Photographies de champignons comestibles et non comestibles avec noms. Champignons comestibles de Sibérie et de l'Oural

Où vivent les blancs ? En quoi la fausse girolle est-elle différente de la girolle commune ? Et le faux agaric au miel de l'agaric au miel d'été ? Tout cela - dans le rapport du correspondant de Sibnet.ru depuis le fourré même de la forêt.

Obabki : cèpes et cèpes

Si vous voulez cueillir des champignons, sortez dans la forêt avant la tombée de la nuit. C'est bien s'il y a du brouillard le matin - un signe certain qu'il y a beaucoup de champignons dans la forêt.

Les principaux habitants des forêts mixtes sont les babki: c'est-à-dire les cèpes et les cèpes. Les deux ont de grandes pattes charnues fortes avec des stries noires. Ils ne diffèrent que par les chapeaux - dans un bolet, il est généralement marron clair ou jaune. Dans les cèpes - orange vif ou brun foncé. Le plus souvent, les deux vivent dans les sous-bois, les jeunes forêts de bouleaux et de trembles.

D'en bas, le chapeau est tubulaire, grisâtre, avec des taches brunes ou vertes (dans les cèpes, s'ils sont pressés). La courge musquée fait une soupe très riche. De plus, ces champignons sont parfaitement marinés. Ils sont collectés de juin à septembre.

roi des champignons

Peu importe ce que disent les Français avec leurs champignons, ils ont toujours considéré le roi des champignons en Russie cèpes, ou bolet. Dans les forêts mixtes (qui prévalent en Sibérie), ce bel homme à la jambe charnue dans un chapeau avec une épaisse "doublure" tubulaire vit principalement dans les fourrés de fougères - et plus l'herbe est haute, plus il est probable de trouver des familles entières de ceux-ci champignons.

Ce serait bien s'il y avait des chênes, des pins et des épinettes dans la forêt mixte - alors vous pouvez trouver du blanc dans la forêt de bouleaux avec une probabilité allant jusqu'à 100 %. Le cèpe se récolte de fin juin à début septembre.

Le chapeau du cèpe est généralement convexe et mesure de 5 à 30 centimètres de diamètre. Couleur - du brun clair, du café au lait au brun rougeâtre. La patte est charnue, forte et toujours blanche.

Le champignon blanc est utilisé sous n'importe quelle forme: vous pouvez mariner, saler, faire bouillir et congeler. Mais le plus souvent, les ménagères le sèchent - coupant le corps du champignon longitudinalement en fines plaques. Le fait est qu'après séchage, le champignon blanc est mieux absorbé par l'organisme. A partir de cèpes séchés, on obtient une soupe aux champignons particulièrement riche et parfumée.

Fait intéressant, on trouve très souvent des blancs près des amanites tue-mouches. Donc, si vous voyez une amanite tue-mouche, regardez attentivement autour de vous. Presque certainement quelque part à proximité, le "roi des champignons" s'est également caché.

"Morveux"

Pour le poisson-papillon, il vaut mieux aller là où il y a plus de forêt de conifères. Le plus souvent, ces champignons poussent en groupe sous les pins et les épicéas. Mais parfois, on les trouve aussi dans les forêts mixtes.

Le chapeau du graisseur est marron, glissant (c'est pourquoi on l'appelle un graisseur). En raison de l'apparence du chapeau, les cueilleurs de champignons appellent le champignon "morveux". Sous le capuchon se trouve une "mousse" tubulaire jaune ou orange.

Utilisez de l'huile sous forme marinée, bouillie ou frite. Le ramassage se pratique de juillet à fin septembre.

"Coq" rouge

Le champignon le plus populaire parmi les ménagères est tout simplement parce qu'il ne nécessite presque aucun prétraitement, il est facile à nettoyer. Et pour le stockage, il est simplement coupé dans un sac plastique et placé au congélateur. Bien sûr, vous pouvez également faire bouillir la girolle - environ 15 minutes - avant de l'envoyer au congélateur. Mais c'est pour gagner de la place.

Chanterelle pousse sur les pentes. Donc, si vous voyez un ravin, n'hésitez pas à vous y diriger. Presque certainement, Redhead s'assiéra sur les pentes du ravin. C'est bien s'il y a une forêt mixte autour et beaucoup de bois mort.

Il existe plusieurs variétés de la famille des chanterelles. Mais personnellement, je n'ai eu à en rencontrer que deux dans les forêts de Novossibirsk: un renard ordinaire et un bavard orange (qui, en fait, appartient aux champignons non comestibles).

Le govorushka a trois différences principales par rapport à un renard ordinaire - premièrement, une jambe plus fine et plus élégante. Deuxièmement - une couleur orange vif. Et troisièmement - une odeur désagréable. Une chanterelle comestible est généralement de couleur pêche pâle ou jaune, avec une patte courte charnue. Et ça sent absolument incroyable.

La chanterelle commune est aussi appelée "Coq" - pour un chapeau ressemblant à une crête de coq.Ils récoltent la chanterelle à partir de début juin et parfois même jusqu'à début octobre. Oh oui, le plus important ! Il n'y a presque pas de vers dans la chanterelle.

Champignon "sous abri"

Dans la région de Novossibirsk, il existe des champignons au lait blanc, noir et "cru". De plus, parmi les cueilleurs de champignons, ce sont les crus qui sont les plus appréciés - cela est probablement dû au goût.

Le champignon pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Dans le même temps, dans les champignons au lait mélangés, ainsi que dans les blancs, ils choisissent des endroits où il y a plus de fougères et d'herbes plus hautes. Le chapeau ressemble à un petit entonnoir - avec les bords nécessairement enroulés.

Si un cadre en dentelle collante pend des bords de «l'entonnoir», il s'agit d'un sein «brut». Sinon, "sec". La recherche de champignons se transforme en un véritable test d'intuition, car fondamentalement, ils sont tous assis sous une épaisse couche de feuilles mortes. Et ce n'est pas si facile de trouver un sein.

Bien sûr, les champignons de lait doivent être salés. Avant le salage, ils sont trempés - parfois dans plusieurs eaux. Il est souhaitable pas moins d'une heure, et la nuit est meilleure.

Volnouchka et gingembre

Les deux sont "rayés", les deux sont en forme d'entonnoir, avec des bords rabattus. Seul le gingembre est rouge, et la vague est rose pâle, avec une "frange" sur les côtés. De plus, sur la coupe, la caméline sécrète du jus d'orange vif et la vague - blanche.

La vague doit être cherchée dans la forêt de bouleaux. Et le gingembre est dans la pinède. Les champignons sont salés, frits et même simplement « calcinés » sur un bâton au-dessus d'un feu. Mais la vague devra être trempée pendant plusieurs heures. Mais en tant que cornichon, ce champignon ne cédera la place qu'aux champignons de lait. Collectionnez ceux-ci et d'autres de juillet à octobre.

La principale différence entre un agaric au miel comestible et un non comestible est un anneau de film sur la tige sous le capuchon. Ainsi que la couleur du chapeau lui-même. Les non comestibles ont une couleur plus vive : du jaunâtre à l'orange vif. La couleur du chapeau de l'agaric de miel comestible est brun clair, discrète.

Et on dirait qu'il est couvert de petites écailles. La patte de l'agaric miel est recouverte des mêmes écailles. Lorsque le champignon « vieillit », ces écailles « se dissolvent », mais ne disparaissent pas du tout. Et si nécessaire, ils peuvent encore être envisagés.

Les champignons poussent dans les ravins, sur le bois mort. En général, là où il y a beaucoup de feuilles pourries et de bois à moitié pourri. Et le pic de collecte tombe en août-septembre.

Les champignons au miel sont meilleurs marinés ou préparés en "caviar". Mais vous pouvez aussi simplement le sécher. Il est préférable de conserver les champignons séchés dans des sacs en lin suspendus.

Dans cet article, nous examinerons les champignons comestibles les plus populaires et les plus appréciés en Sibérie, dans l'Oural, dans le nord de la Russie, en général, dans toute la zone de la taïga de notre pays, les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car aller chercher des champignons est une chasse tranquille, ne nécessite pas de tir.

Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des boîtes pleines de divers champignons comestibles. Ensuite, ils les font frire avec des pommes de terre, font cuire du mycélium avec de la crème sure, les sèchent au four, les marinent pour l'hiver et les utilisent dans d'autres plats. Les champignons sont un aliment très nutritif, cependant, en raison de certaines caractéristiques, pas tous nutriments peuvent être absorbés par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont jamais absorbés en raison de la présence de membranes chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas comme ça. Et même si parfois nous n'en tirons pas autant de bénéfices que nous le souhaiterions, nous ne pourrons toujours pas refuser une telle gourmandise automnale.

En Union soviétique, la division des champignons comestibles en 4 catégories a été adoptée.

Cèpes

Les cèpes sont bons en marinade, en sauce aux champignons et en soupe aux champignons. Ils sont célèbres non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur apparence. "Colonel à tous les champignons", dit-on à propos des cèpes. Le blanc a de nombreux synonymes: dans différentes parties de la Sibérie et de l'Oural, on peut l'appeler zhytnik, poêle, grand tétras, ourson, cèpe, cèpe, belovik, foreur, vache. Et dans l'Oural, il a un nom fort et strict - blanc.

Si nous parlons d'apparence, le cèpe ne peut être confondu avec aucun autre. Partie inférieure les chapeaux sont spongieux, blancs chez un jeune champignon, légèrement jaunâtres chez un plus mûr. La jambe est épaisse, blanche à la rupture. En un mot, si vous le voyez une fois, vous ne le confondrez avec aucun autre. Soyez sûr de cela.

bolet

Un jeune cèpe est beau quand son chapeau rose n'a pas encore fleuri. Et il a un autre nom - roux - pour la couleur de la "coiffe" - chapeaux. La partie inférieure du chapeau d'un jeune champignon est blanche, un peu plus tard - brun-gris, la tige est cylindrique, parfois haute, avec un réseau d'écailles sombres. Devient bleu rapidement lorsqu'il est coupé.

bolet

Le plus proche voisin du cèpe est le cèpe. Ce champignon n'est beau et fort que dans sa jeunesse. Son chapeau à cette époque a une couleur sombre. A cette époque, il est fort et ferme. Un peu vieux - perd son apparence. Le dixième jour, sa jambe n'est plus un chapeau, mais un chapeau. La pulpe de ce champignon de la taïga est blanche à la rupture, mais avec la poursuite de la cuisson elle s'assombrit, comme celle des cèpes. Ce n'est pas un hasard si ces deux champignons sont reconnus comme noirs.

Graisseurs

Il en existe plusieurs types. Mais dans les forêts de la taïga de Sibérie et de l'Oural, les principaux graisseur , ou, comme on l'appelle aussi, oléagineux granulé . Son chapeau est recouvert sur le dessus d'un film mince mais dense brun jaunâtre ou brun, qui s'enlève facilement. Mais par temps humide, le film sur le chapeau devient collant et visqueux. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un film blanc, qui finit par se détacher du chapeau et reste sur la tige sous la forme d'un anneau sombre. La partie spongieuse du chapeau est délicate, jaune clair, la tige est courte. La pulpe du beurrier est froide. Prenez un tel champignon dans votre main - comme un morceau de beurre frais du réfrigérateur.

