Recette : Pilaf de porc parfumé aux notes ouzbèkes. Une recette éprouvée pour un délicieux pilaf de porc

Le pilaf au porc est un plat incroyablement savoureux et satisfaisant. De nombreuses femmes au foyer trouvent le pilaf difficile à cuisiner et préfèrent ne pas le faire cuire du tout. Mais ce n'est pas! Le pilaf est un plat rapide et facile. Aujourd'hui le site Recettes rapides» propose des recettes de pilaf de porc cuit au chaudron, à la mijoteuse et à la poêle.

Le pilaf est un plat très courant dans Asie centrale. Les principaux ingrédients pour sa préparation sont, tout d'abord, le riz, l'agneau et le soi-disant zirvak - de la viande et des oignons avec des carottes trop cuites dans de la graisse surchauffée.

Cependant, selon les préférences gustatives, la composition des composants peut être modifiée. Par exemple, remplacez l'agneau par du porc. Comme vous le savez, ce type de viande a une texture et un goût délicats et, par conséquent, le pilaf de porc s'avère très riche, parfumé et exceptionnellement savoureux.

Malgré la grande variété d'ingrédients qui peuvent être ajoutés au pilaf (légumes, diverses épices pour améliorer le goût et la couleur dorée), la technologie pour sa préparation est à peu près la même et comprend généralement trois étapes :

• mazout ou mélange de graisses
• cuisson zirvak
• en ajoutant du riz, en préparant le plat.

Les produits doivent être placés dans de la graisse surchauffée dans un ordre strict: d'abord la viande, puis les oignons, la dernière étape de la préparation du zirvak est la carotte. Ensuite, des épices sont ajoutées, le riz est déposé en une couche uniforme, sans mélange avec la friture, et il est versé avec de l'eau à raison de 125-130 gr. eau pour 500 gr. riz. Le riz doit être rempli d'environ 1,5 cm, s'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.

Lorsque le pilaf bout, il n'est pas recommandé de le couvrir avec un couvercle. Mais dès que l'humidité s'est presque évaporée, il faut bien refermer le plat, après l'avoir percé à plusieurs endroits, pour que le riz colle. Ensuite, mélangez soigneusement le riz avec la couche inférieure jusqu'à consistance lisse.

Pilaf au porc - une recette classique

Ingrédients:

• Porc - 1 kg (cou)
• Riz - 1kg
• Oignon - 1kg
• Carottes - 1 kg
• Huile végétale - 1 tasse
• Ail - 1 tête
• Assaisonnements pour pilaf - au goût
• Sel - au goût

Cuisine:

Couper la viande. Couper les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles. Faire chauffer l'huile végétale pour fumer. En tenant le couvercle dans votre main gauche, placez soigneusement la viande en portions, en vous protégeant à chaque fois des éclaboussures. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile devienne claire. Après - déposer les légumes. Dès que les légumes mijotent un peu, ajoutez l'assaisonnement. Rincer le riz dans plusieurs eaux. Ajouter aux légumes avec de la viande, sans remuer. Versez de l'eau bouillante 1,5 doigt au-dessus du riz. Et allumez le plus grand feu. Dès que toute l'eau bout et que le riz est sec, mettez l'ail entier, pelé, à l'intérieur. Allumez le plus petit feu, en perçant parfois avec un bâton en bois et en ajoutant un peu d'eau au fond pour que le pilaf ne brûle pas. Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Comment faire cuire du pilaf dans une casserole

Ingrédients:

• 550 ml d'eau;
• 450 porc;
• 4 morceaux d'ail;
• 1 oignon;
• 8 baies d'épine-vinette ;
• 280 g de riz;
• 2 carottes;
• 90 ml d'huile.
• Le temps est de 1 heure et 35 minutes.

Cuisine:

Lavez la viande, nettoyez-la, puis coupez-la en barres. Tu piges batterie de cuisine en fonte, puis placez-y la viande, mettez le gaz. Allumez un petit feu, laissez le liquide s'évaporer du produit sans huile. Lorsque l'eau sort, versez un peu d'huile, puis faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, versez de l'eau, mais de manière à ce que la viande ne soit pas complètement recouverte. Faire bouillir, fermer le couvercle pendant une demi-heure, parfois en regardant. Pendant ce temps, épluchez et rincez les carottes. Ensuite, coupez-le en lanières et réservez. Rincez le riz pour eau claire. Hachez finement l'oignon, lavez-le et épluchez-le. Lorsque toute l'eau bout de la viande, versez l'huile restante, ajoutez les carottes, les oignons.

Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les épices, le riz, verser un peu plus d'un demi-litre d'eau. Assaisonner le futur plat, fermer une demi-heure. Épluchez l'ail et disposez-le sur le pilaf. Faites de même avec l'épine-vinette. Cuire encore une dizaine de minutes, puis laisser reposer le plat avant de servir.

Cuisson de délicieux pilaf dans un chaudron

Ingrédients:

• Porc (pulpe) - 500 g
• Riz (rond) - 400 g
• Carottes (grandes) - 3 pcs.
• Oignon bulbe (grand) - 2 pcs.
• Ail - 4-5 gousses
• Huile végétale - 5-10 c. cuillères
• Poivre noir, moulu

Méthode de cuisson :

Lavez le porc, coupez-le en petits morceaux. Lavez le riz, remplissez d'eau. Nous nettoyons l'oignon, coupé en demi-anneaux. Nous nettoyons les carottes, coupées en lanières. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile végétale, faites revenir l'oignon. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les oignons puissent frire librement. Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la viande, faites-la frire à feu vif de tous les côtés. Ajouter les carottes. Nous faisons frire encore 10 minutes. Salez, poivrez, versez de l'eau bouillante pour recouvrir le dessus, laissez mijoter 20 minutes à feu doux sous le couvercle. Répartir uniformément les gousses d'ail sur la viande. Égouttez l'eau du riz et placez-le sur la viande. On ne bouge pas. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le riz. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ une heure). Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.

