Papillons de mélèze. L'huileur est un champignon délicieux et comestible aux propriétés bénéfiques. Cliquez sur

08.12.2018

Beurrier blanc photo

Beurre blanc (Suillus placidus)

Bidon d'huile ordinaire

(Suillus luteus)

Parmi les gens, on l'appelle aussi un huileur tardif, un huileur jaune, un vrai huileur, un huileur d'automne.

L'un des champignons les plus communs et les plus appréciés. Pousse dans les forêts de pins, dans les jeunes peuplements. Il est présent dans les forêts mixtes de pins-bouleaux et de pins-chênes. Par rapport à la lumière, il n'est pas fantaisiste, il peut pousser aussi bien dans les zones sombres de la forêt, qu'aux lisières de la forêt, dans de petites clairières lumineuses, le long des routes. Vous pouvez le trouver, en règle générale, sous le tombé aiguilles de pin ou des feuilles. Préfère les sols sablonneux. Dans les endroits très humides, dans les marécages, près des lacs ou des tourbières, le beurrier commun ne pousse pas.

Chapeau 5-12 cm Il existe aussi de grandes tailles. D'abord a un arrondi, semi forme sphérique. Le chapeau du beurrier commun est peint en jaune sale ou brunâtre. Avec le temps, la calotte se redresse, devient plan-convexe et enfin, presque complètement plate. À mesure qu'il mûrit, la couleur du chapeau change également. Il devient brun foncé, brun chocolat. Parfois rouge-brun ou rouge-brun. Au toucher, le capuchon est lisse, recouvert de mucus. La peau recouvrant le corps du bonnet se détache facilement. La pulpe est dense, mais douce, charnue. Blanc ou légèrement jaunâtre. La couche tubulaire adhérant à la tige est d'abord claire, puis jaunit et devient jaune olive chez les champignons mûrs. Les pores sont arrondis, petits.

La jambe d'un beurrier ordinaire est courte. Atteint une longueur de 4 à 9 cm (parfois jusqu'à 12). A une forme cylindrique. La pulpe de la jambe est fibreuse, solide. Dans l'huile jeune, les bords du capuchon sont reliés à la jambe par une fine pellicule blanche. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, le film se casse, à la suite de quoi un léger anneau se forme sur la jambe. Au-dessus de l'anneau de jambe couleur blanche. Le reste est coloré en jaune ou en jaune sale.

La saison de croissance de ce champignon dure du milieu de l'été aux premières gelées d'automne. Dès que la température baisse et devient inférieure à zéro à la surface du sol, le graisseur ordinaire cesse de porter ses fruits. Commence massivement à porter ses fruits au mois de septembre. Il apparaît généralement le deuxième ou le troisième jour après la pluie. Température optimale pour la fructification 15-20 degrés. Il aime les compagnies amicales, alors il grandit en groupe. Ne rejette pas les voisins comme les girolles, les cèpes, la russule. À période estivale particulièrement sensible aux dommages causés par les ravageurs (vers, larves d'insectes). Par conséquent, en été, vous ne devriez pas attendre qu'il mûrisse. Vous pouvez et même devez les collectionner à un jeune âge, lorsque le chapeau n'est pas encore ouvert. À cet âge, un beurrier ordinaire est considéré comme le plus délicieux.

Selon sa valeur nutritive, le beurré commun appartient aux champignons de la deuxième catégorie.

Mais malgré cela, le beurrier est l'un des champignons les plus courants et les plus appréciés. Dans certains pays, ils sont élevage artificiel ces huiles.

Beurrier photo ordinaire

Butterdish commun (Suillus luteus)

(Suillus granulat)

Ce champignon est aussi appelé le beurrier d'été, le beurrier précoce. Son habitat habituel est les pinèdes éclaircies, les jeunes plantations, les clairières, les clairières, les lisières. Peut être trouvé dans les forêts de conifères, avec la présence de pins. Aime les sols sablonneux et calcaires. Champignon assez commun.

Le chapeau d'un huileur granulaire atteint jusqu'à 10 cm de taille, dans les champignons mûrs. À un âge précoce, sa forme a une forme arrondie-convexe, semblable à un oreiller. Au fil du temps, à mesure qu'il grandit, il se redresse et devient presque plat à l'âge adulte. La couleur de la peau du chapeau du graisseur granuleux varie du brun-jaune au marron ou au brun-rouge. La peau est lisse, par temps pluvieux ou humide, muqueuse au toucher. Par temps sec, il devient brillant. La peau est fine et se retire facilement du capuchon. La pulpe est élastique, douce. Sur la coupe, au début c'est blanc, avec le temps la couleur change et vire un peu au jaune. Presque inodore.

Couche tubulaire adhérant au capuchon. Tubules courts, finement poreux. À un jeune âge, la lumière couleur jaune, au fil du temps deviennent jaune sale, parfois avec une teinte verdâtre. Par temps humide, des gouttelettes d'un liquide blanc et collant sont sécrétées. Les pores sont jaune clair, arrondis, petits. Au fil du temps, la couleur se transforme en un jaune sale. La taille et la forme changent également. Les pores deviennent plus grands (parfois jusqu'à 1 mm) et même pas en forme.

caractéristique Le graisseur granulaire a l'absence d'anneau sur sa tige. La jambe est solide, cylindrique, lisse, tombante, un liquide blanc de la couche tubulaire tombe sur la jambe et y sèche, formant une granularité brune dans sa partie supérieure. La taille des pattes peut atteindre 6 à 8 cm chez les champignons mûrs. La couleur passe du jaune clair à un âge précoce au jaune-brun à un âge avancé. La pulpe est dense, blanche ou jaune clair. Lors de la coupe, en règle générale, la couleur ne change pas. Le beurrier granuleux appartient aux champignons de la deuxième catégorie. Il pousse généralement en petits groupes. À Cas rares seul. Vous pouvez le reconnaître par la granularité particulière dans la partie supérieure de la tige et l'absence d'anneau dessus, ainsi que par le liquide sécrété dans la partie inférieure du capuchon. La saison de croissance est le début de l'été (juin) et jusqu'en novembre. Il est utilisé dans les aliments sous n'importe quelle forme. Champignon très savoureux et sain.

