Quand ramasser quels champignons. Calendrier des champignons : calendrier des champignons pour juin, juillet, août, printemps et automne

La saison des champignons commence mi-avril - début mai. Sur les pentes nord des ravins, dans les fourrés forestiers, où le soleil se montre rarement, la neige poreuse repose encore et les morilles apparaissent aux lisières des forêts de feuillus et de feuillus réchauffées par le soleil, dans les clairières et le long des routes forestières. La croissance en masse des morilles est observée de la première à la troisième décade de mai. En même temps, vous pouvez collecter des lignes. Ces champignons adorent les forêts de pins, s'installent dans les clairières et les bords de routes sur un sol sablonneux.

Morilles et lignes dans Frais toxique. Avant de les manger, ils sont soigneusement traités: bouillis 2 à 3 fois, égouttage du bouillon ou séchés.

Début juin, le cueilleur de champignons rencontrera la première russule. Il existe de nombreuses variétés de cheesecakes. Ce sont les champignons les plus fructueux et vous pouvez les récolter jusqu'à la fin de l'automne. Les russules sont des proies faciles, dans d'autres endroits de la forêt, il y en a beaucoup, et il semble que des fleurs inhabituelles d'une grande variété de couleurs et de nuances aient poussé dans le vert émeraude.

En juin, il faut se pencher sur les forêts de bouleaux si l'on veut que le panier soit rempli des premiers cèpes bolets, et dans les pinèdes claires et clairsemées, on peut cueillir des papillons. A cette époque dans la forêt, les champignons mousseux sont souvent verts. A partir de la seconde quinzaine de juin, la croissance des champignons augmente sensiblement : plus de 15 espèces de champignons à capuchon peuvent déjà être trouvées dans la forêt.

Dans les forêts de pins recouvertes de bruyères, de trembles et souvent de bouleaux, des champignons très visibles apparaissent - des champignons trembles. Leur chapeau rouge est visible de loin sur un tapis vert. Ces champignons poussent jusqu'à la fin de l'automne, mais surtout ils se produisent de la première décade d'août à la deuxième décade d'octobre. En juin, lorsque les premières pluies chaudes passeront, les girolles apparaîtront en abondance, s'installant en troupeaux joyeux sur les clairières herbeuses et moussues. À cette époque, vous pouvez chercher dans la pinède lumineuse le roi des champignons - les cèpes, et début juillet, des champignons blancs apparaissent dans les forêts de bouleaux.

En juin, on trouve des cochons, des champignons dans les clairières et les lisières des forêts et, en juillet, des familles de champignons laitiers commencent à apparaître dans les conifères avec des forêts de bouleaux et de bouleaux. Il est nécessaire de regarder de plus près les bosses, car sous une couche d'aiguilles et de feuilles de l'année dernière, le champignon se cache souvent des yeux du cueilleur de champignons.

Bien sûr, le mois d'août est considéré comme le mois le plus champignonniste et les champignons sont son meilleur cadeau. Dès les premiers jours du mois, ils se déversent dans les jeunes pousses des forêts d'épicéas et de pins. La deuxième quinzaine d'août et la première décade de septembre sont une période dorée pour le cueilleur de champignons : il suffit d'avoir le temps de récolter d'abondantes récoltes de champignons précieux pour le séchage, le marinage et le marinage. A cette époque, il y a beaucoup de cèpes, cèpes, cèpes, champignons, champignons de lait. Des champignons moins précieux poussent également - volnushki, rangées, podgruzdki. En août, vous pouvez rencontrer des champignons d'automne, mais leur heure n'est pas encore venue. Il y a beaucoup de champignons en septembre, quand d'autres champignons commencent à disparaître. Le ciel se fronce de plus en plus souvent, arrosant la forêt éclaircie d'une fine pluie froide. Les feuilles mortes sont partout - une tenue fleurie d'automne, parmi laquelle il est déjà difficile de trouver un champignon, mais les agarics au miel sont bien en vue. Entourant la souche, ils grimpent en foule, comme s'ils étaient humides et froids sur le sol. Jusqu'aux premières neiges, vous pouvez transporter ces champignons savoureux et propres de la forêt avec des paniers pleins.

Le calendrier des champignons est capricieux. Aucune année ne coïncide avec une autre en termes de nombre d'espèces de champignons et de leur rendement. Seul l'ordre d'apparition des champignons est quasi constant.

Un vrai cueilleur de champignons rencontre le soleil dans la forêt avec des trophées dans un panier. Tôt le matin, quand il n'y a toujours pas de soleil oblique, le champignon est plus visible. Ceux qui sont en retard ne peuvent obtenir que des champignons envahis et couper les pattes de champignons. Marchez lentement dans la forêt, certains courent autour et rentrent chez eux avec un panier vide, et les champignons aiment jouer à cache-cache. Sous une branche épaisse, dans la mousse, parmi un tas de feuilles, ils se cachent souvent des yeux des cueilleurs de champignons, surtout après un vent sec d'été. En été pluvieux, les champignons s'installent dans les clairières et le long des lisières. Si vous trouvez un champignon, faites le tour : les champignons poussent souvent en groupe. Il n'est pas nécessaire d'arracher le champignon du sol, il vaut mieux le couper au couteau sans éparpiller le sol forestier. Conservez le mycélium - vous obtiendrez une bonne récolte à l'avenir.

L'écrivain russe S. T. Aksakov a écrit que les champignons ont des endroits de prédilection où ils naîtront certainement chaque année en plus ou moins grand nombre. Et il avait de tels endroits en tête, il n'est pas venu de la forêt sans champignons. "J'ai toujours beaucoup de champignons remarqués, principalement des cèpes", a déclaré Aksakov, "et je les prends à l'âge dont j'ai besoin, ou je les laisse atteindre leur plein développement et leur beauté"

(S. T. Aksakov. Œuvres complètes, vol. 4. M., éd. art. lit., 1956, pp. 594-595.)