Pilaf au porc au four

Ingrédients:

• porc - 1 kilogramme;
• riz cuit à la vapeur - 500 grammes;
• eau - 750 ml;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• sel au goût;
• curcuma - 4 grammes;
• piment moulu - 2 grammes;
• cumin - 3 grammes.

Cuisine:

Nous lavons le riz. Couper le porc en cubes de 2-3 cm Couper finement les carottes et les oignons. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nous répartissons les légumes sur la viande et les faisons frire pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le sel, le curcuma, le cumin et le piment. Nous mélangeons. Nous étendons la viande avec des légumes sur une plaque à pâtisserie ou dans un rôtissoire. Versez les céréales dessus, versez de l'eau bouillante. Couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (ou d'un couvercle si vous utilisez une rôtissoire). Nous l'envoyons au four (190 degrés; 55 minutes).

Comment faire cuire du pilaf de porc dans une mijoteuse

Pilaf est aimé pour être riche goût riche et super parfum. Viande combinée avec riz friable et les légumes seront le point culminant de n'importe quelle table.

Choix n° 1

Ingrédients:

• 3 art. l. huile végétale;
• 400-500 g de porc;
• 2 carottes moyennes;
• 2 oignons moyens;
• 2 tasses à mesurer de riz;
• 4 tasses à mesurer d'eau;
• sel, épices au goût.

La préparation des aliments:

Laver et couper la viande en cubes, laver et éplucher les légumes. Hacher finement les carottes et les oignons. Rincez le riz pour eau pure.

Méthode de cuisson :

Mettre les ingrédients dans un bol dans l'ordre suivant : huile végétale, porc, carottes, oignons, riz, sel, épices. Remplir d'eau. Cuire en mode ~pilaf~.

Option numéro 2

Nous vous suggérons de préparer une version épicée de ce plat, que les hommes apprécieront particulièrement.

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 300 g de porc (partie du cou)
• 150g oignon
• 150 g de carottes
• 150 g de riz basmati
• 50 ml d'huile végétale
• 1 piment
• 1 tête d'ail
• 3 g d'anis
• sel - au goût

Pour soumission:

• persil (aneth) - au goût

Méthode de cuisson :

Couper le porc en morceaux moyens. Pelez l'oignon puis coupez-le en rondelles. Pelez les carottes, puis coupez-les en cubes. Battre légèrement le piment verso couteau. Couper la tête d'ail partie inférieure. Faire frire le porc dans un bol dans l'huile pendant 1-2 minutes. Ajouter les oignons et les carottes et faire sauter 1-2 minutes. Le sel. Ajouter l'anis, le piment. Ajouter photo. Versez de l'eau, posez dessus une tête d'ail, puis faites cuire 9 minutes à une pression de 30 kPa, soit en mode « Céréales », soit « Riz ». Mettre le pilaf dans une assiette, garnir d'herbes, servir.

Option numéro 3

Ingrédients:

• Porc (jambon, épaule, cou) 500 g
• Oignon bulbe 250 g
• Carotte 250 g
• Épices pour pilaf 2 g
• Huile végétale 200 g
• ail 100g
• Riz vapeur 300 g
• Eau 500 ml
• Gros sel 20 g

Méthode de cuisson :

Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez les morceaux de porc et les légumes hachés. Fermez le couvercle, lancez le programme "Friture" pendant 15 minutes. À la fin du programme, ouvrez le couvercle, versez le riz en une couche uniforme, ajoutez les épices, puis versez le tout avec de l'eau. Fermez le couvercle, lancez le programme Pilaf. A la fin du programme, mélangez bien le tout.

Option numéro 4

Ingrédients:

• 500 g de porc;
• 4 c. l. huile végétale;
• 3 tasses à mesurer de riz;
• épices, sel, pâte de tomate au goût;
• 2 gousses d'ail;
• 6 tasses à mesurer d'eau;
• 3 carottes moyennes;
• 2 petits oignons.

La préparation des aliments:

Lavez la viande et coupez-la en cubes, rincez le riz et faites-le tremper dans de l'eau avec des épices et du sel. Lavez et nettoyez les légumes. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon.

Méthode de cuisson :

Mettez la viande dans un bol multicuiseur graissé avec de l'huile végétale. Activez le mode "Cuisson" pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes à la viande. A la fin, mettre l'ail et une cuillère pâte de tomate. Placer le riz préparé dessus. Remplissez d'eau bouillante et activez le mode "Pilaf".

Le pilaf au porc est un plat indépendant et copieux qui ne nécessite pratiquement aucun ajout. Vous pouvez servir du pilaf avec une salade de légumes frais ou des concombres et des tomates marinés. Avez-vous déjà essayé de cuisiner du pilaf de porc selon nos recettes ? Partagez dans les commentaires !

Bon appétit!

Bonjour, chers lecteurs et invités du blog! Internet regorge de recettes pour ce plat. Et chacun le cuisine à sa façon. Je prévois comment les connaisseurs vont maintenant m'attaquer sur le fait que le pilaf de porc n'est pas réel et que le traditionnel est cuit uniquement avec de l'agneau. Cependant, bien que ma recette ne soit pas ouzbèke, mais sibérienne, elle est incroyablement savoureuse, friable et parfumée.

