Recette pour cuire du poisson en papillote : les secrets de la cuisson au four. Un plat universel - le poisson cuit en papillote au four

19.10.2019

Poisson au four - préparation des plats

Pour préparer un plat de poisson nutritif et savoureux, vous devez tout d'abord suivre un certain nombre de règles culinaires. La qualité du plat obtenu dépend directement de le bon choix vaisselle et ustensiles de cuisine. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez cuire du poisson au four que dans des plats en terre cuite, en fonte noire ou en émail.

Autre métal, casseroles en aluminium Il n'est pas recommandé de les utiliser, car ils se transmettront au poisson pendant la cuisson. Couleur grise, détériorera considérablement le goût du plat et contribuera à la destruction de nombreuses substances bénéfiques qu'il contient. Il est préférable de choisir une petite plaque à pâtisserie.

Poisson au four - préparation des aliments

Si vous achetez du poisson entier non coupé réfrigéré dans le magasin, faites attention à certains points. Premièrement, le poisson doit être frais : avec des écailles lisses et brillantes, uniformément recouvertes de mucus, l'abdomen ne doit pas être enflé, les yeux du poisson frais sont transparents, brillants et élastiques. Deuxièmement, vous devez sentir le produit avant de l'acheter : l'odeur ne doit pas être aigre et il ne doit pas y avoir de nuances étrangères autres que celles de poisson.

Alors, vous avez acheté le poisson. Lorsque vous rentrez chez vous, nettoyez-le des écailles (le cas échéant) de la queue à la tête, rincez et videz-le. L’intérieur doit être retiré avec précaution. Suppression vésicule biliaire, essayez de ne pas l'endommager. Si ça éclate, ce n’est pas grave. Il suffit de bien rincer le poisson à l'eau froide toujours courante, et toute l'amertume ressortira. Couper ou non la queue, la tête, les nageoires est le choix personnel de chacun.

Ensuite, rincez le poisson, surtout de l'intérieur, enduisez-le de sel et suivez la recette spécifique. À propos, vous pouvez cuire du poisson entier ou le couper en morceaux, auquel cas le temps de préparation du plat est considérablement réduit.

Recette 1 : Poisson cuit en papillote au four

Le papier d'aluminium - une excellente invention de l'humanité - protège les matières premières alimentaires, comme les plats, mais n'a pas aspects négatifs. Le papier d'aluminium ne s'oxyde pas, il est compact, léger et préserve matériel utile dans le produit, confère un arôme inégalé au plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire. Pour cette recette, il serait conseillé d'utiliser de la chair de saumon rose.

Ingrédients. un saumon rose, un citron, un gros oignon, une carotte, 50 gr. vidange beurre, herbes de votre choix pour la décoration.

1. Nettoyez et rincez le poisson. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les carottes pelées sur une râpe (de préférence grossière). Coupez le citron, comme l'oignon, en tranches en forme de demi-anneau.

3. Le poisson doit également être recouvert de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur, rempli de légumes frits, ajouter 2-3 tranches de citron et du beurre haché.

4. S'il reste des légumes, ils doivent être placés sur une feuille de papier d'aluminium préparée, et le poisson farci et quelques tranches de citron (sur le poisson) doivent être placés dessus. Enveloppez bien le futur plat dans du papier d'aluminium en scellant bien les bords (si une feuille ne suffit pas, prenez-en une autre), placez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant une heure à 180 degrés.

Retirez délicatement le poisson fini du papier d'aluminium, placez-le dans un grand plat oblong et décorez d'herbes. La nourriture peut être coupée en portions et servie.

Recette 2 : Poisson et pommes de terre au four

Pour cette recette, nous prenons un filet de poisson que nous cuisons avec des pommes de terre dans une délicate sauce au lait. Un plat savoureux et très sain est parfait pour un dîner en famille. Selon le principe de la recette, les pommes de terre peuvent être remplacées par d'autres légumes (par exemple, le chou-fleur) ou le poisson peut être cuit séparément.

Ingrédients. filet de poisson moyennement gras – 800 gr. 10 pommes de terre moyennes, 2 oignons, crème sure à dix pour cent de matière grasse - 250 gr. 300 ml de lait, fromage râpé – 100 gr. 2 cuillères à soupe. l. farine prime, ketchup, sel, poivre selon vos envies et au goût.

1. Faites bouillir les pommes de terre, mais elles doivent rester légèrement insuffisamment cuites et fraîches. Râpez l'oignon sur une râpe moyenne et faites-le revenir légèrement. huile, puis ajoutez la farine dans la poêle avec les oignons, mélangez le tout, laissez sur le feu encore quelques minutes.

2. Ajoutez ensuite la crème sure et le ketchup à l'oignon avec la farine (2 cuillères à soupe de ketchup suffisent) et laissez mijoter en remuant pendant encore 2 minutes. Versez ensuite le lait, remuez et faites bouillir à nouveau pendant quelques minutes. Salez et poivrez la sauce obtenue.

3. Coupez les pommes de terre en morceaux de plastique, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, tapissez le fond de pommes de terre et placez les morceaux de poisson dessus. Versez la sauce préparée sur les pommes de terre et le poisson et placez dans un four préchauffé (jusqu'à 220 degrés). Cuire au four pendant 40 minutes. sans couverture. Dix minutes avant la cuisson, saupoudrez le plat de fromage râpé.

Le poisson fini sera recouvert d'une belle croûte appétissante et l'intérieur sera trempé dans une sauce au lait. Bon appétit!

Recette 3 : Poisson aux légumes au four

Le poisson est très produit utile, les légumes sont également précieux. Ils complètent et rehaussent parfaitement fonctionnalités bénéfiques l'un l'autre.

Ingrédients. poisson de mer- 2 pièces. chou blanc– 1, 2 carottes, 2 oignons, poivron – 1 pc. tomate (pâte de tomate), champignons, épices au choix (pour poisson), mayonnaise, un demi citron, fromage fondu - 2, légumes verts.

1. Râpez le chou, les carottes, les oignons et les poivrons ; mettez le tout dans une poêle. Lorsque le chou est tendre, ajoutez la tomate torsadée ou la pâte.

2. Coupez le poisson en morceaux, salez-le, enduisez-le de mayonnaise et d'épices.

3. Beurrez une plaque à pâtisserie, étalez une couche de la moitié des frites, puis ajoutez le poisson, saupoudrez-le jus de citron, et déposez le reste du rôti dessus. Nous préparons un filet de mayonnaise et le mettons au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. 15 minutes avant la cuisson, saupoudrez le futur plat de fromage râpé.

Recette 4 : Poisson en papillote au four avec citron et moutarde

Ingrédients : un kilo de poisson, un bouquet de persil, un oignon de taille moyenne, du poivre noir moulu, de la tomate, du sel fin, 50 g de moutarde, du citron.

1. Lavez soigneusement la carcasse du poisson ; si nécessaire, retirez les écailles. Coupez la tête et la queue, coupez les nageoires et retirez les entrailles. Rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant. Faites plusieurs petites entailles sur la carcasse jusqu'à la crête. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre et laisser infuser 20 minutes.

2. Lavez la tomate, essuyez-la et coupez-la en fines tranches. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Coupez le citron en deux et coupez une moitié en fines rondelles.

3. Couvrez la poêle de papier d'aluminium et placez-y le poisson préparé. Placez une tranche de tomate et de citron dans chaque coupe.

4. Pressez le jus de la seconde moitié du citron. Mélangez-le avec de la moutarde. Lubrifiez le poisson des deux côtés avec la sauce obtenue.

5. Placez les tomates et les oignons restants dans le ventre. Vous pouvez parsemer des oignons dessus. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium. Placer le moule au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 200 degrés. Quelques minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour faire dorer le poisson.

Recette 5 : Poisson en papillote au four sous une couche de légumes

Ingrédients : six pièces filet de poisson(200 g chacune), huile végétale, quatre carottes moyennes, assaisonnement pour poisson, deux gros oignons, sel finement moulu, 200 g de fromage, 70 g de mayonnaise.

1. Si vous utilisez du poisson congelé, vous devez le décongeler en le plaçant dans de l'eau froide. Lavez les morceaux de filet de poisson décongelés et séchez-les avec une serviette. Assaisonner chaque morceau des deux côtés avec du poivre et du sel. Laisser reposer un moment pour que le poisson soit saturé d'épices.

2. Épluchez et lavez les légumes. A l'aide d'un mixeur, hachez les carottes et les oignons. Placez la poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile végétale. Placez l'oignon dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-y ensuite des carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Refroidissez le rôti.

3. Pour chaque morceau de poisson, réalisez une sorte d'assiette dont les côtés sont en papier d'aluminium. Placer le poisson dans du papier d'aluminium.

4. Ajoutez de la mayonnaise aux légumes frits et remuez jusqu'à consistance lisse.

5. Étalez le mélange de légumes sur le poisson en une couche uniforme. Râpez grossièrement le fromage et saupoudrez-le sur le poisson. Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 175 degrés. Servir sans retirer du papier d'aluminium.

Recette 6 : Poisson en papillote au four dans une marinade de crème sure et de soja

Ingrédients : 300 g de n'importe quel poisson non osseux, herbes fraîches, 50 ml de sauce soja, une pincée de graines de cumin, 50 ml de crème sure, une pincée de piment moulu, 50 g de crème sure, 30 g d'huile d'olive, c. une cuillerée de gingembre râpé, deux gousses d'ail.

1. Nettoyez la carcasse de poisson des écailles, coupez la tête et la queue. Faites une coupe le long de la crête. Séparez le filet des os. Coupez le poisson en petits morceaux en morceaux.

2. Dans un autre bol, mélangez la crème sure avec la racine de gingembre râpée. Pressez ici l'ail épluché dans un presse-ail. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner de graines de cumin et de piment. Versez sauce soja. Mélangez soigneusement la marinade jusqu'à consistance lisse.

3. Trempez chaque morceau de poisson dans la marinade et laissez-le reposer au moins une demi-heure pour que le poisson soit bien mariné.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium plié en deux. Déposez dessus des morceaux de poisson. Couvrir le dessus avec la même couche de papier d'aluminium et bien envelopper les bords. Mettre au four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire le poisson pendant environ 20 minutes. Retirez le poisson fini du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.

Pour éviter que la vaisselle ne se « bouche » avec une odeur de poisson pendant la cuisson, recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium ; vous pouvez également la graisser avec du vinaigre ou du jus de citron avant de commencer la cuisson, puis la rincer simplement à l'eau. Pour éliminer les odeurs de vos mains, frottez-les avec du zeste de citron ou du marc de café.

Le poisson au four est généralement cuit dans une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire. Le plat doit être entièrement rempli de plat d'accompagnement et de poisson, sinon l'humidité s'évaporera rapidement pendant la cuisson et le produit deviendra sec.

Le poisson est un produit périssable qui doit être conservé correctement, séparément des autres ingrédients. Un stockage inapproprié affectera considérablement la qualité des futurs plats de poisson.

Et dernier conseil : il est préférable de cuire le poisson juste avant un repas et de le servir immédiatement. Le poisson cuit au four perd son goût unique avec le temps.

Je n'ai pratiquement jamais rencontré de gens qui n'aiment pas le poisson. Et ce n'est pas un hasard, ce n'est pas seulement très sain, mais aussi très savoureux. Et donc, dès qu’il n’est pas cuit, il est bouilli, cuit à la vapeur, frit et cuit au four.

De plus, on ne peut tout simplement pas compter les recettes et on ne peut pas tout cuisiner. Lorsque j’ai commencé à préparer l’article d’aujourd’hui, j’ai été confronté à la difficulté qu’il y avait tellement de recettes que je ne pouvais même pas décider quoi inclure ou non dans l’article.

Et même si nous prenons l'un des sujets comme celui d'aujourd'hui - le poisson au four, il y avait tellement de plats dignes ! Tous méritent la plus grande attention, car ils sont assez simples à préparer et tout s'avère non seulement savoureux, mais très savoureux !

C'est pourquoi aujourd'hui j'offre assez grand choix recettes, et laissez-vous faire le choix vous-même. Tout le monde a des goûts et des préférences différents, je vais essayer d'en tenir compte dans le menu d'aujourd'hui.

Cette recette peut être préparée à partir de n'importe quel poisson, mais je suggère d'y utiliser du saumon rose, il n'a pas beaucoup d'arêtes, n'est pas trop gras et n'est pas très cher.

Dans l'un de mes articles, j'en ai un très savoureux avec des tomates et du fromage dans une sauce à la crème sure. Il est cuit au four. La recette a été testée non seulement par moi, mais aussi par beaucoup de mes amis. Le saumon rose s'avère tendre, aromatique, pas du tout sec, en général délicieux.