Il est préférable de ramasser les champignons dans des paniers en osier, en les empilant avec leurs chapeaux vers le bas ou sur le côté si les champignons sont à longue tige. Dans les seaux en raison du manque d'afflux air frais les champignons peuvent "brûler" et se détériorer. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans des sacs à dos et des sacs - dans ce récipient, ils se froissent et s'effritent.

Ramené à la maison champignons frais doivent être triés, nettoyés et recyclés immédiatement, ils ne peuvent pas être stockés.

Qui, dans une passionnante chasse aux champignons, n'a pas eu à errer dans une forêt inconnue, trouvant le chemin de la maison ! Bien sûr, il est bon d'avoir une boussole avec soi, mais elle n'est pas toujours à portée de main. Par conséquent, lors de la cueillette des champignons, vous devez faire plus attention aux caractéristiques de la région : un arbre bien visible, des clairières, des virages sur la route, etc. Il est utile de regarder de temps en temps en arrière pour se souvenir du chemin du retour de la forêt.

La nuit, il est facile de naviguer par la lune. Pleine lune s'oppose au soleil, ce qui signifie qu'à 7 heures. c'est à l'ouest, à minuit - au sud et à 19 heures. - dans l'est. Une ligne droite tracée à travers les deux étoiles extrêmes de la Grande Ourse, qui a la forme d'un seau, passera au brillant étoile polaire, qui est toujours dans notre hémisphère est situé au nord.

Dans un arbre isolé, la cime est toujours plus épaisse et plus magnifique du côté sud. Sur les sections de souches, l'épaisseur des cernes annuels est plus large vers le sud. La résine dépasse des troncs de pin du côté sud, et de la mousse et des lichens poussent sur les pierres et les arbres du nord. Les fourmilières sont généralement situées sur le côté sud d'un arbre ou d'une souche.

Les côtés de l'horizon peuvent être facilement déterminés à l'aide d'une montre. Pour ça petite aiguille pointe vers le soleil.

Une ligne entre le centre de l'horloge et le milieu de l'angle formé par l'aiguille des heures et la direction du chiffre 1 indiquera où se trouvent le nord et le sud. Avant le déjeuner, le sud sera à droite de l'aiguille de l'horloge et après le déjeuner, à gauche. Exactement à 13h00. le soleil est au sud. L'aiguille des minutes est ignorée. La montre doit être maintenue en position horizontale.

La nature peut aider le cueilleur de champignons à déterminer le temps qu'il fera pour les jours à venir. Avant un mauvais temps, les oxalis et les céréales forestières s'affaissent, le trèfle des prés replie ses feuilles, le mélilot sent fort, et les fleurs de pissenlit, de chardon et de tussilage se ferment. Les fleurs d'acacia jaune sentent généralement fort le soir. Si leur arôme se fait sentir un matin ensoleillé, c'est un orage.

Aller à la forêt pour les champignons, faites attention à votre jardin fleuri. Ipomoea, mauve, soucis ont replié leurs pétales et ont semblé se faner - cela signifie qu'il va pleuvoir et que vous devez mettre des bottes en caoutchouc et emporter un imperméable avec vous.

La cueillette des champignons n'est pas seulement un passe-temps intéressant, mais aussi une excellente occasion de diversifier votre propre alimentation. Si, bien sûr, pour aborder la question sérieusement. Car les champignons sont une chose telle qu'ils ne pardonnent pas une attitude frivole - parmi eux, il existe de nombreuses espèces bonnes et tout simplement non comestibles.

Et même si vous connaissez clairement toutes ces différences et effectuez des diagnostics différentiels à la volée, ce n'est pas un fait que votre sortie dans la nature sera réussie, car vous devez toujours savoir - quand cueillir les champignons et aussi où et comment le faire correctement. Et c'est de cela que va parler notre article.

Quand cueillir les champignons ?

En fait, la question principale. Malheureusement, la réponse est plutôt approximative, car elle dépend de nombreux facteurs, notamment de la situation géographique de la zone de «chasse tranquille». Ainsi, les périodes de temps que nous avons données ne vous donneront qu'une idée approximative de la façon dont quand cueillir les champignons. Et tout le reste devra apprendre de l'expérience personnelle.

décembre janvier Février

L'hiver n'est pas le meilleur moment pour cueillir des champignons. Néanmoins, s'il s'avère qu'il fait chaud et qu'il neige peu, les cueilleurs de champignons ont une chance de trouver des pleurotes. Et que ce soit un champignon, même s'il a un goût aqueux et peu nutritif, mais le fait même que quelque chose de comestible puisse être trouvé dans une forêt d'hiver partiellement gelée est assez agréable. Plus près du printemps, d'autres champignons des arbres commencent à apparaître - parmi lesquels vous pouvez également trouver des spécimens comestibles.

mars Avril Mai

Le nombre de pleurotes diminue progressivement, mais les premiers champignons normaux commencent à apparaître. Certes, ce sont des morilles, des mailles et des imperméables ... Les troisième et quatrième catégories, mais au moins quelque chose. En mai, les champignons des prés apparaissent déjà, si le temps le permet. Autrement dit, oui, il est trop tôt pour chercher des champignons dans la forêt, mais ils commencent déjà à apparaître lentement dans les champs. Même les papillons peuvent déjà être trouvés.

Juin

Le début de l'apparition des champignons blancs. Ainsi que la croissance active des cèpes, des cèpes, des girolles, de l'huile, de la russule et des champignons. Il est logique d'aller dans les forêts et ramasser des champignons là, en particulier dans le bouleau, le chêne et les conifères. Et oui, l'apparition de champignons des première et deuxième catégories est exactement ce qu'attend tout cueilleur de champignons qui se respecte.