Graisseur photo granuleuse

Beurre granuleux (Suillus granulatus)

Beurre des marais, beurre jaunâtre (Suillus flavidus)

Le nom de ce champignon fait référence à son habitat. Préfère les pins marécageux ou les forêts mixtes de pins et de bouleaux, les zones humides. Parmi la mousse, seul son chapeau est perceptible. Ce n'est pas un gros champignon. Se produit rarement.

Son chapeau à l'âge adulte atteint à peine 5-7 cm de diamètre. La forme du capuchon est semi-circulaire, convexe. Il y a une petite bosse au centre. Avec le temps, le chapeau s'aplatit. Sa surface est lisse, avec peu de mucus par temps sec. Le chapeau est jaune, avec une teinte jaune sale ou verdâtre. La pulpe est dense, sur la coupe est également de couleur jaune, a une odeur agréable. Rougit avec le temps. La peau se sépare facilement du capuchon. La couche porteuse de spores est tubulaire, grossièrement poreuse. La couleur est la même que celle du chapeau. Les spores sont granuleuses, elliptiques, légèrement allongées, jaune clair.

La patte du beurrier des marais est cylindrique, fine. Atteint 6-8 cm de longueur. La surface est lisse. Dans la partie supérieure, immédiatement sous le chapeau, il porte un anneau blanc visqueux. Au fil du temps, l'anneau devient brun ou verdâtre. La surface de la jambe sous l'anneau est écailleuse, à grain fin. La pulpe de l'huileur des marais est dense, mais douce, aqueuse. Sur la coupe c'est jaune, avec le temps ça vire vite au rouge. Il a une odeur caractéristique de champignon. Le butterdish des marais pousse généralement en petits groupes. Seuls les champignons de cette espèce sont très rares. Vous pouvez collecter de la mi-août au début octobre. Selon sa valeur nutritionnelle, il appartient à la quatrième catégorie. En cuisine, il est utilisé sous n'importe quelle forme. Bon champignon savoureux.

Beurrier marécage photo

Beurre des marais ( Suillus flavidus )

(Suillus plorans)

Ce type de beurrier est le plus répandu en Sibérie et Extrême Orient. grandit dans forêts de cèdres, mais peut également être trouvé dans les forêts de cèdres mélangés avec du chêne, du pin, du sapin. Préfère les sols sur lesquels pousse la mousse forestière. En règle générale, il choisit les versants sud pour son habitat. On l'appelle aussi le beurrier forestier.

Le chapeau d'un champignon adulte atteint 8 à 12 cm de diamètre (parfois jusqu'à 15 cm). À un âge précoce, il a une forme sphérique, avec des bords repliés vers l'intérieur. Au fil du temps, le chapeau se redresse et devient ovale. La couleur du chapeau est marron. La pulpe est légèrement friable. Lorsqu'il est coupé, il est jaune ou couleur orange. Il a l'odeur des aiguilles de cèdre. La couche tubulaire s'adapte parfaitement au capuchon.

Les tubules du beurrier en cèdre à un âge précoce sont très étroits. Au fil du temps, ils augmentent et à l'âge adulte atteignent jusqu'à 2 mm de longueur. Pores de la même couleur que la couche tubulaire. Une caractéristique du beurrier en cèdre est la libération abondante de liquide léger à travers les pores sur toute la surface inférieure du capuchon. En raison de cette caractéristique, les gens appellent également le graisseur de cèdre le graisseur flottant. La poudre de spores est petite, brune.

La jambe d'un champignon adulte atteint 8 à 10 cm et est de forme cylindrique. Il est épais à la base et se rétrécit vers le haut. Toute la surface est recouverte de petits grains. Au fil du temps, ils acquièrent une couleur sombre, c'est pourquoi ils se détachent clairement sur la jambe. Il a une structure continue et fibreuse. La couleur varie du jaune sale en bas au jaune en haut.

Ils collectionnent les huileurs de cèdre de l'été à l'automne. De plus, leur fructification se produit par vagues, en plusieurs étapes.

Les premiers représentants de cette espèce d'huile coïncident dans le temps avec la floraison des pins. Les fleurs de tilleul des forêts - un signe certain de la deuxième huile de fructification. Et enfin, la troisième vague de récolte de ce beurrier tombe sur la période de fenaison.

Ce type d'huile est considéré comme rare et les scientifiques qui traitent de ces questions sont fortement invités à le protéger en raison de son caractère unique. Lors de la cueillette des champignons, ils recommandent de le couper soigneusement, en laissant système racinaire intacte, puis saupoudrer la coupe avec des feuilles ou de l'herbe. Au niveau du goût, très bon champignon. Peut être consommé après tous les types de cuisson.

Beurrier cèdre photo

Beurrier de cèdre (Suillus plorans)

(Suillus bellini)

Ses habitats sont le pin et forêts de conifères. Le huileur Bellini peut être trouvé sur les bords, dans les jeunes plantations. Il n'est pas pointilleux sur les sols sur lesquels il pousse, mais préfère les sols sablonneux. La saison de maturation est beurrée - la fin de l'été et de l'automne, jusqu'au gel même. Fruits bien après les pluies chaudes d'automne. Vous pouvez rencontrer à la fois des individus en pleine croissance et des groupes de 5 à 10, et parfois plus.

Le chapeau à l'âge adulte atteint 8-12 cm de diamètre, lisse. À un jeune âge, semi-circulaire, puis devient plat-convexe, légèrement déprimé au centre. La couleur varie du crème clair au brun clair. Le chapeau est plus foncé au centre, mais les bords restent clairs. Au fil du temps, les bords du capuchon se tournent légèrement vers l'intérieur. La peau est lisse et épaisse. Assez facilement séparé du chapeau.

