Comment faire bouillir le riz correctement? Règles de base et secrets. Comment faire cuire le riz correctement et pendant combien de temps pour qu'il soit friable

Avant d'apprendre à cuisiner riz friable pour un accompagnement, je suis passé par tous les cercles de l'enfer culinaire. Ma première expérience de fabrication de "mil sarrasin" s'est produite à une époque où Internet était quelque chose d'éphémère et pas tout à fait clair. Par conséquent, j'ai marché sur plusieurs râteaux à la fois et j'ai essuyé l'eau de riz brûlée du poêle pendant une demi-heure. Le fait que le riz friable n'est "amical" qu'avec eau chaude J'ai bien sûr oublié. Ou ne savait pas. Par conséquent, sans hésiter, j'ai claqué un demi-paquet de céréales dans la casserole. J'ai allumé le feu moyen et suis parti la conscience tranquille pour préparer une salade. Au fait, la salade était délicieuse. Que ne peut-on pas dire sur le plat d'accompagnement. J'ai réussi à faire le presque impossible - cuisiner à moitié cuit et bien collé ensemble dans un conglomérat de riz peu appétissant. Mais avec l'expérience viennent les compétences. Par conséquent, je suggère aux débutants d'étudier des recettes éprouvées pour cuisiner cette céréale «nocive». Mais si et cuisiniers expérimentés trouver quelque chose de nouveau pour eux-mêmes, je serai très heureux.

De combien d'eau avez-vous besoin pour cuire du riz moelleux

Règles pour la cuisson d'un délicieux riz friable pour un plat d'accompagnement

La première règle de base est moins c'est mieux que plus. Il s'agit de l'eau. Si vous versez beaucoup d'eau, vous n'obtiendrez pas du riz friable, mais de la bouillie collante peu appétissante pour un plat d'accompagnement. S'il n'y a presque plus de liquide, ajouter un peu d'eau bouillante. Et préparez le plat. Avez-vous constaté que le riz n'est pas assez cuit après avoir éteint la cuisinière ? Laissez-le simplement réprimander la tige avec le couvercle fermé.

La deuxième règle est non eau froide! Versez le riz avec n'importe quelle méthode de cuisson uniquement avec de l'eau bouillante.

Et le reste des règles et des recettes devrait être expliqué plus en détail.

Cuisson du riz friable avec pré-friture

La recette convient à la cuisson du riz à grains longs, du basmati, du jasmin.

J'aime beaucoup cette méthode et cuisine souvent friable délicieux riz comme plat d'accompagnement directement dans la poêle.

1. Avant de faire frire le "grain blanc", vous pouvez hacher l'oignon et la carotte. Passer les légumes dans de l'huile végétale et faire cuire les "grains de perle" directement dedans. Cela peut être fait à la fois dans une poêle à frire et dans une casserole ou une casserole à fond épais. Rincez abondamment le futur plat d'accompagnement jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Jetez-le dans une passoire. Étalez sur plusieurs couches de papier essuie-tout pour absorber l'humidité.
2. À ce moment, préparez de l'eau bouillante.
3. Verser les céréales lavées et séchées dans l'huile chaude. Remuer pour que la graisse recouvre complètement chaque riz. Faire chauffer quelques minutes en remuant.
4. Versez ensuite de l'eau bouillante. Je mélange habituellement le riz avec de l'eau dans un rapport de 1 à 2, et jusqu'à présent, il n'y a pas eu de mauvaises surprises. Saler au goût. Vous pouvez ajouter certains de vos assaisonnements préférés. Remuer. Couvrir avec un couvercle. Réglez l'intensité de chauffage minimale. Cuire le plat d'accompagnement de riz friable jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

L'eau n'a pas encore été absorbée et les grains de riz sont déjà mous ? Éteignez le feu. Retirez le couvercle et couvrez le bol de riz avec une serviette propre. Cela éliminera une partie de l'humidité.

Cuisson du riz moelleux dans une casserole avec pré-trempage

La recette convient à la cuisson du riz rond, du basmati et des céréales cuites à la vapeur. Le jasmin n'est pas bouilli de cette façon.

Grâce au trempage, le gluten sort de la céréale, ce qui « l'empêche » d'être friable. De cette façon, vous pouvez faire cuire du riz pour un plat d'accompagnement ou pour cuisiner d'autres plats.

1. Rincez les céréales. Remplir d'eau froide. Temps de trempage - au moins une demi-heure. Videz l'eau et rincez les céréales plusieurs fois.
2. Préparer quantité requise eau bouillante, selon la variété (les proportions correctes sont indiquées ci-dessus). Mettre le riz dans une casserole et couvrir d'eau bouillante.
3. Ajouter du gros sel au goût.
4. Allumez à feu vif et portez l'eau dans une casserole à ébullition. Réduisez l'intensité de la chaleur au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir le riz pendant 20 minutes. Éteignez le feu. Sans soulever le couvercle, attendez encore un quart d'heure. Pendant ce temps, le riz friable atteindra un état parfait.

Ajouter du beurre au goût et servir en accompagnement.

Cuire du riz moelleux dans beaucoup d'eau

La recette convient pour faire du riz basmati friable ou des grains ronds.

Une option gagnant-gagnant. Un grand nombre de le liquide empêche le riz de coller ensemble, donc un plat d'accompagnement friable vous est fourni.