Juillet

Tout est comme en juin, plus les champignons de lait. Oui, juillet meilleur temps pour la collecte des champignons agaric. Mais vous devez être extrêmement prudent, car ce sont les champignons agaric qui sont les plus faciles à confondre avec quelque chose de mauvais.

Août

Le pic de la cueillette des champignons en général. Toutes les catégories sont en pleine croissance, vous pouvez trouver quelque chose dont vous avez besoin à la fois dans les forêts et dans les champs. Il existe à la fois des champignons tubulaires et agaric, et en grande quantité. Govorushki, les champignons d'automne apparaissent, au sommet de la croissance des champignons de lait, de la russule, des champignons, des champignons des première et deuxième catégories. Bon sang, il y a quelques jours, alors que je me promenais au bord du lac dans le parc, j'ai accidentellement marché sur un champignon. Et si vous les recherchez délibérément et ramasser des champignons, alors vous ne rentrerez certainement pas chez vous avec des paniers vides.

Septembre

De pointe champignons d'automne. Cèpes, cèpes, cèpes, russules tardives, champignons d'automne, volants d'inertie, dernières girolles, morilles. Le tout en grande quantité, sauf qu'à cause du début de la chute des feuilles, il devient plus difficile de les trouver. Donc, si au moins un champignon est trouvé, vous devez vérifier attentivement la zone autour.

Octobre

Les champignons blancs sont toujours actifs et nombreux, tout comme les champignons, les valui, les bavards et les champignons d'automne. Apparaître. En général, le nombre de champignons est en baisse, vous ne pouvez donc les trouver qu'à proximité des arbres et des souches, et même pas toujours. La plupart des cueilleurs de champignons ferment leurs activités en octobre.

Novembre

Derniers cèpes dans les forêts de pins, les pleurotes commencent à apparaître sur les vieux arbres, à certains endroits on trouve encore des papillons. En général, ce n'est plus la saison de la cueillette des champignons. À moins, bien sûr, que la fin de l'automne ne soit pas trop froide, les champignons peuvent être récoltés un peu plus longtemps.

Où ramasser les champignons ?

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que les champignons sont très hygroscopiques. C'est-à-dire qu'ils attirent en eux tout ce qu'ils peuvent capturer. Et ce sont des sels de métaux lourds, et divers substances dangereuses contenus dans la fumée, l'essence et d'autres liquides et gaz techniques. Le rayonnement est également bien accumulé. Par conséquent, en aucun cas ramasser des champignons le long des routes ou dans les régions industriellement actives. Même les champignons ramassés dans un parc de la ville peuvent devenir une source de toutes sortes de saletés.

Vous devez également vous rappeler que certains champignons poussent exclusivement sur substrat approprié- bois. Bien sûr, parmi eux, il y en a beaucoup de non comestibles, mais on les trouve aussi parfois. De plus, ce sont les champignons arboricoles qui tolèrent beaucoup mieux les gelées; par conséquent, ils poussent également par temps froid, alors que toutes les autres espèces ont déjà gelé.

Il faut également tenir compte du fait que le mycélium de champignon entre très souvent en symbiose avec un système racinaire ligneux. C'est précisément ce qui explique le fait que les cèpes poussent dans les tremblaies, les cèpes poussent dans les forêts de bouleaux, et les blancs, entrant en symbiose avec divers types arbres, ont un grand la diversité des espèces. Alors avant d'aller en forêt, réfléchissez aux types de champignons qui peuvent théoriquement y pousser. Plus précisément, nous écrirons également à ce sujet.

Quant aux endroits spécifiques aux champignons ... Ici, hélas, nous ne pouvons rien vous aider. Vous devrez chercher cela par vous-même, en passant plus d'un kilomètre de terrain accidenté. L'essentiel - rappelez-vous, et encore mieux - mettez sur la carte, l'endroit où vous avez eu de la chance. Et si vous cueillez les champignons comme il se doit, alors il y a de fortes chances que cet endroit vous ravisse l'année prochaine.

Hommes dans Vie courante très souvent, ils rencontrent des champignons, sans même se douter qu'ils ont affaire à eux. Nous sommes habitués à penser que les champignons sont des cadeaux de la nature qui poussent dans la forêt. Cependant, les champignons contiennent également de la levure, que chaque femme au foyer utilise pour faire de la pâte. La levure fraîche a un bon pouvoir de levage, la pâte lève vite et bien, les pâtisseries sont onctueuses, finement poreuses, appétissantes. Une mauvaise levure «faible» produit des produits de qualité inférieure. Ou, par exemple, vous avez du pain moisi dans votre corbeille à pain et, en général, vous avez commencé à remarquer que le pain dans cette corbeille à pain moisit rapidement. Une hôtesse expérimentée sait ce qui se passe. Il est nécessaire de bien rincer, essuyer et sécher la boîte à pain - le moulage du pain s'arrêtera. Ici, nous rencontrons également des champignons. La moisissure, c'est-à-dire la reproduction des champignons, dépend de plusieurs facteurs : la température, l'humidité relative et la présence d'oxygène.

