Faux cèpes : leur différence avec un champignon comestible. Huile de qualités utiles

Nom de l'espèce	Latin	Caractéristiques de la casquette	Description de la jambe	Caractéristiques de la pâte
Huileur Bellini	Suillus bellinii	La surface est lisse, blanche ou brune. Forme : hémisphérique ou convexe-aplatie	Raccourci et puissant, jaune blanchâtre, plus fin à la base, sans anneau	Tendre, de couleur blanchâtre, a un arôme fort et un goût agréable
Huileur de marais	Suillus flavidus	Jaune sale, semi-circulaire, avec une surface collante	Mince, dense, annelé, jaunâtre	Dense, jaune clair, devient rouge une fois coupé
Huileur d'été	Suillus granulatus	Rond-convexe ou aplati, avec une surface brun jaunâtre lisse et visqueuse	Dense, sans anneau, lisse, de couleur blanchâtre jaunâtre	Charnu et tendre, élastique, jaunissant, aromatique
Huileur d'automne	Suillus jaune	Hémisphérique, plan-convexe ou plat, avec une surface lisse et muqueuse brune	Fibreux longitudinalement, blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux	Doux et juteux, de couleur blanchâtre ou jaunâtre
Huileur pâle	Suillus placide	Convexe ou aplati, blanchâtre ou olive terne, à surface lisse et légèrement visqueuse	Cylindrique, relativement dense, sans anneau	De couleur dense, blanche ou jaunâtre, rougissant à la coupe

Zone de distribution

L'huileur d'été pousse principalement sous les pins sylvestres et est répandu en Europe, dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie et Extrême Orient. Très courant dans forêts de conifères Région de Moscou, dans les clairières et les clairières. Il peut pousser seul ou en grands groupes le long des routes. La fructification maximale a lieu de juin à novembre.

Les espèces non comestibles se trouvent dans les forêts de conifères et forment généralement également des mycorhizes avec les pins. Il est relativement rare de trouver des cèpes non comestibles dans les forêts d'épicéas et les forêts mixtes ou feuillues. Ces champignons poussent seuls ou en très petits groupes. Dans les climats tempérés, la saison de fructification commence en juillet et dure jusqu'en septembre-octobre.

Le faux-huileur est absent en tant qu'espèce. Lors de la collecte de cèpes, n'oubliez pas que presque tous les champignons sosies ont une surface de chapeau sèche. On ne trouve pas d’espèces toxiques et mortelles de butterweed.

Nom de l'espèce	Latin	Caractéristiques de la casquette	Description de la jambe	Caractéristiques de la pâte
Gris huileur	Suillus aeruginascens	Collant, lisse ou avec des écailles fibreuses et petites, de couleur jaune grisâtre	Dense, gris jaunâtre, avec un anneau	Relativement dense, blanchâtre, bleu à la coupe
Huileur de poivre	Suillus piperatus	Rond-convexe ou plat, lisse, légèrement collant, de couleur brun clair ou rouge-brun	De forme cylindrique, peut être courbé, se rétrécissant vers le bas	Lâche, de couleur jaunâtre, devenant rouge à la casse, avec un goût poivré prononcé
Huileur de mélèze	Suillus elegans	Oreiller-convexe ou plat-prostré, collant, lisse, visqueux, brun doré	En forme de massue, avec un anneau jaunâtre et une surface en maille granuleuse	Jaune citron ou clair couleur jaune, avec une fibre fibreuse prononcée
Grille de graissage	Suillus bovinus	Convexe ou plat, lisse et collant, de couleur brun rougeâtre	De forme cylindrique avec un rétrécissement à la base, sans anneau	Type dense, élastique, caoutchouteux, jaune pâle

Propriétés utiles et valeur nutritionnelle

En termes de goût et la valeur nutritionnelle les cèpes ne sont pratiquement pas inférieurs aux cèpes nobles, mais ils portent des fruits si abondamment que dans certaines régions de notre pays, ils peuvent être récoltés de mai jusqu'à la fin de l'automne. Selon les principales qualités nutritionnelles, les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons. Ils comprennent:

• eau – 90 % ;
• protéines – 4%;
• fibres – 2%
• glucides – 1,5%;
• graisses – moins de 1%;
• minéraux – 1,5%.

La pulpe contient des vitamines des groupes B, A, C et PP, ainsi que du phosphore, du cuivre, du zinc, de l'iode, du manganèse, du potassium et du fer. 100 g de babeurre frais contiennent environ 17 à 19 kcal.

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Méthodes de cuisson, comment cuisiner étape par étape

Le beurre est l'un des produits les plus populaires champignons comestibles. Préparer des soupes et des rôtis de champignons n'est pas difficile et prend un minimum de temps. Les plus délicieux sont les jeunes cèpes marinés, dont il faut retirer la peau des chapeaux. Le beurre agit rarement comme un plat complet et indépendant, mais il peut être cuit, bouilli, frit, mariné, salé, ajouté aux salades et aux sauces et séché.