1. Vous aurez besoin de beaucoup d'eau. Pour cuire un verre de céréales de riz, il faut une casserole de trois litres avec deux litres eau pure. Faire bouillir quelques litres supplémentaires pour rincer le riz presque cuit.
2. Rincez soigneusement le riz en tournant le riz avec vos mains. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne limpide.
3. Verser les céréales dans l'eau bouillante. Ajouter un peu de sel au goût. Cuire à ébullition la plus basse pendant 15 à 20 minutes. Essayez de vous préparer. Si le riz est presque cuit mais un peu ferme, éteignez le feu.
4. Égoutter le riz dans une passoire. Lorsque toute l'eau s'est écoulée, rincez votre futur plat d'accompagnement de riz friable avec de l'eau bouillie supplémentaire. Cela le préparera.
5. Lorsque le liquide s'est complètement écoulé, versez le riz dans une casserole et ajoutez du beurre ou de l'huile végétale au goût. Remuer.

Avant de servir, le plat doit être recouvert d'un couvercle fermé.

Recette pour la cuisson du riz friable avec l'ajout d'huile végétale à l'eau

Convient pour la cuisson du riz à grains ronds et du basmati.

Même le riz rond sera friable si vous le faites cuire de cette façon. Le plat d'accompagnement friable parfait, que puis-je dire.

1. Rincez soigneusement les céréales. 5 fois minimum. Ensuite, faites-le tremper pendant 20 à 40 minutes.
2. Il est conseillé d'utiliser pour la cuisson du riz de cette manière. ustensiles de cuisine en aluminium. Faire bouillir l'eau. Le rapport liquide/céréales est de 1 pour 1 (en volume). Ajoutez du sel pour que l'eau ait un goût légèrement salé. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale non parfumée.
3. Versez l'eau du riz. Étalez-le au fond du moule en une couche uniforme. Porter l'eau à ébullition à feu moyen.
4. Réduire l'intensité du feu au minimum. Couvrir la marmite avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Prêt!

Bon appétit!

Il y a retourner, dans laquelle vous faites simplement bouillir autant d'eau salée que possible dans une grande casserole afin que le riz ne colle pas pendant la cuisson, puis jetez le riz cuit sur un tamis, laissez l'eau s'écouler et remplissez le riz d'huile.

Cette méthode est bonne pour pilafs pliants- pour eux, selon la recette, le riz n'est généralement pas bouilli pour qu'il vienne dans un chaudron avec d'autres ingrédients.

Ma façon préférée est différente. Si vous respectez strictement les règles, vous réussirez facilement. Et il y a peu de règles, il n'y en a que deux principales :

• rapport riz/eau
• temps de cuisson.

Règle #1 : Proportions

Prenez n'importe quel récipient qui peut mesurer à la fois le riz et l'eau : un verre, une tasse, une louche, un bol. Mesurez 1 de ces récipients (on l'appelle généralement un "morceau") de riz et versez 1,5 récipients (parties) d'eau bouillante. Si vous avez, disons, 2 tasses de riz, alors vous avez besoin de 3 tasses d'eau bouillante, et ainsi de suite. Pour être encore plus sûr de la friabilité à venir, faites frire le riz dans du ghee (éventuellement avec des épices) avant de verser de l'eau bouillante dessus.

Prenez une grande marmite pour que le riz ne "s'enfuie pas". Même si vous ne cuisinez que 2 tasses, une casserole de trois litres sera parfaite.

Règle n° 2 : le temps

La formule de cuisson est la suivante : après ébullition, faites cuire le riz sans ouvrir le couvercle - pas une seule fois - exactement 12 minutes. Les 3 premières minutes à feu vif; 7 minutes à feu moyen et 2 minutes à feu doux. Retirer immédiatement du feu et - sans ouvrir - envelopper dans une couverture ou une serviette épaisse pendant encore 12 minutes. Tout est prêt.

Comment faire cuire du riz rond

Le riz rond est tendre, féculent et absorbe beaucoup de liquide. Il ne doit pas être friable, ce n'est pas pour rien qu'on en prépare de la bouillie et qu'on en fait des puddings. Ce riz n'a pas besoin d'être lavé. Il est généralement versé avec de l'eau dans un rapport de 2 parties de riz pour 1 partie d'eau et bouilli jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis du lait ou de la crème ou du lait de coco est ajouté, ainsi que du sucre, des épices et d'autres additifs - comme requis par la recette. Habituellement, la quantité de liquide est d'environ 2 parties de plus.

Comment faire cuire du riz brun

Le brun (brun, non raffiné) peut être n'importe quelle variété de riz. Et selon la variété, vous devez choisir la méthode de préparation. Mais il y aura toujours deux différences importantes : la quantité d'eau et le temps de cuisson. Bien sûr, le riz à coque mince (son) non pelé prend plus de temps à cuire et nécessite plus d'humidité. Cela et un autre - environ un tiers de plus. Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage - seul le fabricant sait exactement comment ce riz particulier est traité et comment le cuire au mieux.

Comment faire cuire du riz sauvage

Le riz sauvage n'est en fait pas du tout du riz, mais de l'herbe aquatique, dont les grains ont une forme très similaire à celle du riz. Ces grains sont assez denses, par conséquent, pour un mélange avec du riz ordinaire - et le plus souvent pour des emballages en solo - ils sont précuits à la vapeur.

Habituellement, ce riz est cuit dans un rapport de 1 partie de riz pour 3,5 parties d'eau bouillante. Le riz sauvage est généralement cuit pendant au moins 35 minutes. Il me semble que la méthode de pliage du riz sauvage est assez pratique, vous ne pouvez donc pas vous tromper. Voir l'emballage pour le temps de cuisson au cas où.

Comment faire cuire du riz pour le pilaf

Le riz parfait pour nos plats les plus populaires Pilaf ouzbek pousse au même endroit où il est préparé, c'est-à-dire Asie centrale. Et vendu sur les marchés, au poids. adapter différentes variétés: alanga, sanam, chungara, lazar et, bien sûr, devzira. Tout type de riz doit être lavé très soigneusement - afin que l'eau qui coule soit complètement claire - puis trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau tiède légèrement salée. L'eau doit recouvrir complètement le riz, sinon il cassera le pilaf. D'autres instructions de cuisson sont généralement détaillées dans la recette du pilaf lui-même.