Gingembre

Ce champignon appartient à juste titre à la première catégorie. Le chapeau de la caméline est rouge-rougeâtre sur le dessus avec une dépression au centre en forme d'entonnoir. La partie inférieure du capuchon semble être faite de plaques oranges. La jambe est courte, également orange, creuse, sur la coupe elle ressemble à une boucle. A la rupture du champignon, le jus rouge orangé se détache immédiatement. Vous touchez les assiettes oranges, vous les prenez juste un peu, car elles virent immédiatement au vert. Le gingembre, contrairement aux autres champignons, est incomparablement parfumé.

Volnouchka

L'apparence de ce champignon ressemble à ceci. chapeau entonnoir, Couleur rose, avec des cercles concentriques. La surface de la calotte est recouverte d'un duvet délicat, notamment sur les bords. La tige est courte, rosâtre. A une pause, la vague exsude un jus laiteux, pointu, amer, ne changeant pas de couleur dans l'air.

Russule

Combien? Le nom est le même - russula, et leur couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de la russule, comme un cèpe, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence la plus importante et le signe champignon tendre, qui s'appelle - russule. Un autre nom commun pour le champignon est hématome . Dans l'Oural et la Sibérie, il pousse partout.

Skripun

Ou violoniste . Ce champignon tire son nom du grincement qui se produit si vous frottez le chapeau sur le chapeau de champignons fraîchement cueillis. Peu de chasseurs les prennent dans le panier, ne veulent pas interférer avec d'autres champignons. Mais en vain. Ce champignon n'est pas du tout aussi mauvais qu'ils le pensent. La plupart du temps, le grinceur va au salage. Auparavant, le champignon doit être bien bouilli, dans deux eaux.

Eh bien, reconnaître un violoniste parmi des proches est aussi simple que d'égrener des poires: vous cassez un morceau de chapeau - et puis du jus laiteux, blanc comme du lait, sortira en grosses gouttes. Touchez légèrement avec le bout de la langue - il brûlera d'amertume.

Sein

Il y a du parchemin, du jaune, du noir, et celui-ci est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir d'en haut, le jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que la coiffe ; la pulpe est cassante. Depuis des temps immémoriaux, les champignons secs sont appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires de Sibérie, de l'Oural et de la plaine d'Europe de l'Est. À côté des champignons de lait en poudre vit un champignon d'épinette jaune, avec une frange sur le chapeau. Il aime, comme son frère, le silence de la forêt, alors il essaie de se cacher sous les pattes d'épinettes et de sapins.

Cornu

Les gens l'appelaient un pétoncle. À Europe de l'Ouest, et dans certaines régions de notre pays, ce champignon est considéré comme un mets délicat et est très apprécié pour son goût et son arôme délicats. Le corps du scarabée cornu peut être jaune ou blanc, avec une teinte rose. Il est ramifié comme un corail, et un rare cueilleur de champignons osera mettre un horntail dans un panier. Mais il n'y a rien à craindre de la trouver, il faut juste savoir que les cornus ne se mangent que jeunes et fraîchement préparés.

vrai sein

Le chapeau est grand, dense, charnu, de 5 à 20 cm de diamètre, légèrement muqueux en surface. À un jeune âge, plat ou déprimé au milieu, puis en forme d'entonnoir, avec des bords fibreux-duveteux, incurvés vers le bas. La couleur est blanche ou jaune pâle avec des rayures vitreuses transparentes concentriques à peine perceptibles (zones) et parfois sans elles. La pulpe est blanche, forte et cassante, avec un jus laiteux blanc amer, une agréable odeur de champignon. Les plaques sont blanches avec un bord jaunâtre. La poudre de spores est jaunâtre.

La patte est courte, épaisse, cylindrique, creuse dans la vieillesse, blanche, parfois avec des taches jaunâtres profondes.

Les champignons de lait poussent dans les forêts de bouleaux ou les forêts mélangées à des bouleaux de la steppe forestière pré-altaïenne, des contreforts et des vallées intermontagneuses. Ils sont assez rares, mais poussent parfois en groupes importants, soulevant la couche supérieure du sol forestier avec leurs chapeaux. Croissance de juillet à août. Mais le plus souvent, ces champignons laitiers commencent à pousser dans la première quinzaine d'août.

Le moment de la dernière récolte de champignons dépend de conditions météorologiques et fluctuent dans les plaines pré-altaïennes de la fin août aux dix premiers jours de septembre.

Ce champignon est considéré comme l'un des meilleurs champignons pour le salage. Conditionnellement comestible: les champignons sont salés après un trempage préalable dans de l'eau froide, souvent remplacée et bouillie. Appliquez le salage à chaud et à froid. Pour le décapage est utilisé moins souvent. Il n'est pas consommé frais à cause du jus caustique.

Poitrine de tremble

La patte est courte, épaisse, dense, blanchâtre ou rosâtre.

Il se distingue des autres types de champignons dans des assiettes rose pâle. La poitrine de tremble ressemble un peu au corégone, mais en diffère par un grand chapeau avec un bord sans poils.

La poitrine de tremble n'est pas commune, mais à certains endroits, elle est assez abondante. Il pousse dans les forêts de trembles et de peupliers, d'où il tire son nom, on le trouve généralement en groupes. Ainsi, sur une île au milieu de la rivière dans le cours inférieur du Katun, dans une forêt de trembles sur un sol sablonneux, 16 ont pu être récoltés en un seul endroit, et deux jours plus tard, 56 autres jeunes champignons de lait ont été trouvés ici.

Le champignon est conditionnellement comestible. Convient uniquement pour le salage après pré-trempage.

Poitrine bleue

Le champignon tire son nom de la couleur pourpre du jus laiteux à la pause et de la teinte pourpre des assiettes rares.

Le chapeau du champignon est jaunâtre, légèrement concave, avec des bords hirsutes enroulés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, amère, avec une odeur agréable. Le suc laiteux est blanc, mais à l'air il devient violet.Les plaques sont fréquentes, étroites, descendant le long de la tige, jaune pâle. La poudre de spores est jaunâtre.

Patte atteignant 7 cm de long, jaune pâle, tachetée, lâche à l'intérieur, creuse à maturité, virant au bleu au toucher.

Ce champignon se trouve rarement dans les forêts du territoire de l'Altaï, pousse généralement en groupes. Nous avons dû trouver ces champignons de lait dans les forêts mixtes (sapin, bouleau, tremble, saule avec un mélange de cèdre) du nord de l'Altaï et dans les forêts du Haut Ob.

Le champignon est conditionnellement comestible. Dans les aliments, il n'est utilisé que sous forme salée, assez savoureuse.

Poitrine noire (nigelle)

Le chapeau atteint 20 cm de diamètre, charnu, dense, visqueux, collant. D'en haut, presque plat, d'abord déprimé au milieu, avec une marge incurvée vers le bas et quelque peu pubescente, puis devient en forme d'entonnoir. La couleur du chapeau est brun olive, presque noire, avec des zones concentrées légèrement perceptibles. La pulpe est blanche, virant au brun à la cassure, goût piquant. Le jus laiteux est blanc, épicé. Les plaques descendant le long de la tige, d'abord sales blanchâtres, puis jaunâtres, fréquentes, fines. La poudre de spores est crème pâle. La jambe est courte, épaisse, dense, devient creuse avec l'âge, rétrécie vers le bas. La couleur des pattes est brun-verdâtre, avec des taches déprimées.

Les champignons au lait noir poussent le plus souvent dans les forêts de bouleaux, dans des endroits bien éclairés, souvent en bordure, près des clairières, le long des routes. On les trouve le plus souvent en groupes familiaux.

Les observations montrent que le début de la croissance des champignons de lait dépend des conditions météorologiques et varie d'année en année aux mêmes endroits en l'espace d'un mois.

La période maximale de collecte massive de champignons noirs dure environ un mois - de la troisième décade d'août à la troisième décade de septembre. La saison des champignons se termine fin septembre - la première décade d'octobre.

Le champignon est conditionnellement comestible. Il est utilisé principalement sous forme de sel. Après salage, le chapeau devient violet, cerise noire. Les champignons de lait sont très résistants au salage, ils ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Les champignons de lait soigneusement lavés et trempés perdent leur goût amer, leur chair devient croustillante et dense. Après trempage et ébullition (égoutter le bouillon), les champignons peuvent être bouillis et frits.

violoniste

Le champignon entier est blanc laiteux. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, dense, plat-convexe à un jeune âge, déprimé au milieu, avec un bord enroulé, puis devient en forme d'entonnoir, sec, légèrement abaissé. La pulpe est rugueuse, dense, blanche, avec un abondant jus laiteux blanc piquant. Enregistrements descendant le long de la tige, blanc ou crème, peu fréquents. Le jus laiteux est abondant, blanc, jaunissant lentement à l'air. La poudre de spores est blanche.

Jambe jusqu'à 6 cm de long, dense, blanche. Le violoniste se distingue du podgruzdka blanc par la présence de jus laiteux. Il est rarement attaqué par les insectes.

Le violon est rare, mais abondant par endroits, poussant dans les bouleaux et les forêts mixtes. J'ai dû trouver ces champignons dans les forêts de sapins et de bouleaux des contreforts du nord de l'Altaï et dans les forêts de bouleaux de la plaine inondable du cours inférieur du Katun.

Le champignon est conditionnellement comestible, mais le goût est médiocre. Les cueilleurs de champignons contournent parfois ce champignon, mais en marinant, ils sont forts et acquièrent l'odeur des champignons. Avant le salage, il doit être trempé et bouilli afin d'éliminer l'amertume. Le violon est rarement endommagé par les insectes.

Sérouchka

Le champignon est aussi appelé seryanka. Les deux noms - du signe extérieur du champignon, sa couleur.

Le chapeau mesure de 3 à 10 cm de diamètre, souvent courbé, aux bords incurvés irréguliers, sec même par temps humide, plat-convexe, puis en forme d'entonnoir. La couleur de la calotte est gris-lilas, souvent avec une teinte plombée, avec des bandes de zones plus ou moins prononcées ou sans celles-ci. La pulpe du champignon est forte, blanchâtre-grisâtre avec un jus laiteux blanc ou blanc aqueux, très caustique. Les plaques sont rares, épaissies, à certains endroits parfois ondulées-tortues, de couleur jaune pâle ou gris pâle. Les spores sont jaunâtres.

La patte est le plus souvent courte, mais elle peut aussi mesurer jusqu'à 8 cm de long, souvent un peu renflée, d'abord solide, puis creuse, monochromatique avec un bonnet ou un peu plus légère.