Les papillons sont difficiles à confondre avec d’autres champignons, même apparentés. Le fait est que le nom de ces cadeaux de la forêt parle de lui-même : toutes les variétés de butterweed ont une peau très visqueuse, comme recouverte d'huile végétale.

Dans cet article, vous pourrez vous familiariser avec les types de cèpes les plus courants (communs, granuleux, mélèze et autres), voir à quoi ressemblent les cèpes sur la photo et apprendre à distinguer les cèpes de leurs doubles.

A quoi ressemblent les cèpes : photo et description de l'espèce

Chapeau du graisseur commun (Suillus luteus) (diamètre 4-16 cm) : du brun-chocolat au gris-olive ou jaune-brun. Le jeune champignon a une forme hémisphérique, qui devient alors presque prostrée. Les bords sont parfois relevés. La peau visqueuse se sépare facilement de la pulpe.

Faites attention à la photo de ce type de beurre : la tige (hauteur 4-12 cm) est généralement plus claire que le chapeau, souvent avec une teinte jaune sale. Solide et fibreux, de forme cylindrique et doté d'un anneau membraneux blanc.

Couche tubulaire : les pores sont petits et ronds, jaune clair ou blanchâtres.

La chair des cèpes est juteuse, allant du brunâtre à la base au jaune clair au sommet et brunâtre sous le chapeau lui-même.

Les cèpes communs sont souvent endommagés par les vers et autres ravageurs. Le nombre de champignons impropres à la consommation dans une zone peut atteindre 80 %.

Quand il grandit : de mi-septembre à fin octobre en Europe, au Mexique et sur les îles situées à côté.

Où puis-je trouver: sur les sols sableux de tous types de forêts, notamment à proximité des pins, bouleaux et chênes. On le trouve souvent dans les clairières ou les prairies ouvertes à la lumière, moins souvent dans les zones montagneuses et rocheuses. Les cèpes communs poussent souvent à côté des verdiers, des champignons de miel, des girolles et des bolétacées nobles.

Manger: sous presque toutes les formes, à condition que la peau soit retirée du capuchon. En termes de teneur en protéines, les cèpes ordinaires devancent les cèpes. Les personnes sujettes aux réactions allergiques doivent consommer les cèpes avec une grande prudence, car ces champignons peuvent être un allergène puissant.

Sous forme de décoction pour le traitement de la goutte.

Autres noms: graisseur d'automne, graisseur tardif, graisseur jaune, vrai graisseur.

Variété de cèpes jaune-brun et leurs photos

Bonnet du papillon jaune-brun (Suillus variegatus) (diamètre 5-12 cm) : brun, olive, jaune ou orange sale, parfois avec des écailles fibreuses. La forme semi-circulaire évolue avec le temps pour devenir presque plate. La peau ne se détache qu'avec des morceaux de pulpe.

Jambe (hauteur 4-11 cm) : citron à orange, épais et onctueux, cylindrique.

Comme vous pouvez le voir sur la photo des noyers cendrés jaune-brun, leur chair est orange ou jaune ; une fois coupée et exposée à l'air, elle acquiert une couleur bleue ou violette. Les jeunes papillons jaune-brun ont une odeur et un goût de pin. Les vieux champignons ont un goût métallique.

Double: sont manquantes.

Quand il grandit : de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés des deux hémisphères.

Où puis-je trouver: sur des sols sableux et relativement secs de forêts de conifères ou mixtes. Généralement adjacent aux pins.

Manger: sous presque toutes les formes. Aucun prétraitement requis.

Ne s'applique pas.

Autres noms: pied, papillon des marais, huileur hétéroclite, huileur des marais, huileur sablonneux. Tous ces noms démontrent clairement à quoi ressemble le beurrier - ce champignon est brillant, souvent avec une abondance de nuances jaunes.

Huileur granuleux et photo de la vue

Le bouchon de ce type de graisseur (diamètre 4-14 cm) : ocre, brunâtre ou jaune foncé, légèrement convexe ou plate. Le chapeau de Suillus granulatus est légèrement collant ou gras au toucher ; la peau s'enlève facilement. Selon sa description, le graisseur granulaire est similaire à la variété jaune-brun, mais a une couleur plus fanée.

Ce type de poisson-beurre possède une tige cylindrique solide et dense, sans anneau. Sa hauteur varie de 3 à 10 cm et la patte est beaucoup plus claire que le bonnet - blanc ou jaunâtre.

Faites attention à la photo du graisseur granuleux : sa couche tubulaire est recouverte de petits et grands pores légèrement jaunâtres.

Pulpe: charnu, de couleur brun clair, qui ne change pas à la coupe.

Double: bolets de cèdre (Suillus plorans) et sans baguage (Suillus collinitus). Mais les cèdres poussent exclusivement sous des pins à cinq aiguilles (c'est-à-dire ceux qui ont cinq aiguilles en grappe) - blancs de Sibérie et du Japon, et le chapeau de ceux qui ne sont pas annelés est plus foncé, et en plus, il y a un revêtement rosâtre au tout base de leurs jambes.