On retrouve des milliers de variantes de ce plat lors des master classes de différents chefs. Et beaucoup d'entre eux sont déjà populaires à juste titre sur nos tables. Le plus rapide et le plus simple d'entre eux est le pilaf dans une casserole à partir d'une petite quantité de nourriture. Et pour les fêtes ou pour une famille nombreuse, on cuisine déjà dans un grand chaudron, sur un feu.

Recette vidéo étape par étape

Et dans la mijoteuse, un pilaf si noble est cuit à la vapeur que toute ma famille l'aime plus que tout autre. La viande de porc est tendre et cuit rapidement. Tout son goût et son arôme seront absorbés par le riz. Vous pouvez cuisiner à la fois au feu dans un chaudron et à la maison sur la cuisinière. J'espère que les lecteurs apprécieront mon recettes simples ne pas Pilaf ouzbek. Choisissez celui que vous préférez et cuisinez avec plaisir !

L'article d'aujourd'hui :

• La base de ce plat est le zirvak. Faire frire de la viande et des légumes dans de la graisse chaude. Vous pouvez prendre la pulpe et les côtes de jeune porc. Si avec des couches de graisse, c'est aussi bon pour le pilaf. Les carottes ne frottent jamais sur une simple râpe. C'est mieux en coréen. Et il est préférable de couper en lanières à la main. Tout d'abord, les morceaux de filet sont frits dans la graisse, puis des oignons sont ajoutés. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajouter les carottes. Bien que beaucoup se disputent sur la séquence des actions.
• La friabilité dépend en grande partie de la qualité du riz. Pour être sûr de ne pas vous tromper, demandez au magasin des variétés spéciales de riz pour pilaf. J'adore le pilaf avec du riz devzira. Mais même le riz cuit à la vapeur s'émiette très bien dans le pilaf. Un des conditions essentielles- ne jamais (!) remuer le riz pendant la cuisson !
• Ne prenez que des plats en métal. Idéalement en fonte. Mais l'aluminium avec un fond épais est également bon. Un nouveau chaudron ou poêle à frire est préférable de préchauffer fortement avec du sel. Puis laver à l'eau tiède sans détergents.
• Quelques mots sur la graisse sur laquelle on va frire. Si le porc est avec du saindoux, coupez ce saindoux et hachez-le finement en cubes. Faire fondre la graisse et faire frire sur cette graisse. Ou prenez une simple huile de tournesol. Seul le beurre ne convient pas.
• Choisissez vos épices avec soin. Considérez les préférences de votre famille, mais ne soyez pas trop zélé. Sinon, leur odeur bloquera le goût du zirvak lui-même. Les épices obligatoires sont l'ail, le zira, l'épine-vinette, le poivre noir. Vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l'emploi pour le pilaf dans des sacs.

Pilaf de porc dans un chaudron sur un feu

Mon mari est un grand amateur d'épices. C'est pourquoi j'ai deux piments forts ici. Vous pouvez les sauter si vous n'aimez pas le piquant. Aujourd'hui, mon mari gère le pilaf, donc l'oignon est d'abord frit, puis nous ajoutons la viande. Quand je cuisine moi-même, je fais le contraire. Ce n'est pas la fin de notre débat.

J'ai vu comment ils cuisinent à Tachkent. Tout d'abord, ils chauffent l'huile, mettent un gros oignon haché, le font frire presque noir, puis le jettent. Mettre la viande et les épices, puis, après une courte friture, les carottes en julienne et les oignons nouveaux hachés.

Nous entrons dans la cour, là le chaudron sur le poêle chauffe déjà. Nous apportons tous les produits avec nous en même temps, afin que tout soit à portée de main.

Ce dont nous avons besoin:

J'ai déjà tout coupé. Viande en cubes moyens, oignons en demi-anneaux et carottes en pailles courtes. Le riz est lavé plusieurs fois et trempé une heure plus tôt. Le chaudron sur la cuisinière était chaud. Nous versons environ un verre d'huile et attendons que la fumée disparaisse.

Toutes les huiles végétales conviennent : tournesol, olive, sésame, coton ou maïs.

Jetez-y l'oignon et faites-le revenir en remuant avec une écumoire. Lorsque l'oignon est mis en premier et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, le pilaf sera plus couleur sombre. Si vous jetez immédiatement de la viande dans le chaudron, le pilaf sera plus léger. Nous répartissons toute la viande sur les oignons frits et n'oublions pas de mélanger constamment.

Je ne note pas le temps, mais je cherche que la viande soit bien frite et que le liquide s'évapore. Pendant que le zirvak est frit, nous avons besoin que le feu soit fort.

Il est conseillé de prendre un repas à deux. Parce que sur un grand feu, un chaudron ne peut pas être laissé sans surveillance même pendant une minute.

Des pailles de carottes ont été versées sur la viande dorée.

Et en continuant à tourner de bas en haut, faites frire les carottes. Cela donne au pilaf une couleur dorée si délicieuse. Après sept minutes, vous pouvez déjà saler et poivrer. Nous avons versé tous les assaisonnements, deux têtes d'ail et deux gousses piment jetez-le entièrement.

Il est temps de faire le plein eau chaude. A tel point qu'il est à 1 cm au-dessus du contenu du chaudron. Il m'a fallu environ un litre. Le feu a été réduit et laissé s'éteindre.

Au bout de 5 minutes, le bouillon doit être rougeâtre et limpide.