Il pousse le plus souvent dans les forêts de bouleaux ou de trembles dans les endroits humides. Se produit seul et en groupes. La saison de cueillette de ces champignons se termine fin septembre.

Le champignon est conditionnellement comestible. Utilisé uniquement pour le salage. Non envahis, des champignons forts sont ramassés, dont les pattes sont coupées. Avant le salage, les bouchons sont bouillis, puis lavés à l'eau froide ou simplement trempés.

Volnouchka rose

La taille du champignon est petite, le diamètre du capuchon dépasse rarement 10 cm.Le capuchon est initialement plat, avec un trou au centre, puis devient en forme d'entonnoir. Les bords de la calotte, fortement pubescents avec une frange légère, sont enroulés vers l'intérieur ; avec l'âge, ils se détendent et même remontent vers le haut. La couleur de la calotte est rosâtre ou jaunâtre-rosâtre avec des zones concentriques (vagues) au milieu. Apparemment, pour une telle coloration, le champignon tire son nom. Avec le vieillissement, la vague s'estompe, ses rayures (vagues) deviennent à peine perceptibles, le bord épais s'amincit, devient déchiqueté. La pulpe est friable, jaune pâle, au goût très piquant. Le jus laiteux est blanc, amer. Les plaques sont fines, blanches ou légèrement rosées, descendant le long de la tige. La poudre de spores est blanche.

La jambe est plate ou rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur, creuse à l'intérieur, presque de la même couleur que le bonnet. La vague est rose à sa façon signes extérieurs un peu semblable à la caméline, mais en diffère par la couleur des assiettes, le jus laiteux blanc et une forte pubescence du chapeau.

Une vague pousse dans les bouleaux ou mélangée à des forêts de bouleaux. Il se produit fréquemment, parfois la récolte est assez abondante. Il pousse seul et en groupes d'août à octobre. Le rendement des vagues augmente progressivement de façon saisonnière, et à la mi-septembre, il y en a sensiblement plus. Ils poussent jusqu'aux gelées.

Le champignon est conditionnellement comestible. Il est utilisé sous forme salée et marinée. Les volnushki frais ont un goût âcre et brûlant et doivent donc être trempés dans de l'eau froide ou bouillis. Après salage et marinage, les vagues perdent leurs belles couleurs et deviennent jaunâtres. Vous pouvez manger au plus tôt 40 à 50 jours après le salage. Les jeunes chapeaux d'un diamètre de 3 à 4 cm avec un bord enroulé à l'intérieur conviennent au marinage.

Bélianka

Un champignon adulte est de couleur blanche ou légèrement crémeuse. Apparemment, pour cette coloration, il a obtenu son nom. Par apparence le corégone ressemble beaucoup à la vague, mais en diffère par la couleur. Le chapeau d'un champignon adulte est en forme d'entonnoir, avec un bord de mousse poilue. La chair est blanche, à la cassure elle libère un jus laiteux blanc brûlant. Les assiettes sont fréquentes et étroites. La jambe est dense, lisse, courte.

Ils poussent dans les vieilles et les jeunes forêts de bouleaux et mixtes, plus souvent dans les jeunes forêts de bouleaux, dans les prairies forestières sèches, le long des routes abandonnées. Ils sont largement distribués dans la région: ils sont collectés dans les plaines de steppe forestière pré-Altaï, les contreforts et le long des vallées des montagnes de l'Altaï. Communes, pas rares, certaines années elles sont abondantes à certains endroits, on les trouve de la seconde quinzaine d'août à la première décade d'octobre.

La saison de cueillette des champignons se termine fin septembre ou la première décade d'octobre.

Le champignon est conditionnellement comestible. Il s'utilise de la même manière que la vague rose.

Podgrudok blanc (podgrud sec)

Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, avec des bords repliés, puis devient en forme d'entonnoir, avec des bords redressés. Sec, de couleur blanche, parfois jaunâtre au milieu avec des taches brunâtres. Presque toujours, il y a des particules de terre qui adhèrent au chapeau. La pulpe est blanche, dense, ne changeant pas à la cassure. Le jus laiteux est absent. Les plaques sont descendantes, fréquentes, fines, blanches ou blanc bleuté. La poudre de spores est blanche.

La patte est blanche, régulière, jusqu'à 5 cm de long, d'abord solide, puis creuse.

Le podgrudok blanc est le plus nombreux et le plus répandu dans la région. Il se produit fréquemment pendant la saison et est parfois très abondant. Les champignons poussent en groupes, moins souvent individuellement dans les forêts mixtes de feuillus et les plantations forestières de la fin juin jusqu'à l'arrivée du froid.

Le champignon est conditionnellement comestible. Le plus commun des champignons, récolté en abondance champignon. Il est utilisé dans les aliments salés et marinés. Salé, il a non seulement bon goût, mais a une couleur agréable. Comme la charge est dépourvue de jus laiteux, elle n'a pas besoin d'être trempée avant le salage.

Chargeur noir

Le champignon est parfois appelé russule noire. Le chapeau atteint 15 cm de diamètre, d'abord presque plat ou déprimé au milieu, avec les bords rabattus. Plus tard, il devient en forme d'entonnoir avec des bords redressés, nu d'en haut. La couleur du chapeau chez un jeune champignon est grisâtre sale, puis olive-brunâtre-grisâtre, et enfin chez un champignon mûr, il devient brun foncé, noir et collant. La pulpe est blanche, cassante, sans jus laiteux, rougit à la cassure, puis brunit et noircit. Son goût est sucré. Les plaques sont fréquentes, étroites, d'abord blanchâtre-grisâtres, puis grisâtres, noircies par la pression. La poudre de spores est blanche.

Jambe atteignant 5 cm de long, lisse, dense, de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus claire que celui-ci, s'assombrit au toucher.

Le podgruzdok noir pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, se produit principalement en groupes dans la seconde moitié de l'été.

Le champignon est comestible. Il est utilisé sous forme salée et bouillie. Lorsqu'il est salé, il devient généralement noir. Avant le marinage, les champignons sont soigneusement sélectionnés, car parmi eux, il y en a beaucoup qui sont affectés par les insectes. Puis bouilli ou trempé.

Valuy (gobie, kulbik)

Le chapeau atteint 15 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est presque sphérique, par temps humide il est recouvert d'un mucus collant abondant, par temps sec il est brillant. Plus tard, la calotte se redresse, devient complètement plate voire légèrement concave, les bords se fissurent avec des cicatrices et deviennent très cassants. Peu à peu, le mucus du champignon disparaît et prend un aspect sec. La couleur du chapeau est blanc jaunâtre ou brun ocre. La pulpe est assez dense, blanche, devenant plus tard jaune pâle, piquante, avec une odeur désagréable. Les plaques sont adhérentes, jaune pâle chez un jeune champignon, et des taches brunes apparaissent chez les gros spécimens. La poudre de spores est blanche ou jaune pâle.

Jambe atteignant 10 cm de long, épaissie au milieu, étroitement recouverte par les bords du bonnet, il semble qu'elle ait grandi avec eux. L'intérieur est creux, lâche, souvent même à un jeune âge avec un trou de ver.

Il se produit dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes avec un mélange de bouleaux. Pousse seul et en groupe. Le moment de l'apparition des premiers champignons dépend des conditions météorologiques de l'été et de l'automne.

Le champignon est conditionnellement comestible. Convient pour le salage et le marinage, mais seuls les jeunes champignons non ouverts sont utilisés. Il est recommandé de faire tremper dans de l'eau froide puis de faire bouillir.

Vert russule

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, prostré chez les champignons matures, bleuâtre ou vert bleuâtre, parfois brunâtre au centre, plus clair le long du bord, rayé. La peau se décolle facilement.

La pulpe est blanche, fragile, insipide ou légèrement piquante. Plaques adhérant à la tige, blanches ou crème, chez les champignons mûrs avec des taches brun rouille. Poudre de spores crémeuse.

Jambe atteignant 5 cm de long, blanche, dense, uniforme, lisse, ridée longitudinalement.

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en particulier dans les pins et les bouleaux, sur des sols sableux légers et limoneux sablonneux. Il se produit rarement, beaucoup moins souvent que les autres russules. Le moment de l'apparition de la russule, ainsi que de tous les autres champignons, dépend des conditions météorologiques de l'été et de l'automne.

Le champignon est comestible. Il est utilisé sous forme salée, bouillie et séchée. Ce champignon peut être confondu avec la variété verte du pâle.

Le chapeau est de 5 à 10 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis déprimé au centre, rose, rouge, blanc-rose ou rouge-brun avec une teinte violette, plus foncé au centre, et chez les jeunes spécimens, au contraire , de couleur plus claire. Le bord du bonnet est lisse ou légèrement côtelé. La peau est sèche, parfois finement ridée, n'atteint pas le bord de 1-2 mm, ne se décolle pas ou ne se sépare que le long du bord du bonnet. La pulpe est blanche, dense, non amère. Les plaques sont fréquentes, ne s'échappent pas, blanches, lorsque le champignon sèche, elles prennent une teinte jaunâtre. La poudre de spores est blanche.

La patte est courte, longue de 3 à 4 cm, cylindrique, blanche, solide, non caustique. Il pousse dans les conifères, plus souvent dans les forêts de feuillus. Il se produit assez souvent, seul et en groupe.

La fin de la récolte de ces champignons se produit généralement dans la troisième décade de septembre.

Le champignon est comestible. Il est utilisé sous forme salée et bouillie.

Russule jaune

Chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre. Au début, il est hémisphérique, puis il devient presque plat ou en forme d'entonnoir. D'en haut, lisse, sec, de couleur jaune vif avec une peau qui se décolle du bord du capuchon. La chair est blanche, non caustique ou légèrement comestible, devient grise à la coupe, puis noircit lentement. Les assiettes des jeunes champignons sont blanchâtres, puis jaune pâle. La poudre de spores est jaune pâle.

La patte est régulière, cylindrique, d'abord blanche, puis jaunâtre et enfin grisâtre.

Il se produit principalement dans les forêts humides de bouleaux et de pins et de bouleaux Solitairement et en groupes.

Le champignon est comestible, consommé bouilli et salé.

Attention, le champignon peut être confondu avec l'agaric tue-mouche.

Marais de la Russule

Chapeau de 7 à 15 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est convexe, puis déprimé, lisse, nu, collant, luisant par temps sec, à bord lisse ou légèrement ondulé, à peau pelable. La couleur de la calotte est rouge sang, brunâtre au centre. La chair est blanche, cassante, inodore, non comestible. Les plaques sont d'abord blanches, puis jaune pâle. La poudre de spores est jaunâtre pâle.

La tige est longue, jusqu'à 10 cm, cylindrique, blanche ou rougeâtre, légèrement caustique chez les jeunes champignons.

Pousse dans les forêts humides de pins et de pins et de bouleaux, près des marécages. Se produit seul et en petits groupes.

Le champignon est comestible. Utilisé salé, bouilli et mariné.