Les tubes sont petits et courts. Au départ, ils sont de couleur jaunâtre, avec le temps, ils deviennent jaune verdâtre. Les chapeaux sont difficilement séparés de la pulpe. Les pores à un jeune âge sont petits et ronds. La couleur est blanche avec une teinte jaunâtre. Au fil du temps, ils deviennent anguleux, changeant leur couleur en jaune olive. La patte du beurrier Bellini est massive, courte. Avec le temps, il s'allonge et devient cylindrique. Atteint jusqu'à 6 cm de longueur. Au toucher, la patte est collante sur toute sa longueur. N'a pas de bague. Toute la surface de la patte est recouverte de granules rouges ou brunes. La chair est dense, devenant plus molle avec le temps, de couleur blanche ou jaunâtre. Il a une odeur caractéristique de champignon et un goût excellent. En cuisine, on l'utilise sous toutes les formes.

Beurrier Bellini photo

Beurrier Bellini (Suillus bellinii)

(Suillus clintonien)

On l'appelle aussi le beurrier Clinton, beurrier aux châtaignes. Ce n'est pas un champignon aussi commun que ses autres homologues de cette espèce. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, les jardins et les parcs.

Géographie de la distribution - Eurasie et Amérique du Nord.

Le chapeau est épais et convexe. Atteint une taille de 5-15 cm en diagonale, forme hémisphérique chez les jeunes champignons. Au fil du temps, il s'ouvre et devient plat-convexe par son âge mûr. Couleur rouge-brun ou marron foncé.

Il y a des papillons ceints de jaune au milieu du chapeau. Les bords de la calotte sont denses, jaunâtres, de couleur jaunâtre dorée. La peau est fine, lisse, muqueuse par temps humide. Une fois sec, il devient soyeux. La pulpe est charnue, douce. Peint en jaune clair. La couche inférieure du capuchon est tubulaire. Les tubules se séparent facilement du capuchon. Ils atteignent jusqu'à 1 cm de long et sont généralement de couleur jaune. Une fois coupés, ils brunissent. Les pores de l'huile jeune sont petits, arrondis. Avec la vieillesse, ils deviennent anguleux, jusqu'à 1 mm de diamètre. La couleur varie du jaune clair chez les jeunes champignons au gris-vert à l'âge adulte.

Jambe de 5 à 12 cm de long. A une forme cylindrique. Epais à la base. Il porte un anneau à deux couches dans sa partie supérieure. La partie supérieure de l'anneau est squameuse, la muqueuse inférieure. Au-dessus de l'anneau, la patte est jaune vif. Les tubes descendant sur la tige jusqu'à l'anneau même représentent, pour ainsi dire, la surface maillée de la tige. Sous l'anneau, il est recouvert de fibres et d'écailles de couleur rouge-brun. La pulpe de la jambe est fibreuse, dense. De plus, comme la chair du bouchon, il se casse facilement. A une couleur marron clair.

Habituellement, le beurrier ceinturé pousse en groupes entiers. Il apparaît au milieu de l'été et fructifie jusqu'au milieu de l'automne (juillet - octobre). À sa manière la valeur nutritionnelle appartient à la quatrième catégorie de champignons, néanmoins il est considéré comme un champignon comestible très savoureux.

Graisseur ceinture photo

Graisseur à ceinture (Suillus clintonianus)

ou rouge rougeâtre (Suillus tridentinus)

C'est un champignon rare. Se produit rarement. Il s'installe principalement sous les mélèzes, mais parfois aussi dans les forêts de conifères de montagne. Préfère les sols calcaires.

En taille, c'est un champignon de taille moyenne, mais il y a aussi de gros individus. Le chapeau atteint un diamètre de 8 à 15 cm chez un champignon adulte. À un âge précoce, semi-circulaire, orange jaunâtre. Au moyen d'un film mince, il est relié à la jambe. Avec la croissance, le chapeau se redresse et à l'âge adulte devient presque plat, avec des restes clairement visibles d'un voile blanc. La couleur de la calotte passe au rouge-brun. La surface n'est pas lisse. Couvert d'écailles fibreuses, de couleur rougeâtre. Comme tous les représentants du huilage, le chapeau du huilier rouge-rouge par temps pluvieux et humide devient visqueux. Sur la coupe, la chair est dense, de couleur jaunâtre. La couche tubulaire, adhérente au chapeau, descend sur la tige. A une couleur rouge orangé. Les pores sont plutôt grands et larges. Poudre de spores jaune verdâtre.

Le pied du beurrier rouge-rouge est cylindrique. Légèrement plus étroit en haut et en bas. Dense, charnu. Les champignons mûrs atteignent 11 cm de long. La couleur des jambes est la même que la couleur du chapeau. Brun à la base. Dans sa partie supérieure, il porte un anneau membraneux. Un motif de maille est clairement visible au-dessus de l'anneau. La chair est jaune, rougissant légèrement lorsqu'on la presse. Il a une odeur caractéristique de champignon.

Le beurré rouge-rouge appartient aux champignons de la deuxième catégorie en termes de valeur nutritive.
Sa période de croissance s'étend de juillet à octobre. Convient à la consommation sous n'importe quelle forme. Champignon délicieux et comestible.

Photo plat à huile Trident

Beurrier trident ( Suillus tridentinus )

Pendant l'automne journées chaudes et climat pluvieux dans les forêts et les bosquets, les ramasseurs de champignons cueillent différents types de champignons pour leur table.