Nous répartissons le riz uniformément sur toute la surface du zirvak. Le pilaf de porc est cuit rapidement, la viande est presque prête. Et le riz a été trempé pendant une heure avant la cuisson.

Nous ajoutons également de l'eau pour recouvrir le riz de 1 cm. Verser en remplaçant une écumoire ou le long des parois, avec précaution. Nous surveillons le pilaf jusqu'à ce que le liquide qui est supérieur au riz se soit évaporé.

A partir de maintenant, ne remuez plus jusqu'à ce que le plat soit complètement prêt !

Il ne vous reste plus qu'à fermer le couvercle. Le feu est déjà assez minime.

Après quinze minutes, la friandise peut être mélangée et disposée sur un plat. Servir avec mariné ou légumes frais. Saupoudrez le pilaf de légumes verts ou mangez les verts séparément, décidez par vous-même. Mon mari et moi avons également des opinions différentes sur cette question. Il grignote du persil et de la coriandre directement du bouquet, et je veux le hacher et le saupoudrer sur le dessus.

Sur la chaîne Cooking Delicious, Valentina montre et raconte en détail comment cuisiner du pilaf maison sur cuisinière à gaz. Vous pouvez prendre une poêle pour ce plat ou casserole en aluminiumà fond épais, canetons ou chaudrons.

Très léger recette étape par étape. Prenez-le et faites-le! Et quel merveilleux résultat vous voyez très bien. L'aspect du pilaf est friable et appétissant.

Pilaf de porc à la mijoteuse

Si vous avez un assistant de Redmond, de Polaris ou de toute autre entreprise, vous avez beaucoup de chance. Lorsque vous avez besoin de cuisiner rapidement et de manière savoureuse, elle aide toujours. Et maintenant le plus simple et délicieuse recette pilaf sans problème

Une variété spéciale de céréales basmati, idéales pour une mijoteuse. Cela coûte plus cher que d'habitude. Dans nos supermarchés, 110 roubles le paquet de 700g. Mais ce n'est qu'une remarque sur les prix. J'ai fait cuire du pilaf dans une mijoteuse et de mon "devzira" préféré. Je ne peux rien dire de mal non plus.

L'essentiel est que le riz soit spécial pour le pilaf.

Viande J'ai pris le cou de porc. Elle est assez grosse, c'est tout. Suivez mes conseils et tout se passera aussi bien.

Ce dont nous avons besoin:

Je lave les céréales plusieurs fois avec de l'eau. Laissez-le gonfler pendant que nous travaillons sur le zirvak. Je coupe de la viande plus grosse, des oignons plus petits et des carottes en pailles. Je verse de l'huile dans le bol du multicuiseur et j'attends qu'il se réchauffe. Versez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir légèrement en mode "friture".

Ne fermez pas le couvercle pendant que les légumes et la viande sont frits !

Zirvak est préparé à merveille dans la mijoteuse. Rien ne doit être frit séparément dans une poêle, comme le conseillent certains chefs. J'étale les morceaux de viande dans l'oignon doré et mélange.

Lorsque le porc est doré, vous pouvez ajouter des carottes. Je mélange et fais frire le zirvak pendant encore 10 à 15 minutes.Tout le monde a des multicuiseurs différents, alors laissez-vous guider par le régime.

Lorsque la carotte est suffisamment frite, j'ajoute suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle soit 1,5 cm plus haute que la viande.Au même moment, j'ajoute du sel, du poivre et toutes les épices. Je colle une tête d'ail entre les morceaux de viande.

Tout cela sera mijoté pendant environ 10 minutes à une température de 120 degrés. Après cela, je m'endors de riz déjà gonflé et je le nivelle.

Versez de l'eau avec précaution en remplaçant une cuillère pour ne pas laver toutes les céréales.

J'ajoute suffisamment d'eau bouillante pour que le riz soit recouvert d'1 cm.

Maintenant, je ferme le couvercle. Et je l'allume pendant 22 minutes. à une température de 100 degrés. Quand il s'éteint, je laisse le pilaf infuser encore une demi-heure.

Un pilaf remarquable s'est avéré - du riz au riz! Servir aussitôt bien chaud. Comme vous pouvez le constater, la cuisson n'est pas aussi difficile que dans un chaudron, et le goût et l'arôme ne sont pas du tout inférieurs.

Les pilafs de bœuf et de porc ne sont pas inférieurs en termes de qualités gastronomiques à la « référence ».

Et compte tenu du prix relativement bas de l'utilisé pour la cuisson la viande de porc, alors cela devient un autre argument fort en faveur de la cuisson du pilaf avec du porc.

Et deux autres considérations :

1) le porc cuit très vite, presque comme une volaille

2) les épices typiques du pilaf utilisées dans le processus de cuisson ont complètement neutralisé le goût aigre si caractéristique de cette viande.

Souvent, vous pouvez trouver des recommandations pour utiliser du riz cuit à la vapeur. Ne faites pas cela! Tout y est déjà complètement tué. caractéristiques bénéfiques cette céréale. Il y a beaucoup la meilleure recette traitement préliminaire du composant principal du pilaf, et à ce sujet - dans la toute première recette de pilaf au porc dans un chaudron.