Vous pouvez faire cuire du pilaf à partir d'autres variétés de riz, à grains longs (basmati) et à grains moyens (Kuban). Mais les conditions de préparation du riz pour le pilaf restent les mêmes.

Comment faire cuire du riz pour les sushis

Seul le riz spécial convient aux sushis, il est le plus souvent écrit dessus - «riz pour sushi». Ce que nous appelons "japonais" convient également.
Tout d'abord, rincez le riz dans 5-6 eaux jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Versez de l'eau froide (!) Dans un rapport de 1: 1 plus 10% d'eau supplémentaires, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et faites cuire pendant 13 à 14 minutes sans soulever le couvercle. Enveloppez ensuite la casserole dans une couverture ou une serviette épaisse pendant 30 à 40 minutes.

Transférer le riz dans un grand bol en bois non verni (ne pas utiliser la croûte de sushi formée au fond du moule). Mettez le riz chaud au centre, versez toute la vinaigrette préparée selon la recette, éparpillez le riz avec une spatule, puis ramassez-le avec la vinaigrette au centre - et ainsi de suite 4 fois.

Laisser agir 10-15 minutes. Lorsque vous faites des petits pains, la température du riz doit être de 32-34°C, pas plus froide.

Attention : si vous n'avez pas ustensiles en bois, réduisez d'un tiers la quantité de vinaigrette par rapport à ce qui est indiqué dans la recette.

Le riz est une céréale, plusieurs plats. Riz friable pour un plat d'accompagnement, bouillie de lait visqueuse ou liquide, base de sushis ou de petits pains. Tout cela peut être cuit à base de riz, l'essentiel est de connaître la technologie de cuisson pour obtenir le plat de la consistance souhaitée.

Temps d'ébullition et proportions

Le type et la variété de riz utilisés dépendent des caractéristiques du plat fini: qu'il s'agisse d'une option friable pour un plat d'accompagnement, d'une bouillie visqueuse ou liquide avec du lait. L'utilisation de l'une ou l'autre matière première détermine également le rapport céréales et liquides, le temps de cuisson.

Plus de liquide est prélevé lors de la cuisson des grains longs, ainsi que des grains sauvages et riz brun. Le rapport céréales et liquide ressemble à 1: 2. Une proportion similaire est valable pour la version à la vapeur. Si le riz a été préalablement trempé dans l'eau pendant une longue période, le volume d'eau peut être réduit de 20 à 25 %.

Le riz brun nécessite 4 parts d'eau pour 1 part de riz. Et si ce dernier n'a pas été trempé, le volume d'eau est augmenté à 5 parties. Le riz sauvage est préparé à raison de 2,5 parties d'eau pour 1 partie de grain. C'est seulement recommandations générales pour le riz sauvage et brun, les fabricants donnent généralement des recommandations claires sur la façon de le cuire. Vous devriez certainement profiter de ces conseils.

Le riz à grains ronds et moyens nécessite moins de liquide. 1,25 à 1,5 verres de liquide sont prélevés par verre de ces matières premières.

Pour la bouillie de lait, d'autres recommandations doivent être suivies. La bouillie fine est composée d'une partie de riz et de 5 parties de liquide. Ce dernier consiste à mélanger 3 verres d'eau et 2 verres de lait. Si vous avez besoin d'une bouillie plus visqueuse, le volume d'eau est réduit à 4-4,5 parties.

Le temps de cuisson dépend aussi du type de riz. Ainsi, le grain long après ébullition est cuit pendant 20 à 25 minutes. Grains ronds - un quart d'heure, un maximum de 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le riz cuit à la vapeur dans une casserole cuit un peu plus vite - 10-15 minutes. Le riz sauvage et brun prend le plus de temps à cuire. Temps total la première est de 50 à 60 minutes, la seconde de 40 à 45 minutes.

Aujourd'hui, il y a aussi du riz en sacs. L'utilisation d'un tel produit vous permet de déterminer rapidement la quantité exacte de riz par portion et simplifie également le processus de lavage de la vaisselle après la cuisson. Vous devez faire cuire le produit dans un sac, en ajoutant du sel à l'eau et, si vous le souhaitez, des épices. Une fois prêts, les sacs sont retirés, légèrement refroidis, puis ouverts, et le riz est transféré dans une assiette.

Le temps de cuisson d'un tel sac est d'un quart d'heure, s'il est riz blanc et 25-30 minutes si brun. En règle générale, le fabricant indique sur l'étiquette du produit la quantité d'eau requise et le temps de cuisson. Les sachets doivent être placés dans un liquide bouillant.

Préparation des gruaux

Tout d'abord, vous devez trier et rincer les céréales pour vous débarrasser de la poussière de riz et des impuretés. Vous devez laver le riz jusqu'à ce que le liquide de dessous devienne transparent. En Orient, on dit qu'il faut laver les céréales 7 fois pour obtenir un plat délicieux.

Vous pouvez verser du riz dans un bol et y verser de l'eau, puis, en secouant un peu la vaisselle ou en triant les céréales avec votre main, égouttez soigneusement l'eau. Vous pouvez utiliser une méthode plus innovante et verser le riz dans un tamis approprié, qui est placé sous un léger courant d'eau.

Il est nécessaire de laver le riz en augmentant progressivement la température, c'est-à-dire de le rincer d'abord à l'eau froide, en portant la température du liquide à 50-60 ° C à la fin de la procédure.