Papillon ordinaire

Graisseurs- c'est le nom d'un genre entier et assez vaste de champignons tubulaires. Le nom de genre est donné car tous ses représentants ont un chapeau glissant et huileux. Cette caractéristique permet de distinguer le beurre des autres types de champignons. Il existe de très nombreuses variétés de beurre, mais le plus souvent dans les forêts domestiques et les bosquets, il existe un beurrier d'automne, et une espèce plus rare pousse dans les forêts de chênes - le beurrier au poivre. Ce champignon n'est pas toxique, mais il a un goût amer et doit donc être bouilli dans de l'eau bouillante avant d'être utilisé pour la cuisine et les collations. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir ces types d'huile.

Le beurrier est un champignon savoureux sous forme frite, marinée et salée. Il est bon dans les soupes, les tartes et les salades. De par leurs qualités gustatives, les oléagineux sont une proie précieuse pour tout adepte de "chasse tranquille", mais il faut savoir que dans les forêts, en plus des oléagineux ordinaires, on trouve aussi des faux papillons, strictement interdits de consommation. Comment distinguer faux graisseur d'un champignon comestible - nous le dirons ci-dessous.

Description et photo du graisseur d'automne commun

Afin d'apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, vous devez étudier attentivement la description d'espèces spécifiques. La description d'un graisseur ordinaire est la suivante :

Le chapeau du champignon a une forme d'hémisphère prononcée et un tubercule petit mais distinct au cœur même
La couleur de la peau est brune, dans une variété de variations de teinte. Moins courants sont les papillons avec des chapeaux grisâtres ou olive. La chair est jaunâtre et se sépare facilement de la peau extérieure.
La jambe cylindrique correcte du graisseur peut atteindre une taille de 10-11 centimètres

Vous pouvez trouver des papillons dans les forêts de feuillus et les forêts de pins, moins souvent dans les plantations où ils poussent les cultures de céréales. Les papillons "aiment" les sols sablonneux et calcaires, poussent en groupes, grâce auxquels le cueilleur de champignons peut rapidement remplir son panier d'un délicieux trophée. Souvent, les papillons poussent à côté d'autres champignons comestibles - russula, champignons et girolles. Vous pouvez "chasser" les papillons en été et à la fin de l'automne.

Comment ne pas confondre une espèce vénéneuse avec un champignon comestible ?

Faux papillons - champignons vénéneux, très semblable aux papillons ordinaires. Cependant, vous pouvez distinguer les faux champignons des espèces comestibles : il suffit de se rappeler à quoi ressemble un faux beurrier et d'être prudent lors de la récolte des champignons.

Tout d'abord, vous devez faire attention au chapeau: dans un beurrier vénéneux, il a une teinte violette légère mais perceptible, et la chair à l'intérieur- jaune vif. La structure du chapeau d'un faux beurrier est spongieuse, mais pour un beurrier comestible elle sera poreuse.

Regardez de plus près la jambe - un faux graisseur aura un anneau blanc visible dessus, descendant presque jusqu'à la base. Et si vous coupez le faux champignon, vous remarquerez que sa chair est rougeâtre et spongieuse. Dans un vrai beurrier, la chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée, restant d'une couleur agréable.

Et enfin : ne cueillez pas de champignons comestibles dont vous n'êtes pas sûr. L'empoisonnement avec des poisons présents dans certains types de champignons peut entraîner les conséquences les plus malheureuses, y compris la mort.

Parmi l'abondance de champignons forestiers, rares sont ceux qui ont réussi à devenir des favoris vraiment universels. Les pétroliers en font partie. Ils sont faciles à récolter, savoureux et nutritifs, et incroyablement sains.

Où collecter et comment le savoir

Les champignons tirent leur nom de leur chapeau glissant et huileux au toucher, qui est la principale caractéristique de ces champignons. De forme, il peut être convexe ou plat, mais toujours lisse et collant. La chair du beurre est blanche ou jaune, mais à la coupe, sous l'influence de l'air, elle bleuit ou rougit.

Distribué dans la partie européenne de la Russie, dans les forêts de Biélorussie et d'Ukraine. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que ces champignons poussent dans les clairières ensoleillées des forêts de pins ou parmi les jeunes épicéas. Les grandes familles de champignons se trouvent dans des endroits avec des aiguilles compactées, mais à côté de cela, il doit y avoir de l'herbe et des buissons - sans eux, les papillons ne poussent pas. Selon la région de croissance, on distingue l'huile de Sibérie, de cèdre, de marais, de mélèze et d'autres types d'huile.

Les papillons à feuilles caduques, comme leur nom l'indique, poussent dans les forêts de feuillus. Les jeunes ont un chapeau convexe, les vieux en ont un plat. Ces champignons sont jaune orangé ou brunâtre.

Les cèpes d'été (un autre nom est granuleux) poussent dans les forêts de pins. Les chapeaux sont brun-jaune voire bruns, et leur chair crémeuse sent légèrement le fruit.

Les papillons tardifs (ou ordinaires) sont les plus courants. Populairement connu sous le nom de vrai ou jaune. Ils sont reconnaissables à leur calotte collante brun rougeâtre, sous laquelle se cache une couche tubulaire jaune foncé. La chair est blanche ou jaunâtre. Les endroits préférés pour le huilage tardif sont parmi les fourrés de mousse et de myrtilles.

En plus des comestibles, il existe aussi des faux papillons. Leur caractéristique principale- couche spongieuse ou lamellaire rouge (au lieu de jaune) sous le chapeau. faux champignons jaune sur la coupe. L'intérieur de la calotte chez les spécimens vénéneux est gris et la jambe est d'une teinte violette.

Les papillons fructifient de mai à octobre en trois étapes. Le premier - lorsque les fleurs apparaissent sur les pins, le second - lorsque les tilleuls fleurissent, le troisième - lorsque les céréales sont récoltées dans les champs.

Caractéristiques nutritionnelles

Comme la plupart des champignons sauvages, 9/10 de champignons oléagineux sont composés de. Mais cela ne veut pas dire qu'ils n'ont pas substances utiles. Au contraire, elles sont riches en minéraux, vitamines,. Certaines personnes pensent que leur propriétés utiles les cèpes surpassent même les champignons blancs.