Quand il grandit : de mi-juin à début novembre dans les pays du continent eurasien au climat tempéré.

Où puis-je trouver: L'huileur granulaire pousse sur les sols sableux et dans les zones éclairées des jeunes forêts de conifères.

Manger: sous presque toutes les formes, à condition que la peau soit retirée du capuchon - il sera plus facile de la retirer si vous maintenez d'abord le champignon pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.

Demande en Médecine populaire: Ne s'applique pas.

Autres noms: graisseur précoce, graisseur d'été.

Huileur de mélèze : photo et description

chapeau huileur de mélèze(Suillus grevillei) (diamètre 1,5-3 cm) : du jaune et citron-or au brun ou brun. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, puis change de forme pour devenir presque prostré. Il est un peu collant au toucher, sans fissures ni bosses. La peau n'est enlevée qu'avec des morceaux de pulpe.

Jambe (hauteur 3-13 cm) :épais et solide, cylindrique ou en forme de massue. La couleur est généralement presque la même que celle du capuchon. Il y a un anneau de couleur citron.

Si vous regardez attentivement la photo d'un bidon d'huile de mélèze, vous remarquerez des pores ronds jaunes sur la couche tubulaire, qui s'assombrissent sous une légère pression.

Pulpe: juteux et fibreux. La couleur marron ou jaune clair ne change pas lorsqu'elle est cassée ou exposée à l'air.

Double: rare cèpes gris(Suillus aeruginascens) Et rouge rouille(Suillus tridentinus). Les papillons gris ont des calottes et des pattes plus ternes, tandis que les papillons rouges rouillés ne poussent que dans Sibérie occidentale et ont des écailles fibreuses sur le capuchon.

Quand il grandit : de début juillet à fin septembre presque sur tout le territoire de la Russie (à l'exception des régions du sud), ainsi qu'en Europe et Amérique du Nord.

Regardez la photo du champignon papillon dans son habitat naturel - on le trouve le plus souvent à côté des mélèzes.

Manger: sous presque toutes les formes, sous réserve d'une ébullition préalable et du retrait de la peau. Ce champignon est particulièrement savoureux lorsqu'il est mariné.

Utilisation en médecine traditionnelle (données non confirmées et non testées) essais cliniques!): Comment bon remède pour le traitement de la goutte.

Huileur blanc : photos et doubles

Bouchon de graisseur blanc (diamètre 6-15 cm) : par temps très humide, il peut devenir olive. De forme convexe, chez les vieux champignons il est presque plat. Lisse au toucher, sans rides ni fissures, légèrement glissant. La peau s'enlève facilement. Les bords sont jaunâtres ou avec une teinte grise. Jambe (hauteur 4-11 cm) : blanche, cylindrique, sans anneau.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du graisseur blanc, le bouchon est toujours plein, sans zones creuses, et parfois fortement courbé. Les champignons adultes ont souvent des verrues lilas ou brunes.

La photo et la description de la pulpe de cette espèce sont similaires à celles de la variété jaune-brun : il est tout aussi dense, jaunâtre et devient rouge lorsqu'il est brisé et exposé à l'air. Il n'a pas d'odeur ni de goût prononcés, le champignon est donc considéré comme de mauvaise qualité.

Huileur Twins blanc :(Leccinum holopus), le noyer cendré (Suillus plorans) et le noyer cendré (Suillus sibiricus). Les trois champignons ne ressemblent à la renoncule blanche que lorsqu’ils sont jeunes. Par la suite, la calotte des cèpes acquiert une teinte verdâtre, tandis que celle des cèpes est plus foncée.

Quand il pousse : de début août à fin septembre en Sibérie et en Extrême-Orient, en Chine, en Amérique du Nord et pays européens bordant les Alpes.

Où puis-je trouver: dans les forêts de conifères et mixtes, généralement à côté de pins et de cèdres.

Manger: sous forme salée et marinée. Seuls les jeunes champignons sont utilisés en cuisine, qui doivent être traités au plus tard 3 à 4 heures après la récolte.

Utilisation en médecine traditionnelle : Ne s'applique pas.

Autres noms: le graisseur est pâle, le graisseur est doux.

Parmi l'abondance de champignons forestiers, rares sont ceux qui ont réussi à devenir des favoris véritablement universels. Les papillons en font partie. Ils sont faciles à assembler, délicieux, nutritifs et incroyablement sains.

Où récupérer et comment le savoir

Les cèpes tirent leur nom du chapeau glissant et gras au toucher, qui est la principale caractéristique de ces champignons. Il peut être de forme convexe ou plate, mais il est toujours lisse et collant. La chair de la courge musquée est blanche ou jaune, mais lorsqu'elle est coupée lorsqu'elle est exposée à l'air, elle devient bleue ou rouge.