Pilaf au porc au chaudron

Ingrédients:

• 800 grammes de porc maigre (cou ou épaule)
• 400 grammes de riz
• 300 grammes de carottes
• 300 gr. oignon
• Huile végétale - 100 gr. huile végétale
• Épices pour pilaf - 40 grammes d'épices pour pilaf. Ou faites votre propre mélange de poivre noir et rouge, de cumin et de curcuma.
• 1-2 grosses têtes de printemps, sans tige centrale, ail;
• Barberries séchées ou fraîches
• Sel à votre goût

Cuisine

Préparation du riz pour le pilaf

1. Rincez le riz à l'eau courante froide (!), posez-le sur une serviette, séchez-le. Mettez le riz séché dans une poêle à feu modérément graissée avec 50 g d'huile végétale.

Dans le cas d'un radiateur électrique, il s'agit du mode 1, maximum 2. Au gaz - la «corolle» de feu la plus minime.

2. Pendant 30 à 40 minutes, faites frire le riz en remuant régulièrement jusqu'à ce que les grains soient légèrement dorés.

Préparation du plat

1. Couper en gros morceaux (pour préserver la jutosité et la saveur) du filet, légèrement battu avec un marteau à arêtes vives. Les pièces mesurent environ 3 x 3 x 4 cm.

2. Râpez les carottes sur une râpe spéciale pour créer des profils de 4 x 4 mm de section transversale ou coupez soigneusement en bandes de même taille

3. L'oignon est coupé en carrés d'environ 10 x 10 mm

4. Faites frire le porc à feu légèrement supérieur à moyen.

5. Lorsqu'une croûte dorée apparaît sur la viande, des carottes y sont ajoutées.

6. Après 5 minutes, ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré.

7. Du sel, des épices et de l'épine-vinette sont ajoutés.

8. Mettez le riz frit et encore chaud sur la viande avec les carottes et les épices, versez délicatement bouilli eau chaude couche d'environ 1 cm sur le dessus du riz.

9. Couvrez avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes

10. Pelez les têtes d'ail de la couche externe de l'enveloppe, faites des trous dans le riz pour ces têtes, mettez-y l'ail et saupoudrez à nouveau de riz. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes.

11. Passé ce délai, l'eau sera complètement absorbée par le riz et il ne gonflera pas à un état collant en raison de l'huile précédemment absorbée pendant la friture. Le pilaf sera « grain à grain ».

Ce n'est que maintenant qu'il peut être mélangé et servi chaud à table.

Cuisson du pilaf dans une casserole

Un tel pilaf a ses propres caractéristiques: en raison de la finesse de toute casserole, par rapport à un chaudron, le riz n'y est pas versé avec de l'eau bouillante, mais le riz qui vient d'être retiré de la friture est rapidement versé dans la viande remplie de bouillon. Le breuvage bout instantanément en raison de la graisse contenue dans le riz avec des températures supérieures à 100 degrés Celsius. Mais un tel pilaf est préparé encore plus rapidement.

Composants du pilaf

• 1 kg de porc
• 400 grammes de riz
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 1 grosse tête d'ail
• Sel et assaisonnements au goût
• 10-15 épine-vinette
• 50 gr d'huile végétale
• Grosse tomate ou 1 c. une cuillerée de pâte de tomate

Cuisine:

Le porc est coupé en morceaux de taille moyenne, mis à frire à feu moyen

Oignon coupé en cubes. Lorsque la viande commence à dorer, versez-y l'oignon, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail écrasées.

Introduisez des carottes coupées en cubes ou râpées sur une râpe grossière dans la viande avec des épices.

Remuer, faire frire ensemble jusqu'à 2 minutes, verser de l'eau bouillante dans un rapport d'environ 1 partie de viande avec des légumes - 2 parties d'eau. Attendez une légère ébullition, mettez-y des tranches de tomate ou une cuillère à soupe de tomate, mélangez.

Verser le riz frémissant dans le bouillon. Réduire à feu doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 15 minutes. Faites plusieurs piqûres en cercle jusqu'au fond avec un bâton rond en bois.

Lorsque le bouillon est absorbé dans le riz gonflé, faites un trou dans le pilaf, mettez la tête d'ail pelée de l'enveloppe extérieure et versez les baies d'épine-vinette sur le dessus.

Retirez le pilaf du feu, attendez 15 à 20 minutes et vous pouvez servir. Ajouter des herbes hachées au goût.

Attention! Le riz absorbe fortement le sel, de sorte que le pilaf s'avère souvent être sous-salé. Gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez du sel au plat.

Cuisson du pilaf dans une mijoteuse

Pour rappel : au lieu de riz étuvé aux propriétés nutritionnelles douteuses, utilisez du riz légèrement frit spécialement préparé.

Ingrédients pour le pilaf dans une mijoteuse :

• Un demi-kilo de filet de porc
• 2 gros oignons
• 2 grosses carottes
• 1 tête d'ail
• Un demi-kilo de riz
• Sel au goût
• Mélange d'épices au goût
• 2-3 brins de verdure (coriandre, oignon, aneth, persil)
• 100 gr. huile végétale
• 20 gr de curcuma ou 5 gr. Safran
• Sauce tomate épicée - 1 table. une cuillère
• Houblon Uneli - 1 cuillère à café

Cuisine

1. Mettez la viande coupée en morceaux sur le fond du multicuiseur, versez la moitié de l'huile végétale cuite.

2. En mode «friture», amenez le porc après évaporation du liquide au degré de brunissement léger.

3. Amenez l'oignon coupé en demi-anneaux, faites-le frire avec la viande, jusqu'à ce qu'il soit doré

4. Ajoutez les carottes coupées en lanières ou en cubes, continuez à frire pendant encore 10 minutes en ajoutant constamment l'huile végétale restante.