Une analyse des protéines qui composent le beurre a montré qu'elles sont presque identiques aux protéines animales. Les champignons contiennent des éléments indispensables à l'homme, mais leur nombre et leur composition varient en fonction de l'âge et du sol sur lequel ils ont poussé. La plupart des protéines se trouvent dans les jeunes champignons, plus précisément dans leurs chapeaux, car les pattes sont moins saturées nutriments. Il est également intéressant de noter qu'un kilogramme de beurre séché contient près de 3 fois plus de protéines qu'une quantité similaire de bœuf ou de poisson. Et bien que, selon les nutritionnistes, le corps absorbe moins bien les protéines de champignons que celles de viande, le beurre bien cuit est une excellente source de composants utiles.

Un autre composant important des champignons est (le même dont sont constituées les coquilles de mollusques). La majeure partie de cette substance se trouve dans les tiges des champignons, ce qui les rend plus résistants que les chapeaux. De ce fait, certains refusent cette partie du champignon, ce qui n'est pas toujours justifié. La chitine est un type de fibre végétale qui, en plus des bienfaits bien connus (satisfait rapidement la faim, régule le tube digestif, améliore la motilité intestinale), absorbe et élimine les toxines et autres substances nocives de l'organisme.

Si nous parlons de vitamines, les cèpes appartiennent aux produits qui battent des records en termes de contenu. En termes de concentration de ces substances bénéfiques, elles peuvent concurrencer le poisson, le foie, les céréales et Beurre. En plus des substances B, les huiles ne contiennent pas moins utiles et. Et en même temps, elles restent un produit extrêmement peu calorique : 100 grammes d'huile fraîche ne contiennent pas plus de 19 kcal.

Propriétés médicales

L'utilisation des champignons en médecine n'est pas nouvelle. Cette pratique existe depuis plus de 2000 ans. En Russie et en Chine, les guérisseurs traditionnels ont régulièrement recours à cette catégorie de produits pour le traitement de diverses maladies. Dans de nombreuses cultures, il existait une tradition d'utilisation d'extrait huileux pour la préparation de médicaments améliorant la libido. Et les substances résineuses contenues dans les huiles étaient utilisées pour l'embaumement.

La recherche moderne a montré que ces champignons, en particulier dans la peau collante du chapeau, contiennent des substances aux propriétés antibiotiques et immunostimulantes. Aujourd'hui, l'extrait de champignon est utilisé pour traiter la goutte, les maux de tête, la déficience visuelle et les processus métaboliques, afin d'améliorer la fonctionnalité. système nerveux et le renforcement des vaisseaux sanguins. Ces champignons sont utiles comme agent tonique et raffermissant. Ils sont importants pour la prévention des dépôts de sel et pour l'amélioration de la sécrétion gastrique. Grâce à la lécithine contenue dans les champignons, ils sont utiles pour prévenir l'augmentation et la formation de plaques d'athérosclérose.

Eh bien, les anciennes recettes ne sont pas oubliées - le beurre, comme dans les temps anciens, est utilisé comme aphrodisiaque efficace. Aujourd'hui, on sait que l'efficacité de cette "philtre d'amour" est déterminée par ce qui fait partie des chapeaux. Cette substance a un effet bénéfique sur la motilité des spermatozoïdes, augmentant leur capacité à féconder.

Teinture à l'huile

Pour la préparation d'un remède, seuls les chapeaux sont nécessaires.

Ils doivent être finement hachés et mis dans un bocal d'un litre. Versez les champignons préparés, insistez dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 2 semaines. L'infusion filtrée est prise dans une cuillère à café avant les repas. Peut être dilué avec un verre d'eau. Cet outil était autrefois utilisé pour traiter les maladies des os, des articulations et des muscles, ainsi que les migraines.

Dangers possibles

La structure particulière des champignons, leur structure poreuse contribuent à une absorption rapide substances dangereuses depuis les airs. Pour cette raison, même les papillons comestibles collectés dans des zones écologiquement défavorables se transforment en papillons toxiques. Ils provoquent des intoxications, accompagnées d'indigestion, de nausées, de vomissements et de fièvre. Il est important de savoir que le chapeau du champignon absorbe le plus de toxines.

Les champignons mal cuits sont mal absorbés par l'organisme. Il est important de respecter les règles de récolte du beurre et il est conseillé d'exclure ce produit de l'alimentation des jeunes enfants et des personnes souffrant de troubles digestifs et de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Comment cuisiner et quoi cuisiner

Avant la cuisson, il est important de trier soigneusement les champignons, en éliminant ceux qui ne sont pas familiers ou suspects. Afin de nettoyer les chapeaux collants des aiguilles, des feuilles et des particules de terre, ils versent de l'huile pendant un moment eau froide. Rincez à nouveau les champignons lavés. Huile prête à l'emploi avant cuisson, il est conseillé de verser à nouveau de l'eau salée (pendant environ 3 heures). Cette technique vous permettra de vous débarrasser de tous les insectes et vers "perdus" dans la pulpe.

Pour rendre les plats au beurre savoureux et sûrs, avant la cuisson, il est important de bien les tremper dans de l'eau froide et de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Il est important de ne pas mélanger les champignons différents types. Les nutritionnistes conseillent de prendre des champignons finement hachés pour les plats - de cette façon, ils sont mieux absorbés par le corps. Une autre option facilement digestible est séchée et réduite en poudre. De cette façon, ils accompagnent la plupart des plats. Les plats préparés à base de beurre ne sont pas conservés au réfrigérateur plus de 30 heures.

À partir de n'importe quel type d'huile, vous pouvez cuisiner bouilli, mijoté ou nourriture frit. Mais lors du choix d'une méthode de cuisson, il est important de comprendre que le traitement thermique affecte la concentration des nutriments dans le produit. Si, lors de la confection de bouillons pour l'hiver, il est nécessaire de conserver un maximum de vitamines et de minéraux, alors il vaut mieux sécher les champignons que de les mariner.