Bleu russule (ecchymoses)

Il tire son nom de la couleur du chapeau, qui est bleu, bleu-tilleul, au milieu, noir-tilleul ou noir-olive, et plus clair le long du bord. Chapeau jusqu'à 8 cm de diamètre, charnu, convexe, plat plus tard, parfois avec un milieu concave. La chair est blanche, relativement forte, inodore. La peau se sépare facilement du capuchon.

Les assiettes sont blanches, droites, nombreuses ramifiées le long des bords. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 5 cm de long, blanche, solide chez les jeunes champignons, creuse chez les vieux.

Le champignon est comestible. Assez savoureux, mangé bouilli et salé.

Russule rouge doré

Le chapeau mesure jusqu'à 13 cm de diamètre, d'abord convexe, puis devient prostré, la couleur peut être rouge orangé, jaune orangé, rouge cinabre avec des taches jaunes, bord côtelé. La chair est blanche, jaune vif sous la peau, a un goût frais, inodore. Les assiettes sont ocre pâle avec un bord jaune. La poudre de spores est jaune.

Patte atteignant 10 cm de long, jaune pâle ou jaune vif.

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus seuls et en petits groupes.

Le champignon est comestible. Il est utilisé salé, bouilli et frit.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent être confondus avec l'agaric de mouche rouge.

Entonnoir bavard

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, mince, d'abord légèrement convexe, avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord sinueux, jaune clair, rougeâtre ou brunâtre. La pulpe est blanche, douce, avec une odeur et un goût agréables. Les plaques sont blanches, fréquentes, étroites, descendant loin jusqu'à la tige. La poudre de spores est blanche.

Jambe atteignant 8 cm de long, élastique, spongieuse, de même couleur avec un chapeau, légèrement épaissie à la base, à poils blancs.

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, arbustes, sur le sol forestier, ainsi que dans les pâturages Solitairement et en groupe.

Champignon comestible peu connu. Seuls les chapeaux sont utilisés sous forme bouillie, salée et séchée. Faire bouillir avant utilisation et égoutter le bouillon.

Talker gris

Chapeau jusqu'à 15-20 cm de diamètre, charnu, plat-convexe (en forme de coussin), gris, plus clair sur les bords, lisse, sec. La pulpe est blanche, dense, épaisse, le goût est agréable, l'odeur de la farine de blé fraîche. Les plaques sont fréquentes, descendant le long de la tige ou y adhérant, d'abord blanchâtres, puis jaunâtres. La poudre de spores est blanche.

Patte atteignant 12 cm de long, épaissie à la base, dense, d'abord blanchâtre, puis grisâtre.

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes, en particulier dans les jeunes forêts de pins et d'épicéas, en groupes.

Il est utilisé sous forme salée, bouillie, marinée et séchée.

pleurotes

Le champignon tire son nom, apparemment, parce qu'il commence à pousser au printemps.

Le chapeau est le plus souvent unilatéral, semi-circulaire, en forme d'oreille, en forme de coquille, plat-convexe ou déprimé, lisse, de 5 à 15 cm de plus grand diamètre, gris clair, gris jaunâtre ou brunâtre avec des bords ondulés incurvés. La pulpe est blanche, douce, a une agréable odeur de champignon. Les plaques sont blanches ou légèrement jaunâtres, un peu descendantes le long de la tige, clairsemées, épaisses, barrées près de la tige. La poudre de spores est blanche ou légèrement rosée.

La jambe est courte, jusqu'à 4 cm de long, moins souvent complètement absente, solide, dense, feutrée à la base, de couleur blanche.

Plusieurs formes de ce champignon sont connues, différant les unes des autres par la couleur du chapeau et certaines autres caractéristiques. Les pleurotes diffèrent des champignons non comestibles similaires par la chair charnue et sans peau du chapeau.

Le pleurote pousse dans les forêts, les plantations forestières sur des souches, des troncs, sur des arbres vivants affaiblis et morts de diverses espèces. Il se produit rarement, mais généralement dans de grands groupes de croissances surpeuplés.

Il est utilisé salé, bouilli et mariné.

Pleurotes d'automne

Le chapeau est unilatéral, souvent allongé, en forme de langue, jusqu'à 15 cm de long, gris, brun grisâtre, puis chamois sale. La pulpe est blanche, friable, inodore. Les plaques sont descendantes, blanches au début, brun grisâtre sale avec l'âge. La poudre de spores est blanche ou violet clair.

La jambe est courte, jusqu'à 2,5 cm de long, dense, un peu abaissée. Parfois, la jambe manque.

Pousse sur des souches et des troncs d'érable, de tremble, de peuplier, de saule en groupes, poussant souvent avec les pattes.

Utilisé bouilli, salé et mariné.

Agaric au miel d'été

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, avec une pulpe fine, d'abord convexe, recouverte d'un voile en toile d'araignée par le bas, puis il devient plat-convexe et prostré, jaune-brun, parfois avec des rayures concentriques, plus claires et translucides aqueuses le long des bords , au centre avec un tubercule et plus brillant . La pulpe est brunâtre, aqueuse, avec une odeur et un goût agréables. Les plaques sont légèrement descendantes le long de la tige.

La poudre de spores est brun ocre. Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, courbée, creuse, brune, avec un anneau écailleux, brun foncé, écailleux sous l'anneau.

Pousse sur des souches, des troncs secs bois franc de juin à septembre. On le trouve généralement en colonies.

Champignon d'automne (vrai)

Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, d'abord sphérique, puis prostré, souvent avec un tubercule au centre, avec des écailles brunes au sommet. Les bords du chapeau des jeunes champignons sont enveloppés à l'intérieur, puis redressés, rayés. La couleur de la calotte est ocre, jaune brunâtre, jaune-brun. Chez les jeunes champignons, le chapeau est relié à la tige par un film blanc, qui se brise ensuite et pend en anneau autour de la tige. La pulpe est dense, finement charnue, blanche, avec une agréable odeur de champignon. Les plaques sont légèrement descendantes vers la tige, d'abord blanches, puis jaune brunâtre, souvent couvertes de taches rouillées.

La poudre de spores est blanche. Patte atteignant 15 cm de long, fine, légèrement épaissie vers le bas, fibreuse dessus, jaune ou brune dessous.

Champignons d'automne, ou véritable agaric miel, il est important de ne pas confondre lors de la cueillette avec son "imitateur" - un faux agaric miel gris non comestible - un champignon vénéneux. Il diffère du champignon d'automne par un chapeau verdâtre-jaunâtre ou gris-jaune avec un milieu rougeâtre, des plaques vertes qui deviennent plus tard noires et une chair amère.

Les champignons d'automne poussent sur des souches, des troncs vivants et morts, des pattes racinaires de feuillus et Arbres de conifères. Ils apparaissent généralement en août et se développent jusqu'à des gelées d'automne stables (jusqu'à la mi-octobre), en grandes colonies.

Le champignon est comestible. Seul le chapeau est utilisé sous forme salée, bouillie, séchée et marinée. Vous ne pouvez saler qu'après ébullition. Le champignon va aux marchés publics.

Ligne gris terreux

Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est largement en forme de cloche, chez les champignons matures, il est prostré avec un bord ondulé et sinueux, craquelé, gris foncé, recouvert d'écailles poilues noirâtres. Chez les jeunes champignons, la chair est blanche, puis grisâtre, au goût épicé. Les plaques adhérant à la tige sont fréquentes, larges, blanchâtres, puis acquièrent une couleur grisâtre. La poudre de spores est blanche. Patte atteignant 8 cm de long, blanche ou grisâtre, fibreuse, poudreuse au sommet.

Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, se produit souvent, en petits groupes, en août-septembre.

Le champignon est comestible. Il est utilisé salé, bouilli et mariné.

Rangée bondée

Ces champignons poussent généralement en rangées ou en cercles, ce qui explique probablement leur nom. Les cueilleurs de champignons sont également appelés podtopolniki, car on les trouve souvent dans les plantations forestières de peupliers, dans les jardins, les parcs.

Le chapeau est convexe, avec un tubercule conique, olive foncé, gris brunâtre, plus foncé au centre, visqueux par temps humide, les bords sont légèrement recourbés. La chair est blanche, jaunâtre sous la peau de la tige et du chapeau. Les assiettes sont blanches ou grisâtres, étroites, rares.

La poudre de spores est blanche. Patte de 5 à 8 cm de long, élargie vers le bas, blanche dessus, brun grisâtre dessous.

Ils poussent dans les forêts, les jardins, les parcs, les brise-vent en grandes colonies, parfois à partir d'une souche commune épaissie.

Champignon comestible peu connu. Il est consommé sous forme salée, bouillie et marinée.

Ligne fusionnée

Le chapeau mesure 4 à 8 cm de diamètre, d'abord convexe, puis devient plat. Légèrement déprimé, blanc au milieu, brun jaunâtre chez les vieux champignons. La pulpe est épaisse, dense, blanche, élastique, avec une odeur farineuse. Les plaques adhéraient à la tige avec une dent, étroite, blanche ou crème. La poudre de spores est blanche.

Jambe de 4 à 8 cm de long, cylindrique, blanche. D'abord c'est dense, puis c'est creux.

Il pousse dans les forêts, les jardins, les parcs en grands groupes, poussant ensemble à la base des pattes.

Champignon comestible peu connu. Il est utilisé sous forme frite, bouillie et marinée.

Collibia châtaignier

Chapeau de 6 à 8 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis prostré, de couleur marron ou marron, plus foncé au centre. La pulpe est aqueuse, douce, brun pâle avec une teinte rougeâtre. Les plaques sont initialement adhérentes, puis libres, fines, blanches, à bords dentelés irréguliers. La poudre de spores est blanche.

Jambe de 4 à 9 cm de long, ›‹ élargie et épaissie à la base, dense, dure, de même couleur avec un chapeau.

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent en grands groupes.

Champignon comestible peu connu. Il est utilisé sous forme bouillie, salée et marinée.

Flotteurgris

Le chapeau du champignon est gris, gris argenté ou brunâtre, jusqu'à 10 cm de diamètre. À un jeune âge, il est en forme de cloche, puis plat avec un tubercule au milieu. Rayé le long du bord, côtelé, sec, soyeux, avec des flocons blancs disparaissant en surface. La pulpe du champignon est fine, blanche. Les plaques sont uniformes, blanches, ne changeant pas de couleur. La poudre de spores est blanche.

Jambe atteignant 15 cm de long, cylindrique, élargie à la base et placée dans un large sac en forme de Volvo, blanc, duveteux-écailleux ou lisse.

En apparence, le flotteur gris présente quelques similitudes avec le grèbe pâle et l'agaric tue-mouche panthère, mais en diffère par l'absence d'anneau dans la partie supérieure de la patte.

La charlotte grise se retrouve dans une grande variété de forêts (résineuses, mixtes, feuillues) et sur une grande variété de sols.

Utilisé sous forme bouillie. Les cueilleurs ne prennent généralement pas ce champignon, le considérant comme non comestible.