Ainsi, les champignons dans les premier et deuxième cas sont des êtres vivants capables de vivre et de se reproduire.
Qu'est-ce qui unit la levure et la moisissure aux champignons forestiers, que nous récoltons et récoltons pour une utilisation future ? Unissez-les caractéristiques communes bâtiments. Si nous examinons un morceau de moisissure au microscope, nous verrons un mycélium, ou mycélium, en apparence ressemblant à du feutre d'araignée. C'est en fait le champignon lui-même, son corps. Les toiles de Gossamer sont de minces fils appelés hyphes qui ne poussent qu'à leurs extrémités.
La cellule champignon est différente des autres cellules végétales pas seulement dans la forme et le contenu. Sa coquille est constituée d'une substance spéciale - le champignon, qui confère à la cellule une force particulière et n'est détruite qu'en cas d'exposition prolongée à des températures élevées. Ceci explique la nécessité d'un traitement thermique plus long des champignons en cuisine. Pour la même raison, il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Une caractéristique des champignons est qu'au lieu de l'amidon inhérent aux plantes, ils contiennent du glycogène - de l'amidon, qui n'est présent que dans les organismes animaux. Ce n'est pas un hasard si les anciens considéraient les champignons comme des objets d'origine animale.
Les champignons ne contiennent pas de chlorophylle et sont incapables de synthétiser matière organique, bien que, comme tous les organismes vivants, ils en aient besoin. Par conséquent, les champignons s'installent dans n'importe quel environnement où les nutriments nécessaires sont disponibles.
La reproduction peut se produire par des spores et des morceaux de mycélium, s'ils sont placés dans des conditions favorables.
Comment un champignon est-il arrangé ? La fructification du champignon, comme le mycélium, est constituée de filaments fongiques - hyphes - qui, selon leur appartenance à l'une ou l'autre partie du champignon, effectuent strictement certaines fonctions. Ainsi, par exemple, les hyphes tégumentaires qui recouvrent le capuchon produisent des substances colorantes de l'extérieur, lui donnant une certaine couleur. D'autres hyphes agissent comme des transporteurs - à travers eux dans organe de fructification l'eau et une variété de nutriments proviennent du sol.

Ces hyphes sont disposés verticalement et étroitement adjacents les uns aux autres, formant la tige du champignon. Les nutriments sont livrés le long de la tige jusqu'au chapeau, sur lequel les spores mûrissent à mesure qu'elles grandissent.
La partie inférieure du chapeau de divers champignons peut être tubulaire (cèpes, cèpes, cèpes, huileur), constituée de nombreux tubes fusionnés. Les spores de ces champignons se forment à l'intérieur des tubules. Dans les champignons tels que la caméline, la poitrine, le champignon, des plaques se forment sur la partie inférieure du chapeau, c'est pourquoi elles sont appelées lamellaires. Des spores de champignons agaric se trouvent des deux côtés des plaques. Il mange des groupes de marsupiaux (morilles, piqûres, truffes), dont les spores se forment dans les dépressions d'un chapeau sinueux ; dans les puffballs, des spores se forment à l'intérieur du corps fructifère.
Au fur et à mesure que le champignon se développe, les spores mûrissent et tombent des chapeaux. Les spores mûres près de l'imperméable sont particulièrement visibles; pendant cette période, elles sont appelées "puffers". Si vous marchez sur un tel imperméable, il semble exploser, formant une colonne de poussière noire. Cette poussière est constituée de spores imperméables.
Le dessus du chapeau du champignon est recouvert d'une peau fine, qui joue un rôle protecteur, protégeant le corps de fructification des effets néfastes et de l'évaporation de l'humidité.
Le cueilleur de champignons est facile à voir si vous déterrez le champignon et le lavez soigneusement du sol partie inférieure les jambes. Vous verrez une délicate toile d'araignée blanche - cela fera partie du mycélium. En général, dans des conditions favorables, le mycélium pousse très fortement, comme s'il pénétrait la terre avec une toile d'araignée. Un mycélium bien développé absorbe plus de nutriments du sol nécessaires au développement et à la croissance du champignon. Cependant, le mycélium non seulement consomme, mais aide également à créer et à absorber les nutriments. Le mycélium de champignon sécrète des enzymes dites qui décomposent le substrat du sol et absorbent les produits de sa décomposition. Ainsi, le champignon vit et se développe grâce au mycélium.
Les champignons de tous les champignons forestiers sont vivaces, pas du tout pointilleux sur les changements des conditions extérieures, ils tolèrent bien le gel et la sécheresse. Ainsi, les cueilleurs de champignons connaissent "leurs" endroits où poussent les champignons de lait, les cèpes ou les champignons beurre. Il semble qu'il n'y ait aucun signe d'apparition de champignons, mais un moment favorable arrive et le mycélium prend vie, apportant grosses récoltes. Les conditions indispensables, en plus de la température, sont l'humidité relative de l'air et la présence d'humidité dans le sol. Les brouillards sont particulièrement favorables à la croissance des champignons. Si les brouillards ont commencé en été, cela signifie que le temps des champignons approche.
Encore une chose condition importante les cueilleurs de champignons doivent connaître de bonnes récoltes. Comme nous l'avons déjà dit, les mêmes champignons peuvent pousser au même endroit pendant plusieurs années et le nombre de champignons dépend de son intégrité. Certains cueilleurs de champignons ne respectent pas cette condition, arrachent les champignons "avec racines", causant ainsi de gros dégâts à la future récolte. Ceux qui savent marchent toujours sur les champignons avec un couteau, en coupant soigneusement la patte pour ne pas abîmer le mycélium. Sur le L'année prochaine ils trouveront certainement beaucoup de champignons dans les anciens endroits. Ceci explique le "secret" des lieux aux champignons.