C'est une de mes recettes préférées. Et si je n’avais pas déjà décrit cette recette plus tôt, je l’aurais certainement incluse dans la sélection d’aujourd’hui. Mais cela ne sert à rien de me répéter, d’autant que si vous souhaitez en prendre connaissance, vous pouvez simplement suivre le lien. Et aujourd'hui j'ai une recette tout aussi merveilleuse à base de saumon rose, que je me ferai un plaisir de partager.

Nous aurons besoin:

saumon rose - 1 morceau (grand)
mandarines - 3 pcs (peut être des oranges - 2 pcs)
sel et poivre moulu - au goût
épices - coriandre, muscade, cardamome - 1 à 1,5 cuillères à café
romarin - séché ou frais (2 brins ou deux pincées)

Préparation:

1. Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, retirez les nageoires et la tête et séchez-les avec du papier absorbant. Couper en morceaux de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.

Si vous utilisez du saumon rose surgelé, sortez-le du congélateur au préalable et laissez-le décongeler à température ambiante.

2. Mélangez toutes les épices. J'ai indiqué les épices que j'ai moi-même utilisées, mais en général, vous pouvez utiliser les épices que vous utilisez habituellement. J'utilise spécifiquement cet ensemble, car la coriandre et la cardamome mettront en valeur tous les bienfaits du poisson et rendront son goût plus intense. La muscade donnera un agréable goût de noisette et le romarin donnera une légère note citronnée.

3. Placez le poisson dans un bol et saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez utiliser du poivre ordinaire déjà moulu, mais si vous le moulez simplement, il aura un arôme incomparable !

Frottez du sel et du poivre sur la peau et partie intérieure poisson. Faites-le avec précaution afin de ne pas être blessé par des coupures tranchantes des os.

4. Saupoudrez ensuite d'épices et frottez-les également sur la chair du poisson. Laisser reposer 20 minutes pour que les épices, le sel et le poivre le marinent.

5. Je prépare habituellement cette recette avec des oranges. Mais aujourd'hui j'ai décidé de changer de recette et de la cuisiner avec des mandarines. Je suis également intéressé par ce qui va se passer. J'adore expérimenter !

6. Lorsque notre poisson est mariné, il doit être placé dans un plat allant au four. J'ai un petit moule en verre avec un couvercle, cela vous sera utile. Si le formulaire n'a pas de couvercle, préparez du papier d'aluminium et recouvrez le formulaire avec.

7. Une fois les morceaux de saumon rose bien serrés, coupez deux mandarines en deux, réservez une moitié et pressez le jus de trois directement sur le poisson. Je le fais avec mes mains, ça prend beaucoup de temps de jouer avec le presse-agrumes, et puis je dois aussi le laver, mais ici tout va vite.

8. C'est la deuxième partie de notre marinade, alors laissez reposer le saumon rose encore 10 minutes. Pendant ce temps, mettez le four en préchauffage. Nous aurons besoin d'une température de 210 degrés.

9. Passé ce délai, couvrez le moule avec un couvercle ou couvrez-le de papier d'aluminium en le pressant fermement contre les parois. Mettez-le au four et faites cuire 20 minutes.

10. Coupez la mandarine restante et une autre moitié en tranches.

11. Au bout de 20 minutes, sortez le moule. En ouvrant le couvercle, on constate que le saumon rose est devenu blanc, a un aspect agréable et un arôme délicieux. Ajoutez de la saveur et placez des tranches de mandarine sur le poisson.

12. Mettez le moule au four pendant encore 10 minutes. Cuire également avec le couvercle fermé.

13. Sortez le moule et laissez-le reposer fermé pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le processus de cuisson continuera. Nous verrons également que le jus du poisson et de la mandarine s'est libéré. Nous arroserons le saumon rose avec. De cette façon, il ne sera pas sec.

14. Servez le poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade, en versant dessus le jus. Vous pouvez également garnir de quelques tranches de citron si vous le souhaitez.

15. Mangez avec plaisir !

Le poisson s'avère tendre, pas sec du tout et a un goût délicieux !

Au fait, je vais partager un secret. S'il n'y a pas d'heure particulière pour la marinade, cuisinez de la même manière, mais n'attendez pas trop longtemps. C'est tout à fait acceptable, et le temps de cuisson sera alors réduit de moitié.

Il y a une évolution rapide actuellement et beaucoup de gens s’y tiennent. J'ai déjà écrit, mais il n'y a pas de plats de poisson là-bas. Bien que certains jours, le poisson soit autorisé. Donc cette recette est juste pour une telle occasion, il n'y a ni fromage, ni crème sure, ni mayonnaise.

C'est donc une recette pour toutes les occasions : vous pouvez la cuisiner en semaine ou les jours fériés. Assurez-vous de cuisiner ce poisson et il ne vous décevra pas.

Sandre farci aux cèpes et cuit au four en papillote

Quand j'arrive à acheter du sandre frais, je ne réfléchis pas trop, je le frotte simplement avec du sel, des épices, je verse de la crème sure dessus et je le mets au four pendant 30 minutes. Mais en préparant cet article, j'ai décidé de le farcir de garniture aux champignons.

Le sandre a une viande blanche, savoureuse et non grasse, il se marie donc bien avec les champignons. De plus, il comporte peu de petits os et peut être farci. Mais en général, vous pouvez prendre d’autres poissons.

Nous aurons besoin:

sandre – 1 pièce (1 kg)
champignons – 250 – 300 gr
oignon - 2 pièces
poivron – 150 gr
romarin - 2 brins
thym - 3 - 4 brins
sel - au goût
citron - 1 pièce
fromage à pâte dure - 100 gr
huile végétale - 2 - 3 c. cuillères

Préparation:

1. Mon poisson est frais, donc je n’ai pas besoin de le décongeler, ce qui est génial. Nous le nettoyons des entrailles et des écailles. J'ai décidé de le faire cuire avec la tête pour qu'il soit joli sur le plat, j'ai donc enlevé les branchies et les yeux et j'ai soigneusement lavé toute la carcasse.

Les branchies doivent être retirées ; une fois cuites, elles donnent un goût amer au plat. Et si vous cuisinez une soupe de poisson à partir de têtes, le bouillon aura non seulement un goût amer, mais deviendra également trouble.

2. La viande du sandre est très tendre et savoureuse, et j'utilise des champignons forestiers, blancs et surgelés, afin de ne pas dominer le goût et l'odeur avec des épices excessives. Nous n'utiliserons que du romarin, il donnera un léger goût de citron, et du thym, qui donnera une odeur de fraîcheur. Pour la même raison, nous n’utiliserons pas de poivre.

3. Frottez la carcasse avec du sel et saupoudrez de thym. Si vous n’avez pas de brins de thym frais, vous pouvez utiliser du thym séché ; il n’est pas difficile de l’acheter de nos jours.

4. Versez du jus de citron sur la carcasse, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Laissez reposer et trempez pendant 10 à 15 minutes.

5. Pendant ce temps, commençons à remplir. Pour ce faire, coupez l'oignon en demi-rondelles, préparez les champignons et les poivrons. Comme ce n'est pas la saison pour l'un ou l'autre, je les utiliserai congelés. Comme je l'ai déjà dit, j'ai des cèpes, mais vous pouvez utiliser ceux que vous avez. Vous pouvez préparer la garniture aux champignons.

Les champignons et les poivrons sont déjà hachés.

6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon.

Lorsqu’il devient légèrement doré, ajoutez les champignons ; vous n’avez pas besoin de les décongeler au préalable. Faites frire le tout pendant 5 minutes, puis ajoutez le poivron et faites frire encore 5 minutes.

Vous pouvez omettre le poivre dans la recette, c'est une de mes trouvailles. J'ai vu une fois dans l'une des descriptions que la garniture elle-même pouvait être préparée à partir de champignons et poivron. Il semblerait que les produits ne soient pas tout à fait compatibles, mais je l'ai essayé. Cela s'est avéré plutôt bon ! Depuis, je prépare parfois cette garniture, alors aujourd'hui j'ai décidé de l'utiliser.

Alors décidez vous-même si vous souhaitez ajouter du poivre ou non.

7. Laissez la garniture refroidir légèrement.

8. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et la recouvrir de papier d'aluminium. Graisser également le papier d'aluminium avec de l'huile. Placez le poisson dessus et mettez la garniture à l'intérieur, piquez le ventre avec des cure-dents pour que la garniture ne tombe pas.

N'ajoutez pas beaucoup de garniture ; il doit y avoir de la place pour que le poisson et la garniture elle-même augmentent de volume pendant le processus de cuisson.

Il restera une certaine quantité de garniture, nous l'utiliserons pour servir.

9. Placez deux brins de romarin et deux ou trois brins de thym sur la carcasse farcie. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

10. Pendant ce temps, laissez cuire les pommes de terre en accompagnement. Et remettez également le reste de la garniture aux champignons sur feu doux. Le temps de cuisson total des champignons frais doit être d'au moins 20 à 25 minutes, mais nous ne les avons frits que 10 minutes. Par conséquent, nous préparons les champignons.

11. Râpez le fromage. Au bout de 25 minutes, retirez la plaque à pâtisserie avec le poisson, ouvrez le papier d'aluminium, retirez les brins de thym et de romarin et saupoudrez de fromage dessus.

Il n'est plus nécessaire de le recouvrir de papier d'aluminium. Réduisez la température du four à 180 degrés et remettez la plaque au four pendant 10 à 15 minutes afin que le poisson soit recouvert d'une belle croûte dorée.

12. Disposez le sandre sur une grande assiette en retirant les cure-dents. Saupoudrer d'herbes fraîches. Placer les pommes de terre bouillies au dos du plat et le reste de la garniture aux champignons du côté ventre. Garnir de tomates, concombres, oignons frais.

13. Servir, couper en morceaux et manger avec plaisir. Mais avec précaution, en retirant tous les os.

Ici, vous obtenez à la fois du poisson cuit au four et un plat d'accompagnement. Très pratique, copieux et savoureux !

Poisson au four avec pommes de terre et légumes

Le poisson cuit au four avec des pommes de terre est essentiellement un plat de service, très souvent préparé dans de nombreux foyers. Le schéma de cuisson est le même partout, la seule différence est qu'en plus des pommes de terre, certains légumes sont ajoutés à certains endroits, et d'autres à d'autres. La garniture peut également différer de l'une à l'autre, à certains endroits, la couche supérieure est simplement saupoudrée de fromage, à d'autres, une crème sure ou une sauce à la crème est préparée, et à d'autres, c'est de la sauce.

Et aujourd'hui je vous propose cette option, et vous pouvez la mettre en service, ou remplacer les légumes par d'autres. Mais comme la recette contient des pommes de terre, je suggère quand même de les laisser.

Nous aurons besoin:

filet de poisson - 1 kg
pommes de terre - 1 kg
tomates - 2 - 3 pièces
mayonnaise - au goût (vous pouvez utiliser de la crème sure)
fromage - 150 - 200 gr
épices pour poisson - 1 cuillère à café
sel, poivre - au goût
huile végétale - pour graisser le moule

Préparation:

1. Coupez le filet de poisson en petits morceaux. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson que vous aimez ou que vous avez acheté pour le dîner. Placer le filet dans un bol, ajouter du sel, du poivre, des épices et mélanger. Laissez reposer un moment pour que le sel et le poivre pénètrent dans la chair.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et coupez-les en fins morceaux. Étant donné que le poisson cuit assez rapidement, il est nécessaire que les pommes de terre aient également le temps de se préparer avec lui, vous devez donc le couper le plus finement possible.

3. Placez les pommes de terre dans un bol, salez, poivrez et mélangez.

4. Coupez les tomates en deux et coupez-les dans les mêmes tranches que les pommes de terre.

5. Graisser le plat allant au four avec du beurre ; vous pouvez utiliser soit du beurre, soit de l'huile végétale.

6. Placez la moitié des pommes de terre hachées au fond de la poêle.

7. Disposez ensuite tous les poissons en les répartissant uniformément et proprement.

8. Notre prochaine couche sera constituée de tomates. Nous les étalons légèrement en les chevauchant, en plaçant les tranches les unes sur les autres. Les tomates doivent être légèrement salées.

9. Placez les pommes de terre restantes dans la couche suivante, qui sont à leur tour graissées avec une couche de mayonnaise ou de crème sure. Déterminez vous-même l'épaisseur de la couche.

Une couche de mayonnaise plus épaisse contient plus de calories qu’une couche de crème sure plus fine. C'est le critère principal par lequel vous pouvez déterminer l'épaisseur souhaitée.

10. Saupoudrer de fromage râpé.

11. Préchauffez le four à 210 degrés. Couvrir la poêle de papier d'aluminium pour augmenter la température de cuisson et éviter que le fromage ne brûle. Et mettez-le au four pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre doivent être complètement prêtes.

Vous pouvez prendre un morceau du bord et l'essayer. Si les pommes de terre sont coupées en gros et ne sont pas encore prêtes, il faut alors remettre la poêle au four, sans oublier de la recouvrir de papier d'aluminium.