Flotteur blanc

Il diffère du flotteur gris de couleur blanche comme neige. Le reste des signes sont les mêmes.

Trouvé à l'automne dans le bouleau et forêts de conifères avec un mélange de bouleau. Assez rare, peu abondant.

Le champignon est comestible et a un goût agréable. Utilisé bouilli.

Peut être confondu avec l'agaric tue-mouche puant.

Flotteur de safran

Chapeau jusqu'à 7 cm de diamètre, ocre orangé, bords côtelés rayés. Les assiettes sont blanches. La poudre de spores est blanche.

Patte atteignant 12 cm de long, blanche, fibreuse-écailleuse, avec des bandes ocres-sauvages. Volvo blanc, gratuit.

Trouvé dans les forêts de feuillus et mixtes.

Le champignon est comestible, il se mange bouilli.

Parapluie champignon blanc

Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, blanc, brun au centre, finement écailleux, à peau craquelée, d'abord arrondie, puis ombelle. La chair est blanche, douce, avec un goût et une odeur agréables.

Les plaques sont libres, formant une saillie cartilagineuse autour de la jambe.

La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 10 cm de long, blanche, avec un anneau membraneux blanc mobile, épaissi à la base, blanc à l'intérieur.

Le champignon se trouve dans les clairières forestières, le long des routes, dans les anciens parcs, les prairies et les pâturages en petits groupes.

Utilisé séché et bouilli.

Champignon-parapluie hétéroclite

Le champignon est assez gros, le chapeau atteint parfois jusqu'à 25 cm de diamètre. Il est d'abord ovoïde-arrondi, puis campanulé et, enfin, prostré, en parapluie, au centre avec un tubercule, gris-brun, plus foncé au milieu, aux écailles anguleuses, facilement détachables. La pulpe est blanche, friable, épaisse, le jeune champignon a un agréable goût de noisette. Les plaques sont libres, séparées de la tige par un anneau, blanc, rougissant légèrement avec l'âge. La poudre de spores est blanche.

La jambe atteint 35 cm de long, fortement épaissie à la base, brun clair, couverte d'écailles brunes, avec un large anneau blanc mobile.

Il est présent dans les forêts clairsemées et les arbustes, à la lisière des forêts, les clairières, les clairières, le long des routes, dans les jardins et les parcs. Pousse d'août à septembre.

Champignon comestible de la quatrième catégorie. Il s'utilise dès le plus jeune âge (jusqu'à ce que le chapeau soit déplié et ait une forme d'œuf). Il peut être bouilli, frit et séché pour faire de la poudre de champignon.

Champignon ordinaire

Le nom du champignon est français, cela signifie concept général champignon.

Le chapeau est convexe, de 3 à 10 cm de diamètre, de couleur blanche ou brunâtre, lisse ou un peu écailleux. Chez les jeunes champignons, il est presque sphérique et se connecte à la tige avec un film blanc, qui se brise plus tard et reste sur la tige sous la forme d'un anneau. Les bords du chapeau du jeune champignon sont légèrement courbés, devenant droits avec l'âge. La pulpe est dense, blanche, virant légèrement au rose à la pause.

Les plaques sont libres, non adhérentes à la tige, fréquentes, d'abord rose pâle, puis roses, et enfin elles deviennent presque noires.

La poudre de spores est brun foncé, presque noire. Jambe jusqu'à 10 cm de long, dense, épaisse, cylindrique, avec un anneau de film, blanc, avec une odeur agréable.

Le jumeau de ce champignon est le faux champignon, Caractéristiques qui - jaunissement de la pulpe à la rupture et l'odeur, sentant l'acide carbolique. Le champignon commun ressemble un peu au champignon vénéneux mortel. Ces deux espèces diffèrent extérieurement, principalement par la couleur des plaques. Si les assiettes de champignons sont roses, alors chez le grèbe pâle, elles sont toujours blanches.

Ce champignon pousse sur les terres à fumier riche en humus : dans les potagers, à proximité des élevages, des pâturages, des prairies, des parcs, des boulevards, des jardins. On le trouve généralement en groupe. Les champignons peuvent être cultivés même dans le jardin et obtenir une bonne récolte

La cueillette des champignons se termine, selon les conditions climatiques, fin septembre ou première quinzaine d'octobre.

En termes de valeur nutritionnelle, le champignon est égal aux produits à base de viande. Utilisé frit, cuit, bouilli, en conserve et séché.

champignon des champs

Le chapeau atteint 20 cm de diamètre, à l'âge du cyclomoteur, il est conique, en forme de cloche avec un bord incurvé, puis devient plat. La chair est blanche, légèrement jaune lorsqu'elle est cassée. Les assiettes sont libres, blanches chez les jeunes, rougeâtres chez les adultes, brun chocolat, puis noires. La poudre de spores est brun foncé. Jambe atteignant 10 cm de long, épaissie vers la base. De couleur blanche, devenant jaune plus tard, creux, avec un anneau membraneux à deux couches.

Trouvé dans les pâturages, les clairières, les jardins et les parcs. Les champignons apparaissent à la mi-mai, les plus massifs se produisent généralement en août ou début septembre.

Il se consomme de la même manière que le champignon ordinaire.

Ce champignon doit être distingué du grèbe pâle, un champignon venimeux mortel.

champignon forestier

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, initialement en forme de cloche ovale, chez les champignons matures, il est plat-convexe, brun rouille, avec un milieu plus foncé, écailleux ou fibreux au-dessus. La pulpe est finement charnue, blanche, rougissant rapidement lorsqu'elle est cassée, au goût sucré, avec une odeur agréable. Les plaques sont libres, fréquentes, d'abord blanches ou rose sale, puis brun foncé. La poudre de spores est blanche.

Patte atteignant 19 cm de long, épaissie à la base, creuse à l'intérieur, blanc cassé, avec un anneau membraneux étroit et fin blanc, qui disparaît souvent.

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes individuellement et en groupes.

Utilisé bouilli.

Bousier blanc

Le chapeau du champignon mesure de 6 à 13 cm de haut, chez les jeunes il est blanc, chamois au sommet, ovoïde allongé, plus tard en forme de cloche, fibreux-écailleux. Les assiettes sont fréquentes, d'abord blanches, à maturité elles s'assombrissent rapidement et se fondent en un liquide noir.

La pulpe est fine et charnue, tendre, blanche, ne sécrète pas de jus. Patte atteignant 15 cm de long, épaissie à la base, blanche, soyeuse, creuse à l'intérieur, à l'extérieur avec un anneau blanc.

Pousse en petits groupes sur les sols fumés, les prairies, les pâturages, les potagers, les parterres de fleurs, les pelouses, les sous-sols, les tas de fumier et autres endroits riches en humus. Il se produit assez souvent et est souvent abondant. Le moment de l'apparition des champignons dépend des conditions météorologiques de l'été.

Seuls les jeunes sont utilisés, tandis que les assiettes sont encore d'un blanc pur. Au moindre assombrissement des assiettes, il est impossible de manger. Ils peuvent être bouillis, frits, marinés et séchés. Cependant, lorsque vous mangez ces champignons, vous ne devez pas boire de boissons alcoolisées - cela peut provoquer une intoxication.

Bousier gris

Le chapeau est gris ou brun grisâtre, plus foncé au centre, de 5 à 10 cm de diamètre, ovoïde chez un jeune champignon, puis en forme de cloche avec un bord craquelé. Surface du chapeau avec de petites écailles légèrement foncées. La chair est légère, s'assombrissant rapidement, le goût est sucré. Les plaques sont uniformes, larges, blanches chez les jeunes, puis deviennent brun foncé, noires chez les vieux.

La tige est blanche, légèrement brunâtre à la base, lisse, cylindrique, haute de 10 à 20 cm, avec un anneau blanc qui disparaît rapidement. À mesure qu'il mûrit, le chapeau et les plaques du champignon se fondent dans un liquide noir.

Le champignon pousse sur des sols fumés et riches en humus, dans les champs, les jardins, les décharges, près des écuries, dans les clairières, les jardins, près des troncs d'arbres et des souches de feuillus. Souvent trouvé en grands groupes. Les champignons de masse sont observés le plus souvent dans la seconde moitié de l'été et au début de l'automne.

Le champignon est comestible, mais seulement à un jeune âge, avant même le noircissement des assiettes. Il est utilisé sous forme frite, bouillie et marinée. L'utiliser avec boissons alcoolisées provoque des vomissements.

flocon poilu

Le chapeau mesure de 5 à 15 cm de diamètre, charnu, convexe, de couleur jaune-brun-ocre, couvert d'écailles épaisses, plus foncées, fréquentes et saillantes. La chair est pâle, puis jaunâtre, avec un goût et une odeur rares. Plaques adhérentes à la tige ou légèrement descendantes. Chez les jeunes, ils sont jaunâtres, chez les adultes, ils sont brun-vert ou brun foncé. La poudre de spores est ocre.

Jambe atteignant 12 cm de long, de la même couleur avec un chapeau, avec un anneau, densément recouvert d'écailles en retard.

Le champignon pousse sur les souches, les troncs d'arbres mourants et vivants, souvent en grands groupes.

Le champignon est comestible mais sans goût. Après ébullition, il est utilisé pour le marinage avec d'autres champignons.

floconbois

Chapeau de 4 à 9 cm de diamètre, convexe, laineux-écailleux, de couleur jaunâtre ou brun rougeâtre. Les écailles sont pointues, hautes, presque dressées, légèrement appliquées le long du bord, se transformant en une couverture fréquente dense en toile d'araignée feuilletée, Monochromatique avec un chapeau. Les assiettes sont presque libres, blanches ou crème blanchâtre.

La jambe mesure de 5 à 9 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, en forme de massue, creuse à l'intérieur, de la même couleur avec un capuchon, avec une zone annulaire feuilletée en toile d'araignée, feuilletée-écailleuse en dessous. Au-dessus de cette zone est nue, lisse, de couleur crème. La chair est blanchâtre, avec une légère odeur agréable. La poudre de spores est blanche.

Le champignon se développe sur du bois dur pourri, souvent moussu, principalement sur le bouleau. Il est présent de la fin juillet à la mi-septembre dans les forêts de cèdres et de cèdres à feuilles caduques.

Se rencontre seul et en groupe de 5 spécimens maximum.

Le champignon est si rare qu'il est répertorié dans le Livre rouge.

Casquette annelée

Chapeau atteignant 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis plat-convexe. La coloration des jeunes est blanc farineux, argentée, puis ocre jaune, rayée le long du bord. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un film blanchâtre qui, avec la croissance du champignon, se détache du chapeau et s'accroche à la tige sous la forme d'un anneau blanc jaunâtre assez large. La pulpe est blanche, puis jaunit, sans odeur particulière. Les plaques, peu adhérentes ou libres, fréquentes, blanchâtres ou argileuses, deviennent ensuite brun rouille. La poudre de spores est ocre.