La prochaine étape de la préparation est le trempage des matières premières. La procédure vous permet d'éliminer les grains féculents excessifs, ainsi que de réduire leur temps de cuisson, d'éviter une forte ébullition du riz. Il est fortement recommandé de faire tremper le riz à grains longs et moyens si vous prévoyez d'obtenir une masse friable. Le temps de trempage est d'une demi-heure à une heure.

Le riz à grains ronds ne peut pas être trempé si vous prévoyez de faire cuire de la bouillie de lait. Ces céréales ne sont pas la meilleure option pour cuisiner du pilaf et des plats friables, cependant, si vous prévoyez d'en cuisiner, le trempage vous aidera à atteindre votre objectif. Il suffit de tremper les grains ronds dans l'eau pendant un quart d'heure.

Assurez-vous de faire tremper les espèces brunes et sauvages. Sinon, leur cuisson prend plus d'une heure qui affecte négativement la qualité de la nourriture. Ces variétés de céréales doivent être trempées pendant 3 à 5 heures, vous pouvez laisser les matières premières sous l'eau pendant la nuit.

Ainsi, il s'avère que presque tous les types de céréales doivent être trempés avant la cuisson, à l'exception d'un - cuit à la vapeur. Si le riz est cuit à la vapeur, le trempage est non seulement déconseillé, mais également nocif. À partir de là, les grains deviennent fragiles et le plat devient insipide. Lavez soigneusement les céréales cuites à la vapeur.

Le trempage des matières premières doit être effectué dans l'eau température ambiante, vous pouvez ajouter un peu de curcuma ou de safran pour saturer le riz arôme agréable et donner une belle teinte jaunâtre.

Comment cuisiner?

La méthode de cuisson est déterminée en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir pour la masse. Il sera possible de préparer du riz friable à partir d'un type de céréales à grains longs, les variétés pour pilaf (Devzira, Jasmin, Basmati, etc.) conviennent également. Les grains doivent d'abord être transformés. Pour la bouillie de lait, des variétés à grains ronds sont utilisées.

Le riz est la céréale qui demande des proportions précises. Ne pas mettre les ingrédients phares (céréales et liquide) "à l'oeil". Il y a une forte probabilité de faire une erreur et d'obtenir un résultat imprévisible.

Pour la cuisson, vous devez sélectionner une casserole à paroi épaisse. Cela assurera un chauffage uniforme de la surface et empêchera le produit de brûler. Pendant le processus de cuisson, vous devez bien fermer la casserole avec un couvercle afin que la vapeur n'en sorte pas. Le volume des plats doit être suffisant pour cuire le riz. Ce dernier augmente de volume en moyenne 3 fois. En règle générale, pour cuire 1 verre de céréales, un récipient d'un volume d'au moins 2 litres est pris.

Sur l'eau

Le plus souvent, le riz friable est cuit sur l'eau, qui sert d'accompagnement pour la viande et le poisson, les légumes et les fruits de mer. Les matières premières sont lavées et trempées, après quoi elles sont versées dans une casserole et versées avec de l'eau. Pour 1 partie de céréales, 2 parties d'eau sont prises. Si le riz a déjà absorbé beaucoup d'humidité, vous pouvez réduire la quantité de liquide à 1,5 partie.

Vous devez ajouter du sel, des épices à l'eau et mettre la casserole à feu modéré. Dès que l'eau qu'elle contient commence à bouillir, vous devez réduire le feu et laisser mijoter la bouillie sous le couvercle pendant environ 15 à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'interférer avec les céréales pendant le processus de cuisson, ni d'ouvrir le couvercle.

Après le temps spécifié, vous devez regarder dans la casserole pour évaluer l'état du plat. La préparation est indiquée par l'évaporation complète de l'eau et le ramollissement des céréales. Il est plus pratique de contrôler le degré de préparation à l'aide d'une casserole avec un couvercle transparent. Si le riz n'est pas prêt et que l'eau s'est évaporée, versez-y un quart de tasse d'eau sans remuer le plat. Si à ce stade vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sel, vous devez ajouter cet ingrédient avec de l'eau.

Le plat fini n'a pas besoin d'être immédiatement disposé sur des assiettes. Il est préférable d'éteindre le feu, de couvrir la casserole avec une serviette et de laisser reposer le plat pendant 10 minutes. Cela permettra aux grains de riz "d'atteindre", de rendre le plat plus friable et le goût - expressif.

Vous pouvez mettre les céréales dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, versez la quantité de liquide nécessaire dans la casserole, salez-la et portez à ébullition. Après cela, déposez les céréales préparées, réduisez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Si vous remarquez que la quantité d'eau n'est pas suffisante, vous pouvez verser 50 ml supplémentaires. Le riz doit toujours être versé avec de l'eau chaude. Une exception est une espèce blanche à grain rond, qui est versée avec de l'eau froide.

Le riz pour les sushis et les petits pains est également préparé sur l'eau. Il est préférable d'utiliser des variétés spécialement conçues à cet effet ("Mistral", "Japanese", "Soy"). En l'absence d'un tel riz à grains ronds ordinaire convient.

Les grains doivent d'abord être lavés et trempés pendant un quart d'heure, puis mis dans une casserole et verser de l'eau. 1 partie de riz nécessite 1,5 partie d'eau. Temps de cuisson - 15 minutes, après quoi le plat doit avoir le même temps d'infusion.

Le résultat est un riz optimal pour les petits pains et les sushis - les céréales ne bouilliront pas et ne colleront pas ensemble, mais elles conserveront leur forme lorsqu'elles seront façonnées et coupées. Les grains de ces plats ne sont pas salés.