Et un autre conseil de chefs expérimentés. Les huiles de la première vague, c'est-à-dire les premières, conviennent à la confection de soupes, de ragoûts et d'assaisonnements à partir de champignons séchés. Mais il n'est pas souhaitable de les saler. Mais les champignons des deuxième et troisième vagues sont idéaux pour le marinage et le salage.

Et si les champignons précoces sont considérés comme les plus parfumés, ceux de la fin de l'automne sont les plus nutritifs et les plus savoureux.

"Produit semi-fini" à base de beurre

Les huiles ainsi préparées peuvent être conservées au réfrigérateur comme «matière première» pour une future soupe ou un ragoût, ajoutées au ragoût ou à la viande. Pour cuisiner, il faut du beurre lavé et pelé. Faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec 1-2 oignons, égouttez-les, coupez-les en petites tranches et faites-les frire dans l'huile avec 2 oignons crus hachés. Vers la fin de la cuisson, salez et ajoutez d'autres épices.

Moudre la courge musquée bouillie, ajouter l'oignon haché (peut-être aussi moulu), légèrement trempé. Assaisonner avec de la viande hachée, du poivre, d'autres épices au choix. Former des escalopes à partir du mélange préparé, tremper dans la chapelure, faire frire.

Beurre avec pommes de terre

Mettez quelques morceaux de beurre et des oignons crus tranchés au fond d'une forme résistante à la chaleur. La deuxième couche est bouillie puis frite. La troisième couche est dorée oignon. La couche supérieure est constituée de pommes de terre. Tout verser salé, saupoudrer d'aneth et cuire au four.

Champignons marinés

Il existe plusieurs façons de faire mariner la courge musquée. Certaines recettes suggèrent d'utiliser uniquement des chapeaux, d'autres - de prendre de petits jeunes champignons.

Dans tous les cas, il n'est pas souhaitable de mélanger des spécimens anciens et petits dans un pot.

Champignons pelés (assurez-vous d'enlever le film sur le capuchon - les champignons s'assombrissent et ont un arrière-goût amer) bouillir avec l'oignon. Jetez les butternuts finis dans une passoire et, pendant que l'excès de liquide s'écoule, préparez la marinade. Il faudra 1,5 litre d'eau (150 ml), 1,5 c. l. sel, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier. Disposer les champignons dans des bocaux, verser la marinade bouillante et stériliser avant de rouler ( pots d'un litre 25 minutes, plus petit - 15 minutes).

Comment faire pousser des champignons soi-même

Pour faire pousser du beurre à la campagne meilleur ajustement tracer sous conifère, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez essayer de faire germer sous les feuilles caduques. C'est mieux s'il s'agit d'un arbre de 10 à 15 ans, sous lequel se forme une ombre légère.

Concernant le sol, les sols acides et les tourbières enrichies sont idéales pour le huilage.

Le "lit" correct pour les papillons se compose de plusieurs couches. Pour le créer, vous devrez retirer la couche supérieure de terre sur une profondeur de 20 cm. matières premières végétales sous forme d'herbe tondue, de feuilles mortes, de bois, d'aiguilles. Pour la deuxième couche, utilisez la terre de l'endroit du mycélium forestier (en dernier recours le jardin habituel, préalablement enrichi en humus, convient). Semez le lit fini avec du mycélium, recouvrez d'une fine couche de feuilles et d'une petite quantité de terre de jardin ou de forêt sur le dessus. En cas de sécheresse, humidifiez le lit de champignons. La première récolte apparaîtra dans un an. Le mycélium ainsi créé porte ses fruits pendant 10 à 15 ans.

Les huiles sont incroyablement savoureuses et saines. Mais sortir dans la forêt, en aucun cas vous ne devez collecter champignons inconnus. La même règle s'applique lors de l'achat sur le marché. Seuls les champignons comestibles peuvent être utiles. Sinon, un pot de beurre mariné peut se transformer en poison pour toute la famille.

Les champignons beurre sont des champignons que les cueilleurs de champignons russes apprécient depuis longtemps pour leur goût agréable, leur arôme, leurs propriétés utiles et haut rendement et les collecter activement. Mais il est important non seulement de pouvoir trouver et couper ces champignons, mais aussi de les traiter en temps opportun. Les plats et préparations pour l'hiver, à base de beurre, sont très savoureux et appétissants.

Ce nom peut être dérivé pour deux raisons :

Tout d'abord, les chapeaux des champignons sont recouverts d'un film huileux et brillant, qu'il faut retirer lors de la cuisson. Le problème est que la saleté peut s'y accumuler. Certaines femmes au foyer affirment que sa présence peut même modifier le goût des champignons. Lorsqu'ils sont frits, ils peuvent brûler et coller à la poêle et, lorsqu'ils sont marinés, ils peuvent se séparer et flotter séparément dans un bocal. Par conséquent, dans la plupart des cas, ce film, dont le champignon tire son nom, est supprimé.

La deuxième raison de ce nom est la couleur blanc jaunâtre de la pulpe du champignon, qui ressemble à du beurre. D'une manière ou d'une autre, un tel nom est attaché au beurrier depuis très longtemps, et des noms similaires dérivés de ce mot peuvent être utilisés à divers endroits: maslyuk, maslenik, maslekha.

Le beurrier est un champignon qui, selon l'espèce et certaines autres conditions, peut atteindre une hauteur de 12 à 13 cm ou, au contraire, être à peine perceptible et s'élever au-dessus du sol de seulement 3 cm. Ce fait ne peut qu'attirer les cueilleurs de champignons. Les papillons dans les forêts apparaissent par vagues, il est donc important de ne pas manquer le moment et d'avoir le temps de récolter une riche récolte.