12. Après le temps imparti, sortez le plat, retirez le papier d'aluminium, réduisez la température du four à 180 degrés et remettez-le au four. Nous avons besoin que le fromage soit recouvert d'une belle croûte dorée. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.

13. Une fois prêt, retirez la poêle avec le poisson et les légumes cuits au four, coupez-les en morceaux et servez de manière à ce que toutes les couches soient conservées. En même temps, vous pouvez décorer le plat avec des herbes.

14. Mangez avec plaisir !

En utilisant le même principe, vous pouvez préparer ce plat avec des carottes, des courgettes, des oignons et des poivrons.

Goberge aux pommes de terre et sauce béchamel

La recette est très simple. Ce qui est captivant, c'est que vous n'avez pas besoin d'acheter de poisson cher pour le préparer ; vous pouvez le cuisiner avec du filet de goberge. Le poisson est bon marché et accessible à tous.

A noter que le plat est préparé quasiment de la même manière que la recette précédente. Mais il ne contient que des pommes de terre et du poisson. C'est ce que j'ai évoqué : le schéma est le même, la composition des produits est différente. Eh bien, la sauce béchamel est tout simplement un élément irremplaçable dans toutes sortes de ragoûts.

À mon avis, c'est une recette merveilleuse et incroyablement simple pour tous les jours. Si vous n'avez jamais cuisiné de poisson de cette façon auparavant, n'hésitez pas à l'essayer, vous allez l'adorer !

La seule chose que je voudrais dire à propos de la vidéo. Le cuisinier est probablement un grand professionnel et râpe les pommes de terre avec ses mains. Une telle râpe est très dangereuse ; vous pouvez très facilement vous blesser. Et il est livré avec un support spécial pour les légumes, alors utilisez-le.

Filet de cabillaud cuit au four avec légumes et noix

Une excellente recette que j'ai trouvée dans l'une des publications culinaires l'année dernière. Je l'ai essayé et tous ceux qui l'ont mangé étaient tout simplement ravis. C'est un plat qui remonte le moral apparence et bien sûr un goût incroyable.

Et nous le cuisinerons à partir de morue - la reine des mers du nord. La morue contient une énorme quantité de micro-éléments et de vitamines utiles, ainsi que de précieuses protéines alimentaires. Vous ne vous améliorerez jamais avec un tel poisson, vous pouvez donc le manger sans restrictions.

Nous aurons besoin:

filet de cabillaud avec peau – 800 g
tomate - 1 pièce
cornichons – 3 – 4 mcx
noix - 2 c. cuillères
ail - 1 gousse
aneth - bouquet
persil - 0,5 bouquet
menthe - 3 brins
oignon vert - 2 plumes
crème sure - 0,25 cuillère à soupe
jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère

Soumettre:

cornichons – 15 – 20 pièces
canneberge - Art. cuillères
persil
citron

Préparation:

1. Rincez tous les légumes verts et les tomates. Placer sur du papier absorbant et égoutter, puis sécher.

2. Hachez les légumes verts aussi finement que possible. Passez une gousse d'ail au presse ou hachez-la finement.

3. Coupez la tomate et les cornichons en petits cubes.

4. Broyez les noix.

5. Placez tous les ingrédients préparés dans un bol et ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger.

6. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et y déposer le filet de cabillaud, peau vers le bas. Lubrifiez la pulpe avec de la crème sure, puis étalez dessus le mélange obtenu en une couche uniforme.

Le poisson n'a pas besoin d'être salé, car les cornichons donneront le goût nécessaire.

7. Préchauffez le four à 180 degrés, puis placez-y un plat allant au four avec du poisson et faites cuire au four pendant 25 minutes.

8. Placez le poisson fini sur un grand plat plat, décorez-le de cornichons entiers, de canneberges et de brins d'herbes. Coupez le citron en fines rondelles et placez-le dessus.

Lorsque vous mangez, vous pouvez verser le jus sur le poisson en le pressant du citron. La morue a sa propre odeur spécifique, donc le citron ne lui fera pas de mal.

Mangez et savourez un plat si facile à préparer mais délicieux. Comme vous pouvez le constater, la présentation et l'apparence du plat sont au-delà des éloges, vous pouvez donc préparer ce plat pour n'importe quelle fête !

Poisson au four avec crevettes et avocat à la crème

Vous pouvez utiliser n’importe quel filet de poisson dans cette recette. Et nous continuerons le thème de la morue, et nous en cuisinerons. De plus, c’est peu coûteux et tout à fait accessible. Et j'ai déjà parlé des bienfaits de ce poisson du Nord dans la recette précédente.

Nous aurons besoin:

steaks de morue – 4 pièces de 150 g chacune
crevettes décortiquées - 200 gr
avocat - 1 pièce
fromage à pâte dure - 150 gr
crème 33% – 150 ml
basilic - 3 brins (peut être séché)
huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel, poivre - au goût

Pour la sauce:

raifort - 1 cuillère à soupe. cuillère
crème sure - 2 c. cuillère
jus de citron vert - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Frottez la morue avec du sel et du poivre ; pour cela, il est préférable de moudre le poivre vous-même afin que notre poisson obtienne un arôme incroyable.

2. Préparez un plat allant au four, graissez-le avec de l'huile végétale et placez-y le filet.

3. Lavez l'avocat, épluchez-le, coupez-le en deux et retirez le noyau. Coupez la pulpe en fines tranches et déposez-les sur le filet.

4. Retirez les feuilles des brins de basilic et saupoudrez-les sur le poisson et l'avocat. Disposez dessus les crevettes décortiquées. Versez la crème et saupoudrez de fromage râpé.

5. Pendant ce temps, notre beauté s'imprègne de jus, mettez le four en préchauffage, nous avons besoin d'une température de 220 degrés.

6. Placez le moule au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, 25 à 30 minutes.

7. Pendant que la morue cuit, préparez la sauce au citron vert. Pour ce faire, placez le raifort dans un bol, ajoutez la crème sure et le jus de citron vert. Saupoudrer de sel et à nouveau de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

8. Préparez n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre.

9. Disposez la morue finie en portions sur des assiettes avec le plat d'accompagnement et la sauce au citron vert.

Un plat incroyablement savoureux est prêt ! Mangez et profitez-en!

Poisson à la sauce soja au miel et gingembre

Les filets de truite de mer avec la peau conviennent mieux à cette recette. L’option n’est certes pas bon marché, mais elle en vaut la peine. Le plat s'avère si savoureux que si vous le préparez à l'arrivée des invités, tout le monde sera haletant. De plus, il se prépare très simplement et rapidement.

Nous aurons besoin:

truite, filet avec peau – 1 kg
sauce soja - 150 ml
miel liquide - 150 ml
racine de gingembre - 3 cm
ail - 3 gousses

Préparation:

1. Puisque notre poisson sera mariné, préparons-le. Pour ce faire, épluchez l'ail et la racine de gingembre. Râpez les deux sur une râpe fine. Mélanger avec la sauce soja et le miel.

2. Le filet de truite peut être coupé en morceaux, ou vous pouvez le laisser entier, à votre guise, cela n'affectera pas le goût.

3. Placez le filet dans un bol et versez dessus la marinade. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant cette période, versez deux fois la marinade sur le poisson, ou retournez simplement le filet de l'autre côté pour que le tout soit mariné uniformément.

4. Préchauffez le four à 140 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les filets. S'il est coupé en morceaux, le temps de cuisson sera de 10 minutes, et s'il s'agit d'un morceau entier, de 15 minutes.

5. Placez le filet fini sur des assiettes portionnées ou un grand plat. Décorer concombres frais et des tomates, ainsi que des herbes fraîches.

Simple, rapide et très savoureux ! Il ne vous reste plus qu'à le prendre et à le cuisiner !

À propos, au lieu du gingembre et de l'ail, vous pouvez ajouter de la moutarde à la sauce soja. Et ce sera parfait nouvelle histoire avec un nouveau goût.

Et bien sûr, je tiens à souligner que la truite n'est pas pour tous les jours, elle coûte très cher. J'ai essayé de cuisiner de cette façon, en utilisant des filets d'autres poissons, et cela s'est avéré tout aussi savoureux. Alors vous pouvez aussi expérimenter, ce sera délicieux, sans aucun doute !

Truite farcie aux légumes, champignons et bacon

Un de mes amis, lorsqu'il cuisine un peu de poisson sec, le superpose de couches de bacon. Cela le rend plus juteux et tendre. Et cette technique fonctionne très bien avec des poissons comme la truite de rivière de montagne. Si nous avions des steaks, nous pourrions simplement utiliser des tranches de bacon. Mais aujourd'hui, nous avons un poisson entier, nous allons donc le farcir et ajouter du saindoux à la viande hachée.

J'ai déjà deux recettes au four, vous pouvez les voir en cliquant dessus.

Aujourd'hui, c'est une nouvelle recette délicieuse.

Nous aurons besoin:

truite de rivière – 2 pcs.
oignon - 1 pc.
poivron - 1 gros
champignons, frais ou en conserve - 150 gr
saindoux - 100 g
huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel, poivre - au goût
noix, herbes - pour servir

Préparation:

1. Nettoyez le poisson des entrailles et des écailles, retirez les branchies. Rincez-le soigneusement et séchez-le. Frotter avec du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que la pulpe soit salée.

2. Préparez la garniture. Coupez le bacon et le poivron en petits cubes. Hachez les champignons ; vous pouvez utiliser n'importe quel champignon frais ou mariné.

3. Coupez l'oignon en petits cubes.

4. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre. Il est préférable d'utiliser du poivre fraîchement moulu.

5. Remplissez le ventre avec la garniture et épinglez-le avec des cure-dents. Saupoudrer le poisson d'huile végétale et le placer dans du papier d'aluminium, également graissé avec de l'huile. Envelopper et transférer dans un plat allant au four.

6. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le moule. Et enfournez pour 30 minutes.

Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez retirer la truite et la saupoudrer de fromage. Sans couvrir de papier d'aluminium, remettez-le au four et laissez cuire le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Servez le poisson sur une grande assiette, parsemé de noix et d'herbes fraîches, si vous n'avez pas utilisé de fromage dans la recette.

De la même manière, le poisson peut être farci, enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit dans la cendre au feu. Ce sera délicieux ! Surtout si vous l'avez attrapé vous-même. Prenez note de la recette, elle vous sera utile à la maison, à la campagne et dans la nature.

Saumon au four avec haricots

Un autre recette intéressante, qui mérite notre attention. Bien sûr, ce n'est pas tout à fait simple, et il faudra du temps et des efforts pour le préparer, mais cela en vaut la peine ! Croyez-moi sur parole !

Nous aurons besoin (pour 1 à 2 portions) :

filet de saumon – 250 gr
haricots - 150 gr
bacon - 150 gr
salade verte - 1 bouquet
Carottes coréennes - 1 cuillère à soupe. cuillère
jus de citron - 2 c. cuillères
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère
romarin séché - 0,5 cuillère à café
paprika - 1 cuillère à café
moutarde - 1 cuillère à café
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez le filet de saumon et séchez-le avec du papier absorbant. Le nombre de portions que vous avez, le nombre de portions que vous obtiendrez.

2. Pressez le jus du citron et mélangez-le avec la moutarde. Frottez ce mélange sur les filets de saumon. Laisser reposer 10 minutes pour que la marinade sature la chair du poisson.

3. Roulez ensuite dans le paprika, salez et poivrez au goût. Il est préférable d'utiliser du poivre fraîchement moulu.

4. Placez le filet dans un bol, couvrez avec un couvercle et réfrigérez pendant 2 à 3 heures.

5. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le filet pendant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Retirez le filet fini et saupoudrez de romarin séché haché.

6. Placez au préalable les haricots dans l'eau froide et laissez-les tremper pendant 3 heures. Ensuite, égouttez l'eau et rincez les haricots sous l'eau courante. Remplissez à nouveau eau froide et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, salez selon votre goût. Une fois cuits, égouttez l'eau restante en plaçant les haricots dans une passoire et en les laissant égoutter complètement.

7. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

8. Déchirez les feuilles de laitue en petits morceaux avec vos mains.

9. Mélangez la laitue, le bacon, les haricots et ajoutez les carottes cuites à la coréenne. Vous n’êtes pas obligé de l’ajouter ; la recette originale, que j’ai trouvée une fois dans l’un des magazines, ne l’inclut pas. J'ai moi-même commencé à en ajouter pour créer une note lumineuse dans la gamme de garniture. De plus, la couleur des carottes se marie bien avec la couleur du saumon.

10. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant d'abord du sel et du poivre au goût. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez à nouveau délicatement.