Sur le lait

Pour cuire du riz avec du lait, vous devez prendre un mélange d'eau et de lait. Si vous cuisinez exclusivement avec du lait, la bouillie commencera à brûler. La quantité d'eau de 10 à 20% doit dépasser le volume de lait.

La cuisson des céréales est également précédée de son lavage et de son trempage. Ensuite, il est chargé dans une casserole, d'abord remplie d'eau, puis de lait. Cela évitera "l'emballement" de ce dernier. Il faut aussi mettre du sucre et du sel, ce dernier est nécessaire pour équilibrer le goût. Habituellement, 2 cuillères à soupe d'édulcorant et une pincée de sel sont prises pour 2 tasses de riz, cependant, la douceur peut être ajustée à votre goût.

Le temps de cuisson de la bouillie de lait est d'environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Si après ce temps la consistance du plat vous convient, éteignez le feu et laissez infuser la bouillie pendant environ 10 minutes.Si elle semble épaisse, faites bouillir la bouillie pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Point important- après avoir retiré la casserole du feu et pendant l'infusion, les grains prendront un peu plus de volume, c'est-à-dire que la bouillie deviendra un peu plus épaisse.

Il existe une autre technologie pour la cuisson de la bouillie de lait. Vous devez d'abord faire bouillir le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (3 tasses d'eau par verre de céréales). Le temps de cuisson doit être divisé par deux par rapport au temps de cuisson total pour un type particulier de matière première. Après cela, versez 2 tasses de lait dans les céréales, dans lesquelles il reste encore beaucoup d'eau, et faites cuire, avec le couvercle légèrement ouvert, jusqu'à tendreté.

Vous ne devez pas verser tout le lait en une fois - la différence de température ne profitera pas aux céréales. Il est préférable de verser le lait en divisant le volume en 2-3 portions, en ajoutant la suivante 5-7 minutes après avoir versé la précédente. Après avoir ajouté du lait, le feu doit être réduit et remuer périodiquement la bouillie. Cela l'empêchera de brûler.

Enfin, vous pouvez cuire le riz jusqu'à mi-cuisson dans de l'eau salée (remplir d'eau chaude et laisser bouillir), puis le jeter dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité. À ce moment, mettez du lait sur la cuisinière, portez à ébullition, mettez du sucre et abaissez-y les céréales. Cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pour un couple

Le riz cuit à la vapeur conserve un maximum substances utiles et il s'avère friable, aéré. Il est plus pratique de le faire cuire dans un bain-marie ou une mijoteuse, cependant, en l'absence de cela, une casserole ordinaire fera l'affaire.

Le riz doit d'abord être lavé et trempé dans de l'eau salée pendant 1 à 2 heures. Si vous ne mettez pas de sel dans le liquide, plat cuisiné sera frais. Après le temps indiqué, mettez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Versez de l'eau dans la casserole, son volume devrait être suffisant; mais lors de l'installation d'une passoire dessus, l'eau ne doit pas toucher cette dernière. Faites bouillir l'eau, puis placez une passoire avec du riz sur la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter les céréales pendant quelques demi-heures, en remuant de temps en temps. Pour créer Effet de serre couvrir la passoire avec un couvercle. Après le temps spécifié (il est préférable de vérifier en plus le goût du plat - il doit être «al dente»), éteignez le feu et maintenez-le pendant encore un quart d'heure sous le couvercle.

L'ajout de gruau aide à rendre les gruaux friables vinaigre de table. Il est versé avec de l'eau à raison de 20 ml par verre de riz. Au lieu de vinaigre, l'huile végétale convient également - environ 1 cuillère à soupe par verre de matières premières. En effet, lors de l'utilisation cette méthode la teneur en calories du plat fini augmente.

Vous pouvez également ajouter un peu de lait au riz pour obtenir une teinte blanche comme neige du plat fini. Le lait doit être pris environ 50 ml pour 2 tasses de céréales. Dans le même temps, il est important de ne pas oublier de maintenir l'équilibre des céréales et des liquides, c'est-à-dire si vous prenez une certaine quantité de lait, le volume d'eau doit être réduit de la même quantité.

Un autre secret pour obtenir du riz moelleux est de pré-frire les grains jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec un peu d'huile. L'étape préparatoire, ainsi que la cuisson directe, restent inchangées.

Si vous avez besoin d'un tamis ou d'une passoire et que leurs trous sont trop grands, vous pouvez recouvrir la vaisselle d'une couche de gaze pliée 2 à 3 fois. Versez déjà les céréales dessus : pour que les grains ne tombent pas à travers les trous de la passoire.

Au lieu d'eau pour la cuisson du riz friable, vous pouvez prendre du bouillon de légumes ou de viande, puis le plat se révélera plus riche et savoureux. Certes, si du sel a déjà été ajouté au bouillon, sa quantité doit être réduite en ajoutant du sel aux céréales.

Vous pouvez faire cuire du riz sans ajouter de sel en assaisonnant le plat fini avec de la sauce soja ou préparer une vinaigrette plus complexe en mélangeant 2 cuillères à soupe sauce soja avec une cuillère à café de farine de riz.

Pour le piquant, vous pouvez râper du gingembre frais (une cuillère à café) et de l'ail écrasé (quelques clous de girofle) dans la vinaigrette.

Si vous avez trop salé le riz pour un plat d'accompagnement, vous pouvez résoudre ce problème en le rinçant dans une passoire sous de l'eau bouillie froide. Soit dit en passant, l'eau pour la cuisson d'un plat d'accompagnement peut être aromatisée à la feuille de laurier, ainsi qu'aux épices. Le plat se marie bien avec le curcuma, le cumin, le thym, le safran, la cardamome, les clous de girofle. Pour un goût épicé plus prononcé, mieux vaut frotter les épices seules, juste avant de les ajouter dans la poêle.