Il existe environ 50 types d'huiles, mais les suivantes sont considérées comme les plus délicieuses et les plus courantes :

Beurrier d'été

Il préfère les forêts de conifères et pousse principalement sous les pins. Le diamètre du chapeau de ce champignon peut atteindre 10 cm et l'épaisseur de la tige est de 2 cm.Il n'y a pas d'anneaux sur la tige. La couleur de la peau muqueuse varie du brun-jaune au brun. La chair du champignon est très parfumée.

Le type de beurrier le plus courant - on l'appelle aussi vrai ou ordinaire. On le trouve le plus souvent sous les pins. Sur la jambe, il y a un anneau blanc qui la divise en deux couleurs - blanc en haut et marron en bas. La couleur de la calotte est le plus souvent brune avec un mélange de nuances claires de rouge. Le chapeau peut atteindre un diamètre de 12 cm et possède des bords pendants.

On le trouve dans les forêts où poussent les mélèzes ou les pins cèdres. La calotte convexe s'aplatit avec l'âge, la couleur de la peau est jaunâtre avec des nuances orangées ou brunes. La jambe jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur se caractérise forme cylindrique et a un anneau de suspension jaunâtre qui disparaît avec l'âge.

Graisseurs : vidéo

Les huiles sont des produits qui ne contiennent pas un grand nombre de calories (environ 19 pour 100 g), mais en même temps riche en vitamines (A, C, groupes B et PP), micro et macro éléments, substances résineuses et graisses. Étonnamment, ces champignons sont composés à près de 85% d'eau. Ils contiennent également de la lécithine, qui empêche le dépôt de cholestérol nocif dans le corps. Grâce à ces riches composition chimique, les huiles sont créditées d'un large éventail de propriétés et d'actions bénéfiques pour la santé humaine :

aide à la goutte, en raison de la présence de substances résineuses;
avoir un effet analgésique et retenir douleur sévère avec des migraines ;
avoir un effet positif sur la puissance chez les hommes;
éliminer les toxines et les toxines, nettoyer le corps;
augmenter l'immunité et améliorer la santé globale;
augmenter la sécrétion gastrique.

Oui, ces champignons sont très utiles, mais vous ne devriez pas vous laisser emporter et trop manger. De plus, tous les groupes de personnes ne peuvent pas les manger, par exemple, ceux qui ont des problèmes avec tube digestif et la digestion, l'intolérance individuelle, ainsi que les enfants de moins de 7 ans.

Les huiles sont digérées dans l'estomac pendant une longue période, leur utilisation la nuit n'est donc pas recommandée.

Faux papillons - une description de la façon de distinguer

Le beurre, comme la plupart des autres champignons, a doubles non comestibles avec lesquels un cueilleur de champignons novice peut les confondre. Comme le montre la pratique à long terme, il est généralement préférable de ne pas plaisanter avec les champignons, car un empoisonnement avec eux peut entraîner des conséquences plus graves que les nausées et les maux de tête. Afin de ne pas vous empoisonner, et aussi de ne pas nuire aux autres, vous devez être capable de distinguer la fausse huile de celle comestible.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer les vrais papillons des faux, mais un cueilleur de champignons novice doit suivre les instructions suivantes pour déterminer la comestibilité d'un champignon :

Il faut faire attention à la couleur de la couche supérieure du chapeau du champignon trouvé. S'il contient un mélange d'une teinte violette, il s'agit très probablement d'un faux graisseur. Les vrais cèpes comestibles se caractérisent par la couleur du chapeau allant du jaune orangé au brun-brun.
Si vous avez encore des doutes sur la teinte du capuchon, il vous suffit de retourner le champignon et d'examiner la structure du capuchon par le bas. Dans l'huile ordinaire, il y a un film blanc sous lequel le côté poreux du bouchon est caché. Et chez les faux représentants de ce champignon, la structure interne du capuchon est lamellaire.
Vous devez également faire attention à la couleur de la tige du champignon trouvé. La tige doit être de couleur blanche ou jaunâtre, peut s'estomper en brun plus foncé en dessous, mais ne doit pas avoir de nuances de violet dessus.

Par conséquent, afin d'éviter l'empoisonnement avec de fausses huiles, vous devez les collecter très soigneusement et inspecter la récolte récoltée sans hâte.

Comment cuisiner

Les huiles sont largement utilisées en cuisine pour la préparation de divers plats. Ces champignons sont appréciés non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Des plats parfumés de cèpes réuniront amis et parents autour de la table. Il existe de nombreuses façons de traiter l'huile récoltée : elle peut être transformée en soupes, frite, récoltée pour l'hiver ou congelée pour une utilisation ultérieure. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes qui vous permettent de traiter rapidement et savoureusement l'huile collectée

La soupe au beurre est considérée comme un plat maigre, et aussi très légère, elle convient donc aux personnes qui surveillent leur poids. La teneur en calories de la soupe préparée selon cette recette n'est que de 90 kcal pour 100 g.

Pour faire de la courge musquée, vous aurez besoin de :

huileux - 350 g;
pommes de terre - 450 g;
carottes (grosses) - 1 pc;
oignon - 1 pc;
feuille de laurier - 2 ... 3 pièces;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
sel, poivre moulu - au goût.

Précuisson à l'huile

Commencer quantité requise les champignons doivent être nettoyés, c'est-à-dire libérer le chapeau du film adhésif. Après cela, ils sont soigneusement lavés plusieurs fois, placés dans une casserole, versés avec de l'eau, portés à ébullition et les eaux usées sont drainées. Puis reprenez eau propre, porter à ébullition et cuire 20 minutes en enlevant la mousse qui se forme à la surface du bouillon.

Après cette opération, les champignons peuvent également être frits avec des carottes, des oignons et des assaisonnements dans de l'huile végétale pendant que les pommes de terre épluchées sont bouillies. Ensuite, la soupe deviendra plus riche et plus lourde.