Une autre condition indispensable est le voisinage des champignons avec certains types d'arbres. Ce n'est qu'avec un certain arbre que le champignon est capable de former un corps fructifère : les cèpes peuvent être trouvés à côté du pin, de l'épicéa, du chêne, du bouleau ; cèpes - avec tremble, cèpes - avec bouleau; caméline - avec du pin ou de l'épicéa. D'où le nom de nombreux champignons. Une cohabitation aussi particulière a été remarquée et expliquée pour la première fois par des scientifiques russes en fin XIX dans. Le fait est que les hyphes des champignons et les fines racines des arbres s'apportent mutuellement des avantages. Les arbres fournissent aux champignons des glucides, que les champignons, en raison du manque de chlorophylle qu'ils contiennent, ne peuvent pas synthétiser eux-mêmes. Mais le champignon ne reste pas endetté. Grâce à un mycélium très ramifié, il alimente l'arbre en eau, azote et autres nutriments qui prend de la décomposition dans le sol résidus végétaux. On a remarqué depuis longtemps que les jeunes arbres poussent mieux s'il y a des mycéliums à proximité qui peuvent porter des fruits.
Le début, la durée et la fin de la croissance des champignons dépendent de leur type, ainsi que de conditions météorologiques, et pas seulement année actuelle mais aussi les années précédentes.
Les champignons poussent généralement en couches. On pense que la première couche apparaît à partir de la mi-mai, la seconde - dans la troisième décade de juillet et la troisième, la plus longue, dure de la mi-août à octobre-novembre.
Étant donné que de nombreux facteurs influencent le moment de la fructification, le calendrier de collecte ne peut être qu'approximatif.
À dernières années les rendements en champignons ont considérablement chuté. La raison principale est notre mauvaise gestion des dons de la forêt. Beaucoup ne connaissent pas les compétences culturelles de base de la collecte. Les samedis et dimanches, des dizaines de voitures et de motos se retrouvent sur les lisières, certains « virtuoses » parviennent à enfoncer leurs véhicules dans le fourré même, défigurant buissons et végétation, causant des dégâts à la forêt. D'autres, à la recherche de champignons, percent, retournent la litière, et c'est là que naît la fructification.
Il existe différentes recommandations pour la cueillette des champignons. Certains soutiennent que les champignons doivent être coupés avec un couteau, d'autres recommandent de dévisser soigneusement la jambe du mycélium. Les deux manières peuvent être considérées comme correctes. L'essentiel est de ne pas endommager le mycélium. Il ne vient jamais à l'esprit de personne de cueillir des baies avec des branches, mais peu de gens pensent que si vous violez, piétinez le mycélium, il n'y aura pas de récolte.
Les champignons sont produit alimentaire, à la création duquel seule la nature participe. Il existe des données selon lesquelles, avant la Première Guerre mondiale, le montant reçu par les paysans pour les champignons forestiers dépassait le coût de tout le bois exporté alors à l'étranger. Les économistes ont calculé que la collecte d'une moyenne de 35 kg de champignons sur 1 hectare de champignonnière forestière donne un effet économique plus important que la culture du bois sur cet enfer d'une zone.
Dans le livre de D. A. Telishevsky "Utilisation intégrée des produits forestiers non ligneux", destiné aux ingénieurs et techniciens de la foresterie, les facteurs influençant la collecte et la fructification des champignons sont systématisés. Il s'avère que le rendement en champignons dépend de l'âge et de la densité des plantations. Si la forêt est ancienne, dense, il est inutile d'y chercher des champignons. Les jeunes forêts sont les plus productives. Ils ont encore une fine couche de litière forestière, ce qui n'empêche pas le sol de se réchauffer rapidement, de sorte que les champignons apparaissent ici beaucoup plus tôt et que leur récolte est plus importante. Dans les forêts denses et sombres, une épaisse litière forestière s'est formée pendant des décennies, ce qui ne permet pas aux rayons chauds du soleil de réchauffer la terre. Dans les vieilles forêts, les champignons ne peuvent pousser qu'en bordure. Les clairières finissent par devenir des terres à champignons. Dès la deuxième ou la troisième année après la coupe des plantations de conifères et de feuillus, vous pouvez rechercher des agarics au miel.
L'éclaircissage de la forêt est nécessaire à son ennoblissement, car l'accès à la lumière, à la chaleur et à l'humidité augmente, ce qui contribue également à une meilleure croissance des champignons. Lorsque les forêts matures sont abattues en une seule étape, après 2 ans dans un lieu d'abattage au début du printemps morilles, agarics miel tardifs apparaissent.
Bien plus tard, après 5 ... 6 ans, lorsque de jeunes pousses se forment et qu'une jeune forêt commence à se former, la nature donne des blancs, des cèpes et des papillons. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les plus grandes familles poussent dans le fourré des jeunes pousses, ainsi que dans les endroits où les restes de la forêt sont brûlés - des feux de joie.
Au cours de l'évolution de la forêt, les groupes de champignons changent également. Après 8 ... 12 ans, lorsque les cimes des arbres poussent, des cèpes, des volnushki, des russules, des champignons du lait et des cèpes commencent à apparaître dans la forêt.
Il est bien connu qu'avec un printemps chaud et des précipitations abondantes, vous pouvez vous attendre à une abondance de champignons. Cependant, chaque mycélium ne fructifie qu'une seule fois par saison. Pourquoi, alors, aux mêmes endroits pendant l'été, avec de fortes pluies périodiques et chaudes, les champignons apparaissent encore et encore, comme en couches? Il s'avère que le mycélium peut être localisé à différentes profondeurs. Dans des conditions favorables, les mycéliums supérieurs fructifient en premier, puis les mycéliums situés en dessous, et ainsi de suite. Ainsi, les pluies chaudes, surtout en juillet-août, sont primordiales pour le rendement en champignons. Les pluies fraîches de septembre ne provoquent pas la croissance des champignons. Il y a des moments où il y a peu de pluies chaudes et la récolte de champignons est importante. Cela s'explique par le fait que les années précédentes ont été maigres.
Chaque type de champignon est favorisé par certaines conditions météorologiques. Ceci explique le moment différent de la fructification. Il a été établi, par exemple, que cèpes pousse abondamment à une température mensuelle moyenne de l'air de 18 ° C et avec des précipitations suffisantes. Il est recommandé de tenir compte de ce fait dans la culture artificielle de cèpes.
Le rendement en champignons est affecté non seulement par les conditions météorologiques de l'été en cours, mais également par celles de l'automne précédent. Automne chaud avec de fortes pluies bonne récolte L'année prochaine.
Les gens disent souvent : « pousse comme un champignon ». En effet, il est difficile d'imaginer une plante qui pousserait si vite. Cependant, le taux de croissance dépend de nombreux facteurs. Retarde fortement la croissance des champignons vermifuges. Empêche la croissance et le temps sec. Les champignons poussent uniformément, quelle que soit l'heure de la journée. La plus forte augmentation se produit après de fortes pluies. Les champignons tubulaires poussent et vieillissent plus vite que les lamellaires. À la fin de l'automne, avec l'arrivée des gelées matinales, les champignons peuvent pousser pendant plus d'un mois et vieillir de la même manière. Par conséquent, pour les champignons au miel les années de récolte, vous pouvez aller jusqu'à la première neige. Ils resteront toujours frais, élastiques, sains.
Toute la période de fructification est divisée en 3 étapes ou couches. La première couche tombe sur la seconde quinzaine de mai - début juin, lorsque la fenaison commence, c'est pourquoi les champignons sont appelés tondeuses à foin. Les premiers cèpes, cèpes, cèpes, cèpes apparaissent. Mais il y en a très peu, en règle générale, il faut les rechercher dans des endroits bien éclairés, des routes forestières abandonnées, c'est-à-dire là où l'humidité est restée depuis le printemps et où le sol s'est suffisamment réchauffé. La première couche de champignons est de courte durée - 7 ... 10 jours, il n'est donc pas nécessaire d'espérer une récolte abondante. De plus, les champignons de la première couche sont souvent vermoulus.