L'huile végétale contribue à donner au plat un goût crémeux délicat. Il est recommandé de l'ajouter avec la pose de tous les ingrédients - environ une cuillère à soupe par verre de céréales.

Le riz cuit à l'eau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours en le plaçant dans un récipient avec un couvercle hermétique.

La bouillie de riz au lait doit être aromatisée avec du beurre avant de servir. Pour obtenir une consistance plus délicate, le plat fini peut être frotté à travers un tamis ou percé avec un mélangeur. De la même manière, la bouillie pour les jeunes enfants est préparée. Ajoutez des sucreries et augmentez les bienfaits du lait bouillie de riz l'ajout de miel, de fruits secs, de citrouille aidera.

Il est préférable de mettre le miel dans un plat légèrement refroidi (sa température ne doit pas dépasser 40 C), faire tremper les fruits secs pendant une heure dans eau chaude, égouttez l'eau et ébouillantez avec de l'eau bouillante, et coupez la citrouille en petits morceaux pour qu'elle ait le temps de cuire, mais ne se transforme pas en purée de pommes de terre. Pour la bouillie, il est préférable de prendre des variétés sucrées, par exemple la noix de muscade.

Une option additive pour la bouillie de lait non sucrée est le fromage râpé, le beurre, les herbes et les noix hachées. Pour un goût plus harmonieux, diminuez la quantité d'édulcorant.

Pour plus d'informations sur la cuisson du riz dans une casserole, voir la vidéo suivante.

Le riz est considéré comme un excellent plat d'accompagnement, un excellent ajout à presque tous les produits. Mais comment faire cuire correctement le riz pour qu'au lieu d'un beau plat d'accompagnement friable, la bouillie ne sorte pas? Non seulement les jeunes femmes au foyer sont tourmentées par ce problème. Beaucoup de gens qui cuisinent à la maison des repas complexes et incroyables ont peur de prendre du riz comme plat d'accompagnement.

Comment faire cuire du riz moelleux

La première méthode ne surprendra personne. Tout le monde peut acheter du riz en sachet et le cuire en portions parfaitement friables. Mais vaut-il la peine de dépenser autant d'argent pour cuire si peu de riz alors que vous avez du riz ordinaire dans un sac à portée de main ?

Pour cuire du riz friable, vous devez déterminer correctement sa variété. N'achetez pas de riz à grains ronds, il absorbe bien l'humidité et colle ensemble, il est donc plus souvent utilisé pour les sushis, les desserts et les casseroles. Le riz à grain moyen sera également visqueux, car il contient également beaucoup d'amidon et absorbe bien l'eau. Pour un accompagnement friable, procurez-vous du riz à grains longs, il ne colle pas lorsqu'il est bien cuit.

Cuire le riz friable strictement selon les instructions:

1. Proportions de riz et d'eau : l'eau doit être deux fois plus que le riz. Par exemple, prenez 1 tasse de céréales sèches et 2 tasses d'eau.
2. Pendant que l'eau dans la casserole bout, rincez le riz à l'eau claire 3 à 5 fois. Salez l'eau.
3. Verser le riz lavé dans l'eau bouillante. Aucun assaisonnement ne peut être ajouté maintenant !
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu. Il est préférable de prendre un couvercle transparent pour voir tout le processus de cuisson. Le couvercle ne doit pas être ouvert pendant tout le processus.
5. C'est le moment règle importante: combien de temps cuire le riz ? Rappelles toi! Faites cuire le riz pendant exactement 12 minutes ! Proportions correctes et un petit feu garantissent que le riz ne brûle pas.
6. Retirez la casserole de riz de la cuisinière et laissez le riz reposer et bouillir pendant encore 12 minutes sans ouvrir le couvercle ni le remuer.
7. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez ouvrir le couvercle de la casserole et, si vous le souhaitez, ajouter des assaisonnements, des huiles.

Comment faire cuire du riz à la vapeur

Le riz étuvé conserve sa couleur jaunâtre car il est cuit à la vapeur plutôt que poli. Pour cette raison, le riz conserve plus de minéraux et de vitamines. Une fois cuit, la couleur du riz devient blanche. Lorsque le riz étuvé est cuit, ses grains ne collent jamais ensemble, il s'avère donc friable même après avoir réchauffé le plat. Vous devez faire cuire le riz à la vapeur plus longtemps que d'habitude, car sans polissage, les grains de riz deviennent plus durs et moins bouillis. Le temps de cuisson est de 20-25 minutes.

Comment faire cuire du riz brun

La couleur brune du riz est due au fait que la coque du grain est préservée. Cette variété de riz est très utile, car c'est dans la coque du riz que se trouvent les substances les plus utiles. Le riz brun prend encore plus de temps à cuire car ses grains sont encore plus fermes que le riz étuvé. Cuire jusqu'à 40 minutes. Il nettoie parfaitement le corps humain des toxines et favorise la perte de poids. Rincer le riz brun avant la cuisson froid salé d'eau pendant 15 minutes, puis égouttez cette eau et rincez à nouveau le riz. Plongez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire 40 minutes.

Comment faire cuire du riz sauvage

Le riz sauvage est noir. Dans nos magasins, vous pouvez souvent le trouver mélangé avec du grain long. Il contient beaucoup de fibres et d'autres substances bénéfiques. Ce plat d'accompagnement se marie bien avec les plats de poisson. Pour 1 tasse de riz sauvage, vous devez prendre 5 tasses d'eau. Une fois le riz lavé, plongez-le dans de l'eau bouillante salée et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ensuite, couvrez le pot de riz avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Cuire le riz sauvage de cette manière pendant 40 minutes en remuant.

