun et au remplacement périodique des grumes fruitières par de nouvelles grumes fraîches.

Au fil du temps, la renommée du shiitake s’est répandue bien au-delà du Japon. Bien sûr, méthodes modernes La culture de ce champignon s’est considérablement améliorée. Les méthodes de culture intensive du shiitake utilisées aujourd'hui peuvent donner des résultats efficaces, mais nécessitent une approche plus approfondie.

Dans des conditions zone médiane Le Shiitake peut être cultivé aussi bien dans des conditions artificielles qu'en environnement ouvert. Parallèlement, en plus de la maison en rondins traditionnelle, il est possible d'utiliser divers blocs de substrat propres ou achetés chez version prête à l'emploi auprès des fabricants.

Cultiver du shiitake dans des maisons en rondins

Grâce à une enzyme spécifique qui décompose les tanins (tannase), le shiitake présente un avantage significatif par rapport aux autres types de champignons lors du développement du bois. Pour le cultiver sous le climat russe, on utilise principalement des grumes de chêne, ainsi que d'autres essences d'arbres locales.

Les maisons en rondins sont préparées à la fin de l'automne (un mois après la chute des feuilles) ou au début du printemps jusqu'à ce que le temps se réchauffe et que les bourgeons s'ouvrent. Pendant cette période, la quantité maximale de glucides disponible pour le champignon s'accumule dans le bois. De plus, l'écorce est suffisamment attachée, ce qui minimise le risque d'infection par des moisissures.

En automne, le chêne peut être abattu lorsque son feuillage devient rougeâtre. Il est conseillé de sélectionner des troncs d'un diamètre de 10 à 25 cm. Après cela, les maisons en rondins préparées doivent reposer pendant environ un mois et demi, après quoi elles sont sciées en rondins d'un mètre de long.

Le semis des spores de shiitake dans le bois (inoculation) s'effectue à l'aide de mycélium de grain. Pour ce faire, vous devez percer des trous de 20 mm le long des surfaces latérales des cales, à une profondeur de 6 à 8 cm avec un intervalle de 6 cm.

Avec des mains propres, le mycélium des grains y est fourré et compacté de manière à ce qu'il soit en retrait de 1 cm par rapport à la surface. La consommation de mycélium sera d'au moins 0,2 kg/1 m linéaire. Pour éviter que le mycélium ne se répande, recouvrez les zones infectées de copeaux de bois et recouvrez-les de vernis de jardin ou scellez-les avec du ruban adhésif.

Une alternative cette méthode La contamination du bois est l'utilisation de cales en bois ou de copeaux de bois contaminés par du mycélium. Pour ce faire, ils doivent d'abord être conservés dans un substrat contenant du mycélium fongique en développement, ou utiliser une option commerciale prête à l'emploi.

Pour introduire les fragments de bois infectés dans les cales, des fentes profondes sont pratiquées le long de celles-ci, en forme d'éventail, atteignant presque le centre. Vous pouvez prévenir l'infection du site d'inoculation en attachant la maison en rondins avec un film plastique.

Cultiver du shiitake sur substrat

Le rendement du shiitake sur blocs de substrat est nettement supérieur à celui de la culture sur bûches. Vous pouvez acheter des mélanges de substrats prêts à l'emploi ou les préparer vous-même.

Première option de substrat. Pour préparer le substrat, vous devez mélanger de la paille hachée et de la sciure de bois à parts égales. espèces d'arbres(de préférence chêne, charme) et son de riz. Ensuite, de l'amidon, de la farine de maïs et de soja sont ajoutés au mélange à raison de 0,5% en poids du substrat. Pour ramollir ces composants, de la chaux éteinte (0,5 %) et de l'eau (70 %) sont ajoutées.

Deuxième option de substrat. La paille de blé, coupée en morceaux de 5 cm de long, est conservée dans l'eau pendant plusieurs jours. Après cela, 10 % de gypse (par rapport au poids de paille sèche) et de la farine de plumes d'oiseaux (3 %) y sont ajoutés. Le mélange mélangé est versé avec de l'eau (80%).

Les composants trempés du substrat absorbent une quantité suffisante d'eau en 5 minutes, ajoutant environ 30 % au poids d'origine. L'excès d'eau est évacué à travers une passoire et le reste est soigneusement essoré à la main.