La deuxième couche commence à la mi-juillet et dure 2-3 semaines. Le rendement de la deuxième couche est également faible. On trouve aussi des champignons dans les clairières bien éclairées, en lisière de forêt. Étant donné que la deuxième couche de champignons coïncide avec la récolte des cultures d'hiver, elles sont communément appelées hiver. Ces champignons, comme ceux de la première couche, sont souvent endommagés par les vers.
La troisième couche de champignons est la plus productive et la plus longue. Il commence à la mi-août et se poursuit jusqu'au 0 octobre. Pendant cette période, les pluies sont généralement régulières et se refroidissent, de sorte que le sol retient l'humidité au même niveau.
Le moment le plus favorable vient pour la croissance des champignons, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés se rendent dans la forêt pendant cette période. La troisième couche de champignons apparaît non seulement dans les clairières, mais aussi dans les jeunes forêts et les plantations. Les champignons de la troisième couche sont propres, denses, ils sont utilisés pour le séchage, le marinage, le marinage.
Il existe des phénomènes qui signalent l'apparition de champignons. En science, ils sont appelés phénosignaliseurs. Le début de chaque couche est associé au développement saisonnier des arbres et arbustes. La première couche de champignons commence par la floraison du sorbier ; le second - avec la floraison d'Ivan-tea; le troisième - avec le premier jaunissement des feuilles de bouleau. Voici quelques signaux de l'apparition d'espèces individuelles. Le tremble a fleuri et les boucles d'oreilles des hommes ont commencé à tomber de l'arbre - ce qui signifie que les premières morilles sont apparues dans la forêt. Le même tremble, lorsque des peluches s'envolent, peut servir de signal pour l'apparition des premiers champignons de tremble. mûri seigle d'hiver- les premiers cèpes apparaissent. Rowan a fleuri - après 5 ... 6 jours, vous pouvez chercher des cèpes. Le pin a commencé à fleurir - des papillons granuleux sont apparus dans les jeunes forêts de pins. Les bouleaux fortement jaunis indiquent le début de la croissance des agarics au miel.
Les champignons eux-mêmes peuvent signaler différents types: la croissance abondante de l'agaric tue-mouche coïncide avec la croissance des champignons blancs ; des vagues sont apparues - cela signifie que des champignons apparaîtront dans quelques jours.
Il est impossible de ne pas parler de la relation entre la période de fructification des champignons et leur vermifugation. C'est dommage quand il y a beaucoup de champignons, apparence assez bénins, mais coupés en deux - ils sont tous criblés de tubules de vers. Beaucoup ont dû voir des champignons coupés en deux et jetés dans la forêt. Ça dit quoi? La période de fructification de la première ou de la deuxième couche de champignons se termine. Il est presque inutile de chercher des champignons sains et forts à cet endroit. Les champignons peuvent encore se rencontrer, mais la plupart du temps ils sont vieux ou vermoulus. Les champignons les plus bénins apparaissent au début de la fructification. La couche de champignons vieillit avec le temps, s'infecte de larves d'insectes, de sorte que même les jeunes champignons en fin de fructification sont immédiatement endommagés par les vers. Il y a peu de champignons complètement intacts par les vers, par conséquent, dans les préparations industrielles, les spécimens qui sont moins de la moitié endommagés par les vers sont classés comme champignons bénins.
Il ne faut pas oublier que les vieux champignons de vers peuvent être empoisonnés. Oui, et les champignons frais, même au réfrigérateur, peuvent être conservés très peu de temps (en une journée), car ils se détériorent rapidement et sont ensemencés de micro-organismes qui provoquent une intoxication.
La littérature fournit des données sur la worminess moyenne des champignons dans la masse totale lors de la récolte. Ainsi, les vers chanterelles ne sont pas du tout affectés, 5% de la récolte récoltée est affectée
champignons, 18,5 - cèpes, 25,6 - trembles, 31,5 - cèpes, 38,2 - huileurs. Cependant, lors de la collecte de champignons à des fins personnelles, les vers ne doivent pas être collectés. Il faut respecter la règle « moins c'est mieux ».
Les ressources de certaines espèces de champignons sont épuisées. Malheureusement, dans notre pays, presque aucun travail n'est fait sur l'exploitation rationnelle des ressources en champignons et l'augmentation de leur productivité. Les experts estiment qu'il est possible de préserver et d'augmenter les stocks de champignons précieux en créant de nombreuses micro-réserves dans lesquelles la cueillette des champignons sera interdite.