11. Disposez l'accompagnement sur une assiette et déposez le pavé de saumon dessus. Arrosez-le de jus de citron. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

12. Notre beau plat tendre et incroyablement savoureux est prêt ! Vous pouvez manger et profiter !

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué en préparation. Il faut du temps pour infuser le filet dans la marinade et cuire les haricots. Mais si vous le faites à l'avance, la préparation elle-même ne prendra pas beaucoup de temps. Mais vous ferez plaisir à tout le monde avec un plat délicieux.

Poisson au four farci à la bouillie de sarrasin

poisson - 1 pièce
bouillie de sarrasin - 1 tasse
beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère
oeuf -2 pièces
oignon - 1 pc.
crème sure - 2 c. cuillères
chapelure - 1 cuillère à soupe. cuillère
verdure
sel poivre

Préparation:

Il est très pratique de préparer cette recette avec un petit poisson. Par exemple, vous pouvez prendre du carassin, du poisson fromage ou du petit sandre. Vous pouvez également le cuisiner avec du maquereau.

Le maquereau est un poisson préféré pour beaucoup, et il est très bon de le farcir, car il a peu d'arêtes. J'ai déjà un article intéressant sur ce sujet, il présente. Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter du maquereau et le cuisiner selon l'une des recettes proposées. Ou vous pouvez le farcir de bouillie de sarrasin...

1. Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles. Si vous quittez la tête, vous devez alors retirer les branchies et, dans tous les cas, la rincer abondamment à l'eau courante. Séchez ensuite et frottez avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur.

2. Faire bouillir bouillie de sarrasin jusqu'à ce qu'il soit prêt. Faites bouillir 1 œuf et coupez-le en cubes.

3. Coupez également l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale.

4. Mélangez la bouillie, l'oignon et l'œuf haché, ajoutez également un œuf cru pour lier toute la masse. Farcir le poisson de bouillie.

5. Placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez-la avec de la crème sure et saupoudrez de chapelure. Pour éviter que la bouillie ne tombe, vous pouvez couper le ventre avec des cure-dents.

6. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, selon la taille du poisson. Arrosez-le périodiquement avec le jus libéré.

7. Servir sur une grande assiette plate et garnir de brins d'herbes. En accompagnement, vous pouvez servir de la bouillie de sarrasin friable avec des œufs coupés en dés.

C'est ce que nous avons aujourd'hui. J'ai essayé de sélectionner les plus intéressants et délicieuses recettes. J'espère vraiment que vous les apprécierez. De plus, ils méritent vraiment l’attention de ceux qui aiment cuisiner.

Préparez de délicieux poissons au four et mangez pour votre santé !

Et si vous ne trouvez pas la recette dont vous avez besoin dans cette collection, je vous suggère d'envisager d'autres options, dont je vous propose une liste ci-dessous.

Recette 1 : Poisson cuit en papillote au four

Le papier d'aluminium est une excellente invention de l'humanité - il protège les matières premières alimentaires, comme les plats, mais n'a aucun côté négatif. Le papier d'aluminium ne s'oxyde pas, il est compact, léger, retient les nutriments dans le produit et confère un arôme inégalé au plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire. Pour cette recette, il serait conseillé d'utiliser de la chair de saumon rose.

Ingrédients: un saumon rose, un citron, un gros oignon, une carotte, 50 gr. vidange beurre, herbes de votre choix pour la décoration.

Méthode de cuisson:

3. Le poisson doit également être recouvert de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur, rempli de légumes frits, ajouter 2-3 tranches de citron et du beurre haché.

Retirez délicatement le poisson fini du papier d'aluminium, placez-le dans un grand plat oblong et décorez d'herbes. La nourriture peut être coupée en portions et servie.

Recette 2 : Poisson et pommes de terre au four

Ingrédients: filet de poisson mi-gras - 800 gr., 10 pommes de terre moyennes, 2 oignons, crème sure dix pour cent de matière grasse - 250 gr., 300 ml de lait, fromage râpé - 100 gr., 2 c. l. farine de première qualité, ketchup, sel, poivre au choix et au goût.

Méthode de cuisson:

Le poisson fini sera recouvert d'une belle croûte appétissante et l'intérieur sera trempé dans une sauce au lait. Bon appétit!

Recette 3 : Poisson aux légumes au four

Le poisson est un produit très sain, les légumes sont également précieux. Ils se complètent et améliorent idéalement les propriétés bénéfiques de chacun.

Ingrédients: poisson de mer - 2 pcs., chou blanc - 1, 2 carottes, 2 oignons, poivron - 1 pc., tomate (pâte de tomate), champignons, épices au choix (pour poisson), mayonnaise, un demi citron fondu fromage - 2, légumes verts.

Méthode de cuisson:

1. Râpez le chou, les carottes, les oignons et les poivrons ; mettez le tout dans une poêle. Lorsque le chou est tendre, ajoutez la tomate torsadée ou la pâte.

2. Coupez le poisson en morceaux, salez-le, enduisez-le de mayonnaise et d'épices.

3. Beurrez une plaque à pâtisserie, étalez en couche la moitié du rôti, puis le poisson, arrosez-le de jus de citron et déposez dessus le reste du rôti. Nous préparons un filet de mayonnaise et le mettons au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. 15 minutes avant la cuisson, saupoudrez le futur plat de fromage râpé.

Recette 4 : Poisson en papillote au four avec citron et moutarde

Ingrédients: kilogramme de poisson, un bouquet de persil, un oignon moyen, du poivre noir moulu, de la tomate, du sel fin, 50 g de moutarde, du citron.

Méthode de cuisson

2. Lavez la tomate, essuyez-la et coupez-la en fines tranches. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Coupez le citron en deux et coupez une moitié en fines rondelles.

3. Couvrez la poêle de papier d'aluminium et placez-y le poisson préparé. Placez une tranche de tomate et de citron dans chaque coupe.

4. Pressez le jus de la seconde moitié du citron. Mélangez-le avec de la moutarde. Lubrifiez le poisson des deux côtés avec la sauce obtenue.

Recette 5 : Poisson en papillote au four sous une couche de légumes

Ingrédients: six morceaux de filet de poisson (200 g chacun), de l'huile végétale, quatre carottes moyennes, assaisonnement pour poisson, deux gros oignons, sel finement moulu, 200 g de fromage, 70 g de mayonnaise.

Méthode de cuisson

3. Pour chaque morceau de poisson, réalisez une sorte d'assiette dont les côtés sont en papier d'aluminium. Placer le poisson dans du papier d'aluminium.

4. Ajoutez de la mayonnaise aux légumes frits et remuez jusqu'à consistance lisse.

Recette 6 : Poisson en papillote au four dans une marinade de crème sure et de soja

Ingrédients: 300 g de poisson non osseux, herbes fraîches, 50 ml de sauce soja, une pincée de graines de cumin, 50 ml de crème sure, une pincée de piment moulu, 50 g de crème sure, 30 g d'huile d'olive, cuillère à soupe . une cuillerée de gingembre râpé, deux gousses d'ail.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez la carcasse de poisson des écailles, coupez la tête et la queue. Faites une coupe le long de la crête. Séparez le filet des os. Coupez le poisson en petites portions.

2. Dans un autre bol, mélangez la crème sure avec la racine de gingembre râpée. Pressez ici l'ail épluché dans un presse-ail. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner de graines de cumin et de piment. Versez la sauce soja. Mélangez soigneusement la marinade jusqu'à consistance lisse.

3. Trempez chaque morceau de poisson dans la marinade et laissez-le reposer au moins une demi-heure pour que le poisson soit bien mariné.

Et dernier conseil : il est préférable de cuire le poisson juste avant un repas et de le servir immédiatement. Le poisson cuit au four perd son goût unique avec le temps.

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La plupart des femmes au foyer apprécient les plats préparés au four, d'abord emballés dans du papier d'aluminium. Ils ne nécessitent pas beaucoup d'attention et de temps, mais ils s'avèrent savoureux et sains même pour ceux qui suivent un régime. Vous pouvez souvent cuisiner une variété de poissons : les recettes ne deviendront pas ennuyeuses si vous choisissez les bons additifs, sauces et épices.

Poisson cuit au four

La manière la plus simple Même les femmes au foyer inexpérimentées apprécieront cuisiner des filets de poisson. Il vous suffit de nettoyer le morceau (steak ou pulpe), de le frotter avec des épices, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de cuire au four pendant 30 à 40 minutes. N'importe quel filet s'avérera doux, aromatique et savoureux ; il vous suffit de le saupoudrer d'un peu de citron ou de l'assaisonner de sauce. Cette recette de base peut être variée selon vos goûts, mais chaque type de poisson a ses propres secrets de cuisine.

Saumon rose

Le poisson rouge noble ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, car il est très savoureux en soi. La recette du poisson cuit au four est simple. Tu auras besoin de:

steaks de saumon rose – 4 pcs.;
Romarin;
citron;
sel, poivre blanc.

Pour la sauce:

crème 20% – 200 ml;
fromage râpé – 50 g;
légumes verts frais.

Pour les accompagnements, privilégiez le riz ou les légumes. Préparez-vous comme ceci :

Rincez soigneusement les steaks et frottez-les avec des épices.
Placez les steaks sur le papier d'aluminium (côté mat vers l'intérieur). Déposez une branche de romarin et un quartier de citron sur chaque morceau. Bien envelopper et mettre au four pendant une heure.
Pendant que le saumon rose cuit, préparez la sauce. Pour ce faire, faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le fromage, les épices et faites chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Après cela, ajoutez des herbes fraîches et laissez refroidir légèrement.

Sterlet

Cuire du poisson en papillote au four n'est pas difficile si vous définissez correctement la tâche. Sterlet n'est pas capricieux lorsqu'il est traité ; de nombreuses femmes au foyer peuvent le gérer. Vous pouvez préparer de l'esturgeon en utilisant une recette similaire. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

sterlet (petit esturgeon) – 1 pièce;
vin blanc – 100 ml;
pommes de terre – 3-4 pièces;
herbes fraîches;
poivre blanc, sel;
un peu de zeste de citron.

Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir vider le poisson, faites cette demande auprès du commerçant du marché. Vous devez le préparer comme ceci :

Préparez la carcasse : coupez la tête, nettoyez les écailles, retirez les entrailles. Rincez le sterlet (esturgeon) de l'intérieur et laissez-le sécher.
Faire mariner le poisson avec du vin blanc sec et des épices (15-20 minutes). Pendant ce temps, préparez la garniture.
Coupez les pommes de terre crues en cubes et faites-les revenir légèrement. Ajouter les légumes verts (aneth).
Commencez la farce : à l’aide d’une cuillère à soupe, déposez la garniture à l’intérieur du ventre. Fixez les côtés avec des brochettes en bois.
Saupoudrer d'épices et envelopper dans du papier d'aluminium. La cuisson ne prendra pas plus d'une heure : les pommes de terre absorberont toute la graisse et le plat s'avérera simple mais délicieux.

Truite

La truite de rivière blanche est autosuffisante, sa cuisson est donc très simple. Pour ce faire, vous avez besoin de :

carcasse de truite – 2-3 pièces ;
Romarin;
citron;
un mélange de piment de la Jamaïque;
salade verte.

Faites cuire autant de carcasses que vous prévoyez d'en manger. Un petit poisson suffit pour une portion. Faites ceci :

Vider et laver la carcasse. Sec.
Hachez le romarin séché et coupez le citron en fines tranches.
Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec des épices. Placez un citron à l'intérieur du ventre.
Envelopper dans du papier aluminium et mettre au four. Quelques minutes avant la cuisson, il faudra retirer le papier d'aluminium pour que la truite soit recouverte d'une croûte dorée. Servir le plat avec une salade verte.

la morue

Si vous savez faire cuire du poisson au four en papillote, vous pouvez manger chaque jour de la morue copieuse et bon marché. Sans additifs, il n'a pas très bon goût, alors essayez-le. recettes originales. Les ingrédients suivants seront requis :

filet de cabillaud – 500 g;
carottes – 2 pièces;
ampoule;
céleri;
poivron – 1 pièce;
champignons – 300 g;
un peu d'huile végétale ;
assaisonnements

Le poisson en papillote au four est pratique car cela ne prend pas beaucoup de temps. La préparation prendra 15 minutes. Faites ceci :

Préparez le filet de cabillaud : séparez la chair de l'épine dorsale, retirez les gros arêtes.
Hachez les légumes et faites-les revenir avec un peu d'huile : d'abord l'oignon, puis tout le reste. Faites frire les champignons séparément.
Divisez le papier d'aluminium en grandes feuilles. Placez sur chacun un morceau de poisson et deux à trois cuillères à soupe de légumes frits. Enveloppez bien les enveloppes. Cuire au four 40 minutes à 180 degrés.