Patte atteignant 12 cm de long, cylindrique, dense, blanchâtre ou légèrement jaunâtre, avec un anneau.

Pousse dans les conifères, principalement dans les forêts de pins, mixtes et de feuillus, parfois en grands groupes.

Un champignon comestible peu connu de la quatrième catégorie. Utilisé salé et bouilli.

Toile d'araignée jaune

Le chapeau atteint 15 cm de diamètre, chez un jeune champignon il est rond, chez les adultes il est convexe ou légèrement aplati, de couleur brun jaunâtre ou ocre, muqueux par temps humide. À un jeune âge, les bords du capuchon sont reliés à la tige par une couverture en toile d'araignée. La chair est épaisse, blanchâtre ou légèrement brunâtre, avec une odeur et un goût agréables. Les plaques adhérant à la tige sont d'abord blanchâtres, puis lilas ou gris-bleuâtres. Dans les vieux champignons, ils sont de couleur argile claire ou brune, larges, avec des bords dentelés irréguliers.

Poudre de spores brune. Jambe atteignant 15 cm de long, cylindrique, épaissie vers la base, blanc jaunâtre, dense, avec quelques restes écailleux sombres du couvre-lit.

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères seuls et en groupes.

Champignon comestible peu connu. Utilisé salé, bouilli et mariné.

Tout droit

Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat, parfois à tubercule émoussé, brun ocre, visqueux, collant, brillant au sec. La pulpe est blanche. Les plaques adhérant au couteau chez les jeunes champignons sont claires, gris bleuâtre, puis brunes. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 12 cm de long, cylindrique, solide, avec plusieurs ceintures brunes (restes de couverture en toile d'araignée).

Trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères.

Un champignon comestible conditionnellement peu connu. Il est utilisé après la cuisson (égouttez l'eau), ainsi que salé et mariné.

Toile d'araignée violette

Chapeau atteignant 15 cm de diamètre, coussin-convexe, plat, violet foncé, écailleux à l'âge adulte. La chair du champignon est épaisse, douce, de couleur bleuâtre, devenant blanche. Les plaques sont plates, descendant sur la tige, violet foncé, puis avec un revêtement gris rouille de spores. La poudre de spores est brun rouille.

Patte atteignant 16 cm de long, solide à l'intérieur, renflée tubéreuse à la base, sa couleur est violet foncé, avec des traces de bandes de toiles d'araignées. Trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus.

Champignon comestible peu connu. Il est utilisé salé, bouilli et mariné.

Mokruha violet

Le chapeau atteint 15 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est conique arrondi, ses bords sont reliés à la tige par une fine couverture de toile d'araignée. Un champignon adulte a une calotte prostrée ou plate-convexe, souvent avec un tubercule au milieu. D'en haut, il est recouvert de vase faible. La chair est épaisse, rouge foncé ou rouge, décolorée, brun orangé à la cassure. Les assiettes sont descendantes, rares, épaisses.

Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, rétrécie vers la base, sans cavité à l'intérieur, brun-orange.

Le champignon pousse principalement dans les jeunes plantations de pins, où il est souvent assez abondant.

Champignon comestible peu connu. Utilisé bouilli, salé, mariné, séché.

Chanterelle

Le champignon tire son nom de sa couleur rouge vif. Chapeau de 3 à 10 cm de diamètre. Au début, il est convexe, puis devient plat, plus tard déprimé, parfois en forme d'entonnoir avec un bord ondulé irrégulier. La chair est ferme, non cassante, de couleur jaune clair, ne noircit jamais et presque jamais de trous de vers. Il a une odeur agréable, rappelant les fruits secs.

Les plaques descendant le long de la tige, elles sont épaisses, ramifiées fourchues, semblables à des plis, unicolores avec un chapeau.

La jambe est solide, longue, de la même couleur que le chapeau, plus fine vers le bas, se transformant progressivement en chapeau au sommet. Les spores sont incolores, lisses.

Similitudes avec les poisons et champignons non comestibles le renard ne le fait pas. Dans la littérature, on peut trouver des indications que la vraie girolle ressemble à la fausse girolle, qui est censée être toxique. Mais son empoisonnement est imaginaire. De plus, ces deux champignons ne se ressemblent presque pas. La fausse chanterelle diffère en ce qu'elle a une couleur rouge-orange, des plaques rouge vif, une forme de chapeau plus ronde, une jambe creuse, noircissant souvent par le bas avec l'âge.

Chanterelle pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent en familles, moins souvent seules. C'est un champignon commun, pas rare, mais peu abondant. Un des champignons populaires de nos forêts.

Les chanterelles apparaissent dans la seconde moitié de l'été. Les dernières girolles s'observent fin août ou dans la première décade de septembre.

Les chanterelles sont utilisées frites, bouillies, marinées et salées, elles sont également bonnes pour les soupes et les sauces.

Les chanterelles sont le seul type de champignon qui ne se froisse pas ou ne s'effrite pas, elles peuvent être collectées dans des sacs, des sacs à dos et des sacs.

Cèpes

Le champignon porcini tire son nom du fait que la couche tubulaire inférieure de la surface du chapeau, contrairement aux autres champignons, reste la même après séchage. Le champignon a un deuxième nom local - bolet.

Le chapeau atteint 8-20, et parfois plus de cm de diamètre. Au jeune âge, la calotte est hémisphérique, qui devient convexe et même plate en vieillissant. Bien que rares, il existe des spécimens à l'âge adulte avec les bords enveloppés. La couleur de la partie supérieure de la calotte est la plus diverse : blanche, marron foncé ou encore marron lilas. Sa couleur dépend de la nature de la forêt, de la saison et de l'âge du champignon lui-même. Dans les forêts de bouleaux, il y a des champignons plus clairs, dans les forêts de pins et mixtes - avec des chapeaux plus foncés. Chez les jeunes champignons, le chapeau est généralement plus clair, tandis que chez les plus âgés, il est plus foncé. La couche tubulaire du capuchon présente de petits pores arrondis. Jeunes, ils sont blancs, et avec l'âge ils deviennent jaunâtres puis jaunâtres-verdâtres. Poudre de spores brun jaunâtre. La chair du chapeau est blanche, dense, sans trop de goût, ne change pas de couleur à la coupe.

Patte atteignant 17 cm de long, épaisse, clavée-gonflée à la base, puis quelque peu allongée. La couleur de la tige varie du blanchâtre au brunâtre, avec un maillage blanc dans la partie supérieure.

Par des signes extérieurs, le champignon blanc est difficile à confondre avec d'autres champignons. Mais de loin, un champignon tel que valui peut être confondu avec un champignon blanc. Une certaine ressemblance avec un champignon biliaire non comestible

Le champignon blanc pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, se produit seul et en groupes.

Le champignon blanc est le plus grand et le plus précieux de tous les champignons comestibles. Il est utilisé sous forme frite, bouillie, séchée et marinée. Les champignons blancs sont également utilisés pour le salage, mais pratiquement ils ne sont pas salés. champignon frais inodore, mais séché acquiert un arôme naturel de champignon. Ils sont séchés, généralement enfilés sur un fil.

bolet

Le champignon a un deuxième nom - tremble, mais il est utilisé moins fréquemment par les gens.

organe de fructification gros champignon. Le chapeau atteint 25-30 cm de diamètre. Elle est d'abord hémisphérique, avec des bords plaqués contre la tige, puis convexe à coussinée, feutrée ou nue, parfois sèche avec une peau qui pend le long du bord. La couleur de la calotte est différente rouge, orange, jaune, rarement grisâtre ou blanche. La pulpe est blanche, dense, forte, à la rupture la surface devient d'abord bleue, puis devient gris foncé ou noire. Il n'a pas d'odeur ou de goût particulier.

La couche tubulaire est finement poreuse, initialement blanche ou gris fumé, puis grise à brun clair. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 20 cm de long, épaissie vers le bas, blanchâtre-grisâtre, couverte d'écailles fibreuses noires.

Le cèpe n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Le cèpe pousse rapidement, la maturation a lieu le 7ème jour. Ils poussent non seulement dans les forêts de trembles, mais aussi dans d'autres types de forêts de feuillus.

La récolte de ces champignons se termine dans la troisième décade d'août ou la première quinzaine de septembre.

Il est utilisé frit, bouilli, séché et mariné. Certains cueilleurs de champignons aiment mariner les cèpes.

Il convient de garder à l'esprit que lorsqu'il est séché, ce champignon devient noir et les décoctions de soupes de celui-ci deviennent sombres.

bolet

Ce nom de champignon est le plus courant, moins souvent les cueilleurs de champignons l'appellent "bouleau".

Chapeau champignon de 3 à 16 cm de diamètre. D'abord convexe, puis elle devient coussinée, nue ou feutrée, sèche, souvent brun grisâtre, parfois presque noire. La pulpe est blanche, ne noircit pas à la coupe et ne donne pas de jus, sans goût ni odeur particuliers.

La couche tubulaire est blanchâtre-grisâtre, les tubules sont longs. La poudre de spores est jaune-brun.

Jambe atteignant 20 cm de long, souvent épaissie vers le bas, solide, blanche, densément couverte de petites écailles sombres.

Par des signes extérieurs, il peut facilement être confondu avec un cèpe. La patte du cèpe est plus fine, plus faible que celle du cèpe, de plus, ce dernier a un chapeau en forme de coupe dès son plus jeune âge.

Boletus pousse dans les forêts de bouleaux et les forêts mélangées avec des bouleaux seuls et en groupes.

Boletus apparaît au début de l'été et pousse jusqu'aux gelées les plus sévères. Les cèpes disparaissent fin septembre ou la première décade d'octobre après la chute des gelées d'automne.

Un champignon biliaire non comestible ressemble à un cèpe, qui en diffère par une couche tubulaire rose sale, un motif en maille sur la tige et une chair amère.

Utilisé frit, bouilli, séché et mariné. Une fois séché, le champignon devient noir.

Beurriermélèze

Il tire son nom du fait qu'il pousse parmi les plantations de mélèzes, se produit seul et en groupes.

Le beurrier de mélèze ressemble beaucoup au beurrier commun. Ils diffèrent en ce que l'anneau de film sur la jambe du beurrier en mélèze est jaunâtre, tandis que celui du beurrier ordinaire est blanchâtre. Il existe deux formes beurrier mélèze: avec un chapeau jaune clair et un chapeau foncé, presque rouge-brun. Le chapeau est charnu, coussin-convexe, visqueux, brillant par temps sec. Il atteint 15 cm de diamètre.La chair est jaune clair, ne change pas de couleur à la cassure ou vire légèrement au rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui se brise au fur et à mesure de la croissance du champignon et forme un anneau sur la tige.

La patte est cylindrique, régulière, jusqu'à 8 cm de long, jaune au-dessus de l'anneau et brunâtre en dessous.

Le beurrier mélèze, contrairement au beurrier commun, pousse dans des endroits plus humides.