Comment faire cuire du riz rond

Comme déjà mentionné, le riz à grains ronds est le meilleur pour les sushis, les casseroles et les puddings, car il a tendance à coller. Le riz rond est cuit avec beaucoup d'eau, car il l'absorbe très rapidement. Autrement dit, pour 1 verre de riz, nous prendrons non pas 2, mais 3 verres d'eau. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau.

Le riz est aimé par de nombreuses familles pour qualités utiles, saveur et texture douces. Les femmes au foyer préfèrent cuisiner des céréales pour un plat d'accompagnement, et ce n'est pas surprenant. Le riz bouilli se marie bien avec le poisson, la viande, légumes mijotés, champignons. En raison de sa polyvalence, le plat ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus sophistiqués. Cependant, pendant le processus de cuisson, des difficultés peuvent survenir associées au traitement thermique d'une variété de riz particulière.

Comment faire cuire du riz à la vapeur pour un plat d'accompagnement

1. Une caractéristique de ce type de riz est considérée comme sa coque dure. Vous devez d'abord rincer les grains sous beaucoup d'eau. Besoin d'exclure revêtement blanc Après rinçage, l'eau doit devenir claire.
2. Ensuite, vous devez faire tremper le riz. Pour ce faire, versez les grains dans un bol profond ou une casserole, remplissez-les d'eau purifiée. Le temps de maintien est de 35 à 45 minutes, période pendant laquelle la coque se ramollira.
3. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Verser 500 ml dans une casserole. de l'eau, ajoutez éventuellement vos épices préférées ou utilisez du bouillon de poulet comme base. Saler le liquide, porter à ébullition.
4. Pour 0,5 l. l'eau représente 200 gr. grains de riz. Versez-les dans un liquide bouillant, mélangez immédiatement. Basculez le brûleur sur le repère minimum, faites cuire le riz sous le couvercle pendant 20 minutes.
5. Lorsque le temps programmé est écoulé, retirez la vaisselle du feu, ajoutez du beurre (facultatif). Fermez le récipient avec un couvercle, laissez infuser le riz pendant un quart d'heure. Utiliser comme garniture.

Comment faire cuire du riz long pour un plat d'accompagnement

1. Le riz à grain long est riche en amidon et en poussière étrangère, le rinçage est donc indispensable. Mettez la composition dans un tamis ou un bol, versez de l'eau 6-7 fois. Lorsque le liquide devient clair, passez à l'étape suivante.
2. Préparez des ustensiles de cuisine résistants à la chaleur, ils doivent avoir un fond et des côtés épais. Mettre les grains de riz dans une casserole à raison de 200 gr., Verser 450 ml. eau filtrée à température ambiante. Ne pas ajouter de sel à ce stade.
3. Envoyez le récipient au feu, mettez moyen Puissance. Porter la masse à ébullition sous un couvercle fermé. Maintenant, le riz peut être salé au goût. Mettre le feu au maximum, laisser mijoter 5 minutes, réduire au minimum.
4. Continuez à cuire le riz pendant encore 12 à 15 minutes sous le couvercle. Vous n'avez pas besoin de mélanger la composition, sinon les grains colleront ensemble et formeront de la bouillie. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur.
5. Ajoutez un morceau si vous le souhaitez. Beurre. Laissez infuser la garniture pendant 15 minutes, pour un meilleur effet, placez une serviette sur la casserole. Commencez la dégustation.

1. La cuisine commence par la préparation des grains. Cette étape ne peut pas être sautée, car elle donne le ton à tout le plat. Pour commencer les manipulations, il faut verser le riz dans un tamis, puis rincer sous le robinet 5 à 7 fois.
2. Vous pouvez effectuer la procédure dans une passoire. Après toutes les étapes, l'eau doit devenir complètement transparente. C'est cette fonctionnalité qui dit que vous pouvez aller plus loin.
3. Déplacez maintenant les grains dans un bol profond ou un bassin, remplissez d'eau filtrée et attendez 20 à 30 minutes. Pendant cette période, le riz va ramollir un peu, il sera plus facile de le travailler.
4. Vous pouvez commencer à cuisiner. Videz le liquide, rincez à nouveau les céréales sous le robinet. Prenez une casserole à fond épais, ajoutez 2 parts d'eau à 1 part de riz.
5. Ne jetez pas encore les grains, salez l'eau. Mettez sur le feu, attendez que les premières bulles apparaissent. Lorsque les grains de sel se dissolvent, ajouter 30 ml. huile végétale ou d'olive.
6. Versez le riz dans le liquide bouillant, commencez immédiatement à remuer. Réduire la puissance du brûleur à moyen, fermer la casserole avec un couvercle. Le temps de cuisson est de 12-15 minutes.
7. Pendant tout le traitement thermique, le riz ne doit pas être remué. Sinon, les grains vont coller ensemble, vous ne pourrez pas utiliser les céréales pour un accompagnement.
8. Après la période spécifiée, éteignez le feu, n'ouvrez pas la vaisselle. Mettez une serviette sur la casserole, attendez un tiers d'heure. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter du beurre à ce stade.