Filet de poisson

Le poisson en papillote au four peut être un excellent plat pour les vacances ou pour tous les jours, s'il est préparé correctement. Les petites carcasses peuvent être cuites entières, après avoir retiré la tête, la crête et les entrailles. De délicieux saumons roses, saumons ou esturgeons peuvent être servis sous forme de steaks avec os. Il est conseillé de découper au préalable les grosses carcasses et de les superposer en petits morceaux en éliminant tous les arêtes. Ce filet peut être cuit avec des légumes et des pommes de terre.

Poisson au four avec légumes

Cette délicieuse recette convient à ceux qui suivent un régime, mais ne sont pas prêts à renoncer complètement aux gourmandises : il n'y a pas une goutte d'huile dans ce plat, mais il est riche en protéines et en vitamines. Tu auras besoin de:

saumon rose ou filet de saumon – 300 g ;
Choux de Bruxelles – 200 g ;
brocoli et chou-fleur- 100g;
carotte;
aubergine – 1 pièce;
épices, sel.

Vous pouvez choisir n'importe quel légume - cela dépend des préférences individuelles. Préparez-vous comme ceci :

Préparez le filet coupé en petits cubes. Salez à l'avance.
Si vous utilisez des légumes surgelés, décongelez-les. Coupez les carottes en tranches, les aubergines en cubes.
Étalez une grande feuille de papier d'aluminium (de préférence deux couches en forme de croix). Placez une cuillère de poisson et deux cuillères de légumes sur chacune. Enveloppez hermétiquement. Cuire au four pendant 40 minutes.

Fish and chips au four

N'importe quel poisson bon marché fera l'affaire pour cette recette classique. Essayez le filet de perche ou de dorade ; la sole, le cabillaud ou le merlan sont également savoureux. Les ingrédients suivants sont nécessaires :

filet – 400 g;
pommes de terre – 4-5 pièces ;
ampoule;
Mayonnaise;
fromage – 50 g;
sel, épices.

La cuisson uniquement dans du papier d'aluminium peut ne pas réussir, il est donc recommandé de placer un plat ignifuge dans le four, recouvert de papier d'aluminium. Faites ceci :

Coupez les pommes de terre pelées en tranches. Placer au fond d'un moule graissé.
Séparez le filet des os et placez-le sur une deuxième couche. Saupoudrer d'oignons hachés dessus.
Saupoudrer le plat de fromage râpé. Réalisez dessus un fin filet de mayonnaise.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four. 10 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium.

Vidéo : poisson cuit en papillote

Même les jeunes femmes au foyer se rappellent facilement comment faire cuire le poisson au four. La plupart de ces recettes ne nécessitent pas de restrictions strictes sur la quantité d'ingrédients ; vous n'avez pas besoin de vous limiter à une centaine de grammes d'oignons ou de pommes de terre. Vous pouvez ajouter vos épices, légumes et autres ingrédients préférés au filet, le plat pourra alors être différent à chaque fois. L'essentiel est d'envelopper hermétiquement le papier d'aluminium afin que la graisse et le jus ne s'échappent pas, sinon le plat se dessèchera.

Poisson rouge au four

Comment cuire du poisson au four de manière originale

Morue au four

Poisson au four avec des légumes

Le poisson cuit au four est non seulement un plat sain, mais aussi extrêmement savoureux. De plus, le poisson cuit assez rapidement. En termes de teneur en protéines et en nutriments, les habitants des mers et des rivières peuvent facilement rivaliser avec les meilleures variétés de viande. Par exemple, le sandre a une valeur nutritionnelle supérieure au poulet et la carpe est supérieure au bœuf.

Le processus de cuisson du poisson au four est le suivant : le poisson ou ses composants sont placés dans un plat graissé avec une petite quantité de graisse et placés dans un four préchauffé à 230-280 degrés. Si vous vous demandez quel type de poisson cuire au four, rappelez-vous que les types de poissons suivants sont particulièrement savoureux à la cuisson : truite, loup de mer, carassin, carpe, morue, notothénie, flétan, grenadier, poisson bleu, merrow, sardine, sole, butterfish ), bar, maquereau.

Vous pouvez faire cuire du poisson avec des légumes, notamment des pommes de terre, du riz, du fromage, du lait, des champignons, dans du papier d'aluminium en utilisant des assaisonnements, de la mayonnaise, de la crème sure, de la farine, etc.

POISSON AU FOUR AUX PIMENTS DOUX CAPITUM

Ingrédients:
600-700 g de poisson, 3-4 gousses de poivron, 3 c. cuillères de purée de tomates, 4 c. cuillères d'huile végétale, 1,5 c. cuillères de craquelins moulus, poivre, sel.
Recette de poisson au four :
Videz et lavez soigneusement le poisson, salez et poivrez. Retirez les gousses de poivre des grains, coupez-les en fines lanières et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Placer du poivre dans le ventre de chaque poisson.
Mettez le concentré de tomates au fond de la casserole, faites bien chauffer et ajoutez le poisson. Saupoudrez-le de chapelure moulue et arrosez d'huile. Mettre au four pour cuire.
Le poisson cuit au four est bon si vous servez des pommes de terre sautées en accompagnement.
Vous pouvez également cuire du maquereau au four, du maquereau, de grosses sardines fraîches et du thon au four.

AIGLEFIN CUIT AU FOUR

Ingrédients:
400 g d'aiglefin (ou bar), 200 g de riz, 100 g de beurre, 2 œufs, poivre noir moulu, sel.
Préparation du poisson au four :
Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Placez ensuite le riz sur une plaque à pâtisserie autour du poisson cuit, versez les œufs et faites cuire encore 10 à 15 minutes.

POISSON CUIT AUX LÉGUMES AU CRÉOL

Ingrédients:
500 g de merlu, 1 c. une cuillerée de beurre ou de margarine, 0,5 oignon, 0,5 racine de céleri, 1,5 tasse de champignons, une gousse de poivron vert, 1 tomate en conserve, 3 c. cuillères d'eau, 3 c. cuillères de purée de tomates, 2 cuillères à café de persil haché, 2 pommes de terre, sel et poivre au goût, une pincée de poudre de chili ou un peu de sauce.

Mettez l'oignon émincé, les dés de céleri, les champignons et les poivrons dans une poêle avec le beurre fondu et faites revenir le tout à feu doux pendant 5 minutes. Placer dans une casserole, ajouter les dés de tomates, l'eau, le concentré de tomates, le persil et les assaisonnements et faire bouillir pendant 10 minutes.
Beurrer un plat résistant à la chaleur et y déposer le poisson.
Verser sur la sauce. Cuire le poisson pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Au moment de servir, ajoutez le reste des herbes et 2 pommes de terre bouillies entières au poisson cuit au four.

Poisson-chat hongrois cuit au four

Ingrédients:
carcasse de poisson-chat (1,5 kg de filet de poisson), 1,5 oignons, 1 gousse d'ail, sel, paprika, cumin, 300 g de champignons, 80 g de beurre, 1,5 cuillères à café de farine, 400 g de crème sure, 1 bouquet de persil, 1 poivron vert, saindoux.
Préparation du poisson au four :
Coupez la carcasse de poisson en tranches, lavez-la, salez-la et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Faire bouillir le bouillon de poisson de la tête et de la colonne vertébrale.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajoutez-y des tranches de champignons et continuez la friture, puis saupoudrez de paprika, ajoutez l'ail écrasé et mélangé au cumin haché. Diluer avec une petite quantité de bouillon de poisson, ajouter la crème sure assaisonnée de farine.
Versez la sauce obtenue sur les morceaux de poisson et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Au moment de servir, garnir le poisson cuit au four de rondelles de poivron haché et de persil haché, et saupoudrer de saindoux et de paprika.
Servez des raviolis ou des pommes de terre bouillies avec du beurre en accompagnement d'un poisson-chat cuit au four.

POISSON CUIT AU FOUR

Ingrédients:
500 g de poisson, 2 c. cuillères de crème sure, 1/2 partie de citron, sel.
Préparation du poisson au four :
Frotter les poissons d'eau douce de taille moyenne avec du sel. Disposez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 20 minutes avec les écailles et les abats.
Retirez les écailles du poisson, retirez les entrailles et séparez la tête.
Enduire de crème sure et déposer sur une plaque à pâtisserie au four. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez le poisson cuit au four sur un large plat oblong et coupez-le en morceaux. Garnir de tranches de citron.
Autour du poisson cuit au four, disposez un accompagnement : pommes de terre bouillies, haricots, oignons, coupés en tranches et saupoudrés de mayonnaise, mijotés ou tomates en conserve, herbes fraîches.

Apéritif de poisson au four

Ingrédients:
les proportions sont arbitraires.
Préparation du poisson au four :
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale. Épluchez le sandre ou le brochet, coupez-le en filets, coupez-le en petits morceaux, faites-le revenir légèrement.
Coupez l'oignon en rondelles, séparez-le en cercles et faites-le également revenir légèrement.
Placer les pommes de terre, le poisson et les oignons en couches dans la marmite à canard, assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Versez la mayonnaise, fermez le couvercle et laissez mijoter au four jusqu'à cuisson complète. Retirez ensuite le couvercle pour dorer la surface.
Servir le plat chaud, parsemé d'herbes hachées.

TRUITE CUITE EN POIL

Ingrédients:
4 truites éviscérées, 1 carotte moyenne, 160 g d'oignons verts, 1 morceau de céleri, 1 petite courgette verte, 100 g de beurre, 1 bouquet d'herbes mélangées (thym, persil, livèche), 6 c. à soupe de vin blanc sec, sel et poivre au goût.
Préparation du poisson au four :
Rincez soigneusement la truite à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-la avec une serviette. Placer dans du papier d'aluminium spécial préparé (si nécessaire, prendre 2 papiers d'aluminium). Préchauffer le four à 180°C.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Lavez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.
Épluchez le céleri et coupez-le en petits cubes. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches.
Disposez les légumes en papillote autour du poisson. Déposez le beurre coupé en morceaux sur les légumes. Salez et poivrez le tout. Ajoutez des herbes au poisson et arrosez la truite de vin.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
Les pommes de terre en veste et les légumes se marient bien avec la truite au four.

PERCHE À L'ITALIENNE

Ingrédients:
600 g de filet de perche, 2 tomates, brin et feuilles de basilic, 1 c. une cuillerée de basilic haché, 100 g de champignons, jus de citron, 1 tranche de jambon bouilli maigre, 3 blancs d'œufs, 3 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères d'huile d'olive, 2 tranches de fromage Edam, 2 c. cuillères de parmesan râpé, 1 c. une cuillerée de margarine, sel, poivre moulu au goût.
Préparation du poisson au four :
Lavez le filet de poisson coupé en morceaux de 150 g, assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et un brin de basilic. Placer au réfrigérateur.
Lavez les tomates, coupez les bases dures, coupez-les en tranches. Assaisonner de basilic haché. Épluchez les champignons, essuyez-les avec une serviette imbibée d'eau citronnée et coupez-les en tranches. Coupez les bords gras du jambon et coupez-le en lanières. Battre les blancs d'œufs et mélanger avec la farine.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, roulez les morceaux de filet dans le mélange protéines-farine et faites-les revenir des deux côtés pendant environ 5 minutes.
Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie. Placez-y des tranches de tomates, des champignons, des lanières de jambon, ainsi que des tranches de fromage et de margarine.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Disposer les filets de poisson sur des assiettes chaudes et garnir de feuilles de basilic et de fromage râpé.
Les nouilles et la salade de légumes se marient bien avec la perche au four.

SEA BASH AUX TOMATES (Cuisine albanaise)

Ingrédients:
800g perche fraîche, sel, poivre noir moulu, 2,5 c. à soupe de farine, 100 ml d'huile d'olive, 5-6 tomates, ail, 50 g de persil, 50 g de fromage de brebis, 2 c. cuillères de chapelure.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson, lavez-le, salez-le, panez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale. Coupez les tomates évidées en tranches et faites-les revenir pendant huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'ail râpé et de persil.
Graisser les plats avec de l'huile végétale, y déposer les tomates et le poisson. Garnir le poisson de tomates fraîches, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.
Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes.
Vous pouvez servir du riz en accompagnement d'un poisson cuit au four.

POISSON CUIT EN POIL

Ingrédients:
500 g de filet de poisson, 10 cuillères à café de jus de citron, marjolaine, sel, 3 cuillères à café d'huile de soja pour graisser le papier d'aluminium, 3 œufs, 3 cuillères à café de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil.
Préparation du poisson au four :
Lavez le filet de poisson, arrosez de jus de citron et laissez reposer 20 minutes. Salez, ajoutez la marjolaine, faites cuire dans du papier aluminium graissé à l'huile de soja.
Pendant la cuisson, vaporisez le papier d'aluminium avec de l'eau pour éviter que le poisson ne brûle.
Faire bouillir les œufs durs, les éplucher, les hacher, les broyer avec du beurre et du persil finement haché.
Disposez le poisson dans une assiette en plaçant le mélange d'œufs dessus.
Servir le poisson cuit au four avec des pommes de terre bouillies et des légumes, des salades de crudités.