Pour poumon de cuisine ils ne sont pas frits dans une soupe au beurre, mais des pommes de terre hachées et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon de champignons bouillant. Pendant la cuisson, épluchez et faites revenir les oignons hachés, et coupez également les carottes en grosses tranches. Tout cela est ajouté à la soupe lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Tout est bouilli ensemble pendant environ 5 minutes, après quoi le feu est éteint et la soupe est laissée infuser pendant 10 ... 15 minutes.

La soupe finie est versée dans des bols et, si désiré, garnie d'un brin de persil ou d'aneth.

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner l'huile à notre époque, elles diffèrent par les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires. Ci-dessous, nous examinerons la méthode standard de marinage de ces champignons pour l'hiver, qui plaira à tous les amateurs de bonne nourriture et de collations.

Préparation des ingrédients

Pour préparer des butternuts marinés, vous aurez besoin de :

huile - 1 kg;
eau - 0,5 l;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 cuillères à café;
feuille de laurier - 1 pc;
poivre noir et piment de la Jamaïque - 2 ... 3 pièces chacun;
clous de girofle - 2 pièces;
vinaigre 6% concentration - 50 ml;
ail - 1 ... 2 gousses.

Préparation d'huile

Les huiles sont bien nettoyées et lavées. Après cela, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux dans de l'eau salée, en éliminant la mousse qui apparaît à la surface. Passé ce délai, les champignons sont jetés dans une passoire et l'eau est égouttée. Peut être ajouté avec du sel pour arroser un peu acide citrique, alors les champignons ne fonceront pas.

Préparation des marinades

Versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez toutes les épices et assaisonnements de la liste des ingrédients, sauf l'ail et le vinaigre. Ensuite, la casserole est mise au feu et le contenu est porté à ébullition. Ensuite, il sera possible d'ajouter des butternuts préparés. Le tout bouilli à feu doux pendant une demi-heure. Le vinaigre est ajouté à la marinade 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Emballage du beurre sur les berges

Cela n'a probablement aucun sens de parler de stérilisation des bocaux, puisque chaque ménagère prépare les bocaux et les couvercles à sa manière : au bain-marie, au four ou encore au micro-ondes. Dans des bocaux déjà propres, placez une gousse d'ail au fond, puis remplissez-la de champignons, et seulement après cela, la marinade est versée uniformément sur les bocaux. Lorsque les bocaux sont pleins, on les enroule, on les laisse refroidir à température ambiante, mais stocké dans un endroit frais - dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

La friture du beurre est une affaire simple et prend très peu de temps à l'hôtesse. Dans ce cas, le plat s'avère très satisfaisant et savoureux.

Préparation des ingrédients

Pour faire frire simplement des butternuts sans additifs supplémentaires, vous aurez besoin de:

huileux - 700 ... 800 g
oignon ( taille moyenne) - 2 pièces ;
beurre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
sel, poivre moulu et autres épices - au goût.

préparation aux champignons

Ils doivent être nettoyés du film sur lequel s'accumulent toutes les saletés et les débris, puis bien rincés. Vous pouvez les sécher sur du papier absorbant. Après cela, le beurre est coupé en morceaux assez gros.

Rôtir des oignons

Les oignons sont pelés et coupés aussi petits que possible. Pendant ce temps, vous pouvez déjà chauffer la poêle avec les légumes et le beurre. L'oignon haché est jeté dans la poêle et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans brunir.

Beurre de friture

Des cèpes préparés à l'avance sont ajoutés aux oignons frits et frits à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Il est important de les mélanger régulièrement avec une spatule. Ajouter sel, poivre et autres assaisonnements.

Le plat peut être rendu encore plus délicieux en ajoutant simplement 2 ... 3 cuillères à soupe aux champignons déjà frits. crème sure, mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. À la toute fin, les verts et l'ail sont ajoutés à volonté.

Pommes de terre sautées aux champignons Recette de pommes de terre sautées au beurre : vidéo

Habituellement, les cèpes sont congelés pour une utilisation ultérieure dans deux différentes façons:

avec prétraitement thermique
Frais.

La deuxième façon vous permet d'économiser aspect naturel et l'huile aromatique, ainsi que cuire n'importe quel plat après les avoir décongelés. Dans le premier cas, il s'agit de la congélation de produits déjà bouillis et Champignons frits. Ces deux méthodes peuvent être utiles pour situations différentes Par conséquent, chacun d'eux est discuté ci-dessous séparément.

Huile de congélation avec traitement de préchauffage

Avant le traitement, le beurre doit être nettoyé de la peau et du film et rincé abondamment. Après cela, ils sont coupés en gros morceaux. Ensuite, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis les laisser refroidir, ou les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale avec du sel pendant 20 minutes à feu doux. Laisser également le temps de refroidir. Les cèpes bouillis sont généralement placés dans des sacs refermables spéciaux pour être congelés, expulsés d'air et Champignons frits mieux placé dans des récipients en plastique avec des couvercles. Il est préférable de ne pas utiliser plus de 1 kg de champignons pour une portion d'un produit surgelé, afin de pouvoir les manger complètement avec une utilisation ultérieure.

Cette méthode de congélation est plus rapide que la précédente. Ici, il est important de faire attention au processus préparatoire: décollez les peaux et les pellicules d'huile, rincez-les soigneusement et séchez-les en les étalant sur du papier absorbant. Si les noyers cendrés sont petits, ils ne peuvent pas être coupés et les plus gros spécimens sont coupés en morceaux d'environ 3 cm.Seuls les champignons sains qui n'ont pas été mordus par des parasites conviennent à un tel gel. Les butternuts préparés sont disposés dans des contenants en plastique refermables ou des sacs de congélation. Vous devez les stocker séparément des autres produits, car ces champignons absorbent très facilement les odeurs.

De ces différentes manières, vous pouvez traiter la récolte d'huile récoltée et faire plaisir à votre famille et à vos amis avec des plats délicieux et parfumés à base de ces champignons sains.