Distribué dans la partie européenne de la Russie, dans les forêts de Biélorussie et d'Ukraine. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que ces champignons poussent dans les clairières ensoleillées des forêts de pins ou parmi les jeunes épicéas. De grandes familles de champignons se trouvent dans les endroits où les aiguilles de pin se sont regroupées, mais en plus de cela, il doit y avoir de l'herbe et des buissons - sans eux, les cèpes ne poussent pas. Selon la région de croissance, on trouve des espèces de butterweed de Sibérie, de cèdre, de marais, de mélèze et d'autres espèces.

Les cèpes à feuilles caduques, comme leur nom l'indique, poussent dans les forêts de feuillus. Les jeunes ont une calotte convexe, les vieux une calotte plate. Ces champignons sont jaune-orange ou brunâtres.

Les cèpes d'été (un autre nom est granuleux) poussent dans les forêts de pins. Les chapeaux sont jaune-brun voire bruns et leur chair crémeuse sent légèrement le fruit.

Les cèpes tardifs (ou ordinaires) sont les plus courants. Populairement connu sous le nom de vrai ou jaune. On les reconnaît à leur calotte collante brun rougeâtre, qui cache une couche tubulaire jaune foncé. La pulpe est blanche ou jaunâtre. Les endroits préférés des papillons tardifs se trouvent parmi les bosquets de mousse et de myrtilles.

En plus des cèpes comestibles, il existe également des faux cèpes. Leur caractéristique principale– couche spongieuse ou lamellaire rouge (au lieu de jaune) sous le capuchon. Faux champignons jaunissent une fois coupés. Intérieur Les chapeaux des spécimens venimeux sont gris et la tige a une teinte violette.

Les papillons portent leurs fruits de mai à octobre en trois étapes. La première est celle où les fleurs apparaissent sur les pins, la seconde, celle des tilleuls, et la troisième, celle où les céréales sont récoltées dans les champs.

Caractéristiques nutritionnelles

Comme la plupart des champignons forestiers, les cèpes sont composés à 9/10. Mais cela ne veut pas du tout dire qu’ils n’ont pas substances utiles. Au contraire, ils sont riches, minéraux, vitamines, . Certains croient que leur propriétés bénéfiques les cèpes sont même supérieurs aux cèpes.

Une analyse des protéines qui composent le beurre a montré qu'elles sont quasiment identiques aux protéines animales. Les champignons contiennent des nutriments essentiels pour l'homme, mais leur quantité et leur composition varient en fonction de l'âge et du sol dans lequel ils ont poussé. La plupart des protéines se trouvent dans les jeunes champignons, ou plutôt dans leurs chapeaux, puisque les cuisses sont moins saturées nutriments. Il est également intéressant de noter qu'un kilogramme de beurre séché contient près de 3 fois plus de protéines que la même quantité de bœuf ou de poisson. Et bien que, selon les nutritionnistes, le corps absorbe moins bien les protéines des champignons que les protéines de la viande, les cèpes correctement préparés sont une excellente source de composants utiles.

Un autre composant important des champignons est le (le même qui constitue les coquilles des mollusques). La majeure partie de cette substance se trouve dans les tiges des champignons, ce qui les rend plus résistantes que les chapeaux. De ce fait, certains refusent cette partie du champignon, ce qui n'est pas toujours justifié. La chitine est un type de fibre végétale qui, en plus de ses bienfaits bien connus (satisfait rapidement la faim, régule le fonctionnement de tube digestif, améliore la motilité intestinale), absorbe et élimine les toxines et autres substances nocives du corps.

Si nous parlons de vitamines, les cèpes font partie des produits qui battent des records en termes de contenu. En termes de concentration de ces substances bénéfiques, elles peuvent rivaliser avec le poisson, le foie, les céréales et le beurre. En plus des substances B, les cèpes n'en contiennent pas moins utiles. Et en même temps, ils restent un produit extrêmement peu calorique : 100 grammes de beurre frais ne contiennent pas plus de 19 kcal.

Propriétés médicales

L’utilisation des champignons en médecine n’est pas nouvelle. Cette pratique est vieille de plus de 2000 ans. En Russie et en Chine, les guérisseurs traditionnels ont régulièrement recours à cette catégorie de produits pour traiter diverses maladies. De nombreux pays avaient pour tradition d’utiliser l’extrait de cèpes pour préparer des produits augmentant la libido. Les substances résineuses contenues dans les cèpes étaient également utilisées pour l'embaumement.

La recherche moderne a montré que ces champignons, en particulier la peau collante du chapeau, contiennent des substances aux propriétés antibiotiques et immunostimulantes. Aujourd'hui, l'extrait de champignon est utilisé pour traiter la goutte, les maux de tête, les déficiences visuelles et les processus métaboliques, afin d'améliorer la fonctionnalité. système nerveux et renforcer les vaisseaux sanguins. Ces champignons sont utiles comme substance tonique et fortifiante. Ils sont importants pour prévenir les dépôts de sel et pour améliorer la sécrétion gastrique. Grâce à la lécithine contenue dans les champignons, ils sont utiles pour prévenir l'augmentation et la formation de plaques athéroscléreuses.