Il est utilisé frit, mariné, salé et séché. Retirer la peau du chapeau avant la cuisson. Les qualités gustatives et nutritionnelles n'en changent pas. Ils se dessèchent rarement.

Volant d'inertie brun-jaune

Le champignon a un chapeau charnu, hémisphérique, puis convexe, parfois plat, d'un diamètre de 5 à 10 cm.La couleur du chapeau est jaune ocre, brune ou brunâtre. Par temps humide, les calottes sont visqueuses avec une peau qui ne pèle pas. La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure.

La couche tubulaire est jaunâtre ou jaunâtre-olive, adhérente à la tige ou légèrement descendante, avec de petits pores inégaux. La poudre de spores est ocre-olive.

La patte est courte, cylindrique ou légèrement effilée vers la base, dense, jaune avec une teinte brunâtre ou rougeâtre.

Il est préférable de l'utiliser à un jeune âge. Utilisé bouilli, frit et mariné. Ils le sèchent rarement.

hérisson jaune

Le chapeau atteint parfois 15 cm de diamètre, plat, avec un milieu concave, lisse ou poudreux. La couleur est jaune rosé ou jaunâtre. La pulpe est cassante, jaune clair avec une odeur et un goût agréables. La face inférieure de la calotte est parsemée d'épines aciculaires courtes, rose jaunâtre, très cassantes et friables. Les spores sont ellipsoïdales, presque rondes, blanches avec une teinte jaunâtre.

Jambe atteignant 10 cm de long, dense, plus légère que le bonnet.

Les champignons poussent en groupes, parfois en cercles dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes.

Les jeunes champignons sont comestibles. La mûre est utilisée frite et bouillie, adaptée au séchage, au salage et au marinage. Les vieux champignons deviennent amers et impropres à la nourriture.

corail hérisson

Le corps du fruit du champignon est ramifié de manière décorative presque à partir de la base même. Les branches sont charnues, d'abord blanches puis jaunâtres. Presque jusqu'à la base, elles sont couvertes d'épines d'aiguilles atteignant 1 cm de long, droites ou légèrement incurvées, fusionnées en groupes aux extrémités de branches plus fines. La chair du champignon est blanche à un jeune âge, puis elle devient légèrement jaunâtre, sans trop de goût et d'odeur. La poudre de spores est blanche.

Le hérisson corail pousse sur les troncs et les souches arbres à feuilles caduques, principalement dans les régions montagneuses. Se produit en été et en automne, assez rare (spécimens uniques).

Le hérisson corail est comestible. Mais comme un champignon rare avec une fructification ornementale.

Polypore ramifié

Le corps du fruit atteint un diamètre de 50 cm et une masse de 4 kg. Le champignon est composé de nombreuses pattes blanches ramifiées portant de petits chapeaux. Ils sont nombreux, il y en a jusqu'à 200 ou plus, de 1,5 à 4 cm de diamètre, arrondis, plats-convexes, avec une légère dépression au centre. La couleur des chapeaux est brun clair ou brun grisâtre. La pulpe du champignon a un goût agréable, blanc, charnu, avec une odeur piquante rappelant l'aneth. Le dessous du capuchon est tubulaire. Les tubules sont blancs, très courts, descendant jusqu'à la tige. La poudre de spores est blanche.

Un champignon amadou pousse ramifié à la base des troncs et des souches d'arbres à feuilles caduques. Rarement observé d'août à septembre.

Le champignon est comestible.

Polypore jaune soufre

Les chapeaux sont lâchement charnus, souvent fusionnés en une masse carrelée. Les jeunes sont assez juteux, en forme de fromage, arrondis ou en forme d'assiettes en éventail. Les chapeaux sont sessiles ou à tige courte. Le haut du chapeau est orange, avec une légère teinte rose, s'estompant plus tard, brun clair ou ocre pâle sale. La face inférieure de la calotte est tubulaire, de couleur jaune grisâtre. La chair est légèrement jaunâtre, avec une agréable odeur de champignon, un goût acidulé. La poudre de spores est jaune pâle.

Le champignon de l'amadou jaune soufre pousse sur les troncs de feuillus vivants et morts de mai à août.

L'amadou chamois-jaune fait partie des champignons comestibles méconnus. Les jeunes champignons sont utilisés bouillis.

Corne d'améthyste

Le corps du fruit du champignon mesure jusqu'à 7 cm de hauteur, est très ramifié, lilas-violet, plus pâle à la base. Les branches sont cylindriques, initialement lisses, puis finement ridées, avec une extrémité émoussée ou dentelée.

La tige est très courte ou presque absente.

Il pousse dans la forêt, où le bouleau est un mélange. Apparaît en août, seul ou en groupe.

Le champignon est comestible. Utilisé bouilli et séché.

Corne jaune

Fructification jusqu'à 20 cm de hauteur. Ramifié à partir de la tige, atteint 20 cm de diamètre. Toutes les branches et les tiges sont crème, jaune citron, puis ocre ou presque orange. Branches épaissies, égales en longueur. La pulpe est blanche, jaunâtre pâle, fragile, huileuse. La poudre de spores est ocre pâle.

Jambe atteignant 8 cm de hauteur, blanchâtre à la base, virant au rougeâtre lorsqu'on appuie dessus.

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères au sol d'août à septembre.

Le jeune champignon est comestible. Utilisé bouilli.

Corne de pistil

Le corps du fruit est petit, en forme de massue ou pistil allongé, atteignant 10 cm de hauteur et 15 mm de diamètre. Couleur crème lisse, puis jaune ocre ou jaune orangé. La chair est blanche ou crème. La poudre de spores est blanche.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères sur des aiguilles tombées. Il se produit rarement, seul ou en petits groupes de 3 à 6 pièces.

Champignon comestible. Il se mange bouilli.

Champignon méconnu. Les collectionneurs ne l'acceptent pas.

chou aux champignons

Le champignon est rond, de forme presque sphérique, de 10 à 35 cm de diamètre, pesant jusqu'à 10 kg. Multi-branches, charnu. A l'état sec, presque en forme de corne, sa couleur blanche ou jaune ocre devient brunâtre avec l'âge.

La jambe est discrète, épaisse, de couleur sombre. Les branches sont plates, larges, fines, bouclées avec des bords déchiquetés ondulés.La pulpe est blanche, ondulée, avec une forte odeur spécifique plutôt agréable.

Ce champignon pousse dans les forêts de conifères sur les racines, à la base des troncs, moins souvent sur des souches fraîches. conifères. Apparaît en août-septembre.

Le champignon est comestible, surtout lorsqu'il est jeune. Se produit très rarement.

Tour de Golovach

Le corps du fruit du champignon est largement ovoïde, aplati d'en haut, avec une base en forme de fausse jambe, de 14 à 16 cm de hauteur, de 5 à 20 cm de diamètre.La coque externe du champignon est épaisse, laineuse, d'abord blanc, puis jaune, puis devient brunâtre, verruqueux, craquelé grisâtre. La chair des jeunes champignons est blanche, puis jaune verdâtre et brun foncé.

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, dans les prairies, les pâturages, les terres arables, dans les jardins, en exemplaires isolés ou en petits groupes.

Le champignon n'est comestible que lorsqu'il est jeune. Utilisé bouilli et séché.

Golovatch oblong

Le corps fructifère du champignon est en forme de massue, épaissi et capité dans la partie supérieure (portant des spores) et cylindrique dans la partie inférieure. La hauteur atteint 12 cm, le diamètre de la tête est de 3 à 5 cm et la fausse jambe est de 2 à 3,5 cm.La surface externe du champignon est initialement blanche, chez les champignons matures, elle est crémeuse-argileuse, granuleuse-épineuse. La pulpe d'un jeune champignon est blanche, la maturité est brun-olive.

Il pousse dans les forêts, sur les lisières et les clairières, seul ou en groupe.

Les jeunes champignons sont comestibles.

Utilisé bouilli et séché.

Imperméable en forme de poire

Le champignon est ovoïde, en forme de poire, rétréci à la base en une fausse patte. Hauteur de 3 à 5 cm, diamètre de 2 à 3 cm La coque extérieure est à grain fin, blanche, grise ou brune. La jeune pulpe du champignon est blanche, à l'âge adulte, elle est brun-olive.

La vesse-de-loup en forme de poire pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, souvent dans les clairières. Il se rencontre au sol, sur de vieilles souches pourries, à la base des troncs, généralement en groupes, parfois de grande taille.

Apparaît dans la seconde moitié de l'été.

Le champignon est comestible. Il est utilisé jeune sous forme bouillie.

Imperméable épineux

Le champignon tire son nom du fait que de petites pointes ou verrues sont situées sur la partie supérieure de la fructification. La forme du champignon est sphérique, de haut en bas, il se transforme progressivement en jambe.

d'abord blanc, puis jaunâtre. Un champignon mature devient creux (les verrues et les épines tombent), lâche, se transforme superficiellement en une fine couverture brun grisâtre avec une masse de spores à l'intérieur, volant à travers un petit trou dans la partie inférieure du champignon. La chair d'un jeune champignon est blanche, puis brun-violet, spongieuse, avec une odeur agréable.

Le vesse-de-loup épineux est un champignon commun dans la région. Pousse seul ou en groupe dans les forêts, les prairies et les friches de juillet aux gelées d'automne. Les champignons apparaissent peu de temps après la pluie.

Ils sont généralement abondants en août et la première quinzaine de septembre.

Le champignon est comestible dès son plus jeune âge. Utilisé bouilli et séché.

Veselka ordinaire

Le champignon à un jeune âge a un ovoïde ou forme sphérique recouvert d'une coque blanche légèrement translucide. Lorsque le champignon perce, la coquille est déchirée en deux ou trois lames, à partir desquelles se trouve une jambe, au sommet de laquelle se trouve un chapeau en saillie de 4 à 5 cm. La tige est légèrement rétrécie vers le chapeau, très lâche, creuse, jaunâtre, atteint 22 cm de longueur et 4 cm d'épaisseur.

Le chapeau sur la jambe est en forme de cloche, de couleur vert brunâtre, ridé cellulaire, recouvert de mucus transparent sur le dessus.

Le capuchon a un disque avec un trou au milieu. Champignon mûr avec une odeur forte et désagréable de charogne.

Pousse dans les forêts de feuillus et les arbustes seuls ou en petits groupes, se produit rarement.

Les jeunes champignons non ouverts (en forme d'œuf) sont comestibles. Utilisé frit.

bonnet de morille

Le chapeau est brun, parfois presque jaune, en forme de cloche, avec des bords complètement libres non attachés à la tige. Sa surface est sinueusement plissée ou ridée. La pulpe est fine, cassante, cireuse, avec un goût et une odeur agréables. Les spores sont elliptiques, incolores, de masse jaunâtre.

La patte est cylindrique, jusqu'à 15 cm de long, creuse, blanche, parfois de couleur crème, recouverte de petites écailles ou de grains.

Il se produit principalement dans les forêts de feuillus en groupes.