Le substrat préparé est conditionné dans des sacs rectangulaires en polyéthylène (25x40 cm). Chacun d'eux peut contenir environ 1,5 kg de mélange de substrat humidifié.

Avant de nouer le haut des sacs, vous devez préparer des bouchons de rembourrage en polyester. Pour ce faire, l'hivernant synthétique est découpé en bandes mesurant 40x7 cm et roulé en rouleaux serrés, fixant leur état avec un enroulement de fil. Ces bouchons sont insérés dans le col des sacs puis attachés avec de la ficelle.

Sur étape suivante Les ébauches de blocs de substrat doivent être pasteurisées pour détruire les spores de moisissures fongiques. Pour ce faire, les sacs contenant le substrat sont placés dans une marmite bouillante à couvercle avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 2-3 heures. Dans ce cas, il faut maintenir un volume d’eau constant pour que son niveau soit juste en dessous de l’endroit où est ligaturé le col. Ensuite, le substrat est retiré et laissé refroidir pendant une journée. Par mesure de sécurité, il est recommandé de répéter cette procédure le lendemain.

Lorsque le substrat a complètement refroidi, atteignant la température environnement(25°C), le col du sac est dénoué et environ 20 g de mycélium de grain sont ajoutés par bloc de 2,5 kg.

Après cela, le rouleau de rembourrage en polyester est réinséré dans le col du sac et tendu avec une corde. Pour maintenir un échange d'air normal, des trous de 5 mm de diamètre sont découpés sur les côtés des sacs en plastique à un intervalle de 3 cm.

Méthode de culture intensive du shiitake

Les résultats les plus efficaces de la culture du shiitake peuvent être obtenus en conservant les blocs de substrat infectés dans des conditions de serre. Cette méthode est plus laborieuse et plus coûteuse, mais aussi plus fiable.

Pour incuber le mycélium shiitake, des blocs de substrat infectés en sacs sont placés dans des boîtes et transférés dans la serre. Ici, ils doivent être maintenus constants conditions de températureà un niveau de 15-17°C et une ventilation régulière. La création de telles conditions optimales vous permet d'éviter l'acidification et la surchauffe du substrat. Le mode d'éclairage à ce stade n'est pas si important. La durée et l'intensité de l'éclairage n'affectent pas le développement du substrat par le mycélium.

Après 2 mois, le mycélium du champignon commencera à dépasser à la surface du substrat, formant des taches blanches. Et à ce moment-là, le substrat lui-même se transformera en une masse monolithique (bloc). Il est maintenant temps de retirer les blocs de substrat des boîtes dans lesquelles ils se trouvaient auparavant, de les humidifier et de les placer sur les racks.

A partir de ce moment, le régime de la serre est réglé sur une température de 18°C et une humidité de 90 %. L'éclairage joue désormais un rôle extrêmement important. Développement normal fructifications se produit lorsque les heures de clarté durent plus de 12 heures. Pour ce faire, il est nécessaire d'allumer un éclairage supplémentaire avec des lampes fluorescentes d'une intensité de 120 lux.

De plus, vous ne devez pas oublier l'échange d'air régulier et organiser une ventilation régulière ou activer la ventilation. Ceci est nécessaire pour éliminer les gaz libérés par le mycélium dont l'accumulation entraîne une inhibition du développement des fructifications.

Après la formation d'ébauches fongiques, l'humidité de l'environnement est réduite à 80 %. Dans des conditions plus humides, les tiges des champignons deviennent très allongées et les chapeaux restent sous-développés et petits.

Les conditions de température pour la culture ultérieure du shiitake en serre dépendent de la race spécifique du champignon. Par exemple, la race qui aime le froid se développe bien à 18°C. Dans des conditions de températures élevées, la fructification se détériore considérablement, tout comme la qualité des champignons eux-mêmes. Leurs chapeaux deviennent fins, cassants et leur goût se détériore.

Dans des conditions culture en serre Le champignon Shiitake porte ses fruits par vagues. La première récolte est la plus abondante. Il représente jusqu'à 70 % du poids de la récolte totale. La deuxième vague de récolte n’atteint qu’un quart de la précédente. Dans quelques mois, la dernière vague de récolte sera représentée par littéralement quelques unités de fructifications. Sans attendre la maturation définitive, dès que les chapeaux deviennent convexes, vous pouvez couper tous les champignons à la base de la tige.