Comment faire cuire du riz noir pour un plat d'accompagnement

1. Les gruaux doivent être traités à l'avance. Le riz noir riche est difficile à préparer, alors respectez les instructions de base. Trier les grains secs, mettre dans une casserole et remplir d'eau courante.
2. Attendez un certain temps que le riz se dépose au fond et que l'excédent de poussière reste en haut. Videz le liquide, répétez les étapes 4 à 5 fois de plus. A chaque trempage, pétrir intensément les grains. Lorsque toute la saleté est enlevée, passez à autre chose.
3. Il est conseillé de faire tremper le riz noir dans de l'eau à température ambiante, il deviendra plus souple et plus souple. Pour ce faire, versez le liquide filtré dans un bol, versez les grains, laissez reposer une nuit (au moins 7 heures).
4. Commencez la cuisson sur la cuisinière. Préparez une casserole à paroi épaisse, remplissez-la d'eau de sorte qu'1 partie de riz corresponde à 3 parties d'eau filtrée. N'ajoutez pas de céréales pour l'instant.
5. Amener le liquide à l'apparition des premières bulles en respectant le repère maximum. Versez le riz noir dans l'eau bouillante, attendez qu'il recommence à bouillir.
6. Lorsque cela se produit, réduisez la puissance du poêle au minimum, ajoutez du sel au goût. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter les céréales exotiques pendant environ 25-30 minutes. Pendant ce temps, le riz va ramollir et cuire.
7. Retirez la vaisselle du feu, mettez les céréales dans une passoire ou un tamis. Rincer à partir d'un pichet d'eau filtrée pour éliminer l'excès d'amidon. Maintenant, ébouillantez la composition avec de l'eau bouillante, attendez un peu, servez.

1. La cuisson du riz brun commence toujours par un pré-rinçage. Cela doit être fait pour enlever la poussière et les résidus d'amidon. Jetez la composition sur un tamis, rincez sous le robinet. Vous devez amener l'eau à un état transparent.
2. Maintenant, ébouillantez les grains avec de l'eau bouillante pour sceller les éléments bénéfiques à l'intérieur de la coque. Mettez le riz dans un bol, remplissez d'eau purifiée, laissez tremper toute la nuit. S'il ne vous reste pas beaucoup de temps, réduisez la durée à 4-5 heures.
3. Déplacez le riz trempé dans une casserole à fond épais, versez 20 gr. sel pour 250 gr. céréales. Ajoutez maintenant 650-800 ml. eau purifiée, envoyez les ustensiles de cuisine à la cuisinière. Remuer, porter à ébullition.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle, faites cuire à feu maximum pendant environ 7 minutes. Ensuite, baissez la puissance à une marque entre moyenne et minimale. Remuez la composition, laissez mijoter les céréales pendant encore une demi-heure, n'ouvrez pas la vaisselle.
5. Après la période spécifiée, éteignez le brûleur, ajoutez une tranche de beurre (facultatif), placez une serviette sur le couvercle. Laisser reposer la garniture pendant 30 à 45 minutes, puis disposer sur des assiettes.

Comment faire cuire du riz rouge pour un plat d'accompagnement

1. Le riz rouge est un type non poli, donc les grains doivent être triés avant la cuisson. Retirez les corps étrangers et les copies endommagées. Pour plus de commodité, étalez le riz sur la table une poignée à la fois.
2. Lorsque tout le volume de grains a été trié, étalez le riz en fine couche sur surface de travail. Encore une fois, évaluez s'il y a des cailloux, des éléments broyés ou des cosses dans la composition. Si nécessaire, éliminez tout ce qui est inutile.
3. Mettez le riz rouge dans un bol profond, rincez sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Vous aurez besoin de 5 à 8 répétitions.
4. Si vous le souhaitez, le riz peut être trempé dans de l'eau à température ambiante et laissé pendant 2 heures. Si vous n'avez pas le temps, lancez la cuisson. Versez 0,6 litre dans la casserole. eau filtrée, ajouter 0,2 kg. riz, ajouter 10 gr. sel.
5. Mettez le récipient sur le feu, faites cuire à puissance maximale. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le brûleur au minimum.
6. Après 35-45 minutes, évaluez la consistance des grains, ils doivent être mous. Si les céréales craquent sous les dents, laisser mijoter le riz encore 10 minutes. Éteignez le feu, laissez le plat d'accompagnement sous le couvercle pendant un quart d'heure.
7. Dans certains cas, le liquide dans lequel les céréales sont cuites acquiert une teinte brunâtre. À situations similaireségouttez-le immédiatement après l'ébullition, ajoutez de l'eau nouvelle. Salez le plat 5 minutes avant la cuisson.

1. La difficulté de la cuisson du riz sauvage est que les grains sont assez durs. La coquille du type son retient les enzymes utiles, la coquille ne bout pas bien.
2. Le riz doit être trempé avant la cuisson. Grâce à cela, l'eau éliminera l'amidon, rendant le plat fini friable et sain. Pour faire tremper, rincez les céréales sous le robinet 5 à 7 fois, l'eau ne doit pas être trouble.
3. Ensuite, versez le riz dans un bol, remplissez d'eau filtrée, laissez reposer 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, rincez à nouveau les grains. Vous pouvez augmenter le temps de trempage jusqu'à 10 heures pour un riz germé plus sain.
4. Après lavage et trempage, le traitement thermique peut commencer. Verser 750 ml dans un plat d'infusion. eau propre, sel, mettre le récipient sur la cuisinière. Attendez que les bulles apparaissent, puis ajoutez le riz et couvrez la casserole avec un couvercle.
5. Faire bouillir 10 minutes en remuant. Maintenant, réduisez le feu au minimum, faites cuire le riz sauvage pendant encore une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de le remuer, sinon vous obtiendrez de la bouillie. La préparation est déterminée inspection visuelle, les grains de riz augmentent 3-4 fois.

Quel que soit le type de riz, ne négligez pas la préparation préalable. Vous devez rincer et faire tremper les céréales, puis vous pouvez commencer la cuisson. délicieux plat d'accompagnement Il est obtenu à partir de toutes les variétés de grains de riz, mais la composition brune, noire, sauvage, cuite à la vapeur et rouge est considérée comme la plus utile.

Vidéo : comment faire cuire du riz friable