En 2019, les champignons sont satisfaits de leur récolte presque dès le printemps. L'automne approche, ce qui signifie que les champignons commenceront à pousser avec une vigueur renouvelée dans les forêts de la région de Moscou. Découvrons quels champignons vous pouvez cueillir dans la région de Moscou à l'automne.

En août, la saison des champignons commence traditionnellement dans la région de Moscou et les amateurs de "chasse silencieuse" se rendent dans la forêt. Des champignons nobles poussent dans les forêts près de Moscou - cèpes, cèpes et cèpes, ainsi que chanterelles, russula, cèpes, champignons du lait, en automne il y a beaucoup de champignons. Les cueilleurs de champignons expérimentés en savent le plus lieux de champignons et les directions ferroviaires, où il est préférable de cueillir des champignons. Dans notre article, nous partagerons avec vous leur expérience.

Champignons dans la région de Moscou en 2019, où chercher et quoi

Le sommet de la région de Moscou pour les champignons, en règle générale, est avare. Habituellement, tandis que les sudistes sortent de la forêt des paniers pleins, les habitants du nord se contentent de spécimens rares dans leurs sacs.

Un cueilleur de champignons novice doit savoir que l'année des champignons commence en avril et se termine dans la seconde moitié d'octobre. Veuillez noter que chaque champignon pousse à un certain moment, et pas tout le temps. Par conséquent, si vous ciblez spécifiquement les champignons ou la russule, vous devez d'abord consulter le calendrier des champignons, spécifier les mois où ils poussent.

• Calendrier des champignons pour avril
  

Avril — le mois le plus difficile pour les champignons, fixe le calendrier des champignons. À une telle époque, il y a encore très souvent des gelées, donc tous les champignons ne sont pas capables de survivre aux gelées, à la neige et au froid. Seuls les plus résistants survivent. Les champignons apparaissent vers la mi-avril. Vous pouvez trouver des morilles dans l'épaisseur de la forêt, exactement là où la neige se trouve encore. Ils poussent dans des zones ouvertes où la lumière du soleil frappe le plus. Mais les forêts de chênes et de pins vous plairont sûrement avec des lignes de cendre et des omphalies.

• Calendrier des champignons pour mai

Mai ne plaît pas non plus particulièrement aux cueilleurs de champignons avec une abondance de ses cadeaux, selon le calendrier des champignons. C'est le mois où les champignons se préparent pour leur saison estivale et abondante. Mais, si vous essayez fort, alors au fond de la forêt, vous pouvez trouver des calottes de morilles et des lignes trapues. La fin mai plaira davantage aux cueilleurs de champignons, car pendant cette période, il y a une forte probabilité de trouver des papillons et des girolles. Bien sûr, la majeure partie de ce type de champignon apparaîtra un peu plus tard, mais si vous êtes si impatient, vous avez alors la possibilité de trouver de tels champignons pionniers.

• Calendrier des champignons pour juin

En juin, selon le calendrier des champignons, il y a présage folklorique: Si les fraises sont déjà devenues rouges dans l'herbe et que le sorbier et la viorne sont déjà recouverts de fleurs, vous pouvez alors partir en toute sécurité à la recherche de russula. Il ne sera pas difficile de les trouver, car ils sont situés sur lieux ouverts et ne te cache de personne. A la mi-juin, vous pourrez vous rendre en toute sécurité à la cueillette des cèpes, des champignons beurre et mousseux. La fin du mois vous plaira généreusement avec des hommes forts, des champignons et des chargeurs.

• Calendrier des champignons pour juillet

Juillet, comme l'indique le calendrier des champignons, est l'un des mois les moins réussis pour un cueilleur de champignons. Il y a peu de pluie pendant cette période, et soleil brûlant ne permet tout simplement pas aux champignons de pousser et de se développer normalement. Par conséquent, pendant cette période, il ne faut pas espérer une récolte spéciale de champignons. Mais, néanmoins, s'il est établi climat pluvieux, vous pouvez alors vous rendre en toute sécurité dans la forêt à la recherche de cèpes, de cèpes et d'huile, selon le calendrier des champignons.

• Calendrier des champignons pour le mois d'août

Le mois d'août est l'un des mois les plus favorables pour les cueilleurs de champignons, selon le calendrier des champignons. La chaleur diminue, les brumes nocturnes deviennent plus fréquentes et la rosée devient plus abondante. Dans les forêts, vous pouvez trouver une énorme quantité de pétrole. De plus, vous aurez certainement la chance de voir des champignons d'automne et des champignons polonais. Les champignons champignons sont un vrai cadeau pour un cueilleur de champignons qui est allé en forêt au mois d'août.

• Calendrier des champignons pour septembre, octobre
  

Septembre et octobre sont des mois froids, déjà difficiles à trouver un grand nombre de champignons, mais ça vaut quand même le coup d'essayer. Le calendrier des champignons note que si vous faites preuve de persévérance et de persévérance, vous pouvez vous faire plaisir avec des russules, des chèvres et des verdiers.

Champignons dans la région de Moscou en 2019, les règles pour une chasse tranquille et sûre

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que la chasse tranquille n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. Les "mauvais" champignons peuvent non seulement ne pas être savoureux et provoquer un empoisonnement, mais aussi la mort. Pour que vos efforts ne vous deviennent pas nuisibles, il vous suffit de vous en tenir à règles simples Sécurité.