En utilisant cette méthode culture efficace du shiitake moyenne le rendement est d'environ 20 % du poids du substrat humide.

Cultiver du shiitake dans le jardin
Le champignon Shiitake est tout à fait adapté aux conditions climatiques ouvertes de la zone médiane. Il est cultivé avec succès dans les jardins pendant les saisons chaudes.

Sur la maison en rondins

Les bûches infectées par du mycélium fongique à travers des trous percés sont immédiatement installées dans un lieu de fructification permanent. La durée d'incubation peut aller de 1 à 3 ans et la durée de vie des shiitake sur les maisons en rondins est de 5 à 8 ans.

Le matériau ainsi préparé est posé sur le sol, recouvert d'une couche de tourbe ou de paille et recouvert d'un film plastique. Périodiquement, les maisons en rondins sont humidifiées. Lorsque l’air diurne atteint 25°C, le mycélium commence à germer.

À l'automne, les bûches maîtrisées par le mycélium sont placées dans un sous-sol frais et sombre stockage d'hiver. Au printemps, ils sont remis à leur place d'origine. Avec l'arrivée de la chaleur, ça commence formation active fructifications La fructification ondulée durera jusqu'à la mi-automne, mais la récolte de shiitake la plus abondante et de haute qualité est récoltée au printemps.

À la fin de la troisième année de fructification, les maisons en rondins sont déplacées dans une pièce sèche et sombre, où elles sont disposées en piles. Après les avoir conservés pendant deux mois, ils sont abondamment arrosés puis sortis à nouveau dans un environnement ouvert et éclairé pour la fructification.

Cette méthode est assez simple, mais son efficacité dépend fortement de la saison, conditions météorologiques et d'autres facteurs externes. Rendement maximal du shiitake lorsqu'il est cultivé dans des maisons en rondins conditions d'ouverture ne dépasse pas 15% du poids du bois.

Sur blocs de substrat

Les blocs de substrat préparés pendant l'hiver, infectés par le mycélium shiitake, porteront leurs fruits en conditions ouvertes de début avril à fin octobre. Les blocs denses peuvent être déplacés, modifiant la zone de culture, arrosés, immergés dans l'eau entre les vagues de récolte. Les champignons récoltés peuvent être congelés et séchés, ce qui augmente considérablement leur durée de conservation.

Le principe de l'installation de blocs de substrat pour la culture du shiitake en conditions ouvertes diffère de la technique décrite précédemment. Dans ce cas, avant la pose, les blocs de substrat sont retirés des sacs en plastique et lavés à l'eau courante. eau froide. Après cela, ils sont immédiatement placés dans un endroit permanent directement au sol.

Pour la culture des champignons, il est conseillé de choisir un endroit ombragé. Lors de l'entretien des blocs de substrat, un arrosage quotidien est nécessaire, surtout après la formation des fructifications.

Pendant la saison chaude et sèche, pour stimuler le développement du mycélium, des bouchons en plastique (sacs d'emballage inversés et dénoués) sont placés sur les blocs. Lorsque les premiers champignons apparaissent, ils sont retirés et le substrat est abondamment humidifié.

Pour simplifier la procédure de pasteurisation des blocs auto-préparés pour la culture du shiitake en conditions ouvertes, ce processus peut être effectué localement. Pour cela, utilisez un fût métallique de 200 litres posé sur un feu. Il est rempli au ¼ d'eau, au-dessus du niveau de laquelle la grille est solidement fixée (par exemple sur des briques). Des blocs de substrat y sont disposés en plusieurs niveaux. Ensuite, le tonneau est recouvert d'un couvercle et le feu est allumé. Ainsi, le substrat est étuvé au bain-marie pendant 6 heures.

Lors de la cueillette des champignons, coupez d’abord leurs chapeaux puis retirez les « souches » restantes. Si, après la récolte finale de la première vague de récolte, le poids d'un bloc de substrat d'un volume de 2,5 litres est inférieur à 0,8 kg, il doit être trempé pendant plusieurs jours jusqu'à ce que son poids atteigne 2 kg.