5. Versez la viande avec de l'eau bouillante environ dans le rapport "viande + légumes" - 1 partie, "eau bouillante" - 2 parties. Il vaut mieux saler un peu l'eau. Il est également ajouté une cuillerée de piquant sauce tomate et thé. une cuillerée de houblon suneli. Ainsi, la partie « centrale » du pilaf appelée « zirvak » est préparée. Gardez en mode "extinction" pendant environ une demi-heure.

6. Mettez une tête d'ail bien lavée et pelée dans le zirvak.

7. Versez le riz bruni.

8. Versez de l'eau bouillante dessus, de manière à ce que le riz soit recouvert d'une couche de liquide sur au moins 1 cm.

9. Fermez le multicuiseur, réglez le mode « pilaf », attendez le bip et maintenez-le fermé pendant environ 20 minutes.

Comment faire cuire du pilaf au four

Pour le pilaf au four, vous ne pouvez pas faire frire le riz. Mais ensuite, au lieu de le faire dorer dans une poêle avec de l'huile, vous devez d'abord le remplir d'eau pendant au moins une heure, puis le rincer à l'eau courante pendant au moins 20 minutes.

La composition du pilaf

• Filet de porc 700 gr
• 2-3 bulbes de taille moyenne
• Carotte 3 pièces
• Riz - 1,5 tasses
• 1 grosse tête d'ail
• 1 cuillère à café une cuillerée de mélange d'épices pour pilaf
• 50 gr d'huile végétale
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café cuillère d'épine-vinette

Processus de cuisson

1. Couper l'oignon en demi-anneaux ou en cubes
2. Couper les carottes en bâtonnets ou en lanières

3. Faire frire la viande à feu vif, en la remuant continuellement, pendant 5 minutes
4. Réduire le feu à "en dessous de moyen", ajouter les oignons et les carottes à la viande.
5. Faites cuire le tout pendant 5 minutes, versez le mélange de viande et de légumes dans un récipient en verre. Saupoudrer l'épine-vinette sur la viande.

6. Versez le riz dessus, pressez-y les gousses d'ail.
7. Versez le sel et les épices préparés dans de l'eau chaude, remuez bien.
8. Dans un mince filet, sans violer l'intégrité de la couche de riz, versez soigneusement de l'eau salée avec des épices dans un récipient en verre; sans remuer, fermez le couvercle et mettez au four pendant une heure et demie à une température de 140-150 degrés.

Beau et très savoureux. Bon appétit!

L'agneau est une viande traditionnelle pour la cuisson du pilaf ouzbek classique. Mais la diffusion des recettes à travers le monde a apporté des ajustements même aux plats standard. Délicieuse pilaf friable de porc - plat non moins populaire et recherché. Après tout, cette viande est plus facile et plus rapide à préparer et, en termes de goût, elle n'est en rien inférieure à l'agneau.

Comment faire cuire du pilaf de porc friable

Le pilaf est un plat pour lequel les recettes étape par étape avec photos ne donneront aucun indice significatif. La seule chose qui peut être estimée à partir d'eux est l'intensité de la torréfaction des composants et la taille des légumes et de la viande hachés.


Lors de la préparation, vous devez prendre en compte plusieurs nuances:

• zirvak - rôti de viande pour un plat, cuit dans en grand nombre huiles. Comme base, vous pouvez utiliser des filets ou des côtes avec des os fins obtenus à partir de jeune porc. De petites couches de graisse conviennent également;
• les carottes pour le vrai pilaf ne sont pas frottées, mais coupées en cubes ou en longs bâtons (pailles);
  
  
• la séquence d'actions au stade de la friture peut différer : pour que l'oignon ne brûle pas, certains cuisiniers le mettent sur la viande, mais avant les carottes, d'autres l'ajoutent avant la viande ;
• pour cuisiner un délicieux pilaf de porc friable, il faut choisir le bon riz. Il existe des variétés étiquetées "pour pilaf": devzira, espèces cuites à la vapeur. Mais il est préférable d'expérimenter plusieurs variétés, car les producteurs de différentes régions les pays sont différents ;
  
  
  
• vous devez faire cuire le plat dans de l'huile de tournesol ou du saindoux, s'il y a des morceaux avec une grande couche. La pré-graisse est fondue;
• l'épine-vinette donne de l'acidité au pilaf, mais il n'est pas nécessaire de l'utiliser, malgré le fait que l'assaisonnement se retrouve dans presque toutes les recettes traditionnelles.
  
  

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner délicieux pilaf avec du porc.

Pilaf de porc rapide et savoureux dans un chaudron sur un feu réel

Pour faire cuire du pilaf friable dans un chaudron sur un feu vif, vous devez utiliser uniquement du bois de chauffage ou du charbon de haute qualité.

Aucun élément en plastique ou en caoutchouc ne doit entrer dans le feu.

Pour compléter la recette, vous devez prendre le nombre exact de composants ou les augmenter en fonction des proportions.

• 1 kg de viande de porc sans os ni excès de graisse;
• 1 kg de riz à grains longs ou une variété spéciale pour le pilaf friable;
• 1 kg de carottes;
• 4 gros oignons;
• 200 ml d'huile végétale inodore;
• 2 têtes d'ail;
• zira (cumin) - 1-2 c. selon les condiments.

Vous pouvez éventuellement prendre piments(en gousses) au goût, sel, poivre noir, assaisonnement combiné pour pilaf, épine-vinette et herbes.

Rappelez-vous que les épices ne doivent pas être trop.