Apéritif de poisson

Ingrédients:
500 g de poisson, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, poivre moulu, sel.
Préparation du poisson au four :
Préparez le poisson frais, lavez-le, salez, poivrez et graissez des deux côtés avec de l'huile végétale mélangée à une cuillère de moutarde préparée.
Mettez parchemin, envelopper dans une enveloppe et cuire le poisson au four sur une grille,

MORUE AU FOUR AUX POMMES

Ingrédients:
1 kg de petite morue, 2 verres de lait, 2-3 pommes aigres, 5 cuillères à café d'huile de soja, 1 c. cuillère de persil, sel.
Préparation du poisson au four :
Épluchez la morue, rincez-la, retirez la colonne vertébrale et les arêtes, faites-la tremper dans le lait pendant 30 minutes, séchez-la, salez, farcissez-la de pommes pelées et tranchées, saupoudrez d'huile de soja, enveloppez-la dans du papier aluminium et mettez au four pendant 20-25. minutes.
Pendant la cuisson, vaporisez périodiquement le papier d'aluminium avec de l'eau pour éviter que le poisson ne brûle.
Avant de servir, saupoudrez de persil haché.
En accompagnement de la morue au four, ainsi que d'autres poissons au four, il est très bon de servir des pommes de terre bouillies et des salades de légumes crus.

CROIX CUIT À LA CRÈME SURE

Ingrédients:
1 kg de carassin, 80 g d'huile végétale, 20 g de crackers de blé, 1,5 c. cuillères de farine de blé, 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre, 240 g de crème sure.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson, retirez les entrailles et les branchies, ne coupez pas la tête. Bien rincer à l'eau froide, sécher avec une serviette, frotter avec du sel, saupoudrer de poivre, pain dans la farine, faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Graisser une poêle avec de l'huile, disposer le poisson et les pommes de terre sautées autour, verser la crème sure, saupoudrer de chapelure, saupoudrer d'huile et cuire au four. Carassin cuit à la crème sure - l'un des plats délicieuxà partir de poisson cuit au four.

POISSON AUX NOIX ET RAISINS

Ingrédients:
800 g de poisson, 1 c. cuillère de vinaigre ou de jus de citron, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café d'aneth haché, sel, poivre, 3 c. à soupe de raisins secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate, 6 noix.
Préparation du poisson au four :
Vider et laver le poisson, arroser de vinaigre et de jus de citron et réfrigérer 20 minutes.
Frottez ensuite l'extérieur et l'intérieur avec du sel et du poivre. Mettez le poisson dans une casserole, versez 3 c. cuillères d'huile végétale et laisser reposer 15 minutes.
Faites cuire le poisson au four pendant 40 minutes en l'arrosant d'huile de temps en temps. Faire tremper les raisins secs dans l'eau. Épluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en lanières. Plongez la tomate dans l'eau bouillante et retirez la peau. Coupez la pulpe en cubes.
Faites revenir légèrement l'oignon, les carottes et la tomate dans le reste de l'huile végétale, puis ajoutez les cerneaux de noix et les raisins secs émincés au hachoir à viande et faites revenir un peu plus.
Le poisson cuit au four est servi sur une assiette, saupoudré de sauce et garni d'aneth.

POISSON AU FOUR AUX OEUFS

Ingrédients:
600 g de poisson, 2 oignons, 70 g d'huile végétale, 4 œufs, persil, aneth, piment de la Jamaïque, sel.
Préparation du poisson au four :
Nettoyer le poisson, rincer, couper en portions. Sel et poivre. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile, laissez-le refroidir, versez les œufs et mélangez.
Placez les morceaux de poisson en portions dans ce mélange de manière à ce qu'ils soient recouverts de tous les côtés.
Cuire au four.
Le poisson au four avec des œufs est particulièrement bon si vous le saupoudrez d'herbes finement hachées au moment de servir.

POISSON MAISON

Ingrédients:
800 g de poisson, 1-2 oignons, 1,5 c. cuillères de concentré de tomate, 80 g champignons séchés, 5-6 cuillères à soupe. à soupe de lait, 2 œufs, 120 ml d'huile végétale, 20 g de beurre pour champignons, 1 c. une cuillerée d'herbes hachées, sel et poivre au goût, 2 c. cuillères de fromage râpé.
Préparation du poisson au four :
Nettoyer les maquereaux, chinchards ou autres poissons, retirer la tête, les entrailles et les nageoires, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer l'épine dorsale.
Coupez le filet préparé en petits morceaux, salez, saupoudrez de poivre, pain dans la farine, puis plongez-le dans un mélange d'œufs et de lait (lezon) et faites-le revenir dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale jusqu'à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une croûte dorée. formes. Réservez le poisson frit.
Faire bouillir les champignons pré-trempés, les hacher finement, les faire revenir avec les oignons dans le beurre.
Beurrer une plaque à pâtisserie; étalez le poisson frit et dessus les champignons et les oignons préparés, versez la sauce tomate sur le tout, saupoudrez de fromage râpé, d'herbes finement hachées et faites cuire au four à une température ne dépassant pas 160°C pendant 10-15 minutes.
Le poisson au four est bon avec un accompagnement de pommes de terre frites ou bouillies, de pois verts, de concombre mariné et de salade de chou.

POISSON AU FOUR AU BROCOLI

Ingrédients:
1 kg de poisson, 0,5 kg de brocoli, 1 bouquet d'aneth, 3 c. à soupe de beurre, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre noir moulu au goût.
Préparation du poisson au four :
Répartissez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez.
Faire bouillir le brocoli dans l'eau bouillante pendant trois minutes.
Beurrer le moule avec du beurre (laisser 1 cuillère à soupe), y déposer le poisson et le brocoli. Mettez dans un four préchauffé à 170°C et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes.
Faire fondre le reste du beurre et verser dessus plat prêt, arroser de jus de citron, garnir de brins d'aneth.

POISSON CUIT DANS LA PÂTE

Ingrédients:
1 poisson, 10 pommes de terre, 1 verre sauce tomate, 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale, 4 c. cuillères de farine, 0,5 tasse de lait, 1 œuf, sel, poivre, herbes au goût.
Préparation du poisson au four :
Nettoyer le poisson, retirer les entrailles, rincer, retirer les nageoires et la tête, couper en fins morceaux, saler et poivrer.
Préparez la pâte : ajoutez un œuf à la farine, diluez avec du lait. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire dans l'huile, puis égouttez la graisse et mettez le poisson au four pendant 5 minutes.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les et faites-les frire.
Le poisson au four est servi ainsi : disposer sur un plat, disposer les pommes de terre sautées autour, verser dessus de l'huile ou de la sauce tomate, saupoudrer de persil ou d'aneth haché.

Apéritif de poisson frais

Ingrédients:
les proportions sont arbitraires.
Préparation du poisson au four :
Nettoyer le poisson, le vider, retirer les arêtes et le couper en cubes. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir avec l'oignon dans une casserole. Versez un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse, ajoutez du sel et du poivron rouge, laissez mijoter 10 minutes, ajoutez le concentré de tomates.
Placer les morceaux de poisson dans la sauce et cuire dans une casserole au four pendant 40 minutes.
Servir garni de tranches de citron.

POISSON CUIT AUX LÉGUMES À LA SICILE

Ingrédients:
1 kg de poisson, 100 ml d'huile d'olive, 1 citron, 2 oignons, 1 kg de pommes de terre, 200 g de champignons, 250 g d'eau.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson frais (rouget, maquereau ou hareng gras), videz-le et rincez-le à l'eau froide. Faites des coupes obliques sur les côtés, placez le poisson dans une casserole préalablement graissée avec de l'huile. Déposez deux tranches de citron sur chaque poisson.
Épluchez les oignons, hachez-les grossièrement, placez-les à proximité des carcasses. Hachez finement les champignons et saupoudrez-les sur la carcasse. Ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez de l'huile d'olive (ou autre végétale) et placez dans un four chaud pour la cuisson.
Au moment de servir, le poisson cuit au four à la sicilienne est versé avec la sauce obtenue.
Servir le poisson au four avec des pommes de terre bouillies.

POISSON PAYSAN AU FOUR

Ingrédients:
400 g de filet de poisson, 6-8 pommes de terre, 2 oignons, 300 g de crème sure, sel, poivre noir moulu au goût.
Préparation du poisson au four :
Coupez le filet de poisson en morceaux, salez et poivrez et placez-le dans des pots en terre cuite. Mettez dessus les oignons coupés en rondelles et les pommes de terre coupées en tranches, salez et versez la crème sure dessus.
Couvrez les casseroles avec un couvercle et faites cuire le poisson à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

MERLU OU MACKELER CUIT AUX AUBERGINES

Ingrédients:
0,8-1 kg de poisson, 4-5 c. cuillères d'huile végétale, 0,5 tasse de purée de tomates, 1 kg d'aubergine, 3 c. cuillères de farine, poivre, herbes, sel.
Préparation du poisson au four :
Coupez le poisson en portions, ajoutez du sel et du poivre et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. En fin de friture, ajoutez le concentré de tomates. Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en tranches, salez, laissez reposer 15-20 minutes, puis séchez, panez dans la farine et faites frire dans l'huile végétale.
Placer le poisson dans une casserole graissée avec le concentré de tomates, mettre les aubergines dessus, verser quelques cuillères eau chaude et l'huile végétale, cuire au four.
Servir dans le bol dans lequel le poisson a été cuit, parsemé d'herbes hachées.
Vous pouvez également cuisiner du poisson au four : lotte, poisson-chat et argentin.

JULIEN AU POISSON AU FOUR

Ingrédients:
400 g de filet de poisson, 1 cuillère à café de jus de citron, 200 g de crème sure, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères de fromage râpé, sel, poivre noir moulu.
Préparation du poisson au four :
Arroser le filet de poisson de jus de citron et réfrigérer 20 minutes.
Chauffer le four à 150°C.
Divisez le filet de poisson en petits morceaux. Battre la crème sure avec du sel et du poivre.
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et frottez-les dans 4 plats allant au four ou cocottes. Placez-y des morceaux de poisson, versez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé.
Cuire le poisson au four pendant 50 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

SALAKA CUIT À LA SAUCE CANCER

Ingrédients:
1,5 kg de hareng frais, 100 g de farine, jus d'1/2 citron, 50 g d'huile végétale, 100 g d'huile d'écrevisse, 100 g de fromage, 1 verre de bouillon de poisson ou d'eau, sel, poivre noir moulu au goût .
Préparation du poisson au four :
Poivrez et salez le hareng nettoyé et lavé au goût. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le hareng roulé dans la farine en une seule couche. Mettre au four. Lorsque le hareng est légèrement doré, versez-le avec la sauce préparée ainsi.
Ajoutez une cuillerée de farine d'écrevisses au beurre fondu dans une poêle, faites-le revenir et versez progressivement le bouillon en remuant continuellement. Assaisonnez ensuite la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Versez la sauce sur le hareng, saupoudrez de fromage et enfournez.
Servir le hareng cuit au four avec des pommes de terre bouillies, des oignons verts et des cornichons.
Vous pouvez cuire n'importe quel poisson cuit au four de la même manière, en le coupant d'abord en morceaux.

MACKELER CUIT AU FOUR AVEC DES TOMATES

Ingrédients:
600 g de filet de maquereau, 3-4 tomates, 0,25 tasse d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, plusieurs grains de poivre noir.
Préparation du poisson au four :
Lavez le filet de maquereau, assaisonnez de sel et déposez-le sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Épluchez les tomates, après les avoir arrosées d'eau bouillante, râpez-les et versez le jus obtenu sur les filets. Ajouter Feuille de laurier et des grains de poivre noir.
Mélangez l'huile végétale avec de l'eau et versez les aliments sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four et placez la plaque à pâtisserie avec le poisson pendant 15 minutes. Retournez ensuite le filet et enfournez encore 15 minutes.
En accompagnement, ce poisson au four signifie servir des pommes de terre bouillies.

CARPE AU FOUR AVEC OIGNONS ET PRUNEAUX

Ingrédients:
1,5 kg de carpe, 0,5 tasse d'huile végétale, 4 oignons, 0,5 tasse de vin blanc, 20 pruneaux, farine, sel, poivre noir moulu au goût, 1 citron.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez la carpe, videz-la, rincez-la à l'eau froide, coupez-la en morceaux, roulez-la dans la farine mélangée au sel, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez au four tiède, saupoudrez d'huile végétale.
Cuire au four jusqu'à moitié cuit.
Placer le poisson dans une assiette et faire revenir l'oignon émincé dans le reste de l'huile.
Placer les morceaux de carpe sur l'oignon, poivrer et verser le vin. Disposez les pruneaux préalablement trempés dans l'eau tiède autour du poisson.
Cuire le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Le poisson au four est servi sur la table, garni de tranches de citron.