La durée de vie opérationnelle du bloc de substrat peut aller jusqu'à 6 vagues de fructification. Ensuite, il commence à s'effriter et la fructification s'arrête.

Sur notre territoire, l’intérêt pour la culture du shiitake s’est accru au cours des dix dernières années. Cependant, en raison du manque de recherche et du manque de connaissances sur la technologie et les souches de culture du shiitake (leurs caractéristiques), le champignon n'est pas aussi populaire que, par exemple, les pleurotes. Il n’y a donc que des recommandations général, nécessaire aux premières étapes du processus de maîtrise de la culture à la maison.

Une méthode naturelle étendue de culture du Shiitake

Récolte du bois. En règle générale, les champignons shiitake, cultivés sur des souches fraîchement coupées, sont à base de technologies naturelles. Les souches de châtaignier, de charme, de hêtre ou de chêne sont parfaites. Les arbres sont abattus après la chute des feuilles avant le début de l'écoulement de la sève (période d'hibernation). C'est durant cette période de calme que le taux de sucres du bois est au haut niveau. Le bois lui-même ne doit pas être contaminé par des spores d'autres champignons (champignons de l'amadou, pourriture). Les dimensions des barres doivent être de 1,5 m de longueur et un diamètre allant jusqu'à 20 cm. Les barres ne doivent pas avoir d'écorce endommagée, un gros noyau et une fine couche d'aubier (sous-écorce). L'humidité ne doit pas être inférieure à 35 % ni supérieure à 70 %. Habituellement, pour le soutenir, les barres sont posées à l'ombre, recouvertes d'un matériau empêchant tout contact avec le sol. Si de la mousse ou du lichen apparaissent, ils sont retirés de l'écorce avec une brosse métallique. Le semis de mycélium ou de culture pure peut être effectué en 1 à 3 mois.

Avant de poser le mycélium de shiitake, des trous sont percés dans les barres de manière à ce qu'elles soient décalées (les forets doivent être traités à l'alcool). Les trous sont percés tous les 20 cm sur une rangée, espacés de 10 cm. Leur profondeur doit être d'environ 40 à 50 cm, le diamètre du foret doit être d'au moins 8 mm. Le mycélium du substrat est poussé et compacté et immédiatement fermé avec des bouchons de bois à l'aide d'un marteau. Ils doivent être recouverts de cire ou de paraffine. Toutes les boutures sont placées dans un tas de bois ou dans un puits, créant ainsi des conditions optimales pour le développement du mycélium dans le bois. L'incubation peut être effectuée aussi bien en forêt que dans des locaux spécialement aménagés (serres, hangars). La température optimale pour l'incubation est de 20 à 26 degrés. La période d'incubation dure de 6 à 18 mois. La durée dépend de la quantité matériel de semence, conditions et souche shiitake.

Une fois que le mycélium a complètement colonisé le bois, il est nécessaire d’induire (stimuler) la formation des fruits. Le temps d'induction peut être déterminé par l'apparition de zones blanches de mycélium de shiitake sur coupe transversale. Lorsqu'il est frappé, le bloc fini ne doit pas sonner et le bord extérieur de l'aubier doit être peuplé de mycélium.

Dans la nature, ce processus est déclenché par les pluies saisonnières, qui créent l’humidité nécessaire dans le bois. Pour obtenir une vague de récolte uniforme, la fructification est contrôlée par le champignonniste. Pour ce faire, les souches sont trempées dans l'eau ou arrosées par des systèmes d'irrigation pendant une longue période. Peut être enveloppé dans un matériau hermétique pour stabiliser l’humidité et la température. La fructification peut durer de deux à cinq ans, selon la taille des barres. Pendant la saison chaude, les shiitakes portent leurs fruits deux fois ou plus. Après 2 mois, les souches doivent être à nouveau trempées et mises au repos. Cette méthode de culture des champignons shiitake est particulièrement adaptée aux régions aux climats humides. Les plantations de champignons sont placées dans des endroits protégés des rayons directs du soleil, évitant ainsi les courants d'air. Bonne décision Des plantations seront également placées sous la canopée des arbres à proximité des sources d'eau. La culture du shiitake à la maison est similaire à la technologie de culture des pleurotes.