Le champignon est conditionnellement comestible. Dans les aliments, il est utilisé frit, cuit. Après l'ébullition obligatoire j'amène à fusionner.

CHAMPIGNONS TOXIQUES ET NON COMESTIBLES

Bonnet de la mort

Le chapeau du champignon est d'abord campanulé, puis convexe, soyeux, à bord lisse, de 6 à 11 cm de diamètre. La couleur est blanche, vert pâle, vert jaunâtre ou vert olive avec de gros flocons blancs, généralement plus foncés au milieu, sans flocons en surface. La pulpe est blanche, fine, inodore et insipide. Les plaques sont fréquentes, libres, assez larges, non adhérentes à la tige, blanches, ne changeant pas de couleur. La poudre de spores est blanche.

La jambe est rétrécie vers le haut, jusqu'à 12 cm de long, à la base elle a un épaississement tubéreux, entouré d'un bord blanc. Il est blanc, charnu, solide, mais devient légèrement creux avec l'âge. Il y a un anneau de film rayé blanc au sommet de la tige.

Le grèbe pâle rappelle un peu le champignon. La principale différence entre ce champignon vénéneux et le champignon est la présence d'un gonflement tubéreux de la tige et de plaques blanches sur la face inférieure du capuchon. Le champignon n'a pas un tel gonflement des jambes et les assiettes de la partie inférieure du champignon ne sont pas blanches, mais légèrement rosées.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent également confondre ce champignon avec des flotteurs, qui en diffèrent par l'absence d'un anneau sur la tige et d'un bord côtelé rayé du capuchon.

croissance chapeau de mort seul et en groupes dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent sur les lisières et les clairières dans la seconde moitié de l'été.

Champignon vénéneux mortel ! Le principal poison contenu dans le champignon est la phalloïdine. Toutes les parties sont toxiques, même les spores. Ne tue pas propriétés nocives bouillir, saler et sécher. Le champignon vénéneux est insidieux en ce sens que les premiers signes d'empoisonnement par ce champignon surviennent après 8 à 12 heures, et parfois même 20 à 40 heures après avoir mangé. Le patient commence forte douleur dans l'abdomen, des vomissements, de la diarrhée, des sueurs froides apparaissent, les membres deviennent froids, le pouls devient faible. Les attaques se répètent plusieurs fois et la mort survient 5 à 10 jours après l'empoisonnement. Seulement dans Cas rares il y a une reprise.

Le traitement d'une personne qui a été empoisonnée par un champignon pâle donne rarement un résultat positif car la toxine du champignon a le temps de pénétrer dans la circulation sanguine et il est impossible de l'éliminer.

Amanite tue-mouche malodorante

Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre, largement conique, blanc pur, légèrement collant, brillant une fois sec. La chair est blanche avec une odeur désagréable. Les plaques sont blanches, non attachées à la tige. La poudre de spores est blanche.

Jambe atteignant 7 cm de long, lisse, épaissie vers la base, blanche, avec un délicat anneau blanc. A la base de la jambe, les bords de la gaine sacculaire blanche (Volva) sont libres.

Amanita stinky pousse dans les forêts humides de conifères et mixtes sur des sols sablonneux dans la seconde moitié de l'été.

Le champignon est un poison mortel !

Amanite tue-mouche rouge

Le champignon tire son nom de ses propriétés toxiques utilisées contre les mouches.

Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord presque hémisphérique, puis convexe, parfois même plat, avec un bord lisse puis rayé. Légèrement collant lorsqu'il est mouillé, brillant, rouge vif, rouge-orangé avec des flocons blancs en surface lorsqu'il est sec. La chair est blanche, sous la peau du chapeau est orange clair ou jaunâtre, douce, sucrée, sans odeur prononcée. Les plaques sont fréquentes, larges, libres, non adhérentes à la tige, blanches. La poudre de spores est blanche.

Patte atteignant 20 cm de long, cylindrique, à base tubéreuse, initialement dense, puis creuse, blanche ou un peu jaunâtre, lisse. Il y a un anneau de film en haut de la jambe. La base de la jambe est couverte de verrues blanches sur plusieurs rangées.

Amanita muscaria est un champignon bien connu, il ne peut être confondu avec aucun autre. Il n'est dangereux que pour les petits enfants laissés sans surveillance dans la forêt, qui ne connaissent pas encore les champignons.

Amanita muscaria est commune et très abondante par endroits. Il pousse isolément et en groupes dans les bouleaux et en mélange avec des forêts de bouleaux sur divers sols. Il se produit également dans les forêts de pins avec un mélange de bouleaux, mais beaucoup moins fréquemment que dans les forêts de bouleaux.

Un agaric de mouche rouge apparaît généralement dans la seconde moitié de l'été.

Le champignon est toxique et provoque une intoxication lorsqu'il est consommé. Le champignon a un effet toxique sur le corps humain en raison de la présence d'alcaloïde de muscarine dans ses tissus. Le poison provoque la suffocation, des convulsions, des évanouissements, parfois la maladie se termine par la mort.

amanite tue-mouche

Le chapeau mesure 5 à 7 cm de diamètre, d'abord presque sphérique, puis prostré, blanchâtre, ocre clair au centre, couvert de petites verrues pyramidales convexes blanc cassé. Chez un jeune champignon, le bord du chapeau est floconneux. Les plaques sont libres, larges, jaunâtres-verdâtres. La chair est blanchâtre, avec une teinte verdâtre. L'odeur est faible, désagréable. Les spores sont ovoïdes. Patte atteignant 7 cm de long, tubéreuse épaissie à la base, blanche, cette partie est couverte de rangées concentriques de verrues blanches provenant d'un couvre-lit commun. L'anneau sur la tige est blanc, fin et large, rayé à l'extérieur, floconneux à l'intérieur.

L'amanite pousse de manière hérissée dans les forêts de bouleaux et de trembles de la basse chaîne de montagnes en juillet-août.

Champignon rare.

Fausse mousse gris-jaune

Chapeau atteignant 5 cm de diamètre, d'abord en forme de cloche, puis plat-convexe, souvent avec un tubercule au milieu, fin, non charnu, glabre, gris-jaune, généralement plus foncé au centre. La chair est jaune clair ou blanchâtre avec une odeur désagréable et un goût amer. La poudre de spores est brun chocolat. Les plaques sont d'abord gris-jaune, puis verdâtres, noir-olive, adhérentes à la tige.

Jambe jusqu'à 10 cm de longueur, même, creuse, de couleur jaune clair, fibreuse, souvent incurvée, au sommet il y a un anneau discret (le reste du couvre-lit), disparaissant avec l'âge.

Il pousse souvent en grands groupes sur des souches, au sol près des souches, sur du bois pourri d'espèces de feuillus et de conifères. Le faux agaric miel apparaît en même temps que l'agaric miel d'automne.

Le champignon est immangeable.

De agaric au miel d'automne outre l'apparence, ce champignon se distingue par une odeur désagréable, l'absence d'écailles sur le chapeau et l'anneau sur la patte, ainsi que la couleur jaune des assiettes.

Porc maigre

Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est légèrement convexe avec un bord incurvé, puis, à mesure qu'il grandit, il devient en forme d'entonnoir avec une surface veloutée et des bords fortement enroulés vers le bas. Coloration brun brunâtre. La chair est jaune sale, virant au brun à la cassure, molle, friable, sans odeur ni goût particuliers. Les plaques sont brun jaunâtre, épaisses, souvent fusionnées et entrelacées. Ils se séparent facilement de la pulpe du bouchon, lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent brun foncé. Poudre de spores brune.

Patte atteignant 9 cm de long, cylindrique, souvent rétrécie, solide, lisse, jaune sale, presque de la même couleur que le chapeau.

Le cochon grandit sol humide dans les forêts de feuillus et de conifères, mais préfère les forêts claires de bouleaux. S'installe souvent dans des zones à herbes basses près des clairières, à la lisière de la forêt, près des routes, généralement en groupe, moins souvent individuellement. L'abondance des porcs dépend des conditions météorologiques de l'été et de l'automne.

La fin de la croissance des porcs dépend des conditions climatiques de l'automne.

Jusqu'à récemment, le porc maigre était considéré comme un champignon comestible sous condition, ne convenant à la nourriture qu'après ébullition.

Peu à peu, dans notre pays et à l'étranger, des matériaux ont été collectés sur la toxicité des porcs, sur les intoxications graves par eux, même ceux qui avaient subi un traitement thermique. Il y a eu des morts.

Des tests minutieux en laboratoire composition chimique porcs collectés à différents endroits dans temps différent année, il a été constaté que le porc maigre est capable de former et d'accumuler un autre poison - la muscatine, similaire à la toxine de l'agaric de mouche rouge. Il ne se décompose pas lorsqu'il est chauffé et peut provoquer un empoisonnement.

De plus, le porc mince est capable d'accumuler en grande partie des composés de métaux lourds (plomb, mercure, cadmium) contenus dans les gaz d'échappement des voitures et les déchets de nombreuses industries. Des quantités particulièrement importantes de ces substances ont été trouvées chez des porcs collectés à proximité d'autoroutes et d'entreprises industrielles.

Tout cela suggère que le porc maigre doit maintenant être attribué à champignons vénéneux. Il est même exclu du nombre de champignons conditionnellement comestibles. Dans la littérature étrangère de référence sur les champignons, publiée pour dernières années, le porc maigre est classé comme toxique.

champignon biliaire

Le chapeau est initialement hémisphérique, puis devient en forme de coussin en grandissant, atteint 12 cm de diamètre.La couleur est brunâtre ou brunâtre avec une teinte grise ou jaunâtre. La chair est épaisse, tendre, virant au rose à la coupe, le goût est très amer.

Une couche tubulaire avec de petits pores, d'abord blanche, puis rose sale. Sporée rose poudré.

La jambe est initialement enflée (tubéreuse), avec la croissance du champignon, elle devient cylindrique, chamois-crème, avec un motif de mailles brun foncé.

Le champignon biliaire, en particulier le jeune, peut être facilement confondu avec le champignon blanc et les cèpes qui poussent en même temps. Il se distingue des champignons comestibles par la surface rose de la couche tubulaire, la chair rosâtre sur la coupe et le maillage brun sur la tige.

Le champignon biliaire pousse dans les forêts de conifères, principalement sur des sols sableux, et est assez rare.

Le champignon est immangeable en raison de son goût très amer.

Faux imperméable commun

Semblable en apparence à de nombreux imperméables comestibles. Le corps du fruit est tubéreux, jusqu'à 6 cm de diamètre, avec une coque lisse ou finement écailleuse de couleur jaune sale ou brunâtre. La chair à l'intérieur du champignon est violet-noir avec des stries blanches, avec une odeur de pommes de terre crues. En fin de croissance, la coquille devient fine, cassante, remplie d'une masse de spores poudreuses brun olive.

Il est présent dans les forêts de feuillus et de conifères dans les parcs, le long des routes, sur les bords, préfère les sols argileux et limoneux.