Règles importantes pour le cueilleur de champignons :

• N'essayez pas de champignons inconnus. Ni cru, ni après ébullition. Tous les types de poisons qui peuvent se trouver dans le champignon ne se décomposent pas lors de la cuisson.
• Ne cueillez pas de vieux champignons trop mûrs. Ils peuvent déjà être empoisonnés.
• Ne cueillez pas les champignons tant qu'ils sont tout petits. Avec de telles dimensions champignon comestible peut être confondu avec toxique.
• Ne cueillez pas les champignons couverts de moisissure.
• Ne cueillez pas de champignons le long des autoroutes et à proximité d'installations industrielles.
• Ne vous fiez pas uniquement à la description du livre pour identifier un champignon inconnu.
• Les enfants de moins de 5 ans et les personnes souffrant de maladies rénales et tube digestif- Il est déconseillé de manger des champignons forestiers.
• Les vêtements pour une promenade en forêt doivent être confortables, en tissu dense. Les tiques peuvent être trouvées dans la forêt, il est donc conseillé de porter un chapeau ou une écharpe, et en quittant la forêt, inspectez soigneusement les zones ouvertes du corps, en particulier le cou et la tête, ainsi que les vêtements extérieurs sur lesquels les tiques peuvent s'asseoir.
• Si vous combinez la cueillette de champignons avec un pique-nique dans les bois, lavez-vous soigneusement les mains avant de manger, surtout si vous avez déjà détenu des espèces qui ne vous sont pas familières.
• Et essayez de traiter la forêt et tous les êtres vivants avec respect. Aussi aux non comestibles et champignons vénéneux que vous rencontrez.

Depuis l'Antiquité, les champignons sont l'un des cadeaux les plus populaires de la forêt parmi les gens. Mais les collectionner n'est pas qu'un moyen de s'amuser, cette activité demande un certain savoir et une certaine expérience.

Étant donné que la saison des champignons est assez longue et dure (selon zone climatique, conditions météorologiques et variétés de la forêt) de la mi-avril à octobre, beaucoup de gens se demandent - quand exactement pouvez-vous commencer à cueillir des champignons ?

Parmi la majorité, il y a une opinion que la meilleure période pour la "chasse silencieuse" est la période d'août à octobre, mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'en fait la saison commence beaucoup plus tôt et que les mois de printemps s'y prêtent. activité passionnante pas pire que l'automne. La cueillette des champignons peut se faire à tout moment de la saison, le plus important étant de savoir à quelle heure apparaissent certains types de champignons et de pouvoir distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux.

Quels champignons peuvent être cueillis au printemps

Les premiers champignons qui apparaissent entre fin avril et début mai sont morilles. Ces premiers dons de la nature sont très friands de sols riches en minéraux naturels, donc poussent principalement dans les forêts de feuillus.

Les morilles crues sont toxiques et donc avant la cuisson, ils sont soumis à un traitement minutieux. Avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant 30 minutes, après quoi ils sont bouillis, en changeant l'eau au moins deux fois et en égouttant le bouillon obtenu. Ce n'est qu'après cela que les morilles peuvent être frites et mangées.

Après les morilles dans les forêts vient le temps de l'apparition imperméables. Ce type de champignon peut vous rencontrer non seulement dans la forêt, mais aussi dans les clairières ensoleillées et les prairies ouvertes. Les champignons tirent leur nom du fait que leur apparition se produit généralement après les pluies.

Imperméables - très délicieux champignons mais cuisinez et mangez ces champignons possible que le jour de leur collecte directe.

Outre les morilles et les vesse-de-loup, le premier champignons, dont le temps de collecte se poursuit jusqu'à l'automne.

Les champignons sont des champignons plutôt sans prétention et peut pousser dans presque tous les sols. En cuisine, les champignons sont utilisés à la fois dans les soupes et les salades.

Champignons à cueillir en été

Malgré le fait que les premiers cueilleurs de champignons commencent leur chasse "tranquille" au printemps, le plus grand nombre les champignons apparaissent en été. L'été est particulièrement riche en ces cadeaux de la nature, durant lesquels il tombe une quantité assez importante de pluie. Beaucoup de ces variétés de champignons nous régalent jusqu'à l'automne. Alors, à quelle période de l'année se fait la cueillette des champignons ? Certainement en été et en automne.

Cueillette de champignons en juin

Les premières espèces de juin apparaissant dans les forêts sont cèpes, cèpes, cèpes et cèpes.

En plus des variétés ci-dessus, en juin, les fleurs d'été apparaissent en grand nombre. champignons et russule.

Variétés de juillet

Si les variétés de juin sont surtout utilisées pour la friture et la cuisson des soupes, alors les champignons qui apparaissent en juillet sont déjà largement utilisé pour la récolte des cornichons.

Cadeaux d'août

Le plus grand nombre de champignons de toutes sortes peut être trouvé en allant dans la forêt à partir de la mi-août. Après tout, c'est pendant cette période et presque jusqu'à la mi-octobre que les forêts regorgent de tels cadeaux de la nature pour tous les goûts et tous les plats.

En plus des champignons qui ont été énumérés ci-dessus dans la forêt de nouvelles variétés apparaissent.

Règles de collecte de base

Pour que non seulement le voyage dans la forêt elle-même, mais aussi la récolte forestière collectée lors de la "chasse silencieuse" apportent ensuite beaucoup de plaisir sous la forme de divers plats et préparations, vous devez savoir à quelle heure les champignons sont récoltés et suivre quelques règles.

Lorsque vous vous rendez en forêt, assurez-vous d'emporter avec vous un couteau pour couper soigneusement les trophées trouvés sans endommager le mycélium principal, un long bâton de recherche, ainsi qu'un panier ou un panier, dans lequel il est le plus pratique de collecter et de transporter la récolte trouvée.

De plus, cela ne fait pas de mal d'emporter avec vous un petit ensemble de médicaments et de fournitures de premiers secours. soins médicaux(pansement, coton, iode), ainsi qu'un téléphone portable chargé, une petite réserve d'eau et des provisions.