Eh bien, les recettes anciennes n'ont pas été oubliées : le beurre, comme dans les temps anciens, est utilisé comme aphrodisiaque efficace. On sait aujourd’hui que l’efficacité de ce « philtre d’amour » est déterminée par le contenu des capsules. Cette substance a un effet bénéfique sur la motilité des spermatozoïdes, augmentant leur capacité à féconder.

Teinture de cèpes

Pour cuisiner remède Vous n'avez besoin que de chapeaux.

Ils doivent être finement hachés et placés dans un pot d'un litre. Verser sur les champignons préparés et laisser reposer 2 semaines dans un endroit à l'abri de la lumière. L'infusion filtrée se prend une cuillère à café avant les repas. Peut être dilué avec un verre d'eau. Dans l’Antiquité, ce remède était utilisé pour traiter les maladies des os, des articulations et des muscles, ainsi que pour les migraines.

Dangers possibles

La structure particulière des champignons et leur structure poreuse contribuent à une absorption rapide produits dangereux depuis les airs. Pour cette raison, même cèpes comestibles, collectés dans des zones écologiquement défavorables, se transforment en poison. Ils provoquent des intoxications accompagnées de maux d'estomac, de nausées, de vomissements et de fièvre. Il est important de savoir que le chapeau du champignon absorbe le plus de toxines.

Les champignons mal préparés sont mal absorbés par l'organisme. Il est important de respecter les règles de préparation du beurre et il est conseillé d'exclure ce produit de l'alimentation des jeunes enfants et des personnes souffrant de troubles digestifs et de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Comment préparer et quoi cuisiner

Avant la cuisson, il est important de trier soigneusement les champignons, en jetant ceux qui ne sont pas familiers ou suspects. Pour nettoyer les capuchons collants des aiguilles de pin, des feuilles et des particules de terre, versez le beurre pendant un moment eau froide. Rincez à nouveau les champignons lavés. Avant la cuisson, il est conseillé de verser à nouveau les huiles prêtes à l'emploi avec de l'eau salée (pendant environ 3 heures). Cette technique vous permettra de vous débarrasser de tous les insectes et vers « perdus » dans la pulpe.

Pour que les plats de cèpes soient savoureux et sûrs, avant la cuisson, il est important de bien les tremper dans de l'eau froide et de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Il est important de ne pas mélanger les champignons différents types. Les nutritionnistes conseillent d'utiliser des champignons finement hachés pour les plats - de cette façon, ils sont mieux absorbés par le corps. Une autre option facile à digérer est séchée et réduite en poudre. Sous cette forme, ils conviennent à la plupart des plats. Les plats de cèpes préparés sont conservés au réfrigérateur pendant 30 heures maximum.

Tout type de beurre peut être cuit bouilli, en compote ou nourriture frit. Mais lors du choix d'un mode de cuisson, il est important de comprendre que le traitement thermique affecte la concentration de nutriments dans le produit. Si, lors de l'approvisionnement pour l'hiver, il est nécessaire de conserver le maximum de vitamines et de minéraux, alors il vaut mieux sécher les champignons que les mariner.

Et encore un conseil de chefs expérimentés. Le beurre de la première vague, c'est-à-dire les premiers, convient à la préparation de soupes, de ragoûts et d'assaisonnements à partir de champignons séchés. Mais il n'est pas conseillé de les mariner. Mais les champignons des deuxième et troisième vagues sont idéaux pour le marinage et le marinage.

Et si les premiers champignons sont considérés comme les plus parfumés, ceux de la fin de l'automne sont les plus nutritifs et les plus savoureux.

« Produit semi-fini » à base de cèpes

Le beurre ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur comme « matière première » pour une future soupe ou un ragoût, ou ajouté à un ragoût ou à une viande. Pour cuisiner, vous aurez besoin de butternuts lavés et épluchés. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec 1 à 2 oignons, les égoutter, les couper en petites tranches et les faire revenir dans l'huile avec 2 oignons crus hachés. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du sel et d'autres épices.

Hachez les cèpes cuits, ajoutez l'oignon émincé (peut aussi être moulu), un peu trempé. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre et d'autres épices selon vos envies. Formez des escalopes à partir du mélange préparé, trempez-les dans la chapelure et faites-les frire.

Beurre aux pommes de terre

Placez quelques morceaux au fond d'un plat allant au four. beurre et oignon cru tranché. La deuxième couche est bouillie puis frite avec du beurre. Troisième couche – sautée oignon. La couche supérieure est constituée de pommes de terre. Versez le tout avec de l'eau salée, saupoudrez d'aneth et faites cuire au four.