1. La viande est coupée en gros morceaux, dès que le riz est lavé à l'eau blanche et laissé tremper pendant 30 à 40 minutes.
2. Pendant ce temps, le chaudron est chauffé à feu vif, un verre d'huile est ajouté.
   
   
3. Dès que la fumée apparaît, endormez-vous l'oignon, coupé en demi-anneaux.
4. Après 3-4 minutes, le porc est ajouté à l'oignon: la viande doit être recouverte d'une croûte dorée et le liquide doit s'évaporer.
   
   
5. Au stade final de la préparation du zirvak, des carottes sont ajoutées en remuant constamment.
   
   
6. Après 5 à 7 minutes, lorsque les légumes et la viande deviennent dorés, des assaisonnements, du sel sont ajoutés, de l'eau chaude est ajoutée de manière à ce qu'elle soit 1 cm plus haute que le contenu.
   
   
7. Maintenant, vous devez réduire le feu et laisser mijoter le délicieux pilaf pendant encore 5 à 6 minutes. Ensuite, du riz est ajouté et de l'eau est ajoutée pour couvrir les céréales. Retirez délicatement l'écumoire après l'ajout, en aplanissant la couche de riz, mais sans la remuer !
   
   
8. Une fois l'eau bouillie, ajouter les têtes d'ail épluchées. Le chaudron est recouvert d'un couvercle.
9. Le temps de cuisson à partir de ce point est de 12 à 15 minutes, car la viande est déjà prête.
   
   

La touche finale est la décoration avec de la verdure et le service.

Comment faire cuire du pilaf friable avec du porc à la maison sur la cuisinière

Pour faire cuire du pilaf friable avec du porc et du riz, prenez une poêle en fonte (un wok avec un fond étroit et des bords larges).

Vous pouvez utiliser un similaire ustensiles de cuisine en aluminium avec un fond épais.

Il est très important d'utiliser la quantité exacte d'eau pour éviter la bouillie.


Avant de commencer à cuisiner du pilaf friable avec du porc, rassemblez tous les ingrédients:

• 1 kg chacun prend du porc et du riz qui, après cuisson, s'avèrent friables;
• les carottes ont besoin de 200 g de moins - 800 g;
• ail - 3-4 têtes et oignons - 600 g;
• épice obligatoire - zira 1 cuillère à café;
• huile végétale - 200 ml;
• eau - 1,5-2 litres, si un pot-chaudron est utilisé pour cuire du pilaf avec du porc, et non une poêle à frire, moins d'eau sera nécessaire;
• vous pouvez ajouter 1 c. un mélange de poivrons, une poignée d'épine-vinette et 1 c. Safran des Indes.

La technologie de cuisson du pilaf sur la cuisinière ne diffère que par de petites nuances, mais le processus lui-même ne sera pas le même que lors de l'utilisation d'un feu ouvert. Ici, vous n'avez pas besoin de surveiller la vaisselle toutes les secondes et d'éviter un chauffage excessif :

1. Le riz est versé pendant 40 à 60 minutes, après lavage à l'eau claire.
   
   
2. Les carottes sont coupées en cubes, les oignons sont coupés en demi-anneaux et le porc est coupé en gros cubes.
   
   
3. Tout d'abord, l'oignon est frit dans de l'huile légèrement fumée, puis des morceaux de porc y sont ajoutés, il n'est pas nécessaire de le couvrir avec un couvercle.
   
   
4. Lorsque le porc est rougi, disposez les bâtonnets de carottes. Il est important de presser les légumes avec une spatule à la surface de la viande sans remuer. Ensuite, les carottes seront saturées d'arôme de graisse et non bouillies.
   
   
5. Préparez les épices : épluchez l'ail, coupez le haut, hachez les grains de poivre, triez l'épine-vinette.
   
   
6. Ajouter au zirvak 2 c. l. sel, cumin, poivre concassé. Si des gousses de piment fort sont utilisées, elles sont mises entières.
7. Versez les produits avec de l'eau chaude à 1 cm au-dessus de leur surface.
   
   
8. Mettez l'épine-vinette et les épices restantes, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ 10 minutes.
9. Déposer le riz dessus en l'étalant délicatement à l'aide d'une spatule. Il faut bien presser les céréales, mais ne pas les mélanger.
   
   
10. Des têtes d'ail pelées sont immédiatement ajoutées et le mélange est versé avec de l'eau bouillante à 1,5 cm au-dessus du niveau du riz.
    
    
11. Après ébullition, des trous sont faits dans les céréales comprimées avec un bâton pour que l'humidité s'évapore plus rapidement. Couvrir avec un couvercle.
12. Dès que l'humidité s'évapore, le riz est recueilli avec une spatule dans une colline, réduisez le feu au minimum et couvrez le wok avec une serviette. Après 20 à 40 minutes, éteignez le poêle.
    
    

Le temps de cuisson à la dernière étape dépend de la variété de riz choisie. Ainsi, le grain cuit à la vapeur prendra plus de temps à bouillir que poli. À la maison, le pilaf est servi sur un grand plat, en disposant d'abord du riz, puis du porc et des carottes. Vous pouvez disposer une diapositive après avoir mélangé les ingrédients.

Le pilaf de porc dans une mijoteuse est la recette la plus délicieuse

Une recette étape par étape de pilaf friable dans une mijoteuse avec du porc est une véritable trouvaille pour ceux qui veulent gagner du temps et utiliser l'outil de cuisine au maximum de ses capacités.

Utilisant la bonne recette un plat dans une mijoteuse s'avère savoureux, parfumé, ne nécessite aucune manipulation complexe.