CARPE « SOUS UN MANTEAU DE FOURRURE »

Ingrédients:
2 kg de poisson, 0,5 verre de vin blanc sec, 1 c. cuillère de beurre, 0,5 citron, sel.
Pour le « manteau de fourrure » : 2 œufs, 1 c. une cuillerée de beurre, 100 g de pain, 1 oignon, sel, poivre noir moulu, herbes au goût.
Pour le bouillon : têtes de poisson, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 oignon, laurier, poivre noir, sel.
Préparation du poisson au four :
Nettoyer le poisson, le vider, séparer les filets, retirer les arêtes, saler et réserver 2 heures.
Préparez un bouillon à partir de têtes de poisson, d'arêtes, de légumes et d'épices.
Pour préparer la masse du « manteau de fourrure », broyer les jaunes crus avec du beurre, ajouter l'oignon râpé, le persil haché, les blancs d'œufs battus, un petit pain imbibé de lait et légèrement pressé, saler et poivrer. Mélangez soigneusement le tout.
Bien graisser la plaque avec de l'huile, y déposer le filet de poisson et recouvrir du mélange. Versez un verre de bouillon et de vin blanc. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Le poisson cuit au four est disposé sur un plat, vous pouvez décorer avec des tranches de citron et des carottes coupées en lanières dans le bouillon, saupoudrer de persil haché.

FISH AND CHIPES (cuisine carélienne)

Ingrédients:
5-6 pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon, 3-4 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à café de farine, 0,5 tasse de lait, hareng frais, sel.
Préparation du poisson au four :
Épluchez les pommes de terre crues, coupez-les en tranches, disposez-les en couche uniforme dans une poêle et recouvrez de fines tranches de hareng frais ; Hachez finement l'oignon et saupoudrez-le sur le poisson, saupoudrez de farine, versez l'huile et faites cuire à four chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez sur le poisson les œufs battus mélangés au lait.
Retirer du four lorsque le dessus est doré.

POISSON AU FOUR AVEC CRÈME SURE ET FROMAGE (cuisine russe)

Ingrédients:
500 g de filet, sel, poivre noir moulu, 1 c. cuillère de farine, 100 ml d'huile végétale, 200 g de champignons frais, 7-8 pommes de terre.
Pour la sauce : 1 tasse de crème sure, 1 c. cuillère de farine, sel, 40 g de fromage, 40 g de beurre, herbes.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson, lavez-le, coupez-le en morceaux, saupoudrez de sel et de poivre, roulez-le dans la farine, faites-le frire dans l'huile.
A part, faire revenir les champignons et les pommes de terre épluchés et hachés.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer des morceaux de poisson, des pommes de terre et des champignons, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Au moment de servir, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés.

POISSON DANS UN POT (Cuisine yougoslave)

Ingrédients:
500 g de poisson, beurre, 2-3 pommes de terre, 1 oignon, 2 c. cuillères de purée de tomates, 2 concombres marinés, 2-3 c. cuillères de crème ou de lait, poivron rouge, oignons verts, 1 verre d'eau.
Préparation du poisson au four :
Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans la graisse. Placer dans une casserole, ajouter le poivron rouge, les pommes de terre crues, ajouter l'eau.
Mettez le feu; quand les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez concentré de tomate, concombres tranchés, poisson; salez, versez la crème ou le lait et mettez au four.
Le poisson au four est servi parsemé d'oignons verts.

POISSON AU FOUR AUX POMMES DE TERRE (Cuisine israélienne)

Ingrédients:
1 kg de poisson, 6 pommes de terre, 2 œufs, 1/2 verre de lait, 50 g de matière grasse, 1 oignon, sel, oignons verts.
Préparation du poisson au four :
Paner n'importe quel filet de poisson dans la farine et laisser mijoter dans la graisse.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, coupées en tranches. Faire revenir l'oignon séparément.
Disposez les tranches de pommes de terre sur les morceaux de poisson (dans une poêle), faites revenir les oignons dessus, battez les œufs avec le lait, salez, versez sur le poisson et enfournez.
Une fois terminé, le poisson cuit au four est servi parsemé d'oignons verts.

POISSON À LA CRÈME SURE

Ingrédients:
4 morceaux de poisson, 3 c. à soupe de beurre, 2 oignons, sel, poivre noir moulu, 100 g de crème sure.
Préparation du poisson au four :
Préparez le poisson. Hacher l'oignon.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir l'oignon. Placer les morceaux de poisson sur l'oignon, saler et poivrer, ajouter de l'eau et mettre au four à feu doux, laisser mijoter 45 minutes, puis ajouter la crème sure et mettre au point.
Le poisson au four est servi chaud.

POISSON CUIT DANS DES BOLS EN ALUMINIUM

Ingrédients:
800 g de filet de poisson, 2 poivrons doux, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 8 olives, 4 c. cuillères de persil, quelques feuilles de basilic, 4 c. cuillères d'huile végétale, sel, poivre noir moulu.
Préparation du poisson au four :
Préparez le filet de poisson coupé en 4 portions, salez et poivrez.
Faire des bols en aluminium, graisser le fond avec de l'huile végétale, mettre dans chaque bol un filet, une demi-tomate, un demi-poivron, une demi-gousse d'ail, 2 olives, une cuillerée de persil haché, une pincée d'épices, saupoudrer de huile.
Enveloppez les bords du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie au four. Cuire au four pendant 30 minutes.
Le poisson cuit au four en papillote est servi dans des bols en aluminium.

POISSON CUIT EN POIL

Ingrédients:
Filet de cabillaud ou de perche en portions, 2 branches de céleri, 1 rouge poivron, 0,5 citron, 1 poireau, persil, aneth, estragon au goût, poivre blanc, huile végétale, vinaigre.
Préparation du poisson au four :
Graisser légèrement le papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Déposez dessus la moitié du filet, saupoudrez de sel et de poivre blanc. Hachez les légumes verts, hachez finement le poivron et le céleri, saupoudrez le tout sur le poisson et recouvrez avec la moitié restante du filet.
Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre, envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes.
Versez le jus obtenu dans une casserole, si vous le souhaitez, ajoutez le jus d'un demi citron, salez, poivrez et remuez bien.
Disposez le filet de poisson cuit au four sur une assiette et versez dessus le vinaigre.
En accompagnement d'un poisson au four, vous pouvez servir des asperges bouillies, des pommes de terre bouillies et des quartiers de citron.

POISSON DE MER CUIT AUX COURGETTES

Ingrédients:
500 g de poisson, 3 petites courgettes, 2 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères de n'importe quel fromage à pâte dure râpé, 300 g de sauce à la crème sure, poivre noir moulu, sel au goût.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson, rincez-le à l'eau froide, coupez-le en portions, salez et poivrez, panez-le dans la farine et faites-le frire.
Placer dans une casserole, recouvrir de tranches de courgettes pelées et frites, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage, verser sur le beurre et cuire au four.

MACKELER CUIT EN SAUCE

Ingrédients:
600 g de maquereau, 2 cornichons, 20 olives, 1/4 tasse d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, plusieurs grains de poivre noir.
Préparation du poisson au four :
Coupez les concombres marinés en cercles, placez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, les olives, l'huile végétale, un verre d'eau et remuez.
Nettoyer le poisson, le vider, le rincer à l'eau froide, le couper en morceaux. Placer la peau vers le bas dans la sauce et cuire au four préchauffé.
Au bout de 15 minutes, retournez les morceaux de poisson et enfournez encore 15 minutes.
Le même plat peut être préparé à partir de poisson entier nettoyé.

POISSON À L'ALBANIENNE

Ingrédients:
1 kg de poisson frais, 5-6 pommes de terre, 2-3 tomates fraîches, 1,5 tasse de vin blanc, 1 tasse d'eau tiède, 3/4 tasse d'huile d'olive, sel, poivre noir moulu au goût, ail.
Préparation du poisson au four :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cercles. Placer les pommes de terre dans un plat résistant au feu graissé avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajoutez ensuite le poisson coupé en portions et les tomates pelées coupées en quartiers.
Saupoudrer d'ail finement haché, verser l'huile d'olive, l'eau et le vin blanc.
Cuire le poisson au four à 175°C pendant environ 40 minutes.

POISSON À LA SAUCE AU VIN BLANC

Ingrédients:
2 kg de poisson, huile végétale, persil, sel.
Pour la sauce : 500 g d'oignons, 5-6 tomates, 3-4 c. cuillères d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de vin blanc sec, sucre, laurier, poivre noir moulu, sel.
Préparation du poisson au four :
Nettoyer le poisson, rincer, diviser en portions, saler et laisser reposer 2 heures. Séchez les portions, faites-les frire dans l'huile, placez-les dans une poêle et placez-les à four chaud pendant 15 à 20 minutes.
Les oignons et les tomates finement hachés sont mijotés dans l'huile en ajoutant le vin. Passer dans une passoire, saler et poivrer, ajouter le sucre et le laurier. Si la sauce s'avère épaisse, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
Disposez le poisson cuit au four dans une assiette, versez dessus la sauce, saupoudrez de persil haché.

POISSON CUIT AVEC SAUCE

Ingrédients:
2 gros poissons, 100 g de margarine, citron, sel.
Pour la sauce : racine de raifort, 50 g de margarine, 2,5 cm, cuillères de farine, 1 verre de bouillon de poisson ou de légumes, 2-3 c. cuillères de crème sure, 2 jaunes crus, jus de 0,5 citron, sucre, sel.
Préparation du poisson au four :
Videz le poisson, nettoyez-le, coupez les nageoires, salez et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, rincez à l'eau froide, enveloppez chaque poisson dans du papier sulfurisé huilé margariné, déposez-le sur une plaque, enfournez à four chaud et enfournez pendant 1 heure.
Pendant que le poisson cuit, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, faites revenir la farine dans la margarine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez le raifort râpé sur une râpe fine, versez le bouillon de poisson ou de légumes et portez à ébullition en remuant constamment.
Si la sauce s'avère épaisse, vous pouvez la diluer avec du bouillon. Retirez la sauce du feu, ajoutez la crème sure, le jus de citron, la purée de jaunes, salez au goût, ajoutez le sucre.
Une fois le poisson cuit, retirez le papier, disposez le poisson dans des plats ovales, décorez de tranches de citron et versez dessus un peu de sauce, servez le reste de sauce à part dans une saucière.
Ce poisson au four peut être consommé aussi bien froid que chaud.

TURBO EN CROÛTE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients:
4 morceaux de filet de petite plie, 300 g de champignons, 2 oignons, 0,5 bouquet de persil, 100 g de beurre, 1 c. cuillère d'huile végétale, 0,25 ml de vin blanc sec, 1 pincée de sucre, sel, poivre noir moulu.
Préparation du poisson au four :
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, hachez le persil. Faites chauffer 20 g de beurre et d'huile végétale dans une poêle. Laisser mijoter les champignons et la moitié de l'oignon dans l'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez le persil, le sel et le poivre. Refroidissez la masse obtenue.
Beurrer un moule avec 10 g de beurre, y déposer le filet, parsemer de champignons, d'oignons et verser le vin. Déposez dessus des morceaux de beurre.
Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Retirez le poisson du bouillon.
Faites bouillir un peu la sauce obtenue, ajoutez le reste du beurre, le sel et le sucre.
Cuire à feu doux.

FILET DE MORUE AU VIN

Ingrédients:
600-700 g de filet de cabillaud, 1 tête d'ail, 0,5 tasse de vin blanc, 1/4 tasse d'huile végétale, sel, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, 3 tranches de citron.
Préparation du poisson au four :
Bien rincer le filet, saler et déposer sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Ajouter l'ail grossièrement haché, le laurier, le citron et les grains de poivre noir.
Mélangez l'huile végétale, le vin et l'eau (0,25 tasse) et versez sur le filet. Secouez la plaque à pâtisserie pour que les aliments se déposent bien et placez-la dans un four chaud.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner et cuire encore 15 minutes.
Servir le plat chaud ou froid avec une salade de légumes.

POISSON EN OMELETTE

Ingrédients:
400 g de filet de poisson, 2 c. cuillères de farine, 3 c. cuillères d'huile végétale, 2 oignons, 8 œufs, 0,5 tasse de lait, sel au goût.
Préparation du poisson au four :
Coupez le filet désossé avec la peau en morceaux, salez, roulez-le dans la farine et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir également.
Disposez ensuite le poisson et les oignons dans des casseroles, versez les œufs battus avec le lait et enfournez.