Champignons marinés

Il existe plusieurs façons de faire mariner les cèpes. Certaines recettes suggèrent d'utiliser uniquement des chapeaux, d'autres d'utiliser de petits jeunes champignons.

Dans tous les cas, il est déconseillé de mélanger des spécimens anciens et petits dans un même pot.

Faites cuire les champignons épluchés (assurez-vous de retirer le film sur le capuchon - cela fait noircir les champignons et leur donne un goût amer) avec l'oignon. Placez le beurre préparé dans une passoire et, pendant que l'excès de liquide s'écoule, préparez la marinade. Il faudra 1,5 litre d'eau (150 ml), 1,5 cuillère à soupe. l. sel, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier. Disposez les champignons dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et stérilisez avant de les rouler ( pots d'un litre 25 minutes, les plus petites – 15 minutes).

Comment faire pousser vos propres champignons

Pour la culture des graines oléagineuses dans le pays serait mieux adapté une parcelle sous un conifère, mais si on n'en trouve pas, vous pouvez essayer de faire germer sous un arbre à feuilles caduques. C'est mieux s'il s'agit d'un arbre âgé de 10 à 15 ans, sous lequel se formera une légère ombre.

Concernant le sol, les sols acides et les tourbières enrichies sont idéales pour les cèpes.

Le « lit » correct pour le butterfish se compose de plusieurs couches. Pour le créer vous devrez supprimer couche supérieure sol jusqu'à une profondeur de 20 cm. Couvrir le fond matières premières végétales sous forme d'herbe tondue, de feuilles mortes, de bois, d'aiguilles de pin. Pour la deuxième couche, utilisez de la terre provenant du site du mycélium forestier (en cas extrêmes Un jardin ordinaire, préalablement enrichi en humus, fera l'affaire). Semez le lit fini avec du mycélium, recouvrez le dessus d'une fine couche de feuilles et d'une petite quantité de terre de jardin ou de forêt. En cas de sécheresse, humidifiez le lit de champignons. La première récolte apparaîtra dans un an. Le mycélium ainsi créé porte ses fruits pendant 10 à 15 ans.

Le beurre est incroyablement savoureux et sain. Mais lorsque vous sortez en forêt, vous ne devez en aucun cas ramasser champignons inconnus. La même règle s'applique lors de l'achat sur le marché. Seuls les champignons comestibles peuvent être bénéfiques. Sinon, un pot de beurre mariné peut devenir un poison pour toute la famille.

Les cèpes comestibles, en raison de leur excellent goût et de leur rendement élevé, jouissent du respect constant des amateurs de « chasse tranquille » et de ceux qui souhaitent déguster des plats aux champignons. Ils grandissent en masse. Au plus fort de la saison, ils sont même collectés sur vos genoux - il y a tellement de minuscules morceaux huileux cachés dans l'herbe.

Description - pourquoi le champignon s'appelait un bidon d'huile

D'après la description, il est difficile de confondre le graisseur commun avec n'importe quel autre champignon. Le signe principal est un capuchon huileux et un film léger qui s'en sépare facilement. La pulpe est jaune. La couleur du capuchon varie du jaune-brun à l'olive chocolat et son diamètre est de 5 à 12 cm. Au fil du temps, il passe d'hémisphérique à plat. La patte est petite, cylindrique ou en forme de massue, jusqu'à 12 cm de hauteur.

Ce n'est un secret pour personne caractéristique huileur commun - un chapeau brillant avec un pileipellis collant (la soi-disant peau fine du champignon). Lorsqu'il pleut, la calotte grasse se couvre d'un mucus épais. Le champignon doit son nom à ce phénomène. Sur la base de la couleur de la calotte, de la couleur de la patte et d'autres descriptions, ils déterminent à quelle espèce appartient l'individu trouvé.

Photos d'huile

Types de beurre

Il existe plusieurs variétés de butterweed connues dans la nature. Les plus courants sont tardifs, mélèzes, mous, jaune-brun et granuleux. Ils peuvent être cultivés sur maison de vacance ou se reproduisent dans une ferme. L'essentiel est de créer les conditions nécessaires, notamment la composition optimale du sol et la présence d'un arbre édificateur avec lequel ils vivent en symbiose.

Les mycologues distinguent plus de cinquante espèces ; les cueilleurs de champignons russes en connaissent trois.

Huileur commun

Le graisseur tardif est aussi appelé jaune, vrai. C'est le type le plus courant. Cependant, son nom peut en dérouter plus d'un, car il s'agit d'un champignon de la première vague et il apparaît vers le mois de juin. Certes, le pic de sa croissance se produit encore en automne. Parfois on le trouve même en novembre dans les forêts où il y a beaucoup Arbres de conifères. La productivité de cette espèce est très élevée. Ils sont généralement préparés sans prétraitement.