Mais pour cuisiner un pilaf délicieux et friable avec du porc, vous devez suivre strictement les exigences de la recette, sinon le plat se transformera en bouillie de riz.

De quoi as-tu besoin

Pour préparer la recette, prenez les ingrédients suivants :

• porc - cou gras ou autre type de pulpe - 600 g;
• riz spécial pour pilaf ou basmati - 400 g;
• oignon - 300 g;
• carottes - 300 g;
• huile de tournesol - 150 ml;
• ail - 1 tête;
• zira - 0,5 - 1 c.

Vous pouvez ajouter du poivre ou de la coriandre, ainsi que d'autres assaisonnements associés au porc. Pour une subtile note acidulée, utilisez des baies d'épine-vinette séchées.

Comment cuisiner

Comme dans toute autre recette, le riz est d'abord lavé à l'eau, versé pendant 40 à 60 minutes et les légumes sont préparés. Ensuite, de l'huile est versée dans la mijoteuse, lorsque de la fumée apparaît, l'oignon est frit en mode «friture».
Ensuite, des morceaux de porc sont ajoutés et lorsqu'une croûte appétissante apparaît, les carottes sont recouvertes. Après 10-15 minutes, après mélange, de l'eau bouillie est ajoutée (1 cm au-dessus des produits), du sel et des épices sont ajoutés, y compris la tête d'ail.


Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes à 120 degrés. Ouvrez la mijoteuse, remplissez le riz gonflé, versez de l'eau le long du mur (70-80 degrés). Réglez la température à 100 degrés, fermez le couvercle et allumez pendant 20 minutes. Après la cuisson, laissez infuser le plat pendant 20 à 30 minutes.

Les secrets de la cuisine du pilaf

Utilisez quelques secrets lors de la préparation d'un plat parfumé:

En cuisinant, les chefs expérimentaux découvrent souvent de nouvelles astuces et secrets pour créer délicieuses recettes pilaf.

Le plat le plus célèbre de la cuisine d'Asie centrale est le pilaf. Il est très populaire parmi les habitants de la CEI, car pendant la fraternité soviétique, des représentants de l'Ouzbékistan, du Tadjikistan, du Kazakhstan et d'autres républiques ont travaillé et étudié dans des villes russophones et ont transmis leurs compétences culinaires aux Russes, Ukrainiens et Biélorusses. Il est à noter que chaque nation orientale prépare le pilaf à sa manière : ils utilisent différentes proportions et épices, divers types de viande. Les principaux ingrédients restent inchangés : riz, oignons et carottes. Et, bien sûr, le choix se porte sur l'agneau, le porc ou même le poulet, sans quoi le pilaf ne serait tout simplement pas du pilaf. Et comment cuisiner du pilaf avec du porc? Cela sera discuté.

Il convient de noter que dans ce domaine important, il est impératif de suivre la séquence de pose des produits et de respecter l'intervalle de temps lors de la cuisson du riz. Soit dit en passant, le riz doit être pris d'un certain type - long et cuit à la vapeur. Ce plat oriental merveilleux et nutritif se révélera friable et tendre si vous suivez toutes les règles de sa préparation.

Ingrédients et proportions :

• un demi-kilo de pulpe de porc;
• 400 grammes de riz cuit à la vapeur à grains longs;
• 3-4 têtes d'oignon de taille moyenne ;
• 2-3 carottes de taille moyenne ;
• 6-8 gousses d'ail (ou 1 tête);
• huile de tournesol 2/3 tasse;
• épices : sel, laurier, épis de suneli et curcuma.

Technologie de cuisson du pilaf de porc

1. Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. L'épaisseur des anneaux n'est pas particulièrement importante, car l'oignon aura de toute façon le temps de mijoter.

3. Coupez la carotte en fines tranches.

4. Prenez un chaudron, versez-y huile de tournesol environ un centimètre de hauteur et chauffez-le au feu. Après avoir fait descendre les morceaux de viande dans l'huile très chaude et mélanger. Dans le même temps, le feu dans le brûleur doit être important.

5. Au moment où une croûte dorée apparaît sur la viande, les oignons sont descendus dans le chaudron et mélangés. Lorsque l'oignon devient mou, vous pouvez ajouter des carottes.

6. Après cela, vous devez remuer périodiquement le mélange de viande, de carottes et d'oignons. Soit dit en passant, chez les peuples de l'Est, ce mélange s'appelle zirvak. Lorsque les carottes sont dorées, il faut resserrer le feu au maximum. Zirvak doit être nivelé, mettre le riz dessus en une couche uniforme et ajouter l'ail.

8. Après cela, ajoutez du sel au goût et des épices. Feuille de laurier vous devez prendre 2 à 4 feuilles, pas plus, oreille-suneli et curcuma - 1 cuillère à café chacun. Augmentez à nouveau le feu sur le brûleur le plus haut possible.

10. Lorsque l'eau s'est complètement évaporée de la surface du riz et que les soi-disant "volcans" qui ressemblent à des bulles apparaissent, le feu est à nouveau réduit et le chaudron est recouvert d'un couvercle pendant 20 minutes.

11. Une fois le brûleur éteint, le couvercle du chaudron s'ouvre et tout le contenu est mélangé.

12. Il est nécessaire de laisser infuser le plat pendant 5 à 10 minutes, période pendant laquelle l'excès d'humidité disparaîtra. Ensuite, vous devez essayer le pilaf et, si nécessaire, y ajouter du sel.

C'est la recette du pilaf de porc. Essayez de le faire et vous, vous réussirez à coup sûr !