MORUE À LA SAUCE TOMATE

Ingrédients:
500 g de filet de cabillaud, jus de 0,5 citron, 75 g de saindoux fumé, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères de chapelure, 425 g de tomates pelées en conserve, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre noir moulu, persil.
Préparation du poisson au four :
Versez le jus de citron sur le filet de poisson, salez et poivrez.
Coupez le saindoux fumé en lanières et faites-le fondre dans une poêle.
Hachez finement l'oignon épluché et les gousses d'ail et laissez mijoter dans le saindoux fondu. Ajoutez à ce mélange le persil finement haché et la chapelure et laissez mijoter encore un peu. Placez les tomates dans une passoire et récupérez le jus. Hachez grossièrement les tomates et, avec jus de tomate Placer dans un plat plat.
Placer le filet de poisson dans la sauce, saupoudrer du mélange oignon-ail et poivrer. Cuire le poisson au four pendant 20 minutes.
Peut être servi en accompagnement d'un poisson au four salade de légumes avec une vinaigrette au jus de citron.

MORUE AU FOUR AVEC POMMES DE TERRE ET OIGNONS

Ingrédients:
750 g de poisson, 2 oignons, 8-10 pommes de terre, 3-4 tomates, 1 c. cuillère de vinaigre, 4 c. cuillères d'huile végétale, sel, poivre noir moulu.
Préparation du poisson au four :
Épluchez les oignons, rincez-les, coupez-les en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile dans une poêle.
Placer les morceaux de poisson préparés et salés sur l'oignon. Couvrir les morceaux de poisson de tranches de tomates, ajouter 3-4 c. cuillères d'eau, saupoudrez les tomates de sel et de poivre noir moulu et placez des cercles autour du poisson patates frites.
Versez l'huile dessus, couvrez la poêle avec un couvercle et mettez au four pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché et verser sur le vinaigre.
Servir chaud.
De la même manière, vous pouvez cuisiner de la plie, du brochet, du barbeau et de l'anguille au four.

POISSON AU FOUR À LA MOSCOU

Ingrédients:
500-600 g de filet de poisson, 1-2 c. cuillères à soupe de farine, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2-3 oignons moyens, 2 œufs, 500 g de crème sure, 30-50 g de fromage.
Préparation du poisson au four :
Coupez la goberge, le merlu, le merlan bleu ou autres poissons en filets désossés. Couper en morceaux, paner dans la farine et faire revenir dans l'huile végétale.
Placez ici des tranches de pommes de terre sautées, placez des oignons frits sur le poisson, des quartiers d'œufs durs (vous pouvez utiliser quelques champignons frits), versez le tout avec de la crème sure, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four.

POISSON EN SERBE

Ingrédients:
1,5 kg de poisson frais, 50 g de bacon, 1 kg de pommes de terre, 250 g de crème sure, 150 g de beurre, 50 g de farine, 30 g de persil, 60 g de citron, poivron rouge moulu, sel.
Préparation du poisson au four :
Couper le filet de poisson avec la peau, le farcir de morceaux de lard, de beurre, de sel ; Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les couper en cercles et les placer dans une poêle en portions. Placez le poisson dessus, saupoudrez de farine mélangée à du poivron rouge moulu et enfournez pendant 20-25 minutes.
En fin de cuisson, versez dessus de la crème sure.
Au moment de servir, saupoudrer le plat de persil et garnir de tranches de citron.
Le poisson au four sera encore plus savoureux s'il est servi avec une salade de légumes frais.

POISSON AU CUIT SUÉDOIS

Ingrédients:
300 g de poisson frais, 30 g de beurre, 15 g de farine, 200 g de bouillon de poisson, 1 jaune, assaisonnement curry, tomate fraîche, 20 g de champignons pochés, 20 g de fromage râpé, 20 g de chapelure, citron, persil, sel, poivre noir moulu .
Préparation du poisson au four :
Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée. Faire revenir la farine dans le beurre, diluer avec le bouillon. Après refroidissement, ajoutez le jaune, les épices et le sel.
Placer le poisson, les tranches de tomates, les champignons dans un plat graissé, saupoudrer de chapelure, verser la sauce, saupoudrer de fromage, saupoudrer de beurre fondu et enfourner.
Le poisson au four est servi comme suit : garnir de citron, tomates fraîches, persil.

BASH DE MER AUX TOMATES

Ingrédients:
800 g de perche fraîche, 50 g de farine, 100 g d'huile d'olive, 500 g de tomates, 50 g de fromage de brebis, ail, 20 g de chapelure, 50 g de persil, poivre, sel.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson, lavez-le, salez-le, panez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale. Coupez les tomates épépinées en tranches et faites-les revenir dans l'huile d'olive, salez et poivrez, saupoudrez d'ail râpé et de persil. Graisser les plats avec de l'huile végétale, y déposer les tomates et le poisson.
Placer dessus tomates fraîches, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes.
Au moment de servir, saupoudrez le plat de persil.
Vous pouvez servir du riz bouilli en accompagnement d'une perche cuite au four.

MORUE, AIGLEFIN, POCHE MAISON

Ingrédients
Pour 6 portions : 1 kg de cabillaud, d'aiglefin ou de goberge sans têtes ni entrailles, 1,5 kg de pommes de terre, 180 g d'oignons, 60 g de beurre ou de margarine, 1 laurier, 2 petits pois piment de la Jamaïque, 30 g de crackers.
Pour la sauce : 2,5-3 tasses de bouillon, 30 g de farine, 30 g de beurre, sel au goût.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez la morue des écailles, coupez le filet et retirez les os des côtes. Lavez le filet et coupez-le en morceaux.
Versez les os, les nageoires et la queue lavés avec de l'eau froide, ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heures.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher, les laisser refroidir et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, éplucher les oignons, les couper en fines tranches et les faire revenir légèrement dans une casserole profonde avec du beurre ou de la margarine.
Récupérez ensuite l'oignon en tas (pour que l'huile s'en écoule) et retirez-le de la casserole.
Placez la moitié des pommes de terre dans une casserole vide, placez-y des morceaux de morue (si la morue n'est pas salée, salez-la), dessus - des oignons frits en couche uniforme puis le reste des pommes de terre.
Nappez le tout de sauce blanche préparée dans un bouillon de poisson, saupoudrez de chapelure tamisée et recouvrez d'un peu de beurre et de scenia en petits morceaux.
Mettez la morue recouverte de sauce au four et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes.
Vous pouvez également cuisiner l'aiglefin, la goberge, le sandre, le bar, le corégone, l'aspe, le muksun, le poisson-chat, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le béluga, l'éperlan, le hareng, l'éperlan.

CARPE PLAKIA (cuisine roumaine)

Ingrédients:
1,25 kg de carpe fraîche ou autre poisson, 750 g d'oignons, 300 g d'huile végétale, 250 g tomates fraîches, 200 g de vin blanc sec, poivron rouge moulu, persil, sel.
Préparation du poisson au four :
Nettoyez le poisson, lavez-le, coupez-le en morceaux, frottez-le avec du sel et saupoudrez de poivre.
Faire revenir l'oignon, ajouter les tomates, le persil, le poivron rouge moulu, verser le vin et remuer.
Placez les légumes et le poisson au fond de la poêle et enfournez.

POISSON CUIT AU FOUR

Ingrédients:
2-3 poissons, 100 g de crème sure, 0,5 citron, sel.
Préparation du poisson au four :
Frottez bien les poissons d'eau douce de taille moyenne avec du sel. Disposez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 20 minutes, ainsi que les écailles et les abats. Retirez les écailles facilement détachables, retirez l'intérieur et séparez la tête.
Couvrir de crème sure et mettre au four. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Placez le poisson fini sur un plat large et coupez-le en morceaux.
Disposez l'accompagnement autour : des tas de pommes de terre bouillies, des haricots, des tranches d'oignon ébouillantées à l'eau bouillante avec de la mayonnaise, des tomates en compote ou en conserve, des herbes fraîches.
Le poisson lui-même peut être décoré de tranches de citron.

MORUE CUITE AU POIVRON DOUX

Ingrédients:
700 g de filet de cabillaud, 0,8-1 kg de poivron, 2 œufs, 2 c. cuillères de sauce tomate, 4 c. cuillères de beurre, sucre, sel - au goût, craquelins moulus.
Préparation du poisson au four :
Retirez les tiges et les graines du poivron charnu et faites-le cuire au four, puis épluchez-le et transformez-le en une masse homogène à l'aide d'un mixeur en le mélangeant avec du beurre ramolli, oeufs crus, sel, sucre et sauce tomate.
Paner le filet de cabillaud dans de la farine mélangée avec du sel et du poivre, le faire revenir légèrement, puis le placer dans une casserole à paroi épaisse ou une sauteuse graissée d'huile, déposer dessus la purée de poivre, badigeonner la surface de beurre fondu, saupoudrer de chapelure moulue et cuire au four.
Ce plat est bon à cuisiner en portions (dans des petites poêles) et à servir sur la table sans le transférer dans un autre plat.

POISSON CUIT AU FROMAGE

Ingrédients:
300 g de filet de poisson, 1/3 tasse de fromage à pâte dure râpé, 1/4 tasse de crème sure et de mayonnaise, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de beurre, 3-4 brins d'herbes.
Préparation du poisson au four :
Saupoudrer les morceaux de filet de poisson de sel, de poivre et les faire revenir dans le beurre. Oignon couper en cubes et faire revenir également dans le beurre.
Dans une poêle graissée, placez les morceaux de poisson, les oignons frits dessus, versez le tout uniformément avec un mélange de crème sure, de mayonnaise et de fromage râpé, auquel vous pouvez ajouter du sel et un peu de sucre si vous le souhaitez, et faites cuire au four.
Au moment de servir, décorer le poisson au four avec des brins d'herbes.

POISSON CUIT AVEC CUISETTE OU AUBERGINE

Ingrédients:
300 g de poisson, 5-6 tranches de courgettes ou 6-8 tranches d'aubergines, 1 c. cuillère de farine, 2 c. cuillères d'huile végétale, 2-3 gousses d'ail, 1/2 tasse de mayonnaise mélangée à de la crème sure, 1 cuillère à café de fromage râpé, 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de légumes verts finement hachés.
Préparation du poisson au four :
Filetez le poisson coupé en petits morceaux de 30 à 40 g, saupoudrez de sel et de poivre, roulez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés.
Saupoudrer les courgettes coupées en tranches de sel, les rouler dans la farine et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tremper les tranches d'aubergines eau chaude, puis préparez la même chose que les courgettes.
Placer les morceaux de poisson dans une poêle graissée, ajouter les courgettes et les aubergines, saupoudrer d'ail haché, verser la mayonnaise mélangée à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.
Au moment de servir, saupoudrer l'apéritif d'aneth ou de persil finement haché.

POISSON EN SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients:
Pour une portion : 100 g de poisson (morue, poisson-chat/brochet, sandre, poisson-chat, poisson de glace...), 5 g de farine de blé, 10 g de beurre ou de margarine, 120 g de sauce à la crème sure, 30 g de champignons, 15 g d'oignons, 150 g de pommes de terre bouillies, œuf dur, fromage râpé.
Pour la sauce : 1 litre de crème sure, 50 g de farine de blé, 50 g de beurre (ces produits feront 1 litre de sauce - pour 9 portions).
Préparation du poisson au four :
Rouler le poisson dans la farine et faire frire. Coupez les pommes de terre bouillies en tranches et faites-les frire. Faire revenir séparément les oignons et les champignons. Versez une petite quantité de sauce à la crème sure dans la poêle, placez le poisson frit et placez des tranches de pomme de terre autour.
Placez les oignons frits, les champignons tranchés et les tranches d'œuf à la coque sur le poisson. Verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé, verser sur l'huile et cuire au four à une température de 240-260°C.
Faire une sauce à la crème sure. Faire revenir la farine tamisée dans une poêle sans huile, laisser refroidir, mélanger avec le beurre, ajouter la crème sure, porter à ébullition, remuer, saler et poivrer et cuire 3 à 5 minutes. Filtrer et porter à nouveau à ébullition.
Servez ce plat dans le moule dans lequel il a été cuit.

SAUMON CUIT DANS UNE SAUCE MIEL-GINGEMBRE

Ingrédients:
1 kg. saumon, 2 gousses d'ail, gingembre (environ 2 centimètres), un petit bouquet d'oignons verts, 100 ml de sauce soja, 100 ml de jus d'orange/ananas/pomme, 3 cuillères à soupe de miel.
Préparation du poisson au four :
Marinade : Mélangez la sauce soja et le jus dans une petite casserole, faites chauffer un peu et dissolvez le miel. Ajouter l'ail finement râpé, le gingembre et les oignons verts finement hachés. Les amateurs d'épices ajoutent du piment broyé. Il est préférable d'utiliser du jus d'orange (la pomme et l'ananas sont également bons).
Versez une partie de la marinade sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Cuire au four à 250 degrés, environ 10 à 15 minutes. Pendant que le poisson est au four, ajoutez 1 cuillère à café de fécule au reste de la marinade et portez à ébullition en remuant. Versez la sauce sur le saumon fini et servez avec du riz ou des légumes.

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