Graisseur granuleux

Cette espèce a haut rendement. Le champignon apparaît en juin-juillet, son deuxième nom est donc l'été. Comme tous les membres du genre Suillus, il possède une calotte huileuse légèrement convexe avec une couleur brun clair caractéristique. La patte est relativement courte, jusqu'à 9 cm, et présente une surface granuleuse inhabituelle (c'est ainsi qu'est né le nom de l'espèce). Un autre poinçonner- absence de l'anneau racleur habituel.

Il existe de nombreuses variétés de faux cèpes, mais en Russie ils ne sont pas très courants

Le champignon papillon comestible doit son nom précisément à son chapeau brun collant et huileux, très épais au toucher. C'est la principale caractéristique du genre des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées. La jambe du graisseur est solide, granuleuse et lisse, recouverte d'une « jupe » blanche. Sous le capuchon se trouve une chair jaunâtre qui, une fois coupée, peut changer de couleur en rouge ou en bleu foncé. Ce champignon compte plus de 50 espèces, qui diffèrent par la couleur du chapeau, de la tige et de la hauteur, qui sont influencées par les conditions de croissance.

Véritable graisseur

Il est plus courant d'entendre les noms « tardif », « jaune » ou « ordinaire ». C'est une espèce assez commune dans les forêts de Russie centrale. Malgré le fait que les cueilleurs de champignons l'appellent tardivement, le graisseur apparaît dès début juin et repart fin octobre. Très Dans certains cas cette espèce peut être observée fin novembre. La grassette commune est heureusement productive et peut être facilement trouvée dans les forêts de pins, où elle pousse en grands groupes, ce qui est très pratique pour la collecte.

La calotte marron a une forme hémisphérique convexe dont le diamètre est de douze centimètres. Chez les champignons plus matures, il est conique, large et les bords tombent. Souvent, la couleur brune du bonnet peut acquérir une riche teinte rougeâtre.

La couche tubulaire de la surface inférieure du chapeau d'un jeune champignon a une agréable couleur citron, tandis que les plus matures ont une couleur olive. La chair du bonnet lui-même est blanche et a un goût aigre. La couleur de la patte est également blanche, mais il y a des taches brunes à la base. La hauteur atteint 10 cm et l'épaisseur est de 2,5 cm. Ce qui attire le regard, c'est l'anneau gris-violet qui enserre la jambe sous la base du bonnet.

Où trouve-t-on le plus souvent des cèpes ?

Ce champignon est considéré comme traditionnel dans les régions de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine. On le trouve généralement dans les forêts de feuillus, de conifères, de pins et mixtes clairsemées, où le climat règne. Ces champignons peuvent également souvent être observés sur les lisières ouvertes et ensoleillées, les collines sablonneuses, les incendies près des routes forestières et les jeunes plantations où pousse l'herbe, dans le feuillage compacté ou les aiguilles de pin. Ces champignons n'aiment pas les zones défrichées ou, à l'inverse, les forêts denses et ombragées, et ne pousseront pas dans un tel endroit.

Les cèpes émergent immédiatement après une pluie ou une forte rosée, en grands groupes. La récolte a lieu au milieu de l'été et dure jusqu'à fin octobre, la plus répandue étant considérée comme ayant lieu en septembre.

Types d'huiles toxiques

Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment avec assurance qu'il est préférable de récolter les champignons au beurre à l'automne. À cette période de l'année, les chapeaux acquièrent une couleur chocolat appétissante et la pulpe devient plus saine et nutritive. Mais il ne faut quand même pas tout collectionner négligemment. Les cèpes d'automne ont également un double, qui frappe par la couleur rouge vif du bonnet. Il est important de rappeler que ces champignons ont une couche spongieuse beaucoup plus dense et plus foncée que celle d'une vraie renoncule. Un tel faux graisseur provoquera tout au plus des maux d'estomac - il n'est pas mortellement toxique.

Il est important de se rappeler que sur les chapeaux champignons vénéneux Il y a toujours des taches caractéristiques. Les vraies graines oléagineuses ont une peau propre, lisse et brune. Cependant, même les papillons comestibles peuvent avoir des rayures à peine perceptibles sur les feuilles adhérentes, et avec cet état de choses, il devient plus difficile de distinguer un faux papillon d'un vrai. Par conséquent, il est préférable de récolter les jeunes champignons avec des chapeaux brillants et absolument propres.

Huileur jaune-brun

Les cèpes non comestibles sont de la variété jaune-brun dont la chair acquiert une teinte bleuâtre lorsqu'elle est coupée. Mais on ne peut pas dire que cela soit un poison. Le fait est qu’il a un goût très médiocre, ce qui ne justifie pas de le jeter au panier.

La saison de croissance dure de juillet et se termine fin octobre. Ce faux beurrier se trouve dans les marécages envahis par les pins. Le diamètre du chapeau charnu atteint 15 cm (fin sur les bords). La surface de la peau est jaune foncé, parsemée d'écailles brunes. Ce graisseur n’a pas l’éclat brillant caractéristique. La couche tubulaire du graisseur jaune-brun a une couleur noisette inhabituelle. La patte est forte, cylindrique, jaune grisâtre, souvent avec une teinte brune. Ce champignon est facile à reconnaître simplement parce que la tige est dépourvue d'anneau.

pétrolier sibérien

Il existe un autre beurrier totalement impropre à l'alimentation : celui de Sibérie. Il pousse dans les forêts de pins et en grands groupes. Sa consommation peut provoquer des maladies de peau (dermatite).

Le chapeau du champignon sibérien a une couleur jaune sale. Chez un jeune huileur, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il prend une forme ondulée et s'étend largement, couvert de taches brun rougeâtre. Tel un délicieux beurrier, la couche tubulaire est poreuse et jaune, devenant brune au toucher. La pulpe du graisseur sibérien est dense, de couleur jaune et n'a ni odeur ni goût. Une fois coupé, il acquiert une couleur violette avec une teinte brune. Il est plus facile de reconnaître ce champignon toxique à sa tige tordue, légèrement courbée et parsemée de petites taches sur toute sa longueur. Comme les vraies butterweeds, la saison de croissance s'étend de l'été à l'automne.

Mauvaise herbe de l'épinette

Très souvent, ce champignon est confondu avec les cèpes en raison de sa similitude. apparence. Comme l'huileur, il pousse en été et en automne et se trouve dans les forêts mixtes et jeunes d'épicéas. Mais le rencontrer est très rare. La mouche de l'épinette a une calotte grisâtre et muqueuse au toucher, et le corps tubulaire est entièrement constitué de plaques grises. Ce champignon n'est pas non plus considéré comme mortellement toxique, mais les cueilleurs de champignons expérimentés décident de ne pas le risquer et d'ignorer cette espèce.

La couleur de la jeune mouche de l'épinette est presque blanche, mais à mesure qu'elle mûrit, elle vire progressivement au noir ou au brun foncé. Sous le capuchon se trouve un film blanc qui se brise ensuite et forme un anneau velouté en forme de jupe. C'est précisément ce qui induit en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés : la ressemblance étonnante avec les vrais cèpes.

Vidéo sur un faux graisseur - teigne de l'épinette

Comment distinguer un graisseur d’un faux graisseur ?

Chaque nouveau cueilleur de champignons, avant d'aller en forêt pour cueillir des champignons, doit se familiariser soigneusement avec les principaux caractéristiques distinctives champignons comestibles et vénéneux. Dans ce cas, découvrez comment distinguer un graisseur d’un faux graisseur.

La bonne nouvelle est qu'il n'y a pratiquement pas de papillons venimeux sur le territoire de la Fédération de Russie, donc si vous faites une erreur, l'issue ne promet pas d'être fatale. Très souvent, les amateurs confondent le beurrier comestible avec un champignon poivré. Ce plat d'huile n'est pas du tout toxique, mais son goût est insupportablement amer. Il est assez commun dans les forêts d'épicéas et de feuillus, à côté des pins. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne confondront jamais les champignons et reconnaîtront instantanément un faux beurrier.

Une règle simple à noter : les champignons de couleur claire sont les plus toxiques. Les espèces toxiques ont une structure tissulaire lâche caractéristique et sont facilement détruites, s'effritant à la moindre pression. Pensez logiquement : les champignons toxiques ont l'air maladifs, peu appétissants et sont de couleur gris-violet, tandis que les champignons au beurre comestibles affichent des chapeaux brillants et propres qui brillent magnifiquement après la pluie, et la chair est dense, élastique et sent agréablement.

Il n'est pas difficile de se rappeler comment distinguer les faux cèpes, les différences sont trop évidentes, il suffit de regarder sous le capuchon. Mais il convient quand même de rappeler la règle principale de tous les cueilleurs de champignons : en cas de doute, ne les prenez pas !

Vous trouverez ci-dessous une liste pratique avec laquelle vous pourrez plus tard distinguer un bidon d'huile comestible d'un faux.

Délicieux beurrier comestible :

• La couche tubulaire ressemble à une éponge (finement poreuse) et a une agréable couleur jaune foncé.
• Les savoureux champignons au beurre ont un film blanc qui recouvre le bas du chapeau des jeunes champignons. En grandissant, elle se déchire et ressemble à une jupe, sa frange dépassant sur les côtés.
• La couleur du bonnet est rouge ou brune, parfois avec une teinte rouge.
• La patte est solide et épaisse, de forme cylindrique, mesurant 11 cm de haut et jusqu'à 3 cm de diamètre.
• La peau se sépare facilement de la pulpe, qui sent bon et a une teinte jaunâtre.

Faux graisseur :

• Le chapeau du champignon est violet.
• Couche lamellaire. Sous le capuchon se trouvent des membranes ressemblant à des plaques, de couleur beaucoup plus claire que celles d'un vrai graisseur.
• La jambe est décorée d'un anneau violet clair qui sèche rapidement et devient à peine perceptible.

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